Nr 4 | 2021 | fire-food.nl
Fire&Food Sfeer, passie & barbecue
Nr.1
Magazine voor buiten koken
r u u v t e h d n o r r e Lekk Viva Argentina Sous-vide Wijn & asado Onder water
Kalkoen kan het hele jaar
Adviesprijs NL €6,95 | BE €6,95
Winterbarbecue
In dit nummer: 5
Kies liever kwaliteit
6
Vuurbaas in het wild Thijs Staffhorst jaagt, kookt en inspireert
16 Kennis van barbecuen Sous-vide: lekker onderwatergaren 18 Zelfgebouwde buitenkeuken De Pizzahut van de familie Bonte
48 Van Argentinië naar Arnhem Wijn en barbecue uit Zuid-Amerika
6
54 Superhandige lezersaanbieding 56 Fire&Food X-Mas Countdown Elke dag kans op waanzinnige cadeaus! 60 Fire&Food Card 61 Lekker&Leuk
24 Rondom buiten koken Sfeervol en warm in de winter
62 Winterbarbecue Grillen kan ook onder nul
27 Column Matthijs van der Pijl
36
66 Column Pim van der Breggen 28 Livar loves Big Green Egg Varkensvlees met een verhaal
68 Smaakmakers Curry maak je zelf
34 Voor jou gespot 36 Vlees van het seizoen Slager en sterrenchef geven advies
70 World Barbecue Association WBQA 72 Prijswinnende kalkoenen Niet alleen voor de feestdagen
42 Fire&Food TV 80 Receptenindex 44 Column Jeroen Hazebroek
Colofon
46 Culinaire kunsten Messen met karakter
Fire&Food is een uitgave van FoodMediair Vlamoven 34, 6826 TN Arnhem 026 844 59 93 www.fire-food.nl info@fire-food.nl
Fotografie Bas Weetink, Dennis Dongelmans, Monique Verkade, Roy Franken
Uitgever Bastiaan Schlosser
Auteursrecht Fire&Food is een uitgave van FoodMediair en wordt met licentie van FIRE&FOOD Verlag GmBh geproduceerd. Alle rechten worden nadrukkelijk voorbehouden. Niets uit de uitgave mag worden gereproduceerd en/of worden verveelvoudigd, op welke wijze dan ook (waaronder mechanische, fotografische en/of elektronische), of worden opgeslagen in een database, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
Redactie Barbara Dijkstra, Frank de Smit, Hannah Overdijk, Hans Hissink, Henk Put Vormgeving Leon Smeitink Druk Damen Drukkers BV
4
81 Vuurvast cadeau bij je abonnement
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
62
Tips voor de redactie? redactie@fire-food.nl
ISSN: 221-4459
72
Even voorstellen Vuurbaas Thijs Staffhorst geeft wildworkshops, bbq masterclasses, kookdemonstraties en verzorgt de catering bij (wild)diners, feestjes en op evenementen. Hij jaagt en is gediplomeerd jachthondeninstructeur. In Vuurbaas, zijn buitenkeuken in de Betuwe, komen al zijn passies en talenten samen. “Ik wil de barbecuers graag leren kóken op de barbecue. Niet alleen het vlees erop, paar keer draaien en klaar, maar culinair barbecuen. Met iets meer aandacht maak je namelijk fantastische gerechten op de bbq, zeker met wild.”
BBQ-regelaar Samen met Bastiaan runt Barbara Schlosser Fire&Food. Bastiaan zie je vaak voor de schermen, maar achter de schermen regelt Barbara dat alle verhalen, fotoreportages en barbecues op de goede plek in het magazine komen. En dan is het nog reuze handig dat ze ook van lekker eten en buiten koken houdt. “Het barbecuen is mij met de paplepel ingegoten. Als zesjarig meisje stond ik al in de worstmakerij van mijn vader sateetjes te prikken. Het buiten koken zit gewoon in mijn DNA.”
Sterrenchef Jonathan Zandbergen is een van de grootste Nederlandse culinaire talenten. Sinds 2015 is hij chef-kok bij restaurant Merlet in Schoorl dat al jaren een Michelinster heeft. Voor Fire&Food maakt hij deze editie drie prachtige gerechten met een hoofdrol voor vlees van de beste kwaliteit.
Voorwoord
Kies liever kwaliteit De herfst en winter zijn toch de seizoenen van de wat zwaardere gerechten. Dikke soepen, stoofpotten en mooie, grote stukken vlees. Het is dan ook geen toeval dat het in deze Fire&Food veel over vlees gaat. Limburgs klooster varken, T-bone steaks, sparerib, kalkoen, reebovenbil, hazenrug. Dat lijkt misschien een beetje in te gaan tegen de trend om toch eens wat minder vlees te eten. Jos Havekotte, een van Nederlands bekendste slagers, zegt verderop in dit magazine: “Wij zijn de eerste en de laatste generatie die gewend is om elke dag vlees te eten.” Dat klopt waarschijnlijk wel. We eten tegenwoordig vaker groente en de vleesvervangers en andere alternatieven worden steeds beter. Wij hebben onszelf als barbecuemagazine ook ontwikkeld. Leg bijvoorbeeld eens een Fire&Food van 2017 naast een van dit jaar. Vier jaar geleden ging vrijwel elk artikel over vlees op de grill. Nu koken we vaker lichter, gezonder en gevarieerder. Niet omdat het moet, maar omdat het gewoon erg lekker is om veel verschillende gerechten op de barbecue te maken. Vlees op de barbecue blijft natuurlijk wel fantastisch. Als ik nog een keer Jos mag aanhalen, die zegt: “Kies vooral bewust, voor kwaliteit. En geniet ook bewust van die kwaliteit.” Daar ben ik het volledig mee eens. Als je vlees neemt, kies dan iets goeds. Liever geen kiloknallers, geen bleke lapjes uit de voordeelbak. Zeg nou zelf, daar doe je toch niemand een plezier mee? Er valt veel te genieten in deze laatste Fire&Food van 2021. Er valt overigens ook heel veel te winnen in de laatste maand van dit jaar. De X-mas Countdown barst binnenkort weer los, met elke dag mooie barbecueprijzen. En we blijven barbecuen. Gezellig buiten, bij sfeervolle verlichting en de aangename warmte van het vuur of een heater. We gaan hoe dan ook een mooie tijd tegemoet. Veel plezier! Bastiaan Schlosser Uitgever
“Ik ben altijd op zoek naar de beste producten uit de omgeving, met respect voor het dier en voor wat de natuur nog meer geeft. Wat voor mij telt is het verhaal van het product.”
Fire&Food nummer41| |2021 2019 Fire Fire& &Food nummer
5
Het hele jaar wild
6
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
Het hele jaar wild Wild is misschien wel het meest natuurlijke vlees. Het wild leeft in alle vrijheid en zoekt zijn eigen voedsel en weg. Hoe scharrel wil je het hebben? We denken vaak dat het vlees van wild alleen in herfst en winter verkrijgbaar is, maar het is er het hele jaar door. In vier afleveringen laat Fire&Food zien hoe mooi, veelzijdig en natuurlijk het Nederlands wild is. Zeker in combinatie met buiten koken.
Vuurbaas in het wild
Wat is het toch heerlijk als je je passies kunt combineren. Honden trainen, jagen, koken, kennis overdragen, andere mensen enthousiasmeren en inspireren. Thijs Staffhorst doet het allemaal. Sinds begin 2020 heeft hij zijn passies gebundeld in Vuurbaas, zijn basis en buitenkeuken in Varik in de Betuwe. Als Vuurbaas geeft hij wildworkshops, bbq masterclasses, kook demonstraties en verzorgt hij de catering bij (wild)diners, feestjes en op evenementen.
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
7
Het hele jaar wild
Gerookte bovenbil van ree met koffierub Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiding: 60 minuten
Ingrediënten 1 bovenbil van ree 200 g gepelde gort 2 sinaasappels ½ fles witte wijn 3 kardemom peulen 1 tl korianderzaad 1 tl zeezout 350 ml gevogeltefond aangelengd met water tot 1 liter Grand Marnier 100 ml room 100 ml melk 40 ml witte wijn 40 ml witte port 200 ml wildbouillon takjes tijm takjes rozemarijn 1 steranijs 1 kaneelstokje 3 sjalotjes 3 teentjes knoflook 1 el staartpeper (Cubebe) maïzena citroensap koffierub 130 g koffiebonen (of gemalen espressokoffie) 30 g peperkorrels 300 g zeezout 330 g bruine basterdsuiker 2 el kaneel 2 el cayennepeper 2 el korianderzaad 1 el komijnpoeder 40 g knoflookpoeder extra nodig handjevol kersenhout chunks keukenmachine 2 gietijzeren pannen (skillet) kernthermometer zeef
14
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
Bereiding Draai alle ingrediënten voor de rub medium fijn in de keukenmachine. Je hebt niet alles nodig dus bewaar het restant in een afgesloten potje. De koffierub combineert ook goed met rundvlees. Richt de barbecue in voor indirect gebruik, verhit tot 150-160°C en voeg de kersenhout chunks toe. Wrijf het reevlees goed in met de koffierub. Als de barbecue mooi rookt leg je het vlees in het midden op de barbecue. Snipper de sjalotjes en de knoflook ragfijn, de ene helft is voor in de gort en de andere helft voor de saus dus verdeel in tweeën. Zet een grote en een kleine skillet op de barbecue. Fruit een deel van de gesnipperde ui en knoflook aan in de grote skillet in wat olie of boter. Als de ui glazig is, voeg je de gort toe. Fruit een paar minuten mee. Wrijf de kardemom, zeezout en korianderzaad fijn in een
vijzel en roer het kruidenmengsel door de gort. Blus de gort af met de witte wijn en net genoeg bouillon zodat de gort onder staat en heel rustig kookt. Rasp de schil van een halve sinaasappel en voeg dit samen met het sap van de sinaasappels toe aan de gort. Roer regelmatig door de gort en voeg elke keer wat bouillon toe wanneer het vocht door de gort is opgenomen, net zolang tot het gaar is. Breng de gort op smaak met zout en peper. Vrijwel dezelfde methode als bij risotto dus. Neem je tijd!
Fruit in de kleine skillet de overige ui en knoflook glazig, voeg de staartpeper toe en fruit even mee. Blus af met de witte port en wijn. Voeg de melk, room, kaneel, steranijs, tijm en rozemarijn toe. Laat zachtjes tot 1/3 reduceren. Zeef de saus en laat wat indikken op de barbecue met klein papje van koud water en maïzena. Houd het sausje warm.
Haal de ree van de barbecue als deze een kerntemperatuur van 50°C heeft bereikt. Laat 5 minuten rusten. Maak de gort af door een scheutje Grand Marnier toe te voegen. Leg wat gort in het midden van het bord. Trancheer de ree in mooie dunne plakjes. Leg dit op de gort. Klop de pepersaus op tot schuim en schep over het ree.
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
15
Onze buitenkeuken
18
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
Onze buitenkeuken
Steeds meer barbecueliefhebbers creëren hun eigen buitenkeuken, waar ze het hele jaar door heerlijk met vrienden en familie buiten kunnen koken en genieten. In alle soorten en maten, gemaakt met verschillende materialen. In deze reeks verhalen komen de mooiste buitenkookplekken voorbij. Wil jij ook je buitenkeuken presenteren? Stuur dan een e-mail naar bastiaan@fire-food.nl
De buitenkeuken van Harold Bonte Als je weet hoe de buitenkeuken van Harold Bonte wordt genoemd, zou je denken dat er alleen pizza’s gebakken worden. Dat is zeker niet het geval. Er worden heel veel verschillende en lekkere gerechten bereid in deze Pizzahut. De pizza oven is wel een belangrijk onder deel van de buitenkookplek. Dat komt onder andere door de kinde ren. “Die vinden het erg leuk om met hun vrienden buiten pizza’s te bakken en lekker te chillen.” De buitenkeuken wordt het hele jaar door gebruikt. Veel vaker dan ze hadden gedacht in huize Bonte. Wie zelf ook een buitenkeuken heeft, zal dat vast herkennen.
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
19
Livar loves Big Green Egg
Varkensvlees met smaak
l a a h r e v n ee t e en m
“Dit is echt zo mooi! Ambachtelijk en smaakvol varkensvlees, zoals het vroeger was. Met een mooi vetje erin, dat zijn we in Nederland bijna niet meer gewend. Vaak is varkensvlees zo mager, daar is ook alle smaak uit gefokt.” Michèl Lambermon, een van Nederlands bekendste meesterkoks en Executive Chef bij Big Green Egg, is heel enthousiast over het Limburgse kloostervarken.
Livar vlees is vlees met een verhaal. In 1999 ging varkensboer en oprichter Frans de Rond, samen met een aantal collegaboeren, op zoek naar een manier om op een diervriendelijke manier varkens te houden. Het doel was de dieren een goed leven te bieden met het lekkerste vlees als resultaat. Dankzij een samenwerking met de monniken van Abdij Lilbosch in het Limburgse Echt werd dit idee realiteit. De manier waarop de varkens bij de abdij op een heel natuurlijke manier leven, zorgde voor varkensvlees van uitmuntende kwaliteit. Mooi van kleur met een smaakvolle, heldere vetmarmering. Zulk vlees wil je natuurlijk ook op de beste manier klaarmaken. De verbinding tussen Livar en Big Green Egg is dan ook volstrekt logisch.
‘Je weet: vet is smaak’ “Waarom verdween varkensvlees op een gegeven moment helemaal van het restaurantmenu?”, vraagt Michèl Lambermon. “Omdat er door regelgeving weinig ruimte was voor varkensboeren. Maar nu komt het terug op de kaart omdat er weer echt mooi varkensvlees te verkrijgen is, zoals van het kloostervarken. Tijdens de bereiding op de Big Green Egg houdt het vlees zijn vocht vast, waardoor het heerlijk sappig blijft. Er zitten goede en gezonde vetten in. En je weet: vet is smaak.”
Wroeten of een modderbad De kloostervarkens van Livar – de naam komt van Limburgs varken, maar dat had je waarschijnlijk al begrepen - kunnen ervoor kiezen om binnen te blijven op het warme stro of naar buiten te gaan. Buiten kunnen ze precies doen wat ze willen.
‘De varkens hebben alle vrijheid om te wroeten of te luieren’
28
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
29
Livar loves Big Green Egg
That's Big Green Egg!
‘Kloostervarken op de Big Green Egg. Mooier wordt het bijna niet’
• Uniek keramiek met extreem isolerende eigenschappen • Binnen 15 minuten op temperatuur • Stabiele temperatuur tot op de graad nauwkeurig • Temperatuurbereik van 70°C tot 350°C • Tot 35 uur met 1 batch houtskool (model Large) • Levenslange garantie
Lekker wroeten in de grond of een modderbad nemen. Het geheim achter de smaak en kwaliteit van Livar zijn niet alleen de rust en bewegingsruimte die de varkens hebben. Het Livarvarken is een kruising van verschillende rassen met elk bepaalde kenmerken. Mede hierdoor hebben de varkens een hoge natuurlijke weerstand, zijn ze goed bevleesd en heeft het vlees een mooie vetmarmering. Omdat het voer ook een bepalende factor is voor de smaak en kwaliteit van het vlees worden de varkens gevoerd met regionaal geteelde Limburgse granen.
Lekker van de Big Green Egg De varkens worden uiteindelijk in het eigen vleesatelier van Livar verwerkt. Dit zorgt voor een korte
keten en het Livarvlees komt op die manier niet in de grote massa terecht. De slagers die het vlees van Livar aanbieden, zijn net zo bevlogen met het product bezig als de medewerkers van Livar zelf. Zij kiezen voor vlees van varkens waarvan de herkomst bekend is, die met respect zijn behandeld en natuurlijk voor de ouderwets lekkere en volle smaak van het vlees. Vlees met een verhaal dus, hét recept om de lekkerste gerech
ten op je Big Green Egg maken. We combineren graag deze twee kwaliteitsproducten voor Fire&Food. We maken drie gerechten, met Livarvlees op de Big Green Egg.
Een kijkje nemen op de kloosterboerderij van Livar? Scan de QR-code.
Naast een rvsrooster, gietijzeren rooster, rookhout, kernthermometer en zaken als hittebestendige hand schoenen en tangen zijn er een aantal onmisbare Big Green Egg must haves, zoals de convEGGtor en de Cast Iron Skillet. Een korte toelichting: convEGGtor De convEGGtor gebruik je om indirect mee te garen, daarmee verander je de EGG in een houtskooloven. Het vormt een schild tussen de directe gloed van
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
een heel natuurlijk leven.
www.biggreenegg.nl
Big Green Egg basics
30
De kloostervarkens hebben
de houtskool en je bereiding. Ideaal voor desserts, patisserie en brood, voor low & slow bereidingen en wanneer je gaat roken of roosteren. Cast Iron Skillet De Cast Iron Skillets (Ø 36 + 27 cm) zijn multifunctionele tools met de voordelen van gietijzer. Je kunt ze als plancha gebruiken en er onder andere in stoven, braden en bakken. De skillets zijn geschikt als bakpan en als bakvorm.
Gerookt ribstuk
met zoete aardappel en wittekoolsalade Hoofdgerecht Voor 8 personen Bereiden: 120 minuten (excl. pekelen)
Ingrediënten 1 Livar ribstuk met 8 ribben pekel 1 bol verse knoflook 320 g kleurzout (Colorozo) 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 3 laurierblaadjes 1 stukje foelie 10 kardemompeulen 10 kruidnagels 10 jeneverbessen 1 el karwijzaad 1 el venkelzaad 20 zwarte peperkorrels
Bereiding wittekoolsalade 4 el grove Duitse mosterd 200 ml zonnebloemolie 2 el sushiazijn 1 el poedersuiker 1 witte kool zoete aardappel 8 paarse zoete aardappels 3 el olijfolie 4 takjes peterselie extra nodig keukenpapier 2 rookchunks van kersenhout 2 rookchunks van appelhout convEGGtor (hitteschild) gietijzeren steelpan aluminiumfolie rvs-rooster kernthermometer
Breng 2,5 liter water aan de kook. Halveer de bol knoflook in de breedte. Zet het vuur uit en voeg alle ingrediënten voor de pekel aan het water toe. Laat 15 minuten trekken. Schenk 2 liter koud water bij de pekel en laat volledig afkoelen. Leg het ribstuk in de pekel. Zorg ervoor dat het helemaal onder staat. Laat 48 uur in de koelkast pekelen. Steek de houtskool in de EGG aan en verwarm tot een temperatuur van 150°C. Haal het ribstuk uit de pekel en dep het droog met keukenpapier. Snijd de vetlaag kruislings in. Leg de rookchunks tussen de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor en leg het rooster in de EGG. Leg het ribstuk op het rooster en sluit de deksel. Laat het ribstuk 1,5 uur roken; houd de temperatuur op 110°C. Verwarm intussen voor de wittekoolsalade de mosterd, de zonnebloemolie, de sushiazijn en de poedersuiker in een steelpannetje al roerend tot 60°C zodat de dressing zal binden. Laat de dressing afkoelen. Snijd de witte kool in dunne reepjes. Meng de mosterddressing door de witte kool. Bewaar tot serveren afgedekt in de koelkast.
Was de zoete aardappels en dep ze droog. Wrijf ze in met 2 eetlepels van de olijfolie. Verpak elke aardappel in een stuk aluminium folie. Breng de temperatuur naar 150°C. Leg de zoete aardappelpakketjes naast het ribstuk op het rooster en pof ze 50 minuten totdat de aardappels zacht zijn. Laat het vlees garen totdat een kerntemperatuur van 70°C is bereikt. Haal het ribstuk eruit. Haal de zoete aardap pels uit de EGG en verwijder voorzichtig de folie. Halveer 4 van de zoete aardappels, schep het vruchtvlees uit de schillen en pureer het met een vork. Meng het vruchtvlees met de rest van de olijfolie en voeg peper en zout naar smaak toe. Halveer de rest van de gepofte zoete aardappels. Serveer het ribstuk met de wittekoolsalade en de gepofte en gepureerde zoete aardappel, gegarneerd met de peterselie.
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
31
Foto: @thelemonkitchennl
54
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
Lezersaanbieding
Superhandige aanbieding 8 x Fire&Food 1 x DOT Digitale Thermometer Totale waarde
€ 59,50 € 44,95 € 104,45
Nu voor maar
€ 60,--
DOT Digitale Thermometer De DOT Digitale Thermometer is een superhan dige thermometer die de actuele temperatuur en de ingestelde temperatuur weergeeft. Stel de gewenste temperatuur in met de toetsen, plaats de sonde in het gerecht: de DOT piept en het display knippert wanneer de ingestelde tempera tuur bereikt is. De DOT heeft een groot LCD display en een alarm van 70dB. Ideaal dus voor een BBQsessie in de tuin. Je hoeft niet continu op te letten, dat doet de DOT voor je. Dankzij de duurzame en waterbestendige behuizing kun je de DOT gewoon op een werkblad neerzetten met de uitklapbare standaard. Je kunt ‘m ook op een metalen oppervlakte plakken dankzij de magnetische pads. Elke DOT heeft een 114 mm sonde met een 1,2 meter RVS gevlochten draad. www.thermapen.nl
Abonnement Maak gebruik van deze speciale lezersaanbieding. Voor slechts € 60, ontvang je 8 magazines thuis, krijg je online toegang tot alle eerdere magazines in de Fire&Food app en profiteer je van kortingen en acties met je Fire&Food Card bij de deel nemende winkels. En dan dus ook nog dit superhandige en accurate cadeau: de DOT t.w.v. € 44,95. Woon je in België, dan is de prijs voor deze aanbieding € 77,.
Ben je al abonnee? Wil je als abonnee ook van dit superhandige aanbod gebruik maken? Dat kan vanzelfsprekend! Bel 0251 – 25 79 24 (op werkdagen van 9.00 – 17.00 uur) of mail naar klantenservice@aboland.nl en geef aan dat je je abonnement op Fire&Food met 2 jaar wilt verlengen met de handige DOT Digitale Thermometer.
Ga naar www.fire-food.nl/dot Of bel 0251 - 25 79 24 (op werkdagen van 9.00 – 17.00 uur)
Als bijdrage in de verzendkosten van het cadeau wordt eenmalig € 6,95 (NL) of € 14,- (B) in rekening gebracht. Deze actie is geldig tot 17 maart 2022 en zolang de voorraad strekt en alleen binnen Nederland en België. Dit abonnement is geldig voor 2 abonnementsjaren. Je abonneert je tot wederopzegging. Na de actieperiode van 8 nummers wordt het abonnement omgezet in een jaarabonnement tegen het dan geldende standaardtarief en geldt een opzegtermijn van 12 weken. Prijswijzigingen voorbehouden.
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
55
Column
Vies of
vintage Jeroen Hazebroek is bbq-kok en schrijver. Hij heeft ruim 30 jaar
De laatste jaren worden veel grote grills met cortenstaal gemaakt. Dat is een staal met een stabiele roestlaag, waardoor je niet hoeft te schilderen. De braai of Ofyr-achtige heeft vaak die gebruikte of ‘vintage’ look. Als het om barbecues gaat, heb je twee soorten mensen. De één houdt zijn barbecue spic en span, poetst de roosters na elke sessie tot ze glimmen en gruwt van elk krasje in het emaille of spinnenweb in het keramiek. Ik behoor tot de andere groep. Niet dat ik mijn apparaten expres ranzig laat worden, hoewel we het eerste gebruik vaak beschrijven als ‘vies maken’. Barbecues mogen er van mij gebruikt uitzien. Ik zoek voor nieuwe boekprojecten ook graag markplaats op.
Ik word blij van een Weber met een houten handvat, een aardewerken sateh-grilletje van een vakantie in Thailand of een roestige Dutch Oven die wat liefde nodig heeft. Mijn beste vondst was ooit een Hibachi uit de jaren ’60 van de vorige eeuw. Het was het model met een gietijzeren schaal (zonder windscherm) en twee losse roostertjes met een houten handvat. Die stak je dan scheef in een getrapte standaard om de hoogte te bepalen. Ik mocht ‘m meenemen voor een paar tientjes van een oud stel in een randgemeente onder Rotterdam. Ze hadden er een aparte houten kist omheen gemaakt. De Hibachi was altijd mee geweest op vakantie en hun volwassen kinderen hadden er geen
‘De ene groep houdt de bbq spic en span. Ik behoor tot de andere groep’
44
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
bbq-ervaring en deelt zijn kennis graag. Sinds 2007 is Het Kookvuur zijn thuisbasis, van waaruit hij demonstraties, workshops en catering verzorgt. Jeroen heeft inmiddels negen succesvolle boeken op zijn naam staan. De twee nieuwste aanwinsten van 2021 zijn ‘Groots grillen op de gas-BBQ’ en ‘Keilekker op de kleine Kamado’. Voor Fire&Food schrijft Jeroen over wat hem opvalt en bezighoudt in de bbq-wereld.
interesse in. Dus nu ze toch niet meer lang hadden, zochten ze een nieuw huis voor de grill. Een barbecue met een verhaal dus. Die grill heeft een hoofdrol gespeeld in de fotografie van ons tweede boek. Het heeft niet helemaal een happy end, want na 5 jaar intensief gebruik begonnen de stukken hout en metaal er toch vanaf te vallen. Als een grill niet meer functioneel is, dan wordt het op een gegeven moment wel tijd om afscheid te nemen (en bij de volgende verhuizing ga ik dat ook zeker doen).
Mexicaanse chorizo Hoofdgerecht Voor 1 kg verse worst Bereiding: 60 minuten (excl. rusten)
Ingrediënten 500 g runderschouder 400 g varkensschouder 100 g kinnebakspek 14 g zout 10 g ancho chilipoeder 5 g chipotle poeder 3 g komijnzaad 6 g korianderzaad 2 teentjes knoflook 1 sjalotje 5 g (welriekende) ganzenvoet (een kruid dat ook bekend is als epazote) 50 ml rode wijn 1 varkensdarm kaliber 30/32; de meest gebruikte soort extra nodig gehaktmolen met vulstopper rooster, bij voorkeur dun vijzel
Bereiding Snijd het vlees en het spek in grove stukken zodat het in de gehaktmolen past. Houd het rund- en varkensvlees apart van elkaar. Meng het varkensvlees en het spek met het zout en vries al het vlees een half uur aan in een ondiepe schaal. Dit geeft een mooiere structuur aan het gehakt en houdt de temperatuur laag tijdens de bereiding. Wrijf het komijnzaad en korianderzaad in een vijzel tot poeder. Pel de knoflook en het sjalotje en hak deze fijn. Maal met de gehaktmolen het rundvlees grof (6 mm) en het varkensvlees en het spek zeer grof (8 mm). Meng het vlees met de kruiden en de wijn zodat een homogene, plakkerige massa ontstaat.
Vul nu de darm met de vleesmassa; probeer ervoor te zorgen dat er geen luchtbellen tussen de darm en de vulling komen. Als er toch een luchtbel in zit, prik deze dan door met een schone naald. Maak worsten van ongeveer 150 gram. Laat de worsten minimaal een paar uur rusten in de koelkast. Verse worst kun je een paar dagen in de koelkast bewaren, of meteen invriezen. Leg de worsten op de dag van het grillen eventueel 20 minuten van tevoren in koud water om de darm wat vochtiger te maken. Als je de worst op dezelfde dag hebt gemaakt, dan is wellen niet nodig. Leg de worsten nu op het rooster boven een lage grillgloed. Je wilt niet dat het meteen gaat sissen. De gloed is heet
genoeg als je je hand er zo’n 5 seconden boven kunt houden. De ideale afstand tussen rooster en brandstof is tussen de 20 en 30 cm, als je dat kunt regelen. Draai de worsten elke minuut gedurende ongeveer 10 minuten. Verwissel en verplaats de worsten zodat ze allemaal evenveel hitte krijgen. Als de worsten na 10 minuten nog niet bruin zijn, dan gril je een minuut of twee boven een hogere grillgloed om iets meer kleur te geven.
Tip van Jeroen
Ancho chili’s en chipotle zijn vrij eenvoudig online te vinden, maar ganzenvoet zal iets moeilijker worden. Deze laatste mag je eventueel weglaten.
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
45
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
63
WinterBBQ
Spareribs van wildzwijn Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiden: 360 minuten (excl. marineren)
met pruimenketchup
Stamp de ingrediënten voor de rub fijn in een vijzel. Verwijder het vlies aan de onderkant van de ribben. Wrijf het vlees goed in met de rub en laat het in een gesloten plastic zak een paar uur rusten.
pruimenketchup 1 sjalot,2 el olie, 1,25 dl rodewijn azijn, 50 g rietsuiker, 1 dl honing, sap van 2 sinaasappels en 1 citroen, 1 tl gemberpoeder, ½ tl kaneel, 2 tl zout, ½ tl kruidnagelpoeder, 800 g blokjes tomaat uit blik, 2 el pruimenmoes, 8 gedroogde pruimen zonder pit
Verhit de barbecue tot 130°C en gril de spareribs in 4-5 uur bij indirecte hitte. Keer ze in die tijd een paar keer. Als het vlees van het bot loskomt, is het gaar.
afkoelen. Pureer met een staafmixer tot een fijne saus en schenk in de fles. Bestrijk de spareribs 5 minuten voor het eind van de bereidingstijd royaal met de ketchup. Serveer de spareribs met de pruimenketchup en partjes citroen.
Chocolade-briochepudding Ingrediënten 500 g brioche 6 eieren 4 dl melk 2 dl slagroom 100 g suiker merg van 1 vanillestokje ¼ tl gemalen kardemom 1 tl kaneel ½ tl nootmuskaat zout 50 g gehakte pure chocolade 1 el boter poedersuiker of gehakte noten ter garnering extra nodig gietijzeren pan (Dutch Oven) mixer
64
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
2 kg spareribs van wildzwijn 1 citroen rub 60 g donkere basterdsuiker 1 tl knoflookpoeder 1 tl korianderzaad 1 tl cayennepeper 2 tl zwarte peperkorrels 6 gedroogde jeneverbessen 2 tl zeezout
Bereiding
Snipper voor de pruimenketchup de sjalot en fruit hem in de olie. Blus af met de rodewijnazijn en voeg de rietsuiker en honing toe. Laat het mengsel 5 minuten inkoken en voeg de resterende ingrediënten toe. Laat 10 minuten koken en dan iets
Ingrediënten
uit de Dutch Oven Bereiding Verhit de met briketten gevulde barbecue. Snijd de brioche in stukken van 3 cm. Doe de eieren, melk, slagroom, suiker, het vanillemerg en de specerijen met een flinke snuf zout in een kom en klop alles met een mixer glad. Roer tot slot de gehakte chocolade erdoor. Zet de Dutch Oven in de hete briketten en laat de boter erin smelten. Vul de pan met de stukken brioche en schep ze even om met een houten lepel. Schenk het ei-melkmengsel erover, doe de deksel op de pan en leg daar 8 gloeiende briketten op. Bak de briochepudding ongeveer een 1 uur. Bestuif hem voor het serveren met poedersuiker of strooi er gehakte noten over.
extra nodig vijzel plastic zak gietijzeren koekenpan (skillet) staafmixer gesteriliseerde flessen of potten kernthermometer
Nagerecht Voor 4 personen Bereiden: 75 minuten
Fire&Food X-mas Countdown
Het is weer tijd voor de X-mas Countdown! December heet niet voor niets de feestmaand. Want deze maand is er elke dag een fantastische prijs te winnen. Ook dit jaar pakken we weer op een ongelofelijke manier uit met de Fire&Food X-mas Countdown. Dankzij onze partners maak je dagelijks kans op luxe ingrediënten, handige accessoires, innovatieve gadgets en zelfs complete barbecues!
Iedereen maakt kans Iedereen kan meedoen, iedereen maakt evenveel kans op de prijzen. Meedoen is ook nog eens verrassend makkelijk. Het enige wat je hoeft te doen is dit: check dagelijks de Facebookpagina van Fire&Food. Zie je een prijs die je wel wilt hebben? Like dan het bericht en geef in een reactie eronder aan, waarom deze prijs echt iets voor jou is. Om 16.00 uur van die dag selecteren wij de gelukkige winnaar. Je krijgt direct bericht van ons als je gewonnen hebt. De prijs wordt dan zo snel mogelijk naar je opgestuurd.
Wees slim, like nu Je wilt echt geen dag missen, dat verzekeren we je. Dus wees slim en like nu alvast de Fire&Food Facebookpagina. Dan zie je in december elke dag de mooiste en handigste prijzen voorbij komen. En dan kun je per dag beslissen of je de prijs wilt of niet. Dus je snapt nu helemaal waarom december de feestmaand heet. www.facebook.com/firefoodmagazine
Thermapen ONE Rood
Flambadou Hete kolen, hoog vuur en druipend vet dat al sissend vlam vat en je gerecht niet alleen een heerlijke smaak geeft maar de donkere avonden letterlijk in vuur en vlam zet. De Flambadou maakt je gerecht en avond helemaal af. Doe dus zeker mee met deze prijs en geniet van komende winteravonden. www.styledevie.nl
t.w.v.
€ 42,95
Pit Boss Navigator 850 BBQ-Pack Maak kans op de pellletbbq van Pit Boss 850 Navigator Series Grill. Deze pelletbbq heeft de echte houtsmaak van buitenkoken. Geavanceerde grilltechnologie en 100% volledig natuurlijke hardhouten pellets. In te stellen op een temperatuur tussen de 26- 260°C en in te richten voor direct en indirect grillen. Je ontvangt ook een Grill cover (beschermhoes), en 3 zakken pellets met de smaken Competition, Apple en Hickory. #PitBossNation
56
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
t.w.v.
€94,95
Win deze Thermapen ONE met 360 graden automatisch draaibaar scherm, de bewegingsgevoelige slaapstand en de automatische intelligente backlight. De stijlvolle en superhandige thermometer is bovendien waterdicht. www.thermapen.nl
t.w.v.
€ 1.124,96
Petromax Perkomax & startset Maak kans op de Petromax Perkomax. Met deze zwarte, geëmailleerde percolator, zet je op de bbq of open vuur een heerlijke pot koffie. De kan heeft een inhoud van 1,5 liter, oftewel 9 koppen koffie. Je ontvangt ook 80 aanmaakbollen van Syttis en een zak koffie van de Coffee Crusader. www.grillsandstoves.com
3 zakken Big Blocks t.w.v.
€ 92,78
Kamado Joe Big Blocks is een Argentijnse houtskool uit een exclusieve mix van 4 soorten hardhout: Guayacan, Guayaibi, White Quebracho en Mistol. Traditioneel gebrand in gemetselde buitenovens. Geweldige houtskool, dat zie je en voel je als je de zak opent. Ervaar het zelf, maak kans op 3 zakken Big Blocks. www.kamadojoe.nl
t.w.v.
€ 74,70
LetzQ rubset
Big Green Egg Workshop
Doe mee en maak kans op de LetzQ rubset. Een rubset geschikt voor alle producten die je op je bbq kunt bereiden, maar ook geschikt als smaakmaker voor in de (gewone) keuken op of in soepen, stoofpotjes, gebakken aardappelen en ga zo maar door. www.LetzQ.nl
Win een Basis Big Green Egg workshop voor 2 personen. Op het mooie landgoed Arcadia staan meer dan 30 Big Green Eggs klaar om je een tijdens een sessie van 4 uur een level hoger te tillen op het gebied van koken en beheersen van de kamado. www.landgoedarcadia.nl
t.w.v.
€ 70,-
Croix Valley rubs & sauzenpakket
t.w.v.
€ 29,98
Ga deze feestdagen genieten van de heerlijke rubs en sauzen van Croix Valley. Deze Amerikaanse lekkernijen zijn gemaakt van de hoogste kwaliteit natuurlijke ingrediënten en ze zijn MSG- en glutenvrij. Voor ieder wat wils! t.w.v. www.emc-bbq.com
t.w.v.
€198,-
Xapron schort
t.w.v.
€ 56,-
2 BeterBBQ boeken Met de twee nieuwste aanwinsten van bbq-kok en schrijver Jeroen Hazebroek, ‘Groots grillen op de gas-BBQ’ en ‘Keilekker op de kleine Kamado’, ben jij verzekerd van weer een flinke portie lekker bbq-leesvoer. www.hetkookvuur.nl
€ 89,95
Maak kans op het Kansas schort van Xapron. Dit soepel vallende schort is gemaakt van 100% leer met een extra waxlaag die zorgt voor optimale bescherming van jou en het schort. www.xapron.com
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
57
Fire&Food X-mas Countdown
Campingaz 3 Series Premium S
Big Green Egg kerstballen t.w.v.
Wat een prijs om te winnen! De Campingaz € 539,99 3 Series Premium S gasbarbecue levert uitzonderlijke grillprestaties dankzij de krachtige roestvrijstalen branders. Samen met een geëmailleerd gietijzeren kookoppervlak is deze barbecue perfect voor het bereiden van al je maaltijden. Het Culinaire Modulaire Systeem biedt grote veelzijdigheid bij het koken en dankzij InstaClean is de barbecue in een handomdraai schoon! www.campingaz.com
Voor EGG-fans is kerst niet compleetzonder een kerst-EGG in de boom. Maak jouw kerstboom ook extra speciaal met de exclusieve Big Green Egg kerstballen (of is het een kerst-ei?) en doe mee met deze actie. Unieke en jaloersmakende hangers die gewoon thuishoren in je kerstcollectie. fanshop.biggreenegg.eu/nl
Outr Kamado Medium 40
LetzQ Spit
t.w.v.
€ 395,-
De LetzQ Spit is het ultieme tool om je kippetje op je kamado te bereiden. Met de nodige accessoires kun je 'm omtoveren om deegproducten, koffie, popcorn tot complete maaltijden op tafel neer te zetten. Doe mee en maak kans op deze veelzijdige accessoire. www.LetzQspit.eu
Barbecuen heeft een nieuwe dimensie gekregen. Pizza’s, brood en taart bakken, grillen, slow cooken, roken of stomen, het kan allemaal. Met een kamado zet je de lekkerste maaltijden op tafel. Maak kans op deze Outr Kamado Medium 40 en kies zelf welke kleur je wilt hebben: grijs, mint of groen! www.outr.be
Napoleon houtskool kogelgrill
t.w.v.
€ 149,-
Klein maar wel heel erg fijn! Deze compacte PRO kogelbarbecue met een diameter van 47 cm is ideaal voor de echte houtskoolliefhebber! Ontdek de hele jaloersmakende collectie van Napoleon op de website. www.napoleon.com
58
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
t.w.v.
€ 38,-
ECHT Houtskool 10 kg & kerstbal Win een zak ECHT Houtskool Professional 10kg en een limited edition ECHT kerstbal! De houtskool uit de herkenbare groene zak, is gemaakt van FSC 100% gecertificeerd Europees beuk, eiken en haagbeuk. Een favoriet onder bbq-fans, dankzij de grote brokken houtskool, die makkelijk aangaan. Maar belangrijker zijn de neutrale geur en verbranding. www.echtgoed.nl
t.w.v.
€ 25,-
t.w.v.
€ 195,-
Quaackpakket Speciaal voor de keukenavonturiers die eens iets anders willen bereiden. Win een luxe pakket met gecombineerde producten van Nederlands eendenvlees; hele eend, twee eendenbouten, twee eendenborsten, een gerookte eendenborst en een eendendijenrollade. t.w.v. www.kiprecepten.nl
€ 75,-
The Windmill Camp Stove
BBQ Smoking Crate
t.w.v.
€ 159,95
Maak kans op dit goedgevulde houten krat met een uitgebreid assortiment aan rookproducten van Rookplankje.nl. Genoeg voor vele langdurige bbq-sessies! Het stoere krat bevat: RVS smoker box, oak chunks, apple chunks, beech chips, t.w.v. hickory chips, rookplank Western € 67,95 red cedar, rookmot wine barrel en The Bastard Fire Starters. www.rookplankje.nl
Vul de Camp Stove met houtskool of briketten en pak je gietijzeren pannen erbij! Tijd om te koken. De schuif aan de voorzijde bepaalt de hoeveelheid zuurstof die binnenstroomt en de stove is passend te maken door middel van de stelringen aan de bovenzijde. Doe mee en maak kans op deze Camp Stove. www.thewindmillcastiron.nl
Braaimaster Potjie & Broodpot
t.w.v.
€ 125,-
Een Potjie is een Zuid-Afrikaanse gietijzeren pot waarmee je bijvoorbeeld stoofpotten en soep maakt. De Broodpot is er voor brood. Het is een zware gietijzeren pot die ervoor zorgt dat je brood van buiten lekker knapperig is en middenin van goede samenstelling. Beide kun je in de Braaimaster zetten of direct op de kolen. Maak kans op de Potjie 3 en de Broodpot Large. www.braaimaster.nl
Kip van de boer-pakket Win dit heerlijke Kip van de boer-pakket en proef hoe gezond en lekker kip is. Op www.kiprecepten.nl vind je de lekkerste recepten voor alle soorten kipgerechten. Wist je dat Nederlands kippenvlees niet alleen veel goede voedingswaarden bevat, maar ook nog eens heel gemakkelijk om mee te koken is? Tijd voor Kip van de boer dus. www.kiprecepten.nl t.w.v.
€ 75,-
Uruguayaanse ossenhaas Een kerstdiner is niet compleet zonder ossenhaas. Bereid dit supermalse stuk Uruguayaanse ossenhaas op de winterbarbecue, in de oven of als traditionele Beef Wellington. Hoe je het ook bereidt, de hele ossenhaas is een ware traktatie voor zowel kok als gasten. Alvast een mooie kerst gewenst! www.beefensteak.nl
t.w.v.
€ 64,99
Vuur&Rook Pizza Deal Zelf pizza’s maken op de barbecue? Geen probleem met deze pizzasteen! Bereid de lekkerste pizza, focaccia, flammkuchen en brood in een gesloten barbecue. Deze steen kan tot 400°C hebben dus kom maar op met die pizza’s. Hij wordt geleverd met een handige metalen beugel met hengsel en een pizzaschep. www.vuurenrook.nl
t.w.v.
€ 36,95 per kg
BBQ Flavour Binchotan Konia Binchotan wordt ook wel het zwarte goud van Japan genoemd en is daarmee een speciale houtskoolsoort. Zo heeft de BBQ Flavour Binchotan Konia een koolstofpercentage van 96-98%. Het houtskoolbed kan een temperatuur behalen van 1000 tot 1100 graden met een gemiddelde brandduur van 5 uur. Daarnaast geeft Binchotan geen rook, spettert het niet en brandt het op een constante temperatuur. Maak kans op 1 zak van 7 kg! www.yakinikugrill.com
t.w.v.
€ 81,45
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
59
Rolls Royce onder de kalkoenen
72
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
Niet alleen voor de feestdagen
P
Prijs winnende
kalkoenen Kalkoen en kerst hebben wel een connectie. Vooral in Groot-Brittannië en de VS, maar in ons land begint het ook te komen. Als je dan tijdens de feestdagen kiest voor kalkoen, kies er dan niet zomaar een. Op de kalkoenboerderij Flavours of the Farm van Geert Coolen in het Limburgse Heythuysen hebben de kalkoenen een hele hectare grond tot hun beschikking waar ze vrijuit kunnen scharrelen in bossen, boomgaarden en struiken. En het zijn kalkoenen van een bijzonder ras: de KellyBronze. Dus wil je echt uitpakken met kerst, dan is deze prijswinnende kalkoen een uitstekende kandidaat.
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
73
Rolls Royce onder de kalkoenen
Focaccia
met kalkoen
Bijgerecht Voor 4 personen Bereiden: 75 minuten
Ingrediënten 500 g patentbloem 1 tl zout 1 zakje gedroogde gist (7 g) 25 g olijfolie 400 ml lauw water olijfolie, om te besprenkelen topping 1 kleine kom overgebleven gesneden kalkoenvlees 175 g ricotta 2–3 el honing 30 g geroosterde pecannoten extra nodig mixer
Bereiding Doe de bloem, olijfolie en het zout in een grote kom. Doe de gist in het lauwwarme water en roer tot de gist is opgelost, giet het dan bij de bloem. Mix met een kneedhaak de ingrediënten 8 minuten door op constante snelheid tot een mooi glad, zacht deeg. Doe het deeg in een met olie ingevette kom, dek het af en laat het op een warme plaats 30 minuten rijzen. Het moet bijna in omvang zijn verdubbeld.
Sla de lucht uit het deeg en vouw het deeg dubbel, draai 90 graden en vouw opnieuw dubbel. Leg het in een met olie ingevette bakvorm. Rek het uit en duw het met je vingers om de bakvorm te vullen. Dek af en laat het op een warme plaats 1 uur opnieuw rijzen. Richt de barbecue in voor de indirecte methode. Verwarm de barbecue voor op 200°C. Duw je vingers in het deeg om kleine kuiltjes te maken, besprenkel met olijfolie en bak 18 minuten. Haal uit de barbecue als het deeg er net gaar uitziet. Besprenkel het brood meteen met de ricotta en zet 2 minuten terug in de barbecue. Leg de focaccia op een bord. Garneer met honing, fijngesneden kalkoenvlees, gehakte peccannoten en olijfolie. Serveer het direct wanneer het brood nog lekker warm is.
78
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
Hoofdgerecht Voor 2 personen Bereiden: 75 minuten
Ingrediënten 1 grote flespompoen 1 kleine kom overgebleven gesneden kalkoenvlees 70 g feta 50 g granaatappelpitjes zout en peper glazuur 2 el ahornsiroop 35 g ongezouten boter 1½ el appelazijn 1 tl chilivlokken extra nodig gietijzeren steelpan
Hasselbackpompoen Bereiding
Richt de barbecue in voor de indirecte methode en verwarm voor op 200°C. Schil de pompoen, halveer in de lengte en verwijder de zaadjes. Leg met de platte kant op je werkplank. Snijd voorzichtig om de ½ cm dunne sneetjes in de pompoen. Let op dat je de pompoen niet door snijdt. Wrijf in met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de pompoenhelften met de vlakke kant op het rooster, sluit de deksel en gaar 4560 minuten tot de pompoen zacht aanvoelt. Verwarm in de pan de boter, chilivlokken, ahornsiroop en azijn op middelhoog vuur, af en toe roerend om een glazuur te vormen. Zet opzij en houd warm.
Als de pompoen bijna klaar is, ca. 10 minuten voor het einde, bestrijk je de pompoen royaal met het ahornsiroopmengsel. Laat het ook goed in de sneetjes druppelen. Zet het resterende glazuur opzij.
met kalkoen Sluit de deksel van de barbecue en laat de pompoen verder gaar worden, het moet een beetje knapperig en zacht zijn. Haal van de barbecue en laat even staan. Doe de fijngesneden restjes kalkoenvlees in de pan met het overgebleven glazuur. Verdeel dit tussen de sneetjes van de pompoen en over de pompoen. Garneer met granaatappelpitjes, verkruimelde feta en breng op smaak met zout en peper.
Wijntip Domaine de La Croix Salain, 2020 Mâcon-Villages Blanc AC, Bourgogne, Frankrijk De rijpe fruitaroma’s verraden de smaak. Citrustonen zorgen voor het frisse karakter en de houtgerijpte rijke chardonnay geeft een zachte smaak. Heerlijk bij kalkoen.
Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
79
Lezersaanbieding
Smaakt deze Fire&Food naar meer?
Neem dan nu een abonnement en ontvang als welkomstcadeau een paar prachtig leren barbecuehandschoenen van Napoleon Grills t.w.v. € 29,95. De grijze rundleren barbecuehandschoenen beschermen je tegen hitte tijdens het grillen. Dankzij de versterkte stiksels en de prettige pasvorm bieden de handschoenen je volledige bewegingsvrijheid en volop gebruiksgemak.
Een jaarabonnement op Fire&Food (4 edities) kost € 29,75* inclusief de Fire&Food app met online toegang tot alle jaargangen en de Fire&Food Card voor veel barbecuevoordeel.
Ga naar www.fire-food.nl/handschoen Of bel 0251 - 25 79 24 (op werkdagen van 9.00 - 17.00 uur)
GRATIS
barbecuehandschoenen
* Deze actie is geldig binnen Nederland en België. Woon je in België, dan is de abonnementsprijs € 38,50. Deze aanbieding is geldig tot 17 maart 2022 en zolang de voorraad strekt. Je abonneert je tot wederopzegging. Na de actieperiode van 4 nummers wordt het abonnement omgezet in een jaarabonnement tegen het dan geldende standaardtarief en geldt een opzegtermijn van 12 weken. Prijswijzigingen voorbehouden. Fire& Fire &Food nummer 4 | 2021
81