REVISTA TOUR GOURMET No.18 by Flor Mendoza Hernández

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ditorial Es indudable que la gastronomía peruana se va haciendo de un espacio muy importante y merecido en el mundo, a paso lento pero seguro. Nos sentimos muy orgullosos de los logros de tantos chefs peruanos que día a día ganan reconocimiento en base a su esfuerzo y dedicación, porque a nadie le caen los premios o reconocimientos del cielo, lo deben tener muy claro los chicos que eligen esta carrera que exige mucho sacrificio y trabajo constante. Recientemente el Chef Javier Wong nos ha dado la gran satisfacción de traer al Perú el premio “Chowtzer- World’s Tastiest Fast Feasts 2014” por su “ceviche de lenguado” al haber sido considerado el mejor del mundo. Wong tiene una larga vida de trabajo y responsabilidad, él dice, “no puede haber un buen ceviche si el pescado no es completamente fresco y en “Chez Wong, yo soy el encargado de quitarle el pijama al lenguado” Todo eso redunda en beneficio del turismo, pero hay que recordar que la gastronomía peruana aún no genera corriente turística, debemos seguir trabajando para lograrlo algún día, ya que aún ven al turismo peruano como destino cultural o mono destino sobre todo en los países del Asia. Un comentario especial nos merece la Facultad de Turismo de la Universidad San Martin de Porres, con su decano El Dr. Johan Leuridan, que fue el primero en incentivar la investigación sobre la gastronomía peruana hace más de 30 años, y hay muchos chefs, autores e investigadores de la gastronomía que han ganado muchos premios y reconocimientos a través de las publicaciones que ha realizado la universidad… ¡Honor al mérito! ¡Todo esto y mucho más en la presente edición de Tour Gourmet! LA DIRECTORA

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8 DIRECTORA: Flor de María Mendoza Hernández REDACTORES: Jorge Butler Mendoza, María Pía Murillo GERENCIA DE RR.PP. Y PUBLICIDAD: Alejandro Frassinetti GRÁFICOS Y VIDEOS: Miguel Rondón, Luis Alva COLABORACIÓN: Jorge Urbina, Mg. Frida Morcia, Jorge Grados

DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN: Consuelo Fernández Prada PÁGINA WEB: www.revistatourgourmet.com E-MAIL: revistatourgourmet@gmail.com Teléf: 663-9461 / 265-6173 Cel.: 99906-7832 Nextel: 99410*6487 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2011-05959 La revista no se responsabiliza por los artículos firmados.

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umario

Editorial .................................................................................... Entrevista al afamado chef Javier Wong .................................... Argelia: y su riqueza turística y gastronómica ........................... Vino y pisco en la historia del Perú ........................................... Los concecionarios y su aporte a los comensales...................... La olla de barro y su importancia en la cocina peruana ............ Los secretos de la semilla chía ................................................... Carrera de mozos y azafatas ...................................................... Invita Perú: La feria está para comerse ...................................... Expo Café 2014 ........................................................................... Vuelve el salón del chocolate .................................................... EIGER: Recibe reconocimiento internacional ............................ La Perla Marina: ganadores del primer puesto de Festival Come Callao .............................................................

Las Canastas: continúa en expansión a nivel nacional .............. Festival gastronómico: Perú país de los cebiches ......................

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Come Callao: Capacitación música y sabor .....................................................

Un arco iris de sabores ..............................................................

Se celebró el día internacional de la papa con importantes actividades ..................................................... Recetas gourmet ........................................................................ Tragos recomendados ................................................................ Costa Verde del Callao unirá Chorrillos y La Punta en sólo 25 minutos .................................................... Eventos ...................................................................................... Horóscopo astrológico ............................................................... Noticias ......................................................................................

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Entretenimiento ........................................................................ Bienvenidos ...............................................................................

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En su día

El encanto del

ceviche Por Jorge Urbina El Aroma del mar está en mis sentidos. Su frangancia fresca envuelve las delicias de estas diminutas piezas rebanadas de pescado. Tras saborearlas, explotan en mi paladar con noble picor de los ajíes en complicidad con el zumo fresco del limón norteño. Sí, me deleito con el encantador ceviche. Un platillo de orgullo nacional. Un manjar que ha evolucionado desde el tiempo de los Dioses Moches. Y es que su preparación tan sencilla ha dado espacio para muchas creaciones. —Si es un pescado blanco sacado del mar con anzuelo, es mejor— me dice “Chalaquito”, un viejo pescador que por más de 20 años prepara esta delicia en un huarique del puerto del Callao. Y puede tener razón. Tras su agitada captura en la inmensa red, los peces se aprisionan y se maltratan. Su pulpa, por tanto, sabrá diferente. Y es que el ceviche —o seviche para los más puristas—, es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana. En la costa, en parte de la sierra y selva encontramos una variedad de estilos en su preparación. Todos, absolutamente todos, nos deleitan con su particular encanto. Su receta es simple pero rodeada de secretos. Si bien podemos usar cualquier pescado, el buen sibarita recomienda usar un buen lenguado o una corvina, el enmarinado con el limón debe hacerse con cierto cuidado. Evitar exprimir todo el limón para que el zumo de la cáscara no invada el elixir que emana de su corteza. El estricto ritual recomienda exprimir, suavemente, con la mano. Y los cortes delicados de la cebolla roja, al estilo juliana, abrazarán la mezcla del limón, la sal y las piezas de pescado. Algunos, para elevar su aroma, rocían diminutos granos de pimienta aunque otros chefs no lo consideran necesario. 8

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No debe transcurrir muchos minutos entre la preparación de la mezcla y el disfrute del comensal. Y ese el secreto, tal vez importado del estilo de la comida japonesa, que, además, trata delicademente las piezas del pescado con pequeños toques de alguna salsa que le acompañe. Y si de mantener la frescura se trata, los cubos de hielo, en plena preparación, le recuerda al cocinero a qué temperatura debe llegar al exigente paladar. Por eso un visitante extranjero queda maravillado al degustar este fruto que bulle del mar. Y aquí debemos detenernos. El ají es otro ingrediente cómplice que, dependiendo del momento, nos acerca a la magia del ceviche. Podría una suave pasta de ají verde adosarse a la pulpa fresca. Y, si esto no resulta suficiente, debemos completar con rodajas de picante rocoto y trozos finamente cortados de ají limo. Sin duda, esto eleva las pupilas degustativas a su mayor climax. Pero hay otro revelador secreto. Podría ser una excepción a la regla. Hay quienes reducen la acidez del limón agregando algunas cucharadas de caldo concentrado de pescado bien frío. Y esto no es blasfemia culinaria pero, eso si, asegura una mayor suavidad al degustarlo. Fuera de cortar al mínimo una pequeña pieza de apio, el culantro o cilantro finamente cortado es la cereza que completa el pastel. Así crece la creatividad en la preparación del ceviche como aquellos que agregan un chorro de leche evaporada al jugo marinado del pescado. No lo veo mal. Eleva su acuosidad. En fin, aquí tenemos ceviche en varios capítulos, pero de lo que si estamos seguros que no nos cansaremos de probar tan requisito plato que enorgullece la autoestima nacional.

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entrevista

Jir贸n Enrique Le贸n Garc铆a 114 Urb. Santa Catalina - La Victoria Tel茅fono: 470 6217

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El mejor

ceviche

del mundo

Entrevista exclusiva al chef Javier Wong, ganador de este reconocimiento Javier Wong es un especialista en preparar ceviche de lenguado y considerado por muchos como el mejor. Es autodidacta, temperamental y su cocina es considerada de culto. Con 36 años dedicados a su ‘cocina de autor’ se ha consolidado como embajador de nuestra comida, al haber recibido ‘su ceviche de lenguado’ premio como el “Mejor Cebiche del Mundo” en el ‘Chowzter World’s Tastiest Fast Feasts 2014”, un evento celebrado coincidentemente, a 24 horas del anuncio de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en Londres. Chez Wong, se ha convertido en un huarique de culto gracias al exquisito gusto y fino estilo que el célebre chef Javier Wong impregna a los platos de su corta lista de contundentes preparaciones. Su cocina ha recibido una serie de premios, desde el ya citado título del ‘Mejor Ceviche del Mundo’, según el diario británico ‘TheGuardian’. Seguido de los premios ‘FiveStarDiamondAward’, galardón de la excelencia en servicio y calidad en el mundo. También la publicación ‘Food and Wine’ lo

reconoce como uno de los ‘5 mejores restaurantes para comer en Lima’. La revista ‘Newsweek’ lo menciona entre los ‘101 mejores lugares para comer en el mundo’. Y en diciembre último la página web de viajeros ‘Tripadvisor’ catalogó su ceviche como ‘el mejor de lenguado en el mundo’. Quienes llegan a su sencillo pero acogedor restaurante, en su mayoría turistas, vienen a descubrir ‘la leyenda viva’ del autor del mejor exponente del plato bandera del Perú: El ceviche. Y qué honor si perciben, con sus cinco sentidos, cómo es preparado de las manos de su mismo creador. En vivo y en directo, a solo unos metros, eso es una dicha. Tour Gourmet entrevistó en exclusiva a este reconocido chef y nos contó sobre su experiencia en la culinaria, el secreto de nuestra cocina y el futuro de nuestra gastronomía. Sr. Wong ¿cuál es el secreto de su éxito? Yo creo que no existe ningún secreto, si te mantienes siempre con la idea de hacer un buen trabajo con responsabilidad, honestidad y empeño, cualquier profesión tiene éxito.

Este don que posee y que nos ha traído tantas satisfacciones ¿es herencia familiar? No, yo estudié periodismo y psicología publicitaria, jamás pensé ser cocinero. Ocurre que hace muchos años nuestra familia tuvo una necesidad económica y se me ocurrió utilizar nuestra casa en Balconcillo para vender almuerzo a los obreros de las fábricas cercanas a la casa, que salían hambrientos a buscar donde almorzar. Entonces le pedí ayuda a mi tío Daniel Lay para que se hiciera cargo de la cocina del restaurante. Todo marchó bien durante un tiempo en el pequeño local, hasta que al tío Daniel le dió una embolia cerebral que lo postró en cama. Tenía 28 años cuando tuve que hacerme cargo por primera vez del negocio sin haber cocinado nunca antes. Mi tío nunca me había enseñado, por eso al principio trataba de repetir todo lo que le había observado, pero si me preguntas ¿cuándo nace en mí ese espíritu de cocina? te diría que no lo sé. Dadas las circunstancias desarrollé mi propia cocina de autor y me quedé allí; y sigo haciendo cosas que no están en la lista, sino son creaciones mías. TOUR GOURMET

Son 60 platos de ceviches de lenguado y pulpo que Javier Wong prepara a diario, el resto de su cocina es una suerte de voluntad peculiar, pues nunca se sabe que tiene preparado este renombrado chef, pero siempre sorprende. “Esa es mi huella dactilar”, afirma. ¿Cómo le fue con su libro Javier Wong & el mejor cebiche del mundo? Se agotaron totalmente y ya voy por el tercero. En esta lectura yo subliminalmente le digo a la gente que todos somos cocineros en potencia, que no tengan miedo a entrar a una cocina. ¿Cómo ha recibido este último premio como el “Mejor Plato del Mundo” en el ‘Chowzter-World’s Tastiest Fast Feasts 2014”? Con mucha satisfacción, porque a diferencia de los 50 World’s Best Restaurants, se premia una lista ordinal de restaurantes según la calidad de su propuesta culinaria, ambiente y servicio, este concurso busca premiar los platos de comida más sabrosos del mundo seleccionados por un grupo de expertos y bloggers culinarios de diferentes nacionalidades. Ellos presentaron sus nominados para ser el plato ganador en diversas categorías como la mejor pizza, el mejor sándwich, el mejor plato de arroz, así como las mejores comidas de Europa, Asia y América. Por eso este reconocimiento a nuestro ‘cebiche’ abre una nueva etapa en la historia de nuestra gastronomía. ¿Siente que con todos esos logros, tiene una gran responsabilidad como embajador de nuestra gastronomía? Todos debemos ser responsables. La responsabilidad tiene que ser innata en todo momento y en todo, gracias a esto estamos consiguiendo todos los logros. Te cuento de muy buena fuente que en Corea los jóvenes peruanos están liderando y han desplazado a lo mejorcito de Europa y Asia, y eso se logra con disciplina, creatividad, responsabilidad y ejemplo. ¿Cuál es el mayor legado que desea ver en los jóvenes talentos? Como te dije anteriormente, ya lo estamos viendo, son brillantes en Europa, en Estados Unidos y en América del Sur, en todo sitio. Brasil, que es un mercado bastante difícil y competitivo, ahí ya estamos dando

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faena. En Singapur, en Dubái, en general por todas partes del mundo. ¿Quién cree que pueda suceder a Gastón Acurio? Creo que estamos confundiendo la figura de Gastón, él es un hombre que supo aprovechar el momento de lo que ya existía, difundir nuestra cocina con ese poder de convocatoria y de saber mover los hilos para lograrlo tiene mérito, pero la cocina peruana siempre ha tenido el sitial que se merece y las grandes arquitectas de todo esto han sido nuestras madres, es decir la mujer peruana, ellas son las verdaderas heroínas de la gastronomía nacional, los laureles son para ellas. ¿Cuál es el secreto del famoso cebiche de lenguado que nos ha traído tantas satisfacciones? No hay ningún secreto, como podrás apreciar mi negocio es un pequeño taller donde todos los días doy una clase magistral, el secreto es una sola cosa: el pescado sumamente fresco y nada más. ¿Qué mensaje le daría a los nuevos cocineros? Que estudien, que hagan las cosas de corazón, y que no se olviden que están caminando encima de los sueños de sus padres, y no tienen ningún derecho de fallarles, ellos han hecho un gran sacrificio para darles una carrera. Hagan las cosas con voluntad y vocación, pero no quiero dejar de recomendarles que aprendan el idioma inglés, yo he dejado de ganar dinero por no saber este idioma, por eso les exijo que lo aprendan, lo demás lo tienen en sus manos, ahí está su poder. ¿Algo más que agregar? Celebremos el 28 de junio. Hay que vivirlo sin olvidar que se trata de nuestro potaje favorito, además de ser patrimonio nacional, nuestro plato representativo, un plato que le va a abrir las puertas a cientos y a todos los chicos que salen de las academias y universidades difundiendo lo nuestro, el mundo es de ellos.

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Entrevista

Amina Bensabri, esposa del Embajador de Argelia en PerĂş.

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our Gourmet siempre pensando en brindar la mejor información relacionada al mundo de la gastronomía y el turismo del Perú y el mundo, ha creado este espacio diplomático para las diversas embajadas acreditadas en Perú como mejor fuente de conocimientos e información de otras realidades. En esta oportunidad fuimos en busca de una maravillosa dama que nos abrió las puertas de su residencia para darnos a conocer la importancia de una nación que como nosotros tiene sus costumbres, su historia, sus fortalezas y debilidades. Nos referimos a Amina Bensabri, esposa del Embajador

de Argelia en Perú, Mohammed Bensabri, quien nos comentó que ya tienen viviendo en Perú cuatro años, con tres hijos y dedicada a la labor social a través de la Asociación de Cónyuges del Cuerpo Diplomático acreditado en el Perú, llevando todo tipo de ayuda a las personas de escasos recursos de nuestro país. Amina es amante de la gastronomía de Argelia y del Perú tiene un titulo en la gastronomía Peruana, habiendo llegado a presentar banquetes de alta cocina para cientos de invitados, y nos consta lo deliciosos que pueden ser los platillos argelinos preparados por sus manos.

y su riqueza turística y gastronómica Señora Amina ¿podría comentarnos brevemente sobre la historia de su país? Argelia se encuentra en el continente africano, pertenece al Magreb y se ubica en la región norte del continente. Después de la división del Sudan, Argelia se convirtió en el país de mayor extensión territorial del continente africano, y es el décimo país más grande de Africa. Sus fronteras limitan con gran cantidad de países, al norte con Túnez, al este con Níger, al sureste con Mauritania y Malí, al oeste con

el Sahara Occidental y Marruecos y al norte con el mar Mediterráneo. Su línea costera es de casi 1,200 kilómetros. De hecho, África, el Mediterráneo y Oriente han influenciado en la historia del país. Argelia estuvo por muchos años colonizada por los franceses, y gracias a una incesante resistencia popular ésta culminó con la guerra de liberación nacional el 1ro. de noviembre de 1954, y tras unos enormes sacrificios los argelinos obtuvieron su independencia el 5 de julio de 1962.

• Capital: Argel • Otras ciudade Ghardaia, Tizi Ou s importantes: Orán, Constanti zo na, • Fiesta Naciona u, Batna, Bechar, Anaba.... l: 1 de noviembr e • Independencia (d • Superficie tota e Francia): 5 de julio de 1962 l: • Población: 38 2.381.740 km2 m • Densidad: 13 ha illone2s b. • Idioma oficial: /km 80% de la población en el no (idioma nacional) Árabe. También se hablan Tam rte azigt • Gentilicio: Arge y francés lin • Moneda: Dina o, argelina r argelino (DZD)

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Sabemos de las bondades de la gastronomía argelina, debido a su alta cocina ¿nos puede comentar sobre ello? La cocina de Argelia se caracteriza por una serie de sabores únicos y variados, lo que la hace muy agradable al paladar y a la vista. Tiene una marcada influencia berebere, árabe, africana y mediterránea, tiene algunas similitudes a la de la región, es decir a la zona del Magreb. Es una gastronomía donde las verduras juegan un papel fundamental, porque tomates, pimientos, cebolla, entre otros muchos ingredientes de la tierra como frutas, fruta seca, carnes, pescados, mariscos, son básicos a la hora de preparar muchos platos de Argelia, que sirven para dar colorido y sabor. En este país las especias son básicas para darle un sabor diferente a los platos, así que los picantes y otras muchas especias se suelen usar mucho, dependiendo del gusto de cada uno. 16

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Las salsas son preparadas a base de especias y hierbas por ejemplo: la paprika, comino, apio, culantro, canela, cúrcuma, azafrán y lo más importante el Ras el Hanout, que según la significa literalmente en árabe “la cabeza de la tienda”. Un término que hace referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader podía ofrecer. No existe una receta única del Ras el Hanout, aunque sí que existen tres tipos dependiendo de su mezcla, ya que cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial para diferenciarse de los demás. Asimismo, en los hogares cada madre lo elabora a su gusto, podemos decir que la cocina argelina es un arte y un caso familiar. Básicamente las especias utilizadas para elaborar el Ras el Hanout son: la pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, , jengibre, coriandro, cúrcuma, Como en todos los países de la región, la comida suele ser muy condimentada pero de buen sabor.

Los desayunos Cada región de nuestro país tiene platos que la identifican. Un desayuno clásico incluye café y leche, se sirve con mermelada hecha en casa, mantequilla, aceite de oliva, y nunca falta pan Matlúe o Khubz adar. También servimos Mbesses que son como galletas, llevan sémola, aceite de oliva, mantequilla con un poco de agua,se mezcla todo y se cocina en un tajin (sarten) , y también hay Mssamen , rfisse y Baghrir; se sirven con miel de abeja. Los almuerzos No hay nada más lindo que sentarte a la mesa con toda la familia y compartir un plato que se hizo con mucho cariño y amor, sobre todo el día viernes las familias reúnen en cada región a degustar sus platos típicos de acuerdo a la estación: Rachta, Trida, y el Cous Cous. En Argelia se colocan varios platos al centro de la mesa para comerse en orden indistinto, mientras aquí los servimos de

Fotos: Miguel Wilhelm Rondón

Panes y postres

forma individual para comerse por tiempos. 1.- Cous Cous: Es el plato nacional y tiene como principal ingrediente la sémola de trigo, que se combina con carne de pollo o cordero, diferentes verduras, garbanzo. La preparación se realiza en una cuscusera especial. Sin embargo, la rica gastronomía argelina ofrece muchas otras posibilidades igual de representativas que merece la pena descubrir. El cous-cous suele colocarse al centro de la mesa en un gran platón de donde se despachan los comensales. 2.- Hmiss o Felfel: Primero hay que tostar los pimientos verdes, tomates y ajos; sacar la piel y picar todo. Poner en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal, un poco de ají para la gente que ama la comida picante, dejar cocinar a fuego lento, eso se sirve con pan Matlúe o pan Kesra. 3.- Burák y Briks: Es una de las comidas más famosas en Argelia, y se elabora de di-

versos sabores. Son hojaldres rellenos de carne o pollo o langostino o verduras. La preparación de realiza en una sartén donde se coloca la carne molida, ajo, cebolla, sal, pimienta. Sobre todo esto rallar una zanahoria y sukini baby más perejil. En una hoja de masa primavera ponemos el relleno, enrollamos y freímos. Se sirve con sopas. Se presenta con una raja de limón. La cocina argelina cuenta con una gran variedad de sopas: 4.- Chorba Frick: A base de trigo fresco de color verde, cebolla, carne de cordero, apio, culantro, tomate y garbanzo. Se acompaña con Brik o Burák 5.- Harira: Es una sopa nutritiva, lleva cebolla, tomate, zucini, nabo, garbanzo, lentejas, carne de cordero, apio, culantro. Licuamos las verduras, agregamos una mezcla de harina con carvi, gotas de limón y culantro. Esta sopa es muy popular en el mes de Ramadán (ayuno).

6.- Lham Hlú: Es un guiso que se prepara con carne, cebolla, guindones, albaricoque, azafrán, canela, agua de azahar. Se decora con almendras y ajonjolí. Su preparación es sencilla, se cocina la carne con la cebolla con una cuchara de aceite sal, canela y azafran mas un poquito de agua, cuando está listo incluir los guindones, albaricoques y pasas que han sido previamente cocidos al vapor. Decoramos con almendras fritas. Postres: Los argelinos también disfrutamos de los postres, los dátiles y pasteles elaborados a base de sémola son muy comunes, la mayoría lleva frutas secas, nueces, almendras y algunos chorritos de miel. Los pasteles se sirven acompañados por un té a la menta en la tarde, entre los más conocidos están los Makruts, Griwech, Baklawa, Tcharek, Dziriette,Kalbelúz......., y se endulzan con miel. TOUR GOURMET

Turismo

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9 ¿Cuáles son los principales atractivos turísticos de Argelia? Argelia es un país que puede ser visitado en cualquier época del año. Durante la época más cálida los turistas suelen relajarse en las playas de aguas claras y casi vírgenes y durante el invierno la vista de las montañas copadas de nieve es increíble. En las ciudades turísticas se pueden encontrar una amplia oferta hotelera y diversos restaurantes. 1.- Argel.- Es la capital del país (en árabe argelino Dzayer), llamada también La Blanca por el blanco de los edificios que se ven desde el mar, es una ciudad moderna con edificios y avenidas al más puro estilo colonial francés, está ubicada en la costa del mar Mediterráneo. Se puede visitar La Casbah, restos de una antigua ciudadela con palacios y mezquitas de estilo otomano, así como la Plaza del Emir Abdelkader, uno de los héroes nacionales, y la Basílica de Nuestra Señora de África. 2.- Tipaza.- A las orillas del mar Mediterráneo podemos encontrar la ciudad romana de Tipaza, que reúne una interesante mezcla de ruinas fenicias, romanas, bizantinas y paleocristianas. 3.- Sétif.- Ubicada a unos kilómetros de Sétif y en una zona montañosa y rodeada de un extraordinario paisaje de gran belleza, la ciudad romana de Djémila, también conoci-

da como Cuicul, fue una de las tres principales colonias romanas de Argelia, con sus foros, templos, basílicas, arcos triunfales y edificios residenciales. 4.- Batna.- Las ruinas romanas de la ciudad de Batna constituyen uno de los mejores ejemplos de conservación de monumentos históricos, como el de Timgad donde se puede apreciar claramente la disposición y planeamiento urbano que acostumbran utilizar los romanos en forma de cuadrícula. 5.- Illizi.- Es una ciudad ubicada en la parte sur oriental de Argelia, en una zona montañosa del Sahara. Constituye uno de los accesos al Parque Nacional de Tassilli n’Ajjer con sus cuevas que encierran más de 15,000 muestras de pintura y grabado rupestre que datan de 6,000 años antes de Cristo. 6.- Tamanrasset.- Ubicado en las cercanías de la ciudad de Tamanrasset, el Macizo de Hoggar o Ahaggar es una de las principales cadenas montañosas de Argelia, con deslumbrantes puestas de sol, que alberga al pico más alto del país, el monte Tahat, de 3,003 metros de altura. 7.- Ghardaïa.- Ubicada en el Valle de M’zab, es una de las 5 ciudades fortificadas. De construcción sencilla, funcional y perfectamente adaptada al medio ambiente, la arquitectura de este valle parece haber sido

diseñada para la vida en comunidad, pues las casas se acoplan perfectamente como si fuera una unidad. 8.- Bechar.- Ubicado cerca de la ciudad de Bechar, Al Qal’a de Beni Hammad, una fortaleza árabe que data de más de 1,000 años, y que formó parte de la primera capital de la dinastía Hammadid, con sus monumentos, palacios y gran mezquita. 9.- Constantina.- Hace varios siglos, la ciudad de Constantina fue la capital del antiguo reino bereber conocido como Numidia, y es posible encontrar varios rastros del pasado y hallar la tumba de Emir Abdelkader. 10.- Tizi Ouzou.- En la región de Tizi Ouzou se encuentra el Bosque de Yakouren que atrae a numerosos visitantes. Tiene una deslumbrante vegetación, aguas termales, y la presencia de fauna como monos que no temen al hombre, puercoespines, chacales y liebres. 11.- Costa en el mar Mediterráneo.- De unos 1,200 kilómetros de largo, constituye la principal oferta de Argelia en materia de playas, con grandes estaciones balnearias como Zeralda, Moretti, Sidi Fredj, Club des Pins et Tipaza. La Costa Turquesa, al este de Argel, se caracteriza por las calas rocosas y la vegetación mediterránea, con cipreses y olivos a pocos metros del mar. TOUR GOURMET

Entrevista

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Vino y pisco en la Historia del Perú

Gourmand World Cookbook Awards, cada año entrega sus galardones en una capital gastronómica. La ceremonia siempre es una oportunidad de cruzarse con la gente involucrada con el mundo del libro culinario: centenares de editores, autores, chefs, dueños de viñedos, de licores, y periodistas del mundo entero acuden al evento. Gourmand presidido por Édouard Cointreau, publicó recientemente la lista oficial de las casas editoriales con mayores victorias a lo largo de sus casi 20 años de historia; en esta destaca la Universidad de San Martín de Porres (usmp) como la única universidad del mundo reconocida como mejor editora de libros de cocina, gracias a sus 29 publicaciones premiadas en este certamen considerado como el más importante de la literatura gastronómica. quí una entrevista exclusiva a Eduardo Dargent Chamot, autor de ‘Vino y Pisco en la historia del Perú’, ganador al mejor libro del mundo en la categoría “Historia del Vino” 2014. ¿Cuántos libros de la USMP han sido galardonados en los Gourmand Awards 2014? La obra ‘Vino y Pisco en la Historia del Perú’ de mi autoría, obtuvo el primer lugar en su ca-

tegoría como ‘Mejor libro de Historia del Vino’. También fueron reconocidos por su nivel editorial ‘14,000 años de Alimentación en el Perú’ logrando la segunda ubicación en la competencia de ‘Historia Culinaria’, la autoría es de Elmo León. De la misma manera, ‘La Quinua, Alimento de las Culturas Andinas’ de la autora Sara Beatriz Guardia, alcanzó el tercer lugar en la categoría ‘Tema Único’. Y ‘Perú, la Tierra de Pisco’ de Hans Hilburg, se distinguió en la tercera posición de la categoría ‘Cocktails’. TOUR GOURMET

Todas estas publicaciones e investigaciones de libros de gastronomía, son promovidas por la Facultad de Comunicaciones, Turismo y Psicología de la USMP, que está dirigida por el decano Johan LeuridanHuys, premiado en el 2004 como ‘Mejor Editor de Gastronomía en el Mundo´ por la prestigiosa organización. La universidad cuenta con más de 29 obras reconocidas como los mejores libros de cocina del mundo. Esta obra además de lograr este reconocimiento ¿tuvo algún otro propósito? La intención como historiador era investigar desde cuándo estamos produciendo, y qué sabemos de nuestra producción. Tenemos grandes problemas en cuanto a la información que se ha venido dando, se ha hablado mucho sobre Carabantes, de Montenegro, lo que decía Garcilaso, se habla de los años 50, 52. Cuando Cieza de León, el príncipe de los cronistas, entra al Perú por Colombia con el pacificador Pedro de la Gasca en 1547, a cinco años de la muerte de Pizarro, al pasar por Trujillo empieza a hablar de que hay parras y uvas; eso quiere decir que por aquella época ya se había iniciado las plantaciones. Pero aquí lo resaltante no es el hecho de haber tenido uvas tan temprano, sino que según esa información nuestro país fue el primero en todo América en producir vino. Somos los pioneros. “Vino y Pisco en la Historia del Perú’, es una obra de investigación donde se hace un recorrido por los cuatro siglos y medio en que coexistieron nuestros ancestros con esta planta profana y sagrada que es la vid, al lado de cronistas y viajeros que vieron de primera mano el desarrollo de la uva y sus derivados. Asimismo en el libro, se expone el proceso de lo que ha sido el Perú y su relación con la Vitis vinífera, desde un brindis con un delegado del inca a bordo del navío que transportó a Pizarro a las costas de Tumbes, hasta las angustias de la falta de vino importado para poder celebrar misas. Que va desde el trabajo de la tierra hasta el consumo pasando por la transformación y comercialización de nuestros vinos y piscos. ¿Cuán posicionados están nuestros vinos a nivel internacional? Nuestras referencias más cercanas son 22 TOUR GOURMET

Eduardo Dargent Chamot, es autor de ‘Vino y Pisco en la historia del Perú’, ganador al mejor libro del mundo en la categoría“Historia del Vino”, en los Gourmand Awards 2014 realizado en Beijing. Actualmente, es director del Vino y del Pisco (IDVIP) de la Universidad de San Martín de Porres y presidente de la Academia Peruana del Pisco. Economista por la St. Mary’s University de San Antonio de Texas e historiador por la Pontificia Universidad Católica del Perú. Además, estudió Turismo en la Escuela de Turismo y Hotelería de la Universidad de San Martín de Porres.

Argentina, Chile, Uruguay, etc. y estamos en un muy buen nivel, tenemos excelentes vinos. Lo que falta es patriotismo para no escuchar mozos en los restaurantes decir a los extranjeros: “Tenemos vinos peruanos pero no los recomendamos” como les sucedió a dos sommeliers españoles que estuvieron de visita en Lima. Toda esa selección especial de Tacama, todo ese trabajo de Queirolo con Intipalka, lo que está haciendo Tabernero, es decir hay una oferta muy buena de vinos peruanos, debemos sentirnos orgullosos de lo nuestro. Viña Tacama obtuvo dos excepcionales premios para el Perú en el Concurso Mundial de Bruselas 2013 realizado en Santiago de Chile al lograr la Gran Medalla de Oro con el vino Selección Especial PetitVerdot de Tacama y con el pisco Demonio de los Andes “Acholado”. El Pisco Tabernero obtuvo “La Gran Medalla de Oro” en el Concurso Mundial de Bruselas 2013, Tacama ha obtenido el “Trophée Citadelles” equivalente a la Medalla de Oro en el gran concurso mundial “Les Cita-

delles du Vin” llevado a cabo en Francia, donde participaron 811 productos de 26 países. Estamos en un muy buen nivel, si no tenemos vinos de 250 dólares como en Argentina, es porque aún no se ha trabajado, y eso se logra con el apoyo de los propios. ¿Qué nos puede decir del Instituto del Vino y del Pisco (IDVIP) que usted dirige? El Instituto del Vino y del Pisco (IDVIP) de la Universidad de San Martín de Porres tiene 11 años formando a especialistas en el conocimiento del Vino y de nuestro patrimonio nacional. El centro de estudios desarrolla año a año la carrera profesionales de Catador y gestor del pisco, Sommelier y Administrador de Bebidas, así como talleres y servicios afines, donde se imparte de manera teórica práctica los conocimientos que permitirán a nuestros egresados ejercer en el área de la restauración, hotelería, cruceros, wine bar, vinotecas, medios de comunicación, comercializadoras y bodegas productoras de vino.

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Opini贸n

Los

concesionarios y su aporte a los comensales 24 TOUR GOURMET

Chef Ricardo Peredo Medina - Asesor de Restaurantes & Empresas Concesionarias. Las empresas que brindan servicios de alimentación mediante la modalidad de concesionarios, crecen de forma vertiginosa desde hace unos años, estas empresas brindan el servicio de alimentación en distintos sectores comerciales del país, como: empresas mineras, industrias, clubes, instituciones educativas, hospitales, clínicas, ministerios y muchos centros laborales que demoraría en mencionar. Vemos con beneplácito como ha despegado nuestra gastronomía a nivel mundial, en el Perú es un boom, muchas escuelas de cocina, muchos restaurantes y otros, son siempre tema de comentarios, eventos y condecoraciones, pero poco nos hemos preocupado por saber cómo va el desarrollo de estas empresas concesionarias, estas empresas que durante las 24 horas del día están alimentando a miles de trabajadores del país. Sobre ellas quiero hablarles, estas empresas agrupan a miles de cocineros y cada día requieren más profesionales de esta especialidad y de otras como nutricionistas, dietistas, ingenieros alimentarios, administradores, compradores especializados, mozos y de otras ramas administrativas. Muchas de estas personas tienen que ir a desempeñar su labor a lugares aislados con faenas de viveres arriesgadas y con insumos limitados en variedad. Sería muy conveniente que las currículas académicas tuvieran un curso sobre estas empresas, que ayudará a que los futuros cocineros sepan como formar parte de brigadas de cocina que trabajan a muchísima presión y con tiempos estrictos, para elaborar miles de raciones diariamente, como por ejemplo Gate Gourmet 17,000 raciones por día. Sodexo en todas sus concesiones supera las 80,000 raciones diarias, y otras empresas como:

Apc, La Merced, Serconsfa, Ripley, y otras decenas de empresas que se suman a este esfuerzo diariamente. Todas trabajando por dejar atrás ese modelo de concesiones que parecían comedores de cuarteles, una o dos o máximo tres opciones de menús por cada comida, eran las elecciones que tenían los trabajadores para su alimentación, sin tener en cuenta cuales eran las preferencias de los comensales, dietas con muy poca variación y listo eso era todo. Pero ya hace unos años esto cambio y aun estamos en la lucha por conseguir en cada concesión un 100% de satisfacción del comensal, que se ha hecho para lograr este alto porcentaje, se ha cambiado el sentido de atención por uno más personalizado teniendo en cuenta en todo momento que somos los responsables de la buena alimentación de los trabajadores de las empresas que confían en nosotros, nos esforzamos por darle al comensal una alimentación de su agrado y las dietas para todas las personas que lo requieran pero dietas agradables que hagan sostenible cualquier tratamiento por muy largo que sea. Valoramos el esfuerzo que hacen todas estas empresas que brindan servicios de alimentación colectiva, por preparar a su personal, pero estas preparaciones requieren tiempo y financiamiento, capacitaciones que sería mejor realizar en los centros de enseñanza, sería bueno que nos preocupáramos por realizar coordinaciones con estas empresas, para saber con certeza que áreas se deberían cubrir, para que los futuros cocineros y profesionales de otras especialidades afines, tengan un aporte más beneficioso en la atención personalizada que exigen los trabajadores que son clientes cautivos de estos comedores. TOUR GOURMET

Desde los principios de la humanidad, nuestros antepasados prehistóricos utilizaron el barro, la arcilla o el limo para realizar recipientes. Más tarde, se descubrió que la cocción del material permitía conseguir una mayor dureza del objeto y el almacenamiento de líquidos. Consecutivamente, fueron surgiendo los diferentes sistemas de modelado y se inventaron herramientas como el torno, de modo que se lograba elaborar cualquier tipo de pieza atendiendo a sus propias necesidades. 26 TOUR GOURMET

La olla de

barro

y su importancia en la cocina peruana Por: Mg. Frida Morcia Historia de la olla de Barro Desde que el hombre descubrió por primera vez el fuego, hace aproximadamente medio millón de años, antes de este gran descubrimiento, se alimentaba de provisiones crudas. Debido al fuego comenzaron a notar que era más cálida y reconfortante la comida cocida y caliente, en especial en los climas de frío extremo. Fueron incorporando distintas técnicas para cocer sus alimentos: primero, colocaron la carne directamente sobre las llamas o las brasas; luego, utilizaron un espetón y una especie de parrilla primitiva. Más adelante cavaron un pozo en la tierra, y en el colocaron brazas y piedras calientes; allí dispusieron la carne y la cubrieron con tierra, a modo de un primitivo horno. Lo que para nosotros en el Perú sería el origen de la Pachamanca. Al poco tiempo el ser humano descubrió que el barro perdía su plasticidad si era sometido a altas temperaturas, notó

que la tierra se endurecía cerca de las fogatas y comenzó a usar el barro, darle forma y luego mediante la cocción al fuego, lograr piezas de alfarería, vasos, ollas y recipientes, que a la vez les servían para cubrir sus necesidades tanto cotidianas como rituales. Álvaro López (2006), narra que en forma independiente, el hombre primitivo elaboró sus primeras ollas a partir del estómago de un animal, en el que colocaba agua, carne o verduras y piedras calientes para cocinar. Las primeras vasijas de cerámica halladas datan del Neolítico, entre los años 7,000 y 3,000 a/C. Se puede relacionar los inicios de la alfarería con la sedentarización del hombre, la aparición de las primeras ciudades y sociedades. El culto a la madre tierra no sólo se debía a la agricultura y a la ganadería sino también, a este nuevo arte surgido de ella, gracias a ese regalo que es la tierra usada para elaborar instrumentos, vasijas y ollas que le sirvieron al hombre para cocinar y almacenar sus alimentos y no desperdiciarlos. Las vasijas de barro, fueron las primeras pie-

zas de cerámica inventadas por el hombre. Con la utilización de las vasijas en la cocina, las técnicas culinarias se volvieron más complejas, al poder mezclar diferentes ingredientes en una misma cocción, con esto podríamos deducir que la mujer neolítica cocinó por primera vez el puchero.

La Alfarería en el Perú Por su durabilidad y abundancia, los arqueólogos durante años, han estudiado y siguen estudiando la cerámica para poder interpretar el pasado y además recuperar las tradiciones y costumbres de los pueblos, que con el tiempo se han ido perdiendo. En zonas cercanas a las cuevas de Lauricocha, una de las más antiguas evidencia de cazadores y recolectores peruanos, existen desde hace casi 18,000 años ollas trabajadas en plena piedra. Es posible suponer que allí se prepararon las primeras sopas. Para hervir agua, colocaban algunas piedras de río calentadas al fuego. Culturas Pre-incas como TOUR GOURMET

Cupisnique (900 a/C- 200 a/C), Vicus (100 a/C400 d/C), Paracas (400 a/C- 200 d/C), Mochica (Año 0 – 400 d/C), entre otras, nos han dejado un vasto legado histórico en distintos aspectos, el que interesa para esta investigación es la cerámica, demostrando que en el Perú, desde hace miles de años, también se utilizaron instrumentos de barro para cocinar, almacenar y conservar los alimentos. Analizando la cosmovisión de nuestros antepasados, nos damos cuenta que para ellos la vida después de la muerte continuaba y es por ello, que en los entierros y momias encontrados, podemos apreciar ofrendas, compuestas por elementos valiosos para el difunto, junto con ollas de barro llenas de alimentos que se colocaban cerca del cuerpo, para que en otra vida pudiera alimentarse. El arqueólogo Elmo León (2013) rescata investigaciones realizadas en poblaciones cercanas a los Wankas(alrededor de los 800 a/C) en las cuales se reafirma la importancia del uso de ollasen distintos tamaños, pequeñas, medianas, familiares y anchas; las mismas que eran usadas para hervir y guisar. Con el paso del tiempo y la modernidad, los grupos humanos se fueron adaptando a los nuevos materiales y desarrollando como lo hemos visto antes nuevos utensilios para cocinar sus alimentos. Algunos pueblos hasta ahora siguen manteniendo esta tradición preparando ollas de barro mediante la alfarería, transformando de manera creativa el barro,

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tal como lo hacían nuestros antepasados. La toponimia es clave para identificar localidades alfareras. En nuestro país tenemos tres comunidades que incluyen “aco” (arena en quechua) en su denominación, son lugares donde se desarrollan actividades alfareras: Aco en Ancash y en Junín (en la provincia de Concepción, ubicada en el Departamento de Junín, y se caracteriza por ser un pueblo de eminentes artesanos, que con creatividad y manteniendo su tradición e historia continúan trabajando el barro para poder realizar vasos, vasijas y ollas de barro muy preciadas), Acopalca en Cerro de Pasco. “Olleros” palabra que derivaría de la actividad alfarera, da su nombre al Valle de Olleros (a 20 Km. de Ayabaca en Piura), Olleros (a 30 Km. al sur de Huaraz), Olleros (en la provincia de Chachapoyas, departamento de Amazonas) y Santo Domingo de los Olleros en Huarochirí, Lima. Otro importante centro alfarero en Junín se llama: Mito, que en quechua significa “arcilla” (Joffré, 2006) En el departamento de Ancash destaca una importante producción artesanal de Ollas de barro en Taricá y Pariahuanca. Los artesanos recorren distancias entre 7 y 3 horas con el fin de obtener el material para realizar sus trabajos en barro. Su calidad es tan buena que se vende en tiendas y locales en Chavín de Huantar y el centro de Huaraz. Muy cotizadas por los visitantes. El conocido Chef Don Cucho (2003), men-

ciona la olla de barro en una de sus recetas diciendo que: “La gran olla Huacachina es todo un espectáculo. Se deben emplear las hermosas ollas de barro de Mala. La cocción de esta receta (que es ideal para 10 personas como mínimo) es prácticamente al vapor del horno: al colocar la tapa se sella el borde de la olla con una masa de pan combinada con algarrobina; esta miel aporta una resistencia a la masa que no permite la “huida” de los ricos vapores de la cocción. La olla se abre en la mesa entre aplausos y elogios”. Mala, al sur de Lima, es otro lugar muy conocido por elaborar ollas de barro. Según un artículo escrito por el diario oficial el Peruano, (2001), se narra lo siguiente: “A tres horas de Chilca, al sureste de Lima, los mejores frutos de la tierra se cosechan en los talleres artesanales de las 50 casas de San Pedro de Matará. La semilla es el barro que un anciano y un joven extraen de la mina comunitaria, a la que se llega viajando en burro durante cuatro horas, utilizando una trocha demarcada por el cerro y el abismo.Las artesanas de San Pedro de Matará le rinden culto a la gastronomía peruana con obras inspiradas en una técnica antigua y sencilla. A mano, sin utilizar moldes, guiándose por los secretos heredados de sus madres, producen ollas, teteras, jarras y porongos del color y sabor de la tierra”. De esta manera es posible reconocer la dedicación, con la cual se trabaja al realizar

estas expresiones artísticas, que permiten conocer parte del proceso de elaboración de una olla de barro, el cual desmitifica a Mala como productora de ollas de barro, dando a conocer a los autores de las mismas. No cabría duda entonces, de que Mala sería el principal distribuidor de estas ollas.

Alimentos preparados en olla de barro A nivel mundial la gastronomía está viviendo una tendencia por regresar al pasado, a lo natural, recuperando la nostalgia de la tradición, en relación a los ingredientes, técnicas, vajillas, recipientes y utensilios. El investigador gastronómico Sergio Zapata Acha (2006), señala con respecto a las riquezas de nuestro país: “El Perú es uno de los centros de biodiversidad de mayor privilegio en el mundo, tanto en vegetación como en fauna, donde la experiencia práctica y el trabajo de miles de años llevaron a los antiguos habitantes al conocimiento de las propiedades de estos materiales genéticos, así como también a la domesticación y aprovechamiento de las especies mejoradas”. A continuación presentaremos algunos platos de la gastronomía peruana que se preparan en olla de barro. 1.- Puchero (Junín, Arequipa, Huancavelica) El Dr. Sergio Zapata, en su Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional (2006), comenta que data de fines del siglo XIX. 2.- La olla Huacachina (Ica) Bernardo Roca Rey fue el inventor (Don Cucho, 2003), La presentó en un almuerzo ofrecido por la Asociación Gastronómica del Perú (AGAPE) a un grupo de chefs chilenos, que presentaban en el Lima Sheraton Hotel un festival gastronómico con lo mejor de su cocina. El almuerzo se realizó en el Hotel Hacienda San José de Chincha en Ica. 3.- LluncaCashqui: (Ancash) En la provincia de Yungay, en Ancash, hay variadas formas de preparar los Hallpa Cashqui o sopas de gallina (del quechua huallpa = gallina y cashqui = sopa). El nombre de llunca deriva de quechua cuyo significado es “granos o cereal sin cáscara”.Los ingredientes principales del lluncacashqui, son la “gallina” que ya existía hace milenios en el antiguo Perú y el “trigo” que fue traído de Europa después del año 1533. Es una sopa

de gallina con trigo. 4.- El Qapchi. (Cusco) Un toque de distinción para la pachamanca. En una olla de barro con tapa, que se ubica en la parte superior del surco en tierra, se coloca una mezcla fina de queso andino (en pedazos pequeños), cebolla picada, un poco de jugo de limón, una pizca de sal y por supuesto no puede faltar el rocoto molido en batan con un poco de tomate. 5.- La Sopa Ayacuchana. (Ayacucho) Es un caldo de gallina aderezado con tomate, cebolla, hierbas y ají, que se coloca en la parte superior de la pachamanca (en la tierra). 6.- La Trucha Tarmeña. (Junín) Truchas frescas, sazonadas con sal y limón, en medio de una cama de cebollas, ají y hierbas aromáticas. 7.- La Pachamanca en Olla de Barro (Usar una olla de boca ancha y sellada. Es muy importante que después de colocar todos los ingredientes se selle la tapa. Para sellarla el chef Flavio Solórzano (2010) sugiere utilizar una mezcla de harina con aguapara que no se escape el vapor. Se coloca la olla al fuego medio y después de dos horas la pachamanca está lista para ser servida. 8.- Carapulca. (Chincha, Cajamarca, Ica, Lima) (Zapata ,2006) Su nombre en quechua es Kalapurka, y proviene de piedras calientes Kalas que se utilizaban para cocinarlo. Es uno de los más antiguos del Perú. Tony Custer (2003) lo presenta en olla de barro, en su recetario y menciona además que existen referencias de su preparación desde 1608, año en el que fue servido en un gran banquete de la Iglesia Católica, mencionado por Ricardo Palma. Destacan entre los ingredientes la carne de cerdo, papa seca, ají panca, culantro, chocolate, cebolla y maní. Son muchos los platos típicos peruanos que se pueden elaborar en olla de barro, no podemos dejar de mencionar el seco de cabrito, olluquito con charqui, caucau, patitas con maní, locro de camarones, el sancochado, los frijoles, el arroz con pato, los estofados, la ancestral chicha de Jora que se preparaba en tazones de barro, tal como lo hemos mencionado en párrafos anteriores. Todas estas preparaciones son solo una muestra de la gran riqueza que forma parte de la gran cocina peruana. TOUR GOURMET

Los secretos de la semilla

chía

La semilla Chía tiene miles de años de antigüedad y fue considerada como uno de los alimentos más importantes de la cultura Maya y Azteca. Viene a ser un superalimento por contener mayores cantidades de nutrientes que otros alimentos comunes, incluyendo vitaminas, minerales, antioxidantes y fitonutrientes. Las semillas de chía son también una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 (ácido alfa-linolénico) ALA de origen vegetal. Reducen los antojos y nos hacen sentirnos llenos más rápido, debido a que absorben 10 veces su peso en agua, formando un gel voluminoso que es el que produce la sensación de saciedad. Cuando las semillas de chía se combinan con líquido (como agua, leche, zumo o yogur), forman un gel debido a la fibra soluble que contienen, lo que nos ayuda a sentirnos llenos por más tiempo y también a retrasar el aumento de azúcar en la sangre. Christopher McDougall, corredor de ultramaratones y autor del libro “Born to Run” cuya traducción al español es “Na30 TOUR GOURMET

cido para correr” acredita las semillas de chía como un alimento excepcional para los atletas. “En términos de contenido nutricional, una cucharada de chía es como un batido hecho de salmón, espinacas y hormonas de crecimiento humano”, escribe. El sabor de las semillas de chía es suave y agradable y se pueden usar en todo tipo de recetas, salsas, panes, postres, batidos. El límite es tu imaginación. Es un alimento muy versátil y otra de las ventajas de un alimento tan concentrado en nutrientes es que su precio es más que razonable, aunque pueda parecer caro comparado con otras semillas y frutos secos. El boca a boca es sin duda uno de los factores que han dado reciente popularidad a las semillas chía con cada vez más personas en todo el mundo que las han probado y las han incorporado a su dieta. No obstante en comparación con la gran publicidad que se le da, los estudios en humanos que certifiquen los beneficios para la salud son escasos. Lo mejor es que las pruebes y tengas tu propia opinión.

Quizás no puedas desde entonces vivir sin ellas. Cómo comer las semillas de chia Las semillas de chia son fáciles de digerir, sus nutrientes son rápidamente asimilados por el organismo. La forma más común de comer chía es mezclando las semillas con agua, zumo o algún alimento líquido, pudiendo absorber muy rápidamente en menos de 10 minutos una gran cantidad de líquido entre 9-12 veces su volumen. Se formará un gel que puedes agregar a los batidos, mezclar con aliños de ensaladas, postres o simplemente tomarlo a cucharadas. Para hacer la receta del gel mezcla 1/3 de una taza de semillas más 2 tazas de agua y remueve. Lo puedes almacenar en la nevera y utilizarlo cuando quieras. Si mezclas las semillas con agua y agregas el jugo de un limón y azúcar puedes hacer una bebida conocida en México y América Central como “chia fresca”. También puedes añadir a ensaladas los brotes tiernos de semillas de chia, son fácilmente digeribles y cargados de vitaminas y minerales. Puedes espolvorear las semillas directamente sobre las ensaladas o añadirlas a los cereales, lácteos, y molerlas para agregar a batidos, sopas, etc. Uno de los últimos descubrimientos de la industria panadera es el potencial de las semillas de chía como ingrediente en productos de panadería. “Las muestras adicionadas con chía aumentan el contenido de proteínas, lípidos y fibra dietética del producto final”, destaca la investigadora Monika Haros del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATACSIC). Para obtener los mayores beneficios para la salud las semillas de chía mejor consumirlas en su forma natural, en lugar de consumirlas en forma de aceite o suplemento. Como las nueces, son bajas en grasas saturadas y no contienen colesterol, pero como todos los frutos secos y semillas son más densos en calorías, por lo que es importante consumirlas con moderación. Propiedades de las semillas de chía A las semillas de chía se le atribuyen 2 veces la proteína de cualquier otra seTOUR GOURMET

milla, 5 veces el calcio de la leche entera, además del boro, mineral que ayuda a la absorción del calcio en los huesos, 2 veces la cantidad de potasio de los plátanos, 3 veces más antioxidantes que los arándanos, y 3 veces más hierro que las espinacas, a parte de grandes cantidades de ácidos grasos esenciales omega 3. También es fuente de magnesio, manganeso, cobre, niacina, zinc y otras vitaminas. Son una fuente completa de proteínas, proporcionando todos los aminoácidos esenciales en una forma fácilmente digerible. También son una fuente fabulosa de fibra soluble, las semillas absorben el agua (de 9 a 12 veces su peso en agua) y crean un gel mucilaginoso. Por su alto contenido de antioxidantes las semillas se mantienen frescas y comestibles durante más tiempo. Las semillas de chía pueden ser fácilmente almacenadas en seco durante 4 años sin que se deteriore el sabor, el olor o el valor nutritivo, y todo ello sin un solo producto químico o conservante. Los antioxidantes ayudan a prevenir los daños de los radicales libres en tu cuerpo, el envejecimiento prematuro de la piel e inflamación de los tejidos. Las semillas de chía son también un aliado valioso para los pacientes con diabetes debido a su capacidad para frenar la rapidez con que nuestro cuerpo convierte los carbohidratos en azúcares simples, controlando los niveles de azúcar en sangre. Las semillas de chía son muy ricas en ácidos grasos omega-3, las grasas “buenas” que nos protegen contra la inflamación y son importantes para la salud cardíaca y el colesterol. Es la fuente vegetal que más omega 3 posee, incluso más que las semillas de lino. A parte la chía es tan rica en antioxidantes que las semillas no se deterioran ni se ponen rancias pudiéndose almacenar por largos períodos, lo que no sucede con las semillas de lino. Por mismo peso la chía contiene más ácidos grasos omega 3 que incluso el salmón. El uso de las semillas de chía como complemento para la alimentación animal se ha comprobado realizando experimentos con gallinas y cerdos en los que se ha certificado que tanto en los huevos como en la carne se reduce el contenido de ácidos grasos saturados en favor de los ácidos insaturados, más saludables. 32 TOUR GOURMET

Carrera de

mozos y azafatas a celebración por el DÍA DE LA MYPE 2014, organizado por la Municipalidad de Lima, se inició con el concurso Carrera de Mozos y Azafatas. La intersección de los jirones Caylloma e Ica del Cercado, fue el punto de partida de este peculiar evento gastronómico. Los concursantes participaron con su uniforme característico de su restaurant y con bandeja en mano llevaban un plato criollo y un vaso con agua, que deberían llegar al final de la carrera. La partida la hizo la Gerente de Desarrollo Económico de la MML Dra. Carmen Vildoso Chirinos. La Plaza San Martín fue el punto de llegada donde los concursantes presurosos ansiaban ganar el primer lugar. Este le correspondió a Fidel Llacsahuanga Yangua del Restaurante Cordón Blue, el segundo lugar lo ocupó Víctor Chipe, y tercer puesto fue para José Candiotti. Felicidades a los ganadores y gracias por participar!!! TOUR GOURMET

¡La feria Invita Perú, la feria que hasta hace poco era mirada por sobre el hombro por algunos, hoy se ha convertido en un fenómeno gastronómico. El año pasado logró reunir a casi 100 mil personas en el cono norte, y este año, prevé una convocatoria de 200 mil personas. Para ello, los organizadores han mudado la feria al corazón de Lima y del 25 de julio al 3 de agosto, más de 100 restaurantes entre comida regional, cocina rústica, huariques, dulcerías y bares, ocuparán casi 6 mil metros cuadrados del Parque de la Exposición. La cuarta versión de este boom gastronómico de Lima norte tiene como referente al reconocido chef, Israel Laura, y además de la oferta culinaria, ofrecerá clases gratuitas de destacados cocineros como Edgardo Rojas, Javier Arévalo, Andrés Aguirre, entre otros. Asimismo, el estelar de Invita tendrá a agrupaciones musicales, entre las que destacan Los Hermanos Yaipén, Marisol y Bareto. El costo de ingreso será solo de 10 soles y los asistentes también podrán ganarse con una serie de concursos y activaciones con miles de regalos, gracias a sus auspiciadores Cristal, Repsol, Claro, La Segoviana y 3M. Como ven, la feria... ¡está servida! 34 TOUR GOURMET

estรก para comerse!

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Mostrará desarrollo de la industria cafetalera y mejores cafés de calidad de nuestro país. Del 17 al 19 de Octubre, se realizará en Lima la cuarta edición de la feria EXPO CAFÉ PERÚ, reuniendo a más de 180 expositores con lo mejor del café peruano de calidad y de la industria en el Perú. La EXPO CAFÉ PERU se ha consolidado como el evento cafetalero más importante del Perú, teniendo como objetivo principal 36 TOUR GOURMET

el promover la industria y el consumo interno de café. Más de 185 expositores mostrarán no sólo la calidad y variedad de los mejores cafés de 14 regiones productoras, sino también el desarrollo de la industria cafetalera en nuestro país. El Perú es uno de los principales productores de este grano en el mundo con un liderazgo en su producción de café espe-

cial, certificados y sostenibles. Así, gracias al esfuerzo de miles de productores cafetaleros, Perú es ampliamente conocido en los principales y más exclusivos mercados internacionales. Es claro el objetivo de la feria Expo Café Perú, de ser el mejor referente del sector cafetalero a nivel Latinoamericano. La 4ta. edición de EXPO CAFÉ PERÚ se llevará a cabo en el parque de la Exposición de Lima y reunirá en un área cercana a 7,000 mts2, a toda la cadena de valor e industria cafetalera: productores, industriales, distribuidores, cafeterías, proveedores de equipos, maquinarias, insumos, entidades de apoyo al sector, entre otros. El circuito cafetalero comprenderá actividades paralelas como la etapa final y premiación del ganador del 10mo. Concurso Nacional de Cafés de Calidad, el 1er. Simposio del Café, los Campeonatos Nacionales en las especialidades de Barismo-Catación y Arte Latte, la Rueda de Negocios Nacional e Internacional, exhibición comercial, así como la plataforma del Show de Barismo y Gastronomía con café contando con reconocidos chefs del medio y los Talleres de Cata y Tostado, entre otras actividades. EXPO CAFÉ PERÚ tiene el respaldo de una Comisión Organizadora integrada por el Ministerio de Agricultura, Mincetur/Promperú, Devida, Cámara Peruana de Café y Cacao, y la Junta Nacional del Café quien preside esta Comisión; contando con el auspicio Institucional del Ministerio de Relaciones Exteriores, Municipalidad Metropolitana de Lima y por el sector privado, las empresas Wong, Perú Visión entre otras. El Café es producto bandera y el principal producto de nuestra agro exportación habiendo alcanzado en el 2012 como cifra exportada US$ 1,021 millones de dólares y en el 2011 la cifra record de US$ 1,593 millones. Cabe resaltar, que el Perú fue país anfitrión en la Feria SCAA/Seattle-EE.UU. realizada en abril de este año; considerado el evento más grande a nivel mundial del sector cafetalero, alto honor que sólo se otorga a los países productores y que sirvió de plataforma para mostrar al mundo, no sólo lo mejor de nuestro café sino también su cultura y gastronomía. EXPO CAFÉ PERÚ 2014 los espera del 17 al 19 de Octubre ! TOUR GOURMET

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La V ediciรณn prepara GRANDES NOVEDADES Y SORPRESAS

Vuelve el salรณn del

Chocolate โ ข Se realizarรก del 4 al 6 de julio en el Parque de la Reserva - Circuito Mรกgico del Agua de Lima, con diversas atracciones para la familia, chocolateros, cacaoteros y empresarios de la industria. TOUR GOURMET

• El Evento que lidera appcacao conjuntamente con minagri, devida, promperú, usaid a través de sus socios technoserve y alianza cacao perú, permitirá posicionar al cacao peruano como un producto de excelencia en los mercados internacionales y promover el consumo de chocolate puro, elaborado con insumos derivados del cacao.

Después del éxito alcanzado en las cuatro últimas ediciones (2010 – 2013), que pusieron en vitrina lo mejor del chocolate hecho con cacao peruano, mostrando los logros y reconocimientos que el país viene cosechando internacionalmente, el Salón del Cacao y Chocolate Perú 2014, aspira a superar todas las expectativas. Se suma a esta historia de sabores, la presentación de 80 expositores nacionales, quienes mostrarán al público asistente toda la inmensa gama de productos que se elaboran a partir del cacao peruano. Se prevé, asimismo la presencia de más de 30 visitantes internacionales y la asistencia esperada de más de 30,000 personas durante los tres días de evento. El Salón del Cacao y Chocolate, será una nueva oportunidad para difundir las variedades del cacao peruano, la diversidad de productos y derivados que se obtienen a partir de sus granos; posicionar la marca cacao peruano como un producto de excelencia en los mercados internacionales; así como incrementar el consumo nacional. Este gran evento, que muestra al cacao peruano ante los ojos del mundo, es organizado por la Asociación 40 TOUR GOURMET

Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO), el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), la Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (DEVIDA), la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERU), la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional USAID, a través de sus socios /TECHNOSERVE y Alianza Cacao Perú. Las 30 mil personas que se espera convocar, podrán disfrutar también de espectaculares atractivos como una exposición de esculturas de chocolate, clases magistrales ofrecidas por reconocidos chefs internacionales, degustaciones, entre muchas otras sorpresas. El Salón del Cacao y Chocolate, es una nueva ocasión para que los peruanos y extranjeros puedan saborear los más deliciosos chocolates, apoyar a la industria nacional y compartir con reconocidos expertos sus experiencias sobre la calidad, variedad y sabor de este grano de oro. Te esperamos para disfrutar juntos, todo el esplendor y la historia que te ofrecerá este año, la quinta edición de este espectacular evento.

recibe reconocimiento internacional LA ESCUELA INTERNACIONAL DE GERENCIA – EIGER, recibió un importante reconocimiento de parte de la organización internacional denominada “Parlamento Mundial por la Seguridad y la Paz” cuya misión es velar por la defensa de la paz en todos los pueblos del mundo y la seguridad de cada nación. En una concurrida ceremonia realizada en el Congreso de la República, se procedió a distinguir a diversas instituciones que contribuyen a preservar y difundir esta importante misión de carácter comunitario e internacional, siendo EIGER una de las más

comprometidas por su labor educativa y de apoyo a estos temas que benefician principalmente a los jóvenes que son el futuro del país. “EIGER siempre ha sido una institución organizada, preocupada por cumplir a cabalidad con los diversos programas técnicos que ofrecemos a nuestros alumnos, siempre inculcándoles los valores. Parece que nuestra mística de trabajo les pareció buena y de concientización a nuestro alumnado” expreso el Dr. Víctor Cipriani, Presidente de EIGER. TOUR GOURMET

La Perla Marina

Ganadores del 1er. Puesto del Festival “Come Callao”

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RESTAURANTES Av. Haya de la Torre 271 cruce con Gritos de Huaura (Frente al Municipio) La Perla - Callao Reservaciones 498 4971 / 946301149 wwwperlamarina.blogspot.com perlamarinai@hotmail.com Luis Bendezú, propietario del Restaurant La Perla Marina es el ganador del 1er. Puesto del Festival “Come Callao”, organizado por la USIL y Gobierno Regional, en mérito a su bien elaborado plato “Arroz Aparihuelado” con una sazón y presentación de primera. “Luchetti” como lo llaman sus amigos y clientes se inició en el mundo de los productos marinos cuando aún cursaba el colegio secundario, abastecía a los restaurantes de pescados y mariscos que traía de Tumbes. En su recorrido por los diferente locales de comidas observaba y aprendía a elaborar los diferentes platos de comida marina. Al terminar su secundaria decide incursionar en la venta de cebiches y otros platos tradicionales elaborados con insumos del mar, llegando a colocar hasta 30 kilos diarios de cebiche a los entonces más de 5,000 trabajadores de las diferentes empresas del terminal marítimo. El día de hoy gerencia su propio restaurante de comida marina tratando siempre de ponerle su toque personal a cada plato. “El Arroz aparihuelado, nace a raíz de la costumbre que los trabajadores del terminal pesquero tienen de combinar la parihuela con arroz blanco…. Con los conocimientos adquiridos por experiencia y capacitación recibida en ‘Come Callao’ he podido lograr un plato realmente bueno”, manifiesta este gran chef chalaco, digno embajador de la sazón de nuestro primer puerto.

Venga a degustar de lo mejor del mar a “La Perla Marina” Orgia chalaca, Ronda fria, ronda ca liente, Variedad de cebiche s al punto exacto, Leche de pantera, arr oz con conchas negras, Risotto de langostino s, Tacu tacu en salsa a lo macho, Fetuccinis en salsa de langostinos, Pescados enteros (ch ita, lenguado, Cabrilla, pardo, Pejeblanco, tramboy o), Arroz aparihuelado, Conchas negras a la chalaca, Causa de langostino s y pulpa de cangrejo.

Ahora Sábados y Domingos comida de la selva

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Un Arco Iris de sabores

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RESTAURANTES Susana Santos, próspera empresaria cuyos inicios fueron de lucha y sacrificios, logró levantar el pequeño imperio que tiene ahora y cuyo buque insignia es el restaurante El Arco Iris del Norte. Este empezó a forjarse en 1994 cuando compraba ropa y la revendía a caseras y amigas. Dos años después incursionó en la panadería junto a su esposo y al poco tiempo decidieron abrir un restaurante que en principio fue peña. “Fueron tiempos de siembra, trabajábamos todo el día y recién hace 3 años decidimos darle un vuelco a la carta y hoy tenemos el restaurante-cebichería”, recuerda Susana. EL nombre de Arco Iris del Norte hace honor al abanico de platos que expresan los colores, aromas, y sabores de su trabajo, en pocas palabras una experiencia gastronómica que lo dejara más que satisfecho. Los más recomendados de su carta son el ceviche arco iris que lleva, ceviche de pescado al natural, a la crema de ají amarillo y rocoto, pulpo al olivo y ceviche de conchas negras, acompañado por su guarnición de choclo y camote glaseado, el precio es de 35 soles. Así mismo recomendamos la ronda caliente que lleva chicharrón de pescado, arroz con mariscos, yucas fritas, choros a la chalaca y ceviche. El precio 35 soles. Los más recomendados en platos típicos son el cabrito a la norteña y el arroz con pato ambos a 15 soles. “Deseamos ser uno de los mejores restaurantes de Lima Norte y por qué no del Cercado, ya que contamos con un nuevo local en Jirón Puno 650. Así que si están en Lima de compras no duden en visitarnos”, manifiesta la señora Susana Constancia Santos”, y el nombre del chef ejecutivo es Pedro Palencia Zarazú.

Jr. Puno 650 2d o.

Piso “A”

Galería Balcón - Plaza Lima Telf. 946391560 Av. Universitaria 5356 Comas Telf. 525-1894

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Por: Jorge Grados

continua en expansión a nivel nacional an transcurrido 65 años desde la invención del horno que diera vida a nuestro emblemático y suculento pollo a la brasa; infaltable en la preferencia del consumidor peruano y cómo no, del extranjero, que sabe que este potaje es único. En todo este tiempo mucho ha cambiado en lo que a la manera de entregarse de lleno al disfrute de esas jugosas presas se refiere, conjugando el complemento perfecto de papas fritas, ensaladas y cremas. Es así que, el concepto del restaurante de pollos a la brasa ha sido entendido como sinónimo de calidad en el producto y el servicio, y esos son los pilares de Las Canastas, que ha hecho de su sabor, atención y acogedores ambientes una constante. Así lo entendió Miguel Castillo Robles, hace 27 años, haciendo de su predilección por el pollo a la brasa un negocio rentable, que inició buscando una prematura independencia en el garaje de la casa paterna, en la avenida Habich, en San Martín de Porres. Durante su existencia, Las Canastas ha desarrollado estándares a favor de su clientela, dentro de sus 12 locales ubicados en Lima, así como los que posee en los departamentos de Piura (su punto de partida a provincias) Cajamarca y Tarapoto, además del que acaba de inaugurar en el centro comercial El Quinde, en la ciudad de Ica. Pero no solo el tan mentado pollo a la brasa ha sido la razón de su 46 TOUR GOURMET

crecimiento, que ahora le ha permitido sumar 16 locales, sino comprender que su negocio es la venta de un servicio: brindar momentos de satisfacción personal, disfrazados de comida, añadiendo un servicio de primer nivel. Exitosa participación en Mistura e internacionalización El año pasado, Las Canastas dejó el local que ocupaba en el óvalo Higuereta para trasladarse a uno propio, ubicado en la cuadra 39 de la Av. Benavides. “En Las Canastas siempre andamos innovando, por eso el 2013 lanzamos nuestra empanada de pollo a la brasa”, comenta Miguel Castillo, a la vez de mostrar su satisfacción por el éxito obtenido con las ahora famosas empanadas, que caen muy bien como antesala al almuerzo o para una comida ligera, presentándose como una excelente alternativa para llevar y compartir con la familia, siempre con la deliciosa salsa de ají y cocona. Precisamente las empanadas de pollo a la brasa tuvieron muy buena acogida en la última versión de la feria gastronómica Mistura. “Habíamos proyectado vender 10 mil unidades, pero pasamos las 15 mil”, señaló el ejecutivo, que además anunció el interés de un grupo de inversionistas para abrir un local de Las Canastas en el exterior.

Festival Gastronómico

Perú, país de los cebíches Del 24 al 29 de junio en Plaza Norte Como todos los años el Perú se alista para celebrar el “Día Nacional del Cebiche”, y para ello la Asociación de Restaurantes Marinos y Afines del Perú (ARMAP) presentará una gran diversidad de platillos en el festival gastronómico ‘Perú: país de los cebiches’, que se realizará del 24 al 29 de junio en el centro comercial Plaza Norte - Independencia. En esta oportunidad el público podrá disfrutar, además de la buena comida, de un interesante programa musical que contará con la presencia de la Orquesta Hey Hey Camaguey, Sonia Morales, La Orquesta Sabor y Control, entre otros. “Acorde con la temporada del mundial y con los festejos de nuestro plato de bandera , allí tendremos el ‘cebiche mun-

dialista’ (pescado fresco con mixtura de mariscos, limón, sal y toques peruanos), ‘la copa del cebiche mundial’ (sabrosa leche de tigre con secretos toques picantes), la ‘pichanguita de Neymar’ (cebiche de pescado con mariscos, conchas negras y tiradito de pescado) y otras preparaciones más”, dijo Javier Vargas, presidente de ARMAP. Entre otras delicias de la cocina marina que se disfrutarán estará la causa auriverde (con papas amarillas prensadas con espinaca y culantro, y rellenas de anchoveta). Además, en el Campo de Marte, este 28 y 29 de junio también se realizará un festival del cebiche, donde se preparará el ‘Cebiche Maracanazo’ TOUR GOURMET

Capacitaci贸n, m煤sica y sabor

Primer Puesto 48 TOUR GOURMET

Segundo Puesto

La feria COME CALLAO realizada el sábado 26 de abril en la Fortaleza Real Felipe, culminó con éxito al llenarse las instalaciones de dicho recinto histórico por público que asistió ansioso por deleitarse con las exquisiteces de nuestros chefs chalacos, y gozar del talento del Pavaroti de la Salsa “Tito Nieves”, y de nuestra criolla “Bartola” Los concursos fueron meticulósamente realizados, con un jurado de lujo conformado por Adolfo Perret, Jorge Wong, y docentes del la USIL, quienes dieron por ganador en comida marina a nuestro amigo Lucho Bendezú, propietario del restaurant perleño “La PERLA MARINA, y en segundo lugar al restaurant punteño “Donde Yolo”. Los premios fueron entregados por el presidente regional del Callao Félix Moreno y el presidente fundador de la USIL, Raúl Diez Canseco Terry.

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Se celebr贸 el d铆a internacional de la

con importantes actividades

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e celebró el “Día Nacional de la Papa”, que involucran a 730 mil pequeños productores de 19 regiones del país, de acuerdo al IV CENAGRO 2012, donde el Perú es poseedor de más de 3,000 variedades nativas de ese tubérculo andino. En el marco de una conferencia de prensa, el viceministro de Políticas Agrarias del MINAGRI, César Sotomayor dio a conocer las principales actividades con esa festividad así como el inicio de una intensa campaña de promoción y difusión de la producción y consumo de la papa, uno de los productos emblemáticos de la agricultura nacional. En su exposición recordó que el cultivo de la papa se realiza principalmente en Cajamarca, La Libertad, Huánuco, Pasco, Junín, Huancavelica, Ayacucho, Apurimac Cusco, Puno y otras regiones andinas. También el Ministerio resaltó la necesidad de seguir impulsando la asociatividad de los agricultores dedicados a ese tubérculo. MAYOR CONSUMO DE PAPA El MINAGRI informó que la producción nacional de papa alcanzó los 4.5 millones de toneladas métrica, de acuerdo a los registros obtenidos en la última campaña agrícola 2012-2013. Además, la producción de ese

tubérculo aporta el 4 % al PBI agrícola. Asimismo, el cultivo de la papa se ha convertido en una herramienta esencial de creación de empleo productivo al haber generado 35 millones de jornales en la pasada campaña, principalmente en las zonas ubicadas por encima de los 3,000 metros del nivel del mar. También la importancia económica de este milenario tubérculo, se manifiesta en el valor bruto de la producción, que en el 2013 superó los S/. 2,600 millones.

La papa es un producto perecible debido a que tienen un promedio de 80 % de agua y por lo tanto, debe ser comercializado en el corto plazo. Mientras en el 2001 el rendimiento promedio nacional de papa por hectárea llegada a las 11.4 toneladas, entre los años 2002 al 2008 se elevó a 12.9 toneladas por hectárea. Pero a partir del 2009 se incrementó esa cifra al pasar las 13 toneladas por hectárea e incluso, el año pasado llegó hasta las 14.4 toneladas por hectárea.

En esta actividad, que se celebró en el Parque de la Exposición del 30 de mayo hasta el domingo 01 de junio, participaron representantes de restaurantes, escuelas gastronómicas, así como productores nacionales, quienes mostraron lo mejor de su gastronomía a base de papas nativas. La siembra de papa se concentra primordialmente en la sierra donde se cultiva en un 90 % de su territorio y el restante 10% en determinadas regiones de la costa. El 80 % de la siembra en sierra se hace por secano, es decir depende de la presencia de lluvias y las siembras entre realizan entre los meses de setiembre a diciembre.

La gran mayoría de papas nativas se cultivan por encima de los 3.000 metros de altitud hasta los 4,100 donde ningún otro cultivo prospera. Mientras, el consumo de papa se ha incrementado de 76 kilos por persona en el año 2005 hasta los 85 kilos per cápita anual registrado el 2013 y la meta es alcanzar al 2020, los 90 kilos per cápita. TOUR GOURMET

Recetas

Ensalada de langostinos Ingredientes: 250 gr de langostinos 1 diente de ajo 2 cucharadas de camaroncitos secos 1 cucharada de mantequilla azúcar rubia al gusto 1/4 taza de maní tostado 1 papaya verde cortada en hebras 1 pimiento rojo cortado largo 6 tomates cherry (o tomates cortados en cubos grandes) 1/3 taza frejolito chino, cortado en trozos de 1 pulgada Jugo de 1 limón Salsa Ostion, al gusto

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Preparación: Saltear los langostinos con mantequilla y reservar. Machacar el ajo con los camaroncitos secos hasta que las piezas se rompan, pero no completamente pulverizadas. Añadir 2 o 3 cucharaditas de azúcar rubia luego, los manies ligeramente triturados. Agregue los langostinos, la papaya, pimiento y el tomate, añade un par de cucharadas de salsa ostion y el jugo de limón a la mezcla. Tener en la mano una cuchara grande para ayudar mover la ensalada, añada más salsa ostion, jugo de limón, azúcar o según sea necesario. Repartir y servir inmediatamente.

Recetas

Pollo con champignones Ingredientes:

Preparación:

(Para 4 personas)

Corta los champiñones. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, cocina los champiñones y 1/4 cucharadita de sal a fuego medio. Al cabo de unos minutos, verás que se ponen húmedos y que liberan sus propios jugos.

225 gr de champiñones, limpios y con los tallos cortados 2 cucharadas de aceite de oliva Sal a gusto 3 dientes de ajo picados 1/2 cucharadita de romero seco, desmenuzado 1/2 taza de vino blanco seco 1 1/2 taza de caldo de pollo o caldo de verduras Pimienta negra molida al gusto 2 pechugas de pollo enteras (o 4 mitades) Hojas frescas de perejil o romero (para adornar)

Cuando la mayor parte de los líquidos de los champiñones se hayan evaporado, añade a la sartén el ajo y el romero. Mezcla durante medio minuto: ¡sentirás el aroma del ajo cocinándose! Agrega el vino y sigue cocinando hasta que su mayor parte se haya evaporado. Ahora agrega 1 1/4 del caldo de pollo o caldo de verduras. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante 10 minutos. Prueba para ver si hace falta agregar más sal o ajo. Echa un poco de pimienta y mezcla bien. Retira de la sartén.

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Recetas

Lasagna de carne Ingredientes:

- 300 gr. de carne picada de ternera - 200 gr. de carne picada de cerdo - 2 zanahorias - 1 pimiento verde - 2 cebollas - 2 dientes de ajo - vino tinto - sal - aceite - albahaca - 20 hojas para la lasaña - queso rallado - salsa de tomate 54 TOUR GOURMET

Preparación:

Cortamos toda la verdura y freímos cuando veamos que está bien dorada, añadimos las carnes picadas y esperamos a que se haga un poco; junto con un chorrito de vino. Después cubriremos con la salsa de tomate, le añadiremos la albahaca, orégano y sal; cubrimos y esperamos a que se reduzca. Después haríamos la bechamel, con una taza de leche una cucharada de harina y una cucharada de mantequilla, echando mantequilla y harina en una sartén con aceite caliente; removemos muy bien y vamos añadiendo leche poco a poco hasta que nos quede un aspecto cremoso. Le damos un toque de pimienta y nuez moscada. Montamos la Lasaña, por capas, lámina de pasta, la carne y verduras y bechamel, y capa de pasta de nuevo así hasta los pisos que queramos. Metemos en el horno a 180º C. Durante 15 minutos; con un poco de queso rallado por encima y ya podemos disfrutar de esta rica receta de Lasaña de Carne.

Recetas

Cupcakes de chocolate Ingredientes:

3 tazas de harina preparada 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de sal 1 taza de cocoa 1 1/3 de aceite 2 tazas de leche 2 cucharadita de vinagre 3 huevos 3 tazas de azúcar PARA EL FROSTING Fudge o nutella

Preparación:

Cernir la harina con la sal, bicarbonato y cocoa tres veces. Agregar el aceite y mezclar bien con ayuda de una cuchara de madera. Unir la leche la vainilla y el vinagre. Agregar a la mezcla. Batir ligeramente los huevos y añadir a la preparación anterior. Al final incorporar el azúcar sin batir. Reparte la masa en moldes para cupcakes. Hornéalos durante unos 15 o 20 minutos, o hasta que veas que la masa sube y gana consistencia. Retira del horno y deja que se enfríen. Para hacer el frosting solo con una manga con una boquilla apropiada en forma de espiral, poner sobre el cupcake.

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BARTENDER

Anuska (Para 1 persona) 3 5/12 de Vodka 3 1/12 de Granadina 3 1/12 de Zumo de lim贸n 3 5/12 de Soda ( Gaseosa ) Se prepara en vaso alto con hielo y se completa con la soda

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BARTENDER

Blue Hawaii (Para 1 persona)

3 60 ml de Ron 3 30 ml de Curazao azul 3 30 ml de zumo de naranja 3 60 ml de zumo de piña 3 4 hielos Lleve todos los ingredientes a una coctelera y agite bien durante unos segundos. Vierta la mezcla en una copa y decórela con una tajada triangular de piña.

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Presidente Humala y Félix Moreno colocaron primera piedra de megaproyecto vial

Costa Verde del Callao Unirá Chorrillos y La Punta en sólo 25 minutos En solo veinticinco minutos se podrá llegar desde Chorrillos hasta La Punta, gracias a la nueva Costa Verde del Callao. Esta mañana, el Presidente de la República, Ollanta Humala Tasso, y el Presidente Regional del Callao, Félix Moreno Caballero, colocaron la primera piedra de esta mega proyecto que marcará un hito en la transformación del Callao e impulsará el crecimiento gastronómico, inmobiliario y turístico. Moreno Caballero destacó el apoyo del Gobierno Central para la construcción de esta importante obra, cuyo monto de inversión supera los 350 millones de nuevos soles, que no sólo descongestionará 58 TOUR GOURMET

Gobierno Regional inició trabajos que marcarán un hito en la transformación del Callao

el tránsito vehicular de la zona, sino que mejorará la calidad de vida de los pobladores promoviendo el desarrollo económico del Primer Puerto. La máxima autoridad regional reiteró su agradecimiento al presidente de la República Ollanta Humala por el sólido apoyo. “Esta megaobra marcará un hito en la historia y la transformación del Callao y cuyos resultados en el aspecto inmobiliario, gastronómico, laboral y turístico se podrán ver en agosto del 2015, Considero que la mejor manera de lograr la paz y tranquilizar al Callao es con educación y trabajo”, sostuvo. A su turno, Humala Tasso ratificó su compromiso de seguir trabajando con las autoridades del primer puerto, para consolidar el desarrollo de la región. “Vengo al Callao a trabajar de manera hermanada con sus representantes, más allá de colores político partidarios. Acá, todos nos ponemos la camiseta del Callao para sacar adelante al primer puerto del país”. Este megaproyecto, que demanda una inversión de supera los 350 millones de nuevos soles y se construirá en 15 meses, permitirá unir al distrito limeño de Chorrillos con el distrito de La Punta en el Callao en veinticinco minutos y contará con seis carriles para el desplazamiento de los vehículos (tres de ida y tres de vuelta) en un tramo de 5.5 kilómetros de pista y vereda. En la actualidad, viajar de Chorrillos a La Punta demora más de una hora y me-

dia, debido a que una de las principales arterias de la ciudad, la Costa Verde, finaliza su recorrido en la avenida Gamarra en San Miguel y, por ende, los ciudadanos tienen que seguir rutas alternas para llegar al primer puerto. Esta moderna infraestructura vial también tendrá cuatro puentes peatonales ubicados cada mil metros, más de 150 mil metros cuadrados de áreas verdes y dos ingresos viales a desnivel o viaductos, que estarán ubicados a la altura de las avenidas Haya de La Torre y Santa Rosa, para trasladarse rápidamente al aeropuerto internacional Jorge Chávez. Para la construcción del asfaltado en la ribera costera se utilizará 136 mil metros cúbicos de corazas de roca y de coronación denominadas “escolleras”, muy parecidas a las existentes en Puerto Madero (Buenos Aires) y el Canal de Panamá, con lo cual se podrá captar terreno al mar. Debido a que en esta zona la franja costera es estrecha, se deberá ganar 50 metros de terreno al mar. Para ello, expresó Moreno, se utilizarán bloques de concreto armado (de cinco toneladas) que se irán apilando dentro del espacio marino. “Este sistema es mucho más rápido y moderno así como menos oneroso que el enrocado”. Asimismo, señaló que se reforzarán los taludes del acantilado para evitar desliza-

mientos de tierra y se colocarán rompeolas y espigones para detener la fuerza del mar. El funcionario porteño calculó que por esta vía van a transitar más de tres mil vehículos por hora. Más adelante, la máxima autoridad regional señaló que este megaproyecto es el más importante de los últimos 100 años y permitirá recuperar los asentamientos humanos de Víctor Gonzales, Barrio Fiscal, Alan García, Víctor Raúl Haya de la Torre, San Judas Tadeo, entre otros. Todos ellos, ubicados en la zona conocida como Los Barracones del Callao. “Los chalacos vivimos de espalda al mar. Todos estos actos delincuenciales que ocurren tienen su raíz en la falta de oportunidades pero, con esta obra generaremos más puestos de trabajo. Se volverá una zona comercial en la que, incluso, el metro cuadrado en Los Barracones que costaba $20, hoy está $ 600 y cuando se acabe la obra bordeará los $1,200”, afirmó. Finalmente, Moreno Caballero adelantó que en la parte extrema del proyecto en la jurisdicción de Chucuito y La Punta se edificará un gran parque de diversiones para los chalacos y turistas puedan disfrutarlo en familia. Allí se construirán canchas de futbol, de vóley, de basquetbol, piletas, juegos infantiles y más áreas verdes. TOUR GOURMET

eventos

Vuelve la Feria del Hogar…. ¡Te llama la llama! La Feria del Hogar vuelve el próximo 24 de julio, luego de diez años de ausencia y tendrá como sede el Centro Cultural Deportivo de Lima. El retorno de la multitudinaria feria volverá a colocar al país en una posición privilegiada en la realización de estos grandes eventos en Sudamérica y que perdimos frente a países como Brasil, Argentina y Colombia. En su edición número 38, la feria albergará a artistas de diferentes géneros, tanto nacionales

como extranjeros. Habrá magos, bailarines, comediantes, cantantes, y más. El Gran Estelar ha convocado a 7 artistas extranjeros. Habría que recordar que, en los años en que se organizaba este evento, el país era visitado por artistas de la talla de Marc Anthony, Maná, Héctor Lavoe, Roberto Blades, Celia Cruz y Shakira, quienes estuvieron en el conocido Estelar de la Feria durante las décadas de los ochenta y noventa.

Mistura 2014

se realizará del 5 al 14 de setiembre

El universo Mistura empieza a definir sus mundos para la sétima edición, que bajo la temática Biodiversidad y Nutrición y con miras a reforzar el mensaje de la campaña “Come rico, come sano, come peruano”, se desarrollará del 5 al 14 de setiembre próximo en el mismo escenario del año pasado, en la Costa Verde de Magdalena del Mar. En conferencia de prensa, presidida por Bernardo Roca Rey (presidente de Apega), se anunció que en el Año Internacional de la Agricultura Familiar la feria gastronómica más importante de Latinoamérica seguirá rindiendo tributo a los pequeños productores y fomentará un estilo de alimentación sabroso, basado en los productos emblemáticos del Perú y enfocado en valores asociados a la nutrición, la salud y la identidad cultural.

Vive el Mundial de Brasil 2014 en el Perú Fan Fest La fiesta del mundial se vivirá también en nuestro país gracias al Perú Fan Fest 2014, evento cultural y de entretenimiento que se realizará en el Jockey Club. El fútbol es la pasión de multitudes y cada cuatro años, el mundo se une ante un solo evento capaz de levantar de sus asientos a millones de fanáticos alrededor del planeta. Por eso y porque sabemos que el mundial es una fiesta se realizará el Perú Fan Fest 2014, un evento a lo grande donde se podrán vivir los mejores partidos del Mundial, acompañado

de tus amigos, compañeros de trabajo o clase, familiares e hijos o simplemente con alguien especial, y disfrutar de la mejor música, feria gastronómica, barra de piscos, espectáculos musicales, canchas sintéticas, guapas anfitrionas y modelos, desfiles en ropa deportiva y bikinis, caritas pintadas, juegos inflables y recreativos para niños, y todo lo que puedas imaginar. El Perú Fan Fest 2014 se realizará desde este domingo 29 de junio hasta el domingo 13 de julio.

Productos naturales atraviesan uno de sus mejores momentos en el exterior Es así que entre enero y abril se exportaron por US$ 72.6 millones, experimentando un crecimiento de 90% respecto al mismo periodo del año anterior, informó la Gerencia de Agro de la Asociación de Exportadores (ADEX). Esto fue por la mayor demanda de varios productos, como la quinua, que presentó un incremento de 260%, convirtiéndose en el principal producto con despachos por US$ 41.7 millones. Sus principales destinos fueron EE.UU., Australia, Países Bajos, Reino Unido, Brasil y Francia. La tara se exportó por US$ 13.6 millones a China, Italia, Argentina, Alemania, Brasil y México, entre otros y es demandada por sus múltiples usos para curtidos y

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peletería, en medicina, alimentación y en la industria. Se debe destacar la evolución de la maca que en el periodo ya mencionado se exportó por US$ 4.2 millones, lo que significó un incremento de 49% si se le compara con el mismo periodo del año pasado. Ese producto en particular tiene un mayor potencial por la demanda del mercado chino, es así que podría cerrar el año con un crecimiento de 30% cuando menos. Otros productos naturales exportados fueron las nueces del Brasil (US$ 4.1 millones), la chía (US$ 3.2 millones), el maíz gigante (US$ 1.2 millones), yacón, camucamu, kiwicha, sacha inchi, uña de gato, aguaymanto, cañihua y algarrobo.

eventos

IV Feria Expoamazónica 2014

será en Bagua Grande

Más de 25 mil asistentes espera recibir la IV Feria Expoamazónica 2014 que se desarrollará en la Región Amazonas del 10 al 13 de julio próximo, con la participación de 300 expositores procedentes de la selva peruana y de varios países invitados. La Expoamazónica, que se ha constituido en el mayor evento de la Amazonia peruana, y que este año tendrá como sede la ciudad de Bagua Grande, capital de la provincia de Utcubamba, región Amazonas, espera generar negocios en este año por más de 25 millones de soles. Organizado por el gobierno regional de Ama-

zonas, la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (Usaid) y el Mimagri, este evento anual es oficializado por el Consejo Interregional Amazónico (Ciam) y cuenta con el apoyo de Promperú y Produce. Durante los cuatro días de la Feria participarán expositores, empresarios y representantes de los rubros industriales, turísticos y comerciales de Amazonas, San Martín, Loreto, Ucayali y Madre de Dios. Se espera la presencia de compradores de otros países, mediante la gestión de Promperú.

Bartender Fest SERÁ del 4 al 6 de julio Del 4 al 6 de julio se realizará en el Parque de la Exposición, el BartenderFest 2014, con la presencia de conocidos bares y bartenders como: Ricardo Carpio, Joel Nifla, Lucero Villagarcía y el chef Israel Laura quienes dictarán clases magistrales durante el festival. Esta actividad tiene como objetivo principal mostrar el trabajo que realiza el bartender peruano y su importancia en este boom culinario al público general, del mismo modo generar una cultura coctelera y maridaje para revalorar la im-

MINCETUR

portancia de estos hombres detrás de una barra. Entre los establecimientos participantes en el BartenderFest Perú se encuentran PiscoBar, Vinícola Salesiana, la barra móvil La Chaski, entre otros. En la zona gastronómica podrá encontrar la pachamanca del Rinconcito Huanca, al restaurante El Bijao con su propuesta amazónica, el Pisco Pollo que presenta su pollo a la brasa macerado en pisco, el PicaPisco de Picarones Lina y los panes artesanales de MiskyNanky.

reporta crecimiento de turismo receptivo en 3,4% La ministra de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) y presidenta de (PROMPERÚ), Magali Silva Velarde-Álvarez, informó que en los cuatro primeros meses del presente año se ha recibido 1’042,531 turistas internacionales; es decir, 33,987 turistas más que en similar período del 2013. La Ministra Magali Silva destacó que dicha cifra significa un incremento de 3,4% respecto al 2013, y se explica fundamentalmente por el crecimiento de las llegadas registradas desde Bolivia, Estados Unidos, Ecuador, España y Colombia. “En estos primeros meses del año nos han visi-

tado 19 mil turistas bolivianos más que el año 2013, lo que representa un aumento de 65,2%”. Muchas de esas visitas estuvieron asociadas a la celebración de las festividades de la Virgen de la Candelaria”, sostuvo la Ministra. Advirtió, sin embargo, que en el mismo período tres países emisores como Venezuela, Chile y Argentina mostraron una contracción. La más drástica fue la de Venezuela, lo que se explicaría por las menores posibilidades de los residentes de ese país para acceder a dólares preferenciales para viajes y los estrictos controles aplicados para desalentar el boom del ‘turismo cambiario’.

Cerveza Budweiser, patrocinadora del Mundial está en Perú La cerveza Budweiser, patrocinadora oficial del Mundial por octava vez, ya es producida en el Perú por Ambev y comenzó a venderse en 20 mil puntos de todo el país. Esta cerveza estadounidense con más de 150 años de historia es la marca de cerveza con mayor valor del mundo, según la encuesta Brandz de Millward Brown. Actualmente es comercializada en más de 80 países y producida en más de 30 plantas alrededor del mundo. “Este lanzamiento es parte de la estrategia de nuestra empresa para expandir su portafolio

de marcas y así duplicar en los próximos tres años nuestra participación en el mercado cervecero local. En la actualidad tenemos 4,2% de participación”, explicó Alexandre Magno Franca, gerente general de Ambev Perú. La cervecera brasilera empezó con esta estrategia al principio del año con el lanzamiento de la marca alemana Löwenbräu, que ya representa el 20% de su cartera de productos, y que, apenas en su segunda semana, llegó a agotar el stock de botellas disponible que tenían para cuatro meses. TOUR GOURMET

Horóscopo gastrológico julio-agosto 2014 ARIES Los hijos de Aries son anfitriones despojados a los que les gusta sorprender sin reparar en gastos. Sus platos preferidos pueden ser las cazuelas o los que tienen al cordero como ingrediente, aunque deben prestar mayor atención a los vegetales y los alimentos bajos en grasa. Para tomar, lo mejor es servirles vino rosado o tinto, agua y coñac para cerrar la comida. Como postre, todo lo que tenga plátano, manzana o naranja. TAURO Los nacidos bajo la influencia de Tauro adoran comer, por lo que deben procurar mantener una dieta saludable. Este gusto por comer también hace que les agraden las comidas bien presentadas o exóticas y que gusten también del buen beber prefiriendo vinos de calidad. Se les puede servir platos con frutas frescas y verduras que tengan manzanas como ingrediente característico. Para beber leche, café, brandy, agua o el mejor de los vinos. GÉMINIS Si invitas a comer a una persona de Géminis, ten en cuenta que no se fijan en lo que comen, por lo que los ayudarás si les sirves platos nutritivos con vegetales, huevos o cereales. Para tomar gustan las bebidas dulces por lo que la manzanilla, el té, el jerez, el vino Oporto o el Cointreau serán las elecciones.

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CÁNCER Las personas de Cáncer gustan de sentarse a la mesa a comer por lo que pueden pasar horas comiendo sin darse cuenta. Les gustan los platos que tengan un buen equilibrio entre vitaminas, minerales y calorías, por ejemplo: sopas, carnes y legumbres. Para beber gustan de los lácteos, los vinos espumantes y los licores de hierbas. LEO Para las personas nacidas bajo el signo de Leo la comida entra por los ojos tanto por su atractivo como por su abundancia. Para ayudarlos a balancear su gusto por las comidas copiosas o exóticas lo mejor es servirles platos que tenga vegetales, pescados blancos o lácteos. Para beber los jugos de frutas y mezclas de frutas licuadas son sus preferidos, y si se les agrega o se les sirven vinos rosados, jerez, vermú o coñac también serán bien recibidos. VIRGO Las personas Virgo, no gustan de los sabores alterados, por lo que prefieren una comida “natural” a una muy condimentada. Los platillos que prefieren son las ensaladas, caldos y pescados. Para beber prefieren los vinos, el agua, los jugos o las infusiones. Los cocteles dulces y con poco licor son su debilidad, es difícil que un virgo llegue a abusar del alcohol, y eso es debido a su personalidad ordenada y calculadora.

LIBRA Los nacidos bajo el signo de Libra adoran comer en sociedad, les gustan los platos con carnes y cremas. Prefieren como postre los sabores de las frutas y para beber los licores exóticos, los jugos ácidos o los vinos. Son amantes de los buenos licores y suelen buscar ocasión para disfrutar de ellos por lo que a veces suelen abusar de su consumo. Cuidado.

CAPRICORNIO Los Capricornio no son buenos anfitriones y les gustan las comidas deliciosas y sabrosas como las carnes condimentadas, el los pescados ahumados, las carnes de cerdo o las cazuelas acompañadas con hortalizas. Para las frutas las cerezas y para los sabores el limón. Gustan de los embutidos y los crustáceos pero no son sus preferidos y prefieren beber cerveza negra, vino tinto, café y coñac.

ESCORPIO Las personas de Escorpio gustan de los platos que llegan del mar pero sin mucha sazón, también les agradan los productos integrales, los lácteos y los vegetales, por lo que una comida excelente para ellos son las parrilladas. Para tomar, gustan de los vinos espirituosos, las bebidas gasificadas, los cocteles y el brandy.

Acuario Si tienes que alimentar a una persona de Acuario o te invita a comer seguramente te hará sentir a gusto. Les agradan los embutidos, las carnes blancas y los guisos. Se le pueden servir platos con hortalizas y con poca grasa, acompañados por cerveza, vinos blancos, Bebidas preferidas: cerveza, vino blanco, té, café, leche o gaseosas.

SAGITARIO Si tienes en la mesa una persona de Sagitario, agradará que le sirvas comidas típicas de otras regiones, sin importar mucho sus ingredientes o excentricidad, pero si que sean tradicionales. Gustan de otras carnes más que las de pescado y a las frutas las prefieren en jugos. Para beber, cerveza, té, vinos blancos y rosados de poca graduación

Piscis Y si te toca compartir una comida con una persona de Piscis, gustan comer los platillos que están de moda y en especial compartir las comidas de ocasiones especiales donde la abundancia es la estrella. Para ofrecerles lo que les gusta: langostas, pescados y carnes rojas acompañadas con legumbres y hortalizas. Para las frutas el higo y las cerezas, para beber la cerveza, la ginebra y los licores finos. TOUR GOURMET

Noticias

Sierra Exportadora presentó libro “Quinua, Cinco Continentes” Sierra Exportadora presentó el recetario internacional “Quinua, cinco continentes”, el cual reúne recetas en base a este grano andino, preparadas por una selección de los más reconocidos chefs del mundo. En esta oportunidad se sumaron a la presentación del libro el Ministerio de Cultura, el Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social y la representación en Perú de la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO). La lista de chefs es encabezada por Joan Roca, cocinero del Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo según la revista ‘The Restaurants Magazine’. Los chefs que han creado recetas con quinua especialmente para el libro proceden de España, Japón, Camerún, Brasil, EE.UU., México, Alemania y Perú. La quinua da el salto de la cocina novoandina a la cocina gourmet internacional. Libros peruanos ganan el ‘Óscar de la literatura gastronómica’ Un nuevo reconocimiento para la producción editorial peruana dedicada a la gastronomía: los Gourmand World Cookbook Awards 2014, en Beijing. En el rubro de libros de cocina, fueron reconocidos Marisa Guiulfo (“Celebra la vida”), Elmo León (“14.000 años de alimentación en el Perú”) y Sara Beatriz Guardia (“La quinua, alimento de las culturas andinas”). Ellos obtuvieron el primer, segundo y tercer puesto en sus respectivas categorías. En tanto, en el rubro de vinos y bebidas, el historiador Eduardo Dargent Chamot (“Vino y pisco en la historia del Perú”) y Hans Hillburg (“La tierra del pisco”) fueron los galardonados. Dargent obtuvo el primer lugar en la categoría New WorldWine y Hillburg el tercero en

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la de Cocteles. “Mi libro está dedicado a los pueblos de la cultura andina que supieron preservar la quinua como un alimento extraordinario. El premio representa el reconocimiento a nuestra historia, a nuestra cultura gastronómica”, comenta Sara Beatriz, en un mail desde Beijing. Perú nominado a Mejor Destino Culinario en los WTA Una vez más nuestro país ha sido nominado por los “Oscar del Turismo”, los WorldTravelAwards 2014, como Mejor Destino Culinario, Mejor Destino Verde y Mejor Destino de Sudamérica; y PROMPERÚ como Mejor Oficina de Turismo. Las votaciones están abiertas hasta el 23 de junio. En el año 2012 Perú hizo noticia al ganar en la categoría “Mejor Destino Culinario” en la que compitió contra fuertes competidores de la escena gastronomía mundial como Francia, Italia, España y Japón. El año pasado, siendo por primera vez sede oficial en el evento que también conmemoró el vigésimo aniversario de los premios,

nuestro país ganó nuevamente el título de Mejor Destino Culinario del Mundo, de Centro y Sudamérica. Para los WorldTravelAwards 2014, que premian la excelencia en todos los sectores de la industria turística, y cuyos ganadores son elegidos mediante una votación abierta al público vía internet, Perú está nominado como Mejor Destino Culinario y Mejor Destino Verde, Lima como Mejor Destino de Sudamérica y PROMPERÚ como Mejor Oficina de Turismo.

La exportación de quinua en el primer trimestre del año alcanzó US$ 31.7 millones, lo que significó un incremento de 237% respecto a similar periodo del 2013, debido a su alta demanda en países de todos los continentes, incluyendo África, informó la Asociación de Exportadores (ADEX). La Gerencia de Agro del gremio empresarial informó que las perspectivas son buenas pues a la par de incrementar sus envíos a los mercados usuales, nuestro “grano de oro” ahora ingresa a Ucrania y Bulgaria, luego de levantar las barreras sanitarias que impedían su ingreso. La evolución de los despachos de la quinua en los últimos años ha sido positiva, pasando de U$ 5 millones en el 2008, a US$ 80.5 millones en el 2013, sin embargo, se debe tener mucha prudencia con los cultivos para no originar una sobreoferta que perjudique los precios en algunos de sus destinos.

tas, luego de Chile, Estados Unidos, Ecuador y Argentina, un hecho que puede explicarse por la celebración de las festividades de la Virgen de la Candelaria en Puno”, remarcó Silva Velarde-Álvarez. Seguidamente, indicó que otros mercados que mostraron un crecimiento en el primer trimestre del año fueron Estados Unidos, que creció 5,8% y registró 6,368 turistas adicionales; España, con un 13,5% y 3 692 turistas adicionales; y Brasil, con un 6,4% y 1 929 turistas adicionales. Jora Restobar, nuevo espacio de entretenimiento en La Molina

Perú recibió más de 800 mil turistas internacionales en primer trimestre del 2014

Ubicado entre las avenidas La Molina y Javier Prado, Jora Restobar abrió sus puertas para convertirse en el punto de encuentro de un público joven que busca pasar una noche divertida en un ambiente cómodo, elegante y sofisticado, con buena música y los mejores cocteles de la estación.

noticias

Es así que Jora Restobar, lanzó su nueva y audaz propuesta que sin duda constituye una alternativa que calentará las noches de La Molina los jueves, viernes y sábado con música en vivo, piqueos y la mejor coctelería a cargo del destacado Maestro del pisco Enrique Vidarte. La magia de los tragos pisqueros, desde los tradicionales hasta los más novedosos, serán toda una experiencia para los paladares exigentes que buscan calidad y creatividad. Pero el nuevo Jora Restobar ofrece también un local amplio, moderno, con iluminación cálida, mesitas y sillones acogedores que están hechos para disfrutar de una sabrosa conversación y de un momento entretenido en pareja o en grupo.

Quinua peruana ingresa ahora a Bulgaria y Ucrania

Presentan a seis nuevos embajadores de la Marca Perú La Ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva Velarde–Álvarez, presentó a seis nuevos embajadores de la Marca Perú en el marco de una ceremonia que se llevó a cabo en el Complejo Arqueológico Mateo Salado. Magali Silva otorgó personalmente esta distinción creada por PROMPERÚ a Fernando de Szyszlo, Marisa Guiulfo, Antonieta Mérida, Virgilio Martínez, Inés Melchor, y Renzo Cárdenas, quienes, en sus propias palabras, “tienen en común una destacada trayectoria en los campos del arte, la gastronomía y el deporte”. “Una Marca es identidad, es el signo que nos identifica”, expresó la ministra ante la concurrencia, “nos diferencia de los demás, tiene como respaldo una reputación que queremos cimentar, y sus voceros -en este caso nuestros embajadores-, van a contribuir en la construcción definitiva de esa reputación en el exterior”.

La ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva Velarde-Álvarez, informó que en el primer trimestre del presente año arribaron a nuestro país 800 mil 896 turistas internacionales, una cifra que representa un crecimiento de 3,7% en relación a similar período del 2013. Destacó en este período el notable crecimiento de las llegadas registradas desde Bolivia, que muestra un incremento de más de 14 mil turistas adicionales (63,7%) con relación al primer trimestre del año anterior. “En lo que va del año Bolivia es el quinto principal país emisor de turisTOUR GOURMET

Entretenimiento

películas

Los indestructibles 3 LA úLTIMA PELíCULA DE LA SAGA En esta oportunidad, el equipo liderado por Barney Ross (Stallone) se tendrá que enfrentar con Conrad Stonebanks (Mel Gibson), quien había ayudado en el pasado al mismísimo Barney a fundar el equipo de Los Indestructibles. Y a diferencia del personaje de Stallone, el de Gibson se convirtió en un despiadado traficante de armas y Barney se vio obligado a acabar con él... aparentemente. Director: Patrick Hughes Fecha de Estreno: 14 de Ago, 2014.

Transformers: La era de la extinsion Mientras la humanidad recoge las piezas que quedaron después de Transformers: El Lado Oscuro de la Luna, Autobots y Decepticons se han desvanecido de la cara del planeta. Sin embargo, un grupo de poderosos e ingeniosos hombres de negocios, intentan aprender de incursiones pasadas de los Transformers y empujan los límites de la tecnología más allá de lo que pueden controlar - todo mientras poderosos Transformers del ayer amenacen con poner a la Tierra en la mira. Esto devendrá en una aventura y batalla épica entre lo bueno y lo malo, la libertad y la esclavitud.

El planeta de los simios CONFRONTACIÓN Un grupo de simios evolucionados genéticamente, capitaneados por Cesar, se convierte en la raza dominante del planeta tierra. Su única amenaza de crecimiento es un grupo de humanos que han sobrevivido a un virus devastador desatado en la década anterior. Ambas razas han conseguido obtener una tregua de paz, que se verá rota cuando ambas partes se sitúan al borde de una guerra que determinará quién será la raza dominante en la Tierra. Secuela de la película “El origen del planeta de los simios”. Andy Serkis volverá a interpretar al papel de Cesar.

Director: Michael Bay Fecha de Estreno: 17 de Jul, 2014

Director: MattReeves Fecha de Estreno: 24 de Jul, 2014

teatro

Mariana de Althaus DIRIGE LA OBRA TEATRAL “KARAMAZOV” El Centro Cultural de la Universidad del Pacífico inicia su temporada teatral 2014 con KARAMAZOV, obra de teatro escrita y dirigida por Mariana de Althaus, basada en la novela de F. Dostoiski. Fiodor Karamazov tiene cuatro hijos: el violento Dimitri, el intelectual Iván, el religioso Alexei, y Smerdiakov, el hijo no reconocido. Fiódor abandona a sus hijos desde niños y los entrega al cuidado de criados y parientes. Dimtri y Fiodor están peleados por una supuesta herencia materna que el padre no ha entregado al hijo. Además, ambos se han enamorado apasionadamente de la atrevida Grushenka. Cuando Fiodor muere, Dimitri es juzgado por asesinar a su padre, pero entonces empezará un juego de intrigas en el que todos los hijos estarán bajo sospecha. Las entradas están a la venta en módulos de Teleticket. Costo de entrada general 50 soles. Lunes popular 35 soles. Funciones de jueves a lunes, hasta el 21 de julio.

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Entretenimiento

conciertos

El gran estelar de la 38o. Feria del Hogar presentará un cartel de lujo Una programación con artistas consagrados a nivel nacional e internacional, representantes de diversos géneros musicales, presentará la 38o. Feria del Hogar en el Gran Estelar durante sus 18 días de duración. El escenario tendrá una capacidad para 18 mil espectadores, donde se ofrecerá un show diferente cada día para divertir a los miles de asistentes de la Feria, del 24 de julio al 10 de agosto próximos en el Centro Cultural Lima de Chorrillos. En la conferencia de prensa oficial del Gran Estelar, Michelle Lettersten y Coqui Fernández Presidenta y director de producción artística de la Feria del Hogar respectivamente, anunciaron que en el mes de Julio nos visitarán: el 24 Laura Pausini, el 25 Perku Etniko, el 26 Los Mirlos y Los Destellos, el 27 Elenco Nacional De Folcklore, para celebrar el aniversario patrio, el 28 de julio Las Divas del Criollismo con Cecilia Barraza, Cecilia Bracamonte, Julie Freundt y Lucy Avilés. El rock nacional estará presente con Líbido el 29 de julio. El 31 Jean Pierre Magnet Y William Luna ofrecerán el espectáculo “Serenata en Los Andes”. El mes de agosto se inicia con el show del emblemático grupo Baretto que se presentará el 1. El Gran Estelar se viste de gala el sábado 2 de agosto para recibir a uno de los más grandes representantes de la música lírica mundial Juan Diego Florez. El 3 la cumbia san juanera con el grupo Corazón Serrano.

Luego de 10 años de pausa musical regresa a los escenarios el grupo chileno La Ley el 4, para el 5 de agosto se ha programado la presentación de la banda británica James, que deleitará con sus mejores canciones a todos los fanáticos del rock de los 80s y 90s. El miércoles 6 el público del Gran Estelar tendrá la fiesta asegurada con Carlos Vives, el 7 cantará Fonseca al son del pop y ritmos colombianos, el 8 de agosto miles de suspirarán recordando los nostálgicos temas de José Luis Rodríguez “El Puma”, el sábado 9 Rubén Blades, cultor de la salsa de contenido social y el 10 de agosto, para cerrar con broche de oro, la presentación de nuestra gran cantante criolla, Eva Ayllon. Por otro lado se informó que durante la Feria del Hogar se realizarán más de 290 presentaciones al alcance de todos los bolsillos. Precisó que la entrada general a la feria costará 40 nuevos soles, con ello tendrán derecho a todas las atracciones y podrán a los conciertos del Gran Estelar cuando se presenten los artistas nacionales. Costo adicional tiene los juegos mecánicos. Y la presentación de los artistas internacionales cuyo precio es de 180 nuevos soles en la zona VIP y 100 nuevos soles en la zona general. Dichos montos incluyen el ingreso a la Feria del Hogar. Las entradas se venderán sólo en las boleterías de Teleticket. TOUR GOURMET

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“Manolito” es una empresa de restauración, conformada por un equipo familiar muy unido, que tiene como pilar a Modesta Umpiri Fernández, que con mucha perseverancia ha logrado mantener y ampliar su negocio, contando además con otro local dedicado a preparar los más deliciosos chicharrones de lechón de Lima. El chilcano es uno de los platos que caracteriza a esta familia de emprendedores. Su salón consta de dos ambientes para el comedor, estacionamiento, y una amplia gama de exquisitos platos a base de pescados, mariscos, chicharrones y jaleas, además de comida a base de pollo y carne. Toda una experiencia de sabor, donde el engreído es el cliente. Síganos en Facebook y visitenos en www.manolitoperu.blogspot.com

Terminal Pesquero de Ventanilla seccion Linea Blanca Puesto-43 Pedidos a los Teléfonos Nextel: 51*624*4978 946244978 Mail: Maricosrosita@Gmail.Com Encuéntrenos En El Facebook

Mariscos Rosita

LAS PALMERAS cumplió Bodas de Coral El Restaurant-Cebichería LAS PALMERAS cumplió sus Bodas de Coral, 35 años de tradición marina en Ciudad del Pescador, Bellavista - Callao. Realmente hay pocos lugares como este que mantienen sus recetas intactas, con las que disfrutaron sus clientes durante estos 35 años, gracias a su reconocido chef Milton Farfán que con su experiencia, dedicación y amplio cono70 TOUR GOURMET

cimiento de las diversas especies marinas hacen de cada presentación un deleite a su paladar con esa inconfundible y autentica sazón que los caracteriza. Concurridas personalidades estuvieron presentes en dicha celebración, entre ellos los miembros de la Cámara de Comercio del Callao, el alcalde de Bellavista Iván Rivadeneyra, diversos medios de comunicación, entre otras personalidades.

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