Marion Jedrasiak
Mon petit cahier
tisanes bien-être
De la cueillette à la dégustation
SOMMAIRE
Introduction
Qui, dans son enfance, n’a jamais joué à faire la cuisine avec les plantes ?
Cette activité candide n’est-elle pas simplement un acte inné et spontané que l’homme porte en lui depuis toujours ?
Depuis la nuit des temps en effet, c’est naturellement et instinctivement que les plantes ont été cueillies pour soigner, avant même que les recherches scientifiques ne démontrent leur capacité à soulager les douleurs. Elles font, quoiqu’il en soit, partie de l’histoire humaine.
Comment se réapproprier ces savoirs, reconnaître les plantes les plus utiles, les cueillir, les sécher et les transformer en de très bonnes tisanes familiales ? Ce cahier de tisanes va vous donner toutes les clefs pour devenir un parfait tisanier débutant.
Une fois ces nouvelles connaissances acquises, vous pourrez vous lancer dans l’une des plus belles aventures de communion avec la nature : la confection de tisanes !
ACHILLÉE
MILLEFEUILLE
(Famille des Astéracées)
Le saviez-vous ?
Dans la mythologie grecque, le centaure Chiron aurait enseigné les vertus de l’achillée au héros Achille, afin de soigner les blessures de ses troupes durant la guerre de Troie.
Le conseil de la tisanière
Les feuilles d’achillée, comestibles, sont un plaisir en bouche et peuvent accompagner une salade verte. Tentez l’expérience !
z Description :
L’achillée millefeuille, ou Achillea millefolium, est une plante phare de notre herboristerie française. On la trouve facilement en montagne, mais aussi en plaine sur les chemins et dans les champs. Sa tige, sur laquelle se déploient des feuilles très découpées, est robuste et velue. Les fleurs blanches ou rosées sont nombreuses, formant un bouquet pour chaque corymbe. Elle possède une odeur très anisée.
z Cueillette et séchage :
La récolte des sommités fleuries se produit de mai à juillet, voire août en montagne. Elle est mise à sécher trois jours dans des cagettes, en couches minces, toujours à l’abri de la lumière et de l’humidité. Vous pouvez également la sécher en bouquets suspendus à une poutre. Elle se conserve environ 2 ans dans de grands sacs en papier.
z Propriétés/Préparation de la tisane : Notre belle des champs est cicatrisante, emménagogue et antispasmodique. Elle est également anti-inflammatoire. On l’utilise beaucoup en cas de règles douloureuses et abondantes. Préparez une infusion à raison d’1 cuillerée à café pour une grande tasse d’eau frémissante. Laissez infuser 5 minutes maximum –plus, et le breuvage sera amer – puis filtrez.
CONTRE-INDICATIONS : Déconseillée aux femmes enceintes, enfants, personnes allergiques aux astéracées ou prenant des anticoagulants. De façon générale, si vous suivez un traitement médicamenteux, demandez toujours l’avis de votre médecin avant de consommer une plante.
AUBÉPINE
(Famille des Rosacées)
z Description :
Tout le monde a déjà rencontré l’aubépine ou Crataegus ! Cet arbuste des haies, très épineux, mesure 6 m de haut environ et sent bon l’amande. On reconnaît facilement l’aubépine au printemps, car ses jolies petites fleurs blanches aux étamines roses à violettes sont les premières que l’on aperçoit dans les bocages. Ses feuilles sont très découpées et ses fruits ronds et rouges, nommés cenelles –à ne pas confondre avec les cynorhodons de l’églantier, qui sont toutefois sans danger –, sont utilisés en herboristerie, tout comme ses sommités fleuries.
z Cueillette et séchage :
Les fleurs d’aubépine sont la première cueillette du printemps, fin avril ou début mai selon les régions. Pensez à vous munir d’un bon sécateur et de gants, cette récolte étant fastidieuse, voire douloureuse. Ne récolgtez que la sommité fleurie. Le séchage est simple : quatre à cinq jours dans des cagettes placées dans un endroit sombre et sec. Quand les fleurs d’aubépines sont sèches, conservez-les 1 an dans des boîtes en fer (les petites épines pourraient déchirer un sac en papier).
z Propriétés/Préparation de la tisane :
L’aubépine est l’amie du cœur et du sommeil. Elle agit sur les troubles mineurs des systèmes nerveux et cardiaque. C’est une fleur indispensable de la tisanerie et qui n’a que des avantages. Pour préparer une infusion, plongez 2 cuillerées à café de sommités dans une tasse d’eau frémissante. Laissez infuser environ 8 minutes, puis filtrez. Nul besoin d’ajouter un autre ingrédient, cette plante se suffit à elle-même !
Le conseil de la tisanière
Ne jetez pas votre infusion refroidie (non sucrée) ! Conservée jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un flacon, elle fera une excellente lotion apaisante pour votre visage. À appliquer le soir.
Le saviez-vous ?
Il semblerait que cet arbuste ait été planté en nombre dans les haies par simple superstition : il assurait, pensait-on, la protection des champs.
CALENDULA
(Famille des Astéracées)
Le conseil de la tisanière
Vérifiez que le centre du capitule est bien sec avant de mettre la plante dans un sac en papier !
Le saviez-vous ?
Le calendula servait jadis à préparer un filtre d’amour pour garantir une belle et longue histoire !
CONTRE-INDICATIONS : Allergie possible à cette famille de plantes.
z Description :
Vous cherchez une plante facile à cultiver et à utiliser ? Misez sur le souci des jardins ou Calendula officinalis ! Dense et charnue, la plante mesure 30 à 40 cm, avec des feuilles oblongues et une tige très velue. Planté en godets en mai, entre les rangs de tomates, il est du plus bel effet ; peu exigeant en eau, il s’adapte à tous les types de sols. Si vous n’en faites que des tisanes, comptez un plant par personne. Si vous laissez quelques fleurs monter en graine, le calendula se reproduira de lui-même l’année suivante. On le trouve à l’état sauvage dans les régions méridionales, mais on peut aussi le cultiver en pot.
z Cueillette et séchage :
La récole des fleurs s’effectue à la pleine floraison, entre juillet et août, sous le soleil de midi. On cueille les capitules entiers, plus intéressants en tisane que les simples pétales. Pour un séchage optimal et une bonne conservation, prenez soin de bien espacer les capitules et de toujours les orienter tête en bas. Le souci est sec en 3 jours environ dans des cagettes, 24 heures en déshydrateur. On le conserve en sac en papier environ 1 an.
z Propriétés/Préparation de la tisane :
Le calendula est la plante la plus réputée pour soigner peau et muqueuses. Antibactérien, calmant, régénérateur de tissus, c’est un excellent cicatrisant. Préparez votre infusion avec deux ou trois capitules par tasse d’eau frémissante. Laissez infuser environ 5 minutes puis filtrez. Le calendula est aussi couramment utilisé pour colorer les tisanes composées.
CAMOMILLE
(Famille des Astéracées)
z Description :
Il existe plusieurs variétés de camomille : si l’on connaît bien la camomille romaine ou Anthémis nobilis, je souhaiterais vous parler ici de ma préférée : la camomille allemande ou Matricaria recutita. Elle mesure environ 30 cm, sa fleur ressemble à celle de la marguerite, mais son réceptacle est conique et creux. Ses feuilles sont très découpées, semblables à celles de la camomille romaine et son odeur est très agréable. Plantez-la en mai dans un sol sec, chaud et ensoleillé. Arrosez à la plantation, puis une fois par semaine. Prévoyez quatre plants pour une famille de quatre personnes.
z Cueillette et séchage :
La camomille allemande se récolte en juin et juillet, quand la fleur est bien ouverte et son parfum à son apogée. Nul besoin d’un grand panier, vous récolterez les fleurs simplement. Pour le séchage, étalez votre récolte dans une cagette au fond recouvert d’un support de type buvard. Comptez 4 à 5 jours de séchage. Si vous utilisez un déshydrateur, 24 heures suffisent. Conservez la camomille dans un petit sac en papier ou une boîte en fer. Vérifiez régulièrement qu’elle ne prend pas l’humidité.
z Propriétés/Préparation de la tisane :
On donne de la tisane de camomille aux enfants « nerveux ». Les camomilles ont des vertus fébrifuges, antispasmodiques et agissent également sur les problèmes digestifs. L’infusion se prépare comme suit : plongez 1 cuillerée à café de fleurs par tasse d’eau frémissante. Laissez infuser 5 minutes, puis filtrez. La camomille se consomme en tisane simple, mais se mélange aussi très bien aux tisanes composées.
Le conseil de la tisanière
L’infusion refroidie de camomille fait une lotion parfaite pour les peaux fragiles. À conserver 2 jours maximum dans un flacon en verre, au frais.
Le saviez-vous ?
Le genre latin de la camomille allemande, Matricaria, nous indique qu’elle était autrefois conseillée aux femmes ayant des problèmes de matrice. Si vous en avez envie, faites des recherches sur les plantes à partir de leur nom latin, vous découvrirez une mine d’informations !
CONTRE-INDICATIONS : Allergie possible à cette famille de plantes.
FRAMBOISIER
(Famille des Rosacées)
Le conseil de la tisanière
Les feuilles de framboisier sont connues pour remplacer le thé et elles ont l’avantage de ne pas contenir de théine.
Le saviez-vous ?
Le célèbre Maurice Mességué recommande le sirop de framboise aux personnes souffrant du foie et de bien d’autres affections. À tester, au moins pour le plaisir !
CONTRE-INDICATIONS :
Ne pas consommer avant la fin de la grossesse.
z Description :
Qui ne connaît pas les fruits du framboisier ou Rubus idaeus , les merveilleuses framboises ? Cet arbrisseau peut mesurer 1,5 m, pousse en touffes et possède des tiges dressées ainsi que des feuilles ovales et dentelées, vertes dessus et blanches dessous. Ses fleurs sont blanches, voire roses et regroupées. Son fruit est rouge, composé de drupes que l’on peut séparer les unes des autres. On rencontre le framboisier à l’état sauvage dans nos montagnes françaises. Plantez vos framboisiers à l’automne en les espaçant d’1 bon mètre. Cet arbrisseau supporte tous les types de sols, mais pensez à ajouter du fumier au moment de la plantation, puis à bien arroser.
z Cueillette et séchage :
C’est la feuille du framboisier qui nous intéresse. La cueillette se réalise au printemps, quand les feuilles sont encore jeunes. Attention à ne pas trop en prélever pour assurer la prospérité du plant. Déposez votre récolte à plat dans une cagette ou sur les claies d’un séchoir, en veillant à ce que les feuilles ne se touchent pas. Comptez 5 jours de séchage en cagette ou 3 dans un séchoir. Conservez-les 1 an maximum dans des boîtes en fer ou des sacs en papier.
z Propriétés/Préparation de la tisane :
Le framboisier est antioxydant, diurétique et anti-inflammatoire ; en outre, il contient de nombreuses vitamines. Pour une infusion de feuilles, 1 ou 2 cuillerées à café par tasse d’eau frémissante suffisent. Infusez-les 6 minutes environ, puis filtrez. C’est une mersveilleuse plante de fond pour préparer vos tisanes composées.
HYSOPE
(Famille des Lamiacées)
z Description :
L’hysope, ou Hysopus officinalis, était une classique des jardins de simples des monastères. Poussant en touffes, comme la lavande, elle mesure 50 cm environ. Sa tige très robuste porte de nomtbreuses petites feuilles vertes de forme lancéolée. À son sommet en épis, on retrouve cette fleur caractéristique de la famille des lamiacées (lavande, sauge, romarin), en forme de lèvres. Plantez-la en godets, en avril ou mai, en même temps que les plantes aromatiques. Un plant suffit pour les tisanes d’une famille de quatre personnes. Comme toutes les plantes méditerranéennes, l’hysope apprécie un sol sec et ensoleillé. Prévoyez de l’arroser au moment de la plantation. On peut aussi la cultiver en pot.
z Cueillette et séchage :
L’hysope se récolte au moment de la floraison, en juin ou juillet.
Vous pouvez couper la tige entière, pas trop bas tout de même (sectionnez au niveau des premières feuilles). Regroupez votre récolte en bouquets pas trop denses et mettez-les à sécher dans une pièce chaude plongée dans l’obscurité. L’hysope se conserve jusqu’à 2 ans dans des boîtes en fer.
z Propriétés/Préparation de la tisane :
L’hysope est un très bon expectorant, surtout en cas de bronchite. Elle favorise l’arrêt des écoulements nasaux lors des gros rhumes. C’est également un bon tonique digestif. Préparez votre tisane à raison d’1 cuillerée à café pour une tasse d’eau frémissante, laissez infuser environ 8 minutes, puis filtrez. L’hysope est parfaite pour aromatiser une tisane composée un peu fade.
Le conseil de la tisanière
Si votre gorge est irritée, servezvous de cette infusion pour faire quelques gargarismes.
Le saviez-vous ?
L’hysope est mentionnée dans le capitulaire De Villis, une ordonnance royale datant de la fin du VIIIe siècle. Celui-ci répertoriait, entre autres, un peu plus d’une centaine de plantes que les jardiniers avaient obligation de cultiver dans les jardins royaux.
CONTRE-INDICATIONS : Jeunes enfants, femmes enceintes ou allaitantes, personnes épileptiques.
tisanes bien-être
Cueillir ses plantes pour en faire de bonnes tisanes est un savoir-faire ancestral qui demande quelques connaissances. De l’identification des plantes à leur mariage, ce cahier vous donne les clefs pour confectionner vos propres infusions et profiter de leurs bienfaits toute l’année.
Découvrir les plantes à tisane et leurs vertus
• Apprendre à les reconnaître, les cueillir et les sécher
• Connaitre toutes leurs propriétés et en bénéficier
• Distinguer les plantes de fond, de goût et de couleur
S’organiser et bien se préparer
• Le matériel indispensable, de la cueillette à la préparation
• Maîtriser chaque étape de préparation pour conserver toutes les propriétés des plantes
Préparer des tisanes de saison
• Des recettes de printemps, d’été, d’automne et d’hiver
• Un espace de création pour composer ses propres tisanes
L'auteure
Marion Jedrasiak est tisanière et cueilleuse. Passionnée par son activité, elle choisit des plantes de qualité avec minutie, dans le respect de la nature et de l’environnement. Elle anime également des ateliers de découverte et de transformation des plantes.
