Ghislain Journé
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S E L U PO E EN VILL
! e l b i s s C ’est po
© 2017, éditions Rustica, Paris Dépôt légal : février 2017 ISBN : 978-2-8153-0937-0 www.rustica.fr
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Sommaire Avant-propos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Quand on arrive en ville...
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Mais au fait… qui est Roussette ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Non, la poule n’est pas un animal de compagnie !. . . . . . . . . . . . . . La poule ou l’histoire d’une complicité millénaire . . . . . . . . . . . . . . Tout commence avec un œuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les poules vont sauver le monde !. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Autoproduction = autosatisfaction. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cachez cette cuisse que je ne saurais voir !. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Revoir notre rapport au vivant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . « Small is beautiful ! » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La poule made in France. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pourquoi la poule en ville n’a-t-elle pas que des amis ?. . . . . . . . . .
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Les poules et la visite medicale « Absent pour cause de grippe… aviaire ! ». . . . . . . . . . . . . . . . . . . Quel risque, concrètement ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La salmonellose. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Attention à la psychose !. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . De ta poule tu prendras soin si de microbes tu ne veux point !. . . . . Quel soin beauté pour ma poule ?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ma poule n’a pas la frite : que faire ?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . « Keep cool », ça roule ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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5 bonnes raisons d’affirmer que non, une poule ce n’est pas con N° 1 : 200 œufs par an… et quels œufs !. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . N° 2 : 150 kg de déchets recyclés chaque année !. . . . . . . . . . . . . . . N° 3 : Roussette, alliée du jardinier !. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . N° 4 : quelle animation au jardin !. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . N° 5 : et dire que vous pensiez que les poules étaient bêtes ! . . . . . .
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Une poule ca ne peut pas avoir que des avantages !
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Quid des vacances ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Qui va rentrer les poules en mon absence ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . Puis-je emmener mes poules en vacances ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . Peut-on confier ses poules pendant les vacances ? . . . . . . . . . . . . . Les poules vont ruiner mon jardin ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nuisances : je vais avoir des problèmes avec mes voisins !. . . . . . . . Rats et souris : S.V.P. passez votre chemin !. . . . . . . . . . . . . . . . . . . De toute façon je ne peux pas, j’ai des chats…. . . . . . . . . . . . . . . . . Pas malin, j’ai un chien !. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C’est con : j’ai un balcon ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Que faire des déchets du poulailler ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Allez roule, ma poule ! Mes poules au quotidien. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . « Home sweet home ». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Poule de luxe ou poule rustique : laquelle choisir ? . . . . . . . . . . . . . Difficile de choisir la poule de sa vie !. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Où acheter ses poules ?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La poule… en société . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . À table, les poules ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Par ici, les bons œufs ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Conclusion. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bibliographie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Glossaire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Index. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Avant-propos P
assionné par l’univers de la ferme, j’ai vécu tout jeune au contact des animaux et c’est dans la campagne bourguignonne que j’ai nourri mes plus beaux souvenirs d’enfance, en élevant quelques lapins, poules et pigeons.
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À l’aube, j’ouvrais le vieux pigeonnier pour observer mes oiseaux planer au-dessus des toits. Je me souviens du chant des alouettes, des nids d’hirondelles par dizai nes au plafond du vieux lavoir, des essaims d’abeilles logés derrière les volets en juin, de l’odeur du foin, du lait, des lapins, des vaches laitières déam bulant dans les rues du village, des œufs tout chauds ramassés dans le poulailler, des herbes hautes, du son des grillons les soirs d’été, des tomates cueillies dans le potager…
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Cette expérience a forgé ma conscience de la nature et m’a permis de vivre, autant que possible, en harmonie avec elle. C’est ainsi que j’ai véritablement saisi le sens de la formule « notre mère nature », manifestement incomprise par une grande majorité de nos semblables. Or, la comprendre me paraît être le premier devoir de tout être humain sur cette terre. Je ne suis pas loin de la réalité si je vous dis que mes premières poules ont imprimé au plus pro fond de moi cette idée que la nature est notre mère. Cette expé rience a conditionné mon rapport au vivant et de fait, ma manière de vivre et de consommer. 20 ans plus tard, beaucoup des plaisirs simples de mon enfance ont disparu et je vis désormais en ville. Il m’est toutefois apparu nécessaire d’apporter un peu de
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campagne dans l’environnement urbain et c’est ainsi qu’est née l’idée de la « mini ferme », une ferme adaptée aux petits espaces. La mini ferme résulte de la volonté de ressusciter le vivant autour de nous, celui-là même qui fait de nous des êtres humains conscients, mais plus encore, des terriens. Envisager cette mini ferme sans poules, cela aurait été un peu comme imaginer une savane sans girafe. Pour moi, la poule est l’habitant le plus emblématique de la ferme. Et ça tombe bien car c’est incontestablement l’un des plus faciles à élever ;
l’un des plus fascinants aussi, comme vous le verrez dans cet ouvrage. Chaque jour, je rencontre des familles qui sautent le pas, souvent motivées par la volonté de mieux contrôler la qualité de leur alimentation. Quels que soient leur âge, leur origine ou leur lieu de vie, ces nouveaux adeptes des œufs maison sont unanimes : les poules ont transformé leur quotidien. Dans ce livre je vais vous donner des clés pour démarrer une mini ferme avec une paire de poules. Ensuite, libre à vous d’y accueillir d’autres convives !
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QUAN De o n arriv . . . e l l i v en
dans les faubourgs. « ...c’est la panique ur ibles mais on fait pe On n’a pas l’air nuis cés en ville, ça crispe na lli ga es D ! es ir aux po ils voient des œufs d an qu s ai m s… nt de les rési comme une lumière it fa ça , rs oi nd po s dans no ! ». dans leur brouillard
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De Paris à New York, les poules (re)conquièrent les villes !
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our beaucoup, les poules sont associées à la campa gne et leur arrivée en ville pose de vraies questions. À l’heure de l’agriculture urbaine, le vert investit les espaces disponibles, qu’il s’agisse des toits, des balcons ou des terrasses. On ne parle plus ici de bégonias ou de géraniums mais plutôt de laitues, courgettes, tomates ou herbes aromatiques. Des composteurs sont distribués, des ruches installées sur les toits,
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on découvre le potentiel inexploité d’un environnement vierge de pesticides. Pour compléter le tableau de ces fermes d’un nouveau genre, des poulaillers privatifs et collectifs sont aménagés. On y récolte des œufs exquis, sources de précieuses protéines, à faible bilan carbone ! Les adeptes de ces petits coins de paradis doivent souvent faire preuve d’imagination, voire d’audace, pour créer de tels espaces en pleine ville !
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Ces écolos nouvelle génération, appelons-les « terriens » tout simplement, n’ont plus rien à voir avec les Beatniks ou autres Hippies venus des États-Unis, longtemps perçus comme des idéalistes marginaux. Désormais la nature à portée de main est associée à une forme de modernité et sa présence dans notre quotidien résulte de la quête d’une meilleure qualité de vie. Dans ces nouveaux écrins de verdure, les citadins retissent leur lien filial avec la terre sans rien renier du progrès. Coïncidence amusante, c’est également aux États-Unis que fut initié le retour du citadin à la terre. Là-bas, de grandes villes comme New York et Détroit sont devenues des Mecque de l’agriculture urbaine. Sur les toits, dans les jardins collectifs ou privatifs, des « Micro City Farms » se développent. Et devinez quoi ? Les poules prospèrent dans ce nouvel environnement ! À tel point que
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le très sérieux New York Times décrivait récemment le phénomène sous le titre : « Quand les citadins préfèrent les poules : toujours plus de jardins urbains accueillent des gallinacés. » En France, de nombreuses communes organisent des remises de poules et les animaleries investissent progressivement ce nouveau marché en pleine expansion. Il paraît même qu’on s’y attache, à ces poulettes ! Pour preuve le récit de Guirec, tout jeune explorateur français parti faire le tour du monde à la voile en solitaire… avec sa poule Monique ! Et si c’était cool d’avoir une poule ?
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L’engouement n’a rien de surprenant car la poule est loin d’être un animal aussi banal qu’on le pense. En réalité, les idées fausses sur Roussette sont nombreuses et il est grand temps de rétablir la vérité à son sujet.
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Mais au fait… qui est Roussette ?
C Roussette, heureuse sur un lit de paille.
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Roussette est-elle aussi stupide qu’on le prétend ? Serait-elle à l’origine du féminisme (nous verrons qu’elle se passe du coq pour pondre) ? Est-elle poly game ? Plutôt rurale ou citadine ? Bec fin ou boulimique ? Rustique ou hypocondriaque ? Sociable ou solitaire ? Je vous propose de lever le voile sur cette fidèle alliée de l’homme. Vous compren drez alors qu’une poule en ville, non seulement c’est possible, mais surtout c’est logique !
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omment, vous ne connaissez pas Roussette ? Allons, faites un effort… un petit indice : en France, il existe presque une Roussette par habitant. Ses œufs sont partout : pâtes à tartes, plats cuisinés, œufs frais, moins frais, préparés… Roussette vit loin de nos yeux, entassée avec ses congénères dans des hangars éclairés à la lumière artificielle.
Mais voilà que depuis quelques années, elle repeuple progressivement les jardins. On la retrouve même en ville de Paris à New York, où telle une Sister Act de la cause gallinacée, elle égaye le quotidien d’urbains en mal de campagne. Au premier abord, on pourrait croire qu’adopter une poule relève d’une nouvelle mode pour « bobos ». Pourtant, il semble bien que le phénomène illustre une volonté profonde de nous reconnecter avec la nature tout
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en maîtrisant mieux notre consommation. On (re)découvre aussi le bien-être que procure le contact avec des animaux disparus de nos campagnes, ceux-là mêmes qui assurent notre subsistance depuis des millénaires ! Quant à Roussette, c’est une poule rousse, tout ce qu’il y a de plus classique. On en oublierait presque qu’il existe des dizaines de races de poules, toutes écartées au fil des sélections pour trouver la championne des pon deuses : la fameuse poule rousse. Digne porte-parole de nos compatriotes à plumes, elle nous éblouit par ses vertus écologiques, éducatives, gatronomiques, voire thérapeutiques ! Mais ce sont avant tout ses qualités de pondeuses qui méritent d’être saluées. Tout au long de notre vie, madame œuvre en coulisses : à la coque ou à la poêle, à cheval sur un steak ou sur un croque-madame, en gâteaux, en gelée ou à la neige, fouetté, poché, battu, mollet ou
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en meurette, l’œuf de Roussette agrémente notre quotidien sans qu’on y prête vraiment attention. Il compte pourtant parmi les plus précieuses de nos denrées alimentaires. Tandis que se succèdent les scandales sur les conditions de vie et d’abattage des animaux d’élevage, qu’on s’interroge chaque jour davantage sur la qualité des aliments vendus dans nos supermarchés… émerge une question : et si la solution était tout simplement l’auto produc tion ? La réponse est oui – en partie au moins.
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Mais permettez-moi de commencer par une mise au point essentielle…
Non, la poule n’est pas un animal de compagnie !
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n range souvent la poule dans la catégorie des NAC, les « nouveaux animaux de compagnie ». Si vous avez ce réflexe vous aussi, c’est que vous avez passé trop de temps dans
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les jardineries ou les supermarchés, à lire les panneaux dans les allées : « Petit déjeuner, produits frais, conserves, alimentation animaux & NAC… » Veuillez sortir de là, s’il vous plaît. Vous y êtes ?
pour vous. Et lorsque vos amis vous demanderont : « Tu ne parles pas à ta poule, quand même ?! » Naturellement vous répondrez : « Mais pour qui me prends-tu ? » Et puis un peu gêné, vous vous souviendrez…
D’abord, quel concept étrange que celui d’« animal de compa gnie ». Rassurez-vous : la poule n’a pas plus besoin de votre compagnie que vous de la sienne. Vous n’allez pas l’emmener à vos dîners en ville et elle n’attendra pas que vous lui caressiez la crête pour pondre.
Car Roussette a cela de fantastique qu’elle vous accompagne dans toutes vos virées au jardin ! Qu’il vente, qu’il pleuve ou qu’il neige, elle vous observe, vous suit, vous interpelle. À vos pieds, elle grappille volontiers quelques vers délogés entre deux coups de pioche et quand vous lui parlez, elle semble même vous écouter ! Pour autant, et malgré les affinités que vous développerez, Roussette gardera sa place : celle d’un animal, tout simplement.
Votre poule va vivre sa vie d’animal de ferme et vous allez vivre votre vie d’humain. Elle ne dormira pas au pied du lit (elle n’en a aucune envie d’ailleurs) et vous ferez chambre à part, elle à l’extérieur dans son poulailler, vous bien au chaud à la maison. Certes, il vous arrivera de parler à votre poule, c’est inévitable. D’ailleurs, elle aussi vous parlera… mais ça, vous le garderez
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Car c’est aussi cela l’intérêt d’avoir des poules. On revoit son rapport au vivant en découvrant la vie au contact d’un animal. Je ne vous parle pas du chat dont l’alimentation tend à
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les continents, jusqu’aux fermes d’Europe il y a environ 3 000 ans.
La poule et les humains ? Une complicité millénaire…
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se confondre avec la vôtre, ou du chien pour lequel vous avez récemment souscrit une complémentaire santé : l’animal, dans sa fascinante altérité.
La poule ou l’histoire d’une complicité millénaire
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ien que sa présence soit plus discrète sous l’ère dite « moderne », la poule est une vieille alliée des hommes. Songez qu’elle fut domestiquée il y a près de 8 000 ans en Asie ! Son succès fut si grand qu’elle conquit progressivement tous
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À l’origine de cet engouement planétaire, une raison simple, fort bien résumée par Bill Gates, le célèbre fondateur de Microsoft. Le richissime philan thrope a financé la distribution de 100 000 poules à des familles sub-saha riennes pour lutter contre l’extrême pauvreté qui sévit dans cette région du globe, partant du constat suivant : les poules sont plus efficaces que les ordinateurs dans la lutte contre la pauvreté. « Cela ne coûte rien et il est facile d’en prendre soin [...]. C’est un bon investissement : imaginez un fermier avec 5 poules. Un de ses voisins possède un coq, qui peut fertiliser les œufs. Après 3 mois, ce fermier se retrouve à la tête d’une basse-cour de 40 volailles. Finalement, en vendant chacune d’entre elles 5 dollars – ce qui est typique en Afrique de l’Ouest –, ce fermier peut gagner plus
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ALLEZ ROU LE,
! e l u o p a m lez bientôt accueillir al us vo , dé ci dé t es c’ Voilà, hamster ment à l’achat d’un re ai tr on C ! es ul po t pas vos premières e paire de poules n’es un d’ n io pt do l’a , at décision ou d’un ch il s’agit même d’une , nt ve ou S . le el tu bi t bien une chose ha On s’interroge et c’es e. hi éc fl ré t en em ûr ématique familiale m eillir un animal embl cu ac t, en m le na fi ulettes normal. Car soi ! Pourtant vos po de s pa va ne la ce squ’à de la ferme, dans votre jardin, ju es qu ar m s ur le te vi , trouveront paysage. Vous verrez du ie rt pa t en m ne ei faire pl pas ules et vous ne serez ém s de e ir fa nt vo s ilier vos cocotte ez vos voisins le fam ch ur jo un re nd te en r surpris d’ s avant d’aller choisi ai .M » ! ec od -c ot « cot-c ents int sur les aménagem po le s on is fa s, le ou vos poup opter au quotidien. ad à es m is at m to au s et le
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Poule de luxe ou poule rustique : laquelle choisir ?
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n associe souvent les pou les dites d’ornement aux poules de luxe. Pourtant, qu’elle soit décorative ou simple fermière, la poule reste un animal rustique. En dehors de quelques races plus délicates, toutes sont faites pour une vie à la dure. On peut même les mélanger selon l’inspiration : la cohabitation se passe toujours bien si l’espace est suffisant. L’opposition poule de luxe / poule rustique, bien qu’amusante, n’a donc pas beaucoup de sens. En revanche si le luxe évoque la rareté, alors l’expression est justifiée. En effet beaucoup de races aux moindres aptitudes productives ont été progressivement délaissées par les éleveurs professionnels. Aujourd’hui, seuls quelques passionnés entretiennent encore ce précieux patrimoine vivant. Citons le cas de la célèbre
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Gauloise, véritable emblème national, oubliée jusqu’à la quasi-extinction ! En adoptant ces poules, vous entretiendrez cette diversité caractéristique de notre beau pays. Les reines du poulailler
Les stars, ce sont elles. Bien qu’il existe des dizaines de races de poules, celles-ci sont à la basse-cour ce que Claudia Schiffer, Naomi Campbell et Kate Moss sont à la mode : des incontournables ! Voici une revue non exhaustive… Roussette
Originaire des États-Unis, la poule rousse (familièrement appelée Roussette) est issue de plusieurs croisements. Ces mélanges visaient à obtenir une championne de la ponte à partir de spécimens réputés pour leur productivité, notamment la poule Rhode Island au plumage acajou. Les teintes de Roussette peuvent varier du roux clair au foncé, avec une morphologie
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plutôt homogène. C’est une poule vive. Assez menue et bien proportionnée, son poids ne dépasse pas 2,5 kilos. Excellente pondeuse et précoce (la ponte démarre vers 4 mois), la poule rousse peut facilement pondre plus de 200 œufs les premières années… des œufs roux, vous l’aurez deviné ! Également réputée rustique, elle s’acclimate à tout type d’environnement et se mélangera aux autres volailles sans aucun problème.
d’obtenir des sujets aux qualités bien établies. Son plumage gris développe de subtils reflets cendrés. C’est certain, cette poule a du goût… dans tous les sens du terme ! Sussex
Grisette
Également issue de plusieurs croisements, la poule grise n’est pas une race répertoriée à proprement parler. On parle d’une souche fermière polyvalente, légè rement plus volumineuse que la poule rousse. Elle est à la fois recherchée pour ses qualités de chair et de pondeuse. Qui dit poule fermière dit aussi poule rustique ! Tout comme la poule rousse, Grisette s’accommodera de tous types de contextes, le travail de sélection ayant permis
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|91 La belle Anglaise qui sait tout faire, c’est elle ! Située à 60 miles au sud de Londres, le Sussex est une bien jolie région d’Angleterre, berceau de cette fameuse poule blanche dont les origines remontent à l’époque romaine ! Très répandue depuis le début du xxe siècle, la poule Sussex est incontestablement une star de
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la basse-cour. Bien que moins populaire que sa cousine française Roussette, la Sussex possède un charme so british et quelques atouts indéniables ! Jugez plutôt : sous la chair ferme, un cœur tendre ! Sous ce beau plumage blanc immaculé, quelle cuisse ! Galbée, bien en chair, généreuse… La volaille est incontestablement une reine de l’assiette. Traditionnellement reconnue tant pour ses qualités de ponte que pour sa chair, la Sussex est souvent décrite comme une « bonne poule polyvalente ». Notez qu’un spécimen adulte peut facilement faire 3 kilos. Mais pas si vite, mademoiselle a bien d’autres atouts de charme ! Notre belle Britannique est également réputée pour son flegme et sa douceur légendaires. La simplicité incarnée ! Qui n’a pas rêvé un jour d’une belle poule peu exigeante ? Ne cherchez plus, la Sussex est là pour vous satisfaire ! Répu-
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tée rustique, c’est la volaille de ferme par excellence : un peu d’amour, du bon grain, du grand air et votre poule sera comblée. La belle pond, et plutôt bien ! Si les condi tions sont réunies (alimentation variée, accès extérieur, etc.), la Sussex pourra livrer environ 200 œufs par an les premières années. Coucou
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Cette poule emprunte le look du fameux coucou, oiseau emblématique de nos forêts. Si ce plumage très décoratif vous séduit, sachez que la race d’origine est répertoriée sous les noms Coucou de Rennes ou
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Les naines valent bien les grandes !
Les grandes poules vous intimident ? Votre jardin est tout petit ? Avez-vous pensé aux poules naines ? Celles-ci ont de sérieux atouts ! Moins exigeantes en termes d’espace et très décoratives, ces petites poulettes vous séduiront. N’attendez toutefois pas d’elles qu’elles recyclent 150 kilos de déchets par an et pondent des gros œufs roux. Si ce sont ces arguments qui vous motivent, vous risquez fort d’être déçus.
Les naines pondent en effet moins que les pondeuses et leurs œufs sont plus petits.
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Comptez en moyenne 30 grammes par œuf contre environ 50 à 70 grammes pour des œufs de grande poule. Bien que moins impressionnants, leur goût n’en est pas moins délicieux et les jaunes ont souvent une belle consistance. Quant à la production, peu de chance qu’elle excède 100 à 150 œufs par an les premières années, au mieux. Nous verrons néanmoins que certaines races tirent leur épingle du jeu. Le principal intérêt des poules naines est le moindre besoin de place et leur aspect décoratif. En effet, une petite poule de 500 grammes pourra se contenter d’un espace plus restreint qu’une poule fermière de 3 kilos et les dégâts dans vos massifs seront moins importants ! Si vous avez un petit jardin d’une centaine de mètres carrés et que vous tenez à préserver une partie de l’espace pour vos plantations, les poules
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Nature
in the city
À l’heure des élevages industriels, la question n’est plus « qui de la poule ou de l’œuf ? » mais plutôt « qu’est-ce qu’une poule ? qu’est-ce qu’un œuf ? ». Il est temps de revoir notre rapport au vivant et de nous reconnecter avec ce que nous avons de plus précieux : notre terre. Pour cela, quoi de plus simple et de plus satisfaisant que d’adopter quelques poules ? Problème : vous habitez en ville, vous n’avez qu’un petit jardin et peur de la réaction de vos voisins. Halte aux idées reçues ! Questions pratiques, points de vigilance, choix des poules et du poulailler, alimentation et soins au quotidien, récolte des œufs… Retrouvez tous les conseils essentiels pour accueillir vos poules en ville.
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