FE14 web

Bimestriel Gratuit - Février/Mars 2012

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Portrait de Chef: Bruno Mariette Spécial Gâteaux de Mariage Originaux L’Ingrédient: Le Thé Nutrition: Ventre Plat 1

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Edito

Après cette grande période festive qui lie Noël au Carnaval, nous voilà dans le calme du Carême, un moment pour certains de se sacrifier, de se priver de bonnes choses, de se recueillir… Ne voulant pas trop perturber cette tradition, on s’est dit qu’on vous aiderait dans votre démarche en vous tentant moins…. Est-ce possible ??? Notre chef Mariette devrait donc changer de métier!

Ceci dit, nous avons saisi l’occasion pour donner de nouvelles idées à celles qui vont dire « Oui ! » pour le plaisir des yeux et des papilles de leurs invités. Et vu que la période de plage va bientôt arriver, pourquoi ne pas retrouver ses abdos ! S’il faut se priver, profitonsen!

Alors, est-ce vraiment un sacrifice ou ne serait-ce pas plutôt une raison de prendre du recul pour mieux bondir ? Je crois.

Par ailleurs, je voudrais exprimer mes sentiments les plus sincères à tous ceux qui nous encouragent par leurs mails, les appels et leur enthousiasme ! Sans vous, Fleur d’Epice n’existerait pas !

Bon Appétit !

Tania Guérin

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Sommaire

News :

p 6

p 12

La Séléction Vins et Champagnes

p 16

p 16

Portrait du Chef :

Bruno Mariette

La Cave :

Mariages : La Pièce Mâitresse

Idées de desserts

L’Ingrédient :

Le Thé

p 26

Ventre Plat

p 30

Bonnes Adresses :

p 32

Fiches Recettes :

p 33

Nutrition

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Magazine Bimestriel N° 14 Février/Mars 2012 Edité par Beautiful Concepts SARL Imm Morne à Roche - Rue Alfred Lumière prolongée ZI Jarry - 97122 Baie Mahault Directrice de publication : Tania Guérin Rédaction : Barbara Keller, Anouchka Aristide, Tania Guérin Direction Commerciale Tania Guérin : tg@fleurdepice.com - Tel : 06 96 23 23 28 Anouchka Aristide : aa@fleurdepice.com - Tel : 06 90 56 46 33 Infographie Beautiful Concepts SARL Photo : Teddy Vestris, Barbaba Keller, Fotolia Impression : ANTILLES IMPRIMERIE N° ISSN : 2106-9166 Tirage moyen : 20000 ex Distribution Colibri Distribution Conformément aux lois, la reproduction ou contrefaçon même partielle des articles et illustrations dans le magazine est interdite www.FleurdEpice.com

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News Concours Régional de la Création d’Entreprise

La Guadeloupe au Salon de l’Agriculture :

La 4ème édition du Concours Régional a délivré son palmarès en décembre dernier, faisant une fois de plus la part belle aux métiers de bouche et à la production locale, comme en témoignent les lauréats. L’entreprise « Les jardins de SaintFrançois », qui produit et commercialise des herbes aromatiques fraiches et des salades, remporte le 1er Prix de la Catégorie Commerce. « Saveur des tropiques », spécialisé dans la fabrication de plats cuisinés à base de légumes locaux (christophines, tomates), produits de la mer ( crabes , lambis , palourdes farcis ), et produits carnés, remporte le 1er prix de la catégorie Industrie. Enfin, Bonan Boucherie Shop, dirigé par le tout nouveau président du syndicat des artisans bouchers, Thierry Génélan, et spécialisé dans la viande locale de qualité remporte le 1er prix de la catégorie phare de cette année : l’Artisanat.

Du 25 février au 4 mars 2012, de nombreux exposants représenteront nos saveurs au sein de l’espace dédié à l’outre-mer et consacré à la présentation de l’agriculture de ces départements et collectivités. Cette année, le stand de l’ODEADOM présente les premiers résultats pour l’outre-mer du recensement agricole 2010. A noter également un atelier original de dégustation des produits agricoles d’outre-mer animé par un chef, avec des recettes modernes à base d’aliments traditionnels. Enfin, comme chaque année, se tiendra la remise des médailles d’or du Concours général agricole des produits d’outre-mer.

Ouverture d’un nouveau Gwadmix à Sainte-Anne Le concept du bar à jus et smoothies rencontre son public à en croire le succès de l’enseigne qui ouvre un nouvel établissement sur la plage de Sainte-Anne, après les Abymes et Pointe-à-Pitre. Dégustez vos 5 fruits et légumes à la paille, entre deux baignades, c’est désormais possible … Au fait, saviez-vous que le jus de mombin constitue une excellente base pour les smoothies ?

Lipton, un thé durable ?

Depuis 2007, la marque de thé la plus vendue au monde s'inscrit dans une volonté de s’approvisionner uniquement auprès de fournisseurs appliquant les principes éthiques du développement durable et a ainsi engagé une démarche de certification de sa plantation située à Kericho, au Kenya par l’ONG Rainforest Alliance.

Cette petite ONG fondée à New York en 1987 pour préserver les forêts et la biodiversité, étend, 20 plus tard, son influence sur les marchés mondiaux. Travaillant aujourd'hui avec près de 10 000 producteurs de bois, de café, de bananes et de chocolat dans 14 pays; tous sont certifiés selon des critères développement durable pour préserver l'environnement (moindre érosion des sols, gestion de l'eau, préservation des ressources naturelles) mais également améliorer les conditions sociales des producteurs (accès aux soins et à l'éducation). RainForest Alliance est également le 1er certificateur du label FSC pour les forêts, à travers un réseau d'auditeurs et d'ONG locales.

Appliquée pour le thé Lipton au Kenya, la politique de développement durable engagée il y a plusieurs années a permis des avancements environnementaux et sociaux : - 97% d'énergie issue de sources renouvelables - 500 000 arbres plantés - 21 écoles construites - 33 centres de soins gratuits pour les cueilleurs de thé et leur famille.

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Des artistes pour une bouteille Depuis de nombreuses années la célèbre marque de boisson de vodkas fait appel aux créatifs pour décorer ses bouteilles et packaging et chaque nouvelle campagne Absolut est toujours un évènement. En juillet 2011, la marque a lancé son nouveau projet intitulé Absolut Blank :« It all starts with an Absolut blank » (Tout commence par un vide absolu). Dix-huit artistes étaient invités à réinventer la bouteille en utilisant diverses sources d’inspiration, du street art au montage vidéo en passant par la peinture ou le collage.

Liste des artistes ayant participé : Adhemas Batista, Aestethic Apparatus, Alex Trochut, Brett Amory, Dave Kinsey, David Bray, Eduardo Recife, Fernando Chamarelli, Good Wives & Warriors, Jeremy Fish, Ludovica Gioscia, Marcus Jansen, Mario Wagner, Morning Breath, Robert Mars, Sam Flores, Thomas Doyle, UVA et Zac Freeman.

Vente directe Vinivino Le samedi matin, sur le marché couvert des Maraîchers du Levant à St François, route du Moule, environ 500 m à droite après le restaurant indien ‘’ la Porte des Indes ‘’.

Tous les 15 jours, de 8 h 30 à 12 h un samedi sur 2. Dégustation avec modération, conseils d’accords entre plats et vins, vente directe et exercices de dégustation à l’aveugle.

Tél 0690 656 878

Inattendu …

Notre glacière préférée, Fabienne Youyoutte, n’est jamais en manque d’imagination pour enrichir sa carte des expériences les plus inattendues : après la piman bondamanjak, ou la kilibibi, venez découvrir sa nouvelle création à base de bière : la Guiness Sam …

Désirs du Palais - 53, chemin des Petites Abymes ( route du CHU ), Pointe-à-Pitre - 0590 88 54 40

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Publi-Reportage

Champagne Pierrel

Un champagne qui fait de l’effet.

Crée en 1990, la Maison Pierrel souffle un vent de modernité et de créativité dans le monde du Champagne. Elle élabore depuis des champagnes rares et précieux, fruits d'une subtile alliance entre tradition et modernité et pare ses bouteilles d'habillages raffinés.

Vous l’avez vu ? Un champagne qui se démarque par sa bouteille : elle est belle, classieuse et originale dans son design. Mais il ne plaît pas qu’aux yeux.

Telle une palette de goûts choisis, les champagnes Pierrel sont élaborés avec une dominante de raisins blancs de Chardonnay, qui apporte la fraîcheur, l’élégance et la finesse : caractéristiques de tous les vins de la Maison Pierrel. Ce sont des Champagnes "d'esprit:

Brut

A la robe d’un bel or, brillant et limpide, il présente une belle effervescence et des bulles fines. Au nez, ses notes de « fruité frais » et légèrement acidulées laissent deviner une agréable fraîcheur. L’aération donne des notes de fruits mûrs, plutôt exotiques, d’agrumes, puis de beurre de cacao et de vanille. La bouche est généreuse, bien équilibrée et d’une bonne longueur.

C’est un champagne d’apéritif et de repas qui enchante les amateurs de « vin », à la fois élégant et d’une belle structure vineuse.

Brut Chardonnay

Très belle effervescence avec une mousse abondante et un tapis de fines bulles pour ce champagne à la robe d’un bel or, limpide et brillant, à reflets verts. Nez rond et mûr d’une grande richesse aromatique : notes de fruits secs de viennoiseries et de confiseries. Après aération, se distinguent des notes d’agrumes d’une agréable fraîcheur.

L’attaque en bouche est ronde et d’une grande souplesse, avec une finale persistante. L’équilibre est parfait, fondu et harmonieux.

Brut Rosé

La robe est chatoyante, d’un « rosé » soutenu, légèrement carmin, d’une teinte vive et brillante et offre une belle effervescence. Très expressif et d’une élégante fraîcheur au nez, il dégage des arômes de fruits rouges frais qui, après aération, évolue vers des notes « confiturées ». D’un bel équilibre et d’une subtile harmonie avec le nez, la bouche est généreuse, ronde et bien structurée, sur des notes fruitées et acidulées. C’est un champagne « rosé » à découvrir à l’apéritif et pourquoi pas avec des mets exotiques.

Les millésimés, lorsqu'ils ont atteint leur plénitude, offrent cette distinction qui caractérise les grands vins de Champagne et font de chaque dégustation un moment d’exception.

Cette maison de qualité propose aussi un service de qualité: la personnalisation des bouteilles. Pour vos mariages, Cadeaux d’entreprises, toute occasion spectaculaire, une bouteille peut être griffée selon vos désirs.

Distribué par Pierrel Import. Tel :06 90 40 25 64 / 05 90 22 30 19

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Publi-Reportage

CHAMPAGNE ZARB, C’EST BIZARRE

Une autre idée du champagne

Boire du champagne quand on veut, partout, toujours, ici, maintenant et non plus uniquement selon la tradition ... Le champagne Zarb est anticonformiste. C’est une nouvelle façon de considérer le champagne et de le boire.

Issue d’une maison de qualité

A la recherche d’un champagne authentique et de qualité, les fondateurs du champagne ZARB ont trouvé au cœur du vignoble champenois, une famille productrice depuis 3 siècles : ZARB est né dans les caves de la famille Baron, à Charly sur Marne.

Le caractère bien particulier de cette grande réserve provient du respect des méthodes traditionnelles et de l’assemblage unique des 3 cépages champenois ( Pinot noir, Chardonnay et Meunier ).

Design unique

Cassant les clichés d’une bouteille de champagne classique pour coller aux codes de la société contemporaine, les bouteilles ZARB sont bizarres et uniques.

• Unique par leur design car habillées par des artistes, elles sont disponibles suivant des collections différentes ( la première série a été créée en collaboration avec le photographe Cornelie Tollens ) • Unique par leur confection, les bouteilles de champagne ZARB sont réalisées d’une manière artisanale ; chaque bouteille est un véritable objet.

Le Champagne ZARB bouleverse, inverse les tendances, change les modes de consommation.

Il rompt avec nos habitudes pour mieux correspondre aux attentes actuelles.

Le champagne ZARB n’est plus un lien entre le passé et l’avenir mais entre l’avenir et le passé ...

Êtes-vous prêts à vivre l’expérience ZARB ?

Distribué par FLM Trading Tél: 0690350167

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Le Coco Café obtient le titre de Maître restaurateur !

Francine édite un livre de recettes à télécharger gratuitement

L’établissement de la marina du Gosier est le premier restaurant guadeloupéen à obtenir le titre de «MaîtreRestaurateur » par la préfecture. Ce titre vise à reconnaître l'excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle, en valorisant leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité.

Il est attribué au terme d’un audit indépendant appréciant notamment l’authenticité de la cuisine réalisée, le respect d’un ensemble de règles garantissant une prestation de service de qualité (accueil, service à table, décoration), et la conformité à la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité.

Une reconnaissance officielle qui va droit au cœur de la pétillante Liliane, maîtresse des lieux, de son Chef, et de toute l’équipe du Coco Café … résolument une valeur sûre !

A l'occasion de la dernière édition de la manifestation Cuisines en Fête, qui s'est déroulée en septembre 2011, la marque alimentaire "Francine" (créée en 2003) s'est alliée au caviste "Nicolas" pour publier un petit livre de recettes intitulé « Mon Carnet de Cuisine ».

Comprenant 26 recettes classées par thème (brunch, dîner entre copains, repas de famille, plaisirs sucrés, dîner en tête-à-tête) et abondamment illustrées, le livre est également téléchargeable gratuitement sous forme de PDF au lien suivant: http://www.cuisinesenfete.com/ inc/img2010/doc/FRANCINE_INT_1-64.pdf D’autres marques se sont associées à l’opération, notamment Pyrex, Elle & Vire, Le Foué, Lesieur, Arthur Bonnet, Negrita, Geneviève Lethu…

Une jolie façon de célébrer l'événement tout en incitant les familles à cuisiner ensemble de bons petits plats maison.

KISAMA WEDDING PLANNER Vous connaissiez certainement déjà la boutique Kisama des Galeries de Houelbourg pour son large choix d’orchidées, et d’accessoires. La spécialiste de la décoration florale ajoute une corde à son arc : organisation de mariage.

Avec toute une gamme d’accessoires pour mariages et de housses pour fauteuils ( le must pour habiller avec élégance vos salles de réception), laissez vous guider par l’équipe de Kisama qui saura vous conseiller pour sublimer vos évènements !

Salon du Mariage Caraïbes Le désormais traditionnel salon du mariage tiendra sa 19ème édition du 9 au 11 mars 2012 au Complexe World Trade Center de Jarry. Entre autres exposants réunis pour vous aider à réussir le plus beau jour de votre vie, plusieurs traiteurs vous proposeront leurs suggestions pour le volet culinaire de votre réception.

Salon du Mariage Caraïbes, de 10h à 22h. Entrée: 5€ ( tarif réduit 3 € de 10 à 14 h )

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Bruno Mariette Par Tania GuĂŠrin Photos: Teddy Vestris

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Portrait du Chef

Vous êtes à l’aéroport : - Vos bagages sont enregistrés bien avant la fermeture du vol, et il vous reste encore un moment à passer avec vos proches, surtout avant un long vol.

- Entre 2 avions, il faut absolument rencontrer un fournisseur, mais pas le temps de quitter l’aéroport ; - Avant de quitter l’île, emporter avec vous un dernier souvenir de gastronomie créole vous permettrait de mieux affronter le froid de l’autre bord.

Que faire ? Moi, je sais !

Une bonne table créole.

Vous me direz que ce n’est pas possible de trouver un fricassé de lambi ou colombo de poulet sans risquer les embouteillages des Abymes, mais c’est faux. Tout au fond à gauche, au niveau 2 de l’aéroport Pôle Caraïbes, c’est possible. Vous êtes à la Toque Caraïbes.

Ca remonte à des années depuis que j’y ai déjeuné, mais c’était en attendant un vol, un buffet chaud et froid y étaient servis. C’était créole et assez lourd (mon sommeil était assuré dans l’avion !) J’avoue l’avoir mis dans un petit coin dans ma tête depuis.

Au mois de novembre 2011, je reçois une invitation à découvrir le nouveau restaurant de l’aéroport. Je me suis dis qu’il était donc fermé avant… Mais non, c’était toujours la Toque Caraïbes. Il n’a fermé que 2 semaines, le temps de changer. Vraiment changer.

à la SORI, société de catering aéroportuaire. En 1996 il rentre dans les cuisines de la Toque Caraïbes, et se renouvelle, selon les tendances. Ayant beaucoup évolué dans la restauration sous forme de buffet, il est heureux de pouvoir s’exprimer à travers ses plats, porter sa touche personnelle et assurer l’équilibre dans l’assiette. Et c’est quand même mieux de se retrouver en face d’une jolie présentation !

Alors la prochaine fois que vous vous trouverez à l’aéroport, allez y, faites un tour. C’est sûr que vous y trouverez votre bonheur…. Et même si vous ne voyagez pas, allez-y, le parking est offert (jusqu’à 2h). Ils sont ouverts tous les jours de midi à 15h, idéal pour les rendez-vous d’affaires, et même en tête à tête.

Au faite, la tarte coco-banane : dé-li-cieuse !

La Toque revisitée.

D’abord, un très joli décor aux couleurs orange, bois, beige et blanc, fait bonne impression. Les grandes baies vitrées habillées de stores transparents donnent une lumière agréable à la salle. Une hôtesse, agréable et très professionnelle, vous conduit à votre table. Et là, on remarque tout de suite LA différence : finis les chauffeplats, fini les plats lourds, finie la queue. Aujourd’hui une belle carte vous est présentée, sur laquelle vous découvrez Crème brulée de foie gras, Magret de canard grillé, brochette d’agneau, cafés gourmands et tant d’autres choix qui éveilleront vos papilles. Pas la peine de vous dire que j’étais agréablement surprise tant par l’accueil, le décor et les plats. Surtout les plats, où on distingue une volonté de se démarquer des années précédentes. On y trouve un vrai travail, la sauce qui accompagne le carpaccio de poissons fumés en est une excellente démonstration: toute simple, avec une brunoise de tomates, poivrons, oignons et persil, et bien assaisonnée. Elle fait la différence et amène la touche fraîcheur tout en équilibrant l’assiette et ce grâce à Bruno.

Le Chef Bruno Mariette La première chose que je remarque chez lui c’est la générosité : d’abord par sa taille, 1m88, puis son sourire. Humblement, il me décrit son parcours, commençant par Ecotel en 1985, puis me parle ensuite avec nostalgie du Marisol, où il était stagiaire, et qui lui donne sa chance en lui proposant son premier contrat d’embauche comme chef de cuisine. Depuis, il a bougé, en Guadeloupe, puis à Reims, et finalement

Carpaccio de poissons fumés 13

Tagliatelles aux fruits de mer

*sur commande pour les fĂŞtes 14

Fiches recettes en fin de numĂŠro

Thon poêlé poivronnade

Tarte coco-banane Fiches recettes en fin de numéro

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La Cave

Les Côtes du Rhône

Vive le Carême ! Températures encore fraîches, tout incite à bousculer les habitudes, une occasion pour redécouvrir ces vins merveilleux trop souvent considérés comme de modestes vins de comptoir un peu populaires.

Fédéré le long de la Vallée du Rhône, le second vignoble A.O.C. français ( en superficie et production ) a du point de vue historique aussi une relative unité. Les rendements à l’hectare y sont modérés, les prix très variés selon les terroirs de bon marché à cher.

Cependant il y a 2 secteurs géographiques distincts ( voir la carte ) : 1- Le Nord, avant Montélimar : climat tempéré et continental, sur des sols granitiques. Des côteaux à forte pente, en rouge on y cultive la Syrah cépage très coloré presque violet jeune, puissant et très charpenté. C’est la reine de cette zone, on lui doit Côte rôtie, Cornas, St Joseph et les Hermitage. Les arômes sont fruités ( cassis, groseille, mûre ) et floraux ( violette ), épicés ( poivre, réglisse ). Le commerce est mobilisé par le Négoce, ou la Vente directe assurée par les vignerons eux-mêmes. Les vins blancs plus discrets, on note le célèbre Château Grillet et le village de Condrieu, c’est le cépage Viognier très arômatique qui s’y exprime de façon majestueuse aux arômes de miel et abricot.

2- Au sud, sous Montélimar : climat méditerranéen, des sols variés sur un substrat calcaire.

Cépage principal de cette zone, le grenache souvent associé au mourvèdre et au cinsault, selon les terroirs.

Peu de vins blancs.

Des curiosités de qualité : les célèbres rosés de Lirac, Tavel et 2 excellents vins doux naturels, liquoreux (Rasteau, rouge et Beaumes de Venise, blanc ).

Accords avec la Cuisine Antillaise : Les Côtes du Rhône peuvent révéler les saveurs des plats créoles de nos traditions. Quelques exemples : Un tango sucré salé : le poulet au lait de coco, le lapin aux carottes et pruneaux, le canard à l’orange, le boudin créole à l’ananas ou aux mangues s’associe aux vins doux naturels ( muscat de Beaumes de Venise ). On peut aussi imposer un autre équilibre, avec un Condrieu blanc dont l’acidité soulignera la douceur du plat.

Si le piment s’impose : Les vins rosés bien frais, Lirac ou Tavel sont conseillés, servis à 6 °C, pour la pimentade de poulet, le colombo de lambis.

La puissance du plat sera développée par les parfums minéraux ou de fruits exotiques, tel litchi et ananas qui sont présents dans ces vins.

Vous avez dit épices ? cannelle, vanille, bois d’inde, colombo. Avec les viandes marinées ( jus de citron, oignons pays, cives ..) ou la ratatouille créole, et le migan de fruit à pain avec lard et queue de cochon, riz et harengs saurs : on servira les meilleurs rouges de la région : Cornas, Côtes Rôtie, Châteauneuf du pape, Gigondas. Ces grands vins rouges peuvent se conserver jusqu’à 20 ans et plus.

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Gentilhomme 2009 - Ogier

Côtes du Rhône Robe rubis profond. Nez expressif et franc sur des notes intenses de framboise, de cassis, de cerise et d’épices entremêlées de fines touches vanillées et torréfiées. Bouche ample marquée par de fins tanins et fondus conférant une belle harmonie à la dégustation. En finale, belle persistance aromatique sur la fraîcheur de fruit.

Servir à 16-18°C. La Cave Sopali – Jarry Tél: 0590 26 71 20

Vinsobres A.O.C. 2009 - Terra Domini

Côtes du Rhône Villages méridional, issu du grenache, à la couleur rubis soutenue, ce vin présente un nez aux arômes alliant framboise et cerise, à la menthe fraîche, au poivre. Bouche souple, fruitée, structurée par des tanins serrés, finale épicée. Servir à 15 °C, apogée en 2012, 14 ° alcool.

Un régal sur du porc aux carottes et giromaunade, ou le trempage de morue.

Vente directe – Vinivino Tel: 0690 656 878

La Petite Ruche 2009 – M. Chapoutier

Crozes-Hermitage Couleur rouge violacé très intense. Nez de petits fruits rouges, cassis et framboise. Bouche fraîche et ronde, avec une finale de fruits, tout en finesse. A conserver 4 à 6 ans. Servir légèrement frais.

Idéal avec des grillades, plats épicés, couscous royal…

Sodipa – Jarry Tel : 0590268000 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Réceptions : Mariages

La Pièce Maîtresse Vous en avez rêvé depuis petite fille. Vous avez même fait la liste : le fiancé, les demoiselles d’honneurs, les démarches, la réception, la déco … la Robe ! Vous devriez être la plus belle de toutes, et vous le serez. Mais à part vous il y a une autre pièce maîtresse à ne pas négliger.

Je pense qu'à chaque fois que j'étais invitée à un mariage, après avoir contemplé la beauté de la mariée, la première chose que je cherchais c'était le gâteau, et je sais que je ne suis pas seule. Ca m’amusait de voir les petites figurines au sommet, mais je cherchais surtout l’originalité de la pièce montée. Malgré les efforts, je retrouvais l’éternel glaçage blanc, les fleurs en sucre, les perles en argent, le gâteau trop sec…

Et trop souvent, il finissait par être le plus négligé dans les assiettes.

Mais de nos jours, la pâtisserie s’est tellement modernisée, pourquoi rester dans la tradition ? Pourquoi ne pas choisir une ganache au chocolat noir (dans une salle climatisée bien sûr !) ou une pâte de sucre violette, des fleurs, des fruits, des macarons ? Dans les prochaines pages vous trouverez de quoi vous inspirer et avec ceci, vous allez assurément épater vos invités.

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Les pièces montées de macarons, cupcakes, choux, en plus d’être généralement belles, sont pratiques et remportent un succès unanime.

Cupcakes : petit gâteau américain au beurre avec glaçage au buttercream et roses en sucre.

(Murielle Morvan) Assortiment de macarons (pistache, chocolat, fraises, passion etc …)

(Philippe Adon-Pâtisserie Passion)

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Cascades de fruits, sculptures en sucre, feuillage… et à l’intérieur ?

Imaginez ganache au chocolat blanc, gelée de fruits, crème au fromage blanc, sabayon…

Lune de Miel

Un Sabayon au champagne, une bavaroise à l’essence de rose, une gelée fraise des bois, un biscuit macaron (Philippe Adon-Pâtisserie Passion)

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Faites-vous plaisir.

C’est Votre jour ! Osez le chocolat, les formes, les couleurs, les parfums…

Proposez mêmes d’autres desserts inédits dans les mariages… «La Pavlova» (cicontre)est un parfait exemple. Un nuage de meringue et de crème chantilly servi avec des fruits, acides en général, à la fois croquant et moelleux… un bonheur!

Pas besoin d’un mariage pour le tester.

Allez y! Vous m’en direz des nouvelles.

Un Grand Merci pour : La Vaisselle : Papiers de Soie La Décoration : Dora Sarkis - Joykiss - 0690 59 69 69 Les Figurines, sachets dragées, coeur en plumes : Festi Déco - 0690 49 56 66 Les Rochers de coco : Choukasik - 0690 41 50 59

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Pavlova aux Fruits rouges La Meringue -5 blanc d’œufs -1 ¼ cuil à café de Maïzena -1 ½ cuil à café de vinaigre blanc -1 pincée de sel -350 g de sucre blanc -1 ¼ cuil à café d’extrait de vanille La chantilly -50 cl de crème liquide -5 cuil à soupe de sucre glace

Préchauffez le four à 110°C. Préparez une feuille de papier sulfurisé, et à l’aide d’un bol ou d’un moule rond, tracez au crayon le contour. Retournez la feuille sur une plaque de cuisson. Ceci vous servira de guide.

Battre les blancs en neige, puis mélangez le sucre délicatement. Le résultat doit être ferme. Mélangez le vinaigre, la maïzena et la vanille dans un petit récipient, puis ajoutez aux blancs, à l’aide d’une spatule.

Etalez la meringue obtenue à l’intérieur du cercle sur le papier sulfurisé en formant une cuve avec des bords de 3-5 cm environ et enfournez 2 heures. Pour évitez qu’elle ne craque, laissez refroidir au four au moins 2 heures ou la nuit. Enlevez délicatement le papier de cuisson.

Au dernier moment, préparez la chantilly en fouettant la crème et le sucre. A l’aide d’une spatule, étalez la chantilly sur la meringue, puis ajoutez des fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles). N’hésitez pas à les acheter surgelés si vous n’en trouvez pas frais. Avec un léger sirop ils font très bien l’affaire.

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L’art de la Table

Les Indispensables de la Liste De Mariage La forme de la liste de mariage a beaucoup changé s’adaptant ainsi aux modes de vie.

Mais ce qui demeure à travers le temps, c’est qu’elle doit être dressée en fonction de vos envies et de vos besoins.

Il reste cependant de grands classiques à ne pas oublier pour ceux qui font le choix de la liste de mariage dans la tradition.

Le service de table :

• Les assiettes : assiette de présentation, assiette plate, assiette à dessert, assiette à pain, assiette creuse, ravier ; • Les plats de service : saladier, plat ovale, plat rond, plat à gratin, plat à cake ; • Le service petit déjeuner : tasse à thé, théière, tasse à café, cafetière, tasse à chocolat, beurrier, sucrier, couteau à beurre, crémier ; • Les ménagères : fourchette, couteau, grande cuillère, petite cuillère, couverts pour le service (louche, couvert à salade, couvert pour le gigot, couvert à gâteau) • Des services plus spécifiques : coupe à glace et cuillère à glace, couvert à fromage, cloche à fromage, couteau à fromage, plat à gâteau, pelle et couteau à tarte, couvert à poisson, cuillère à moka ; • Les plateaux de service.

Les services de verres

• Verre à eau, verre à vin blanc, verre à vin rouge, flute (ou coupe) à champagne, verre à orangeade, verre de dégustation pour le vin, verre à porto, service à punch, carafe, bougeoir.

Le Petit Electroménager

• Grille-pain, mixer, machine à pain, machine à café, sorbetière.

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Le linge de maison

• Pour le sommeil : Couvre-lit, parure de drap ; • Pour le bain : peignoir, serviette ; • Pour la cuisine et la table : nappe, set de table, torchon.

La décoration et l’ameublement

• Lampe, vase à fleur, composition florale, petit meuble, objet déco, cadre photo.

Si vous êtes attaché aux matières, privilégiez l’argenterie, la porcelaine, le cristal et le coton.

Sinon, faites le choix de vos goûts pour que vos invités vous découvrent un peu plus en vous faisant plaisir.

Géralde Pommier ( Papiers de Soie)

Décoration de Table : Sandrine Jack-Roch - Mille et Une Saveurs Tél: 06 90 73 15 43

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L’Ingrédient

Le Thé : l’aliment initiatique Barbara Keller

Aliment ancestral s’il en est, le thé a su conserver, au travers des époques et des cultures, toute sa noblesse grâce aux cérémonials qui lui sont dus et à ses multiples vertus.

Découvert de manière fortuite par un empereur de Chine en 2737 avant notre ère, le thé est devenu une tradition voire un rite pour certaines civilisations. Introduit en Europe (Hollande, France, Angleterre) au 17ème siècle grâce au développement des relations entre Orient et Occident, sa manière actuelle d’être consommé en infusion dans un récipient ne date que du 14ème siècle.

Le thé est aujourd’hui la boisson la plus consommée au monde après l’eau. Ce breuvage qui offre d’innombrables déclinaisons n’en finit pas de livrer ses secrets : arômes multiples et vertus pour la santé, le thé vert de Chine est certainement le plus connu et le plus étudié en termes de recherches scientifiques. Depuis une trentaine d’années, les études menées ont su prouver les bienfaits du thé sur la santé et ses effets préventifs contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers (peau, poumon, colon).

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Les couleurs du thé

Qu’il soit vert, rouge, blanc, bleu ou noir, les feuilles sont toutes issues du même arbuste : le Camelia Sinensis. Le théier pousse dans les régions chaudes et humides et commence à produire au bout de 3 à 5 ans. Le meilleur thé est fait à partir des feuilles des bourgeons ; la finesse des thés dépend ensuite de l’ordre des feuilles sur la branche. Les couleurs et parfums du produit fini sont déterminés par les traitements apportés aux feuilles.

Le thé vert : sa teneur en tanins est nettement plus élevée que celles des autres thés, lui conférant une action thérapeutique. Riche en vitamine C (taux 4x plus élevé que chez les fruits et légumes), le thé vert est également intéressant pour ses nutriments bénéfiques (flavonoïdes, fluor, polyphénols aux propriétés antioxydantes et catéchines). Energisant et diurétique, le thé vert est obtenu par séchage rapide des feuilles empêchant la fermentation.

Le matcha est une spécialité japonaise obtenue par broyage des feuilles et dont la poudre s’utilise en rituel séculaire lors de la cérémonie du thé et, en Europe, dans diverses spécialités culinaires (flans, cakes,…).

Le thé blanc : est composé de feuilles peu séchées et non fermentées et recouvertes d’un duvet blanc, il est très désaltérant.

Les utilisations du thé

Produit aux couleurs naturelles, sans conservateur et sans calories, le thé sous toutes ses formes est sans conteste notre allié. Mais il existe plusieurs façons de le consommer et de l’apprécier.

Le thé en sachet, composé de brisures, est un produit de nos sociétés occidentales industrialisées et présente l’avantage d’une facilité d’utilisation ainsi qu’une grande variété de parfums pour un coût modéré. Les puristes lui préfèrent de loin le thé en vrac qui permet une meilleure infusion et un dégagement plus important des saveurs. Certains peuvent encore dépenser des fortunes (jusqu’à 2000€ le kilo !) pour des grands crus de thés de première catégorie aux feuilles entières.

Les théières se déclinent en étain, fonte, argent et terre cuite ; ces matériaux mettent en valeur les thés de Ceylan ou africains tandis que la porcelaine est plus adaptée aux thés légers tels que le Darjeeling, l’Oolong et les thés verts.

Aujourd’hui, plusieurs fabricants de machine à café ont compris l’ampleur de la boisson thé et proposent des machines mixtes avec capsules à thé et infusion.

Les thés verts et blancs peuvent se boire à tout moment de la journée.

Le thé noir : subit une fermentation à 25% et 95% d’humidité, ce procédé lui confère un parfum corsé (plus ou moins prononcé selon le procédé de fermentation). Les thés noirs se déclinent en trois catégories : l’Oolong, semi-fermenté, le Ceylan et Darjeeling, fermentés et fumé.

La plupart des thés bus en Europe sont noirs et proviennent de Chine, d’Inde, et du Sri Lanka. Ils ont la réputation de dissoudre les graisses mais il vaut mieux éviter d’en boire le soir.

Le thé rouge : semi fermenté et très faible en théine mais à l’arôme très parfumé.

Le Rooibos est issu d’une plante sud-africaine et à un mode de préparation qui s’apparente à celui du thé véritable mais tout en étant dépourvue de caféine et avec un très faible taux de tanin. Cette boisson ne présente aucune amertume et peut se boire à toute heure.

Dans nos régions, certaines plantes de jardin aux propriétés médicinales incontestables, appelées « thés péyi » ne contiennent pourtant pas de théine mais s’utilisent comme « rimèd razié » grâce à leurs propriétés digestives, antispasmodiques, purgatives, antitussives,…

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Quelques conseils pratiques :

Faites infuser au moins 3 minutes afin de laisser se libérer les principes actifs (flavonoïdes) ; une fois l’infusion stoppée, ne tardez pas à boire votre thé sinon les précieux antioxydants se déposeront au fond de la tasse.

Les tanins colorent les dents en jaune mais leur richesse en fluor protège celles-ci des bactéries qui causent caries.

Cuisiner au thé

Cet ingrédient antique intéresse de plus en plus de chefs de cuisine tant pour leurs préparations sucrées que salées.

4 façons d’incorporer le thé à vos recettes -En infusion : Faire infuser du thé dans une marinade, une crème ou une sauce durant 2 à 3 minutes maximum (au-delà la préparation risque d’être âpre).

Ne pas utiliser un reste de thé qui serait trop amer mais un thé déjà infusé peut servir lors d’un déglaçage ou pour la réalisation d’une gelée ou marmelade.

-En chapelure : Mixé au moulin à poivre et mélangé à d’autres épices, le thé peut ainsi être saupoudré sur une viande ou un poisson. On peut aussi s’en servir en poudre, pour paner des aliments badigeonnés d’huile ou d’œuf battu.

-A l’étouffée : l’eau infusée peut servir à cuire des ingrédients : légumes, viandes, pâtes, riz…Le mélange des saveurs sera aromatique.

-Boucané : Disposer un mélange thé-épices sur une feuille d’aluminium au fond d’un wok puis poser les aliments (poulet,…) sur une grille au-dessus ; laisser cuire sous couvercle ... Votre préparation sera fumée au thé, un délice !

Crème Brulée au Thé Vert Matcha Dans une casserole chauffer sans faites bouillir 15 cl de crème et 10 de cl lait, ajoutez 2 cuil à café de thé vert et mélanger au fouet.

Faites blanchir 8 jaunes d’oeufs et 50 g sucre, versez le mélange lait, crème et thé vert. Versez l’appareil obtenu dans de petits plats et faites cuire au four, au bain-marie à chaleur moyenne 100°C pendant 45 mn. Saupoudrer de cassonade, et faites dorer à l’aide d’un chalumeau ou passez au grill.

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Hommage à Yaye (Maman) Au Sénégal, la coutume du thé est surnommée « les trois normaux », et se déroule comme suit : - Le premier thé très fort, bouilli, amer et non sucré. Pour démontrer que la vie est dure et peut-être amère.

- Puis l’on remouille le même thé, que l’on sucre un peu, car malgré tout la vie est agréable quant on a confiance en soi.

- Enfin on recommence la même opération, que l’on fait très sucrée et parfumée à la menthe. Car la vie réserve des surprises, et peut-être belle comme l’amour.

La Mini Verrine au thé vert

Faire bouillir 100 gr. d’eau avec 2 cuillères à café de thé vert pendant 5 mn. Laisser infuser 10 mn. Passer le thé obtenu. Ajouter ½ cuillère à soupe de miel. Refroidir puis ajouter 200 gr. de crème liquide. Mettre en siphon.

Stocker au froid.

Bavaroise au thé vert

Porter à ébullition 60gr. de crème liquide. Ajouter le thé vert utilisé pour les verrines. Infuser 15mn. Passer la préparation au chinois. Verser sur 4 jaunes d’œufs et 80 gr. de sucre. Cuire à la nappe, refroidir, ajouter 250 gr. de crème fouettée. Refroidir et faire les quenelles.

Entremet : Mousse au thé vert et compotée de rhubarbe.

Infuser 1 cuillère à café de thé vert dans 100 gr. de lait chaud et 2 branches de menthe fraîche (15 mn.). Passer.

Incorporer 3 feuilles de gélatine ramollie. Refroidir, ajouter 150 gr. de crème fouettée, 150 gr. de meringue italienne. Compoter 250 gr. de rhubarbe à feu doux avec 40 gr. de miel. Dans des moules en silicone, remplir au ¾ de mousse au thé vert. Ajouter une cuillérée de compote de rhubarbe lissé avec la mousse. Passer au grand froid, démouler et glacer. Poser sur un biscuit Joconde, dresser votre verrine avec un peu de brisure feuilletine, votre quenelle, et l’entremet.

Décor en sucre soufflé, ruban en sucre tiré.

Chef Philippe Adon - Pâtisserie Passion

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Nutrition

Ventre Plat Bonne Santé Le combat pour un ventre plat comporte plusieurs volets : nutrition, gestion du stress, sédentarité…

des repas, et les oléagineux ; le chocolat noir ; l'eau plate et les boissons chaudes.

L’aspect ventre gonflé ou ballonnements peuvent être provoqués par différents facteurs :

Buvez en dehors des repas : maximum 15 minutes avant ou après. Noyer les aliments dans du liquide ralentit leur digestion.

Le ventre abrite le système digestif donc dès que celuici rencontre un problème (fermentation, air avalé en mangeant, boisson gazeuse, constipation, stress, émotion trop vive, etc.), le ventre devient douloureux et gonfle.

La présence d'air ou de gaz dans la partie supérieure du ventre est provoquée par l'air avalé en mangeant ou en buvant des boissons gazeuses, ou encore en mâchant les chewing-gums. Dans la partie inférieure, il s'agit de la fermentation due à une mauvaise digestion de certains aliments. Une alimentation trop riche en glucides ou lipides, conjuguée à une absence d'exercices physiques provoquent l'apparition de bourrelets : sans tonicité des muscles abdominaux, votre ventre devient mou et la graisse s'y installe. Cela empire en cas de mauvaise posture.

Il existe deux catégories d’aliments : nos ennemis et nos alliés.

Les premiers, peu digestes, fermentent dans les intestins, favorisent les ballonnements et sont stockés par l'organisme sous forme de graisse qui se fixe notamment autour de la taille : les sucres rapides (gâteaux, bonbons, miel…) et lents non complets (pain, pâtes, riz, semoule blancs, biscottes, maïs…) ; les plats en sauce ; les fromages frais et fermentés ; les fruits farineux (châtaigne) ; les légumes secs (petits pois, haricots secs, lentilles, pois chiches…) ; les sodas, jus de fruits et boissons gazeuses ; le sel.

Les autres sont facilement assimilables par l'organisme et de forte densité nutritionnelle, favorisent l'amincissement, drainent le système digestif et donnent un ventre plat : les poissons et viandes maigres et les œufs ; les céréales complètes ; les légumes verts (haricots), à racines (carottes, radis), à fleur (chou) et à tiges (poireaux) ; les fruits frais de préférence en dehors

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Dosez les fibres : manger entre 25 et 30 gr de fibres par jour : céréales complètes, fruits, légumes, légumineuses, etc. Attention, manger plus de 30gr de fibres par jour provoque une irritation des intestins et des ballonnements. Préférez les aliments cuits car ils sont plus faciles à mâcher, digérer et assimiler. Mangez des protéines : les protéines contenues dans les viandes, poissons, oeufs, etc. donnent beaucoup d'énergie sans provoquer de fermentation ni d'augmentation de volume du ventre. Evitez de mettre trop de sel dans les plats car cela provoque une rétention d'eau dans le ventre. Ne pas abuser les aliments industriels tels que plats déjà préparés, prêts à chauffer, qui sont riches en sucre et en sel.

Veillez aussi à réduire vos portions et à ne pas vous resservir. Trop manger remplit l’estomac en surplus, entrave la digestion, provoque gonflements et stocke les graisses autour du ventre.

Manger sur le pouce traumatise l'estomac : avaler des aliments debout, dans le bruit et l'agitation favorise l'ingestion d'air qui fait gonfler le ventre et freine la digestion avec, à la clé, des remontées acides, des ballonnements et une impression de lourdeur. Si possible, mangez assis et dans le calme en prenant votre temps, mâchez lentement avant d'avaler ; la digestion n'en sera que facilitée et vous serez plus vite rassasié.

Attention au grignotage qui habitue le système digestif à fonctionner sans arrêt et fait disparaître l'impression de satiété. Cela favorise en plus le stockage des graisses.

Certains compléments alimentaires (charbon végétal, argile blanche, cumin, fenouil etc.), disponibles sous forme de gélules, de tisanes, de comprimés sont un fameux coup de pouce, ainsi que des probiotiques, indispensables à l’équilibre de la flore intestinale.

ALIMENTS VENTRE PLAT

Par aliments ventre plat, nous entendons des aliments qui contiennent beaucoup de graisses monoinsaturées ( bonne graisse) qui ont la capacité d'aider à changer votre corps et à cibler la graisse du ventre, certainement la plus difficile à perdre.

1. AMANDES

Les graisses mono-insaturées et la vitamine E contenues dans les amandes réduisent le taux de cholestérol. Les amandes sont aussi une très bonne source de protéines végétales et de fibres alimentaires : saupoudrez 2 cuillères à soupe d'amandes sur votre yaourt sans matières grasses et sans sucre, puis ajoutez des baies afin d'obtenir un plat suffisamment énergique pour bien démarrer la journée.

2. AVOCATS

Les avocats sont une autre très bonne source d'acides gras mono-insaturés. Ces fruits contiennent aussi plus de beta-sitosterol que n'importe quel autre fruit, un stérol végétal naturel qui combat le cholestérol .

3. CHOCOLAT NOIR OU CUIT MI-SUCRE

Le chocolat, ou plus spécifiquement, la poudre de cacao fabriquée à partir des fèves de cacao moulues et dégraissées, contient des composés qui ont le potentiel de protéger des maladies cardiaques, des congestions cérébrales, du cancer et du diabète: faites fondre 40 grammes de chocolat noir ou de chocolat cuit mi-sucré. Bruinez au-dessus des fraises fraîches pour obtenir un dessert ventre plat.

4. HUILE DE LIN

L'huile de lin (fabriquée à partir des graines de lin) reste la meilleure source d'acides gras oméga-3 et aide à réduire l'inflammation systémique, qui pourrait provoquer les maladies cardiaques, le cancer et la maladie d'Alzheimer selon diverses études: remuez 1 cuillère à soupe dans un milk-shake pour préparer une collation saine à manger à l'heure du goûter.

5. NOIX DE MACADAMIA

Ajouter des noix et des graines à votre alimentation peut générer beaucoup de bienfaits santé pour le coeur. Les noix de macadamia contiennent aussi des fibres alimentaires pour aider la digestion: broyez 2 cuillères à soupe de noix de macadamia. Trempez une portion de 85 grammes de poitrine de poulet ou un morceau de 113 grammes de poisson dans du lait écrémé, puis pressez les noix jusqu'à ce qu'elles collent. Faites cuire au four à 180°C pendant 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la cuisson vous plaise.

6. BEURRE DE CACAHUETES NATUREL (SANS SUCRE)

Une portion de beurre de cacahuètes contient vitamine E (antioxydant), magnésium (renforcer les os), potassium (bon pour les muscles), vitamine B6 (renforcer le système immunitaire): faites tourner 80 grammes de nouilles au grain entier (les nouilles au blé complet par exemple) avec 85 grammes de crevettes cuites, des poireaux hachés, 70 grammes de poivron rouge coupé en rondelles. Décorez avec un mélange de 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes sans sucre, 2 cuillères à soupe d'eau tiède et une pincée de flocons de poivron rouge.

7. HUILE D'OLIVE

Cette huile est la plus polyvalente pour cuisiner et préparer les salades parce qu'elle contient surtout des acides gras mono-insaturés, qui diminuent le taux de cholestérol LDL (le "mauvais cholestérol") sans affecter le taux de cholestérol HDL (le "bon cholestérol"). Plus l'huile d'olive est verte plus elle contient d'antioxydants, donc choisissez les huiles d'olive extra vierge: la sauce pesto cuisinée au basilic et la pâte de tomates séchées au soleil sont aussi de bonnes occasions d'utiliser l'huile d'olive.

8. PISTACHES

Les pistaches contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, deux caroténoïdes qui aident à protéger de la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA), qui concerne près de 1,5 millions de personnes en France: remuez 2 cuillères à soupe de pistaches grillées dans 130 grammes de ricotta partiellement écrémée, avec 2 cuillères à thé de miel et 2 cuillères à soupe de chocolat mi-sucré pour préparer une collation pleine de douceurs.

9. GRAINES DE TOURNESOL

Les graines de tournesol sont riches en vitamines B, qui jouent un rôle important dans la protection contre l'inflammation, et elles sont une excellente source de vitamine E. Les graines de tournesol sont aussi très bonnes pour réduire l'appétit: saupoudrez 2 cuillères à soupe de graines de tournesol grillées dans votre salade.

10. NOIX (DU NOYER)

Comme les fruits de mer et les graines de lin, les noix provenant du noyer contiennent des acides gras oméga-3, qui aident à protéger votre coeur et à préserver la santé de votre cerveau. Si vous aimez les noix du noyer, essayez cette collation facile à préparer : mélangez 110 grammes d'ananas en conserve avec 110 grammes de fromage blanc puis saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de noix (le tout n'apporte que 325 calories: ajoutez des graisses mono-insaturées à votre salade favorite en y versant 2 cuillères à soupe de noix (de noyer) grillées.

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Les Bonnes Adresses Désirs du Palais : 53,Chemin des Petites Abymes Pointe-à-Pitre ( Route du CHU ) Tél : 0590 88 54 40 Festi Déco : rue Ferdinand Forest, Jarry Tel: 0690 49 56 66 Kisama Orchidées : Galeries de Houelbourg, Jarry Tel: 0590 99 42 77 La Bonifierie : Route de Morin, Saint-Claude.

Tel: 0590 80 06 05 La Cave Sopali : 23, rue de l’Industrie, Jarry.

Tel: 0590 26 71 20 La Toque Caraibes : Aéroport Pole Caraïbes Tel: 0590 21 14 60

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Papiers de Soie : 6, rue A. René Boisneuf, Pointe-à-Pitre Tél : 0590 85 99 34 Zac de Damencourt, Le Moule Tél : 0590 83 89 18 Patisserie Passion : Immeuble Acerola, rue Jean Gothland, Jarry.

Tel : 0590 92 89 40 Champagne Pierrel Pierrel Import Tel: 0590 22 30 19 / 0690 40 25 64 Saveurs Café / L’Univers du Thé : C.Cal Pavillon, Jarry.

Tel: 0590 863 633 Champagne Zarb FLM Trading Tel : 0690350167

Tagliatelles aux fruits de mer

Carpaccio de poisson fumé

Thon poêlé poivronnade

Tarte coco-banane

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Carpaccio de poisson fumé • • • • • • • • • • •

Thon fumé 40g Thazard fumé 40g Saumon fumé 40g Tomate 20g Poivron 20g Oignon 20g Courgettes 20g Persil 20g Huile d’olive 20cl Jus de citron 20cl Sel et poivre

Préparer en brunoise très fine la tomate, le poivron, les oignons et le persil.

Couper la courgette en longueur afin d’obtenir 4 fines lamelles (environ 3mm d’épaisseur).

Former un cercle avec la courgette et garnir de brunoise.

Pour la sauce, mélanger le reste de la brunoise avec l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre.

Garnie l’assiette avec le poisson fumé et la courgette garnie et arroser le tout de sauce.

Tagliatelles aux fruits de mer • • • • • • • • •

Couper en petits dés le poisson. Dans une poêle, faire revenir les fruits de mer et le poisson.

Dans une casserole à part, faire bouillir le vin blanc avec le fumet de crustacé. Ajouter la crème fraiche et le safran.

Une fois la sauce épaissie, ajouter les fruits de mer.

Faire cuire les tagliatelles, dresser sur assiette et ajouter la sauce.

Tarte coco-banane • Coco râpé 50g • Banane 1 pièce • Sucre 50g • Jus de citron 20cl • Cannelle 5g • Eau 50cl • Crème pâtissière 20g • Pâte feuilletée 4 fonds de 10cm de diamètre Préparer une confiture coco : dans une casserole, faire bouillir l’eau avec la cannelle, le sucre, le jus de citron et le coco râpé. Laisser réduire pendant 30 min environ Faire une purée de banane et incorporez la crème pâtissière. Bien mélanger.

Ajouter la confiture de coco. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Dresser les fonds de tarte dans leur moule et verser la préparation.

Au four 180°c pendant 25-30 min

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Tagliatelle 300g Crevettes 100g Poisson divers (daurade ou vivaneau) 150g Moules 100g Fumet de crustacés 120 cl Crème fraiche 50cl Vin blanc 25cl Safran : une pincée Sel et poivre

Thon poêlé poivronnade • • • • • • • • • •

Steak de thon 600g Ail 10g Thym 10g Persil 10g Oignon 40g Poivron 80g Piment 20g Sauce tomate 40cl Huile d’olive 20cl Sel et poivre

Couper les oignons en fines lamelles et les faire revenir dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à prendre de la couleur, ajouter les poivrons coupés en lamelles.

Une fois les légumes cuits, ajouter la sauce tomate et faire réduire la sauce.

Assaisonner avec le piment, la tomate fraiche, le thym et le persil.

Poêler les steaks de thon dans un peu d’huile d’olive. Mettre les steaks dans la sauce.

Laisser mijoter.