02_Gurman_final2

2 / 2012

G U R MÁN VŠE O SKVĚLÉM JÍDLE, PITÍ A SPECIALITÁCH CELÉHO SVĚTA

DOBROTA

Z LASTUR

MARTIN BLAŽEK: KUCHAŘINU MÁM RÁD, ROZMANITÁ I KDYŽ JE CHUŤ TO DŘINA

ANGLIE

NENÍ PUDDING

JAKO PUDING

NENECHTE SI UJÍT...

V BŘEZNOVÉM ČÍSLE SE MŮŽETE TĚŠIT NA ZAJÍMAVÁ TÉMATA VE VŠECH RUBRIKÁCH!

LOOK

VELKÉ TÉMA HUBNEME PRO TENTOKRÁT ZAMĚŘENO NA STRAVOVÁNÍ A ZDRAVÝ ŽIVOTNÍ STYL

JARNÍ TRENDY LIPOSUKCE

V SERIÁLU „JAK NESTÁRNOUT“ BUDEME SE BRÁT! ZAČÁTEK SVATEBNÍHO SERIÁLU JE TU!

DVEŘE DO SVĚTA SÝRŮ.

PODLAHA

POŘIĎTE SI PODLAHU Z BAMBUSU, KORKU, MARMOLEA NEBO VINYLU. ZAMĚŘENO NA MATRACE A LŮŽKOVINY.

ZAHRADNÍ TECHNIKA:

TRADICE, SVÁTKY, VÍTÁNÍ JARA.

SÝRY – OTEVŘEME

VELKÉ TÉMA

LOŽNICE – TENTOKRÁT

GURMÁN

VELIKONOCE

BYDLENÍ

JARO SE BLÍŽÍ A S NÍM PRÁCE NA ZAHRADĚ.

UKÁŽEME SI ZAJÍMAVÉ DEVELOPERSKÉ PROJEKTY A ČÍM JSOU VÝJIMEČNÉ?

ENERGY DRINKY PROČ JE PÍT A JAK.

GURMÁN | Obsah

Výběr toho nejlepšího!

Rozmanitá Anglie Z chutí anglické kuchyně si vybere každý. I vy!

28

11

ROZHOVOR SE ŠÉFKUCHAŘEM MARTINEM BLAŽKEM Kuchařinu má rád, i když je to dřina.

Mušle jsou zdravou delikatesou. A jako jediný vaří s quinou.

Víte, jak je připravit?

Dobrota z lastur

49

Není pudding jako puding Záleží na tom, v jaké zemi se právě nacházíte.

56

HVĚZDNÁ chuť Jany Plodkové

Charismatická herečka miluje vše, co jí uvaří její muž.

Foto titulka: Allphoto 3 | OBSAH

42

GURMÁN | tipy a novinky

tipy

Oslava začíná u pokladny Společnost SPAR ČOS slaví v letošním roce patnáct let od otevření prvního hypermarketu Interspar. U té příležitosti připravila pro zákazníky akci s názvem „Oslava začíná u pokladny“, zaměřenou na kvalitní nabídku za atraktivní narozeninové ceny.

Akce trvá od 11. ledna do 24. dubna 2012. Výhodné produkty jsou označeny speciálním logem „15 let Interspar“. Více na www.interspar.cz.

Stylové odkapávání I odkapávač na nádobí může být moderním designovým kouskem. Jako tento s názvem Arena od Joseph Joseph.

Koupíte ho na www.naoko.cz za 1345 Kč.

RAFINOVANÝ

Kam za vínem V polovině ledna Národní vinařské centrum a Vinařský fond představili nové vydání edice nejvyhledávanějších vinařských průvodců a map Krajem vína 2012.

Edice slouží všem milovníkům vína a návštěvníkům vinařské oblasti Morava nebo Čechy jako cenný zdroj informací nejen o místech, do nichž mohou zavítat, ale také jim stručně představí historii vinařství a jeho vývoj do současnosti, specifika pěstování révy vinné, klimatické podmínky, půdu či roční období. Více se dočtete na www.wineofczechrepublic.cz.

4 | TIPY A NOVINKY

zázvor s pomerančem V nové pomazánce Sonnentor s názvem Ingwer mit Orange se krásně snoubí ostrost zázvoru s pomerančovou kyselostí a vytvářejí spolu vynikající harmonii.

Koupit ji můžete za 88 Kč na www.sonnentor.cz.

GURMÁN | tipy a novinky

Šetření s vodou

Významný krok v oblasti úspory vody v posledních dvou letech se povedl pivovaru Radegast. Díky investicím do technologicky vyspělých zařízení uspoří nyní 1 000 000 hl vody ročně, což odpovídá roční spotřebě vody přibližně 3 500 obyvatel Moravskoslezského kraje. Mezi klíčové projekty patří zejména instalace kompresoru nové generace na výrobu stlačeného vzduchu s využitím odpadního tepla.

Více se dozvíte na www.prazdroj.cz.

Ideální pro SINGLES Sada Snack by neměla chybět v žádné singles (nebo malé) domácnosti. Třídílný set obsahuje: hrnec s poklicí z tvrzeného skla (průměr 14 cm - objem 0,6 litru), rendlík bez poklice (průměr 14 cm - objem 1 litr) a pánev bez poklice (průměr 16 cm - objem 0,65 litru). Výrobky mají energeticky úspornou poklici z tvrzeného skla, praktickým odlévacím okrajem a dnem Superthermic vhodným i pro indukční sporáky.

Více na www.fissler.com.

ZDRAVĚ

po celý den Nezklame vás Poctivé řeznické prkénko nabízí www.ikea.cz za 499 Kč. Je dlouhé a široké 37 cm, tloušťka čítá 40 mm. Odolný povrch šetří ostří vašich nožů. Vyšší hmotnost poskytuje stabilní základ pro řezání.

PrkénkomMá gumový protiskluzový pásek na hranách. Myje se pouze ručně.

5 | TIPY A NOVINKY

Nemáte na nic čas? Ani se najíst?

Nebo ani dát si něco nezdravého při spěchu? Culinaria nabízí čerstvé jídlo, rychlé a skvělé! Vybrat si můžete z domácích dobrot jak s místem k posezení, tak i s sebou. Hlavní jídlo vás bude stát od 99 Kč, na své si přijdou i vegetariáni. Hlad můžete zahnat na http://culinaria.cz

SOUTĚŽ...

Hubněte s jistotou!

Nyní s garancí vrácení peněz!

KLINICKY OVĚŘENÝ PROGRAM XL ►S MEDICAL KOMPLEXNĚ SNIŽUJE NADVÁHU A ŘEŠÍ PROBLÉM OBEZITY. TRIO ZDRAVOTNICKÝCH PROSTŘEDKŮ DÍKY PATENTOVANÉMU SLOŽENÍ ÚČINNĚ KONTROLUJE METABOLISMUS TUKŮ, CUKRŮ I CHUŤ K JÍDLU. TO VŠE BEZ NEŽÁDOUCÍCH VEDLEJŠÍCH ÚČINKŮ.

Nyní máte jedinečnou šanci kontrolovat svoji váhu garantovaně.

Zapojte se do projektu „Garance vrácení peněz“. Stačí si zakoupit ideálně trio XLS + jíst zdravě + pohyb. Výsledek: až − 4 kg za měsíc! A pokud nebudete spokojeni, výrobce Vám vrátí peníze.

Bližší informace k projektu „Garance vrácení peněz“, omezení a podmínky na

www.omega-altermed.eu Pronásleduje Vás zvýšená chuť k jídlu? Úspěšně Vás tohoto pocitu zbaví XL►S MEDICAL Redukování chuti k jídlu. Nadváha a obezita mají své příčiny v nepravidelném stravování a následném přejídání. XL►S Medical Redukování chuti k jídlu kontroluje chuť k jídlu navozením příjemného pocitu sytosti a zároveň snižuje tzv. záchvaty hladu. Patentovaný komplex Redusure™ vytváří příjemný pocit nasycenosti.

XL ►S MEDICAL Vázání kalorií z tuků Stravujete se často mimo domov? Jíte jídla bohatá na tuky? Účinná látka - Litramine™ - patentovaný komplex vlákniny rostlinného původu. Redukuje vstřebávání tuků z jídla o 27 %!! Tím snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zároveň prodlužuje pocit plnosti. Přípravek navíc obsahuje vitamíny A, D a E.

Odpovězte správně na otázku:

Má strava vliv na výši hladiny cholesterolu v krvi?

XL ►S MEDICAL Blokování kalorií ze sacharidů.

Libujete si v pokrmech: těstoviny, chléb, rýže, brambory, ….?

a) ano b) ne Odpovězte zde:

http://www.flyup.cz/soutezXLS2

Pokud ano a přesto si chcete hlídat váhu, je tu pro Vás XL►S Medical Blokování kalorií ze sacharidů. Redukuje vstřebávání polysacharidů až o 66 % a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Patentovaná látka PhaseLite™ je glykoproteinový komplex, který zvyšuje aktivitu enzymu alfa amylázy. Ta štěpí složitější cukry na jednoduché a následně dochází k jejich rychlému odbourání.

Podmínky soutěže: Soutěže se může účastnit osoba starší osmnácti let. Za správnou odpověď se považuje taková, kde bude uvedeno písmeno: A nebo B. jméno, příjmení a kontaktní e-mail. Vyhrávají tři účastníci soutěže. Výherci budou informováni naší redakcí po vyhodnocení soutěže, které proběhne nejpozději k 29. 2. 2012. Oficiální vyhlášení výsledků bude v lednovém vydání magazínu FlyUP.cz. Bližší informace získáte na e-mailu: soutez@flyup.cz

GURMÁN | tipy a novinky

Tradice i v Budějovicích Koncept farmářských prodejen Český Grunt nyní najdete i v Českých Budějovicích.

Jedná se již o třetí obchod tohoto konceptu v Jihočeském kraji a osmý obchod celkově.

Ve všech najdete vždy čerstvé a poctivé domácí potraviny, od malých a středních dodavatelů, především regionálního původu. Mrkněte na www.ceskygrunt.cz.

Kam na ROESTI? Rozhodně do znovu otevřené Divadelní restaurace Jezerka v Praze-Nuslích. Roesti je tradiční pokrm z hrubě nastrouhaných brambor, pocházející z pohraničí Švýcarska, Francie a Německa. Tým mistrů kuchařů vám zde připraví roesti alsaské, chuťově nejrafinovanější, protože se do nich přidává crème fraîche a pravý Emmenthal. Na výběr je deset variací, nechybí ani delikátní roesti kachní, lososové nebo středomořské. Pochutnat si na nich můžete od 11 do 24 hodin (kuchyně vaří do 23 hodin!).

Jak na čisté červené Decanter od výrobce WMF s vydutým dnem znásobí váš požitek z vína. Hlavním důvodem přelití hlavně červeného vína do dekantace je oddělení čistého vína od sedimentů usazených na dně láhve (sedlina, která nemá vliv na kvalitu vína).

Při přelévání přijde víno do styku s kyslíkem a může tak lépe rozvinout svůj buket. Přesvědčte se na www.kulina.cz.

MŮŽETE OCHUTNAT Na stránkách www.ryzlinkrynsky.cz, které nabízí exkluzivní víno Hesenského státního vinařství Kloster Eberbach, se nám zalíbilo víno Spätburgunder, suché, pozdní sběr, ročník 2009, domény Höllenberg, které jako první prolomilo francouzskou dominanci mezi červenými víny a dnes sklízí věhlas na celém světě. Réva, ze které se vyrábí, roste na unikátních svazích domény Assmannshausen. Na webu ho nabízí za 499 Kč.

hm, ta voní!

Vanilka ve skleněném obalu je voňavým a svěle vypadajícím dárkem. Obal je opakovaně použitelný a umožní delší trvanlivost vanilky. Například Vanilku DeLuxe ve skle, 2 kusy v dárkovém balení, najdete na www.pravavanilka.cz za 69,90 Kč.

7 | TIPY A NOVINKY

GURMÁN | tipy a novinky

JARO

volá!

Veselé barvy zaplavily www.tchibo.cz. Kromě jiného se nám líbí kalíšky na vajíčka a roztomilé minislánky. Za sadu čtyř kusů kalíšků ve čtyřech barvách zaplatíte 249 Kč.

Minislánky jsou hned v šesti barvách a koupíte je za 179 Kč.

Dobrou chuť!

Když koleno, tak se vší parádou Toto krásné prkénko s držákem na grilované koleno jsme našli na www.rendlik.cz. Je z bukového olejovaného dřeva, keramiky a nerezu, dělaný ručně na zakázku! Za tento kvalitní český výrobek zaplatíte 2 630 Kč.

A věřte, že si ho budete užívat hodně dlouho.

Jako v bavlnce Společnost Brabantia představila novinku – praktické plátěné košíky na pečivo. Jedná se o košíky tří velikostí z konceptu Get Together, které jsou určeny pro všestranné využití v kuchyni. Vyrobeny jsou z pevného textilního materiálu, lze je prát v pračce na 40 stupňů. Malý košík o rozměrech 170x170x100 mm stojí 170 Kč, střední 170x240x100 mm 285 Kč a velký 340x170x100 mm 310 Kč.

Pro milovníky vína Caliterra Tributo Carmenere bylo vyhlášeno organizací Chilean Association of Agricultural Engineers Enologists“ nejlepším Carmenere v kategorii „Best Pure Carmenere“. V kolekci vín „To nejlepší z vinařství Caliterra“ nyní můžete získat nejen 3 ks Tributo Carmenere za zvýhodněnou cenu 339 Kč, ale i 3 ks Caliterra Tributo Cabernet Sauvignon za stejnou cenu. To vše na www.global-wines.cz.

8 | TIPY A NOVINKY

GURMÁN | tipy a novinky

Nejlepší česká káva je na papíře

Řeznické muzeum

Kniha o kávě autorky Petry Veselé vyhrála za Českou republiku v prestižní celosvětové soutěži GOURMAND WORLD COOKBOOKS AWARDS 2011 v kategorii Single Subject, tedy kuchařka na jedno téma. Kniha porazila všechny své české, na jídlo a pití zaměřené, konkurentky a jde dále do finálového klání, které se koná v březnu.

Kniha K niha

kávě PETRA PET RA VESELÁ VESELÁ

Průvodce světem kávy s recepty na její přípravu

Největší sbírka řeznického náčiní vznikla v Náměšti nad Oslavou v okrese Třebíč. Muzeum řeznického řemesla najdete přímo v prostorách Řeznictví a uzenářství Jan Pavlíček s.r.o. Unikátní soukromou sbírku řeznických strojů i nástrojů, z nichž některé jsou staré i desítky let, začal sbírat Jan Pavlíček starší, který by se letos dožil 58 let. Jeho syn a dcera v práci pokračovali a dovedli sen svého otce úspěšně k cíli. Více se dozvíte na www.reznictvi-pavlicek.cz.

Jako rozkvetlá zahrada

Mák a švestky

Praktická KRÁSA

Za tuto zástěru by se nemusela stydět ani královna.

Krásné květy vypadají skvěle po celý rok. A ty krásné detaily! Najdete ji na Desina designu za 547 Kč, www.vltava2011.cz/desinadesign.

Pokud máte rádi netradiční příchutě ovesných vloček, kupte si Mysli od společnosti Emco s kombinací mák a švestky. Za krabičku o 375 g byste měli zaplatit 43 Kč. A věděli jste, že nejvíce vápníku je právě v máku? Dvanáctkrát více než v mléce. Více o švestkách se dozvíte na www.emco.cz.

Krásné cestovní boxy na potraviny, nazvané BENTO Lunch Boxes Kids, dopřejí dětem možnost užít si domácího jídla na výletech, ve škole či jinde mimo domov. Vyrobeny jsou z plastu bez PVC a BPA. Design byl oceněn hned několika prestižními cenami.

Seženete na www.darkydesign.cz v rozmezí mezi 445 a 535 Kč. Vybírat můžete z různých velikostí, barev i různých vzorů.

9 | TIPY A NOVINKY

Text: lino | Foto: archiv firem

GURMÁN | k jídlu

Tropické a subtropické ovoce Vychutnat si exotické ovoce můžeme, aniž bychom zavítali do tropických či subtropických oblastí.

V dnešní době lze zakoupit různé druhy exotického ovoce ve velkých supermanech či kvalitních pro­ dejnách ovoce a zeleniny. Je ale pravdou, že chuť čerstvě utrženého zralého ovoce je jiná, než ovoce zakoupeného u nás. Jelikož se ovoce sbírá nezralé a dozrává během transportu, chuť ovoce je většinou nevýrazná. Přesto se exotické ovoce u nás těší stále větší oblibě, láká zejména pro své výrazné zbarvení

či neobvyklé tvary. Často bývá součástí ovocných mís na různých banketech, večírcích, recepcích, kde budí díky svému vzhledu obdiv. Exotické ovoce obsahuje velké množství vitamínů a minerálních látek, tak proč nezkusit něco nového?

Některé z druhů tropického a subtropického ovoce: ananas, avokádo, banány, curuba, čerimoja, dudhi, garcinie, granátové jablko, guave, karambola, kiwi, liči, mango, maracuja, nangka, nashi, opuncie, pa­ pája, physalis, pitája, salak, tamarilo, tamarinda aj.

10 | Tropické a subtropické ovoce

GURMÁN | k jídlu

Liči – čínská jahoda Liči čínské (Litchi chinensis) pochází z Asie. Pěstuje se zejména v Číně a Vietnamu či na Madagaskaru.

Plody rostou na stálezelených stromech dosahujících výšky až 20 m.

Plody jsou oválné, kulaté či srdčité, nápadně při­ pomínající tvar a vzhled jahody. Povrch plodu po­ krývá tenká, drsná, bradavičnatá slupka červeno­ růžové, červené, oranžové či lehce nazelenalé barvy. Dužina je šťavnatá, mléčné barvy. Chuť lze

přirovnat k vyzrálému hroznovému vínu. Uvnitř je lesklé semeno velikosti fazole, které se snadno oddělí od dužiny.

Liči se konzumuje čerstvé, běžně se s ním můžeme také setkat v v kompotech. Používá se do dezertů, džemů i na přípravu ovocných šťáv. Plody se suší v sušičkách na ovoce a vyrábějící se z nich likéry.

Sušené plody se velmi často přidávají do ovocných čajových směsí.

Složení: Vysoký obsah vitamínů zejména B a C, z minerálních látek je to hořčík, sodík a draslík. Účinky: • pozitivní účinky na žaludek a trávicí ústrojí • protirakovinné účinky • výluh ze slupek je účinným prostředkem proti průjmům • při léčbě štítné žlázy Extra tip: Sekt s liči – vyzkoušejte váš oblíbený sekt s dužinou tohoto lahodného ovoce. ►

11 | Tropické a subtropické ovoce

GURMÁN | k jídlu

Pitája – dračí ovoce Pitahaya (pitája) je plod kaktusu Hylocereus un­ datus, pocházejícího ze Střední Ameriky. Pěstuje se zejména v Nikaragui, Číně, Vietnamu, Mexiku a Izraeli. Jedná se o kaktusy, kterým se nejlépe daří v horkém a suchém podnebí. Květy kaktusu se otevírají pouze v noci, proto se též nazývají měsíční květy nebo květy královny noci.

Je červenofialové nebo žluté barvy, s mírně na­ kyslou dužinou šedobílé či růžové barvy a velkým množstvím drobných jedlých černých semínek.

Chuť připomíná angrešt i vodní meloun. Ovoce má nízkou kalorickou hodnotu.

Pitája se konzumuje čerstvá, kdy se plod přepůlí a vydlabe lžičkou. Plod má atraktivní vzhled a vyjímá se zejména na ovocných mísách z kusového ovoce.

Používá se do ovocných salátů, na přípravu džusů, ovocných šťáv, ale také vín a čajů.

Účinky: • pozitivní účinky na žaludek a trávicí ústrojí • snižuje vysoký krevní tlak a cholesterol • pravidelnou kon­zumací účinkuje při astmatu a rýmě Extra tip: Chutný nápoj s pitájou – vydlabaný plod roz­ mixujeme, přidáme ledovou tříšť a znovu rozmi­ xujeme. Osladíme medem a přidáme čerstvou šťávu z limetky. Zdobíme listem čerstvé máty.

Složení: Vysoký obsah vitamínu C, karotenů, vápníku, fos­ foru a antioxidantů.

12 | Tropické a subtropické ovoce

GURMÁN | k jídlu

Papája Papája obecná (Carica papaya) se pěstuje pro své plody v tropických a subtropických zemích Střední a Jižní Ameriky, v Africe, Asii a Indonésii. Roste na stromech připomínajících palmy, dosahujících výšky až 10 m.

Plod papáji je oválného až hruškovitého tvaru, velikost je většinou 15–20 cm, váží od 0,5 kg do 10 kg. Zbarvení plodu bývá zelenožluté až oranžové. Obsahuje sladkou šťavnatou dužinu, silnou 3–4 cm, je žlutá, oranžová až karmínově červená. Uprostřed plodu se nachází drobná kulatá šedočerná semena mající palčivou pepřovitou chuť. Ta můžou sloužit právě jako náhražka pepře.

Papája chutná po ananasových melounech, proto se také nazývá papája melounová, vůně uzrálého plodu je meruňková.

Papája se konzumuje nejčastěji v syrovém stavu, kdy plod přepůlíme, důkladně odstraníme semínka a vydlabeme dužinu. Plod můžeme také oloupat a po odstranění semen nakrájet na požadované kousky. Používá se do ovocných salátů, připravují se z ní výborné ovocné šťávy, kompoty, džemy či marmelády. Konzumace papáji se nedoporučuje v době těhotenství a kojení.

Složení: Obsahuje spoustu prospěšných látek a minerálů jako je např. draslík, fosfor, vápník a železo, enzym papain a celou řadu vitamínů, především vitamínu C, vitamíny B1, B2, B5 a provitamín A. Účinky: • posiluje imunitní systém • má pozitivní účinky na žaludek a trávicí ústrojí • chrání před infekcemi dýchacích cest • pomáhá proti otokům • má protirakovinné účinky • podporuje krevní oběh a posiluje srdeční činnost • zlepšuje náladu a dodává energii Extra tip: Lahodný dezert z papáji – papáju nakrájíme na menší kousky, pokapeme čerstvě vymačkanou šťávou z citronu. Přidáme řecký jogurt a osladíme medem.

13 | Tropické a subtropické ovoce

Text: LeBo | Foto: archiv

Nadační fond pro pomoc nemocným dětem zvláště s poruchou krvetvorby, nádorovým onemocněním a pro děti, jejichž onemocnění vyžaduje transplantaci kostní dřeně.

Motto:

„ Kdyby naše činnost pomohla zachránit jen jediný dětský život, tak to stojí za to.

Myšlenku a poslání Nadačního fondu Kapka naděje chci věnovat památce mé dcery Klárky. „ Vendula Auš Svobodová

Nadační fond Kapka naděje vydává stolní charitativní kalendář na rok 2012.

Najdete zde fotografie z předávání přístrojového vybavení do nemocnic a také z akcí, které tradičně NF Kapka naděje pořádá ve FN Motol pro hospitalizované děti.

Tento kalendář můžete objednat na: info@kapkanadeje.cz nebo si osobně vyzvednout na adrese nadačního fondu: Revoluční 1200/16, 110 00 Praha 1.

Rozměry kalendáře : 25 cm x 20 cm, Cena kalendáře 99,- Kč + poštovné dle tarifů České pošty.

Děkujeme, že s námi pomáháte, Vaší pomoci si velice vážíme.

NF Kapka naděje

GURMÁN | na téma

ROZMANITÁ

Anglie

Angličané si umí jídlo vychutnat a zároveň si ho zjednodušit tak, aby se jím příliš nezdržovali. Když je čas, dají si záležet na velké snídani, většinou však vydatně večeří, neboť jejich hlavním chodem je poslední jídlo dne.

Někteří z nich se odpoledne zastaví na „čaji o páté“.

Jiní dávají v pracovním kolotoči přednost sendvičům či jídlům s sebou. Výběr mají bohatý. Kromě typicky anglických dobrot milují indická, thajská nebo čínská jídla připravovaná ve woku, ale také pokrmy pocházející z Itálie či Francie. Dá se říci, že lidé z různých koutů světa si v Anglii přijdou na své. Vliv americké, asijské i evropské kuchyně je velmi citelný.►

15 | ROZMANITÁ ANGLIE

GURMÁN | na téma

Férová dobrota

Anglické sušenky cookies vás nadchnou nejen svou velikostí, ale hlavně jemnou strukturou a výraznou příchutí zázvoru. Ten pěstují drobní farmáři na jihu Indie za Fair Trade podmínek. Dvě stě gramové balení koupíte na www.uvonaveho-kramku.cz za 63 Kč.

Anglie je součástí Spojeného království Velké Británie a Severního Irska (celek dále tvoří Skotsko, Wales a Severní Irsko). V čele této čtyřčlenné monarchie stojí královna Alžběta II. Důstojnou a usměvavou jsme ji nedávno mohli vidět na celosvětově sledované královské svatbě jejího vnuka, prince Williama, s půvabnou Kate Middletonovou. Území Anglie zahrnuje dvě třetiny jižní části ostrova Velká Británie. Kolem roku 4 000 př. n. l. se na něm usídlili přistěhovalci z kontinentální Evropy, kteří sem dovedli nová zvířata (ovce, skot a prasata) a začali zakládat zemědělské usedlosti na místech, jež byla vhodná zejména pro pěstování pšenice a ječmene. Z obilnin pak připravovali hlavně chleba, neboť patřil a patří k základům anglické kuchyně (z našeho pohledu jde o chléb toustový, světlý i tmavý, kváskové bochníky nevyrábí). Velký příliv přistěhovalců o 1 500 let později způsobil další rozmach zemědělství a chovu. Zhruba v této době se traduje také vznik prvního alkoholu připomínající dnešní medovinu.

Když o dalších 800 let později přišli Keltové, museli se naučit obdělávat půdu i v náročnějším terénu. Rozšířili tak používání pluhu, který v dalších desetiletích zdokonalovali. Údajně právě oni přivezli do země zelí, byť jiné zdroje hovoří o zásluhách Římanů. Ti přišli do Anglie zhruba v polovině prvního století našeho letopočtu. Zemi obohatili o mnoho druhů zeleniny jako mrkev, čekanku, artyčok, okurku, tykev, chřest,

16 | ROZMANITÁ ANGLIE

GURMÁN | na téma petržel, řepu, česnek, cibuli. Jejich zásluhou bylo užíváno bylinek či koření v podobě máty, rozmarýnu, šalvěje, fenyklu, tymiánu. Přivezli také typické řecké potraviny: mandle, olivy, olivový olej či víno.

Vpádem dánských a norských Vikingů v 9. st. n. l. začala tradice sušených ryb, dodnes jsou velmi oblíbení solení uzení sledi – tzv. „kippers“. Ryby a mořské plody se jedly v několika úpravách, stejně jako drůbež i zvěřina. Lidé si nejraději vařili různé druhy guláše nad otevřeným ohněm. Příchod Normanů o dvě století později znamenal závan francouzského vlivu, v oblíbenosti nabralo králičí maso (dodnes je ve Francii oblíbenou pochoutkou).

Z Blízkého východu se do země dostalo velké množství koření, které ale bylo výsadou šlechticů (skořice, pepř, muškátový oříšek nebo hřebíček).

Vývoj anglické kuchyně se nezastavil, do konce 16. století si lidé kromě tradičního chleba a sýru (dnes známe hlavně Stilton, Čedar, Gloucester) pochutnávali na dušených či pečených masech, masových koláčích, vařené zelenině, sladkovodních i mořských rybách. A samozřejmě na nejrůznějších sladkostech. Kulinářský vývoj pokračoval také s rozvíjejícím se obchodováním s přistěhovalci.

Dodnes je patrný silný vliv americké, indické, thajské a čínské kuchyně. Velmi oblíbená je i francouzská nebo italská kuchyně, stejně jako španělská či portugalská.

Například pizzu seženeme jakoukoliv – typicky italskou i „po anglicku“ upravenou. S ingrediencemi, jaké si vysníme. Není drahá, stejně jako thajské nebo indické pokrmy. Jiné je to s čínskými restauracemi, ty patří k těm dražším. Na velmi dobré jídlo sem Angličané chodí jen příležitostně. A místo si musí rezervovat dopředu.

Maso xkrát jinak Nejrůznější omáčky nabízí Marks&Spencer za 40 Kč skleničku na www.marksand-spencer.cz. Chutě jsou vskutku různorodé. Vybrat si můžete polevu s citronem, česnekem a rozmarýnem pro přípravu pečeného kuřete, nebo omáčku z červeného rybízu, máty a rozmarýnu na přípravu pečeného jehněčího masa či omáčku na ryby.

Aby nemusel k jídlu používat obě ruce a mohl se najíst bez přestávky ve hře, nechal si připravit dva krajíce chleba s kusem masa uprostřed. Tento typ rychlého občerstvení si velmi rychle získal své příznivce. Dávno již není jen anglickou doménou.

A jeho náplně se různě obměňují.

Angličané milují jídla s kari. Koření jim zachutnalo při migraci Indů, ti ho hojně používali při vaření. Když se na počátku 19. století otevřela v Londýně první indická restaurace, měla o úspěch dopředu postaráno. Jídlo Některé zdroje uvádějí, že příkladem typického jídla s kari je populární dodnes. Hlavně mladí lidé na něj odjinud, které v Anglii zdomácnělo, je tzv. „kedgeree“ tradičně chodí z posezení s přáteli či party, kde vypijí – rýžové jídlo z Indie (s kousky ryby, vajíčka, petržele, pár skleniček a musí „něco zakousnout“. Indické dochucené kari, občas i s rozinkami). Angličané ho fast foody fungují až do ranních hodin. údajně tradičně snídají, nebo konzumují jako lehký oběd či večeři. Pravdou ale je, že hlavně mladí rodilí Velkou ránu anglické kuchyni přivodilo válečné Angličané vůbec neví, že toto jídlo existuje. a meziválečně období. Na přídělové lístky lidé dostávali „jen“ maso, tuky, vejce, máslo a sýry, Co ale znají všichni Angličané velmi dobře, chyběl chléb, brambory i zelenina. Původní je „sandwich“. Vymyslel ho John Montague anglická kuchyně se tak stala nudnou, ztratila na z hrabství Sandwich ve Velké Británii v první polovině své pestrosti a chuti. Dnes však pomalu získává 18. století. Traduje se, že byl vášnivým karbaníkem. svou slávu zpět díky osvětě kuchařských celebrit. ►

17 | ROZMANITÁ ANGLIE

GURMÁN | na téma

Sýrový král Nekorunovaným králem anglických sýrů je Stilton, jehož vznik se datuje do roku 1730. Název dostal podle stejnojmenné vesnice, vyrábí se ale v hrabstvích Nottinghamshire, Derbyshire a Leicestershire a je chráněn známkou EU certifikátem D.O.P. (chráněné pojmenování původu). Má tvar válce se silnou, tvrdou, nepopraskanou kůru a rovnoměrným žilkováním. S přibývající zralostí se stává krémovitější, získává na ostrosti, má tmavší barvu a výraznější žilkování. Obsahuje až 55 % tuku v sušině a je plné, bohaté a máslové chuti. Tradičně se tento sýr podává s portským. Dříve se také portské nalévalo přímo do válcového otvoru v rozkrojeném sýru, který se přikryl odkrojenou částí a nechal odpočívat. Pak se změklý sýr jedl lžící. Kousek sýru můžete koupit za 72 Kč na www.syrarna-samek.cz, kde najdete další podrobnosti včetně receptu.

jsou i podniky, kde dávají tu nejlepší „Great english breakfast“. Zpravidla se skládá z opečené slaniny, vajíček, párků, rajčat, chleba, černého pudingu, hub (například žampionů), grilovaných ledvinek a někdy i pečených fazolí.

Pokud v Anglii požádáme o „pudding“, říkáme si o cokoli sladkého. Pojmem je samozřejmě „Chrismas pudding“, tradiční středověká anglická dobrota, která se podává na Štědrý den, 25. prosince (recept na něj najdete na straně 51). Oproti tomu „black pudding“ se dá přirovnat k našim krvavým jelitům.

Angličané si ho často objednávají ze Skotska, odkud jim chutná více než místní. Údajně kvůli lepšímu dochucení kořením.

Tradičním pojmem je v Anglii také „Afternoon Tea“, u nás nazývaný čaj o páté. I když je tento zvyk na ústupu, stále najdeme „coffee shopy“ (naše kavárny), kde příjemnou tradici dodržují. K výbornému čaji nabízí zásoby sladkých koláčků, „cookies“, „shortbread“ (máslové sušenky), polomáčené sušenky a další dobroty. Pokud se Angličanů zeptáme, co nejraději mlsají, odpoví „cheescake“ (různé druhy) a „Apple/ Rhubarb crumble with custard“, jablečný/rebarborový koláč s drobenkou a vanilkovým krémem. Cukrárnu podobnou standardní české v Anglii nenajdeme.

Například zmrzlinový pohár si můžeme dát jen v restauraci po jídle, nebo si na něj zajet do své domoviny.

Angličané pijí černý čaj (většinou sáčkovaný) s mlékem. Jeho chuť se ale nedá srovnat se sáčkovým čajem, který standardně kupujeme a pijeme u nás.

Anglický čaj je velmi silný, plné chuti. Nesrovnatelné je i mléko z anglického obchodu. Dohromady tvoří dokonalou chuť.

Například Jamie Oliver se snaží Angličanům i světu ukázat rozmanitost, jednoduchost a kvalitu Kromě čajů o páté má své příznivce i „Sunday anglické kuchyně. Takovou, jakou byla dříve, Roast“, sváteční neděle, kdy se podává anglická klasika v podobě pečeného masa, například uzpůsobenou současné moderní době. hovězího s pudingem Yorkshire (může se podávat Kdo by neznal typickou anglickou snídani. Velký i se zeleninou), nebo jehněčího, vepřového, tác, na němž se nachází tolik pokrmů, že až oči kuřecího či krůtího. Obvykle je maso servírováno přechází. Mnoho Čechů, kteří do Londýna přijíždí, s pečenými bramborami, několika druhy zeleniny si tuto snídani dávají jen „pro ten požitek“, neboť a masovou omáčkou (podobná české UHO – nemají šanci ji sníst. Tak jako jsou u nás vyhlášené univerzální hnědé omáčce). Tradice velela, že tato restaurace, kam se chodí na „nejlepší svíčkovou“, „pečená neděle“ by se měla dodržovat minimálně jednou měsíčně.

18 | ROZMANITÁ ANGLIE

GURMÁN | na téma

Někdo to rád pálivé

Hot Pepper Sauce od Who Dares Burns! je anglický bestseller mezi extra pálivými omáčkami.

Vyzkoušejte úžasnou směs tří druhů pálivých papriček včetně chipotle. Seženete na www.jolokia.cz za 159 Kč.

Ve výčtu anglických tradičních jídel nemůže chybět „fish and chips“, ryba s hranolky, často doplněná hráškem. Původně šlo o fastfoodové jídlo, ale nyní ho najdeme téměř v každé restauraci. Je nedílnou součástí místních „pubs“ (hospod), které mnohým cizincům učarovaly svojí neopakovatelnou atmosférou, tradičním anglickým interiérem a pivem (někdy i nezvyklé pokojové teploty). K jídlu v nich najdeme i další dobrá, leč kaloricky vydatná jídla, jež jsou důsledkem ovlivnění jinými světovými kuchyněmi – brownies, hamburgery či palačinky. Tradičním pokrmem je jakýkoliv „pie“ – slaný koláč plněný masem, zeleninou či dalšími rozličnými ingrediencemi. Tím nejtradičnějším je „Steak and Kidney“. „Pie“ je velmi rychle hotový a není drahý, proto si ho Angličané doma moc nepřipravují. Raději si na něj někam zajdou.

Výtečný je také roastbeef s křenem, doplněný o místní pivo. Ano, i pivo v Anglii se dá pít, byť spousta Čechů ho ve srovnání s tradičním mokem nemůže vystát. Jenže když si odmyslíme českou tradici v půllitru a začneme ochutnávat anglický mok nejrůznějších hnědých odstínů, můžeme si najít svého favorita také v této zemi. Nejblíže našemu plzeňskému je zřejmě místní „lager“ (ležák). Angličané rádi ochutnávají piva z jiných zemí (i česká), proto se jich do země spoustu dováží. V nabídce „pubs“ jich mají nepřeberné ►

19 | ROZMANITÁ ANGLIE

GURMÁN | na téma množství. Obrovsky oblíbený je místní „cider“, jemně perlivý mok ze zkvašeného moštu s větším množstvím alkoholu než má pivo. Ten s největším množstvím alkoholu chutná jen „silným náturám“.

u nich najdeme během celého roku. Připravují ho s parmazánem nebo parmskou šunkou, či ho jen velmi krátce, asi minutu, uvaří ve slané vodě a podávají jako přílohu k masu.

Součástí anglické kuchyně byl od pradávna lůj, jenž se díky nevýrazné chuti používal do sladkých i slaných jídel. Těsto s lojem bylo nadýchanější než s použitím másla nebo oleje. V dnešních anglických domácnostech se ale používá hlavně margarín. Je trochu slaný, proto se těsto při pečení sladkého koláče již vůbec nesolí a kuchařky jsou obezřetnější i u přípravy slaných pokrmů.

Při procházení anglickými „shopy“ jsou Češi v šoku ze dvou věcí – nepřeberného výběru cereálií a vzápětí neuvěřitelného množství různých druhů bramborových „chips“. Cereálie nebo ovesnou kaši („porridge“) Angličané často snídají s mlékem. Malý sáček chipsů (do 10 kousků) nejrůznějších příchutí (nejoblíbenější jsou slané, barbecue, sýrové se smetanou, krevetový koktejl, sůl a ocet) jí třeba po sendviči, standardním obědě. Dospělí i děti. Ty si chipsy často dávají dokonce i do sendviče – pro nás téměř nepoživatelná věc. Jako sladkou tečku smlsnou kalorickou čokoládovou tyčinku s oříšky či karamelem. I tuto „národní kulturu“ se známí angličtí kuchaři snaží změnit. ■

Pokud je vhodné počasí, Angličané grilují. „Barbecue“ je součástí anglické kultury. Celé léto ze zahrad či jiných vhodných míst voní různé druhy burgerů, které si dávají mezi housku, místních párků (vypadají jako malé tlusté klobásky) nebo ryb. A i když příliš neholdují zelenině, chřest

20 | ROZMANITÁ ANGLIE

GURMÁN | na téma

Pumpkin soup dýňová polévka POSTUP

INGREDIECE 1 malá dýně (zhruba 1 kg) 1 bílá cibule (nahrubo nakrájená) 2 stroužky česneku 2 větvičky rozmarýnu 2 lžíce medu (nekrystalizovaného) 3 lžíce panenského olivového oleje 500 ml kuřecího vývaru 1 sklenka bílého vína (například Chardonnay) 150 ml tučné smetany šťáva z jednoho citrónu

Předehřejeme troubu.

Oloupeme dýni a odstraníme dužninu se semínky.

Zbytek dýně nakrájíme na větší kostky a dáme do pekáče. Přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, česnek, a větvičky rozmarýnu.

Pokapeme medem a olivovým olejem a dáme do trouby na 30 až 40 minut, dokud dýně není měkká a zlatavá. Zhruba v polovině pečení vyndáme z trouby a promícháme, aby se med nepřichytil na dně pekáče.

Mezitím, co je vše v troubě, přivedeme kuřecí vývar k varu.

Upečenou zeleninu dáme do mixéru, přidáme kuřecí vývar a bílé víno. Mixujeme dohladka a poté přidáme smetanu a šťávu z citrónu.

Vrátíme vše do hrnce a dochutíme solí a pepřem.

21 | ROZMANITÁ ANGLIE

www.ligavozic.cz

Psí hrdina pomáhá každý den Podat spadené klíče – nepředstavitelný problém. Otevřít během dvou sekund dveře – nadlidský výkon. Bez velké námahy si vysvléct svetr – jen pro trénované sportovce. Nesedí vám tento scénář každodenního života? Ani lidem se zdravotním postižením se to nemusí líbit. Tyto i jiné překážky pomáhají překonat asistenční psi. A spolu s nimi i brněnská nezisková organizace Liga vozíčkářů.

Pomoc se svlékáním

Program Asistenční psi je benjamínkem v řadě činností, kterými se Liga vozíčkářů zabývá. A jako nejmladší dítě v rodině, jsou i psí pomocníci a jejich trenéři plní energie, nadšení a ochoty pomoct v dobré věci. „Já osobně jsem si tento druh výcviku vybral proto, že je to spojení příjemného s užitečným. Pokud trénujete psy pro sportovní výkon, je to sice cílevědomá práce se psem, která ale nepřináší tolik užitku, takže občas těžko hledáte motivaci. Při záchranářském výcviku zase dlouho psa připravujete a vlastně doufáte, že ostré nasazení nebude nikdy potřeba, protože v takovém případě je někomu opravdu ouvej. Takže pro nás je asistenční a canisterapeutický výcvik to správné. Asistenční pes musí být šikovný, poslušný, ochotný spolupracovat s člověkem. Někdy jej musíme naučit i takovým dovednostem, aby pomohl i zachránit život,“ uvedl Ivan Benda, trenér a vedoucí programu Asistenční psi.

Připomněl tak i situace, kdy je možné, aby pes přivolal s pomocí speciálních záchranných alarmů sanitku či sousedy, aby předvídal epileptické záchvaty nebo aby otevřel záchrannému týmu dveře zevnitř. Všechny tyto případy dokázali někteří psi zvládnout. Proto také procházejí výcvikem klientovi na tělo.

KAŽDODENNÍ POMOCNÍK S čím nejčastěji pejsci pomáhají každý den? Otvírají například dveře. „Pro člověka na vozíku, který má v pořádku ruce, není problém otevřít dveře od sebe. Ale ty, které se otvírají k sobě, se stanou problémem. Pejsci průchod rozhodně urychlí. Podobné to je třeba i se svlékáním rukavic, podáváním věcí ze země, ze skříně. Jsou to úkony, které jsou pro nás maličkostmi, pro lidi na vozíku to je zásadní ulehčení života,“ popsal činnosti pejsků Benda.

Fenka Bessi je zrova ve výcviku

Výcvik jednoho psa trvá trenérovi šest až devět měsíců. Za tu dobu jej opečovává, vychovává, cvičí, za všechno odměňuje… pes se stane součástí jeho života. Vzdát se jej a předat klientovi pak není úplně nejjednodušší. „Ze začátku je to, jako by člověku vytrhli kus jeho samého. Poprvé po předání jsem probrečela celou noc. Pak si ale musím říct, že to je pro dobrou věc, že proto jsem psa cvičila, a jede se dál. Navíc i po celou dobu výcviku je nutné psa na předání připravovat. Nepouštět si jej k tělu až nadoraz. Pes musí vědět, že tady ještě jeho stálé místo není,“ líčila zkušenosti trenérka asistenčních psů Jana Brožová. V současnosti připravuje pro klientku z Brna fenku Bessi.

Vztah Jany, Bessi a budoucí paničky je skvělým příkladem vroucí a lidské práce, která má smysl.

LIGA POMÁHÁ I S PENĚZI Pomoc ze strany Ligy vozíčkářů ale není jen v tom, že asistenty vycvičí. Jeden ze základních problémů, které cvičitelské organizace asistenčních psů mají, je jejich cena. Klienti dostávají vycvičené psy zdarma, přestože cena výcviku se pohybuje ve stotisícových položkách a na rozdíl od vodicích psů pro nevidomé, na čtyřnohé asistenty pro tělesně postižené lidi pojišťovny ani stát nepřispívají. „Snažíme se oslovovat sponzory, pořádáme veřejné sbírky, oslovujeme nadace. Je to sbírání korun ke korunce, ale zatím se daří. Do výcviku se chystá už třetí pejsek, osmiměsíční černá fenka labradora Ketty. Zatím je ve zkušebním období, povahovými testy už prošla, teď se chystá na veterinární vyšetření. I na ní už čeká nadšená budoucí panička,“ doufá trenér Ivan Benda.

Psí pohádka

S asistenčními pejsky Ligy vozíčkářů se nemusíte setkat jen v ulicích, když zrovna doprovází svého páníčka. Jsou to totiž dokonce i nadaní herci. „Secvičili jsme s nimi pohádku o Sněhurce. Ušili jsme pro ně oblečky, využili jejich schopností, zapojili jsme i dětské diváky. A divadelní představení, kde hlavní herci nemluví, ale štěkají, je na světě.

Má i velký úspěch,“dodal Benda. Svou hravostí trenéři mnohdy předčí i radostné pejsky. A to je dobře, protože trenér asistenčních psů musí mít hlavně otevřené srdce a schopnost zvířatům naslouchat. To všechno proto, aby pes nebyl jen přítelem, ale i dobrým pomocníkem.

Momentálně vybíráme ve veřejné sbírce peníze na výcvik Bessi. Můžete přispět i vy na číslo účtu 27750207/0100. Děkujeme!

GURMÁN | na téma

Steak and Kidney Pie zapečený hovězí biftek s ledvinkami

INGREDIECE Náplň: 2 lžíce hladké mouky černý pepř 700 g netučného hovězího masa (na dušení) 225 g hovězích ledvinek nakrájených na kousky 1 lžíce rostlinného oleje 25 g másla 2 cibule (nakrájené) 2 bobkové listy 170 ml černého piva 400 ml silného hovězího vývaru 1 kostka hovězího bujonu

Přidáme cibuli a smažíme další 3-4 minuty.

Průběžně mícháme.

Vložíme bobkový list, přilijeme černé pivo a hovězí vývar. Přidáme masovou kostku a vaříme další 2 až 3 minuty do zhoustnutí.

Přikryjeme pokličkou a necháme probublávat 1,5 hodiny, dokud maso není uvařené (rozpadající se).

Vytvoříme těsto: smícháme mouku a sůl, pomalu přidáme máslo, vodu a opatrně uhněteme dohromady.

Těsto uválíme do obdélníku a vyznačíme si třetiny.

Krajové třetiny přeložíme doprostřed, otočíme od 90 stupňů a opakujeme ještě dvakrát. Dáme do ledničky na půl hodiny.

Když se maso dovaří, necháme ho zchladnout a přendáme do zapékací mísy. Těsto vyválíme na pomoučeném válu, aby bylo o trošku větší než zapékací mísa a odřezky stejně silné jako tloušťka a okraje mísy.

Těsto: 500 g mouky (na chleba) 1/2 lžičky soli 500 g másla 25 ml studené vody 1 ušlehané vajíčko na pomazání

POSTUP Ochutíme mouku a obalíme v ní maso a ledvinky.

Ve velké pánvi rozehřejeme máslo a olej, na kterém osmažíme maso – po dobu 5 minut smažíme, nebo dokud není hotové.

Okraje mísy potřeme rozšlehaným vajíčkem a připravené odřezky těsta položíme na okraje, aby vytvořily těsnění. Znovu potřeme vajíčkem a položíme těsto na povrch. Okraje zahneme nebo vidličkou vytvoříme drážkování a vršek potřeme zbývajícím vajíčkem.

Vložíme do trouby a pečeme dozlatova na 180 °C po dobu 30 až 40 minut. Podáváme s bramborovou kaší.

23 | ROZMANITÁ ANGLIE

GURMÁN | na téma

Rhubarb Crumble rebarborový drobenkový koláč

INGREDIECE

Uvařenou rebarboru přendáme do zapékací mísy a necháme vychladnout.

Mezitím si uděláme drobenku. Smícháme mouku, cukr a změklé máslo a rukama hněteme do té doby, až se nám drolí mezi prsty.

Drobenku nasypeme na uvařenou a vychladlou rebarboru, uklepeme a uhladíme.

Do předehřáté trouby na 200 °C vložíme na střed a pečeme přikryté zhruba 25 až 30 minut, až se drobenka zbarví dozlatova.

Krátce před dopečením si připravíme vanilkový krém.

Prvních pět ingrediencí vložíme do těžšího hrnce a na mírném ohni přivedeme do varu . Střídavě ručně šleháme, vaříme, šleháme, vaříme, dokud nevznikne hustá táhlá hmota (asi 20 minut).

Odstraníme z tepla.

Vmícháme máslo a vanilkový extrakt.

Nalijeme na upečený koláč, který po vyndání z trouby necháme asi 5 minut vychladnout. A podáváme.

400 g rebarbory 75 g cukru 25 g másla (neslaného)

Drobenka: 100 g másla 175 g hladké mouky 50 g cukru krupice nebo hnědého cukru

Vanilkový krém: ½ hrnku cukru 3 lžíce kukuřičného škrobu ½ lžičky soli 4 žloutky 3 hrnky mléka 2 lžíce másla nebo margarínu 2 lžičky vanilkového extraktu Rebarboru opláchneme a osušíme. Nakrájíme na zhruba 4 centimetrové kousky. Starší stonky před tím oloupeme.

Na pánvi při vysoké teplotě rozpustíme 25 g másla. Přidáme rebarboru, rychle v horkém másle obracíme. Snížíme teplotu, přidáme cukr a necháme 5 minut vařit.

TIP: Místo vanilkového krému můžete koláč ozdobit i kopečkem vanilkové zmrzliny. Koláč je možný připravit s i jinými druhy ovoce, nebo ovoce kombinovat. Existuje dokonce i slaná varianta, ve které se vynechává cukr, přidá sýr a místo ovoce se například podusí zelenina.

24 | ROZMANITÁ ANGLIE

GURMÁN | na téma

tipy Cider po česku Trojice mladých lidí, kteří si v Anglii zamilovala cider, dala hlavy dohromady a oblíbený anglický nápoj začala pod značkou Mad Apple nabízet i u nás. Má šest procent alkoholu a malý zbytek přírodního cukru. Výchozí surovinou pro jeho výrobu je 100% jablečný mošt opatřený známkou kvality KLASA. Například balení šesti kusů půllitrových lahví vyjde na 312 Kč, lahví o 330 ml na 270 Kč. Mrkněte na www.madapplecider.cz.

Chuť pravé Anglie Radost těm, kdo mají rád čaj, udělá vynikající sypaný anglický odpolední čaj v překrásné plechové krabičce, který potěší hlavně jako překrásný netradiční drobný dárek. Web ww.myteashop.cz ho nabízí za 140 Kč.

S pozorností nejen k dětem Na webu www.alesio.cz/produkty/caje výtečné dětské čaje (do 3 let věku). Jsou nakupovány pouze od zemědělců, zapojených v programech udržitelného rozvoje a tím pomáhají zachovat naši malou Zemi pro mnoho dalších generací.

Vyrábí je English tea shop v různých příchutích – zázvor + broskev, granátové jablko, třešeň + vanilka, jahoda či banán. Každá krabička má 40 sáčků a stojí 119 Kč.

Sladká tradice Bonbóny Mint Humbugs se svěží chutí jsou velmi staromódní a tradiční anglickou cukrovinkou.

Vyrábí je Hawskhead relish company.

Neobsahují lepek a balení 150 gramů vás na www.sweet-market.cz vyjde za 93 Kč.

Snoubení krásy a důstojnosti Krása a jednoduchost jsou synonyma jména Very Wang. Její kolekce pro Wedgwood představuje jemné vzory a komplikované detaily, které z každého dne učiní příležitost k oslavě. Jídelní set z kostního porcelánu se zlatou linkou má 49 kusů nabízí za zvýhodněnou cenu na http://wedgwood.thomasspoon.cz.

25 | ROZMANITÁ ANGLIE

Text: lino | Foto: allphoto, ingimage

GURMÁN | k jídlu

DOBROTA Z LASTUR Milovníci moře a mořských plodů si je často nedokáží odepřít. Pro obyvatele přímořských států jsou každodenní součástí jídelníčků.

U nás se na stolech objevují spíše při očekávání gurmánského zážitku. Velký pozor si dáváme hlavně při jejich koupi a následném čištění. Řeč není o ničem jiném než o mušlích.

Již ze školy víme, že jde o měkkýše z třídy mlžů, které poznáme podle dvou lastur (mušlí), spojené pevným, ale pružným vazem.

V gastronomickém světě využíváme hlavně slávky jedlé, hřebenatky, ústřice jedlé, zaděnky jedlé či srdcovky. V našich restauracích jsou na jídelních lístcích zejména v chladnějším období, nejčastěji od září do března.

Nejvíce rozšířenými mušlemi jsou slávky, u nás zjednodušeně nazývané jen „mušle“. Najdeme je pevně přichycené na skalách v přímořských oblastech. Mají převážně namodralou barvu, někdy se mohou zbarvovat až do hněda. Protože

26 | DOBROTY Z LASTUR

GURMÁN | k jídlu se nachází na hůře přístupných místech, nahodilým turistům se jejich lov nedoporučuje, provozují ho zkušení profesionálové. Ti musí mušle nejen najít, ale také je pomocí nožíku šikovně odloupnout od skály, na které drží tzv. byssovými vlákny. Kromě přirozených mořských lokalit se spotřebovávají slávky i z uměle vytvořených lokalit.

Mušle slávky ochutnáme nejčastěji ve Francii, Itálii, Španělsku nebo Portugalsku, v Belgii jsou dokonce národním pokrmem. Nová sezona mušlí tam startuje vždy zhruba na konci července a celá země čeká na jejich úrodu a kvalitu. Je to podobná situace jako u nás s prvním otevřením svatomartinského vína, kdy se veřejnost dovídá podrobnější statistiky a prognózy o množství a kvalitě vinného moku v daném roce. Slávky jsou velmi populární i v Nizozemí. Zejména ostrov Zeeland je známou chovnou lokalitou.

V kuchyni se slávky nejčastěji zpracovávají dušením, v Belgii hlavně na místním pivu, jinak na víně, s česnekem, zeleninou či bylinkami (rozmarýn, tymián). Dále se gratinují nebo z nich vaří polévky.

Velmi dobré jsou se sherry a šafránem. Tradičně k nim dostaneme bílé pečivo nebo hranolky.

A nejlépe si je vychutnáme s vínem daného místa, plného slunečních paprsků.

Cestováním se mušle rozšířily i do vnitrozemských zemí. Čím dál častěji si na nich pochutnávají i Češi.

Mušle jsou přirozeným zdrojem minerálů a nenasycených mastných kyselin (velmi prospívají našemu organizmu), obsahují minimální množství tuku a jsou nízkokalorické – ideální při dietách.

Obsahují i železo a vitamíny A, skupiny B a H. Tepelné zpracování mušlí není tak náročné, jako výběr kvalitních kusů. Poté je nutné pořádně mušle očistit. Mušle se vaří živé, proto musí být při nákupu jemně pohyblivé, neporušené a úplně uzavřené.

Pokud jsou otevřené a nezavřou se ani po namočení do vody či po lehkém poklepání, nebereme je.

Hodně poznáme i čichem, musí vonět mořem, ničím jiným. Důležitá je i čerstvost, pokud se expirační doba nezadržitelně blíží, nekoupíme je, i když jsou ve slevě. Zadělali bychom si na žaludeční problémy.

Mušle kupujeme nejlépe čerstvé a zpracováváme je hned po přinesení domů. Nejdříve si napustíme

vodu, do níž dáme trochu soli. V té je pak pořádně vydrhneme. Pomocí tvrdšího kartáčku nebo nožíku odstraníme všechny nečistoty. Pokud se mušle samy otevřou a již nezavřou nebo začnou zapáchat, vyhodíme je. Dále připravujeme dle receptu.

Pokud nám v restauraci přinesou hotové mušle, které se samy zavírají a nejsou pevně otevřené, znamená to, že byly vařeny mrtvé. Bez kompromisu je vrátíme kuchaři. Stát by se nám to ale nemělo, restaurace si pečlivě hlídají kvalitu. Obsluha by nám měla mušle přinést na teplém talířku, protože rychle ztrácí teplotu. A servírovat je s vidličkou a lžící. „Lepší“ restaurace nezapomínají ani na oplachovátko prstů a dostatek ubrousků.

Abychom nezapomněli i na další druhy mušlí, tak údajně nejchutnější maso mají ústřice. Jsou přitom stejně dietní jako slávky. A zdravé. Mají hodně vitamínu C, A a B12, dále obsahují hodně vápníku, železa, fosforu a zinku. Jedí se pouze živé, okusit je můžeme i v syrovém stavu, třeba jen pokapané limetkou nebo ochucené výraznějším kořením či omáčkami (křenem, tabasko omáčkou…). Výtečné jsou ale také v polévce, zapečené, smažené či podávané v rizotu. Od pradávna jsou považovány za mocné afrodiziakum a nesměly chybět na žádných královských ani jiných významných hostinách.

Při konzumaci celých ústřic používáme ústřicový nůž, hlavně pokud jsou uzavřené. Dostat se ke gurmánské pochoutce je však někdy umění. Častokrát nás překvapí tím, jak jsou „mršky klouzavé“. Pomáháme si proto vhodnou látkou nebo utěrkou a nožem pomalu postupujeme středem mušle. Nejlépe by nám poradili Francouzi nebo Američané, ti tuto delikatesu doslova zbožňují.

Věhlasné jméno má také mušle svatého Jakuba.

Jedná se o hřebenatku, kterou poznáme podle téměř bílé lastury. Dá se jíst syrová, je oblíbenou součástí v suši. Výborně chutná ale i smažená na másle či grilovaná. Často se podává v lastuře.

Inspirovat se můžeme například receptem oblíbeného kuchaře Emanuela Ridiho z pořadu S Italem v kuchyni. Více informací a receptů najdete na www.makro.cz.

27 | DOBROTY Z LASTUR

GURMÁN | k jídlu

Gratinované mušle

▼ Jestli berete vaření mušlí vážně, neměl by vám chybět ten správný hrnec. Pořídit si ho můžete například na www.kuchynskedoplnky.cz. Je z vysoce kvalitní nerezové oceli, má extra silné sendvičové dno a je vhodný na všechny druhy varných desek včetně indukce. Tento pětilitrový vás přijde na 1999 Kč.

4 mušle sv. Jakuba 12 slávek 4 plátky toastového chleba 2 stroužky česneku 4 lžíce strouhaného parmazánu bazalka petrželka máta olej extra virgin sůl Slávky pod tekoucí vodou očistíme kartáčkem.

Spaříme je na pánvi, dokud se neotevřou. Mušle svatého Jakuba očistíme.

Uděláme si domácí strouhanku z toastového chleba zbaveného kůrky. Bylinky na jemno nasekáme a promísíme. Vše promícháme. Přidáme trochu na jemno nasekaného česneku. Směs spolu se sýrem opět ručně promícháme. Přidáme sůl a olej.

Do lastur svatojakubek dáme mušli a pokryjeme ji směsí. Lastury slávek rozpůlíme a do půlky s masem opět nasypeme směs. Takto připravené mušle upečeme v troubě do zlatova.

▲Naložené mušle se vám budou lépe konzumovat pomocí napichovátek. Firma Silit myslela nejen na praktičnost, ale i nápaditý design. Pořídíte je na www.in-side.cz. Jsou 12 cm dlouhé a sada šesti kusů vás bude stát 499 Kč.

28 | DOBROTY Z LASTUR

◄ Nůž na ústřice (a parmazán) prodává Tescoma na www.e-tescoma.cz za 139 Kč. Je vyrobený z prvotřídní nerezavějící oceli, lze ho umýt v myčce nádobí a koupíte ho s pětiletou zárukou.

◄ Mušle se dají koupit také naložené v plechovce a použít jako studený či teplý předkrm. Za plechové balení Midia sahanaki, mušlí slávek v bílé omáčce, zaplatíte 105 Kč na http://dmhermes.cz.

◄ Úžasnou rolku plněnou mušlemi sv. Jakuba, kimchi pastou, zeleným chřestem a jarní cibulkou najdete spolu s dalšími dobrotami v sushi baru Made in Japan.

Osm kusů této dobroty vás vyjdou na 315 Kč. Mrkněte na www.madeinjapan.cz.

GURMÁN | k jídlu

Mušle po námořnicku Zaručeně čerstvé mušle hned v několika delikátních úpravách servírují ve vyhlášené mušlové restauraci Belgian Beer Cafe Les Moules v Pařížské ulici v centru Prahy (www.lesmoules.cz). Zdejší šéfkuchař Vladimír Honzák doporučuje tradiční mušle marinier neboli mušle po námořnicku.

Ingredience:

4 kg mušlí slávek 15 ml bílého vína 5 ml smetany 1 střední bílá cibule 1 střední červená cibule 1 stroužek česneku 1 menší mrkev 4 řapíky celeru 1 rajče hrst hladké petržele bobkový list, 4 kuličky nového koření, pepř, sůl

Postup:

Mušle vyperte ve slané vodě a zbavte byssových vláken a nečistot. Jsou-li mušle špatné (buďto se samy otevřely nebo páchnou), vyhoďte je.

Cibuli rozkrojte, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, mrkev a celer na nudličky, česnek na plátky.

Do kastrolu nalijte víno, přidejte směs krájené zeleniny a mušle. Osolte, přidejte koření a pod pokličkou přiveďte k varu na prudkém ohni. Asi po dvou minutách mušle prohoďte tak, aby se ty, které byly vespod, přesunuly nahoru a obráceně.

Po dalších dvou minutách, když už jsou všechny mušle otevřené, přidejte na kostičky nakrájené rajče, jemně nakrájenou petrželku a smetanu.

Ještě asi minutu nechte podusit.

Přílohou může být bílé pečivo, rozpečená česneková bageta, ale nejlepší jsou nadvakrát smažené belgické pommes frites, třeba i s majonézou.

29 | DOBROTY Z LASTUR

Text: lino | Foto: archiv firem, Cafe Les Moules, ingimage

GURMÁN | mlsáme

MILOVANÁ A NENÁVIDĚNÁ

ČOKOLÁDA VŠICHNI JI ZNÁME, MÁ MNOHO PODOB, BAREV, CHUTÍ, JE DOSTUPNÁ V MNOHA DRUZÍCH. PRO MNOHÉ Z NÁS PŘEDSTAVUJE NEODMYSLITELNOU SOUČÁST NAŠEHO ŽIVOTA. JEJÍ CHUŤ, ROZPLÝVAJÍCÍ SE NA JAZYKU, NÁS PRONÁSLEDUJE, AŽ SE STÁVÁME ZÁVISLÝMI.

31 | MILOVANÁ A NENÁVIDĚNÁ ČOKOLÁDA

Jak správně rozeznáte kvalitní čokoládu?

Nejvyšší kvalita pro více chuti Na pohled Dobrá čokoláda musí mít hladký povrch, hluboký lesk a nefalšovanou barvu.

Na vůni Náš chuťový smysl si zakládá na vnímání vůní. Čokoláda Premium nesmí mít příliš sladkou vůni, nýbrž musí vonět po kakau.

Na zvuku Dobrá čokoláda musí být pevná a při zlomení musí být slyšet charakteristické křupnutí.

Pokud se čokoláda při zlomení drobí, je příliš suchá, pokud se nenechá hladce zlomit, je příliš měkká.

Na pocitu Dobrá čokoláda se lehce rozplyne. V ústech je cítit velmi měkce a bez stopy po zrnění, bezprostředně se rozplyne na jazyku.

Na aroma Dobrá čokoláda má intenzivní chuť po kakau, ale není hořká.

Její chuť je lahodná a není přeražená kyselostí. Jen tak vzniká pravý požitek z čokolády s vysokým obsahem kakaa.

www.cokoladove-speciality.cz

GURMÁN | mlsáme

Z HISTORIE Za původní pěstitele kakaovníku jsou považováni Olmékové, Mayové a Aztékové, kteří také jako první uvařili z kakaových bobů hořkou tekutinu – čokoládu, tu pak následně konzumovali. Čokoláda v žádném případě nechutnala tak, jak ji známe dnes, byla velice hořká. Připravovala se drcením na slunci usušených a pražených kakaových bobů, s přídavkem různého koření, mezi které patřila například vanilka, jasmín, chilli nebo jiné ingredience.

Takto vyrobený nápoj byl velice vzácný. S kakaem se nejen obchodovalo, ale kakaové boby se také využívaly jako platidlo. Například za 3 kakaové boby se dalo pořídit avokádo, za 10 kakaových bobů se dal získat králík a 100 bobů mělo hodnotu statného otroka. Již v této době se čokoláda považovala za afrodiziakum.

Do Evropy se kakaové boby dostaly v první polovině 16. století, konkrétně do Španělska. Toho času se do kakaové hmoty začal přidávat cukr i další aromatické látky. Tím vznikl nápoj nejen výživný, ale i chutný. Propadla mu smetánka dané doby a čokoláda si našla své příznivce především mezi Francouzi, Angličany a dále pak i Američany.

Později se u šlechty čokoláda podávala horká, z luxusních čajových či kávových servisů.

V Evropě byla první továrna na čokoládu založena v Holandsku, kde vznikl zásadní zlom, bylo totiž odděleno kakaové máslo od kakaového prášku.

Tak se stala výroba čokolády levnější a tedy všem společenským vrstvám dostupnější. Dnes patří čokoláda mezi běžný spotřební produkt, k dostání je v nejrůznějších variacích. ►

►Lámaná čokoláda s přísadami – 250 g. Lámaná čokoláda mléčná a hořká, odlita do tenkých plátků s pestrou paletou přísad. Čokoláda je vyrobena z kakaových bobů crollio a trinitario. Obsah kakaové sušiny 39 % mléčná a 72 % hořká čokoláda. Cena balení 249 Kč.

Více na www.rajcokolady.cz ▼ Ochutnejte nejte sametovou chuť a jedinečnou ou hustotu pravé italské čokolády Eraclea. Více na www.espressobar.cz pressobar.cz b

►Originální l í ččokoládový k lád ý d dezert! t! Obj Objevte t nové é pralinky li k z limitované edice Neuhaus. The „dessert“ collection obsahuje dvacet pralinek, malých čokoládových dortíků s krémovým středem v pěti variantách. Pořídíte je za 610 Kč (180 g). Více na www.prospektamoda.cz

33 | MILOVANÁ A NENÁVIDĚNÁ ČOKOLÁDA

STOP týrání dětí!

DEJME ZELENOU p pozitivnímu rodičovství!

Vychovávejme děti láskyplně, moudře

a bez tělesných trestů.

www.nasedite.cz

Podpořte Nadaci Naše dítě formou dárcovské SMS ve tvaru DMS NASEDITE na telefonní číslo 87 777. Cena DMS je 30 Kč, Nadace Naše dítě obdrží 27 Kč. Více informací najdete na www.darcovskasms.cz. Službu DMS provozuje Fórum dárců.

Pro Nadaci Naše dítě připravili DRAFTFCB s.r.o., Fotobanka ALLPHOTO a Mindshare. Děkujeme všem partnerům tohoto projektu.

GURMÁN | mlsáme VĚDCI TVRDÍ A MY TO JISTĚ VÍME, ŽE ČOKOLÁDA MÁ NA NÁŠ ORGANISMUS BLAHODÁRNÝ ÚČINEK. VZBUZUJE V NÁS POCIT DOBRÉ NÁLADY, UKLIDŇUJE, NA NĚKOHO PŮSOBÍ JAKO AFRODIZIAKUM. NEJENŽE JI KONZUMUJEME, ALE SETKÁME SE S NÍ I V KOSMETICKÝCH SALÓNECH, KDE NÁM Z ČOKOLÁDY VYTVOŘÍ PLEŤOVOU MASKU, NEBO VE WELLNESS CENTRECH NÁM DOPŘEJÍ ČOKOLÁDOVOU KOUPEL ČI BLAHODÁRNOU MASÁŽ. ČOKOLÁDA OBSAHUJE MNOHO VITAMÍNŮ A STOPOVÝCH PRVKŮ, MEZI NĚ ŘADÍME ŽELEZO, KALCIUM, VÁPNÍK, DRASLÍK, FOSFOR ATD. NEJZNÁMĚJŠÍM PRVKEM JE KOFEIN, KTERÝ NAŠE TĚLO DOKÁŽE VZPRUŽIT A DÍKY OSTATNÍM SLOŽKÁM JE PRO NÁS ČOKOLÁDA DOSLOVA ENERGETICKÝM NÁBOJEM. FAKTEM ZŮSTÁVÁ, ŽE VEŘEJNOST ANI ODBORNÍCI ČOKOLÁDU NEZATRACUJÍ. SAMOZŘEJMĚ S NIČÍM SE NESMÍ PŘEHÁNĚT, PŘECPÁVÁNÍ SE PŘESLAZENÝMI ČOKOLÁDAMI NENÍ ZDRAVÉ! JE NA KAŽDÉM Z NÁS, JAK DOKÁŽEME S TOUTO MOCNOU ČARODĚJKOU BOJOVAT.

JAKÉ DRUHY ČOKOLÁD ZNÁME? Základním členěním je procentuální množství kakaových bobů. Čím více procent čokoláda obsahuje, tím je vnímána jako kvalitnější, uvádí se také, že zdravější. Menší obsah kakaových bobů znamená více náhražek, jiného tuku (kvalitní čokoláda obsahuje kakaové máslo či tuk), cukrua dalších přísad Asi nejčastějším rozlišením, které známe, je mléčná a hořká čokoláda, samozřejmě známe i bílou čokoládu, ta ovšem nemusí obsahovat žádné kakaové boby. ►

▲ Malá rodinná čokoládovna z městečka Roanne (blízko Lyonu ve Francii) a jméno Francois Pralus přinášejí do světa čokolády dokonalé chutě – třeba čokoládový bonbon Praluliné se stal vyhledávanou místní specialitou. Tato čokoládovna produkuje rozsáhlou řadu vynikajících „single-origin“ čokolád. Více na www.cokobanka.cz ◄ Napadlo by vás kombinovat čokoládu s víny a ušlechtilými destiláty?

Inspirujte se na www.chocoflower.cz

Patříte-li mezi ČOKOLÁDOVÉ GURMÁNY? Chcete mít přehled? Podívejte se na www.xococclub.cz, kde najdete zajímavé články, informace..

35 | MILOVANÁ A NENÁVIDĚNÁ ČOKOLÁDA

GURMÁN | mlsáme NA SVĚTĚ EXISTUJE NESČETNĚ ODBORNÍKŮ, KTEŘÍ SE ZABÝVAJÍ MALOVÝROBOU, ALE I VELKOVÝROBOU ČOKOLÁDY. KAŽDÝ SE PYŠNÍ SVÝM RECEPTEM A FINÁLNÍMI VLASTNOSTMI ČOKOLÁDY. NĚKTEŘÍ Z NICH SE SETKÁVAJÍ NA SOUTĚŽÍCH, KDE NÁVŠTĚVNÍCI MOHOU OBDIVOVAT NEUVĚŘITELNÉ TVARY UMĚLECKÝCH DĚL VYTVOŘENÝCH Z ČOKOLÁDY. MOHOU OBDIVOVAT ČOKOLÁDU JAKO TAKOVOU, V JAKÝCH FORMÁCH, BARVÁCH, PROVEDENÍCH EXISTUJE. SAMOZŘEJMĚ K TAKOVÝM AKCÍM PATŘÍ I DEGUSTACE A NUTNÁ OCENĚNÍ.

Na těsto: 200 g tmavé čokolády s min. 60% podílem kakaa, 200 g másla 1 lžíce instantní kávy (rozpuštěná ve vroucí vodě)

▲ Na akci World Chocolate Masters EE 2011 získal Peter Durai 2. místo díky tomuto uměleckému dílu z čokolády.

Více na www.rajcokolady.cz ◄ Lehký čokoládový korpus plněný banánovým pyré v kombinaci s čokoládovou pěnou. Dort je zdobený pravou čokoládou. Více na www.ceskepralinky.cz ▼ Vyberte si ze šesti jedinečných chuťových variací, kdy je každá tabulka ručně a s láskou zpracovaná. Tato sladkost od SONNENTORu neobsahuje sójový lecitin, je vyrobena z vybraných bio surovin. Renomovaní umělci navrhli speciálně pro Sonnentor krabičky, v nichž se čokolády ukrývají. Tím vznikla malá umělecká díla, která lákají ke koupi i do sbírky.

Třeba čokoládu „Mám tě rád“ z bílé bio čokolády koupíte za 73 Kč (50 g). Více na www.sonnetor.cz

▼ Plánujete svatbu? Netrváte na bílém nebo krémovém dortu?

Sáhněte po tomto čokoládovém s pravými květy. Výtečná nádhera!

Cena 5 500 Kč.

Více na www.patissier.cz

◄ udelat kolaz. Doslova k nakousnutí! To jsou pravé pralinky, které v sobě skrývají mnoho chutí a vůní.

Stačí si jen vybrat na www.ceskepralinky.cz.

36 | MILOVANÁ A NENÁVIDĚNÁ ČOKOLÁDA

GURMÁN | mlsáme

ČOKOLÁDOVÉ ŘEZY S VIŠNĚMI V PORTSKÉM VÍNĚ INGREDIENCE

www.toprecepty.cz

KORPUS

POSTUP

3 vejce, 100 g cukru krupice, 100 g hladké mouky, 50 g kakaa, 3 lžíce oleje.

KORPUS: Vejce s cukrem vyšleháme do pěny, pak zlehka vmícháme prosátou mouku s kakaem a olejem. Hmotu rozetřeme na pečící papír a pečeme na 200 °C 8–10 min.

KRÉM 250 ml mléka, 3 žloutky, 100 g cukru krupice, 20 g čokoládového pudink. prášku, 200 g hořké čokolády, 200 ml smetany.

KRÉM: Smícháme žloutky, cukr, polovinu mléka a pudink, druhou část mléka přivedeme k varu a připravenou směs do ní vlijeme. Povaříme a přidáme rozlámanou čokoládu. Hmotu vychladíme a nakonec vmícháme našlehanou smetanu.

VIŠNĚ V PORTSKÉM

Portské víno s cukrem přivedeme k varu a počkáme, až tekutina mírně zhoustne, pak přidáme višně a ještě povaříme. Upečený korpus rozdělíme po šířce na 2 díly, ty poklademe višněmi a potřeme krémem.

Necháme odležet do druhého dne a dozdobíme višněmi.

300 g mražených nebo čerstvých višní (lze i třešně), 150 g přírodního cukru, 300 ml portského vína.

37 | MILOVANÁ A NENÁVIDĚNÁ ČOKOLÁDA

GURMÁN | mlsáme

MRAMOROVÉ BROWNIES www.toprecepty.cz

INGREDIENCE 200 g kvalitní tmavé čokolády 200 g bílé čokolády 250 g másla 4 vejce 300 g třtinového cukru 150 g hladké mouky

POSTUP Čtvercovou formu vymažeme máslem a vysypeme moukou. Do jedné mísy nalámeme tmavou čokoládu a do druhé bílou. Ke každé přidáme 1/2 kostky másla a rozpustíme ve vodní lázni. Do každé mísy přidáme 150 g cukru, 2 vejce a vyšleháme dohladka. Do tmavé směsi přidáme 50 g mouky a do světlé 90 g. Obě těsta nanášíme po lžících do připravené formy, střídáme tmavé a světlé těsto.

Nakonec protáhneme špejlí, aby vznikl mramorový efekt. Pečeme 35 minut. Po upečení necháme moučník dostatečně vychladnout, protože je velice křehký i po vychladnutí. Můžeme ještě polít polevou, ale není to třeba.

ČOKOLÁDOVOTŘEŠŇOVÉ MUFFINY INGREDIENCE 150 g tmavé čokolády, 125 g másla, 250 g hladké mouky, 2 lžičky prášku, do pečiva špetka soli, 100 g cukru, 2 vejce, třešně (mohou být i višně).

POSTUP Rozehřáté máslo smícháme s vejci a cukrem.

Mouku, prášek do pečiva, sůl a kousky čokolády smícháme v jiné nádobě. Tekutou část přidáme do netekuté. Smícháme a plníme, jak jsme zvyklí. Navrch dáme vždy 2–3 třešně. Pečeme asi 20 minut na 190 °C.

38 | MILOVANÁ A NENÁVIDĚNÁ ČOKOLÁDA

GURMÁN | mlsáme

DORT „CHOCOLATE MUD CAKE“ INGREDIENCE 170 g hladké mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, ¼ lžičky sody, 100 g hnědého přírodního cukru (typ Muscovado – větší podíl melasy), 100 g třtinového přírodního cukru, 25 g tmavého kakaa, 3 středně velká vejce, 5 lžic podmáslí (dá se nahradit kefírem), Strouhaná čokoláda nebo čokoládové hobliny na ozdobu, marmeláda.

NA POLEVU 200 g kvalitní tmavé čokolády (viz výše) – nalámané, 250 ml smetany ke šlehání, 1 lžíce cukru,

POSTUP KORPUS Čokoládu nalámeme do kastrůlku, přidáme máslo a kávu (rozpuštěnou ve 100 ml vroucí vody). Prohříváme, až se čokoláda a máslo rozpustí. Do mísy přesejeme přes síto mouku a kakao, promícháme rukou s práškem do

pečiva, sodou, cukrem, aby nevznikly žmolky.

V jiné misce vyšleháme trochu vejce a přidáme podmáslí. Rozpuštěnou čokoládu a vaječnou směs promícháme se sypkou směsí, vznikne hladká, polotekutá směs. Vlijeme do vytřené a moukou vysypané dortové formy. Pečeme cca 1 hodinu na 170 °C. Korpus po upečení trochu klesne. Necháme vystydnout asi 10 minut ve formě, potom vyndáme z formy na drátěnou podložku a necháme zcela vychladnout.

POLEVA Čokoládu nalámeme a dáme do hlubší misky. Šlehačku s cukrem zahřejeme až do teploty, kdy v ní neudržíme prst. Vlijeme na čokoládu a mícháme, až se krásně vše spojí. Korpus jednou rozřízneme, natřeme marmeládou nebo polevou.

Celý korpus ještě polijeme teplou polevou.

VARIANTA Na korpus můžeme dle vlastní fantazie dát i tvaroh s rozmixovaným ovocem (například meruňky s tvarohem). Dozdobíme čokoládovými hoblinami.

39 | MILOVANÁ A NENÁVIDĚNÁ ČOKOLÁDA

Text: DaKu, www.toprecepty.cz Foto: archiv firem, archiv, www.toprecepty.cz

GURMÁN | rozhovor

Martin Blažek: Kuchařina je dřina. Ale dělám ji rád! Šéfkuchař restaurace Pálffy Palác Martin Blažek (31) razí heslo, že šťavnaté ovoce může přinést jen práce, práce a zase práce. Příkladem mu byli už jeho prarodiče, kteří vedli úspěšnou restauraci v Kunraticích „U Bezuchů“.

Velmi rád vaří s alkoholem a vyhledává nové chuťové zážitky. Svědčí o tom i quinoa, jedna z nejstarších obilnin, pocházející z Jižní Ameriky.

Připravuje ji snad jako jediný šéfkuchař v Praze.

40 | Martin Blažek: Kuchařina je dřina. Ale dělám ji rád!

GURMÁN | rozhovor Pamatujete si, kdy jste poprvé zatoužil být kuchařem?

Já jsem chtěl být kuchařem odmala. Ve druhé nebo třetí třídě na základní škole jsem napsal, že se budu snažit, abych byl kuchařem. Pořídím si restauraci, vydělám na ní spoustu peněz, prodám ji, pořídím si hotel, na něm zbohatnu ještě víc, pak odjedu do USA a stanu se rentiérem. Dostal jsem samozřejmě dvojku z chování.

nenaučí. Pravá škola vaření začíná až poté, když člověk dostane papír, aby mohl vstoupit do kuchyně.

Ta vás od vašeho záměru neodradila?

Dvojek z chování jsem dostal ještě několik.

Vždycky jsem něco řekl na rovinu, ale tehdy se to nesmělo. Kuchařina je, myslím, mojí životní cestou. Možná i proto, že prarodiče měli v Kunraticích restauraci U Bezuchů – doteď úspěšně funguje, i když ji provozují nájemníci.

V kuchyni jaké restaurace jste začínal vy?

Mým prvním místem po vyučení byl hotel Don Giovanni, kde jsem se dostal do prvního kontaktu s realitou. Najednou jsem byl jediný kuchař na dopolední směně a musel se rychle naučit vše, co bylo třeba. Hodně mi pomohl šéfkuchař Radek Šubrt, s nímž jsem spolupracoval i později v Le Palais. Tam jsem se také hodně naučil. Radek Šubrt byl od prvního setkání mým vzorem, v kladném slova smyslu ovlivnil celou moji kariéru. Je to skvělý člověk i kuchař, má ve všem neuvěřitelný systém. Umí dělat devět věcí najednou a všechny mu jdou bez problémů.

Byli to prarodiče, kterým jste se díval pod pokličku?

Ne, nekoukal jsem pod pokličku nikomu. Po základní škole jsem šel standardně do učení klasicky na tři roky. V něm se člověk ale moc

Co obecně charakterizuje dobrého šéfkuchaře?

Musí být pracovitý, mít zkušenosti, mít navařeno. Dále musí mít v sobě automatiku, přemýšlet mozkem. Spousta lidí tak nečiní

41 | Martin Blažek: Kuchařina je dřina. Ale dělám ji rád!

GURMÁN | rozhovor a jsou z toho pak velké problémy, někdy i úrazy. Šéfkuchař si musí sám pro sebe udělat nějaký systém, v němž to funguje. Samozřejmě musí mít chuť se rozvíjet a pracovat se surovinami, které nezná, rozvíjet další chutě, jež mu nejsou blízké.

Patří ke kuchařskému řemeslu i zvýšený hlas, jak to vidíme u nás i v zahraničí?

Jak u koho. Já jsem kdysi býval cholerik. Nyní jsem však klidný člověk, věci dovedu několikrát vysvětlit. Když trpělivost přeteče, přijde na řadu kázeňský trest.

Po všech vašich zkušenostech, netoužíte po vlastní restauraci?

Svoji restauraci jsem měl ještě s jedním společníkem, ale neustáli jsme příchod krize, kdy nám dost klesly tržby. Podnikání jsme tedy ukončili. Šlo navíc o hodně hektické období.

Už v sedm ráno jsem stál u plotny, ve čtyři ráno následující den jsem zamykal. Bez jakéhokoliv volna. Neříkám, že se k myšlence mít vlastní restauraci ještě nevrátím. Teď jsem ale rád zaměstnancem, mám svůj klid.

Dá se popsat pomyslná profesní stupnice, kterou kuchař prochází od vyučení?

Stupnice je tak vysoká, jak to člověku zdraví dovolí. Kuchařina je velmi náročná a tvrdá práce, časově i fyzicky. Kuchaři mívají oddělaná kolena, spousta z nich i játra, protože dělají ve stresu, ten po práci zapíjí. Alkohol ale není pravidlem u všech kuchařů a naštěstí se netýká ani mě.

Nyní jste šéfkuchařem v Pálffy Paláci. Kdy jste sem přišel?

Loni v květnu. Přesvědčil mě přístup pana majitele. Má svůj statek, tam pěstuje zeleninu, ovoce, bylinky a podobně. Celkem hodně produktů, kterými zásobuje kuchyni. To se mi moc líbí.

Co všechno jste v restauraci změnil?

Kompletní jídelní lístek, od té doby jsem ho měnil už vícekrát. Také systém práce. Každý šéfkuchař po příchodu do nové restaurace udělá dvě věci: odnaučí kuchaře starým zvykům a naučí je novým.

42 | Martin Blažek: Kuchařina je dřina. Ale dělám ji rád!

GURMÁN | rozhovor Myslíte si, že jste Pálffy Palác posunul k lepšímu?

To se musíte zeptat pana majitele a zákazníků.

Ohlasy máme ale dobré. Kdyby byly špatné, tak bych tady nebyl.

Vzhledem k přísunu produktů ze statku, kopíruje jídelníček sezonní potraviny?

Ano, také. Vyhýbáme se průmyslovým surovinám, vaříme z toho, co se právě urodilo. Aktuálně budeme měnit dýňovou polévku, protože dýně nám na statku došly. Místo ní zařadíme zřejmě kuřecí konsomé s esencí a játrovým knedlíčkem.

Podobně postupujeme i u jiných chodů. Jídla jsou tím pestrá a mají plnou chuť.

Kde berete inspiraci pro nová menu? Působí na vás v tomto směru ojedinělé barokní prostředí restaurace?

Inspiraci beru nejčastěji při cestování.

Ochutnávám různé chutě. Pokud mě některé zaujmou, přetvořím je do své podoby. Například jih Evropy mě inspiroval k různým marinádám, jak na mořské plody, tak na masa. V Asii mě zaujaly

místní exotické chutě. Rád nyní používám zázvor, koriandr a chilli. Odevšad, kam jedu, si něco přivezu.

Jinak samotné sestavování menu je spíše rutina.

Není rozhodující, v jakém prostředí se právě nacházím.

43 | Martin Blažek: Kuchařina je dřina. Ale dělám ji rád!

GURMÁN | rozhovor tequilou. Tu mám velmi rád. Omáčka se dá použít k masům i na dezerty. Naslano i nasladko. Dá se dokonce i zamrazit a udělat z ní něco jako sorbet.

Dělám i další druhy, třeba ostružinu s ginem a jalovcem, skvělou také k masu a na dezerty.

Co byste uvařil na slavnostní večeři pro někoho blízkého?

Záleží na tom, jaká osoba by to byla. Asi bych připravil dva chody a dal na výběr. Jedním z nich by byl steak, ten mám hodně rád z trochu netradičních mas, jako je například pupek.

Objednávám si ho z Oklahomy, odkud je naprosto perfektní.

A jako druhý chod bych určitě udělal i quinou, což je jedna z nejstarších obilnin na světě, pocházející z Peru a Bolívie. Je na pohled podobná kuskusu, ale jak jsem řekl, nejde o těstovinu. Je šťavnatá, zdravá, obsahuje hodně proteinu. Poprvé jsem ji ochutnal asi před osmi lety v jedné michelinské restauraci v Německu.

Byl jste někdy na zahraniční stáži?

Myslíte pracovně? Nebyl. Nikdy jsem se nedohodl.

Navíc jsem patriot z Letné, mám rád Prahu a nechce se mi z ní. Pravdou ale je, že nyní si vycestování za prací už umím představit, což bych si před pár lety vůbec nepřipustil. A kdybych náhodou vycestoval na delší dobu, zamířil bych do Asie, ta mě hodně láká.

Dá se u nás koupit?

Ano, ale není to úplně jednoduché. Když jsem ji poprvé zařadil na jídelní lístek, dodavatelé ji neměli. Takže jsem ji sháněl po drogériích s koutkem zdravé výživy. Vykoupil jsem asi tři

Říká se, že asijské restaurace u nás se vůbec nedají srovnat s těmi v asijských zemích. Co je na tom pravdy?

Asijský atak je u nás hodně znát. Většinou ne v kladném smyslu. Hlavně v Praze je pověst asijských restaurací velmi špatná. Na každém kroku narazíte na asijský bufet, kde se najíte pochybného jídla za pár korun. Pak lehce vzniká špatné mínění. Existují výjimky, jako třeba Aureole na Pankráci, kde je šéfkuchařem pan Král. Tam je jídlo naprosto perfektní.

Jaké jsou vaše oblíbené ingredience?

Rád vařím s alkoholem. Dělám například pomerančovou omáčku se skořicí a zlatou 44 | Martin Blažek: Kuchařina je dřina. Ale dělám ji rád!

GURMÁN | rozhovor obchody, pak tři lékárny, také krámky s bio výživou… Nakonec jsem přesvědčil svého dodavatele, aby ji sehnal a pravidelně dodával.

Nevím o dalším šéfkuchaři v Praze, který by z ní vařil.

Jak se quinoa upravuje?

Naslano, nasladko, za studena i za tepla.

Vaří se doměkka. Jsou to drobné kuličky, ze kterých při varu vylezou klíčky. Příprava není složitá. Ale pokud ji budete vařit například k večeři někomu, na kom vám bude záležet, je dobré, vyzkoušet si její přípravu párkrát dopředu. Chce to trochu cviku. Také si najděte kombinaci chutí, jaká vám bude vyhovovat nejvíce. Já ji nyní podávám s restovanou zeleninou a grilovanými tygřími krevetami marinovanými v zázvoru, chilli a petrželi.

Vaříte ze sezonních potravin, mluvíte o prospěšnosti pradávné obilniny.

Znamená to tedy, že vás zajímá vliv jídla na zdraví člověka?

Samozřejmě. Chci vědět co nejvíce o mnou připravovaných pokrmech, abych je mohl doporučit hostům podle toho, co od nás očekávají. Zajímám se o nutriční hodnoty, složení produktů a podobně.

Nemohu se nezeptat, máte rád i českou kuchyni?

Ano. Úplně nejraději mám svíčkovou od své babičky, kterou pravidelně dělá.

Umíte ji stejně dobrou jako vaše babička?

Ne. Jsem s ní sice spokojený, chuť má dobrou, ale není to ona. Od babičky je prostě od babičky. Čím to je, pro mě zůstane asi navždy záhadou. ■

45 | Martin Blažek: Kuchařina je dřina. Ale dělám ji rád!

GURMÁN | rozhovor

Šéfkuchař Martin Blažek nastoupil po ukončení odborného vzdělání na SOU v Hostivaři do hotelu Don Giovanni, poté do restaurace Café Savoy. Prošel hotelovými restauracemi jako např. Hoffmeister, Le Palais, jako šéfkuchař pracoval např. v restauracích Gurmania, Občanská plovárna apod. Každá světová kuchyně je pro něj výzvou a neustále se tímto směrem vzdělává. Nejraději připravuje ryby a plody moře. K vaření rád používá vína, likéry a kvalitní lihoviny. Jeho kuchařskými vzory jsou Radek Šubrt a francouzští šéfkuchaři Josley Hurly a Martial Clement, ti Martina dovedli k francouzskému stylu přípravy pokrmů.

V současné době můžete jeho menu ochutnat v nádherném barokním prostředí restaurace Pálffy Palác. Já jsem zde vyzkoušela zmiňovanou obilninu quinoa s restovanou zeleninou a grilovanými tygřími krevetami marinované v zázvoru, chilli a petrželi. Výtečné spojení chutí – bylo znát Martinovo zalíbení v asijské kuchyni.

Na jídelním lístku mě ale zaujalo i Jehněčí ramínko dušené 9 hodin podávané s parmesánovým špenátem a koriandrovým česnekem. Zajímavou nabídkou je Žlutoploutvý tuňák v sezamové krustě s marinovanými černými fazolemi na salátku se sojovo-zázvorovým dresinkem nebo Čokoládové „Moelleux“ s pomerančovo-marakujovou emulzí a grepovým sorbetem. Naladit své chutě můžete na www.palffy.cz.

46 | Martin Blažek: Kuchařina je dřina. Ale dělám ji rád!

GURMÁN | rozhovor Specialita v podání Martina Blažka: Jehněčí ramínko dušené 9 hodin podávané na parmezánovém špenátu s brambůrkami Grenailles pečenými v kachním sádle a česneku Ingredience: jehněčí ramínko cibule česnek koriandr kvalitní červené víno tymián rozmarýn špenát parmezán brambory Grenailles

Stručný postup: Cibuli nakrájíme na drobno, vyrobíme tmavý základ, do něj vložíme svázané, vykostěné, nasolené a opepřené ramínko, opečeme a zalijeme červeným vínem, přidáme bylinky a česnek, pod poklicí táhneme 9 hodin. Špenát orestujeme na cibuli s česnekem, přidáme parmezán, osolíme a opepříme.

Brambory opláchneme, promastíme kachním sádlem, přidáme tymián, rozmarýn, sůl a pepř.

Pečeme cca 25 minut při 165°C. Scedíme šťávu z podušeného ramínka a zredukujeme dohusta.

Na brambory položíme špenát, špalíček jehněte a přelijeme omáčkou.

Foto: Vít Vojtěchovský 47 | Martin Blažek: Kuchařina je dřina. Ale dělám ji rád!

Text: Liběna Nová Foto: 2media

Kurz létání ZDARMA! Jedině u FlyUP.cz!

GURMÁN | k jídlu

Není pudding jako puding Slovo puding nás nejčastěji odkazuje na chutě sladké a „dezertní“. Může ale jít i o pokrm velké škály chutí. Záleží na tom, v jaké zemi se právě ocitneme.

Například ve Spojených státech se pudingem ozna­ čuje sladký mléčný dezert, který má konzistenci podobnou velmi hustému jogurtu, tzv. „rice pudding“. V podstatě jde o jakýsi rýžový nákyp. Na jihu USA je velmi populární „bread pudding“, v překladu „chlebový puding“, u nás bychom ho nazvali „zemlbába“, neboli žemlovka. „Bread pud­ding“ je velmi populární i v Evropě, hlavně v Anglii, Irsku, Francii a Belgii.

jeho porcování používáme nůž. Ovšem pokud se podíváme do angličtiny a její neformální podoby, pak zjistíme, že pod pojmem „pudding“ se skrývá synonymum pro jakýkoliv dezert následující v menu po hlavním chodu.

Opusťme sladké dobroty a přenesme se do anglic­ kého hrabství Yorkshire. Zde na nás čekají úplně jiné chuťové požitky. Pokud se nám v jídelním lístku zalíbí „Yorkshire pudding“ a v mysli nám vyvstane Ve Spojeném království se pod pojmem „pudding“ představa sladkého dezertu, pak jsme zcela vedle. ukrývá úplně jiný pokrm. Většina z nás už viděla Jedná se totiž o pečenou slanou „housku“ či spíše (nebo dokonce i ochutnala) „Christmas pudding“. košíček. Vypadá jako obrácený větrník, jenže není Jde o dezert homogenní hmoty s poměrně vy­ sladký. Podává se jako příloha, třeba jako u nás sokou kalorickou hodnotou. Vyrábí se z mnoha knedlík, s hovězím a omáčkou či sosem zvaným sladkých ingrediencí, má hustou konzistenci a při „gravy“. ► 49 | Není pudding jako puding

GURMÁN | k jídlu

Narazit můžeme i na „black pudding“. Doslovný překlad znamená černý puding a měli by se mu vyhnout všichni vegetariáni. Pod tímto názvem se totiž skrývá masová dobrota, kterou bychom u nás nazvali jelitem nebo krvavou tlačenkou. Pro „masožravce“ tu máme ještě jeden speciální puding s názvem „kidney pudding“ – ledvinový. Jeho obsahem jsou z velké části hovězí, vepřové nebo skopové ledvinky. Tento pokrm se někdy ukrývá pod rouškou těstíčka ve tvaru kynuté bábovky, proto je dobré vědět (nebo se zeptat), co se skrývá pod ní.

Kde se vlastně vzala ta různorodost, skrývající se pod jedním názvem? Slovo puding je původem zřejmě z francouzského „boudin“, převzatého z latinského „botellus“, což znamená „malá klobása“. A právě tento fakt, popisující masový výrobek, nám odhaluje prapůvod pojmu „pudding“ v dobách evropského středověku. Od těch dob dostal mnoho tvarů i příchutí.

Výše uvedené druhy pudingů nebyly zdaleka všechny. Posuďte sami, co všechno se může pod tím široce zmíněným a námi pak tak úzce chápaným pojmem skrývat (v překladu původního anglického názvu): rýžový nákyp, žemlovka, čokoládové želé, vánoční puding, bavorský krém,

šodó, puding, ovocný koláč, pěna, krupicová kaše, těstový puding, jelito, sýrový puding, kukuřičný puding, skopová tlačenka, kaše z pohankové mouky a masa, třešňová koule, játrový puding (také známý jako játrová kaše), hrachová kaše, polenta (tj.mămăligă, kukuřičná kaše), červený pudink a tak dále. Jistě bychom našli nesčetný počet dalších barvitých překladů.

A co teprve v angličtině: Batter puddings, Yorkshire pudding, Black pudding, Cheese pudding, Corn pudding, Groaty pudding, Hog's pudding, Kig ha farz, Pease pudding, Red pudding, Spoon bread, Steak and kidney pudding, White pudding, Rice pudding, Cabinet pudding, Chocolate pudding, Indian pudding a podobně. Názvů je nespočet a mnoho z nich ještě slovo „pudding“ vůbec neobsahuje.

Pro jednoduchost můžeme pudingy rozdělit do tří skupin: dvou slaných a jedné sladké. První slaná bude masová, druhá spíše moučná a luštěninová. I když výjimky potvrzují pravidlo – například v podobě obalovaného „Steak & Kidney pudding“, ve kterém jsou zastoupeny obě skupiny. Třetí (sladká) skupina obsahuje všechny „želé“ pudingy, jak je důvěrně známe u nás v Čechách, včetně českých nákypů a kaší i zmiňovaných anglických a dalších sladkých pudingů z různých koutů světa. ■

50 | Není pudding jako puding

GURMÁN | k jídlu

Christmas pudding I když je tato sladká dobrota symbolem posledních svátků v roce, nic nám nebrání, abychom si na ní smlsli i během roku.

Zvláště v zimním období, kdy si rádi pochutnáváme na těžších sladkých moučnících.

INGREDIENCE 110 g loje nebo tuku 50 g mouky prosáté s kypřicím práškem 110 g bílé strouhanky (nejlépe čerstvé) 1 lžička mletého nového koření ¼ lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku ¼ lžičky mleté skořice 225 g hnědého pískového cukru 110 g sultánek 110 g rozinek 275 g sušeného rybízu (nebo rozinek) 25 g směsi kandované kůry 25 g loupaných a sekaných mandlí 1 malé uvařené jablko, oloupané, bez jadřince a jemně nakrájené strouhaná kůra z ½ velkého pomeranče strouhaná kůra z ½ velkého citrónu 2 lžíce rumu 75 ml vína 75 ml tmavého piva 2 velká vejce máslo na vymazání formy POSTUP Upozornění na začátek: na přípravu tohoto dezertu si mu­ síme vyhradit alespoň dva dny!

První den: Do velké mísy dáme tuk, hnědý cukr, mouku, strouhanku, nové koření, muškátový oříšek a skořici.

Dále postupně vmícháme rybíz, sultánky, rozinky, směs kandované kůry a mandle, pokračujeme nakrájeným jablkem a kůrou z citrusů. Pak vše promícháme vařečkou.

V jiné menší misce rozšleháme rum spolu s vínem, černým pivem a později i vejci. Směs nalijeme do velké mísy a vše důkladně promícháme. Nejlépe prsty. Těsto by mělo být spíše řidší, aby nám sklouzlo ze lžičky.

Mísu zakryjeme a necháme přes noc v chladu.

Druhý den: Vymažeme máslem formu na puding (nebo tepluvzdornou mísu) a nalijeme do ní směs. Zatřeseme s ní tak, aby v ní nevznikaly bubliny. Pokud těsto dáváme do mísy bez víka, přikryjeme ji alobalem, který pevně stáhneme.

Formu (mísu) i s pudingem dáme do parního hrnce s vroucí vodou, přikryjeme a necháme nad párou vařit osm hodin.

Průběžně hlídáme hladinu vody a dle potřeby doléváme.

Po uvaření necháme puding vychladnout, uložíme ho na chladné a málo frekventované místo.

Po vychladnutí celou formu opět vložíme do parního hrnce, necháme vodu dojít k varu, pak teplotu snížíme a dusíme další 2 a ¼ hodiny.

Hotový puding necháme jen trochu zchladnout. Vyklopíme ho na teplý talíř a ozdobíme snítkou cesmíny. Můžete ho i oflambovat (například s brandy).

Podáváme s rumovou omáčkou podle chuti.

TIP Forma na puding značky Dr. Oetker vám zjednoduší přípravu i servírování pudingu. Je vyrobena z kvalitního a dobře udržovatelného nerezového materiálu. Koupíte na www.leifheit-shop.cz za 599 Kč.

51 | Není pudding jako puding

Text: abelo, lino Foto: allphoto, archiv firmy

Nadace na ochranu zvířat je nevládní nezisková organizace se statutem nadace. Od svého založení v roce 1994 hájí zájmy a práva zvířat a zasazuje se o jejich pohodu.

Posláním nadace je trvale zlepšovat vztah člověk – zvíře – životní prostředí, pomáhat zmírňovat utrpení a zajišťovat přijatelné životní podmínky zvířat v lidské péči, držených v zajetí i zvířat volně žijících.

Nadace své poslání naplňuje následujícími činnostmi: 

granty - Nadační investiční fond (NIF)



osvěta a vzdělávání



poradenství (SOS – Zvíře)



legislativa (právní ochrana zvířat)



spolupráce / networking v ČR a v zahraničí

Chcete nám pomoci?

Nadace na ochranu zvířat je nevládní nezisková organizace financovaná z darů soukromých a právnických osob, na nichž závisí její činnost ve prospěch ochrany zvířat.

Přispět můžete i VY, ať již jednorázově nebo opakovaně. Předem děkujeme za VÁŠ příspěvek na náš bankovní účet, vedený u ČSOB, a.s., číslo účtu: 208077066/0300, konstantní symbol 558.

Děkujeme, že spolu s námi pomáháte zvířatům!

Nadace na ochranu zvířat Pacovská 869/31 140 00 Praha 4, CZ Tel. +420 222 135 460

nadace@ochranazvirat.cz www.ochranazvirat.cz

ENGLISH

GURMÁN | inspirace

Multifunkční roboty Čím dál častěji nám pomáhají s přípravou jídel a nápojů, jsou nepostradatelnými pomocníky.

Vybrali jsme pár jedinců, kteří jistě stojí za povšimnutí.

HOCOLATE FROSTING

E L D : 1 2 T O 1 6 SE RV I N G S ( F R OS TI NG FO R 2- LAYER 1 3 9 2 -INC H C A K E )

t

Kuchyňský robot Russell Hobbs - Desire

Stylový, matně černý povrch s červenými prvky zapadne do každé domácnosti a ještě k tomu usnadní majiteli mnoho práce. 1,5 litrová nádoba s bezpečnostním víkem nedovolí sepnutí malému pomocníkovi v kuchyni, e butter in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 proto není třeba se bát o bezpečnost při práci. Balení obsahuje krouhací disk beat about 11⁄2 minutes, or until creamy. Stop and scrape bowl. Add corn – plátkovač, disk na jemné a na hrubé strouhání, metla na těsto p. Turn to Speed 2 and mix well. Stop and scrape bowl. a plastový šlehač. to Stir Speed. Gradually add powdered sugar, mixing until blended. Turn to Cena: 1 619 Kč, více na www.cobatt.cz ed 4 and beat about 1 minute. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 2. Slowly cup butter, softened tablespoons light corn syrup cups powdered sugar

2 squares (1 ounce each) unsweetened chocolate, melted

melted chocolate and mix about 11⁄2 minutes. Stop and scrape bowl. Turn to ed 4 and beat about 1 minute.

SERVING: ABOUT 325 CAL, 1 G PRO, 44 G CARB, 18 G FAT, 41 MG CHOL, MG SOD

CAKES AND FROSTINGS

u

75

MORPHY RICHARDS 48950 Processor

ultifunkční mixér s tělem z jednoho odlitku. Bohaté příslušenství: plastová pracovní nádoba 2,5 l (pracovní kapacita 1,25 l), mini sekací mísa 0,5 l s malým nožem, unikátní 2polohová nádoba, nástrojová sada s 10 přídavnými nástroji: jemné a hrubé struhadlo, tenký a silný plátkovač, malý a velký sekací nůž, hnětací a šlehací nástavec. Elektronický bezpečnostní zámek, praktický prostor pro uskladnění síťové šňůry.

Jednostupňová rychlost, pulzní spínač.

Cena: 4 990 Kč, více na www.datart.cz

53 | Multifunkční roboty

GURMÁN | inspirace q

BOSCH Multifunkční robot MCM4100

Multifunkční robot MCM4100 značky Bosch se stane novým společníkem ke kuchařským přípravám. S výkonem 800 W je tento robot ideální ke strouhání, krájení, míchání a mletí, čemuž také napomáhají dvě rychlosti. Je vybavený mísou s kapacitou 1,2 litru. MCM4100 vám umožní připravit až 1 kg těsta. Tento stroj je doplněn lisem na citrusy k přípravě čerstvých ovocných šťáv.

Cena: 4 658 Kč, více na www.eshopzone.cz u KENWOOD multifunkční robot MAJOR TITANIUM S multifunkčním robotem Major Titanium Mega Pack KM023 s výkonem1 500 W vaši kuchyň zaplaví příjemná vůně sladkého pečiva, je vybaven mísou s kapacitou 6,7 litrů a umožňuje tak s neuvěřitelnou rychlostí napéct pro celou rodinu. Mega Pack KM023 má také blender s kapacitou 1,5 l, strouhací nástavec, nástavec 3 v 1 pro sekání, míchání a mletí, sekáček na maso, elektronickou váhu a odšťavňovač. Umí lisovat, mlít, hnětat, šlehat, strouhat – udělá zkrátka vše a výrazně vám usnadní práci.

Cena: 17 954 Kč, více na www.pixmania-pro.cz

t Robot v retro designu – Artisan 5KSM150PS Robot Artisan 5KSM150PS hruška je vyroben z litého kovu a nerez oceli.

Velkou předností je hladký a zaoblený design, který zajišťuje snadné použití a čištění. Motor je velmi tichý, s výkonem 300 W a možností regulace otáček ( 58–220 otáček/minutu) deseti rychlostmi. Robustní celokovová konstrukce společně s protiskluzovou gumovou podložkou zajišťují odolnost a stabilitu robotu. Výhodou je víceúčelové využití díky univerzálnímu otvoru pro doplňkové příslušenství. Nabízen je v několika barvách, proto se stane výstavním kouskem a zároveň praktickým pomocníkem v kuchyni.

Cena: 15 990 Kč, více na www.atranet.cz

u

Pruhovaný jako veselá zebra – KENWOOD KMX81

V novém pruhovaném designu rozzáří vaši kuchyni. Tento robot se vyznačuje unikátním designem, provedením z kvalitní nerezové ocele a také lakováním jasnými barvami. Uvnitř elegantního těla tohoto mixéru je umístěn motor o výkonu 500 W, který umožní zpracovat jakékoliv suroviny. Kompaktní design a celé tělo vyrobeno z kovu zajišťuje robotu Kenwood KMX81 stabilitu a dokonalou ochranu vnitřních mechanizmů. Unikátním planetárním systémem mísení těsta zajišťuje perfektní výsledky.

V balení je dodávána 5litrová leštěná nerezová mísa s držadlem.

Příslušenství robota obsahuje 3 míchací metly: hák na tuhá těsta, lopatka ve tvaru K na lehká těsta a balónovou metlu na šlehání krémů.

Cena: 9 989 Kč, více na www.datart.cz

54 | Multifunkční roboty

GURMÁN | inspirace u

Kenwood KM 070

Kenwood Cooking Chef je prvním přístrojem, který v sobě plně kombinuje přípravu jídla a indukční vaření. Nyní můžete využít veškeré výhody planetárního míchání při přípravě oblíbených dortů, pečiva a těst s výhodou vaření přímo v míse, kombinovanou s planetárním mícháním.

Cena: 29 980 Kč, více na www.s-domacnost.cz

u

Philips Robust HR7781

Velmi kvalitní a extrémně výkonný (1200 W) robot se stane neodlučitelným pomocníkem při přípravě pokrmů. S tímto robotem můžete hnětat těsto, strouhat, mixovat, připravit hranolky či dostatečně našlehat např. bílky. Díky objemné 4l nádobě, kterou je možné mýt v myčce, bude vždy zajištěna stoprocentní čistota pracovního místa. Díky elegantnímu vzhledu jej netřeba po ukončení práce nikam schovávat, ale naopak se stane chloubou kuchyně.

Cena: 9 999 Kč, více na www.alza.cz

t Robot Concept RM-3250 Multifunkční kuchyňský robot české značky CONCEPT s vysokým výkonem a bohatým příslušenstvím využijete při každodenní přípravě pokrmů. Kromě obvyklých funkcí zvládne i mletí máku a ořechů nebo nastrouhá brambory na bramboráky.

Cena: 2 970 Kč www.ppelectronic.cz

t ETA 0028.90000 Gratus Kuchyňský robot ETA Gratus je unikátní svojí vysokou pevností díky celokovovému tělu, zaručuje dlouhou životnost. Součástí robota je kvalitní nerezová mísa s kapacitou 5,5 l. Robot je vybaven silným motorem se stabilizátorem otáček, takže vydrží extrémní výkon i při velkém zatížení.

Automaticky upravuje i rychlost motoru podle tuhosti těsta, proto jej vždycky správně uhněte, vám tím ušetří energii. Součástí robota je kvalitní nerezová mísa, hnětací hák, pevný a drátový šlehací nástavec, skleněný mixér 1,2 l.

Cena: 9 999 Kč, více na www.eta.cz

u MOULINEX QA400 Masterchef Gourmet – pákový robot v elegantním červeném provedení.

Obsahuje kovový hnětací hák na přípravu 500 g těžkého těsta, kovový míchací nástavec na přípravu třeného těsta a těžkých máslových krémů, šlehací metlu na přípravu lehkého těsta či vaječného sněhu.

Cena: 4 999 Kč, více na www.datart.cz

55 | Multifunkční roboty

Text: František Pešek | Foto: archiv firem

Čtení pomáhá zrakově postiženým dětem Projekt Čtení pomáhá rozdělí každý rok cca 10 milionů korun na dobročinné účely. O tom, kdo pomoc obdrží, rozhodují dětští čtenáři. Každé dítě, které se zapojí do projektu, získá po přečtení některé z vybraných knih kredit 50 Kč, který může věnovat na jeden z nominovaných dobročinných projektů. Také Nadace Leontinka nominovala do Čtení pomáhá již několik projektů. Díky mnoha skvělým dětských čtenářům se podařilo získat finanční prostředky na všechny vložené projekty. Rádi bychom Vám některé úspěšné projekty představili a zároveň tak poděkovali všem dětem, které rády a pilně četly pro své handicapované kamarády.

Osobní asistence pro děti se zrakovým a kombinovaným postižením Natálka, 8 let Natálka v pěti letech díky pozdnímu rozpoznání příznaků tumoru na mozku přišla o zrakové nervy, nyní má zbytkový zrak na pravém oku s diagnózou praktická slepota. Natálka je plně integrována do školní výuky na ZŠ v Č. Budějovicích a nyní navštěvuje 3. třídu. Podmínkou pro integraci Natálky je pomoc pedagogického asistenta s odborným vysokoškolským vzděláním a se znalostí Braillova písma.

1. třídu Natálka absolvovala s asistencí paní vychovatelky (družinářky) a výuka vázla, byla neefektivní a Natálka demotivována. Od 2. třídy se Natálce věnuje odborně vyškolená asistentka, díky níž dohnala nedostatky z 1. třídy a současně zvládá i výuku v Braillově písmu.

Za neuvěřitelných deset dnů se díky dětským čtenářům podařilo získat finanční prostředky ve výši 80.000,- Kč na projekt „Osobní asistence - Natálka“.

Petr, 6 let - má kombinované zrakové a sluchové postižení.

Díky osobní asistentce může docházet do specielní mateřské školy, kde mu pomáhá s pohybem a se sebeobslužnými dovednostmi. Věnují se společně také procvičování hmatu, sluchu a začínají se seznamovat s Braillovým písmem.

David, 15 let - prodělal dětskou mozkovou obrnu a má oční vadu. Asistent pomáhá Davidovi kvalitně trávit jeho volný čas. Podnikají spolu procházky a výlety do okolí, čtou si a povídají. Asistent se stal Davidovým blízkým kamarádem.

Finanční prostředky ve výši 120 000 Kč na osobní asistenci pro Petra, Davida a další dva zrakově postižené chlapce, Sama a Jakuba, se podařilo získat za necelý jeden měsíc.

V současné době běží v rámci Čtení pomáhá další z projektů Nadace Leontinka, tentokrát projekt na podporu odborných asistentů a zvláštních pomůcek pro Speciální mateřskou školku Horáčkova, sídlící na Praze 4. Pokud byste se i Vy nebo Vaše děti chtěli zapojit, více informací naleznete na www. ctenipomaha.cz/cs/Charity v článku pod názvem MŠ Horáčkova. Cílová částka pro naplnění tohoto projektu je 155.000,- Kč.

Chcete vidět víc?

Vám stačí nalistovat další stránku, ale zrakově postižené děti takovou možnost nemají.

Pokud jim chcete pomoci, zašlete dárcovskou SMS ve tvaru DMS LEONTINKA na číslo 87 777.

Více na www.nadaceleontinka.cz Příspěvek můžete vložit na účet číslo: 2512300102/2600 nebo poslat dárcovskou DMS. Cena DMS je 30 Kč, Nadace Leontinka obdrží 27 Kč. Službu provozuje Fórum dárců.

Více informací najdete na www.darcovskasms.cz

GURMÁN | hvězdná chuť

Charismatická herečka je žena rozdílných filmových tváří.

Pamatovat si ji můžeme jako křehkou Židovku z filmu Protektor, nebo sexy dračici z Vratných lahví.

Pestrý je i její jídelníček. I když mnohé udivuje svojí velmi štíhlou postavou, apetit jí rozhodně nechybí. Pochutná si takřka na všem vyjma vepřového. Má jednu obrovskou výhodu – doma vaří hlavně její muž. Navíc skvěle. ► 57 | CO CHUTNÁ JANĚ PLODKOVÉ

GURMÁN | hvězdná chuť Jakým jídlem začínáte den?

Bohatou snídaní. Nechybí káva, čerstvý chléb, k němu sýr či šunka, občas nutella a můj muž.

Vaříte ráda a co?

V poslední době nevařím.

Toto umění jsem s radostí přenechala svému muži, který rád experimentuje. A když už vařím, tak magaše.

Jíte raději doma nebo v restauraci?

Raději doma. Mám ráda celý ten proces – od krájení po samotnou konzumaci.

Co nejlepšího vám muž uvařil?

Můj muž vaří skvěle, každé jeho jídlo je naprosto fantastické.

Nejvíc mě dostal tuňákem se zázvorem, pažitkou a bramborovou kaší.

Máte ráda anglickou kuchyni?

Moc jsem na její chuť nepřišla.

Proto jsem během svého pobytu v Londýně vařila spíše jídla, na která jsem byla zvyklá z Čech.

Na čem si opravdu pochutnáte?

Když mám hlad, tak takřka na všem kromě vepřového. Miluju suši, skvěle udělané hovězí…

Co je pro Vás opravdová delikatesa?

Delikatesa? To tedy netuším.

Zřejmě to, co momentálně

uspokojí mé chuťové buňky.

Například delikátní mi přijde chléb z jižní Afriky, ten je neskutečný.

poslední době jsem na stůl dostala avokádový krém, který chutnal jako peprmintová pasta na zuby.

Je něco, co byste ráda ochutnala?

Pivo nebo víno?

Víte, že ani ne? Nemám tušení, zdali mi něco do mého jídelního apetitu ještě zbývá.

Pravdou je, že kobylky nebo housenky jsem ještě nezkusila.

A ani po nich netoužím.

Nejšílenější věc, kterou jste jedla?

Jako malá jsem zbožňovala syrové těsto na pečení cukroví, a to ve velkém množství. V 58 | CO CHUTNÁ JANĚ PLODKOVÉ

Víno, bílé a suché.

Sladké nebo slané?

Spíš sladké.

Pálivé nebo kyselé?

Pálivé, ale jemně.

Považujete se za gurmánku?

Pokud to znamená, že si užívám konzumaci jídla, tak ano.

GURMÁN | hvězdná chuť

Více najdete na www.plodkova.com. m.

Prochází láska žaludkem?

Prochází!!!

Jak by měla vypadat romantická večeře?

ZAJÍMAVOST ZAJÍM ÍM MA AVO VOS ST

Kdekoliv, bez okolních „rušiček“, s výtečným jídlem a srdcem na dlani. ■

59 | CO CHUTNÁ JANĚ PLODKOVÉ

Text: Liběna Nová | Foto: archiv Jany Plodkové

Aktuální nabídku práce naleznete na www.flyup.cz/kariera

FlyUP.cz