Food Business Puerto Rico Año 2 Núm. 3

Año 2 Núm. 3

foodBusiness Restaurantes & Hospitalidad

Puerto Rico

COVID-19 Un reto, múltiples estrategias página 4

Retención de empleos

PLANILLAS

Cambios contributivos para la planilla del 2019

Nuevos desarrollos en el

CONGRESO

página 8

En caso de un

terremoto

Todo lo que necesitas saber para estar listo

página 18

Busca nuestro SPECIAL SUPLEMENTO El centro. removible en e

página 6

EVITAR EL CONTAGIO DE COVID-19 ES RESPONSABILIDAD DE TODOS Al momento de visitar nuestras tiendas, recuerda seguir el protocolo establecido por el Centro para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) para protegernos todos.

En Walmart estamos cumpliendo con:

Apreciado cliente, no olvides:

• Tener estaciones de sanitización.

• Mantener 6 pies de distancia en todo momento, en filas y en pasillos.

• Distribuir mascarillas a nuestros asociados.

• Tener separadores de acrílico en las cajas.

• Desinfectar constantemente los carritos y las cajas.

• Tomar la temperatura a los asociados.

• Utilizar tu mascarilla en todo momento.

• No traer menores de 16 años a la tienda.

• No visitar las tiendas si presentas algún síntoma.

Nuestro compromiso es servirte como lo hemos hecho siempre.

Contamos con tu compromiso de protegerte.

Ganarle al Covid-19 nos toca a todos.

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CONTENID 14

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24 PORTADA 4

COVID-19: Un reto múltiples estrategias

EN LEY 6 Nuevos desarrollos en el Congreso que pueden cambiar los créditos para retención de empleos (ERTC) 8 Cambios contributivos para la planilla del 2019 5 MINUTOS CON...

12 Rodrigo Masses FINANZAS AL DÍA 14 Asegúrate de estar seguro

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PASO a PASO 18 En caso de un terremoto: Todo lo que necesitas saber para estar listo MEJORES PRÁCTICAS 24 Evita el fraude con tarjetas de crédito 28

10 recomendaciones para retener a tus empleados

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32 ASORE Artículo Foto de Portada: © djvstock

food Business FOOD BUSINESS es publicado cada dos meses por INTERCOMUNICACIONES FPR Copyright ©2019

Luis E. Pabón-Roca Director General Retos fuertes para la industria de la hospitalidad La Pandemia que no llegaba porque eso era por allá en China y en Italia nos ha pegado fuerte. Gracias a Dios no ha significado la muerte de ciudadanos que hemos visto en otros países y eso se ha debido, hay que reconocerlo, a la rápida decisión de la Gobernadora de establecer una cuarentena primero que nadie bajo la bandera americana.

Desgraciadamente el gobierno no supo aprovechar el tiempo para hacer lo que había que hacer y 70 días después no sabemos como reactivar al país.

Pero bueno, hay que echar pa’lante. El reto es inmenso y nuestra industria es una de las más afectadas. Ante la estrecha apertura lograda hay que empezar a andar, como se pueda. El 25% de capacidad impuesto por la orden ejecutiva más reciente, sencillamente no permite que algunos, los mas pequeños, puedan abrir sus salones.

Por otro lado el toque de queda a las 7 de la noche limita aún más prácticamente eliminando la cena como alternativa de negocios ya que para todo propósito práctico hay que estar en ruta al hogar a las 6:30 de la tarde.

En conclusión, en realidad la apertura es de 12.5% por las limitaciones de horario. Valga señalar que en nuestra cultura tampoco se cena a las 5 de la tarde.

El segundo reto, obviando por un momento las piedras en el camino cortesía del ente gubernamental, es ganar la confianza del público consumidor. Todo este proceso ha atemorizado, con justa razón dirían algunos, a la gente a no salir de sus casas. Estamos poco a poco dándonos cuenta de que abiertos no nos llega tanta clientela. Tenemos que ganarnos la confianza del consumidor con políticas coherentes y efectivas para minimizar la posibilidad de contagio y que maximice la experiencia positiva de compartir alimentos.

Este ejemplar está dirigido a ayudar en esa dirección.

Gobernadora: Para asistir al proceso de normalización es urgente permitir circulación hasta las 10 de la noche. Esto no solo apoya al sector de restaurantes sino al de hospitalidad en general. ¿Para que ir a un hotel si después de las siete no hay nada que hacer? Segunda petición: permita llegar al 50% de capacidad a la brevedad posible. Sencillamente no es posible para muchos restauranteros operar con esa limitación y son precisamente los pequeños que con sacrificio y empeño han hecho su sueño realidad. La Asociación de Restaurantes (Asore) informa que de acuerdo a sus sondeos ya hay un 25% de los restaurantes que no van a poder abrir. Ese número va a subir exponencialmente mientras más tiempo pase y no sea viable económicamente la operación.

DIRECTOR GENERAL Luis E. Pabón-Roca EDITORA EN JEFE Ivonne Lozada JEFA DE REDACCIÓN Yanira Hernández Cabiya DISEÑO EDITORIAL Camaleón Estudio Creativo www.camaleon-pr.com IMPRENTA CG Printing VENTAS INTERCOMUNICACIONES FPR (787) 447-4573 ventas@foodbusinesspr.com EVENTOS & COMUNICADOS eventos@foodbusinesspr.com SUSCRIPCIONES suscripciones@foodbusinesspr.com FOOD BUSINESS 249 Las Marías Hyde Park Río Piedras, Puerto Rico 00925 Tel. (787) 764-1800

www.foodbusinesspr.com Las opiniones vertidas por los colaboradores invitados no necesariamente representan la opinión de la Revista FOOD BUSINESS, Intercomunicaciones FPR, Inc. y/o de sus correspondientes cuerpos directivos. Los escritos de opinión son el punto de vista de cada columnista colaborador y no representan necesariamente el punto de vista de sus patronos o firmas. La información en esta revista ha sido obtenida de fuentes confiables, pero su corrección e integridad, o la opinión en la cual se basa, está garantizada.

Si tiene alguna pregunta relacionada al contenido de esta publicación, puede contactar a la oficina de Intercomunicaciones FPR. El contenido de esta publicación no podrá ser reproducido, almacenado en sistema de recuperación, o transmitido sin previa autorización del Director de FOOD BUSINESS.

¡Protejamos a la industria donde el 50% de la población tiene su primera experiencia de trabajo! ¡Démosle el espacio para que responsablemente puedan operar!

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PORTADA

COVID-19

© Minerva Studio

Un reto, múltiples estrategias Por Luis Pabón-Roca

P

uerto Rico esta en la etapa inicial de la reapertura del País. Algunos lo llaman la reactivación de la Economía, otros desescalar las medidas de protección, pero todo tiene que ver con como se reactiva un ecosistema multisectorial.

Estamos descubriendo lentamente que no es tan fácil como tirar un interruptor y que se haga la luz. Además de las piedras en el camino impuestas por el gobierno también hay que manejar las expectativas del público. En otras palabras, una cosa es que pueda abrir y otra que la gente acuda al negocio.

Para esto último hay que ganarse la confianza del consumidor.

El Reto

Los expertos señalan que las vías de contaminación principal es a través de gotas de virus, a través de objetos contaminados y algunos estudios sugieren que en particulado en el aire.

Atendiendo estos métodos de posible transmisión es que minimizamos la probabilidad de contagio. No hay duda que el riesgo principal de propagación

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es de persona a persona.

Siempre hay que recordar que no hay nada seguro si por seguro entendemos que no hay ningún riesgo. Pero hay que tener claro que las posibilidades no son lo mismo que las probabilidades. Por eso hay que enfatizar en minimizar las probabilidades. (La diferencia entre posibilidad y probabilidad es fácil de entender con un simple ejemplo, hay una gran posibilidad que haya vida extraterrestre pero la probabilidad que esta noche entre al baño y me encuentre a uno son bien bajas. ¡Espero!)

Independientemente de esto y para ser honestos, hay medidas que no son tan importantes pero dan la impresión que lo son y deben ser evaluadas para generar esa confianza.

Localización geográfica

Por ejemplo, si usted está ubicado en un área que el gobierno indica que están bajando los casos pues enfatizar a nuestros clientes ese dato puede generar no sólo confianza sino preferencia al consumidor de ir a este restaurante versus algún otro.

En Puerto Rico estos números son de dudosa calidad pero son los oficiales así que de ser ventajosos podrían ayudar en el proceso de mercadeo.

Salón Comedor

Es esencial que la distancia física se establezca de manera que haya por lo menos seis pies a la vuelta redonda de cada comensal. En estos momentos el gobierno permite la ocupación al 25% pero eso se flexibilizará en las próximas semanas. No obstante para generar esa confianza del consumidor, independientemente de lo que diga el gobierno y en el futuro cercano el distanciamiento físico regirá. En este sentido y asumiendo el mismo protocolo, un restaurante pequeño siempre estará en desventaja con los más grandes ya que por definición podrá servir menos gente. Está claro que mientras más gente esté presente hay más posibilidades de contagio, recordando aquel dicho de “menos perros menos pulgas”. El riesgo principal de contagio indiscutiblemente es persona a persona

Mesas al aire libre

Una evaluación inmediata es qué posibilidad hay de ubicar mesas afuera, en el pasillo, en el estacionamiento, etc.

Las mesas exteriores serán un activo ya que “escapan” la regla de la ocupación y generan más confianza. En teoría hay menos probabilidades de contagio en el exterior que dentro de un restaurante. Muchos restaurantes están maximizando capacidad con ubicación en pasillos y áreas exteriores, Aunque es una forma creativa de maximizar capacidad y el estar en exterior es preferible a interior debemos mirar con cautela la circulación alrededor de las mesas. Por ejemplo, si es una acera pública, ¿por dónde pasarán los ciudadanos de suerte que hayan los seis pies de distanciamiento? Poco se adelanta si ubicamos una mesa por donde vaya a estar pasando una infinidad de personas invadiendo el cerco protector. Claro, además hay que mirar temas de seguridad, tráfico, viabilidad legal conforme al alquiler.

Debe ser materia de discusión con el dueño del inmueble dentro de la amplia discusión de renta, entre otras cosas.

En Puerto Rico hay muchos restaurantes que tienen terrazas exteriores para “fumadores”. La ley permite estas áreas siempre y cuando no se de servicio por parte de los empleados para que no se expongan al humo (cosa que se viola a diario).

En ese sentido, si usted va a utilizar esa terraza como área de servir comida (o bebida) tiene que eliminar a los fumadores, si va a estar en ley.

Para cuantas personas las mesas

La cantidad de personas por mesa es otro tema controvertible. El CDC propone como limite no más de 10 personas pero recordando la máxima de “más fresco, menos calor” habría que mirar ese tema con cuidado.

Para los restaurantes pequeños que posiblemente lleguen al limite con

dos mesas de 10 personas tiene que evaluar si conviene “cerrar” el salón a varios comensales para poder atender uno o dos grupos o si mantener mesas de cuatro o dos es más efectivo para servir a más “grupos” de clientes. La otra consideración es que grupos grandes tienen más probabilidad de convertirse en “bebelatas” que grupos más íntimos.

Distanciamiento mas allá del salón comedor

Además del tema del distanciamiento físico en el salón comedor hay que establecer sistemas de áreas que no es donde están las mesas propiamente.

Por ejemplo si hay un área de espera, ¿cuánta gente puede esperar a la vez?.

Si el baño admite más de un usuario a la vez ¿cómo se va a controlar ese movimiento?. La fila del baño tiene que mantener una separación o hay que diseñar algún sistema alterno de acceso.

Ventilación

Otra área importante, y que se incluye en el Protocolo requerido por el gobierno, es el manejo de ventilación por lo que debe mirarse el tema del mantenimiento del aire acondicionado, sus filtros y demás equipos. Debe buscarse la manera de que se maximice el intercambio de aire fresco y que la recirculación sea con filtros de alta eficiencia.

Servicio de mesero

Una de las áreas de oportunidad es como se maneja el servicio a las mesas.

Aunque pueda ser costumbre que todos los meseros son responsables de cualquier petición, bajo la nueva realidad mientras menos gente interactúe con el cliente más sentido de seguridad percibirá el cliente. O sea, no es lo mismo que durante mi almuerzo sólo una persona me atienda en dos o tres ocasiones a que tenga un desfile de meseros distintos.

Mascarillas y gel

Los clientes por razones obvias no usaran mascarillas mientras estén sentados, pero según la Orden Ejecutiva deben entrar y salir con el aditamento.

El personal debe utilizar mascarilla en todo momento. Cuando se levanten al baño o mientras estén en el área de espera o fila deben tener las mascarillas puestas. Una vez más, el sentido de seguridad que debemos infundir es el máximo posible Otra área de oportunidad son los hand dispensers de solución desinfectante.

Entradas y salidas, área del baño y otras áreas accesibles a los clientes deben tener estos artefactos para que sean usados con frecuencia. En los baños hay que hacer doble esfuerzo para que haya jabón disponible siempre.

Condimentos: ¿Dónde está mi kétchup?

Un reto para los restaurantes son los condimentos para la mesa y en aquellos que tengan servicio de buffet el manejo de utensilios comunes e higiene del área en general. Los condimentos en la mesa deben ser eliminados ya que no hay manera práctica de estar asegurando que se limpian después de que cada persona los use. Hay que migrar a las unidades de una sola dosis.

Por ejemplo, en vez del pote de sal o de kétchup es más seguro los sobrecitos con esos productos. De igual manera, no se aconseja poner los sobrecitos en una fuente donde todo el mundo tenga acceso ya que una persona podría al sacar un sobrecito contaminar los circundantes. Los buffets sencillamente deben ser evitados. Aunque hay controversia sobre como manejarlos, a menos que sencillamente sea imposible es mejor cambiar ese tipo de presentación. No sólo requieren extra cuidado con la comida y el área de la comida, sino que a menos que se provea un empleado para que sirva las porciones no hay manera de mantener los utensilios desinfectados después que cada comensal los utilice.

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Nuevos desarrollos en el Congreso © Jason Yoder

que pueden cambiar los créditos para retención de empleos (ERTC) Por Luis Pabón-Roca

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ay empresas que se acogieron a los préstamos para proteger la nómina (PPP por sus siglas en inglés) y luego de un análisis más exhaustivo se dieron cuenta que el ERTC pudo haber sido más conveniente y productivo.

El estado de derecho vigente dictamina que usted sólo puede participar en uno de los programas así que hay que vivir, por ahora, con la decisión inicial ejecutada. No obstante, hay una fuerte posibilidad de que esto cambie en la cuarta ley, relacionada a ayuda económica que se discute en este momento.

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food Business

Estado de derecho vigente

Si fuésemos a la lógica interna de los beneficios de la ley CARES, el objetivo es, lograr un estímulo inmediato a la economía, manteniendo los empleos en el sector privado. Es por esto que se acepta, y hasta promueve, el pago a empleados que no están rindiendo servicios o lo hacen de manera limitada.

En términos deportivos, hasta el banco se protege para que cuando venga la apertura los negocios estén listos. La lógica detrás de estos dos programas es para atender dos escenarios distintos.

Los PPP son en realidad para negocios que enfrentan problemas de flujo de efectivo por la crisis y no están operando o lo están de manera muy limitada. Si no hay entradas no se puede pagar la nómina por lo que una inyección capital inmediata resuelve el problema de nómina en las semanas sub siguientes (No es casualidad que el período que se cuenta para la posible condonación son las ocho semanas después del desembolso). Los ERTC en realidad van dirigidos a negocios que hayan estado operando y tengan flujo de efectivo y liquidez para poder pagar la nómina. El reembolso tiende a

Punto Práctico

ser mayor porque el período de tiempo que se permite es mucho más amplio que las ocho semanas del PPP. (Hasta el 50% de los salarios hasta $10,000 que se hayan pagado desde el 13 de marzo hasta el 31 de diciembre de 2020.) Esta descripción, por supuesto es el estado de derecho vigente.

¿Qué está pasando en Washington?

Como hemos señalado antes, hay discusión en ambas Cámaras con relación a una cuarta ley de beneficios.

Aunque hay bastante discrepancia partidista y el Presidente ha dicho que esta cuarta ley no es necesaria, todos sabemos que estamos a meses de las elecciones, el desempleo está llegando a niveles de la Depresión y que al final del día los dos partidos quieren reclamar que atendieron el tema económico, así que algo se aprobará.

El área (y parece que la única) donde aparenta haber algún consenso es la relacionada a los ERTC. Los demócratas están proponiendo cuatriplicar el tamaño de los créditos.

Los republicanos, que se oponen vigorosamente a las propuestas demócratas, parecen favorecer los

Si usted ya participa del los ERTC debe monitorear los cambios para ajustar su solicitud de acuerdo a los criterios más favorables que se avecinan, si se aprueban los cambios. Si usted había obtenido el préstamo PPP debe estar pendiente por si se permite la participación en ambos programas. Para estos últimos negocios es hora de evaluar lo que ofrecen los expertos de Synergi Partners Puerto Rico, quienes están disponibles a contingencia para preparar su solicitud de créditos ERTC cuando se permita participar en ambos programas. ¿Porqué contratar ahora? En este momento no los puede solicitar si se benefició del PPP, pero si los cambios se aprueban, las compuertas se abrirán y los que estén mejor preparados se beneficiarán no sólo en mayor cantidad sino que primero. Tener a su lado un consultor con 30 años de experiencia siempre es de beneficio y asegurará que cuando se pueda pedir el beneficio usted tendrá el equipo ganador. Para más información no dude en llamar al 787-520-7503 o escribir a SynergiPartnersPuertoRico@SynergiPartners.com.

cambios a los ERTC. Por ejemplo, el Rep. Kevin Brady de Texas y el republicano de más alto rango del Comité de Medios y Arbitrios (Ways and Means) dijo: “Estamos interesados en continuar haciendo que el crédito por empleo funcione y estamos dispuestos a discutir una solución bipartita de cómo mejorar y expandir el programa”.

Y usted, ¿esta listo?

Los dueños de negocios tienen que estar conscientes de estos posibles desarrollos independientemente de que hayan tomado la ruta de los PPP o de los ERTC. Esto es así, porque uno de los posibles cambios que se discute es que se puedan tomar ambos beneficios, claro sin permitir doble reembolso. Ahora mismo, como señaláramos, si usted tomó el PPP no puede beneficiarse de los ERTC, pero si se da el cambio usted podría beneficiarse de los créditos sobre aquellos salarios que no utilizó para pedir condonación del préstamo. (O sea, no habría doble beneficio). Si usted había escogido el ERTC inicialmente por supuesto no tendría este problema.

Los cambios propuestos son significativos. Por ejemplo, en vez del 50% que ahora se permite, el por ciento de crédito subiría hasta el 80%. Por otro lado la base salarial subiría de $10,000 hasta $15,000 por trimestre. ¡El tope por empleado se elevaría del actual ($5,000.) hasta $36,000!

Otras áreas que se considera expandir es la disminución en ingresos que hace falta para ser acreedor de los beneficios con algunas propuestas bajando a una mera reducción de 10% (ahora mismo es 50%). Además, los beneficios reservados para patronos de menos de 100 empleados podrían recibir por patronos con hasta 1,500 empleados.

Se puede resumir que se aprobará una ley bipartita y que el área en consenso en este momento es la expansión de beneficios para los ERTC.

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EN LEY

¿Sabías que puedes deducir hasta el 150% del salario de tus empleados universitarios?

Por Yanira Hernández Cabiya

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Cambios contributivos para la planilla del 2019

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© StockImageFactory

e acerca la temporada contributiva por lo que es importante revisar los cambios que entran en vigor este año como parte de las enmiendas legisladas recientemente.

Para los negocios de comida como restaurantes, cafeterías y foodtrucks el primer cambio importante, aunque no tiene que ver con sus ingresos, es la reducción al 7 % del impuesto a las ventas a alimentos preparados. Es importante que sepas que para poder cobrar el IVU del 7% debes estar registrado como comerciante, no tener deudas con Hacienda y tener tu punto de venta conectado al sistema de Hacienda. Si cumples con los requisitos, se te certifica para que puedas cobrar la tasa reducida.

Otro elemento que cambia este año, es la retención por concepto del ‘business to business’ (B2B), que es el impuesto que se paga cuando se compran servicios de negocio a negocio. Desde marzo de 2019, se amplió la exención de IVU aplicable a servicios entre negocios para que aquellos comerciantes cuyo volumen de ventas anuales sea de $200,000 o menos, no tengan que cobrar y retener el impuesto. Previo a la Ley 2572018, la exención aplicaba a aquellos comercios cuyo volumen de ventas anuales sea de $50,000 o menos.

Prórroga automática A partir de este año, los comerciantes podrán solicitar una prórroga automática de hasta seis meses, en lugar de tres, contados a partir de la fecha prescrita para la radicación de la planilla. No obstante, este beneficio no exime de que el 15 de abril el contribuyente tenga un estimado de lo que debe pagar a Hacienda y lo remita. Rafael Cruz, subsecretario auxiliar de Rentas Internas explica que esta prórroga es para aquellos contribuyentes

que no tienen toda su documentación para el 15 de abril. Si se acoge, debe presentar su planilla en o antes del 15 de octubre. “Pero deben recordar que la contribución debe estar satisfecha al 15 de abril”, recalca Cruz. Para solicitar la prórroga debe hacerse de forma electrónica a través de la plataforma de SURI. Asimismo, los individuos que tienen industria o negocio propio recibirán un descuento equivalente al 5 % en la contribución. Es decir, que a la cantidad que debía pagar en contribuciones se le resta el 5 % y esa cantidad es la que debe pagar a Hacienda.

Otros cambios relacionados con los gastos del negocio: · Depreciación: Todo negocio cuyo volumen de negocio sea $3,000,000 o menos, podrá elegir determinar la depreciación de sus activos utilizando una vida útil de 2 años. Antes la depreciación era de acuerdo con la vida útil promedio del producto en el mercado. Esto no aplica a propiedad inmueble y automóviles. La elección se hace en el Anejo E1.

“Es decir, que si compraste un equipo con un costo de $10,000 puedes elegir reclamar la depreciación la mitad este año y la otra mitad el año próximo”, explica el subsecretario. · Uso y mantenimiento de vehículos de motor: A partir del 1 de enero de 2018 se incorporó al Código de Rentas Internas de 2011 la elección que tiene todo negocio para reclamar la deducción por gastos incurridos por el uso y mantenimiento de automóviles para uso oficial del negocio a base de 60 centavos por milla o 9

reclamar el gasto real. Esto incluye reparaciones, seguros, mantenimiento y gasolina, entre otros.

Si se va a reclamar por centavo por milla, debe presentarse bitácora de viajes y la razón del viaje. Si por el contrario se reclama el gasto real entonces hay que remitir evidencia y recibos de esos gastos. · Deducción por pérdida neta en operaciones: Los dueños de negocios con pérdidas, antes podían arrastrar al próximo año contributivo, hasta un 80 % de la pérdida contra los ingresos del negocio.

Para la Planilla del 2019 se permite arrastrar hasta un 90 % 10

de la pérdida no utilizada. · Deducción para patronos de empresas privadas que empleen a jóvenes universitarios: Esta es quizás uno de los incentivos más importantes para los dueños de restaurantes, cafeterías y foodtrucks, pues les permite tomar una deducción de 150 % del salario pagado a cada joven universitario que emplee.

Para poder reclamar esta deducción, el universitario debe estar contratado por un mínimo de 20 horas semanales, durante nueve meses consecutivos o por un mínimo de 800 horas durante el año contributivo.

Además, el salario pagado tiene

que ser mayor de $10.00 por hora y debe ser reportado en un Formulario W-2.

Esta deducción incentiva a los patronos a brindar mejores beneficios de contratación a jóvenes universitarios, mientras se benefician contributivamente, al tiempo que les ayuda para conseguir mano de obra para sus negocios.

Para más información puede acceder a la página del Departamento de Hacienda http://www.hacienda.gobierno.pr

MINUTOS CON

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rodrigo masses

Synergi Partners Puerto Rico Presidente

Synergi Partners ayuda a empresas acceder hasta $5,000 por empleado en reembolsos federales

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R

por Luis Pabón-Roca

odrigo Masses Artze después de una exitosa presidencia de la Asociación de Industriales mantiene su aportación de liderato al país mediante la Alianza para el Desarrollo Económico junto a un grupo de prestigiosos empresarios del país. Además, recientemente fue nombrado presidente de las operaciones de Synergi Partners Puerto Rico filial de Synergi Partners, empresa que lleva más de treinta años ayudando a empresarios a acceder créditos contributivos federales y estatales.

En el caso de Puerto Rico se integraron a nuestro ecosistema post María, a raíz de las legislaciones federales que beneficiaban a Puerto Rico. Hoy son los más prestigiosos consultores en el tema de los créditos contributivos de retención de empleados (ERTC, por sus siglas en inglés). Food Business compartió con Rodrigo, quien explica la relevancia de estos créditos para el sector restaurantero y de la hospitalidad en Puerto Rico.

food Business

¿Cómo ves el escenario empresarial en este momento?

No existe un sector económico en Puerto Rico que no se haya afectado por la cuarentena decretada en todo el país para enfrentar el COVID-19. Las empresas—no importa su tamaño—han visto como se han perjudicado sus operaciones y, sobre todo, su capacidad para retener empleados. Uno de los sectores más impactados son los restaurantes, que han debido cerrar total o parcialmente y reinventarse para ofrecer servicios de comida para llevar.

Ahora que estamos comenzando a abrir a Puerto Rico, tener acceso a fondos para retener y crear empleos, es absolutamente necesario para reactivar nuestra economía.

Háblanos de la empresa que presides Fundada en 1998 en Estados Unidos, Synergi se especializa en la radicación y manejo de solicitudes para acceder a beneficios federales como es el Crédito para la Retención de Empleos (ERC, por sus siglas en inglés) incluidos en la ley CARES. Synergi trabaja de la mano con los patronos para que puedan acceder hasta $5,000 por empleado en créditos contributivos. Estos fondos no son un préstamo, sino un reembolso para los negocios y que los patronos en Puerto Rico —incluyendo organizaciones sin fines de lucro— cualifican sin importar su tamaño.

Explícanos el proceso El personal experto de Synergi evalúa la nómina de la compañía, resultados financieros, flujo de efectivo y otros elementos para determinar si cualifica para los incentivos y entonces hacer la solicitud formal. Un elemento importante es que Synergi no cobra hasta que nuestro cliente recibe los beneficios. Esto es importantísimo pues como negocio en momentos de crisis tú no quieres comprometer tu flujo de efectivo.

Además, Synergi tiene cuatro importantes ventajas competitivas sobre otras empresas que ofrecen consultoría en incentivos y créditos contributivos: • Grado de especialización. Synergi está 100% especializada en esta área, lo que nos ofrece un conocimiento insuperable en el tema.

• Mantenemos importantes relaciones con el Congreso de los Estados Unidos, lo que nos provee una importante inteligencia sobre desarrollos legislativos en esta área.

• Ofrecemos una gran agilidad y rapidez —no

podemos olvidar que estos fondos no son ilimitados y se adjudican en orden de llegada.

• Y, por último, y quizás más importante, Synergi es 100% responsable por toda la información que somete en cada solicitud. Esto les da mucha tranquilidad a nuestros clientes, ya que en nuestra trayectoria nunca hemos tenido que devolver un solo centavo de lo que se les ha adjudicado.

¿Cuál es el historial de Synergi en Puerto Rico?

Synergi conoce muy bien a Puerto Rico. Luego del huracán María, fue instrumental en que llegaran a la Isla más de $600 millones en créditos contributivos federales para cientos de compañías locales. Esa inyección de fondos fue importantísima para el sector empresarial y hoy nuevamente Synergi cuenta con el peritaje necesario para que nuestros empresarios puedan acceder fondos que les permita reactivarse.

¿Qué tipo de restaurante o empresa cualifica para estos créditos?

En términos generales cualifican para los créditos ERTC todos los restaurantes, grandes, pequeños, en cadena o hasta un food truck, ya que aplica a todas las empresas que tengan nómina no importa su tamaño. De hecho, esta legislación permite que hasta las sin fines de lucro tengan acceso a los créditos. Aunque la Ley CARES en este momento permite que solo se utilice uno de los mecanismos, ERTC o los prestamos de protección de nómina (PPP por sus siglas en inglés), es importante señalar que aún los que hayan optado por los PPP deben contactarnos, porque hay una gran probabilidad que logremos enmiendas a la ley que permita ambos beneficios.

¿Qué debe hacer un empresario interesado en el tema?

Además de mantenerse informado a los desarrollos sobre estos beneficios, por ejemplo subscribiéndose a publicaciones como ésta o a Puerto Rico Business Insider (que lo puede hacer a través de Synergi sin costo alguno). Es importante que los patronos actúen cuanto antes, pues los fondos expiran y compiten por ellos compañías a través de todo Estados Unidos. Para información sobre los servicios de Synergi Partners Puerto Rico, pueden llamar para una consulta gratuita al 787-520-7503.

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FINANZAS AL DÍA © Photobank

Asegúrate de estar

seguro Por Yanira Her nández Cabiya

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Una póliza de seguros adecuada a tu negocio puede hacer la diferencia entre una recuperación rápida o la bancarrota luego de un desastre o emergencia.

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na de las preocupaciones mayores en caso de una emergencia es las perdidas que ésta pueda ocasionar y la forma en la que el negocio puede recuperarse. Todos los expertos coinciden en que una buena cobertura de seguro es una inversión que paga cuando tocan momentos difíciles como un terremoto, una inundación o un huracán.

Las pólizas comerciales de propiedad incluyen generalmente, cobertura en caso de terremotos o huracán en lo que se conoce como peligros catastróficos según nos comenta Roberto López, primer vicepresidente de Antilles Insurance Company.

“Terremoto era un peligro del que nadie hablaba antes porque no pasaba desde 1918 pero ya sabemos que es un peligro real”, dice López.

Así mismo destaca que el suscriptor del seguro cuando hace la evaluación de la propiedad para el seguro va a estar

food Business

mucho más pendiente ahora de que el negocio haya tomado medidas preventivas para evitar pérdidas.

Esto quiere decir que si tiene estanterías para vinos, estas estén fijas a la pared, que las lámparas o abanicos de techo no representen un peligro para los clientes, que los vinos más costosos estén colocados en un lugar que no sea propenso a que estas se caigan producto de un temblor y muy importante, que las instalaciones de gas sean seguras y estén fijas.

“Estos son detalles que aunque no afectan la asegurabilidad de la propiedad, el suscriptor va a estar dispuesto a mirar ese riesgo con mejor ojo. Son medidas de manejo de riesgo que ahora el dueño del restaurante debe estar más pendiente”, apunta López.

Además de la cubierta de propiedad, López destaca la importancia de tener una póliza para atender una posible interrupción de negocio en caso de un desastre.

“Si tiene que detener la operación porque hubo una falla de gas o un fuego; o hubo pérdida de inventario y hay que esperar a recuperarlo para continuar la operación, una cubierta de interrupción de negocio es importante para compensar por ese tiempo en el que el negocio esté cerrado”.

Otra cubierta que debe considerarse es aquella para gastos extraordinarios como pueden ser los gastos de diésel para las plantas si se va la energía eléctrica. Esta es una cubierta que puede ser necesaria no solo en casos de huracán o terremoto, sino en caso de situaciones extraordinarias como los apagones generales que se han evidenciado por distintas causas.

“En cuanto a riesgos catastróficos, un terremoto es muy similar a las medidas para prepararse en caso de un huracán pero con el agravante de que no avisa”, puntualiza López.

De ocurrir algún evento en el que sea necesario hacer una reclamación, el propietario debe asegurarse de tener fotos de la propiedad asegurada antes y después del daño. Así también es recomendable que documente la perdida, redactando un documento explicando el daño y cómo se produjo.

“Es difícil conseguir de inmediato una cotización de ese tipo de daños, pero con fotos y una narrativa sobre lo ocurrido la compañía de seguros tiene un protocolo que envía un ingeniero a verificar, si por ejemplo una grieta que apareció después del temblor es del empañetado o si representa un peligro real para la seguridad de los clientes”.

Las pólizas disponen que este tipo de reclamación debe realizarse tan pronto como el afectado pueda hacerlo. “Lo ideal es que no se tarde tres meses pero tampoco tiene que ser al otro día”.

En fin, comprar un seguro para un restaurante puede

parecer mucho dinero para poco o ningún retorno, pero siempre es mejor estar preparado en caso de que ocurra lo peor.

Algunas pólizas recomendadas para un restaurante Propiedad Provee cubierta para la estructura, el contenido y el equipo de tu negocio incluye protección en caso de peligros catastróficos como huracanes y terremotos.

Responsabilidad civil Protege en caso de lesiones, muertes y/o daños a la propiedad ajena. Además provee defensa legal por los daños causados a personas o propiedades de otros.

Empleados • La cubierta del Fondo del Seguro del Estado es obligatoria y te protege si un empleado resulta herido en el trabajo.

• Una cubierta de prácticas laborales es opcional y te protege contra reclamaciones hechas por empleados que aleguen discriminación, despido injustificado, acoso entre otras causas de acción.

Liquor Liability Aunque en Puerto Rico no es requisito, los dueños de restaurantes pueden adquierir una cubierta de responsabilidad pública con un endoso especial a los efectos de cubir la exposición que tienen en caso de que sean demandados si algún cliente se exede en el consumo de alcohol y provoca daño a terceros.

Crimen Esta cubierta protege a tu empresa por empleados deshonestos, pérdida de giros postales, robo de dinero, falsificación de depósitos o moneda falsificada.

Vida Dependiendo de tu hipoteca y financiamiento, es posible que quieras tener un seguro de vida considerable para cubrir esa deuda en caso de muerte. Este es un tipo de seguro que además protege a tu familia en caso de que faltes, si de momento no hay ningún familiar que sepa cómo correr el negocio y hay facturas pendientes al momento de la muerte.

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PLAN DE CONTROL DE EXPOSICIÓN

COVID-19

NOMBRE DE LA COMPAÑÍA

food Business

TABLA DE CONTENIDO PLAN DE CONTROL DE EXPOSICIÓN COVID-19....................................................... 1 PROPÓSITO.................................................................................................................... 1

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ALCANCE....................................................................................................................... 1 PERSONA RESPONSABLE DEL PLAN...................................................................... 1 INFORMACIÓN DE COVID-19.................................................................................... 1 CLASIFICACIÓN DE RIESGO DEL ESTABLECIMIENTO....................................... 2 MONITOREO Y CERNIMIENTO DEL PERSONAL................................................... 2 CANTIDAD DE EMPLEADOS TRABAJANDO EN EL ESTABLECIMIENTO........ 3 MEDIDAS DE CONTROL............................................................................................. 3 DESINFECCIÓN Y LIMPIEZA...................................................................................... 4 EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL..................................................................... 4 PROCEDIMIENTO DETECCIÓN DE CASO SOSPECHO O POSITIVO COVID19.4 ADIESTRAMIENTO A EMPLEADOS................................................................................. 5 ANEJOS CUESTIONARIO DE SALUD PARA EMPLEADOS................................................... 6 AUTOCERTIFICACIÓN PATRONAL........................................................................... 7

Este suplemento especial contiene dos documentos que todo negocio tiene que radicar para poder operar durante la presente Pandemia conforme a la más reciente Orden Ejecutiva de la Gobernadora. El modelo de protocolo que incluímos es cortesía del Centro Unido de Detallistas.

Su presidente, Dr. Jorge Argüelles, quien ha sido un valiente defensor de los pequeños y medianos comerciantes, nos confirmó que este modelo había sido consultado con el Departamento del Trabajo. Este modelo, al igual que el documento de Auto Certificación lo pueden acceder en formato electrónico a través de la página del Centro Unido de Detallistas que además tiene información valiosa sobre como atender los retos de esta crisis. www.centrounido.com/requisitosreabrir-negocio/.

Otra fuente de información valiosa es la página de la Asociación de Restaurantes (ASORE), www. asorepr.com que también tiene secciones especiales y sugerencias específicas sobre manejo de restaurantes. Allí pueden encontrar las recomendaciones de la FDA sobre manejo de alimentos.

Felicitamos a la presidenta de Asore, Lcda. Marisol Vega y a su ex presidente Ramón Leal, por la ardua pelea que han dado a favor de la Industria.

Hemos incluido estos documentos en el centro de la Revista para que los que deseen removerlos y usarlos de referencia les sea más fácil separarlos. Esperemos le sean de utilidad.

PLAN DE CONTROL DE EXPOSICIÓN COVID-19 PROPÓSITO Nombre de la compañía cumpliendo con su responsabilidad con el personal, establece el siguiente protocolo para atender la emergencia de la pandemia del Coronavirus (Covid-19) en el área de trabajo.

El propósito de este protocolo es mantener el bienestar de los empleados, la seguridad de la compañía y cumplir conforme a lo establecido en las regulaciones de la Administración de Seguridad y Salud Ocupacional (OSHA y PROSHA), la Orden Ejecutiva 2020-038 y la Carta Circular 2020-03 del Departamento del Trabajo y Recursos Humanos.

ALCANCE Este procedimiento aplica a todos los empleados de Nombre de la Compañía y ubicación del establecimiento, consultores, contratistas, clientes suplidores y visitantes.

PERSONA RESPONSABLE DEL PLAN La persona que estará a cargo de mantener, evaluar, modificar y enmendar será Nombre de la persona encargada y puesto.

INFORMACIÓN DE COVID-19 1. ¿Qué es la enfermedad del coronavirus 2019 (COVID-19)? · La enfermedad del coronavirus 2019 (COVID-19) es una afección respiratoria que se puede propagar de persona a persona. El virus que causa el COVID-19 es un nuevo coronavirus que se identificó por primera vez durante la investigación de un brote en Wuhan, China.

2. ¿Cómo se propaga el COVID- 19? · Es probable que el virus que causa el COVID-19 haya surgido de una fuente animal, pero ahora se está propagando de persona a persona. Es importante notar que la propagación de persona a persona puede darse en un proceso continuo. · También puede propagarse a través de las microgotas respiratorias producidas por una persona infectada al toser o estornudar. Estas microgotas pueden posarse en la boca o nariz de personas cercanas o posiblemente son inhaladas hacia los pulmones. · Puede ser posible que una persona pueda contraer COVID-19 al tocar una superficie u objeto que tiene SARS-CoV-2 en él y luego tocando su propia boca, nariz o posiblemente sus ojos, pero no se cree que esta sea la manera principal en que el virus se propaga. Según la última información publicada por el CDC, el virus no se mantiene en el aire por ser una partícula muy pesada. Se debe mantener una distancia no menor de 6 pies entre persona y persona para evitar el contagio. · Se cree que las personas pueden ser más contagiosas cuando sus síntomas están en auge (por ej. fiebre, tos y/o respiración entrecortada). Alguna propagación podría ser posible antes de que las personas mostraran síntomas; hay informes de este tipo de transmisión asintomática con este nuevo coronavirus, pero también se cree que no sería así como se propaga el virus principalmente.

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· La página del CDC en Internet provee la información más reciente sobre la transmisión del COVID-19: www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/about/transmission.html.

3. ¿Cuáles son los síntomas del COVID-19? · Los pacientes con COVID-19 han tenido enfermedad respiratoria de leve a grave con los siguientes síntomas: fiebre, tos y dificultad para respirar. · La infección con SARS-CoV-2, el virus que causa el COVID-19, puede causar afecciones que varían de moderadas a severas y, en algunos casos, pueden ser fatales. Los síntomas típicamente incluyen fiebre, tos y respiración entrecortada. Algunas personas infectadas con el virus han informado experimentar otros síntomas no respiratorios. Otras personas, a quienes se les refiere como casos asintomáticos, no han experimentado síntoma alguno. · De acuerdo con el CDC, los síntomas de COVID-19 pueden aparecer en tan corto plazo como 2 días o tanto como 14 días luego de la exposición.

4. ¿Qué puedo hacer para protegerme? · La mejor manera de prevenir la infección es evitar la exposición al virus que causa el COVID-19. Hay medidas simples preventivas y cotidianas para ayudar a prevenir la propagación de virus respiratorios. Estas incluyen las siguientes: o Evitar el contacto cercano con personas enfermas. o Evitar tocarse los ojos, la nariz y la boca con las manos sin lavar. o Lavarse frecuentemente las manos con agua y jabón por al menos 20 segundos. Usar un desinfectante de manos que contenga al menos un 60 % de alcohol si no hay aguay jabón disponibles. o Si está enfermo, para prevenir la propagación de la enfermedad respiratoria a los demás, debería hacerlo siguiente: Quedarse en casa si está enfermo.

Cubrirse la nariz y la boca con un pañuelo desechable al toser o estornudar y luego botarlo a la basura.

Limpiar y desinfectar los objetos y las superficies que se tocan frecuentemente.

CLASIFICACIÓN DE RIESGO DEL ESTABLECIMIENTO Según el análisis realizado en el establecimiento y las tareas especificas realizadas esta industria esta clasificada como de (alto, mediano, bajo) riesgo a exposición de COVID19.

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MONITOREO Y CERNIMIENTO DEL PERSONAL 1. Se le tomará la lectura de temperatura corporal a todos los empleados todos los días mientras la emergencia causada por la pandemia permanezca activa. Si la temperatura de un empleado esta sobre los 37.5°C 0 99.5 F, se le va a negar el acceso a la facilidad. El acceso también se le denegará a todo empleado que impida el que se le tome la lectura de la temperatura corporal.

2. De no contar con un termómetro, se estará realizando un cuestionario a los empleados y visitantes. Ver Anejo.

3. Las lecturas de temperatura serán registradas.

4. Los empleados que tengan una temperatura corporal sobre los 37.5°C o 99.5 F serán enviados a sus casas inmediatamente y tendrán que permanecer en cuarentena.

5. El departamento de Recursos Humanos tendrá una lista de los empleados que no pasaron el monitoreo de temperatura y estará en contacto con los mismos durante el periodo de cuarentena de 14 días para propósitos de seguimiento.

6. Todos los empleados que estén experimentando síntomas de fiebre, tos y/o que tengan dificultad respiratoria tendrán que permanecer en sus hogares y no presentarse a trabajar.

7. Cualquier empleado que se presente a trabajar, pero muestre dificultad respiratoria, tos y/o fiebre será enviado a su casa inmediatamente. No se les permitirá a estos empleados el regresar a trabajar hasta haber cumplido con el periodo de cuarentena de 14 días. El departamento de Recursos Humanos se mantendrá en contacto con el empleado durante el periodo de cuarentena para propósitos de seguimiento.

8. Si el empleado no tiene transportación propia para regresar a su casa, el mismo será llevado a un área cerrada donde el empleado permanecerá hasta que sea recogido. Personal de mantenimiento desinfectará el área tan pronto salga el empleado.

9. Si un empleado ha estado en contacto con una persona que esté mostrando síntomas de fiebre, tos y/o tenga dificultad respiratoria en los pasados 14 días debe reportarlo inmediatamente a su supervisor. Se recomienda que el empleado observe un periodo de cuarentena de 14 días.

El departamento de Recursos Humanos se mantendrá en contacto con el empleado durante la cuarentena para propósitos de seguimiento.

CANTIDAD DE EMPLEADOS TRABAJANDO EN EL ESTABLECIMIENTO Nombre de la compañía estará operando con ____ empleados para mantener el distanciamiento social como mínimo de 6 pies. Será compulsorio el uso de las mascarillas en todo momento mientras los empleados estén trabajando.

MEDIDAS DE CONTROL 1. Todos los empleados tienen que lavarse sus manos con jabón frecuentemente al menos cada 30 minutos por periodos de 20 segundos y tienen que utilizar sanitizador de manos (“hand

sanitizer”) que contenga al menos un 60% de alcohol. Este requisito tiene que ser aplicado antes de comenzar con su turno de trabajo, luego de cada visita al baño, antes y después de comer, y al terminar su turno de trabajo. Se tiene que evitar cualquier contacto con la cara (ojos, nariz, boca, etc.).

2. Todos los empleados tienen que evitar el compartir escritorios, herramientas de trabajo, computadoras, teléfonos móviles, etc. El número de empleados trabajando en el área de oficina tiene que mantenerse bajo. Todo empleado que pueda trabajar desde su casa así lo hará.

3. La cantidad de empleados dentro de un baño va a ser controlada para así mantener el distanciamiento entre los empleados. Debido a que el tamaño de baños puede variar entre plantas, la cantidad de empleados que se va a permitir dentro de los baños a la vez será determinada e informada a los empleados por la gerencia de la planta. Lo mismo aplica a la cantidad de empleados que podrán estar esperando en fila. Los empleados esperando en fila se

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mantendrán a 6 pies de distancia de cada uno. Se pondrán marcas a 6 pies de distancia entre cada una para que los empleados que estén esperando en fila mantengan distancia. Luego de que un empleado abandone el baño se le permitirá la entrada al siguiente empleado.

Todos los recursos disponibles para limpieza y desinfección serán aumentados cada vez que este procedimiento tenga que ser aplicado. Toda la limpieza será realizada por personal de mantenimiento en todas las áreas del edificio utilizando materiales adecuados. Estaciones de sanitizador de manos (“hand sanitizer”) han sido colocadas en varias áreas del edificio.

Durante el periodo activo de la pandemia las visitas al edificio estarán restringidas. Solo visitas que sean estrictamente necesarias para efectos de negocio serán permitidas. Los visitantes estarán sujetos a los requisitos de este procedimiento.

La cantidad de reuniones se tiene que mantener en un mínimo según sea posible. De ser necesaria una reunión, tiene que haber un espacio de 6 pies entre cada empleado durante la reunión. La reunión tiene que llevarse a cabo en un espacio abierto.

Los empleados tienen que permanecer en sus estaciones de trabajo durante el periodo de

descanso de 10 minutos a menos que les toque el periodo de ir al baño o necesite ir al baño (esto dependerá del protocolo implementado en la planta según la necesidad de esta) y a menos que el empleado tenga que consumir alguna merienda debido a alguna condición previa de salud.

De existir alguna condición previa de salud, el empleado debe comunicarle la situación a su supervisor.

8. Empleados que estén en el grupo de alto riesgo (embarazadas, mayores de 65 años o personal con condiciones comórbidas) personal de recursos humanos estará comunicándose con esta población para verificar si están dispuestos a trabajar, y ofrecerles las opciones disponibles para su beneficio. Se estarán tomando medidas más estrictas con esta población vulnerable.

9. Está terminantemente prohibido el salir a fumar durante el periodo de descanso de 10 minutos.

Si va a fumar procure hacerlo antes de entrar a los predios de la compañía o espere a terminar su turno de trabajo y salir de los predios de la compañía.

DESINFECCIÓN Y LIMPIEZA Se establece un itinerario de limpieza y desinfección del área de trabajo, baños, área de comedor y áreas comunes. Se estará utilizando los productos de desinfección y limpieza aprobados por la EPA en su lista N. Se estará limpiando y desinfectando en la mañana y en la tarde. Se les proveerá productos de limpieza antibacterial para que los empleados puedan higienizar sus áreas de trabajo.

EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL Es compulsorio para todos los empleados el uso de mascarillas en todo momento. Los empleados utilizarán los equipos de protección personal que normalmente utilizan según sus tareas y los estipulados por la evaluación de riesgo del establecimiento.

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PROCEDIMIENTO DETECCIÓN DE CASO SOSPECHO O POSITIVO A COVID19 Nombre de la Compañía establece que en el caso de que un empleado comunique a su supervisor o gerente tener sospechas, síntomas del virus o que ha recibido un diagnóstico positivo, Nombre de la Compañía por Ley HIPPA, NO divulgará el nombre del empleado afectado.

Se orientará al empleado que, de presentar algún síntoma, no puede presentarse a la facilidad y deberá reportar su situación a su supervisor.

La Gerencia procederá a investigar la exposición que hayan tenido otros empleados con el empleado en cuestión (preguntándole a este) y tomará las siguientes acciones:

1. Aislamiento de empleado diagnosticado a. El empleado no podrá asistir al área de trabajo y deberá seguir la cuarentena recomendada.

2. Identificación de los contactos que el diagnosticado con sospecha de o confirmación de positivo haya tenido a. El empleado deberá cooperar ayudando a identificar todos los empleados o clientes con los que haya tenido contacto en los últimos 14 días.

3. Notificación a los que hayan tenido contacto directo con el diagnosticado a. La empresa contactará a todos los empleados que hayan mantenido contacto directo con el empleado diagnosticado como positivo del virus para informarles.

4. Desinfección de las áreas a. El área de trabajo de la persona infectada será sometida a desinfección profunda siguiendo las recomendaciones del Dpto. de Salud y OSHA. 5. Retorno al trabajo del diagnosticado a. Todo empleado que haya sido diagnosticado con COVID-19, para retornar al trabajo luego de seguir su tratamiento, deberá presentar un certificado médico que autorice que puede regresar al trabajo por ser negativos sus resultados de diagnóstico del COVID-19.

6. Registro de casos en el registro de Lesiones y Enfermedades Ocupacionales a. De determinarse que algún caso positivo de COVID19 fue relacionado al lugar de trabajo este será incluido en el informe PR OSHA 300.

ADIESTRAMIENTO A EMPLEADOS 1. Se estará adiestrando a los empleados en el uso, manejo, limitaciones, limpieza y descarte del equipo de protección personal. Ver anejo para evidencia del adiestramiento a los empleados.

2. Se discutirá el plan a su cabalidad con los empleados. Ver anejo para evidencia de la discusión del plan.

CERTIFICACIÓN

Este plan de control de exposición a COVID-19 ha sido revisado y modificado para cubrir las necesidades de Nombre de la Compañía. El plan fue desarrollado el ____ de _________________ de _____ en _____________________, Puerto Rico.

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ANEJO CUESTIONARIO DE SALUD PARA EMPLEADOS Estimado Empleado:

En NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO nos preocupamos por su salud, el ambiente de trabajo en nuestra empresa y por el bienestar de nuestros empleados. Por tal razón y siguiendo las recomendaciones del gobierno de Puerto Rico en cuanto a la Pandemia del COVID-19, necesitamos que colabore contestando las siguientes preguntas: ** Por favor circule la contestación **

1. Usted ha estado en contacto con alguna persona que presente síntomas: a. Fiebre (mayor de 38 grados) b. Tos Seca c. Dificultad al respirar d. Cansancio e. Falta de Aire f. Todas las anteriores g. Ninguna de las anteriores 2. Usted presenta alguno de estos síntomas: a. Fiebre (mayor de 38 grados) b. Tos Seca c. Dificultad al respirar d. Cansancio e. Falta de Aire f. Todas las anteriores g. Ninguna d las anteriores

3. Durante las pasadas 48 horas usted estuvo en contacto con alguna persona que estuviera viajando fuera de Puerto Rico: a. Si b. No El contestar estas preguntas no le afectará en su trabajo y las mismas se mantendrán en total confidencialidad y siguiendo las leyes correspondientes del Departamento de Salud y del Departamento de Trabajo y Recursos Humanos.

Nombre de Empleado: ______________________________ Fecha: ______________________________

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Recibido por Representante de Recursos Humanos:

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PASO a PASO

En caso de un terremoto

Todo lo que necesitas saber para estar listo

Todo negocio debe tener una evaluación de vulnerabilidad y riesgo para estar preparado adecuadamente y minimizar que se afecte su inversión en caso de emergencia

© fotofabrika

Por Yanira Hernández Cabiya

E

n estas pasadas semanas hemos despertado a una realidad que estaba dormida por los años que habían pasado desde que un temblor de intensidad importante afectara nuestra isla.

El cuento de por ahí viene el lobo (en este caso, el terremoto), lamentablemente se hizo realidad. Pero, más allá de la conmoción y la alerta lógica de estos fenómenos naturales, esta nueva realidad debe llevarnos a estar alerta y asumir la responsabilidad que nos toca de estar preparados para una situación de emergencia como esa.

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E D N A I A C L P N E G ?

R o E t s i l EM s á t s ¿E

La responsabilidad es mucho mayor cuando se tiene un negocio en el que al momento de la emergencia puedes tener varias personas en tu local.

Para comenzar, el consultor en asuntos de seguridad y manejo de emergencias, Ángel Crespo sugiere que todo dueño de negocio realice un análisis de vulnerabilidad y riesgo.

“Esto es un estudio para conocer cuales son las vulnerabilidades y riesgos de tu negocio. En el debes conocer si estás en una zona costera (susceptible a las mareas) o en la montaña (por riesgo a deslizamientos);

si el terreno es rocoso o si es arcilloso; si la estructura es de hormigón o tiene techos galvanizados; todos esos son posibles riesgos y vulnerabilidades que se deben considerar antes comenzar a trabajar en un plan de acción”, dice Crespo.

Este análisis, añade, debe considerar el pasado histórico de la estructura y del lugar en el que está ubicada. Esa información está disponible en los expedientes del US Geological Survey; en reportes de prensa o en archivos históricos del lugar. La idea es buscar aquellos eventos que hayan podido

afectar la propiedad 100 años hacia atrás, para prever acciones que puedan ocurrir nuevamente en el futuro. Este tipo de análisis se puede hacer de manera independiente o contratar expertos para ello.

Con esa información a la mano se procede a redactar un plan operacional de emergencia con acciones para antes, durante y después.

“Por ejemplo, si el restaurante tiene abanicos de techo, lámparas de cristal, anaqueles con adornos que son dos veces más alto que anchos, debes tomar acciones de mitigación para evitar que en un terremoto tú, tus clientes o empleados puedan resultar lesionados”, apunta Crespo.

Uno de los riesgos que deben tomarse en cuenta es el relacionado con las instalaciones de gas. El dueño del restaurante debe estar seguro de que las instalaciones de gas fueron realizadas por una empresa competente siguiendo los códigos vigentes, los tanques estén anclados y las tuberías protegidas.

Una vez se tiene el plan y las tareas de mitigación están tomadas, hay que capacitar a los empleados y practicarlo.

“Después de cada práctica hay que sentarse ver si se siguieron las acciones como dice el plan, las que funcionan y las que no para modificarlo si es necesario”, agregó el experto.

Cuando sienta un temblor, lo principal que cada persona debe estar pendiente de hacer es agacharse, protegerse la cabeza y sujetarse.

Cuando culmine el movimiento, cada empleado debe verificar su situación personal y luego continuar con lo que indique el protocolo que disponga su plan de emergencia.

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Plan de emergencia

Cuando hablamos de un plan de emergencia para tu negocio, hablamos de un documento, en blanco y negro, que debes revisar, consultar y repartir entre tus empleados, para que sirva de guía.

El plan de emergencia debe incluir: 1. Un inventario del equipo necesario en caso de un desastre. Linternas, Extintores, marrones, silbatos, y números de emergencia.

2. Un detalle claro de las rutas y salidas de emergencia, así como los lugares seguros donde colocarse en caso de un terremoto. Procura que al menos cada piso de tu edificio cuente con un extintor o una manguera en contra de incendios.

3. Un protocolo de quien en el equipo de empleados estará encargado de las tareas importantes en caso de un desastre como un terremoto. Por ejemplo, quién es responsable de cerrar las llaves del gas, quién verifica que todos los clientes y empleados estén bien, quién

llama a las autoridades en caso de que sea necesario.

Prepara a tu equipo

Es importante que periódicamente el equipo repase el plan de emergencia, lo discuta con sus empleados y pida recomendaciones, y haga ajustes de ser necesario.

El plan de emergencia debe ser compartido con todo el equipo de trabajo y cada cual debe estar entrenado sobre lo que correspondería hacer en esa situación.

Protege tu información

En esta era moderna en la que la mayoría de la información de los negocios reside en la nube, por lo que no es difícil mantener y acceder la información importante luego de un desastre. Sin embargo, no te confíes demasiado y mantén al día tus softwares y ten accesible las claves de acceso.

Si todavía mantienes tu información importante en papel, con más razón aún debes asegurarte de tener una copia de tus documentos en un lugar seguro y otra en tu bulto de emergencia para accederla de inmediato en caso

de ser necesario.

Considera todos los documentos que podrías necesitar: • Copias de identificación.

• Copias de las tarjetas de seguro.

• Una lista con contactos en caso de emergencia.

• Fotos de tus pertenencias (esto te ayudará a presentar un reclamo de seguro en caso de que sea necesario).

Revisa tu póliza de seguros

Busca un buen productor de seguros que te asesore sobre la mejor póliza para tu negocio. Identifica bien cuales son tus riesgos y cerciórate de que están cubiertos en caso de un desastre. Verifica que tengas seguro de inundaciones y de propiedad y contingencia, que incluya cubierta para huracanes, fuegos, inundaciones y terremotos.

Pero además en la medida de lo posible, establece un fondo de emergencia que te permita manejarte durante al menos uno o dos meses en caso de desastre mayor.

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Mitos y verdades sobre los terremotos…

Mito

“Lo más peligroso en un terremoto es el riesgo de derrumbes”.

Verdad

La mayoría de las lesiones ocurren cuando los objetos caen sobre la gente al entrar o salir de los edificios.

Mito

“En un terremoto, lo mejor es pararse bajo el marco de la puerta o salir del edificio.”

Verdad

En las casas modernas, los marcos de las puertas no son más fuertes que el resto de la casa. Es más seguro meterse bajo una mesa o escritorio apartado de las ventanas.

Artículos esenciales en tu bulto de emergencia en el negocio • Agua embotellada o filtros portátiles para el agua • Linterna con baterías nuevas • Radio de baterías con baterías nuevas • Kit de primeros auxilios • Guantes • Silbato u otro objeto para llamar la atención • Marrón (en caso de necesitar abrir alguna puerta) • Documentos importantes en una bolsa impermeable • Tarjeta con números de emergencia Cuando sientas un terremoto sigue las siguientes recomendaciones • Mantenga la calma, agáchate, sujétate y protégete la cabeza.

• Una vez se detenga el movimiento, verifica si hay heridos y llama al 911.

• Si la estructura sufrió daños, desaloja.

• Si estás en un lugar seguro, permanece allí.

Preste especial atención: • Incendios. Los incendios son una señal de que debe evacuar.

Si estás cualificado y tienes un extintor apaga los incendios pequeños inmediatamente. Llama a los bomberos, pero no los esperes.

• Fuga de gas. Cierra la válvula del gas si encuentras olor a gas, escuchas una fuga, o ves que el medidor avanza rápidamente. Solo la empresa proveedora de gas puede volver a abrirla, así que ciérrela únicamente si es necesario.

No utilices ni velas ni fósforos, usa linternas, luces alimentadas por baterías o barras luminosas.

• Electrodomésticos y luces rotas. Desconéctalos porque pueden causar incendios cuando regrese la electricidad.

• Derrames. Limpia las sustancias no tóxicas que se hayan derramado. Sustancias peligrosas como agentes químicos, gasolina y otros productos deben aislarse o ser cubiertos con un absorbente. Si tienes dudas, evacua el lugar.

• Mampostería dañada. No te acerques a paredes hechas de ladrillo o bloque. Puede que estén dañadas y colapsen durante las réplicas.

Una vez pasada la emergencia si notas grietas en la estructura busca un profesional licenciado para que verifique que la propiedad sea segura.

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MEJORES PRÁCTICAS

EVITA EL © nicoletaionescu

FRAUDE con tarjetas de crédito

Por Yanira Hernández Cabiya

De cada cinco personas que piden un estado de su crédito para verificar posible fraude con su tarjeta de crédito, al menos una comprueba que ha sido víctima.

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esde la década de 1980, cuando las tarjetas de crédito comenzaron a ser más comunes entre los consumidores, el fraude con este método de pago ha sido un dolor de cabeza tanto para los clientes, como para los negocios.

Para tratar de reducir el impacto de este fraude en los bancos que emiten las tarjetas, en el 2015 se estableció una política bancaria conocida como ‘EMV liability shift’ o el cambio de responsabilidad de Europay, MasterCard, Visa. Esta nueva política hace que el propietario de un negocio pueda ser responsable ‘liable’ del fraude de las tarjetas de crédito, si no establece en su negocio medidas para evitarlo.

Antes, el emisor de la tarjeta (es decir, el banco) era responsable de cargos fraudulentos y tendría que absorber los costos. Pero ahora, los propietarios del negocio son responsables de aquellos cargos fraudulentos que se realicen si estos son mayores de $25. Por eso, se crearon las tarjetas EMV, que son aquellas que utilizan un chip para aumentar la seguridad y prevenir el fraude.

Es decir, un negocio debe procesar todas las tarjetas que tienen chip, introduciendo la misma en máquina que lee el dispositivo, porque si la pasa deslizándola y es una transacción fraudulenta, el negocio será responsable de los cargos fraudulentos. Eso significa que vas a tener que pagar la factura de tu cliente, ya sea un almuerzo de $30 o una lujosa comida de $300.

¿Qué es el fraude con tarjeta de crédito?

El fraude con tarjeta de crédito es cuando alguien roba la información de la tarjeta de pago, un número de identificación personal (PIN) o la

tarjeta física real de una persona y la usa para pagar algo.

Existen dos tipos principales de fraude con tarjeta de crédito: • Transacción de tarjeta no presente (CNP): pedidos telefónicos y en línea donde la información se introducen manualmente • Transacciones de fecha actual (CP): la tarjeta física se utiliza para el pago

¿Por qué el fraude con tarjetas de crédito es un riesgo creciente para los restaurantes?

El fraude con tarjetas de crédito es un riesgo creciente para los restaurantes porque la implementación de los sistemas EMV no es obligatoria y la industria ha sido lenta en acoger el cambio.

Para algunos dueños de negocio, el costo que implica implantar la tecnología que requiere establecer estos sistemas en el negocio es muy alto para justificar el cambio.

Pero esa no es la única razón. Con el auge cada vez mayor de los pedidos en línea o por teléfono es más fácil para el estafador utilizar información o tarjetas robadas para pagar.

Por ello, para reducir las posibilidades de fraude en su negocio es recomendable que adquieras un lector EMV para procesar las transacciones con tarjetas de crédito o débito. Además, debes asegurarte de que el procesador de pagos o punto de venta (PDV) cumplen con PCI (Payment Card Industry Data Security Standard).

Pero si en tu restaurante estás recopilando y almacenando datos de clientes, entonces es el negocio el que debe ser compatible con PCI.

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Pagos con el celular

Aunque parezca mentira, la realidad es que los pagos con las aplicaciones del celular (Apple Pay, Google Wallet, etc.) son más seguros que los pagos tradicionales con tarjeta de crédito porque la información financiera de un consumidor no se trasfiere durante la transacción.

Solo se utiliza una versión codificada de los datos para autorizar el pago.

El pago móvil –que se configura en el POS del negociotambién es más seguro para el establecimiento porque la mayoría de los teléfonos ya requieren autenticación de uno o dos factores, lo que hace que los datos sean más difíciles de jaquear y un teléfono robado más difícil de usar.

12 PASOS para proteger los datos en tu negocio R

Instala y mantén al día la configuración de firewall para proteger los datos de las tarjetas que se procesan en el negocio.

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No utilices las contraseñas predeterminadas por el proveedor para tus sistemas. Crea las tuyas y procura que sean difíciles de descifrar por otros.

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Protege los datos almacenados.

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Utiliza un software antivirus actualizado regularmente.

R R

Establece sistemas y aplicaciones seguras.

R

Asigna un ID único a cada persona con acceso a la computadora.

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Restringe el acceso físico a los datos de las tarjetas.

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Supervisa y monitorea periódicamente todos los accesos a la red y a los datos de tarjetas.

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Prueba regularmente los sistemas y los procesos de seguridad.

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Mantén una política clara sobre el manejo seguro de la información de cada cliente.

Contratos con terceros

El tema del fraude también es un problema cuando se utilizan aplicaciones para pedidos como -Uber Eats– porque las órdenes se hacen sin que haya una tarjeta presente (CNP, Card Not Present).

Mientras que el pedido llega a tu negocio, estas aplicaciones procesan el pago de tus clientes a través de sus propias plataformas, lo que significa que los restaurantes no están vendiendo directamente a los clientes.

Sin embargo, si está utilizando uno o más de estos sistemas para ordenar o entregar comida debes asegurarte que:: • En el contrato se estipule que el restaurante no se hace responsable cuando la aplicación acepta un pedido utilizando una tarjeta fraudulenta.

• Cuentan con políticas de seguridad de datos para prevenir el fraude con tarjetas de crédito.

Pero todos estos consejos no sirven para nada si no mantienes tu personal adiestrado y educado sobre la importancia del manejo adecuado de las tarjetas de crédito y de la información de los clientes.

• Enseña a tus empleados a velar por las siguientes señales de posible fraude: • El primer número de la tarjeta no corresponde al banco que la emite. (American Express siempre comienza con 3; Visa es 4; MasterCard 5; y Discover es 6) • La banda magnética está hecha del mismo material que el resto de la tarjeta • Un cliente parece especialmente ansioso o tiene prisa porque termine la transacción.

• Un cliente se niega a presentar una identificación cuando lo solicita un miembro del personal.

• Crea un protocolo para que hacer cuando se sospecha del uso fraudulento de una tarjeta que puede incluir: 1. Solicitar una forma de pago diferente 2. Consultar con un gerente 3. Contactar con el emisor de la tarjeta

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Encripta la transmisión de los datos de tarjetas a través de redes públicas y abiertas.

Restringe los datos que solicitas al titular de la tarjeta, a solamente lo necesario.

Algunas otras prácticas de protección contra el fraude: 1. No le dé su número de cuenta a nadie por teléfono, a menos que sea usted quien llame a una compañía que sepa que es confiable. Si es la primera vez que toma contacto con la compañía, primero haga una búsqueda en internet para ver los comentarios sobre la compañía y averiguar si hay alguna queja.

2. Lleve sus tarjetas fuera de su cartera o billetera. De modo que si alguien le roba la cartera o la billetera, usted puede minimizar su pérdida. Y lleve consigo únicamente la tarjeta que necesite para cada salida.

3. Durante una transacción, no pierda de vista su tarjeta y asegúrese de recuperarla antes de marcharse.

4. Nunca firme un recibo en blanco. Cuando firme un recibo, trace una línea en todos los espacios en blanco que se encuentren por encima del total.

5. Guarde los recibos de sus transacciones para compararlos con su resumen de cuenta.

6. Abra inmediatamente las facturas que le llegan por correo — o revíselas en internet con frecuencia — verifique que los cargos correspondan con las compras que hizo.

7. Reporte cualquier cargo cuestionable al emisor de la tarjeta.

8. Si cambia de domicilio o sale de viaje, notifíqueselo al emisor de su tarjeta.

9. No escriba el número de su cuenta en la parte exterior de un sobre.

Fuente: www.consumidor.ftc.gov

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MEJORES PRÁCTICAS

10 recomendaciones para retener a tus empleados

© Krakenimages.com

Por Yanira Hernández Cabiya

El salario no es el único modo de retener a un buen empleado, las condiciones de trabajo son igual de importantes.

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uando uno pregunta a los dueños de negocios de comida, cuál es uno de los retos principales para lograr una buena operación, seguro dirá qué reducir el movimiento de empleados. Y el problema es que en esta industria en la que el servicio es parte esencial del éxito de la empresa, cada empleado debe ser entrenado de acuerdo con el negocio y eso implica tiempo y dinero para el dueño. Por ello cuando un buen empleado entrenado decide irse porque ha conseguido una oferta de empleo mejor, resulta en una pérdida de dinero y tiempo.

De acuerdo con la Sociedad de Gerencia y Recursos Humanos (SHRM) cada vez que una empresa reemplaza a un empleado asalariado, le cuesta al negocio de 6 a 9 meses de salario de esa persona. De acuerdo con un artículo publicado por la revista Modern Restaurant Management, en promedio, reemplazar a un empleado por hora puede costar alrededor de $3,328 una vez se tiene en cuenta el reclutamiento, las entrevistas y el tiempo de capacitación.

De hecho, la rotación de empleados también afecta negativamente la moral, la lealtad y la productividad de los empleados. Entonces miremos algunas causas y recomendaciones para disminuir este problema.

Causa 1: Desinterés

Un empleado aburrido o desinteresado en lo que hace, no trabaja bien y es cuestión de tiempo para que salga por la puerta para no volver.

Recomendación:

Invierte en el desarrollo profesional de tus empleados. Permite que tengan

parte en algunas decisiones del negocio. Crea espacios para que pueda demostrar sus mejores habilidades y vean recompensado su esfuerzo.

Cuanto más pueda involucrar a sus empleados en su negocio, más tiempo se quedarán.

Causa 3: Sobre o bajo cualificación

Causa 2: Empleados de alta demanda

Recomendación:

Un empleado talentoso en áreas de alta demanda tiene el potencial de conseguir mejor paga, beneficios y plazas.

Recomendación:

La comunicación sobre su desarrollo profesional es clave para mantener a tus empleados más talentosos. Debes ser honesto y reconocer su valor para el negocio. También es importante evaluar su rendimiento de manera justa y ofrecerle oportunidades de formación continua para mantenerlos comprometidos y en constante crecimiento. Invertir en tus empleados muestra que los valoras y respetas.

Los empleados sobre cualificados o los que no son aptos para la tarea a la que han sido contratados terminarán insatisfechos con la posición y buscarán algún empleo más propio para sus habilidades en otro sitio.

En la entrevista y durante el proceso de contratación asegúrate de que el candidato sepa exactamente lo que implica el puesto. Desde las expectativas y horarios del día a día, hasta cómo contribuirán a la empresa.

Causa 4 - Cultura en el lugar de trabajo Algunas personas simplemente no son adecuadas para ciertas culturas laborales. Si el ajuste cultural no está allí, el empleado se sentirá fuera de lugar y renunciará.

Recomendación:

Al contratar, discute los valores de la

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lo que cuesta el reclutamiento, las entrevistas y el tiempo de capacitación de un empleado.

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empresa y su declaración de misión. Asegúrate de que los valores y objetivos del candidato están alineados con los de la empresa. Piensa también en cómo ese candidato (a) encajará con otros empleados. Quieres que todos tus empleados prosperen trabajando juntos.

Causa 5: Malas condiciones de trabajo

Un ambiente de trabajo con riesgos para la salud o la seguridad de los empleados o con una cultura de falta de respeto entre los empleados y la gerencia nunca es buena.

Las malas condiciones de trabajo dan como resultado una baja productividad en el lugar de trabajo y empleados insatisfechos.

Recomendación:

Asegúrate de atender cualquier situación existente con un empleado o gerencial “tóxico” que pueda estar causando estragos en la moral del equipo. Es un hecho común que los empleados renuncian debido a malos gerentes, supervisores o incluso compañeros de trabajo. Por supuesto, también es importante asegurarte de que el negocio esté a la altura de los códigos de salud y los procedimientos de seguridad para garantizar un entorno de trabajo seguro.

Causa 6: Falta de reconocimiento

La falta de reconocimiento crea empleados insatisfechos o incluso enojados.

Recomendación:

Procura que tus empleados se sientan siempre apreciados. Para ello, puedes tener un programa de reconocimiento en sus actividades semanales.

Comparte los logros del día anterior cada mañana. Un poco de reconocimiento puede llevarte lejos cuando se trata de la moral de los empleados. Incluso si no estás gastando dinero en capacitación, el estímulo y el reconocimiento son una manera de invertir en el bienestar de tus empleados. Tus empleados están ayudándote a crecer el negocio, así que asegúrate saben que tú reconoces ese esfuerzo.

Causa 7: Sobrecarga de trabajo

Cuando un empleado está trabajando continuamente sin días libres y horas extras o no se sienten cómodos pidiendo tiempo libre, eventualmente se van a ir.

Recomendación:

No programes a tus empleados para trabajar más

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de lo que pueden manejar. Sé considerado y respetuoso con sus horas libres y disponibilidad para trabajar tiempo adicional. Y sé flexible cuando pidan tiempo libre. Recuerda que ellos trabajan para vivir, no viven para trabajar. Empleados felices: empleados productivos, negocios rentables.

Causa 9: Pago deficiente

Un salario bajo, desigual o inconsistente llevará a los empleados a irse.

Recomendación:

La formación es clave para evitar la rotación de los empleados. La falta de capacitación puede hacer que los nuevos empleados se confundan y luego se retrasan continuamente en su nivel de rendimiento.

Procura ofrecer salarios competitivos para ser justo con tus empleados. Crea un programa de evaluación que te permita revisar los salarios anualmente, de acuerdo con el desempeño. Hay otras formas de compensar además del salario, como opciones de trabajo más flexibles o tiempo libre extra pagado o beneficios como seguro médico. Usa la creatividad para mejorar la vida de tus empleados.

Recomendación:

Causa 10. Falta de tecnología moderna

Causa 8: Entrenamiento inadecuado

Los empleados necesitan una orientación adecuada y una dirección clara desde el principio para prosperar. Sé claro sobre lo que esperas que hagan día a día. Muéstrales cómo hacerlo. Dales tiempo para hacer preguntas y aprender a un ritmo cómodo. Asigna a un compañero de trabajo con más experiencia para que le sirva de mentor. Una vez más, invierte el tiempo y el esfuerzo para asegurarse de que están seguros y cómodos trabajando en cada turno.

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04/11/18

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Las empresas que no están al día en la tecnología actual disuaden a los empleados, especialmente a los más jóvenes.

Recomendación:

Invierte en herramientas y tecnología de empleados basadas en la nube que fomenten la colaboración y la eficiencia. El software de comunicación y asignación de tareas en línea pueden ahorrarte tiempo a ti y a tus empleados. La programación de empleados puede ser un punto de inflexión para el volumen de negocios.

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Recomendaciones

de

ASORE

para la apertura y manejo de restaurantes durante la crisis Por Luis Pabón-Roca

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es recomiendo estudiar y consultar la página de la Asociación de Restaurantes de Puerto Rico www.asorepr.com) ya que tiene mucha información valiosa que ASORE ha recopilado de múltiples fuentes privadas y gubernamentales. A continuación les resumimos algunas de estas ideas para que las tomen en cuenta en la confección de los protocolos de manejo y en la operación diaria Hay una serie de medidas sanitarias que siempre han tenido que estar vigentes en la operación de todo restaurante pero ahora más que nunca debemos estar seguros que se cumplen.

Ejemplo de esto sería: 1. El empleado a cargo de la administración debe estar al día con su Certificación Gerencial de Manejo de Alimentos (ServSafe Food Manager Certification). Este requisito lo impone la Administración de Drogas y Alimentos (FDA por sus siglas en inglés). (Y que se encuentre físicamente en el negocio cuando esté

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en operaciones) 2. Los empleados que manejan alimentos también deben tener la Certificación de Manejo y Salubridad al día.

3. Empleados enfermos no deben trabajar 4. La política de lavados de mano debe ser enfatizada 5. Los procedimientos y prácticas para la limpieza e higienización de superficies deben atenderse con mucha rigurosidad.

6. Estricta observación de las prácticas de seguridad en preparación de alimentos con relación a contaminación cruzada, temperaturas de alimentos, tanto los preparados como los que están almacenados.

7. Asegurar que los materiales de empaque para trasportación no se contaminen.

8. Uso de guantes para manejo de preparación y manejo de comida.

9. Recordar los cuatro pasos para seguridad de alimentos: Limpieza, Separación, Cocción y Enfriamiento.

10. Limpieza de pisos y equipos con productos aprobados por la FDA. 11. Verifique que las temperaturas de las máquinas para el lavado de utensilios estén correctamente calibradas.

Ideas adicionales para atender la presente crisis del Covid-19 1. Dispensadores de gel con alcohol (que debe contener un mínimo de 60%) en múltiples sitios, tanto para empleados como para los clientes.

2. Política de mascarilla debe requerir que se usen por los empleados todo el tiempo. Los clientes una vez sentados, por razones obvias, se las removerán pero deben utilizarlas si van al baño, en la fila de la caja, en el área de espera, etc.

3. Uso de la tecnología para minimizar contacto mediante sistemas automáticos, menús electrónicos, el pago mediante maquinas portátiles a la mesa.

4. Si tiene “buffets” deben tener barreras físicas (sneeze guards) o evaluar la posibilidad de no tener esta presentación. Los utensilios de servir en los “buffets” deben ser constantemente limpiados (cada vez que un comensal los usa podría haber contaminación) o tener un empleado que se encargue de servir.

5. El distanciamiento físico no es sólo en la ubicación de las mesas sino que debe incluir las áreas de espera, filas para el baño, el baño mismo si permite más de una persona a la vez, las áreas de descanso para los empleados, etc.

6. Los productos de limpieza deben ser los aprobados por el gobierno para la efectividad que se busca.

7. Se debe aumentar la frecuencia de limpieza de las áreas de la cocina, el salón y los baños.

8. Evaluar si un sistema de reservación ayuda a mantener control de la cantidad de personas (25% al momento de publicación) y permita

una mejor experiencia al cliente.

9. Políticas para el manejo de la entrega de comidas para llevar. ¿Dónde esperan, cómo se les entrega, cómo se mantiene la comida segura? son temas que se deben atender.

10. Las estaciones de trabajo deben estar separadas, lo que puede requerir redistribución de equipos en la cocina.

11. Récord de toma de temperaturas, tanto para empleados como para comensales.

12. Adiestrar, adiestrar, adiestrar.

13. Las entregas para llevar deben ser afuera (curb-side) de ser posible. No sólo es más conveniente para el cliente sino que minimiza la entrada al local.

14. En Puerto Rico muchos restaurantes dependen del servicio de Valet. Hay que darle pensamiento una vez se autorice a cómo minimizar la contaminación en ese proceso.

15. Sistemas de Aires Acondicionados o de ventilación deben ser evaluados para maximizar su eficiencia y purificación de aire.

“Patrono, trabajamos mano a mano contigo en el proceso de solicitud de beneficios federales para que puedas obtener mediante reembolso hasta $5,000.00 por empleado retenido en nómina desde el pasado 13 de marzo de 2020.”

Rodrigo Masses Presidente Synergi Partners Puerto Rico

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