POTAGER BIO
350 DESSINS geste par geste
du
Manger sainement, voir pousser ce que l’on a semé ou planté, faire des économies… voici autant de bonnes raisons pour créer un potager et y cultiver de manière bio ses légumes ! Ce guide pratique vous donne toutes les bases du jardinage bio, puis vous propose une sélection de 50 légumes. Chacun fait l’objet d’une fiche de culture basée sur des dessins en pas-àpas précis et légendés.
ABC du
POTAGER BIO Rosenn Le Page
350 DESSINS
PETIT ABC
De nombreux astuces bio complètent l’ensemble, vous indiquant comment réussir vos cultures, produire vos propres semences, éloigner les parasites, composter, pailler… Un guide visuel idéal pour réussir facilement son potager bio ! Ingénieur horticole de formation, Rosenn Le Page est journaliste spécialisée dans les domaines du jardin et de l’écologie. Elle a déjà publié de nombreux ouvrages sur ces thèmes aux éditions Rustica.
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PETIT
geste par geste
50 LÉGUMES
Produire ses propres semences I Planter I Pailler I Composter I Récolter Prévention des maladies et parasites
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© 2016, Éditions Rustica, Paris Dépôt légal : février 2016 ISBN : 978-2-8153-0626-3 www.rustica.fr
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SOMMAIRE Jardiner bio
............................................................................................. 7
Une taille « sur mesure » .................................... 7 L’emplacement idéal ............................................ 8 Le sol idéal................................................................... 8 Sol bien travaillé, réussite bien engagée ! ................................. 9 Les débuts de la culture .................................. 10 Entretenir le potager ......................................... 11 Récupérer l’eau ..................................................... 14 Faire son compost .............................................. 15
Le potager bio Ail commun 17 de A à............................................................ Z Ail commun ............................................................ 18 Artichaut.................................................................... 22 Aubergine ................................................................. 26 Bette à carde (poirée) ....................................... 30 Betterave ................................................................... 33 Cardon......................................................................... 37 Carotte ........................................................................ 41 Céleri-branche........................................................ 45 Céleri-rave ................................................................ 49 Chicorée ..................................................................... 53 Chou brocoli à jets.............................................. 56 Chou de Bruxelles ............................................... 59 Chou chinois ......................................................... 62 Chou-fleur................................................................. 65 Chou frisé (chou vert)....................................... 68 Chou pommé......................................................... 72
Chou-rave.................................................................. 75 Concombre et cornichon ............................... 78 Courgette................................................................... 81 Cresson alénois ..................................................... 84 Crosne du Japon .................................................. 86 Échalote ..................................................................... 88 Endive.......................................................................... 90 Épinard ....................................................................... 94 Fenouil bulbeux (fenouil doux).................. 97 Fève............................................................................ 100 Fraisier ..................................................................... 103 Haricot ..................................................................... 107 Laitue ........................................................................ 112 Mâche....................................................................... 116 Navet ......................................................................... 119 Oignon ..................................................................... 122 Oseille ....................................................................... 126 Panais ....................................................................... 128 Piment et poivron ............................................ 130 Pissenlit ................................................................... 133 Poireau ..................................................................... 136 Pois ............................................................................. 140 Pomme de terre ................................................ 144 Potiron et courges ............................................ 147 Pourpier .................................................................. 152 Radis .......................................................................... 154 Rhubarbe ............................................................... 158 Roquette ................................................................. 160 Salsifis et scorsonère ...................................... 162 Tomate ..................................................................... 165
Index.......................................................................... 173
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JARDINER BIO Cultiver ses propres légumes pour manger sain, voir pousser ce que l’on a semé ou planté, initier ses enfants au jardinage par la gourmandise… on en rêve tous. Que l’on soit propriétaire d’un véritable jardin, d’un jardinet de ville ou même d’un balcon en ville. Mais voilà, pour se lancer il faut quelques bases. C’est ce que nous vous proposons dans cet ouvrage, du concret et du pratique pour faciliter votre initiation au potager « bio ». Ne pensez pas « autarcie » mais « plaisir »… Cultivez dans votre jardin ce qui est onéreux et sans saveur sur les étals, les légumes que vous aimez, etc. Ensuite si vous avez davantage de temps, vous aurez tout loisir d’agrandir votre potager.
Une taille « sur-mesure » Pour cultiver des légumes, créer un véritable potager n’est pas forcément nécessaire. Vous pouvez d’abord planter des légumes parmi les fleurs dans vos platesbandes déjà établies. Outre les herbes aromatiques, certains légumes – bette à carde, artichaut, rhubarbe, fraisier, etc. – sont assez décoratifs pour y trouver leur place sans déparer. Veillez tout de même à ce que vos récoltes restent accessibles. Malgré une petite production, vous aurez au moins le plaisir des yeux et du palais ! Si vous avez davantage d’ambition, par exemple nourrir votre famille une partie de l’année grâce à vos récoltes, aménagez-vous un véritable potager. Adaptez ses dimensions à vos besoins et au temps que vous avez à y consacrer.
PRINCIPAUX RENDEZ-VOUS AU POTAGER Mars-avril : préparation du sol (affinage, désherbage, etc.) et semis. Mai-juin : plantations et entretien (binage, désherbage, paillage, arrosage, etc.). Été : arrosages et récoltes. Octobre-novembre : dernières récoltes, travail du sol et fertilisation.
Vous n’avez que le week-end… Une surface moyenne environ 80 à 100 m2 vous permettra une belle diversité d’espèces si vous étalez les récoltes. L’idée est d’avoir toujours quelque chose à déguster en toute saison, même en hiver. Son entretien exigera à peine une demi-journée par semaine au printemps (de mars
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à mai), voire un peu moins, et un à deux week-ends à l’automne. C’est la surface parfaite pour un potager de maison de campagne, mais aussi pour des actifs qui n’ont pas le temps de s’occuper du jardin dans la semaine.
GARE À LA POLLUTION ! En ville, établissez votre potager sur l’arrière de la maison pour qu’elle fasse obstacle aux poussières nocives de la circulation. Si ce n’est pas possible, plantez entre la voie de circulation et votre potager une haie touffue, bien dense à la base, assez haute, environ 2 m.
Vous rêvez d’autosuffisance… Pour subvenir aux besoins en légumes frais durant toute la saison de culture de votre famille, comptez 50 m2 par personne, soit un potager de 200 m2 pour une famille de quatre personnes. Envisagez au moins une demi-journée d’entretien par semaine, de mars à juin, et deux à trois week-ends à l’automne. Si vous souhaitez nourrir toute votre famille durant une bonne partie de l’année, il vous faudra environ 80 m2 par personne à nourrir y compris les enfants, soit environ 350 m2 pour une famille de quatre personnes, vous aurez également de quoi alimenter conserves et confitures « maison ». Votre potager couvrira ainsi une bonne partie de vos besoins durant l’hiver, période où l’on récolte peu. Mais avez-vous une journée par semaine à consacrer à votre potager entre mars et juin et deux à trois week-ends à l’automne ?
des légumes. Il est préférable que l’endroit soit le plus plat possible afin de retenir les eaux de pluie ou d’arrosage, sur place, auprès des légumes. Vous apprécierez la proximité d’un point d’eau – l’arrivée d’eau d’un arrosage intégré ou des cuves pour récupérer l’eau de pluie – lors des arrosages. Privilégiez un accès facile et un contour géométrique, carré ou rectangle. Des bordures fixes éviteront l’invasion des mauvaises herbes des allées surtout si elles sont engazonnées.
L’emplacement idéal
Le sol idéal
Le soleil et la lumière sont indispensables au bon développement des légumes. Aussi évitez la présence d’arbres, sauf en pourtour, et encore, du côté sud, afin que leur ombre ne nuise pas à la croissance
Les légumes sont globalement exigeants sur la qualité du sol et notamment sa teneur en éléments nutritifs. Le changer est impossible. Le connaître vous permettra de choisir les espèces les mieux adaptées
À la campagne, méfiez-vous des nombreux traitements que pratiquent bon nombre d’agriculteurs. Si les champs alentour sont cultivés, bordez votre jardin d’une haie touffue côté des vents dominants : elle vous préservera de ces embruns indésirables. Installez votre potager le plus loin possible des champs avoisinants.
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et d’adapter vos pratiques culturales pour l’améliorer au fil des ans. Un sol lourd colle aux outils. Dès qu’il pleut, le terrain se transforme en gadoue. Il se réchauffe lentement au printemps – on doit attendre la mi-mai pour y planter et semer les légumes les plus frileux – et devient très dur en été s’il fait sec. Il retient bien l’eau et les éléments nutritifs : il peut être fertile moyennant quelques améliorations. Allégez-le en apportant compost, fumier décomposé ou tourbe. Au contraire, en toute saison, le sol léger est facile à travailler et entretenir : les outils s’y s’enfoncent sans effort et la terre est facile à soulever. Envers du décor ! L’eau d’arrosage ou de pluie est vite absorbée et la surface de la terre sèche rapidement, devenant poussiéreuse en été. Votre sol se réchauffe vite au printemps, permettant une mise en place précoce des légumes, mais les plantes y souffrent de la sécheresse en été.
pierres, les mauvaises herbes et les souches présentes. Opérez en lignes parallèles, dans le sens de la largeur (s’il est rectangulaire) : vous parviendrez plus rapidement au bout d’une ligne, c’est moins décourageant. Si la surface est grande (au-delà de 250 à 300 m2), n’hésitez pas à louer un motoculteur.
Fertilisez toute la surface à cultiver, à raison d’une à deux brouettes de compost ou de fumier décomposé pour 10 m2. Étalez en surface et mélangez à la terre avec le croc ou la griffe.
Sol bien travaillé, réussite bien engagée ! Bien entretenu d’année en année, le sol s’améliore et devient de plus en plus fertile. Premier potager Préparez votre nouveau potager, à l’automne de préférence, surtout en sol lourd et compact, ou au début du printemps (terres légères). Commencez par bêcher profondément sa surface, éliminez les
Si vous opérez en automne, les intempéries hivernales affineront naturellement la terre. Au printemps suivant, quelques
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AIL COMMUN Liliacées Exposition : soleil. Sol : léger et bien ameubli. Arrosage : pas d’arrosage. Production ? 8 à 10 têtes d’ail/mètre. En combien de temps ? 5 mois (plantation de printemps) à 9 mois (plantation d’automne). Plantes amies : betterave, fenouil, fraisier, laitue, pomme de terre, tomate.
Quelles variétés pour quels usages ? Pour les plantations d’automne : l’ail blanc, à grosses gousses, précoce, mais de plus faible durée de conservation (pas au-delà de décembre) – ‘Thermidrome’, ‘Messidrome’, etc. – et l’ail violet, le plus fort en goût – ‘Germidour’, etc. Pour les plantations de printemps : l’ail rose à la saveur délicate et de très bonne conservation – ‘Clédor’, ‘Goulurose’, Fructidor’, etc.
Plantes ennemies : légumineuses (fèves, haricots, lentilles et pois).
Comment cultiver l’ail En octobre (ail blanc) et février-mars (ail rose ou violet)
Profondeur : 1 à 2 cm
Plantez les gousses (caïeux) en lignes espacées de 20 à 25 cm.
Dans le Midi, on plante à l’automne quelle que soit la couleur de l’ail, blanc, rose ou violet.
10 à 12 cm
Pointe vers le haut
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Entre avril et juin Contre les attaques de rouille, avant tout symptôme, pulvérisez une solution à base d’algues brunes trois à quatre fois espacées de 3 semaines.
Si symptômes, éliminez les plantes atteintes et pulvérisez de la bouillie bordelaise sur les autres.
Binette Entre avril et juin Binez en surface, délicatement, la terre autour des jeunes plants d’ail à deux ou trois reprises.
Mauvaises herbes
En juin Si les feuilles de l’ail ne commencent pas à jaunir, couchez-les en appuyant à la base avec le pied ou nouez-les.
Quelques jours après cette opération, si le sol est humide, tirez délicatement sur la base des feuilles pour déterrer légèrement le haut du bulbe. Il se conservera mieux par la suite. 19 | Ail commun
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En juin (ail blanc), de juillet à début août (ail rose et violet)
Feuilles sèches : 5-6 cm
Faites levier avec le manche.
Soulevez délicatement les bulbes en plantant la fourche-bêche verticalement et parallèlement au rang d’ail. Laissez sécher sur place toute la journée au soleil, ou même 2 à 3 jours.
Tirez à la base des feuilles pour extraire les têtes d’ail.
En juin (ail blanc), de juillet à début août (ail rose et violet) Entreposez dans un endroit sec, frais (si possible sans trop d’écart de températures) et bien aéré, en cageot (une seule couche par cageot), en botte ou en tresse.
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Produire ses semences L’ail se reproduit à partir de ses gousses (d’une année sur l’autre) ou de ses bulbilles (en 4 ans). Il ne produit pas de graine.
À partir de gousses À la récolte Choisissez les gousses « semences » en pourtour des plus grosses têtes d’ail. Étalez-les en couche unique dans des cageots dans un endroit frais et bien aéré. Vous les planterez de nouveau au printemps suivant.
À partir de bulbilles Entre juin et août (2e année de culture) Lors de la récolte, laissez quelques têtes d’ail dans la terre. Ils vont fleurir l’année suivante en fin de printemps. Quand les fleurs sont fanées, prélevez les bulbilles parmi les fleurs et conservez-les comme les gousses « semences ».
Au mois de mars suivant Plantez les bulbilles en ligne en les enfonçant peu profondément la pointe vers le haut (elle doit être à peine recouverte de terre). En juillet, récoltez-les : elles seront prêtes à servir le printemps suivant, soit 4 ans après la plantation de la plante-mère.
1 cm Reproduire l’ail à partir de bulbilles évite les viroses possibles lorsque l’on utilise les gousses.
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ARTICHAUT Astéracées Exposition : soleil, sans vent. Sol : profond, riche en matières organiques, qui ne sèche pas en été. Arrosage : fréquent et abondant. Production ? 10-12 artichauts/plant. En combien de temps ? 3 à 5 ans de récolte régulière/ plant. Plantes amies : chou, fève, laitue, haricot nain, oignon, pois, radis.
Quelles variétés pour quels usages ? À consommer crus ou sautés à la poêle : variétés à petites têtes, peu rustiques à cultiver dans le Midi. Par exemple, ‘Blanc d’Hyères’, ‘Violet Hâtif de Provence’, très résistant à la chaleur, etc. À consommer cuits exclusivement : variétés à grosses « têtes », plus résistants au froid, pour le nord de la Loire. Par exemple, ‘Gros Vert de Laon’, le plus résistant au froid, ‘Gros Camus de Bretagne’, etc.
Plantes ennemies : aucune ennemie connue.
Comment cultiver l’artichaut En septembre-octobre (climat doux) ou mars ou avril
Compost bien décomposé : 20 kg/m2
Bêchez profondément l’emplacement des futurs artichauts et fertilisez avec du compost.
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En septembre-octobre (climat doux) ou mars ou avril Raccourcissez les feuilles des plants d’artichaut (œilletons) de la moitié de leur longueur. Épointez les radicelles les plus longues.
Pour favoriser la croissance des racines après la plantation, trempez les racines dans du pralin de votre fabrication.
En septembre-octobre (climat doux) ou mars ou avril Plantez les jeunes artichauts par paire en ligne, dans des trous remplis de terreau de fumier ou de compost « maison ». Arrosez abondamment jusqu’à ce que la terre ne puisse plus absorber l’eau.
3-5 cm
70 cm
Ne pas couvrir le centre des feuilles de terre.
D’avril à juin (plantation automne), d’août à septembre (plantation printemps) Lorsque les artichauts sont bien formés, leurs écailles s’entrouvrant légèrement, récoltez en coupant la tige.
10 cm
La première année, la récolte est modeste et tardive (juin ou septembre) : 2 à 3 artichauts par pied.
23 | Artichaut
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Raccourcissez de moitié les plus grandes feuilles.
Entre mi- et fin octobre Opérez en milieu de journée, par temps sec.
Coupez au ras du sol les tiges d’artichaut qui ont produit cette année. Remontez la terre en monticule sans recouvrir le cœur. Liez les feuilles ensemble autour du cœur. Entre mi- et fin octobre
20 cm
Couvrez avec un voile de forçage ou des feuilles mortes maintenues en place par un morceau de filet à mailles plastiques.
En mars Ôtez la protection de voile ou de feuilles mortes et la terre qui l’entoure.
Dégagez délicatement la base de la plante afin de découvrir, en partie, les racines. En mars Éliminez les rejets (œilletons) qui se sont formés autour de votre artichaut afin de ne garder que les deux plus vigoureux.
Greffoir ou couteau bien aiguisé
Incorporez, avec la griffe, à la terre au pied une bonne poignée de compost par artichaut.
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Produire ses semences Les artichauts se multiplient à partir des jeunes plants (œilletons) qui poussent à leur base. Il est nécessaire de renouveler les plantations d’artichaut tous les 3 à 5 ans. Prélevez vos œilletons sur plusieurs artichauts. En octobre-novembre (climat doux) ou mars-avril Dégagez délicatement la terre à la base de l’artichaut sans blesser les jeunes plants présents.
Griffe ou serfouette à main En octobre-novembre (climat doux) ou mars-avril Séparez les jeunes plants ou œilletons de l’artichaut avec une bêche. Défaites à la main les œilletons et sélectionnez-en 1 à 2 parmi les plus vigoureux. Plantez le plus rapidement possible.
Chaque œilleton doit avoir au moins 4 feuilles et des racines avec des radicelles blanches.
Enfoncez verticalement le fer de la bêche d’un coup sec et faites levier.
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Manger sainement, voir pousser ce que l’on a semé ou planté, faire des économies… voici autant de bonnes raisons pour créer un potager et y cultiver de manière bio ses légumes ! Ce guide pratique vous donne toutes les bases du jardinage bio, puis vous propose une sélection de 50 légumes. Chacun fait l’objet d’une fiche de culture basée sur des dessins en pas-àpas précis et légendés.
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Produire ses propres semences I Planter I Pailler I Composter I Récolter Prévention des maladies et parasites
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