Les Enjueux Decembre 2023

LESENJEUX

DÉCEMBRE 2023

Quelles sont les tendances pour 2024?

Tendances en matière de boissons et d’aliments pour vos menus Waste Solutions Canada

Bâtir un avenir plus vert Benchmark Sixty

Maîtriser vos coûts de main-d’œuvre ET : Aperçu : Calendrier des recettes Foodbuy 2024

À LIRE : La lutte de l’industrie alimentaire contre l’inflation est bien réelle

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L’inscription est offerte aux clients admissibles.

TABLE DES MATIÈRES

LESENJEUX DÉCEMBRE 2023

16

Inflation

18

Bien-être des animaux

28

Ital-Pasta

25

De saison

Comment l’industrie des services alimentaires s’efforce-t-elle de faire face à l’inflation?

29

Saveurs 2024

34

Hivernage

L’entreprise agroalimentaire Maple Leaf Foods s’engage à faire ce qui est bon pour les animaux qui dépendent d’elle

32

dition

Frais de saison

tendances

Des ingrédients frais de saison à incorporer dans vos menus et quelques aliments intéressants pour nourrir votre cerveau.

De notre bureau

6

Profil de fournisseur

Célébrons la nouvelle année et une nouvelle publication

8

14

Comment Waste Solutions Canada bâtit un avenir plus vert?

Boissons

Ces tendances en matière de boissons figureront en tête des menus en 2024 Recipe

ar

Calend

22

recettes 7 s over 1 es from Feature cip rs. icked re hand-p r partne lie p y sup Foodbu

Profil de fournisseur

Benchmark Sixty repense la façon de mesurer les coûts de votre main-d’œuvre

Carte-cadeau

Célébrer la saison avec des cartes-cadeaux de votre restaurant

Ajout ou changement de distributeur?

L’importance d’aménager votre restaurant pour l’hiver

Ryan Delorme, Directeur De Compte National, nous donne un aperçu du marché et des tendances des pâtes

2024 E

5

Ingrédients et saveurs qui figureront en tête de liste en 2024

Calendrier des recettes Foodbuy

Jetez un coup d’œil à notre calendrier de recettes Foodbuy 2024.

Bureau principal 1 boul. Prologis, Ste. 400, Mississauga, ON, L5W 0G2 519-668-3396 numéro sans frais (Ontario) 1-888-320-7422 info@ribacorporation.com www.ribacorporation.com Foodbuy se réserve le droit de modifier ou d’annuler la totalité ou une partie de cette information en cas d’erreur ou d’omission et de repub- lier la liste, le rabais, l’article, etc. corrects dans une information future sans responsabilité.rrects dans une information future sans responsabilité.

Veuillez informer le bureau du Foodbuy Foodservice si votre restaurant a ajouté un distributeur alimentaire ou en a changé. Cela permettra de ne pas retarder le remboursement auquel vous avez droit.

Communiquez avec nous au...519-668-3396 Envoyez un courriel à info@ribacorporation.com

Barres à dessert assorties

Votre menu des fêtes n'est pas complet sans cet assortiment populaire qui a un plaisir sucré pour tout le monde Macaron aux framboises

Gâteau au fromage tourbillons de chocolat Carrés au citron

Gâteau au fromage tourbillon de fraises Carrés aux dattes

Gâteaux plaques non coupées qui vous permet de personnaliser la taille et la forme des portions afin de les maximiser

Pour plus d'informations: info@lexsam.com

SaraLeeFrozenBakery.com/Canada

De notre bureau

Célébrons la nouvelle année et une nouvelle publication Alors que 2023 touche à sa fin, nous nous remémorons le passé et ce que nous avons accompli, tout en nous réjouissant des nouveaux départs de la nouvelle année et des années à venir.

en approvisionnement et sur la manière dont leurs programmes peuvent soutenir votre entreprise, ainsi que des articles sur les membres à impact de Foodbuy.

Notre magazine Bottom Line est publié quatre fois par an, chaque année depuis 2005. Il est devenu une publication très appréciée de nos membres et de nos partenaires en approvisionnement. D’un petit bulletin imprimé, il est passé à un magazine à part entière, avec des éditions imprimées et numériques.

De plus, vous recevrez la publication Price Watch de Foodbuy. Cette revue mensuelle détaille les changements de prix à venir, les données sur l’inflation et l’IPC, les tendances et les informations sur les questions et opportunités importantes relatives aux produits de base.

À l’occasion de cette nouvelle année, nous sommes heureux d’annoncer le lancement de Foodbuy Advantage, une publication électronique mensuelle qui remplacera Bottom Line.

L’équipe Foodbuy s’engage à vous aider, vous et votre entreprise, à vous développer et à être rentable, ainsi qu’à simplifier vos achats. N’hésitez pas à nous contacter pour toute question, ainsi que pour toute suggestion sur la manière dont nous pouvons mieux vous servir.

La nouvelle publication Foodbuy Advantage vous sera envoyée chaque mois par courriel. Elle comprendra tout ce que vous appréciez et attendez des magazines Bottom Line, et plus encore.

L’expérience de lecture sera améliorée et simplifiée.

Elle contiendra des informations sur le secteur et les tendances de la part d’experts de premier plan, des articles sur nos principaux partenaires

Nous vous souhaitons de bonnes fêtes de fin d’année et sommes impatients de vous retrouver l’année prochaine!

Chris Kyriakopoulos, vice-président de Foodbuy Foodservice, Canada

LES ENJEUX Décembre 2023 | 5

Profil de fournisseur

Bâtir un avenir plus vert

6 | LES ENJEUX Décembre 2023

À une époque où la durabilité environnementale est plus cruciale que jamais, les entreprises novatrices deviennent des championnes du changement. Waste Solutions est un gestionnaire indépendant de premier plan des services de recyclage et de déchets partout en Amérique du Nord. En offrant une meilleure expérience de gestion des déchets, grâce à des solutions technologiques à moindre coût, Waste Solutions révolutionne les pratiques d’élimination des déchets. Ils ont fait des vagues non seulement pour leurs solutions innovantes, mais aussi pour leur engagement envers la durabilité.

Waste Solutions est un partenaire de gestion des déchets externalisé, offrant en moyenne de 10 à 20 % en économies réelles. Le service est gratuit sans obligation. Ils ont un processus simple, en effectuant une évaluation des coûts de vos dépenses actuelles, Waste Solutions peut généralement faire économiser aux clients de 10 à 15 % au cours des 60 premiers jours.

Cela est suivi d’une évaluation opérationnelle et technologique qui peut inclure des capteurs à distance dans vos bacs pour détecter les réparations et les ramassages manqués. Cela se traduit souvent par des économies supplémentaires de 5 à 10 %. Leur objectif est de réduire continuellement les coûts, de responsabiliser les fournisseurs existants et de veiller à ce que leurs clients atteignent leurs objectifs de durabilité aujourd’hui et à l’avenir. L’entreprise peut tout faire à moindre coût, avec un pouvoir d’achat national, une expérience de l’industrie et une approche basée sur la technologie.

Foodbuy a établi un partenariat avec Waste Solutions, qui soutient notre engagement à offrir à nos membres des solutions commerciales durables et respectueuses de l’environnement.

Grâce à Waste Solutions, les membres peuvent

réduire leurs déchets et optimiser leurs efforts de recyclage et d’élimination des déchets, ce qui se traduit par des opérations plus efficaces et respectueuses de l’environnement. Waste Solutions fonctionne comme un organisme de groupement d’achats pour l’élimination des déchets. Ils tirent parti de leur taille et de leurs partenariats avec plus de 200 fournisseurs au Canada, afin d’accroître l’efficacité et d’économiser pour leurs clients.

UNE MISSION POUR RÉDUIRE LES DÉCHETS Avec pour mission d’offrir une meilleure expérience de gestion des déchets aux clients, Waste Solutions a été fondée sur une vision simple, mais puissante : optimiser l’efficacité, améliorer la durabilité et réduire les coûts grâce à des solutions technologiques. « Notre objectif est d’améliorer l’expérience de gestion des déchets en tirant parti de la technologie et en effectuant des évaluations approfondies des déchets pour offrir des solutions optimales, en assurant les structures de coûts les plus favorables pour nos clients », a déclaré Rhoda McCandless, directrice commerciale, Waste Solutions Canada.

Capteurs ultrasoniques Identifiez exactement quand votre ramassage a eu lieu et à quel point le conteneur à déchets était plein à ce moment-là. Gérez de manière proactive les débordements et les ramassages manqués.

TECHNOLOGIES AVANCÉES POUR LA RÉDUCTION DES DÉCHETS Ce qui distingue l’entreprise, c’est son approche globale de la gestion des déchets.

Plutôt que de considérer le gaspillage comme un problème unique, l’entreprise adopte une perspective holistique, c’est une société tierce indépendante avec des investissements dans la technologie intelligente. Cela transforme l’industrie en transformant l’équipement usagé en centres de données intelligents.

Waste Solutions offre un logiciel numérique de gestion des déchets basé sur le nuage qui est un centre centralisé pour toutes les mesures de déchets et de recyclage. Cela signifie que les entreprises sont directement liées à leur portail d’analyse pour obtenir des données en temps réel sur les niveaux d’enfouissement, les niveaux de service et plus encore. On y analyse les données, notamment les factures des transporteurs et des recycleurs, les rapports de poids, les données des capteurs et on y effectue des vérifications des déchets. Le logiciel épure automatiquement les factures des fournisseurs, recoupe tous les postes avec les contrats et organise les données vérifiées et critiquées en vue de l’établissement de rapports. De plus, on offre des renseignements comme des paramètres financiers, des mesures environnementales, des rapports sur la durabilité et des détails au

Capteurs basés sur l’IA et l’image Des yeux à l’intérieur de votre conteneur de recyclage et de déchets. Déterminez les niveaux de remplissage des poubelles, identifiez la contamination ou détectez les déversements illégaux, ces capteurs intelligents offrent une transparence incroyable. niveau du site.

Rhoda ajoute : « Nous considérons toutes les options lorsque nous examinons un secteur d’activité. Nous pouvons signer une nouvelle entente qui permet aux opérateurs d’économiser de l’argent et nous pouvons également envisager d’acquérir des contrats existants. Ce qui nous distingue, c’est notre évaluation approfondie des ententes existantes pour fournir aux clients des solutions optimisées. Par exemple, si un client explore des occasions dans une région comme Woodstock, ON, nous effectuons des évaluations approfondies de tous les partenaires et transporteurs locaux. Nous visons à assurer le meilleur prix tout en priorisant

l’excellence du service. Notre objectif est de présenter les options de manière transparente, ce qui permet à chacun d’explorer et d’obtenir les structures de prix les plus avantageuses. » Au cœur du succès de Waste Solutions se trouve sa mise en œuvre de technologies avancées de réduction des déchets. En tirant parti des connaissances et de l’automatisation axées sur les données, l’entreprise optimise les processus de collecte et d’élimination des déchets, minimisant ainsi l’impact environnemental de leurs clients.

Des méthodes de tri efficaces aux solutions de déchets en énergie, ces technologies réduisent non seulement les déchets envoyés aux sites d’enfouissement, mais favorisent également la récupération des ressources.

L’entreprise fournit des « capteurs intelligents », une combinaison unique de matériel de capteur et de logiciels d’analyse, combinés à des rapports personnalisés et à une application pour téléphone intelligent, qui optimise l’efficacité et aide à améliorer la transparence du service.

Rhoda déclare : « Cette année, nous avons lancé notre plateforme logicielle exclusive.

Essentiellement, tous les aspects liés aux services de gestion des déchets de nos clients sont consolidés dans ce portail. Il offre aux opérateurs un accès illimité aux données chaque fois qu’ils en ont besoin.

Cette fonction s’avère exceptionnellement utile pour eux, car ils peuvent surveiller et comparer tous les emplacements dans un seul rapport sur un seul portail. »

LES SOLUTIONS DE GESTION DES DÉCHETS SONT À LA TÊTE DE L’EXEMPLE L’entreprise a adopté des pratiques internes rigoureuses en matière de durabilité, mettant en œuvre des mesures de réduction des déchets dans toutes ses opérations et installations. Waste Solutions soutient le Programme de développement durable 2030.

Cette démarche s’inscrit non seulement dans le cadre de sa mission, mais elle témoigne également de sa volonté de créer un avenir plus durable.

Waste Solutions est plus qu’une simple entreprise de gestion des déchets; c’est un catalyseur de changement. L’association de Foodbuy avec Waste Solutions incarne une vision commune de réduction des déchets et d’optimisation de la récupération des ressources, montrant comment les entreprises peuvent conduire un changement positif tandis que nous travaillons tous à un monde plus vert.

LES ENJEUX Décembre 2023 | 7

Profil de fournisseur

Maîtrisez les coûts de main d’œuvre de votre restaurant Benchmark Sixty repense la façon de mesurer les coûts de votre main-d’œuvre

PROFESSIONAL SERVICES Foodbuy Canada demeure fidèle à son objectif de favoriser la réussite opérationnelle de ses membres par l’intermédiaire de partenariats stratégiques avec des fournisseurs de services experts. Parmi elles, Benchmark Sixty, une entreprise au potentiel transformateur pour les membres de Foodbuy.

Grâce à Foodbuy, vous pouvez exploiter la puissance d’approches révolutionnaires et éprouvées pour obtenir une vision approfondie de votre activité et garantir votre succès à long terme.

8 | LES ENJEUX Décembre 2023

Le secteur de la restauration est confronté à un nombre incroyable de défis, y compris des coûts de main-d’œuvre et d’exploitation élevés, l’augmentation du coût des matières premières, des loyers et des services publics, qui contribuent tous à l’alourdissement de la charge financière. Les clients continuent d’exiger un service impeccable et un niveau de service constant. Cette situation exerce une pression énorme sur le personnel et rend nécessaire sa formation et le défi permanent de la fidélisation du personnel.

Jim Taylor, fondateur et PDG visionnaire de Benchmark Sixty, est conscient de la pression à laquelle sont confrontés les opérateurs et mène une mission visant à redéfinir l’image du secteur de la restauration. Selon lui : « La gestion de la charge de travail est un élément essentiel sur lequel toute entreprise de restauration doit se concentrer. La réussite d’une entreprise passe par la mise en place d’un dispositif approprié ».

GUIDER L’INDUSTRIE DANS L’AVENIR Au fond, Benchmark Sixty fonctionne comme une centrale de conseil, notamment grâce à des solutions adaptées aux besoins des restaurants et des entreprises de services alimentaires. L’entreprise s’est engagée à renforcer

les marges bénéficiaires en comprenant les données, en mettant en œuvre des critères de référence et en utilisant des mesures pour améliorer la productivité. En outre, elle aide les entreprises à envisager leurs activités sous un angle différent, notamment en ce qui concerne la manière de réduire le stress et de favoriser le bien-être des employés au travail. Jim Taylor, fondateur et directeur général de Benchmark Sixty, précise : « Nous offrons des recommandations en temps réel aux restaurants sur la manière dont ils peuvent accélérer leur croissance et leur amélioration ».

CHANGEMENT DE VITESSE PROGRESSIF Benchmark Sixty utilise une méthodologie holistique qui analyse diverses données pour identifier rapidement les occasions et les voies d’optimisation. Il s’agit du seul seul fournisseur

de services dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration qui utilise une mentalité de « stratégie de croissance ». L’entreprise va au-delà de la norme de réduction des coûts de main-d’œuvre ou de la réduction des coûts pour atteindre les pourcentages.

Elle utilise plutôt un cadre propriétaire fondé sur l’amélioration de la productivité et de la production.

Expliquant comment la gestion de la charge de travail peut aider les restaurants, Jim souligne les trois phases de la gestion de la charge de travail : • Au cours de la première phase, concentrez-vous sur deux indicateurs : le rapport entre les heures de travail des hôtes et celles des employés et les dépenses des hôtes. En règle générale, plus le ratio augmente, plus les dépenses des visiteurs diminuent.

• Dans la deuxième phase, analyser des jours précis pour comprendre la relation entre le nombre de couvertures et les heures de travail des employés, en fournissant des orientations. • La troisième phase, qui s’apparente à la « gestion de la charge » des ligues sportives, protège vos actifs les plus précieux (votre personnel) de l’épuisement.

ACCROÎTRE LE SUCCÈS GRÂCE À DES CONNAISSANCES FONDÉES SUR LES DONNÉES Taylor ajoute : « En procédant à une analyse approfondie du rendement d’une entreprise, Benchmark Sixty évalue habilement la productivité globale de l’entreprise et la charge de travail des employés, mettant ainsi en évidence les domaines précis où des améliorations sont nécessaires. Le fondement de nos stratégies repose sur des données qui éclairent de manière essentielle

la prise de décision à l’avenir ».

Taylor ajoute : « L’exploitation des données pour quantifier la charge de travail nous aide à fournir aux opérateurs les renseignements dont ils ont besoin. Par exemple, nous pouvons localiser les zones qui présentent des charges de travail excessives et les attribuer à des problèmes précis. Lorsque la charge de travail dépasse un certain seuil, deux conséquences se dessinent : une baisse des dépenses des clients (clients mécontents) et/ou une augmentation du chiffre d’affaires, ce qui accroît la complexité de la rentabilité. La maîtrise de la mesure de la charge de travail et de son impact sur le bien-être de votre équipe, l’expérience de vos clients et votre modèle d’entreprise peut permettre à votre restaurant de garder une longueur d’avance ».

ILLUSTRER AU MOYEN D’UNE ÉTUDE DE CAS M. Taylor donne un exemple concret de leurs prouesses opérationnelles : « Nous avons travaillé avec un établissement à service rapide de huit unités qui se concentre principalement sur la vente à emporter, avec un peu de restauration sur place. Nous voulions les aider à comprendre les raisons de la baisse de leurs bénéfices. En décomposant systématiquement leurs données et en analysant des facteurs tels que les dépenses et les salaires, nous avons identifié le problème sous-jacent à la baisse de leurs bénéfices. Même si aucune décision officielle d’augmentation des salaires n’a été prise au niveau de l’entreprise, le salaire moyen a continué d’augmenter dans tous les secteurs.

En collaborant étroitement avec les

directeurs généraux, Benchmark Sixty a découvert une tendance commune. Les chefs d’entreprise programmaient des heures supplémentaires pour aider leur personnel à faire face à l’augmentation des coûts. Cela a involontairement fait augmenter le salaire moyen de l’ensemble de l’entreprise. Auparavant, l’entreprise mesurait le pourcentage des coûts de main-d’œuvre sans avoir une compréhension approfondie de l’impact sur le résultat net. Nous les avons aidés à recalibrer leur structure salariale, à repenser la programmation horaire, ainsi qu’à procéder à d’autres ajustements. Résultat? Des économies annuelles d’un stupéfiant quart de million de dollars. »

ENGAGEMENT SOUTENU, TRANSFORMATION DURABLE Benchmark Sixty s’engage à toutes les semaines avec ses clients, en analysant activement les données, en les guidant dans les techniques de mesure et en fournissant des indicateurs. Cet engagement souligne leur volonté de transformation durable et de croissance continue.

FAVORISER L’EXCELLENCE GRÂCE À L’INNOVATION COLLABORATIVE En exploitant les solutions novatrices et les connaissances spécialisées d’une foule de partenaires comme Benchmark Sixty, Foodbuy Canada donne à ses membres les outils et les connaissances nécessaires pour rationaliser les processus, réduire les coûts et, en fin de compte, atteindre des niveaux plus élevés d’excellence opérationnelle. ~Foodbuy

LES ENJEUX Décembre 2023 | 9

SERVICES PROFESSIONNELS

foodbuy.ca

RÉTENTION DU PERSONNEL

Aider les exploitants à protéger l’environnement de travail des employés et à améliorer la fidélisation de 15 % à 20 % sans augmenter les salaires Les exploitants qui réussissent à long terme, indépendamment de l’inflation, des pénuries de main-d’œuvre ou d’autres défis, doivent comprendre comment les données et les informations peuvent améliorer leur activité. Cependant, peu d’exploitants ont le temps de passer au crible toutes ces informations.

Nous utilisons une méthode holistique d’analyse des données qui permet d’identifier immédiatement les occasions et d’apporter des solutions à vos problèmes.

1

2

3

Clarté conceptuelle

Mesure de la productivité

Cloisonnement des données

Chaque activité

Nous utilisons une

Vous obtiendrez

commerciale est

stratégie exclusive

des réponses en

différente Pour comprendre votre activité, nous prenons en compte tous les éléments, du modèle de service à la stratégie de tarification, en passant par la structure salariale et le plan de croissance.

quelques minutes Nous mesurons la productivité générale de vos activités.

Nous vous apprenons ensuite comment l’améliorer et comment économiser des milliers de dollars chaque année.

Nous vous montrerons exactement où vous pouvez apporter des améliorations dans votre restaurant.

Les entreprises de restauration de taille moyenne constatent généralement des améliorations de 5 % à 15 %.

Pour en savoir plus sur ce programme, envoyez un courriel à info@foodbuy.ca

Mise à jour du programme | United Trimen

Trimen et United Restaurant Supplies s’unissent pour fournir une source unique à l’échelle nationale pour les petits articles de cuisine et l’équipement de services alimentaires Trimen et United Restaurant Supplies se sont réunis pour former une nouvelle entreprise appelée United Trimen.

Ensemble, ces entreprises offrent une expérience client simplifiée à l’échelle nationale et les bonnes solutions pour les besoins uniques de chaque client. Une nouvelle solution d’entreposage centralisée accélère le traitement des commandes et élargit les choix de produits pour inclure des centaines d’articles supplémentaires de marques connues à l’échelle nationale comme Browne, Cambro, Garland, Libbey, True et d’autres partenaires estimés. « Réunir les synergies naturelles et les experts du secteur de United et Trimen en une seule entreprise est parfaitement logique », a déclaré Jay Evershed, directeur général de United Trimen. « Nous partageons la passion d’aider nos clients à réussir en leur fournissant des solutions d’équipement et de petits articles sur lesquels reposent des expériences culinaires mémorables. Nous y parviendrons grâce à des solutions d’équipement et de petits logiciels hautement personnalisés et innovants, fournis via une expérience transparente et pratique.

United Trimen offre aux clients une source unique et éprouvée pour commander des petits articles de cuisine et de l’équipement de services alimentaires commerciaux partout au Canada. Avec des centaines de marques de fabricants disponibles, elles offrent des solutions axées sur le rendement. Leurs produits vont de la vaisselle, de la vaisselle de bar, des outils de cuisine et de l’équipement de buffet et de traiteur à l’équipement commercial pour la préparation des aliments, la réfrigération, la cuisson, le réchauffement et le service. La société est basée à North York, en Ontario, et est une filiale en propriété exclusive de Gordon Food Service.

LES ENJEUX Décembre 2023 | 11

Acquisition de Foodbuy

Foodbuy Canada acquiert Umbrel Hospitality Group Le 1er mai 2023, Foodbuy a acquis Umbrel Hospitality Group, plus précisément, son activité d’achat groupé liée aux aliments et aux services liés aux aliments.

Umbrel est un membre apprécié de Foodbuy depuis 2016, à qui une croissance significative peut être attribuée. En tant que plus grande organisation de services d’approvisionnement au Canada, nous continuons d’ajouter à notre présence nationale. Cette acquisition nous permettra d’améliorer la couverture nationale et d’offrir une valeur supplémentaire à toutes les parties prenantes d’un océan à l’autre.

Umbrel a de solides antécédents de succès et est reconnue pour son service à la clientèle exceptionnel. L’intégration d’Umbrel dans la famille Foodbuy nous permettra d’offrir une plus grande flexibilité à nos membres et une valeur ajoutée à nos fournisseurs partenaires.

Nous sommes ravis d’accueillir l’équipe d’Umbrel et ses membres chez Foodbuy Canada.

Brian Daze, premier vice-président Foodbuy Canada

12 | LES ENJEUX Décembre 2023

Vous pourriez perdre de l’argent Faites-vous affaire avec un ou plusieurs des distributeurs ci-dessous, avez-vous changé de distributeur ou en avezavous ajouté un?

Avez-vous communiqué votre nouveau numéro de compte au bureau de Foodbuy ou au représentant de Foodbuy?

Si ce n’est pas le cas, vous perdez de l’argent.

Nous ne pouvons pas traiter vos rabais de fabrication sans connaître les numéros de compte de vos distributeurs. Votre numéro de compte harmonise vos activités à notre programme afin de récupérer vos vélocités nécessaires pour facturer aux fabricants l’argent qui vous revient.

Communiquez avec nous dès aujourd’hui Nancy Rasic Directeur de compte Nancy.Rasic@foodbuy.ca 519 668-3396 poste 208

Numéro de téléphone sans frais (Ontario) 1-888-320-RIBA (7422)

MO RT ON FOOD

S E RV I C E

LES ENJEUX Décembre 2023 | 13

Célébrer Noël avec des cartes-cadeaux de votre restaurant Contenu fourni par Flanagan Foodservice Flanagan.ca

S’il est vrai qu’il vaut mieux donner que recevoir, les cartescadeaux doivent figurer en tête de liste d’envies des restaurateurs. Ces simples cartes en plastique pourraient constituer un outil de marketing (et une source de revenus) important au cours de la période commerciale la plus chargée du calendrier. Voyons pourquoi les cartes-cadeaux sont devenues un élément important du succès des restaurants et pourquoi elles constituent des cadeaux parfaits pour les prochaines fêtes de fin d’année.

L’IMPORTANCE DES CARTES-CADEAUX Flexibilité pour le consommateur : les cartes-cadeaux offrent aux bénéficiaires la liberté de choisir leur expérience gastronomique. Qu’il s’agisse d’un dîner en tête-à-tête ou d’une fête de famille, les cartes-cadeaux permettent aux consommateurs de profiter d’un repas à l’heure de leur choix.

Accroître le flux de trésorerie des restaurants : La vente de cartes-cadeaux permet d’injecter immédiatement des liquidités dans les activités d’un restaurant. Cet afflux de fonds peut contribuer à couvrir les dépenses et à soutenir le restaurant pendant les périodes plus calmes. Nous avons constaté que les gens dépensent plus pour une carte-cadeau que pour un cadeau. S’ils achètent d’ordinaire un cadeau de 50 dollars, ils opteront probablement pour une carte-cadeau de 75 dollars, voire 100 dollars, dans un restaurant.

Rattraper votre saison creuse : Un cadeau de plus sous le sapin : si les cartes s’achètent pour servir de cadeaux dans l’effervescence d’un mois de décembre très chargé, le délai d’échange peut s’avérer une aubaine pour le restaurateur qui pourrait voir ses ventes augmenter plus tard en janvier et février, lorsque l’activité est généralement plus lente.

Les clients utilisent souvent la totalité du montant de leur carte-cadeau, voire plus. Ils dépensent généralement plus et consomment des plats plus chers qu’ils ne le feraient autrement ; ajoutez à cela le potentiel d’augmentation des ventes de boissons alcoolisées, et vous obtiendrez des revenus supplémentaires importants pendant les mois les plus creux de l’hiver.

Exposition accrue de la marque : En achetant des cartescadeaux pour leurs amis ou leur famille, les consommateurs font la promotion du restaurant auprès de nouveaux clients potentiels. Ce marketing par le bouche-à-oreille peut entraîner une augmentation de la fréquentation et de la fidélité des clients à long terme.

OFFRES SPÉCIALES ET OPTIONS UNIQUES Plusieurs restaurants ont fait un effort supplémentaire pour rendre leurs cartes-cadeaux encore plus attrayantes pour les consommateurs. Certains établissements offrent des réductions exclusives, des articles gratuits ou des cartes-cadeaux en prime à l’achat d’un certain montant. En voici quelques exemples : • Pour l’achat d’une carte-cadeau de 100 $, recevez une entrée gratuite lors de votre prochaine visite.

•Pour l’achat d’une carte-cadeau de 50 $, recevez une cartecadeau supplémentaire de 10 $ en prime.

• Profitez d’une réduction de 20 % sur toutes les cartescadeaux achetées en ligne pendant les fêtes de fin d’année.

N’oubliez pas que les cartes-cadeaux ne sont pas seulement de merveilleux cadeaux, mais qu’elles peuvent aussi contribuer à soutenir les entreprises locales.

Tranquillité d’esprit Des produits frais de la ferme aux viandes de qualité supérieure, Flanagan Foodservice offre une grande variété de produits abordables et de qualité pour répondre à vos besoins uniques.

La différence que vous méritez ®

LES ENTREPRISES LES MIEUX GÉRÉES

Membre Platine

Tranquillité d’esprit

Rehaussez votre entreprise avec Flanagan Foodservice, le plus grand distributeur canadien de produits alimentaires. Que vous souhaitiez rafraîchir votre menu ou le remanier complètement, nous disposons des connaissances, de l’expérience et des produits nécessaires pour vous soutenir et aider votre entreprise à prospérer.

Des produits frais de la ferme aux viandes de qualité supérieure, Flanagan Foodservice offre une grande

variété de produits abordables et de qualité pour répondre à vos besoins uniques. Notre objectif est de simplifier le processus et de vous apporter la tranquillité d’esprit tout en contribuant à faire progresser votre entreprise.

Contactez-nous dès aujourd’hui et parlez à l’un de nos experts en services alimentaires, qui vous aidera à trouver des idées créatives et collaborera avec vous pour atteindre votre objectif.

Lisez pour en savoir plus ou visitez flanagan.ca 1-800-265-6550

Inflation

À bout de souffle

l’industrie des services alimentaires éprouve-telle de la difficulté à faire face à l’inflation?

Ces dernières années, l’inflation est apparue comme une force importante qui a remodelé le paysage de l’industrie des services alimentaires au Canada. Le coût de la vie ne cessant d’augmenter, les consommateurs ressentent la pression sur leur portefeuille, ce qui a entraîné un changement notable dans leur comportement et leurs préférences en matière de restauration. De la fixation des prix des menus aux perturbations de la chaîne d’approvisionnement, en passant par les pénuries de personnel et l’évolution des modes de consommation, l’inflation a introduit une nouvelle série de défis qui obligeront le secteur à s’adapter pour tenter de maintenir sa rentabilité. De nombreux rapports indiquent que les ventes dans le secteur de la restauration reviennent aux niveaux d’avant la pandémie, mais cela ne signifie pas nécessairement que le secteur retrouve les mêmes niveaux de profit.

Cela pourrait-il être un indicateur de la transformation du marché?

Nous nous sommes récemment entretenus avec Chris Elliott, économiste en chef et vice-président de la recherche à Restaurants Canada, et nous avons approfondi l’impact de l’inflation sur

l’industrie canadienne des services alimentaires.

DÉFIS ACTUELS L’inflation entraîne une hausse rapide des prix des matières premières, des transports et de la main-d’œuvre Cette situation oblige le secteur à élaborer des stratégies et à s’adapter pour survivre.

La question à laquelle tout le monde s’intéresse est la suivante : quelles sont les stratégies potentielles pour traverser cette période de turbulences?

Restaurants Canada fait pression sur le gouvernement pour qu’il prolonge les prêts de la CEBA qui sont censés arriver à échéance à la fin de cette année. Ces paiements « ballons » aggraveront les pressions qui pèsent sur le secteur.

Selon un récent sondage de Restaurants Canada, le paysage financier du secteur a subi une transformation radicale. Alors qu’avant la pandémie, seuls 7 % d’entre eux subissaient des pertes financières, ce chiffre s’élève aujourd’hui à 33 %, 5 % seulement déclarant avoir « tout juste atteint le seuil de rentabilité », contre 18 % à l’époque précédant la pandémie. Dans l’ensemble, 84 % des restaurants font état d’une

Q : Votre rentabilité a-t-elle été supérieure, inférieure ou à peu près la même qu’à la même période en 2019 ?

78 %

84 %

Premier trimestre 2023 Deuxième trimestre 2023

9%

5%

Plus haut

13 %

11 %

Le même

Inférieure

rentabilité plus faible aujourd’hui qu’en 2019. « Ce que nous constatons maintenant, c’est une préoccupation croissante qui est apparue dans le sondage sur les perspectives de Restaurant Canada et qui concerne le bienêtre mental et physique des personnes dans l’industrie des services alimentaires. Nombre d’entre eux sont aux prises avec de profondes difficultés et ont du mal à envisager une voie claire pour l’avenir. Ils épuisés par les immenses pressions exercées par la pandémie, les tentatives de réouverture et les pressions inflationnistes. « La question de la santé mentale n’a jamais été aussi bien classée (dans nos enquêtes sectorielles) », déclare Chris Elliott.

QUELLES STRATÉGIES PEUVENT VOUS AIDER? Pour retrouver la stabilité et prospérer dans ce nouveau paysage, les acteurs du secteur doivent envisager une combinaison de stratégies innovantes, d’avancées technologiques, de modèles d’entreprise adaptables et d’une attention renouvelée à l’expérience du client. Restaurants Canada a récemment mené une enquête pour établir un cadre qui aiderait le secteur et a présenté sa soumission pour le budget fédéral 2024-25.

Voici quelques-uns des facteurs clés qui peuvent contribuer à la résurgence du secteur des services alimentaires : Réduction du taux d’imposition fédéral des petites entreprises : La réduction du taux d’imposition des petites entreprises peut permettre aux restaurants de disposer du capital nécessaire pour rembourser leurs dettes, investir dans des équipements d’automatisation et d’économie d’énergie, étendre les avantages sociaux des employés et investir dans la formation et la fidélisation du personnel.

Indexation du seuil de revenu de placement passif à l’inflation : L’indexation du seuil d’investissement passif sur l’inflation incite les restaurateurs à investir dans la technologie, le développement durable, les avantages sociaux et le développement professionnel.

Maintien permanent du plafond de l’escalier roulant de la taxe d’accise sur l’alcool : Le budget fédéral de 2023 a plafonné à 2 % l’augmentation annuelle de la taxe d’accise sur l’alcool. Le maintien de ce plafond est essentiel pour protéger le secteur des augmentations imprévisibles d’une année sur l’autre en 2024-25 et au-delà.

Autoriser les repas en restaurant comme dépenses d’affaires déductibles : Cette mesure encourage les propriétaires d’entreprises et les employés à organiser

des réunions ou des événements dans les restaurants, ce qui stimule la fréquentation et l’affluence dans les centres-villes et les centres communautaires de tout le Canada.

Soutien aux initiatives de recyclage et d’emballage : La collaboration entre le gouvernement et les provinces/ territoires est essentielle pour établir des directives cohérentes en matière d’emballage, d’étiquetage et de législation sur le recyclage.

Cela permettra de réduire la duplication des frais généraux et d’aider les entreprises à s’adapter à des règles régionalisées.

Créer des emplois et simplifier les cheminements vers l’emploi : Le secteur des services alimentaires et de l’hébergement est le principal employeur des immigrants et des nouveaux arrivants au Canada. Il peut soutenir les objectifs de croissance démographique du Canada grâce à des politiques et des programmes d’immigration élargis, tout en aidant les petites entreprises à prospérer.

En outre, le soutien et la collaboration des gouvernements peuvent renforcer la capacité du secteur à relever les défis de l’inflation. La mise en œuvre de ces stratégies jouera un rôle déterminant dans le soutien du secteur des services alimentaires face aux pressions inflationnistes.

TRACER UN PARCOURS VERS LA CROISSANCE ET LA RÉSILIENCE L’industrie alimentaire canadienne a fait preuve d’une résistance et d’une capacité d’adaptation remarquables. Cependant, des

changements urgents sont nécessaires pour assurer la survie et la prospérité des entreprises de restauration dans les mois à venir. La capacité de l’industrie à résister à la tempête d’inflation repose sur sa capacité à s’adapter, à innover et à collaborer.

Comme Chris le dit succinctement, décrire la situation comme un « retour à la normale » serait trop simpliste. Le secteur des services alimentaires est encore en train de rétablir son équilibre.

Foodbuy, avec ses achats complets, ses solutions d’approvisionnement sur mesure et son expertise du secteur, peut jouer un rôle déterminant en aidant les entreprises de restauration à atténuer l’inflation et à trouver un nouvel équilibre. En s’appuyant sur son vaste réseau de fournisseurs, Foodbuy peut fournir des solutions d’approvisionnement rentables, pour ainsi réduire les frais généraux et améliorant la rentabilité des restaurants.

En outre, les données de Foodbuy permettent aux chefs d’entreprise de prendre des décisions en connaissance de cause, garantissant ainsi leur compétitivité sur un marché en évolution rapide. Les exploitants peuvent s’appuyer sur les connaissances du secteur et rationaliser leurs activités pour se positionner en vue d’une reprise réussie. En tant que partenaire impliqué, Foodbuy peut non seulement aider le secteur à surmonter les difficultés liées à l’inflation, mais aussi permettre au secteur de la restauration de faire ce qu’il fait le mieux : offrir une expérience gastronomique exceptionnelle à ses clients.

Q : Qu’est-ce qui décrit le mieux la rentabilité de l’ensemble de vos opérations avant la pandémie ?

Q : Qu’est-ce qui décrit le mieux la rentabilité actuelle de l’ensemble de vos opérations ?

36 %

33 % Pré-pandémie

30 %

Actuelle

19 %

18 % 14 % 7% Fonctionner à perte

5% Seuil de rentabilité

13 %

7% 8% Réaliser un bénéfice avant impôts de 0 à 2 %

Réaliser un bénéfice avant impôts de 3 à 5 %

Réaliser un bénéfice avant impôts de 6 à 9 %

10 %

Faire une avant taxe de 10 % ou plus

LES ENJEUX Décembre 2023 | 17

Bien-être des animaux

Primauté en matière de soins aux animaux L’entreprise agroalimentaire Maple Leaf Foods s’engage à faire ce qui est bon pour les animaux qui dépendent d’elle, aussi bien dans leurs granges que dans leurs camions ou leurs usines.

Maple Leaf Foods reconnaît et respecte le rôle du bétail dans l’alimentation des populations. Cette entreprise considère que les animaux méritent une vie agréable, dotée de confort et de soins, au cours de laquelle leurs besoins sociaux et instinctifs sont satisfaits et leur stress minimisé. Pour résumer simplement, fournir ce type de soins est la bonne pratique à adopter.

Cette entreprise a également conscience que ses clients se soucient du bien-être des animaux et s’attendent à ce qu’ils soient aussi bien traités que des humains. Les normes de bien-être des animaux de Maple Leaf Foods sont basées sur la science et les valeurs de primauté de notre entreprise. Ses efforts perpétuels pour offrir la meilleure vie possible à tous ses animaux sont guidés par les modèles établis des cinq libertés et des cinq domaines.

En plus de cet engagement à prendre soin de ses animaux et être responsable de leur bien-être, elle cherche toujours à améliorer son programme de soins aux animaux et sa transparence sur les pratiques et les soins qu’elle offre.

Les cinq libertés du bien-être animal Les cinq libertés traitent de l’état physique d’un animal. Elles représentent l’ensemble de normes le plus largement accepté en termes de soins aux animaux reconnus comme responsables.

Les cinq domaines du bien-être animal Les cinq domaines du bien-être animal se concentrent sur l’état mental d’un animal et de ce qui en découle sur son bien-être.

1

L’animal ne souffre ni de faim ni de soif. Il dispose d’un accès facile à un point d’eau douce et d’un régime alimentaire qui le maintient en forme et en bonne santé.

1

Nutrition : L’animal accède à des aliments et à de l’eau propres, équilibrés, variés, sans restriction, en quantités suffisantes, spécifiquement adaptés à son espèce.

2

L’animal est libre de tout inconfort. Il évolue dans un environnement approprié, doté notamment d’un abri et d’une aire de repos confortable.

2

3

L’animal ne pâtit d’aucune douleur, blessure ou maladie grâce à un système préventif, des diagnostics et traitements rapides.

Environnement physique : L’animal se sent à son aise grâce à une bonne température, un substrat agréable, un espace convenable, un air de bonne qualité, l’absence d’odeurs désagréables ou d’un niveau de bruit excessif et ne subit pas d’évènements imprévisibles.

4 5

L’animal peut exprimer des comportements normaux. Il jouit d’un espace suffisant, d’installations appropriées et de communication avec des animaux de son espèce.

L’animal ne connaît ni la peur ni la détresse.

Il bénéficie de conditions et d’un traitement qui évitent sa souffrance mentale.

3 4 5

Santé : L’animal est en bonne santé. Son exposition aux maladies et blessures est limitée. Ces dernières sont traitées sans délai et de manière appropriée.

Interactions comportementales : L’animal interagit avec son environnement, avec d’autres animaux et avec l’humain. État mental : L’animal révèle un état mental positif grâce aux réussites des quatre premiers domaines.

SUR LE POUCE Votre buffet doit parfois servir de table pour repas à emporter.

Assurez-vous donc d’offrir des aliments préportionnés!

COLLECTION GRAB & GO Emballez-les, empilez-les et emportez-les! Cette collection de produits

réutilisables d’American Metalcraft a été conçue dans le but de réinventer les repas de groupe. Faits en mélamine allant au lave-vaisselle et munis de couvercles en plastique SAN coordonnés, ces bols protègent les aliments des germes et des contaminants.

Télécharger le guide gratuit Envoyez un courriel à info@unitedtrimen.com pour prendre contact avec un spécialiste des équipements et accessoires de cuisine.

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Transfert électronique de fonds

Une solution économique rapide et efficace Dans le paysage numérique trépidant d’aujourd’hui, chaque organisation cherche constamment des moyens d’améliorer ses opérations, d’améliorer l’efficacité et de rationaliser les transactions financières. Alors que les modes de paiement traditionnels comme les chèques continuent d’évoluer, une solution a changé la donne pour les entreprises de toutes tailles en matière de transferts d’argent d’entreprise : Transfert électronique de fonds (TEF). Les entreprises souhaitent de plus en plus payer leurs factures par voie électronique, car les chèques représentent une dépense importante et croissante; il s’agit d’une option laborieuse et coûteuse pour de nombreuses entreprises. Saviez-vous qu’en 2019, les entreprises canadiennes ont signé 389 millions de chèques commerciaux représentant une valeur moyenne de 9 000 $ chacun? Cela représente près de 4 milliards de dollars en chèques. En 2022, plus de 50 % d’entre eux étaient passés au TEF et on prévoit une baisse supplémentaire de 50 % d’ici la fin de 2023.

Avantages d’utiliser le TEF pour les transferts d’argent

1

Rapidité et efficacité – L’envoi électronique des paiements réduit le

2

Économies – Les économies réalisées grâce à cette solution de

3

temps et les ressources de main-d’œuvre nécessaires au traitement traditionnel des paiements.

paiement pour les transferts d’argent peuvent être importantes.

Pensez 15 $ à 25 $ par chèque pour tous les coûts associés au traitement, à l’impression et à l’envoi de chèques. En ce qui concerne les transferts d’argent avec paiements par TEF, les frais de transaction sont minimes en comparaison avec les chèques. Ces types d’économies peuvent s’accumuler au fil du temps et faire une différence importante dans les résultats d’une entreprise.

Polyvalence et accessibilité des transferts d’argent – EFT pour

4

les entreprises s’adresse à des destinataires B2B, ce qui permet aux entreprises de toutes tailles d’envoyer des paiements facilement.

Le service est offert sur divers appareils et plateformes, ce qui le rend accessible en tout temps et en tout lieu. L’utilisation du TEF pour entreprises pour les transferts d’argent simplifiera le processus de paiement. Il élimine les efforts manuels redondants et permet à l’entreprise de s’adapter avec efficacité.

Transferts d’argent planifiés – Bien sûr, vous pouvez postdater

des chèques, mais ce n’est à aucun égard une expérience similaire.

Imaginez pouvoir planifier les paiements à un fournisseur pour toute l’année afin de ne jamais perdre le fil des échéances. »

Le coût caché d’un chèque d’entreprise Lancement, autorisation et impression des paiements

62 % 16 %

13 % 9%

Distribution et livraison des paiements

Administration, rapprochement et stockage Matériel et manutention

Les coûts peuvent aller de 15 $ à 25 $ par chèque, et jusqu’à 50 $ par chèque LES ENJEUX Décembre 2023 | 21

APERÇU

2024 Calendrier des recettes Foodbuy Vous cherchez de nouvelles idées de menus?

S’inspirer du calendrier des recettes Foodbuy 2024.

Chaque mois, nous vous présentons une nouvelle recette à base d’ingrédients provenant de nos meilleurs partenaires en approvisionnement. Ces recettes ne manqueront pas de satisfaire les papilles et l’appétit de vos convives.

Les recettes présentées ici ne sont qu’un échantillon de ce que nous avons inclus dans notre calendrier.

Pour télécharger le calendrier complet, consulter foodbuy.ca

22 | LES ENJEUX Décembre 2023

SOUPE AU CARI VERT À LA THAÏLANDAISE AVEC UN ŒUF FRIT CROUSTILLANT Temps de préparation : 40 minutes Portions : 4

INGRÉDIENTS 4 œufs Burnbrae Farms TM 500 ml (2 tasses) d’huile de canola pour la friture, divisée 450 g (1 livre) de lanières de cuisses de poulet désossées, sans peau 115 g (4 oz) de nouilles de riz (vermicelles ou plates), cuites 400 ml (14 oz) de lait de coco 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet 60 ml (4 c. à soupe) de pâte de cari vert au choix 1 (400 g) grosse carotte, tranchée 225 g (½ lb) de pois mange-tout 225 g (½ lb) de champignons creminis, nettoyés et tranchés Coriandre et basilic thaï, frais 2 limes, coupées en moitiés et en quartiers 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson 60 ml (¼ tasse) de céréales de riz soufflées

PRÉPARATION 1. Dans une casserole de grosseur moyenne, saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré. Ajouter la pâte de cari vert et cuire jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum. Ajouter le lait de coco, le bouillon et la sauce de poisson (ou le sel et le poivre) au goût.

2. Ajouter les carottes, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.

3. Ajouter les champignons, les pois mangetout et le jus d’une lime et bien mélanger.

Laisser mijoter 3 minutes de plus.

4. Recouvrir une poêle à frire à fond épais d’environ 2,5 cm (1 po) d’huile et chauffer à feu moyen. Casser chaque œuf individuellement dans un ramequin ou un petit plat et le glisser doucement dans l’huile chaude. Verser délicatement à la cuillère un peu d’huile

chaude de la casserole autour du dessus des blancs, en évitant le jaune, et cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et que les blancs soient opaques. Égoutter les œufs cuits sur un essuie-tout.

5. Dans un bol à soupe peu profond, déposer les nouilles de riz cuites dans les nids au centre. Verser le bouillon de cari vert chaud autour des nouilles. Déposer l’œuf frit croustillant sur le nid de nouilles.

6. Garnir d’herbes et de céréales de riz soufflé. Servir avec des quartiers de lime.

TREMPETTE AU FETA À LA GRECQUE Temps de préparation : 15 minutes Portions : 12

INGRÉDIENTS 450 g (1 lb) de fleurons de chou-fleur, coupés en morceaux 250 ml (1 tasse) de farine de semoule 500 ml (2 tasses) de babeurre 30 ml (2 c. à soupe) d’épices à frotter Texas Longhorn de Cattlemen’s® 60 ml (¼ tasse) de sauce barbecue classique Kansas City de Cattlemen’s® 60 ml (¼ tasse) de garniture croustillante oignons frits French’s® Feuilles de céleri pour la garniture

1,5 L (6 tasses) de yogourt grec nature Oikos

PRÉPARATION

375 ml (1 ½ tasse) de concombre tranché finement

1. Régler le four à 230 °C (450 °F). Mélanger la farine, le babeurre et les épices à frotter dans un bol, en fouettant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

175 ml (¾ tasse) d’olives Kalamata dénoyautées 175 ml (¾ tasse) de fromage féta émietté 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché Huile d’olive extra-vierge Poivre noir fraîchement moulu Petites feuilles de menthe fraîches 1. Répartir le yogourt dans 12 petits bols.

Recouvrir le yogourt de concombre, d’olives et de fromage féta. Saupoudrer d’un peu d’origan.

2. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de poivre Garnir de quelques feuilles de menthe avant de servir.

Recipe Calendar

Temps de préparation : 45 minutes Portions : 4

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION 2024 Edition

CHOU-FLEUR CROUSTILLANT SUR LE GRIL À LA MODE DE KANSAS CITY

2. En travaillant par lots, ajouter les fleurons de chou-fleur à la pâte, en touillant pour bien les enrober. Retirer le chou-fleur et jeter l’excédent de pâte.

3. Placer le chou-fleur enrobé sur une grille de cuisson placée sur une plaque à pâtisserie.

4. Cuire au four pendant 20 minutes. Transférer dans un bol. Ajouter la sauce barbecue et touiller pour bien enrober. Remettre le chou-fleur sur la grille de cuisson.

5. Cuire 10 minutes de plus. Placer dans une assiette et saupoudrer d’oignons croustillants et de feuilles de céleri.

Télécharger gratuitement votre CALENDRIER DE RECETTES LES FOODBUY sur foodbuy.ca ENJEUX Décembre 2023 | 23

Répandez la joie des Fêtes avec les mini quiches EGG Bites!

Nos mini quiches entièrement cuites et préparées sont prêtes à être chauffées et servies, ce qui vous permet d’économiser un temps précieux dans la cuisine pendant la frénésie des Fêtes. Ajoutez-les à votre menu festif et créez des hors-d’œuvre uniques comme ces mini quiches EGG Bites garnies de fromage Boursin fouetté et de croustilles, des burgers miniatures et bien plus encore.

Célébrez les Fêtes avec le goût irrésistible des produits des Fermes Burnbrae.

Offertes en deux saveurs :

5 fromages et Fromage et bacon

PRODUIT

FORMAT DE L’EMBALLAGE

CODE SCC

N° BBF

N° SYSCO

N° SAG

Mini quiche sans croûte aux 5 fromages EGG Bites

5 x 336 g

10065651022259

02225

7728004

1457843

NOUVEAUTÉ! Mini quiche sans croûte au fromage et au bacon EGG Bites

5 x 336 g

10065651022402

02240

s. o.

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24 | LES ENJEUX Décembre 2023

servicesalimentaires.burnbrae.com | 1 800 633-9006

* ÉLUE COMME LA MARQUE LA PLUS DIGNE DE CONFIANCE DANS LA CATÉGORIE ŒUFS SELON LES CONSOMMATEURS CANADIENS D’APRÈS L’ÉTUDE DE BRANDSPARK MD SUR LA CONFIANCE DES CANADIENS, POUR LES ANNÉES 2020 À 2023.

De saison

Frais et de saison Voici trois ingrédients frais de saison que vous pouvez incorporer à vos menus dès maintenant, ainsi que des aliments intéressants pour nourrir votre cerveau

CONSEIL :

Conserver jusqu’à deux semaines le thym frais, enveloppé dans une serviette en papier humide, à l’intérieur d’un sac en plastique fermé au réfrigérateur. Jeter les feuilles lorsqu’elles commencent à brunir.

SAUGE • La sauge a un arôme intense et une saveur prononcée, à la fois terreuse, douce et savoureuse.

• Elle complète parfaitement les plats lourds comme la saucisse, les farces, les viandes salées, les recettes de courges d’hiver et les plats crémeux de pâtes.

• Elle se marie aussi bien avec la volaille et le porc.

• Il existe plus de 900 espèces de sauge dans le monde.

• Elle peut être consommée entière ou moulue.

• La sauge est rarement, voire jamais, utilisée crue, car c’est à la cuisson qu’elle libère le mieux son arôme et sa saveur.

• La sauge doit être ajoutée au début du processus de cuisson, plutôt qu’à la fin, comme c’est le cas pour de nombreuses herbes délicates.

• Faire frire la sauge permet d’adoucir sa saveur. La sauge frite peut être émiettée sur un plat pour en rehausser la saveur au dernier moment.

CONSEIL : La sauge fraîche se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

Pour une conservation jusqu’à trois semaines, placer les feuilles dans un bocal et les recouvrir d’huile d’olive.

ROMARIN

THYM • Le thym frais a une saveur herbacée prononcée et concentrée, avec des notes d’herbe, de bois et de fleurs.

• Le thym est généralement utilisé dans les plats salés tels que les viandes, les légumes ou les poissons braisés ou rôtis, ainsi que dans les pâtisseries. Il peut également être utilisé pour ajouter de la saveur et de la profondeur aux marinades, aux soupes et bouillons, aux cocktails et aux thés.

• Les feuilles de thym peuvent être ajoutées, entières ou hachées, à un plat à n’importe quel stade de la cuisson. Plus elles cuisent longtemps, plus elles donnent de la saveur.

• Le thym peut être utilisé sous sa forme entière ou en cueillant des feuilles sur la tige.

• Les tiges de thym sont fibreuses et ne se décomposent pas pendant la cuisson ; il faudra donc les retirer avant de servir.

• Remplacer 1 cuillère à café de thym frais par 1/2 cuillère à café de thym séché.

CONSEIL :

Trop de romarin peut rendre votre plat amer. Le moyen le plus simple de neutraliser l’amertume est de rendre le plat plus sucré.

Selon le plat, des édulcorants comme le miel ou les fruits peuvent convenir.

Cette herbe aromatique boisée a des notes de conifères, d’agrumes, de lavande, de pin, de sauge, de poivre, de menthe et de sauge. Son goût peut être assez puissant, il faut donc l’utiliser avec parcimonie.

• Il résiste très bien à la chaleur et à des temps de cuisson prolongés.

• Plus le romarin cuit longtemps dans un liquide, plus sa saveur est forte.

• Les feuilles de romarin, qui ressemblent à des aiguilles, peuvent être coriaces même après une longue cuisson. Retirer les feuilles des tiges et les émincer avant de les ajouter à un plat.

• C’est une herbe populaire dans la cuisine méditerranéenne.

• Le romarin est utilisé comme assaisonnement dans de nombreux plats comme les soupes, les ragoûts et les salades. Il se marie avec le poulet et autres volailles, le gibier, l’agneau, le porc, les steaks et le poisson, en particulier les poissons gras. Il se marie également bien avec les céréales, les champignons, les oignons, les pois, les pommes de terre et les épinards.

LES ENJEUX Décembre 2023 | 25

26 | LES ENJEUX Décembre 2023

LES ENJEUX Décembre 2023 | 27

Questions et réponses des fournisseurs

Pas de simples pâtes Ryan Delorme, Directeur De Compte National, nous donne un aperçu du marché et des tendances des pâtes QUELS GRANDS CHANGEMENTS OU GRANDES TENDANCES AVEZ-VOUS REMARQUÉS DANS LA CATÉGORIE DES PÂTES AU COURS DE LA DERNIÈRE ANNÉE ET QUELLES EN SONT LES CAUSES? • La diversification des types de pâtes : Durant la pandémie de COVID-19, les fabricants ont été forcés de limiter la production à une poignée de formes pour répondre à l’impressionnante demande pour les pâtes.

Alors que nous continuons à nous remettre de la COVID, le fait d’offrir une variété de formes permet aux consommateurs de découvrir des nouveautés, ce qui ajoute une touche de sophistication à un essentiel du garde-manger.

• Augmentation du nombre d’options à base de plantes et végétaliennes : Avec la popularité de l’alimentation à base de plantes qui continue de croître, nous avons vu une augmentation de l’offre d’options de pâtes à base de plantes comme les lentilles, les pois chiches et le quinoa. Ces solutions de remplacement offrent une source de protéines et répondent aux besoins des personnes qui adoptent ce style de vie.

Toutefois, ces options coûtent généralement plus cher, ce qui peut être un obstacle dans la situation économique actuelle. Les pâtes traditionnelles faites de semoule continuent de répondre aux besoins de ceux qui désirent acheter un produit économique à base de plantes.

• Accent sur la durabilité : La sensibilisation à la situation environnementale a également influencé l’industrie des pâtes, ce qui a mené à mettre davantage l’accent sur des pratiques durables.

QU’EST-CE QUI ENTRE DANS LA FABRICATION DE PÂTES DE QUALITÉ SUPÉRIEURE? Depuis la fondation d’Italpasta en 1989, nous concentrons nos efforts à perfectionner 28 | LES ENJEUX Décembre 2023

l’art de la fabrication des pâtes les plus fines au Canada. Nous y sommes parvenus en fabriquant des pâtes de forte épaisseur qui conviennent aux cuisines les plus exigeantes, en Ryan Delorme utilisant uniquement de la semoule de blé dur canadienne de la plus haute qualité et en gardant le contrôle total du processus de fabrication.

De la sélection manuelle de la meilleure semoule de blé dur canadienne aux étapes de malaxage et d’extrusion, en passant par un contrôle strict de la température à l’étape de séchage, notre processus conjugue à la perfection l’utilisation de semoule de blé dur canadienne de qualité supérieure et l’exploitation des plus récentes technologies italiennes, et ce, toujours avec le plus grand soin. Il faut des compétences exceptionnelles pour garantir que chaque pâte qui quitte nos installations est parfaite, chaque fois.

DÉBAT SUR LES PÂTES FABRIQUÉES À L’ÉTRANGER VS LES PÂTES FABRIQUÉES ICI Le prix est souvent un facteur important lorsqu’il est question de choisir entre des pâtes italiennes importées et des pâtes fabriquées ici. Les pâtes importées peuvent coûter plus cher en raison des coûts du transport. Certaines personnes perçoivent les pâtes importées comme étant de plus grande qualité ou plus authentiques. Toutefois, lorsque vous tenez compte du fait que les fabricants de pâtes italiens achètent souvent de la semoule de blé dur canadienne, il est évident que les pâtes produites ici sont de qualité égale ou supérieure. Notre refus d’utiliser une semoule mélangée ou de qualité moindre dans la production de nos pâtes confirme notre engagement envers la

qualité. L’utilisation d’une matière première de moins bonne qualité produira des pâtes plus foncées avec une teinte grisâtre. Nous utilisons uniquement de la semoule de blé dur 100 % canadienne et c’est pourquoi nos pâtes ont une belle couleur claire et dorée.

COMMENT LES PÂTES S’INTÈGRENT-ELLES À LA RÉALITÉ ÉCONOMIQUE D’AUJOURD’HUI? Polyvalence : Les pâtes sont des aliments extrêmement polyvalents, ce qui permet de les utiliser dans une variété de plats et de cuisines.

Prix abordable : Les plats de pâtes sont des options de repas relativement peu coûteuses à ajouter à n’importe quel menu.

Les pâtes sont donc un choix économique pour les chefs qui désirent offrir un plat principal copieux capable de satisfaire un large éventail de cultures et de goûts.

Valeur nutritive : Un repas de pâtes peut contribuer à une alimentation équilibrée lorsqu’il est accompagné d’une sauce nutritive et d’une variété d’options de légumes et de protéines. Il s’agit d’une bonne source de glucides complexes qui contient des vitamines et des minéraux essentiels comme de la vitamine B et du fer.

L’attrait des plats réconfortants : Les pâtes ont un côté réconfortant et rassasiant qui rejoint de nombreuses personnes. Elles sont souvent associées à des souvenirs d’enfance de plats cuisinés à la maison et de temps de qualité en famille.

La principale raison mentionnée par les Canadiens et Canadiennes pour visiter des restaurants avec service aux tables plus souvent dans la deuxième moitié de 2023 est pour « passer du temps en famille et avec des amis2 ». C’est pourquoi chez Italpasta, les pâtes ne sont pas simplement des pâtes, elles sont au coeur de la table.

Tendances

SAVEURS& INGRÉDIENTS

à connaître pour 2024

FLEURS : Les saveurs florales, de la lavande à la violette, continuent de s’épanouir.

GRAINES DE MOUTARDE : Un savoureux rehausseur de croquant et de croûte.

RANCH ÉPICÉ : Mettez-le sur tout.

CÉSAR TOUT : Chou frisé, asperges – tout sauf romaine.

COURRIER INDÉSIRABLE: Ce sont les tendances en matière de saveurs et d’ingrédients que vous devriez chercher à intégrer dans votre menu en 2024, selon Datassential.

L’ingrédient secret nostalgique du chef branché.

SHAWARMA : Et à peu près n’importe quelle viande découpée à la broche.

GLACE PILÉE : Recherchez de nouvelles options, saveurs et garnitures d’inspiration mondiale.

CRÊTE DE GALLO : La forme de pâtes « it » de 2024.

BIÈRES MEXICAINES : Les leaders de la croissance pour la catégorie.

Cherchez l’ancien pour qu’il redevienne nouveau

LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ :

La demande des consommateurs pour des aliments nostalgiques sera un moteur clé de la saveur et des nouveaux produits en 2024, selon Datassential.

“Alors que les Millennials, la génération X et les babyboomers se tournent avec envie vers un passé rose au milieu d’inquiétudes persistantes, tandis que la génération Z expérimente certaines de ces tendances pour la première fois, les marques devraient plonger dans les archives pour trouver des idées”, a déclaré Datassential. « Si vous avez un concept qui plaît aux consommateurs nostalgiques, lancez-vous le défi de trouver un moyen de le faire connaître. cela en 2024. » Attendez-vous à voir des réinventions de cocktails classiques des années 1990 comme les martinis expresso, qui sont devenus l’un des plats de menu à la croissance la plus rapide, ainsi que de nouveaux plats mettant en vedette l’icône du beurre de cacahuète et saveur de gelée.

Source: Datassential

Des desserts aux boissons, le SCM occupe le devant de la scène.

LES ENJEUX Décembre 2023 | 29

NOUVEAU!

noixBarista de coco LANCEMENT EN JANVIER 2024

Principaux avantages :

Base à la noix de coco Texture crémeuse Mousse optimisée Sans OGM

Aller plus loin

que l’utilisation dans les cafés de spécialité

Idéal pour les boissons fraîches = Polyvalence + Incrémentalité

Livraison de nourriture

Commandons ce soir Alors que la COVID-19 a plongé le secteur de la restauration dans une spirale descendante, les commandes à domicile ont atteint de nouveaux sommets. Pour de nombreux restaurants, la livraison de repas est devenue un élément essentiel de leur activité, leur permettant de rester à flot pendant la pandémie. Aujourd’hui, même si les chiffres des restaurants sont revenus à des niveaux presque normaux, la tendance des commandes de plats s’est maintenue, en partie grâce à des plateformes de livraison comme SkipTheDishes, qui facilitent le processus de livraison pour les restaurants comme pour leurs consommateurs.

En cette fin d’année, SkipTheDishes propose quelques statistiques notables sur ce que les Canadiens ont le plus commandé en 2023. « La publication de nos tendances annuelles en matière de commande est l’une de nos périodes préférées de l’année! En tant que marque canadienne, nous avons à cœur de connaître les habitudes de commande de nos communautés à travers le pays, et cette année ne déroge pas à la règle », a déclaré Melanie Fatouros-Richardson, vice-présidente des communications et relations gouvernementales chez SkipTheDishes. « En 2023, les Canadiens ont profité des catégories de plus en plus nombreuses proposées sur Skip. Nous sommes fiers de servir les clients d’un océan à l’autre et de leur faire gagner du temps en ciblant davantage ce qu’ils aiment et en leur apportant directement à leur porte. »

LES CINQ COMMANDES LES PLUS IMPORTANTES EN 2023

QUÉBEC : La commande la plus chère réalisée au Québec a atteint 1 259,71 dollars et comprenait 55 sandwichs, 3 pizzas et, dans le plus pur style canadien, 7 portions de poutine.

ALBERTA : Un habitant de l’Alberta a dépensé 921,61 dollars pour 36 assiettes de poulet... et 2 salades pour faire bonne figure!

ONTARIO : Une commande de 789,50 dollars passée en Ontario comprenait 70 tacos et 25 commandes de frites accompagnées de guacamole, sauce salsa et crème de raifort : un vrai festin mexicain!

MANITOBA: 748 dollars, c’est la facture la plus élevée pour un habitant du Manitoba. Sa commande : 10 salades César, 10 côtes de bœuf, 3 variétés de cornichons et 3 plats de pâtes

LES 10 ALIMENTS LES PLUS COMMANDÉS À L’ÉCHELLE NATIONALE

Les Canadiens ont choisi leur plat de l’année, et il est clair que la cuisine indienne est l’une de leurs préférées. Non seulement le naan figure trois fois dans le top 10 des aliments commandés au niveau national, mais le poulet au beurre s’est également hissé à la première place – ce plat indien classique figurant dans le top 10 de toutes les provinces.

Poulet au beurre Naan à l’ail Soupe miso Poutine Naan au beurre Rouleau californien Rondelles d’oignons Salade César

BOUCHÉES TENDANCE QUANTITÉ DE CORNICHONS COMMANDÉS PAR PROVINCE

Cette année, les cornichons étaient à la mode sur les réseaux sociaux et dans les commandes à emporter.

Les Ontariens ont été les pionniers en matière de cornichons, puisqu’ils ont consommé 45 % de l’ensemble des cornichons livrés cette année.

Ailes de poulet Naan nature

QUANTITÉ DE THÉS AUX BULLES COMMANDÉS PAR PROVINCE Le thé aux bulles est l’autre mascotte des réseaux sociaux et des Albertains, qui ont commandé plus de thé aux bulles que toutes les autres provinces réunies.

LES ALIMENTS LES PLUS COMMANDÉS À L’ÉCHELLE NATIONALE LORS D’OCCASIONS SPÉCIALES Veille du jour de l’An : poulet au beurre Super Bowl : ailes de poulet

Ontario

Alberta

Saint-Valentin : rouleau californien

Alberta

Manitoba

Fête nationale : poulet au beurre

Colombie-Britannique

Colombie-Britannique

Thanksgiving : samosa

Saskatchewan

Ontario

Manitoba

Québec

Source: SkipTheDishes

LES ENJEUX Décembre 2023 | 31

9

tendances en matière de boissons

à connaître pour 2024

Voici un aperçu des 9 principales tendances du marché des boissons pour adultes en 2024, selon le rapport Future of Drink 2023 de Datassential.

1

Croisement de créations Les règles sont faites pour être transgressées, et 2024 les fera voler en éclats avec une pléthore de nouvelles combinaisons de boissons. Les boissons alcoolisées à base de thé, les boissons infusées au cannabis ou au THC, les eaux de coco et les seltzers (eaux pétillantes aromatisées) au whisky sont autant de nouveautés à découvrir.

2

La sobriété a la cote Les consommateurs s’intéressent aux boissons sans alcool ou à teneur réduite en alcool, mettant l’accent sur les bienfaits pour la santé d’une moindre consommation. Selon les données de Datassential, 49 % des consommateurs s’intéressent aux cocktails à faible teneur en alcool et 45 % aux « mocktails » artisanaux.

3

6

Les consommateurs s’intéressent aux boissons perçues comme plus saines, contenant moins de sucre ou de calories. Ce segment comprend les vins naturels, les bières et les cocktails à faible teneur en calories et en glucides, mais aussi des boissons plus saines telles que les sodas fonctionnels et les cocktails détoxifiants.

Les spiritueux, liqueurs et cocktails d’Amérique centrale, d’Amérique du Sud et des Caraïbes gagnent du terrain. Les cocktails latinoaméricains à base de mezcal fumé ou de falernum doux et complexe (sirop caribéen à base de citron vert et d’épices, alcoolisé ou non) sont à l’honneur.

Boissons saines

4

Expériences sensorielles Les consommateurs sont à la recherche de l’effet « wow ». Ils veulent des expériences qui touchent les cinq sens et intègrent des éléments inattendus, comme le feu, la glace carbonique, des ingrédients qui changent de couleur à mesure que l’on boit ou des infusions d’herbes et de fleurs.

5

Brillance et éclat Les boissons pétillantes et gazeuses sont en plein essor dans toutes les catégories de boissons alcoolisées. Des vins pétillants uniques aux seltzers à base de vin, en passant par les eaux toniques alcoolisées et les seltzers à haute teneur en alcool, on constate une augmentation constante dans ce domaine.

Vibrations latines

7

Évasion asiatique Les boissons alcoolisées du Japon, de Chine et d’Inde, mais aussi de Corée du Sud, de Taïwan et d’ailleurs, commencent à faire parler d’elles. Si le saké est assez bien établi sur le marché depuis quelques années, le whisky japonais gagne aujourd’hui en popularité et ouvre la voie aux scotchs d’autres régions d’Asie.

En outre, les boissons distillées comme le shōchū japonais et le soju coréen font également leur apparition.

8

Escapades sucrées Ici, on recherche l’amour des consommateurs pour le sucre avec des vins et des bières inspirés des desserts, des boissons gazeuses pour adultes et des desserts infusés à l’alcool.

Les milk-shakes IPA et les stouts pâtissières (une stout brassée intentionnellement sucrée et généralement préparée avec de nombreux ingrédients sucrés pour imiter la saveur – et parfois l’apparence – d’un dessert) suscitent de plus en plus d’intérêt

9

Gorgées durables Les boissons durables, comme celles produites de façon à avoir un impact moindre sur l’environnement, celles qui ont un emballage durable ou qui sont fabriquées à partir de levures sauvages ou de céréales anciennes, en sont encore au stade de tendance précoce, mais elles figurent en bonne place dans le radar des consommateurs.

L’importance d’aménager votre restaurant pour l’hiver Contenu fourni par Chase Se préparer pour l’hiver est essentiel pour les restaurants canadiens qui dépendent des espaces de restauration extérieurs, mais n’importe quel restaurant peut en bénéficier.

Même si vous avez une entreprise estivale saisonnière ou offrez uniquement des plats à emporter en hiver, protéger votre bâtiment des tempêtes et des basses températures peut aider à prévenir les dommages.

Malheureusement, la météo devient de plus en plus extrême et difficile à prévoir, S’ouvre la superposition chaque année. Bien qu’il soit tentant de repousser l’hivernage de votre restaurant, une tempête non saisonnière ou un gel précoce pourrait prendre les entreprises non préparées au dépourvu.

Même le report jusqu’à l’automne peut signifier de longs temps d’attente pour la plomberie, le chauffage, la ventilation et la climatisation (CVCA) essentiels ainsi que pour les services de menuiserie, tandis que d’autres maisons et entreprises s’apprêtent pour l’hiver au milieu de pénuries de maind’œuvre. Un rapport récent a montré que les postes vacants dans le secteur de la construction ont augmenté de 158 %, S’ouvre la superposition au quatrième trimestre de 2021, encore plus que les postes vacants de service d’aliments et de boissons (145 %), et que cela ne changera probablement pas de sitôt.

Commencez à préparer votre liste de vérification pour l’hivernage dès maintenant pour que votre restaurant fonctionne bien tout l’hiver.

LA PLOMBERIE

Lorsque les températures chutent, les tuyaux non isolés peuvent geler. Dans le meilleur des cas, un restaurant n’aura pas d’eau jusqu’à ce que les températures remontent.

Dans le pire des cas, les tuyaux pourraient éclater, causant des milliers de dollars en dommages, S’ouvre la superposition. Avant

Bien préparer votre restaurant pour l’hiver avant que les températures ne baissent peut vous faire économiser de l’argent, prévenir les fermetures et les interruptions de service, et vous aider à garder une longueur d’avance.

l’arrivée de l’hiver, occupez-vous des tuyaux qui : • N’ont de système d’isolation existant; • Sont fixés aux murs extérieurs; • Sont situés à l’extérieur.

• Si vous n’êtes pas certain ou si vous ne savez pas si vous avez ces types de tuyaux, un professionnel peut évaluer vos besoins d’hivernage.

LE CHAUFFAGE, LA VENTILATION ET LA CLIMATISATION (CVCA)

Rendre votre restaurant chaleureux peut en faire un endroit hivernal attrayant, tandis qu’une ventilation adéquate maximise l’hygiène, la sécurité et le confort. Pour les espaces intérieurs, cela signifie que vous devez faire réparer vos systèmes de chauffage, de climatisation et de ventilation, appelés CVCA. Pour les espaces extérieurs, cela signifie s’assurer que les appareils de chauffage sont entretenus et que les ventilateurs et les ouvertures fournissent un débit d’air approprié.

Commencez à vérifier votre équipement tôt en le mettant sous tension et en le faisant fonctionner pendant quelques heures. Si vous remarquez qu’il faut beaucoup de temps pour qu’il chauffe, que votre facture d’énergie semble anormalement élevée, ou qu’il y a longtemps qu’un professionnel ne l’a entretenu, votre système CVCA pourrait ne pas fonctionner de manière optimale. Économisez de l’énergie et évitez l’inconfort du client en le réparant.

LES SOURCES D’ALIMENTATION

Les Canadiens ne sont pas étrangers aux pannes de courant. Après tout, aussi récemment qu’en mai 2022, une violente tempête a laissé 900 000, S’ouvre la superposition foyers en Ontario et au Québec sans électricité, ainsi que de nombreux restaurants. Vous pouvez être un havre de paix pour votre communauté, continuer à accepter les paiements et rester en affaires pendant une panne si vous avez un plan d’alimentation de secours. En d’autres termes, envisagez d’obtenir un générateur.

Tout d’abord, évaluez les besoins en

énergie de votre restaurant. Par exemple : • Pouvez-vous cuisiner ou allumer votre restaurant à partir d’autres sources d’alimentation, comme des grils au gaz et des bougies?

• Votre système de traitement des paiements doit rester en ligne afin d’éviter le traitement des cartes de crédit manuel compliqué et le stockage des données.

Trouver le bon endroit pour un générateur est essentiel. Il devrait être quelque part avec beaucoup de ventilation et de protection contre le pire des éléments, mais pas trop près de vos clients, car le bruit pourrait perturber leur expérience gastronomique.

De plus, vous pourriez envisager un service Internet de secours. Alors qu’une panne de courant majeure mettrait votre routeur principal hors ligne, un fournisseur de données mobiles peut vous permettre d’accepter des paiements par point d’accès sans fil. Avec un forfait Internet mobile, vous pouvez également vous connecter en ligne et communiquer avec les clients. À l’aide des médias sociaux ou d’un courriel/bulletin d’information, vous pouvez informer rapidement les gens que vous êtes toujours ouvert et que vous acceptez les clients pendant une panne, ou les informer de votre réouverture.

LES FENÊTRES, LES PORTES ET L’ISOLATION

Garder l’air froid à l’extérieur et l’air chaud à l’intérieur peut vous aider à vous assurer que vos clients et votre personnel sont à l’aise et peut-être vous faire économiser de l’argent sur votre facture d’énergie. Promenez-vous dans l’espace pour sentir les courants d’air et essayez de déterminer leur source.

S’asseoir près de chacune de vos fenêtres et simplement écouter les bruits de rue pourrait également vous aider à identifier les zones qui nécessitent une meilleure étanchéité.

Enfin, vérifiez les rebords de fenêtres et la charpente pour déceler tout problème ou accumulation de débris et nettoyez-les pour que les fenêtres soient mieux scellées lorsqu’elles sont fermées.

Songez à travailler avec un professionnel pour remplacer tout isolant sous-optimal,

Des solutions simples et fiables pour votre entreprise

calfeutrage ou colmatage dès maintenant lorsque les températures sont plus confortables. Bien sceller vos fenêtres, décaper vos portes et améliorer l’isolation générale peuvent également aider à garder votre restaurant mieux climatisé en été.

PRÉVENEZ LES GLISSADES ET LES CHUTES

En 2020, plus de 250 000 employés, S’ouvre la superposition n’ont pas pu travailler en raison d’une blessure au travail, et le temps humide et enneigé peut augmenter les défis de sécurité pour les exploitants de restaurants. Cependant, en prenant quelques précautions à l’intérieur et à l’extérieur, vous pouvez aider à assurer la sécurité de vos employés et de vos clients cet hiver.

• Tenez un inventaire de la litière pour chat, du chlorure de calcium et d’autres fournitures qui font fondre la glace sur le trottoir.

• Découvrez si votre restaurant doit déblayer la neige ou si la ville s’en occupe.

• Gardez les tapis antidérapants dans les endroits très fréquentés, surtout dans les cuisines et les entrées.

• Examinez votre extérieur et réfléchissez à la façon dont un auvent peut protéger les allées des conditions glacées ou améliorer l’expérience client.

• Envisagez de fournir un portemanteau et un support à parapluie ou un service de vestiaire près de l’entrée afin que les articles humides ne se trouvent pas dans les allées.

WINTERIZE OUTDOOR SPACES

When summer disappears from the horizon, outdoor dining can become a challenge. If you are able to offer outdoor dining in the winter, make sure your outdoor structure can stand up to elements like wind, snow, ice, and hail.

Reinforce weight-bearing structures and weatherproof the roof. If the structure has permanently open windows or fewer than four walls, have a way to close everything up while keeping air flowing, such as roll-down wall panels and window coverings. Add fans or a dedicated ventilation system if professionals deem them necessary.

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Operations

La joie des Fêtes...ou la peur?

Stratégies pour que les restaurants traversent la période des Fêtes La saison des Fêtes est une période de célébration et de joie; c’est aussi une saison où les dépenses des consommateurs augmentent. Cependant, sous les lumières scintillantes et l’ambiance animée se trouve une réalité différente pour l’industrie de la restauration.

Entre les attentes des consommateurs qui font boule de neige et les pressions accrues sur les coûts d’exploitation, les opérateurs sont confrontés à un délicat exercice d’équilibre : ils s’efforcent d’offrir des expériences exceptionnelles tout en gérant les défis caractéristiques qui accompagnent l’explosion de la demande.

Nous avons communiqué avec Jenny Companion, vice-présidente des opérations de consultation de The Fifteen Group, pour explorer ce qui est en jeu et comment l’industrie peut être mieux préparée à répondre à l’afflux de demandes de la saison.

RÉTROSPECTION ET PRÉVISIONS SUR LA SAISON DES FÊTES Le paysage de la restauration a connu des fluctuations en matière de comportement des consommateurs. L’exci-tation initiale de retourner aux restaurants après le con-finement a diminué, les restaurants et les voyages de luxe ayant connu un déclin. Les entreprises doivent désormais s’adapter à ces changements et veiller à ce que leur offre corresponde à l’évolution des préférences des consom-mateurs.

Selon madame Companion, l’industrie de la restauration a fait face à des défis sans précédent ces derniers temps, avec le flux et le reflux de la COVID-19 ayant un impact sur tous les aspects, des ventes aux stratégies opéra-tionnelles. Elle dit, « Malgré l’aide financière que nous avons reçue, de nombreux restaurants n’ont pas adapté efficacement leurs modèles, devenant finalement leur propre ennemi et conduisant leurs entreprises à des prob-lèmes financiers à courte échéance. »

SE PRÉPARER POUR LA PÉRIODE DES FÊTES Alors que les Fêtes approchent, l’accent est mis sur les stratégies de réussite pendant cette période cruciale. La saison offre des défis et des opportunités aux propriétaires de restaurants. Réfléchir au rendement de l’année précédente, de comprendre ce qui a bien fonctionné et de déterminer les domaines à améliorer sont des étapes cruciales. « Il est essentiel de planifier tôt les promotions, les événements et les menus des Fêtes, en mettant l’accent sur une gestion efficace des coûts et une promotion stratégique. Cela peut aider à faire des ajustements éclairés pour stimuler les ventes et la rentabilité », souligne madame Companion.

Madame Companion a décrit quelquesunes des straté-gies clés pour aider le secteur de la restauration.

GESTION DES STOCKS La gestion efficace des stocks est un défi récurrent dans l’industrie. Les entreprises

qui ne mènent pas régulière-ment des inventaires risquent des pertes financières et des inefficacités opérationnelles. Une approche proactive, y compris l’utilisation de la technologie et des évaluations régulières, peut améliorer considérablement l’efficacité opérationnelle.

ANALYSE MINUTIEUSE DU COÛT DES OFFRES Un aspect essentiel souvent négligé est l’analyse minutieuse du coût des offres. Les entreprises doivent ré-sister à la tentation d’offrir des réductions sans distinction, surtout pendant la période des Fêtes, lorsque les dépenses de consommation ont tendance à être plus élevées. La planification détaillée, le calcul du coût des recettes et la promotion précoce sont essentiels pour assurer une saison des Fêtes rentable et réussie.

FOODBUY EST EN MESURE DE VOUS AIDER À EXÉCUT-ER VOTRE PLAN Une approche stratégique et avant-gardiste est primordi-ale à l’heure actuelle. Les restaurants peuvent se position-ner pour réussir en tirant parti de l’expertise des services consultatifs qui peuvent fournir des renseignements précieux et des stratégies exploitables pour prospérer dans un marché concurrentiel. C’est pourquoi Foodbuy noue des partenariats stratégiques avec des organisations comme The Fifteen Group.

The Fifteen Group est une agence de conseil en hôtellerie de premier plan, avec plus de deux décennies d’expertise dans l’élaboration de concepts, la création d’expérienc-es indélébiles et la création d’opérations rentables pour les nouveaux restaurants et les restaurants existants. Elle fournit des recommandations pratiques en mettant l’ac-cent sur l’augmentation des ventes et l’optimisation. Les consultants du Groupe sont une ressource précieuse pour ceux qui doivent faire face aux complexités du secteur de la restauration. ~Foodbuy

Les avantages sociaux des employés doivent être clairs.

Les employeurs recherchent les meilleurs programmes au meilleur prix. Chez Selectpath Benefits & Financials, nous proposons deux types de prestations : Beneflex Buying Group (consortium d’achat) ou Flex Benefits (avantages Flex).

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Pour en savoir plus sur le programme qui convient le mieux à votre entreprise, contacter Kevin Routley. kevinr@selectpath.ca / Tél. : 519 872 8557 ou 1 888 327 5777 LES ENJEUX Décembre 2023 | 37

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Si vous n’atteignez pas le montant minimum de la commande, vous risquez de devoir payer des frais non désirés.

Communiquez avec votre représentant Foodbuy Foodservice et demandez-lui quelle est la commande minimale et si vous l’atteignez.

Numéro de référence Listes de fournisseurs Vice-président Christos N. Kyriakopoulos Chris.Kyriakopoulos@foodbuy.ca Directeur général Rich Hsu Rich.Hsu@compass-canada.com Directeur principal des ventes Peter N. Kalantzis Peter.Kalantzis@foodbuy.ca Directeur de compte - Foodservice Mandy Ouellette Mandy.Ouellette@foodbuy.ca Directeur de compte - Foodservice Kiran Thandi Kiran.Thandi@foodbuy.ca Directeur de compte - Foodservice Rahul Patel Rahul.Patel@foodbuy.ca Directeur de compte - Foodservice Panagiotis Roumbas Panagiotis.Roumbas@foodbuy.ca Directeur de compte - Foodservice Jason McMillan Jason.McMillan@foodbuy.ca Directeur de compte - Foodservice Laura Pauli Laura.Pauli@foodbuy.ca Directeur de compte Nancy Rasic Nancy.Rasic@foodbuy.ca Responsable de l’engagement des membres Sindy Dierken Sindy.Dierken@foodbuy.ca Responsable marketing/graphiste Susan Batsford Susan.Batsford@foodbuy.ca Vice-président, développement stratégique Troy Taylor Troy.Taylor@foodbuy.ca Et plus de 60 employés supplémentaires de Foodbuy qui| soutiennent ce canal LES ENJEUX Décembre 2023

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Belmont Meats Burnbrae Farms Canada Bread Consumer Centre Canadian Linen Chase® Merchant Services Ecolab Erie Meat Products Ltd. Export Packers Fresh Start Foods Macgregors Meat & Seafood Pepsico Foodservice Rational Saporito Foods Selectpath - Benefits & Financial Sofina Foods

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Listes de personnes-ressources du distributeur Flanagan Foodservice Inc. (Kitchener) 1-800-265-6550 Flanagan Foodservice Inc. (Whitby) 1-800-265-6550 Flanagan Foodservice Inc. (Sudbury) 1-800-565-5850 Gordon Food Service 1-800-268-0159 Kronos Food 1-800-739-9921 Mercury Foodservice (905) 546-5554 Morton Food Service 1-800-265-5663 Multi Plus 1-866-745-8881 Pratts Food Service - Manitoba (204) 949-3017 Pratts Food Service - Saskatchewan (306) 546-5444 Pratts Food Service - Alberta (403) 476-7728 Stewart Foodservice Inc. 1-800-461-4473 Sysco Central Ontario 1-800-461-6543 Sysco Southwestern Ontario 1-855-373-4555 Sysco Tannis 1-855-736-6000 Sysco Toronto 1-888-440-2524

Numéros de service des équipements Pepsi Sudden Service 1 800 387-6683 Ecolab 1 800 35-CLEAN Chase® Merchant Services Help Desk 1 800 265-5158 Canteen* (pour les questions relatives au café) 613 294-4083 Sans frais : 1 866 292-8363 Courriel : Info.Canteen@Compass-Canada.com Le bureau de Foodbuy Foodservice: 519-668-3396 Numéro sans frais (Ontario) 1-888-320-7422