Food Business Puerto Rico

Año 1 Núm. 1

foodBusiness Restaurantes & Hospitalidad

¿Estás listo?

LECCIONES DE UN HURACÁN

© Sergii Moscaliuk

página 5

Se fue la luz...

Diésel

Gas

vs

página 9

Manejo de Alimentos página 15 en tiempo de huracán

Software de POS Cómo escoger el adecuado para mi negocio página 11

Puerto Rico

CONTENID

13

5 11

21

9 PORTADA 5 Lecciones de un huracán KITCHEN TECH 11 Cómo elegir el software de POS para tu restaurante.

FINANZAS AL DÍA 13 Coberturas más importantes de seguro para un restaurante TE PUEDE INTERESAR...

9 Diésel vs. Gas 21 El Éxito Sobre Ruedas: Emprender con un food truck

3

MEJORES PRÁCTICAS 15 Manejo de alimentos en tiempo de huracán EN LEY 23 #MeToo: Hostigamiento sexual para principiantes en el negocio de la comida EVENTOS 25 Para la industria de food service NOTICIAS 27 Breve de noticias PASO a PASO 33 Obtenga su licencia de licores

food Business FOOD BUSINESS es publicado cada dos meses por INTERCOMUNICACIONES FPR Copyright ©2018 DIRECTOR GENERAL Luis E. Pabón-Roca

15

EDITORA EN JEFE Ivonne Lozada JEFA DE REDACCIÓN Yanira Hernández Cabiya DISEÑO EDITORIAL Camaleón Estudio Creativo www.camaleon-pr.com VENTAS INTERCOMUNICACIONES FPR (787) 447-4573 ventas@foodbusinesspr.com

23 Luis E. Pabón-Roca Director General La industria de alimentos es el punto de entrada al campo laboral para más de la mitad de la población. En tiempos recientes el mundo de la comida preparada es un amplio campo para los start-ups y las microempresas por lo que ante la crisis económica que enfrentamos hay mucha gente incursionando en el mismo. Como vimos post María, los restaurantes fueron los héroes del mundo empresarial al proveer alimentos a gran cantidad de personas que de un día a otro se encontraron sin cocina, sin nevera o sencillamente sin alimentos.

En esta primera edición de Food Business, les brindamos información práctica para estar preparados ante la nueva temporada de huracanes.

Y eso es lo que buscamos con Food Business, ser la primera revista de restaurantes y hospitalidad enfocada en empresarismo, administración e innovación. A través de una combinación de recursos impresos, digitales y eventos en vivo, en Food Business pretendemos proveer a sus lectores experiencia e inteligencia “de calle” que les ayude a capitalizar por medio de tendencias, mejores prácticas, estrategias de administración, nuevos conceptos y cambios en la industria, desde food trucks hasta restaurantes de servicio completo. ¡Esperamos que la disfruten!

EVENTOS & COMUNICADOS eventos@foodbusinesspr.com SUSCRIPCIONES suscripciones@foodbusinesspr.com FOOD BUSINESS 249 Las Marías Hyde Park Río Piedras, Puerto Rico 00925 Tel. (787) 764-1800 www.foodbusinesspr.com Las opiniones vertidas por los colaboradores invitados no necesariamente representan la opinión de la Revista FOOD BUSINESS, Intercomunicaciones FPR, Inc. y/o de sus correspondientes cuerpos directivos.

Los escritos de opinión son el punto de vista de cada columnista colaborador y no representan necesariamente el punto de vista de sus patronos o firmas. La información en esta revista ha sido obtenida de fuentes confiables, pero su corrección e integridad, o la opinión en la cual se basa, está garantizada. Si tiene alguna pregunta relacionada al contenido de este publicación, puede contactar a la oficina de Intercomunicaciones FPR. El contenido de esta publicación no podrá ser reproducido, almacenado en sistema de recuperación, o transmitido sin previa autorización del Director de FOOD BUSINESS.

4

PORTADA

LECCIONES DE UN

HURACÁN por Yanira Hernández Cabiya

C

uando los vientos de María comenzaron a soplar sobre la costa sureste de la isla, nunca nos imaginamos que miles de negocios y cerca de un millón de propiedades se verían afectadas. La falta de energía provocó el cierre de cientos de negocios, algunos de ellos que aún no se han recuperado. Las pérdidas registradas en miles de millones de dólares todavía no han sido pagadas y muchas nunca lo serán porque los seguros que tenían no eran los adecuados.

Esa fue la realidad de lo que vivimos con este desastre. Pero como hemos decidido quedarnos en esta hermosa isla que tantos encantos tiene y que está expuesta al azote de uno o varios huracanes todos los años, tenemos que prepararnos para que la próxima vez, estemos listos para superar el vendaval.

Lo primero que recomiendan todos los expertos es tener un plan de emergencia y de recuperación de desastres, que comienza con una evaluación de lo que se tiene, un plan para proteger su negocio y sus empleados y otro para reanudar la operación tan pronto la emergencia haya pasado.

A comienzos de año La temporada de huracanes comienza el 1 de junio de cada año, así que durante los meses de marzo y abril el dueño de un negocio debe sacar tiempo para:

5

food Business financiero y establezca reservas de contingencia. Además, se debe asegurar de tener una cubierta de contenido, adicional al seguro de hazard, de manera que si se inunda el restaurante y se dañan los muebles ese contenido esté cubierto.

“Otro punto importante es que si se realizan mejoras a la propiedad, es fundamental que se revise la cubierta para que se ajuste a esos cambios. Si tienes un volumen de ventas mayor también hay que revisar si el tope de perdida de ingresos es suficiente para compensar.

No es apropiado renovar de año en año de forma automática”, apunta Pernas.

Grabe en vídeo o tome fotos del interior y el exterior del edificio; esto le ayudará en la verificación de sus reclamos al seguro.

No hay una receta para todos, varia de negocio en negocio, lo importante es que se haga el análisis como una radiografía.

© Aleksandar Kosev

Revisar la póliza de seguro de la propiedad.

“Todos los negocios deberían hacer un análisis de los riesgos y de las vulnerabilidades particulares de cada establecimiento. No es lo mismo un restaurante al lado de la playa que uno en el tope de una montaña u otro en pleno centro de la ciudad”, recomienda Iraida Pernas, presidenta de Asociación de Compañías de Seguro (ACODESE).

Un productor de seguros licenciado debe poder asesorarle sobre cuál, de todos los productos que hay en el mercado, es el que mejor le ayuda a protegerse en caso de un desastre natural. “La decisión sobre cuál es el seguro más adecuado debe ir mucho más allá que solo mirar el precio. Esto es una inversión que a largo plazo le ahorrará mucho dinero y dolores

de cabeza”, añade Pernas.

Por eso debe asegurarse de que su cubierta incluya un endoso (rider) para gastos extraordinarios y pérdida de ingresos por interrupción de negocios.

Estos endosos pueden incluir desde lo más básico hasta la posibilidad de compensar los costos de un generador para que pueda mantenerse operando una vez pasa la emergencia.

“Es importante que al momento de decidir sobre una póliza, usted haga todas las preguntas y tenga claro hasta dónde está asegurado y que deducibles tiene”, advierte la experta. Cuanto más económica sea la cubierta, la exposición del asegurador es menor y mayor será la responsabilidad del dueño.

Pernas recomienda además que cada comerciante se siente con un planificador

Escriba un plan Un plan que no está escrito es muy difícil de seguir. Establezca por escrito los procedimientos para proteger la propiedad y su contenido en caso de huracán. Ese plan debe incluir adiestrar a sus empleados para que cada cual sepa implementarlo. Determine qué necesita: cinta adhesiva para sellar conductos, bolsas de arena para evitar la entrada de agua, tormenteras, generador de emergencia. Designe una persona y un suplemente que serán los encargados de poner en función el plan cuando sea necesario.

Cree una alerta para los empleados Establezca el método mediante el cuál alertará a los empleados de que el plan de emergencia ha sido activado. Ese mismo método debe servir para verificar el status de los empleados luego de que pase la tormenta. Los empleados de un restaurante son su principal recurso, asegúrese de que todos están bien y sus familias atendidas para que puedan regresar a trabajar tan pronto sea seguro.

“Algo que me funcionó fue tener un plan para los empleados sobre como vamos a trabajar 24 horas después de pasada la emergencia, cómo nos vamos

6

a comunicar”, explica Luly Bustillo, profesora y gerente de protección de alimentos certificada por Asociación de Restaurantes de Estados Unidos. La chef experta en manejo de alimentos y quien tiene su propio negocio de comida indica el plan que se establezca debe adaptarse a la realidad del negocio una vez haya pasado la tormenta. Post María sabemos que las comunicaciones fueron uno de los retos principales.

Tenga contratos de mantenimiento y suplido Los negocios que mejor funcionaron justo después de la emergencia fueron aquellos que tenían una compañía de confianza para el suplido de su materia prima y de combustible para el generador o las cocinas. Como comenta Carlos Almenas, vicepresidente de operaciones de Better Telecommunications Inc, además de tener un contrato de mantenimiento al día para el generador, debe tener uno para el servicio de cámaras de seguridad, alarmas y controles de acceso. Así mismo debe asegúrese de que las cámaras de seguridad que coloque fuera del edificio están diseñadas para exterior y son aprueba de vandalismo, ello evitará que los vientos y la lluvia arruinen los aparatos, indica el ingeniero.

Otro contrato importante es el de suplido de productos para que pasada la emergencia, pueda reponer su inventario y comenzar a operar rápidamente.

Conozca quien es su suplidor.

“Hay que hacer un acuerdo con la persona que dará mantenimiento a la planta y la que te provee el combustible.

Esas dos personas son claves por el precio y la disponibilidad del servicio”, explica Ramón Leal, vicepresidente de Chili’s y Romano’s Macaroni Grill. El empresario habla por experiencia propia al afirmar

7

que esa relación puede ser la diferencia entre poder abrir o no un negocio de comida luego de una emergencia como el paso de un huracán.

Leal indica que otro servicio indispensable es el suplido de agua.

Sabemos que cuando se va la luz se afecta el servicio de agua potable y esto es imprescindible para operar un restaurante. “Hay que tener cisternas y la cisterna tiene ser en proporción al tamaño y necesidades del negocio.

Un restaurante de 6,000 a 6,500 pies cuadrados, necesita de 4,000 a 5.000 galones diarios de agua. Un restaurante de comida rápida requiere menos, con 2,000 galones debe dar”, detalla Leal, cuya empresa opera varias cadenas de restaurantes. Además, debe asegurarse de siempre tener las máquinas de hielo y los filtros de agua limpios y en buen estado.

Para esto también es necesario coordinar un contrato de mantenimiento.

Asegure la propiedad Una de las razones por las que muchos techos cedieron durante la tormenta fue por que al taparse los desagües el peso del agua provocó su colapso. Por eso, tan pronto anuncien que viene una tormenta o huracán limpie los desagües del edificio y si tiene alcantarillas cerca, asegúrese de que también están limpias de basura que impida el libre flujo del agua.

Amarre los compresores del aire acondicionado, la cisterna y la campana de extracción de aire que ubican en el techo con tensores fuertes, eso disminuirá la probabilidad de que los fuertes vientos de la tormenta los levanten y se los lleven.

Instale tormenteras, puertas y ventanas de seguridad pero además coloque bolsas plásticas en las hendiduras para evitar que se cuele la lluvia por la fuerza del viento. Retire todos los letreros u

objetos externos que pueda. Coloque documentos y alimentos secos al menos a 3 pulgadas del piso. Si hay productos químicos deben estar cerrados con llave en lugares altos.

Retire todos los artículos sueltos de los escritorios y mesas, así como los cuadros y placas de las paredes. Desconecte todos equipos, cubra la mercancía y los terminales de computadora o cajas registradoras. Apague el interruptor del circuito de toda la electricidad con excepción de la refrigeración y cierre con llave todas las puertas al salir. Tenga en cuenta de antemano cómo esto puede afectar su sistema de alarma.

Al final, ningún plan estaría completo si no incluye un check list que permita que a la hora de la verdad verificar que no se quede nada sin revisar.

Cosas que debes tener: • Una hoja sencilla con instrucciones; • Plan sobre cómo operar el negocio si no hay luz; instrucciones sobre cómo prender el generador y la cisterna; • Boletas para procesar ordenes de forma manual (entrenar a los empleados sobre cómo usarlas); • Emergency binder con teléfonos de los servicios de emergencias; hoja de procedimiento para tarjetas de crédito manuales con el merchant number; teléfono de los suplidores; número de un suplidor de guagua van en caso de necesitar moverse a buscar inventario; • Verificar que tienes cantidades adecuadas de tus productos básicos, así como botellas de agua y latas de refresco; • Número de teléfonos de los empleados.

© mast3r

Diésel

Gas

vs

por Yanira Hernández Cabiya

© nikkytok

Si algo aprendieron los comerciantes durante la pasada temporada de huracanes es que tener un generador eléctrico será, por lo menos por los próximos años, una necesidad básica para poder mantener la operación de un negocio.

9

Inmediatamente después del huracán María, se agotaron todos los modelos, colores, tamaños y tecnologías de estos aparatos que había en el mercado. Pero ahora, que la demanda se ha reducido en algo y que la próxima temporada de huracanes se acerca, es hora de evaluar que tenemos y si es lo más adecuado para mi tipo de negocio.

“Cuando pasó Hugo en la década de 1980, nos cogió con muy poca preparación, pero después de esa experiencia comenzaron proliferar las plantas eléctricas”, indica Ramón González Simounet, vicepresidente de Empire Gas. La experiencia nos dice que si no escogemos el combustible más costo efectivo para nuestro negocio la decisión puede ser mortal pues el costo de operar podría multiplicarse

food Business

de forma extraordinaria. Por eso para González Simounet, uno de los factores primordiales a considerar es el precio.

El gas propano es más económico que diésel o la gasolina y además es menos nocivo para la salud. Así mismo señala que la industria de gas en la isla tiene la infraestructura necesaria para suplir de combustible de forma más adecuada que otros productos.

“Tenemos muchas rutas continuamente supliendo y más camiones. En el caso del diésel como no hay tantas rutas de entrega regular y antes eran pocos los que lo utilizaban, es más complicado, no hay la infraestructura”, explica González Simounet.

González Simounet explica que ahora hay en el mercado plantas de gas propano para uso prolongado y mucha

demanda como lo sería un restaurante.

“Lo ideal para un restaurante es un generador de gas propano de 1800 revoluciones o menos. Si te asesoras con un experto lograras conseguir una que gasta poco combustible y permite correr todo un restaurante. Esto es como un carro, puedes tener uno de ocho cilindros para ocho personas pero que corra suave, silenciosa y su consumo de combustible sea más costo eficiente”, argumentó.

Otra razón por la que el gas propano podría ser el combustible más adecuado para su negocio es que al menos en Puerto Rico, la industria tiene la infraestructura de servicio para atender las necesidades de una amplia clientela que no tiene diésel que es menos accesible. “Los problemas que tuvo el diésel no los tuvo en gas. Nuestra industria, y ahora más después de esta experiencia, nos hemos asegurado de tener el inventario adecuado de tanques, cilindros y pipotes. Además de las rutas y los camiones necesarios para cumplir con la demanda”, apunta González Simounet.

Sin embargo, para Ramón Leal, vicepresidente de los restaurantes Chili’s Bar & Grill/ Romano’s Macaroni Grill la decisión de usar gas o diésel dependerá del tamaño del generador y de la cantidad de energía que tiene que producir para que el negocio opere eficientemente. “Para una mayor producción de energía, entiendo que el diésel funciona mejor”, afirma Leal.

Evalúa tu necesidad En cualquier caso, lo ideal es que entre los meses de marzo y abril los dueños de negocio evalúen las distintas alternativas. Este es el momento para pedirle a un experto de su confianza que evalúe las necesidades de su negocio y le recomiende la planta que mejor responda a esos requerimientos.

• Verifique que la persona que le oriente sea un profesional con las certificaciones y licencias necesarias para poderle dar una recomendación confiable.

• Si ya tiene un generador, verifique que está en buen estado y tiene los tanques adecuados para darle al menos dos días de energía sin tener que comprar nuevo combustible.

• Haga que un perito electricista verifique su instalación para asegurarse que cumple con los códigos de seguridad correspondientes.

• Contacte a la empresa de suplido de su confianza y establezca un contrato de suplido y mantenimiento para que a la hora de una emergencia ya conozcan sus necesidades y puedan llevarle el combustible si mayores contratiempos.

Lo más importante es no dejarlo para última hora. Con tiempo, puede escoger la planta que mejor sirva a sus necesidades y podrá decidir sobre el combustible más costo efectivo sin que tenga que limitarse a lo que quede en el mercado.

Ventajas de los generadores de gas: • Es un combustible más limpio, más barato que otros combustibles no renovables; • Cuando se compara con otros combustibles fósiles, los niveles de emisión son mucho más bajos y el olor de las fugas es insignificante.

• La infraestructura de distribución en Puerto Rico es mejor.

Ventajas de los generadores diésel: • El costo de mantenimiento es más bajo.

• Funcionan de forma continua más eficientemente.

• La inflamabilidad del diésel es inferior a otras fuentes de combustible.

10

KITCHEN-TECH

Cómo escoger el

software de POS © phonlamaiphoto

P

ara los dueños de restaurantes o barras tener el sistema adecuado de POS (punto de venta) ha dejado de ser una opción para convertirse en una necesidad. En los últimos años, los avances que ha tenido este tipo de tecnología los convierte en pieza clave para todo negocio. El POS es más que una herramienta para cobrar o llevar la contabilidad de su negocio, es un asistente virtual para organizarlo todo.

De hecho, los sistemas disponibles actualmente, más que POS son un SAP, cuyas siglas provienen del alemán, aunque también son aceptadas como Systems, Applications, Products in Data Processing en inglés o Sistemas, Aplicaciones y Procesos en español.

Así que la decisión no debe ser si tener o no, uno de estos sistemas. La pregunta más bien debe ser ¿cómo escojo el más adecuado según necesidades de mi negocio?

“Supongamos que tenemos un food truck, entonces para mí lo más importante no necesariamente es el manejo de un amplio inventario pero si la velocidad con la que puedo procesar las ordenes para hacer la experiencia de mis clientes más satisfactoria”, explica Mike Vizcarrondo, vicepresidente ejecutivo de servicios de pago de Evertec.

11

adecuado para mi negocio por Yanira Hernández Cabiya

Si por el contrario nuestro negocio es un restaurante con varios empleados y amplio inventario, el sistema que necesitamos debe incluir una aplicación con mayores controles, a través de la cual el dueño pueda, en tiempo real, saber las operaciones que se realizan en su negocio a todos los niveles.

Vizcarrondo destaca una de las principales factores que hay que tomar en cuenta al seleccionar que un sistema de POS o SAP es su agilidad. “Se debe tener en cuenta que el consumidor del 2018 es distinto. Hoy hay una prisa enorme para pagar e irse. Por eso, el sistema que se escoja debe ser súper ágil y hay que proveerle un buen ancho de banda para funcione con rapidez”.

Funcionalidades Estas dependerán de las necesidades específicas de cada negocio, pero como mínimo tu sistema debe tener las siguientes funcionalidades: •Facturación automática– Esta función permite que el sistema genere una factura tan pronto como el cliente

food Business termina de comer. La cuenta se genera de acuerdo a las órdenes de la cocina, eliminando así la necesidad de tener doble registro.

•Ofrecimiento de combos– esta función es adecuada para los restaurantes de comidas rápida o aquellos negocios que ofrecen distintas combinaciones de menú a un precio particular. Con esta función el dueño del negocio puede armar y facturar combos con facilidad.

•Administración de inventario– Mediante el uso de esta función no solo se mantiene el registro del inventario sino de las materias primas y de su utilización de acuerdo a las recetas utilizadas. Te permite calcular la cantidad de ingredientes utilizados en el día, y cuánto debe estar realmente disponible, ayudando de este modo a mantener un control adecuado y evitar el desperdicio.

•Reportes– Para evaluar la productividad del negocio y asegurar su éxito es indispensable tener de forma rápida y sencilla, reportes detallados de las ventas totales, tickets generados, ocupación del salón, informes de inventario y otros.

Por eso está es otra función medular para todo negocio.

•Online, offline en tiempo real– La posibilidad de ver en tiempo real,

en tu celular o tableta los reportes de funcionamiento del negocio es importante sobre todo para aquellos dueños que tienen varios establecimientos.

Sistemas de respaldo Pero como todo en el país hay que mirarlo antes y después de María, tenemos que tomar en consideración que estos aparatos tan importantes en nuestros establecimientos funcionan con energía y a través de la internet.

Por ello hay que tomar en cuenta que el sistema que escojamos debe tener la posibilidad de trabajar con baterías, tener un buen sistema de respaldo y tener disponible comunicación con teléfonos de línea para asegurar su funcionamiento durante esos periodos de emergencia.

Otra particularidad que tienen muchos de los nuevos servicios de POS o SAP es la integración con un sistema de Manejo de Relación de Clientes (CRM, en inglés). Esto es importante porque cada vez más las ventas son movidas por la experiencia del cliente con el negocio y sus productos. Este tipo de sistemas permite el fácil acceso a datos de gestión, personalizar e implementar programas de fidelidad y mejora la atención al cliente.

Fácil de usar Quizás como dueño de negocio estamos listos para manejar este tipo de tecnología pero tal vez nuestros empleados no, así que lo más recomendable es que a la hora de adquirir uno de estos aparatos, busquemos uno que sea user friendly.

De nada le sirve un aparato con mil funcionalidades de última generación pero que ni usted o sus empleados sean capaces de entender ni utilizar.

Así que el sistema que escojas debe ser sencillo y que requiera un mínimo de inversión de tiempo para su dominio.

El efecto Amazon Pero ya que está pensando en adquirir un POS o SAP, tenga en cuenta que cada vez más los negocios, especialmente los relacionados a comida, se mueven hacia mecanizar todos sus procesos a través de estas tecnologías.

Seguramente habrá escuchado de Amazon Go, un supermercado en el cuál no hay casi empleados, el cliente hace sus pedidos por su celular, tableta o computadora, llega a la tienda, los recoge y paga en cuestión de minutos, pues ese es el futuro. Así que cuando vayas a adquirir uno de estos sistemas asegúrate de que tiene posibilidades de mejorarlo para añadirle otras funciones más avanzadas.

© makc76

¿Qué debes tener en cuenta?

•Evalúa que el hardware sea compatible con los programas que vayas a utilizar; con el sistema operativo, el procesador, la memoria, la capacidad de almacenamiento, los puertos, accesorios, conexiones y posibilidad de mejoras.

•Elige un software que tenga la mayor cantidad de funcionalidades asociadas a tu negocio y que permita adaptarlo según crezca o salgan nuevas al mercado.

•Verifica claramente cuáles son los costos de administración del software.

Debes tener claro: ¿qué ofrece?, ¿cuánto cuesta?, ¿qué requiere? y ¿cuánto vale el mantenimiento?

•Evalúa la experiencia del proveedor del servicio y su disponibilidad en caso de necesites asistencia técnica.

12

FINANZAS AL DÍA

Cober turas más importantes de

seguro para un Restaurante

© alphaspirit

elf

13

food Business

D

espués de María tal vez todos terminemos siendo expertos en plantas eléctricas y seguros pero siempre es bueno repasar qué debe estar cubierto por seguro.

Este es el momento perfecto antes de la próxima temporada para hacer una auto evaluación junto a nuestro profesional de seguros sobre en qué estamos gastando nuestro dinero, sobre todo en aquellas áreas que “descubrimos” que no estábamos cubiertos o que no sirvió de mucho la cobertura que teníamos. Debemos enfatizar que un profesional de seguros es imprescindible y muchas veces usamos al primo o al vecino y no le sacamos el jugo a estos profesionales. Un buen agente lo debe visitar y orientar sobre riesgos y cómo minimizarlos así como que productos están disponibles y si vale la pena comprar seguros en que riesgo.

por Luis E. Pabón-Roca

elf

Los más importantes: 1. Commercial General Liability o responsabilidad pública.

Este es el que cubre si alguien se resbala y se cae. Esa es fácil. ¿Pero cubre si un cliente se intoxica con algo que ingirió? ¿Si en un asalto en el negocio alguien sufre dañóoestaría cubierto? Otras áreas que hay que explorar es daños en el estacionamiento o en la entrada del negocio (pero técnicamente afuera). Daños ocasionados por suplidores a nuestra propiedad o a terceros.

2. Seguro de Propiedad(Commercial Property Insurance).

Este es el que cubre la propiedad en caso de fuego, terremoto, huracán, accidentes, etc. Aquí es donde usualmente se incluye el famoso business interruption que mucha gente descubrió o que no tenía o que no le pagaba por diversas razones. Hay múltiples coberturas inclusive unas que aunque el negocio no tenga daños

como tal (o sea podría operar) si no se puede operar porque un suplidor principal sí sufrió daños la cobertura está disponible. Muchas de estas coberturas expresamente excluyen que la interrupción sea por utilidades (falta de electricidad, internet, agua...) y por lo general está atado a las ganancias reflejadas en planillas. Así que si su realidad tributaria es en pérdidas ojo con si tiene sentido pagar por esta cobertura.

3. Seguro de automóvilesSi el negocio tiene vehículos asegúrese que la cobertura es comercial. Si usa su vehículo personal y su cobertura es para uso privado ojo que pueden denegar cobertura en caso de un accidente donde el vehículo se estaba utilizando para el negocio. Otra área de mirar con detenimiento es si tenemos delivery con vehículos de empleados y estos no están cubiertos por una póliza comercial.

Probablemente la aseguradora deniegue la cobertura. (Y si es un empleado cuya función requiere guiar debe estar en el seguro choferil que se compra al gobierno para daños personales en caso de accidente.)

Esto es solo el comienzo. Hay que cumplir con el Fondo (ojo con empleados fuera de nómina o esos famosos contratistas independientes), SINOT. Existen sombrillas que atan coberturas y amplían dramáticamente las coberturas a un costo razonable.

También hay productos, usualmente no muy económicos para temas laborales que hay que evaluar si son convenientes. Si opera como corporación debe mirarse también el tema de seguro para los directores y oficiales.

Reitero, un buen asesor en esta área es imprescindible para que el mal rato de una reclamación no sea tan malo.

14

MEJORES PRÁCTICAS

Manejo de

alimentos en tiempo de huracán

© strannik_fox

por Yanira Hernández Cabiya

D

espués de la experiencia con el huracán María, el solo pensamiento de que tengamos que vivir nuevamente semanas sin energía o intermitencia en el servicio de agua potable, le pone los pelos de punta a cualquiera. Sin embargo, si tomamos las medidas preventivas necesarias con tiempo, los inconvenientes que vienen tras el azote de un huracán se reducen exponencialmente.

15

food Business

“Aquellos negocios que se prepararon adecuadamente pudieron comenzar a operar en cuestión de días. La experiencia ya la tuvimos, ahora hay que aplicar las lecciones aprendidas”, destaca Luly Bustillo, profesora y gerente de protección de alimentos certificada por Asociación de Restaurantes de Estados Unidos.

Bustillo recomienda que tan pronto como se anticipa un huracán, los restaurantes deben revisar su inventario de alimentos refrigerados y reducirlo al mínimo posible. Eso quiere decir a su vez que se debe tener a la mano los números de contacto de los suplidores para que, una vez

pasada la tormenta, comunicarse para reponer el inventario, indicó la experta. Así mismo es importante establecer menús alternos que puedan prepararse mientras se normaliza el suplido.

Para el asesor en manejo de alimentos del programa de hotelería de National University College, Israel Rodríguez, otra recomendación es comprar alimentos y dividirlos en porciones antes de congelar. De esa manera, se descongela solo la cantidad de alimentos que se va a utilizar y el resto se mantienen en una temperatura que evite su descomposición.

Rodríguez, mejor conocido como

Chef Tito indica que hay alimentos como el arroz que una vez preparados se pueden almacenar en la nevera para recalentarlo a 165º F para cuando se vaya a servir.

Además, llama la atención a estar pendiente de los productos que se entregan luego de una tormenta para asegurarse de que estos no han sido descongelados y vueltos a congelar antes de llegar al establecimiento.

“Hay que verificar los productos que entregan los suplidores, porque si las cajas llegan con cristales de hielo hay que descartarlos pues es indicativo de que se pudo haber jugado con la temperatura. Si tiene escarcha por

16

“Hay que verificar los productos que entregan los suplidores, porque si las cajas llegan con cristales de hielo hay que descartarlos pues es indicativo de que se pudo haber jugado con la temperatura.” encima no hay problema, pero si llega con una lámina de hielo como cristal, no se debe recibir”, afirma Chef Tito.

Y es que cuando se trata de alimentos la temperatura es un factor determinante para definir si puede o no consumirse. Por eso, una de las recomendaciones previo al huracán es que el dueño de un negocio de comida invierta en un generador de energía adecuado a sus necesidades para pasada la tormenta se pueda comenzar a operar aun cuando no haya energía eléctrica.

“Si se inunda el negocio o se sospecha que puede haber aguas usadas presente, el negocio no debe abrir hasta que el Departamento de Salud inspeccione y autorice”, apunta Bustillo. Esto es un problema por la escasez de inspectores que tiene el Departamento de Salud para estos propósitos, pero hay que hacer las gestiones necesarias para evitar complicaciones mayores más adelante.

Si, por el contrario, su negocio no sufrió una inundación, antes de poder servir su primera comida, el dueño de la barra o restaurante debe asegurarse de que los alimentos que tiene en la despensa están en buen estado y que las áreas de preparación estén desinfectadas.

“Es importante tener una idea de cuando pudo haberse ido la luz por primera vez en el negocio porque hay que cocinar los alimentos antes de las 4 horas de descongelados, después de 4 horas y media hay desechar. Se debe tener un termómetro para calcular la temperatura de los alimentos en el refrigerador y en la nevera para saber que vamos a hacer con ellos”, añade Bustillo.

Como ejemplo explica que la carne debe mantenerse a menos de 41º F. grados y los alimentos de nevera a menos de 39º F. Los alimentos cocidos, de otra parte, deben estar sobre los 135º F. Entre 70º y 110º F crecen más rápido las bacterias por eso no debe mantenerse la comida tibia.

23

SI SE VA LA LUZ: • Mantenga termómetros para enseres electrodomésticos dentro del refrigerador y el congelador para asegurarse que las temperaturas permanezcan a niveles seguros: 40º F (4.4º C) o menos en el refrigerador / 0º F (-17.8º C) o menos en el congelador.

• Inspeccione cada artículo individualmente. Deseche cualquier alimento que no huela bien, que haya cambiado de color o textura o si se siente tibio al tocarlo.

• Revise los alimentos congelados para verificar la formación de cristales de hielo. Los alimentos en el congelador que aún contengan escarcha de hielo en su empaque o que hayan permanecido a temperaturas menores de 40 °F (4.4 º C) pueden ser consumidos sin problemas.

• Nunca pruebe un alimento para cerciorarse si aún es seguro para el consumo.

© rwgusev

• Si tiene duda acerca de un producto, no lo consuma, deséchelo.

Fuente: Departamento de Agricultura de Estados Unidos

18

© ThamKC

Las ventajas del vinagre El agua, o la falta de esta es otro de los problemas que pueden enfrentarse luego de un huracán y que afectan la limpieza en un restaurante. Para contrarrestarlo, Bustillo recomienda tener una buena cisterna, llena y que funcione adecuadamente. Sin embargo, si no se tiene una cisterna se puede almacenar agua en zafacones destinados solo para ese uso, siempre y cuando se mantengan tapados.

Para desinfectar el agua se debe usar una cucharada de cloro por cada galón de agua, eso permite su uso tanto para la preparación de alimentos como para limpiar.

Para limpiar las superficies de una forma económica, es recomendable utilizar vinagre blanco. “Un galón de vinagre te cuesta aproximadamente $4.59 y si lo usas reduces la cantidad de agua que necesitas para desinfectar las superficies. En una toalla de papel echas vinagre y la pasas sobre la superficie y dejas que se seque. De momento tiene un olor fuerte pero luego se va”, detalla Bustillo.

Cuando se está sirviendo comida tener suficientes guantes para que los empleados entreguen la comida con guantes y cambiarlos cada media hora. El guante se usa para cuando la comida esta cocida o no va a pasar por un método de cocción.

Otro elemento importante es tener suficientes guantes desechables para utilizar en la preparación de los alimentos. “La regla es cambiarse los guantes cada vez que cambia de alimento o de tarea. Por ejemplo, si terminaste de montar una ensalada o si trabajaste en la preparación de una carne o de pollo”, indica la experta.

Por último, no puede pasar desapercibido la importancia de que quienes manejan los alimentos también estén limpios. En momentos en que el agua escasea es primordial recalcar a los empleados la importancia de su aseo personal y tener sus uniformes o ropa limpia, y mantener el pelo recogido. “El empleado usualmente está bien comprometido y es más bien cuestión de tomar consciencia”, puntualizó Bustillo.

©

ba be

er

por Obed Betancourt

En Puerto Rico ya los vamos conociendo, la amplia variedad del menú que ofrecen hace inútil escribir una lista: hay de todo.

Los food trucks dejaron de ser hace algún tiempo aquellas viejas guaguas o los carretones típicos anclados en los que a la hora de almuerzo solo vendían chuletas fritas o bistec y arroz con habichuelas, tostones o papas fritas, cerca de centros gubernamentales o en parques industriales.

Hoy son lo último de la avenida, casi literalmente, pues están modernizados y los encuentras en muchas avenidas, calles, solares y hasta agrupados en un único lugar chic. Sirven también de lugar de jangueo para la juventud en las noches y fines de semana, y no solo para el trabajador que sale a almorzar.

Son una nueva experiencia de reunión que permite conocer nuevos sabores usualmente a precios cómodos.

A través de todas las ciudades de América Latina ya se está regularizando esta industria que, curiosamente,

21

mantiene su nombre en inglés en algunas ordenanzas municipales: food truck. Y acá, como lo están allá, se sujetan a las ordenanzas municipales, y prácticamente, en Puerto Rico, a las mismas regulaciones que se aplica a un restaurante, comenzando por las protecciones higiénicas.

Abrir un negocio en la Isla nunca es fácil, muchos permisos, se tardan, operaciones costosas, regulaciones laborales y, más recientemente, los huracanes nos llegan con más fuerza, amenazando la estabilidad económica.

Pero una mirada alrededor nos confirma que se puede.

Para iniciar un food truck en la Isla debe seleccionar el municipio. Cada uno tiene su propia ordenanza que regula esa actividad, como los horarios y lugares en que se permite estacionar y operar el vehículo.

Posiblemente la oferta del menú deba ajustarla al lugar donde opera y se debe tener en cuenta las condiciones que le permita el municipio, por ejemplo: lugar

de anclaje, horario, cantidad de horas, si le permiten mesas y sillas, toldos, generador eléctrico, si hay cláusulas de no competitividad en cierto menú debido al lugar donde se localiza, disposición de la basura, etc. Decidir el menú incide sobre el tipo de utensilios y la cubertería a comprar.

También debe escoger el vehículo que compra o arrienda. Hay una gran variedad, y así sus precios. Si tiene bien en cuenta el menú que va a preparar y la cocina que necesitará, la cantidad de empleados y la posibilidad de que tenga que expandir el negocio debido a su futuro éxito, podrá acercarse al que necesita. También debe saber si lo quiere de anclaje fijo en un lugar o móvil, de gas, gasolina, diesel, o generador eléctrico, si es de arrastre o es auto-móvil. Todo eso incide en los costos.

Una vez superado los detalles del plan de negocios, querrá cumplir con todos los permisos que impone el estado, nadie quiere arriesgarse a que se confisque un costoso vehículo.

food Business

C

uando el chef francés Alain Ducasse (tres estrellas Michelín) dijo en el 2012 que quería abrir un food truck en París, solo seguía los pasos del chef español José Andrés (James Beard Award), quien ya rodaba el suyo en Estados Unidos. Si estos colosales cocineros desearon incursionar en una cocina ambulante, solo hay que imaginarse las posibilidades que esconde un food truck. © babeer

Estos son permisos que debe obtener: 1. Registro de Comerciante del Departamento de Hacienda, solicitándolo en el Registro Electrónico de Comerciantes (por Internet); 2. Patente municipal. Y debe recordar que, al ser la patente distinta en cada municipio, debe obtener una nueva patente en cada pueblo al que se quiera mover.

Es importante porque el Impuesto de Valor y Uso (IVU) debe pagarse donde se hizo la venta.

3. Certificación Sanitaria del Departamento de Salud, renovable anualmente.

Es distinta a la “licencia sanitaria” típica de los restaurantes, pues estos tienen baño. Esta certificación requiere a su vez una Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria (CPSA), que se renueva cada tres. La CPSA se acompaña de un Certificado de Salud (un año) junto a un cultivo de garganta. También, la certificación en Inocuidad de los Alimentos se le requiere a los negocios que sirvan o vendan alimentos. Esta certificación, que se le requiere a alguna persona por turno en el negocio, es para prevenir las enfermedades transmisibles por alimentos; 4. Certificación de los Bomberos; 5.Permiso de uso para negocio ambulante (Oficina de Gerencia de Permisos – OgPE- u oficina del municipio si es autónomo); 6. Una vez establecido el food truck en algún lugar, el municipio podría requerir un permiso de eventos especiales si decide moverlo a otro sector del municipio para alguna actividad especial; 7. Otros permisos posibles son el de construcción, si tiene, por ejemplo, un deck junto al food truck, y un permiso de uso convencional si el vehículo quedará anclado permanentemente en el lugar.

22

EN LEY

Hostigamiento

sexual

para principiantes en el negocio de la comida por Luis E. Pabón-Roca

D

esde Hollywood hasta la Fortaleza esta el tema del hostigamiento sexual caliente en estos días.

El manejo de estos casos es “parapelos” para la mayor parte de los dueños de restaurantes y no debería serlo.

Es importante tener un plan de acción ANTES de que nos llegue la situación. De hecho la ley nos exige tener una política escrita, no solo contra el hostigamiento sexual sino para el manejo de los casos.

23

© Mirshod

food Business

Por eso es que debemos tener una política donde quien se sienta incómodo con algo, se pueda quejar sin sentir que su queja terminará en la “tercera guerra mundial”.

No solo esta conducta está prohibida por legislación federal sino que a nivel local tenemos por lo menos tres leyes que atacan esta conducta. Pero empecemos por el principio. En “arroz y habichuelas” el hostigamiento sexual es conducta con contenido sexual que no es bienvenido por la víctima. Y ahí están los dos primeros problemas. Muchas veces el contenido sexual no es tan evidente (es subjetivo- “me miraba como si me desvistiera”) y sí es bienvenido o no es debatible (Yo era nuev@ y allí era como que la norma así que no me atreví a quejarme).

Las dos modalidades más comunes en que se dividen los casos son el de ambiente hostil (comentarios o conductas que no están necesariamente dirigidas a una persona por ejemplo los chistes coloraos’) o el llamado quid por quo, o sea el toma y dame (“si no te acuestas conmigo te despido”). Aunque ambas son condenables los casos de quid pro quo son usualmente peores por las consecuencias.

Importante señalar que esto cubre toda la relación de empleo desde la entrevista inicial de empleo y que no solo cubre la conducta de l@s supervisores hacia los empleados sino entre empleados del mismo nivel. De hecho la conducta ofensiva también está prohibida cuando viene de terceros y el patrono tiene una obligación de intervenir con ese client@, suplidor@, contratista que hostiga un@ emplead@.

El problema es que es muy frecuente porque en el sitio de trabajo (o en la escuela) es donde la gente se conoce y establece relaciones de pareja, así que hasta que alguien no se queja pues en realidad puede haber conducta potencialmente objetable. Dicho de otra manera, la conducta puede ser objetable viniendo de una persona pero no de otra, por ejemplo una reiterada invitación a salir.

Por eso es que debemos tener una política donde quien se sienta incómodo con algo se pueda quejar sin sentir que su queja terminará en la “tercera guerra mundial”. Son raros los casos que comienzan con una violación o una agresión. Mas bien han sido problemas de comunicación y “timidez” por parte de quien se siente incómodo hasta que se torna en algo verdaderamente ofensivo o intolerable. Y recordemos que hay un alto elemento de subjetividad.

La peor política es la del avestruz, y si hay un supervisor involucrado, ojo, que la legislación de Puerto Rico tiene lenguaje que hace al patrono responsable aunque no haya sabido de la conducta. Toda queja debe ser documentada y no hace falta ni siquiera una queja escrita (ni siquiera oral) para que el patrono intervenga.

El hecho de que se promueva un ambiente de camaradería y cordialidad no debe incluir tolerancia a temas sexuales. Una prueba sencilla es, si fuese un ser querido, hij@, espos@, que tuviese que oír el chistecito, ¿nos parecería gracioso?

Bueno las victimas tienen ese mismo derecho: a trabajar en un restaurante libre de hostigamiento sexual.

De no resolverse el problema o si la magnitud del problema lo amerita debe de inmediato realizarse una investigación. Hay que recordar que parte de la complicación del manejo de estos casos es que tanto la alegada víctima como el alegado hostigador tienen derechos y ambos pueden terminar demandando por discrimen si el caso no se investiga correctamente y no se resuelve adecuadamente.

Los tres conceptos más importantes en el manejo de estos casos son: reaccionar rápidamente, investigar adecuadamente y documentar todo el proceso.

24

food Business

S O T N EVE E FOOD SERVICE para la

AD

RI INDUST

• Northwest Food Show

22-23 abril, 2018, Portland, Oregon nwfoodshow.com

• Women Chefs and Restaurateurs National Conference

21-23 abril, 2018, Minneapolis, Minn womenchefs.org

• 2do ASORE Golf Classic

11 mayo, 2018 Coco Beach Golf Club, Río Grande, PR asorepr.com

• CoffeeFest Denver

8-10 junio, 2018, Denver CO coffeefest.com

• Füd & Beer Fest • Craft Brewers Conference & BrewExpo America 30 abril-3 mayo, 2018, Nashville TN craftbrewersconference.com

16 junio, 2018, Bahía Urbana, San Juan fangig.com

• MIDA 2018 Conference and Food Show 28-30 junio, 2018 Centro de Convenciones, San Juan midapr.com

31 25

fo

s

ines

s od Bu

• Annual NRA Show

19-22 mayo, 2018, Chicago, IL show.restaurant.org

• EXPHORE

12-14 junio, 2018, Heredia, Costa Rica exphore.com

• FSTEC Conference-Trade Show

1-3 octubre, 2018, Orlando FLA fstec.com

• EXPORESTAURANTES

27-29 junio, 2018, Ciudad de México exporestaurantes.com.mx

© tatomm

26

NOTICIAS

© arsa35

Municipio de Carolina regula los negocios ambulantes

Con el propósito de armonizar la convivencia entre restaurantes y negocios ambulantes en el Municipio de Carolina, la Asamblea Municipal del ayuntamiento enmendó recientemente la reglamentación que regula la operación de estos últimos ante el crecimiento de esta industria.

El alcalde José Carlos Aponte Dalmau explicó que tras la extensión del Código de Orden Público a toda la ciudad en 2014, se logró equilibrar las necesidades de entretenimiento y de paz, por lo que con esta medida se persigue mantener ese balance de intereses.

food Business “A raíz de las vistas públicas, atendimos las preocupaciones de los comerciantes, sin perjudicar la tranquilidad, seguridad y bienestar público en general, pero salvaguardando que se cumplan las leyes y reglamentos aplicables. De la misma manera como implementamos el Código de Orden Público en todo el territorio municipal, y respondiendo a la petición ciudadana de una mejor convivencia, identificamos en esta ocasión nuevas estrategias para una mayor armonía entre todos los sectores”, afirmó Aponte Dalmau.

No obstante, no permite los negocios ambulantes en gasolineras, por motivos de seguridad.

La entrada en vigor de esta ordenanza fue impugnada por la National Food Truck Association of Puerto Rico. La vista para evaluar la demanda radicada por la NFTA fue citada para el 8 de mayo ante la jueza Luisa Lebrón, del Tribunal Superior de Carolina.

La ordenanza permite:

• la operación de negocios ambulantes en períodos de doce horas diarias/continuas; • tener mesas y sillas para el beneficio de sus clientes, retirando las mismas al culminar su operación diaria; • el uso de generador eléctrico y el uso de gas, siempre y cuando su ubicación sea parte de la unidad móvil del negocio ambulante; • la operación dentro de centros comerciales o centros de mercadeo, siempre y cuando demuestren que el dueño del centro haya obtenido la correspondiente enmienda a su permiso original.

BTC-Anuncio-Food Business copy.pdf

1

2/22/18

Para tu restaurante o negocio

Foto suministrada

5:40 PM

necesitas algo más que una alarma.

BTC te ofrece un servicio integrado de seguridad, certificado y garantizado para que te sientas seguro en todo momento.

• alarmas de fuego • intercom • control de acceso • cámaras de seguridad con monitoreo Te ofrecemos un servicio integrado a los mejores precios del mercado.

solicit una Llámanos para solicitar evaluación completamente gratis.

P BUSINESS TELE-COMMUNICATIONS, INC. PO Box 16635 San Juan, PR 00908-6635

T. (787) 764-2019 F. (787) 764-2019 E. btc@btc84.com • www.btc84.com

ASORE NO RESPALDA

la llamada ley de anti-discrimen comercial La Asociación de Restaurantes de Puerto Rico (Asore), defendió la práctica de algunas franquicias locales de establecer precios u ofertas distintas a las que se presentan en los estados continentales, al afirmar que ello responde a las realidades particulares de Puerto Rico como isla.

“Las decisiones de negocio en cuanto a honrar precios u ofertas en nuestra Isla están fundamentadas en razones de costos y disponibilidad de productos, a su vez ocasionado por las leyes de cabotaje que nos aplican y nuestra realidad geográfica”, dijo José A. Salvatella, presidente entrante de Asore durante las vistas públicas celebradas en la Cámara de Representantes relacionadas al Proyecto de la Cámara 1217.

La medida busca crear la “Ley Anti-Discrimen Comercial”, para declarar como política pública la protección de los consumidores contra prácticas discriminatorias de empresas de algunos de los estados que hacen negocios en Puerto Rico.

Por su parte, el Departamento de Asuntos del Consumidor (DACO), respaldó la medida, así como el Proyecto de la Cámara 1186, que instituye a esa agencia como la responsable de establecer un programa dirigido a defender el derecho de todo consumidor local a recibir, de empresas domésticas y multinacionales, el mismo trato que recibe cualquier otro consumidor en los demás estados continentales en cuanto a transacciones comerciales y aquellas otras que entienda pertinentes y sean compatibles con su jurisdicción.

El secretario Michael Pierluisi Rojo indicó que a raíz de estas situaciones de discrimen, la agencia adoptó en el año 2011 la

29

Foto suministrada

Orden Administrativa Núm. 2011-006, para prohibir el trato discriminatorio de parte de empresas estadounidenses.

La orden también definió lo que se considera trato discriminatorio, creó la Oficina Anti-Discrimen Comercial y permitió la presentación de querellas ante el Departamento en contra de esas empresas que incurrieran en esta práctica.

Pierluisi Rojo mencionó que recientemente la Oficina de Protección Financiera del Consumidor, una agencia del Gobierno federal, tomó medidas contra American Express Bank por ofrecer condiciones menos favorables en la otorgamiento de crédito a los residentes de Puerto Rico, como por ejemplo, intereses más altos y condiciones más onerosas de condonación de deuda.

La compañía tuvo que pagar $96 millones para compensar a los consumidores por sus prácticas. Mientras que el Departamento de Justicia llegó a un acuerdo de $169 millones contra GE Capitol por lo mismo.

“Algunos ejemplos del trato discriminatorio son la empresa Amazon, que no envía un sinnúmero de productos a Puerto Rico ni iguala el servicio de envíos expeditos bajo la membresía Amazon Prime para los residentes de Puerto Rico; Best Buy no envía productos a Puerto Rico a través de su página cibernética Apple, Jet Blue Card, entre otras”, indicó.

Exigen eliminación del impuesto a inventarios de alimentos sin aumentar la patente municipal De cara al inicio a la temporada de huracanes 2018, el vicepresidente ejecutivo de la Cámara de Mercadeo, Industria y Distribución de Alimentos (MIDA), Manuel Reyes Alfonso, exhortó a la Legislatura a eliminar el impuesto a los inventarios de alimentos pero sin sustituirlo por un aumento en la patente municipal ya que ambas medidas afectan la disponibilidad de productos en momentos de emergencia como se evidenció tras el azote del huracán María.

“Durante años, MIDA ha advertido que mantener el impuesto a los inventarios afecta la vulnerabilidad de la cadena de abastos, el desarrollo económico y la seguridad alimentaria de Puerto Rico. Esa situación quedó demostrada ante la emergencia ocurrida el pasado año tras el paso de los huracanes Irma y María”, dijo Reyes Alfonso.

La Cámara de Representantes realiza vistas públicas sobre el P. de la C. 1411 que propone enmendar la Ley de Contribución Municipal sobre la Propiedad de 1991 y la Ley de Patentes Municipales para eliminar el arbitrio a los inventarios y

aumentar la patente de 1.50% a 1.80% y la patente de cincuenta centésimas (.50) a ochenta (.80) centésimas del uno por ciento (1%) respectivamente.

Hace años existe un consenso generalizado en el sector privado e incluso entre los candidatos a la gobernación en los pasados dos eventos electorales, de que el impuesto a los inventarios debe ser eliminado. Sin embargo, se han dado pocas propuestas formales para lograr ese objetivo.

La medida de marras propone eximir a los inventarios totalmente de la contribución sobre la propiedad mueble lo cual ciertamente endosamos. No obstante, propone un incremento en la patente municipal la cual se impone sobre el volumen de ingresos del contribuyente. Presumimos que lo hace para mantener el ingreso municipal, aunque no se ofrecen estadísticas comparativas de los recaudos antes y después del cambio propuesto”, expuso Reyes Alfonso ante la comisión que preside el representante Jorge Navarro.

“Aunque entendemos que el objetivo de todos debe ser eliminar el impuesto a los inventarios por completo, reconocemos lo complicado del entorno fiscal. Aun así, y como mencionamos antes, el riesgo de la cercanía de la próxima temporada de huracanas hace meritorio y urgente que se considere la eliminación del impuesto a los inventarios en el caso de los alimentos, sin que se imponga como condición buscar sustituirlo”, insistió Reyes Alfonso.

foodBusiness

SUSCRÍBETE

Para que recibas de forma gratuita la revista Food Business y estes siempre al día en las mejores prácticas y de todos los aspectos relacionados al manejo de tu negocio de comida escríbenos a suscripciones@foodbusiness.com o visita nuestra página web foodbusiness.com

4

NOTICIAS

Foto suministrada

Caficultores alzan su voz a favor del café

© yodaswaj

31

Los representantes del Sector de Café de la Asociación de Agricultores hicieron un llamado público a las agencias gubernamentales, tanto estatales y federales, para que brinden apoyo a la industria de café ante la situación que enfrentan luego del huracán María.

Durante la mesa redonda, “El Café Después del Huracán”, los líderes de la industria señalaron que no han podido comenzar su proceso de recuperación ya que no cuentan con los programas y recursos necesarios para ello. Además afirmaron que si no se establece un programa agresivo de rescate y promoción de siembra, la recuperación podría tomar alrededor de 10 años.

Iris Jannette Rodríguez, presidenta del sector de café de la Asociación de Agricultores de Puerto Rico, indicó que “la industria del café es la espina dorsal de la economía de la montaña”. “El ingreso que genera esta industria se queda en Puerto Rico, no se va de aquí. Cada dólar que un caficultor le paga a sus trabajadores, es dinero que se re invierte en la economía local de los pueblos en donde se cultiva el café”, insistió la agricultora. La industria del café está desarrollada en 22 municipios de Puerto Rico.

La demanda de materia prima de café para elaborarse en Puerto Rico, según datos del Departamento de Agricultura en el último estudio de precios, ha estado estable en los últimos años en alrededor de 240,000 quintales base pilado.

Además se proyecta que los caficultores en Puerto Rico, luego de los huracanes, producirán menos del 10% de la demanda de café a ser elaborada para el consumo de la

food Business isla. Lo que representa una oportunidad de aumentar hasta 10 veces su producción actual para suplir el mercado local.

“Si trabajamos para aumentar la producción de café en Puerto Rico para sustituir los 225,000 quintales que ADEA importará en 2018 para cubrir el déficit actual en la demanda de café a ser elaborado en Puerto Rico, lograríamos que nuestros caficultores reciban directamente a sus bolsillos a nivel de finca $75,000,000 anuales. Dinero que actualmente el consumidor puertorriqueño ya paga y que en su mayoría llega como ingreso para el Departamento de Agricultura a través del café que la agencia importa”, añadió Rodríguez.

En un consenso casi unánime, los caficultores entienden que el problema más apremiante es la falta de semilla de café, la calidad de ésta y la forma en que el Departamento de Agricultura le asigna la misma a los caficultores.

Además del atraso en el pago del seguro agrícola por la Corporación de Seguros Agrícolas. Seguido de la falta de abono, que se haya eliminado el programa de protección de cultivos, la escasez de cal, la falta de evaluación de suelos, falta de mano de obra, falta de ayuda financiera y las pocas iniciativas del Departamento de Agricultura para mitigar los daños causados por los huracanes.

Por otro lado, Germán Negrón, gerente general de Puerto Rico Coffee Roasters, dijo que “el interés de

la empresa privada y de los caficultores está alineado en los esfuerzos para levantar la producción del café.

Necesitamos que el Departamento de Agricultura vaya a la par con estas partes, enfocando todos sus recursos para la siembra, cultivo y cosecha de café en Puerto Rico.” Negrón reafirmó su compromiso de producir sobre 3,000,000 de árboles de café en los próximos dos años y para lograr suplir las necesidades de semilla de los caficultores, estará haciendo una inversión de $300,000 para la construcción de 2 viveros de café adicionales, uno en Manatí y otro en Jayuya, duplicando la capacidad de producción de semillas en el próximo año.

La presidenta del sector de café de la Asociación de Agricultores de Puerto Rico culminó motivando a los caficultores presentes, “No olvidemos que nosotros, los caficultores, somos los que iniciamos la cadena de esta industria. Los que madrugamos todos los días, los que no tenemos días feriados ni vacaciones, los que no nos podemos enfermar, los que con nuestro esfuerzo, dedicación, pasión, sudor y lágrimas, porque nos bajaban las lágrimas con cada ráfaga del huracán, nos levantamos y seguimos adelante para producir el mejor café del mundo; el café de Puerto Rico.”

32

PASO a PASO

OBTENGA SU LICENCIA DE LICORES ¿Abrirá un negocio en el que expenderá, distribuirá o producirá bebidas alcohólicas?

No tema, en Paso a Paso le indicamos el proceso que debe seguir. Debe tener en cuenta la clase de negocio de licores que abrirá, pues las licencias son distintas y algunas requieren distintos documentos, aunque hay una serie de ellos básicos que debe proveer, sin importar la clase de licencia que solicite.

El Departamento de Hacienda emite entre 800 y 1000 licencias anuales, si bien la mayoría son cambios de dueños de negocios existentes. El costo fluctúa entre $200 y $7,500, dependiendo del volumen de ventas del tipo de licencia.

Las licencias pagan derechos, no pagan Impuesto de Ventas y Uso, aunque sí se paga IVU por los artículos que se venden en los negocios con licencias.

El modelo inicial que debe buscar, y lo puede hacer a través de internet, es el formulario “Modelo SC2309”. Mediante este documento el Departamento de Hacienda conoce qué tipo de licencia, de todas las que expide, se está solicitando.

Según el tipo de licencia de “traficante” que se solicita, el Departamento de Hacienda cobra los derechos.

TRAFICANTE AL DETAL

Para aquellos negocios que venden bebidas alcohólicas que se consumen en un local: El costo de la licencia varía entre $200 y $1,800, según las proyecciones de volumen.

Documentos básicos que debe obtener cada solicitante: • Licencia de Rentas Internas (formulario SC 2309) • Permiso de Uso • Patente Municipal • Registro de Comerciante • Certificaciones: antecedentes penales; Hacienda (planillas, deudas (SURI); ASUME; CRIM (propiedad mueble), que en el caso de corporaciones o sociedades se solicita también las certificaciones de presidentes o socios gestores; y cualquier otro documento necesario para completar la solicitud, por ejemplo, fianzas, colegiaturas, endosos, autorizaciones.

33

Licencia de Traficante al Detalle de Bebidas Alcohólicas • Completar el formulario “Solicitud de Licencias”, Formulario Modelo SC 2309.

• Radicación de Planillas ante el Departamento de Hacienda • Certificación de deudas ante el Departamento de Hacienda • Registro de Comerciantes • Certificación de ASUME • Copia de la Patente Municipal • Certificación Negativa de Deudas de Bienes Muebles del CRIM • Permiso de Uso • Certificación de Antecedentes Penales • Proyección o Volumen de Ventas (el cual no aplica a las licencias de tiempo limitado)

Powerade.pdf

1

04/11/18

4:33

Licencia de Traficante de Bebidas Alcohólicas en Tiendas de Terminales Aéreos o Marítimos • Completar formulario “Solicitud de Licencias”, Formulario Modelo SC 2309.

• Radicación de planillas ante el Departamento de Hacienda • Deudas ante el Departamento de Hacienda • Registro de Comerciante • Certificación de ASUME • Copia de la Patente Municipal • Certificación Negativa de Deudas de Bienes Muebles del CRIM • Permiso de Uso • Recomendación del Director Ejecutivo de la Autoridad de los Puertos • Certificación de Antecedentes Penales • Croquis que describa el local

Traficantes bebidas al detal tiempo limitado • Completar formulario “Solicitud de Licencias”, Formulario Modelo SC 2309.

• Radicación de planillas ante el Departamento de Hacienda • Deudas ante el Departamento de Hacienda • Registro de Comerciantes • Certificación de ASUME • Copia de la Patente Municipal (temporal) • Certificación Negativa de Deudas de Bienes Muebles del CRIM • Permiso de Uso (temporal) • Certificación de Antecedentes Penales