Colorantes Naturales ¿SE IMAGINA UN MUNDO EN BLANCO Y NEGRO?
CONTENIDO Curcumina ...............................2
LOS ALIMENTOS ENTRAN POR LOS OJOS Suele decirse que la comida entra por los ojos, y este dicho tiene mucha relación con la realidad con la cual las compañías elaboradoras de alimentos deben enfrentarse cada vez que ponen un producto suyo bajo la lupa de los consumidores. Para no fallar en esta prueba de aceptación, las empresas recurren a los colorantes, grandes aliados a la hora de asegurar un aspecto apetecible, saludable e inocuo a sus productos. Sin embargo, existen múltiples opciones a considerar cuando se elige un colorante.
Riboflavina ...............................2 Luteína .....................................2 Beta carotenos .........................2 Achiote .....................................2 Paprika .....................................3 Licopeno ..................................3 Cochinilla/ Carmín………………3 Rojo Remolacha………………….4 Antocianina………………………..4 Clorofila……………………………..4 Caramelo/ Malta…………………4 Carbón vegetal…………………….4 Dióxido de Titanio……………….5 Oxido de hierro……………………5 Especialidades para Mariscos………………………….....5
CURCUMINA
AMARILLO BRILLANTE CON UN MATIZ VERDOSO
sos, bebidas, condimentos, etc.
La Curcumina es extraída de la Cúrcuma, que es un miembro de la familia del Ginger, la planta es originaria de la India en donde es ampliamente utilizada para especiar y colorear los alimentos como los polvos de curry
Tiene buena estabilidad a los ácidos, poca a la luz y media al calor. La coloración que se obtiene es amarilla y amarilla−anaranjada. La curcumina tiene propiedades antioxidantes
Se aplica en helados, salsas, sopas, confitería, postres, platos precocinados, que-
RIVOFLAVINA
AMARILLO ANARANJADO ESTABLE AL CALOR
Proporciona un color amarillo o amarillo anaranjado, también se le conoce e como Vitamina B2 o Vitamina G, se da de manera natural en la leche, el queso, algunos vegetales, almendras.
Tiene buena estabilidad al calor y media a la luz y a los ácidos. Para su inclusión en líquidos se utiliza una riboflavina especial, desafortunadamente mas cara pero mas soluble.
Se aplica en helados, confitería, bebidas, yogur, sopas, etc.
La riboflavina es un excelente fuente de vitamina B2
"Toda una gama de colores para perfeccionar su producto de la forma mas natural." LUTEÍNA
CURCUMINA
RIVOFLAVINA
AMARILLO CALIDO ESTABLE A LA LUZ, CALOR Y PH
Es un carotenoide, o sea un pigmento natural, que se halla en vegetales de hoja verde como la espinaca, en varias frutas y el maíz. Las yemas de huevo lo tienen también. Esta xantofila ha sido utilizada principalmente como colorante natural debido a su color anaranjado-rojo. La luteína absorbe la luz azul y por lo tanto aparece amari-
lla a bajas concentraciones y rojo-naranja en altas concentraciones. Es estable al calor y los ácidos. La luteína se ha utilizado tradicionalmente en el pollo pata darle el color amarillo a la piel, también se utiliza en salsas, bebidas, pasteles, galletas, queso…. Etc.
LUTEINA
BETACAROTENOS BETACAROTENO
PAPRIKA
LICOPENO COCHINILLA CARMIN
TONALIDADES APROXIMADAS 2
AMARILLO -NARANJA ESTABLE A LA LUZ, CALOR Y PH
Los carotenos son unos pigmentos que se extraen de diversas fuentes vegetales, el caroteno natural es extraído de los frutos del árbol aceite de palma que ha sido utilizado tradicionalmente en las islas del pacífico en su cocina local, la mezcla de carotenos (alfa, Beta y Gama carotenos) son solubles en aceite y ayudan a la producción de vitamina A. Las dispersiones de Beta-Caroteno poseen un gran poder colorante. Resultan apropiados para la coloración de productos alimentarios . Utilizado en: margarina, mantequilla, quesos, quesos fundidos, helados, sopas, salsas, guarniciones, masas de panificación y pastelería, pastas secas o frescas para reforzar el
color amarillo provisto por el agregado de huevos y productos a base de huevos. También es usado en confitería , mermeladas y bebidas.
¿COLORANTES NATURALES? Los colorantes se dividen en dos grandes grupos: colorantes naturales y colorantes artificiales. Todos ellos llevan un número que los identifica en el caso de Europa este número va precedido de una E. Ejemplo: E−120.
Colores de la Naturaleza
PAPRIKA
ANARANJADO ESTABLE A LA LUZ, CALOR Y PH
La planta Capsium Linne puede ser encontrada en gran parte del mundo. Este producto es utilizado como un condimento para cocinar debido a su sabor y a su gusto. Sin embargo, una vez extraído el saborizante; se utiliza
LICOPENO
como un colorante. Es utilizado ampliamente en bebidas y alimentos procesados tales como salchichas, surimi, camarones, salsas para ensaladas, cubiertas, y condimentos para snacks.
Los naturales obtienen los colores de alimentos naturales a partir de una variedad de hierbas, especias, vegetales y minerales. Los pigmentos de colores naturales extraídos de sus materias primas transfieren la característica natural de sus calidades inherentes a los productos que colorean.
Son aquellas sustancias que se añaden o devuelven color a un alimento, e incluyen componentes naturales de sustancias alimenticias y otras fuentes naturales que son naturalmente consumidas como alimentos por si mismos .
ANARANJADO / ROJIZO ESTABLE A LA LUZ, CALOR Y PH
El licopeno es un pigmento vegetal natural clasificado como carotenoide que aporta color rojo a los tomates y a otras frutas y verduras. Se obtiene principalmente de los tomates, pero también se encuentra en la sandía, la
papaya, y el pomelo rosa. Este caroteno tiene propiedades antioxidantes, anticancerígenos y de antienvejecimiento celular Utilizado en confitería, como saborizante
en salsas, y
Los colores de frutas y verduras son extractos completos de productos alimenticios reconocidos dentro de la UE. Es decir, se extraen de la fuente usando un método para mantener las características naturales y esenciales sin la modificación química.
COCHINILLA / CARMÍN NARANJA / ROJO. USADO PARA BAJOS PH La cochinilla es un insecto (Dactylopius cocus costa) que se instala, como parásito, en las hojas de la tuna, de cuya savia se nutre a través de un estilete bucal. El colorante natural que se extrae de la cochinilla, contiene dos sustancias: el carmín y el ácido carmínico, que son inocuos al hombre, por lo que se recomienda como colorante natural. Es un producto muy utilizado por los
fabricante de embutidos emplea carmín para colorear sus productos , sobre todo en la carne de cerdo. Con Carmín se colorean las bebidas alcohólicas (tipo Campari), bebidas no alcohólicas, jaleas, mermeladas, helados, yogurt, cerezas, sopas en polvo, etc. En general, cualquier producto que deba tener una tonalidad rojo fresa.
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ROJO DE REMOLACHA
ROJO. ESTABLE A LA LUZ
Este colorante consiste en el extracto acuoso de la raíz de la remolacha roja Beta vulgaris) el cual se concentra y pasteuriza. A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azúcar presente, pero también se utiliza sin más
ANTOCIANINA
modificación, simplemente desecado. Es ampliamente utilizado en yogures, confitería, helados , preparaciones con frutas…... No exponer por tiempo prolongado a calor por encima de 90 grados.
ROJO AZULADO ESTABLE A LA LUZ Y AL CALOR
En la naturaleza podemos encontrar mas mermeladas, confitería, bebidas, y gelatide 300 tipos de Antocianinas , Estas son nas las responsables del abanico de colores desde al azulado al rojizo en una gran variedad de frutas y vegetales como la uva, el rábano , la lombarda… Son indicadores naturales del pH proporcionando un color fresa para un pH 3 hasta un rojo azulado cuando se incrementa el pH. Es muy utilizado en Zumos,
CLOROFILA ROJO REMOLACHA ANTOCIANINA CLOROFILA CARAMELO MALTA CARBON VEGETAL DIOXIDO DE TITANIO OXIDOS DE HIERRO
VERDE CU CHLOROFILINA ES ESTABLE A LA LUZ Y AL CALOR
La clorofila es un pigmento que se da en las hojas, hierbas y demás vegetales capaces de realizar la fotosíntesis. Este pigmento soluble en aceite se extra de la alfalfa, ortiga, espinaca y la hierba, proporcionando un color verde oliva
CARAMELO/ MALTA
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MARRON CALIDO ESTABLE A LA LUZ, CALOR Y PH
El caramelo es un material colorante obte- za en repostería, en la elaboración del pan nido por calentamiento de azucare comes- de centeno, en la fabricación de caramelos, tible (sacarosa y otros) de cerveza, helados, postres, sopas preparadas, conservas y diversos productos cárEs el colorante típico de las bebidas de nicos. Es con mucho el colorante más utilicola, así como de muchas bebidas alcohólizado en alimentación. cas, como ron, coñac, etc. También se utili-
CARBON VEGETAL
TONALIDADES APROXIMADAS
La Clorofilina se obtiene añadiéndole cobre y después mediante un proceso de hidrólisis , esta es soluble en agua y proporciona un color desde un verde azulado a un verde amarillento. Es muy utilizado para helados, productos lácteos , bebidas, confitería , salsas
GRIS –NEGRO ESTABLE A LA LUZ, CALOR Y PH
Este producto se obtiene, como su nombre indica, por la carbonización de materias vegetales en condiciones controladas. La tonalidad del color proporcionado varía del gris al negro , dependiendo de la dosis utilizada
DIOXIDO DE TITANIO
BLANCO ESTABLE A LA LUZ, CALOR Y PH
El dióxido de Titanio es de origen mineral en la naturaleza en varias formas: rutilo anatasa y brookita . El dióxido de titanio es un pigmento blanco brillante con muchos usos
OXIDOS DE HIERRO Los óxidos de hierro producen de manera natural pigmentos, que varían desde el Negro, Amarillo , rojo o marrón
Es el colorante blanco preferido para alimentos , medicamentos y cosméticos
ROJIZO GRAN RESISTENCIA Y TINTURA formidad , permitiendo su fácil disolución, máximo poder de coloración, y una excepcional durabilidad y resistencia química
Estos óxidos están fabricados de manera estricta al respecto del tamaño de las partículas ,propiedades del color, pureza y uni-
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