Nr 3 | 2021 | fire-food.nl
Fire&Food Sfeer, passie & barbecue
Nr.1
Magazine voor buiten koken
in het pastadeeg! Pulled pork Op je bucketlist?
Vlaanderen boven! Belgisch bier & BBQ
Wildplukken & wild koken
Adviesprijs NL €6,95 | BE €6,95
Met je handen
In dit nummer: 5
Wat zegt je barbecue over jou?
6
Wildplukken en wild grillen De liefde van Ellen Mookhoek voor de eetbare natuur
14 Kennis van barbecuen Nooit spijt van een spit 16 Zelfgebouwde buitenkeuken Carlo Claeys bouwt in Wilsele zijn droom van een buitenkeuken
46 Pasta op de barbecue Sarah Puozzo en het Italiaanse buiten leven en koken 52 Superhandige lezersaanbieding
6
54 Elektrische barbecues op een rij Handig, snel, makkelijk en praktisch 58 Fire&Food Card 59 Lekker&Leuk
22 Rondom buiten koken Blijf koel en cool 25 Column Sarah Puozzo 26 Pulled pork Altijd al willen maken? ‘This is the moment!’
60 Belgisch bier & BBQ Steven Declerck geeft tips over buiten koken met bier
34
66 Column Pim van der Breggen 68 Smaakmakers Groene kruiden in de hoofdrol
32 Voor jou gespot 34 Buiten koken op gas Alle ins & outs van de gasbarbecue 40 Fire&Food TV
70 World Barbecue Association WBQA 72 Mediterrane smaken Mona Leone en Chris Sandford maken een zomers planchamenu
42 Column Jeroen Hazebroek 80 Receptenindex
Colofon
44 Culinaire kunsten Slagerstouw ontrafeld
Fire&Food is een uitgave van FoodMediair Vlamoven 34, 6826 TN Arnhem 026 844 59 93 www.fire-food.nl info@fire-food.nl Uitgever Bastiaan Schlosser Redactie Barbara Dijkstra, Frank de Smit, Hannah Overdijk, Hans Hissink, Henk Put Vormgeving Leon Smeitink Druk Damen Drukkers BV
4
81 Vuurvast cadeau bij je abonnement
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
46
Fotografie Annette Schinkelshoek, Bas Weetink, Dennis Dongelmans, Monique Verkade, Remco Baks, Roy Franken Tips voor de redactie? redactie@fire-food.nl Auteursrecht Fire&Food is een uitgave van FoodMediair en wordt met licentie van FIRE&FOOD Verlag GmBh geproduceerd. Alle rechten worden nadrukkelijk voorbehouden. Niets uit de uitgave mag worden gereproduceerd en/of worden verveelvoudigd, op welke wijze dan ook (waaronder mechanische, fotografische en/of elektronische), of worden opgeslagen in een database, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. ISSN: 221-4459
68
Even voorstellen Buitenkeukenbouwer Carlo Claeys heeft bij zijn huis in het Belgische Wilsele een fantastisch terras met buitenkookplaats gebouwd. In deze Fire&Food vertelt hij stap voor stap hoe hij zijn project heeft aangepakt. Leuk om te lezen, handig als je zelf aan de slag wilt. “Ik heb een behoorlijke ontwikkeling op barbecuegebied doorgemaakt. Begonnen met het bakken op een simpele, open barbecue, maakte ik de overstap naar een kettle. Nu bereid ik de heerlijkste gerechten in mijn zelfgebouwde buitenkeuken, op mijn inmiddels tweede kamado.”
Wildplukker in de eetbare natuur Twaalf jaar geleden zei Ellen Mookhoek haar kantoorbaan vaarwel. Ze startte De Brede Moestuin om meer met en van de natuur te leven en anderen mee te nemen. Ze geeft paddestoelentrainingen en wildplukwandelingen en behaalde haar jachtakte. “Paddestoelen, planten, kruiden en wild. Je vindt alles in de eetbare natuur om van te leven en mee te koken. Het is erg leuk als je ze gaat herkennen en gebruiken voor je eigen recepten. Bij het koken ben ik heel erg van ‘keep it simple’. Buiten, op een open vuur, snel, zonder al teveel poespas. Heerlijk!”
Echte BBQ-fotograaf Bij toeval kwam hij als fotograaf op een barbecuewedstrijd terecht. De foto’s die hij daar maakte, sloegen aan bij deelnemers en organisatie. Ze vroegen hem steeds vaker. Zo werd Dennis Dongelmans bekend als de BBQ-fotograaf.
Voorwoord
Wat zegt je barbecue over jou? ‘Zeg me wie je vrienden zijn en ik zeg je wie je bent.’ Zou je zoiets ook over je barbecue kunnen zeggen? ‘Laat me je barbecue zien en ik zeg je wie je bent.’ Zijn mensen met een kamado andere types dan gasgrillers? Is er een verschil tussen iemand met een elektrische barbecue en zijn buurman met een pelletgrill? Het is eigenlijk best een interessante kwestie. Bij andere producten is die link tussen gebruiker en merk of soort soms duidelijk aanwezig. Zo hebben we bij een Audi-rijder meestal een ander mensbeeld dan bij iemand met een Volvo of een Toyota. Voor ons gevoel kijkt een Telegraaf-lezer anders naar de wereld dan een Volkskrant- abonnee. Zelfs je keuze in vakantie zegt volgens sommigen veel over wat voor type mens je bent. Maar de barbecue? Je keuze wordt vaak bepaald door je woonsituatie. In een appartement of stadspand met een mini-tuin kun je nog zo hard een America Smoker-type zijn. Maar de kans is toch groot dat je dan voor een e-braai of compacte gasbarbecue kiest. Je budget speelt uiteraard mee. Ben je typisch iemand voor een complete buitenkeuken, maar werken je financiën nog niet mee? Dan ga je voor een goedkoper alternatief. Bovendien, voor een barbecue geldt niet: eens gekozen blijft gekozen. Je kunt altijd iets nieuws proberen, teruggaan naar je oude liefde, of meer barbecues tegelijk in huis hebben. Er valt gelukkig veel te kiezen. In deze uitgave vergelijken we bijvoorbeeld elektrische barbecues, komt de gasbarbecue uitgebreid aan bod, gaan onze gastchefs met vuurschalen, open vuur, kamado’s, planchas, ketelbarbecues en een eenpitsstelletje aan de slag. Allemaal goed om heerlijk buiten te koken. Ook in je kookrepertoire is er veel keuze. Sarah Puozzo laat zien hoe leuk en lekker pasta op de barbecue is. En over kiezen gesproken: Steven Declerck neemt ons mee in de rijkdom van het Belgische bier. 1.500 merken, zo’n 700 smaakprofielen, vele duizenden verschillende bieren! We wensen je veel plezier met deze nieuwe Fire&Food! Bastiaan Schlosser Uitgever
“Fotografie is mijn passie. Daarnaast ben ik graag bezig met het bewerken en ‘digitaal ontwikkelen’ van foto’s. Bij Fire&Food doe ik beide. Ik maak fotoreportages en bewerk foto’s voordat het magazine naar de drukker gaat. Thuis ga ik vaak aan de slag met de barbecue en maak ik graag verschillende vis- en vleesgerechten. Die gaan uiteraard allemaal op de foto!”
Fire&Food nummer31| |2021 2019 Fire Fire& &Food nummer
5
Het hele jaar wild
10
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
Gegrilde duivenborst met wildpluk
Voorgerecht Voor 4 personen Bereiden: 30 minuten
Ingrediënten 4 duivenborsten 1 courgette 1 teentje knoflook olijfolie zout en peper wildpluk eetbare bloemen zoals: 1 handjevol rode basilicum 1 handjevol rozenbladeren 1 handjevol stokroosbladeren 1 handjevol tuinmelde 1 handjevol rattenstaartjes – radijsvruchtjes 1 handjevol radijsbloemetjes 1 handjevol kamillebloemetjes alternatief: eetbare bloemen die je bij de groenteboer kunt krijgen dressing 20 ml olijfolie 20 ml dragonazijn zout en peper extra nodig gietijzeren pan keukenpapier kernthermometer aluminiumfolie
Tip van Ellen
Ga altijd onder begeleiding van een expert op wildpluk, dan weet je zeker dat je het juiste plukt.
Bereiding Snijd de courgette in kwarten. Zet de pan op het vuur met een scheutje olijfolie. Bak hierin de stukjes courgette met een fijngeperst teentje knoflook. Breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van de barbecue en laat de courgette afkoelen tot lauwwarm. Smeer de duivenfilets in met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Zet de pan op het vuur met een extra scheutje olijfolie en bak de filets rondom gaar tot een kerntemperatuur van 50°C. Laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Maak de dressing door de olijfolie met de dragonazijn te mengen. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart. Was de eetbare bloemetjes en dep ze voorzichting droog met keukenpapier. Verdeel de bloemetjes over de borden, houd hierbij de kamille apart. Leg hierop het courgettemengsel. Trancheer de duiven borsten in dunne plakjes en leg die bovenop het courgettemengsel. Bestrooi ze met zout en peper. Besprenkel de salade met de dressing en garneer met de kamille bloemetjes. Serveer direct.
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
11
Kennis van barbecuen
Nooit spijt van een spit De oervorm van barbecuen? Dat is misschien wel het braadspit. Een hele kip of lekker groot stuk vlees aan een spies boven het vuur – of een heel varken – en dan maar draaien. Dat ging lang geleden gewoon met de hand, maar al in het begin van de zestiende eeuw werd een manier uitgevonden om het spit mechanisch in beweging te houden. Laat het maar aan Leonardo da Vinci over om daar iets ingenieus voor te ontwerpen. Vijf eeuwen later is het braadspit (of draaispit, rottisserie) verder geperfectioneerd en van slimme snufjes voorzien. Maar het principe is ongewijzigd: lekker laten draaien voor goede gelijkmatige garing en dat heerlijke knapperige korstje.
Ingrediënten 4 ontvelde kippenborsten 8 ontvelde kippendijfilets 15 teentjes knoflook sap van 3 citroenen 125 ml olijfolie 2 tl kerriepoeder 2 tl gemalen peper 1 grote witte ui toppings zoals tomaten schijfjes, sla, komkommer, knoflooksaus ca. 16 pitabroodjes extra nodig draaispit kernthermometer
14
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
De lol van het braadspit is dat het vlees continu draait en dus aan alle kanten even goed gaart. Bovendien verspreiden de vleessappen zich gelijkmatig over het vlees en gaan dus niet roemloos ten onder in het vuur. Door die ‘rollende’ sappen en de voortdurende hitte, ontstaat er een fijne krokante buitenkant. De lol is natuurlijk ook dat je het draaien en keren aan het spit kunt overlaten. Kun je jezelf mooi op
de gasten, de drankjes en de eventuele bijgerechten concentreren.
Op elke barbecue Kan een braadspit op elke barbecue? In principe wel. Bij sommige barbecues zit het spit bij de standaardaccessoires, bij de andere kun je ‘m los kopen. Voor een kamado en ketelbarbecue is het spit meestal ingebouwd in een ring, die
Kipshoarma aan het draaispit Hoofdgerecht Voor 8 personen Bereiden: 90 minuten (excl. marineren)
Bereiding Meng de fijngeperste knoflook, het citroensap en de olijfolie. Voeg de kerrie en peper toe. Snijd de kippenborsten en kippendijen in dunne platte stukjes vlees. Let op: je moet het vlees nog aan het spit kunnen rijgen, dus geen reepjes. Leg de kip in de marinade. Dek af en laat 24 uur marineren in de koelkast.
Verwarm de barbecue voor op 180°C. Snijd de ui door midden. Schuif eerst een uienhelft op de vork van het draaispit, dan de kip en sluit af met de andere uienhelft. Plaats het draaispit in de draaispithouders en schakel de motor in. Laat de kip 1,5 tot 2 uur draaien of totdat de kip een kerntemperatuur van 74°C heeft bereikt. Gril de pitabroodjes 1 tot 2 minuten per kant totdat deze krokant en luchtig is. Snijd je keuze aan toppings in plakjes en zet klaar. Haal het draaispit uit de barbecue. Gebruik bbq-handschoenen want het draaispit is enorm heet. Slijp je mes en snijd met een goed scherp mes dunne plakjes van de zijkant. Serveer in de pitabroodjes met een topping naar keuze.
Je kunt bijna alles bereiden met een spit, ook dankzij de accessoires.
ervoor zorgt dat de barbecue nog steeds afgesloten kan worden als je het spit gebruikt. Maar ook voor de complete buitenkeukens, gas, elektrisch of pellet, is er voldoende keuze. Overigens heb je ook specifieke draaispitbarbecues, die als rottisserie gebouwd zijn. Simpel gezegd is dat een bak voor hout of houtskool met daarboven een groot spit. Ideaal voor bijvoorbeeld hele varkens.
Bijna alles bereiden Het spit gebruik je traditioneel voor grote stukken braadvlees en voor kip en ander gevogelte. Maar je kunt er veel meer mee bereiden, zoals vis, fruit, spareribs, shoarma en kebab. Dat is ook te danken aan de vele accessoires die er zijn. Je kunt de spitten uitbreiden met kebab-sets en manden, korven en bakjes die als een carrousel ronddraaien boven het vuur. Voordat Leonardo da Vinci uitvond hoe je het spit mechanisch kon laten draaien,
waren meestal de kinderen of knechten in een huishouden de klos. Da Vinci bedacht dat je de spitten ook kan aandrijven door opstijgende hete lucht of door een gewicht, zoals een klok. Tegenwoordig werken vrijwel alle spitten met een elektromotortje, dat is wel zo makkelijk. Als je je barbecuerepertoire verder wilt uitbreiden, dan is een braadspit echt een aanrader. Van een spit krijg je nooit spijt. Werken met een zelfdraaiend spit is leuk, veelzijdig en tegelijk relaxt, omdat je gerecht vanzelf gaart, zonder dat je iets hoeft te doen. Bovendien maak je de heerlijkste gerechten. De klassieke spitgerechten als kip, kalkoen, lamsbout, picanha, varkensbraadstuk, maar ook vissen, groenten en fruit. Wil je weten welk braadspit – ook wel rotisserie of draaispit genoemd – geschikt is voor jouw barbecue en past bij jouw grillplannen, vraag het dan ook nog even aan je barbecuespecialist.
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
15
Onze buitenkeuken
16
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
Onze buitenkeuken
Steeds meer barbecueliefhebbers creëren hun eigen buitenkeuken, waar ze het hele jaar door heerlijk met vrienden en familie buiten kunnen koken en genieten. In alle soorten en maten, gemaakt met verschillende materialen. In deze reeks verhalen komen de mooiste buitenkookplekken voorbij. Wil jij ook je buitenkeuken presenteren? Stuur dan een e-mail naar bastiaan@fire-food.nl
De buitenkeuken van Carlo Claeys In Nederland zijn fantastische buitenkeukens te bewonderen, onze zuiderburen doen daar niet voor onder. Bij zijn huis in Wilsele heeft Carlo Claeys een fantastisch terras met buitenkookplaats gerealiseerd. “Iets wat eigenlijk al jarenlang een droom voor mij was”, bekent Carlo. Zo gaat dat vaak bij barbecueliefhebbers. Klein beginnen en net zo lang uitbreiden totdat je het gevoel krijgt een professionele kok te zijn. In zijn dagelijkse leven is Carlo tuinaannemer. Met de ervaring van het bouwen van zijn eigen buitenkeuken heeft hij al verschillende mensen geholpen en gelukkig gemaakt met een eigen buitenkookplek in hun tuin.
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
17
‘Voor pulled pork gebruik je meestal Boston Butt, picnic of procureur’
26
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
Pulled pork
Bovenaan je To BBQ-lijstje: Pulled pork Als er nou één gerecht is dat op veel ‘To BBQ-lijstjes’ staat, dan is het pulled pork. Goed gemarineerd, lekker low & slow gegaard, met de juiste kruiden: als je het goed bereidt, heb je meteen een topper te pakken waar je gezin en gasten nog lang over kunnen napraten. Trouwens, als je het verkeerd doet, zal je pulled pork ook nog wel een tijdje het gespreksonderwerp blijven. Maar je wilt uiteraard shinen als grillmaster. Dus: hoe pak je het aan? Wat heb je nodig, wat zijn je voorbereidingen, hoe bereid je een fijne klassieke pulled pork? Let op, hier gaan we.
Het begint natuurlijk allemaal met het vlees. Je kiest bij voorkeur een flink stuk varkensvlees dat goed gemarmerd is. Dat wil zeggen dat er vetlijnen door het vlees lopen en dat helpt om het vlees sappig te houden, ook na lang garen. Bovendien geeft de marmering extra smaak. Het vaakst gebruikt worden de Boston Butt, de picnic en procureur. De Boston Butt komt niet van het achtereind van een varken, zoals je misschien zou denken. Het is het stuk boven het schouderblad, direct achter kop en nek. De picnic zit daar weer net onder en loopt door tot en met de poot. Procureur komt van de varkensnek, zonder de poot. Vraag zeker je vakslager als je meer advies wilt.
Voorbereiden: de marinade Het marineren van pulled pork kun je op de traditionele manier doen door het vlees een tijd in de marinade te laten staan. Maar omdat je pulled pork lang gaart, verliest het vlees veel vocht en dus ook veel van de smaak van de marinade. Je kunt de marinade beter injecteren in het vlees, dan blijft de smaak behouden. Daarvoor gebruik je een speciale naald, die je bij je je barbecuespecialist kunt kopen.
Kruiden en mosterd aan de buitenkant Goede pulled pork heeft een donkere, kruidige en bijna krokante buitenkant. Dit noem je de ‘bark’ en die maak je door het vlees eerst helemaal in te smeren met mosterd en daarover de kruiden of rub te strooien. Tip: gebruik je ene hand voor de mosterd, de andere voor de rub. Je kunt je eigen rub samenstellen of een kant-en-klare kopen.
‘Ideaal gerecht om je gasten eens goed te imponeren’ Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
27
34
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
Hoe goed ken jij
de gasbarbecue?
“Eten en drinken zijn de mooiste bijzaken van de wereld, maar die spelen in het dagelijkse leven toch wel een hoofdrol.” Wie zoiets zegt, snapt hoe het leven ongeveer in elkaar zit. Het is een uitspraak van Manuel Weyer, topchef, kookboekauteur en toonaangevende foodstylist. Als deze Manuel Weyer een volledig boek - ruim 350 pagina’s lang - aan de gasbarbecue wijdt, dan luisteren we graag naar wat hij te vertellen heeft.
“Hoe goed ken jij de gasbarbecue? Nog niet zo goed? Dan wordt het tijd om daar verandering in te brengen”, zegt Manuel. Wat is handig om te weten? Nou, bijvoorbeeld of je een directe en indirecte zone kunt inrichten. Welke soorten er zijn, of je kunt roken op een gasbarbecue, wat de voordelen zijn. Kun je bepaalde gerechten beter niet of juist wel op een gasbarbecue maken? Uit het laatste barbecue- onderzoek van Motivaction komt naar voren dat twee derde van de Nederlanders een barbecue heeft en dat de interesse in de gasbarbecue flink aan het toenemen is. Bij de keuze tussen traditionele houtskoolbarbecues en een praktisch en schoon apparaat, kiezen steeds meer mensen voor dat laatste. Wat is de lol van buiten koken op een gasbarbecue?
Roken op een gasbarbecue Zijn er ook nadelen? Manuel: “Echte houtskoolbarbecuers zullen beslist de onmiskenbare geur van houtskool missen. En misschien de sfeer die hoort bij open vuur.” En die typische rooksmaak dan? Gaan we die niet missen? “Roken met een gasbarbecue is een koud kunstje!” Veel gas-bbq’s hebben een ingebouwde smokerbox, je kunt een losse kopen of er zelf een maken met een lekbakje en aluminiumfolie waar je gaatjes inprikt. Geweekte houtsnippers erin, deksel dicht, gas aan en roken maar. Bij blindtesten kunnen deelnemers zelden het verschil proeven tussen een steak van de houtskool- en gasbarbecue.
‘Best veel voordelen’ Volgens Manuel zijn er best veel voordelen. “Ten eerste kun je direct beginnen. Gas open, aansteken en gaan. Dat is ideaal voor een spontane barbecue-actie. Verder kun je de temperatuur eenvoudig regelen door aan de knoppen te draaien. Je houdt de temperatuur constant en kunt de hitte perfect verdelen via de verschillende branders. Bovendien kun je flink productie draaien: een gasbarbecue is geschikt voor veelvuldig gebruik en veel gasten. En schoonmaken is toch wel erg makkelijk, je kunt de roosters gewoon schoonbranden.”
‘Niemand wordt als grillmaster geboren, maar je kunt wel steeds beter worden’ Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
35
Italiaans op de bbq “Pasta is Italiaans, maar de Italiaanse levensstijl omvat zoveel meer dan dat. Het is uitbundig, speelt zich buiten af, verbindt de mensen om je heen en blijft dicht bij de bron. Die filosofie wil ik hierheen brengen. Dat betekent dus niet koken met ingrediënten die je uit Italië haalt, maar in je eigen omgeving die kenmerkende gerechten maken met lokale producten en ingrediënten. Zoals Italiaanse chefs en families ook doen.”
Hetzelfde riedeltje? Sarah Puozzo, ook columnist van Fire&Food, geeft workshops en les in haar eigen Pasta Academy. Daar leert ze deelnemers hoe je verse pasta maakt en hoe je kunt variëren met ingrediënten en recepten. “Ik hoop vooral dat mensen het plezier ontdekken van outdoor cooking op z’n Italiaans. Bij barbecuen vervallen mensen vaak in steeds hetzelfde riedeltje. Een stuk vlees of een vis, met wat bijgerechten. Maar met pasta kun je je repertoire enorm vergroten. Het dwingt je ook om een andere techniek toe te passen. Bovendien voegt de rooksmaak van de barbecue weer iets extra’s toe aan je gerecht. Maar vooral de beleving van buiten, de authenticiteit van pure, lokale producten, een beetje terug naar de natuur en naar jezelf; dat wil ik overbrengen.” “Verse pasta is natuurlijk vooral heel erg lekker en veelzijdig! Niet alleen als het op je bord ligt, maar ook tijdens het bereiden zelf. Lekker met
Sarah en Joost Kuijpers laten zien hoe veelzijdig Italiaans is.
je handen in het deeg, voelen, kneden, kijken.” Haar roots liggen in Venetië. Van haar vader en grootmoeder (‘nonna Aïda’) leerde ze traditionele pasta maken. Bij Italiaanse sterrenchefs dook ze verder de diepte in van de Italiaanse keuken. In 2020 voltooide Sarah de officiële masteropleiding in pasta maken, als eerste in de Benelux.
‘Je bent nooit uitgeleerd’
Outdoor cooking op z'n Italiaans.
“Je kunt je een leven lang in pasta verdiepen. Je leert steeds bij, het is nooit af. Er zijn zoveel mogelijkheden en variaties. Deeg is bijna een levend wezen. Als je zelf aan de slag gaat, moet je altijd rekening houden met de omstandigheden. Is het koud of warm, droog of vochtig? Dat heeft allemaal invloed op hoe het deeg zich gedraagt. Je kunt verschillende soorten bloem gebruiken. Sommige pasta’s maak je met ei, andere zonder. Je kunt er echt enorm ver in gaan, zelfs met kleuren en kleurcombinaties kun je experimenteren. Het is een fantastische culinaire speeltuin.” “Verse pasta heeft mijn voorkeur, hoewel er ook niks mis is met goede gedroogde pasta. Je mist alleen wel het hele gevoel van zelf maken. Veel mensen hebben het idee dat het
48
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
een enorm gedoe is om verse pasta te maken. Dat valt echt mee. In een half uur kun je een volledige maaltijd met zelfgemaakte pasta op tafel zetten. En goed om te weten, je kunt het deeg voor de pasta heel goed een of meer dagen van tevoren maken en dan in de koelkast bewaren. Dat blijft lekker. Mijn advies is vooral: ga ermee aan de slag. Je ontdekt snel dat het makkelijk is, dat je eindeloos kunt variëren en dat verse pasta ongelofelijk lekker is. Om te eten en te maken!”
Geniet van het maken Bij het Buiten Atelier in het Brabantse Milheeze maakt Sarah, met Joost Kuijpers van het net zo gepassioneerde cateringbedrijf Mannen met Smaak, drie gerechten die iets laten zien van de veelzijdigheid van pasta. Tagliolini (een soort dunne tagliatelle), gnocchi (aardappel, bloem en ei) en pappardelle (brede linten pasta). Ze werkt met een vuurschaal, maar de gerechten zijn in principe op elke barbecue te maken. Geniet vooral van het buiten koken en geniet van het maken! www.southandpepper.com www.pastaacademy.eu www.mannenmetsmaak.nl
Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiden: 30 minuten (excl. weken, rusten)
Ingrediënten: 1 venkel 300 g bloem type 00 3 eieren scheutje pernod 1 kg venusschelpen snufje fleur de sel scheutje olijfolie bosje platte peterselie extra nodig huishoudfolie deegroller gietijzeren pan bakpapier
Tagliolini
met venkel, pernod en venusschelpen
Bereiding Leg de venusschelpen (Italiaans: vongole) een half uurtje in een grote kom met water om ze te reinigen. Giet daarna het water af. Meng de bloem met de eieren en kneed tot een elastische deegbol. Wikkel in huishoudfolie en leg een half uurtje aan de kant. Rol daarna het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1 mm en bestuif met wat bloem. Rol het deeg op tot een rolletje en snijd er linten van 3 mm breed. Zet een grote gietijzeren pan met ruim gezouten water op de vuurschaal.
Snijd ondertussen de venkel in plakjes van ongeveer 0,5 cm. Giet er wat olijfolie over en bak ze heel kort op de vuurschaal, samen met de venusschelpen. Giet er daarna een scheutje pernod over en bak alles nog even tot de alcohol is verdampt. Kook de pastalinten al dente, dit duurt ongeveer 2 minuten. Voeg de pastalinten toe aan de venusschelpen, de venkel en een scheut olijfolie. Hak de platte peterselie fijn en voeg toe. Meng kort en serveer het geheel in een grote schaal.
Tip van Sarah
Gebruik je een barbecue met deksel voor deze recepten, houd dan een temperatuur van 180°C aan.
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
49
Foto: @thelemonkitchennl
52
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
Lezersaanbieding
Superhandige aanbieding 8 x Fire&Food 1 x DOT Digitale Thermometer Totale waarde
€ 59,50 € 44,95 € 104,45
Nu voor maar
€ 60,--
DOT Digitale Thermometer De DOT Digitale Thermometer is een superhandige thermometer die de actuele temperatuur en de ingestelde temperatuur weergeeft. Stel de gewenste temperatuur in met de toetsen, plaats de sonde in het gerecht: de DOT piept en het display knippert wanneer de ingestelde temperatuur bereikt is. De DOT heeft een groot LCDdisplay en een alarm van 70dB. Ideaal dus voor een BBQ-sessie in de tuin. Je hoeft niet continu op te letten, dat doet de DOT voor je. Dankzij de duurzame en waterbestendige behuizing kun je de DOT gewoon op een werkblad neerzetten met de uitklapbare standaard. Je kunt ‘m ook op een metalen oppervlakte plakken dankzij de magnetische pads. Elke DOT heeft een 114 mm sonde met een 1,2 meter RVS gevlochten draad. www.thermapen.nl
Abonnement Maak gebruik van deze speciale lezersaanbieding. Voor slechts € 60,- ontvang je 8 magazines thuis, krijg je online toegang tot alle eerdere magazines in de Fire&Food app en profiteer je van kortingen en acties met je Fire&Food Card bij de deelnemende winkels. En dan dus ook nog dit superhandige en accurate cadeau: de DOT t.w.v. € 44,95. Woon je in België, dan is de prijs voor deze aanbieding € 77,-.
Ben je al abonnee? Wil je als abonnee ook van dit superhandige aanbod gebruik maken? Dat kan vanzelfsprekend! Bel 0251 – 25 79 24 (op werkdagen van 9.00 – 17.00 uur) of mail naar klantenservice@aboland.nl en geef aan dat je je abonnement op Fire&Food met 2 jaar wilt verlengen met de handige DOT Digitale Thermometer.
Ga naar www.fire-food.nl/dot Of bel 0251 - 25 79 24 (op werkdagen van 9.00 – 17.00 uur)
Als bijdrage in de verzendkosten van het cadeau wordt eenmalig € 6,95 (NL) of € 14,- (B) in rekening gebracht. Deze actie is geldig tot 17 november 2021 en zolang de voorraad strekt en alleen binnen Nederland en België. Dit abonnement is geldig voor 2 abonnementsjaren. Je abonneert je tot wederopzegging. Na de actieperiode van 8 nummers wordt het abonnement omgezet in een jaarabonnement tegen het dan geldende standaardtarief en geldt een opzegtermijn van 12 weken. Prijswijzigingen voorbehouden.
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
53
Elektrische barbecues op een rijtje
Elektrische barbecue in opmars Als je buiten wilt koken, kun je alle kanten op. Ketel, kamado, smoker, pellet, gas, elektrisch. Met name die laatste – de elektrische barbecue – is aan een aardige opmars bezig. Als ‘hoofd-bbq’, of als extra barbecue voor op reis, op tafel, op het balkon of op een boot. Elektrisch barbecuen heeft allerlei voordelen: snel op temperatuur, goed te controleren, makkelijk schoon te maken en handig mee te nemen. Nadeel? Je mist misschien het gevoel van vuurtje stoken en de sfeer van rook en as. Maar dat is soms net zo goed een voordeel.
Sfeervolle en smakelijke avond Waarom kook je buiten? Als het je vooral gaat om het samenzijn met
54
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
vrienden en familie, lekkere gerechten maken in de open lucht, dan is een elektrische barbecue een uitstekend en volwaardig alternatief. Zeker als je op een plek bent waar je met open vuur geen fans maakt. Op sommige campings zijn houtskoolbarbecues niet toegestaan, buren worden niet altijd vrolijk van overtrekkende rookwolken en verhuurders en Verenigingen van Eigenaren (VvE’s) van appartementencomplexen hebben soms een houtskool- en houtvuurverbod in de voorwaarden staan.
Grillstrepen en barbecuesmaak Maar een elektrische barbecue is zeker geen defensieve keuze. Elektrisch buiten koken heeft alles in zich voor een sfeervolle en smakelijke middag en avond. En biedt dus nog de nodige extra voordelen: gemakkelijk, veilig, draagbaar en veelzijdig. Er is bovendien veel
keuze. Van tafelmodel en reisgrill tot complete elektrische buitenkeuken. Denk ook niet dat je bij een elektrische barbecue de echte barbecuesmaak moet missen. De grill wordt heet genoeg voor authentieke grillstrepen en het barbecuegevoel. Of je nu volledig over wilt of kiest voor elektrisch als tweede barbecue, kijk goed naar het aanbod en de mogelijkheden. We hebben hier een aantal koplopers op een rijtje gezet, zodat je ze kunt vergelijken. Uiteraard informeert je barbecuespecialist je met alle liefde verder over de barbecue die het beste bij jou past.
Fabrikant Model Grilloppervlak (breedte x diepte) Formaat (breedte x hoogte x diepte) Gewicht Vermogen Bijzonderheden
Adviesprijs Website
Fabrikant Model Grilloppervlak (breedte x diepte) Formaat (breedte x hoogte x diepte) Gewicht Vermogen Bijzonderheden
Adviesprijs Website
Barbecook Alexia 5111 41 x 36 cm 55 x 97 x 84 cm 9,5 kg 1,6 -2 kW Bovenstuk is ook als tafelmodel te gebruiken. De zijtafel heeft accessoirehaken. Er zijn 5 instelbare hitteniveaus en het grilloppervlak heeft een anti-kleeflaag.
Cadac E-Braai ø 39 cm 48 x 35,5 x 44,5 cm 8 kg 2,3 kW Snelle opwarmtijd. Uitneembare vetpan voor eenvoudig schoonmaken. Inclusief pandrager, grillrooster met keramische coating en handige draagtas. Vijf jaar garantie.
€ 199,www.barbecook.com
€ 249,www.cadacinternational.com
Grandhall E-Grill 45 x 30 cm 55 x 22 x 43 cm 11 kg 1,5 kW Gietijzeren bakplaat en rooster. Infrarood schakelaar en timer. E-Grill tafel optioneel.
Napoleon Grills/Wolf Steel Europe PRO285E-BK-CE 37 x 54 cm 38 x 74 x 47 cm 18 kg 2,2 kW Met een porseleincoating bieden de golfvormige roosters een gelijkmatige hitteoverdracht. Eenvoudig te reinigen. Optioneel onderstel.
€ 229,95 www.grandhall.eu
€ 289,www.napoleon.com/nl
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
55
Belgisch bier
60
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
Ontdek de rijkdom van Belgisch bier Wijn heeft de naam veelzijdig te zijn. Rood, wit, rosé en al die druivensoorten die een ander accent leggen en een variatie aan smaken en afdronken opleveren. En dan nog de combinatie met verschillende gerechten. Maar wat dacht je van bier? Als je het hebt over variatie en veelzijdigheid, dan kun je met bier misschien nog wel veel meer kanten uit, ook in culinair opzicht. En excuses aan alle Nederlandse liefhebbers, maar als we diep in het bier willen duiken, gaan we toch echt even te rade bij onze Belgische vrienden.
Steven Declerck, in het dagelijks leven architect, is actief bij het succesvolle Belgische barbecueteam De Fielesoofen. Zijn team is ook de drijvende kracht achter barbecuebond WBQA Belgium, die september volgend jaar het WK BBQ in Torhout organiseert. Bier speelt een grote rol bij dat WK en Steven neemt ons graag mee in de wondere wereld van het Belgische bier. Samen met teamgenoot en voorzitter van WBQA Belgium Rudy Jacques heeft hij bovendien al een aantal biergerechten op proef aan zijn vrienden en familie voorgeschoteld.
Steven Declerk (l) en Rudy Jaques van BBQ-team De Fielesoofen en WBQA Belgium.
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
61
Barbecuemenu
78
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
Pannenkoekjes met geflambeerd fruit Nagerecht Voor 4 personen Bereiden: 30 minuten
Ingrediënten 350 ml melk 60 g boter 180 g bloem 2 eieren 1 glas likeur (b.v. frambozenlikeur) 500 g rood fruit (aardbeien, bosbessen, granaatappelpitjes) ½ tl kaneel vanille-ijs takjes munt, ter garnering zout extra nodig zeef
Bereiding Maak het pannenkoekenbeslag door eerst de bloem te zeven en de boter te smelten. Meng dit met de melk, 2 eieren en een snufje zout in een mengbeker. Was het fruit. Verwijder het kroontje bij de aardbeien en snijd ze in kwarten. Het andere fruit kun je heel laten. Laat de plancha goed warm worden. Schenk een beetje olijfolie op de plaat en schenk met de maatbeker mooie kleine pannenkoekjes op de plancha. Bak ze om en om mooi goudbruin. Bak hierna het fruit op de plancha. Blus af met een scheut slagroom en flambeer met de likeur. Vul de pannenkoek met het fruit strooi er een beetje kaneelpoeder over. Leg er een bolletje vanille-ijs op en garneer met een takje munt. Serveer direct.
Tip van Chris
Dit gerecht is uitermate geschikt om samen met je gasten te maken. Want als het tijd is voor het dessert zal iedereen graag zijn pannenkoek willen bakken op de plancha.
Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
79
Lezersaanbieding
Smaakt deze Fire&Food naar meer?
Neem dan nu een abonnement en ontvang als welkomstcadeau een paar prachtig leren barbecuehandschoenen van Napoleon Grills t.w.v. € 29,95. De grijze rundleren barbecuehandschoenen beschermen je tegen hitte tijdens het grillen. Dankzij de versterkte stiksels en de prettige pasvorm bieden de handschoenen je volledige bewegingsvrijheid en volop gebruiksgemak.
Een jaarabonnement op Fire&Food (4 edities) kost € 29,75* inclusief de Fire&Food app met online toegang tot alle jaargangen en de Fire&Food Card voor veel barbecuevoordeel.
Ga naar www.fire-food.nl/handschoen Of bel 0251 - 25 79 24 (op werkdagen van 9.00 - 17.00 uur)
GRATIS
barbecuehandschoenen
* Deze actie is geldig binnen Nederland en België. Woon je in België, dan is de abonnementsprijs € 38,50. Deze aanbieding is geldig tot 17 november 2021 en zolang de voorraad strekt. Je abonneert je tot wederopzegging. Na de actieperiode van 4 nummers wordt het abonnement omgezet in een jaarabonnement tegen het dan geldende standaardtarief en geldt een opzegtermijn van 12 weken. Prijswijzigingen voorbehouden. Fire& Fire &Food nummer 3 | 2021
81