Manual para la Producciรณn de Cultivos orgรกnicos
Lechuga y espinaca
Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos © Lechuga y espinaca El presente documento constituye una respuesta a la necesidad de los agricultores que se dedican al cultivo de lechuga y espinaca. Esta es una publicación dirigida específicamente a los técnicos y el contenido está basado en la experiencia de las consultorías de CLUSA de El Salvador. Los Cultivos Orgánicos no Tradicionales de Exportación se promueven como alternativa socio-económica para los agricultores. Esta edición y publicación se hace gracias a la información técnica aportada por CLUSA y a la Fundación para la Innovación Tecnológica Agropecuaria (FIAGRO). El objetivo de esta publicación es poner en manos de los salvadoreños una herramienta más para enfrentar los retos de producción de cultivos que satisfagan las nuevas tendencias mundiales.
Autoría de los contenidos: 1. Carlos Arana 2. Juan Marenco. Asesores técnicos de CLUSA EL SALVADOR. Edición y Formato FIAGRO, Fundación para la Innovación Tecnológica Agropecuaria Samuel Salazar Genovez Mayuly Ferrufino Claudia Pacas Jazmín Salinas Krissia Argueta Publicación FIAGRO San Salvador, Julio de 2003
Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos
CONTENIDO 1. Introducción…1
FIGURAS
2. Tipos de lechuga…1
Figura 1. Lechuga de cabeza…1
2.1. Tipos de cabeza…1
Figura 2. Lechuga tipo Cos o Romain…1
2.2. Variedades de lechuga…2
Figura 3. Lechuga tipo hoja suelta…2
3. Tipos de espinaca…2
Figura 4. Espinaca…2
3.1. Variedad de espinaca…2
Figura 5. Formación de Camas…7
4. Fertilidad y fertilización…2
Figura 6. Larvas de gallina ciega y adultos de Phyllophaga sp…10
4.1. Recomendaciones…3 4.2. Análisis Foliares…6
5. Rotación de cultivos …7 6. Siembra y trasplante…7 6.1. Selección y preparación del suelo…7
Figura 7. Afido o Pulgón…11 Figura 8. Chinche…12 Figura 9. Saltahoja…12 Figura 10. Pulga saltona…13
6.2. Lechuga…8
Figura 11. Daño de minador de la hoja…13
6.3. Espinaca… 8
Figura 12. Minador de la Hoja…13
7. Riego…9
Figura 13. Daño de nemátodos…14
8. Control de malezas…9
Figura 14 Mal de talluelopor Pythium…14
9. Monitoreo y control de insectos y enfermedades…9 9.1. Insectos y su control…9 9.2. Nemátodos…13 9.3. Enfermedades y su Control…14
10. Cosecha…15
Figura 15. Mancha de la hoja…15 CUADROS Cuadro 1. Recomendaciones para deficiencias de micronutrientes…6 ANEXOS
10.1. Espinaca…15
ANEXO 1. Cuadros de valores de nutricionales…20
10.2. Lechuga…16
ANEXO 2. Prototipo de programación…23
11. Postcosecha…16
ANEXO 3. Hoja para plagueo en lechuga y espinaca…24
11.1. Espinaca…16 11.2. Lechuga…17
Bibliografía…19
ANEXO 4 Control de enfermedades, insectos y malezas…25 ANEXO 5. Costos de producción de lechuga orgánica…26 ANEXO 6. Costos de producción de espinaca…27
Lechuga y espinaca
Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos 1. Introducción
2. Tipos de lechuga
La producción orgánica se basa en el uso de técnicas para conservar y aumentar la fertilidad del suelo, utilizando métodos que son sostenibles como abonos verdes, bocashi y composta. Además, el control de plagas, malezas, y enfermedades se basa en la rotación de cultivos, controles naturales, uso de productos orgánicos y establecimiento de ambientes favorables para organismos benéficos. Por definición, estas técnicas prohíben la utilización de productos químicos sintéticos y se apoyan en la conservación de los ciclos de los elementos y el uso de las cercas vivas que apoyan el control natural sirviendo como albergue de insectos benéficos.
La lechuga se clasifica según el tipo de cabeza y color. El color puede variar entre diferentes tonos de verde, hasta rojo. Algunas variedades tienen la parte interior verde o amarilla y las puntas rojas.
La producción de lechuga y espinaca orgánica puede ser rentable para los pequeños productores. La demanda de estos productos es constante y pueden ser sembrados todo el año si hay disponibilidad de riego. El área necesaria para sembrar puede ser pequeña si se usan camas permanentes bien trabajadas. Estos tipos de vegetales necesitan ser sembrados en áreas altas y frescas (12.8-18.3º C). Sin embargo, se está trabajando en variedades de lechuga de hoja a alturas de 500 msnm, con buenos resultados. Para producir cualquier hortaliza, la clave del éxito es producir calidad. Los mercados locales y de exportación, cada vez están buscando, productos de mejor calidad. Se puede vender hortalizas de calidad inferior por un buen precio una vez, pero no dos veces. Siempre piense en calidad.
2.1. Tipos de Cabeza Los tipos duros (crisphead o iceberg) tienen cabezas firmes y las hojas traslapan una encima de la otra (Figura 1). Las venas son grandes y las cabezas son de 15 cm. o más de diámetro. Este tipo es el más sembrado para el comercio, ya que tiene buena resistencia al transporte. Este tipo de lechuga puede tener diferentes tonos de verde y requiere de climas fríos, ya que a altas temperaturas no forman cabeza y tienden a florear.
Figura 1. Lechuga de cabeza
También está el tipo Cos (romaine) con hojas suaves, estrechas, largas y rectas (Figura 2). El color de los tipos cos es verde claro a oscuro en la hoja de afuera y oro a amarillo adentro.
Figura 2. Lechuga tipo Cos o Romain
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Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos Las hojas sueltas (grand rapid u oakleaf) tienen hojas suaves y no forman cabeza (Figura 3). Son difíciles de transportar, pero tienen mejor precio. Hay más variabilidad en color para la lechuga de hoja que en los demás tipos.
espinaca sólo se produce en áreas frescas. Su germinación se da de forma óptima entre 15-18ºC, temperaturas por encima de 20ºC afectan el cultivo y pueden causar floración.
Figura 3. Lechuga tipo hoja suelta
2.2. Variedades de Lechuga Hay un gran número de variedades de lechuga en el mercado. En la zona se ha trabajado con: Grand Rapid - 45 a 60 días de trasplante a cosecha, de tamaño mediano a grande, color verde pálido a intenso, hojas con borde áspero, ondulado arrugado, resistente a la quemadura de las puntas de las hojas. Red OakLeaf - 40 a 45 días de trasplante a cosecha, tamaño mediano a grande, color rojo oscuro a café con verde en el interior, hojas lobulosas. Lollo Rossa - 45 a 50 días de trasplante a cosecha, de tamaño pequeño, color verde con rojo en las puntas, hoja ondulada arrugada.
3. Tipos de espinaca La espinaca (Spinacia oleracea) es de la misma familia de la remolacha y la acelga. La planta es una mata pequeña, con hojas carnosas, anchas y con pequeñas arrugas en ciertas variedades. La hoja es ovalada en la base y forma una punta en el otro extremo. La
Figura 4. Espinaca
3.1. Variedad de Espinaca Las variedades de espinaca recomendables son las siguientes: Space F1 (Bejo): 45 a 50 días de siembra a cosecha, de hojas color verde oscuro, lisas; las razas 1, 2, y 3 son resistente al Mildiú; y puede cosecharse por un largo tiempo (unas 4-6 semanas). La Sporter F-1 (Bejo): con similares características a la anterior pero con un ciclo de 55 días de siembra a cosecha.
4. Fertilidad y fertilización Los niveles de nutrientes necesarios para un buen desarrollo de lechuga son modestos en comparación con otras hortalizas, la lechuga extrae del suelo alrededor de: 97 Kg./ha nitrógeno 31 Kg./ha fósforo 150 Kg./ha potasio En el caso de la espinaca, esta extrae alrededor de:
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Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos 114 Kg./ha nitrógeno 21 Kg./ha fósforo 114 Kg./ha potasio Es necesario que se prepare bien el suelo para mantener una buena estructura, propiciar un buen drenaje y evitar la posibilidad de compactación. Use abonos de origen orgánico y programe siembras de abonos verdes para incorporar y así obtendrá buenas cosechas. Es importante proveer de forma permanente una adecuada nutrición, porque el rendimiento final de la lechuga y espinaca dependerá del crecimiento sostenido. Lo primero que se debe hacer es sacar una muestra de suelo y enviarla al laboratorio para su análisis. Basándose en el análisis, se puede calcular la cantidad de nutrientes que necesita un suelo en particular. El análisis de suelo debería incluir la prueba de fijación de fósforo y de potasio. Si se tienen dudas de como interpretar los resultados del análisis, haga que el técnico del laboratorio o un especialista se los explique. En la producción orgánica, es más importante mantener la fertilidad al óptimo que con producción química, la razón es que muchos de los fertilizantes orgánicos requieren más tiempo que los químicos para ser aprovechados. Por esta razón, se necesita hacer las aplicaciones con anticipación. Un programa ideal para suelos ácidos con déficit de fósforo podría ser, aplicar la roca fosfórica, luego quince días después aplicar la cal y esperar otros quince días para aplicar el abono orgánico. Una semana después, puede sembrar. En este documento, encontrará alternativas para hacer las aplicaciones si no se cuenta con este margen de tiempo.
4.1. Recomendaciones Las siguientes NOTA: Aunque se ha hecho general la recomendaciones recomendación de se basan en fertilizar con gallinaza análisis de suelo descompuesta, hoy en obtenidos en un día, esta práctica no es recomendada bajo área de altura. condiciones normales En áreas nuevas, de cultivo. Puede se necesita sacar tolerarse esta práctica más muestras de sólo bajo en casos de emergencia, ya que suelo, para poder puede ser mal vista determinar los por las agencias de requisitos. Es certificación y sus importante sacar efectos ser más problemáticos para la una muestra de estabilidad de la suelo cada año fertilidad del suelo a hasta que el largo plazo. nivel nutricional se estabilice para hacer ajustes en el programa de nutrición. Una descripción de los fertilizantes orgánicos de uso común al suelo puede verse más adelante. Bocashi Se puede hacer una incorporación a la cama de siembra de 1 a 2 lb./m2, 15 días antes de la siembra y hacer dos riegos por semana. Durante el desarrollo del cultivo, se recomienda aplicar en banda e incorporar de 1 a 2 lb./m2. Hay que hacerlo 30 días después de la siembra. El Bocashi puede usarse todo el año. Sin embargo, su efecto es más satisfactorio en invierno ya que se resiste al lavado por fuertes lluvias a diferencia del composta que es más fácil de lixiviarse del suelo. Composta Se debe incorporar la composta al suelo en dosis de 4 l/m2. La aplicación puede hacerse hasta con una semana de anticipación a la siembra y debe repetirse cada tres corridas de cultivo. En cultivos de ciclo corto como lechuga y espinaca, es aconsejable hacer dos adiciones cada mes durante los dos primeros meses. Pueden usarse una o
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Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos dos libras por metro cuadrado de cama, colocados al pie de la planta. Calcio y su relación con la acidez del suelo A pesar de su función como nutriente secundario -forma compuestos que son parte de la pared celular de las plantas, estimula el crecimiento de raíces y hojas- se asocia más con características físicas y químicas del suelo. La mayoría de las recomendaciones de cal son dirigidas a corregir la acidez o concentración de sodio del suelo. El pH óptimo para la producción de lechuga y espinaca está entre 6 y 6.8. Un pH por debajo de 5.5, puede restringir el desarrollo del cultivo y propiciar enfermedades. Si el suelo es muy ácido, la disponibilidad de varios nutrientes va a ser menor y los rendimientos van a ser bajos. Se debe aplicar el corrector de acidez recomendado por el laboratorio, por lo menos, un mes antes de la siembra. El uso de cal dolomítica aporta el magnesio que se necesita en algunas zonas para mantener el balance calcio/magnesio. Puede que en otras áreas el balance deba de ser ajustado y, por lo tanto, la cal dolomítica no será la alternativa más adecuada. Esto dependerá del análisis de suelo y la necesidad de magnesio que exista. Si el suelo tiene un pH adecuado, puede usar yeso (sulfato de calcio) como fuente de cal, ya que este no afecta el pH. En suelos ácidos, la dosis de cal a aplicar varía de acuerdo al tipo de cal (agrícola o calcítica, dolomítica, hidróxidos) y a la concentración de aluminio en el suelo. Existen fórmulas simples para determinar la dosis. En caso de utilizar cal dolomítica, se multiplica el resultado de meq de aluminio en 100 mililitros por 2 para obtener la dosis en toneladas por hectárea. Si se trata de cales hidratadas o hidróxidas, se multiplica por 1.2 y si
se utiliza Yeso, se multiplica por 1.7. Si el resultado de la concentración de aluminio viene expresado en ppm, entonces se usa la fórmula de conversión: meq de Aluminio/100 ml = ppm de Aluminio/ 89 (eq: miliequivalente). En suelos sódicos típicamente con altos pH o sea alcalinos, la dosis de yeso a aplicar varía de acuerdo a la concentración de sodio en el suelo. La fórmula para determinar la dosis es la siguiente: se multiplica el resultado de meq de sodio en 100 mililitros por 1.7 para obtener la dosis adecuada. Si el resultado de la concentración de sodio viene expresado en ppm, entonces se debe usar la siguiente fórmula de conversión: meq de Sodio/100 ml=ppm de Sodio/230. Nitrógeno El uso de bocashi o composta reforzado con plantas leguminosas y mayor dosis de gallinaza, en combinación con la siembra de una leguminosa para abono verde en rotación y aplicaciones foliares, debe aportar la cantidad de nitrógeno necesaria para los cultivos. El uso de lumbriabono aporta una considerable cantidad de nitrógeno. Fósforo La fuente de fósforo permitida en el sistema orgánico es roca fosfórica que tiene 30% (P2O5). Aplicar 0.52 kg/m² (1.14 lbs/m2) ó 2.8 TM/mz de roca fosfórica. De esta cantidad, aproximadamente 35 Kg./mz de fósforo estará disponible cada año. Estas aplicaciones sólo son necesarias cada dos o tres años. Con un análisis de suelo y curva de fijación, se puede determinar cuánto y cuándo es necesario hacer la aplicación. Hay que aplicar la roca fosfórica por lo menos cuatro semanas antes de la siembra. Si hay altos niveles de fijación de fósforo en el área, se necesita duplicar o hasta triplicar la dosis recomendada por el análisis 4
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Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos normal, para tener una disponible para las plantas.
cantidad
Potasio Los niveles de potasio son generalmente altos en el área del pacífico centroamericano, debido a que los suelos son de origen volcánico. Debe usarse un análisis de suelo para determinar si es necesario aplicar más potasio y, si es posible, pedir una curva de fijación de potasio. Por lo general, los suelos reciben suficiente potasio con la gallinaza que forma parte del bocashi o del composta. Si es necesario aplicar más potasio, puede usar Sulpomag como fuente de azufre, potasio y magnesio. Micronutrientes Si los análisis de suelo indican que el suelo está bajo en zinc, cobre, hierro, y manganeso, puede aplicar los micronutrientes al suelo antes de sembrar, incorporándolos con la roca fosfórica en la forma de sulfatos o quelatos no sintéticos. Cantidades pequeñas son generalmente adecuadas para corregir cualquier deficiencia por varios años. Hay que recordar que el margen entre un nivel adecuado y un nivel de toxicidad es muy estrecho, por lo que el análisis de suelo es el mejor indicador para realizar aplicaciones. Puede aplicar Metalosato (35 cc/ bomba de 4 galones) en forma foliar. También puede aplicar biofertilizante en dosis de 0.5 litros/4 galones de agua, purines de lombriz 0.5 litros/4 galones de agua o foliar de frutas a razón de 100 a 200 cc/4 galones de agua. Hay que hacer las aplicaciones, cada semana durante el cultivo. En algunos casos, se puede aplicar dos veces por semana cuando la temperatura es baja o se tienen niveles muy bajos de nutrientes en el suelo. Con cualquier producto, es importante hacer pruebas de dosis en áreas pequeñas, para comprobar su posible toxicidad vegetal.
También puede usar una solución de composta como la que se describe a continuación. Se vierten 25 libras de composta en un saco fino dentro de un barril de agua (50-55 galones), mover vigorosamente dos veces al día. Después de 3-5 días, hay que sacar la composta y aplicar la solución mezclada con igual cantidad de agua, la aplicación es asperjada con bomba al follaje. El uso de foliar de frutas también puede aportar micronutrientes. Un barril es suficiente para una manzana. Hay otros productos que se pueden usar cada semana, o cuando hay problemas específicos. FERTILIZACIÓN PREVIA A SIEMBRA Micronutrientes Sulfatos de zinc, boro, manganeso Ácidos húmicos (Humitron) Té de Compost, Lumbriabono Bocashi maduro Líquido de biodigestor Agua de tunay (boro) (Pastinaca Sativa) Purín de lombriz Biofertilizante Foliar de frutas FERTILIZACIONES FOLIARES DESPUÉS DE LA SIEMBRA Materia orgánica Abonos verdes (Vicia) Composta, Lumbriabono y Bocashi Capacidad intercambio catiónico Ácidos húmicos (Humplex) Composta, Lumbriabono y Bocashi Elementos mayores Nitrógeno Estiércoles (Ganado) Abono de biodigestor (Biofert) Abonos verdes (Vicia) Composta, Lumbriabono y Bocashi Fósforo Roca fosfórica 5
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Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos Composta, Lumbriabono y Bocashi Potasio Sulpomag Abono de biodigestor Compost, Lumbriabono y Bocashi
4.2. Análisis Foliares El análisis por tejido puede determinar si hay nutrición adecuada y sirve como una forma de diagnosticar problemas en la producción. Para usarlo como una herramienta de diagnóstico, debe sacar las muestras sistemáticamente, de preferencia, antes de que existan síntomas visibles. Saque muestras separadas de plantas y suelo de áreas buenas y malas al mismo tiempo, para comparar. Para sacar una muestra confiable, debe tener cuidado con la selección de las hojas, el número de hojas y la forma de mandarlas al laboratorio. Se necesitan entre 25 y 100 hojas (0.25 lb.) por cada muestra para tener confiabilidad en los resultados. Si son plantas jóvenes, hay que sacar toda la planta. Después del muestreo, hay que lavar las hojas con agua limpia, luego se deben secar las hojas y meterlas en un sobre de papel, no de plástico. Es necesario mandar con la muestra toda la información acerca de las aplicaciones de fertilizantes al suelo y foliares, pesticidas orgánicos, edad de la planta, etc. Corrección de Deficiencias Si el pH está en el nivel recomendado (6.0 a 6.8), está usando suficiente bocashi o composta y una buena rotación con leguminosas, no va a tener problemas con deficiencias. Pero si aún así, el análisis reporta deficiencias, los siguientes párrafos pueden ayudar en la toma de decisiones.
Los macronutrientes (N, P, K, Ca y Mg) deben ser corregidos en base a aplicaciones al suelo antes de la siembra o en bandas, si después hay tiempo. Las cantidades necesarias de estos nutrientes no pueden satisfacerse con aplicaciones foliares, ya que la planta no puede absorber cantidades suficientes por la hoja. Aplicaciones foliares de estos materiales cambian el color de la planta, pero no necesariamente indican incremento en el rendimiento. Los micronutrientes (Mn, Cu, Fe, Zn y B) son necesarios en cantidades pequeñas. Las aplicaciones foliares pueden ser efectivas si hay suficientes hojas. Es preferible aplicarlos al suelo con la roca fosfórica. Los micronutrientes pueden ser tóxicos a las plantas, por eso las aplicaciones foliares son más fáciles de manejar y se debe aplicar sólo lo recomendado. Dosis (Kg./100 m²) de Nutriente Nutrientes Al suelo Foliar Fuente fertilizante Boro (B) 0.06-0.11 0.08¹ Solubor o Bórax Cobre (Cu) 0.22-0.67 0.09² Sulfato de Cobre Hierro (Fe) 0.6 0.06³ Sulfato o quelato de hierro Manganeso 0.6-1.12 0.06Sulfato o (Mn) 0.114 quelato de Mn Molibdeno 0 .0020.002Molibdato de (Mo) 0.05 0.05² sodio Zinc (Zn) 0.22-2.24 0.01Sulfato o 0.25² quelato de zinc
Cuadro 1. Recomendaciones1 para corregir deficiencias de micronutrientes
1. Aplicar 0.01 Kg./1000 m² en 94 litros de agua cada semana por ocho semanas 2. Aplicar en 94 litros de agua 1
Parnés R.1990, Fertile Soil, A. Grower's Guido to Organic & Inorganic Fertilizer, Ag. Access Davis Calif.
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Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos 3. Aplicar cuando hay manifestaciones de deficiencias por dos semanas en 112 - 168 lts. de agua 4. Aplicar dos o tres veces en 94 litros de agua
5. Rotación de cultivos Las rotaciones son esenciales para: Reducir o eliminar enfermedades en el suelo Mantener o aumentar la fertilidad en el suelo Mejorar la estructura del suelo Ayudar en el control de malezas, insectos y nemátodos Los rendimientos son mejores si usa un sistema de rotación de cultivos que incluyan un abono verde (leguminosa) y que tenga raíces más profundas que la lechuga y la espinaca. Puede hacer una o dos siembras de lechuga, una de espinaca, una de zanahoria y una de cebollín, después sembrar un abono verde como vigna, mocuna, cannavalia, vicia o cualquier otra leguminosa que dé follaje profuso. Estos abonos verdes abren el suelo mejorando la estructura y la aireación para las raíces de las hortalizas y proporcionan nitrógeno. El cultivo de abono verde debe de incorporarse al momento de tener un 80% de floración. Otras hortalizas que puede sembrar en rotación, son ejote, rábano, pepino, suchini, cilantro, repollo, apio, coliflor, brócoli, chipilín y solanáceas, siempre con el método orgánico.
6. Siembra y trasplante 6.1. Selección y Preparación del Suelo Para la elaboración de las camas, se debe hacer una selección muy cuidadosa del sitio, el cual debe llenar algunos requisitos, tales como: suelo con buena estructura y bien drenado con alto contenido de materia orgánica, textura franca, ubicada cerca de una fuente de agua de fácil acceso, sin nemátodos dañinos (definir esto con un análisis). Si es posible, seleccione un terreno donde no se sembró cultivos con uso de químicos (fertilizantes o pesticidas), en los últimos tres años. Si el lote no está en una pendiente (menos de 5%), puede preparar la tierra con tractor, bueyes o manualmente dependiendo del área. Hay que roturar el suelo a una profundidad de no menos de 30 cm y mullirlo con dos pasos de rastra o a mano. Si hay una pendiente debe preparar terrazas con curvas a desnivel de 0.01%, para reducir la erosión y para mejorar el uso de la tierra.
Figura 5. Formación de Camas
Las camas deberán levantarse unos 1520 cms y tener un ancho de 1.20 mts, dependiendo de la pendiente (Figura 5). Cuando las camas están formadas, hay que aplicar e incorporar los productos como el compost o el bocashi, roca 7
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Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos fosfórica, cal y micronutrientes con suficiente anticipación (por lo menos un mes antes) para asegurar la disponibilidad de los nutrientes. En el corte inferior de la cama, hay que sembrar barreras vivas protectoras utilizando algún zacate de sistema radicular profundo y de hábito no invasivo, como el zacate quicullo. La siembra, en el caso del quicullo, se hace distanciando las posturas de las macollas de reproducción cada 30 o 40 cms. El zacate ocupará aproximadamente 0.20 m del ancho de la cama, dejando un área efectiva de un metro.
6.2. Lechuga Las mejores plantas para transplantar son las producidas en bandejas (celdas de ¾ a una pulgada). Las plantas son uniformes, vigorosas y libres de enfermedades o insectos. No vale la pena sembrar el semillero en el suelo, estas plantas no son uniformes y pueden tener enfermedades o atraer insectos al campo. Cuando alguien está comenzando, es mejor comprar las plantas. Si hay interés, se puede producir parte de las plantas necesarias y aumentar el número poco a poco. La producción de plántulas es una especialidad que requiere de bastante tiempo. Las plantas, generalmente, se trasladan en cajas de cartón o madera y no en las bandejas. Hay que mantener las plantas húmedas y en la sombra, tomando en cuenta que hay que transplantarlas lo más rápido posible. La cama que va a recibir las plántulas debe de ser humedecida. Los trasplantes de lechuga se hacen semanalmente para cosechar uno o dos veces por semana, puede hacerlo todo el año si tiene riego durante el verano.
La distancia de siembra depende de la variedad y la estación de lluvias. Las distancias para las cuatro variedades son: Grand Rapid (30x30 cm.): tres surcos/cama, en verano y (40x40 cm.) en invierno Red Oakleaf (20x30 cm.): tres surcos/cama, en verano y (30x 40cm) en invierno Lollo Rosa (20x20 cm.): cuatro surcos/cama, en verano y (25 x 25 cm.) invierno Romaine (30x30 cm.): tres surcos/cama, en verano y (40x40 cm.) invierno Las camas de trasplante deben estar bien formadas y planas. Trasplante las plantas a un nivel un poco más bajo del que fueron sembradas en la bandeja y presione el suelo para no dejar bolsas de aire en las raíces; puede usar un producto para mejorar el crecimiento rápido de los trasplantes como un biodigestor (Biobest) añadiendo una copa por postura en el trasplante o vinagre de madera usando un litro por 4 galones de agua e inyectando 25 cc de la solución por postura. Después de sembrar, riegue para asentar las plantas.
6.3. Espinaca Siembre la espinaca cada semana, en camas de un metro de ancho con 20 cm. entre hileras (4 hileras por cama) y 2 a 5 cm. entre plantas. Siembre la semilla a una profundidad de 1-1.5 cm., la distancia entre plantas depende de la fertilidad del suelo. Si el suelo es bajo en nutrientes, es mejor hacer las primeras siembras a 5 cm. y después reducir la distancia hasta 50 plantas por metro.
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Lechuga y espinaca
Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos 7. Riego El riego es importante para el desarrollo de las plantas por lo que debe revisar el suelo cada dos días para determinar cuando necesita regar. No sólo debe hacer la revisión encima del suelo, sino que también adentro, donde están las raíces. Si el suelo forma una bola o una cinta cuando se aplasta, no necesita regar. Generalmente, hay que regar de dos a tres veces por semana con el tipo de camas descrita. El tipo de riego que puede utilizar es de aspersores o de goteo; el más fácil y práctico es el de aspersores. Hay que asegurarse de que el tipo de aspersor que usa no salpique tierra en las plantas o dañe las hojas de las plantas por la presión de las gotas de agua, ya que esto afecta la calidad del producto y retarda el tiempo de empaque. Se puede poner mulch después del transplante para evitar que la tierra salpicada se introduzca en las axilas de las hojas y pueda propiciar el ataque de enfermedades.
8. Control de malezas El control de malezas comienza antes de la siembra, desde que se está buscando un área para sembrar. Se debe revisar el terreno para determinar cuales son las clases de malezas presentes. Las más difíciles de controlar son las malezas perennes como el coyolillo (Cyperus sp.). Para controlar estas plagas se invierte demasiado tiempo por lo que se recomienda mejor buscar otros lotes, si es factible. Cuando esto no sea posible, debe preparar el suelo con varios meses de anticipación y retirar la mayor cantidad posible de coquitos. permita que las malezas crezcan e incorpórelas varias veces antes de formar las camas.
Una buena forma de reducir malezas es formar las camas incorporando toda la cal y fertilizantes a la vez y dejar que las malezas crezcan, incorporarlas y dejarlas crecer nuevamente. Cada vez que usted incorpore las malezas siguiendo el proceso anterior, reducirá la población. Lo ideal es que usted realice este proceso tres o cuatro veces. Cuando las camas están separadas, es necesario desyerbar por lo menos una vez por semana tanto en las camas como en las calles entre las camas. Existen varias malezas como la mora y mostaza que son hospederos de insectos enemigos como la tortuguilla. Lo recomendable es mantener limpias las parcelas de esta clase de malezas para evitar problemas con estos insectos.
9. Monitoreo y control de insectos y enfermedades Una de las claves para tener éxito en la producción orgánica es el continuo monitoreo de los insectos y las enfermedades. Cada productor debe revisar sus camas dos veces por semana como mínimo. Escoja diez plantas por cama y revise cada hoja y las axilas. Para ver si hay insectos o enfermedades, siempre monitoree primero las camas más cercanas a los bordes porque los insectos y ciertas enfermedades vienen de afuera. Basándose en estos monitoreos, se pueden determinar los controles que son necesarios. (Vea el anexo 3, para ver un formato de monitoreo. Para controles generales, vea el anexo 4).
9.1. Insectos y su Control El control de insectos en el sistema orgánico incluye varios aspectos. Los insectos benéficos son importantes para 9
Lechuga y espinaca
Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos establecer un ambiente sostenible en la producción. Para fomentar el establecimiento de insectos benéficos, es necesario mantener y expandir el uso de bordas de flores que puedan albergarlos y alimentarlos. Hay que sembrar flores dentro de las parcelas servirá como hospedero para los insectos benéficos. Además, es aconsejable sembrar plantas repelentes como cilantro, ruda, marigold, albahaca de gallina, etc., dentro de la parcela. El arreglo espacial puede ser cada 5 metros dejando una o dos camas de por medio. Si es posible, hay que buscar lotes que no hayan sido trabajados con agroquímicos sintéticos en épocas anteriores. Si va a sembrar en lotes que tienen pasto, necesita incorporar todo el pasto con anticipación. Debe incorporar el material por lo menos un mes antes de sembrar y es mejor si puede hacerlo dos meses antes.
exponerlas a pájaros y gallinas para que estos las puedan comer. Este método de control es especialmente efectivo cuando comienzan las lluvias. En abril o cuando las primeras lluvias caigan y que los adultos a volar, use trampas de luz para poder capturar los adultos y así poder reducir las poblaciones. El uso de nemátodos, como el Neoplectana capsocapsae, ha dado buenos resultados para reducir poblaciones de larvas. El uso de entomopatógenos como Bauberia, metharyzium y otros en forma inoculativa presenta potencial. En forma curativa, puede utilizar extracto acuoso de nim, para ser aplicado en drench. Además, puede usar nim 80% o vinagre de madera en dosis de 200 cc por 4 galones de agua.
A continuación, se presenta una lista de plagas que pueden ser problemáticas para el cultivo. Se anexa un listado de posibles métodos curativos de manejo. Sin embargo, el control depende de los resultados del monitoreo semanal. Gallina Ciega (Phyllophaga spp.) Los adultos son escarabajos que varían desde tonalidades de pardo sin lustre hasta pardo rojizo. También hay bicolorados con lustre y el tamaño oscila entre 9 y 29 mm. Las larvas son blancuzcas o cremosas en forma de "C" y gordas con la cabeza de color café o rojiza. Pueden alcanzar tamaños de hasta 5 cm., y tienen patas fuertes y bien desarrolladas. Control Hay que preparar el suelo, arándolo profundamente (al menos 30 cm) y volteándolo bien, para matar las larvas y
Figura 6. Larvas de gallina ciega y adultos
Áfidos o pulgones (Aphis spp.) Este insecto ataca tanto a la lechuga como a la espinaca pero los daños son más serios en el caso de la lechuga. Puede encontrar el insecto entre las hojas. Son de diferentes colores (verde, rosado y negro). Los adultos y ninfas son pequeños y se alimentan en grandes colonias. Chupan savia de las hojas reduciendo el vigor de la planta. Son 10
Lechuga y espinaca
Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos más comunes durante el verano y cuando no hay lluvias. Las poblaciones deben mantenerse bajas ya que en el centro de empaque son difíciles de eliminar.
adhesivo como vaselina) cada 5 metros. El cilantro atrae insectos benéficos y las trampas reducen la población de insectos plaga y sirve para monitorearlos. El monitoreo debe comenzar con las camas del borde por que los áfidos pueden provenir de afuera. 3. Use jabón líquido neutro en una concentración de 1.0 a 2.5 % (2 a 5 cucharas por galón de agua). Hay que aplicar la solución temprano en la mañana para reducir la posibilidad de quemadura en las plantas. Debe probar la mezcla en unas pocas plantas antes de fumigar todo el lote. 4. Puede usar jabón de cuche, que es un tipo común de jabón duro para controlar pulgón. Pique bien una libra de jabón de cuche y déjelo en agua de un día para otro, el siguiente día hay que completar un galón de la mezcla. Luego, hay que poner 35 cc de esta solución en una bomba de 4 galones para lechuga adulta y 25 cc para lechuga joven. Necesita 12 bombas para cubrir una manzana.
Figura 7. Áfido o Pulgón
Control 1. Siembre flores antes del cultivo como cosmos, marigold, girasol silvestre, cilantro, etc. alrededor de los lotes para atraer a los insectos benéficos. Hay que mantener estas plantas en crecimiento, ya que si las plantas se secan los insectos benéficos emigran. Las flores de estas plantas sirven como una fuente de polen para los adultos de algunos de estos insectos benéficos. 2. Siembre cilantro cada 5 metros, cama de por medio. En las otras camas, coloque trampas amarillas (con un
Chinche (Lygus spp.) Las chinches adultas son de color amarillo oscuro a café con un triángulo amarillo a verde claro en su espalda y alas formando un triángulo en la parte posterior del insecto. Las ninfas son similares a los áfidos pero tienen antenas con puntas rojas, cinco manchas en su espalda y corren más rápido que las ninfas de áfidos. Los adultos y las ninfas pueden causar daño en lechuga y espinaca pero son más problemáticos en lechuga. Los insectos chupan la hoja cerca de la vena central y causan cicatrices de color rojizo a café. Este daño reduce la calidad
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Lechuga y espinaca
Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos del producto cuando hay altos números de insectos. Hay varias malezas que son hospederos de chinche; entre ellas están el bledo, la mostaza y la espinaca silvestre. Si estas se encuentran dentro de la parcela cultivada, atraen a la chinche. Cuando estas malezas se secan, las chinches y otros insectos se mueven a la lechuga.
Figura 8. Chinche
de vinagre. Dejar fermentar por una semana; luego aplicar 125 cc por bomba de esta solución y 50 cc de solución de jabón de cuche. Saltahoja (Empoasca spp.) La ninfa es de color blancuzco a verde pálido y los adultos son delgados, de forma triangular, color verde claro y de 3 mm de largo. Los adultos y las ninfas se alimentan e inyectan una saliva que causa el acaparamiento de la planta. Estos insectos se esconden en el lado inferior de las hojas y caminan lateralmente. Si el ataque es severo puede hacer que los bordes de la hoja se tornen amarillentos. Las poblaciones son más altas y el daño más severo durante el verano y en las épocas secas.
Control 1. Es necesario eliminar las malezas hospederas de las camas y dejar por lo menos cinco metros libres alrededor del lote. Cada mes, deben sembrarse flores alrededor como margaritas (Chrysanthemum spp) de color blanco y amarillo para atraer a los insectos benéficos. 2. Aplicar Bioinsectril (150-200 cc/bomba de 5 galones) dos veces por semana cuando las poblaciones están altas y una vez por semana el resto del tiempo. Las mismas aplicaciones deben realizarse sobre las malezas hospederas. 3. También, se puede utilizar Nim 80 (90-180 cc/bomba de 5 galones). El uso de nim puede reducir los insectos benéficos y, por esta razón, hay que usarlo en rotación y sólo cuando sea necesario.
Figura 9. Saltahoja
4. Otro método de control es machacar 1 libra de cabezas de ajo en 1 galón 12
Lechuga y espinaca
Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos desarrollada. La larva mina las hojas dejando huellas en espiral que son transparentes al principio y se vuelven cafés después. Generalmente, los ataques no son severos, pero si pueden ser un problema en espinaca, ya que daña la calidad del producto. Figura 11. Daño de minador de la hoja Figura 12. Minador de la hoja
Control Vea la parte concerniente a áfidos para recomendaciones de control. Pulga Saltona (Epitrix spp.) El adulto es pequeño (1.5-2 mm de largo), negro brillante, redondeado, con los fémures traseros bien desarrollados. Los adultos comen las hojas haciendo muchos agujeros redondos y saltan cuando los molestan. La pulga saltona es más seria en espinaca por su efecto en la cali da d del pro duc to. Co ntr ol 1. Mantener los lotes libres de malezas de la familia Solanáceas como la mora y mostaza, por lo menos cinco metros a la redonda. 2. Vea también controles para pulgón. Figura 10. Pulga saltona
Minador de la Hoja (Liriomyza spp.) El adulto es una pequeña mosca de color café o negrogris y la larva es de 1 mm de largo y de colores que oscilan entre el amarillo y el café, cuando ya está
Control
Generalmente, los enemigos naturales controlan los minadores. Se deben hacer muestreos cada semana en la espinaca para ver si es necesario hacer controles por aspersión. El producto más recomendado es Vertimec (1/2 cucharadita/bomba de 5 galones) una vez por semana.
9.2. Nemátodos Los nemátodos son pequeños gusanos que comen raíces. Estos sólo pueden verse con un microscopio. Los nemátodos pueden vivir en el suelo o en las plantas, dependiendo del tipo. Los más obvios son los que forman nudos en las raíces de la lechuga y espinaca (Meloidogyne spp). Otros géneros de nemátodos pueden estar presentes y causar daño sin causar síntomas tan claros como los nódulos. Cuando hay poblaciones altas, las plantas se tornan débiles, amarillentas, pudiendo marchitarse. Las raicillas muestran agallas y engrosamientos. 13
Lechuga y espinaca
Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos
Los nemátodos pueden ser un problema serio, por lo que es importante determinar qué tipo se está enfrentando. La forma de saberlo es mandar una muestra al laboratorio. Para tomar la muestra, hay que tomar y mezclarlas obtener un litro de suelo y raíces. La muestra se guarda en una bolsa plástica con información de los cultivos en el pasado, síntomas de daño, etc. Hay que mantener la bolsa fresca pero no congelada.
Figura 13. Daño de nemátodos
Control 1. Inmediatamente después de la cosecha, hay que sacar y destruir todos los troncos y raíces. 2. Aplicar materiales como Nemout antes de siembra. Lea la etiqueta para la dosis. 3. Sembrar marigold o crotalaria en las parcelas donde hay problemas e incorpore las plantas como abono verde. No debe sembrar marigold con otro cultivo intercalado. El marigold es efectivo si se siembra en altas densidades, no se tiene buenos resultados cuando se usa intercalado con otro cultivo. 4. Aplicar un kilo de material de nim cada 25 por 10 metros,
incorporándolo ocho días antes de la siembra.
9.3. Enfermedades y su Control Durante el verano (época seca), no hay mucho problema con enfermedades, pero, en invierno (época lluviosa), sí. Como control general debe mantener las camas limpias de malezas, plantas viejas, y sacar cualquier basura o troncos de plantas que hay en las camas. Mal del Talluelo (Pythium spp. y Rhizoctonia spp.) El mal del talluelo puede afectar tanto a las plantas preemergentes como a las postemergentes. En el primer caso, la plantita no brota del suelo, en el segundo caso, los tallos a nivel del suelo presentan estrangulamiento del cuello y se doblan; el tiempo más crítico es durante los primeros 15 días de la siembra. Si las plantas sanas superan las dos o tres hojas sin ser afectadas, después no presentarán susceptibilidad. Los hongos se desarrollan con mayor facilidad en suelos húmedos con mal drenaje o compactos y con temperaturas bajas. El problema es común y no hay resistencia varietal.
Figura 14. Mal de Talluelo por Pythium
Control Cuando se siembra por trasplante, no se tiene mucho problema. Siembre en camas levantada como las descritas en esta guía. No aplique demasiada agua al momento de la siembra. Aplique cobre en la forma de caldo bordelés (50 cc de 14
Lechuga y espinaca
Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos Sulfato de cobre e igual cantidad de cal/4 galones de agua) cuando las plantas están apenas germinando y repita dos a tres veces cada cinco días, hasta que la planta tenga de 2 a 3 hojas verdaderas. Puede también diluir 2 onzas de ceniza en un litro de agua, dejarlo reposar durante la noche, colar al día siguiente y aplicar en bomba de 4 galones. Todas las aplicaciones van dirigidas al surco de siembra. Mancha de la Hoja (Cercospora, Ascochyta, etc.) Hay varios hongos que causan manchas en las hojas de espinaca y los síntomas son parecidos. Las lesiones son de pequeñas a grandes, de redondas a angulares con el margen rojo o café. Cuando hay humedad, pueden verse las esporas en el centro de la mancha. Estas aparecen primero en las hojas más viejas y en las que están cerca del suelo, el color de la hoja cambia de verde a amarilla con el desarrollo del hongo. Estas enfermedades son más problemáticas durante la época lluviosa, en siembras de alta densidad y cuando no se cosecha a tiempo.
Figura 15. Mancha de la Hoja
Control 1. Sembrar en camas altas con buen drenaje. 2. Reducir la densidad de siembra en épocas lluviosas.
3. Cosechar las hojas a tiempo y sacar del lote las hojas viejas o enfermas para no contaminar las hojas sanas. 4. Aplicar caldo de bordelés alternado con cobre cada tres a cinco días comenzando con las primeras hojas. Durante la época lluviosa es muy importante realizar estas aplicaciones. Asegúrese de que las hojas que están más cerca del suelo tengan una buena cobertura. 5. No siembre espinaca en el mismo lugar más de una vez al año.
10. Cosecha 10.1. Espinaca La espinaca debe estar lista para cosechar a los de 45 o 50 días, cuando las plantas tienen 5 a 6 hojas de tamaño aceptable (es decir, hojas por completo expandidas con el pecíolo y las hojas aproximadamente de la misma longitud). De forma general, se recomiendan de 4 a 6 cosechas. La cosecha de espinaca debe hacerse cuando la planta tiene menos turgencia, ya que las hojas tienden a quebrarse si están llenas de agua. No debe cosechar inmediatamente después de una lluvia o un riego. Las hojas son cosechadas individualmente, es importante sacar todo el pecíolo para evitar la entrada de enfermedades. Hay que mantener el producto en la sombra y llevarlo al centro de empaque rápidamente para reducir la deshidratación. Los rendimientos varían entre 4 a 5 lbs/m2.
10.2. Lechuga
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Lechuga y espinaca
Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos La lechuga de hoja está lista para cosechar cerca de los 45 a 60 días después del trasplante. El mejor tiempo para hacer el corte es por la mañana, cuando la temperatura está fresca. Hay que cortar la planta bajo la última hoja con un cuchillo bien afilado. Los tamaños óptimos de diámetros de cabeza dependen de la variedad: Grand Rapid-32 a 35 cm.; Red Oakleaf-30 cm. es ideal pero puede cortar de 25 a 35; y Lollo Rossa-25 cm. La cosecha debe hacerse en dos semanas. Después, deben limpiarse las parcelas y prepararlas para la siguiente siembra. Para el transporte del producto, se meter la lechuga en canastas con el tronco hacia abajo, puede meter otra fila encima de la primera pero con el tronco hacia arriba. Hay que ser cuidadosos, ya que la lechuga exuda un líquido como leche que puede ensuciar las hojas. Todas aquellas lechugas que presenten enfermedades, daños mecánicos, cabezas múltiples, comienzan a florear o tienen cabeza pequeña; no debe llevarse al centro de empaque. Las lechugas deben empacarse rápidamente y mantenerse tapadas y en la sombra hasta que estén en el mercado.
11. poscosecha 11.1. Espinaca Este vegetal debe de ser enfriado para quitar el calor de campo, ya que se cosecha en las horas que la planta ha iniciado a perder turgencia, para evitar quebradura excesiva de hojas y pedúnculos. Dentro del proceso post
cosecha sugerido se pueden enumerar los siguientes pasos: 1. Recepción del producto y enfriamiento para reducir el calor de campo, con agua, de ser posible, a cero grados centígrados. 2. Limpieza y clasificación del producto. Se remueve la tierra que trae del campo y se clasifica en cuanto a ausencia de manchas, hojas completas y sin daños mecánicos. 3. Desinfección. Esta se realiza con una solución desinfectante para alimentos. Deben de mantenerse los niveles óptimos de concentración del desinfectante desde el principio y hasta el final del proceso, por lo cual la medición de la concentración debe ser un procedimiento constante, ya que la tierra y la materia orgánica tienden a bajar las concentraciones del desinfectante. 4. Escurrimiento y empaque. El material desinfectado debe de ser colocado en una mesa que permita el escurrimiento del exceso de agua, ya que el exceso de agua puede causar proliferación de hongos y bacterias. El empaque debe permitir respiración y salida de humedad relativa excesiva. Para el almacenamiento y transporte, deben considerarse las peculiaridades del vegetal y tratar de manejarlo en condiciones óptimas para evitar pérdidas por mal manejo. Este vegetal es de ritmo de respiración elevado, por ser hojas, no es muy productor de etileno, posee una tasa elevada de pérdida de agua y no es muy susceptible al congelamiento. Considerando las anteriores características del vegetal, es conveniente manejarlo a temperaturas de 0 a 2 grados centígrados, con una 16
Lechuga y espinaca
Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos humedad relativa de entre 95 a 100 %, y puede ponerle hielo picado sobre el cargamento como medida de preservación si no tiene cuartos o transporte con condiciones regulables. Si no se cuenta con facilidades de almacenaje idóneas, es conveniente ubicar el producto en un área sombreada y tapar las javas con mantas húmedas. Si las condiciones de transporte son rústicas, debe transportar el producto en horas frescas y tapar el producto con mantas húmedas durante el transporte.
11.2. Lechuga Este vegetal debe ser enfriado para quitar el calor de campo. Debe ser cosechado en horas frescas de la mañana o en la tarde si puede procesarlo el mismo día. Dentro del proceso poscosecha sugerido, se pueden enumerar los siguientes pasos: 1. Recepción del producto y enfriamiento para reducir el calor de campo, con agua de ser posible a cero grados centígrados. 2. Limpieza y clasificación del producto. Se remueve la tierra que trae del campo así como hojas exteriores dañadas. Se sugiere una batería de pilas de al menos dos componentes, la primera para la remoción de suciedad gruesa y la segunda para remoción de partículas finas o insectos, el uso de un chorro de agua con baja presión facilita el proceso. Si no tiene esta facilidad, puede usar brochas finas de ½ pulgada. No se recomiendan más de tres componentes, ya que el mucho manipuleo causa quiebra de hojas de buena calidad. Durante este proceso, se hace una clasificación según la
ausencia de en cuanto a ausencia de manchas, hojas completas y sin daños mecánicos. 3. Desinfección. Esta parte del procedimiento se realiza con una solución desinfectante especial para alimentos. Deben mantenerse los niveles óptimos de concentración del desinfectante desde el principio al fin del proceso, por lo cual la medición de la concentración debe ser un procedimiento constante, ya que la tierra y la materia orgánica tienden a bajar las concentraciones del desinfectante. 4. Escurrimiento y corte. El material desinfectado debe ser colocado en una mesa que permita el escurrimiento del exceso de agua (colocar las lechugas con el corte hacia arriba), ya que el exceso de agua puede causar proliferación de hongos y bacterias. El corte consiste en remover una tajada de no más de 0.5 cm. del tallo, esto debe realizarse preferiblemente con cuchillos plásticos, bien afilados. Luego, se introduce el corte fresco en una solución de ácido ascórbico para retrasar el ingreso de bacterias. 5. El empaque debe permitir respiración y salida de humedad relativa excesiva. Cuando embale, no deje las lechugas excesivamente apretadas ya que esto restringe la circulación interna del aire y puede quebrar hojas buenas. Si empaca en bolsas procure dejar salidas de agua, cortando las esquinas inferiores de las bolsas. Nunca selle por completo la bolsa. Para el almacenamiento y transporte, se deben considerar las peculiaridades del vegetal y tratar de manejarlo en 17
Lechuga y espinaca
Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos condiciones óptimas para evitar pérdidas por mal manejo. Este vegetal es de ritmo de respiración elevado, por ser hojas no produce mucho etileno, posee una tasa elevada de pérdida de agua y es muy susceptible al congelamiento. Considerando las características anteriores, es conveniente manejarlo a temperaturas de 0° a 2° centígrados, con una humedad relativa de entre 95 a 100 %. Si no se cuenta con facilidades de almacenaje idóneas, es conveniente ubicar el producto en un área sombreada y tapar las javas con mantas húmedas. Si las condiciones de transporte son rústicas, debe llevar el producto en horas frescas y tapar el producto con mantas húmedas durante el transporte.
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Lechuga y espinaca
Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos
Bibliografía 1. Flint, M.L. 1990. Pests of the Garden and Small Farm - A Growers Guide to Using Less Pesticide. Pub. 3332. Regents of the University of California. 276 pp. 2. Hochmuth, G, D. Maynard, C. Varuria y E. Harlon, 1991. Plant Tissue Analysis and Interpretation for Vegetable Crop in Florida. SS-VEG-42, Univ. of Florida. 3. Kline, W. L. 1995. Guía sobre producción orgánica de lechuga y espinaca. Serie de guías técnicas, CLUSA EL SALVADOR, # 95 – 6. 4. King, A.B.S. y J.L. Saunders. 1984. Las Plagas Invertebradas de Cultivos Anuales Alimenticios en América Central. Administración de Desarrollo Extranjero (ODA). London. 182 pp. 5. Ohlendorf, B. M.L. Flint y M. Brush (eds.). 1994. Lettuce Pest Management Guidelines In. UC IPM Impact Pest Management Guidelines. Pub. 15. University of California, Davis. 35 pp. 6. Parnes, R. 1990. fertile Soil A. Grower's Guide to Organic & Inorganic Fertilizer. Ag. access. Davis, Calif. 1990 pp. 7. Sackett, C. 1975. Spinach. Fruit & Vegetable Facts & Pointers. United Fresh Fruit & Vegetable Association. Washington, D.C. 22 pp. 8. Seelig, R.A. 1970. Lettuce. Fruit & Vegetable Facts & Pointers. United Fresh Fruit & Vegetable Association. Washington, D.C. 27 pp. 9. Weinzierl, R y T. Henn 1989, Micriobial Insecticides. Alternatives in Insect Management, Univ. of Ill. Cicular 1295. 10. Whitaker, T.W. etal. 1974. Lettuce Production in the United States. Agric. Handbook 221. ARS. USDA. Washington, DC. 43 pp.
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Lechuga y espinaca
Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos Anexo 1 Los siguientes cuadros son adaptaciones de Hochmuth, G. 1991. Plant Tissue Analysis and Interpretation for Vegetables Crops in Florida. SS-VEC-42. Univ. of Florida. CUADRO 1. Valores de deficiencia, rangos adecuados, y valores altos de nutrientes en tejido de espinaca (la hoja más reciente expandida, treinta días después de siembra). Nutriente
Deficiente
Adecuada
Alta
% Nitrógeno (N) Fósforo (P) Potasio (K) Calcio (Ca) Magnesio (Mg) Azufre (S) Hierro (Fe) Manganeso (Mn) Zinc (Zn) Boro (B) Cobre (Cu) Molibdeno (Mo)
<3.0 3.0-4.5 <0.3 0.3-0.5 <3.0 3.0-4.0 <0.6 0.6-1.0 <1.0 1.0-1.6 Partes por Millón (PPM) <50 50-100 <50 50-70 <20 20-40 < 5 5-7 <0.1 0.1-1.0
>5.0 >0.5 >4.0 >1.0 >1.6 >100 > 70 > 40 > 7 > 1
CUADRO 2. Valores de deficiencia, rangos adecuados y valores altos de nutrientes de tejido de espinaca (la hoja más reciente expandida, al momento de la cosecha). Nutriente
Deficiente
Adecuada
Alta
% Nitrógeno (N) Fósforo (P) Potasio (K) Calcio (Ca) Magnesio (Mg) Azufre (S) Hierro (Fe) Manganeso (Mn) Zinc (Zn) Boro (B) Cobre (Cu) Molibdeno (Mo)
<3.0 3.0-4.0 <0.25 0.25-0.5 <2.5 2.5-3.5 <0.6 0.6-1.0 <1.0 1.0-1.6 Partes por Millón (PPM) <30 30-50 <50 50-70 <20 20-40 <5 5-7 < 0.1 0.1-1.0
>4.0 >0.5 >4.0 >1.0 >1.6 >80 >70 >40 > 7 > 1
CUADRO 3. Valores de deficiencia, rangos adecuados, y valores altos de nutrientes de tejido de lechuga de hoja (la hoja más vieja sin daño, estado de ocho hojas). Nutriente
Deficiente
Adecuada
Alta
% Nitrógeno (N) Fósforo (P) Potasio (K) Calcio (Ca) Magnesio (Mg) Azufre (S) Hierro (Fe) Manganeso (Mn) Zinc (Zn) Boro (B) Cobre (Cu) Molibdeno (Mo)
<4.0 4.0-5.0 <0.5 0.5-0.6 <4.0 4.0-6.0 <1.7 1.7-2.0 <0.3 0.3-0.7 Partes por Millón (PPM) <40 40-100 <10 10-20 <40 40-60 <20 20-40 < 5 5-10 -
>5.0 >0.6 >6.0 >2.0 >0.7 >100 > 20 > 60 > 40 > 10 -
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CUADRO 4. Valores de deficiencia, rangos adecuados, y valores altos de nutrientes de tejido de lechuga de hoja (la hoja más vieja sin daño, al momento de la cosecha). Nutriente
Deficiente
Adecuada
Alta
% Nitrógeno (N) Fósforo (P) Potasio (K) Calcio (Ca) Magnesio (Mg) Azufre (S) Hierro (Fe) Manganeso (Mn) Zinc (Zn) Boro (B) Cobre (Cu) Molibdeno (Mo)
<3.0 3.0-4.0 <0.4 0.4-0.6 <4.0 4.0-6.0 <1.7 1.7-2.0 <0.3 0.3-0.7 Partes por Millón (PPM) <20 20-50 <10 10-20 <20 20-40 <20 20-40 < 5 5-10 -
>4.0 >0.6 >6.0 >2.0 >0.7 >50 >20 >40 >40 >10 -
CUADRO 5. Valores de deficiencia, rangos adecuados, y valores altos de nutrientes de tejido de lechuga romaine (la hoja más vieja sin daño, estado de ocho hojas). Nutriente
Deficiente
Adecuada
Alta
% Nitrógeno (N) Fósforo (P) Potasio (K) Calcio (Ca) Magnesio (Mg) Azufre (s) Hierro (Fe) Manganeso (Mn) Zinc (Zn) Boro (B) Cobre (Cu) Molibdeno (Mo)
<5.0 5.0-6.0 <0.35 0.35-0.80 <5.0 5.0-6.0 <2.0 2.0-3.0 <0.25 0.25-0.35 Partes por Millón (PPM) <15 15-25 <20 20-50 <30 30-45 < 5 5-10 -
>6.0 >0.80 >6.0 >3.0 >0.35 >25 >50 >45 >10 -
CUADRO 6. Valores de deficiencia, rangos adecuados, y valores altos de nutrientes de tejido de lechuga romaine (la hoja más vieja sin daño, al momento de la cosecha). Nutriente
Deficiente
Adecuada
Alta
% Nitrógeno (N) Fósforo (P) Potasio (K) Calcio (Ca) Magnesio (Mg) Azufre (S) Hierro (Fe) Manganeso (Mn) Zinc (Zn) Boro (B) Cobre (Cu) Molibdeno (Mo)
<3.5 3.5-4.5 <0.35 0.35-0.60 <5.0 5.0-6.0 <2.0 2.0-3.0 <0.25 0.25-0.40 Partes por Millón (PPM) <15 15-25 <20 20-50 <30 30-45 < 5 5-10 < 0.1 0.1-0.4
>4.5 >0.60 >6.0 >3.0 >0.40 >25 >50 >45 >10 -
Lechuga y espinaca
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Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos CUADRO 7. Valores de deficiencia, rangos adecuados, y valores altos de nutrientes de tejido de lechuga mantequilla (la hoja más vieja sin daño, estado de ocho hojas). Nutriente
Deficiente
Adecuada
Alta
4.0-6.0 0.4-0.6 5.0-6.0 1.7-2.0 0.4-0.6 -
>6.0 >0.6 >6.0 >2.0 >0.6 -
% Nitrógeno (N) Fósforo (P) Potasio (K) Calcio (Ca) Magnesio (Mg) Azufre (S) Hierro (Fe) Manganeso (Mn) Zinc (Zn) Boro (B) Cobre (Cu) Molibdeno (Mo)
<4.0 <0.4 <5.0 <1.0 <0.4 -
Partes por Millón (PPM) <50 50-100 <10 10-20 <40 40-60 <15 15-25 < 5 5-10 < 0.1 0.1-0.2
>100 > 20 > 60 > 25 > 10 > 0.4
CUADRO 8. Valores de deficiencia, rangos adecuados, y valores altos de nutrientes de tejido de lechuga mantequilla (la hoja más vieja sin daño, al momento de cosechar). Nutriente
Deficiente
Adecuada
Alta
% Nitrógeno (N) Fósforo (P) Potasio (K) Calcio (Ca) Magnesio (Mg) Azufre (S) Hierro (Fe) Manganeso (Mn) Zinc (Zn) Boro (B) Cobre (Cu) Molibdeno (Mo)
<3.0 3.0-4.0 <0.35 0.35-0.45 <5.0 5.0-6.0 <1.0 1.7-2.0 <0.30 0.30-0.60 Partes por Millón (PPM) <50 50-100 <10 10-20 <20 20-40 <15 15-25 < 5 5-10 < 0.1 0.1-0.2
>4.0 >0.45 >6.0 >2.0 >0.60 >100 > 20 > 40 > 25 > 10 > 0.4
Lechuga y espinaca
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Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos Anexo 2 PROTOTIPO DE PROGRAMACIÓN SEMANA 5 antes de siembra
LABOR Establezca las barreras vivas de pasto elefante u otro material, para reducir el efecto del viento en el crecimiento y mejorar la calidad de las hortalizas. Construya las terrazas con curvas de nivel para formar las camas. Cuando esté construyendo las terrazas, siembre gramínea como quicullo.
4
Forme las camas que deben tener 1.20 mt. de ancho y 20-25 cm de alto. Incorpore bien en las camas los siguientes ingredientes: 1. Cal dolomítica - 0.5 kg/m2 (1.1 lbs/m2) 2. Roca fosfórica - 0.5 kg/m2 (1.1 lbs/m2) 3. Compost o bocashi - 1.8 kg/m2 (4.0 lbs/m2)
2
Incorpore Compost o bocashi 1.8 kg/m2 (4.0 lbs/m2) y Humiplex 9 gm/m2. Siembre flores como girasol silvestre y marigold alrededor de los lotes para atraer insectos benéficos. Siembre cilantro cada 5 metros en las camas y repita cada siembra (una cama de por medio).
1
Limpie y componga las camas. Aplica Nemout, Clandosan u otro producto (si hay nemátodos).
0
Trasplante la lechuga y siembre espinaca regando bien después de la siembra (repita las siembras cada semana) - Grand Rapid (30x30 cm)-tres surcos/cama verano y (40x40 cm) invierno - Red Oakleaf (20x30 cm )-tres surcos/cama verano y (30x40 cm) invierno - Lollo Rosa (20x20 cm)-cuatro surcos/cama verano y (25x25 cm) invierno - Romaine (30 x 30 cm)-tres surcos/cama verano y (40x40 cm) invierno - Espinaca (20x2 a 5 cm)-cuatro surcos/cama Coloque trampas amarillas con adhesivo (vaselina) en las camas. (una cama de por medio).
Después de la Siembra
Regar una o más veces por semana dependiendo del estado del cultivo y el clima. Haga el monitoreo de las bolsas plásticas y las plantas de cada cama dos veces por semana para determinar los problemas de insectos y enfermedades. Haga las fumigaciones y deshierbas cada semana. Aplique los abonos foliares cada semana
6a8
Comienza la cosecha
2 semanas antes de la
Aplique e incorpore bien 1.4 kg/m2 (3 lbs/m2) de gallinaza, humiplex
Segunda Siembra
(6gm./m2). Más control para nemátodos.
Lechuga y espinaca
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Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos Anexo 3 HOJA PARA PLAGUEO EN LECHUGA Y ESPINACA
FECHA: NOMBRE DEL LOTE: NOMBRE DEL PLAGUERO: HORA DE ARRANQUE: DIAS DE SEMBRADO:
CULTIVO:
HORA TERMINADO:
CAMA / VARIEDAD INSECTOS
1
2
3
4
5
6
Áfidos Pulguillas Chinches Saltahojas Gusanos M. Blanca
Benéficos
Enfermed.
Observa.
Nota:
1. Si no puede identificar el insecto o enfermedad saque una muestra. 2. Seleccionar 10 plantas al azar por cama y revisar cada hoja 3. Identificar los insectos benéficos
Lechuga y espinaca
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Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos Anexo 4 CONTROL DE ENFERMEDADES, INSECTOS Y MALEZAS CONTROL
LECHUGA
ESPINACA
Tolerante
Resistente
Preventivos Cultivos/variedades
Hongos
Mildiu
Rotaciones
Hongos
Hongos
Abonos Verdes
Plagas del suelo en general
Niveles de nitrógeno
Áfidos
Pilones
Hongos
Tablones/camellones
Hongos
Cercos vivos
Plagas en general
Barreras vivas
Insectos en general
Insectos
Acequias
Suelo fértil
Manejo de rastrojos
Hongos
Hongos
Distancia de siembra
Hongos
Hongos
Bacillus thuringiensis
Gusanos
Gusanos
Hongos nematófagos
Nemátodos
Nemátodos
Tortolitas
Áfidos
Sírfidos
Áfidos
Avispas
Gusanos
Gusanos
Cultivadoras manuales
Malezas
Malezas
Abonos verdes
Malezas
Malezas
Trampas amarillas
Áfidos
Áfidos
Gusanos
Áfidos
Curativos
Culturales
Orgánicos Jabones Extractos naturales(Bio-insectril)
Chinches
Áfidos
Nocheros
Nocheros
Cobres
Hongos
Hongos
Azufres
Hongos
Ácaros
Extractos naturales (Bio-fungol)
Hongos
Hongos
Vertimec
Trips
Lechuga y espinaca
25
Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos Anexo 5 COSTOS DE PRODUCCION (en dólares americanos) PRECIO FIJO AL PROD. ¢0.34 CULTIVO: LECHIGA ORGÁNICA
Descripción 1. Insumos 2. Arrendamiento de tierra 3. Preparación de suelos
AREA: 1 manzana TRACCION
Costo total
Número Pases
Costo/ Pase
PRODUCCION ESPERADA: 8,000 unidades MANO DE OBRA
Costo Total
Número Jornales
Costo/ Jornal
Vida Útil Corridas
Costo Total
Producto
2094.33
PLANTÍN ROCA FOSFÓTICA
28.57 133.33
500
4
15
133.33
Arado Rastra, surcado y cultivos
CAL DOLOMITICA BOCASHI FOLIAR FRUTAS
4. Siembra
128
32
5. Labores Culturales
432
4
1
MATERIALES
Cantidad/ Manzana
Unidad Medida
Precio Unitario
Vida Útil Corridas
Costo Total
55,000.00
uni.
0.02
1.00
2,227.00
Kgs.
0.34
15.00
50.90
2,227.00
Kgs.
0.09
5.00
39.20
173.00
1.14
1.00
197.71
1,068.57
20.00
Lts.
0.34
1.00
6.86
128
JABON
6.00
uni.
0.23
1.00
1.37
108
4
1
432
COBRE, SULFATO
5.00
Lbs.
1.83
1.00
9.14
Resiembra
48
4
1
192
HUMITRON
3.00
Lts.
8.00
1.00
24.00
Control de plagas y enf.
45
4
1
180
JAVELIN
2.00
Lts.
22.86
1.00
45.71
Placeado
FOLIHUMUS
2.00
Lts.
17.14
1.00
34.29
CAL HIDRATADA BOLSAS PLASTICAS
5.00
Lbs.
0.11
1.00
0.57
15
4
1
60
Deshije
0
4
1
0
Fertilizaciones
0
4
1
0
Deshierbos 6. Cosecha y transp. Al empaque 7. Empaque
331.43
30
5.71
171.43
1214.29
8. Transporte
1600
9. Administración 5%
298.1
10. Intereses (16%)
45,000.00
U
0.01
1.00
514.29
6.00
U
15.43
6.00
15.43
30.00
Lts.
1.14
1.00
34.29
KOCIDE
4.00
Kgs.
12.57
1.00
50.29
COMPOSTA
1.00
1.71
1.00
1.71
CANASTOS 40 42500
28
57.14
4 0.03
1 1
160 1214.29
VINAGRE MADERA
1600
333.03
2,094.33 Costo Total COSTO PROD. Y transp./ Manzana BOLSAS PROD./ Manzana COSTO UNIT. DE PROD. Y TRANSP.
6593.08
1771.43
43180
30
626.52
2067.62 UTILIDAD NETA
6593.08 42500
INGRESOS TOTALES POR MANZANA
8742.86
0.16
Lechuga y espinaca
26
2,149.78
Manual para la Producción de Cultivos Orgánicos
Anexo 6 COSTOS DE PRODUCCION (en dólares americanos)
PRECIO FIJO AL PROD. ¢0.26
CULTIVO: ESPINACA ORGANICA
Descripción 1. Insumos 2. Arrendamiento de tierra 3. Preparación de suelos
Costo total
AREA: 1 manzana TRACCION
Número Pases
Costo/ Pase
PRODUCCION ESPERADA: 40,000 bolsas MANO DE OBRA
Costo Total
Número Jornales
Costo/ Jornal
Vida Útil Corridas
Costo Total
Producto
1,586.35 34.29 133.33
500.00
4.00
15.00
133.33
Limpia y Picado Hechura Terrazas
SEMILLA ROCA FOSFÓTICA CAL DOLOMITICA
MATERIALES
Cantidad/M anzana
Unidad Medida
Precio Unitario
Vida Útil Corridas
Costo Total
170.00
Lbs.
2.29
1.00
388.57
2,227.00
Kgs.
0.34
9.00
84.84
2,227.00
Kgs.
0.09
4.00
48.99
BOCASHI FOLIAR FRUTAS
294.00
1.14
1.00
336.00
10.00
Lts.
0.34
1.00
3.43
4. Siembra
200.00
50.00
4.00
1.00
200.00
uni.
0.23
1.00
1.37
492.00
123.00
4.00
1.00
492.00
JABON COBRE, SULFATO
6.00
5. Labores Culturales
5.00
Lbs.
1.83
1.00
9.14
Limpias Control de plagas y enf.
84.00
4.00
1.00
336.00
HUMITRON
5.00
Lts.
8.00
1.00
40.00
24.00
4.00
1.00
96.00
JAVELIN
3.00
Lts.
22.86
1.00
68.57
Riego
15.00
4.00
1.00
60.00
2.00
Lts.
17.14
1.00
34.29
Raleo
0.00
0.00
0.00
0.00
5.00
Lbs.
0.11
1.00
0.57
Aporco
0.00
0.00
0.00
0.00
FOLIHUMUS CAL HIDRATADA BOLSAS PLASTICAS
6. Cosecha y transp. Al empaque
2,457.14
7. Empaque
1,371.43
8. Transporte
1,142.86
9. Administración 5%
370.87
10. Intereses (16%)
414.34
10.00
20.00
5.71
57.14
57.14
41,000.00
U
0.01
1.00
468.57
10.00
U
15.43
4.00
38.57
10.00
Lts.
1.14
1.00
11.43
600.00
4.00
1.00
2,400.00
CANASTOS VINAGRE MADERA
40,000.00
0.03
1.00
1,371.43
KOCIDE
4.00
Kgs.
12.57
1.00
50.29
COMPOSTA
1.00
1.71
1.00
1.71
1,142.86
1,586.35 Costo Total COSTO PROD. Y transp./ Manzana BOLSAS PROD./ Manzana COSTO UNIT. DE PROD. Y TRANSP.
8,202.60
1,200.00
4,1273.00
30.00
269.36
4,596.76 UTILIDAD NETA
8,202.60 40,000.00
INGRESOS TOTALES POR MANZANA
10,285.71
0.21
Lechuga y espinaca
27
2,083.11
CLUSA de El Salvador Colonia Escalón Calle La Ceiba y 3ª Calle Poniente nº 5010, San Salvador, El Salvador. Tel: 264-7105, Fax: 264-7134, clusaes@integra.com.sv
Fundación para la Innovación Tecnológica Agropecuaria Calle Manuel Enrique Araujo, Edificio Century Plaza, Nivel 4, San Salvador, El Salvador. Tel: 267-0069, Fax: 267-0000 ext.549, info@fiagro.org.sv www.fiagro.org.sv