Mercedes Ahumada
Orane Sigal
La cocina Mexicana ilustrada
La cuiSine mExicAinE illuStrée
Des recettes et Des anecdotes pour tout savoir sur LA Culture gastronomique
SOMMAIRE
LES BOISSONS
LA CUISINE MEXICAINE
Le 16 novembre 2010, la cuisine traditionnelle mexicaine a été inscrite sur la liste des sites du Patrimoine mondial de l’Unesco. Au-delà des spécialités mexicaines que nous connaissons : tacos , enchiladas, guacamole…
la gastronomie mexicaine s’inscrit dans une démarche unique de respect des traditions, de rites et de cérémonies transmise de génération en génération et propre à chaque région.
C’est ce qui fait son identité et ce qui la rend unique.
La cuisine mexicaine traditionnelle authentique est celle qui est faite dans les villages et les foyers mexicains, c’est une cuisine profondément humaine, reflet des femmes et des hommes qui la font et la transmettent.
La street food
L’histoire de la cuisine de rue mexicaine remonte à l’époque préhispanique, avant l’arrivée des conquistadors espagnols. À cette époque, les marchés étaient déjà des centres d’échange et de commerce importants, où les produits alimentaires étaient vendus et échangés.
Les marchés préhispaniques proposaient une grande variété de produits, allant des fruits et légumes frais aux céréales, viandes, poissons, épices et herbes. Les habitants s’y rassemblaient pour acheter des ingrédients, ainsi que pour déguster des plats préparés sur place.
Après la colonisation espagnole, la culture culinaire du Mexique a connu un mélange d’influences indigènes, espagnoles et d’autres cultures européennes. Les techniques de cuisson, les ingrédients et les épices ont fusionné pour créer une cuisine unique et diversifiée.
Au fil du temps, la cuisine de rue mexicaine s’est enrichie de multiples influences et saveurs.
Des plats emblématiques sont nés de ce mélange de cultures. Au xixe siècle, avec l’urbanisation croissante du Mexique, la cuisine de rue est devenue une source de nourriture rapide et économique pour les travailleurs urbains. Les vendeurs ambulants se sont multipliés et ont commencé à proposer une grande variété de plats, attirant une clientèle diverse.
Cette cuisine est également liée aux événements festifs et aux événements populaires, telles que la célébration du 15 septembre, jour de la Fête nationale mexicaine.
Lors des fêtes traditionnelles, des stands de nourriture sont installés pour proposer des plats spéciaux et des mets typiques de l’occasion.
Aujourd’hui, en plus de nos plats traditionnels, on peut trouver des mets du monde entier, des crêpes aux hamburgers en passant par les sushis et les pizzas.
DORADO DE TORTILLA
Les tacos dorés, également connus sous le nom de flautas dans certaines régions du Mexique, sont une recette rapide et saine qui combine pommes de terre, tortillas, laitue et salsa verde. Ils constituent une option légère et conviviale avec différentes préférences alimentaires, idéale pour ceux qui préfèrent éviter la viande.
TACO DORADO DE PAPAS
POUR 4 PERSONNES
• 3 grosses pommes de terre
• 12 tortillas de maïs
• 1 gousse d’ail
• Laitue
• Feta
1 Dans une casserole remplie d’eau, faites cuire les pommes de terre avec un peu de sel et 1 gousse d’ail. Faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, soit 15 à 20 minutes minimum.
2 Retirez-les de l’eau, pelez-les et écrasez-les légèrement pour former une sorte de purée compacte. Salez au besoin et poivrez. Réservez.
3 Prenez les tortillas, étalez un peu de purée de pommes de terre et roulez pour former le taco ou la flauta.
astuce
• Salsa verde (voir p. 55)
• Crème fraîche
• Huile de friture
• Sel, poivre noir moulu
4 Si vous préférez, vous pouvez fermer les tacos avec un cure-dent pour qu’ils ne se défassent pas pendant la cuisson.
5 Faites frire les tacos dans de l’huile de friture bien chaude. Retournez-les à l’aide d’une pince pour qu’ils soient uniformément dorés.
6 Placez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, puis servez avec un peu de crème fraîche, de la feta, de la laitue et de la salsa verde.
Vous pouvez faire « dorer » les tacos dans une friteuse à air pendant 15 minutes à 180 °C, en vous assurant de les badigeonner d’huile végétale avant de les mettre dans la friteuse pour qu’ils soient bien croustillants.
LES SPÉCIALITÉS PAR RÉGIONS
Les cuisines régionales sont comme des capsules temporelles qui nous permettent de voyager à travers l’histoire et la culture d’une communauté. Au-delà de simples recettes, ce sont des témoignages vivants de l’évolution sociale et économique, transmettant des saveurs et des arômes qui nous relient aux générations passées. En raison de la diversité culturelle et biologique du Mexique, il est très difficile de parler d’une cuisine mexicaine, car les cuisines de l’époque préhispanique différaient d’un endroit à un autre, ce à quoi il faut ajouter les influences apportées par les Castillans. Les cuisines régionales se sont enrichies de cuisines africaines, françaises, anglaises, espagnoles, arabes, etc. Pour cette raison, la cuisine mexicaine traditionnelle est le résultat de siècles de créativité combinés à des plats d’origine préhispanique tels que les tortillas de maïs, les tamales, les sauces, la consommation d’insectes, de cacao et de boissons fermentées, ainsi que de produits domestiqués. C’est à l’époque coloniale que le riz, le blé, les olives, la canne à sucre, la laitue, les pois chiches, les agrumes, la mangue, la cannelle, et des animaux tels que les cochons, les vaches, etc. ont aussi été introduits. Au fil des ans, la cuisine mexicaine a ainsi été divisée en régions, chacune représentée par une innombrable quantité de plats, formant le grand univers de ce patrimoine alimentaire.
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Des anecdotes, des gestes, des ustensiles, des ingrédients et des histoires pour trouver les réponses aux questions que vous vous posez sur la culture culinaire du Mexique.
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Sans oublier de délicieuses recettes : salsa, guacamole, quesadillas, tacos, tamales, cocktails et desserts délicieux…
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