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Liebe Flair Gäste, kommen Sie mit uns auf einen kulinarischen Streifzug durch die Flair Hotels! Kochen Sie die Flair Spezialitäten nach und tauchen Sie ein in die Regionen, in denen die Flair Hotels Zuhause sind. Dieses Kochbuch macht einfach Lust auf Genuss! Jeden Tag zaubern die Köche unserer Hotels besondere Gaumenfreuden für ihre Gäste. In diesem Buch verraten sie ihre Küchengeheimnisse und Familienrezepte - ganz einfach zum Nachkochen. Außerdem stellen wir Ihnen die Flair Hotels genauer vor. Die Flair Hoteliers und Flair Küchenchefs wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!
Ihre Flair Hoteliers Die Flair Rezeptkarten-Sammlung als Buch In jedem teilnehmenden Flair Hotel erhalten Sie bei Genuss des Flair Menüs eine Sammelkarte mit einem Rezept. Haben Sie einige Rezeptkarten gesammelt und möchten noch mehr leckere Flair Gerichte kochen? Hier finden Sie nun die komplette Sammlung aller Flair Rezeptkarten als Buch. Buchen Sie passend zu den leckeren Flair Rezepten Ihren Aufenthalt in einem Flair Hotel. Den Flair Katalog mit allen Flair Hotels erhalten Sie in jedem Flair Hotel oder über die Flair Hotels Zentrale, Telefon 09331-98390. Oder buchen Sie direkt über die Flair Homepage: www.flairhotel.com.
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Inhaltsverzeichnis
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Inhaltsverzeichnis
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Vorspeisen Meersburger Weinschaumsuppe mit Schinken-Käse Bällchen Rauchschinkensuppe nach „Ammerländer Art“ Flair Salat Dies und Das von Lachs, Gurke, Joghurt Rauchaalterrine mit Backpflaumen und Äpfeln
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Hauptgerichte Fleischgerichte Fränkischer Kalbstafelspitz Geschmorte Kalbsbäckle auf Thymiansoße Geschmorte Rinderbäckchen Westfälischer Pfefferpotthast Rinderrouladen nach „Hausfrauen Art“ Westfälisches Bauernsteak Schwäbische Saure Nierle Eifeler Döppekoochen Schwarzwälder Rehsahnefleisch Rehgulasch mit gebackenen Champignons Moderner Sauberbraten vom Thüringer Damwild Sautierte Alb-Lammleber Die Post-Tauben im Zweierpack Hähnchen-Paprika-Physalispfanne Mediterranes Maishähnchenbrustfilet
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Fischgerichte Buhlbacher Forellenfilet gebraten Forelle Müllerin Kärntner Lax´n Niemegker Lachsforelle im Gemüsebett Gebackener Kabeljau Zanderfilet im Kräuter-Brotmantel Hechtfilet auf tomatisiertem Gemüse
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Vegetarische Gerichte Rote-Bete-Pfannkuchen Fränkischer Spargel mit veganer Bärlauch Hollandaise Fränkische vegetarische Grünkernküchlein
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Desserts Schwäbische Nonnenfürzle Fränkische Kartoffelbaunzen Waldecker Schmandcreme
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Impressum
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Vorspeisen
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Flair Hotel Zum Schiff Willkommen am schönen Bodensee
Flair Ausflugstipps Alte Burg „Meersburg“ z Blumeninsel Mainau z Pfahlbauten Unteruhldingen z Pfänder, Bregenz z Ravensburger Spieleland z Sealife-Center Konstanz z Affenberg Salem z Bregenzer Wald, Österreich z Festspiele Bregenz
Sie wohnen unmittelbar am schönen Bodensee in unseren zeitgemäß eingerichteten Nichtraucherzimmern mit herrlicher Aussicht über den See. Genießen Sie die lokalen Spezialitäten und den guten Bodensee-Wein sowie nationale und internationale Weine auf unserer Seeterrasse oder in unserem neu gestalteten Restaurant, während sich die Wellen am Ufer brechen.
Flair Hotel Zum Schiff Bismarckplatz 5 88709 Meersburg Tel. +49 (0) 7532-45000 info@hotelzumschiff.de www.hotelzumschiff.de
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Meersburger Weinschaumsuppe
mit SchinkenKäse-Bällchen
vom Flair Hotel Zum Schiff
Zutaten: 160 ml leichter Weißwein, Meersburger Müller-Thurgau halbtrocken 20 g Butter 30 g Crème fraîche 1 kleiner Thymianzweig ½ Lorbeerblatt 1 Zwiebel, fein gehackt 6 Eigelb 800 ml Brühe 100 ml Sahne Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Schinken-Käse-Bällchen 100 g Kartoffeln, gekocht und püriert 100 g Kochschinken in Würfeln 2 Eigelbe 20 g Mehl 1 Prise Salz und Pfeffer Paniermehl zum Panieren
Zubereitung: Zwiebel in der Butter mit Thymian und dem Lorbeerblatt anschwitzen. Mit 100 ml Weißwein ablöschen, dann leicht einreduzieren lassen. Mit der Brühe auffüllen und 10 – 15 Min. leicht köcheln lassen. Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen. Im Bechermixer für 2 Min. mixen, danach passieren und wieder zurück in den Topf geben. 100 ml Sahne dazugeben und nochmals 5 - 10 Min. leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Crème fraîche mit dem Eigelb gut vermengen. Die Suppe vom Herd nehmen und einen Teil der Suppe zu der Liaison dazugeben, kurz vermischen. Dieses dann dem Rest der Suppe beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den restlichen Weißwein hinzugeben, mit dem Stabmixer nochmals kurz aufschäumen. Schinken-Käse-Bällchen: Pürierte Kartoffeln mit Schinkenwürfeln, Eigelb und Mehl zu einer Masse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse zu Kugeln formen und im Paniermehl wenden. Bei 175 Grad ca. 5 Min. frittieren.
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Hauptgerichte
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Desserts
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Impressum Herausgeber: Flair Hotels e. V. Tückelhäuser Straße 10 97199 Ochsenfurt Telefon: 09331-98390 Telefax: 09331-983929 E-Mail: info@flairhotel.com Internet: www.flairhotel.com Flair Hotels e. V. Sitz Ochsenfurt Amtsgericht Würzburg VR Nr. 20320 Vertretungsberechtigter Vorstand: Hans-Joachim Stöver (1. Vorsitzender), Petra Holzinger, Willi Götz Erweiterter Vorstand: Petra Holzinger, Willi Götz, Josef Nieder, Christoph Rother, Rainer Sievers, Roy Weiss, Daniel Reuner, Uwe Kätow, Sascha Bannier Druck: flyeralarm GmbH www.flyeralarm.de Für Druckfehler, die leider nicht absolut vermeidbar sind, wird keine Haftung übernommen. Bildnachweis: © Flair Hotels e. V., alle Mitgliedshotels des Flair Hotels e. V., © EastWest Imaging - Fotolia.com