ingrédients
150 recettes faciles et rapides
SOMMAIRE apéros & Entrées 5 Guacamole 6 Houmous 8 Ktipiti 10 Gressins et pesto 12 Tzatziki 14 Baba ghanouj 16 Pickles d’oignons 18 Focaccia 20 Naans 22 Rghaïf 24 Rakakat 26 Gyoza 28 Samossas 30 Pizzettes blanches 32 Masala vadai 34 Fatayers 36 Empanadas au thon 38 Falafels 40 Raviolis de crevettes 42 Sfiha 44 Bouchées vapeur 46 Böreks 48 Pakoras 50 Tempura de crevette 52 Briouates au poulet 54 Pastéis de bacalhau 56 Mini-rouleaux de printemps 58 Mozzarella in carrozza 60 Feuilles de vigne 62 Bruschettas 64 Quesadillas 66 Kebbeh 68 Arancini 70 Onigiri 72 Soupes & salades 75 Soupe miso 76 Soupe poulet-coco 78 Soupe de lentilles 80 Soupe de nouilles aux crevettes 82 Caldo verde 84 Soupe ramen 86 Soupe de tomate au freekeh 88 Salade japonaise au chou 90 Salade de bœuf thaïe 92 Salade mangue et avocat 94 Salade de papaye verte 96 Chlada de tomates et de poivrons 98 Salade de poulet à la citronnelle 100 Salade de poulpe 102 Panzanella 104 Fattouch 106 Salade de pois chiches 108 Taboulé libanais 110 Plats végétariens 113 Batata harra 114 Dhal 116 Wok de légumes 118 Aubergines au miso 120 Courgettes au cumin 122 Shiitaké grillés 124 Asperges miso-mayo 126 Aubergines à la noix de coco 128 Tortiglioni tomates-burratina 130 Yakisoba 132 Ravioli au potimarron 134 Nouilles sautées 136 Gnocchi alla romana 138 Riz thaï à l’ananas 140 Gnocchi de ricotta 142 Pullao aux courgettes 144 2
Risotto aux asperges 146 Moujaddara 148 Maki 150 Couscous aux raisins secs 152 Polenta aux champignons 154 Viandes 157 Petits flans poulet-coco 158 Yakitori 160 Poulet tikka 162 Tajine de poulet mquali 164 Poulet au four 166 Curry japonais 168 Brochettes de poulet, sauce saté 170 Poulet au curry vert 172 Poulet grillé 174 Keema matar 176 Agneau rogan josh 178 Curry de bœuf aux aubergines 180 Koussa mehche 182 Bœuf au basilic thaï 184 Brochettes de kefta 186 Chawarma de bœuf 188 Bœuf yakiniku 190 Daoud bacha 192 Udon au canard 194 Bifanas de porc 196 Porc tonkatsu 198 Curry de porc à l’ananas 200 Vitello tonnato 202 Saltimbocca 204 Poissons 207 Sole à aux oignons et aux amandes 208 Daurade à la citronnelle 210 Bacalhau à brás 212 Carpaccio d’espadon 214 Fish cakes 216 Saumon teriyaki 218 Tartare de thon à la mangue 220 Sashimi de daurade 222 Sushi au saumon 224 Chirashi 226 Tajine de sardines 228 Tataki de maquereau 230 Harengs grillés au miso 232 Crevettes grillées 234 Crevettes au lait de coco 236 Pad thaï 238 Spaghetti alle vongole 240 Moules à la citronnelle 242 Chipirons 244 Desserts 247 Barfi 248 Daifuku 250 Kulfi à la mangue 252 Riz au lait coco-mangue 254 Moelleux au sésame noir 256 Crème renversée 258 Mouhalabieh 260 Jasmin cake 262 Amaretti moelleux 264 Torta caprese 266 Gâteau aux amandes 268 Crostata 270 Pastéis de nata 272 Panna cotta 274 Cantuccini 276 Croissants aux amandes 278 Cigares au miel 280 Konafa 282 Salade d’oranges infusée aux épices 284 Index 286 3
NaAns INDE
Pour 4 personnes | Préparation : 25 minutes | Cuisson : 20 minutes | Repos : 2 à 3 heures
8 g de levure boulangère déshydratée
500 g de farine de blé
4 cuillerées à soupe d’huile végétale
125 g de yaourt nature
Diluez la levure dans 18 cl d’eau à température ambiante.
Placez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez-y 1 cuillerée à café de sel. Faites un puits dans la farine et ajoutez 4 cuillerées à soupe d’huile végétale, le yaourt et la levure diluée, puis mélangez en partant du centre du saladier et en remontant petit à petit la pâte. Pétrissez au robot 20 minutes. L’objectif est que la pâte devienne souple et qu’elle ne colle plus aux parois du bol. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte souple et non collante.
Recouvrez la pâte d’un torchon et laissez-la lever 2 heures dans un lieu sec.
Formez 6 petites boules. Disposez les petites boules sur un plan de travail. Abaissez les pâtons au fur et à mesure en disques de 25 cm de diamètre.
Faites cuire les naans dans une poêle de type sauteuse, avec couvercle. Dès que la poêle est chaude, déposez le naan, couvrez, et retournez le naan après 5 minutes de cuisson.
Pour obtenir un naan au fromage, il faut ajouter de La vache qui rit ® ! Il suffit de mettre une cuillerée de fromage au centre de la pâte à naan, après l’avoir fait lever et avant de reformer une boule et de l’abaisser.
22 apéros & entrées
Pad Thaï THAÏLANDE
Pour 4 personnes | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 5 minutes
Des rouleaux d'omelette (2 œufs)
300 g de nouilles de riz
20 cl de sauce Pad Thaï
200 g de queues de crevettes
Battez les œufs dans un bol.
Faites chauffer une poêle, puis versez-y les œufs battus et faites-les cuire en omelette très fine. Déposez-la dans une assiette, roulez-la, puis coupez-la en petits rouleaux.
Pendant la cuisson de l’omelette, mettez les nouilles de riz dans un saladier et arrosez-les de 1 litre d’eau bouillante. Laissez-les cuire 5 minutes, puis égouttez-les et arrosez-les d’eau froide pour stopper la cuisson.
Faites chauffer un wok ou une sauteuse. Déposez-y les nouilles, puis ajoutez la sauce Pad Thaï et les crevettes décotiquées. Faites sauter le tout quelques minutes avant d’ajouter les rouleaux d’omelette.
Prolongez la cuisson 2 minutes en remuant délicatement.
Servez aussitôt.
238
poissons
Mouhalabieh LIBAN
Pour 4 personnes | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 10 minutes | Repos : 2 heures
50 cl de lait
30 g de Maïzena®
1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
40 g de pistaches non salées
Faites tiédir légèrement le lait avec 80 g de sucre semoule dans une casserole.
Hors du feu, versez petit à petit la Maïzena en remuant avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien diluée.
Remettez la casserole sur un feu doux et fouettez la préparation jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Hors du feu, incorporez l’eau de fleur d’oranger. Répartissez le mouhalabieh dans quatre ramequins individuels. Placez-les au frais au moins 2 heures.
Hachez les pistaches et répartissez-les sur les crèmes au moment de servir.
260 desserts
ingrédients temps 24,95 € MDS : MN33568 1 4 2 3 mouvements plat