MadExperimentariet - Interaktiv Workshop (20.01.10 | CPH Square) by Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10 | CPH Square MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

INDHOLD FORORD

SALENS DEMOGRAFI

FORUDSIG FREMTIDEN - 2020

HVAD GØR ET DANSK MADEXPERIMENTARIUM...

HVILKET INITIATIV HAR HAFT DEN STØRSTE BETYDNING...

PROVOKATØR TOR NØRRETRANDERS

INTERAKTIV WORKSHOP

INDDELINGEN AF SALEN

DE TRE VIGTIGSTE UDFORDRINGER

IDÉUDVIKLING OG KONCEPTUALISERING

SEKTION 1: INNOVATION

SEKTION 2: MAD TIL MANGE

SEKTION 3: UDDANNELSE

KÅRING AF BEDSTE IDÉ

ÅBENT GRUPPEARBEJDE

HVAD KAN MADEXPERIMENTARIET HEDDE?

OPSUMMERING, TOR NØRRETRANDERS

HVIS MADEXPERIMENTARIET IKKE KAN VÆRE ALTING PÅ EN GANG...

AFRUNDING, PETER GÆMELKE

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

FORORD Danmark skal bestå af kvalitetsbevidste og sunde forbrugere. Og vi skal være førende, når det handler om madkultur, gastronomi, innovation og uddannelse. Det er udfordringen for det udvalg, fødevareministeren har nedsat, og som til foråret skal komme med konkrete forslag til, hvordan et dansk MadExperimentarium kan medvirke til at indfri målet. Det er ingen nem opgave. Men workshoppen den 20. Januar 2010 gav os mange gode idéer at arbejde videre med. Vi tager nu arbejdshandskerne på og med forslagene i hånden tager vi det næste skridt ad vejen mod en inspirerende og innovativ dansk kultur med kvalitet, smag og sund madglæde i højsædet. På vegne af udvalget vil jeg gerne takke for en god og inspirerende dag og jeres bidrag til vores videre arbejde.

Formand Peter Gæmelke

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

SALENS DEMOGRAFI Køn

Jobfunktion/arbejdsområde

Anciennitet i relation til fødevarer

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

FORUDSIG FREMTIDEN – ÅR 2020 For at inspirere, provokere og igangsætte tanker blev deltagerne bedt om at tænke sig 10 år ud i fremtiden og forholde sig til ni statements om Danmark som fødevarenation og MadExperimentariets potentielle rolle. Grøn betyder ”Ja - det tror jer på” og rød betyder ”Nej - det tror jeg ikke på”.

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Hvad gør et dansk MadExperimentarium... For at lære hvordan man bruger det interaktive gruppeværktøj og lade tankerne få frit spil svarede deltagerne på følgende spørgsmål:

Hvad gør et dansk MadExperimentarium i den ideelle verden? 1. Hæve den danske madkulturs niveau 2. Innovationsværksted for virksomheder 3. Udnytter ressourcerne optimalt og i sammenhæng 4. Samlingssted for alle der interesserer sig for området bredt og et sted der kan skabe synergi 5. Skal både turde være elitær og dele viden/sprede viden 6. Sammenkobling mellem kreative kræfter (innovatører) og industri 7. Udfordrer - viser muligheder og inspirerer 8. Alt er åbent og viden deles uhindret 9. Internationalt fyrtårn for dansk madkultur og fødevarer 10. Forbinder forskning og dansk erhvervsliv 11. I den ideelle verden vil madeksperimentariet skabe udvikling på tværs af sektorer i netværkstænking og sørge for god mad til alle. Få befolkningen til at prioritere mad og kvalitet højere 12. Komme skolebørnene til gode 13. Innovation og efteruddannelse inden for kokkefaget 14. Samle eksisterende viden og udvikle ny viden og formidling af dette 15. Får skabt en dansk hverdagsmadkultur som bliver en kost der både er gastronomisk og sund. Skal udbredes i den danske folkesjæl - skal findes alle steder. 16. Kendskab til råvarer 17. Det er for hele Danmark - binder mad-danmark sammen evt. via satellitter 18. Skaber en kæderelation på kvaliteten mellem specialiserede danske råvarer og dansk mad 19. Kendskab til sæsoner og basal madlavning 20. Familieuddannelser 21. Stedet hvor viden bliver brugt - ikke nødvendigvis skabt - giver respekt for viden og fødevarer 22. Vidensbank 23. Videreudvikle dansk madkultur MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

24. Mulighed for at udveksle best Practice 25. Øge fokus på velsmagen i mad 26. Gøre folk nysgerrige. 27. Et sted hvor man samler viden som kan bidrage til en kvalificeret debat om emnet 28. Platform som transformerer den tunge viden til anvendelsesorienteret praksis viden 29. Kreativt, men ikke elitært - der skal være folkelig opbakning 30. Øge kvalitetsbevidstheden gennem mad-dannelse 31. Klar Dansk fødevare identitet 32. Etablering af madlegeplads 33. Det uddanner den almene dansker i kvalitet og gode råvarer 34. Genopfinde maddannelse og uddannelse 35. Begejstrede undervisere der underviser hele den flade af undervisere på landets skoler i fødevarekundskab. 36. Scanner / indsamler viden, så den kan bruges af andre - samt være formidler - levende 37. Oplevelsescenter for børn, unge og andre barnlige sjæle der kan blive klogere på maden 38. Give inspiration 39. Inddrage folk som kan se måltidet fra psykologisk sociologisk og etnologisk perspektiv, måltider - ikke fødevarer 40. Fremmer viden om gode danske råvarer 41. Udflugtsmål (hands-on oplevelsescenter) 42. Eksponering af dansk madkvalitet. 43. Give inspiration 44. Opbygge en madkultur med udgangspunkt i kvalitet 45. Hurtige test af nye idéer 46. Er inspirationskilde for børn og deres forældre 47. Et sted der fremmer innovation og hvor virksomheder mødes med andre fødevareaktører - både forbrugere og professionelle 48. Markedsføringscentrum 49. Mad er meget mere end ernæring - vi skal væk fra jagten på sunde komponenter frem mod det sanselige, gode måltid 50. Et sted der har fokus på gode danske råvarer 51. Være væksthus for initiativer om maddannelse 52. Bidrage til danskernes madkultur dannelse 53. Tættere kobling mellem viden om sundhed og industriel anvendelse 54. Mødested for forskellige fraktioner inden for mad 55. Uddannelse og oplysning af alm. danskere. 56. Give nysgerrighed for mad og råvarer gennem smagsoplevelser MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

57. Et sted hvor der var fokus på brugen af Danske råvarer - lokal producerede råvarer 58. Hente international viden hjem fra udlandet - ”CIA-food” 59. Henvende sig til enlige forældre, mennesker med livsstilssygdomme mv. = værktøjskasse for målgrupperne = forankres i udsatte/sårbare grupper 60. Fødevarer skal skabe madglæde og oplevelser 61. Kan bruges i undervisningssammenhæng for børn 62. Vi skal overleve i en verden med begrænsede ressourcer, fokus på bæredygtighed (lokale råvarer, ingen jordbær til jul) 63. Succes fordre at hverdagsmennesket bliver BEGEJSTRET 64. Konceptudvikler, kvalificerer viden inden for skolemad og præciserer værdier for skolemad (Mad i det offentlige rum) 65. Sikre at fødevare trends - omsættes med et sundt tilsnit 66. Gøre hverdagsmaden til kulinariske og sunde oplevelser 67. Et oplevelsessted, et interaktivt udstillingsvindue for dansk madkultur 68. Demokrati på fødevarernes præmisser - dvs. udveksling af forskellige tanker uden at være hæmmet af ’navneskilt’ 69. Alle aktører, der kan påvirke skal påvirkes. Vi må inddrage nøglepersoner og strategisk sørge for at alle arbejder for målet. Melting pot. ME skal påvirke, motivere, støtte centrale aktører. Mange aktører må i netværk frivilligt gå ind i projektet. Vi må skabe synergi. 70. Fremme fokus på dansk råvarekvalitet. 71. Uddanne brugere af fødevarer, både alm. mennesker og eksperter 72. Gøre spisning til en bevidst aktivitet 73. Bruge den multikulturelle / den bredeste sammensætning til ny inspiration 74. Aktiv udvikling af det nordiske køkken - implementeret både i gourmet og især hverdagsmad 75. Tovholder for udvikling af smagenssprog - hvordan kan vi bruge smag som kvalitetsparameter 76. MadX skal påvirke fødevareindustrien til at være med til at gøre idéen til en succes 77. Fremme niveauet for den almene danskers maddannelse (kvalitet, sundhed/kost madlavning, begejstring) 78. Skabe sammenhængskraft mellem små virksomheder 79. Motivere og skabe begejstring og stolthed 80. Erhvervsudvikling, der baseres på og kan formidle kvalitet 81. Skal være fremadrettet - fokus på det nye - ikke det danske madmuseum 82. Det er et virtuelt ”hus”. En portal, som forbinder alle og alt omkring mad, god kvalitet, innovation, oplysning, inspiration, uddannelse, oplevelser. Man skal ”bekende” sig til et kvalitetsmanifest for at være med for at sikre et ordentlig niveau og god mad standard. Skal ikke være elitært, men kvalitetsniveauet skal holdes 83. En del af et internationalt netværk på tværs af faggrænser 84. Et sted som har fokus på eksport af danske fødevarer MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93. 94. 95. 96. 97.

Understøtte gode vaner og oplevelser Gør det sjovt og interessant at spise sundt Legeplads, smagelaboratorier, afprøve mange former ,, Vigtigt at det sker i synergi på alle niveauer fx uddannelse Innovation i industrien Som mad experimentariet: giver et teoriløft til den brede befolkning med håndværkernes tavse viden Udvikle metoder til at uddanne alle forbrugere for at forbedre efterspørgslen på bedre produkter På legende vis formidle kostråd Løfte nederste niveau Gøre forskellige gennemskuelige. Et medlem fra landets familier samt alle børn kommer igennem et forløb der giver råvarekendskab og genererer livskvalitet i form af maddannelse. Desuden skal madexperimentariet sikre at gastronomisk maddannese kommer på skoleskemaet Formidling fra teori til praksis og omvendt Bidrage til transformerende oplevelser Professionalisering og akademisering af madkulturen, madhåndværket.

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

HVILKET INITIATIV... Inden det blev tid til at skabe ideer for hvad MadExperimentariet skal gøre, indeholde etc. blev deltagerne bedt om at kigge tilbage i tiden og overveje dette spørgsmål:

Hvilket initiativ har haft den største effekt på den danske madkultur i løbet af de sidste 10 år? 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25.

6 om dagen TV køkkener Seks om dagen Nyt nordisk køkken TV køkkener Det ny nordiske køkken Ny nordisk mad manifestet Karolines kogebøger Babettes Gæstebud Måltidets hus Den øgede rejseaktivitet i Europa Økologien Nyt nordisk køkken Seks om dagen Negativt: hjemmebio indvirken på vores forhold til et fælles måltid Kokkene som rollemodeller Statens engagement i økologi Snakken om Måltidets Hus Den økologiske udvikling Firmaet Årstiderne der har skabt en økologisk innovation ”Manglende tid og interesse for maddannelse” Fokus på kokkelandsholdet og kokkenes succes Økologi Historiefortællingen omkring fødevarer og måltidet Morgenkokke på TV MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

26. Mega size størrelse af fx. slik og læskedrikke 27. Mikrobryggeriet 28. Har ikke haft nogen effekt endnu, men det er på vej i form af det nordiske køkkenmanifest = ny nordisk hverdagsmad 29. Enkeltinitiativer som fx Meyers madhus 30. Årstiderne 31. Skabelsen af den danske mikrobryggerikultur - det kan lade sig gøre at lave god kvalitet i mikrostørrelse - og se det sprede sig til fx mejerier m.v., - skabelse af et nyt vækstlag af nye virksomheder 32. Det nye nordiske køkken 33. Ø-mærket 34. Ernærings - og sundhedsdebatten 35. EUs landdistriktspulje til fremme af kvalitets fødevarer - der er kommet lokale 36. Tv-køkkener 37. Molekylær gastronomi 38. Uddannelse og forskning - f.eks. gennem Innovationsloven, FØTEK programmerne mm 39. Claus Meyer 40. Ny nordisk mad 41. Slankekure 42. Årstiderne 43. Økologien 44. FEDTFORSKRÆKKELSE har skabt forvirring og dårlig kommunikation 45. Nordisk madkultur 46. 2x om ugen og Minna og Gunnar 47. Kogalskab og salmonella mv. 48. Ø-mærket 49. De små mejerier 50. Cafékultur 51. Bedre dialog omkring fødevarer - synligheden af betydningen 52. Negativ - opblomstringen junkfood kultur 53. Fair trade 54. Fedme-debat 55. Fast food 56. Nye og fjerne råvarer 57. Minna og Gunnar MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

58. At kokke blev rockstjerner - også i Danmark 59. Fokus på fødevarehygiejne 60. Fødevarerisici 61. Den tyrkiske grønthandler 62. Fedmedebatten 63. Negativt: Fast Food 64. Karolines kogebog 65. Øget strukturering i branchen 66. Genskabelsen af det danske kokkelandshold - og årets kok 67. Interesse for sundhed 68. Gunnar og Minna 69. Nordisk mad konceptet - NoMa 70. Frugt og grønt - 6 om dagen - har nok haft indvirkning et eller andet sted, som mellemmåltid 71. ”Madpolarisering” mellem socialgrupper 72. Kropsidealer 73. Økologi 74. Inspiration fra internationale køkkener 75. Spis fisk to gange om ugen 76. Færdigretkulturen 77. Fedmebølgen 78. Opsplitning mellem specialbutikker og discount skaber et snævert udvalg for de fleste - specialbutikkerne er for de relativt velstillede og velinformerede, der er måske ikke nok ”middle of the road” med et godt bredt udvalg af fødevarer for flertallet 79. Etablering af Årstiderne 80. Stjernestatus for kokke - vi vil have stjernestatus for bønder 81. Portionsstørrelser 82. Smagen af Danmark - mikromejerier 83. Internettet - let adgang til alle mulige informationer (opskrifter, ernæring, etc.) 84. Franchaisekæder/fastfood osv. så dansken arbejder mere og laver mindre mad SELV 85. Etablering af Årstiderne 86. Koncentrationen i detailhandlen 87. Discount er begyndt at sælge kvalitet 88. Fisk 2 gange om ugen 89. Internettet MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

90. 91. 92. 93. 94. 95. 96. 97. 98. 99. 100. 101. 102.

Dårlig convenience Markedsføring via internettet - justeat.dk osv. Fokus på fødevaresikkerhed Kantiner Økologi i hverdagen Kokke i alle medier og sendeflader Fastfood kulturen Madlavningskundskaber er aftaget dramatisk og udgør en trussel Internettet McDonald’s Detailhandlens konkurrence Inspiration fra Grythyttan Grythyttan

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

TOR NĂ&#x2DC;RRETRANDERS

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

INTERAKTIV WORKSHOP

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

OPDELING AF SALEN I TRE SEKTIONER For at sikre en effektiv process, hvor alle dagens tre overordnede fokusområder kunne behandles i dybden, blev deltagerne delt op i tre sektioner. Herefter foregik gruppearbejdet i tre parallelle sessioner, hvor alle fulgte samme proces.

Sektion 1 – Innovation på fødevareområdet

Sektion 2 – Mad til mange

Sektion 3 – Uddannelse ift. førevareområdet

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

HVAD ER DE 3 VIGTIGSTE UDFORDRINGER FOR MADX? Den første øvelse omhandlede identificeringen af de væsentligste udfordringer som et dansk MadExperimentarium kunne beskæftige sig med. På de følgende sider findes deltagernes bud, fordelt ud på de tre områder.

Innovation på fødevareområdet 1. At bringe industri, forskning og håndværk sammen 1. Koble til gamle dyder - smag, 2. Udviklet en avanceret efterspørgsel til hjemmemarkedet 3. Udfordring - at tænke på tværs af de gængse barrierer 4. Afstanden til maden er stor / væk - vi har ikke fortroligheden til maden og dets tilblivelse - vi har det ikke med i arven / kulturen - har vi ikke denne fundament er det vanskeligt at være innovativ og strukturer os mod en ”genopfindelse” af maden - det er nye forudsætninger 5. Praktisk muligt at spise bedre 6. Innovation skal sikre kvalitet, smag, tilgængelighed - også for de mange 7. Bryde den normale innovationstankegang 8. Udfordring - midlerne til innovation. Innovation skal være selvfinansierende - men så bliver man virkelig interesseret i at det lykkes! 9. Kobling af viden mellem forskning og erhvervsliv 10. Innovation skal fremme sunde produkter 11. Skabe viden om og respekt for hinandens forudsætninger og forskellige kulturer - opnå en incitamentsstruktur der kan fremme motivation for MAD 12. Omsætte idéer til virkelighed 13. Udfordringer: inddragelse af private aktørers knowhow 14. Få idéerne omsat til konkrete produkter med volumen 15. Få forbrugeren med 16. Innovation som også inddrager forbrugerne 17. Kæderne i produktionen er svag mellem de enkelte dele i kæden - vi bruger ikke viden fremad og tilbage i kæden men optimerer i det enkelte led - vi skal tænke i at forbinde kæderne og stille krav. Vi skal opfinde helt nye kæder, hvor nye konstellationer opstår - vi skal bryde med vanetænkning 18. Reintroducere gode gamle madtraditioner MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

19. Høje ambitioner - industri - detail og forbruger skal se hinanden i øjnene 20. Lad de offentlige være drivere 21. Stoltheden tilbage i fødevareproduktionen og fokus på hvilke krav stiller bruger - vi skal tænke fra bord til jord 22. Spise efter sæsonerne

Mad til mange 1. Uddannelse af medarbejdere. Der mangler ildsjæle der igennem programmer videreuddannes. Grunduddannelserne skal ligeledes forbedres. 2. Fremme kvalitetsbevidstheden. 3. Udvikling, kvalitetssikring og kvalificering af maden til mange 4. Det skal gøres attraktivt at arbejde med hverdagsmad. Det skal gøres attraktivt at arbejde med oprindelige råvarer og lave sund mad fra bunden. MadExperimentariet skal kunne bidrage til en holdningsændring i forhold til at arbejde med kvalitetsudvikling af god, sund, velsmagende hverdagsmad. 5. Højne niveauet i institutioner m.v. 6. Ny standarder i uddannelse af uddannere (skoler/lærere i fødevaresektoren). 7. Sundhed bliver et naturligt og positivt element af det fælle måltid 8. På alle niveauer skal der skabes politisk forståelse for at medproduktion af mad i det daglige frokostmåltid er essentiel for maddannelse og madmod. 9. Genopdag ”båndbredde” (maddiversitet). 10. Oplevelsen tilbage i mødet med maden 11. Markedsføre dansk råvarekvalitet 12. Hvad skal vi have at spise? Glæder alle målgrupper! Derefter hvad koster det! 13. At tale til sanseligheden i det fælles måltid: smag, sjov og syn 14. Status til madhåndværk 15. Erfaringsudveksling og videndeling 16. Der skal fødes ildsjæle som ser det som mere end en sur tjans at lave mad på institutionerne - og der skal være mere tid til at indgå i madproduktion og måltid. 17. Måltidet og maddannelsen skal tætter på brugeren 18. Større brugerinvolvering i produktudvikling 19. Helhedstænkning 20. Høj mad/fødevarekvalitet i offentlige institutioners kantiner og lign. Overliggeren skal være høj og ikke blot være en lav fælMadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

lesnævner. Offentlige institutioner bør meldes ind under et kvalitetsmanifest, som beskriver standardens for mad og måltider. 21. Viden til brugerne om at vælge den gode mad 22. At mad og måltidssituationen bliver prioriteret i alle offentlige sammenhænge: Daginstitutioner, skoler, hospitaler, plejehjem osv. 23. Der skal skabes begejstring for mad - mad skal fx indgå i curriculum på skolerne. 24. Fællesskabet om måltidet skal mindske den sociale slagside 25. Der skal forskes seriøst i at det kan betale sig at investere i sunde måltider, kommunikation og undervisning. Denne forskning skal forvandles til praktisk formidling i alle områder i offentlige køkkener som i erhvervslivet. 26. Prioritering. Man får hvad man vil betale for 27. Maden må ikke blot være ”affodring” men et måltid

Uddannelse ift. fødevareområdet 1. Skal samle en inspirationsplatform der kan spille sammen med etablerede uddannelser i hele landet 1. Kokkeskolerne skal op i gear - elitære skoler som førerhunde 2. Kulturen fra de elitære miljøer skal oversættes til ”mad til alle” 3. Få gjort den viden som Nordisk Mad repræsenter brugbart på alle niveauer - fra gastronomi til industri - fra superkokke til alm. mennesker. (Det skal ikke kun være gastronomerne der præger de danske madkultur) 4. Hvordan bringer man stoltheden tilbage ungdommen indenfor fødevareområdet. Hvordan får man skabt interesse om en madkultur i Danmark i en ungdom der er præget at en medie-pop-kultur 5. Der skal skabes et Fælles sprog mellem sektorerne - Industri, Gastronomi, Forskning og maddannere - folkeskolen 6. Bidrage til udannelse på pædagog- og folkeskoleniveau 7. Formidling og udvikling af madkultur fra folkeskole, til fagskole til universitetsverdenen. 8. Ny type af praksisorienteret professionsakademisk uddannelse og forskning. 9. Madx skal være en nationalt centrum for uddannelse og efteruddannelse indenfor mad og måltider - sundhed - industri og lign. og skal tilbyde uddannelsespakker til alle eksisterende uddannelser og tage initiativ til at løfte niveauet i dansk gastronomisk hverdagsmad 10. Efteruddannelse af lærere og madlavere - mad og måltidspædagogik - bedre pædagogiske miljøer i maduddannelsesinstitutionerne. 11. Tværfaglighed. paradigme skifte fra ”jord til bord” til ”fra bord til jord” (det er bordet, der skal bestemme). fælles SPROG PÅ TVÆRS AF ALLE AKTØRERNE I KÆDEN. 12. Gennemgående tænkning/erkendelse fra jord til bord, fra fisker/landmand over forarbejdning til den professionelle bruger. MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

HVAD SKAL MADEXPERIMENTARIET GØRE FOR AT FORBEDRE... Her starter rapporteringen af den del af processen som omhandlede skabelsen af idéer til MadExperimentariet. Første del var en brainstorm og derefter udvalgte grupperne de idéer de ville arbejde videre med. Inden konceptualisering af de udvalgte idéer fik grupperne, på kryds og tværs af de tre sektioner, mulighed for at se hvilke idéer der var blevet skabt og udvalgt af de andre grupper. På de følgende sider ses resultatet fra brainstorm til færdige konceptualiserede og evaluerede idéer - for en sektion ad gangen.

INNOVATION PÅ FØDEVAREOMRÅDET

Sektion 1 – Hvad skal Madexperimentariet gøre for at forbedre innovation på fødevareområdet: Brainstorm 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

Samle detail - industrien og forbrugerne Tema innovationsuger - casebaseret innovation Smageuger Afdække hvad der sker nu og hvor er udviklingspotentialerne Skabe nye metoder til innovation Smage og testpaneler Finde internationale gode eksempler på innovationsområdet MadX skal skabe øget viden og nemmere adgang til den eksisterende viden - i videndatabase, bibliotek el.lign. Knytte forbindelser mellem dem der har de gode idéer og dem, der kan udføre dem Konkurrencer i madlavning til fremme af dansk madkultur Oversigt over pilot plants / testfaciliteter Viser koncepterne duelighed - viser business casene Forskning omkring innovation Fri og uhæmmet adgang til viden om innovation Netværk og sparring MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

16. ”Ledsamler” - skal bygge bro over de forskellige led i fødevarekæderne 17. Mad i folkeskoleundervisningen - idræt, mad og sundhed 18. Fange brugeren/ lytte til brugeren i situationen (børn mv.) 19. Afprøve og teste idéer 20. Udvikle åbne innovationsarenaer - der kan rumme tværfaglighed 21. Lære af andre branchers innovationer 22. Maddannelse gennem hele livet 23. MadX skal på en down to earth måde være formidler af hvad der sker på fødevareområdet 24. Lære af andre landes innovationer 25. Nordisk samarbejde 26. Skal opsøge og udfordre - være projektholderen - og få nye aktører ind i kæden - samt være innovationsomdrejningspunktet. 27. Fokus på hele værdikæden - også distribution 28. Der mangler rådgivning, der kan sikre etableringen på markedet. Der er masser af viden om hvordan processen skal gennemføres 29. Convenience skal være ok sundt og ernæringsmæssigt korrekt 30. Stille faciliteter til rådighed for forskere, industrier og små producenter - udvikle efteruddannelsesgrupper for underviseren på maduddannelsesinstitutionerne og hjemkundskabslærere 31. Systemer til videndeling 32. Der skal etableres et forum som kan støtte om omkring den kommercielle tilgang for nye fødevarer, samt støtter ildsjæle... 33. Nedbryde barrierer mellem virksomheder 34. Genopfinde de gode gamle dyder - som ikke koster 35. Eksperimentere med innovationsmetoder 36. Fokus på synlighed i værdikæden 37. Besøgshus - så man viser mulighederne og kan benytte det til testning af nye innovationer - så de besøgene også er testpiloter - må ikke være censureret 38. Det vil være vigtigt, at der fortsat findes innovationsmidler - f.eks. nul moms på fødevareinnovation 39. Give rum for kreativ i innovationen 40. Invitere ind til kreative forløb 41. MadX skal også være et sted hvor de forskellige ’verdner’ eller eksperter og alle andre skal kunne udveksle idéer/tanker/viden. Og der skal samle folk - og sørge for formidling - let og forståelig for alle. Nye i branchen skal inddrages og inviteres så det ikke bare er de gamle ’cirkusheste’ der suser rundt og er ’kloge’.// 42. Promovere de gode eksempler, innovation OG markedsføring 43. Påvirke madkulturen bredt i offentligheden MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

44. Vælge et antal indsatsområder pr. år og få hele branchen til at fokusere 45. Masterclass - hvor en producent kan få testet sine idéer på en gruppe personer med forskellig indsigt - kokke, marketing, forbrugere, andre - der kan give inspiration tilbage til udviklingsprojektet 46. MadX skal give mulighed for at man uden smålig skelen til erfaring kan udvikle og lege sig frem til nye produkter (innovation). 47. Fyrtårn inden for renhed, kvalitet, naturlig smag 48. Food - innovations - dating - matchmaking mellem mulige samarbejdere i kæden 49. MadX må godt være igangsættende for innovationen. De kan fange de nye trends og omsætte og inspirere aktører til at bringe det videre. 50. MadX som driver for reel brug af åben innovation i fødevarekæderne 51. Skabe en egentlig integration af kvalitet, smag, miljø og sundhed . Det skal ikke være modsætninger. Sidestil. 52. Retænke convenience-begrebet - mere end fast food 53. MadX må også godt selv gå ind i innovation. 54. Fra mad til måltid 55. Innovationsordninger, der kan støtte både små og store virksomheder 56. MadX skal knytte kontakter til udlandet - f.eks. madhuse/madX i andre lande - og indsamle global viden. 57. Involvere og koordinere interessenter inden for f.eks. distribution 58. Indsamling, kobling og anvendelse af eksisterende viden 59. MadX skal sikre koordinering - så ikke alle går og arbejder med det samme. Skal sikre synergien. 60. Ja 61. Analyse af, hvad der skal til for at understøtte innovation inden for eksportmarkederne. F.eks. sælge højkvalitetsfødevarer til Frankrig 62. Hvad skal innovationen bygge på? Er det kostrådene eller andre råd? Skabe troværdighed og bevare konsensus. 63. Brugerdrevet innovation 64. Nye incitamentsstrukturer i innovationsarbejdet - deling af profit / rettigheder m.v. 65. Skabe et globalt udviklingsmiljø 66. Ordentlig convenience! 67. Serviceinnovation 68. Aktiv skabelse af de gode eksempler - og aktivt udbrede kendskabet til de gode innovationscases 69. MadX skal selvfølgelig ligge på et skib, så det kan sejle rundt mellem alle danske kystbyer 70. 71.

Kommentarer herfra er tilføjet af grupper fra de to øvrige sektioner: Huske at tage primærproducenterne med!!! Skibet kan bruges til eksport - vil kunne bygge et internationalt perspektiv på! MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

72. Skabe rammerne for et etisk regelsæt for fødevareinnovation 73. Vi skal tilpasse de sunde koncepter til vores livsstil - sund convenience 74. Sprænge rammerne for, hvordan vi lave mad - nye tilberedningsmetoder - nye ”køkkener” 75. Udvikle Mad/måltids-Wiki 76. Påvirke sammenhæng imellem emballage og indhold 77. Madx kan igangsætte konkrete projekter og sikre inddragelse af relevante parter 78. ”Vandfaldet”. Knytte de 50000 mest interesserede danskere (madentusiaster) og gøre dem til ambassadører for overdentige madvarer etc 79. Diversitet af kompetencer i innovationsteams - forbrugergrupper og inddragelse er afgørende 80. Stille kompetencer og faciliteter til rådighed (især for de små nicher) 81. Til 43: Et indsatsområde skal være: Branding af Danmark som et madkulturelt foregangsland. 82. Slutbrugeren involveres direkte i innovationen - udvælges tilfældigt 83. Verdensmesterskabet til Danmark og vi skal vinde det! 84. Convenience med råvarer (NEM vejledning / sameksponering) 85. Mobilt rejsehold 86. På madx skal man kunne komme med en idé til et kvalificeret forum - der kan hjælpe det i gang. Derfor skal det kobles på et væksthustankegang. der skal være et åbent forum og et lukket. 87. Være ressourcebank i relation til at skabe dannelse i forhold til miljø, klima og sundhed igennem hele kæden fra primærproducent, sourcing, forædling og afsætning. 88. Fokus på hvordan den tid der er til måltidet kan bruges effektivt - derfor er indkøbsmulighederne/service også en del af innovationen i fødevarekæden (livsstil) 89. Erhvervsinnovationskompetence skabt på tværfaglighed og netværk 90. Koncepter - pakkeløsninger til at tage hjem - der frigiver tid til at dyrke måltidet som socialt projekt 91. Madx skal formulere krav til industrien så industrien kan medvirke i at skabe en bedre madkultur med mere lødige fødevarer. Luft og vand er ikke råvarer 92. Gøre innovation af convenienceprodukter acceptabel hvis man gør det rigtigt: Sørge for det er velsmagende og sundt

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 1 Score 3,75

Idé 1 – Sikre udbytte af samarbejde mellem aktører fra jord til bord Ikke konceptualiseret

Idé 2 – Det sejlende MadEx (udvalgt idé)

Beskriv ideen DK er en søfartsnation. Derfor skal MadX være sejlende. Så kan det sejle imellem de danske havnebyer, så det ikke kun er københavnerne der for glæde af det - vi undgår politisk slagsmål om placeringen. Det flydende MadX kan også bruges i andre lande i forbindelse med messer. MadX kan på denne måde nå en meget støre del af befolkningen, fordi MadX kan blive transporteret der til hvor forbrugerne bor og ikke omvendt. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Det vil skabe liv i de danske havnebyer. Hvad kræves for at gennemføre den? Et skib som har en størrelse så det kan gå ind i en gennemsnitlig provins havn. Evt. en de små Isbrydere. De ligger alligevel bare i dvale det meste af året. Hvem skal involveres? Lindø - endelig et nyt projekt til dem. Men det er selvfølgeligt hovedsageligt en sag, hvor man kan byde det maritime Danmark samt fødevareaktørerne velkommen. På denne måde kan man f.eks. lave dage hvor man kan besøge f.eks. Helsingør, og over to-tre dage kan de forskellige folkeskoler besøge skibet og lære om ernæring. MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Idé 3 – Sundhed skal indarbejdes i convenience trends

Beskriv ideen Der er en række fødevarertrends som generelt præger markedet for fødevarer. Vi mener at man skal blive bedre til at få indbygget sundhed/smags oplevelse/mangfoldighed i fremtidens convience produkter. Det skal være en kvalitet som kan serveres til gæster mad man kan være bekendt. Men selvfølgelig vil skal det også kunne bruges i dagligdagen til at give mulighed for at give familien et sundt måltid. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Det gør vi egentlig alle sammen. Udbuddet af sunde madvarer/ready to eat er hurtige at tilberede vil stige. Effekten vil være at vi alle lærer at konsumerer bedre mad. Hvad kræves for at gennemføre den? Bedre samspil imellem fødevarebranchens aktører. hvor alle har et med ansvar. Det offentlige har i den forbindelse et ansvar for at i deres indkøb at understøtte dette. Fx til skoler osv. Hvem skal involveres? Se tidligere punkter.

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 2 Score 3,60

Idé 1 – Udvælge fokusområder og dyrke dem! Ikke konceptualiseret

Idé 2 – Inddrage / tænke i hele værdikæden

Beskriv ideen Fra jord til bord tankegangen. - fra Sol til bord inspireret af Tor. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Branchen og forbrugerne. Alle i kæden involveres og får medansvar. Hvad kræves for at gennemføre den? Dialog, involvering, videndeling Hvem skal involveres? Alle i kæden. Leverandører, detailhandel, forskning, forbrugere mv.

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Idé 3 – Kombinere convenience med sundhed og gamle maddyder (udvalgt idé)

Beskriv ideen Reformulere convenience-begrebet, så det ikke er lig med usund junk, men nem, sund, velsmagende mad i en dagligdag hvor vi mangler tid. Ikke udelukkende færdige produkter, men også formidling af viden og kompetencer i egen tilberedning af sund convenience mad. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? I princippet alle. Formidling af simple tip til alle, som giver øget sundhed, velvære og forebyggelse af livsstilssygdomme. Hvad kræves for at gennemføre den? Fokus og videndeling. Politisk vilje. Tværfaglighed, information og formidling. Hvem skal involveres? Forbrugerne, industrien, handlen, læreanstalterne, børnehaver, fødevaremyndigheder/sundhedsmyndigheder, kokke/eliten, kostguruer/ambassadører.

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 3 Score 3,78

Idé 1 – Hvad skal vi have at spise? (udvalgt idé)

Beskriv ideen Målet er en involvering af forbruger, industri og detailhandel. Midlet er temabaseret kommunikation samtidig med at det formidles videre til involverede parter. Materiale til kommunikation skal inspirere alle medier: internet, TV, tilbudsaviser, mobilt, magasiner og ugeblade. Opskrifter skal bestå eksempelvis af 5 ingredienser. Nemt og tilgængeligt. Svarende til 6 om Dagen-kampagnen, som fungerede som en massiv landsdækkende kampagne. Gode kvalitetsopskrifter med 5 ingredienser udvikles. Målet er at sikre danskerne at nå i mål med det gode måltid på en nem, lækker og bekvem måde. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Alle (detail - industri - primær producenter - forbrugerne - samfundet) Hvad kræves for at gennemføre den? X-perimentariet indhenter gode ideer til realisering af ”Hvad skal vi have at spise?”, udvikler og beskriver ideen - konceptuelt. Interessenter skal beskrive og evaluere en forretningsmodel, som virker for dem. Temaplan over året udvikles af X-perimentariet i overensstemmelse med sæsoner. Formen kan udvikles løbende. Alle temaer skal være ernæringsrigtige, og altid nemt og tilgængeligt. Hvem skal involveres? Producenterne, forbrugerne, madlaverne, detail., medier

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 4 Score 3,59

Idé 1 – Åbne innovationsarenaer (udvalgt idé)

Beskriv ideen På trods af mange fødevarevirksomheder, videncentre og meget forskning i Danmark, arbejdes der fortsat meget i siloer - dette skal nedbrydes. Store virksomheder og iværksættere skal mødes om innovation.Fælles visioner mellem forskerverden og erhvervsliv. Etablering af parløb/interessefællesskab og fælles tidsplan/implementeringsplan. Fælles orienterings- og markedsføringskampagner - evt. på tværs af ALLE fødevarebrancher Fælles branding af Danmark som fødevareproducent. Virksomheder, detailkæder, grossister, leverandører etc. mødes. Omdrejningspunktet skal være radikal innovation Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Større virksomheder bliver inspireret / mere innovative ved samarbejde med iværksættere mm. Iværksættere får adgang til kapitalog vækstmuligheder samt realisering af idé. Forskningen bliver realiseret - forskningsarbejdet får praktisk betydning. Hvad kræves for at gennemføre den? Vilje og initiativ fra virksomheder - nedbrydning af barrierer. Midler til frikøb af folk fra virksomheder til udarbejdelse af fælles visioner mm. Drift og koordinering i et MadExperimentarium De ansatte har en fleksibel ramme til at tage fat i henvendelser og involverer diverse relevante aktører. Krav = netværksetablering. Hvem skal involveres? Erhvervslivet (store og mellemstore virksomheder og iværksættere), Forskningsverdenen, Brancheforeninger, Innovationsnetværk, Klyngeorganisationer, Vækstfora

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Idé 2 – Systemer til videndeling Ikke konceptualiseret

Idé 3 – MadExperimentariet som koordinator

Beskriv ideen Skal koordinere med udgangspunkt i konkrete temaer og indsatsområder. Skal sikre commitment fra virksomheder. Skal igangsætte nye initiativer. Har fokus på implementering i virksomhederne (fra start). Netværksplatform hvor stærke aktører på tværs af fødevarebranchen, hvor der er tilstrækkelig kapital, ressourcer og kompetencer til at realisere STORE visioner/nyskabelser.

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 5 Score 4,11

Idé 1 – Internationalt fyrtårn

Beskriv ideen Skabe et internationalt innovationsmiljø med udgangspunkt i nordiske råvarer. sådan at folk kommer fra hele verden for at være en del af det innovationsmiljø som hermed skabes. Koble forskere, kokke, industri, gastronomer. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Fødevareerhvervet som helhed. Produkt/ konceptudvikling. Branding af Danmark - foregangsland på fødevareområdet. Fokus på den danske madkultur vil øge den danske forbrugers bevidsthed om fødevarer, kvalitet og madkultur. Hvad kræves for at gennemføre den? Beskrive andre internationale miljøer. Skabe incitamenter til samarbejde. Blive helt skarp på, hvad fyrtårnets fokus skal være. Politisk og erhvervsmæssig opbakning. Hvem skal involveres? Fødevareerhverv, forskning, politikere, skabe en folkelig opbakning

Idé 2 – Netværksinnovation Ikke konceptualiseret

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Idé 3 – Medarbejdere som foregangspersoner (udvalgt idé)

Beskriv ideen Inddrage medarbejde i fødevaresektoren som en ressource i innovation i alle led i værdikæden. For dermed at sikre, at medarbejderne har indsigt og viden om fødevarer og fødevarers egenskaber, muligheder, kvaliteter, næring, smag etc. Når den enkelte medarbejder kender vedkommendes bidrag i den samlede fødevarekæde, så kan vedkommende i højere grad bidrage til at innovere denne kæde. Medarbejdernes øgede viden og erfaringer med fødevarer kan motivere til medarbejderdreven innovation. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Medarbejderne, fordi de får større glæde ved deres arbejde. Virksomhederne fordi det bidrager til innovation. Forbrugerne møder mere inspirerende og vidende medarbejdere, som kan inspirere forbrugeren til at få gode oplevelser med god mad. Samfundet får sundere og mere kvalitetsbevidste borgere. Hvad kræves for at gennemføre den? Fokus fra ledelsen på, at det er vigtigt for virksomheden. Udvikle en metode for, hvordan man gør det på den enkelte virksomhed og i alle led i fødevarekæden. Cases, pilotprojekter som viser, hvordan det kan virke! Hvem skal involveres? Fødevareeksperimentarium skal udvikle metoder i samarbejde med forskningsinstitutioner (fx DPU, CBS, NFA) og andre eksperter inden for brugerdrevet/ medarbejderdrevet innovation med metodeerfaring. Finde dem, som allerede gør det i dag. Hele fødevarekæden skal involveres - hvad er erfaringerne og hvad ser de af potentialer?

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 6 Score 3,36

Idé 1 – Proof of concept hus (udvalgt idé)

Beskriv ideen Åbent scenerum for fødevareinnovation - dvs. oplevelser for forbrugerne, hvor de kan se alt - fra det dårligt til det unikke - gerne provokerende. Amfi-teaterrum, der er modulopbygget, hvor der på scenerummet sker en række forskellige aktiviteter - de forskellige moduler rummer forskellige aktiviteter, hvor publikum kan komme og se hvad der sker i arbejdende laboratorier, hvor reelle ting foregår. Åbent scenerum for fødevareinnovation - dvs. oplevelser for forbrugerne, hvor de kan se alt - fra det dårligt til det unikke gerne provokerende. Amfi-teaterrum, der er modulopbygget, hvor der på scenerummet sker en række forskellige aktiviteter - de forskellige moduler rummer forskellige aktiviteter, hvor publikum kan komme og se hvad der sker i arbejdende laboratorier, hvor reelle ting foregår. Husets mange forskellige moduler skal rumme mange forskellige ting - fx de fem sanser - geografiske moduler - hvert rum sit led i fødevarekæden - alt er muligt. Det er en blanding af besøgende, der oplever hvordan der arbejdes med fødevareinnovation - og at det arbejde der foregår er reelt. Inddragelse af forbrugerne i de arbejdende værksteder. Inddragelse af markedsføring og emballering og hvordan forbrugerne oplever, reagerer på disse faktorer. Huset skal være målrettet både virksomheder og forbrugere. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Brander Danmark som et stærkt land inden for fødevarer og fødevareinnovation. Forbrugerne får læring med hjem - ud over en oplevelse, så de bliver i stand til at stille klarere krav til fødevarer, hvilket vil påvirke deres fødevareindtag og fødevareindkøb. Effekten vil være en bedre og højere fødevarekvalitet. Dette vil på sigt afspejles i øget livskvalitet og lavere sundhedsudgifter. Fødevareerhvervene får innovations-dating og neutral innovationstest hos forbrugerne. Og nye kombinationer og netværk inden for de eksisterende og nye fødevarekæder. Væksthus for fødevareiværksættere. Huset skaber en mulighed for at det offentlige kan være en innovationsdriver inden for området ”Mad til mange”.

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Hvad kræves for at gennemføre den? Politisk mod til at prioritere et initiativ med store ambitioner og konkret udmøntning, offentlige og private (evt. kontingentbidrag) midler, skal være bredt forankret, information til de relevante aktører. Kræver langsigtet perspektiv fra starten, gerne 10-årigt perspektiv. Dette skal afspejles i økonomien! Samling af de forskellige aktører i et bindende partnerskab - finansiel struktur på markedsvilkår på sigt men stor offentlig finansiering >80% i startet (5 år) derefter overtages finansieringen af private Hvem skal involveres? Bred interessentskare involveret - ikke enkelte og entydige interesser - uafhængig ledelse i forhold til virksomheder, forbrugerinteresser og politik. I starten skal det offentlige (staten) være driverne indtil konceptet viser sin duelighed, så virksomhederne ved hvad de skal finansiere. Alle lag i fødevarekæderne skal involveres - bord til jord - men de involverede skal brænde for ideen - ikke medvirke som repræsenterende en organisation, gruppe eller virksomhed. Selvstændig organisation med professionel bestyrelse. Huske at involvere folk uden for fødevareområdet med fokus på processen og ikke alle er belastet af fødevareviden - udenlandsk inspiration / medvirken.

Idé 2 – Masterclass

Beskriv ideen Et forum, hvor en fødevareproducent kan få evalueret sit produkt og forventet produkt for et panel af uvildige og uafhængige eksperter og forbrugere, der kan bruge 3 timer på at rådgive og diskutere fødevareproducenten - fra kokke til forbrugere, marketingfolk m.v. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? i første omgang fødevareproducenterne, der får en eksperimentarium for nye produkter med masse af rådgivning forbrugerne får nye produkter og muligheder

Idé 3 – Fra bord til jord - det nye krydsfelt Ikke konceptualiseret

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 7 Score 2,97

Idé 1 – Flere forlovelser - plads til alle.

Beskriv ideen Tanken er at alle interessenter kan/bør/skal med ved bordet. I dag er det sådan at innovationen ofte er båret af en lille elite finansieret af offentlige midler og fonde - og innovationen har for lille udbredelse. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Alle får gavn af den - alle bliver hørt. Vi kan opnå større synergier, indsigt, viden. Højere succesrate, større udbredelse. Hvad kræves for at gennemføre den? Vilje - åbenhed - fordomsfrihed - tolerance - gensidig respekt - lyst og disciplin Hvem skal involveres? alle : Forbrugere - fødevareindustri små og store - detailhandel - distribution - primær producenter - emballageproducenter - lokale producenter - interesseorganisationer - fødevaremyndigheder - brancheorganisationer - forskere - kokke - gastronomer - madprofessionelle - reklamebranchen - designere - trendsættere - pressen.

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Idé 2 – Innovation skal kunne betale sig (udvalgt idé)

Beskriv ideen Ved at stille krav til projekterne, opnår man større professionalisme og større commitment. Der skal ikke udvikles for udviklernes skyld. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Forbrugerne får gavn af, at innovationen faktisk når ud på spisebordet. En øget økonomisk bæredygtighed i innovationen. Aktørerne stimuleres til at tænke innovativt, hvis der faktisk er forretning i det... Hvad kræves for at gennemføre den? Krav om et element af økonomisk bæredygtighed i processen. Forståelse for, at penge gør ting mulige. At innovation først for alvor har værdi, når den får liv. Hvem skal involveres? Alle parter skal have udbytte.

Idé 3 – Velsmagende og sund convenience er ok

Beskriv ideen Convenience er en del af vores livsstil - det går ikke over. Den skal legaliseres gennem produktudvikling, som gør den til et lødigt produkt - både på smag og ernæring. MadEx skal facilitere og formidle udviklingen. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Alle parter får gavn af det - alle bliver hørt - og vi kan opnå synergier. Man får mere værdi for pengene - og en øget succesrate. Forbrugerne får adgang til produkter, som hjælper i en travl hverdag. Eksisterende brugere af convenience får en sundere hverdag og nye conveniencekunder får mulighed for pusterum i hverdagen. Øget befolkningssundhed, tid, smagsopdragelse. Hvad kræves for at gennemføre den? Samarbejde på tværs af holdninger. Visioner. Dem, der laver mad i æsker, skal mødes med dem, der laver mad uden sprøjtemidler. Hvem skal involveres? Ekspertise på smag, sundhed og convenience - og selvfølgelig MadEx. MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

MAD TIL MANGE

Sektion 2 – Hvad skal Madexperimentariet gøre for at forbedre mad til mange: Brainstorm

1. Penge 2. Vilje 3. Experimentariet bør jo være et sted hvor man kan teste nye ting omkostningsfrit... eller hvor man kan bygge videre på gode ideer (inkubator) 4. Uddannelse 5. Rum til at eksperimentere i 6. Producenterne skal føle sig velkomne, hvor MadX kan agere mødested for udbydere og efterspørgere 7. Markedsføring af eksperimentariet og dets viden og kunnen 8. Plads til at diskutere alle kompleksiteterne 9. Kodeks for kvalitet 10. Børn i rummet, medindflydelse på madvalg 11. Co-creation... samarbejde omkring nye innovationer 12. Lære folk at smage og give smagsoplevelser - allerede fra barnsben 13. God mad til mange er langsommere mad God mad til mange er lavet DECENTRALT Indkøbet foregår decentralt God mad til mange kræver uddannelse og flere hænder Gennem særlige eksemplificerende projekter der samtidig forskes på vises fordele og resultater således at de gode resultater kan udbredes. 14. Vidensbank vedrørende alle madspørgsmål som bibliotek og database, hvor man samler al den viden der produceres vedrørende mad og måltider 15. Uddannelse af ”mikroaktører” (landmænd, grossister og andre producenter og leverandører). 16. Samle de gode eksempler og formidle dem videre 17. Samle aktører på kryds og tværs af værdikæden for at åbne op for holistiske løsninger 18. MadEx skal være opinionsdannere og inspiratorer for kvalitetsmaden. De skal kæmpe for og forsvare mad som kultur, som fællesskab, som næringsrigtig, som nogle, der skaber en større og vigtigere rolle omkring maden. 19. Give folk (også børn) mad på fingrene - de skal prøve selv 20. Inspirere og vejlede kommuner og andre der har ansvar for Mad til Mange inden for: Konceptudvikling, hvilke processer der skal til for at sikre kvalitet og god smag, hvilke tekniske løsninger der kan hjælpe og forenkle processerne, optimal logistik, hvordan der sikres optimal kobling til de sociale fordele ved fælles måltider. 21. Madx skal kunne sende personale, idéer og ressourcer ud i DK, således at den geografiske placerings betydning ophæves 22. Fokus på måltidet og spisningen... styrke den sociale adfærd omkring måltidet (behov for kompetencer omkring sociologi, MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

antropologi etc.) 23. Inspirere og engagere til iværksætteri. 24. Uddanne uddannere25. Sikre råvarefokus = solskinsråvarer i husets fokus. Dette udspringer af et etisk regelsæt for fødevarer om hvad man fokuserer på, arbejder med samt formidler. Sikre et fokus på mad i sin oprindelige form. 26. Kæmpe for maden som en oplevelse, mad med glæde og mad med følelser. MadEx skal ikke være et ”rationelt” sted. Det er meget vigtigere, at der skabes gjælde og sjov omkring maden. 27. Øge kvaliteten af storproduktionen 28. Lære folk at det ikke behøver at være svært at lave god mad - og gøre dem interesserede i det 29. Sikre slutbrugerinddragelse i hel eller delvis tilberedning af måltiderne samt feedback til producenter og leverandører 30. Sikre afsætning 31. Madx skal kunne sparre, idéudvikle og yde finansiel støtte til alle madidéer og partnerskabstanker 32. Fokus på folkeskolen 33. Skabe og vision for hvordan DK bliver verdens mester i ’mad til mange’ i stedet for udelukkende at fokuserer på inkrementielle forbedringer... lægge en høj overligger! 34. Videreuddanne hele den sektor der arbejder med mad til mange. Sikre at det bliver attraktivt at arbejde med mad til mange. Den nuværende kokkeuddannelse er ikke nødvendigvis den rigtige til at producere sund hverdagskost. Det samme gælder for økonomaer etc. Helt ny uddannelse bør etableres. 35. Fælles fødevarelovgivning i Europa 36. Lave en kobling mellem det mad, der serveres i storkøkkener med forbrugerne egen madlavning, ex gennem opskrifter. Evt. interaktion, så folk kan give input til storkøkkener 37. Madx skal være centrum for nordisk, europæisk og anden international erfaringsudveksling 38. Udvikle ideen om landsdækkende skolehaver 39. Skabe flere ildsjæle. Øge prestigen i madhåndværket. 40. Styrke ansvarligheden hos dem, der laver mad 41. MadExperimentariet bør kunne udvikle nye former for uddannelse af professionelle. 42. Være et sted mellem dem, der producerer maden og forbrugerne 43. Maden til mange skal høre til et sted - eks det skal være petrines frikadelle opskrift der anvendes i plejehjemmets køkken 44. Kvalificere politiske beslutningsprocesser om mad til mange - uden populisme 45. MadEx er en ny platform der kan revidere eksisterende tiltag, projekter og resultater og tage udgangspunkt i dette i sit arbejde. 46. Give plads til at smage tingene som de er. Vise historien bag de naturlige fødevarer 47. Bruge madsociologer og madkulturgeografer, antropolog i arbejdet med at skabe måltider der rammer medproducenten / spiseren = mad er identitetsskabende MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

48. Nedbryde myten om at sund mad er kedelig mad 49. Ud- og omkringfarende - roadshows 50. Arbejde med hvordan man kan få mad og klima ind i forhold til stordriftsproduktion og så få det til at smage godt 51. Styrke tryghed og tillid til fødevareproducenter via kontakt 52. Bekæmpe madmæssig analfabetisme 53. Vidensopsamling og dokumentation om vigtigheden af at viden om maden i alle målgrupper 54. Sætte standarten for hvordan en decentral produktion af mad til mange kan skabe sundhed hos slutbrugeren. - Og formidle dette gennem undervisning. 55. Madens næringstæthed skal anskueliggøres - gøres spiselig og forståelig 56. Arbejde for at øge prestigen i madhåndværket 57. Viden i praksis skal udrulles - børnehavemad: Hvad er sandt og hvad er falsk 58. Anskueliggøre madens tilblivelsesproces også den dårlige 59. Styrke økologien i Danmark Kommentarer herfra er tilføjet af grupper fra de to øvrige sektioner: 60. Fællesskabet i måltidet - f.eks. forsamlingshusene 61. Lave mad sammen i større sammenhæng - måske også billigere 62. Fra masseproduktion til mass costumization - skræddersyede produkter 63. Mad og undervisning om mad i alle led af uddannelsessystemet 64. Internetbaserede opskrifter til nye temaer (fisk m.m.) 65. Stolthed vigtigere end prestige - for stoltheden tager man selv ad pkt. 56 66. Forsamlingshus-kit med alle ingredienser samlet i en kasse med opskrifter 67. Folkekøkkener som medlemskab - med personlig involvering 68. Brancheorganisation for ”god mad” 69. Vi skal begynde med fortroligheden til maden - skabe og skærpe sanserne - kobling sammen med andre dele af menneskets liv - social, sundhed, velvære - handling i sig selv skal skabe 70. Stille faciliteter til rådighed for skoler, institutioner 71. Sætte kriterier/standarder op for hvad der er god kvalitet, så man får et sprog omkring fødevarerne og en vejledning i at vælge, fx kulinarisk kvalitet, 72. Fra mest til bedst 73. Formidle de gode eksempler og aktivt tage dem i brug - hævet over ”korrektheden” 74. Fra mængde til kvalitet, less is more 75. Mad til mange: Det er vigtigt at madX fortæller hvornår det er optimalt at bruge sæsonråvarerne og at økonomi og ambitioner følges af! 76. Events, udstillinger 77. Gøre god mad tilgængelig 78. Uddanne økonomaer og kokke på arbejdspladserne MadExperimentariet 79. Mad X skal sørge for gode opskrifter på sæsonvarer til mad til mange. Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 8 Score 4,30

Idé 1 – Smagsoplevelser Ikke konceptualiseret

Idé 2 – Lyst og viden (udvalgt idé)

Beskriv ideen Skabe et madoplevelsescenter for alle center. Mulighed for individuelt at vælge forskellige oplevelser: At spise i mørke, at smage ”god” og ”dårlig” kvalitet, smage grundsmage, selv at blande en salat, smage og se råvarer, gætte en råvare ud fra smag, dufte, kombination af smage (både gode og dårlige kombinationer), effekt af at smage til og balancere grundsmage Madeleines Madteater for folket Der skal være noget at tage med hjem: Opskrifter, gerne som mobilapplikation. Tips til hvordan man eksperimenterer med ingredienser og grundsmage. Osv. Formålet skal være at skabe: 1) En nysgerrighed til at ”lege” med mad, udvikle madkompetencer og bruge nye råvarer 2) en forståelse for, hvordan man i praksis arbejder med smag af mad og i det hele taget alle sensoriske aspekter For skoleklasser skal der være materiale, så der kan følges op på projektet Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Familier, skoleklasser. De får sanseoplevelser, lyst og viden. Kan skabe en nysgerrighed, som de kan arbejde videre på, når de kommer hjem

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Hvad kræves for at gennemføre den? Det er vigtigt med en meget målrettet ”markedsføring” af projektet, så det ikke kun bliver de ressourcestærke, der frivilligt bruger det. Det er vigtigt at nå de mindre motiverede grupper, da det især af dem, der har brug for det. Der kan eksistere en mobil enhed, så man kan flytte centeret rundt i landet. Også gerne samarbejde med TV Hvem skal involveres? Tværfagligt samarbejde mellem kokke, fødevareeksperter, diætister, kommunikationsprofessionelle, teaterfolk, pædagoger, iscenesættere, psykologer

Idé 3 – Involverende folkekøkken Ikke konceptualiseret

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 9 Score 3,78

Idé 1 – Vidensbank Ikke konceptualiseret

Idé 2 – Mødested Ikke konceptualiseret

Idé 3 – Måltidsbegejstring (udvalgt idé)

Beskriv ideen Måltidsbegejstring handler om at genskabe begejstringen for ideen om måltidet, for produktionen af måltidet og for den fælles indtagelse af måltidet. Hvor MadX 9.2 skaber et mødested for alle aktører i måltidsproduktionen (tidl. forsyningskæden), skal Måltidsbegejstring fokusere på værktøjer, der kan italesætte måltids- og samværsformer. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Måltidsbegejstring skal give madprofessionelle ildsjæle en værktøjskasse til udvikling af store og små ideer og visioner. Det, at værktøjskassen eksisterer, kan være med til at give madprofessionelle større anerkendelse og prestige - både blandt dem, der skal indtage måltiderne, og i resten af samfundet. En tur omkring MadX og Måltidsbegejstring skal være en del af jobbet som madprofessionel. Samtidig kan institutioner (børnehaver, skoler, sygehuse, plejehjem, fængsler) bruge MadX til at genfinde måltidsbegejstringen i konsultationer, forløb, hvor der eksperimenteres med måltids- og samværsformer eller bare foredragsrækker.

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Hvad kræves for at gennemføre den? Yderst fleksible køkken- og serveringsfaciliteter (skal kunne opbygges til at simulere enhver måltidssituation fra familiemåltid til ... Roskilde Festival). Kompetence til at inspirere, vejlede og undervise madprofessionelle, fx i form af andre madprofessionelle, kokke, antropologer, psykologer, kulturgeografer, pædagoger etc. Det kræver at hele kæden fra bord til jord engageres i arbejdet og dermed føler ejerskab til projektet. Hvem skal involveres? Uddannelsessystemet (både fødevareuddannelser og øvrige), Kommunernes Landsforening, FVM, Skole og Samfund, forskere (fra alle faggrupper).

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 10 Score 4,07

Idé 1 – Konceptudvikling for alle (udvalgt idé)

Beskriv ideen Færdige koncepter for god praksis vedr. produktion, distribution Teknik og logistik så alle processer bliver styrker - også konceptet som helhed. Herunder læring, dannelse, rammer for måltidet Nemmere for alle led i kæden og sikre at den dybe tallerken ikke genopfindes igen og igen Taktisk niveau Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Kommuner, institutioner og endeligt slutbruger Virksomheder, hele kæden - også bedemanden Hvad kræves for at gennemføre den? Konceptudvikling med udgangspunkt i forskning, best practice Åbenhed og tilgængelighed af viden. Platforme der sikre at ideer/koncepter kommer ud til de rette, ud i virkeligheden. Styrke ejerSkabet. interaktive medier Fysisk mobilitet - hjælp til lokal implementering Hvem skal involveres? Forskere, udviklere, praktikere, industrien, slutbrugere Udrykningsstab - uden murer

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Idé 2 – Vismænd

Beskriv ideen Med samme funktion som økonomiske vismænd - udfordre det politiske system. Sætte dagsorden for madkultur i Danmark Rapporter og udmeldinger flere gange om året i forhold til aktuelle temaer. Kvalificere debatten - fx omkring madpakker/børnemad Strategisk niveau Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Samfundet, Folketinget, styrket madkultur gavner, mad i det offentlige, private, industrien etc. Hvad kræves for at gennemføre den? Politisk mod! til etablering af en sådan upolitisk instans Løbende udskiftning ( passende frekvens) Hvem skal involveres? Evt. udvalgt som økonomiske vismænd

Idé 3 – Viden og praksis

Beskriv ideen Vi skal gøre det tilgængeligt at skabe god mad og måltidskultur gennem formidling af viden og konkrete oplevelser i madx og lokalt Operationelle niveau. Fokus på udvikling af sproget i forhold til mad (sensorik). Danskerne skal blive klogere på mad - denne viden/ inspiration kan hentes i madx Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Slutbruger - samfundet Hvad kræves for at gennemføre den? Et fysisk sted med fx en sensorisk junglesti for børn. Legeland med mad. platform der når hele Danmark med viden praksis. udvikling af medier der fremmer madkulturen. Mulighed for at nå hele Danmark - rullende madx og filialer. Skarp kommunikation - ikke et ord om sundhed!!! Hvem skal involveres? Praktikere, kokke, pædagoger, forskere, kommunikatorer, brugere, workshops til brugerne. Kom og leg med mad. MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 11 Score 3,30

Idé 1 – Vision og kodeks Ikke konceptualiseret

Idé 2 – Måltidet (udvalgt idé)

Beskriv ideen Kernen er at få tænkt adfærdsvidenskab ind i tænkningen omkring mad. Forstå mekanismerne for hvorfor vi køber, tilbereder, spiser på den måde vi gør. Forstå ’rammerne’ Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Ved at interessere sig for måltider hvor 1 mange mennesker spiser, og 2 hvor der er et gab mellem efterspørgsel og kvalitet kan. Man forstå og måske ændre de mekanismer, der gør at folk ikke får det bedste mad (eks. sygehusmad, folkeskolekøkkener, on the go, kantiner m.m.) Hvad kræves for at gennemføre den? Mere relations og mindre produktfokus. Invitere etnologer og andre specialister. Uddanne og inddrage brugere, aktører og stakeholders i en bredere tilgang til måltidet. ..Skabe trygge rammer i innovationsprocessen, så forskellige fagligheder og interesser føler at der er plads til dem. Hvem skal involveres? -

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Idé 3 – Helhedstænkning

Beskriv ideen Vi skal forsøge at tage udgangspunkt i behov og koncepter, hvor produkter, logistik, branding, formidling, produktion (central/decentral), stakeholders etc. involveres... set ud fra at produktet ikke altid er det eneste centrale i forhold til måltidet. Skabe brede tematiseringer for aktiviteter i stedet for at kigge på snævre produktudfordringer, løsninger til enkelte aktører etc.

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 12 Score 3,79

Idé 1 – Formidle successer

Beskriv ideen At samle de gode eksempler fra ind og udland. Beskrive dem og eksponere dem for omverdenen som eksemplificerende lysende eksempler for andre. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Producenter, befolkningen, primærproducenter, industrien, brancherne generelt. Og frem for alt de der gør det rigtigt og er i stand til at kopiere en god ide. Hvad kræves for at gennemføre den? En IT platform og et sekretariat der arbejder fokuseret på dette. Platformen kan tilgås efter hvilket udgangspunkt man har. Producent, forbruger etc. Hvem skal involveres? MadEx har allokeret ansvaret internt og afsat ressourcer til at arbejde kontinuerligt med dette.

Idé 2 – Uddanne uddannere

Beskriv ideen MadEx skal udvikle nye videreuddannelsestilbud til alle der varetager dele af fag og uddannelser hvor fagpersoner skal tage ansvar for mad og måltider. Kokke, sygeplejersker, folkeskolelærere, ernæringsassistenter, læger. Uddannelserne har fokus på sundhed, hverdagsmad og glad spisekultur. MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Hele befolkningen får gavn af dette. Befolkningen får forøget livskvalitet, læring og bevidsthed. Slutbrugeren får viden til at leve sundt og træffe gode valgProducenter, befolkningen, primærproducenter, industrien, brancherne generelt. Og frem for alt de der gør det rigtigt og er i stand til at kopiere en god ide. Hvad kræves for at gennemføre den? Udvikling af nye uddannelser, penge til at udvikle samt afvikle disse uddannelser. Sammenkalde alle der arbejder med området for at finde grundlaget for hvad der skal undervises i. Interaktion med aktørerne i markedet (virksomheder, læger, skolelærere etc.) Etablering af lærestab. Nye fagmoduler til grunduddannelserne med henvisning til ovenstående eksempler Hvem skal involveres? Fødevareministeriet, sundheds, indenrigs, social, erhvervs og Undervisningsministeriet, faglige udvalg, frontløbere fra erhvervslivet. Alle eksisterende undervisningsinstitutioner i området skal ligeledes involveres

Idé 3 – Sikre råvarefokus (udvalgt idé)

Beskriv ideen Sikre et fokus på et klimamæssigt, miljømæssigt, økologisk, lokalt, sundt og velsmagende køkkenliv gennem brugen af en mangfoldighed af friske råvarer. Alle der er afhængige af andres mad fra store køkkener. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Alle der arbejder med produktionen af maden i disse køkkener oplever større kvalitet og mening i deres arbejde. Statsbudgettet vil bennefitte på den lage bane gennem en sundere befolkning der får stolte madtraditioner. Alle der er afhængige af andres mad fra store køkkener. Hvad kræves for at gennemføre den? Udvikling af koncepter og uddannelse samt videreuddannelse. Et etisk regelsæt for MadEx arbejde etableres. Penge fra offentlige kasser. Tværfagligt bredt samarbejde. Hele fødekæden fra primærproducent til bord er indlemmet i forløbet. Sikring af 10 års urørlig drift i forhold til skiftende ministre/ regeringer (evt. selvejende inst.) Hvem skal involveres? Ministerier, erhvervslivet, primærproducenter, forbrugerrådet, et bredt udvalg af landets organisationer (eks. hjerteforeningen, kræftens bekæmpelse, relevante fagorg.) Repræsentanter fra succeser og ildsjæle. Forskningsmiljøer MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 13 Score 4,12

Idé 1 – Uddanne uddannerne (udvalgt idé)

Beskriv ideen Educate the educators......Madeksperimentariet skal skabe et moderne mangfoldigt og interaktivt akademi/højskole/viden- og læringsmiljø/kursusmiljø ...der skal være obligatorisk/uomgængeligt for alle der arbejder med uddannelse inden for mad i bredeste forstand. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Alle der er beskæftiget med uddannelse og formidling af madrelateret viden Hvad kræves for at gennemføre den? En skarp koncept/projektorganisation og en rigtig stor pose penge og masser af internationalt udsyn Hvem skal involveres? Befolkningen, de nuværende uddannelsesinstitutioner, de nuværende aktører (kokke, primærproducenter, slagtere, mejerister osv. osv.), kunstnere, pædagoger, -ologer, medier

Idé 2 – Skabe og udvikle skolehaver og -landbrug Ikke konceptualiseret

Idé 3 – Ud- og omkringfarende aktiviteterBeskriv ideen Ikke konceptualiseret

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 14 Score 4,49

Idé 1 – Kodex/manifest Ikke konceptualiseret

Idé 2 – Bekæmpe madanalfabetisme og skabe prestige og stolthed for madhåndværket (udvalgt idé)

Beskriv ideen Målet er at sikre sunde, raske og glade mennesker. MadeX skal kæmpe for at skabe en situation, hvor alle danskere formår at lave det antal måltider og retter, som svarer til personens alder. Fx. skal en 37-årig kunne lave 37 forskellige retter fra bunden og en 4-årig skal kunne lave fire. Maddannelse og madmod er nøgleord for ny madkultur. Problematikken tager udgangspunkt i, at unge under ca. 25 ikke har lært at lave mad, og at deres kompetencer vil medføre, at de ikke kommer til at lave mad til eget forbrug. Desuden opleves en lang række livsstilssygdomme, som også er baseret på forkert eller ensidig kost. Disse faktorer skaber nedsat livskvalitet, fysiske og psykiske skavanker mv. Dårlig ernæring og dårlig kost har også en social slagside. MadEx er nok et fysisk sted, men desuden er holdninger og værdifællesskab dét, som binder alle enderne sammen Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Samfundet / alle: Forøget livskvalitet bl.a. i form bedre folkesundhed og færre sygehus relaterede omkostninger og større livsglæde. Hvad kræves for at gennemføre den? Udvikling af kodeks for høj madkvalitet. Skabelse af stærke opinionsdannere og inspiratorer. Udvikle midler og medier til alle målgrupper. Udvikle kommunikationsmidler - formidling af MadEx i form af portal, chat, mentorer, ambassadører, tv, film, kogebøger etc.

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Hvem skal involveres? Ildsjæle, opinionsdannere, gastronomer, madaktører, uddannelsesinstitutioner, spydspidser i det offentlige ”mad-rum”. De 50000 mest madinteresserede danskere og de, som har mod til at gå forrest. Mangfoldigheden prioriteres højt.

Idé 3 – Være opinionsdannere og inspiratorer Ikke konceptualiseret

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

UDDANNELSE I FORHOLD TIL FØDEVARER

Sektion 3 – Hvad skal Madexperimentariet gøre for at forbedre uddannelse ift. fødevarer: Brainstorm 1. Villig til at arbejde på tværs 2. Mødested for alle interessenter på alle områder 3. Udveksle gæstelærere 4. Få et overblik over, hvor mange aktører vi har på området go hvad de hver især kan byde ind med 5. MadX skal samarbejde med eksisterende uddannelsessteder og udvikle nye kombinationsuddannelser 6. Undervise lærerne i de andre fagområder. 7. Efteruddannelse af lærerne (i tværfaglighed) 8. Hjemkundskabslærere skal efteruddannes 9. Få politikeren til at møde ”hverdags” livet i institutioner, hos forbrugeren i alle sociale lag 10. Ekskursioner af klasser ud på MadX 11. Gør det spændende at efteruddanne sig og tænke ud af boksen på området 12. Man skal finde tilbage til stoltheden i håndværket (så kan man også meget nemmere at fortælle sin historie når der er stærke signaler) 13. Undervise i nye måder at tænke på, hvad mad er 14. Samle de gode cases. Hvor gør man det godt? Flyve udenlandske kapaciteter til madX til inspiration mv. 15. Lær hvordan mam designer mad 16. Rum til nye initiativer i forhold til indsamling af viden internationalt 17. Lær hvordan man laver mad, der giver forskellig smag 18. Tage inspiration i aktuelle forbilleder (Noma, el bulli, fat duck og lign) evt. videokonferencer 19. Skabe et grundlag for at begribe hvad maddannelse er 20. Tværgående mødested for de eksisterende uddannelsesinstitutioner 21. Tværgående mødested for de eksisterende uddannelsesinstitutioner 22. Lave fyrtårne, som kan være til inspiration for andre 23. Man skulle stille større krav til den viden som kokke, madprofessionelle mm. skal have i forhold til deres virke. De skal skisme vide hvilke ting de hælder i maden og hvilken virkning der egentligt har 24. Internationalisering af uddannelsen MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

25. Tværfaglighed og mediering af kvalitet 26. En grundlæggende perspektiv ændring - madx skal hjælpe til at ændre holdningen fra at tænke i at få mest ud af alt - til at få det bedste ud af og det betyder at der skal være fokus på meningen med made. 27. Gennem formelt netværk og lang tids samarbejde mellem forskning, gastronomi og industri udvikle et fælles sprog og dermed forny uddannelserne gennem et efteruddannelsesprogram og en revision af de kendte fødevareuddannelser - derved skaber vi en platform for nye uddannelser og maddannelse. 28. Skabe en ny dansk madkultur ud fra nordisk mad og integrere de ekspertiser der ligger i de forskellige uddannelsesmuligheder - samt arbejde tværfagligt og åbent i forum 29. Undervisningsministeriet skal inviteres med for at sikre spredning på alle niveauer 30. Fokus på dansk sæson 31. Styrke hjemkundskabsundervisningen i folkeskolen 32. Inddrage eksperimentet i undervisningen 33. Madexperimentariet skal være med til at skabe prestige omkring maduddannelserne - det skal være helt top at blive ernæringsassistent. Mad er vigtigt det er vigtigt at brande madlavningen 34. Skabe en madkultur i de små klasser - gennem en god fælles bespisning 35. Skabe en madtrend der fanger de unge både i uddannelser og for alm. mennesker 36. Læring om det kulturelle og historiske element omkring det at lave mad og omkring måltidet 37. Tage udgangspunkt i de madprofessionelle og lade dem blive en del af beslutningsprocessen 38. Bidrage med uddannelse til dem der laver ”mad til mange” ved at italesætte fokus på smag, madoplevelse mv. 39. Måltidet og sociologien omkring dette skal med i uddannelserne - på flere niveauer 40. Gøre MadX til et funky og sexy univers hvor dialogen er åben og vi løfter i flok. 41. Et vidensopsamlingssted, hvor den dybe viden om maden og måltidet kan formidles til de øvrige uddannelsesinstitutioner 42. Vi vil have en pendant til naturvejlederen - der kan tage en med på tur og se hvad man kan spise plukket og samlet i naturen, i haverne, på markerne og i staldene 43. Fremme elevernes inddragelse i madlavningen på skolerne 44. Styrke sammenhængen i fødevarenetværket 45. Forbud mod junkfood? 46. MadX skal have X-Faktor 47. Funkfood i stedet for junkfood 48.

Kommentarer herfra er tilføjet af grupper fra de to øvrige sektioner: Uddannelse på professionsbachelorniveau MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

49. Turde eksperimentere med maden 50. Udfordre hjemkundskabsundervisningen og stille større krav! 51. MadX skal både give mulighed for forskning og formidling og - bl.a. gennem efter/videreuddannelser - fungere som ”epidemisk pumpe”. 52. Folkeoplysning om hvad maden betyder for krop, sind og sjæl. At få alle danskere til i højere grad at tage ansvaret for sig selv, 53. MadX skal kunne tilføre alle madhåndværk et ... En forskningsdimension 54. Lære at smage kvalitet - økologi contra konventionelt - frost kontra fersk - lokalt kontra transporteret mv. 55. MadX skal kunne tilføre alle madhåndværk en forskningsdimension 56. Fødevarens biologi - ernæring - hvad betyder den for kroppen? 57. Forbrugerne skal have et øget kendskab til råvarer 58. Et åbent MadX kan give andre uddannelser (fx folkeskolen) adgang til inspiration/sansning - og kan også selv blive inspireret gennem den slags besøg udefra. 59. Start med os selv - uddan hele fødevarekæden i kvalitet, smag osv. Giv oplevelser, viden og færdigheder ... 60. Familieundervisning (hurtige kurser) - evt. via folkeskoler 61. Styrke formidlingsaspekter i kommunikation af mad. det skal være sjovere 62. Hjemkundskabsundervisning udvikles og styrkes i MadEx 63. Uddannelse af børnehavepædagoger og andre der har med børn og unge at gøre 64. MadX skal - også gennem uddannelserne - være på omgangshøjde med tilsvarende institutter i Norden - og det øvrige udland 65. Tænke teknologi ind i konceptet, så man kan nå bredere ud. (web, husstandsomdeling og lign.) 66. MaDX skal etableres som en uddannelsesmæssig frizone hvor borgere, proffer mv. er i tæt kontakt og hvor ministerielle begrænsninger er ikke eksisterende

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 15 Score 3,60

Idé 1 – MadX som uddannelsesmæssig frizone Ikke konceptualiseret

Idé 2 – UVM og VIM skal involveres Ikke konceptualiseret

Idé 3 – MadX skal samarbejde med eksisterende udd. og udvikle nye kombinationsuddannelser (udvalgt idé)

Beskriv ideen Gennemgå alle eksisterende uddannelser med mulige berøringsflader med MadX formål og vision. Afklare hvordan men mere konkret kan skabe synergi mellem uddannelser og MadX Udvikle uddannelsespakker - både til grund-, efter- og videreuddannelser - samt nye kombinationsuddannelser, herunder nye tilbud, der involverer forbrugere. - I samspil med uddannelser og alle relevante parter Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Borgere (elever, forældre, patienter, ansatte, indsatte mm.), erhverv (fødevareproducenter, fødevareindustri, detailhandel), professioner (studerende, uddannelsessteder, undervisere), forskning, beslutningstagere, interesseorganisationer. Den nye danske hverdagsmadkultur bliver rodfæstet i den brede befolkning via synergi, der udspringer af at uddannelsesindsatsen er fordelt på alle niveauer - og er synlig i alle sektorer MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Hvad kræves for at gennemføre den? MadX adopterer en hel by/kommune, hvor ideerne afprøves på alle niveauer samtidig Hvem skal involveres? Uddannelsesstederne, institutioner, forvaltninger, interesse- og brancheorganisationer, det civile samfund, medier mm.

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 16 Score 3,16

Idé 1 – Postmoderne dansk madkultur (udvalgt idé)

Beskriv ideen Et forum hvor man løbende udfordre og redefinere kvalitetsbåren dansk madkultur Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Borgerne (oplevelse og sundheden), det innovative fødevareerhverv, herunder de forskellige aktører der er involveret i fødevarenetværket fra bord til jord. Hvad kræves for at gennemføre den? Der afholdes løbende aktiviteter der udfordrer og afprøver hvad dansk madkultur er. Det kan være en vifte af forskellige aktiviteter, der involverer forskellige aktører, herunder at udfordre de forskellige uddannelsesinstitutter, til at byde ind med deres ideer og holdninger. Det kan være madfaktor, årets madkulturpris, stimulere til bogvilse herunder en pris årets udgivelse, årets nyskabelse. Tværfagligkandidatuddannelse under paraplyen madkultur. Hvem skal involveres? MadX skal have ressourcer, til at faciliteter og koordinere alle disse aktiviteter. Det er vigtig at man har kompetencerne til at bygge og opretholde disse aktiviteter. Udfordringer at der er mindst fem ministerier der skal inddrages (herunder undervisningsogforskningsministeriet.dk).

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Idé 2 – Ide 2 grænseeksperimenter og vidensbank/netværk

Beskriv ideen At udfordre og udforske de område indenfor smag og fødevare og kultur som de andre ikke gør. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Inspiration til erhverv, innovation, uddannelse og forskning Hvad kræves for at gennemføre den? Samarbejde med både nationale, nordiske og internationale forsknings og udviklingsinstitutioner indenfor fødevare/måltider oplevelse, kultur, sundhed og virksomhed. Hvem skal involveres? Fødevarevidenskabelige institutioner og erhverv, forbruger og økonomi, kultur og oplevelsers institutioner, sundhed.

Idé 3 – Tværgående inspiration til alle uddannelser Ikke konceptualiseret

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 17 Score 2,77

Idé 1 – Gennem formelt netværk mellem forskning, gastronomi og fødevareproducenter på alle niveauer udvikle nye uddannelser (fx professionsbachelor) og derved løfte maddannelsen (udvalgt idé)

Beskriv ideen De nye uddannelsestilbud udvikles i krydsfeltet mellem forskning, gastronomi og fødevareproducenter. Det betyder konkret, at der både skal være en forankring i og inspiration fra et udviklet forskningsniveau, et højt gastronomisk niveau og den praktiske erfaring og udvikling hos Danmarks fødevareproducenter på alle niveauer. Det centrale i ideen er udvikling af nye uddannelsestilbud - både i form af nye uddannelser som fx professionsbachelorer og i form af kortere kurser og efteruddannelsestilbud. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? I første række opnår studerende og kursister en ny inspiration og et højere uddannelsesniveau. I anden række får forskere, kokke/ madentusiaster og fødevareproducenter via samarbejdet ny inspiration. Men den måske vigtigste effekt vil være ”multiplikatoreffekten” af, at studerende og kursister bringer deres nye viden, kunnen og inspiration med ud i alle hjørner af Danmark. Hvad kræves for at gennemføre den? En central opgave vil være at skabe et frugtbart miljø for det formelle netværk. Det kræver, at aktører fra alle tre områder får en attraktiv mødeplads, hvor de hyppigt og løbende kan interagere og blive inspireret. Man kunne forestille sig etablering af et forskningsbibliotek, en træningsplads for superkokke og andre madentusiaster og konference- og mødemuligheder for fødevareproducenterne.

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Hvem skal involveres? Det er afgørende, at udviklingen af nye uddannelsestilbud udvikles og gennemføres i tæt samarbejde med eksisterende uddannelsestilbud. Videnskabsministeriet. Undervisningsministeriet. Produktionsmiljøet, både landbrug/fiskeri og alle, der forarbejder produkterne

Idé 2 – Gennem åbenhed over for besøg fra andre uddannelser (fx folkeskolen) skal MadX give adgang til inspiration/sansning - og selv blive inspireret Ikke konceptualiseret

Idé 3 – MadX kunne have et rejsehold fx i en bus og køre på turne i landet, både på skoler og andre steder i lokalsamfundene Ikke konceptualiseret

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 18 Score 4,33

Idé 1 – Samarbejde om uddannelsesindhold og form - samt udvikle nye kombinationsuddannelser Beskriv ideen De eksisterende uddannelser mødes og erfaringsudveksler omkring madx med fokus på ”god mad”. Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Sikre basisviden på uddannelsesinstitutionerne i alle emner fra ”jord til bord” Kend din mad Hvad kræves for at gennemføre den? At det lykkes at samle ekspertise på Madx, så uddannelsesinstitutionerne har noget at ”komme efter”. Kræver rum for at eksperimentere på trods af bekendtgørelser/lærerplaner mv. Hvem skal involveres? Undervisningsministeriet, DPU, universitetsverdenen, professionshøjskolerne, hotel- og kokkeskoler

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Idé 2 – Aktiv læring i skoler og institutioner om ”god mad” (udvalgt idé)

Beskriv ideen Levende sted, hvor institutioner og folkeskoler kommer og eksperimenterer og får ny viden. Et sted hvor fødevareproducenter møder brugerne. Madx fremmer udvikling af nye spændende koncepter Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Skoler, institutioner, virksomheder, nærmiljøet Hvad kræves for at gennemføre den? Et attraktivt sted med innovativt miljø med fokus på markedet Hvem skal involveres? Børn, lærere, institutionspersonalet, lokale producenter, det kommunale miljø

Idé 3 – Madx åbent for lærere og elever ”foodlab”

Beskriv ideen Attraktivt fysisk sted, hvor interessenter kan mødes - med regionale kraftcentre Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Institutioner, skoler, universiteter, virksomheder, den regionale udvikling Hvad kræves for at gennemføre den? Stor frivillig indsats, store økonomiske bevillinger Hvem skal involveres? Stor frivillig indsats, store økonomiske bevillinger, Virksomheder, interesseorganisationer, kreative folk

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 19 Score 3,93

Idé 1 – Tværgående mødested for efteruddannelse (udvalgt idé)

Beskriv ideen Madex skal skabe et rum for udviklingen af et fælles dansk sprog omkring måltidet - både for den konkrete skabelse af måltidet og den kulturelle forståelse af dette. Facilitere et miljø, der samler forskellige vidensfelter af såvel akademisk som håndværksmæssig karakter Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? De professionelle madhåndværkere: kokke, tjenere, bagere, ernæringsassistenter, forskere, hjemmekundskabslærere, procesteknologer, fødevareteknologer, ernæringsteknologer etc. Underviseren på maduddannelsesinstitutionerne, de uddannelsesansvarlige på virksomhederne. Styrkelse af produktudviklingen i fødevareindustrierne. Mulighed for at give denne madforståelse i det fælles sprog videre til andre kreative fag: Designeren, cand. comm’eren, ingeniøren, arkitekten Hvad kræves for at gennemføre den? Et fysisk konkret sted - mulighed for at udfolde idéerne: forske, studere og afprøve. Et fysisk sted at afholde møder og seancer der fremmer udviklingen af det fælles sprog. En madscene - et madteater. Økonomi og en fælles opbakning fra alle interessenterne (i det danske fødevareområde): et fælles privat og offentligt projekt for innovationsdelen. Staten må lægge etableringskapital og basale kapacitetsomkostninger (ejendom, husleje, etc.) Kurser og viden kan sidenhen sælges. Madx skal have mobile elementer - lastbil, bus, skib etc. Faciliteter for eliten og for eliten inden for mad til mange (måltidsservice). Forskningsfaciliteter for måltidsservice (convinience). Hjemmekundskabslærere og madlaverne i børneinstitutionerne. En moderne didaktik i undervisningen af kokke, slagtere, bagere etc.

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Hvem skal involveres? Uddannelsesinstitutioner, forskningsmiljøer, fødevareindustrien, fødevarenetværkene (de små producenter), restauranterne, slagterne, etc. Storkøkkenlederne, brancheorganisationerne, evt. private væksthuse, andre fagområder: arkitekter, designere, ingeniører etc.

Idé 2 – Prestige til fødevareuddannelserne Ikke konceptualiseret

Idé 3 – Skabelse af et fællessprog om maden Ikke konceptualiseret

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

”Denne idé vil skabe stor værdi for MadX’s brugere eller for den danske madkultur”

GRUPPE 20 Score 4,02

Idé 1 – Stolthed

Ikke konceptualiseret

Idé 2 – Samle interesserne (udvalgt idé)

Beskriv ideen Skabe et fleksibelt mødested hvor alle de rette personer og kompetencer kan mødes og videndele og udveksle erfaringer. Der skal være fokus på det meningsfulde perspektiv og mulighed for at tilpasse mødestedet og dets indhold til det område hvor det befinder sig. Der er moderskibet og satellitter i hele Danmark. Der skal være tilhørsforhold alle steder. Vi skal få de rigtige mennesker til at mødes. Tage udgangspunkt i det enkelte menneskes behov på flere plan, ikke bare kost for maden skyld, men også kroppen, sundhed og helhed Hvem får gavn af den og hvad får de ud af den? Alle kan få nye perspektiver i kraft af en åben vidensdeling. Danmark Hvad kræves for at gennemføre den? Redefinere begrebet ”fastfood” til at lave Dansk fastfood der er bygget på gode råvarer. Et moderskib og en række satellitter med lokal forankring. Et godt netværk der hele tiden udbygges og fokuserer på kvalitet og ikke kvantitet. Redefinerer begrebet supermarked til at passe til dansk Fastfood - dvs. at kæden dansk fastfood har hvert sit lokale kendetegn afhængigt af hvor de kommer fra og årstiden - supermarkedet er beregnet til at hjælpe mennesker til at købe og lave dansk fastfood.

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

Hvem skal involveres? Trippel helix - offentlig, privat og uddannelse

Idé 2 – Tværfaglighed Ikke konceptualiseret

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

GRUPPEN MED DEN BEDSTE IDÉ BLEV....

GRUPPE 14

Idé: Bekæmpe madanalfabetisme og skabe prestige og stolthed for madhåndværket (s.57)

Score: 4,49

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

ÅBENT GRUPPEARBEJDE Efter gruppernes arbejde med de tre overordnede emner, fik de i denne session mulighed for at skrive ideer og emner der ikke falder ind under de tre emner, men som de alligevel synes at arbejdsgruppen bør have med i deres overvejelser. 1. Træningsfaciliteter for kokkelandsholdet mv. 2. MadX som turistattraktion (leg dig til viden) 3. Husstandsomdelte madhæfter a la Carolines kogebøger 4. I madx udvikles formidling - sundhedsformidling rammer aldrig dem som har mest brug for det men de som ville spise æblet alligevel 5. Den internationale vinkel: Fyrtårn, udstillinger, branding, etc. 6. Udnyttelse af teknologi i madlavningen 7. Skabe livsglæde omkring mad 8. Lære at læse og skrive igennem madlavning 9. MadX skal sprede sig i regionale, lokale satellitafdelinger 10. MadExperimentarium integreres fysisk og konceptmæssigt i Experimentariet i Hellerup 11. Sikre, at det ikke kun er naturvidenskabelige perspektiver, der bliver anlagt på mad og måltider. 12. Udviklingsarbejdet: Både hos primærproduktionen og forarbejdningen. 13. Koblingen til musik, kunst, design, drama mv. 14. Indgåelse af pudsige, skæve, nyttige, osv. partnerskaber: fx fængselsmad og maddannelse/resocialisering 15. Nationalt bibliotek for madviden - gastronomi m.v. 16. Idé: Dansk udgave af Food Discovery Channel 17. Mobilitet 18. Præmiering af kvalitetsfødevarer 19. MadE tænkning skal inddrages i beslutninger og konsekvensanalyser i flere sektorer 20. Pr-værdi af hensyn til udbredelse 21. Se på specialinstitutioner, spage grupper som fx pysk.pt/beboere - hvordan kan MADX gavne her 22. MadX skal være en kulturinstitution og lade sig inspirere af og samarbejde med andre kunstarter. Mad er også en æstetisk og kunstnerisk disciplin 23. Kulturmødet over maden - maden som integration. 24. Forskning i hverdagsliv og implementering MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

25. Folkelig opbakning - hele landet, alle socialgrupper, alle aldersklasser og uddannelsesniveauer skal kunne begejstres for det, der sker i Madx. 26. Skabe international event omkring fødevarer 27. Større konsensus om et nuanceret sprog -udbredelse af sproget 28. Bindeled til internationalt samarbejde 29. MADX skal understøtte sociale netværk i lokalsamfundet, lave mad sammen, spise sammen på tværs af alder og social status. 30. Foodbook - socialt netværk for madprofessionelle 31. Familiekurser 32. Etablering af en fastfood kæde, der baseret på nye uddannelsesinitiativer bygges op med en central moderorganisation og regionale/lokalt baserede initiativer, således at man bygger i videst mulig omfang på lokale råvarer. 33. Flyt hjemmefra kursus - obligatorisk madlavning; sådan overlever du godt på SU!!! 34. Regional / lokal forankring frem for københavnerfænomen 35. Bruge en bred palet af medier 36. Bibliotek 37. Rum for at skabe fødevareforståelse og tryghed 38. Mindre volumen bedre kvalitet 39. Mad Ex skal være et sted med folkelig formidling, hvor der foregår aktiviteter dagligt for familier og skolebørn hvor det er muligt at se og føle fødevarer og deres anvendelse praktisk som kulturelt. Man kan lære om smage, grøntsager, kød, havdyr, kulturer - etc. - ala experimentariet 40. Madværksteder bus/tog? 41. Samard 42. Påvirke kommuner og regioner til ansættelse af mad og måltidschefer med ansvar for sammenhæng, innovation , kvalitet af mad og måltider 43. Samarbejde med Slow Food om danske præsidiefødevarer og forarbejdningsmetoder. 44. Mad Ex skal finde nye fordelingsmetoder der kan udbrede den gode madkultur i adækvat form til de vigtige målgrupper at ramme 45. Overførsel af udvalgte opgaver fra FVST til Madx fx info 46. Experimentariet i Hellerup udvides med stort. fladt tag med bl.a. køkkenhave , urter m.m., som inddrages i MadExperimentariet 47. MadX skal indeholde de to ben som sikre udbuddet og efterspørgslen: Erhvervslivets innovation (Concept House) og forbrugernes viden og dermed efterspørgsel

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

HVAD KAN MADEXPERIMENTARIET HEDDE? De fik også mulighed for at overveje og tilføje et potentielt navn til MadExperimentariet.

1. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28.

MadX Måltidets Hus Folkebevægelsen for bedre madkultur MadX.dk Fastfood Danmark Madinspiratoriet Food for good Måltidets hus MadIsbryderen (gæt fra hvilken gruppe ?) Mad.Xp Madkassen Mad.X MadeHouse Wonderfood Vi mente MadæHuset Madhouse Det Danske madhus Alimenta Madens hus Mad.dk Huset for det danske madkultur Gastronomiens hus Madinnovatoriet Madskuden Foodsence MadHouse Madland

29. Madhuset 30. Det danske madhus 31. Huset for dansk madkultur 32. Hold fast i MadExperimentariumet, det kan bruges internationalt, og da alle danskere allerede har en ide om hvad et Experimentariet er, vil det gøre det nemt at kommunikerer 33. Mad in Denmark 34. Køkkenhuset 35. Køkkenskabet 36. Madhuset 37. MadExperimentariet 38. Smagens hus 39. Madakademiet 40. Madhouse 41. Madlaug.dk 42. Dansk madhus 43. NOMA’s ark 44. Måltiderne 45. Spisestuen 46. MadRevolutionen 47. House of Tastes 48. Food innovatorium of Denmark 49. Maduniverset

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

OPSUMMERING Tor NĂ¸rretranders

FOTO af TOR

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

SIDSTE AFSTEMNING... Lige inden afrundingen, blev deltagerne bedt om at svare på følgende spørgsmål:

”Hvis et dansk MadExperimentarium ikke kan være alting på én gang, hvilket af de tre områder synes du så er vigtigst?” Her er resultatet:

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

AFRUNDING Formand Peter GĂŚmelke

MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10

RĂĽdhuspladsen 75, 3. | DK-1550 KĂ¸benhavn V | www.consensusonline.dk | mail@consensusonline.dk | +45 70250001 MadExperimentariet Interaktiv Workshop 20.01.10