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¿Que es la Vainilla? La vainilla es el fruto de una orquídea americana salvaje del mismo nombre ("Vanilla Planifolia"), cuya altura puede alcanzar los 15 metros y que se encuentra en zonas de clima cálido y húmedo. Pero hay otras 35 especies de
Sin sabor el mundo se ve en blanco y negro El proceso de obtención La obtención artesanal de la vainilla empieza con la recolección de las vainas de vainilla cuando están verdes y sin aroma. Con el tiempo, adquieren un color similar al marrón, su piel se arruga y comienza a aparecer el suave aroma y sabor que las caracteriza. De cada vaina seca, se obtiene muy poca cantidad de vainilla (alrededor de un 2%), el principio aromático que se emplea para condimentar diferentes postres y dulces.
Para conseguir que la vainilla adquiera su aroma, es necesario sumergir las vainas en agua caliente e introducirlas en cajas, donde permanecen durante días. En el interior, las vainas se arrugan y oscurecen. Entonces se exponen al sol durante el tiempo necesario, hasta que adquieran su peculiar olor. El principal componente aromático es la vainillina, aunque se han detectado hasta 169 sustancias (hidrocarbonos, alcoholes, aldehídos, cetonas, ésteres, alifáticos, terpenos, fenoles) que influyen en este factor.
vainillas que producen frutos aromáticos. Esta orquídea tiene unas flores amarillentas de las que nace un fruto similar a las judías verdes, las vainas de vainilla, uno de los aromatizantes más potentes y apreciados de la gastronomía universal.
Aplicaciones
zante, como los brownies de chocolate sobre crema de vainilla o el mousse de choUna de las aplicaciones más comunes de la colate con crema chantilly. Es una esencia vainilla es la aromatización de un postre que da un toque auténtico a los helados, tan tradicional como las natillas, junto a como el casero de vainilla que bien puede la canela. Conviene abrir una rama y raspar servir para tomarlo tal cual o como acomcon suavidad para que las semillas caigan. pañamiento de una compota de frutas, el Además, la vainilla puede emplearse en la de nectarina, la propuesta de yogur helado elaboración de muchos otros platos, ya que con sabor cacao o la de sopa fría de naranja esta especia se presenta de diferentes mocon helado de fresa y nata. dos. En polvo, puede espolvorearse sobre cualquier postre. En gotas, se facilita su Los flanes son otros postres que se aprodisolución y ofrece mayor precisión a la vechan el punto agradable de la vainilla, hora de dosificar la cantidad. como el flan de naranja con aroma de vainilla y salsa inglesa. Incluso se puede añaLos dulces son el gran escaparate donde la dir este aromatizante a la repostería, como esencia de vainilla tiene su máxima exprebizcochos, magdalenas o galletas. sión. Todos los postres con chocolate admiten con gusto el toque de este aromati-
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