Fêtes de famille - 100 recettes pour célébrer tous les moments de l'année

Direction : Guillaume Arnaud

Direction éditoriale : Sophie Cluzel Édition : Marie Rémond, assistée de Mathilde Cabon-Ollivier

Direction artistique : Armelle Riva

Direction de la fabrication : Thierry Dubus Fabrication : Sonia Romeo Mise en pages : Patrick Leleux PAO

Pictogrammes : © Shutterstock.com

© Mame, Paris, 2022. 57, rue Gaston Tessier, 75019 Paris.

www.mameeditions.comISBN :9782728928200MDS :MM28200

Tous droits réservés pour tous pays.

100 recettes pour célébrer tous les moments de l’année en petit et grand comité IaNNIello de Fêtes

photographIes de romaNe alIxaNt

Sommaire

Grandes fêtes au fil de l’année

L’Avent et le Temps de Noël 10

Les biscuits de l’Avent 12

La Saint-Nicolas 16

La Sainte-Lucie 20

Petit réveillon de Noël, retour de messe 23

Gros réveillon de Noël 26

Réveillon d’avant messe 30

Déjeuner de Noël en petit comité 33

Déjeuner de Noël en grand comité 36

Tradition de Noël revisitée 40

Jour de l’an 42

Épiphanie 46

Chandeleur 51

Fin de l’hiver, Carême et Pâques 58

La Saint-Valentin 60

Mardi gras 64

Recettes de Carême à base de riz 67

Bouillons de Carême 70

Soufflés de Mi-Carême 74

Pâques 78

Fêtes estivales 82

La Saint-Jean 84

L’Assomption 87

Dimanche et fêtes familiales

Repas du dimanche au fil des saisons 92

Printemps 94

Été 96

Automne 98

Hiver 100

Petites douceurs au fil des saisons 102

Sorbets d’été 104 Goûters d’hiver 109

L’apéro du dimanche soir 112

Fêtes des parents 118

Petit-déjeuner de la fête des mères 120 Déjeuner de la fête des grands-mères 123

Le dîner de la fête des pères 126

Fêtes de la foi 128

Buffet de baptême 130 Déjeuner de communion 134

Autres fêtes et moments familiaux 138

Gâteau d’anniversaire pour tous 140 Pique-nique d’été en famille 142 Trois jours sur la route de Saint-Jacques 147

Mon placard idéal, écologique et pratique 155

FÊTES D E FAMILLE

L

Temps’AventdeNoëletle

Quatre semaines à attendre. Pour les plus jeunes, le temps va paraître long. Pour les parents, les jours s’écoulent plus vite. Le sapin de Noël est acheté, paré de décorations et de lumières. Sur une table trône la couronne traditionnelle de houx et de lauriers plantée de quatre bougies qui diffusent une jolie lumière pour grignoter les fameux biscuits épicés de l’Avent, qui évoquent l’Orient d’où les mages vont arriver pour fêter Jésus. L’installation de la crèche rassemble la famille au milieu du papier crépon et des nuages de coton. On vérifie la jolie vaisselle et on sélectionne les recettes qui ponctueront ces moments de joie et de lumière, notamment à la Sainte-Lucie. Les calendriers de l’Avent sont ouverts parfois plus vite que ne s’égrènent les jours, surtout quand ils sont garnis de chocolat et autres friandises.

deLesl’Aventbiscuits

Il fait froid dehors et les jours rétrécissent. Après avoir acheté de nouvelles boules pour le sapin de Noël, ou les cadeaux pour ceux qu’on aime, nos pas nous ramènent dans la chaleur de la maison familiale. Vite, une boisson réconfortante et le biscuit tant apprécié dans le nord et l’est de l’Europe. De la Belgique à l’Alsace, de l’Allemagne à la Suisse, la tradition de ces biscuits prend son sens avec les frimas hivernaux et les fêtes qui approchent.

Spéculoos

Préparation : 40 mn

Repos : 1 h minimum

INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 20 PIÈCES

Cuisson : 8 mn

• 200 g de beurre extrafin

• 2 g de sel

• 60 g de sucre semoule + une petite quantité pour saupoudrer avant cuisson

• 200 g de vergeoise brune

1. Taillez le beurre en petits morceaux.

2. Mélangez le sucre, la vergeoise et le beurre, jusqu’à consistance de sable. Ne mélangez pas plus ! Ajoutez la cannelle et le sel.

3. Ajoutez l’œuf et le lait.

4. Incorporez la farine et la levure tamisées. Mélan gez à la spatule souple avec un mouvement ample.

5. Stockez au frais au moins 1 heure, filmé au contact : avec un film étirable plaqué sur la pâte.

6. Étalez sur environ 3 mm d’épaisseur.

7. Découpez à l’aide d’emporte-pièces de formes plutôt rectangulaires.

8. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

• 1 œuf

• 400 g de farine de blé biologique T 55

• 15 g de lait biologique

• 6 g de levure chimique biologique

• 10 g de cannelle en poudre de grande qualité, biologique

9. À l’aide d’un pinceau, en pressant au préa lable le pinceau mouillé sur du papier absorbant, humidifiez très légèrement le dessus des biscuits, et saupoudrez d’un voile de sucre semoule.

10. Posez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone et enfournez 7 à 8 minutes.

11. Décollez les biscuits et laissez refroidir sur une Tousgrille.lesingrédients

doivent être à température ambiante, sauf le beurre qui doit être froid. Si vous voulez utiliser une poche à douille, il faut un beurre pommade et une douille cannelée n° 7.

Sablé chocolat

Préparation : 30 mn

Repos : 12 h

INGRÉDIENTS POUR 12 PIÈCES

• 110 g de beurre extrafin à température ambiante

• 3 g de sel

• 85 g de sucre semoule

• 3 jaunes d’œufs

1. Tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique.

2. Dans un autre récipient, mélangez à la spatule souple le beurre pommade, le sel, le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs, puis le mélange tamisé.

3. Stockez au réfrigérateur 10 minutes.

4. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 6 mm d’épaisseur. Faites des plis sur chaque côté pour fermer. Replacez au réfrigéra teur 12 heures.

• 120 g de farine de blé T 55

Cuisson : 12 mn

• 15 g de cacao en poudre sans sucre

• 1 sachet de levure chimique biologique (11 g)

5. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

6. Détaillez la pâte à l’aide d’un cercle à pâtisserie (nonnette) ou d’un verre d’environ 7 cm de diamètre. Posez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.

7. Enfournez 12 minutes.

8. Décollez les cercles et laissez refroidir sur une grille.

Préparation : 30 mn

Repos : 2 h

INGRÉDIENTS POUR 10 PIÈCES

Cuisson : 20 mn

• 2 jaunes d’œufs

• 75 g de sucre semoule

• 75 g de beurre demi-sel extrafin pommade

1. Dans un cul-de-poule, blanchissez les œufs et le sucre : fouettez jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et s’éclaircisse.

2. À l’aide d’une spatule souple, ajoutez le beurre. Lissez. Il ne faut pas que le beurre fonde.

3. Tamisez ensemble la farine et la levure. Ajou tez-les au premier mélange. Mélangez à la spatule.

4. Étalez entre deux tapis en silicone ou feuilles de papier sulfurisé sur 0,5 cm d’épaisseur.

5. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

6. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).

• 100 g de farine de blé T 55

• 5 g de levure chimique biologique

7. Détaillez la pâte à l’aide d’un cercle à pâtisse rie de 5 cm de diamètre non beurré ! Posez sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.

8. Enfournez pour 20 minutes. Décollez délicate ment les cercles et laissez refroidir sur une grille.

Si vous utilisez du beurre doux, n’oubliez pas d’ajouter 2 pincées de fleur de sel.

Le Traou mad ® de Pont-Aven devrait bénéficier d’une indication géographique protégée en cours d’étude.

Vrai sablé breton au beurre salé

SaintValentinLa

Oubliez les atouts commerciaux dont est désormais revêtue cette fête imaginée au Moyen Âge, et donnez la priorité à l’amour !

On a imaginé une entrée à l’alcool subtil, un plat léger et une tarte toute rose rien que pour vous deux, même si les recettes peuvent être préparées pour plus de personnes.

Palourdes au saké

Préparation : 5 mn

En avance : 2 h minimum pour dégorger

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Cuisson : 10 mn

• 32 palourdes

• 20 cl de saké

• 2 cuill. à soupe d’huile d’olive

À l’avance, si les palourdes ne sont pas dessablées :

1. Faites dégorger les coquillages dans un évier bien propre et rincé, rempli d’eau salée, avec 4 g de sel marin non raffiné par litre, durant 1 heure.

2. Frottez leurs coquilles avec une petite brosse (facultatif).

3. Rincez à grande eau et laissez tremper dans l’eau douce 1 heure.

Si les palourdes sont dessablées :

4. Mettez-les dans une passoire, rincez sous un jet d’eau froide. Réservez.

5. Dans une grande casserole, démarrez la cuisson des palourdes à l’huile d’olive, sur feu fort durant 3 minutes, en remuant avec une spatule rigide, puis versez le saké. Laissez sur feu fort. Retirez à

la pince les palourdes au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent. Réservez-les dans un saladier recouvert de papier d’aluminium pour conserver un peu de chaleur.

6. En fin de cuisson, versez dans des bols, en filtrant avec une passoire, ou mieux, un chinoisétamine, le jus saké-coquillages.

Si vous avez un double évier, avec un trou de débordement, faites couler un très mince filet d’eau courante en ajoutant du sel gris non raffiné. Le mouvement créé par l’eau qui coule donne aux coquillages l’illusion de la mer !

Vous pouvez remplacer les palourdes par une centaine de coques, moins chères mais délicieuses aussi. Attention, la cuisson est plus rapide !

Préparation : 40 mn Tartare de poisson, herbes, pistaches

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 800 g de filet de poisson blanc, épais, de pêche française et/ou de poisson gras (maquereau, sardine, chinchard…)

• 4 cuill. à soupe de pistaches décortiquées non salées

• 2 cuill. à soupe bombées de poudre de pistaches

• 5 cl d’huile d’olive

• 5 cl d’huile de pistache

1. Placez les filets sur une planche et découpez-les en évitant de marquer les empreintes des doigts.

2. Coupez-les en tranches, puis en cubes de dif férentes tailles.

3. Placez les morceaux dans un saladier ou un cul-de-poule.

4. Lavez et effeuillez les herbes. À l’aide d’un cou teau de chef, ciselez-les.

5. Mélangez délicatement les pistaches, les huiles, la poudre de pistaches et les herbes.

• Quelques herbes de saison et selon votre goût : persil plat, cerfeuil, ciboule ou ciboulette (pas d’estragon ni de coriandre)

• Sel • Poivre

6. Ajoutez ce mélange au poisson. Mélangez déli catement.

7. Réservez au frais jusqu’au service, en proté geant la préparation d’un film étirable.

8. Utilisez un petit cercle et un poussoir pour dresser le tartare à l’assiette. Si vous n’en avez pas, formez avec deux cuillères à soupe des quenelles, sur l’assiette.

Tarte à la praline rose

Préparation : 25 mn

Repos : 2 h

Pour la pâte :

• 150 g de farine

Cuisson : 40 mn

INGRÉDIENTS POUR UN CERCLE DE 22 CM DE DIAMÈTRE

Pour la crème :

• 400 g de pralines roses à 50 % d’amande

• 60 g de beurre à température ambiante + pour le moule

• 55 g de sucre glace

• 3 jaunes d’œufs (60 g)

• 1 pincée de sel

Pour la pâte :

1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte. Dès qu’elle est homogène, arrêtez de pétrir.

2. Aplatissez un peu la boule de pâte à l’aide de votre paume. Laissez reposer dans un torchon 2 heures minimum au réfrigérateur.

3. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

4. Beurrez le cercle à pâtisserie ou le moule. Abaissez la pâte à 2-3 mm. Piquez le fond, posez une feuille de papier sulfurisé découpée en rond, du diamètre du fond de tarte. Recouvrez de billes de cuisson.

5.  Faites cuire au four, environ 20 minutes, jusqu’à légère coloration. Sortez le moule, posez-le sur une grille. Retirez les billes de cuis son et le papier.

Pour la crème :

1. Portez à ébullition la crème liquide dans une grande casserole à fond épais.

• 400 g de crème fleurette

2. Concassez grossièrement les pralines, enfer mées dans un torchon posé sur une surface dure, en leur tapant dessus avec un ustensile dur (rouleau à pâtisserie, fond d’une lourde casse role). Attention, ne cherchez pas à les réduire en poudre !

3. Incorporez les pralines dans la crème. Portez-la à 105 °C. Maintenez cette température environ 5 minutes. Remuez en permanence le fond de la casserole avec une spatule. Retirez du feu.

4. Versez cet appareil sur le fond de tarte. Lais sez tiédir à température ambiante puis prendre au Cettefroid.

tarte se mange tiède ou froide, mais pas chaude. Vous pouvez ainsi la préparer un peu en Pouravance.un démoulage réussi, prévoyez un moule à fond amovible, car la pâte est très fragile. Plus riche qu’une pâte sablée, différente d’une pâte brisée.

Mardi gras

La célébration médiévale du gras autorisait des excès avant le jeûne du Carême. La veille du mercredi des Cendres représente toujours un moment fort de partage, de liesse, de chahut, de défilé maquillé et déguisé.

Au moment du carnaval, appréciez le gras !

Os à moelle « gouttière » aux champignons

Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 3 os à moelle d’environ 20 cm, coupés dans la longueur (« coupe gouttière » à commander à la boucherie)

• 300 g de champignons du moment

1. Nettoyez les champignons en évitant d’utiliser de l’eau. Pour ce faire, essuyez-les à l’aide d’un pinceau et/ou de papier absorbant. Taillez le bout des queues s’ils sont fanés.

2. Préchauffez le four en fonction gril à haute température, au moins 180 °C (th. 6).

3. Saupoudrez de gros sel les os à moelle. 4. Dans un saladier, placez les champignons. Si certains sont trop gros pour tenir sur les os,

• Gros sel marin

• 5 cl d’huile d’olive

taillez-les en deux. Versez l’huile d’olive. Remuez délicatement à l’aide d’une cuillère ou même de vos doigts. Positionnez les champignons sur le dessus de chaque os.

5. Enfournez les os à moelle dans le four bien chaud, loin du gril pour 10 à 15 minutes, selon la taille des os.

Vous pouvez caler les os sur du gros sel à prévoir à l’avance.

Préparation : 15 mn Cuisson : 2 h 15

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 1 rôti de porc dans l’échine de 1 kg, désossé et ficelé

• 1 l de lait entier biologique

• 30 g de sauge fraîche ou sèche en vrac, mais pas en sachet

1. Faites chauffer une cocotte en fonte avec un tiers de l’huile d’olive. Faites-y rissoler sur toutes ses faces le rôti. Réservez. Essuyez, avec du papier absorbant, l’excès de gras dans le fond de la cocotte. Ajoutez la sauge, enduisez-la de l’huile d’olive restante.

2. Pelez les gousses d’ail. Mettez-les dans la cocotte. Ajoutez le rôti, puis le lait qui doit arriver au moins aux trois quarts de sa hauteur. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que le rôti soit immergé. Salez un peu. Poivrez.

3. Faites cuire à tout petit frémissement durant 2 heures, en retournant le rôti au moins quatre fois.

• 1 tête d’ail

• 5 cl d’huile d’olive

• Gros sel

• 15 grains de poivre

Le lait paraît caillé, c’est normal. Jetez-le. Servez le rôti en tranches avec une moutarde ou un condi Siment.vous êtes pressé, vous pouvez ne pas colorer le rôti avant de le faire cuire dans le lait.

Ajoutez de l’eau dans le lait pour éviter qu’il monte et Lorsdéborde.deladernière demi-heure de cuisson, vous pouvez ajouter dans le lait des petits légumes, qui seront al dente et servis avec le rôti.

Rôti de cochon dans l’échine au lait à la sauge

Panna cotta à la cardamome verte

Préparation : 10 mn

• 1 l de crème fleurette

• 4,5 feuilles de gélatine

• 70 g de sucre en poudre

Cuisson : 10 mn

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 30 capsules de cardamome verte

• 1 gousse de vanille Bourbon ou Tahiti

1. À l’aide d’un presse-ail ou du fond d’une cas serole, écrasez légèrement les capsules de carda mome. Versez la crème liquide dans une casserole à fond épais, avec la gousse de vanille fendue en deux, le sucre et la cardamome.

2. Faites chauffer à feu moyen, jusqu’à ébullition. Remuez de temps en temps.

3. Pendant ce temps, mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

4. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement égouttée entre vos paumes. Remuez avec un fouet sans battre, pour bien homogénéiser la gélatine. Laissez infuser et tiédir à température ambiante.

5. Passez dans un chinois ou dans une passoire.

6. Versez dans un récipient de service unique ou des récipients individuels et placez au réfrigéraRemplacezteur.

la cardamome par de la réglisse, du safran, du cacao, de la lavande et bien sûr de la vanille seule.

Vous pouvez servir cette panna cotta cardamome avec des fruits crus de saison. Évitez de l’accom pagner avec des biscuits trop sucrés.

estivalesFêtes

L’été est là, et amène avec lui ses fêtes estivales et autres joies conviviales. Le 23 juin, la fête de la Saint-Jean, traditionnellement accompagnée de ses grands feux de joie, célèbre la naissance de saint Jean le Baptiste, le cousin de Jésus. Le 15 août, l’Assomption de la Vierge Marie célèbre la montée au ciel de la mère de Jésus. Voilà deux belles occasions de se réunir autour d’un repas frais et coloré.

Saint -JeanLa

Les feux de la Saint-Jean, une fois passés les examens des jeunes de la famille, marquent le temps de la liberté, des moments ensoleillés et des repas colorés. En famille et avec des amis, sous un tilleul ou un figuier, profitez de ces plats estivaux.

Panzanella

Préparation : 40 mn Repos : 1 h

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 250 g de pain de campagne rassis (pas de baguette)

• 20 cl d’huile d’olive

• 1 kg de tomates mûres de différentes variétés

1. À l’avance, mettez le pain déchiqueté en morceaux dans de l’eau tiède. Une fois qu’il est humecté et qu’il a absorbé un peu d’eau et gon flé, faites ressortir le trop-plein d’eau en appuyant délicatement le pain entre vos paumes.

2. Arrosez ensuite le pain de la moitié de l’huile d’olive.

3. Lavez, pelez et coupez les tomates en gros morceaux. Recueillez le jus. Filtrez-le pour éviter d’avoir trop de graines dans la salade.

• 2 oignons doux blancs ou rouges

• Sel • Poivre

4. Pelez les oignons. Taillez-les en rondelles fines au couteau de chef, ou mieux, à la mandoline.

5. Mélangez les tomates et les oignons. Versez le reste de l’huile d’olive.

6. Rassemblez tous les ingrédients dans un plat pas trop profond. Salez et poivrez.

7. Laissez reposer à température ambiante envi ron 1 heure.

Tartine de foie de volaille à l’abricot

Préparation : mn

Cuisson : 15-20 mn

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 6 tranches de miche de pain au levain de qualité

• 600 g de foies de volaille (poulet, pigeon…)

• 6 abricots bien mûrs

• 5 cl d’huile d’olive

• 50 g de beurre extrafin

1. Épluchez l’oignon et taillez-le en rondelles très fines.

2. Lavez les abricots et ouvrez-les en deux. Cou pez chaque moitié en deux. Réservez la moitié, qui sera ajoutée crue.

3. Dans une poêle, faites dorer les oignons et la moitié des abricots avec l’huile d’olive, environ 10 minutes. Salez et poivrez. Réservez dans un bol.

4. Dans la même poêle, sur feu fort, faites sauter au beurre les foies de volaille, environ 3 minutes, puis

• 10 cl de vinaigre de Xérès

• 1 oignon doux rose, si possible de Roscoff

• 2 pincées de fleur de sel

• Poivre du moulin

versez le vinaigre. Laissez cuire à feu fort encore 3-4 minutes. Il faut qu’ils soient encore un peu rosés.

5. Faites griller les tranches de pain.

6. Sur chaque tartine, déposez à l’aide de pinces, ou d’une fourchette, le mélange oignon-abricot cuit, puis des foies de volaille et finalement des morceaux d’abricots crus taillés en dés.

NB : Cette recette est délicieuse aussi avec des foies de lapin.

Crumbles épicé aux cerises

Préparation : 40 mn

Cuisson : 35 mn

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 130 g de beurre pommade

• 3 g de fleur de sel

• 12 g de sucre roux semoule

• 100 g de farine de sarrasin

• 100 g de farine de blé T 55

1. Préparez la pâte du crumble. Dans la cuve d’un robot pâtissier, mélangez les farines, le sel, le sucre, le beurre pommade, le thé et les épices. Réservez au réfrigérateur durant la précuisson des cerises.

2. Lavez, séchez les cerises. Dénoyautez-les (facul tatif).

3. Faites cuire dans une casserole environ la moi tié d’entre elles avec l’huile d’olive à feu vif, en remuant souvent. La cuisson va rendre beaucoup de jus. Faites bouillonner et évaporer le jus pour

• 7 g de Pu Erh (thé fermenté chinois)

• 1 cuill. à café de cannelle en poudre

• 1 cuill. à café d’anis vert en grain ou en poudre

• 1,2 kg de cerises bien mûres

• 2 cuill. à soupe d’huile d’olive

le réduire, environ 10 minutes. N’oubliez pas de continuer à remuer car cela peut attacher au fond de la casserole malgré la présence de jus.

4. Filtrez et recueillez le jus. Réservez.

5. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).

6. Dans un plat à gratin, étalez les cerises cuites mélangées à celles encore crues. Étalez grossière ment le crumble. Enfournez pour 20 à 25 minutes.

7. Pendant ce temps, faites à nouveau réduire le jus de cerise. Au moment du service, vous pour rez le verser sur chaque part de crumble.

L ’Assomption

Il fait chaud et le repas se tient à l’ombre. Voici des plats à base de légumes pour éviter une digestion lourde avant la sieste ou la randonnée.

Gaspacho de concombre

Préparation : 15 mn

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 1,4 kg de concombre court, de pleine terre

• 1 citron

• 20 feuilles de menthe

• 2 grosses pêches mûres

1. Coupez les deux extrémités des concombres. Pelez-les avec un économe. S’il y a des graines au milieu, enlevez-les avec un couteau ou une petite cuillère. Coupez-les en tronçons. Placez les mor ceaux dans un robot mixeur.

2. Pressez le jus du citron. Lavez la menthe, effeuillezla. Lavez les pêches, pelez-les, dénoyautez-les.

• 2 yaourts nature au lait entier

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre moulu

• 2 cuill. à soupe bombées de poudre d’amandes

3. Dans un blender, ou avec un mixeur plongeant, mixez tous les ingrédients pour obtenir une fine purée liquide. Réservez au froid.

4. Dégustez très frais.

Tian de légumes jaunes

Préparation : 15 mn Cuisson : 2 h

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 4 courgettes vertes et jaunes

• 2 petites aubergines

• 6 tomates (si possible jaunes)

• 2 oignons blancs de taille moyenne

• 3 pommes de terre d’un diamètre au moins égal à celui des courgettes

1. Lavez tous les légumes et les aromates si néces saire. Épluchez les pommes de terre et les oignons.

2. Tranchez en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur tous les légumes, sauf les pommes de terre qui doivent être coupées un peu plus finement.

3. Dans un cul-de-poule ou un saladier, mélangez les aubergines, les pommes de terre et les cour gettes avec la moitié de l’huile d’olive.

4. Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).

5. Dans un plat à gratin, ou mieux, un tian, posez les rondelles de tous les légumes à la verticale en les serrant les unes contre les autres et en les alter nant.

• 3 tiges de romarin

• 8 feuilles de laurier

• 4 branches de thym

• 15 cl d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

6. Entre les rondelles, enfoncez les feuilles de lau rier, le romarin et le thym. Arrosez du reste de l’huile d’olive en vous assurant de bien enduire les rondelles d’oignons et de tomates. Versez aussi l’huile d’olive qui s’est écoulée au fond du réci pient dans lequel il y avait les légumes.

7. Salez et poivrez.

8. Enfournez pour 1 heure de cuisson. Ensuite, augmentez la température à 160 °C (th. 5-6) pour une autre heure.

Compote de pêches fraîches au tilleul

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 1,5 kg de pêches fraîches

• 400 g de pêches séchées (on en trouve dans les épiceries qui vendent des fruits secs et sur les marchés)

1. Faites une infusion très forte de tilleul avec 1 litre d’eau à 95 °C. Réservez.

2. Pressez le citron.

3. Lavez les pêches fraîches. Coupez-les en deux. Enlevez les noyaux. N’enlevez qu’une partie de la peau. Dans une grande casserole, mélangez-les aux pêches séchées préalablement coupées.

4. Versez à hauteur l’infusion de tilleul et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen. Quand les fruits commencent à cuire et à gonfler, baissez le feu et continuez la cuisson, jusqu’à ce que les pêches sèches soient moelleuses.

• 100 g d’amandes émondées

• 3 poignées de tilleul (frais ou sec)

• 1 citron

5. Durant la cuisson, si le liquide s’évapore trop et risque de disparaître, ajoutez un peu d’infusion de tilleul. Le liquide doit être bien absorbé, mais pas totalement.

6. Pendant ce temps, faites griller à la poêle (3 à 4 minutes) ou sous le gril du four (2 minutes) des amandes émondées.

7. Au moment du service, ajoutez les amandes dans la compote.

FÊTES D E FAMILLE

Repas f l des ausaisons du dimanche

La messe du dimanche est un temps que l’on veut vivre pleinement, sans penser à la logistique du repas à cuisiner en rentrant ! Avec ces recettes au fil des saisons, préparez vos repas en avance, ou bien laissez cuire pendant la messe. Vous n’aurez plus qu’à mettre les pieds sous la table à peine rentrés de l’église et à partager un déjeuner convivial avec toute la famille !

Printemps

Queue de bœuf aux jeunes betteraves

Préparation : 30 mn Cuisson : 3 h

INGRÉDIENTS POUR 6 À 8 PERSONNES

• 3 queues de bœuf moyennes : demandez à votre boucher de trancher les queues de bœuf en trois ou quatre, ficelées ensemble pour former un plan plane de même hauteur (comme une galette !)

• 20 kumquats confits

• 4 clous de girofle

1. Faites dorer chaque lot de morceaux de queues de bœuf ficelées ensemble de chaque côté, dans une cocotte avec de l’huile d’olive.

2. Lavez et pelez les betteraves. Coupez-les en 4 ou 6 morceaux.

3. Ajoutez dans la cocotte les betteraves, les épices, les kumquats, le sel. Submergez le tout d’eau à hauteur.

• 2 épis de poivre long

• 6 pincées de piment d’Espelette

• 10 g de graines de fenouil

• 4 betteraves roses, blanches et jaunes

• Huile d’olive

• 2 pincées de gros sel

4. Fermez la cocotte et laissez cuire 3 heures à feu moyen. Au terme de cette cuisson, faites réduire le bouillon sans couvercle, à feu doux, jusqu’à obte nir la consistance d’une sauce de nappage.

Repas du dimanche au fil des saisons

Fraises marinées au balsamique

Préparation : 25 mn Repos : 20 mn

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

• 500 g de fraises françaises de pleine terre

• 2 cuill. à café de vinaigre balsamique traditionnel de Modène de 12 ans d’âge

1. Lavez puis équeutez les fraises.

2. Mixez un tiers des fraises avec le vinaigre tradi tionnel balsamique.

3. Râpez le poivre long ou réduisez-le au mor tier. Ajoutez-le au coulis de fraise et balsamique. Réservez au frais.

4. Coupez le reste des fraises en deux ou en quatre selon leur taille. Gardez entières autant de fraises qu’il y aura de convives.

5. Faites mariner les fraises entières 20 minutes environ dans le vinaigre balsamique.

• 2 épis de poivre long

• 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique de Modène

6. Placez les morceaux de fraises nature dans une verrine ou une coupelle, versez dessus le coulis, puis la fraise au vinaigre balsamique.

En plein été, la recette est identique avec du melon bien mûr et, l’hiver, utilisez des poires mûres. Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique traditionnel de Modène par une crème de balsa mique non artisanale : c’est bon aussi.

Été

Préparation : 30 mn

Cuisson : 3 h

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 1 gros poulet fermier biologique de 2 kg

• 10 g environ de feuilles de tilleul

• 2 cuill. à soupe de miel (de tilleul, si possible)

1. Posez à plat votre poulet en lui écartant bien tous les membres. Soulevez la peau et, avec un petit couteau court, comme un couteau à tourner, coupez les adhérences en faisant attention à ne pas percer la peau. Commencez par le haut du dos, à l’opposé du cou, puis les cuisses, les ailes, enfin le ventre. Là où la chair est de couleur opa que, elle adhère fortement à la peau. Une fois la peau en partie décollée, finissez en vous huilant les mains, afin qu’elles puissent glisser sous la peau de la volaille.

2. Dans un bol, mélangez le miel, le yaourt, le sel et le poivre. Ajoutez les feuilles de tilleul. Intro duisez-les sous la peau du poulet, en commençant

• 1 yaourt

• Sel

• Poivre noir du moulin

par le haut du dos et en les faisant glisser partout. S’il en reste, placez des feuilles à l’intérieur de la volaille.

3. Préchauffez le four à 110 °C (th. 3-4).

4. Posez le poulet sur la lèchefrite, ou un plat à rôti recouvert de papier sulfurisé. Enfournez le poulet. Faites cuire 1 heure. Puis montez la tem pérature à 150 °C (th. 5) et cuisez encore 1 heure ou le temps de la messe. Puis montez la tempéra ture à 180 °C (th. 6). Continuez la cuisson 10 à 15 minutes selon le poids exact et la couleur de la peau souhaitée.

Poulet fourré sous la peau aux feuilles de tilleul

Repas du dimanche au fil des saisons

Gratin de figues au romarin

Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 18 figues

• 6 cuill. à soupe de miel de romarin, de thym, de lavande ou d’oranger liquide

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Lavez le romarin.

2. Passez rapidement les figues sous l’eau cou rante, ou mieux, nettoyez-les à l’aide de papier absorbant humide. Étêtez-les pour obtenir des « chapeaux » d’environ 1 cm.

3. Posez une feuille de papier sulfurisé dans un plat à gratin. Placez-y les figues en les serrant un peu.

4. Faites une incision en forme de croix sur chaque figue, placez-y une grosse pointe de cou teau de miel, deux amandes, quelques feuilles de romarin. Arrosez le tout d’huile d’olive.

• 6 cuill. à soupe d’huile d’olive

• 36 amandes émondées

• 2 tiges de romarin frais, si possible

5. Enfournez environ 10 minutes, puis baissez la chaleur à 120 °C (th. 4). Faites cuire au moins 30 minutes.

6. Servez chaud ou tiède. Facultatif : ajoutez, en cours de cuisson, un peu de thé ou de la tisane de romarin, ou du jus de raisin, ou un vin blanc, ou du saké. Vous pouvez ajouter un peu de poudre d’amandes sur le Choisissezmiel. des figues mûres, souples sous les doigts, mais pas abîmées. Elles s’effondreraient à la cuisson. Le beurre demi-sel renforce le sucré des fruits et du miel.