WINE&FOOD&FUN
n.15
. LE VALLI DEL VINO
Stradella #VINO Un altro anno se ne va… DAL TAJADÙ Spaghetti con granceola e salsa al basilico SOSTE GOLOSE Agriturismo Il Fienile UNO DI NOI Sangue di Giuda #SCOPRENDO La Cena dei Magnifici 7 Signori, in lettura!
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Produzione di ortaggi e frutta di stagione coltivati in pieno campo, coltivazione in cumuli con metodo della permacultura.
EDITORIALE
Con questo numero di
la! Il Tajadù Valerio Ber-
PVMagazine vi vogliamo
gamini ci da una ricettina
augurare un sereno Na-
per festeggiare con amici
tale. Seguendo gli itin-
e parenti. E per accom-
erari dell’Assessorato al
pagnare il dolce: Sangue
Turismo della Provincia di
di Giuda dell’Oltrepò Pa-
Pavia vogliamo passare
vese!.
il week end a Stradella! Il nostro esperto di vini
Seguiteci
anche
su
Remo Pàntano ci da gli
www.mabedo.it e sulla
ultimi consigli per non
pagina facebook PVMag-
fare brutta figura a tavo-
azine.
PVMagazine è realizzato con il patrocinio della Provincia di Pavia
SOMMARIO
LE VALLI DEL VINO Stradella.
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#VINO rubrica a cura di Remo Pàntano Un altro anno se ne va...
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DAL TAJADÙ rubrica a cura di Valerio Bergamini Spaghetti con granceola e salsa al basilico.
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SOSTE GOLOSE 54
Agriturismo Il Fienile.
UNO DI NOI: i prodotti tipici 66
Sangue di giuda.
#SCOPRENDO 76
La Cena dei Magnifici 7.
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Signori, il lettura!
N
ell’ultimo numero di questo 2014 vorrei dedicare l’attenzione ad una delle cittadine più “frizzanti” e vivaci del nostro territorio, ai piedi dell’Oltrepò, luogo ideale di partenza per scoprire il fascino e
la magia delle nostre belle colline e tutto il gusto ed i sapori dei nostri prodotti tipici: Stradella. La città si trova sul tracciato dell’antica via Postumia e già prima del 1000 compare il nome della Rocca di Montalino che, ancora oggi, sovrasta l’abitato. Citata in un documento del Barbarossa nell’XI secolo la rocca vede sorgere alla fine del 1100 la bella basilica di San Marcello, importante monumento d’impronta romanica. Le particolari condizioni di Stradella, diventata borgo vescovile, la misero al riparo dalle distruzioni nelle guerre del Barbarossa ma non dall’ondata di saccheggi durante gli scontri fra pavesi e piacentini. Verso la fine del 1200 il borgo venne saccheggiato ed incendiato, cosicché, nel 1300, il Vescovo Guido di Langosco fece costruire a sua difesa le grandi mura di mattoni lunghe un miglio, entro le quali, successivamente, i Visconti fecero erigere la Rocca inferiore. Dopo i Visconti e gli Sforza, gli stradellini seguirono le sorti della Lombardia subendo la dominazione francese, spagnola ed austriaca. Attorno all’800 fu possedimento della casa di Savoia che, dopo la definitiva sconfitta di Napoleone, riprese ad amministrare il borgo. La costruzione della prima linea ferroviaria Tortona-Stradella nel 1854 fu un fattore decisivo per il progresso come lo fu la presenza di Agostino Depretis, la cui attività fu dedicata, oltre che alla politica e al governo, anche ai problemi dell’OItrepò e di Stradella, suo collegio elettorale. In piazza Vittorio Veneto svetta ancora l’imponente simbolo di Stradella, la Torre civica,
unica testimonianza diretta dell’antica città forte. Passando per Stradella, val la pena visitare anche i suoi musei: il Museo della Fisarmonica, intitolato a Mariano Dallapè, vero gioiello espositivo per lo strumento più popolare della musica italiana, ed il Museo Naturalistico con le sue sezioni di botanica, ecologia, ambiente, ma soprattutto, geologia e paleontologia con reperti delle nostre zone. Parlando di Oltrepò non possiamo non parlare di vino: questa volta poniamo l’attenzione sul Sangue di Giuda, un vino DOC che per le sue caratteristiche davvero uniche può giocare un ruolo importante nel futuro della nostra produzione vitivinicola. Oltre ad un nome che non si può scordare, gioca infatti a suo favore un elevato grado di tipicità, in quanto si tratta di un prodotto che può nascere solo ed esclusivamente nel territorio dell’Oltrepò Pavese. Per le sue peculiarità - gusto amabile e fresco, grande versatilità, basso tenore alcolico - molto apprezzato anche dagli appassionati più esigenti, il Sangue di Giuda è un vino che conquista subito il palato ed è per questo che si rivela particolarmente adatto ai consumatori che vogliono iniziare a conoscere e apprezzare il vino di qualità. Si tratta insomma del giusto per “guadagnare alla causa enologica” nuovi adepti, soprattutto tra il pubblico giovane. Ne approfitto per augurare a tutti voi un sereno Natale ed un 2015 ricco di gioia e, come sempre, buon viaggio! Emanuela Marchiafava Assessore al Turismo – Provincia di Pavia
Ristorante Le R
Loc. Ponte della Becca, Telefono: 0382/587 Mail: info@ler www.lerubi
Menù di Natale ANTIPASTI Trionfo di Salumi casalinghi accompagnati da insalata russa delle Rubinie, Coccole agrodolci e misto di Sott’ olio. Cotechino caldo. Pralina di polenta con Pancetta croccante in crema di Porcini e Gorgonzola. Insalata di cappone. PRIMI PIATTI Risotto alla crema di Tartufo. Ravioli ripieni di Brasato e Uvetta al sugo di Noci e uva fresca spaccata e scaglie di Grana Padano. SECONDI PIATTI Pica di Vitello dorata con patate al forno delle Rubinie. Cappone ripieno accompagnato da Mostarda di Voghera “Barbieri”. Insalatina . Frutta fresca e secca, scaglie di Grana Padano D.O.P. Panettone artigianale servito con crema di mascarpone.
Rubinie del Po
1- 27011 Linarolo (PV) 7039-3315206127 rubiniedelpo.it iniedelpo.it
Acqua, caffè. EURO 38,00 cad. Vini esclusi
Le Valli del Vino
Stradella.
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tradella si trova nell’Oltrepò Pavese, nella parte in pianura alla fine della Val Versa. Il nome deriva da “strada”, dal latino “stricta via” che significa via stretta. Abitata già in epoca romana, come testimoniato dai vari rinvenimenti archeologici, ha rivestito nel corso dei secoli una notevole importanza strategica, divenendo teatro di numerose battaglie. Nell’altomedioevo faceva capo al borgo Montalino, più importante e noto, e intorno al Mille, divenne possesso dei vescovi di Pavia, fino al XIX secolo. Teatro di scontri tra i Piancentini e Pavesi, verso la fine del 1200 il borgo venne saccheggiato ed incendiato, cosicché, nel 1300, il Vescovo Guido di Langosco fece costruire a sua difesa le grandi mura di mattoni lunghe un miglio, entro le quali, successivamente, i Visconti fecero erigere la Rocca inferiore. Dopo i Visconti e gli Sforza, gli stradellini seguirono le sorti della Lombardia, subendo la dominazione francese, spagnola ed austriaca. Attorno all’800 fu possedimento della casa di Savoia che, dopo la definitiva sconfitta di Napoleone, riprese ad amministrare il borgo.
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a Rocca inferiore, acquistata dal Comune, venne abbattuta nel 1847 per aprire la piazza del mercato (l’attuale piazza Vittorio Veneto), e con essa il commercio di prodotti agricoli - tra cui l’ottimo vino - e i tessuti filati e tinti in paese. Dotate di fortificazioni, le due località finirono col dar vita ad un solo nucleo, tanto che il nome di Montalino dalla metà del Cinquecento non figura più negli antichi documenti. Data importante fu il 10 dicembre 1829 quando, con la fine del dominio vescovile, iniziò un periodo di benessere e sviluppo. Ottenne il titolo di città nel 1865. Tra i monumenti ricordiamo: la basilica di San Marcello del XII secolo; la parrocchia dei Santi Naborre e Felice, ricostruita nella prima metà del 1800; la rocca superiore; la torre che rappresenta ciò che resta della rocca inferiore e i secenteschi palazzi Comunale e Guarino.
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Stradella nacquero: il pittore Giuseppe Baldrighi e i politici Agostino Depretis e Giuseppe Alberganti. Tipici della zona sono i salumi: zampone, salame crudo, coppa, mortadella, cotechino, cacciatora; il quartirolo e lo stracchino. Tra i vini ricordiamo Bonarda, Pinot Grigio, Sangue di Giuda e Buttafuoco. Importantissimo di Stradella è il miccone, pane di grossa pezzatura, dalla crosta croccante e dalla mollica piuttosto compatta ma morbida. Al Miccone di Stradella, va il merito dell’entrata dello stesso Comune nell’Albo d’oro del pane italiano. Da pane tipico locale, si è rapidamente diffuso in tutta la provincia di Pavia, fino a diventare il pane più famoso dell’Oltrepo e ad essere comunemente conosciuto come Miccone Pavese. Importanti eventi che sono il mercato settimanale, che si svolge il martedi’ in Piazza Trieste e in Via Verdi; il sabato in Via Allea Dallape’ e Via Trieste; la domenica in Piazza Trieste. “Vinuva – Festival del Vino e dell’Uva”, festa Stradellina che spazia tra Enogastronomia ed Arte, tre giorni di settembre per degustazioni, spettacoli, laboratori, arte e convegni, celebrando la vendemmia, le tradizioni e i vini del territorio. “Antiqua e Strabio”,da Dicembre a Febbraio, in Piazzale Trieste, il mercatino dell antiquariato e biologico con circa 50 espositori. “Primavera dello Sport … e non solo!” cinque mesi di promozione dello sport giovanile con una serie di manifestazioni ed eventi vari. Emma Scognamiglio
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Natale e S. Stefano Salumi misti di nostra produzione accompagnati da una sfiziosa focaccia fatta in casa Carpaccio di manzo con julienne di verdure Terrina di coniglio nostrano al rosmarino e pinoli Tortino di pasta brisèe con cipolle e fontina Antipasto contadino con crostino al rosmarino fatto in casa Salamino cotto caldo Risotto carnaroli alle noci mantecato al gorgonzola Cappelletti nostrani in brodo di cappone Cappone della tradizione ripieno accompagnato da mostarda di Voghera e salsa verde fatta in casa Arrotolato di manzo farcito servito con patate al forno Semifreddo di panettone al croccante e miele Caffè
Capodanno Salumi misti di nostra produzione accompagnati da una sfiziosa focaccia fatta in casa Carpaccio di manzo condito con rucola e scaglie di grana Croccante bruschettina al burro e acciuga dissalata Sformatino al radicchio tardivo con fonduta al gorgonzola Involtino di culatello nostrano con ricotta e noci Risotto carnaroli alle erbe aromatiche e spumante Maltagliati integrali al ragÚ di faraona pinoli e uvetta Punta di petto arrosto in farcia di funghi porcini Anatra nostrana all’arancia e miele caramellato Patate Duchesse e cavolo verza stufato E DOPO LA MEZZANOTTE Cotechino nostrano e lenticchie Millefoglie ai frutti di bosco con uva brinata e chicchi di melograno Caffè
NATALE 2014 Quenel di polenta e gorgonzola Tonno alle erbe Frittini di verdure Insalata di tacchino e melograno Involtini di prugne e pancetta Manicotto di pasta fresca farcito di asparagi e salmone e Tortellini della casa in brodo BaccalĂ alla Vicentina e Cappone disossato ripieno Croccante della casa Panettone artigianale con crema di mascarpone Euro 40,00
La Locanda
Via Roma 10/12- 27 Telefono: 0383 3980 Mail: info@laloc www.lalocand
CAPODANNO 2014
Cocktail di benvenuto Tartelette ripiene di fonduta con tartufo nero Mini cornetti di pasta sfoglia con mousse al tonno al profumo di finocchietto Cuoricini di pasta brisÊe al profumo di bosco Finger food di riso venere Finger food di caponata fresca Insalatina di finocchi arance e noci Risotto al formaggio di fossa al porto Rotolo Emiliano di pasta fresca ripiena di ricotta e spinaci Zuppetta di pesce Filetto in crosta alla Wellington Brindisi di mezzanotte. Spumante con panettone artigianale servito con crema di mascarpone in tazzinetta di cioccolato Cotechino e lenticchie beneauguranti Caffè e frutta secca Euro 60,00 esclusi i vini Musica dal vivo con Ary & Giuly
di Calvignano
7040 Calvignano (PV) 014 | Cell. 335 232960 candacalvignano.it dacalvignano.it
#VINO
Un altro anno se ne va… e noi festeggiamo l’arrivo di quello nuovo, avidi di novità! 28
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uanti accadimenti in questo duemilaquattordici: tasse, scandali, delitti, speranze infrante e via via una cronaca sempre povera di segnali di ripresa. Il consumo di vino “aumenta”, ma solo all’estero e va anche bene così, almeno le aziende che esportano possono pagare gli stipendi ai loro dipendenti! Per un momento, cessiamo di “pensare male” e approdiamo a un “sogno” meraviglioso, siamo all’inaugurazione dell’EXPO 2015, tutti gli alberghi sono pieni, a Milano, in periferia, in tutta la Lombardia, persino nel vicino Piemonte, in Veneto e in Emilia, la Liguria ha un sacco di prenotazioni.
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elegazioni, gruppi, curiosi, appassionati di tutto il mondo, una babele di lingue, di abiti tradizionali, tanto colore, musica e voglia di futuro, da tutte le parti, cene, serate di gala, visite guidate, musei stracolmi, vita notturna impazzita. Registratori di cassa in tilt, stressati dagli incassi, carte di credito che riversano fiumi di denaro, di tutte le valute, nelle banche, a fronte di acquisti inaspettati, di tutto ciò che rappresenta “made in Italyâ€?! Giovani impegnati a tradurre, accompagnare, proporre, presentare, anziani esperti alla guida di eventi importanti, grandi opportunitĂ per tutti!
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lla faccia della crisi e dei “gufi”, sarà l’occasione per il “risorgimento economico” della nostra bella Italia, il punto di partenza per risollevare l’orgoglio d’essere italiani. I prodotti alimentari, l’agricoltura della nostra penisola mediterranea, la cultura, l’arte, il saper vivere dei nostri concittadini, troveranno l’occasione giusta per riprenderci i meriti che ci spettano. Stappiamo una bottiglia di Metodo Classico, versiamo un calice di spumante “Charmat o Martinotti”, un buon Moscato, un grande rosso, ma che sia italiano, magari dell’Oltrepò e brindiamo alla realizzazione di questo progetto che non sarà solo un sogno, ma diventerà il simbolo del futuro, EXPO 2015. Buon Anno e buona sorte a tutti! Remo Pàntano
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Siamo a 5000 chilometri esatti fra il Polo Nord e l’Equatore. Una linea magica, un lembo di terra fertile e vitale: qui ha sede la cantina Travaglino, a Calvignano nelle vocate vigne delle colline sopra a Casteggio. Travaglino, un nome carico di significato: deriva dal piemontese “travaj” ,lavoro, e indica anche una particolare varietà di uva. Travaglino, un’azienda che affonda le sue radici in una millenaria tradizione, una realtà vibrante che ha saputo stare al passo con i tempi, consapevole dell’immenso valore del suo terroir e del grande spessore del suo heritage, cosciente della necessità di evolversi e di metabolizzare, secondo i propri stilemi, le opportunità della ricerca e della sperimentazione contemporanea. Oggi la proprieta’ Travaglino si estende in un corpo unico per oltre 400 ettari di cui 80 vitati.: senza dubbio le più estese vigne a corpo unico in collina. Una vera rarità. Qui Pinot Nero, Riesling Renano e Italico, Chardonnay e Pinot Grigio si ‘accompagnano’ ai vitigni autoctoni Croatina e Barbera. Solo le migliori uve danno vita ai prodotti Travaglino, dai prestigiosi spumanti classici ai raffinati vini, tutti D.O.C.G. e D.O.C.. In vendita anche on line sul sito www.travaglino.it Per i chi gli amanti delle bollicine Travaglino presenta Cuvée 59 un raffinato millesimato metodo classico.
TRAVAGLINO CUVÉE 59 metodo classico D.O.C.G., è ottenuto dal Pinot Noir e da una piccola parte di Chardonnay invecchiato in barriques. Caratterizzato da profumi unici di grande potenza seduttiva, ha una limpida brillantezza color giallo paglierino e un’eleganza disinvolta. Il suo temperamento fresco lo rende il partner ideale di frutti di mare, crostacei e tartare di scampi con erbe aromatiche. I profumi di frutta esotica e i sentori di crosta di pane colpiscono il lato avventuroso e quello più tradizionale del nostro cuore, mischiando il richiamo di terre lontane ai profumi familiari del forno.
Agriturismo La C
Località Montacuto, 0383.541156 www.lacollin info@lacollin
Santo Natale La Collina Degli Aceri è lieta di poter passare la giornata del Santo Natale con voi, con gioia , armonia, serenità e tanto amore, degustando il suo menù composto da: Flut di benvenuto Antipasti: Pupazzo di neve Insalata russa Tartina di salmone e robiola agli agrumi gambero al pistacchio sfogliatina con crema di castagne e scamorza medaglione di polenta con radicchio caramellato Cocktayl di gamberetti Affettati con gnocco fritto Primi Piatti: Tagliatelle zola e noci Tortellini in brodo Secondo: Cappone ripieno con patate al forno Sorbetto al mandarino Panettone con crema chantilly Brindisi di BUON NATALE Caffè, digerstivo, Vini Oltrepò Pavese Prezzo: 40,00 euro, prenotazione obbligatoria A tutti verrà offerto un piccolo dono
Collina degli Aceri
3 Val di Nizza (PV) 338.6717836/7 nadegliaceri.it nadegliaceri.it
Capodanno E’ arrivato anche quest’anno il momento di salutare il vecchio 2014 e festeggiare alla grande l’arrivo del 2015. Cosa è meglio di una grande festa e di tanti desideri che voleranno verso il cielo???!! La Collina degli Aceri aspetta solo Voi per festeggiare!!! Antipasti: Pupazzo di neve Insalata russa Tartina di salmone e robiola agli agrumi Gambero al pistacchio Tartina di crema di castagne con scamorza Medaglione di polenta con radicchio caramellato Cocktayl di gamberetti affettati con gnocco fritto Primi Piatti: Risotto al Melograno Creps gratinata al forno Secondi: Fettine di lonza all’arancia con patata al ventaglio Sorbetto al mandarino Brindisi di mezzanotte Cotechino Zampone e lenticchie Dessert: Panettone con crema chantilly Caffè, digestivo, Vini Oltrepò Pavese Prezzo 65,00 euro prenotazione obbligatoria al A mezzanotte in giardino scintillio di fontane colorate e ai nostri ospiti daremo le lanterne da far volare con attaccati i desideri di ognuno. Illumineremo il 2015 e sarò un anno pieno di luce per tutti!!! BUON ANNO DA TUTTO LO STAFF DELLA “ COLLINA DEGLI ACERI”
DAL TAJADĂ™
Spaghetti con granceola e salsa al basilico. 40
Ingredienti 400 gr di spaghetti. • Per il sugo di granceola: 300 gr di polpa di granceola fresca, 200 gr di pomodorini San Marzano, una nuance di peperoncino fresco tritato, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di olio d’oliva e.v. e una presa di sale. • Per la salsa al basilico: 10/12 foglie di basilico fresco lavate, 1 bicchiere di olio d’oliva e.v. e una presa di sale.
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Preparazione
Mi metto in testa il corno ducale dei dogi che ho scovato in un mercatino antiquario, in onore di Pietro Ziani, eletto al soglio di Venezia nel 1205. Il porporato amava particolarmente le granceole ma passò alla storia per essere stato chiamato a derimere la diatriba del “castello dell’amore”. Si trattava di una piccola torre di legno nella quale erano convenute ragazze in cerca di marito e dall’alto della quale giovani padovani, trevigiani e veneziani lasciavano cadere fiori e frutta per conquistare la ragazza del cuore. Quell’anno la gioventù veneziana lasciò cadere ducati d’oro! L’invidia e la gelosia scaturite, determinarono una zuffa enorme che sfociò in saccheggi e atti violenti poi sedati grazie all’intervento del Doge. Brindo a quelle giovinette contese con una botta di Oltrepò Pavese Barbera La Maga 2009 del Castello di Cigognola,nobile, possente,corposo come i focosi veneti alle prese con i loro ormoni. Le sonorità della musica “pop” e “rock” che si ispirano alla musica barocca del Rondò Veneziano di Gian Piero Reverberi, mi accompagnano alla…
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Esecuzione
Verso l’olio d’oliva e.v. nella padella, con l’aglio grattugiato finemente, il peperoncino e faccio rosolare a fuoco lento. Aggiungo la polpa di granceola e i pomodorini San Marzano tagliati a dadini. Metto le foglie di basilico nel robot con l’olio d’oliva e.v. e il sale e frullo fino ad ottenere una salsa che poi filtro e metto da parte. Faccio cuocere gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata poi li scolo e li verso nella padella amalgamando con un cucchiaio di legno. Alla fine irroro con la salsa al basilico ancora calda. Valerio Bergamini
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Siamo chius
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RISTORANTE PIZ Via Emilia 68/70 - 270 Tel. 0383 899000 - mail: ristora www.ristorantepiz
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Soste Golose
Agriturismo Il Fienile.
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’agriturismo nasce dalla volontà della famiglia Monfredini di trasferirsi dalla Brianza all’Oltrepò Pavese alla fine degli anni ’90 e intraprende l’attività agrituristica nel 2001. L’attività è a conduzione familiare. Mamma Carmen ha dato il via alla passione culinaria, le figlie Ilaria e Maria Novella curano la sala e tutto ciò che riguarda l’organizzazione degli eventi oltre che all’attenzione e cura nella preparazione dei prodotti inseriti nel menù e dei deliziosi dolci. L’azienda oltre ad aver realizzato l’agriturismo, si occupa di agricoltura, viticoltura e giardinaggio.
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ucina stagionale in quanto i piatti vengono preparati tutti con i prodotti dell’orto. Bovini, suini, capre e animali da corte dai quali derivano salumi prelibati. Conserve e marmellate sono realizzate con amore. Il vino è di produzione propria e deriva dall’uva dei vigneti circostanti. Il menù offre tante varianti, partendo dagli antipasti con le pere all’aceto, zucchine sott’olio, rotolino di spinaci, cruditè di zucchina e frittata del contadino, questi sono solo alcuni dei prodotti appartenenti ai sette tipi di antipasti a base di verdura. Tra i primi piatti abbiamo le tagliatelle del contadino e il risotto di zucchine con sopra le fettine di zucchine croccanti saltate in padella.
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lcuni secondi proposti sono la coppa di maiale con le patate al forno e l’arrosto di manzo con salsa di funghi porcini. I dolci come la millefoglie con crema pasticcera, il tiramisĂš realizzato con il pan di spagna e non con i savoiardi e le torte, sono realizzate da Ilaria, le torte sono personalizzabili. Il Fienile personalizza il menĂš e la sala per riceventi come matrimoni, anniversari, cresime, comunioni, battesimi e qualsiasi evento importante da festeggiare insieme! La famiglia Monfredini vi aspetta nella loro “oasi naturalisticaâ€? tra le colline in mezzo al verde, ai cavalli e per godere del meraviglioso panorama circostante... magari dalla nuova terrazza panoramica!
Agriturismo Il Fienile
Costa de Piaggi,3 - 27040 Canevino (PV) Telefono: 0385/99384 | Cell: 338/2958534 Mail: fienile2007@libero.it www.agriturismo-ilfienile.it
L vi aspe
Telefon
L’Azienda Agricola Molinari etta con le sue confezioni regalo per i vostri doni natalizi
Via Cappelletta 62/A, Borgo Priolo - 27040 Pavia no: 0383 871305 || 335 5422267 - mail: f.molinari84@gmail.com www.aziendagricolamolinari.it
Uno di noi: i prodotti tipici
Il Sangue di Giuda.
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l sangue di Giuda è uno dei prodotti tipici dell’Oltrepò Pavese. È un vino DOC, la cui produzione avviene nella provincia di Pavia nella zona orientale dell’Oltrepò, dove il suolo argilloso e calcareo conferiscono al prodotto finale inconfondibili qualità organolettiche. Il suo color rubino, con riflessi violacei ; Il suo odore fine, intenso e fragrante;il suo sapore dolce, morbido ed equilibrato rendono questo vino adatto a tutti i palati. È un vino da dessert, ottimo abbinato a dolci a
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base di frutta fresca o marmellate. Può essere accompagnato anche a formaggi piccanti. Il particolare nome deriva da una leggenda secondo la quale Giuda, dopo la morte, non si diede mai perdono per aver tradito Gesù. Il Signore però, in segno di benevolenza, lo avrebbe fatto resuscitare, a Broni. I cittadini però, riconosciutolo, tentarono di ucciderlo, additandolo come assassino. Giuda si salvò grazie a un dono che fece ai viticoltori locali: risanò le loro viti dalla malattia che a quel tempo le aveva colpite. Per ringraziarlo, i viticoltori gli dedicarono il nome di questo dolce vino. Valentina Nardecchia
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Buone Feste dall’Ag Natale Tris di salumi , antipasti caldi e freddi della casa Primi: Lasagna tradizionale Risotto all’arancio Secondi:Involtino di vitello scaloppato contorno di funghi e patate Manzo al bonarda cipollotti e uvetta Dolci :Coppettta di cioccolato con pandoro al cucchiaio Torta bianca alla cannella e profumo di arancia Tartufi di cioccolato Acqua ,vini della casa , caffè , grappa. Menù € 35,00 su prenotazione Kinder menù a € 20,00 per i piccini solo su prenotazione
Agriturismo
Costa de Piaggi,3 - 2 Telefono: 0385/99384 Mail: fienile2 www.agrituris
griturismo Il Fienile Capodanno aperitivo di benvenuto dalle 21 alle 21.30 inizio della cena ANTIPASTI tris di salumi, cestino di parmigiano con insalata russa, fagottini caldi, brioches salate , cipolline in agrodolce, pere aceto e cannella, crostoni gorgonzola e noci, foglia di indivia con fantasia di pollo PRIMI pappardelle noci e mascarpone risotto ai funghi SECONDI fesa di tacchino con vellutata di mandarini e verdure al forno BRINDISI DI MEZZANOTTE CON TOMBOLATA A PREMI cotechino in crosta con lenticchie benaugurali DOLCI profiterol , tartufi di cioccolato cestini di sfoglia e frutta bevande incluse , caffè e grappa
o Il Fienile
â‚Ź 35,00 a persona , no pernottamento , solo su prenotazione
27040 Canevino (PV) 4 | Cell: 338/2958534 2007@libero.it smo-ilfienile.it
PRANZO
DI
NATALE
Salame di varzi, coppa e lardo nostrano con lamelle di mandorle e miele di castagno biologico Cotechino con fonduta al parmigiano Sformato di verdure al gratin Ovalette di patata al tartufo e trito di erbette profumate Risotto alle castagne e tomino affumicato Tortelli di verdura al ragù di cappone e funghi chiodini trifolati Sorbetto al mirto rosso Cosciotto di maialino al timo con patate arrosto Stracotto di manzo al buttafuoco con polenta taragna Plumkake alle pere martine,vaniglia e confettura di pesca noce Brindisi con moscato doc oltrepò Caffè e panettone natalizio Selezione vini dell’oltrepò pavese Grappe e digestivi Euro 35,00 a persona
Ai Colli di Via Bernini, 40 - 27 Tel. 0383
CAPODANNO L’aperitivo con quadrotti di polenta bianca e mousse di sgombro Sformato di radicchio tardivo e guanciale affumicato con besciamella profumata allo zenzero. Bauletti di crespella ripieni con carciofi croccanti e funghi Cestino di pasta fillo con purea di tonno mantecato Cappuccino di zucca con crescenza e julienne di carote Risotto carnaroli mantecato con porri e melagrana Ravioli di pecorino di pienza e pinoli al burro nocciola Cartoccio di tartare di salmone e patate viola Sorbetto al limone e mandarino Fricandò di vitello in salsa di lattughino e cognac con biete erbette al parmigiano Gran dessert di fine anno Brindisi di mezzanotte con spumante metodo classico oltrepò
i Mairano 7045 Casteggio (PV) 3 83.296
Cotechino e lenticchie Vini selezione dei colli Caffè e digestivi Musica dal vivo Euro 65,00
#Scoprendo
A cena “I Magn 74
a con... nifici 7�. 75
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enerdì 12 dicembre, è andata in scena la cena-racconto alla TENUTA PEGAZZERA, suggestiva dimora storica sulle colline di Casteggio, per celebrare l’Oltrepò Pavese «Tre Bicchieri». I produttori sono stati a tu per tu con i winelovers per ripercorrere le tappe salienti della loro storia. L’evento è stato ideato dal Consorzio Tutela Vini Oltrepò
Pavese, in collaborazione con FQCommunication-Mabedo, e rappresentati rispettivamente dal dott. Emanuele Bottiroli e Filippo Quaglini. L’intento era di celebrare il talento enologico dell’intero territorio, e i particolare dei sette produttori premiati: Laura Boatti per l’Az. Agricola Monsupello, Paolo Verdi per l’Az. Agricola Bruno verdi, Lucia Tuoto per Vistarino, De
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Filippi per Castello Di Cigognola, Margherita e Valeria Odero per Frecciarossa, Fabiano Giorgi per Giorgi e Piernicola Olmo per Tenuta Il Bosco. «Tre Bicchieri» è la classificazione top della guida Gambero Rosso e l’Oltrepò è passato in un solo anno da 5 a ben 7 eccellenze nazionali, con il primo Cruasé
sul podio. E’ un record per il territorio, un obiettivo che sembrava impossibile quando nel 2001 un solo spumante saliva così in alto: il Nature di Monsupello, oggi premiato con lo speciale riconoscimento «Bollicine dell’Anno». A trainare l’Oltrepò nella guida Gambero Rosso 2015 sono le bollicine
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Metodo Classico di Pinot nero, in tutto 5 etichette, seguite da un Pinot nero in rosso e da un Oltrepò Pavese Rosso, che cementano l’immagine di un territorio capace di regalare emozioni con vini da lungo affinamento ed espressione di un terroir vocato. I Tre Bicchieri d’Oltrepò sono: Brut ‘More 2010
Castello di Cigognola; Nature Monsupello; Cruasé Oltrenero Tenuta Il Bosco; 1870 annata 2010 F.lli Giorgi; 1865 annata 2008 Conte Vistarino; Pinot Nero Giorgio Odero 2011 Frecciarossa; Cavariola Riserva 2010 Bruno Verdi. «E’ il segno che abbiamo ottimi viticoltori, agronomi preparati, enologi
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che sanno fare il loro mestiere – spiega il direttore del Consorzio Tutela Vini, Emanuele Bottiroli -. La nostra passione, la nostra storia e la nostra identità sanno stupire anche i palati più fini, quelli di degustatori che assaggiano in tutta Italia per segnalare le eccellenze. E’ un messaggio a wine
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bar, ristoranti ed enoteche di Pavia, Lombardia e tutta Italia. Qui ci sono eccellenze e tanta voglia di crescere in termini d’accoglienza, per raccontarsi con lo sguardo al futuro». Poi un messaggio ai produttori che hanno portato l’Oltrepò fra le star del vino italiano: «Bravi, perché oltre a produrre ottimi
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vini avete dimostrato continuità, autorevolezza e caparbietà. In Consorzio ho seguito giorno per giorno le degustazioni alla cieca e so che nulla è stato regalato. Nell’anno di Expo Milano 2015 la prima guida vini italiana, la più conosciuta all’estero, aiuterà nel raccontare a turisti e professionisti
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stranieri l’eccellenza dell’Oltrepò Pavese, la sua storia e la sua vocazione». Menzione speciale per il primo Cruasé Tre Bicchieri: «Il premio all’Oltrenero Cruasé è una gratificazione ai cinquanta produttori che hanno scelto di scommettere sul marchio consortile dell’Oltrepò Pavese».
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#Scoprendo
E
ditori ed editoria dell’Oltrepò Pavese in stazione a Stradella lo scorso sabato 13 e domenica 14 dicembre per la prima edizione di “Signori, in lettura!”, la due giorni tematica organizzata da Infopoint e Assessorato alla Cultura del Comune. Sei gli editori dell’Oltrepò presenti e due le realtà culturali coinvolte perché editrici, anch’esse, di pubblicazioni: Edizioni Guardamagna – Varzi, Edizioni Publicenter –
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Stradella, Emilio Francioso Editore – Rivanazzano, Eumeswil – Broni, Libreria Ticinum Editore – Voghera, Primula Editore – Voghera, Motoclub Città di Stradella e Unitre Stradella. La sede dell’evento corrisponde alla sede dell’Infopoint che, al di là delle funzioni legate al suo nome, è un luogo dove nascono e si sviluppano progetti per la cultura e la conoscenza del territorio Oltrepò Pavese. Info: www.infopointstradella.it
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e l a t a
Simo Resturant
N
Stuzzichino di Benvenuto Crostino alle Alici Stracciatella alla Romana Gnocchi di Semola alla Romana con Guanciale Croccante Spaghetti alle Vongole Veraci A Scelta : Costolette di Agnello Impanate con Gobbi Burro e Parmigiano Salmone Selvaggio Scottato con Puntarelle e Cipolla di Tropea Pecorino Romano con Purea di Pere Pangiallo Romano Acqua, Vino e Caffè 45 ₏ Abbinamento Vini a cura delle Cantine Giorgi e Fiamberti Simo Resturant via Cavour, 26 - 27049 Stradella (Pv) Telefono: 0385 43983 - 333 9546754 Mail: simonecucchiarelli@live.it www.simorestaurant.it
o n an
Simo Resturant
d o ap
C
Aperitivo di Benvenuto accompagnato dal Cruasè Fiamberti Tartare di Salmone con Maionese di Soya e Wasabi Sformatino di Cardi su Fonduta di Taleggio e Noci “Pasta e Fagioli”, Cappasanta Arrosto e Cipolla Bruciata Risotto Con Gamberi Rossi e Melograno Polpo Arrostito, Patate Viola e Polvere di Cappero Creme Brulee al Panettone A Mezzanotte Crema di Lenticchie e Cotechino accompagnato dal 1870 Giorgi acqua, Vino Caffè e Meringhe Vini in Abbinamento a cura delle Cantine Giorgi e Fiamberti: Cruasè Fiamberti Blend Fiamberti Lady Ginevra Giorgi 1870 Giorgi 60 €
Natale
Santo St
Aperitivo di benvenuto Tagliere di salumi nostrani con focaccina di farina di mais
Aperitivo di b Tagliere di salumi nostrani con Marbrè di agnello alle erbe in bellavista Crostone di pane ai cere Cestino di belga con insalatina di tacchinella al melograno Cestino di belga con insalatina Crostone rustico di polent Rotolo di cavolo verza alla zucca e uvetta passita Cotechino in crosta di pane con fondutina al parmigiano Risottino giallo zafferano con pas Crostone rustico di polenta con ragù di coniglio Ravioli classici al burro Sorbet Cotechino in crosta di pane con purea di lenticchie Spalla di vitello profum Risottino giallo zafferano Patate sen con pasta di salame e funghi secchi Cappone arrosto tartufato “Bagnet rus” e most Chicche di patate in ragù di faraona al marsala Tiramisù di panettone con Ravioli classici al burro nocciola aromatico Caffè e grapp Sorbetto Vini Mon Spalla di vitello profumata allo zenzero Crostone di pane ai cereali con lardo venato
Patate senapate
35 euro vini e bev
Cappone arrosto tartufato al ristretto di Bonarda “Bagnet rus” e mostarda di Voghera Tiramisù di panettone con crema al torroncino Filetti di arance candite glassate al fondente Caffè e grappa Mitica Vini Montini 50 euro vini e bevande inclusi
Agriturismo C Via Edoardo Montini 1, Fraz. Tel. 0383/899382 -
tefano
Capodanno
Aperitivo di benvenuto Focaccia croccante alle noci con crudo di Parma e dadolata di pere alla senape benvenuto Cocotte di polpettine di carni bianche in crema tartufata focaccina di farina di mais Carpaccio di carne salada eali con lardo venato con sedano verde e riccioli di raspadura di tacchinella al melograno Aspic millecolori con gelatina al Moscato ta con ragÚ di coniglio Bauletto di sfoglia alla mousse di olive taggiasche e con purea di lenticchie sta di salame e funghi secchi Polentina gratinata con radicchio tardivo e provola dolce nocciola aromatico Sformatino di zucchine e ricotta tto con fondutina di crescenza e pancetta croccante mata allo zenzero Carnaroli mantecato alle pere e taleggio napate Tagliatelle spadellate alla crema mascarpone al ristretto di Bonarda Crepes alle erbe fini con dadolata di pomodoro fresco tarda di Voghera n crema al torroncino Sorbetto pa Mitica Tagliata di controfiletto di manzo al ristretto di Bonarda ntini Flan di carciofi Assaggio di formaggi di capra vande inclusi con confetture di fragola e vaniglia, arancia e cannella, albicocca e rosa canina Brindisi di mezzanotte con panettone artigianale con crema al Grand Marnier Cotechino nostrano con lenticchie rosse Gelato alle pere su disco di frolla integrale, william caramellate e scaglie di cioccolato fondente Caffè e grappa Mitica Vini e spumanti Montini
Corte Montini . Manzo - Santa Giuletta (Pv) - Fax 0383/899837
70 euro vini e spumanti compresi. La serata sarĂ allietata con musica dal vivo Con pernottamento e prima colazione 125 euro a persona
Pizzeria Sa
via del ca Bastida Panca Tel. 0383 Chiuso i
Pizzeria Santa Lucia aderisc
e t ! s ! e i t n F e i e l c n o i u r t s B a i o c n u i L i t a t t u n t a a S a i r e z z i P
anta Lucia
anale, 18 arana – Pavia 3 855083 il lunedÏ
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