PLANCHA
DE L’ENTRÉE AU DESSERT 100 recettes inratables
100%
CUISINE
SOMMAIRE LES ENTRÉES
Salade façon Caesar au poulet 41 Galettes de courgettes 42
Oignon grillé farci à l’œuf de caille 12
Rouleaux d’aubergines au quinoa 44
Bouchées de pain perdu aux sardines 14
Quesadillas aubergines, mozzarella
Croque-monsieur au saumon, avocat
et poivron 46
et chèvre frais 16 Dés de potimarron au lard 17
LES PLATS
Salade d’oignons rouges caramélisés, persil et chèvre frais 18
Thon blanc mi-cuit au sésame 50
Galettes de courges patidou 20
Brochettes de gambas à l’ananas 52
Bruschettas de tomates 22
Calamars à la tomate 54
Crab cakes 23
Nuggets au poulet 56
Pain perdu salé à la tomate 24
Bar à la sauce thaïe 57
Galettes de pommes de terre 26
Yakitoris de boulettes de poulet 58
Chorizo grillé au thym 28
Yakitoris de saumon 60
Salade de courge grillée aux oranges
Fajitas de porc, sauce mole verde 62
et aux noix 29
Cuisses de poulet, sauce USA 64
Maïs grillé 30
Burgers classiques 66
Petits chèvres au lard 32
Tomates grillées à l’ail, persil et pistaches 68
Galettes de quinoa au poivron 34
Colin au brocoli 69
Galettes de chou-fleur au cumin 35
Filets de rouget panés et salade
Moules panées
36
au pesto de menthe 70
Poivrons grillés et mozzarella en salade
38
Travers de porc, sauce asiatique 72
Pruneaux au magret séché 40
Brochettes de keftas 74
SOMMAIRE Maquereaux grillés à la moutarde 76
Brochettes de crevettes au gingembre
Pommes de terre sarladaises 78
et au citron 110
Fagots de haricots verts au lard 80
Aubergines grillées sauce pesto 112
Ribs de porc à l’américaine 82
Brochettes de mangue et noix
Yakitoris de canard, sauce teriyaki 84 Escalopes de veau à la pancetta
de Saint-Jacques 114 Brochettes de canard à l’orange 116
et à la sauge 86
Côtelettes d’agneau au chutney d’abricots 118
Pommes de terre en robe des champs 88
Boulettes de bœuf aux courgettes 120
Lotte grillée au lard 89
Frites de carottes à l’orange 122
Moules en persillade 90
Haricots verts aux tomates séchées
Croquettes de cabillaud au chutney
et pesto 124
de mangue 92
Pavés de biche au chutney d’airelles 126
Burgers de lentilles 94
Cabillaud aux olives noires et aux câpres 128
Brochettes de légumes 96
Brochettes d’agneau à l’oignon
Noix de Saint-Jacques à l’orange 98 Brochettes de poulet laquées
et au persil 129 Cuisses de poulet marinées à l’ail
à la sauce soja 100
et au citron 130
Steak de bœuf à cheval 102
Burgers de poulet à la mexicaine 132
Magret de canard grillé aux pommes
Courgettes grillées à l’huile d’olive et feta 134
et aux raisins 104
Burgers légers de tomates au bœuf 136
Burgers de saumon 106
Côte de bœuf grillée 138
Ailes de poulet aux poivrons 108
Camembert grillé 140
Dorade grillée au fenouil et aux tomates
Aiguillettes de canard aux raisins
séchées 109
et au sésame 142
Brochettes de poulet mariné au citron
LES DESSERTS
et aux poivrons 144 Galettes de quinoa au curry de carottes 146
Pancakes à la châtaigne 174
Saumon cuit à l’unilatérale 148
Bananes flambées au rhum 176
Noix de Saint-Jacques sautées à l’ail
Mangues rôties à la fève tonka 178
et au persil 149
Abricots à la lavande et au nougat 180
Steak-frites végétal 150
Ananas caramélisés à la vanille 181
Brochettes de bœuf tandoori 152
Brioche perdue à la fleur d’oranger 182
Boulettes de flocons de châtaigne 154
Pommes poêlées au caramel au beurre salé et calvados 184
LES SAUCES
Pancakes au miel 186
Ketchup 158
Index des recettes 188
Beurre d’algues 160 Sauce barbecue 161 Sauce mayonnaise et cocktail 162 Sauce tartare 164 Sauce hollandaise 165 Sauce béarnaise 166 Beurre d’herbes 168 Chutney d’oignons rouge 169 Sel au romarin 170
SOMMAIRE THÉMATIQUE Fruits et légumes Oignon grillé farci à l'œuf de caille
12
Salade d'oignons rouges caramélisés, persil et chèvre frais
Aubergines grillées sauce pesto
112
Frites de carottes à l'orange
122
Haricots verts aux tomates séchées et pesto
124
18
Courgettes grillées à l'huile d'olive et feta
134
Galettes de courges patidou
20
Camembert grillé
140
Bruschettas de tomates
22
Galettes de quinoa au curry de carottes
146
Pain perdu salé à la tomate
24
Steak-frites végétal
150
Galettes de pommes de terre
26
Boulettes de flocons de châtaigne
154
Pancakes à la châtaigne
174
29
Bananes flambées au rhum
176
Maïs grillé
30
Mangues rôties à la fève tonka
178
Galettes de quinoa au poivron
34
Abricots à la lavande et au nougat
180
Galettes de chou-fleur au cumin
35
Ananas caramélisés à la vanille
181
Poivrons grillés et mozzarella en salade
38
Pommes poêlées au caramel au beurre
Galettes de courgettes
42
Rouleaux d'aubergines au quinoa
44
Salade de courge grillée aux oranges et aux noix
Quesadillas aubergines, mozzarella et poivron
46
salé et calvados
184
Viandes
Tomates grillées à l'ail, persil et pistaches
68
Pommes de terre sarladaises
78
Dés de potimarron au lard
17
Pommes de terre en robe des champs
88
Chorizo grillé au thym
28
Burgers de lentilles
94
Petits chèvres au lard
32
Brochettes de légumes
96
Pruneaux au magret séché
40
SOMMAIRE THÉMATIQUE Salade façon Caesar au poulet
41
Nuggets au poulet
56
Yakitoris de boulettes de poulet
58
Fajitas de porc, sauce mole verde
62
Cuisses de poulet, sauce USA
64
Burgers de poulet à la mexicaine
132
Burgers classiques
66
Burgers légers de tomates au bœuf
136
Travers de porc, sauce asiatique
72
Côte de bœuf grillée
138
Brochettes de keftas
74
Aiguillettes de canard aux raisins
Fagots de haricots verts au lard
80
Ribs de porc à l'américaine
82
Yakitoris de canard, sauce teriyaki
84
Escalopes de veau à la pancetta et à la sauge
Steak de bœuf à cheval
129
Cuisses de poulet marinées à l'ail et au citron
et au sésame
130
142
Brochettes de poulet mariné au citron et aux poivrons
144 152
86 100
Poissons et crustacés
102 Bouchées de pain perdu aux sardines
Magret de canard grillé aux pommes et aux raisins
et au persil
Brochettes de bœuf tandoori
Brochettes de poulet laquées à la sauce soja
Brochettes d'agneau à l'oignon
104
Ailes de poulet aux poivrons
108
Brochettes de canard à l'orange
116
Côtelettes d'agneau au chutney d'abricots 118
14
Croque-monsieur au saumon, avocat et chèvre frais
16
Crab cakes
23
Moules panées
36
Thon blanc mi- cuit au sésame
50
Boulettes de bœufs aux courgettes
120
Brochettes de gambas à l'ananas
52
Pavés de biche au chutney d'airelles
126
Calamars à la tomate
54
Bar à la sauce thaïe
57
Dorade grillée au fenouil
Yakitoris de saumon
60
et aux tomates séchées
Colin au brocoli
69
Filets de rouget panés et salade au pesto de menthe Maquereaux grillés à la moutarde
76
Lotte grillée au lard
89
Moules en persillade
90
Croquettes de cabillaud au chutney de mangue Noix de Saint-Jacques à l'orange Burgers de saumon
Brochettes de crevettes au gingembre et au citron
70
98 106
110
Brochettes de mangue et noix de Saint-Jacques
114
Cabillaud aux olives noires et aux câpres Saumon cuit à l'unilatérale
92
109
128 148
Noix de Saint-Jacques sautées à l'ail et au persil
149
LES ENTRÉES
CHORIZO GRILLÉ au thym Pour 4 personnes • Préparation : 5 min • Cuisson : 5 min 150 g de chorizo fort • 12 c. à café de thym séché
1. Retirez la peau du chorizo ; coupez-le en fines rondelles. 2. Faites chauffer la plancha à feu vif, à sec, puis faites dorer les rondelles de chorizo 1 à 2 minutes de chaque côté. 3. Retirez l’excédent de graisse et saupoudrez de thym. Servez le chorizo grillé sans attendre, avec des piques en bois.
28
LES ENTRÉES
PRUNEAUX au magret séché Pour 20 bouchées • Préparation : 10 min • Cuisson : 5 min 20 pruneaux moelleux dénoyautés • 20 tranches de magret de canard fumé ou séché
1. Enroulez 1 tranche de magret autour de chaque pruneau et maintenez avec une petite pique en bois (type cure-dent). 2. Faites chauffer la plancha à feu vif, à sec, puis faites dorer les roulés aux pruneaux 5 minutes en les retournant régulièrement. Servez ces petites bouchées bien chaudes.
Astuce La découpe du lard, bacon ou jambon cru à la bonne taille est assez longue. Aussi, je préfère utiliser des magrets de canard fumé ou séché qui ont la taille parfaite.
40
AUBERGINES GRILLÉES, sauce pesto Pour 4 personnes
LES PLATS
Préparation : 20 min
1. coupez-les en rondelles. Déposez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 10 minutes.
Repos : 10 min Cuisson : 10 min
2. Faites chauffer la plancha avec un peu d’huile.
2 aubergines
3. Déposez les aubergines sur la plancha et faites-les cuire 5 minutes environ à feu moyen. Arrosez-les avec un peu d’huile et retournez-les. Faites-les cuire encore 5 minutes environ afin qu’elles soient bien tendres.
4 cuillerées à soupe de pesto Huile d’olive Sel
4. Déposez les aubergines grillées dans un saladier. Ajoutez la sauce pesto et mélangez. Servez bien froid en accompagnement de brochettes.
112
BROCHETTES DE POULET mariné au citron et aux poivrons Pour 4 personnes
1. Détaillez les escalopes de poulet en cubes.
LES PLATS
Préparation : 20 min Repos : 2 h Cuisson : 5 min
2. Mélangez l’huile d’olive, le thym, le jus du citron, l’ail, le cumin, un peu de sel et de poivre. Faites-y mariner les dés de poulet durant 2 heures au frais.
4 escalopes de poulet 2 poivrons rouges 1 citron
3. Lavez les poivrons, ôtez les pépins et les parties blanches fibreuses. Coupez la chair en cubes.
1 gousse d’ail hachée 1 cuillerée à café de thym 1 pincée de cumin
4. Piquez en alternance des morceaux de poulet et de poivron sur des piques à brochettes.
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel et poivre
5. Faites chauffer la plancha avec un filet d’huile d’olive et faites cuire les brochettes de poulet pendant environ 5 minutes, en les retournant de temps en temps.
144
BEURRE d’herbes Pour 100 g de beurre • Préparation : 10 min • Repos : 1 à 2 h 100 g de beurre doux à température ambiante • 10 g de persil plat • 2 g de sel • Poivre
1. Lavez et hachez finement le persil. 2. Coupez le beurre en morceaux puis écrasez-le à la fourchette. Incorporez le persil, le sel et un peu de poivre.
LES SAUCES
3. Déposez le beurre sur un rectangle de film alimentaire. Fermez le film et enroulez le beurre en forme de boudin. 4. Laissez durcir le beurre aux herbes 1 à 2 heures au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Astuce Vous pouvez réaliser du beurre avec d’autres herbes (estragon, cerfeuil, ciboulette…) ou les mélanger entre elles.
168
CHUTNEY d’oignons rouges Pour 1 pot moyen • Préparation : 5 min • Cuisson : 35 min 3 gros oignons rouges • ½ c. à café de mélange quatre-épices • 20 cl de vinaigre d’alcool blanc • 80 g de sucre semoule
1. Pelez les oignons rouges et coupez-les en fines lamelles. 2. Dans une petite casserole en inox, faites chauffer le vinaigre avec le sucre et le mélange quatre-épices. 3. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez les oignons dans la casserole et laissez cuire 30 minutes à feu moyen, à couvert. 4. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes pour faire évaporer un peu de liquide. 5. Versez le chutney dans un pot et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Astuce
Le chutney se conserve plusieurs mois dans un bocal fermé placé au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le stériliser pour le garder plus longtemps dans un placard ou une cave.
169
MANGUES RÔTIES à la fève tonka Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
1. Coupez chaque mangue en deux dans la longueur en passant la lame du couteau de chaque côté du noyau de façon à obtenir 2 tranches. Quadrillez la chair sans entailler la peau.
2 mangues bien mûres ½ fève tonka 40 g de sucre semoule
2. Faites chauffer la plancha à sec. Versez le sucre et laissez cuire 1 à 2 minutes pour qu’il fonde et caramélise légèrement. 3. Déposez les tranches de mangue, côté chair sur la plancha, et laissez cuire 3 à 5 minutes. Retournez-les délicatement.
LES DESSERTS
4. Déposez 1 tranche de mangue rôtie sur chaque assiette et râpez un peu de fève tonka dessus. Dégustez aussitôt.
178
100 recettes inratables
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