Sommaire
Préface - Capitaine Paul Watson 6
Préface - Lamya Essemlali 8
Introduction 13
Végane pour la planète, les animaux et les humains 14
Tartinades et apéro 20
Focaccia 22
Caviar d’aubergines & baba ganoush 24
Pâté de champignons 26 Rillettes 28
Tartinade de poivrons rouges grillés 30 Tartinade de tomates séchées 32 Olivade 34
Plateau de fromages végétaux 36 Cake à la provençale 40
Tartare d’algues 42
Acras véganes & bâtonnets de crabe sans crabe 44 Caviar végétal 46
Témoignage d’Eva Zink 48
Entrées et soupes 52
Carpaccio de betteraves 54 Salade de pâtes océane 56
Salade ABC (Apple Broccoli Cauliflower) 58
Taboulé chou-fleur & amandes 60
Bouillon dashi 62
Soupe de poireaux au tahini 64
Velouté butternut coco 66
Velouté pois cassés coco 68
Velouté de panais & noisettes grillées 70
Sandwiches 72
Bagels au faumon fumé 74
Petits pains briochés à la vapeur 78
Burger provençal 80
Car(hot)te dog 84
Sandwich fruit du jacquier teriyaki-ish 86 Kebab 88
Cuisine du terroir 92
Friands aux champignons 94 Galette saucisse 96
Rôti de seitan 98 Quiche aux poireaux 100
Seitan bourguignon 102 Comme une noix de Saint-Jacques au beurre blanc 104 Pois(s)on 106 Par-delà les mers 108 Ragoût de légumes à la cacahuète 110 Couscous au four 112 Chou-fleur à l’asiatique 114 Ravioles grillées façon gyozas 116 Soja caramélisé & riz frit aux légumes 118 Soupe thaï 120 Makis au tofu, concombre & radis mariné 122 Rouleaux de printemps 126 Tempuras de légumes 128 Tofu brouillé aux légumes & baked beans 130 Nuggets de seitan 132 Risotto aux champignons 134 Pizzas ! 136
Des pâtes 140 Macaroni & cheese 142 Lasagna ! 144 Linguine bolognaise & boulettes végétales 148 Cannelloni 150 Spaghetti all’aglio e peperoncino 152 Barbecue 154
Seitan mariné grillé 156 Brochettes épicées 158 Pain à l’ail façon préfou vendéen 160 Témoignage d’Eliott Lehoux - Vegan at sea 162 Petits déjeuners, desserts et goûters 164 Croissants & chocopains 166 Crème chia-avoine 168 Pancakes 170 Roulés à la cannelle 172 Banana bread au chocolat 174 Mousse au chocolat 176 Riz au lait 178 Tarte au citron meringuée 180
Le Crousti chocolat praliné 182 Gâteau à l’hibiscus 184 Tarte Tatin 186
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Carpaccio de fenouil, fraises & crème de coco sucrée 188
Tarte aux fruits 190
Tarte spéculoos & chocolat 192
Baba au rhum & chantilly 194
Barres de céréales 196
Carrot cake 198
Brownie chocolat cacahuète 200
Cake citron & graines de pavot 202
Muffins moelleux cœur pâte à tartiner 204
Cookies choco peanut butter 206
Cake marbré nappage chocolat noisettes 208
Kouign-Amann 210
Témoignage de l’équipage gabonais 212
Les sauces 214
Sauce grasse aux herbes 218
Ketchup 219
Vegan mayo & aïoli 220
Un peu comme un pesto rosso 221
Sauce blanche 222
Sauce aigre-douce 223
Sauce dragon 224 Sauce au poivre 225
Sauce burger 226
Pesto 227
Sauce moutarde 228
Sauce piment gingembre citronnelle 229
Sauce ranch 230
Sauce pili-pili au whisky 231
Bocaux fermentés & condiments 232
Choucroute 234
Kimchi 236
Légumes fermentés épicés façon achards 238
Pickles d’oignons rouges 240
Nutrition 242
FAQ - Foire aux questions 250 Index des recettes 254
Remerciements 256
Préface
Capitaine Paul Watson, fondateur de Sea Shepherd
En 2014, ma femme Yana et moi étions invités à déjeuner chez le célèbre chef Marc Meneau à Vézelay, en Bourgogne.
M. Meneau n’était pas un chef végane, mais il nous avait préparé un excellent déjeuner végétalien et j’ai eu l’occasion de discuter de la question du véganisme avec lui.
Il avait l’intuition que le véganisme deviendrait la norme dans le futur et il trouvait la cuisine végétale bien plus diversifiée. D’après lui, les plats véganes font appel à la créativité du chef.
Son fils, Pierre Meneau, chef exécutif dans un restaurant parisien, le rejoignit sur cette question. Son père lui avait dit que la gastronomie devait tendre vers un mode de vie végane. Marc Meneau était né durant la Seconde Guerre mondiale, à l’heure des grandes pénuries de viande et de poisson. Beaucoup de gens étaient véganes par nécessité et ne souffraient pas de problèmes de santé pour autant. Bien au contraire, ils semblaient en bien meilleure santé.
Les navires de Sea Shepherd ont d’abord été 100 % végétariens en 1978, avant de devenir 100 % véganes en 1999. Nous devons montrer l’exemple dans un monde où la production de viande et la pêche industrielle causent de tels dommages écologiques. Il est impératif de porter notre attention sur les solutions pour lutter contre le changement climatique et la destruction des espèces et des habitats. Le véganisme est une solution pragmatique que chaque personne peut adopter pour contribuer à la lutte contre la destruction de l’environnement de manière significative.
Sur les navires, la seule position plus importante que celle du capitaine est celle du cook (le cuisinier). C’est le cook qui maintient le moral de l’équipage et qui, par sa cuisine, donne la force et la motivation nécessaires à la réalisation des travaux sur le pont ou dans la salle des machines.
Au fil des années, les cooks de Sea Shepherd ont été exceptionnels, réalisant des plats qui ont démontré que les navires peuvent fonctionner efficacement, dans le respect de la vie et avec compassion.
Qu’ils soient au cœur des tempêtes hostiles de l’océan Austral ou sous la chaleur du soleil tropical, nos chefs font des miracles dans la cambuse, offrant des repas créatifs trois fois par jour aux équipages pour leur permettre de rester joyeux et forts, et aidant nos navires à poursuivre leurs missions de protection du vivant, de la diversité des écosystèmes et de l’interdépendance dans nos océans.
Les recettes de ce livre sont créatives, uniques et délicieuses.
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Préface
Lamya Essemlali, présidente de Sea Shepherd France Co-directrice de Sea Shepherd Global
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Aussi loin que remontent mes souvenirs, j’ai toujours aimé les animaux. Vers 8 ans, j’ai commencé à m’interroger sur cette hiérarchie que l’on fait si souvent dans la souffrance des êtres sensibles en fonction de leur espèce. Pourquoi cet oiseau blessé dans la cour de l’école intéresse si peu ? Pourquoi fait-on comme s’il n’était pas là ? De retour en classe, mon esprit reste dans la cour, mon cœur est au pied de cet arbre, tombé du nid comme l’oiseau, je suis avec lui, je suis lui. Je ne le sais pas encore, mais ce souvenir est ma première expérience d’empathie pour le Vivant. Elle ne m’a jamais quittée et elle a guidé mes pas sur mon chemin de Vie.
Et pourtant, comble de la dissonance cognitive, pendant de nombreuses années et jusqu’à mes 28 ans, j’ai continué à manger des animaux. Des animaux que j’aurais été bien inca pable de tuer moi-même, à l’instar de la majorité des gens qui mangent leur chair.
Celles et ceux qui décident de ne plus consommer les animaux le font pour différentes raisons. La motivation peut être environnementale dès lors que l’on sait que l’élevage est la première cause de déforestation, la plus grande cause de pollution des nappes phréatiques et que la surpêche est la première menace qui pèse sur l’océan. Globalement, la destruction des habitats naturels terrestres et marins pour l’élevage
d’animaux à des fins alimentaires est la première cause de l’effondrement du Vivant. Des milliards d’humains qui mangent des animaux dévorent littéralement la planète.
La motivation peut être éthique : nous tuons 80 milliards d’animaux chaque année dans les abattoirs, sans compter les milliers de milliards de poissons tués en mer dans des conditions inhumaines. Pour la majorité des animaux de ferme, la mort intervient comme une libération, au terme d’une vie de souffrances et de frustrations. C’est aussi tout cela que nous ingérons quand nous consommons leur chair.
Préserver sa santé est aussi devenu un facteur décisif : il est désormais admis (notamment par l’OMS 1 ) que la surconsommation de chair animale et de produits laitiers est néfaste pour la santé, d’autant plus quand on y ajoute les problématiques liées aux antibiotiques et diverses hormones qui sont ajoutés à l’alimentation des animaux et qui influent sur la santé des humains qui les ingèrent. Au-delà de ça, de nombreuses études et des documentaires (comme The Game Changers ) relatent les bienfaits parfois spectaculaires d’une alimentation végétale équilibrée, et le mythe du végane carencé est de plus en plus battu en brèche, même si en France il a encore la dent dure.
Pour ma part, ces trois éléments entrent en ligne de compte, mais le pas a surtout été franchi dans un objectif simple et impérieux, celui de me réconcilier avec moi-même.
Nous sommes nombreux à être en décalage avec nos aspirations profondes, à différents niveaux et pour différentes raisons. Vivre dans un monde qui va mal du fait de nos modes de vie, être plus ou moins directement complices de souffrances qui pourraient être évitées, contribuer à la destruction de ce qu’il y a de plus beau sur terre, nous empêche –consciemment ou pas – d’être en paix avec nous-mêmes. Or, trouver la paix intérieure est un cheminement à la fois personnel dans son exécution et universel dans ses répercussions. À l’instar de ce que l’on choisit de mettre dans son assiette et surtout, de ce que l’on décide de ne pas y mettre.
Bien manger est essentiel. Y prendre du plaisir est fondamental et y trouver la santé est primordial. Faire la démonstration que tout cela est possible en respectant le Vivant est sans doute l’argument le plus décisif qui réconciliera plaisirs des sens et paix des consciences.
1 OMS : Organisation mondiale de la Santé
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« J’ai très tôt renoncé à la viande et un jour viendra où les hommes tels que moi proscriront le meurtre des animaux comme ils proscrivent aujourd’hui le meurtre de leurs semblables. » - Léonard De Vinci
Acras véganes
& bâtonnets de crabe sans crabe
Les tourteaux, pêchés dans les mers nordiques ou dans l’Atlantique, ont les tendons des pinces coupés, à vif, avant d’être transportés parfois plus de 15 heures dans des barquettes, pour éviter qu’ils ne se pincent entre eux puisqu’ils restent vivants durant le transport. Ils sont ensuite exposés à la vente dans les aquariums des supermarchés ou sur les étalages des poissonneries.
Aviez-vous remarqué que les homards ont les pinces attachées par des élastiques, et pas les crabes ? Vous savez maintenant pourquoi…
À cuisiner sur Pink Floyd – Wish You Were Here
Pour une trentaine de pièces
Ingrédients
Acras
• 150 g de farine de blé tout usage (ou farine de pois chiches pour l’option sans gluten)
• 1 sachet de poudre à lever
• 2 cébettes (ou cives) émincées
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 pincée de paillettes d’algues dulse (ou nori, ça marche aussi)
• 1 pincée de piment
• Épices au choix (facultatif)
• 150 ml d’eau
• Huile de friture
Bâtonnets de crabe sans crabe
• 1 boîte de cœurs de palmiers, coupés en deux sur la longueur
• 1 assiette de fécule de maïs
• 1 assiette de corn flakes émiettés ou panko
Acras – Dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, les cébettes et l’oignon émincés, l’eau, l’ail pressé, le piment, les algues et des épices au choix.
– Plonger de petites cuillerées à soupe de pâte dans un bain d’huile de friture bien chaude et laisser cuire 5 minutes. Procéder en plusieurs fois afin que les acras ne se soudent pas à la cuisson.
– Déposer les bouchées cuites sur un papier absorbant, et c’est prêt à servir avec de la sauce aigredouce (voir recette p. 223), une sauce tomate oignon et piment végétarien (c’est un piment qui ne pique pas) ou du citron.
Bâtonnets
– Tremper les cœurs de palmier dans la fécule, puis dans la pâte d’acras et les corn flakes avant de les faire frire comme les acras.
– Déguster chaud avec de la sauce aigre-douce !
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Tartinades et apéro
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Burger provençal
Sans doute un de nos burgers préférés (tant à préparer qu’à déguster) ! Cette recette aux légumes du soleil, sublimée par un aïoli « des familles », sera parfaite pour vos longues soirées d’été, accompagnée d’une bière ambrée locale, d’une salade de saison et d’une brise marine.
À cuisiner sur Akhenaton ft. Fonky Family – Bad Boys de Marseille Pour 8 personnes
Ingrédients
Pains « buns » à burger
• 1,150 kg de farine T65
• 2 sachets de levure boulangère instantanée
• Graines de sésame
• 700 ml de lait de soja tiède + un peu pour la dorure
• 100 g de sucre blanc
• 200 g de margarine végétale
• 10 g de sel
Beignets d’aubergine
• 2 aubergines
• 1 cc d’origan
• 150 g de farine de pois chiches
• ½ cc de bicarbonate alimentaire
• Eau
• Huile de friture
• Sel & poivre
Oignons caramélisés
• 3 gros oignons jaunes, coupés en demi-tranches fines
• 1 cc d’herbes de Provence
• 1 cs de sucre roux
• Huile d’olive
Garniture
• 1 laitue émincée
• 3 tomates, coupées en fines tranches
• Aïoli (voir recette p. 220)
• Chou fermenté ou graines d’alfalfa germées (facultatif)
• Huile d’olive
Pains « buns » à burger
– Dans un grand cul-de-poule (ou saladier), verser la farine, la levure, ajouter le sel et le sucre sans mélanger.
– Faire fondre la margarine dans une petite casserole ou au bain-marie, puis ajouter le lait. Le mélange doit être juste tiède.
– Verser ce mélange dans le cul-de-poule contenant la farine, puis mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte grossière.
– Pétrir ensuite 5 à 10 minutes (la pâte reste très collante, c’est normal). Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser pousser pendant 2 heures.
– Préchauffer le four à 180 °C. Fleurer votre plan de travail et y corner la pâte hors de son bol. Dégazer la pâte, la pétrir 1 petite minute, puis la détailler en une douzaine de petits pâtons.
– Façonner chaque pâton en boule au creux de votre main, puis les placer sur une plaque de cuisson (veiller à conserver de l’espace entre chaque pâton).
– Laisser pousser une dizaine de minutes, puis à l’aide d’un pinceau, couvrir chaque pâton de lait de soja (ce sera notre dorure). Saupoudrer de graines.
– Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de trancher et garnir les pains.
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Sandwiches
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Friands aux champignons
Snack salé gourmand par excellence, le friand aux champignons a un goût subtil de réconfort. Nos matelots l’apprécient particulièrement au dîner, après une longue journée à bord des semi-rigides dans l’hiver du golfe de Gascogne.
À cuisiner sur Kublai Khan TX – Self-destruct Pour 15 friands
Ingrédients
Pâte feuilletée
• 500 g de farine T65
• 300 ml d’eau froide
• 500 g de margarine végétale à 79 % de matières grasses
• 1 cc de sel fin
Garniture
• 200 g de champignons de Paris, lavés et découpés en fines rondelles
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 1 gros oignon jaune, émincé
• 1 petit bouquet de persil frisé, finement ciselé
• 12 cl de vin blanc
• 200 ml de crème de soja
• 1 cs de margarine
• Sel & poivre
Pâte feuilletée
– Dans un grand cul-de-poule ou saladier, mélanger la farine et le sel.
– Découper la margarine en cubes d’environ 2 cm. Ajout er la margarine à la farine et verser l’eau. Pétrir quelques instants, juste assez pour obtenir un amalgame grossier avec de gros morceaux de margarine dans la pâte. – Fleurer un plan de travail propre. Déposer votre amalgame et former un rectangle. Saupoudrer de farine. – À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler le pâton afin d’allonger le rectangle.
– Une fois que la longueur représente au moins 4 fois la largeur, réaliser un tour simple (voir recette p. 166). Veiller à ce que le pâton ne colle pas au plan de travail – ne pas hésiter à fleurer généreusement.
– Réaliser 3 à 4 tours simples. Étaler ensuite jusqu’à obtenir un grand rectangle de pâte de 5 mm d’épaisseur au maximum. Réserver au froid.
Garniture – Dans une sauteuse, faire fondre la margarine sur feu moyen/fort. Ajouter l’ail et l’oignon et laisser dorer quelques minutes.
– Ajouter les champignons. Baisser sur feu moyen et laisser réduire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau rendue par les champignons se soit évaporée.
– Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes avant d’ajouter la crème de soja. Saler et poivrer, puis laisser à nouveau réduire quelques minutes. Ajouter le persil et remuer légèrement. Porter hors du feu et réserver.
Façonnage et cuisson des friands – Dans la pâte feuilletée préalablement préparée, détailler une quinzaine de petits rectangles de pâte prêts à garnir.
– Préchauffer le four à 180 °C.
– Dans chaque petit rectangle, déposer une cuillère de la préparation aux champignons sur la partie désignée comme « inférieure ».
– Rabattre la partie supérieure et sceller le friand à l’aide d’une fourchette.
– À l’aide d’un pinceau, appliquer le lait de soja en dorure.
– Enfourner pendant 15 à 20 minutes ; le dessus des friands doit être légèrement doré.
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Cuisine du terroir
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Comme une noix de Saint-Jacques au beurre blanc
À cuisiner sur Emma Ruth Rundle – Protection
Pour 4 personnes
Ingrédients
Simili noix de Saint-Jacques
• 2 pleurotes du panicaut ou eryngii
(champignon à gros pied que l’on peut trouver en forêt dans le midi, en épicerie ou en ligne)
• 1 cc d’algues wakame en poudre
• 2 cs de sauce soja
• 1 cs de vinaigre de riz
• 250 ml de bouillon de légumes chaud
• 40 à 50 g de margarine végétale
• 1 cs d’huile d’olive
Simili beurre blanc
• 3 échalotes
• 20 cl de vin blanc sec (type muscadet)
• 200 g de margarine végétale (à 75 % de matière grasse minimum)
• Sel
Simili noix de Saint-Jacques
La veille
– Essuyer soigneusement les champignons avec un torchon pour enlever les résidus de terre.
– Couper le chapeau et le bas de chaque pied (ils pourront servir à une autre recette, comme une poêlée de champignons par exemple).
– Découper les pieds en tronçons de 2 cm environ.
– Préparer le bouillon et le mélanger avec tous les autres éléments (sauf la margarine).
– Dans une boîte hermétique ou un plat qui pourra être recouvert, déposer les tronçons de champignons, verser le bouillon chaud dessus pour les recouvrir et laisser mariner pendant une nuit.
Le jour même – Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faire fondre la margarine, puis déposer les tronçons de champignon égouttés et les faire dorer à feu moyen/fort pendant 6 minutes de chaque côté (veiller à ne pas les déranger pendant la cuisson). Procéder en plusieurs fois pour cuire tous les champignons. – Réserver et maintenir au chaud.
Simili beurre blanc – Ciseler finement les échalotes, puis les faire fondre dans une casserole à fond épais, recouvertes du vin et d’une belle pincée de sel. – Maintenir une légère ébullition jusqu’à ce qu’il ne reste que 3 cuillères à soupe de vin. – Pendant la cuisson, couper la margarine en petits copeaux, les disposer dans une assiette et les maintenir au froid pendant la durée de la cuisson.
– Lorsque le liquide a réduit et que les échalotes sont fondantes, réduire le feu au minimum pour maintenir une température de 60 °C maximum (si vous ne disposez pas de sonde, la casserole doit être chaude mais supportable au toucher).
– Ajouter les copeaux de margarine un à un en fouettant continuellement. Bien attendre que la margarine soit fondue avant d’en ajouter de nouveau. Si le feu est trop chaud, ne pas hésiter à sortir la casserole du feu et à faire des allers-retours sur le feu si besoin.
– Continuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de margarine dans l’assiette et que la sauce soit bien uniforme.
– On peut passer la sauce au chinois ensuite pour retirer les échalotes et obtenir une sauce lisse, ou bien les conserver par gourmandise.
Note
– Ce plat s’accompagne d’une petite fondue de poireaux ou d’autres légumes, de riz, voire d’un risotto (dans lequel on pourra intégrer les chapeaux des champignons par exemple).
– La réussite de la sauce tient vraiment au fait de la préparer juste avant de la manger et de bien faire attention aux températures. Elle est très fragile et a tendance à trancher rapidement. Certaines margarines ont également un goût très fort et peu agréable dans ce type de sauce, il faut donc essayer différentes marques et voir ce qui vous convient le mieux.
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Cuisine du terroir
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Lasagna !
Songer à se passer de lasagnes, c’est comme songer à se passer d’eau : c’est une pensée démente. Les bonnes recettes de lasagnes véganes sont déjà nombreuses, et en essayer de nouvelles régulièrement vous permet de perfectionner la vôtre afin de la rendre encore plus unique, plus personnelle. En voici une de plus, à déguster sans modération.
Buonissima Béchamel !
À cuisiner sur To Kill – Unbowed
Pour 10 personnes
Ingrédients
Le ragù
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 4 gousses d’ail hachées finement
• 1 oignon jaune émincé
• 3 ou 4 feuilles de laurier
• Origan et thym
• 180 g de protéines de soja texturées
(petit calibre)
• 2 cc de paprika fumé
• 2 boîtes de tomates concassées
• 2 cs de concentré de tomates
• 1 bouteille de passata (coulis de tomates)
• 24 cl de vin rouge + une lichette
• Bouillon de légumes
• Huile d’olive
• 2 cs de sucre roux
• Sel & poivre
La béchamel
• 1 gousse d’ail râpée
• 100 g de farine
• 1 cc de noix de muscade moulue
• 2 L de lait de soja
• 100 g de margarine végétale
• Sel & poivre
Suite des ingrédients p. 146
Le ragù – Pour hydrater les protéines de soja (PST), les déposer dans un récipient et les couvrir de bouillon jusqu’à un peu plus de 2 cm.
– Dans un faitout ou une grande sauteuse, chauffer un filet d’huile d’olive avec les feuilles de laurier sur feu moyen/fort. Faire revenir l’ail, l’oignon, la branche de céleri et les carottes émincés pendant 4 à 5 minutes.
– Ajouter le concentré de tomates, puis déglacer avec une lichette de vin rouge. Ajouter les tomates concassées et le sucre. Mélanger brièvement, puis baisser l’intensité du feu (moyen) et laisser réduire quelques minutes.
– Ajouter les PST puis la passata. Ajouter le paprika et les herbes, puis remuer vigoureusement.
– Verser le vin rouge, saler, poivrer, puis couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant au moins 20 minutes.
Béchamel
– Dans une grande casserole, faire fondre la margarine sur feu moyen.
– Lorsque la margarine a presque totale ment fondu, ajouter la farine et mélanger im médiatement au fouet afin d’obtenir un roux.
– Verser un verre de lait de soja afin d’obtenir une texture crémeuse, puis ajouter le reste du lait petit à petit sans jamais cesser de fouetter.
Des pâtes
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Pain à l’ail
façon préfou vendéen
À écouter sur The White Stripes – Ball And Biscuit
Pour 6 personnes environ en apéritif
Ingrédients
• 4 à 6 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 petite baguette de pain peu cuite et plutôt dense (ou pain précuit végane)
• 100 g de margarine
• ½ cc de sel
– Découper la baguette dans le sens de la longueur, comme pour préparer un grand sandwich.
– Dans un bol, mélanger la margarine, le sel, l’ail réduit en purée et le persil ciselé finement (adapter les proportions en fonction de la taille de la baguette).
– Étaler la margarine persillée dans la baguette sur toute la longueur.
– Faire cuire sur le barbecue, en prenant soin de mettre la baguette sur une grande feuille de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.
– Lorsque la margarine est bien fondue, retirer la baguette de la grille et la découper en tranches de 1 à 2 cm environ, et servir.
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Barbecue
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Muffins
moelleux cœur pâte à tartiner
À cuisiner sur MakeWar – Don’t Panic
Pour 16 muffins environ
Ingrédients
• 250 g de farine T65
• 1 sachet de poudre à lever
• Pâte à tartiner crunchy végane
• 300 g de yaourt soja (nature ou vanille)
• 80 ml d’huile de coco (ou huile neutre)
• 120 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
Note
Pour décorer, vous pouvez parsemer la surface des muffins avec des pépites de chocolat ou de noisettes concassées (ou les deux si vous êtes gourmand·e·s).
Une alternative consiste également à fourrer de la confiture dans les muffins à la place de la pâte à tartiner. Prenez-en une que vous affectionnez particulièrement et régalez-vous.
– Préchauffer le four à 220 °C.
– Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, la poudre à lever et le sel.
– Ajouter le yaourt, l’huile et le sucre vanillé, puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. – Placer des moules à muffins, puis verser la pâte de façon à les remplir de moitié, déposer une cuillère à café de pâte à tartiner, puis terminer de verser le reste de pâte à muffin dans les moules, jusqu’aux trois quarts.
– Enfourner 5 minutes à 220 °C, puis baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes (durée variable selon les fours).
– Les muffins sont prêts lorsqu’ils sont légèrement dorés, bien gonflés, et que la lame d’un couteau ressort sèche lorsqu’on la plante à l’intérieur des muffins.
– Transférer les muffins sur une grille afin qu’ils refroidissent.
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Petits déjeuners, desserts et goûters
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Pickles
d’oignons rouges
Parfait
pour agrémenter des salades, tartines, etc.
À cuisiner sur Slow Draw – Pessimist
Pour un bocal de taille moyenne
Ingrédients
• 1 gros oignon rouge
• 250 ml de vinaigre de cidre
• 125 ml de vinaigre de vin rouge
• 50 g de cassonade
• Une pincée de poivre
Note
Se conserve un bon mois au frais.
– Peler l’oignon et le couper en deux, puis en tranches fines.
– Dans une casserole, verser le vinaigre de cidre, le vinaigre de vin rouge et la cassonade, et porter à ébullition.
– Ajouter les oignons rouges et le poivre, puis couper le feu. Laisser refroidir.
– Verser le tout dans le bocal et fermer avec un couvercle.
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Bocaux fermentés et condiments
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LES RECETTES VÉGÉTALES DE SEA
SHEPHERD
Cuisine et protection de l’océan, un mélange savoureux !
Prendre plaisir à manger, être en bonne santé et protéger l’océan, c’est possible et ce livre vous y aidera !
Les chefs et cheffes des navires Sea Shepherd vous proposent plus de 90 recettes véganes pour une cuisine généreuse, respectueuse des écosystèmes, des animaux, de votre santé et de vos convictions. Ces recettes cuisinées sur toutes les mers du monde, et parfois dans des conditions extrêmes, trouveront leur place dans votre quotidien.
Tartinades et apéros ; entrées et soupes ; sandwiches ; cuisine du terroir ou par-delà les mers ; pâtes ; barbecue ; petits déjeuners, desserts et goûters ; sauces ; bocaux fermentés et condiments… Retrouvez des idées délicieuses pour tous les jours et toutes les occasions ! Les recettes végétales de Sea Shepherd sont accessibles et simples à réaliser, pour un nouvel horizon de saveurs.
Embarquez pour ce voyage culinaire entre recettes, conseils et fiches pratiques, photos et témoignages des membres de Sea Shepherd qui donneront un goût d’aventure à vos repas !
Sea Shepherd, c’est quoi ?
Sea Shepherd est une organisation non gouvernementale internationale, implantée en France depuis 2006 et vouée à la protection des écosystèmes marins et de la biodiversité.
Depuis 1977, Sea Shepherd a déployé un grand nombre de navires pour défendre la faune marine dans le cadre de campagnes d’actions directes sur tous les océans et toutes les mers du monde. Sea Shepherd alerte régulièrement sur la problématique de la surpêche, première menace qui pèse sur l’océan, et tous les repas servis à bord sont végétaliens.
Les droits d’auteur de ce livre revenant à Sea Shepherd France, en l’achetant vous contribuez à soutenir les missions de l’ONG en faveur de l’océan.
29,95 € TTC France
MDS : MN30499