Gurman - 12/2011 - flyup.cz

12 / 2011

G U R MÁN VŠE O SKVĚLÉM JÍDLE, PITÍ A SPECIALITÁCH CELÉHO SVĚTA

ŠTĚDROVEČERNÍ

RYBA

TROCHU

JINAK

MILUJEME VANILKOVÉ ROHLÍČKY! ZUZANA

KOBÍKOVÁ VAŘÍ S LÁSKOU BEZ LEPKU, MLÉKA, VAJEC

AŤ ŽIJOU BUBLINKY!

NENECHTE SI UJÍT...

ZAJÍMAVÉ ROZHOVORY, VELKÁ TÉMATA A NOVINKY STARTUJE ZE VŠECH OBORŮ!

NOVÁ FOTOSOUTĚŽ O ZAJÍMAVÉ CENY!

TĚŠTE SE NA DALŠÍ VYDÁNÍ LEDEN 2012!

LOOK

VALENTÝN JE TU! PŘIPRAVILI JSME PRO VÁS TIPY NA DÁRKY, KTERÉ URČITĚ POTĚŠÍ...

MÓDA S NOVÝMI SUPER KOUSKY OBLEČENÍ, A KRÁSA, KDE KRÁSNÉ NOŽKY JSOU SAMOZŘEJMOSTÍ...

GURMÁN

BYDLENÍ

VELKÉ TÉMA O PODLAHÁCH. DŘEVO VS. LAMINO! INSPIRACE DO INTERIÉRŮ...

JE MOŽNÉ MÍT ÚTULNÉ A PRAKTICKÉ WC? MY ŘÍKÁME, ANO!

CESTOVÁNÍ

EGYPT A JEHO PAMÁTKY ANTARKTIDA – STUDENÁ, KRÁSNÁ, BÍLÁ I ŽIVÁ

VELKÉ TÉMA MASOPUST. NÁRODNÍ NÁPOJ SLIVOVICE BRAMBORY, CO VŠE SE S NIMI DÁ DĚLAT? MÍCHÁME HORKÉ NÁPOJE

TĚŠTE SE

NA HORKÉ NOVINKY!

GURMÁN | Obsah

Výběr toho nejlepšího! Štědrovečerní RYBA Zkuste staročesky upraveného kapra, pstruha nebo candáta.

17

11

O Vánocích milujeme ROHLÍČKY A pečeme je několika způsoby.

Recepty!

Tři, dva, jedna... BUM! Bez šampaňského nedáme ani ránu.

25

40 ROZHOVOR se Zuzanou Kobíkovou O vaření s láskou bez mléka, lepku a vajec.

HVĚZDNÁ chuť Lucie Smatanové Věřili byste, že kráska ulítává na sladkých větrnících?

56

Foto titulka: Allphoto 3 | OBSAH

GURMÁN | tipy a novinky

tipy Dominikánská lahoda v Česku Aktuální novinkou konceptu švýcarských kapslových kávovarů Cremesso je exkluzivní edice Caffé Republica Dominicana. Více než 80 let pěstují farmáři na pláži Don Jiménez výhradně kávovníky odrůdy Arabika – Caturra. Káva z jejich ručně sklízených a pečlivě tříděných plodů se vyznačuje ušlechtilou vůní a nezaměnitelnou chutí. Ochutnejte na www.pottenpannen.cz.

Jako ze škatulky Formu na domácí cukroví, čajové pečivo nebo na malé čokoládové pralinky v podobě výběru našich nejúspěšnějších bábovkových forem nabízí www.arde.cz. Stojí cca tisíc korun, je z litého hliníku s antiadhézní úpravou proti připékání.

Vyrábí ho Nordic Ware a má 20 mililitrový objem.

Sladké vánoční mámení s bonbony Haribo Vánoce jsou obdobím, kdy je povoleno mlsání.

Milovníci Haribo bonbonků tak v obchodech najdou například výběr nejoblíbenějších produktů – „Haribo Merry Christmas“ nebo bonusové balení Zlatých medvídků „Haribo Weihnachtsbären“ či čokoládové „Haribo Schokoko“ s lékořicí.

Nedočkavým dětem zpříjemní dlouhé čekání na Vánoce adventní kalendář Haribo s veselými motivy a 24 okénky skrývajícími Haribo bonbonky.

4 | TIPY A NOVINKY

GURMÁN | tipy a novinky

Chutnou cestou ke zdraví Jednou z možností, jak podpořit zdravý životní styl v zimě, je konzumace kysaných mléčných výrobků. Mlékárna Valašské Meziříčí proto přichází s novým Acidofilním mlékem s cereáliemi. To obsahuje příznivé probiotické kultury a navíc i výborně chutná. Obal má praktický uzavíratelný uzávěr, díky němuž lze mléko konzumovat během celého dne, aniž by ztratilo na své chuti nebo čerstvosti.

I pivaři mají svůj adventní kalendář Uherskobrodský pivovar Janáček má před letošními Vánoci v nabídce zajímavou novinku – speciální balení dvaceti různých piv nazvanou Pivní adventní kalendář. Kromě světlých ležáků Patriot a Extra a vídeňského ležáku Kounic obsahuje také zlatavý mok z regionálních pivovarů Rychtář, Jihlava, Klášter, Protivín, Černá Hora a Vysoký Chlumec.

Pokochejte se na www.pivovar-janacek.cz.

Elegantní sushi set

Eco originál Neobvyklým a krásným dárkem v jednom jsou mísy s certifikací Fair Trade. Vyrábí se v Indii ručně z recyklovaného hliníku. Hodí se na ovoce, salát i další potraviny. Sehnat je můžete v různých barevných kombinacích i tvarech na www.gorgeousgifts.co.uk.

Osmidílnou sadu Sushi set Gaio, která obsahuje porcelánovou podložku, dvě nerezové vidličky, čtyři jídelní hůlky, nerezovou podložku na hůlky a vidličky, můžete zakoupit na www.dokuchyne.cz. Je od výrobce Blomus z dílny Flöz Design za necelých 1 200 korun.

5 | TIPY A NOVINKY

Výsledky mobilin EXTREME ACTIVE + chladivý krém mobilin!

PRO TRI Z VÁS!

Výherci

Marek Krist Kateřina Satranová Dagmar Sobotková

mobilin Extreme Aktive…

je určen pro extrémně namáhané klouby především u sportu. Díky vysokému obsahu enzymů působí rychle a spolehlivě.

Zajišťuje intenzivní výživu kloubní chrupavky i rychlou regeneraci vaziva i šlach. Účinně pomáhá při regeneraci pohybového aparátu po úrazech vaziva, šlach i kostí.

Přípravek je ve formě rozpustného prášku s příchutí pomeranče. Doporučená dávka je 1 sáček denně po dobu 2 měsíců. Obsahuje glukosamin sulfát, hydrolyzát kolagenu, chondroitin sulfát, vitamin C a enzymy, tedy účinné látky pro podporu regeneraci podpůrného pohybového aparátu. Chladivý gel postižené místo lokálně zklidňuje a napomáhá od bolesti kloubů i svalů. Přináší rychlou úlevu také pro namožená záda.

www.omega-altermed.eu

www.flyup.cz

GURMÁN | tipy a novinky

Bezlepkové dobroty z Biopekárny Zemanka Česká bio bezlepková řada sušenek (čokoládové hrudky, jablečné sušenky, perníčky a piškoty) je výjimečná svým složením i chutí. Není určena jen pro lidi s bezlepkovou dietou, ale pro všechny, kteří mají rádi pohankovou, kukuřičnou či rýžovou mouku a chtějí omezit lepek ve své stravě. Sušenky jsou připraveny podle originálních receptur Hanky Zemanové.

Zakoupit je můžete v eshopu www.biopekarnazemanka.cz nebo využít kontaktů uvedených na webu.

Ananas na cesty S klesající rtutí teploměru je na čase podpořit imunitu našeho těla. Nejlepší volbou je vždy čerstvé ovoce, s nímž tělu dodáme jak vitaminy, tak potřebnou vlákninu. Chiquita proto připravila praktickou Ananasovou tyčinku – zdravou svačinku pro vás i vaše děti, která přirozenou cestou ochrání organismus před nástrahami podzimního počasí.

Zážitková restaurace Tu najdete na zrekonstruované sedmdesáti metrové lodi pod názvem Port 62. Kapitánem v kuchyni je mnohokrát oceněný šéfkuchař Radek Roubíček. Jídelní lístek pod jeho taktovkou nabízí zajímavé variace staročeské a české kuchyně v moderní úpravě. Ke svatbám i různým akcím lze využít jak prostornou prosklenou restauraci s výhledem na Vltavu, tak i atraktivní klub v suterénu lodi. Přesvědčte se na www.port62.cz.

7 | TIPY A NOVINKY

GURMÁN | tipy a novinky

Kvalitní nabídka v příjemném prostředí Společnost SPAR ČOS otevřela zákazníkům novou prodejnu s občerstvením SPAR To Go v Říčanech u Prahy. Kvalitní a čerstvé občerstvení v rámci nového obchodního centra Lihovar nabízí obyvatelům Říčan a okolí výrobky, které ocení všichni zákazníci upřednostňující hotové a zdravé pokrmy.

Vůně Vánoc Vanilkové aroma v každém probouzí představu klidu, pohody, kuchyně plné sladkých dobrot. Patří i do tradičních vánočních moučníků. Vyzkoušejte Korunní cukr vanilkový v praktické válcové krabičce se dvěma integrovanými sypátky. Kvalitní vanilkový cukr lze buď dávkovat do těsta větším otvorem, nebo částí s několika menšími pocukrovat již hotové sladkosti. Balení o obsahu 175 g seženete například v obchodní síti Tesco za cenu okolo 30 Kč.

Více na www.agrana.cz.

Pro mlsné jazýčky

Prostřeno originálem Ruční výroba má své neopakovatelné kouzlo. To ví i na www.skolnidilna.cz, kde nabízí například toto hezké prostírání o rozměru 150 mm na 110 mm za 610 korun.

8 | TIPY A NOVINKY

Kdo by v zimě odolal teplé kvalitní čokoládě, do které může dle libosti ponořovat chutné kousky ovoce?

K dokonalému prožitku vám pomůže čokoládové fondue By Transformer, které je z porcelánu a má čtyři nerezové vidličky. Produkt výrobce Sagaform nabízí www.naoko.cz

GURMÁN | tipy a novinky

Obyvatelé opět rozhodnou o rozdělení daru Obyvatelé Frýdecko-Místecka, Třinecka, Jablunkovska a Ostravy rozhodnou, kam zamíří peníze z programu Prazdroj lidem. Až do konce roku mohou posílat hlasy některému z 23 projektů, které postoupily do veřejného hlasování. O podporu z programu se letos ucházelo 82 projektů, což je o 15 více než loni. Organizace s největším počtem hlasů si rozdělí dar v celkové výši 2,5 mil. korun.

Více najdete na www.prazdroj.cz.

Perníkový betlém i ozdoby na stromeček Buďte originální. Zapojte i své děti do vánoční výzdoby a upečte si perníkový betlém. Pomůže vám nádherná vykrajovací souprava Delícia, která obsahuje 19 kovových vykrajovátek a stylové kulisy s pravou vánoční atmosférou.

Na www.tescoma.cz stojí 499 Kč.

Se stejnou značkou můžete vytvořit také krásný vánoční zvoneček nebo stromeček či salaš s bačou i ovečkami. Neváhejte a nadělte si krásný dárek ještě před Štědrým dnem!

Těsto na perníčky: 500 g hladké mouky 250 g moučkového cukru 100 g tekutého medu 50 g másla 4 vejce (z toho 1 vejce na potření perníčků) 1 lžička jedlé sody Koření: 1 lžička anýzu, 2 lžičky hřebíčku, 2 lžičky nového koření, 1 lžička citrónové kůry (koření roztlučeme v hmoždíři), lze použít i směs koření do perníkového těsta

Postup: Hladkou mouku a moučkový cukr prosejeme na pracovní desku. Přidáme zbylé ingredience a vypracujeme v hladké těsto. Zabalíme do kuchyňské fólie a necháme odležet 1–2 dny. Poté těsto vyválíme a vykrajujeme požadované tvary.

Perníčky pokládáme na plech s pečícím papírem nebo vymazaný tukem. Pečeme v předem vyhřáté troubě při 200 °C, ihned po vytažení z trouby potíráme rozšlehaným vejcem. Druhý den zdobíme cukrovou polevou.

Poleva: 1 bílek, několikrát přesátý moučkový cukr, citrónová šťáva.

Bílek trpělivě utřeme s cukrem, který přidáváme postupně.

Nakonec zakápneme citronem. Poleva nesmí být moc řídká, ani moc hustá. Musí se s ní dobře zdobit a pak dobře schnout.

9 | TIPY A NOVINKY

Text: red | Foto: archiv firem

SOUTĚŽ... o 6 kuchařských knih Vařím s láskou: bez lepku, mléka, vajec!

KUCHAŘSKÁ KNIHA bez lepku, mléka, vajec?

Odpovězte správně na otázku:

Kolik partnerů podpořilo 3. vydání knihy Vařím s láskou: bez lepku, mléka, vajec? a) 2

b) 8

c) 4

Nápovědu najdete na: http://www.varimslaskou.cz/partneri Odpovězte zde: www.flyup.cz/soutezMEA

Co je zdravé, může chutnat skvěle!

Cítíte, že by váš jídelníček potřeboval odlehčit a ozdravit? Zajímá vás, jak vařit zdravé potraviny jako pohanku či jáhly tak, aby vám opravdu chutnaly?

Nebo hledáte dárek pro někoho, kdo pro své blízké připravuje jídelníček bez lepku, nebo dokonce bez lepku, mléka i vajec? Zní vaše odpověď ANO? Soutěž o kuchařskou knihu Vařím s láskou: bez lepku, mléka, vajec je tu právě pro vás!

V receptech i v úvodních textech se dozvíte, jak připravovat kompletní jídelníček od snídaně po večeři, vždy bez lepku, mléka, vajec. Receptů je v knize 77 na 130 stranách, jsou laděné ve škále čtyř sezónních chutí jednotlivých ročních období. „Kniha je inspirací i pro každého zdravého člověka, který chce svůj jídelníček odlehčit od přemíry pšeničného pečiva, případně i mléka či vajec. Protože i tyto běžné potraviny mohou být příčinou kožních problémů nebo problémů s trávením, zažíváním či nadváhou. Omezení navíc může náš jídelníček obohatit, protože nás přivádí na stopu nových ingrediencí, jídel i nových chutí,“ říká autorka knížky, Zuzana Kobíková.

Podmínky soutěže: Soutěže se může účastnit osoba starší osmnácti let. Za správnou odpověď se považuje taková, kde bude uvedeno písmeno: A, B, nebo C. Uvedený kontakt. Vyhrává šest účastníků soutěže. Výherci budou informováni naší redakcí

po vyhodnocení soutěže, které proběhne nejpozději k 31. 12. 2011. Oficiální vyhlášení výsledků bude v lednovém vydání magazínu FlyUP.cz. Bližší informace získáte na e-mailu: soutez@flyup.cz.

GURMÁN | Vánoce

Štědrovečerní ryba trochu jinak

Mnozí z nás si večeři na Štědrý den nedokáží představit bez smaženého kapra. Jiní bez vepřových nebo kuřecích řízků, i když právě kapra považují za tradiční jídlo. Víte ale, že právě tato ryba nemá jako hlavní štědrovečerní pokrm dlouhou tradici? Podle některých údajů se na naší tabuli usídlil dokonce až v 60. letech minulého století. Do té doby kuchařky připravovaly různé druhy sladkovodních ryb.

A mnohé z nich se na naše stoly nyní vracejí.

11 | ŠTĚDROVEČERNÍ RYBA TROCHU JINAK

GURMÁN | Vánoce

Štědrovečerní večeře byla vždy veliká událost. Stůl, ke kterému se usedalo s první vycházející hvězdou, musel být čistě upraven včetně ubrusu (což ve středověku nebývalo úplně zvykem). Prostíral se také talíř navíc. Buď pro případné návštěvníky nebo proto, aby u večeře seděl sudý počet stolovníků.

Pokud by tomu tak nebylo, hrozilo, že se příští rok u štědrovečerního stolu nesejdou ve stejném počtu.

A co se podávalo před tím, než se objevil náš dnešní klasický kapr? Štědrovečerní menu bylo zahajováno oplatkami s medem (někdy i česnekem nebo šípky), které se rozlámaly mezi všechny stolovníky, aby se i příští rok společně a ve zdraví sešli. Poté následovala polévka a Černý Kuba z krup a hub. Mnohdy byl do něj přidáván také česnek, jemuž se přisuzovala posilující moc. Podávala se také kaše symbolizující hojnost. Nechybělo ani sušené ovoce, v bohatších rodinách později přibyla i vánočka.

Ryba byla vždy postním jídlem, a tak patřila na štědrovečerní stůl. Jenže náš velmi oblíbený kapr byl v 18. století tak drahý, že si ho mohli dovolit jen v bohatších rodinách. Ty chudší volily levnější varianty sladkovodních ryb. Až ve 2. polovině 19. století začaly připravovat i kapra, nejčastěji na modro (s octem) nebo na černo (ve sladké perníkové omáčce).

První recept na smaženého kapra se k nám dostal na konci 19. století díky věhlasné kuchařce Magdaleně Dobromile Rettigové, která ho doporučila podávat s bramborovým salátem. Nicméně zdroje se rozcházejí a některé tvrdí, že bramborový salát byl převzat z Bavorska. A smažená šupinatá ryba se jako tradiční pokrm na našich štědrovečerních stolech usídlila až v 60. letech minulého století.

Kapr je zakořeněn i v mystických zvycích našich předků, kterými se inspirujeme dodnes. Při jeho čištění nezapomínáme posbírat šupinky a položíme je pod talíř, aby nás v nastávajícím roce provázel dostatek financí. Jde o zažitý zvyk stejně jako polibek

pod darovaným jmelím nebo rozkrojení jablka, u kterého nám krásná hvězdička symbolizuje pevné zdraví na celý příští rok. Veselá tradice také velí, že pokud se svobodná dívka potřebuje rozhodnout mezi několika nápadníky, dá jejich jména do knedlíků a pravým je ten, jehož jméno je v prvním rozkrojeném knedlíku. Z oblasti jídla jsou zachovány i další dvě zajímavé tradice na první svátek vánoční.

Tvrdí se, že upečený chleba na svatého Štěpána a vajíčka snesená ve stejný den mají kouzelnou moc.

Na kouzla ale nemůžeme spoléhat, pokud kapra či jinou rybu kupujeme. Při návštěvě stánku s živými rybami si dáváme pozor hlavně na to, zda ryba sebou mrská a zda není nijak poraněná nebo zaplísněná. Chlazená ryba musí být vždy bez vnitřností (rychle se kazí), lesklá a zbarvená podle druhu, který kupujeme. Nesmí jí chybět elasticita, kterou lehce vyzkoušíme zatlačením prstu ruky na kůži – otisk musí rychle zmizet. Její oči by měly mít jasně ohraničené zornice. A hlavně – ryba nesmí páchnout jinak, než svojí typickou a příjemnou rybinou. Náš nos by měl být posledním rozhodujícím faktorem, zda kus koupit, nebo nikoliv.

Vnitřnosti, hlavu i ocas z kapra nevyhazujeme, upotřebíme je na skvělou tradiční polévku. A z mlíčí a jiker si uděláme oblíbenou delikatesu. 500 g dobře propláchnutých vnitřností rozdělíme na větší kusy a osolíme. Ty pak obalíme v těstíčku našlehaného ze dvou vajec, 60 g hladké mouky, 40 g škrobové moučky, 50 ml bílého vína a koření (soli, sekané petrželové nati, mletého kmínu a zázvoru) a pomalu usmažíme. Jako přílohu podáváme třeba malý zeleninový salát a toast.

Pokud chceme naši sváteční tabuli obohatit o jinak upraveného kapra než smaženého, nebo bychom rádi zkusili candáta či pstruha, můžeme vyzkoušet některý z následujících osvědčených receptů.

12 | ŠTĚDROVEČERNÍ RYBA TROCHU JINAK

GURMÁN | Vánoce

Jihočeská specialita Doba přípravy: 30 min Doba vaření: 45 min Počet porcí: 4

Kapr na modro po staročesku 1 očištěný kapr s neporušenou kůží (hmotnost asi 1,5 kg) 2 l vody 2 cibule 2 mrkve 1 malý celer 1 malý pórek kousek celerové natě zelená petrželka 100 ml bílého vína nebo octa zředěného vodou 1 bobkový list 10 zrnek pepře sůl citronová šťáva

Ve větším hrnci přivedeme vodu k varu a vložíme do ní oloupanou a na kolečka nakrájenou cibuli, očištěnou a drobně rozkrájenou mrkev, celer a pórek spolu s opranou petrželkou, celerovou natí a bobkovým listem. Osolíme, přidáme víno nebo rozředěný ocet, pepř. Na mírném ohni 20 minut vaříme.

Kapra opereme a dbáme přitom, abychom nepoškodili kůži, neboť jinak by se kapr nezbarvil pěkně do modra.

Vnitřek kapra osolíme

ZAJÍMAVOST:

Česká ryba číslo jedna – to je určitě kapr.

Jeho chov má v Čechách a na Moravě už několik staletí dlouhou tradici. Obdobně starý je i recept na jeho přípravu.

13 | ŠTĚDROVEČERNÍ RYBA TROCHU JINAK

a zakapeme citronovou šťávou. Vložíme jej opatrně do zeleninového vývaru a připravujeme 15–20 minut (nesmí se vařit, vývar udržujeme stále jen pod bodem varu). Měkkého kapra podáváme na nahřáté míse obloženého vařenými brambory s máslem. Můžeme podávat s majonézou ochucenou křenem.

Kde ho ochutnat?

Kapra na modro po staročesku můžete ochutnat v jedné z restaurací s označením Czech Specials, v restauraci Švamberský dům v Českém Krumlově.

GURMÁN | Vánoce

Jihočeská specialita Doba přípravy: 20 min Doba vaření: 20 min Počet porcí: 4–6

Kapr podle Petra Voka 4 porce kapra s kůží po cca 120–150 g 80 g slaniny 1–2 lžíce oleje 2–4 stroužky česneku sůl mletý pepř sladká paprika hladká mouka

Jednotlivé kousky ryby protkneme úzkými proužky slaniny. Potřeme je směsí soli, rozetřeného česneku a pepře.

Mouku smícháme s paprikou a ve vzniklém těstíčku obalíme připravené porce kapra. Pomalu opékáme na oleji. Na závěr vložíme rybu do středně vyhřáté trouby a ještě chvíli propékáme.

ZAJÍMAVOST:

V kraji rybníků rozhodně nemůže na talíři chybět dobrota z vodní říše. Pravého českého kapra určitě seženete, i pokud nemáte zrovna čas či rybářský lístek, abyste ho ulovili sami. Vyzkoušejte si z něj připravit pokrm, který možná jídával na svém panství sám pan Petr Vok z Rožmberka.

14 | ŠTĚDROVEČERNÍ RYBA TROCHU JINAK

Jako přílohu podáváme brambory na různé způsoby a dušenou či nakládanou zeleninu.

Tip:

Porce ryby můžeme také nejprve potřít směsí česneku, soli a pepře a až poté obalit plátky slaniny.

Další postup je stejný.

Kde ho ochutnat?

Kapra podle Petra Voka můžete ochutnat v některé z restaurací s označením Czech Specials, např. v restauraci Pegast v Litvínovicích, v restauraci hotelu Gomel v Českých Budějovicích či v Restauraci Šupina v Třeboni.

GURMÁN | Vánoce

Pstruzi plnění houbami 4 pstruzi 4 plátky slaniny 400 g čerstvých hub 200 g másla 1 velká cibule libeček, petrželka kudrnka olej drcený kmín, sladká mletá paprika sůl, pepř, česnek

pepřem, drceným kmínem, špetkou mleté papriky, osolíme, dobře promícháme a necháme zchladnout. Pstruhy osolíme, do břišní dutiny vkládáme plátek slaniny a houbovou nádivku. Shora ještě opepříme, okmínujeme a pečeme v troubě asi 20 minut.

Cibuli, česnek a houby nakrájíme na větší plátky. Cibuli s česnekem opečeme na másle, přihodíme houby, orestujeme a přidáme nasekané bylinky – libeček a petrželku. Okořeníme

Kde je ochutnat?

Pstruhy plněné houbami můžete ochutnat v některé z Czech Specials restaurací, např. v restauraci Wellness relax areálu Hnačov v Plánici v předhůří Šumavy.

ZAJÍMAVOST:

Pstruhy s houbami se blýsknete jak při grilovací party, tak i nedělním obědě.

Příprava tohoto zdravého a chutného jídla vám navíc zabere jen půlhodinu.

Šumavská specialita Doba přípravy: 15 min Doba vaření: 20 min Počet porcí: 4

15 | ŠTĚDROVEČERNÍ RYBA TROCHU JINAK

GURMÁN | Vánoce

Candát na kmíně Česká národní specialita Doba přípravy: 20 min Doba vaření: 30 min Počet porcí: 4

800 g candáta 20 g másla 50 g sádla hladká mouka sůl kmín Porce ryby osolíme, okmínujeme a poprášíme moukou. Rybu pečeme na rozehřátém sádle zvolna po obou stranách doměkka. Tuk od pečení zastříkneme vodou, převaříme a zjemníme máslem.

Touto šťávou přelijeme rybu na talíři.

16 | ŠTĚDROVEČERNÍ RYBA TROCHU JINAK

Kde ho ochutnat?

Candát na kmíně je českou národní specialitou, proto se s ní můžete setkat ve všech koutech naší republiky a v garantované kvalitě v restauracích s označením Czech Specials.

ZAJÍMAVOST:

Jde o klasickou a velmi rychlou úpravu českých sladkovodních ryb. Místo candáta si lze dosadit kapra, štiku nebo pstruha, pokmínovat, důkladně opéct a podávat.

Text: lino, abelo Foto: allphoto, www.czechspecials.cz

GURMÁN | vánoce

Všichni milujeme rohlíčky Vanilka, skořice, anýz, badyán, muškátový oříšek, kardamom… Už vám líbivé koření provonělo domácnost?

Pokud ještě ne, je nejvyšší čas. Vánoční cukroví se hlásí o slovo.

17 | Všichni milujeme rohlíčky

GURMÁN | vánoce Každý rok je to stejné. S prvním adventním víkendem nám v hlavě vyvstávají otázky, co všechno ještě musíme stihnout. Štědrý den se blíží! K tradicím v našich končinách patří i pečení vánočního cukroví. Nemusí jít ale o nutnou povinnost, nýbrž o činnost, kterou si můžeme pěkně užít.

A proč s tou pohodou nezačít třeba letos?

Přestaneme se nervovat, kolik že druhů cukroví máme upéci a zda jich bude dost. V některých domácnostech si s tím hlavu nelámou a pečou třeba pro ně symbolických sedm druhů. Nebo tolik, kolik je členů rodiny či kolik bude členů u stolu – každý si může zvolit „to svoje oblíbené“ a věřte, že všichni budou spokojeni. Hospodyňky aspirující na neexistující rekord vánoční cukrářky vyšly z módy. Je pravdou, že méně pečícím návštěvám udělají svými zásobami radost i v pardném létě, když vytáhnou vánoční dobroty z mrazáku. Ale nemělo by nám pečení přinášet hlavně radost, a ne nedostatek spánku?

Můžeme do něj zapojit celou rodinu nebo své dobré

přátele. A prožít ideální předvánoční večírek plný voňavé legrace se sladkou tečkou na konci.

V některých rodinách začínají s pečením symbolicky – například 1. prosince nebo po Mikuláši. Pravdou je, že nejpozději zhruba 14 dní před Vánoci bychom měli začít s prvním pečením toho cukroví, které se potřebuje rozležet. Patří k nim perníčky, vanilkové rohlíčky, anýzky, zázvorky, kokosky či medvědí tlapky. Týden před Štědrým dnem se pouštíme do lineckého – různých koleček a tvarů k následnému slepení marmeládou či krémem. A nakonec připravujeme nepečené druhy, jako jsou kuličky či úlky, dále marokánky, čokoládové kousky a podobně. Slepujeme linecké, perníčky potahujeme čokoládou či zdobíme jinak. Posledními tradičními zástupci jsou vánočky a štrůdly, které provoní náš byt den před Štědrým dnem.

Cukroví uchováváme v krabicích, pokud je dost chladno, na balkonu či terase. Jinak v jakékoliv chladné místnosti. A hlídáme, aby nám do Vánoc vydrželo

Tipy před pečením: Vždy používejte čerstvě utlučené koření a ingredience - čerstvé máslo, vejce, ořechy plné chuti a podobně.

Aby se mandle dobře loupaly, přelívají se horkou vodou. Zkuste je ale namočit do studené vody 12 hodiny před pečením – zkušené kuchařky to doporučovaly nejen pro

jejich dobré oloupání, ale i dobrou chuť.

Trouba musí vždy péci stejnoměrně a musíme mít s ní zkušenost.

Pusinky se vám krásně našlehají s přídavkem octa.

Trochu mléka ve vajíčku zaručí lesklý povrch štrůdlů a jiných druhů sladkého pečiva, které mažeme na povrchu.

18 | Všichni milujeme rohlíčky

GURMÁN | vánoce O vánočním pečení je všude napsáno hodně. My vám pro zpestření přinášíme návod, jak je možné si obarvit cukr (nebo získat příchuť) podle Išky Posnerové z téměř sto let staré Cukrářské příručky pro domácnost. Vyzkoušet si ho můžete i vy. Je zaručeně přírodní.

Na červeno – na kostky cukru nakapeme šťávu z červené řepy, kostky narovnáme na plech a usušíme v troubě, pak je roztlučeme. Pokud šťávou šetříme, je cukr růžový.

Na žluto – na cukr nakapeme šafránovou šťávu, kterou získáme rozpuštěním šafránu ve vodě, kterou procedíme a nakapeme na cukr.

Na zeleno – uvaříme mladý, dobře vyčištěný a jemně nasekaný špenát. Šťávu z něho přecedíme a cukr obarvíme.

Na modro – cukr polijeme odvarem z fialkových listů (mimochodem, odvar z fialky je jinde doporučován jako urychlovač vystřízlivění z alkoholu).

Na žluto (čajová barva) – cukroví posypané jemně tlučeným cukrem, přejíždíme ve vzduchu rozpálenou železnou lopatečkou. Žárem cukr zhnědne nebo zežloutne, pokud je lopatka ve větší vzdálenosti. Podob-

nou barvu docílíme i tehdy, pokud cukr polijeme silným čajem nebo černou kávou.

Ovocná příchuť – cukr polejeme ovocnou šťávou (jahodovou, malinovou, rybízovou). Citronovou nebo pomerančovou chuť získáme třením o čerstvou kúru pomeranče nebo citronu.

S příchutí vanilky – do potřebného množství cukru utlučeme vanilku či skořici.

A právě vanilkový cukr je neodmyslitelně spjatý s nejoblíbenějším druhem vánočního cukroví u nás – vanilkovými rohlíčky. Všechny nás láká ona rozplývající se chuť na jazyku a nemálo hospodyněk mezi sebou soutěží, která „je má letos lepší“. Všichni známe horké kousky, které ještě rozpálené obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou. Výrobu nám může usnadnit plech na rohlíčky, který má vytvarované otvory s nepřilnavým povrchem a těsto do nich natlačíme a pečeme. Nebo vykrajovací forma, přes kterou těsto protlačíme na plech.

Kromě základního receptu se těsta na rohlíčky různě obnovují. Inspirovat vás mohou následující recepty.

Vanilkové Rohlíčky Ingredience: 28 dkg polohrubé mouky 21 dkg tuku 10 dkg mletých ořechů 7 dkg Korunního cukru na pečení cukr moučka vanilkový cukr

Postup První čtyři ingredience řádně

19 | Všichni milujeme rohlíčky

promícháme. Vzniklé těsto necháme cca 2 hodiny odpočinout v ledničce. Pak vytvoříme rohlíčky, které naskládáme na vymaštěný plech a pečeme při teplotě cca 150 ºC a cca 15 min. Teplé upečené rohlíčky obalíme v moučkovém cukru s vanilkovým cukrem.

GURMÁN | vánoce

Rohlíčky trochu jinak Ingredience: 100 g tuku na pečení 100 g sádla bez škvarků 100 g Korunního cukru na pečení 1 větší vejce 100 g mletých lískových oříšků 370 g hladké mouky 1,5 sáčku prášku do pečiva Korunní cukr moučka na obalení vanilkový cukr

Postup Mouku smícháme s práškem do pečiva. Ostatní přísady smícháme a přidáme mouku s práškem do pečiva. Uhněteme těsto, z něhož tvoříme rohlíčky. Ty klademe na plech vyložený papírem na pečení a dáme do trouby, předem vyhřáté na 175 stupňů Celsia. Hotové, ještě teplé rohlíčky obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

Bezlepkové rohlíčky kokosové Ingredience: 25 dkg tuku na pečení 20 dkg kokosu (jemného) 25 dkg Korunního cukru na pečení 2 vejce ½ kg bezlepkové mouky (směsi) ½ kypřicího prášku Korunní cukr moučka vanilkový cukr

Postup Mouku promícháme s kypřicím práškem. V míse smícháme tuk,

cukr, kokos a vejce a přidáme bezlepkovou mouku s kypřicím práškem. Ze vzniklého těsta tvoříme malé rohlíčky, které klademe na plech vyložený papírem na pečení nebo vymazaný olejem. Pečeme na 175 stupňů Celsia dorůžova. Hotové, ještě teplé rohlíčky obalíme v moučkovém cukru smíchaném s cukrem vanilkovým. Necháme aspoň týden odležet.

Sójové rohlíčky Ingredience:

Postup

200 g sójové mouky 200 g másla 150 g Korunního cukru na pečení 100 g strouhaných

vlašských ořechů nebo strouhaných slunečnicových jader 1 vejce Korunní cukr moučka vanilkový cukr

Všechny suroviny rychle zpracujeme na válu ve stejnorodé těsto.

Necháme v chladu odležet a pak vyválíme do pruhů. Ty rozdělíme na drobné kousky a z nich vytvarujeme rohlíčky. Pečeme při teplotě 180 stupňů dorůžova. Ještě teplé obalíme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

20 | Všichni milujeme rohlíčky

Text: lino Foto: allphoto, www.agrana.cz

GURMÁN | Co pečou v cizině

DOBROTY

u našich sousedů Pokud zavítáme ve vánočním čase na Slovensko, nestačíme se divit. Stoly jsou obtěžkány koláči a velkými sladkými „bochníky“. Marně hledáme spoustu těch drobotin, co připravujeme doma.

Naši sousedé tradičně pečou různé druhy koláčů a hlavně jeden pořádný, který si již stihly oblíbit i některé české rodiny. Jmenuje se Štědrák – je velký a štědrý svým složením. Má pět vrstev, které jsou potřeny různými náplněmi.

Vedle něj můžeme objevit další tradiční pokrm – vánoční štólu, jejíž výroba má kořeny v monarchii. Vyzkoušet můžeme i skvělou makovou.

21 | DOBROTY U NAŠICH SOUSEDŮ

GURMÁN | Co pečou v cizině

Štědrák 500 g polohrubé mouky 1 žloutek špetka soli 70 g cukru moučka 80 g másla 20 g droždí 3 dl mléka 1 vejce na potření Ořechová náplň: 120 g mletých ořechů 100 g cukru moučka voda 4 malé lžičky vanilkového cukru Maková náplň: 120 g máku 100 g moučky 4 malé lžičky skořicového cukru voda

Povidlová náplň: 150 g švestkových povidel voda 40 g cukru moučka 4 malé lžičky cukru malinová šťáva 1 polévková lžíce rumu Tvarohová náplň: 150 g tvarohu 1 polévková lžíce cukru moučka 4 malé lžičky Korunního cukru vanilkového nastrouhaná kůra z 1/2 citronu 1 vejce 1 polévková lžíce hrubé mouky

Připravíme dost husté kynuté těsto.

Když dobře vykyne, rozdělíme ho na pět dílů a každý díl samostatně vyválíme natenko. Jeden díl těsta položíme na vymaštěný plech, natřeme ořechovou náplní, přikryjeme druhým dílem, ten však potřeme makovou náplní. Přiložíme třetí díl, natřeme ho povidlovou náplní a přikryjeme čtvrtým dílem těsta, který natřeme tvarohovou náplní. Pak náplň zakryjeme posledním vyváleným dílem těsta, povrch potřeme rozšlehaným vejcem a ve vyhřáté troubě upečeme.

Krájíme až zcela vychladlý.

Maková náplň: Mletý mák smícháme s Korunním cukrem moučkou a Korunním cukrem skořicovým, zředíme podle potřeby vodou a chvíli povaříme.

Povidlová náplň: Švestková povidla rozvaříme s vodou, přidáme Korunní cukr moučku, Korunní cukr skořicový, malinovou šťávu, rum a důkladně promícháme.

Ořechová náplň: Ořechy smícháme s Korunním cukrem moučkou a malým množstvím vody, chvíli povaříme, dochutíme Korunním cukrem vanilkovým.

Tvarohová náplň: Měkký tvaroh propasírujeme přes síto, přidáme Korunní cukr moučku a Korunní cukr vanilkový, citronovou kůru, žloutek a všechno promícháme. Pak zlehka vmícháme mouku a tuhý bílkový sníh. Příliš hustou náplň zředíme smetanou, moc řídkou zahustíme strouhankou.

TIP Hotový štědrák můžeme ozdobně posypat Korunním cukrem moučkou v mlýnku.

22 | DOBROTY U NAŠICH SOUSEDŮ

GURMÁN | Co pečou v cizině

Maková štola Těsto: 1/8 l mléka 500 g polohrubé mouky špetka soli 42 g droždí (1 balení) 75 g Korunního cukru na pečení 260 g másla nebo tuku na pečení 50 g mletých mandlí 1 vanilkový cukr 1 lžička strouhané citronové kůry 200 g sušených hrušek 2–3 polévkové lžíce cukru moučka mouka na posypání válu Maková náplň: 1/3 l mléka 250 g mletého máku 100 g Korunního cukru na pečení 1 žloutek 1 polévková lžíce másla strouhaná citronová kůra

Mléko zahřejeme. Mouku a sůl vsypeme do mísy a uprostřed uděláme důlek. Do něj rozdrobíme droždí, na něj nasypeme 1–2 lžíce cukru a nalijeme ½ mléka.

Smícháme s malým množstvím mouky. Přikryjeme a na teplém místě necháme 15–20 minut kynout.

Rozehřejeme 225 g tuku. Zbylé mléko, cukr, mandle, vanilkový cukr a citronovou kůru přidáme do mísy s droždím a vypracujeme hladké těsto. Během hnětení přiléváme rozehřáté máslo. Hotové těsto přikryjeme a na teplém místě necháme 30 minut kynout.

Hrušky namočíme na 15 minut do studené vody. Mezitím si připravíme makovou náplň. Svaříme mléko s mletým mákem, cukrem na pečení, žloutkem a změklým máslem.

23 | DOBROTY U NAŠICH SOUSEDŮ

Necháme vychladnout a můžeme přidat strouhanou citronovou kůru.

Osušíme hrušky, nakrájíme je na kostičky a smícháme s makovou náplní. Na pomoučněném válu vyválíme z těsta obdélník (cca 30 x 35 cm) a potřeme jej náplní. Těsto zavineme, hranou ruky podélně trochu přitiskneme a vytvarujeme do tvaru štóly. Štólu dáme na plech, vyložený papírem na pečení. Pečeme v předehřáté troubě na vyšší teplotu (200–220 °C) asi 50 minut. Během pečení můžeme štólu přikrýt, aby se nepřipálila. Zbylý tuk rozpustíme a teplou upečenou štólu jím potřeme. Posypeme silnější vrstvou moučkového cukru a necháme vychladnout. Nakonec ji zabalíme do alobalu a necháme 2–3 dny odležet.

Foto: www.agrana.cz Text: lino

SOUTĚŽ...

ádka

o 8 knih

Arabská poh

Arabská pohádka! vská

Simona Tošo

Arabská pohádka je kniha o pěti letech, které autorka strávila mezi dvěma světy. Je psána deníkovou metodou se značnou dávkou sebeironie a otevřenosti k muslimskému světu i k sobě samé.

Více na www.arabsky.svet-stranek.cz.

Autorka je žijící bytostí na některé planetě, ovšem z důvodů citlivosti příběhů a snů si přeje zůstat neviditelnou a zároveň logicky chrání své vesmírné zdroje...

Simona Tošovská Změna je motto dnešních dnů - venku i uvnitř nás. Změna je totiž to, čemu není možné zabránit, ubránit se ani se před tím schovat. Čím větší strach máme ze změn, tím více se nás týkají.

Dnes už vím, že jediné, čím si držím svou sílu, je vlna, která se stále mění a mě to připadá přirozené. Prostě dnešní den je ten nejdůležitější den mého života - není to ani včera, ani zítra, je to TEĎ!

Odpovězte na otázku:

Kolik přečtete za rok knih ? a) méně než deset b) více než deset Odpovězte zde:

www.flyup.cz/soutezMEA

Po mnoha letech mé snahy o dokonalost všeho (a nejvíc mé osoby) mě docela nedávno konečně přestalo bavit brát život tak vážně... ale po pravdě, tak úplně easy proces to nebyl ;-) Někdy během této změny jsem objevila zajímavý způsob pohledu na svět – skrze fotky, jejichž prostřednictvím můžu vyjádřit své momentální pocity... nebo které naopak vyjadřují mne? Těší mě, když moje fotky někoho osloví a děkuji autorce, že si pár z nich vybrala pro svůj příběh. Tím spíše, že Tunisko je mojí srdeční záležitostí...

Podmínky soutěže: Soutěže se může účastnit osoba starší osmnácti let. Za správnou odpověď se považuje taková, kde bude uvedeno písmeno: A, nebo B. Uvedený kontakt. Vyhrává osm účastníků soutěže - každá desátá odpověď.. Výherci budou informováni naší

redakcí po vyhodnocení soutěže, které proběhne nejpozději k 31. 12. 2011. Oficiální vyhlášení výsledků bude v lednovém vydání magazínu FlyUP.cz. Bližší informace získáte na e-mailu: soutez@flyup.cz .

GURMÁN | k pití

Ať žijou bublinky!

Kdo by několikrát do roka nezatoužil po pravém šampaňském!? Vychutnat si ho při narozeninové oslavě, důležitém výročí, u vánočního stolu, při vítání nového roku nebo jen tak v teplé vířivce pod širou oblohou. Příležitostí je spoustu a perlivý mok je dělá nezapomenutelnými. Je symbolem kvality, dostupného luxusu a výjimečnosti. ► 25 | Ať žijou bublinky!

GURMÁN | k pití Původnímu francouzskému „Champagne“ u nás neřekneme jinak než šampaňské. Jde o šumivé víno, které prochází dvojím kvašením. První probíhá ve velkých kádích, to druhé s odstupem několika měsíců již v samotné uzavřené lahvi.

Champagne je v Evropské unii zakotveno jako chráněné označení původu, vyrábět se může jen ve francouzské oblasti Champagne-Ardenne. Ta leží na jihovýchod od Paříže s hlavním městem Remis (česky Remeš) v severní části regionu. Tamní půda má velký podíl křídy, který vínu dává charakteristickou chuť. Nakyslou a koncentrovanou chuť dodává i chladnější podnebí této oblasti, kdy hrozny dozrávají pozvolna. Pěstují se zde, a k výrobě šampaňského používají, jen tři odrůdy: bílé Chardonnay, černý Pinot Noir, používaný k výrobě červeného vína, a černý Pinot Meunier, typický jen pro zmiňovaný francouzský region.

Sláva francouzských vinic se táhne do období Římanů (asi 5. století), kteří je jako první vysazovali na severovýchodě země. Vína z oblasti Champagne byla známá i ve středověku. Vinice vlastnily kláštery a mniši vyráběli víno pro užití svátosti eucharistie. Šampaňské sloužilo jako součást korunovačních slavností. Světovou proslulost získalo až díky fran­couzským králům. Od 17. do 19. století bylo spoje­ no s nejvyšším luxusem a mocí. Až vznik střední třídy umožnil rozšíření perlivého moku mimo nej­ bohatší skupiny. Jednotlivci i rodiny začali více vy­ dělávat a své peníze si chtěli hezky užít.

Nesmíme zapomenout na legendu o mnichu Perignonovi, který se snažil přijít na to, jak upevnit zátky lahví, které při druhém kvašení vylétávaly.

Nejdříve si pomáhal provázky, až později drátěným límcem. Nicméně první šumivé víno, vyrobené náhodně, bylo pojmenováno jako „ďáblovo víno“ (Le vin du Diable). A hlavní zásluhu na tom měly právě prudké výbuchy korkových lahví.

Samotné zdokumentování výrobního procesu se podařilo asi až před 200 lety, kdy došlo i k prudkému nárůstu produkce. Tehdejší šam­ paňské bylo znatelně sladší než dnes. Sušší mok začal vyrábět až Perrier Jouet, který se rozhodl zpříjemnit svůj ročník 1846 před exportem do Londýna. Britové ho pak označili jako Cham­ pagne Brut, moderní Champagne roku 1876.

Podle obsahu cukru rozlišujeme: Brut přírodní

(méně než 3 gramy na litr, při druhé fermentaci není přidáván cukr)

Extra Brut

(méně než 6 gramů na litr)

Brut

(méně než 12 gramů cukru na litr)

Extra dry

(12 - 15 gramů cukru na litr)

Sec

(17 - 32 gramů cukru na litr)

Demi-sec

(32 - 50 gramů cukru na litr)

Doux

(více než 50 gramů cukru na litr) Nejkvalitnějším nedoslazovaným šampaňským, kte­ré se doplňuje suchým vínem, je Ultra-brut.

Většina lahví na trhu je ale v kategorii Brut (velmi suché) a Demi-sec (polosuché).

Při servírování šampaňského nesmíme zapome­ nout na teplotu. Pohybovat se má mezi 6 a 14 stupni Celsia. Nejlepším pomocníkem je kbelík, který do poloviny naplníme vodou s kostkami ledu.

Protože šampaňskému nedělá dobře přírodní ani umělé světlo, přikrýváme ho ubrouskem, nebo obalíme lahev. Naléváme ho do sklenek ve tvaru flétny, které dokáží rozvinout barvu nápoje i jeho příchuť a zamezí brzké ztrátě perlení. Ale pouze do poloviny, aby „bublinky“ měly stále správnou teplotu.

Na zdraví! ■

26 | Ať žijou bublinky!

GURMÁN | k pití ◄ Překvapte o silvestrovské noci Ozvláštněte si svůj přípitek světélkujícím Champagne Cooler 2012 z řady Exclusive, neoprenovým termoobalem na láhve sektu a šam­paňského značky cool­box z limitova­ né sběratelské série. Díky němu si lahodný mok v lahvi uchová svoji správnou teplotu daleko déle během konzumace. K dostání v e-shopu na www.coolbox.cz za 299 korun.

◄ Secret de Famille 1er Cru Skvělý zástupce regionu Champagne, jež je vyroben z tradičních odrůd Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay. Ty­pická, čistá, jednoduchá vůně s náde­ chem broskví. V chuti je plné a kulaté s příjemnou živou strukturou a tóny mi­ra­ belek. Na www.vineyards.cz doporučo­váno za 870 korun především pro ženy.

Bruno Paillard Brut Vintage 1995 ►

▲ Chladí bez ledu

Bruno Paillard měl sen, který se mu splnil vytvořit tzv. absolutní Champagne. Víno má intenzívní zlatavou barvu, aroma květin, ovoce a koření s nádechem kvě­tů pomeran­ čovníku se postupně mění ve vůni pome­ rančové kůry, medu, per­níku a lékořice. Naj­ de­te ho na www.champagne.cz.

Chladící kbelík Peugeot - Saveurs de vins Seau s umělými kostkami ledu rychle vyc­ hladí vaše víno a navíc se nebudete muset starat o rozpouštějící se led.

Za 1215 Kč ho nabízí http://eshop.vasekuchyne.cz.

◄ Moët Chandon Rosé Premium Book of Seduction Kniha svádění je nové exkluzivní dárkové balení Moët & Chandon Rosé Impérial se dvěma oblíbenými skleničkami ve tvaru tulipánu a „kostkami svádění“. Toto šampaňské tvoří harmonickou kupáž tří odrůd s důrazem na pinot noir, víno je kvintesencí ovocné a odvážné povahy.

Mrkněte na www.gastroklub.cz.

27 | Ať žijou bublinky!

Kurz létání ZDARMA! Jedině u FlyUP.cz!

GURMÁN | k pití ◄ Champagne Dom Perignon

◄ Miska na šampaňské Pochází z kolekcí navržených pro předního českého výrobce designového nápojového skla Bohemia Machine Glass. Tato je od legendy českého skla Františka Víznera a byla součástí kolekce oceněné Cenou šéfredaktorů na Designbloku 2010. Dva kusy můžete mít za cca dva tisíce korun z www.styl-cz.cz.

Nejslavnější prémiové Cham­ pagne. Je vý­sledkem hledání rovnováhy mezi odrůda­­mi Pi­not Noir a Chardonnay.

Světle žlutá barva se zele­ nými odlesky. Počáteční vů­ně čerstvých mandlí a grape­ fruitu pomalu přechází do tónů koření, oříšků kešu a ope­čených toastů. Same­tová, komplexní a harmo­ nická chuť.

Na www.perfekt-vino.cz ho mají za 3250 Kč.

V luxusním obalu ► Palmes d‘Or v krásném designovém termoizola­ čním obalu jsme našli na www.bottlesandlabels.cz za cca tři tisíce korun.

Pol Roger Brut Réserve ► Oficiální šampaňské na královské svatbě prin­ce Williama. Víno slámové barvy s jemným a pravidelným perlením. Živá, ovocná, přesto překvapivě ele­gantní vůně s tóny čerstvých lučních květů, tvarohu a charakteristických más­­­lo­vých sušenek. Harmonická, elegantní a kom­ plexní chuť s výborně zakompo­nova­ nou kyselinou s dotekem čerstvých me­ru­něk a sladkého pečiva.

Můžete ho sehnat za cca devět stovek na www.global-wines.cz.

▲ Sada šesti uzávěrů Tyto uzávěry Brut Stoppers Display zajistí her­ metické uzavření lahve, díky čemuž si vaše šampaňské zachová stávající kvalitu. Za 762 korun seženete na www.navino.net.

◄ Zdobené pravým zlatem

Křišťálové sklenice na šampaňské Duet ►

Tyto ručně malované skleničky jsou zdo­beny 24 karátovým zlatem. Malba zo­brazuje hlavu Medúzy, proslavenou hlavně díky značce Versace.

Vytvořeny byly českým výrobcem s dlouhou sklář­ skou tradicí a patří pod Sklo Bohemia. Za šest kusů dáte 4 150 Kč na www.skloprozeny.cz.

Jsou ideálním dárkem pro Vaši partnerku a pro každého zamilovaného. Odstín rosalin (růžová) umocní romantickou atmosféru.

Ručně foukáno z ekologicky čistého bez­ olovnatého křišťálu, dýnko je ručně brou­ šeno. Nabízí www.moser-glass.com.

29 | Ať žijou bublinky!

Text: abelo, lino | Foto: allphoto, archiv firem

Finále soutěže!

Hlasujte o tři nejlepší fotografie!

Hlasujte zde: http://www.flyup.cz/fotosoutez/ Hlasovat můžete do 20. 12. 2011 Bližší informace o průběhu soutěže naleznete v říjnovém vydání LOOKu – v archivu.

1. cena - focení s profesionální fotografkou Lucií Tučkovou v hodnotě 10 000 Kč vč. dvou změn vizáže www.tuckovalucie.ic.cz - poukaz na vyvolání fotografií v hodnotě 2 000 Kč www.tiskfotek.eu 2. cena - po1ukaz na vyvolání fotografií v hodnotě 1 500 Kč www.tiskfotek.eu 3. cena - Poukázka na vyvolání fotografií v hodnotě 500 Kč www.tiskfotek.eu děkujeme mediálním partnerům: www.vyletnik.cz www.cykloserver.cz

1

Čtení pomáhá zrakově postiženým dětem Projekt Čtení pomáhá rozdělí každý rok cca 10 milionů korun na dobročinné účely. O tom, kdo pomoc obdrží, rozhodují dětští čtenáři. Každé dítě, které se zapojí do projektu, získá po přečtení některé z vybraných knih kredit 50 Kč, který může věnovat na jeden z nominovaných dobročinných projektů. Také Nadace Leontinka nominovala do Čtení pomáhá již několik projektů. Díky mnoha skvělým dětských čtenářům se podařilo získat finanční prostředky na všechny vložené projekty. Rádi bychom Vám některé úspěšné projekty představili a zároveň tak poděkovali všem dětem, které rády a pilně četly pro své handicapované kamarády.

Osobní asistence pro děti se zrakovým a kombinovaným postižením Natálka, 8 let Natálka v pěti letech díky pozdnímu rozpoznání příznaků tumoru na mozku přišla o zrakové nervy, nyní má zbytkový zrak na pravém oku s diagnózou praktická slepota. Natálka je plně integrována do školní výuky na ZŠ v Č. Budějovicích a nyní navštěvuje 3. třídu. Podmínkou pro integraci Natálky je pomoc pedagogického asistenta s odborným vysokoškolským vzděláním a se znalostí Braillova písma.

1. třídu Natálka absolvovala s asistencí paní vychovatelky (družinářky) a výuka vázla, byla neefektivní a Natálka demotivována. Od 2. třídy se Natálce věnuje odborně vyškolená asistentka, díky níž dohnala nedostatky z 1. třídy a současně zvládá i výuku v Braillově písmu.

Za neuvěřitelných deset dnů se díky dětským čtenářům podařilo získat finanční prostředky ve výši 80.000,- Kč na projekt „Osobní asistence - Natálka“.

Petr, 6 let - má kombinované zrakové a sluchové postižení.

Díky osobní asistentce může docházet do specielní mateřské školy, kde mu pomáhá s pohybem a se sebeobslužnými dovednostmi. Věnují se společně také procvičování hmatu, sluchu a začínají se seznamovat s Braillovým písmem.

David, 15 let - prodělal dětskou mozkovou obrnu a má oční vadu. Asistent pomáhá Davidovi kvalitně trávit jeho volný čas. Podnikají spolu procházky a výlety do okolí, čtou si a povídají. Asistent se stal Davidovým blízkým kamarádem.

Finanční prostředky ve výši 120 000 Kč na osobní asistenci pro Petra, Davida a další dva zrakově postižené chlapce, Sama a Jakuba, se podařilo získat za necelý jeden měsíc.

V současné době běží v rámci Čtení pomáhá další z projektů Nadace Leontinka, tentokrát projekt na podporu odborných asistentů a zvláštních pomůcek pro Speciální mateřskou školku Horáčkova, sídlící na Praze 4. Pokud byste se i Vy nebo Vaše děti chtěli zapojit, více informací naleznete na www. ctenipomaha.cz/cs/Charity v článku pod názvem MŠ Horáčkova. Cílová částka pro naplnění tohoto projektu je 155.000,- Kč.

Chcete vidět víc?

Vám stačí nalistovat další stránku, ale zrakově postižené děti takovou možnost nemají.

Pokud jim chcete pomoci, zašlete dárcovskou SMS ve tvaru DMS LEONTINKA na číslo 87 777.

Více na www.nadaceleontinka.cz Příspěvek můžete vložit na účet číslo: 2512300102/2600 nebo poslat dárcovskou DMS. Cena DMS je 30 Kč, Nadace Leontinka obdrží 27 Kč. Službu provozuje Fórum dárců.

Více informací najdete na www.darcovskasms.cz

GURMÁN | mícháme

V punčovém oparu Jemné rumové aroma se sladkou příchutí skořice a Vánoc. Přesně to možná pocítí na jazyku při vyslovení slova PUNČ většina z nás. Odkud se vzala receptura s tak zvláštním názvem? Proč chutná vždy sice trochu jinak, přesto tak jasně charakteristicky, že punč rozeznáme?

Hlásková skladba by nás při prvním vyslovení mohla poslat k našim geografickým sousedům, stačil by přepis na punsch – a hned je tu německá podoba se stejnou výslovností jako u nás. Pokud zůstaneme v angličtině, dostaneme se dál. Jak je všeobecně známo, Anglie měla své kolonie po celém světě. Jednou

z nejvýznamnějších byla Indie, kterou anglická kultura hluboce ovlivnila. Dokládá to například fakt, že angličtina je dnes jedinou společnou řečí všech Indů (svými původními mnoha jazyky a dialekty by se Indové mezi sebou již nedomluvili). Velký vliv ale měla i indická kultura zpětně na Anglii. Nepochybné důkazy jsou viditelné například v podobě půvabného královského pavilonu v Brightonu na jihu Anglie, postaveného v indickém stylu podle předlohy světoznámého TadžMahalu, nebo slov, která se díky kolonizátorům dostávají do celého světa.

A PRÁVĚ JEDNÍM Z NICH JE „ANGLICKÉ“ SLOVÍČKO PUNCH. JAZYKOVĚDCI TVRDÍ, ŽE POCHÁZÍ Z INDICKÉHO JAZYKA HINDI „PANČ“ (PAŇČA, COŽ ZNAMENÁ V PŘEKLADU PĚT).

Ovšem opravdu originální nápoj se nazýval paantsch, pocházející zřejmě z perského slova Panj (v překladu znamenající také pět).

33 | V PUNČOVÉM OPARU

GURMÁN | mícháme

PROČ PRÁVĚ PĚTKA MÁ TAKOVÝ VÝZNAM? JEDNODUCHÝ NÁZEV DLE JEDNODUCHÉHO KLÍČE – PĚT NEZBYTNÝCH SUROVIN, KTERÉ NESMÍ CHYBĚT VE SPRÁVNÉM PUNČI: RUM, VODA, CUKR, ČAJ A CITRON.

Zrození moderního punče Pokud se podíváme na přesnější popis kořenů punče, dostáváme se do roku 1632, kdy byl termín punč poprvé zaznamenaný v britských dokumentech.

ANGLIČTÍ NÁMOŘNÍCI RECEPT NA PUNČ PŘIVEZLI Z DALEKÉ INDIE. V TÉ DOBĚ SE JEDNALO VĚTŠINOU O SMĚS SE ZÁKLADEM VÍNA NEBO BRANDY. Až kolem 1655 se začal přidávat jamajský rum a „moderní“ punch byl na světě.

OCHUTNAT MŮŽEME TEPLÝ NEBO STUDENÝ, ALKOHOLICKÝ ČI NEALKOHOLICKÝ PUNČ.

Na výrobu kromě svařené vody často používáme nejrůznější ovoce (pomeranč, ananas, citron…), alkohol (víno, rum, griotka, koňak…),

čaj či mléko a samozřejmě koření (vanilka, skořice, hřebíček, kardamon, bílý pepř…).

Díky třicetiprocentnímu obsahu alkoholu a sladké chuti ho ale konzumujeme opatrně.

NA OSTROVĚ RÉUNION DOMORODCI PŘIPRAVUJÍ PUNČ Z MÍSTNÍCH PRODUKTŮ, COŽ JE RUM, VANILKA, MANGO NEBO LIČI A TŘTINOVÝ CUKR. V Rakousku je mezi mládeží velice oblíbený „turbo-punč“, punč se zvýšeným obsahem alkoholu. Havajský punč neobsahuje žádný alkohol. Bourbon punč úzce souvisí s Kentucky a jihoamerický bourbon punč je připraven ze sladkého čaje, citrusové příchuti a bourbonu.

Ten najdeme každoročně na dostizích Kentucky Derby, kde teče proudem. Dalším typem punče je „Cups“. Tento tradičně sloužil na zahřátí při loveckých party v Anglii, ale teď se s oblibou pije i při jiných společenských akcích jako jsou zahradní slavnosti, kriket, tenisové zápasy nebo pikniky. „Cups“ mají nižší obsah alkoholu než ostatní punče, obvykle se jako základ používá víno, jablečný mošt, trnkový gin. Dále obsahují množství ovocných šťáv nebo nealkoholických nápojů. V Anglii je oblíbený i Bajan Rum punč – ten patří k nejstarším rumovým punčům a má jednoduchý recept: jedna část limetkové šťávy, dvě části sladidla, tři díly rumu (nejlépe Barbados) a čtyři díly vody.

34 | V PUNČOVÉM OPARU

GURMÁN | mícháme

Využijme nedávno sklizených podzimních plodů a vyzkoušejme punč s jablečným moštem. Z obou receptů lze připravit nápoj jen pro dospělé přidáním alkoholu dle chuti (až směs přejde varem). Množství Ovocný punč přizpůsobujeme počtu osob, pro které vaříme.

2 červená jablka 8 šálků jablečného moštu8 tyčinek skořice 7 kusů hřebíčku 1/2 šálku rozinek velký pomeranč citron ¼ šálku citrónové šťávy

Jablečný punč 2 šálky vody 1 lžíce mletého zázvoru 1 lžíce mletého muškátového oříšku 6 kusů hřebíčku 6 kuliček nové koření 2 tyčinky skořice 4 l jablečného moštu 3 šálky cukru 1,5 šálku hnědého cukru Vodu a koření dáme do velkého kastrolu.

Přivedeme k varu a vaříme asi 10 minut.

Poté přidáme jablečný mošt a cukr.

Při mírné teplotě pokračujeme ve vaření dalších 10 minut za častého míchání.

Podáváme teplé bez koření.

Omytá jablka bez jaderníčku nakrájíme na malé měsíčky, oloupaný pomeranč a citron na tenké plátky (případně odstraníme pecky).

Do dostatečně velkého kastrolu nalijeme mošt a přidáme skořici, hřebíček, rozkrájené jablko a rozinky. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a zvolna vaříme dalších cca 8 minut, dokud jablka nezměknou.

Odstraníme hřebíček a přidáme rozkrájený pomeranč, citron a citronovou šťávu.

Podle potřeby můžeme dosladit.

Nalijeme do velké mísy a naběračkou nabíráme i spolu s ovocem.

35 | V PUNČOVÉM OPARU

Text: abelo, lino Foto: archiv, allphoto

GURMÁN | silvestr

Dobroty na silvestrovské tabuli Blíží se den plný oslav, který rádi trávíme obklopeni přáteli, jídlem i pitím. A stejně tak, jako jsou pestré naše emoce, by měla být pestrá i naše tabule plná dobrot.

Inspiraci pro letošní silvestrovskou přípravu jsme našli v oblíbené knize Gurmánské jednohubky od Veroniky Zemanové, která hned v úvodu vyjadřuje svoji jasnou vizi: Zapomeňte na chlebíčky! Ten, kdo si bez nich tabuli neumí

představit, ať je na ní samozřejmě má. Je ale mnoho zajímavějších pokrmů, jejichž přípravu si mezi sebou může rozdělit i parta kamarádů.

Se zábavou a fantazií.

My vám nabízíme malou ochutnávku.

36 | Dobroty na silvestrovské tabuli

GURMÁN | silvestr

Španělské taštičky plněné černými olivami a ančovičkami Pro 6 osob

Postup

300 g polohrubé mouky ½ lžičky prášku do pečiva 120 ml panenského olivového oleje 100 g černých oliv (vypeckovaných a nakrájených na poloviny) 12 ančoviček v oleji 250 g oloupaných a nakrájených rajčat 1 menší červená cibule (nadrobno nakrájená) 1 lžíce čerstvé bazalky (nadrobno nasekaná) 1 žloutek sůl a čerstvě mletý pepř

Do mísy prosejeme mouku, přidáme prášek do pečiva, špetku soli, 100 ml studené vody a vypracujeme pružné těsto, které se nelepí. Těsto vytvarujeme do koule, zabalíme do mikrotenového sáčku a dáme na 3 hodiny odpočinout do lednice.

V kastrolu rozehřejeme zbylý olivový olej a osmahneme na něm cibulku. Přidáme rajčata, osolíme, opepříme a na mírném ohni necháme bez pokličky probublávat 15 minut, až se všechna tekutina vypaří. Nakonec vmícháme olivy a necháme vychladnout. Troubu předehřejeme na 210 °C.

Ančovičky nakrájíme na malé kousky a spolu s nasekanou bazalkou je vmícháme do rajčatové směsi.

Těsto rozválíme na tenkou placku a vykrojíme 12 koleček o průměru asi 8 cm. Doprostřed každého kolečka naneseme přiměřené množství náplně, těsto přehneme a okraje pevně stiskneme k sobě.

Taštičky přendáme na plech vyložený pečicím papírem, jejich povrch potřeme žloutkem rozšlehaným s trochou studené vody, vložíme do trouby a pečeme asi 20 minut dozlatova.

Taštičky podáváme teplé, vlažné nebo studené.

37 | Dobroty na silvestrovské tabuli

GURMÁN | silvestr

Kuličky z krémového sýra a ředkviček Pro 6 osob 180 g lučiny nebo žervé šťáva z ½ citronu 4 ředkvičky sůl a čerstvě mletý pepř 100 g sezamových semínek Postup Ředkvičky omyjeme, osušíme, najemno nastrouháme a zbavíme přebytečné tekutiny.

Lučinu nebo žervé utřeme s citronovou šťávou a vmícháme nastrouhané ředkvičky. Ochutíme pepřem, špetkou soli a vytvoříme malé kuličky. Na pánvi nasucho opražíme sezamová semínka, až začnou vonět a mírně zezlátnou.

Necháme je vychladnout a obalíme v nich připravené kuličky.

38 | Dobroty na silvestrovské tabuli

GURMÁN | silvestr

Slané koláčky s tapenade z černých oliv a třešňovými rajčátky Pro 6 osob 400 g křehkého těsta 36 třešňových rajčátek 100 g tapenade z černých oliv (pasta z oliv, můžeme koupit, nebo udělat) 1 lžíce moučkového cukru 3 lžíce extra panenského olivového oleje sůl a čerstvě mletý pepř 24 lístků čerstvé bazalky na ozdobení luštěniny – pro předpečení „na slepo“ Postup Troubu předehřejeme na 210 stupňů. Formičky s těstem vyložíme pečicím papírem, vnitřek naplníme luštěninami a rozhrneme až k okrajům.

Vložíme do trouby a pečeme asi 20 minut „na slepo“, až

Základní recept na křehké těsto: 250 g polohrubé mouky, sůl, 150 g vychlazeného másla, 1 vejce, 1 lžička citronové šťávy, studená voda dle potřeby Klíčem ke správné přípravě křehkého těsta je zpracování ingrediencí v co nejkratším čase tak, aby nedošlo k jejich prohřátí. Profesionální pekaři připravují křehké těsto na mramorové desce, která je zdrojem stabilně nízké teploty, nicméně docela postačí vyjmout máslo a vejce z lednice těsně před použitím.

jsou okraje zlatavé a těsto zcela propečené. Pečící papír s luštěninami odstraníme a troubu přepneme na gril.

Mezitím omyjeme a osušíme třešňová rajčátka. V pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme rajčátka a na mírném ohni opékáme, až lehce změknou. Osolíme je a opepříme. Na upečené těsto ve formičkách rozetřeme vrstvu tapenade a na ni položíme vždy tři rajčátka.

Posypeme trochou moučkového cukru a vložíme na 5 minut pod gril, až cukr zkaramelizuje.

Koláčky necháme mírně vychladnout, vyklopíme je z formiček, ozdobíme vždy dvěma lístky bazalky a ještě teplé servírujeme.

Velkou výhodu pak mají ti z nás, kteří mívají stále studené ruce, ostatní si je mohou zchladit pod proudem studené vody a až poté se pustit do přípravy těsta. Mouku prosejeme na vál, přidáme špetku soli a na kousky nakrájené máslo. Konečky prstů vše zpracujeme na hrubou drobenku, přidáme vejce, citronovou šťávu a dvě lžíce studené vody. Rychle zpracujeme na kompaktní těsto a je-li potřeba, přidáme trochu vody – těsto musí být pružné, nikoliv však lepivé. Těsto vytvarujeme do koule, zabalíme do mikrotenové fólie a dáme

odpočinout do lednice na alespoň 30 minut. Odpočaté těsto rozválíme na pomoučněném vále na kulatou placku, naneseme na váleček a přemístíme do kulaté koláčové formy. Těsto ve formě upravíme, okraje zarovnáme a dno na několika místech propícháme vidličkou, aby se při pečení nenadouvalo. Připravujeme-li středně velké či malé koláčky, vykrájíme z těsta pomocí skleničky nebo vykrajovátka kolečka o průměru o něco větším než mají formičky, těsto do nich přeneseme a dno na několika místech opět propícháme vidličkou.

39 | Dobroty na silvestrovské tabuli

Text: lino; Veronika Zemanová Foto: allphoto, www.grada.cz

GURMÁN | rozhovor

Zuzana Kobíková: Vařím s láskou (bez lepku, mléka a vajec) Možná jste tento slogan už někde četli, nebo o něm alespoň slyšeli. Zuzana Kobíková je mladá žena, která před pár lety opustila zaměstnání, protože jí to „myslelo v receptech“ a chtěla pomoci. Dala se „na volné noze“ do vaření bez lepku, vajec a mléka.

Chybějící potraviny nahradila láskou a kladným přístupem k samotnému vaření. Jak sama říká, její „kuchařka je nejen pro celiaky a lidi s potravinovou alergií či intolerancí, ale pro všechny, kteří chtějí očistit své tělo“. Je psána i s ohledem na živiny a vitamíny, které musíte kvůli vysazení standardních surovin nahradit jinými. Všechny recepty jsou ohodnoceny poznámkami Jedlíka, které já osobně přelouskala ještě před tím, než jsem se pustila do vaření.

40 | ZUZANA KOBÍKOVÁ: VAŘÍM S LÁSKOU

GURMÁN | rozhovor Kdy jste se poprvé setkala s vařením bez lepku, mléka či dalších surovin?

Jak dlouho se kniha prodává a s jakým úspěchem?

U nás to začalo klasicky, a to když jsme se dozvěděli, že můj přítel potřebuje změnit jídelníček jako podpůrnou léčbu několika zdravotním problémům. Bylo to na přechodnou dobu s doporučením diety bez lepku a mléka. A tak jsem takhle začala vařit.

Knížka „Vařím s láskou: bez lepku, mléka, vajec“ je na trhu rok a půl a nyní čekáme na tisícího čtenáře, což je prima.

Ukázalo se, že recepty bez kombinace těchto tří surovin na trhu chyběly. Přitom lidí, zejména malých dětí, co musí ze své stravy vynechat lepek, mléko či vejce, přibývá.

Na trhu máme spoustu polozapomenutých surovin, například jáhly, pohanku, kukuřičnou či pohankovou mouku a v mé knize najdete recepty, jak s nimi pracovat.

Byl to pro vás problém?

Ani ne. K různým experimentům jsem měla docela blízko, protože od dvaceti let jsem se stravovala jako vegetariánka a dost dlouho i jako veganka, ale k masu jsem se časem vrátila. Takže vaření bez mléka a vajec jsem v podstatě měla natrénováno, jen jsem vynechala ještě lepek. Velice mě to zaujalo, pochopila jsem, že to je ta pravá cesta, jak být zdravější. Sama na sobě jsem cítila, že když vysadím lepek, mám více energie, oči mi po ránu neopuchají, nemám problémy se žaludem a pár kilo navíc ze mě spadne samo během pár týdnů. Pro člověka s celiakií je problém pšenice, oves, ječmen. Pro nás, co jsme zdraví, jen pšenice, která je významný alergen a působí v těle prozánětlivě, má negativní vliv na pleť a podle některých knih urychluje tvorbu vrásek.

Jak jste se dostala ke psaní vlastní kuchařky?

Od malička moc ráda vařím a časem mi to začalo „myslet v receptech“. Když mě zaujme nějaká surovina, v hlavě si probírám další chutě a koření, které by se k ní hodily. Podle toho, co už znám a s ohledem na sezónu. Když se vám v hlavě rodí nový recept, je to moc příjemný pocit, skoro jako byste to jídlo viděla před sebou. Všimla jste si třeba, že hodně často podobně barevné potraviny i podobně chutnají a je vhodné je kombinovat? Zkuste třeba směs z oranžové čočky, mrkve, dýně, papriky a kari koření…

Ale zpět ke knize: Když jsem dietu bez lepku, mléka, vajec vařila přes tři roky a všechny recepty měla zapsané, rozhodla jsem se je po konzultaci s nutriční terapeutkou vydat jako knihu, a to vlastním nákladem s přispěním těch, kteří potraviny bez lepku, mléka, vajec vyrábí. Veškerou práci kolem vydávání zařizuji s pomocí Jedlíka, ten připravuje fotografie, a grafika, který knihu sází. Kromě práce na knížce učím online publicistiku na Masarykově univerzitě, přece jen je to obor, jež jsem vystudovala. Jsem ráda, že jsem našla to nejlepší téma, o kterém se dá psát, tedy jídlo.

Je důležitý i způsob přípravy?

Snažím se o co nejšetrnější způsob, čili třeba pohanku zalívám jen horkou vodou, kterou nechám vsáknout, jáhly vařím asi 20 minut na mírném ohni, aby co nejvíc živin zůstalo zachováno. Dávám důraz i na látky, které člověk s dietou bez mléka či vajec, případně celiak, potřebuje doplňovat – vápník, vitamíny řady B a železo.

Zaměřuji se tedy i na hovězí a krůtí maso, luštěniny, zmiňovanou pohanku a jáhly, mandle, mák, sezam a slunečnicová semínka.

Co vše se skrývá za vaším sloganem „Vařím s láskou“? Že vaření s láskou vám pomůže lépe nahradit ony tři suroviny, které najednou chybí. Obzvláště pro maminky, jejichž děti se musí stravovat touto dietou, je začátek velmi náročný. Musí hodně studovat a změnit veškerý zaběhlý způsob nakupování i vaření. Jsou ve stresu a samy neví, co je čeká. Proto říkám, že láskyplné vaření s dobrou náladou pomůže k úspěšnému výsledku.

Komu byste kuchařku doporučila?

Všem, kteří ji potřebují vzhledem k nasazené dietě, nebo řekněme změně životního stylu. Je to manuál, ve kterém se dozvíte, jak začít s vařením, když musíte vynechat tyto tři suroviny. Čerpat z ní můžete ale také tehdy, pokud jste zdravý, avšak chcete odlehčit svůj jídelníček kvůli viróze nebo jinému oslabení, případně když věříte tomu, že strava bez lepku je opravdu zdravější. Kniha obsahuje 78 receptů, které pomohou překlenout první rok, abyste si dokázala uvařit například řízek, svíčkovou či polévkový knedlíček, protože u dětí i dospělých ►

41 | ZUZANA KOBÍKOVÁ: VAŘÍM S LÁSKOU

GURMÁN | rozhovor platí, že chtějí jíst stejné jídlo jako ostatní. Jen s kašemi u nikoho dlouhodobě nepochodíte…

Jde tedy o kuchyni srovnatelnou s tou klasickou?

Knížka je psána stylem poctivé domácí kuchyně, ale s tím, že používám zdravé suroviny, které ochucuji tak, aby všem chutnaly. Výtečná je například pohanka na slanině s červenou cibulí a kukuřicí, jáhly s arašídy, pórkem a sójovou omáčkou. Vše je pestré a na škále sezónních chutí. V zimě dáme přednost pořádně zahřívacím jídlům z mrkve, celeru či křenu v kombinaci s jáhlami, pohankou nebo luštěninou, v létě lehkému salátu s rýží a cuketou či okurkou.

Jak dostupné a kvalitní jsou suroviny, ze kterých vaříte?

Mám několik osvědčených výrobců, partnerů knihy, jejichž výrobky v knize doporučuji. V receptu nemohu napsat jen: vezměte bezlepkovou mouku „XY“, protože každý výrobek se v těstě chová jinak. Nutné je, aby výrobce garantoval, že v jeho produktu nejsou ani stopy mléka, lepku, vajec. Pak existují výrobky, ve kterých je deproteinovaný škrob, což je pšeničný škrob s odstraněným lepkem. Celiaci ho mohou, i když to nedoporučují všichni lékaři, ale alergici už ne. Takové směsi tedy nepoužívám. A do třetice, z některé mouky upečete pečivo, které krásně vyskočí a je skvělé, z jiné uděláte těstoviny, které se vám ve vodě rozvaří. Proto

42 | ZUZANA KOBÍKOVÁ: VAŘÍM S LÁSKOU

GURMÁN | rozhovor doporučuji konkrétní výrobce, se kterými mám dobrou zkušenost. Například u mouky je to značka Schär.

Jaká je dostupnost těchto surovin?

Na internetu je koupíte přímo od výrobců za lepší ceny než v obchodech. Je ale pravdou, že jsou finančně náročnější. Snad se to změní časem, až se zvýší poptávka. Situace bude podobná třeba té ve Spojených státech, kde je nabídka výrobků pro lidi se specifickými stravovacími potřebami stejná jako pro ostatní.

Kdo ochutnává jídla, která uvaříte?

Jednak Jedlík, tedy můj přítel, který napsal poznámku ke každému receptu. Dělali jsme však

i hostiny pro přátele. Až u posledního chodu jsme prozradili, že právě povečeřeli bez lepku, mléka, vajec. Byli spokojení, v jídle jim nic nechybělo a vůbec nepoznali rozdíl. Ale říci jim to předem, viděla byste protáhlé obličeje. A pak by jim možná jídlo nechutnalo, kdo ví?

Nedělalo Jedlíkovi problémy jíst jídlo „ochuzené“ o mléko, vajíčka a lepek? Říká se, že muži jsou v jídle konzervativní. Jedlík je ale úžasný proto, že nemá k žádnému novému jídlu předsudky, se kterými by mu nedal šanci. Jakmile začnete s dietou, potřebujete jako Jedlík mít chuť ►

43 | ZUZANA KOBÍKOVÁ: VAŘÍM S LÁSKOU

GURMÁN | rozhovor

přicházet novým jídlům na chuť. Jíst je s láskou, vyjádřit svůj obdiv k tomu, kdo pro vás jídlo připravil.

Můžete nám srovnat přípravu palačinek, řízku a svíčkové z vaší kuchařky oproti klasické přípravě, jakou všichni známe?

Klasická palačinka je jasná – pšeničná mouka, mléko a vejce. Palačinka z mé knížky: když nahrazujeme mouku v bezlepkové kuchyni, tak to neznamená, že vezmeme jen jeden sáček. Vždy je lepší, když smícháme základní mouku bez lepku, pak přidáváme jáhlovou, pohankovou nebo kukuřičnou, která těstu dodá větší zrno a pečivo se nám v puse nerozpadá jako škrob. Navíc je krásně žluté. Místo mléka můžeme použít vodu, já ho ale nahrazuji domácím rýžovým nebo jáhlových mlékem.

Postup je jednoduchý, rozmixujeme trochu rýže

nebo uvařených jáhel ve vodě, ochutíme mletým hřebíčkem nebo skořicí, špetičkou soli a cukru, což příjemně dorovná výslednou chuť. V rozmixované rýži je škrob, ten dá palačince lehkost. Vajíčko je v tomto druhu pečení největší problém. Neznám například nic, co bych mohla našlehat a udělat nadýchané piškotové těsto. Ale jinak ho nahrazujeme trochou vody s psylliem, jitrocelem indickým, který ve vodě zgelovatí, těsto nádherně zpevní a nedrolí se. Navíc to není chemicky upravená věc, jako je xantanová a guarová guma, které se běžně používají. Snažím se, aby ingredience v mých receptech byly přírodní a neměly další vedlejší efekt.

U řízku tedy vajíčko nahradíme stejně.

Ano. Skoro. Tady místo vajíčka použijeme pohankovou mouku, psyllium a vodu. Místo pšeničné

44 | ZUZANA KOBÍKOVÁ: VAŘÍM S LÁSKOU

GURMÁN | rozhovor

mouky v trojobalu dobře funguje pohanková mouka.

Vynikající je také kukuřičná strouhanka, v které nyní obaluje spoustu šéfkuchařů a jídlo podává jako specialitu. Nebo běžnou strouhanku míchají napůl s kukuřičnou. Ta je lehčí a zaručí křupavější krustu.

Vynikající je na telecím vídeňském řízku, který najdete v mé kuchařce.

A svíčková?

Ta je hodně jednoduchá. U ní stačí, když ji pečeme se zeleninou, maso vyndáme a zbytek rozmixujeme s výpekem do pyré, které můžeme podle potřeby doředit vývarem. Omáčka je daleko lehčí a zdravější než smetanová a má silnější chuť zeleniny. Když například chceme zahustit guláš, použijeme nastrouhanou vařenou bramboru. Mouka a smetana je podle mne v klasických českých receptech často proto, aby jídla bylo více. Příkladem za všechno je

špenát zahušťovaný moukou. Hodně jídla za málo peněz. Recepty z mé kuchařky jsou od těchto věcí očištěné. Jsou plné silných chutí.

Který recept byl pro vás časově nejnáročnější?

Kynuté těsto bez lepku, mléka, vajec na sladké pečivo. Oproti křehkému těstu, které i bez těchto tří surovin připravíte snadno (jak se dočtete v knize Vařím s láskou: pečivo, moučníky, cukroví – bez lepku, mléka, vajec, pozn. red.), je velmi problematické.

Nekyne tak ochotně jako normální, není tak pružné, při pečení snadno „spadne“. Ať jsem dělala, co jsem dělala, například vánočka z kynutého těsta byla dobrá jen jeden den po upečení. Pak ztvrdla. Tady zkrátka vejce opravdu nahradit nejde, řešením je použít těsto kváskové, ale je nutné ho péct ve formě. Je potřeba myslet na subjektivní citlivost k potravinám: někomu ►

45 | ZUZANA KOBÍKOVÁ: VAŘÍM S LÁSKOU

GURMÁN | rozhovor

vůbec nesvědčí kvasnice, někomu pro změnu kvas.

Takže sama místo vánočky doporučuji štólu, která je z křehkého tučnějšího kynutého těsta, plněná marcipánem a ovocem, vydrží vynikající i tři týdny.

sladidlem z aloe. Stojí sice zhruba 60 korun, ale je vynikající a funguje velmi dobře u malých dětí, které často trpí zácpou. Když je na něčem čokoláda, tak to děti vždycky snědí.

Jaký je váš nejoblíbenější recept?

Má smysl vařit z vaší kuchařky třeba jen z padesáti procent?

Díky nové kuchařce, která vychází v první půlce prosince, je to vánoční cukroví. Hlavně vanilkové a skořicové rohlíčky, které jsou úžasné v tom, že na nich oproti klasice zatím nikdo nepoznal rozdíl.

U pečení moc ráda pracuji s mandlemi, ořechy, medem a domácími marmeládami.

Určitě má. Vaše strava tak bude o padesát procent lepší. Nicméně pokud chce zdravý člověk vidět nějaký efekt, měl by vynechat lepek. A klasické pečivo brát spíše jako sváteční záležitost, tak dvakrát do týdne.

Napadá mě, jakou používáte čokoládu?

Bez čeho se neobejde vaše vánoční tabule?

Pro někoho je často problém sója nebo lecitin, u dětí často pražené kakao. Proto doporučuji čokoládu z nepražených kakaových bobů, která je slazená

Bez čočkové polévky, telecích řízků, kapra na ořechách, mandlích a cibuli, bramborového salátu s červenou cibulkou a olivovým olejem a cukroví.

46 | ZUZANA KOBÍKOVÁ: VAŘÍM S LÁSKOU

GURMÁN | rozhovor

Máte již nyní představu, do jaké kuchařky se pustíte příště?

Určitě chci udělat novou kuchařku „od snídaně po večeři“ opět bez lepku, mléka a vajec. A se surovinami, které nejsou v té první. Jsem nadšená ze sortimentu luštěnin, například červené a zelené čočky, chci se více věnovat rybám a zeleninovým polévkám.Další výzvou je pro mě dieta SCD. Jde o specifickou karbohydrátovou dietu, která se nasazuje u malých dětí a lidí, kteří trpí střevními problémy, efekt mívá i při terapii neurovývojových poruch. Vysazuje i veškeré složité škroby a cukry, ze sladkého je povoleno ovoce a med. Dieta, při které jste v podstatě na vývarech, masu, vejcích a ořechách, se naštěstí drží přechodně, třeba půl roku. Pak se postupně vracíte k normální stravě. Tato dieta je často řešením pro lidi, u kterých nezabrala dieta bez lepku a mléka. A pro mě je to další výzva, kam až se s vařením s láskou a bez dalších a dalších surovin může člověk dostat. … ■

Kuchařská kniha Vařím s láskou: pečivo, moučníky, cukroví – bez lepku, mléka, vajec nabízí více než 100 receptů z kynutého, křehkého, perníkového i třeného těsta, ale také recepty na nepečené dezerty, chleby a více než 30 receptů na klasické i originální vánoční cukroví. Kniha vyjde 12. 12. 2011, více se o ní dozvíte na www.varimslaskou.cz

47 | ZUZANA KOBÍKOVÁ: VAŘÍM S LÁSKOU

Foto: Vít Selinger, archiv Zuzany Kobíkové Text: Liběna Nová

GURMÁN | recept

Kokosové kuličky

Co potřebujeme: 280 g medových nebo křehkých sušenek 200 g kokosu 50 g másla bez laktózy (případně bezmléčného tuku Alsan nebo sádla) 6 lžic přírodního cukru 100 ml vody 100 g kokosu na obalení Postup: Sušenky bez lepku, mléka, vajec rozmixujeme v misce tyčovým mixérem nebo nameleme na mlýnku na strouhanku.

Do směsi přidáme změklý tuk. Cukr vaříme s vodou 5 minut, až směs lehce zhoustne.

Odstavíme, přisypeme 200 g kokosu, a když je směs vlahá, nalijeme ji do mísy k ostatním surovinám. Vypracujeme těsto a necháme ho minimálně půl hodiny odpočinout. Z těsta tvoříme kuličky o průměru cca 1,5 cm. Aby se nám dobře pracovalo, máme u ruky misku s vodou, kde si podle potřeby oplachujeme ruce. Zcela ideální jsou pro tuto práci jednorázové gumové rukavice.

Každou kuličku ještě obalíme v kokosu a pak je ukládáme do papírových košíčků a do krabice. Uchováváme v chladnu, kuličky jsou trvanlivé 14 dní.

Tip: Do nepečených vánočních kuliček můžeme na drobečky zpracovat jakékoli upečené cukroví, které se nám úplně nepovedlo, je polámané nebo nehezké.

Nebo stačí pro tyto účely upéct plát těsta a ten pak rozemlít.

Použít můžeme i kupované sušenky, např. piškoty bez lepku, mléka, vajec, cukru od Naturalu. Obsahují však sóju.

Foto: Dr. Petr Přehnil Text: Vařím s láskou

48 | ZUZANA KOBÍKOVÁ: RECEPT

GURMÁN | k pití

Čajový dýchánek Čaj provází každodenní život mnoha lidí a může se zdát jako obyčejný a všední. V různých zemích je však pití čaje opravdovým rituálem. Podívejme se, jak si čaj můžeme vychutnat v naší domovině.

49 | ČAJOVÝ DÝCHÁNEK

GURMÁN | k pití Obliba čaje stoupala, časem se nápoj rozšířil i mezi širší vrstvy a posléze se stal důležitým obchodním artiklem. Do Evropy se však dostal až počátkem 17. století. Do té doby se vyráběl výhradně zelený čaj, ale protože byl sypaný a dlouhými cestami ztrácel vůni, kvalitu i chuť, byl vyvinut nový druh – Čaj v pravém smyslu slova je nápoj připravovaný černý čaj, který vznikal fermentací zelených čajových louhováním čajovníkových lístků (nebo čajového lístků a vydržel delší dobu. Má také silnější aroma a sáčku s rozemletými lístky z čajovníku) v horké vyšší obsah kofeinu. vodě. Můžeme se také setkat s označením ovocný nebo bylinný čaj, což však není čaj právě v pravém smyslu – nejedná se totiž o lístky z čajovníku. Slovo „čaj“ se tak užívá pro typ nápoje, který se připravuje stejným způsobem jako „pravý čaj“.

Existuje velké množství čajů – od klasických (zelených) až po exotické. Všechny se ale dělí do Nelze přesně určit, kdy a kdo čaj objevil. Jako čtyř základních druhů: nejznámější se uvádí legenda o čínském císaři Shen Nungovi, který si na své cestě převařoval vodu na pití a několik lístků ze stromu mu náhodou padlo do Bílé – získávají se sběrem mladých a ještě nerozvinutých lístků, mnohokrát například i ze vroucí vody. Nejprve je chtěl vylovit, ale upoutala ho libá vůně, díky níž nápoj ochutnal, a byl překvapen zastíněných čajovníků. Neprochází mechanickým vynikající chutí a osvěžujícími a povzbuzujícími zpracováním ani fermentací, pouze se suší.

Proto bílé čaje nevynikají barvou, ale zachovávají účinky. Pojmenoval nápoj jako „te“. většinu chutě čerstvého čaje.

Asi většina z nás ví, co si představit pod slovem čaj. Mnozí ho denně pijí, mnozí si ho opravdu vychutnávají. Co to ale skutečně je, jak vznikl či na jaké druhy se dělí – to jsou již informace, které nejsou všem tak úplně známé.

Jaký čaj je libo?

Zelené – čajové lístky jsou po sběru svinuty a lehce porušeny, poté se suší a praží bez procesu fermentace.

Polozelené, oolong – od zelených se liší stupněm fermentace, které je zabráněno proběhnout úplně, procházejí tedy jen krátkou oxidací. Bohatý obsah silic dodává těmto čajům velmi silné povzbuzující účinky.

Černé – prochází celým

procesem fermentace, proto mají nejvýraznější barvu i výrazné aroma.

Vedle hlavních skupin jsou pak ještě další čaje, které mají speciální zpracování, například: žluté čaje neprochází oxidací, ale na rozdíl od zelených čajů se suší pomalu, v lékařství uznávaný čaj Puer pochází z velkých zelených listů, které jsou stlačeny a dlouho

50 | ČAJOVÝ DÝCHÁNEK

GURMÁN | k pití fermentovány tak dlouho, až získají typickou červenohnědou barvu atd.

Proces fermentace a jeho doba velmi výrazně ovlivňuje konečnou podobu čaje, každý čajový druh se fermentuje různě dlouho. Jedná se o oxidaci čajových lístků za velmi vysoké vlhkosti a proudění teplého vzduchu, kdy se zelené lístky mění na hnědé a získávají zvláštní aroma. Z hlediska chemického je však výraz fermentace užíván nesprávně, neboť právě z chemického hlediska je fermentace kvašení bez přístupu vzduchu.

Skladujeme a vaříme

Hlavní zásady přípravy čaje: ● ●

● ● ●

Mnozí z nás si neuvědomují, jak důležité je skladování čaje, který je náchylný k přejímání vůní a pachů, nesmí navlhnout a neměl by přijít na světlo.

V obchodě nám čaj sice zabalí do papírového sáčku, ale dokonalého skladování dosáhneme, vložíme-li ho také do plechové (či jiné neprodyšné) krabičky. Jinak by nám mohl vonět například po paprice či pepři, což určitě nechceme.

Příprava čaje se liší nejen tradicemi v jednotlivých zemích, ale také individuální chutí každého z nás.

Někdo prostě jen zalije čaj, jiný vykonává čajový obřad – čaj šlehá, měří teplotu vody apod.

Podstata přípravy je jednoduchá – čajové lístky se spaří horkou vodou a po nějaké době se z vody opět vyjmou. Každý druh čaje však ke správné přípravě potřebuje jinou teplotu vody a jinou dobu louhování. Tu je nejlepší nejdříve vyzkoušet.

Například černý čaj by se měl zalévat vodou o teplotě mezi 90 a 99 °C, louhování by nemělo být kratší než 3 minuty a zároveň ne delší než 5 minut. Oproti tomu zelený čaj vyžaduje nižší teploty, cca 80 °C a méně (záleží na druhu čaje) a doba louhování by měla být mezi 1– 4 minutami. Čaje bílé se zalévají vodou o teplotě 60-70 stupňů a nechávají se louhovat zhruba 5–7 minut. Některé druhy čajů zvládnou více nálevů, pro každý další nálev je však třeba máčet čajové lístky déle.

● ●

K přípravě čaje se používá čerstvá voda, studená a nepřevařená. Neměla by se používat voda destilovaná, tvrdá či minerální.

Konvice a stejně tak šálky by měly být kvalitní, například z keramiky, kameniny, skla či porcelánu, a neměly by se používat k jinému nápoji než čaji.

Konvice, šálky a všechny pomůcky se vymývají pouze čistou vodou bez jakýchkoli chemických přípravků.

Před přípravou čaje je vhodné konvici předehřát, aby se čajové listy dobře rozvinuly a uvolnily silice, dodávající nápoji aroma.

Dávkování je různé. Doporučené množství je jedna lžička čaje na jeden šálek, tj. na asi 3 dcl nápoje. Při přípravě čaje v konvici (do více šálků) přidejte jednu lžičku čaje navíc. Čaj je nutné udržovat v dobře utěsněné nádobě, která je chráněna před přímým světlem. Čaj se spaří a louhuje. Použité čajové lístky se již znovu k přípravě čaje nepoužívají – výjimku tvoří zelený čaj a některé druhy oolongů.

Chutná i těší na pohled Kvetoucí čaje jsou svazky z čajových lístků, ručně vázané do rozmanitých tvarů. Uvnitř svazku jsou vevázány lístky květin, jako je jasmín, lilie, amarant, chryzantéma, Osmanthus či ibišek.

Když se kvetoucí čaj postupně zalije vodou, čajové lístky se pomalu rozvinou a z čaje vyroste květ. Je to krásný výjev a potěšeny jsou i chuťové smysly.

51 | ČAJOVÝ DÝCHÁNEK

Text: Monika Mayerhoferová | Foto: allphoto

Myslíme na vás KOMUNIKACE ORGANIZACE REKLAMA

KREATIVITA

PRODUKCE

DESIGN

www.24hoursagency.cz

GURMÁN | k pití Ve viktoriánském stylu

tipy

Vánoční edice English Tea Shop vám nabízí obdivuhodný výběr neopakovatelných gourmet čajů. V tomto balení najdete čtyři slavnostní příchutě x osm sáčků na krabičku x tři krabičky na příchuť.

Názvy základních chutí: Perníček, Jízda na saních, Cukroví, Radostné Vánoce. Podrobnější složení i celou edici najdete na www.vanocnicaje.cz.

Neomrzí vás Netradiční design na hermetické dóze Brika vytváří skládanku vzpomínek jejího tvůrce.

Společně s menší čajovou dózou ve stejném designu mohou tvořit hezký pár ve vaší domácnosti. Nabízí www.blueway.cz.

BAREVNÁ symfonie Souprava Yaochi sestávající z velké konvičky a vysokých čajových šálků uspokojí náruživé pijáky čaje. V zobáčku konvičky na čaj o objemu 1,2 litru je keramické sítko usnadňující přípravu sypaných čajů. Vše baleno v papírové dárkové krabici. Mrkněte na www.caj-caj.cz.

Sypaný čaj ve slavnostním Dřevěná kazeta La Via del Té je ideálním dárkem pro každého milovníka kvalitních čajů. V kazetě naleznete dvě 50g plechovky s čaji: Bancha Fiorito (listový zelený s květy) a Earl Grey Imperiale (listový černý s bergamotem). Seženete ji na www.rigalli.cz.

Na pečení a vaření Tato Bio Matcha byla vyrobena primárně pro použití při pečení a vaření a to zcela přírodními postupy.

Pro výrobu čajového prášku byly použity lístky čaje Gyokuro, které disponují celou řadou aktivních látek.

Užijte si plnou vůni a chuť zeleného čaje i ve vašich jídlech a sladkostech!

Více se dočtete na www.goodtea.eu, kde najdete i recept na Matcha kouli.

53 | ČAJOVÝ DÝCHÁNEK

Text: lino | Foto: archiv firem

GURMÁN | tip restaurant

Chagall‘s:

Kulinářský genius loci Sezonní potraviny, domácí kuchyně, kombinace chutí, které vynikají svojí jednoduchostí i originalitou – to vše se potkává v podmanivém Club Restaurantu Chagall‘s v pražské Kozí ulici, který letos v prosinci slaví roční narozeniny. V útulném prostředí pojmenovaném po malíři Marcu Chagallovi zapomenete na život za prosklenou stěnou. I když pozorovat ho se spokojeným úsměvem na tváři není na škodu.

Restaurace Chagall‘s si zakládá na sezonních po­ travinách. „Jak řekl jeden nejmenovaný francouzský kuchař, výborné jídlo je z devadesáti procent kvalitní surovina, ta zbylá procenta náleží umu, inspiraci a talentu. Pečlivě vybíráme dodavatele, začínáme spolupracovat i s českými farmáři. Aktuálně hle­ dáme vhodného chovatele hovězího. Jsme mezi­ národní kuchyní, ve které najdete i kuchyni staro­ českou.“ představil Chagall‘s jeho manažer Karel Šimůnek.

Kuchyni zaštiťuje přední šéfkuchař Petr Hajný, který společně s Karlem Šimůnkem a celým týmem se­ stavuje gastronomické kalendáře, zúčastňuje se ga­ stronomických festivalů a stará se o hosty tak, aby

odcházeli spokojení a pravidelně se vraceli. Velmi kladné odezvy přichází hlavně od zahraničních turistů, kteří Chagall‘s zařadili na světoznámém webu www.tripwiser.com na 19. místo mezi všemi nejlepšími pražskými restauracemi. Častými hosty jsou také Češi, kteří ale využívají spíše nabídku přes poledne.

Vánoční a Silvestrovské menu – to je aktuální nabídka na konec prosince. Štědrý den se ponese ve znamení šneků a ústřic v různých úpravách, u slavnostní večeře nebude chybět rybí polévka a výběr z ryby nebo krůty. Následující dva svátky se podává Štěpánská husa (menu o čtyřech chodech) a na poslední den v roce je připraveno Silvestrovské

54 | Chagall‘s: Kulinářský genius loci

GURMÁN | tip restaurant

Adresa: Kozí 5, 110 00 Praha 1 Telefon: +420 739 002 347 Web: www.chagalls.cz Otevřeno: denně od 11 do 24 hodin menu, které si vyberou. Pokud si chcete dát jen skleničku, nemusíte zjišťovat, které víno je rozlévané a které ne. Z nově otevřené lahve zaplatíte jen tolik, kolik vypijete. Dvě deci z vína za pět tisíc korun by se vám samozřejmě nevyplatily, ale jinak je to skvělý tah, se kterým se jen tak nesetkáte.

Od 15. ledna do 15. února se restaurace zapojí do 3. ročníku Grand Restaurant Festivalu. Toho se mohou zúčastnit šéfkuchaři TOP restaurací, kteří získali vysoké hodnocení v publikaci Výběr Grand Restaurant 2012 a návštěvníkům nabídnou: jídlo od maminky, specialitu šéfkuchaře, Czech Specials/ tradiční pokrm nebo celé degustační menu. „Já jsem poskládal tříchodové menu: jako moderní jídlo budeme mít naši specialitu – zvěřinovou paštiku pečenou v těstě podle prvorepublikového receptu, následovat budou telecí líčka. Ta sice vaří hodně lidí, ale když je dělám já na akcích, tak zmizí jako první a jsou velmi oblíbená. A mým jídlem od maminky budou klasické povidlové buchty. Zajímavý dezert, u kterého si hosté opravdu vybaví svoji maminku menu. Nutno podotknout, že jen o svátcích je ještě s vonícím pekáčem buchet.“ prozradil a nalákal pár míst volných, jinak je vyprodáno. Nemusíte Petr Hajný. ale smutnit, protože kulinářská gastronomie V klasickém menu mimo jiné najdete králíka na Chagall‘s není založena jen na posledních svátcích paprice, kohoutka na víně, mořského vlka, jehněčí v roce. Naopak. Například v prosinci si budete moci kolínko či hovězí. Přijít můžete i pouze na dezert pochutnat na skvělé zvěřině, kterou restaurace a kávu. „Sladké tečky“ jsou domácí výroby, včetně odebírá od dvou ověřených dodavatelů, u nichž má výtečné pistáciové zmrzliny. Petr Hajný prozradil, že zaručenou kvalitu čerstvosti. A protože v Chagall‘s se nebojí experimentovat, a tak se v zimním období zvěřinu milují a řídí se heslem „nejlépe dokážeme můžeme těšit na mousse z arašídového másla nebo prodat to, co nám chutná a čemu věříme“, můžete puding z kokosového mléka. Já ochutnala klasiku, na ni narazit i mimo klasickou sezonu, stejně jako skvělé svatební koláčky z Uherského Hradiště, které se nepečou nikde jinde než na jihu Moravy. V Praze na jiné osvědčené dobroty.

K Chagall‘s patří také velmi dobře vybavená by je tak dobré prý nikdo neudělal. A já jim to klidně vinotéka. Víno je návštěvníkům doporučováno podle věřím. ■ 55 | Chagall‘s: Kulinářský genius loci

Text: lino | Foto: archiv restaurace

GURMÁN | hvězdná chuť

56 46 | Hvězdná | Hv nchuť c – Lucie Ev a Smatanová kov

GURMÁN | hvězdná chuť

Jakým jídlem začínáte den?

Snažím se začínat snídaní, většinou jogurtem a čajem, teprve pak si dám rohlík s máslem nebo bábovku.

Někdy se stane, že stihnu jen ten čaj. Snídaně je pro mě základ, při přehlídkách mám málokdy čas na oběd, a tak mým druhým jídlem je často až večeře. Snažím se dodržovat pravidelnou stravu, ta je pro tělo velmi důležitá. Jako modelka si musím udržovat postavu. Nedržím ale diety, stačí mi správná strava a cvičení!

Je ale pravdou, že ne vždy se mi to daří dodržovat kvůli pracovním povinnostem.

Vaříte ráda a co?

Vařila jsem ráda, ale od doby, co dělám modeling, nevařím. Nejsem často doma, ale když už přijedu, mamka má navařeno několik jídel pro celou rodinu. Vařit proto nemusím.

Občas si udělám nějakou rychlovku, třeba těstoviny nebo maso a salát, nic velkého.

Co je pro vás opravdová delikatesa?

Jakékoliv mořské plody!

Nejšílenější věc, kterou jste jedla?

Sépiová omáčka. Pro někoho není ničím výjimečná, ale mě přišla hodně zvláštní.

Pivo nebo víno?

Podle momentální chuti a jídla.

Sladké nebo slané?

Rozhodně sladké! Na tom ulítávám odmala. Někdy si dopřeji i slané, ale ne tak často jako sladké. Nejraději mám větrníky, na těch opravdu „ujíždím“.

Když mě to přepadne, jsem schopna sníst i tři na posezení!

Jíte raději doma nebo v restauraci?

Rozhodně doma, moje i přítelova mamka jsou skvělé kuchařky. A úplně nejraději mám jídlo od mojí tety z Velkého Beranova a mého taťky.

Samozřejmě mám pár restaurací, u kterých vím, že se dobře najím a ráda je čas od času navštívím.

Jako absolventka hotelové školy si v dobrých restauracích užívám servis jídel.

Na čem si opravdu pochutnáte?

Když mám hlad, tak na jakémkoliv jídle Miluji polévky, nejlépe vývary, také steaky a ryby. Na těch si pochutnám vždy!

57 | Hvězdná chuť – Lucie Smatanová

GURMÁN | hvězdná chuť Považujete se za gurmánku?

Asi ano, jídlo mám všeobecně ráda. Když pracuji, moc toho nesním, to je pravda, ale vynahrazuji si to, když mám volno. Jídlo si pak opravdu užívám!

Věříte, že láska prochází žaludkem?

U mě to platí!

Pečete cukroví?

Jaké máte nejraději?

Cukroví jsem pekla naposledy tak před třemi lety.

A doufám, že si na ně letos najdu čas. Nejraději mám nepečené rumové kuličky.

Co nesmí chybět na vaší vánoční tabuli?

Protože nejím kapra ani kuřecí, nechybí na ní vepřové řízky.

Profil Lucie Smatanové Narodila se 11. března 1986 v Praze, vyrůstala v Mariánských Lázních, nyní bydlí v Kochánkách.

Vystudovala hotelovou školu v místě svého bydliště, v současné době dodělává Metropolitní univerzitu v Praze, obor Mezinárodní vztahy a evropská studia.

Po maturitě pracovala v gastronomii v Německu.

Pak se vrátila do Prahy a v následujících pěti letech vystřídala několik kancelářských pozic. V roce 2009 byla přihlášena do soutěže Miss České republiky, kde získala titul 1. vicemiss. Letos zvítězila v mezinárodní soutěži Face Of The Year 2011. Dva roky se živí modelingem, většinu času tráví v zahraničí. V současné době je mediální tváří italské módy BIU.BI, dámského fitness centra Hany Bany a společnosti ČSR - Czechoslovak Real. S tou se nyní snaží podporovat a sponzorovat spoustu charitativních akcí. Ráda cestuje a poznává různé kultury. Ze sportu holduje hlavně plavání, jízdě na kole a lyžování.

58 | Hvězdná chuť – Lucie Smatanová

GURMÁN | hvězdná chuť

Tagliatelle s omáčkou ze tří druhů sýra a hlívou ústřičnou (4 porce) balení těstovin Tagliatelle Verdi – špenátové balení hlívy ústřičné kelímek 33% smetany sýry niva, eidam, parmezán cibulka, máslo, sůl, chilli Příprava: Cibuli nakrájíme najemno, nivu, eidam a parmezán nastrouháme, hlívu natrháme.Do jemně osolené vroucí vody dáme těstoviny a vaříme 8 až 10 minut.

Scedíme a dáme na stranu.

Na velké pánvi zpěníme na másle cibulku. Přidáme hlívu ústřičnou, chvilku podusíme. Poté vložíme těstoviny, zalijeme šlehačkou a vmícháme všechny sýry.

Podle potřeby dochutíme solí a chilli.

Necháme asi 5 minut povařit a podáváme. Můžeme ještě posypat parmezánem.

Tip: Dle chuti můžeme přidat šunku, hrášek a podobně. Toto jídlo pochází z jižní Itálie, původně je připravováno s rajčaty, ale v severní oblasti je oblíbenější se smetanou.

Třepací dort 1 korpus nebo upečené piškotové těsto 1 balíček vanilkového pudinku bez vaření 1 smetanu – osobně dávám 12%, ale může být jakákoliv 1 malé konzervované mandarinky Pudink, smetanu a mandarinky včetně šťávy dáme do uzavíratelné dózy a třeseme tak dlouho, dokud nemáme jednu hmotu. Tu pak natřeme na korpus nebo piškotové těsto a vychladíme v lednici.

Jednoduchý, rychlý a chutný dezert.

59 | Hvězdná chuť – Lucie Smatanová

Text: lino Foto: BIU.BI, Pizzerie Pepenero, Hany Bany, Ján Zemiar

Děti potřebují skutečný domov

Osm tisíc dětí vyrůstá bez rodičů.

Podpořte děti zasláním DMs ve tvaru DMs vesnicky na číslo 87 777, pošlete dar na konto 120 777 711 / 0300, nebo se staňte pěstouny v sos dětské vesničce!

www.sos-vesnicky.cz Cena DMS je 30 Kč, SOS dětské vesničky získají 27 Kč