Mabedo Magazine - Itinerari per viaggiatori: Val Versa by Filippo Mabedo II

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Itinerari per viaggiatori

Val Versa

Tour enogastronomico: tra calici e piatti un OltrepĂ˛ da sogno

er chi vuole staccare dalla frenesia cittadina o più semplicemente è alla ricerca di emozioni enogastronomiche senza dovere andare troppo lontano, noi di Mabedo abbiamo pensato un meraviglioso tour nel nostro Oltrepò e più precisamente nella magica Valle Versa. Situata in Provincia di Pavia e precisamente in Oltrepò Pavese, la Valle Versa è uno splendido territorio caratterizzato dalla natura che mostra aspetti di straordinaria bellezza, dalla storia e dalle tradizioni popolari e gastronomiche: la verde vallata prende il nome proprio dal fiume che l’attraversa, il Versa. Dolci colline coltivate a vite, quiete e natura dominano questo meraviglioso territorio. Ma andiamo con ordine. Per potere apprezzare le bellezze di questa vallata decidiamo di alloggiare all’Hotel Montescano, base ideale per esplorare il territorio.

a torniamo al prodotto principe di questi territori: il vino. In Oltrepò Pavese, ma in particolare in Valle Versa, la viticoltura veniva praticata già dalle popolazioni “Liguri”, qui stanziali, prima dell’arrivo dei romani. Tanto che il geografo greco Strabone, al seguito delle legioni romane, viene impressionato dalla ricchezza di queste popolazioni che coltivavano la vite e usavano mettere il vino in botti, esageratamente grandi. In tutto il periodo medioevale queste colline sono state occupate dai vari Monasteri di Pavia e dalle nobili casate che qui producevano il vino necessario per le loro mense.

La viticoltura in questi luoghi non ha mai smesso, nei secoli, di essere il motore trainante di tutta l’economia. Su questi ripidi pendii, nei territori di Canneto pavese, Castana, Montescano e in parte Stradella, Broni, Cigognola e Pietra de Giorgi nascono il Buttafuoco e il Sangue di Giuda, due rossi di grande stoffa seppur completamente diversi. Da centinaia di anni i vignaioli locali usavano impiantare nella stessa vigna diversi vitigni per ottenere vini “complessi” e duraturi nel tempo. Ogni vigna ha la sua storia, per esposizione al sole, giacitura e tipo di terreno, in alcune i vini rimangono con un residuo zuccherino e diventano piacevolmente briosi, come il Sangue di Giuda.

Altre vigne invece, su terreni magri e di solito su ripidi pendii, portano le uve a maturazione perfetta, producendo vini molto alcolici e ricchi di materia, che durano moltissimi anni, come il Buttafuoco. Dalla riva destra del torrente Versa salgono le colline di Montù Beccaria, qui i terreni sono ancora diversi e sono il luogo ideale per la produzione di due grandi vini Oltrepadani, Bonarda e Barbera; numerose sono le aziende, grandi e piccole che eccellono nella produzione di questi vini. Risalendo la valle, nei territori di Santa Maria della Versa, Golferenzo e Volpara, troviamo la culle per due grandi bianchi, Moscato e Riesling.

Montecalvo Versiggia e il suo Castello

Anfiteatro Costantino, Volpara S

anta Maria della Versa è un delizioso paese di fondovalle, ordinato e tranquillo; ma basta aprire un poco di più gli occhi per scorgere dietro tanta apparente pacatezza quanto ferva il lavoro sulle colline che l’abbracciano e da cui si riversano nella vendemmia migliaia di grappoli che i viticoltori in gran parte contadini da generazioni, ricavano dalla terra con sapiente fatica. Non per nulla Santa Maria, terra di vini, è denominata “capitale del pinot” o “dello spumante”; un paese ricco di risorse, la cui gente è rigorosa nella fatica e cordiale nella festa. Ma è a Volpara dove le uve Moscato concentrano il massimo dei profumi e degli aromi da donare all’apertura delle spumeggianti bottiglie.

Qui, infatti, è possibile per tutti i «devoti» di questo dolcissimo vino rimettere i propri peccati presso il Tempio del Moscato, un piccolo oratorio presumibilmente realizzato nel XVII secolo, oggi adibito ad attività di promozione turistica ed enologica. In alta valle, nei comuni di Canevino e di Montecalvo Versiggia, il Pinot Nero è la base per la produzione di importanti Spumanti metodo Classico; per la cronaca, già nella seconda metà del 1800 in questi luoghi si producevano questi speciali vini. Tutti comuni viticoli della valle Versa sono molto adatti per la produzione di Pinot Nero vinificato in rosso, un ottimo lavoro di zonazione ha evidenziato i versanti dove questo delicatissimo vitigno può esprimere il meglio nella difficile vinificazione in rosso.

Museo del Cavatappi, Montecalvo Versiggia

rima di tuffarci alla scoperta delle numerose cantine che rappresentano l’eccellenza di questo territorio vi consigliamo una visita a due strutture interessanti per gli amanti del vino. La prima tappa consigliata, dunque, è l’Ecomuseo della Vite e del Vino, situato a Canneto Pavese , che è stato istituito nel 2008 dall’Unione di Comuni Lombarda Prima Collina (Canneto Pavese, Castana e Montescano), al fine di valorizzare il patrimonio ambientale e culturale dei luoghi. L’attività svolta ha permesso di rafforzare le relazioni con i Comuni limitrofi tanto che si sono aggregati i Comuni di Broni e Cigognola. Il suo territorio è prevalentemente coperto da vigneti, e ben identificato per le sue caratteristiche paesaggistiche, socioeconomiche, e per identità culturali omogenee.

Le terre a cavallo fra il Versa e lo Scuropasso contengono testimonianze di un passato sui cui porre l’attenzione dei cittadini e delle istituzioni. Ciò è valido soprattutto per la vitivinicultura, che guardando anche ad esempi vincenti altrove, potrebbe trarre vantaggio da un uso “culturale” di vigneti e di edifici rurali, in cui siano meglio conosciute e salvaguardate memoria storica, tradizioni, strade e sentieri campestri, architettura rurale, potenzialità ambientali, nell’ottica di un rilancio del turismo rurale ed enogastronomico, che è sempre più alla ricerca di un abbinamento fra qualità e tipicità del prodotto con la cultura del territorio. La seconda tappa si trova a Montecalvo Versiggia: stiamo parlando del Museo del Cavatappi, che inaugurato nel 2006 all’interno di un vecchio edificio, annesso alla chiesa parrocchiale di S. Alessandro, un tempo adibito a canonica e in seguito

a scuola elementare, è il primo museo di questo tipo allestito non da un privato, ma da un ente pubblico. Il Museo che è unico in Italia, raccoglie diversi esemplari di cavatappi, un video ed una audioguida al museo del cavatappi e raccoglie circa 200 esemplari, con lo scopo di raccontare una tradizione che è più di un patrimonio storico, un’azione esatta e meticolosa, quasi un’arte. Si “cavano i tappi” per liberare la gioia di vivere. A questo proposito andiamo alla scoperta delle numerose Cantine di questo meraviglioso territorio. Ci seguite?

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Hotel Montescano Montescano, Pavia

L’Hotel Montescano è situato in un delizioso borgo adagiato sul colle (secondo la leggenda, infatti, il nome Monte Scanus è dovuto alla posizione dell’antico borgo: sembra che sia comodamente seduto sul monte, da scanus, in dialetto lombardo scàgn, che significa sedia) circondato da colline dal profilo dolce con i filari di viti allineati che conferiscono a questo paese dell’Oltrepò Pavese un fascino particolare. La moderna struttura pur vicina ai collegamenti principali è al contempo lontana dal traffico cittadino. L’Hotel dispone di camere confortevoli e dotate di ogni comodità per un soggiorno perfetto per il relax ed il piacere. Inoltre per gli ospiti c’è la possibilità, durante la stagione estiva, di godersi un aperitivo immersi in una splendida vasca idromassaggio, ammirando il panorama. Degno di menzione anche il ristorante dell’Hotel che propone una cucina curata nei particolari, attenta alla qualità delle sue materie prime, nel rispetto della loro stagionalità, dai sapori e profumi dell’Oltrepò, secondo la tradizione della cucina italiana e lombarda. Inoltre durante le serate estive è possibile cenare in giardino al lume di candela. Il bar-salotto con camino,invece, è perfetto per gustare un aperitivo o un distillato. Infine per accompagnare i piatti, la cantina propone una amplia selezione di vini dell’Oltrepò e nazionali.

Via Montescano, 61 Montescano (PV) Tel. 0385 262454 E-mail: info@hotelmontescano.eu www.hotelmontescano.eu Albergo a

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Giorgi Wines

Quaquarini Francesco

Fiamberti Vini

Canneto Pavese, Pavia

Le origini delle Cantine Giorgi risalgono al lontano 1875. I Giorgi hanno sempre fortemente puntato sull’intera filiera produttiva: dall’uva alla bottiglia, gettando sin dall’inizio le basi per realizzare il loro grande progetto di creare un’azienda vitivinicola di primaria importanza, portabandiera dell’eccellenza italiana nel mondo. Vini di altissima qualità, ottenuti da uve sapientemente selezionate e una forte attenzione ai vigneti. La Cantina Giorgi è in grado di soddisfare ogni più segreto desiderio dei wine lovers: si va dai meravigliosi spumanti metodo classico agli immancabili protagonisti di questo territorio (Bonarda, Barbera, Pinot, Riesling, Buttafuoco) fino a una decisa selezione di grappe.

Da tre generazioni la famiglia Quaquarini si occupa di produzione vinicola. Oggi l’azienda è guidata da Francesco e dai figli Umberto e Maria Teresa. L’azienda Quaquarini rispetta la terra, l’ambiente e il lavoro, e può vantare numerosi premi e riconscimenti in ambito enologico. Inoltre fa parte dell’Associazione Produttori del Classese, che riunisce i più qualificati produttori di spumante Metodo Classico dell’Oltrepò Pavese, ed è tra i soci fondatori del prestigioso Club del Buttafuoco Storico. Meravigliosi, per l’appunto, il Classese Metodo Classico e il Buttafuoco Storico Vigna Pregana, senza dimenticare gli altri eccellenti prodotti tipici di questo territorio (Bonarda, Barbera, Pinot, Riesling, grappa).

L’azienda agricola Fiamberti di Canneto Pavese è una delle aziende più antiche dell’Oltrepò Pavese e dell’intera Lombardia. Nel 2014 ha festeggiato i 200 anni dalla sua fondazione e ora guarda sicura al futuro sotto la guida di Giulio Fiamberti. Oltre ai vitigni tipici dell’Oltrepò Pavese, espressi con arte ed eccellenza, la Famiglia Fiamberti è proprietaria di alcune vigne da generazioni e questa esperienza ha insegnato il miglior connubio terroirvitigno, facendo di fatto nascere dei veri e propri Cru: la Vigna Solenga, di proprietà della famiglia già nel 1700, è stata ampliata nel corso delle generazioni ed è ora la culla in cui nascono le uve da invecchiamento del Buttafuoco Storico. Altro Cru è il Bricco della Sacca, vigna storica, deputata alla creazione del vivace Bonarda, uno dei figli prediletti dell’Oltrepò Pavese. Infine, la Vigna Costa Paradiso, nella quale gli sbalzi termici e le dolci terre generano le uve che diverranno il delicato Sangue di Giuda.

Frazione Campo Noce, 39, Canneto Pavese (PV) Tel. 0385 262151 Fax 038560440 E-mail: info@giorgi-wines.it www.giorgi-wines.it

Via Casa Zambianchi, 26 Canneto Pavese (PV) Tel. 0385.60152 Fax 0385.262056 E-mail:info@quaquarinifrancesco.it www.quaquarinifrancesco.it

Via Roma, 31 Canneto Pavese (PV) Tel. 0385 88019 Fax 0385 88414 E-mail: info@fiambertivini.it www.fiambertivini.it

Az. Agr. Verdi Bruno

Picchioni Andrea

Riluce - Wine of Light

Canneto Pavese, Pavia

“Il rispetto della vigna, della vite e del vino uniti a cuore, passione e testa”: questa è la filosofia di Paolo Verdi, che conduce da trent’anni l’azienda ereditata in giovane età dal padre Bruno, dove la vigna è il vero cuore pulsante di tutta l’attività e viene trattata nel rispetto della tipicità delle uve. La cantina è sita nella località Vergomberra di Canneto Pavese e conserva ancora locali della primissima cantina dei Verdi, ove sono sistemate le botti in rovere per la maturazione di alcuni vini rossi. Le uve destinate a produrre vini bianchi vengono vendemmiate a mano rigorosamente in cassette forate al fine di preservare l’integrità delle stesse dal vigneto alla cantina, in particolare quelle aromatiche: Moscato e Riesling Renano dopo essere state raffreddate vengono diraspate delicatamente per essere poi criomacerate; le altre uve (Pinot e Riesling Italico) vengono pressate sofficemente. Degni di nota il loro OP Metodo Classico Vergomberra DOCG 2012 e OP Rosso Riserva Cavariola DOC 2013.

L’Azienda Agricola Picchioni Andrea è un fazzoletto di terra di dieci ettari ubicati nella piccola Valle Solinga, presso Canneto, su un versante collinare che volge a mezzogiorno e sul quale profonde venature di suolo sciolto, anche ciottoloso, s’inerpicano in pendenze proibitive. Azienda di eccezionale prestigio può fregiarsi della Chiocciola Slow Wine, marchio che premia le cantine per il modo in cui interpretano valori organolettici, territoriali e ambientali in sintonia con Slow Food, rispondendo anche a un rapporto qualità/prezzo vantaggioso. Eccezionali i vini: si va dal Buttafuoco “Bricco Riva Bianca”, premiato come “Vino dell’Eccellenza 2016” da L’Espresso – I Vini d’Italia 2016, al pregiatissimo metodo classico “Profilo” Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOC.

Più che un’azienda è un’espressione del gusto che emancipa le forze originarie della natura. Situata a Canneto Pavese e guidata da Giorgo Mercandelli, figlio d’arte di Giovanni che fondò Cabanon, e da Sonia, la sua compagna, questa azienda si contraddistingue per il forte senso spirituale che cerca di trasmettere. Il produttore, tra la guida spirituale e l’alchimista, rivela il successo dei suoi prodotti nell’assenza di interventi in vigna e in cantina. Rivendica infatti la denominazione di «metodo biotico», senza uso di zolfo e rame. Vini eccellenti e altissimo pregio, che spiccano per l’essenzialità delle bottiglie e contraddistinti unicamente da una lettera. Un’esperienza mistica che merita ben più di un assaggio.

Via Vergomberra, 5 Canneto Pavese (PV) Tel. 0385 88023 Fax 0385 241623 E-mail: info@brunoverdi.it www.brunoverdi.it

Frazione Campo Noce, 4 Canneto Pavese (PV) Tel: 0385 262139 Fax: 0385 262040 E-mail: info@picchioniandrea.it www.picchioniandrea.it

Via Casabassa, 49 Canneto Pavese (PV) Tel. 333 34 18 574 E-mail: info@riluce.wine www.riluce.wine

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Torti Wines

Az. Agr. Calatroni

Podere Scabini

Montecalvo Versiggia, Pavia

Golferenzo, Pavia

L’Azienda Torti, a conduzione famigliare, è situata nel triangolo di Santa Maria della Versa, Montecalvo Versiggia e Rocca Dé Giorgi, in una posizione ottimale per la coltivazione dei vigneti, in particolare per il Pinot Nero. Sotto la guida sapiente di Dino Torti l’Azienda, che si fregia del motto «L’Eleganza del Vino», ha saputo ampliarsi per la produzione dei più pregiati vini e degli spumanti. A questo proposito spicca l’eccellente Torti Cruasé Spumante DOCG Pinot Nero Rosé, massima interpretazione dell’espressione delle uve Pinot Nero Metodo Classico Rosé DOCG, dal perlage fine e persistente e dalla fragranza di piccoli frutti di sottobosco. Indimenticabile anche il Pinot Nero D.O.C. O.P. Affinato in Barrique “Selezione”, vino prestigioso per le grandi occasioni, affinato in barriques per almeno 12 mesi. Infine come non parlare della linea «Poker di vino», dal taglio “casual chic” pensata per i più giovani, ma adatta a tutte le età e palati.

L’Azienda Agricola Calatroni nasce nel 1964 per volontà di Luigi Calatroni. Negli anni successivi l’azienda si ingrandisce e si sviluppa sotto la guida di Fausto e Marisa Calatroni: arrivata alla terza generazione di vitivinicoltori, l’azienda coniuga oggi l’esperienza della tradizione con le moderne tecniche enologiche e agronomiche che i giovani fratelli Cristian e Stefano hanno apportato con professionalità e passione.Le continue migliorie tecniche e i progressi qualitativi hanno consentito la piena valorizzazione delle uve dei vigneti di proprietà, siti nel comune di Montecalvo Versiggia. Tra i numerosi vini proposti da questa Azienda Agricola spiccano l’eccellente “Pinot 64″ Metodo Classico Brut Pinot Nero VSQ e il caratteristico «Perorossino Oltrepò Pavese Rosso DOC», ottenuto dall’uvaggio di croatina, barbera, uva rara e altri vitigni autoctoni dimenticati e sprigiona tutta la rusticità del territorio, ma non senza regalare profumi eleganti.

L’azienda agricola Podere Scabini si trova a Golferenzo. Qui l’amore per la vigna e per il vino, trasmesso di generazione in generazione, ha permesso a Lorenzo, il giovane titolare, di continuare l’attività, conducendo i terreni dell’azienda del papà Francesco e quelli del nonno Artemio che apportano a tutt’oggi la loro esperienza lavorativa nella coltivazione. Grande attenzione alla produzione a partire dalle concimazioni, l’impiego di antiparassitari ridotti al minimo per abbassare la resa per pianta creando quindi le migliori condizioni per ottenere uve di altissima qualità, che esprimono al massimo con le loro caratteristiche organolettiche e qualitative la tipicità del territorio. La vendemmia viene interamente effettuata a mano e così è possibile mantenere una maggiore integrità delle uve e operare una prima selezione del frutto. Spiccano particolarmente il Pinot Rosé I.G.T, purificato in purezza, dal profumo fruttato con note di confetture di ciliegia e il Moscato I.G.T, dal colore giallo intenso perfetto per accompagnare dolci e pasticceria secca.

Località Casa Grande, 7 Montecalvo Versiggia (PV) Tel. 0385.99013 Fax 0385.99013 E-mail: info@calatronivini.com www.calatronivini.com

Località Chiappeto, 23 Golferenzo (PV) Cell. 339.7557468 Tel. 0385.99951 E-mail: info@poderescabini.it www,poderescabini.it

Fraz. Castelrotto, 6 Montecalvo Versiggia (PV) Tel. 0385 951000 www.tortiwinepinotnero.com

Az. Agr. Giorgi Franco

Tenuta Borgolano

Az. Agr. Manuelina

Montù Beccaria, Pavia

Montescano, Pavia

Santa Maria della Versa, Pavia

L’azienda inizia l’attività agricola produttiva con Giorgi Luigi che, nell’immediato dopoguerra, l’11 maggio 1919, acquista la Vigna Garlenzo. La continuazione e l’estensione di questa vigna, è dovuta al padre Franco, che ha saputo far nascere vini caldi e armonici, tra cui il Buttafuoco Storico. L’azienda tuttora si estende su circa 7,5 ettari e annovera fra i suoi prodotti tutte le realtà vitivinicole della zona. Davvero eccezionale il Buttafuoco storico “VIGNA GARLENZO” 2007, prodotto da uve selezionate raccolte a mano nella “vigna Garlenzo”, coltivata a basso impatto aziendale, con Uvaggio: 50% Croatina, 30% Barbera, 20% Uva Rara. Si abbina perfettamente a piatti saporiti, perfetto in abbinamento a carni e a cacciagione.

La Tenuta Borgolano affonda le sue radici nel 1903 nel Comune di Montù Beccaria (PV). Dal 1960, però, il centro vitale dell’azienda è a Montescano (PV), un piccolo borgo nella Val Versa, a 200 mt. di altitudine. Qui sorgono i “Poderi del Burlan”, con l’azienda e la storica casa padronale. Dal 1992 Donatella, che ha ereditato dal nonno la passione per la vigna ed il vino, è la figura di riferimento dell’azienda. Con le sue sole forze ha scommesso sulla potenzialità dei vitigni che parlano la dolce lingua delle sue colline: Croatina, Barbera, Riesling e Pinot Nero, classici intramontabili, da cui, sapientemente, si ottiene il massimo della qualità, senza far venir meno il totale rispetto per la natura, seguendo le fasi fenologiche e attenendosi al metodo della lotta integrata. Davvero da scoprire i vini, fra cui spiccano «Dheon», un eclettico spumante brut elegante ed armonico e «Decameron», un ottimo Buttafuoco D.O.C, dalla bottiglia accattivante e dal corpo intenso.

Nata nella prima metà del ‘900 dai fratelli Luigi e Gudo Achilli, l’Azienda Agricola Manuelina è ubicata nel comune di Santa Maria della Versa, nel cuore dell’Oltrepò Pavese. Da allora l’azienda ha percorso molta strada, fatta di dedizione e di paziente selezione delle uve per una produzione vinicola di qualità. Una grande passione che Luigi Achilli ha trasmesso ai figli Paolo e Antonio, che hanno contribuito a trasformare l’azienda nella realtà odierna. Oggi l’Azienda Agricola Manuelina, chiamata così in omaggio a una delle figlie di Paolo, conta su 22 ettari di vigneti di proprietà, e produce, vinifica e imbottiglia direttamente in azienda circa 3500 quintali di uva, cercando al meglio delle proprie possibilità di fare un prodotto di qualità in grado di soddisfare sempre la clientela. Numerosi i vini rossi, bianchi, spumanti metodo classico e martinotti. Degno di nota ĂCHILLIUS - BONARDA DEI PRODUTTORI Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC, dalla caratteristica bottiglia, nata dal progetto comune di diversi produttori di Bonarda per offrire e garantire un prodotto di assoluta eccellenza e genuinità.

Via Pianazza 44/46 Montescano (PV) Tel. 0385 60070 Cell. 339 7265912 E-mail: info@tenutaborgolano.it www.tenutaborgolano.it

Frazione Ruinello di Sotto, 3/A Santa Maria della Versa (PV) Tel. 0385 278247 Cell. 0385 79251 Fax 0385 278749 E-mail: info@manuelina.com www.manuelina.com

Frazione Loglio Di Sotto, 16 Montù Beccaria (PV) Tel. 0385241770 Cell.3391253866 E-mail:pierluigi.giorgipmq5@alice.it

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Club del Buttafuoco Storico Canneto Pavese, Pavia Il Buttafuoco è un vino rientrante nella denominazione Oltrepò Pavese ed è prodotto in sette comuni della provincia di Pavia, tra cui Cigognola, Stradella, Canneto Pavese e Broni. Fu il poeta dialettale Carlo Porta, nato a Milano nella seconda metà del settecento, ad attribuire il nome Buttafuoco, in dialetto “Butafeug“, a questo vino di grande corpo e alcolicità che quasi bruciava la bocca. Il 7 febbraio 1996 i principali produttori del Buttafuoco si sono riuniti in un consorzio, il Club del Buttafuoco Storico, che svolge funzioni di controllo e di promozione in Italia e all’estero; ogni anno i consorziati assaggiano i vini delle aziende associate per verificare la rispondenza dei rispettivi prodotti agli standard qualitativi richiesti per far parte della congregazione. La bottiglia con impresso il “Marchio del Veliero” è il simbolo del consorzio ed è l’unica che garantisce l’autenticità del prodotto. Nella seconda metà dell’Ottocento, durante la Seconda Guerra d’Indipendenza, la Marina Imperiale Austro-Ungarica varò una nave chiamandola “Buttafuoco“ in onore del vino locale; i vignaioli che hanno fondato il Club si sono ispirati a questo episodio, sospeso tra leggenda e realtà, e hanno adottato il veliero come loro simbolo.

Fr.ne Vigalone 106 Canneto Pavese (PV) Tel. 0385 60154 Email info@buttafuocostorico.com www.buttafuocostorico.com Orari: aperto da mercoledì a domenica Orari merc-sab 9.30-12.30 e 15.00-19.00 dom 10.00-13.00 e 14.00-18.00

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Az. Francesco Maggi Canneto Pavese, Pavia Storica azienda nata a Montescano negli anni ‘40, ha sempre voluto esaltare la tradizione, la cultura e il sapore delle sue colline, ed ancora oggi rispetta tali usanze conducendo sapientemente l’attività di famiglia. Numerosi e tutti deliziosi i vini prodotti, all’insegna dell’eccellenza. Degno di nota il Buttafuoco Storico 2003 “Vigna Abbondanza”, fiore all’occhiello dell’Azienda, nato da un’accurata cernita delle varietà autoctone che danno vita al più antico e tradizionale uvaggio di questo territorio: Croatina (55%), Barbera (25%), Ughetta di canneto (5%), Uva rara (15%). Per gli amanti delle bollicine spicca sicuramente lo spumante I.g.t. «Armonia», prodotto da uve Pinot Nero ( 85% ) e Chardonnay ( 15% ), e affinato per almeno trenta mesi in bottiglia su lieviti selezionatissimi . Infine per i nostalgici del passato, per tutti coloro che amano crearsi la propria “cantina”, imbottigliando, ettichettando, tappando personalmente il nostro vino proprio come una volta, l’Azienda Maggi Francesco offre la possibilità di acquistare il vino sfuso.

Frazione Costiolo, 87 Canneto Pavese (PV) Tel. 0385 60233 E-mail:info@maggifrancesco.it www.maggifrancesco.it

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Il Tempio del Moscato Volpara, Pavia Il Tempio del Moscato, gestito con passione e attenzione al cliente dalla famiglia Rampuzzi, è un tempio a tutti gli effetti essendo un piccolo oratorio sconsacrato che da Volpara si affaccia sulla vallata sottostante offrendo un panorama incantevole, specialmente dopo il tramonto. Oltre al panorama qui si può godere di ottimi taglieri di salumi e formaggi nostrani immancabilmente accompagnati dal dolce Moscato locale, una vera prelibatezza e da un’incredibile gelatina di Bonarda. Decisamente il posto perfetto dove «confessare i propri peccati» in un’atmosfera rustica e gioviale, sorseggiando uno dei migliori vini che questo territorio è in grado di offrire.

Strada Provinciale 40, 1, Volpara (PV) Tel. 0385.99729

Az. Emilio Calatroni Golferenzo, Pavia L’Azienda Agricola Calatroni di Golferenzo, a conduzione famigliare, è guidata da Emilio e da suo figlio Daniele ed è ubicata nel Comune di Golferenzo, sulle prime colline dell’Oltrepò Pavese. La mission di questa Azienda Agricola consiste nel preservare nel tempo l’originale genuinità dei propri vini, ricavati totalmente dalla spremitura delle uve prodotte dai vigneti coltivati. La tracciabilità dei prodotti è data dal lavoro giornaliero dedicato alla cura della campagna prima ed alla cantina dopo e può essere meglio apprezzata durante una visita che l’Azienda propone giornalmente. Spiccano l’ottima Bonarda «Il Vicario», ottenuto dalla vinificazione di uve Croatina 85% ed Uva Rara 15% , dal colore rosso vivo, profumo intenso, sapore pieno, e il «Moscato di Volpara tradizionale», fiore all’occhiello di questa azienda. Località Molinello, 21 Golferenzo (PV) Tel. 385.99074 E-mail: cantina.calatroni@libero.it

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Le Robinie Bistrot Montescano, Pavia Le Robinie Bistrot è il luogo perfetto dove lasciarsi tentare dall’ospitalità, dal relax, da una cucina sana e di qualità.Al centro del paesaggio dolce e ondulato delle colline dell’Oltrepò pavese, in mezzo al verde della natura e alle linee disegnate dalle viti, vi accoglie per farvi respirare la sua atmosfera unica, lontano dal rumore e dal traffico. Uno spazio a cielo aperto, da abitare sotto le stelle. Un’occasione per assaporare piatti prelibati, rivisitati dalla fantasia dello chef, per godere della vista panoramica delle colline circostanti, apprezzare il fresco d’estate e fare riposare lo sguardo. Dopo una squisita «Crema al Parmigiano, asparagi e uovo pochè» come antipasto, abbiamo molto apprezzato dei «Maccheroncini del torchio con cipollotto fondente, guanciale e scaglie di pecorino» e «Petto d’anatra con brumoise di verdura e riduzione al balsamico» per concludere con un golosissimo «Cuore morbido di fondente con mantecato aromatizzato al cocco», il tutto innaffiato dai migliori vini di questo straordinario territorio.

Loc. Cà d’Agosto Montescano (PV) Tel. 0385 82244 E-mail: info@lerobiniebistrot.it www.lerobiniebistrot.it Orari di apertura: Venerdì a cena Sabato – Domenica pranzo e cena infrasettimanale su prenotazione.

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Ristorante Prato Gaio Montecalvo Versiggia, Pavia La storia del Prato Gaio inizia nel 1890, quando in frazione Versa di Montecalvo Versiggia la famiglia Daprati apre un’osteria con campi da bocce. Nel 1970 viene costruito l’attuale edificio: sotto la guida di Teresita Ester Ghelfi e Vittorio Liberti, il Prato Gaio diventa il luogo sacro della tradizione oltrepadana. Nel 1990 Giorgio Liberti raccoglie il testimone di papà Vittorio e del fratello Mariano e, affiancato in cucina dall’esperienza e dalla sensibilità di Daniela Calvi, continua a rinnovare la lezione di cultura gastronomica e di ospitalità del Prato Gaio. Il Ristorante Prato Gaio vuole essere il luogo della naturalità dei sapori tipici oltrepadani, caratterizzati dalla semplicità di preparazione che fu arte sublime della cucina contadina. Allora ecco che si viene deliziati da piatti come «Gnocco soffiato con salsa al basilico, pinoli tostati e pecorino» o «Collo ripieno al fegato grasso d’oca e mostarda di anguria verde» per concludere con una deliziosa «Zuppetta tiepida di amarene cotte in vino rosso con gelato fiordilatte (fatto in casa)». Il tutto accompagnato da un’ampia selezione dei migliori vini, rigorosamente Oltrepò Pavese.

Frazione Versa, 16 Montecalvo Versiggia (PV) Telefono: 0385.99726 www.ristorantepratogaio.it Chiusura: lunedĂŹ e martedĂŹ

MaBeDo ITINERARI PER VIAGGIATORI SOSTE del GUSTO

Ristorante Colombi Montù Beccaria, Pavia Il Ristorante Colombi, fondato e gestito da più di cinquant’anni dalla famiglia Colombi, sorge tra le dolci colline dell’Oltrepò Pavese, sulla provinciale che collega Stradella a Santa Maria della Versa. Il ristorante di Frazione Loglio Di Sotto, disposto su due piani, offre varie e ampie sale dotate di climatizzatore oltre a un vasto parcheggio e un suggestivo giardino. La cucina, all’insegna della leggerezza e nel rispetto della tradizione, propone piatti tipici stagionali, abbinati ai vini dell’Oltrepo Pavese. Le caratteristiche ne fanno diventare un punto di riferimento adatto a ospitare colazioni di lavoro, banchetti nuziali, riunioni conviviali e pranzi tradizionali dai menu appropriati. Noi ci siamo lasciati deliziare da dei meravigliosi «Tortelli ripieni di zucca con vellutata di gorgonzola e noci tostate» e da un eccellente «Filetto di lombo con salsa alle prugne su letto di patate alla cenere».

Frazione Loglio Di Sotto MontĂš Beccaria (PV) Tel. 0385 60049 info@ristorantecolombi.it www.ristorantecolombi.it

MaBeDo ITINERARI PER VIAGGIATORI SOSTE del GUSTO

Sasseo

Vino dei Frati

La Verde sosta

Santa Maria della Versa, Pavia

Montecalvo Versiggia, Pavia

Il Ristorante Sasseo sorge su un’antica cava di sassi (da cui il nome), nel cuore dell’Oltrepò Pavese, poco sopra Santa Maria della Versa.Il complesso del ristorante è ricavato in questi spazi, ristrutturati riportando alla luce il casolare settecentesco e il palazzo padronale in pietra, che custodisce anche le affascinanti cantine a volta.Si accede al Sasseo da un grande cancello che si apre sulla corte divenuta giardino, dove in primavera e in estate si può sorseggiare un aperitivo lasciandosi ispirare dal meraviglioso paesaggio dell’Oltrepò. Inoltre, nel casolare di pietra un’ampia sala è stata allestita per conferenze, esposizioni ed eventi.L’antica cantina duecentesca ospita una ricca scelta di vini, con uno spazio dedicato ad assaggi e degustazioni.Lo chef del ristorante Sasseo è Vincenzo Agrillo sempre capace di stupire con le sue creazioni come ad esempio un magico «Risotto con fiori di zucca del nostro orto e pasta di salame» o il fantastico dessert « Rabarbaro al cardamomo con il suo sorbetto,neve di guava e crumble al cacao e peperoncino».

Il Ristorante Vino dei Frati, sin dalla fondazione, ha sempre voluto mantenere la famigliarità dell’accoglienza tipica delle osterie di una volta, fondendola con la cucina della tradizione piemontese dello Chef Massimo e le radici piacentine di Celeste, con l’aggiunta di elementi moderni e innovativi. Le tradizioni si tramandano di generazione in generazione e anche al Vino dei Frati si sono trasmesse di padre in figlia, Beatrice, attualmente Chef del Ristorante, capace di sorprendere con piatti estremamente elaborati e gustosi. Come non parlare allora delle paste fresche lavorate a mano: «Caramelle di ricotta e spinaci con burro e salvia, «Gnocchetti su letto di buratta con pomodoro fresco,e «Cappellacci di stracotto alla piacentina» sono solo alcune delle delizie proposte. Eccezionale la carne, da sepre fondamentale nella cucina piemontese: da non perdersi la «Tartare di Manzo con tartufo estivo» e l’ottima «Tagliata di manzo».

Questo Ristorante si trova in cima ad un crinale, in frazione Crocetta, sulla strada che da Santa Maria della Versa conduce al Passo del Carmine. Qui si viene subito accolti dalla genuina ospitalità di Patron Pino e letteralmente coccolati dalla cucina di sua moglie Grazia. Davvero deliziosi i vari tipi di Ravioli, rigorosamente preparati a mano, che la cuoca propone con vera passione: «Ravioli con patate e salsiccia e semi di papavero», «Ravioli con fave, pecorino e pancetta» e ancora «Ravioli con Castelmagno e Tartufo Nero». Ma non solo fantastici primi, ma anche ottima carne come il succulento «Galletto al vino rosso» o le «Costine di maialino da latte al forno con erbe mediterranee». Davvero un luogo magico dove trascorrere una serata, tra ottimo cibo, delizioso vino e una stupefacente vista sulle colline e vigneti.

Località Sasseo, 3 Santa Maria della Versa (PV) Tel. e fax 0385278563 E-mail: info@sasseo.com www.sasseo.com Chiuso il lunedì tutto il giorno e il martedì a pranzo

Fraz. Soriasco 106, Santa Maria della Versa (PV) Tel. 338.2843005 Orari: Giovedì: 20.00 – 00.00 Venerdì: 20.00 – 00.00 Sabato: 12.00 – 16.00 - 20.00 – 00.00 Domenica: 12.00 – 20.00

Frazione Crocetta, 2 Montecalvo Versiggia (PV) Tel. 0385 99734 E-mail: info@laverdesosta.it www.laverdesosta.it Chiuso il lunedì e il martedì ad esclusione di ricorrenze speciali.

Olmo Napoleonico

Agriturismo Crevani

Az. Agr. Il Fienile

Golferenzo, Pavia

Canevino, Pavia

Situato a Golferenzo, in mezzo al verde delle colline e dei vigneti, questo Ristorante offre in un accogliente ambiente rustico, in una bella atmosfera famigliare, una cucina genuina a base di piatti tipici dell’Oltrepò pavese e del piacentino. Noi abbiamo particolarmente apprezzato un fantastico «Risotto Radicchio e speck», un succulento « Rollé di Faraona ripiena alle castagne» e un sublime «Brasato di manzo accompagnato da una composta di cipolle e zenzero”, davvero da applausi. Ottime anche le pizze cotte in forno a legna, ben farcite e croccanti. Un posto ideale dove trascorrere una bella serata in famiglia.

L’agriturismo sorge ai piedi di Golferenzo, una delle località più caratteristiche e con connotazioni storiche dell’Oltrepò Pavese. L’agriturismo è caldo e confortevole ed ha sia il ristorante interno che una grande terrazza da cui, mentre si gustano i piatti di casa Crevani, si può ammirare uno splendido panorama delle colline circostanti, particolarmente suggestivo la sera. L’ambiente è familiare e amichevole e la cucina, il regno di Antonella Crevani, immette direttamente nella sala. Tutti i prodotti e i piatti preparati da Antonella provengono dalle stalle e dagli orti, dalle vigne e dai campi della famiglia Crevani e sono curati da Donato e dai figli Davide e Matteo. Ottimi e genuini gli antipasti a base di affettati locali, seguiti dai tradizionali «Ravioli al sugo di brasato» e «Tortelli burro e salvia». Come secondo un «Brasato di cinghiale» cotto a regola d’arte. Il tutto in un ambiente famigliare, prezzi contenuti e un’atmosfera rilassata.

L’ agriturismo, a conduzione famigliare, nasce dalla volontà della famiglia Monfredini di trasferirsi dalla Brianza all’Oltrepo’ Pavese alla fine degli anni ’90 e intraprende l’attività agrituristica nel 2001. Mamma Carmen ha dato il via alla passione culinaria, le figlie Ilaria e Maria Novella curano la sala e tutto ciò che riguarda l’organizzazione degli eventi oltre che all’attenzione e cura nella preparazione dei prodotti inseriti nel menù e dei deliziosi dolci. Il menù offre tante varianti, partendo dagli antipasti con le pere all’aceto, zucchine sott’olio, rotolino di spinaci, cruditè di zucchina e frittata del contadino. Tra i primi piatti spiccano le «tagliatelle del contadino» e il «Risotto di zucchine con sopra le fettine di zucchine croccanti saltate in padella».Alcuni secondi proposti sono la «Coppa di maiale con le patate al forno» e l’»Arrosto di manzo con salsa di funghi porcini». Da non dimenticare che il vino è rigorosamente di loro produzione e deriva dall’uva dei vigneti circostanti.

Via Circonvallazione 7, Golferenzo (PV) Tel. 0385 99778 Orari: da mercoledì a domanica dalle 12.00 - 15.00 e 19.00 - 22.30

Via Provinciale Golferenzo (PV) Tel. 0385/99093 Cell. 333/4181776 E-mail: info@agriturismocrevani.it www.agriturismocrevani.it Chiuso dal Lunedì al Giovedì.

Frazione Costa De’ Piaggi, 3 Canevino (PV) Cell. 3382958534 Tel. e fax 0385 99384 E-mail: fienile2007@libero.it www.agriturismo-ilfienile.it

MaBeDo ITINERARI PER VIAGGIATORI SOSTE del GUSTO

Agr. Franco Pellegrinini

Ristorante Bazzini

Al fuoco di brace

Stradella, Pavia

Canneto Pavese, Pavia

L’azienda “Pellegrini Franco” è stata fondata nei primi anni ‘90 da Franco, che ne è tuttora il titolare, coadiuvato dalla moglie Annamaria e dai figli Davide e Rita. Qui le parole importanti sono ospitalità, serenità e benessere: si mangia, si alloggia e ci si diverte in un’atmosfera che ricorda quella di tempi di un passato contadino, dove le giornate erano scandite dal lavoro e dal riposo dei vignaioli. Oltre ad essere produttore di eccellenti vini, questa azienda offre la possibilità di alloggiare in due mini appartamenti (da 4 posti letto ciascuno) dotati di ogni comfort e dalla spettacolare panorama sulla Val Versa. Genuina e tradizionale la cucina proposta dove in un’atmosfera sempre conviviale e familiare è possibile organizzare, sia per piacere che per lavoro, pranzi e cene a partire da pochi intimi fino a 40 persone. Assolutamente da visitare.

Il Ristorante Bazzini di Canneto Pavese si contraddistingue per essere il luogo ideale dove trascorrere una magnifica serata e lasciarsi docilmente accarezzare dal fresco delle colline sulla terrazza panoramica, gustando del cibo raffinato e magistralmente impiattato. Un posto elegante , curato nel dettaglio, molto luminoso, senza risultare pretenzioso dove sarete accolti dalla cortesia e gentilezza del personale. Ottimi i piatti che ripropongono i classici della cucina dell’Oltrepò (ravioli, tortelli, risotti, salumi e brasati) . Un’ampia scelta di ottimi vini dell’Oltrepò pavese completa il quadro, per un’esperienza gastronomica da non sottovalutare.

Se siete amanti della carne il Ristorante Al Fuoco di Brace, situato a Canneto Pavese, è il posto che fa per voi. Ottima carne, dicevamo, in un ambiente rustico e accogliente e la possibilità di cenare anche all’aperto. Da assaggiare anche i primi: assolutamente imperdibile il «Risotto al petto d’oca». Per i secondi c’è solo l’imbarazzo della scelta: Fiorentina, Stinco di Maiale, Grigliata mista, Tagliata di manzo con crema di gorgonzola,brasato di asina sono solo alcune delle portate in menù, cotte alla perfezione. Un posto tranquillo, personale cordiale e disponibile, attento anche alle intolleranze alimentari (celiachia e intolleranza al lattosio), dove trascorre una piacevole serata all’insegna del buon cibo.

Strada Vicinale Solinga, 15 Stradella (PV) Tel. 0385 88305 Cell. 338 532 88 33 E-mail: info@pellegrinifranco.it www. pellegrinifranco.it

Via Roma,11 Canneto Pavese (PV) Tel. 0385 88018 E-mail: info@ristorantebazzini.com www.ristorantebazzini.com Chiuso: Domenica sera e Lunedì

Frazione Vigalone, 22 Canneto Pavese (PV) Tel. 0385 262248 E-mail: donatellabarabaschi@libero.it

Soriasco, Santa Maria della Versa

Golferenzo uno dei Borghi più belli dell’Oltrepò

Speciale MaBeDo Magazine Luglio 2017

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