ONE TWO WE Jahresgespräch FHNW BruggWindisch
21.03.2019
ONE TWO WE im Überblick
Klimaschutz
Tierwohl-Fleisch Seite 2
Klimafreundliches Angebot
Freilandeier
Saisonalität & Klimagemüse
Foodwaste
Wiesenmilch Rüebli Quinoa
Fairtrade
Energieeffizienz
Nachhaltiger Fischfang
Vorreiterin beim Thema Tierwohl Umstellung auf Schweizer Tierwohlfleisch • Frühjahr 2017: Beginn Umstellung gemäss BTS- und RAUSStandard* • Tierwohlquote 2018 bei 55 Prozent • Einzigartig in der Schweizer Gemeinschaftsgastronomie • Tierwohlquote wird sukzessive weiter erhöht • «Nose to Tail»-Produkte werden gefördert
* BTS = Besonders tierfreundliche Stallhaltungssysteme RAUS = Regelmässiger Auslauf im Freien
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Erweiterung Nachhaltiger Warenkorb Bio-Fairtrade-Bananen: Umstellung 1. Juli 2018
Geschnittene FrĂźchte Max Havelaar (Ananas, Fruchtsalat, Orangenfilets): Umstellung 1. September 2018
Schweizer Quinoa, angebaut nach IP-SUISSE-Standard: Umstellung 1. August 2018
BIO SUISSE Tofu: Umstellung 1. Juli 2018
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Meat & Beetroot Patty
Gesunde Klassiker Hackfleischprodukte neu interpretiert
Poulet-PeperoniBurger
• Weniger Kalorien • Weniger Fett • Klimafreundlicher
• 100 % Geschmack • Verbindung von Genuss, Nachhaltigkeit und Gesundheit Popeye’s Favorite
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OTW-Glücksrad •
Infostand am 19.10.2017
Seite 6
Nachhaltigkeitskennzahlen 2018 und Ziele 2019 Campus Restaurant FHNW Brugg-Windisch < 0.5%
0.09%
Zuckersticks Bananen (Bio und fair)
< 100% 0.1%
< 35 g/ HMZ
36g/ HMZ
< 35 g/ HMZ
50% fleischlos
Vegimenus auf Tageshit
Schoggibrötli
50% MichelSäfte
Seite 7
0.34%
33 g/ HMZ
SV IceTea und Lemonade
63 %
62%
70%
100% Rüebli
10x ONE CLIMATE DAY, 2x Vegi-Tag
27 % Klimagemüse
Nachhaltigkeitskennzahlen 2018 und Ziele 2019 Campus Restaurant FHNW Brugg-Windisch 100%* 30%*
99%* 65%*
99%* 58%*
100%* > 50%*
* CH * BTS/RAUS
Min. 70 %
Seite 8
100%* 50%*
100%* 41 %*
100%* 47%*
100%* > 50%*
76 %
Min. 85 %
> 90%
100%* 68 %*
100%* 60%*
100%* > 50%*
* CH * BTS/RAUS
* CH * BTS/RAUS
85 %
100%* 50%*
98 %
93.5%
> 90 %
100%
100%
100%
100%
Anteil Flugware Campus Restaurant FHNW BruggWindisch Flugwaren in % am Warenkorb (Gemüse, Früchte, Fleisch und Fisch)
0.4
0.37 0.34
0.35
0.33
• Benchmark SV Schweiz 2018: 0.34 %
0.3 0.25 0.2 0.15
0.12
0.12 0.09
0.1 0.05 0
2013 Seite 9
2014
2015
2016
2017
2018
Gem端se und Fleischeinkauf Campus Restaurant FHNW BruggWindisch 50
47.45 44.77
Einkauf in Tonnen
45 40 35 30 23.41
25 20 15 10 5
6.66 4.38 2.23
4.12
3.52 4.28
2.71 3.58
3.64 1.49
2.4
2.24
0 Rind
Seite 10
Schwein
2013
2014
Gefl端gel
2015
2016
2017
Fisch
2018
Gem端se und Fr端chte
Fleisch pro HMZ Campus Restaurant FHNW BruggWindisch 120
Fleisch pro HMZ in g
109
114 105
101
96
100
113
• Benchmark ONE TWO WE 2017: 117 g/HMZ
80
60
40
20
0
2013 Seite 11
• Benchmark SV Schweiz 2018: 133 g/HMZ
2014
2015
2016
2017
2018
CO2äq-Emissionen pro HMZ Campus Restaurant FHNW Brugg-Windisch 3.00 2.53
kg CO2äq pro HMZ
2.50
2.46
2.44
2.36
2.35
Benchmark SV Schweiz 2018: 2.42 kg CO2/HMZ
•
Benchmark ONE TWO WE 2017: 2.36 kg CO2/HMZ
•
Reduktion um 6.2 % im Vergleich zum Basisjahr 2013
2.37
2.00
1.50
1.00
0.50
0.00
2013 Seite 12
•
2014
2015
2016
2017
2018
Ergebnisplakat
Seite 13
Reduktion von Verpackungen und Abfall •
Verzicht auf Plastikrührstäbchen im Laufe 2019
•
Verzicht auf Trinkhalme im Laufe 2019
•
Keine Einwegbecher mehr für Gratis-Wasser
•
Bring your own cup mit Rabatt
•
Einführung reCIRCLE
•
Einführung ANDIAMO im Glas
Seite 14
ANDIAMO im Glas •
Ab Mai 2019 bieten wir ANDIAMO im Glas auch in Mehrweggläsern an
•
Gleicher Verkaufspreis mit zusätzlich 2 CHF Glasdepot
Seite 15
reCIRCLE • Mehrwegsystem für Restaurants mit Take-away-Angebot • Gegen ein Depot von 10 CHF erhält der Gast einen reCUP (Becher) oder eine reBOX (Schale)
Seite 16
Vielen Dank