comme un vrai
@cookingwithbell o 1,8 million d’abonnés
Super facile, Super bon, Super Sexy !
iNTRoduc TioN - 6iNg Rédie NTS - 8queSTioNS - 9 -
ANTIPASTI
- 10 -
PRIMI
- 38 -
S eco N d I - 86do Lc I - 118 -
- 156 -
R e M e Rcie M e NTS - 170I N dex - 172 -
Les antipasti (hors-d’œuvre) sont servis au début de chaque grand dîner italien et, pour être honnête, c’est ma partie préférée. Il m’arrive de préparer des dîners entiers à base d’antipasti. Selon le nombre d’invités, j’en prépare cinq ou six, accompagnés de pain et d’une belle planche de charcuterie. Ouvrez une bouteille de vin, préparez quelques cocktails et votre dîner est prêt !
Su P eR MAMMA Sexy! Mia!
Dans ce chapitre, vous trouverez la recette de mon pain sans pétrissage super facile à préparer (voir page 28) ! Vous pouvez l’utiliser pour préparer des bruschettas, ou simplement le faire griller et le servir garni d’une huile d’olive extra vierge de bonne qualité, de poivre noir fraîchement moulu et de flocons de sel de mer, pour confectionner les antipasti les plus faciles (et probablement les plus sexy).
P e RL eS Au PARM eSAN
- pour - - temps de prÉpARATION - - temps de cuisson -
6-7 minutes 5 minutes 4
Si vous n’avez que dix minutes pour préparer un apéritif, j’ai la recette parfaite pour vous. Ces délicieuses perles au parmesan ne contiennent que deux ingrédients et sont si faciles à confectionner !
100 g de parmesan râpé 2 blancs d’œufs 1 litre d’huile de tournesol
Dans un saladier, mélangez avec une cuillère en bois le parmesan et les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Prélevez 1½ c. à soupe de ce mélange et formez une petite boule d’environ 1 cm de diamètre avec vos mains.
Confectionnez des perles jusqu’à ce que tout le mélange soit utilisé. (La recette devrait permettre de faire 15 à 20 perles.)
Versez l’huile dans une grande poêle profonde. Faitesla chauffer à feu vif jusqu’à ce que l’huile atteigne 170 °C. Pour vérifier que l’huile est suffisamment chaude, trempez simplement le dos d’une cuillère en bois dans l’huile et si des bulles apparaissent autour de la cuillère, c’est bon. Faites frire vos perles au parmesan par lots pendant 6-7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient... super sexy !
- Astuce Sexy -
Si vos perles au fromage se dégonflent lorsque vous les sortez de l’huile, c’est qu’elles ont besoin de quelques minutes de cuisson supplémentaires !
Retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excédant d’huile. Servez-les aussitôt en les saupoudrant de parmesan râpé si vous le souhaitez. Buon appetito!
P e NN e À LA VodkA
- pour - - temps de prÉparation - - temps de cuisson -
4 5 minutes 20 minutes
Les penne à la vodka sont une recette classique de pâtes italiennes des années 1980, et elles sont très faciles à préparer. Traditionnellement, cette sauce est servie avec des penne, mais les rigatoni et les spaghetti conviennent aussi parfaitement.
1 filet d’huile d’olive extra vierge
1 oignon finement haché
1 piment rouge finement haché
1 feuille de laurier
50 ml de vodka
300 ml de passata (purée de tomates)
80 ml de crème fraîche épaisse
360 g de penne du sel et du poivre noir fraîchement moulu
1 petit bouquet de persil finement haché, pour le service
- Astuce Sexy -
Pour plus de saveur, ajoutez de la pancetta fumée et de l’ail haché à votre sauce !
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur un feu doux à moyen. Ajoutez l’oignon, le piment et la feuille de laurier et faites revenir pendant quelques minutes. Ajoutez la vodka et laissez-la s’évaporer complètement (cela prendra quelques minutes), puis ajoutez la passata. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Enfin, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire 2 à 3 minutes de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les, en réservant quelques louches d’eau de cuisson.
Ajoutez les pâtes à votre sauce et mélangez bien sur le feu pour combiner toutes les saveurs, en ajoutant une louche d’eau de cuisson pour diluer la sauce si nécessaire. Servez avec du persil. Buon appetito!
PANZ e RoTTI
- temps de cuisson - - temps de PrÉPARATION - - nombre -
10-12 15 minutes 30 minutes, plus repos
Les panzerotti sont de délicieuses pizzas typiques de la région des Pouilles. Elles sont très faciles à préparer et vous pouvez les farcir avec votre garniture préférée. Essayez la ricotta et le salami, le pesto et la mozzarella, ou les champignons et le fromage fumé… mamma mia!
500 g de farine, plus un supplément pour saupoudrer
3 g de levure sèche à action rapide
5 g de sucre en poudre (fin) 290 ml d’eau tiède
10 g de sel
15 ml d’huile d’olive extra vierge
2 litres d’huile de tournesol, pour la friture
- POUR LE FOURRAGE -
250 g de passata (purée de tomates)
1 c. à café d'origan séché
1 filet d'huile d'olive extra vierge
300 g de mozzarella râpée du sel et du poivre noir fraîchement moulu
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez la moitié de l'eau tiède et mélangez. Une fois les ingrédients incorporés, ajoutez le sel et le reste de l'eau, puis continuez à travailler la pâte pendant une minute ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez quelques minutes la pâte avec vos mains. Transférez-la sur une surface propre et pétrissez-la 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Étalez la pâte en forme de saucisse et coupez-la en 10-12 morceaux d'environ 70-80 g chacun. Façonnez chaque morceau en boule, puis déposez ces boules de pâte sur un plat. Couvrez-les d'un film alimentaire et laissez-les reposer quelques heures.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez la passata avec l'origan et l'huile d'olive. Salez et poivrez, puis incorporez les cubes de mozzarella. Réservez.
Au bout de 2 heures, transférez les boules de pâte sur une surface légèrement farinée et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques de 2 à 3 mm d'épaisseur.
- Astuce Sexy -
Au lieu de les frire, vous pouvez faire cuire vos panzerotti au four à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Déposez 1 c. à soupe de garniture à la tomate et à la mozzarella au centre de chaque disque, puis pliez les disques en deux pour former une demi-lune. Appuyez sur les bords avec vos doigts ou les dents d'une fourchette pour que la garniture ne sorte pas pendant la friture des panzerotti.
Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle profonde à feu vif. Chauffez jusqu'à ce que l'huile atteigne 170 °C. Pour vérifier que l'huile est suffisamment chaude, trempez simplement le dos d'une cuillère en bois dans l'huile et, si des bulles apparaissent autour de la cuillère, c’est bon. Faites frire 2 ou 3 panzerotti à la fois pendant quelques minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Placez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédant d’huile et servez-les chauds. Buon appetito!
gÂT e Au À LA RIcoTTA e T Aux MYRTILL eS
- pour - - temps de prÉparation - - temps de cuisson -
Essayez ce gâteau avec des fraises, des framboises et des mûres. Vous pouvez même mélanger vos baies préférées ! 6 1 heure 15 minutes
Il s’agit probablement de mon gâteau préféré. Il est parfait pour toutes les occasions, il est extrêmement moelleux, et il est super facile à faire !
3 œufs
250 g de ricotta
1 c. à café d’extrait de vanille
le zeste de 1 citron et le jus de ½ citron
200 g de sucre en poudre (superfin)
1 pincée de sel
200 g de farine, plus
1 c. à soupe pour les myrtilles
2 c. à café de levure chimique
100 g de beurre non salé fondu
250 g de myrtilles fraîches
2 c. à soupe de sucre glace, pour décorer
- Astuce Sexy -
Préchauffez le four à 180 °C et tapissez un moule à manqué de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Cassez les œufs dans un saladier, puis ajoutez la ricotta, la vanille, le zeste et le jus de citron. Fouettez le tout pendant une minute, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le sucre en poudre et le sel et fouettez encore quelques minutes. Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées et fouettez encore une minute. Enfin, ajoutez le beurre fondu et fouettez encore une fois jusqu’à obtenir une pâte bien soyeuse.
Versez 200 g de myrtilles dans un bol et saupoudrez-les d’une c. à soupe de farine. Mélangez à l’aide d’une cuillère pour enrober uniformément les myrtilles. Cela les empêchera de tomber au fond du gâteau lors de la cuisson.
Mélangez les myrtilles farinées à la pâte à gâteau, puis versez-la dans le moule. Recouvrez du reste des myrtilles (non enrobées de farine) et faites cuire 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule, puis servez-le avec du sucre glace saupoudré sur le dessus.
eSPR eSSo MARTINI TIRAMISÙ
Si vous aimez les espresso Martini et que vous adorez le tiramisù, cette recette est parfaite pour vous. Servez-la à la fin d’un dîner au lieu de la tasse de café habituelle pour surprendre vos invités !
80 ml de vodka
60 ml de liqueur de café
60 ml d’espresso fraîchement préparé des glaçons de la poudre de cacao non sucrée, pour décorer 6 grains de café
- POUR LA GARNITURE TIRAMISÙ -
100 ml de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
1½ c. à soupe de sucre en poudre
100 g de mascarpone - pour - - temps de Prep10 minutes 2
Préparez d’abord la garniture tiramisù. Dans un bol, fouettez la crème fraîche pendant 90 secondes, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Dans un autre bol, mélangez le jaune d’œuf et le sucre et fouettez pendant 1 minute, jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Incorporez le mascarpone et enfin la crème fouettée. Le tiramisù ne doit pas être trop épais.
Préparez maintenant les espresso Martini. Versez la vodka, la liqueur de café et l’espresso dans un shaker. Ajoutez quelques glaçons et secouez environ 1 minute.
Répartissez dans deux verres à Martini, puis déposez la garniture tiramisù à la cuillère. Servez aussitôt. Saupoudrez de poudre de cacao et garnissez de grains de café.
Tchin tchin !
S uperSexy! Sexy! S uperSexy!
Angelo Coassin,
connu sous le nom de @cookingwithbello sur les réseaux sociaux, est un cuisiner italien aussi passionné que pétillant, à l’enthousiasme contagieux !
Dans ce livre, il vous embarque avec humour dans toute l’Italie pour découvrir 70 recettes savoureuses et authentiques. De la carbonara et la foccacia traditionnelles au tiramisù et glaces maison, en passant par des pizzas colorées et des cocktails fruités, vous allez vous régaler avec ses plats faciles, rapides et super bons.
La cuisine italienne comme on l’aime, par un vrai Italien !
