DOSSIER de PRESSE
2011
Planet Sushi,
le précurseur de la “Japan Fusion Food”
En 2008, c’est à Ibiza que Planet Sushi s’implante avec le concept “B’For”. Café-lounge, sur une surface de 1 500 m², c’est toujours aujourd’hui le plus grand restaurant de l’île !
C’est en 1998 que Siben N’SER, alors âgé de 20 ans, pressent le fantastique potentiel du marché de la restauration rapide à thème. Suite à une étude de marché, il constatera l’engouement naissant pour les produits bio, la volonté des consommateurs de s’alimenter plus sainement et l’émergence de la restauration japonaise ; sans compter avec la croissance de la livraison à domicile et de la vente à emporter. Siben va alors trouver L’IDéE : de la restauration japonaise revisitée,occidentalisée, livrée à domicile ou emportée. Le logo s’impose, une arête de poisson insérée dans une planète, symbole d’ambitions internationales et un style totalement décalé. A l’époque, le plus difficile pour concrétiser le projet sera de trouver un local et surtout un bailleur qui lui fasse confiance. Quelques mois plus tard, le premier Planet Sushi ouvrira ses portes rue Mozart, dans le 16ème arrondissement, sur 35 m² dont 15 m² de salle.
Cette même année, Siben N’SER commence à songer à la franchise face aux très nombreuses sollicitations d’entrepreneurs séduits par l’originalité du concept qui ne cesse de se développer et de faire “parler de lui”. Il s’entoure alors de spécialistes afin de l’accompagner au mieux dans ce nouveau projet ambitieux car Siben a parfaitement conscience que manager des franchises ne s’opère pas de la même façon que des succursales. En 2008, c’est véritablement le lancement de la franchise avec la création d’un service développement dédié, confié à John ALLAIS. Suit l’ouverture du 1er restaurant en franchise à Enghien-les-Bains et l’adhésion à la f f f . A fin 2009, le Groupe Planet Sushi compte 16 restaurants dont 15 succursales (2 à l’étranger). L’année 2010 est celle de l’ascension avec 14 nouvelles ouvertures dont 8 en franchise et 6 succursales, finissant l’année avec 30 restaurants en activité.
Les débuts seront difficiles car il faut expliquer aux clients ce qu’est le sushi et les habituer à quitter leurs idées préconçues à propos de la cuisine japonaise tout en imposant un nouveau style culinaire. Sans se décourager, dès 2001 un second point de vente est ouvert rue Kléber puis trois autres en 2004. 2007 est marqué par trois temps forts : l’ouverture du premier TESTaurant à Paris-Bastille, l’ouverture de Planet Sushi à Miami et le lancement du désormais célèbre Maki Nutella.
La croissance de Planet Sushi n’en n’est qu’à ses débuts puisque 40 ouvertures sont d’ores et déjà programmées pour l’an prochain, dont 10 succursales et 30 en franchises.
LES CLES DU SUCCES DE PLANET SUSHI : sa cuisine inventive Les vertus de la cuisine japonaise sont unanimement reconnues depuis des millénaires. Elle est idéale pour manger équilibré au quotidien puisqu’elle se compose de mets simples et sains à base de poissons, de riz, d’algues et de crudités. Elle ne comporte pas de cuisson avec des graisses qui alourdissent. Autre avantage : les petites portions d’aliments variés satisfont les papilles tout en respectant un apport énergétique très correct. Planet Sushi a su prendre le meilleur de cette tradition culinaire en revisitant ses recettes avec des créations originales, audacieuses, exclusives, savoureuses et sans cesse renouvelées. Innovantes et inédites, souvent imitées mais jamais égalées, les quelques 180 recettes qui composent la carte, exécutées par les Maîtres Sushimen de Planet Sushi, font l’unanimité. Flocon, Fresh Roll, Eggmaki, Japan Roll, Maki foie gras ou Maki Nutella, chaque plat est un régal à la fois pour les yeux et pour les papilles. Voici un petit aperçu des spécialités et des créations “maison”.
FRESH ROLL
EGGMAKI
MAKI ROQUETTE
DRAGON
MAKI NUTELLA
MAKI FOIE-GRAS
MAKI SLIM
TOBIKO ROLL
roll
DANCING EEL
LES MUST PLANET SUSHI : l’innovation des packaging Toujours en quête d’innovations pour apporter plus de fraîcheur et d’hygiène, Planet Sushi a conçu en 2009 une nouvelle gamme d’enveloppes dédiées à la livraison.
Les artisans maîtres-sushi
Les bols Pour une sécurité maximale et une fraîcheur optimale, une fois fermé par le cuisinier, il faut casser la languette pour pouvoir l’ouvrir.
Des univers élégants et raffinés
Les barquettes Pratiques et parfaitement dimensionnées pour préserver les mets, un sticker fraîcheur permet de sceller la barquette pour garantir hygiène et fraîcheur. De plus, deux emplacements permettent d’ajouter le gingembre et le wasabi, ingrédients indispensables pour un bon repas japonais.
tendance, novateur et décalé. Tous les restaurants proposent la
Les sacs De petits détails invisibles tels que des poignées renforcées, un pelliculage imperméabilisant rendant le sac plus résistant et surtout une largeur étudiée pour y déposer les barquettes à plat.
Planet Sushi Food
Les couverts Designés par Philippe STARCK, ils contrebalancent sans rougir les inconditionnels des baguettes.
Planet Sushi se décline en trois formats de restaurants, au design livraison à domicile et la vente à emporter (VAE).
C’est le concept initial qui a lancé Planet Sushi. Axé sur la livraison et la VAE, il propose également tous les plats de la carte à déguster sur place en restauration rapide et chic, pour une clientèle urbaine et nomade. Les quelques 180 recettes de la carte sont proposées.
CA annuel : entre 1.3 et 2,5 M€ Surface moyenne : 80 m² Equipe : 18 personnes (équivalent temps plein)
Planet Sushi Café
Planet Sushi TESTaurant
Bar / restaurant / lounge : dans une ambiance lounge et conviviale, le concept Planet Sushi Café propose un espace zen et élégant au cœur de la ville ou le bar à cocktails et le bar à sushi s’associent afin de satisfaire toutes les envies. L’ambiance et les matériaux architecturaux contribuent à rendre chaque Planet Sushi Café unique. C’est un lieu de rendez-vous et d’événements particulièrement apprécié quelle que soit l’heure de la journée et de la soirée.
Bar / restaurant / kaïten : concept ludique et festif, sur son tapis roulant, le kaïten, c’est un défilé unique de saveurs exclusives, dont certaines sont créées selon l’inspiration du Maître Sushiman, au gré du moment et des saisons, c’est la “carte éphémère” ! Le service est l’un des plus rapides au monde avec des ventes additionnelles assurées et une très forte rotation de la clientèle.
PLANET SUHSI Café à : Montorgueil / Neuilly / Lyon
PLANET SUHSI Café à : Bastille / Nice / Meaux (2011)
CA annuel : entre 2 et 3 M€ Surface moyenne : 150 m² Equipe : 25 personnes (équivalent temps plein)
CA annuel : entre 2,7 et 4 M€ Surface moyenne : 180 m² Equipe : 30 personnes (équivalent temps plein)
PLANET SUSHI ET LA FRANCHISE : Pourquoi la franchise ?
Les atouts de Planet Sushi ? • Une marque reconnue et attendue • Des concepts adaptés aux emplacements commerciaux : centre-ville, centre commercial, gare SNCF, aéroport, ….
Créé en 1998, à partir de 2007/2008, Planet Sushi est fortement sollicité par des entrepreneurs et des investisseurs intéressés par le concept, sa forte rentabilité et son positionnement unique sur le marché de la restauration rapide et thématique. De plus, la cuisine japonaise a le vent en poupe et ce n’est pas sans raison que le marché du sushi a dépassé celui de la pizza. Siben N’SER se donnera alors tous les moyens nécessaires et mettra en place la structure indispensable pour modéliser son concept afin de le dupliquer en franchise. Début 2009, il confie le développement de la franchise à John ALLAIS et quelques mois plus tard le premier restaurant en franchise ouvre à Enghien-les-Bains. La présence de Planet Sushi au dernier salon de la Franchise à Paris en mars 2010 ne passera pas inaperçue, avec un stand reconstituant en grandeur presque nature, le Kaïten.
• Un design unique, différenciant et attractif pour la clientèle • L’exclusivité territoriale • Un CA conséquent avec un retour rapide sur investissement • Un transfert de compétences et un accompagnement actif • Une formation poussée et pointue • La centrale d’achats : avantage économique et logistique
Conditions d’accès au à l’enseigne • Droit d’entrée : 40 K€ pour le Planet Sushi Food / 50 K€ pour le Planet Sushi Café et le Planet Sushi TESTaurant, incluant la formation pour le franchisé et le chef (2 mois chacun) et l’assistance à l’ouverture avec le chef cuisinier + manager (2semaines) • Apport personnel : 30% de l’investissement, soit 100 à 150 K€ • Nature et durée du contrat : franchise / 7 ans • Redevance directe : 5% du CA • Redevance indirecte : 1,5% du CA la 1ère année, 2% la seconde
Les Perspectives d’avenir • Développement du réseau • Renforcement du service développement : 3 personnes • Objectif France : 140 ouvertures d’ici fin 2015 en franchise et succursales • Objectif à l’Etranger : 4 Master-franchises par année • Cultiver l’état d’esprit Planet Sushi et le sentiment d’appartenance : la première Convention de la Franchise Planet Sushi aura lieu dès l’été 2011, réunissant la direction, les équipes d’encadrement et les partenaires franchisés et associés. • Mise en place d’une stratégie de communication territoriale • Poursuite de la créativité propre à Planet Sushi et de sa recherche d’excellence
Le Groupe PLANET SUSHI en quelque chiffres • CA 2010 > 35 M€ à fin 2010 (15 points de vente en début d’année et 30 en fin d’année) • Prévisionnel 2011 > 80 M€ (30 points de vente en début d’année et 70 en fin d’année) • Les équipes : 1 000 salariés en 2010 et 1 500 à 2 000 à fin 2011 • +/- 400 véhicules (10 à 15 selon le point de vente). +/- 1 000 véhicules à fin 2011 • Les repas : plus de 3,5 millions en 2010 et plus de 8 millions à fin 2011 A fin 2010 :
• 120 tonnes de poissons / mois : saumon, thon albacore, daurade royale, maquereau, anguille • 35 tonnes de riz/mois
Les artisans maîtres-sushi
Service Presse Planet Sushi : FH Conseil - Fabienne Hervé & Jean-Christophe Lurson 4, rue Evain - 49000 ANGERS Tél. : + 33 (0)2 41 43 60 91 / Fax : + 33 (0)2 41 48 66 61 contact@fhconseil.fr www.planetsushi.fr