Catherine Méry, auteur de Craquez pour le croque-monsieur ! et Craquez pour les lasagnes ! , réinvente les adorables charlottes. Indémodables en versions sucrées ou salées, les charlottes sont simples à réaliser ! Astuces de décoration et présentations craquantes n’auront plus de secrets pour vous !
9,80 € TTC - Prix France
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Craquez pour les charlottes ! 30 recettes sucrées et salées
Craquez pour les charlottes !
Catherine Méry
Catherine Méry
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Sommaire
Charlotte marrons-pamplemousse
4
20
6
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Préface
Biscuits à la cuillère
Charlotte pruneaux-réglisse
Charlotte so scottish
8
24
10
26
Charlotte à la rose
Charlotte antillaise
Charlotte passion
Charlotte rhubarbe-vanille
12
28
14
30
Charlotte de Granny
Charlotte aux pralines roses
16
32
Charlotte chocolat-tonka
Charlotte crétoise
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Charlotte Chamonix
Charlotte aux pommes
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34
50
36
52
38
54
40
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Charlotte basque
Charlotte printanière
42
58
44
60
Charlotte pascale
Charlotte fraîcheur
46
62
Charlotte de la Méditerranée
Charlotte paysanne
48
64
Charlotte du dragon
Charlotte myrtilles-pain d’épices
Charlotte de Victoire
Charlotte viking
Charlotte du bistrot
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Charlotte chic
Charlotte aux deux figues
Charlotte de canard à l’orange
Charlotte du potager
Charlotte Haïcha
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Charlotte so scottish Préparation
20 minutes + 12 heures au réfrigérateur + 1 heure de prise en gelée
Cuisson
5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
10 à 12 sablés shortbreads 250 g de fraises 3 brins de romarin 15 cl de sirop de fraise 5 feuilles de gélatine Quelques gouttes de colorant rouge 1 moule à charlotte de 12 cm de diamètre
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes environ. Dans une casserole, mélangez le sirop de fraise avec 75 cl d’eau. Ajoutez le colorant et les brins de romarin (gardez quelques feuilles pour le décor). Portez à ébullition puis incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à complète dissolution. Réservez 1 heure au réfrigérateur. / Équeutez les fraises et coupez-les en quatre. Réservez quelques quartiers pour le décor. / Tapissez le pourtour du moule de sablés en les serrant bien. / Quand la gelée est presque prise, enlevez le romarin et mélangez-la délicatement aux fraises. Versez doucement la préparation dans le moule et réservez au frais pendant 12 heures. / Démoulez la charlotte puis décorez le dessus de fraises. / /
Bon à savoir !
Les shortbreads sont des sablés écossais au bon goût de beurre. Servez cette charlotte avec une crème anglaise.
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Charlotte du bistrot Préparation
40 minutes + 6 heures au réfrigérateur
Cuisson
20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg d’ailes de raie 200 g de pommes de terre type charlotte ou roseval 3 poireaux 3 cuillerées à soupe de câpres 1 sachet de court-bouillon 4 ramequins ou moules à charlotte de 10 cm de diamètre et 5 cm de hauteur environ
Placez les morceaux de raie dans une cocotte avec le court-bouillon et couvrez d’eau. Portez à ébullition puis laissez frémir 10 minutes. / Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes environ. Laissez-les refroidir puis coupez-les en rondelles assez fines. / Égouttez la raie. Ôtez le cartilage et la peau de la raie encore chaude ; émiettez la chair. / Épluchez les poireaux en éliminant l’extrémité et les feuilles les plus dures. Faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Stoppez la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée. Égouttez-les soigneusement et coupez-les en lanières. / Tapissez le pourtour des moules de lanières de poireaux en les laissant dépasser. Répartissez les câpres dans le fond des moules. Déposez une couche de raie puis recouvrez de pommes de terre. Recommencez l’opération. Tassez bien avant de replier les lanières de poireaux sur le dessus. Réservez au frais pendant 6 heures minimum. / Démoulez les charlottes sur de jolies assiettes et servez avec une sauce gribiche. /
Bon à savoir !
Pour la sauce gribiche : écrasez 1 jaune d’œuf dur dans un bol. Versez 10 cl d’huile de colza en fouettant comme pour une mayonnaise. Salez et poivrez. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillerées à soupe de câpres, 1 bouquet de fines herbes haché puis 1 blanc d’œuf dur coupé en lanières. Mélangez le tout.
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