n.3
. .
SPECIALE MABEDO WINE&FOOD TOUR .Le prime quattro tappe del mese di maggio .Le tappe del mese di giugno #SCOPRENDO .CIBUS 2014 .Gioielli in Fermento a Torre Fornello .Cantine aperte 2014
MaBeDo-Mangiare Bere Dormire
c/o Centro Commerciale Poli, C.so Cavour 18/20-27100 Pavia www.mabedo.it - Tel. 0382301373 - email: mabedo@mabedo.it
4
EDITORIALE
M
aggio è stato un vero crogiolo di eventi e per questo vi racconteremo le nostre sensazioni e il piacevole clima in cui siamo stati immersi in questo Magazine in edizione Speciale! Si parte con il MaBeDo Wine&Food Tour: vi racconteremo gli eventi passati e vi daremo un’idea della location di
quelli che abbiamo in programma per il mese di Giugno. Nella rubrica Scoprendo, troverete invece un resoconto di CIBUS 2014 (vi parleremo piĂš approfonditamente delle aziende nei numeri di giugno e luglio) e potrete vedere le meravigliose creazioni del concorso tenutosi a Torre Fornello.
5
21
11
17
47
29
53
41
65 71
59
90
81
117
9
5
0
SOMMARIO
SPECIALE MABEDO WINE&FOOD TOUR Le prime quattro tappe del mese di maggio Tenuta Mazzolino Az. Agr. eredi Cerutti Stocco Azienda Agricola Anteo Azienda Agricola Quaquarini
11 17 21 29
Le tappe del mese di giugno Az. Agr. Antonio Dellabianca Az. Agr. Monsupello Castello di Luzzano Agriturismo Bertè e Cordini Az. Agr. Diana
41 47 53 59 65
Az. Vit. Finigeto
71
#SCOPRENDO Eventi e manifestazioni DOC Gioielli in Fermento a Torre Fornello CIBUS 2014 Cantine Aperte 2014
81 90 117
E
d eccoci arrivati al giro di boa del nostro MaBeDo Wine&Food Tour!!! Gli eventi di Maggio si sono dimostrati in complesso assolutamente soddisfacenti! Ottimi e con un’affluenza fuori dall’ordinario quelli tenutisi nelle aziende vitivinicole Anteo e Quaquarini, di classe quello a Mazzolino, da rifarsi quella dei Cerutti-Stocco per
Speciale MaBeDo Wine&Food Tour
via della concomitanza con una sagra di paese che ha causato un blocco stradale! Siamo impazienti di scoprire come andranno quelli di Giugno: si parte da Dellabianca, poi Monsupello, Luzzano, Bertè&Cordini, Diana Wine e si chiuderà a Finigeto! Vi aspettiamo!!!
MaBeDo Wine&Food Tour
Tenuta Mazzolino
P
rimo Maggio, festa dei lavoratori, e alla Tenuta Mazzolino di Corvino San Quirico il 1° Maggio si è festeggiato tenendo le porte della cantina aperte per la primissima tappa/premiere del MaBeDo Wine&Food Tour! Mostrando con fierezza il proprio lavoro, Stefania Longo e il direttore di cantina Diego Bertani hanno condotto i loro - e nostri - ospiti attraverso la filiera di produzione, mostrando le varie fasi della nascita del vino dalla raccolta e fermentazione delle uve fino allo stoccaggio. 11
T 12
ante le domande da parte del pubblico, arrivato dall’Oltrepò, ma anche da Milano, da Varese, dalla Brianza e persino da Genova, tante le piccole scoperte. Il fresco della cantina ha messo in risalto ancora di più il calore di un sole abbacinante che ci ha abbracciati per l’intera giornata. E tanto più il sole ci ha scaldato la pelle, quanto più la degustazione dei vini (Blanc de Blanc, Corvino, Mazzolino
MaBeDo Wine&Food Tour
Vivace, Noir, Rosè e Mscato) della Tenuta Mazzolino ci ha scaldato il cuore. Ogni bicchiere è stato variamente abbinato con abbondante salame nostrano, grana in pezzi, miccone di Stradella e i tipici Brasadè. Una giornata che non ci saremmo mai persi per nulla al mondo! 13
MaBeDo Wine&Food Tour
14
15
I
16
mmaginate una giornata d’inizio estate, l’azzurro carico del cielo, nubi bianche all’orizzonte come cumuli di panna montata e il sole che vi scalda la pelle. Immaginate di essere immersi in un paesaggio verde di colline ondulate coltivate a viti o lasciate a prato e ad erba medica. Immaginate un’ampia veranda ombrosa idacui godersi tutto questo, in ottima compagnia e con la possibilità di gustare vini sinceri abbinati a piatti cucinati apposta per voi. Tutto questo è solo un assaggio di quello che abbiamo potuto vivere noi all’Azienda Agricola Eredi Cerutti Stocco di Zenevredo!
Eredi Cerutti Stocco
17
MaBeDo Wine&Food Tour
A
stuzzicarci l’appetito è stato l’aperitivo con la bollicina rosè “Incanto”…e poi tutti a tavola! Abbiamo iniziato con salumi, gnocco fritto e verdure in pastella serviti con calici di “Bagliore”, poi un primo di risotto del vignaiolo con pasta di salame abbinato a “Sisso”. Per se-condo: coppa arrosto con patate al forno servite con “Confessione”. Per concludere una fetta di dessert: torta della nonna del tipo semifreddo agli amaretti con una degustazione doppia di “Sara” ed “Emozioni”. Abbiamo deciso di ripetere l’evento a settembre!!! Vi aspettiamo numerosi!
19
D
a Anteo ogni evento è un grande evento!!! E noi di MaBeDo siamo felicissimi di collaborare con questa prestigiosa azienda agricola! Piero con le sue figlie e la sorella Antonella, affiancati dal loro staff, ci hanno regalato momenti indimenticabili.
20
Az. Agricola Anteo
21
MaBeDo Wine&Food Tour
A
bbiamo potuto degustare cinque vini diversi durante l’aperitivo, il pranzo e la soirée: Pinot nero Extra Brut Metodo Martinotti, Sabrage, Pinot nero vinificato in rosa Cruasè e il rosso Coste del Roccolo; ognuno è stato presentato da Antonella all’inizio di ogni portata con competenza e brio! La serata è stata allietata dalla musica 22
del chitarrista e cantautore Silvio Negroni del gruppo pavese I Fio dla Nebia con la sua musica Live a metà fra quella di stile francese e alcuni evergreen tra cui “Smorbi blue” e il classico monologo pavese. 23
MaBeDo Wine&Food Tour
T
antissimi gli amici che sono stati allietati dalle sue canzoni fra cui i Dellabianca, Marcello Campeggio intenditore di vini vintage e il rappresentante dell’Azienda Zonin, Alessandro Paoletti. 24
25
MaBeDo Wine&Food Tour
27
MaBeDo Wine&Food Tour
Az. Agr. Quaquarini
U
na domenica calda, ma ventilata, nuvole che si rincorrono e noi che ini-ziamo il nostro pomeriggio in vigna all’Azienda Quaquarini! Giusto il tempo di consegnare i calici e le tracolle del MaBeDo Wine&Food Tour ai tanti ospiti della cantina, arrivati da tutto il nord Italia e perfino dall’Olanda, e si parte per passeggiare fra le vigne di Quaquarini. È stato Umberto ad accompagnarci e a raccontarci con amore e passione la storia della sua azienda, la cura che bisogna mettere per crescere i propri vitigni. Ci presenta i filari di Croatina e Barbera che fra sei anni vinificheranno il Buttafuoco storico e il Pinot in fiore dal profumo delicatissimo come di gelsomino. Tutti i vitigni sono cresciuti senza antidiserbanti e anticrittogamici e il prodotto è assolutamente biologico. 29
P
assando attraverso la “Vigna Pregnana” siamo saliti pian piano verso la vetta dove cresce un unicum: l’Ughetta di Canneto. L’azienda Quaquarini può fregiarsi di possederne il quantitativo più importante su questo territorio; la Vigna è ovviamente autoctona, piantata dal papà di Umberto (Francesco Quaquarini) e, attualmente, ha una trentina d’anni. La discesa per i pendii scoscesi non è meno ardua e il giro successivo nel fresco della cantina è da noi
30
MaBeDo Wine&Food Tour
ancora più apprezzato… così come la ricchissima merenda. Frida e tutta la famiglia stappano ogni tipologia di bottiglie: Spumante Classese Pinot Nero Brut, Bonarda, Sangue di Giuda “Acqua Calda”, Barbera, Buttafuoco, Pinot Nero Blau DOC.
31
MaBeDo Wine&Food Tour
L
a tavola è abbondante e variegata fra quiche di vario tipo, salumi nostrani, salame cotto, pancetta, e focaccine. Per il dolce invece si è spaziato dai brasadè, a un ottimo Sangue di Giuda con le fragole e ad alcune fantastiche crostate fatte in casa!!! L’accompagnamento musicale è stato affidato a Davide & Ermanno e l’amico Bergamini di Enocuriosi ci ha allietati con l’exploit letterario della lettura di una sua pagina enogastronomica: la ricetta di tortellini di Bologna e Pinot Nero Classese dell’Azienda Quaquarini appunto!!!
33
MaBeDo Wine&Food Tour
35
MaBeDo Wine&Food Tour
36
37
L
’azienda vitivinicola Dellabianca sorge nel comune di Pietra de’ Giorgi e la nascita si può far risalire alla fine del 1800 con il lavoro del nonno Ernesto raccolto poi da papà Nino ed ora dal figlio Antonio. La superficie vitata dell’Azienda è di circa 4 ettari. 40
Az. Agr. Dellabianca
41
L
e vigne presentano tutte un’esposizione sud, sudovest, ma si differenziano per la tipologia dei terreni su cui possono insistere vitigni come croatina, uva rara, pinot nero, riesling italico e moscato. La raccolta delle uve è solo manuale e tutto il processo condotto secondo l’antica tradizione pur non disdegnando le moderne tecnologie è particolarmente curato e attento così da privilegiare la qualità alla quantità.
I vini così ottenuti presentano caratteristiche organolettiche che rispecchiano il vitigno di provenienza ed il terreno ove viene coltivato. Fra i vini prodotti possiamo annoverare: Barbera, Bonarda, Buttafuoco, Chardonnay, Moscato, Pinot Nero vinificato anche in rosa, Riesling italico, Sangue di Giuda e Velluto. Di recente, a fianco all’azienda vinicola, i Dellabianca hanno ristrutturato un Bed & Breakfast, situato in po42
MaBeDo Wine&Food Tour
sizione panoramica con una vista che spazia sulle colline e sulla pianura Padana. Un ampio giardino consente agli ospiti di trascorrere ore di relax nella quiete della campagna. 43
Az. Agr. Dellabianca Piazza Case Nuove, 20, Pietra de’ Giorgi (PV)
Euro 25.00 per il pranzo Euro 15.00 per la merenda
44
Domenica 1 giugno Si parte con aperitivo di bollicine
...e poi pranzo: risotto allo zafferano e midollo come nella vecchia tradizione in abbinato a Bonarda vivace, Roastbeef al sale con contorno in abbinato a Velluto, uva rara in purezza, per chiudere con Crostata di marmellata di albicocche e Moscato Nel pomeriggio merenda con salumi abbinati a bonarda vivace o, per chi non amasse i rossi, riesling vivace. Vi aspettiamo alle 11.30 per la visita in cantina e in vigna. Aperitivo alle 12.30 e pranzo alle 13.00. Alle 16 merenda per tutti!
Per info e prenotazioni: MaBeDo 320 6990692 Dellabianca 338 5070564 - 339 2758449
45
Az. Agr. Monsupello
46
S
i può ben dire che l’Azienda Agricola Monsupello sia più che secolare. Fondata nel 1893 dalla famiglia Boatti in località Cà del Tava, è andata via via ampliandosi con acquisizioni successive e oggi si estende per 50 ettari coltivati in modo da avere basse rese di uva per ettaro. La cantina si trova a Torricella Verzate ed è stata potenziata e ammodernata per la vinificazione delle uve dei poderi originari e di quelli via via acquisiti. 47
O
ggi la Monsupello è gestita dagli Eredi di Carlo: la moglie Carla e i figli Pierangelo e Laura Boatti, affiancati da un preparato staff tecnico sia in vigneto sia in cantina e coordinato dall’Enologo Marco Bertelegni. Le rese uva/ vino sono inferiori al 55% proprio per presentare vini strutturati ed armonici che possano dare al consumatore intense emozioni basate su obiettivi qualitativi riconosciuti ufficialmente con numerosi riconoscimenti dalle Guide italiane. In particolare segnaliamo la Guida Gambero Rosso Vini d’Italia 2014 che ha assegnato 3 Bicchieri Pinot Nero Brut 2008 e 2 bicchieri rossi (finalisti): Pinot Nero Nature e Pinot Nero Riserva Carlo Boatti 2002. 48
MaBeDo Wine&Food Tour
L
a coltivazione si focalizza su: Pinot Nero, Croatina, Barbera, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Grigio, Riesling Renano, Chardonnay, Sauvignon e Moscato. Di recente sono stati impiantati Nebbiolo e Muller Thurgau. 49
Az. Agr. Monsupello via San Luzzaro, 5 Torricella Verzate (PV)
Euro 20.00
50
LunedÏ 2 giugno Si parte con degustazione dei vini dell’azienda I Germogli Rosa - Muller Thurgau - Great Ruby Tango Wine - Nebbiolo Dolcecarlotta Brut Spumante Metodo Classico
...e per pranzo: pizzette, salatini e snacks vari, insalata di riso, insalata di pasta vegetariana, salumi, formaggi, crostata di frutta e profiteroles Vi aspettiamo alle 11.30 visita in cantina e in vigna, e poi degustazione!
Per info e prenotazioni: MaBeDo 320 6990692 Monsupello 0383 896043
51
52
Castello di Luzzano
L
uzzano ha una doppia anima: un po’ oltrepadana e un po’ piacentina e, con i suoi vigneti che incorniciano il Castello, offre uno scenario paesaggistico mozzafiato. La proprietà ha un’estensione di oltre 100 ettari di cui 72 vitati, tutti a Denominazione di Origine Controllata: parte con la denominazione Oltrepò Pavese, parte con quella Colli Piacentini. La famiglia Fugazza ne è proprietaria dagli inizi del 1900 e attualmente le Aziende della famiglia comprendono anche l’Azienda Romito, con terreni tutti in territorio piacentino. 53
MaBeDo Wine&Food Tour
54
G
razie a scavi archeologici, si è scoperto che entrambe le aziende sono di antica vocazione vitivinicola: sono stati portati infatti alla luce reperti di epoca romana appartenenti ad una villa agricola del I sec. d.C.: il Fundus Lucianus e tutti riconducibili alla coltivazione della vite ed alla trasformazione dell’uva in vino. Oggi è Giovannella Fugazza che, con amore, competenza e passione, gestisce l’azienda vitivinicola portando avanti la tradizione di famiglia. Tra le varietà coltivate possiamo ricordare: Barbera, Bonarda, Cabernet, Chardonnay, Malvasia di Candia aromatica, Merlot, Ortugo, Pinot Nero e Syrah. 55
Castello di Luzzano Fraz. Luzzano Rovescala (PV)
Euro 15.00
56
Domenica 8 giugno Apericena con degustazione degustazione speciale con tutti i vini dell’azienda e buffet preparato dallo chef stellato Michelin Fabrizio Ferrari
Vi aspettiamo dalle 17.00 visita in cantina e in vigna, e poi degustazione!
Per info e prenotazioni: MaBeDo 320 6990692 Castello di Luzzano 0523 863277
57
58
Bertè e Cordini
N
el 1974 la famiglia Berté Cordini nelle persone di Natale, Mariella e Antonio raccoglie un’importante eredità: quella dell’azienda storica Francesco Montagna, fondata nel 1895 a Broni, e di cui per circa quarant’anni mantiene il nome in omaggio al fondatore. Oggi, l’azienda Berté & Cordini, condotta da Luca, Marzia e Matteo, possiede quindici ettari vitati situati nei comuni di Montù Beccaria e Zenevredo e la loro produzione è improntata alla ricerca della massima qualità secondo un accurato progetto enologico che comprende la cura dei vigneti, la vinificazione rigorosa che rispetta al massimo le proprietà naturali delle uve. 59
A
ccanto ai vigneti più antichi, ce ne sono altri di recente impianto. Le principali varietà coltivate sono quelle caratteristiche dell’Oltrepò: Pinot Nero, Croatina, Ughetta, Uva Rara, Riesling, Moscato, ma sono presenti anche varietà internazionali quali Chardonnay, Sauvignon e Cabernet Sauvignon. I vini prodotti si distinguono, invece, in base a due linee: la linea del “Primo fiore - Berté & Cor-
60
dini” comprende vini rossi, bianchi ed un rosato – giovani, di pronta beva che si caratterizzano per la loro freschezza – e spumanti ottenuti con Metodo Martinotti a denominazione di origine controllata Oltrepò Pavese. A fianco è poi la linea dei “Cru storici”, fiore all’occhiello della produzione, costituita da 3 vini rossi e 4 bianchi, ognuno dei quali prende il nome dalla vigna di provenienza.
MaBeDo Wine&Food Tour 61
Bertè e Cordini via Ciroli, 67 Broni (PV)
Euro 25.00
62
Domenica 15 giugno Speciale MenĂš di degustazione salumi nostrani con tris di focacce, insalata russa e qualche altro amuse bouche ... abbinato a Metodo Classico CruasĂŠ Pennette con salsa di avocado abbinate a Sauvignon Masaria Vitello tonnato con caponatina abbinato a Pinot Nero Nuval Dolce del pittore abbinato a Moscato Usela
Vi aspettiamo dalle 11.30 per la visita in cantina e
Per info e prenotazioni: MaBeDo 320 6990692 Bertè e Cordini 0385 51028
63
64
Az. Agricola Diana
L
’azienda agricola Diana nasce nel 1928 a Castana e viene fondata da Angelo Barozzi impostando il lavoro sulla produzione di eccellenti vini rossi, che hanno ottenuto importanti riconoscimenti già dal 1951. Il riconoscimento ministeriale della Denominazione di Origine Controllata per il Buttafuoco, oggi vino di punta dell’azienda, arriva dopo il 1970 quando la conduzione dell’azienda è ormai in mano al figlio Mario. 65
L
’Azienda viene rimodernata fra il 2007 e il 2012 per opera di Giovanni, terzo nella successione di questa famiglia di viticoltori, per rispondere al meglio alle esigenze del consumatore e per reinnestarsi in un contesto storico oriundo. La barricaia è stata infatti ricreata in un’originale cantina del 1600 i cui muri di sassi e mattoni conservano intatto il fascino dell’antico borgo medioevale
MaBeDo Wine&Food Tour
e la torre dell’Acquedotto, recentemente assurta a simbolo dell’azienda, accoglie il Museo Contadino: una tappa obbligatoria delle visite in cantina che raccoglie antichi oggetti della vita di campagna e cimeli di famiglia. Tra i vini prodotti possiamo ricordare: Buttafuoco, Barbera, Bonarda, Pinot Nero e Sangue di Giuda.
67
Az. Agricola Diana via Roma, 63 Castana (PV)
Euro 20.00
68
Domenica 22 giugno Si parte con degustazione dei vini dell’azienda
...e per pranzo: speciale menĂš di degustazione!
Vi aspettiamo alle 11.30 visita in cantina in vigna e al museo. E infine... tutti sulla torre panoramica!
Per info e prenotazioni: MaBeDo 320 6990692 Az. Agr. Diana 0385 249618
69
70
Finigeto Wine
L
’azienda vitivinicola Finigeto dovrebbe poter assurgere ad esempio di riferimento in aperto contrasto con il periodo di crisi che l’Italia sta vivendo in questi anni. L’azienda è giovane, sorta nel 2005 ad opera di Aldo Dallavalle, allora appena diciannovenne e fresco del proprio diploma di Perito Agrario mentre la cantina è stata costruita nel 2011 secondo principi di architettura ecocompatibile e nel pieno rispetto dell’architettura locale. 71
S
pinto da vera passione per la viticoltura, pur non avendo famigliari impegnati nel settore agricolo, ha deciso di intraprendere questa attività ed ha dato vita all’azienda Finigeto. I terreni dell’azienda (circa 30 ettari coltivati per intero a vigneto) si trovano in località Cella di Montalto Pavese dove il microclima presente, la natura del terreno e l’eccellente esposizione costituiscono condizioni ideali per la coltivazione della vite. Anche il paesaggio è invidiabile: vanto del paese è infatti uno dei più bei castelli di tutto l’Oltrepo’, quello di Montalto appunto.
I 72
n ottimo stato di conservazione, il maniero domina dall’alto le colline adiacenti. I vitigni presenti sono quelli tipici: Pinot nero, Pinot grigio, Chardonnay, Riesling, Croatina, Barbera e Moscato. Le uve migliori vengono vinificate in azienda mentre il resto viene conferito alle cantine della zona.
MaBeDo Wine&Food Tour
Finigeto Wine LocalitĂ Cella Montalto Pavese (PV)
Euro 20.00
74
Domenica 29 giugno Si parte con degustazione dei vini dell’azienda
...e per pranzo: speciale menĂš di degustazione!
Vi aspettiamo alle 11.30 visita in cantina in vigna.
Per info e prenotazioni: MaBeDo 320 6990692 Finigeto Wine 328 7095347
75
78
#SCOPRENDO
eventi e manifestazioni DOC
79
80
Gioielli in Fermento a Torre Fornello
P
er il quarto anno consecutivo, Enrico Sgorbati di Torre Fornello ha ospitato nella sua Vigna delle Arti l’evento a cura di Eliana Negroni “Gioielli ... in Fermento” che ha avuto per tema “Vestire le intensità wearing the colours of wine” sotto il patrocinio della Provincia di Piacenza (Ass. Cultura), del Comune di Ziano Piacentino e del Comune di Borgonovo Val Tidone. 81
L
a Vigna delle Arti è un progetto culturale di ampio respiro aperto a tutti i linguaggi dell’arte contemporanea, che annualmente offre la possibilità agli artisti di collaborare, sperimentare, confrontarsi, nello splendido contesto della tenuta di Torre Fornello, sui Colli Piacentini. L’inaugurazione, riuscitissima e con un’affluenza sopra ogni aspettativa, è stata accompagnata dalla degustazione dei vini di Torre Fornello, azienda che produce uve di qualità, vinificate nelle stesse cantine, per ottenere vini dalla spiccata personalità.
82
Gioielli in Fermento
I
l concorso ha dato la possibilità di realizzare opere d’arte in formato gioiello il cui leit motiv era il racconto intimo intorno al pianeta del vino e al suo terroir inteso come insieme di fattori e valori culturali profondamente radicati di cui cogliere sintonie e colori. Ideazioni uniche, modulate nelle piÚ varie espressioni degli artisti e designer del gio-
Gioielli in Fermento
iello e dell’ornamento contemporaneo provenienti dall’Italia e dall’estero. Per la rosa della giuria sono stati chiamati: il Maestro Gualtiero Marchesi (che ha seguito personalmente la realizzazione del banchetto di chiusura), Leo Caballero, Maria Rosa Franzin, Gigi Mariani, Giorgio Milani, Gian Carlo Montebello, Paulo Ribeiro, Antonella Villanova.
85
Gioielli in Fermento
86
87
Gioielli in Fermento
88
89
Un anonimo del ‘500 soleva sempre dire: “Ci sono tante cose importanti nella vita, la prima è mangiare, le altre non le conosco.” Carl William Brown 90
Cibus 2014
91
C
ibus 2014 ha preso il via domenica 5 maggio, e Parma si è immediatamente trasformata nella capitale della gastronomia! La 17^ edizione della Fiera Internazionale dell’Alimentare Italiano ha tirato, in maniera netta ed evidente, un filo diretto verso l’imminente Expo2015. Anche MaBeDo era presente a questo maxi-salone del gusto veramente imperdibile; molti gli espositori che abbiamo avuto il privilegio d’incontrare personalmente, centinaia gli show
Cibus 2014
cooking e le degustazioni negli stand, con molti dei più grandi chef, fra cui: Cracco (ospite delle Patatine S. Carlo), Oldani (per il marchio Viazzo), il nostro Fabrizio Ferrari chef stellato de La Dogana, la “Executive Chef” - Coordinatrice Lady Chef Associazione Cuochi Romagnoli (Rimini) Zoffoli Alba Rosa e Nembrini Danilo del ristorante La Pineta di Fortunago.
93
Cibus 2014
S
iamo stati ospiti di Raffaella Papalia (Industria Specialità Alimentari Menù) dove abbiamo potuto assaggiare in prima assoluta gli eccezionali antipasti S’Panito e la cucina dello Chef Giovanni Pace. L’azienda risicola Riserva San Massimo ci ha invece proposto un ottimo piatto di risotto (ovviamente Riso Carnaroli Superfino) grazie all’estro inventivo dello chef stellato Fabrizio Ferrari de La Dogana!!! Emanuele Pedrazzoli, dell’omonimo salumificio che produce solo salumi 100% italiani, ha svelato la novità 2014: il prosciutto Crudo di Parma “Il Poggio PLATINUM SELECTION” inserito nella Linea Luxury Q+. Il prodotto è quindi di altissima qualità, preparato in edizione limitata e caratterizzato da un invecchiamento di 30 mesi.
95
I
l salumificio Terre Ducali ha festeggiato i suoi 50 anni di attività presentando le tre linee della gamma Il Pagnotto (panini freschi farciti per tutti i gusti) e, in anteprima assoluta, “Il Cinquantino”: un piccolo salame di Felino IGP! Il tutto con un super cocktail party ad affettato e lambrusco veramente imperdibile e il bassorilievo “SAY PIIIIIIIG” della pittrice Nicoletta Belletti davanti cui farsi un bel #selfie da pubblicare sulla pagina facebook!!! Il salumificio Vitali ha puntato sui prosciutti crudi DOP fra questi il “Forte di Montagna”, un prosciutto sgambato e leggermente aromatizzato, e “Il Dolcecuore”, un prodotto ottenuto dal cuore della coscia suina. Da non dimenticare poi la linea di prodotti pronti al taglio, “I Tuttafetta”. L’Antica Norcineria Morelli ha presentato invece un ricchissimo carnet di salumi in uno stand che era un piacere sotto ogni punto di vista sensoriale!!! Un altro piacevolissimo ritrovo è stato quello con il salumificio Canevari & Zucca di Gerenzago. Le sue specialità, cioè gli affettati a base di carne d’oca e d’anatra sono apprezzatissimi. Negli ultimi anni è stata lanciata sul mercato una serie di prodotti innovativi come lo “speck” e il “cotto” d’anatra, senza tuttavia dimenticare i prodotti freschi, da sempre prodotti principali dell’attività dell’azienda.
Cibus 2014 97
Cibus 2014
98
G
ianluca Pesce, direttore commerciale del Gruppo Scotti assume la responsabilità dell’Area Vendite e Retail Italia e dell’Area Marketing per l’Italia e l’estero, ha rilasciato un’intervista a CIBUS per la Riso Scotti. L’Azienda si è infatti mossa con proposte che mettano il benessere e la salute della persona al centro della sua esperienza e ha avviato una approfondita ricerca della qualità creando prodotti con meno grassi e meno sale, a rapida cottura o già pronte. Il target è il consumatore che ama il piacere della tavola, vuole salvaguardarne il gusto magari anche in tempi non propriamente slow. Il Pastificio Minaglia era presente con la sua pasta trafilata in bronzo, buona come quella di una volta curata nei dettagli, nel rispetto dei tempi di essicazione, ponendo attenzione per l’ambiente, quasi come in un rituale quotidiano che consente al prodotto finito di preservare, esaltare e offrire tutte le sfumature di gusto della materia prima selezionata con passione e competenza. Pasta di Gragnano, per il tramite del dott. Ruocco, ci ha porto la sua solare accoglienza tutta nostrana! Abbiamo potuto fare la conoscenza del pastaio Antonino la cui pasta “a’ Caccavella” è stata oggetto di una nostra chiacchierata nel Magazine n° 2 di MaBeDo! Il pastificio Rummo ha presentato a CIBUS un’importante novità dedicata ai professionisti della ristorazione: la nuova Linea Professionale. Approvata dalla Federazione Italiana Cuochi presenta 4 formati lunghi e 16 formati corti confezionati in doppio fondo ed etichetta richiudibile realizzati con una speciale trafilatura al bronzo che si traduce in una pasta dalla superficie ruvida e porosa, ma al tempo stesso tenace. 99
Cibus 2014
L
a Famiglia Ferro è il motore del pastificio La Molisana! Mugnai da quattro generazioni, che lavorano con serietà e passione e sono conosciuti come una delle realtà aziendali credibili del panorama nazionale ed internazionale. “Grazie all’esperienza tramandata di generazione in generazione, possiamo reperire la materia prima migliore e trasformarla in semola eccellente per ottenere un prodotto pasta top di gamma”, dice Rossella Ferro, direttore Marketing. E per farsi pubblicità, La Molisana ha messo in scena a CIBUS ben due eventi: “I love Spaghetto quadrato” - una parrucca di spaghetti sotto cui ci si è potuti fare le foto più divertenti & una performance di danza ritmica a tema pasta! on passione ed esperienza il gruppo Ferrera si occupa da tre generazioni di coltivazione ortofrutticola. L’alta qualità della produzione, frutto di una solida cultura contadina, ha permesso all’azienda di diventare il fiore all’occhiello dell’agricoltura siciliana e affermarsi con successo nel panorama internazionale. Hanno presentato le loro salse pronte: queste rispondono in maniera innovativa alle nuove richieste del mercato e ai bisogni dei consumatori sempre più attenti alla bontà e alla qualità delle materie prime.
C
101
Cibus 2014
102
E
lio Pittera dell’Industria Dolciaria - Pasticceria Sua Maestà (Nicosia) ci ha addolcito tantissimo la giornata! Abbiamo potuto degustare la Linea Mini Sfuso Nuages e dei Macarons. I Nuages si presentano come morbidi pasticcini al cocco dalla semplice forma di semisfere che nascondono sotto una corazza di puro cioccolato una morbida crema al cocco nei gusti di vaniglia, cioccolato fondente, caffè, arancia, limone, pistacchio. Il macaron invece è un pasticcino tipico francese: un dolce a base di mandorle e meringa, ottenuto da una miscela di albume d’uovo, farina di mandorle e zucchero a velo. L’azienda dolciaria Quacquarini di Serrapetrona ci ha fatto letteralmente le feste!!! Abbiamo potuto degustare una serie di ottimi torroncini, ma sopra a tutto, chi scrive si è innamorato dei cioccolatini al fondente con frutti secchi assortiti come albicocche, prugne, datteri, fichi, ma l’uvetta è stata in assoluto la favorita!!! Vullo (azienda di Verbania) hanno portato la novità del Soffia & Sai a CIBUS. Già noti per la loro produzione di etilometri monouso, stanno ora presentando delle pratiche salviette pulisci-denti dal sapore fresco e con capacità lievemente sbiancante che si sono rivelate per noi utilissime, per ovvi motivi, durante l’evento CIBUS! Attualmente consigliate dai dentisti, speriamo di poterle acquistare ben presto anche nelle farmacie!!! 103
I
104
L
’aceto balsamico affonda le proprie radici nella storia antica e l’Aceto Balsamico del Duca di Adriano Grosoli ne è l’esempio di spicco. Risultato dell’accurata selezione di uve da agricoltura biologica, della particolare cottura dei mosti e dell’affinamento in pregiate botti di rovere, è un prodotto gradevole e vellutato, presentatoci da Albert Fleischfresser (marketing), dal morbido bouquet e corpo pieno completato in un armonioso equilibrio. Il dolce sapore di mosto si fonde col retrogusto piacevolmente legnoso e regala al palato una intensa emozione. ’AgriBirrificio La Morosina si trova a Morimondo ed è il birrificio dell’abbazia cistercense. Porta avanti Il progetto di recuperare un’antica tradizione: quella della Birra Agricola Italiana Ticinensis. La birra viene quindi prodotta utilizzando materie prime coltivate e lavorate all’interno dell’Azienda Agricola: orzo, acqua e luppolo hanno da sempre dissetato e rinfrescato gli abitanti di questa realtà rurale. Grazie alla collaborazione con ricercatori dell’Università di Milano, La Morosina si propone di caratterizzare un cultivar di luppolo selvatico, autoctono della Valle del Ticino, per poterlo utilizzare nella produzione di una Birra Agricola Italiana; questo consente di ottenere una birra beverina, non pastorizzata e non filtrata, dal gusto molto bilanciato, dall’inconfondibile corposità e dall’affascinante colorazione.
L
Cibus 2014
Cibus 2014
S
ono oltre 30 le Aziende presenti all’interno di “Cibus Bollicine”, spumeggiante Enoteca del vino italiano allestita presso il Palacassa. L’idea di fondo era “riportare il vino al centro della nostra alimentazione quotidiana. Il vino deve essere vicino al cibo, parte integrante e quotidiana dell’alimentazione”. È questo l’obiettivo che, sostiene l’analista sensoriale, autore dell’Annuario dei migliori vini italiani ed organizzatore di Cibus Bollicine Luca Maroni, il comparto vitivinicolo italiano si deve prefissare. E l’Oltrepò ha risposto con serietà presentando i Buttafuoco, Barbera e Bo106
narda dell’azienda agricola Diana Wine di Giovanni Barozzi. La società cooperativa agricola La Marchesa, nella persona di Cirillo Pasquale, ci ha accolti con cortesia e familiarità! a Cirillo è tra i pionieri nella produzione di Mozzarella di Bufala Campana. Il pieno soddisfacimento dei requisiti di qualità e sicurezza alimentare è l’obiettivo principale che l’azienda si pone e abbiamo potuto gustare la freschezza e genuinità della loro mozzarella di bufala unica nel suo genere, in fatto di gusto, genuinità e sapore! 107
L
Cibus 2014
L
’azienda Cantile Srl ha presentato la sua Mozzarella di Bufala Campana DOP al Salone Internazionale dell’Alimentazione. Noi di MaBeDO ci siamo trovati benissimo proprio grazie alla loro cortesia e il prodotto, all’assaggio, ci ha riportato ad una combinazione di profumi e sapori antichi che si andavano perdendo!!! Assolutamente fantastica!!! a Mozzarella di Bufala Campana d.o.p. AGRILAT è un alimento “vivo”, composto soltanto da prodotti naturali (latte, sale, caglio) senza conservanti. Il formaggio che ne viene prodotto è a pasta filata, molle, crudo con un particolare bouquet, ottenuto esclusivamente con latte intero di Bufala. Oltre alla qualità del latte, sono le fasi della lavorazione ad influenzare molto la bontà della mozzarella. Viene prodotta in forma globosa oppure in altre forme tipiche.
L
109
Cibus 2014
111
Cibus 2014
113
Cibus 2014
114
115
L
o staff MaBeDo è stato presente, per l’unidicesimo anno consecutivo, a Cantine Aperte, tenutasi domenica 25 maggio fra i vigneti e le cantine dell’Oltrepò. Protagonisti sono stati gli “enonauti” di tutte le età in coppia, singoli o in gruppo che hanno animato le iniziative collaterali a tema gastronomico, musicale ed artistico proposte dalle cantine. L’azienda vitivinicola Montenato Griffini ha proposto una passeggiata nel vigneto con visita alla loro cantina e barricaia. A seguire, degustazione guidata di tre vini dell’azienda, merenda in giardino con il buon salame artigianale, i formaggi lombardi ed il miccone tipico di Stradella. Per 116
Cantine Aperte 2014
tutta la giornata sono stati anche preparati degli spuntino con i loro celebri arrosticini alla grigia! Tenimenti Torti con la sua perfetta accoglienza, ci ha condotti nella sua cantina presentando, all’interno del momento degustazione, anche la selezione di vini e spumanti pregiati della linea Hello Kitty che uniscono il gusto all’eleganza del mondo fashion, attenta ai dettagli di una produzione dalla vendemmia fatta a mano al packaging.La collaborazione con la prestigiosa azienda giapponese SANRIO è un grande prestigio per la famiglia Torti, che si dedica alla distribuzione in Italia e all’estero. 117
Cantine Aperte
F
inigeto ha proposto la visita dei vigneti e della cantina con degustazione dei loro vini accompagnati a salumi, formaggi e altri prodotti locali il tutto a corollario della “risottata” di pranzo e musica dal vivo con “Le C.R.E.T.I.N.A.” e “SNOOK”. Le Prime Alture Wine Resort di Casteggio ha puntato sulla grigliata di salamelle a Go Go in abbinamento a Pinot Nero, Merlot e Spumanti! Alla Dogana Castello di Luzzano, Giovannella Fugazza e lo chef stellato Fabrizio Ferrari ci hanno accompagnato in una giornata di Vino, Arte, Cultura, ma sopratutto Allegria e di Colore!!! Dagli amici Dellabianca abbiamo avuto il privilegio di degustare una fantastica pancetta invecchiata per ben sette anni accompagnata dagli ottimi vini dell’azienda! Anche all’azienda agricola eredi Cerutti Stocco abbiamo potuto visitare, degustare, curiosare, assaggiare... in un tripudio di colori e di gusti da far perdere la testa … complimenti per l’ottimo risotto con pasta di salame e affettati. Oltre alla possibilità di assaggiare i vini e di acquistarli direttamente in azienda, è stato quindi possibile scoprire i segreti della vinificazione e dell’affinamento in un clima di brio, familiarità e arte!
119
120
Cantine Aperte
www.mabedo.it Pubbliredazionale N°3 2014 Tutti i diritti riservati, la riproduzione totale o parziale è vietata in qualsiasi forma Realizzato da Fq Communication di Filippo Quaglini Immagini di MaBeDo Grafica: Federica Ferrari Testi: Caroline Francesca Fagioli Webmaster: Zeus Telematica Pavia
www.mabedo.it