Maya Nuq
TAPAS Pour apporter une teinte ensoleillée à vos apéros, cet ouvrage vous propose plus de 50 recettes d’amusegueules, classiques ou originales, mais toutes savoureuses, rapides et simples à réaliser : mini clafoutis aubergine chèvre, houmous, croquettes de riz frites, cannelés au thon…
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TAPAS
AVEC L’ARRIVÉE DES BEAUX JOURS, ON PEUT ENFIN INVITER FAMILLE ET AMIS À VENIR PIOCHER QUELQUES TAPAS DANS SON JARDIN, SUR SON BALCON OU SA TERRASSE !
TAPAS Maya Nuq
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SOMMAIRE BOUCHÉES
Mini rouleaux de printemps
26 27
Mini clafoutis aubergine chèvre
6
Barquettes de concombre aux crevettes
Feuilletés tomates-cerises confites
8
VERRINES
Champignons au crumble
9
Ricotta au miel et tomates confites
28
Bouchées de poulet aux noix de cajou
10
Dés de saumon sur lit de guacamole
30
Mini tatins d’endives caramélisées
12
Coquetiers à la crème d’estragon
32
Roulades de saumon fumé et concombre
13
Mousse d’asperges au crabe
33
Cannelés au thon
14
Velouté de carottes à la coriandre
34
Œufs de caille surprise
16
Smoothie concombre, amandes, coco
36
Canapés concombre et thon à la japonaise 17
Soufflés au fromage
38
Briouates de légumes à la marocaine
18
Riz aux moules à l’orange
39
Bouchées canailles
20
Crème de betterave relevée
40
Sucettes pommes de terre et paprika
21
Soupe froide à l’avocat
42
Muffins pimentés tomates et pignons
22
BROCHETTES
Croquettes de riz frites
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Agneau et aubergines
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Gambas et encornets au piment d’Espelette
45
Brochette fromagère et ses fruits
46
Crevettes à la mangue et coriandre
48
Poisson laqué façon US
49
Porc au curry et fruits secs
50
Poulet à l’ananas
52
Poulet au bacon
54
SALADES EN COUPELLES Pâtes fraîches, thon et piment
62
Poisson cru des Îles
63
Pommes de terre à la suédoise
64
Vermicelles à l’asiatique
66
Roquette au tofu
67
Pastèque et melon au pastis
68
TARTINADES CUILLERS Chutney de tomates vertes au foie gras
55
Petites seiches sautées
56
Bœuf en sauce thaïe
58
Poulet et framboises au vin rouge
59
Tartare de thon au soja
60
Barquettes d’endives au surimi
70
Tapenade
71
Dip à l’oignon
72
Terrine de foie de volaille au porto
74
Tartinade de noix au piment
75
Houmous
76
Saint-Jacques au beurre de pain d’épices 61
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MINI CLAFOUTIS AUBERGINE CHÈVRE Préparation : 20 min Cuisson : 40 min INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 2 aubergines moyennes – 125 g de fromage de chèvre – 4 cuil. à soupe d’huile d’olive – 2 œufs – 25 cl de lait – 50 g de farine – ½ cuil. à café de thym – Sel, poivre
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Rincez les aubergines et coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur environ. Posez-les sur une plaque du four et huilez-les au pinceau. Faites griller pendant 10 min, puis baissez la chaleur à 190 °C (th. 6). Huilez un plat à four. Battez les œufs, ajoutez la farine, le lait, du sel et du poivre. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux. Disposez les tranches d’aubergines au fond du plat, versez les œufs battus par-dessus et terminez par le thym et les morceaux de fromage bien répartis. Enfournez pour 30 min. Découpez en cubes et servez chaud, froid ou tiède.
Astuce Remplacez le thym par du basilic ciselé et ajoutez quelques tomates-cerises.
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DÉS DE SAUMON SUR LIT DE GUACAMOLE Préparation : 20 min
Épluchez les avocats et coupez-les en quartiers.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Prélever le zeste du citron et pressez-le. Épluchez l’ail et l’échalote, écrasez le premier et hachez très finement la seconde.
– 2 beaux avocats bien mûrs – 200 g de saumon fumé – 1 citron vert – 1 gousse d’ail – 1 échalote – 1 tomate – ½ bouquet de coriandre – 2 cuil. à soupe d’huile d’olive – Tabasco – Sel, poivre
Coupez la tomate en très petits dés, effeuillez et ciselez la coriandre. Écrasez la chair de l’avocat à la fourchette et assaisonnez avec le jus de citron (en réservant la valeur de 2 cuillerées pour assaisonner le saumon), l’échalote, l’ail, la moitié de la coriandre, du sel, du poivre et du Tabasco. Mélangez bien et répartissez dans les verrines. Coupez le saumon en petites lamelles et faites macérer avec le zeste de citron, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, l’huile d’olive, du sel, du poivre, le reste de coriandre et du Tabasco. Juste avant de servir, partagez le saumon dans les verrines, et décorez avec les dés de tomates.
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VELOUTÉ DE CAROTTES À LA CORIANDRE Préparation : 15 min INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 5 carottes – ½ bouquet de coriandre – 1 cuil. à soupe de concentré de tomate – 3 yaourts – 1 gousse d’ail – ½ cuil. à café de harissa – 1 cuil. à café de cumin en poudre – ½ cuil. à café de 4 épices – ½ cuil. de carvi en poudre – 2 cuil. à soupe d’huile d’olive – 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc – Sel, poivre
Grattez et lavez les carottes et passez-en trois à la centrifugeuse pour en extraire le jus. Coupez les deux autres en petits dés et déposez-les dans le bol du blender. Épluchez et émincez l’ail au-dessus des carottes. Ajoutez les yaourts, les épices, l’huile d’olive, le vinaigre, le concentré de tomate, du sel et mixez longuement jusqu’à obtenir une purée très lisse. Ajoutez le jus de carotte et les ²/³ des feuilles de coriandre ciselées. Mixez encore. Conservez au frais jusqu’au moment de déguster. Au moment de servir, ajoutez le reste de coriandre ciselée et rectifiez une dernière fois l’assaisonnement en épices, sel, poivre, huile d’olive, et vinaigre blanc, pour un goût plus ou moins prononcé.
CONSEIL Vous pouvez remplacer le yaourt par du lait de coco et le cumin par du curry.
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PORC AU CURRY ET FRUITS SECS Préparation : 35 min Trempage des fruits : 30 min Cuisson : 20 min INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 1 filet mignon de porc – 8 abricots secs – 8 pruneaux – Curry en poudre – 2 cuil. à soupe de miel – Sel, poivre
Mettez les fruits secs à tremper pendant 30 min dans un peu d’eau chaude mélangée au miel. Coupez le filet mignon en douze tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Embrochez sur quatre piques en bois en alternant abricot, pruneau et viande. Saupoudrez de curry, salez et poivrez et passez sur le gril du four 10 min de chaque côté.
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