Rustig, rustig

Udonnoedels met soja-eieren

Wie had het over vlees? In deze Japanse gerechten mis je het geen seconde. vol lekkers

in samenwerking met

Geroosterde bimi met tofudressing

Jamaicaanse varkenscurry

Jamaicaanse varkenscurry HH Bereidingstijd: ca. 3 uur en 30 min.

Dit recept is een variant op de klassieke Jamaicaanse geitencurry omdat hij met varkensvlees nu eenmaal goddelijk lekker is. Gebruik duivenerwten uit de toko, als je ze kunt vinden. Dat zijn een soort gezouten doperwten die traditioneel in Caraïbische gerechten gebruikt worden. In dit recept zijn ze goed te vervangen door kidneybonen uit blik.

Ingrediënten voor 4-6 personen olie om in te bakken 2 uien fijngehakt 1 kg varkensschouder in blokjes 2 el pimentpoeder 3 el kerriepoeder 1 el paprikapoeder 1 el gemalen koriander 1 el selderijzout 1 el knoflookpoeder 5 takjes tijm de blaadjes gerist ¼ tl gemalen zwarte peper 6 teentjes knoflook dungesneden 1-2 scotch bonnet pepers evt. vervangen door madame-jeanettes, ingeprikt maar heel 4 tomaten grof gehakt 4 bosuitjes dun gesneden

Voor de rijst en erwten 1 el olie 1 ui gesnipperd 4 teentjes knoflook fijngesneden 300 g basmatirijst 25 g boter 5 takjes tijm 400 g duivenerwten* blik, uitgelekt zout en peper 300 ml kokosmelk 1 Verhit in een grote pan genoeg olie om de bodem te bedekken en fruit er de ui 15 minuten in tot hij glazig is. Voeg het vlees, de specerijen, de tijm en de zwarte peper toe. Meng goed door elkaar. Voeg de knoflook, de pepers, de tomaten en bijna alle bosui toe. Bewaar een beetje bosui om te garneren. Voeg 1 l koud water toe zodat alle ingrediënten onderstaan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en stoof het geheel 2,5 tot 3 uur. Roer regelmatig en voeg eventueel wat water toe als het geheel te droog wordt.

2 Verhit voor de rijst de olie in een pan op matig vuur. Fruit er de ui in 10 minuten zacht in. Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de rijst, de boter, de tijm, de duivenerwten en zout en peper toe. Meng goed door elkaar en giet de kokosmelk en 175 ml koud water erbij. Leg een deksel op de pan en stoof ca. 20 minuten op laag vuur. Neem de deksel van de pan en kook nog 15 minuten tot al het vocht is opgenomen. Maak de rijst met een vork los en luchtig en serveer hem bij de curry. Strooi er de overgebleven bosui overheen.

Per portie: ca. 677 kcal 4 g eiwit | 28 g vet | 59 g koolhydraten

Willem: “We geven een draai aan de klassieke Jamaicaanse geitencurry. Het varkensvlees smelt op je tong.”

MAAK KENNIS MET MEER TIJDSCHRIFTEN