Les Enjeux (The Bottom Line)

LESENJEUX

MARS 2023

Quelles sont les tendances pour 2023?

Tendances pour les terrasses

Tendances alimentaires

Tendances en matière de saveurs

PLUS:

Rabais Pepsi, Journée « Cessons le gaspillage alimentaire », Interdiction de plastique, nouvelles des fournisseurs

Tendances en matière de durabilité

Tendances en matière de services alimentaires

$1 de rabais

Sur n'importe quel emballage/taille d'eau de source naturelle d'Evian

Bouteilles en verre

* Cette promotion est réservée aux clients directs de Pepsi

Les nouveaux clients et les membres actuels sont éligibles.

Les achats de la distribution à grande échelle (FSD) ne sont pas admissibles à cette offre.

Contactez votre représentant R.I.B.A./Foodbuy Foodservice ou Pepsi pour plus de détails.

TABLE DES MATIÈRES

25 Services professionnels

Foodbuy vous met en contact avec les services d’affaires dont vous avez besoin

21 Interdiction de plastique

Ce qui est interdit et les remplacements

22 Tendances : Durabilité

Une base de termes en matière de durabilité

32 Annonce de Canada Bread

4 Ne le jetez pas!

La Journée « Cessons le gaspillage alimentaire » est un bon moyen de nous rappeler que nous devons réfléchir à la manière dont nous pouvons utiliser pleinement chaque article de nos achats.

6 Matière à réflexion

9 Tendances : Terrasses

Conseils pour la terrasse afin que vos êtres chers

continuent de profiter de l’été

12 Tendances : Ajoutez un peu de piquant

Il y a une épice pour chaque type de cuisine, et nous avons les produits qu’il vous faut.

16 Tendances : Garnitures à pizza

Voici ce que sont les favoris

Mises à jour des prix

53 Digne de mention

18

Tendances

Services alimentaires : Les tendances dominantes pour 2023

Tendances pour lutter contre les obstacles du secteur et gagner plus de clients l’année prochaine

26

Flavour

Tendances en matière de saveurs et d’ingrédients pour 2023

Nous avons les 10 meilleures tendances cette année.

Head office

1 Prologis Blvd., Ste. 400, Mississauga, ON, L5W 0G2 519-668-3396

Toll Free (Ontario) 1-888-320-RIBA (7422) info@ribacorporation.com www.ribacorporation.com

Foodbuy Foodservice retains the right to amend or negate any portion or part of this informative should there be an error or omission and re-publish the correct listing, rebate, article etc. in a future informative without liability.

Déchets alimentaires

Ne le jetez pas!

La Journée « Cessons le gaspillage alimentaire », le 26 avril, est un bon rappel pour réfléchir à la manière dont nous pouvons utiliser pleinement chaque article de nos achats

UTILISER AUTANT QUE POSSIBLE

Formez le personnel de cuisine à faire preuve de discernement dans ses coupes afin qu’il ne jette pas de produits utilisables. Une mauvaise préparation des aliments peut contribuer jusqu’à 45 % au gaspillage alimentaire.

NORMALISER

La Journée « Cessons le gaspillage alimentaire » a été lancée en 2017 par Groupe Compass, dans le but d’informer les Canadiens sur le problème croissant du gaspillage alimentaire. Elle est désormais reconnue dans le monde entier, aux quatre coins de la planète, car nous nous unissons pour éduquer et provoquer le changement.

« À titre de plus grande entreprise de services alimentaires au Canada, le Groupe Compass doit faire sa part en ce qui a trait au gaspillage alimentaire, qu’il s’agisse de projets comme la Journée « Cessons le gaspillage alimentaire », de programmes de réduction du gaspillage qui sont continuellement en cours ou du développement ou de nos projets éducatifs », a déclaré Saajid Khan, PDG du Groupe Compass Canada.

En utilisant le plus de parties d’un ingrédient possible, voire toutes ses parties, vous pouvez réduire le gaspillage alimentaire et vos dépenses en aliments, et accroître votre marge de profits brute. Cela peut également stimuler la créativité et l’innovation dans la cuisine. Mettez votre équipe culinaire au défi de réduire le gaspillage alimentaire et n’oubliez pas de partager vos pratiques exemplaires.

Il est important de normaliser vos recettes et de les quantifier aux bons rendements

N’ACHETEZ QUE CE DONT VOUS AVEZ BESOIN

Il peut être tentant de faire des réserves ou d’acheter en gros si votre fournisseur vous offre un rabais, mais cela peut vous donner plus de nourriture que nécessaire. Et ces aliments ne seront gaspillés que s’ils sont laissés à l’abandon dans les entrepôts.

TENIR UN INVENTAIRE

Conservez une liste détaillée des aliments dans toutes vos zones de stockage, y compris les dates limites de consommation et les dates limites d’utilisation optimale auxquelles vous pouvez facilement vous référer.

UTILISER

LES RESTES

Par exemple, les pelures de légumes et les os d’animaux peuvent être utilisés pour faire des bouillons et des soupes, tandis que le pain de la veille peut être transformé en croûtons ou en chapelure.

PORTION UTILISABLE PAR LÉGUME :

Céleri 100%

Ajoutez des feuilles de céleri à votre salade

Concombres 100%

Utilisez la peau dans les boissons frappées ou les salades

Betteraves 100%

Sauté de feuilles de betterave

Feuilles de chou vert 100%

Feuilles de moutarde

100%

Ajoutez des feuilles de chou vert ou de moutarde aux soupes, sautés et casseroles

Tomates

99%

Brocoli/ chou-fleur

98%

Oignons pelés

95%

Faites frire les pelures de tomates pour une salade ou une garniture croquante

Les feuilles et les tiges peuvent être rôties

Utilisez la pelure des oignons pour rehausser les saveurs du bouillon (retirer avant de manger)

Annonces de Foodbuy

L’équipe Foodbuy est en pleine croissance

Nous sommes heureux d’annoncer l’ajout d’un nouveau membre à l’équipe de Foodbuy Foodservice!

Laura Pauli apporte son expertise et son enthousiasme à notre équipe.

Travailler avec nos membres pour s’assurer qu’ils ont tous leurs besoins satisfaits est une priorité chez R.I.B.A./Foodbuy Foodservice. L’élargissement de notre équipe nous permet de consacrer plus de temps à notre base de membres en constante expansion.

L’équipe marketing de Foodbuy s’agrandit avec l’arrivée de deux membres clés. Lianne Schoenfeld a été nommée directrice du marketing et de la communication et Stephanie Michalicka est notre nouvelle responsable du marketing et du contenu des médias sociaux.

Cette nouvelle équipe devra relever le défi de donner vie au leadership éclairé et au contenu axé sur les solutions et de les faire connaître à un public plus large. Le développement de nos activités et la transmission d’informations à nos membres sont deux aspects importants de l’activité de Foodbuy. Qu’il s’agisse de promotions sur des produits ou des services, de rapports mensuels ou d’articles sur le secteur, notre objectif est de vous transmettre tout ce que vous devez savoir en temps opportun et par l’intermédiaire de la plateforme qui vous convient. Avec cette équipe élargie, vous pouvez vous attendre à recevoir les nouvelles et les informations dont vous avez besoin, quand et comme vous le souhaitez.

LAURA PAULI

Directrice de compte, Foodbuy - Services alimentaires

Laura est ravie de commencer son parcours chez Foodbuy en tant que gestionnaire de compte à la succursale de London. Laura apporte plus de 10 ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie, allant des soins de santé à la gestion des services alimentaires, en passant par des rôles de vente axés sur le client. Le poste précédent de Laura en tant que coordinatrice des ventes et du service à la clientèle chez Fresh Start Foods lui a permis d’élargir ses connaissances du secteur de la restauration en gérant les comptes de partenaires commerciaux clés à Londres et dans les environs.

LIANNE SCHOENFELD

Directrice du marketing et des communications, Foodbuy

Foodbuy accueille Lianne Schoenfeld à titre de nouvelle directrice, marketing et communications. Forte de plus de 15 ans d’expérience dans le domaine du marketing, de la promotion et de la création de marques dans la restauration collective et la gestion d’installations, les biens de consommation courante, le marketing événementiel et associatif, elle apporte à ce poste un sens de la curiosité, de la collaboration en équipe et une attitude positive. Ses compétences comprennent le marketing multicanal, la gestion du contenu web et de l’interface utilisateur, le marketing par courriel, les médias sociaux et les campagnes de publicité numérique, et elle comprend la mesure et l’analyse des campagnes.

STÉPHANIE MICHALICKA

Directrice du marketing/du contenu des médias sociaux, Foodbuy

Stephanie occupera le poste nouvellement créé de marketing des médias sociaux pour Foodbuy, et dirigera le développement de nos canaux de médias sociaux. Stephanie est bien préparée pour exceller dans ce rôle, avec plus de 10 ans d’expérience dans la gestion des médias sociaux et une vaste expérience dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie. Elle a récemment géré les médias sociaux pour Sobeys Canada et a précédemment dirigé la réponse de communication de Covid aux médias sociaux pour Restaurants Canada.

Nous déployons des efforts considérables en coulisses pour faire en sorte que votre partenariat avec Foodbuy soit exceptionnel à tous égards.

Matière à réflexion De saison

Voici trois ingrédients frais de saison que vous pouvez incorporer à vos menus dès maintenant, ainsi que des aliments intéressants pour nourrir votre cerveau

OIGNONS

• Lorsque les oignons sont coupés, un composé est libéré et se transforme en acide sulfurique dans l’air. C’est ce qui fait pleurer les gens lorsqu’ils cuisinent avec des oignons.

• Si un oignon est froid, le composé de soufre est inactivé. une cuisson sans larmes.

• Vous pouvez vous débarrasser de l’haleine d’oignon en mangeant du persil frais.

• La Libye est le pays qui mange le plus d’oignons par habitant; chaque personne mange environ 66,8 livres d’oignons par an.

• Une légende populaire dit que la peau plus épaisse des oignons peut signaler un hiver froid et neigeux. Si la peau de l’oignon est très mince, l’hiver sera doux

ÉCHALOTES

• Les échalotes n’ont pas le même goût sulfurique qu’un oignon. Elles sont plutôt décrites comme étant légèrement sucrées et aillées.

• Les échalotes sont plus petites que les oignons et ont des bulbes plus longs et plus fins.

• Alors que l’oignon pousse individuellement, les échalotes, comme l’ail, poussent en grappes sur une plante.

• Vous pouvez remplacer les échalotes dans presque toutes les recettes qui demandent des oignons.

• Les bulbes se conservent jusqu’à un mois dans un endroit frais, sec et sombre.

• Les échalotes peuvent être consommées crues ou cuites, généralement en les rôtissant, en les faisant sauter ou en les grillant.

• Il faut 18 livres d’échalotes fraîches pour faire une livre d’échalotes séchées.

• Comme les oignons, les échalotes peuvent provoquer une irritation des yeux lorsqu’elles sont coupées en tranches.

• Dans certaines cultures asiatiques, les échalotes sont frites et servies comme condiment.

CONSEIL : Pour couper les oignons sans pleurer : Mettez l’oignon au congélateur pendant 10 ou 15 minutes avant de le couper. Le froid empêche l’enzyme lacrymogène de se libérer dans l’air.

CONSEIL : Les échalotes se prêtent particulièrement bien aux plats à base de vin blanc, de beurre et de crème. Elles sont un incontournable de la cuisine française

CONSEIL : Plus vous hachez votre ail, plus sa saveur est intense. Si vous souhaitez une saveur d’ail prononcée, vous devez réduire l’ail en purée ou l’émincer, mais si vous souhaitez une essence plus subtile, essayez d’effiler la gousse.

L’AIL

• L’ail est un bulbe à la racine d’une fleur

• La tige d’ail peut atteindre jusqu’à 4 pieds de haut.

• Toute la plante à l’ail est comestible. Dans certaines parties du monde, certains types de fleurs d’ail sont considérés comme un mets délicat.

• L’ail peut contribuer à réduire le mauvais cholestérol, à réguler la tension artérielle, à combattre le rhume et à avoir des propriétés anticancéreuses. Si vous avez l’impression de tomber malade, mangez de l’ail.

• Il existe plus de 450 types d’ail.

• Pour supprimer l’haleine d’ail, buvez de l’eau avec du citron. Le fruit acide aide à éliminer la mauvaise haleine.

• L’ail est meilleur lorsqu’il est utilisé dans les semaines qui suivent, mais il peut être conservé non épluché dans un endroit frais, sombre et sec, à l’écart des autres aliments. S’il est entreposé correctement, l’ail devrait durer des mois.

• Lorsque vous coupez ou écrasez l’ail, il libère une enzyme responsable de cette forte odeur. Ces enzymes déclenchent la libération de soufre, qui est l’odeur piquante que l’on remarque dans l’ail.

Dynamisez votre entreprise avec les solutions de paiement sécurisées de Chase

En tant que propriétaire d’entreprise, vous avez besoin de solutions simples, sécurisées et faciles à utiliser pour accepter les paiements par carte. Votre client est votre priorité, alors pourquoi ne pas le laisser payer comme il le souhaite, peu importe où les affaires se produisent pour vous aujourd’hui.

Avec les services aux commerçants Chase, vous obtenez plus de 20 ans d’expérience pour aider les entreprises à accepter des paiements en magasin, en ligne et en déplacement avec les produits, le service et la technologie qui répondent à tous vos besoins commerciaux.

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Apaisez votre esprit avec une équipe d'experts disponible 24 heures sur 24, ou accédez à notre bibliothèque de ressources en ligne. Vous soutenir pour que vous puissiez être là pour vos clients.

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Nous fournissons des conseils et des consultations grâce à des années d’expérience au service d’entreprises de toutes tailles. Que vous soyez une petite ou une grande entreprise, sachez que vous êtes soutenu par une collaboration et un soin réfléchis.

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C’est pourquoi nous investissons pour assurer votre sécurité. Nous serons là pour traiter vos paiements afin que vous puissiez vous concentrer sur la gestion de votre entreprise.

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Les entreprises souhaitant obtenir les services de traitement de paiements des Services aux commerçants Chase doivent présenter une demande. Toutes les demandes sont assujetties aux politiques d’approbation et aux procédures courantes de Chase, y compris, sans toutefois s’y limiter, l’approbation de crédit et la conclusion d’une entente de marchand avec les Services aux commerçants Chase. Visa est une marque déposée de la Visa International Service Association. ®Mastercard est une marque déposée et le logo avec cercles est une marque de commerce de Mastercard International Incorporated. ® Utilisée par la Banque Amex du Canada sous licence accordée par American Express. ® Marque déposée de JCB Co., Ltd. Discover® et la marque d’acceptation Discover sont des marques de service utilisées sous licence accordée par Discover Financial Services. ®Interac et le logo Interac sont des marques déposées d’Inc. utilisées sous licence. TM Android, Android Pay et Google sont des marques de commerce de Google LLC. Android, Google Pay, et le logo de Google sont des marques de commerce de Google LLC. TM Google Pay est une marque de commerce de Google LLC. Android, Google Pay, et le logo de Google sont des marques de commerce de Google LLC. ®Apple Pay est une marque de commerce d’Apple inc. ®Samsung Pay est une marque déposée de Samsung Electronics Co., Ltd. Chase et le logo octogonal sont des marques déposées de JPMorgan Chase Bank, N.A. Chase est un nom commercial pour les entreprises de paiement de gros de JPMorgan Chase Bank, N.A. et de ses filiales partout dans le monde. ©2021 JPMorgan Chase & Co. Tous droits réservés. Chase et le logo octogonal sont des marques de commerce de JPMorgan Chase Bank, N.A. © 2021 JPMorgan Chase & Co.

P o t e n t i e l

d e p r o f i t d e s t e r r a s s e s

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Solutions pour prolonger la saison des terrasses d’United, équipements et accessoires de cuisine pour restaurants, votre destination pour les accessoires.

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Tendancies de plein air

Construire une meilleure

Planifiez soigneusement un agencement fonctionnel et visuellement agréable pour votre espace

La plus grande tendance dans les repas en plein air est d’avoir des repas en plein air.

Les repas en plein air n’ont rien de nouveau, mais ils sont devenus beaucoup plus importants depuis que la pandémie a changé la dynamique des repas au restaurant. De nombreux consommateurs craignent encore d’être pris dans un grand rassemblement social à l’intérieur et préfèrent l’option de manger à l’extérieur.

Indépendamment de vos limites d’espace, il existe de nombreuses façons de créer un lieu attrayant pour les clients. Il est important de se rappeler que les clients ne recherchent pas seulement un bon repas, ils recherchent une bonne expérience. Avouons-le, ils peuvent aller à peu près n’importe où en été pour prendre un verre avec des amis sur un certain nombre d’autres patios. Alors, qu’est-ce qui va vous démarquer ?

Selon United Restaurant Supplies, il y a quelques points principaux que vous devez d’abord prendre en compte lors de la configuration de votre terrasse.

• Efficacité et sécurité du trafic des clients et des serveurs dans tout l’espace, intérieur et extérieur.

Y a-t-il une ligne claire d’entrée à votre patio ? Si les clients doivent traverser le restaurant pour se rendre sur le patio, le flux constant de personnes qui traversent le restaurant dérangera-t-il les clients qui dînent à l’intérieur ?

• Le confort des clients, y compris les intempéries.

Envisagez des couvertures, telles que des tentes ou des auvents aériens, en cas de pluie. Les chauffe-terrasses peuvent être utilisés pour les nuits plus fraîches, mais ils peuvent également prolonger la saison de votre terrasse jusqu’à l’automne. Des parapluies pour pare-soleil sont nécessaires les après-midi ensoleillés, mais peuvent également créer beaucoup d’ambiance lorsqu’ils sont éclairés la nuit.

• Placement stratégique des fournitures pour les invités ou les stations de serveurs

Si vous avez de la place, apportez votre cuisine à l’extérieur. Apportez un four à pizza ou un gril pour les hamburgers et les

côtes levées. Les arômes appétissants de la nourriture fraîchement préparée inciteront les passants à venir prendre une bouchée. Qui peut résister à voir et sentir un burger en train de cuire sans s’y adonner !

• Acoustique pour les conversations avec les invités et les interactions avec le serveur, y compris la musique de fond

Y a-t-il assez de place pour avoir un espace DJ ou artiste solo ? Pensez à ces nuits d’été sous les étoiles où les clients peuvent prendre un verre avec de la musique live.

• Audiovisuel, spécialement pour les sportifs

Un écran extérieur de couple stratégiquement placé peut faire une fête en plein air amusante le jour du jeu.

• Opportunités de construction de marque, y compris les styles de meubles, les sélections de couleurs et les emballages et accessoires de marque.

Qu’il s’agisse d’un endroit confortable et relaxant, ou d’un lieu de nuit animé et d’un lieu de rencontre social que vous recherchez, les meubles et les accessoires peuvent vous aider à créer cette atmosphère parfaite.

Des sièges confortables sont indispensables ! Si vous voulez que vos invités restent longtemps (et reviennent), offrez-leur un bon siège confortable et solide.

Les meubles de patio de restaurant sont disponibles dans de nombreuses configurations, styles, couleurs, matériaux, formes, etc. et choisir celui qui convient à votre lieu nécessitera des recherches.

La qualité est importante lorsqu’il s’agit d’acheter des meubles d’extérieur, car ils doivent être très durables. Il doit résister aux éléments, espérons-le pendant de nombreuses années, il vaut donc la peine d’y investir de l’argent. Il doit être suffisamment lourd pour résister aux jours venteux, hautement nettoyable des aliments, de la poussière, des oiseaux et du pollen, résistant à la moisissure, à l’eau, empilable et ne pas devenir trop chaud au soleil pour que les gens puissent s’asseoir dessus..

~Foodbuy

Programme d’assurance nationale

GRÂCE À

Grâce à Navacord et Selectpath, Foodbuy est fier de faciliter une série de programmes d’assurance complets pour protéger les organisations dans les secteurs des services alimentaires, de l’hôtellerie et des loisirs.

En tant que l’un des principaux courtiers d’assurance au Canada, Navacord s’engage à répondre aux besoins de ses clients en leur fournissant des conseils d’experts. S’appuyant sur cette force nationale, Selectpath apporte une touche locale, en aidant ses clients à emprunter le « bon chemin » vers le succès grâce à une approche personnalisée.

CONCIERGE

Programmation pour les hôtels et les centres de villégiature

H.O.S.T.

Protection normalisée contre les risques pour les entreprises du secteur de l’hôtellerie et de la restauration

S.H.O.P.

Protection contre les risques non normalisés pour les entreprises du secteur hôtelier

F.O.R.E.

Protection des installations de loisirs et de divertissement

T.O.Y.S.

Couverture des propriétaires d’entreprise au-delà de leur activité

B.O.S.S.

Stratégies d’atténuation des risques pour les propriétaires d’entreprises

Beneflex

Avantages sociaux rentables pour les employés grâce aux achats groupés

Pour plus d’informations sur ce programme, envoyez-nous un courriel à foodbuy.insurance@foodbuy.ca ou rendez-vous sur foodbuy.ca/insurance

Nous sommes fiers de fabriquer et de fournir des solutions protéiques de haute qualité aux restaurants, aux exploitants de services alimentaires, aux traiteurs, à tous les secteurs de l’industrie hôtelière et à d’autres organisations. Nous accordons une attention particulière pour mieux comprendre et répondre aux besoins et défis uniques de nos clients. Leadbetter Foods offre un large éventail de protéines fines dans tout l’Ontario, notamment :

• Bacon

Smoked, Double Smoked, 40 Series (14/16, 16/18 and 18/22 slices)

• Peameal Bacon, Bacon Ends and Pieces

• Ground Beef

Regular, medium, lean, extra lean

• Patties and Burgers

All sizes and meat cuts

• Steaks and Roasts

• Breakfast Pork Sausages

• Pork Chops

Bone in and boneless

Bon goût, bon rapport qualité-prix

bœuf, galettes de bœuf

Saucisses, côtelettes de porc

Bacon fumé, bacon de maïs

Biftecks et rôtis

Tendances des ingrédients : Épice Rehaussez le menu de votre restaurant

Il y a une épice pour chaque type de cuisine. Que vous choisissiez de présenter un vindaloo ou un jambalaya, Foodbuy vous procure les ingrédients dont vous avez besoin.

Il y a une épice pour chaque type de cuisine. Que vous choisissiez de présenter un vindaloo ou un jambalaya, Foodbuy vous procure les ingrédients dont vous avez besoin.

Les tendances alimentaires ne sont pas nouvelles dans le monde de la restauration. De l’apparition des rôties à l’avocat à l’introduction de substituts de lait à base de plantes, les goûts des consommateurs ont tendance à changer. Vous voulez que votre établissement reste à la pointe des tendances actuelles. Vous pourrez ainsi attirer de nouveaux clients et redonner vie à certains de vos anciens plats.

Il est temps d’ajouter des épices

Les aliments épicés sont un élément essentiel de nombreuses cuisines régionales. À mesure que les différents styles de cuisson et les plats deviennent plus populaires dans le monde, les entreprises de services alimentaires se retrouvent confrontées à une demande accrue d’articles de menu chauffés. Les tendances montrent que le dîner moyen a besoin d’un peu plus de piquant. Les aliments épicés sont plus que jamais à la mode, les consommateurs étant de plus en

plus informés sur les sources de chaleur et les niveaux d’épices. Cela est dû en partie à la popularité croissante des cuisines internationales et à l’évolution démographique.

Qu’est-ce que cela signifie pour votre plan d’achat de services alimentaires? Ajouter des épices et des sauces piquantes uniques à la stratégie du menu de votre restaurant est une bonne idée. C’est le moment de mettre en avant les plats du jour et de faire la publicité des plats les plus épicés.

Votre cuisine pourrait-elle bénéficier d’un peu plus de piquant?

Une étude de 2019 rapporte que plus de 50 % des consommateurs choisissent des options épicées au restaurant ou à la maison. Mais comment ajouter des options piquantes à la stratégie du menu de votre restaurant sans remanier votre offre actuelle? Certains aliments salés peuvent facilement être adaptés pour devenir plus piquants. Par exemple, les cuisines indienne, mexicaine et cajun contiennent traditionnellement des épices. Ajouter plus d’épices à votre plat de pâtes cajun ou à votre salsa pour l’apéritif peut avoir un grand impact. Cela peut vous aider à ressusciter des plats moins popu-

AJOUTEZ CES UGS À VOTRE PROCHAINE COMMANDE

Foodbuy Foodservice travaille avec différents fournisseurs d’épices et de sauces. Cela signifie que vous serez toujours en mesure de trouver des options douces, moyennes et chaudes à ajouter à votre garde-manger.

Épice à bifteck de Montréal, 1/3,4 kg

McCormick MIN 0066200030858

Assaisonnement à la mangue et au chipotle, 12/650 g McCormick MIN 20066200012100

Assaisonnement pour mélange à tacos, 6/255 g McCormick MIN 10734730158089

Frank’s Original Red Hot, 4/3,8 l

Épices cajuns, 12/675 g

French’s Food Co. MIN 10041500747467

McCormick MIN 10074865814284

Sauce au piment fort Cayenne Xtra Red, 12/354 ml French’s Food Co. MIN 10056200780683

Sauce piquante extra piquante rouge, 2/3,78 l French’s Food Co. MIN 00056200895441

laires pour un coût minimal.

Avant de commencer à élaborer votre plan d’achat de produits alimentaires épicés, vous devez tenir compte de ce que comprend votre menu actuel. Selon la même étude, les consommateurs sont plus enclins à essayer un nouveau plat épicé s’il s’agit d’une entrée, d’un en-cas ou d’une trempette. En revanche, les boissons épicées et les desserts sont les options moins populaires.

LES CINQ PIMENTS LES PLUS FORTS

L’indice Scoville Heat Unit (SHU) est un moyen de quantifier l’intensité d’un piment en mesurant la concentration de capsaicinoïdes. La capsaïcine est le produit chimique responsable de la sensation épicée dans un poivron.

#1 #2

#3 #4 #5

Piment Carolina Reaper

2 200 000 SHU

Piment Trinidad Moruga Scorpion

2 009 231 SHU

Piment 7 Pot Douglah

1 853 936 SHU

Piment 7 Pot Primo

1 469 000 SHU

Piment Trinidad Scorpion Butch T

1 463 700 SHU

Source: Pepperhead

Pour aller loin, ça commence à nos salons de 2023.

Préparez-vous à vivre une expérience riche en possibilités savoureuses, en inspiration sans fin, en idées précieuses et en technologies de l’avenir.

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Cheffe Megan Punches, spécialiste culinaire

DE

Butcher’s

Nous vous présentons notre gamme de burgers de qualité supérieure qui place la barre bien haute pour tous les autres –Burgers de première qualité Butcher’s ReserveMC de BELMONT MEATS.

Nos Burgers Butcher’s ReserveMC sont le résultat de notre ferme engagement à n’utiliser que des ingrédients de qualité, de la compétence et du savoir-faire de nos chefs chevronnés et du témoignage de confiance provenant de plus de 50 ans comme véritable icône dans l’industrie des burgers. Les Burgers Butcher’s ReserveMC sont le point de référence en matière de saveur, de texture et de facilité d’utilisation et seront certainement un produit dont vous serez fiers d’offrir à vos consommateurs tout comme nous le sommes de les fabriquer.

Des ingrédients remarquables, des normes sans compromis

 Offerts en 5 variétés en formats de 4 oz et de 5 oz.

 Faits à partir des meilleurs ingrédients, tels que de la surlonge et du bœuf Angus.

 Nous sommes fiers d’offrir des galettes halal et des galettes faites à partir du bœuf élevé sans l’utilisation d’antibiotiques pour répondre aux besoins culturels et aux exigences nutritionnelles de vos consommateurs.

 Notre processus Tender-formMC permet d’offrir non seulement des burgers plus uniformes avec moins de rétrécissement sur la plaque chauffante ou le gril, mais il produit des burgers comme à la maison avec une uniformité et une saveur qui rivalisent avec les galettes faites à la main.

 Notre mélange d’assaisonnements parfaitement équilibré complémente et rehausse les saveurs naturelles du bœuf sans pour autant masquer les subtilités naturelles de la viande.

BURGERS DE PREMIÈRE QUALITÉ BUTCHER’S RESERVEMC

Taille de la portion 4 oz (113 g)

Burgers par caisse 40

35378 Burgers de bœuf halal Butcher’s ReserveMC

Bœuf, moutarde, sel, épice, poudre d’ail.

Poids de la caisse 10,6 lb / 4,8 kg

Code SCC 100 60597 35378 8

Dimensions de la caisse (L x l x H) 15 po x 10,5 po x 4,25 po

35368 Burgers de bœuf Angus Butcher’s ReserveMC

Bœuf, sel, arôme naturel, poudre de bœuf, dextrose, maltodextrine, épice, extrait sec de glucose, extraits d’épice.

Taille de la portion 5 oz (142 g)

Burgers par caisse 32

Poids de la caisse 10,6 lb / 4,8 kg

Code SCC 100 60597 35368 9

Dimensions de la caisse (L x l x H) 15 po x 10,5 po x 4,25 po

Taille de la portion 5 oz (142 g)

Burgers par caisse 32

35366

Burgers de surlonge de bœuf Butcher’s ReserveMC

Bœuf, eau, sel de mer, épice.

Poids de la caisse 10,6 lb / 4,8 kg

Code SCC 100 60597 35366 5

Dimensions de la caisse (L x l x H) 15 po x 10,5 po x 4,25 po

Taille de la portion 5 oz (142 g)

35370

Burgers de bœuf élevé sans l’utilisation d’antibiotiques

Butcher’s ReserveMC

Bœuf, sel de mer, épice.

Burgers par caisse 32

Poids de la caisse 10,6 lb / 4,8 kg

Code SCC 100 60597 35370 2

Dimensions de la caisse (L x l x H) 15 po x 10,5 po x 4,25 po

Taille de la portion 5 oz (142 g)

Burgers par caisse 32

38542

Burgers de bœuf canadien

Butcher’s ReserveMC Bœuf, sel de mer, épice.

Poids de la caisse 10,6 lb / 4,8 kg

Code SCC 100 60597 38542 0

Dimensions de la caisse (L x l x H) 15 po x 10,5 po x 4,25 po

Entreposage et spécifications du produit

Instructions d’entreposage : Garder congelé

Durée de conservation : 12 mois

Mode de préparation : Garder congelé jusqu’à l’utilisation. Ne pas recongeler le produit décongelé. Cuire à partir de l’état congelé : Mettre les burgers sur le gril préchauffé à feu moyen-élevé. Cuire jusqu’à ce que le produit atteigne une température interne de 160 °F/71 °C et que les jus de cuisson soient clairs. Le temps de cuisson est de 5 à 7 minutes de chaque côté. Note : Pour des burgers décongelés, réduire légèrement le temps de cuisson.

Belmont Meat Products limitée

230, chemin Signet, Toronto (Ontario) M9L 1V2

TÉLÉPHONE : 1 888 267-6328, poste 320

TÉLÉCOPIEUR : 416 749-0604

www.belmontmeats.com

Tendances

Pizza partout dans le monde

Alors que les Canadiens adorent leurs pizzas au pepperoni avec des monticules de fromage mozzarella, les goûts des connaisseurs de pizza du monde entier varient grandement, selon les données de Technomic.

NE LÉSINEZ PAS SUR LES CREVETTES

Les crustacés sur la pizza sont populaires dans toute la région Asie-Pacifique, où les crevettes et le crabe sont des garnitures régulières pour 42 %, 34 % et 23 % des consommateurs, respectivement.

Ces chiffres dépassent de loin ceux des autres marchés mondiaux, notamment en Amérique latine, où seulement 23 %, 12 % et 8 % respectivement les commandent. Le Brésil fait figure d’exception notable, avec près de la moitié (46 %) de tous les restaurateurs qui commandent des pizzas à base de crevettes.

De même, les Européens ont exprimé un intérêt relativement limité pour les pizzas aux fruits de mer, à l’exception de la France, de l’Allemagne et de la Russie, où environ un quart à la moitié des consommateurs de pizzas par type de protéines ont déclaré une préférence pour ces produits.

DU FROMAGE, S’IL VOUS PLAÎT

Au niveau mondial, 16 % des consommateurs préfèrent le provolone, mais en Amérique latine, le provolone est le fromage préféré de 29 % des consommateurs. En Argentine et au Brésil, 42 % et 54 % des personnes interrogées commandent des pizzas avec ce fromage au moins une fois tous les 90 jours, respectivement, la popularité des variétés fumées, connues sous le nom de provoleta et provolone defumado, venant renforcer ces chiffres. Bien que le provolone ne soit pas aussi populaire sur d’autres marchés, il a tout de même atteint un sommet de 29 % en Espagne et aux États-Unis.

PAS SI GALVAUDÉ

64% des consommateurs du monde entier commandent de la pizza au moins une fois tous les 90 jours

Pourcentage des clients du restaurant par région qui commandent de la pizza au moins une fois tous les 90

Le maïs apparaît comme une garniture très appréciée, bien que de manière quelque peu inégale selon les régions, puisque 27 % des consommateurs du monde entier s’y intéressent. Les notes élevées sont accordées à l’Amérique latine (35 %), à l’Asie (34 %) et à l’Europe (21 %). Dans ces zones, l’Amérique du Sud (40 %), l’Asie de l’Est (37 %) et l’Allemagne (34 %) se distinguent comme des régions où le maïs est particulièrement populaire. En revanche, seulement 7 % en moyenne des consommateurs canadiens et américains ont exprimé un intérêt pour le nappage, contre 8 % pour l’Afrique du Sud et la France.

Boissons printanières rafraîchissantes.

Rien ne vaut la polyvalence des ŒUFS.

Gin fizz

Ce dont vous avez besoin pour le préparer :

• 1,5 oz de gin

• 1 oz de jus de citron

• 1 oz de sirop de sucre

• 0,5 oz de blancs d’œufs liquides

• Mélangeur à cocktail

• 1 canette de soda

• Verre doseur

• Glaçons

• Roses séchées pour décorer

Comment préparer votre gin fizz :

1. Verser le gin, le jus de citron, le sirop de sucre et les blancs d’œufs liquides dans un mélangeur à cocktail.

2. Fermer et secouer à sec (sans glaçons) tous les ingrédients aussi longtemps que vos bras peuvent le faire (plus on secoue, meilleure est la mousse).

3. Ajouter ensuite environ 1/4 tasse de glaçons et secouer de 8 à 10 secondes de plus.

4. Filtrer le cocktail dans le verre de votre choix (nous recommandons un grand verre avec un peu de glaçons).

5. Une fois la boisson séparée, ajouter lentement 3 à 4 oz de soda. La mousse montera dans le verre; essayer de remplir celui-ci de façon à ce que la mousse dépasse du rebord.

6. Décorer de 3 roses séchées.

Ingrédients

• 6 (222 g) blancs d’œufs congelés Fermes Burnbrae, décongelés et divisés

• ½ c. à thé (2,5 ml) de café instantané ou espresso en poudre

• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de cacao non sucrée

• Une pincée de sel

• 3 c. à soupe (45 ml) de sucre à glacer, divisé

• 6 gros glaçons

Instructions

1. Passer 4 (148 g) des blancs d’œufs, 2 c. à soupe de sucre, le sel, le café, le cacao et les glaçons au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture de glace pilée.

2. Nettoyer le mélangeur ou en utiliser un autre pour combiner les 2 blancs d’œufs restants (74 g) avec 1 c. à soupe de sucre à glacer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient opaques et mousseux, mais pas trop fermes. Remarque : Si vous n’avez pas de mélangeur puissant à vitesse variable, les blancs d’œufs peuvent être fouettés à la main.

3. Verser le mélange de glace pilée dans un grand verre et couvrir des blancs d’œufs fouettés.

4. Saupoudrer un peu de cacao sur le dessus et servir sans tarder.

5TENDANCES EN MATIÈRE DE SERVICES ALIMENTAIRES à surveiller en 2023

Technomic a publié ses dernières prévisions sur les tendances des services alimentaires au Canada, partageant les prédictions pour l’année à venir. Des défis tels que l’inflation, la main-d’œuvre et les perturbations de l’approvisionnement ont eu un impact sur les services alimentaires au Canada, aux États-Unis et dans le monde entier. Alors que le secteur cherche à se redresser, diverses stratégies faisant appel à l’innovation dans les menus, à la durabilité, à la technologie et à d’autres éléments sont utilisées comme méthodes pour contrer les obstacles liés à la pandémie.

« Les défis ne manquent certainement pas pour le secteur de la restauration à l’horizon 2023. Et pourtant, compte tenu des nombreux obstacles auxquels les exploitants et les fournisseurs continuent de se heurter dans le monde entier, les consommateurs sont restés absolument résilients dans leur fréquentation des restaurants et leur utilisation des services alimentaires de manière plus générale », déclare Aaron Jourden, directeur de la recherche et des perspectives internationales chez Technomic. « Il n’y a aucune raison de ne pas s’attendre à ce que cela se poursuive dans l’année à venir, et le secteur de la restauration pourrait bien être prêt à connaître une année exceptionnelle. »

L’industrie canadienne des services alimentaires a enregistré des gains de ventes substantiels au cours de l’année dernière, alors qu’elle émergeait du plus fort de la pandémie brutale.

Les salles à manger ont rouvert leurs portes et les consommateurs ont saisi l’occasion de renouer avec les occasions sociales.

Mais il y a maintenant de nouveaux obstacles à surmonter, notamment une forte inflation et des taux d’intérêt en hausse, des perturbations de la chaîne d’approvisionnement et des pénuries de main-d’œuvre.

Alors quelles sont les grandes tendances qui seront suivies en 2023 pour aider les restaurants à se maintenir à flot? Lisez la suite pour voir ce que Technomic prévoit pour façonner notre secteur.

METTRE LES BOUCHÉES DOUBLES SUR LES PRINCIPES FONDAMENTAUX EN MATIÈRE DE SERVICES ALIMENTAIRES

La hausse des prix a laissé aux consommateurs de moins en moins d’argent à dépenser. Ils sont amenés à prendre des décisions plus consciencieuses quant à l’endroit, à la nature et au montant de leurs dépenses en matière de services alimentaires. Mais leur désir d’occasions de restauration sociale est plus élevé aujourd’hui qu’avant la pandémie. Ils seront sélectifs quant à l’endroit où ils dépenseront leur argent, les exploitants doivent donc s’assurer qu’ils ont un établissement qui vaut la peine d’être choisi et qui encourage les clients à continuer à le visiter.

Les exploitants doivent réinvestir dans l’expérience gastronomique, avoir un positionnement de marque fort, faire en sorte que chaque occasion de services alimentaires soit spéciale et offrir une valeur ajoutée.

Il sera essentiel de séduire les jeunes générations, qui fréquentent le plus les restaurants. Les principes de base tels que la qualité de la nourriture et du service doivent être maintenus, car ces qualités sont des facteurs importants pour les jeunes clients.

Sur le plan culinaire, les clients s’orienteront vers des menus ciblés avec des spécialités qui ne peuvent pas être facilement reproduites à la maison.

En ce qui concerne le service, les exploitants devront s’attacher à recruter du personnel spécialisé et à le former pour qu’il puisse renouer le contact avec les clients, que ce soit sur place ou en dehors.

CONSERVATION DES ALIMENTS

Les méthodes de conservation des aliments, telles que le saumurage, la fermentation, la déshydratation et la lyophilisation, seront à la mode cette année. Ces méthodes permettent toutes de prolonger la durée de vie des aliments, une nécessité croissante compte tenu des problèmes de chaîne d’approvisionnement, et peuvent ajouter des textures et des saveurs intéressantes et non traditionnelles aux plats ou aux boissons.

En 2023, attendez-vous à ce que les exploitants proposent des produits marinés inhabituels en dehors des légumes typiques, notamment des protéines et des graines.

Des ingrédients d’inspiration mondiale, tels que les condiments marinés indiens amba et achar, et la sauce fermentée indonésienne kasundi, ajouteront une nouvelle complexité de goût aux menus. Recherchez les ingrédients fermentés dans les boissons, comme la cachaca brésilienne (alcool de canne à sucre fermenté) ou l’amazake japonais (boisson de riz fermenté).

La déshydratation de protéines, notamment de bœuf ou de poulet pour en faire du charqui, et la lyophilisation de produits tels que le miel permettent d’obtenir des textures intrigantes et d’étendre l’utilisation d’ingrédients standard.

LA TECHNOLOGIE SUBIT UN CHANGEMENT

Les exploitants et les clients réévaluent les technologies qui étaient essentielles pour les restaurants au plus fort de la pandémie.

Au fur et à mesure que le niveau de confort dans les restaurants s’améliorera, nous assisterons à un renouveau des menus portatifs traditionnels qui ne nécessitent pas de défilement et de froncer les yeux comme les codes QR sans contact. Et compte tenu de l’afflux de clients qui se fient désormais à la commande mobile, ce qui entraîne souvent des temps d’attente plus longs que prévu, certains consommateurs pourraient revenir à la commande en magasin et au dîner sur place.

Mais toutes les technologies ne vont pas reculer.

Les programmes de fidélisation qui incitent à la fréquence en utilisant des récompenses deviendront une nécessité plus importante dans l’année à venir, notamment pour susciter l’engagement des cohortes plus jeunes qui vont resserrer les cordons de leur bourse. Les investissements prioritaires dans l’arrière-cuisine comprendront des équipements de cuisson offrant une rapidité de service et une qualité de préparation constantes, des tableaux de menus numériques pour le personnel de cuisine et un logiciel de gestion des stocks automatisé pour réduire le gaspillage alimentaire.

5

AU SUD DE LA FRONTIÈRE (MEXICAINE)

Les exploitants canadiens s’inspirent de l’Amérique centrale et des États andins d’Amérique du Sud.

Ces cuisines régionales attirent les consommateurs à la recherche d’options mondiales nouvelles et uniques, tout en offrant des éléments de familiarité et de confort.

Les plats salvadoriens, dominicains et honduriens (tels que les tacos baleadas à la hondurienne) et les ingrédients (tels que la sauce wasakaka dominicaine à base d’ail et le curtido salvadorien à base de chou) séduiront les amateurs d’aventure. Et les plats et ingrédients andins, notamment les poivrons péruviens aji amarillo et rocoto ainsi que les saltenas boliviennes ressemblant à des empanadas, ajouteront encore plus de piquant aux menus.

LES INDICES DE SANTÉ RÉTRO SONT DE RETOUR

Les ingrédients fonctionnels qui ont connu un pic pendant la pandémie, comme le curcuma, le gingembre, les agrumes, les vitamines spécifiques, qui renforcent l’immunité, seront moins présents dans les visites des consommateurs dans les services alimentaires.

Au lieu de cela, l’attention se portera sur les indices traditionnels de santé qui favorisent la qualité, tels que « réel » et « naturel ».

Les descripteurs alimentaires classiques tels que « libre », « réduit », « inférieur » et « sans » seront également très appréciés.

~Source: Technomic

Interdiction de plastique

Alors que le gouvernement canadien établit des réglementations visant à interdire les plastiques à usage unique dans le but de contribuer à réduire la pollution plastique pour protéger notre environnement, Foodbuy continue de travailler avec ses fournisseurs partenaires et ses distributeurs pour minimiser l’impact sur nos activités et évaluer les solutions de rechange appropriées.

ARTICLES INTERDITS

SACS EN PLASTIQUE

SOLUTIONS DE RECHANGE

• Sacs en papier

• Sacs en tissu qui ne se brisent pas et ne se déchirent pas lorsqu’ils sont utilisés pour transporter 100 fois 10 kg sur une distance de 53 mètres, et qui ne conservent pas leur intégrité après un seul cycle de lavage

BÂTONNETS À MÉLANGER EN PLASTIQUE

COUTELLERIE EN

• Bâtonnets à mélanger en bois

FAITS RAPIDES

• Chaque année, les Canadiens jettent plus de 3 millions de tonnes de déchets plastiques. Cela représente jusqu’à 8 milliards de dollars par année en valeur perdue et gaspille des ressources et de l’énergie précieuses.

CONTENANTS À

EMPORTER

Polystyrène/polyéthylène

CONTENANTS À

EMPORTER

Contient du noir de carbone

PAILLES

• Coutellerie en bois, en bambou ou en papier moulé

• Coutellerie en plastique sur laquelle le fabricant a effectué les tests requis et certifie qu’elle est conforme aux normes du système de régulation de l’approvisionnement en articles

• Contenants à emporter en fibre de pâte à papier

• Contenants à emporter en PTE, PP (noir exclu) ou PLA Aucune exigence de test requise

• Contenants à emporter en fibre de pâte à papier

• Contenants à emporter en PTE, PP ou PLA transparent ou blanc Aucune exigence de test requise

• Pailles en papier, en silicone ou en métal

• Couvercles sans paille

DATES IMPORTANTES :

• Environ un tiers des plastiques utilisés au Canada sont destinés à des produits et à des emballages à usage unique ou de courte durée. En fait, au Canada, jusqu’à 15 milliards de sacs en plastique sont utilisés chaque année et près de 57 millions de pailles sont utilisées quotidiennement.

• Chaque année, un million d’oiseaux et plus de 100 000 mammifères marins dans le monde sont blessés ou meurent lorsqu’ils confondent le plastique avec la nourriture ou s’emmêlent.

• À l’échelle mondiale, une charge de déchets de plastique par camion pénètre dans l’océan chaque minute.

• Au cours des 25 dernières années, près de 800 000 bénévoles ont retiré plus de 1,3 million de kilogrammes de déchets de l’ensemble des rivages canadiens. Les articles les plus souvent mis au rebut sur nos rivages sont des produits à usage unique ou de courte durée, dont beaucoup sont faits de plastique.

• Décembre 2022 : la fabrication et l’importation de plastiques à usage unique sont interdites

• Décembre 2023 : la vente de plastiques à usage unique est interdite

• Décembre 2025 : l’exportation de plastiques à usage unique est interdite

Tendances : Durabilité

Recherche de durabilité dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire

Comprenez-vous ces termes communs de durabilité?

La durabilité consiste à satisfaire les besoins des générations actuelles sans compromettre les besoins des générations futures, tout en assurant un équilibre entre la croissance économique, la protection de l’environnement et le bien-être social.

Les efforts en matière de durabilité ne sont pas nouveaux dans le comportement des consommateurs, mais le débat sur la protection de l’environnement est en constante évolution.

Bien que les combustibles fossiles fassent l’objet de la plus grande attention, le secteur alimentaire est très surveillé. À l’échelle mondiale, le gaspillage alimentaire représente 11 % du total des gaz à effet de serre, les restaurants, les épiceries et les ménages étant responsables de 83 % de l’ensemble des déchets alimentaires, selon les données d’eco.logic. Au Canada, les déchets alimentaires contribuent à 56,5 millions de tonnes d’émissions de gaz à effet de serre chaque année. Selon un rapport de la Banque Royale du Canada, « si les déchets alimentaires étaient réduits de 50 % d’ici 2050, avec l’adoption d’un régime alimentaire riche en plantes, nous pourrions éviter des émissions égales à 26,2 milliards de tonnes de gaz à effet de serre. » Si vous souhaitez présenter votre entreprise comme étant respectueuse de l’environnement, vous devez comprendre le langage qui entoure la durabilité dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire. Cela commence par une bonne compréhension des efforts déployés par les entreprises pour réduire leurs émissions de carbone.

TROUVER DES PROGRAMMES

QUI RÉPONDENT À VOS BESOINS

Pour de nombreux exploitants, la durabilité de la chaîne d’approvisionnement alimentaire est une priorité. C’est aussi une priorité pour Foodbuy. C’est pourquoi nous offrons de nombreux programmes axés sur la convivialité environnementale. Contactez votre représentant R.I.B.A./Foodbuy Foodservice pour en savoir plus sur les efforts de durabilité de Foodbuy et sur nos programmes.

ÉMISSIONS DE CARBONE

Ce terme fait généralement référence aux gaz à effet de serre émis, en particulier le dioxyde de carbone, qui réchauffent l’atmosphère terrestre. Si le dioxyde de carbone est un élément naturel qui est absorbé par les plantes et les océans, lorsqu’il est présent en trop grande quantité dans l’atmosphère, les processus d’absorption naturels ne peuvent pas suivre. L’excès empêche la chaleur de s’échapper de l’atmosphère, ce qui modifie les températures au fil du temps.

CARBONE NEUTRE

La neutralité carbone signifie qu’une entreprise a compensé 100 % de ses émissions de carbone. Cela peut se faire soit en réduisant les émissions dans certains domaines, soit en achetant des crédits carbone.

NET ZÉRO

Lorsqu’il est question des émissions de carbone d’une entreprise, l’expression « net zéro » signifie que l’entreprise a réduit ses émissions à presque zéro et a éliminé les émissions résiduelles inévitables de l’atmosphère. Cela peut avoir un impact considérable sur la durabilité de la chaîne d’approvisionnement alimentaire.

CARBONE NÉGATIF

Cela va au-delà du zéro émission nette. Si une entreprise est négative en carbone, cela signifie qu’elle retire plus de carbone de l’atmosphère qu’elle en crée.

Crédits de carbone

CRÉDITS DE CARBONE

Les systèmes de crédits de carbone sont des investissements dans des projets qui permettront de lutter contre l’excès de carbone dans l’atmosphère. Par exemple, une entreprise peut contribuer à équilibrer l’empreinte carbone mondiale en plantant des arbres pour augmenter l’absorption de CO2 dans une région.

CLIMATARIEN

L’idée de manger pour réduire les émissions de carbone, ou « climatarisme », a gagné en popularité. Les climatariens peuvent éviter les aliments qui nécessitent de longs transports, ainsi que les viandes dont les émissions de gaz à effet de serre sont plus élevées.

Groupe d’achat d’avantages sociaux des employés Beneflex®

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Votre organisation hôtelière bénéficiera d’un accès inégalé à une couverture d’assurance de pointe sans la charge administrative et les coûts élevés des programmes d’avantages sociaux traditionnels. L’adhésion à un régime Beneflex® vous offre également :

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Pour plus d’informations sur ce programme, envoyez-nous un courriel à foodbuy.insurance@foodbuy.ca ou rendez-vous sur foodbuy.ca/insurance

La bonne idé Marketing trends

Parfois, il faut sortir des sentiers battus.

Prenez note de ces coups de marketing réussis... Puis, trouvez un moyen de les transformer en quelque chose que vous pouvez utiliser dans votre propre restaurant...

LE T-SHIRT DÉJEUNER DE DENNY

Denny a récemment offert des t-shirts à 5,99 $ qui ont permis aux propriétaires de déjeuner gratuitement chaque jour pendant un an. Les t-shirts de marque, dont seulement 150 ont été vendus, ont été accompagnés d’un code QR cousu qui vous a permis de savourer un repas « chaque jour » pendant un an, d’une valeur totale de 2 186 $. Le repas « Everyday Value Slam » comprend deux œufs, deux tranches de bacon ou deux saucisses, et un choix de deux crêpes au babeurre, une tranche de pain doré ou un biscuit avec sauce.

« Cette année a été particulièrement difficile pour le porte-monnaie des Américains », a déclaré le président de Denny’s, John Dillon, dans un communiqué. « Chez Denny’s, nous sommes toujours à la recherche de nouvelles façons d’offrir de la valeur à nos convives tout en les ravissant avec des plats délicieux, donc créer une offre innovante et inédite de vêtements à porter pour la dévoiler lors du Black Friday était une décision naturelle pour nous. »

Pourquoi cette promotion a fonctionné :

• Publicité gratuite! 150 personnes portant un t-shirt au logo de Denny’s tous les jours (ou au moins une partie de la journée), c’est comme 150 mini panneaux publicitaires ambulants !

• Les t-shirts ont été vendus en ligne sur le site de marchandisage de Denny’s, attirant des centaines de personnes qui n’auraient peut-être pas été sur le site autrement, leur donnant un aperçu des autres marchandises disponibles et créant des ventes secondaires.

• Engouement! Cette promotion a certainement créé un engouement autour de Denny’s et a fait connaître ses offres de petit-déjeuner à prix avantageux, ce qui a attiré de nouveaux clients potentiels.

Personnalisez-le :

Vous n’êtes pas obligé d’utiliser un t-shirt, et il n’est pas nécessaire que la promotion porte sur une année entière. Que diriez-vous de quelque chose sur le thème de l’été, comme un chapeau? Ou quelque chose d’amusant comme une paire de chaussettes ou de mitaines en hiver.

Vendez une tasse à café portant un logo et un code QR qui donne droit à la boisson chaude de son choix. Ou un gobelet pour les

TIREZ LE MEILLEUR PARTI DES OFFRES À DURÉE LIMITÉE

Les mois de printemps à venir nous offrent de nombreuses occasions de lancer de superbes offres à durée limitée (ODL). Faites appel à votre imagination pour trouver de nouvelles idées pour célébrer l’un de ces jours.

Heure avancée : Que diriez-vous d’une promotion du café pour ceux qui sont fatigués d’avoir manqué une heure de sommeil?

Servez des œufs de Pâques à votre façon pour une offre en temps opportun. Ou que diriez-vous d’un combo spécial bière et burger pour la Journée nationale de la bière? Et n’oubliez pas d’honorer toutes les mères en mai.

MARS

13 : Journée nationale de la soupe au poulet et aux nouilles

14 : Début de l’heure avancée

15 : Journée nationale des amoureux des arachides

17 : Fête de la Saint-Patrick

20 : Premier jour du printemps

22 : Journée mondiale de l’eau

25 : Journée internationale de la gaufre

27 : Journée mondiale du whisky

28 : Journée nationale du gâteau forêt-noire

30 : Journée nationale du poulet

frit

AVRIL

1 : Journée du poisson d’avril

7 : Journée nationale de la bière

7 : Vendredi saint

9 : Dimanche de pâques

12 : Journée nationale du sandwich au fromage grillé

14 : Journée nationale de la pacane

22 : Jour de la Terre

25 : Journée nationale du pain aux courgettes

26 : Journée nationale des bretzels

27 : Journée nationale du rosbif de faux-filet

MAI

4 : Journée Star Wars

4 : Journée nationale de la bière maison

Journée nationale du sous-marin

5 : Cinco de Mayo, Journée nationale de l’enchilada

6 : Kentucky Derby

11 : Journée nationale « Mangez ce qui vous plaît »

14 : Fête des mères

13 : Journée nationale de la tarte aux pommes

15 : Journée nationale des grains de chocolat

16 : Journée nationale du barbecue

21 : Journée nationale des fraises à la crème

22 : Fête de Victoria

25 : Journée nationale du vin

Vous connecter aux services dont vous avez besoin

Vous cherchez le bon soutien pour relever vos principaux défis commerciaux?

Vous perdez trop de temps à chercher des fournisseurs de qualité?

Foodbuy a recherché et évalué des fournisseurs de haute qualité qui peuvent vous aider à répondre à vos besoins. De la dotation en personnel et de l’établissement des horaires au marketing en passant par l’assurance.

Tout cela fait partie des services professionnels de Foodbuy.

Les experts comprennent :

Nourriture et boissons Conseillers en inventaire de bar Programmes de marketing sur les boissons alcoolisées

Services de bière pression

Technologie Systèmes de réservation

Systèmes de soutien à la livraison Soutien des médias numériques

Sur le plan des finances

Financement d’équipement de restaurant

Assurance et avantages sociaux du personnel

Rapports automatisés de vérification sur le terrain

Ressources humaines

Solutions de dotation temporaire

Outils de planification

Programmes de formation et d’éducation

Autre

Développement du concept du restaurant

Développement de la marque

Services de musique

Solutions de gestion des déchets

et bien plus encore.

ÉRABLE ÉPICÉ

Oubliez le miel chaud, nous avons une nouvelle tendance qui arrive en force! Le sirop d’érable canadien est relevé par l’ajout de sauce piquante. Faut-il en dire plus? Accompagnez-la de poulet, de pain doré, de crème glacée, ou ajoutez-la à un cocktail ou à un café au lait.

10

SOJU

Le soju, souvent appelé « vodka coréenne », est une boisson alcoolisée distillée claire et incolore, au goût neutre, originaire de Corée. Et c’est l’esprit qui se développe le plus rapidement dans les menus. Il est traditionnellement fabriqué à partir de riz, mais peut être fabriqué à partir de patate douce, d’orge, de tapioca ou de blé. Il est généralement consommé sans glace. Sa teneur en alcool varie d’environ 12,9 % à 53 % par volume.

SAVEURS ET INGRÉDIENTS qui seront à la mode

en 2023

Les consommateurs peuvent s’attendre à voir une explosion de saveurs et d’ingrédients d’inspiration asiatique et mexicaine en 2023, selon le cabinet d’études de marché Datassential.

MANGONADA

La mangonada est une boisson mexicaine sucrée, épicée et acidulée à base de mangue, de sauce chamoy et de Tajin.

SALSA MACHA

La salsa macha est une salsa épaisse de Veracruz, au Mexique, faite de variations de piments séchés, d’ail, de noix et d’huile. Bien qu’elle ne soit traditionnellement pas très piquante, elle a une saveur délicieuse.

UBE

Ube est une igname violet originaire des Philippines. Il a une saveur de noisette, semblable à celle de la vanille. La popularité d’Ube est en partie due à sa couleur violette. Les pâtisseries et les cocktails qui utilisent l’ube comme ingrédient se parent de couleurs violettes riches et éclatantes. Digne d’Instagram.

LONDON FOG

CHAMPIGNONS

Avec l’essor des régimes végétaliens et végétariens, les champignons sont de plus en plus présents dans les menus, grâce à leur texture charnue et à leur saveur riche en umami. Attendez-vous à ce que des variétés moins connues, comme le Lion’s Mane, gagnent en popularité.

Le thé London Fog est sucré, aigre et salé, le tout roulé dans une tasse de bonté. Le thé Earl Grey avec des bourgeons de lavande rehaussés de lait moussé est une nouvelle tendance, car les consommateurs sont attirés par les laits alternatifs dans les cafés et les thés et par les ajouts de fleurs naturelles.

EAU DE RANCH

L’eau de ranch fait une entrée fracassante sur le marché des sodas durs. Il s’agit d’une boisson tequila highball de style texan, faite de citron vert, de tequila et d’eau gazeuse, comme le Topo Chico.

BIRRIA

Le birria est un ragoût ou une soupe de viande mexicaine traditionnellement préparée à partir de viande de chèvre, mais parfois de bœuf, d’agneau, de mouton ou de poulet. La viande est marinée dans un adobo composé de vinaigre, de piments séchés, d’ail, d’herbes et d’épices avant d’être cuite dans un bouillon. Il peut également être utilisé comme garniture à tacos. Le mot « birria » signifie : « Un plat savoureux et exquis, rempli de culture et de tradition ».

YUZU

Le yuzu est un agrume d’Asie de l’Est incroyablement parfumé, très acide et acidulé. Le zeste et le jus sont souvent utilisés pour aromatiser, car le fruit est trop acide pour être consommé tel quel. Les nouvelles utilisations du yuzu comprennent les sauces pour salade, les cocktails, les marinades et les sauces de trempage.

Source: Datassential

UN PUR DÉLICE DANS CHAQUE BOUCHÉE!

Solutions utilisant des crevettes à valeur ajoutée

Étant un leader dans la catégorie des crevettes à valeur ajoutée, Ocean JewelMC a une solution pour vous, mettant en vedette l’une ou l’autre de ses crevettes à valeur ajoutée. Celles-ci sont faites en utilisant des crevettes blanches du Pacifique, certifiées BAP, assurant la qualité à tous les stades de sa production. Les crevettes panées et en pâte continuent d’être une option forte pour les menus dans une grande variété d’applications, incluant le centre de l’assiette, des amuse-gueules et des ajouts pour des salades et tacos.

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Sandwichs déjeuner

Entièrement cuits et préparés avec des ingrédients de première qualité, nos nouveaux sandwichs déjeuner, emballés individuellement et pouvant être chauffés au micro-ondes, sont à la fois prêts à emporter et prêts à servir. Économisez temps, argent et main-d’œuvre!

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Le 28 février 2023

Bonjour à toute l’équipe de R.I.B.A.,

Chez Bimbo Canada, nous sommes passionnés par notre travail, nos marques et nos produits, nous mettons l’accent sur les clients, nous élaborons des priorités stratégiques pour réaliser une croissance rentable à long terme de la catégorie et nous bâtissons des relations mutuellement avantageuses avec nos clients. Nous nous concentrons sur les activités qui sont essentielles à notre secteur : produire et expédier des produits de qualité pour nourrir les Canadiens, veiller à la sécurité de nos collaborateurs et limiter la hausse des coûts.

Le 28 février 2023

Bonjour à toute l’équipe de R.I.B.A.,

La présente lettre vise à vous informer que Bimbo Canada restructurera sa stratégie de marché dans la catégorie des pains et des collations, et que cette restructuration entrera en vigueur le 1er avril 2023.

Les hausses de prix varieront en fonction des produits.

Chez Bimbo Canada, nous sommes passionnés par notre travail, nos marques et nos produits, nous mettons l’accent sur les clients, nous élaborons des priorités stratégiques pour réaliser une croissance rentable à long terme de la catégorie et nous bâtissons des relations mutuellement avantageuses avec nos clients. Nous nous concentrons sur les activités qui sont essentielles à notre secteur : produire et expédier des produits de qualité pour nourrir les Canadiens, veiller à la sécurité de nos collaborateurs et limiter la hausse des coûts.

Nous avons pris unilatéralement la décision de restructurer nos prix pour répondre aux besoins de notre entreprise suite à l’augmentation du coût des intrants, comme les matières premières, le transport et la fabrication.

La présente lettre vise à vous informer que Bimbo Canada restructurera sa stratégie de marché dans la catégorie des pains et des collations, et que cette restructuration entrera en vigueur le 1er avril 2023.

La vocation de Bimbo Canada est de servir les clients et les consommateurs. Nous continuerons de fournir à nos clients les produits qu’ils aiment et sur lesquels ils comptent, d’investir dans la qualité de nos produits, d’innover et d’élaborer des programmes axés sur les clients.

Les hausses de prix varieront en fonction des produits.

Notre relation d’affaires nous tient à cœur et nous tenons à favoriser une croissance rentable.

Nous avons pris unilatéralement la décision de restructurer nos prix pour répondre aux besoins de notre entreprise suite à l’augmentation du coût des intrants, comme les matières premières, le transport et la fabrication.

Cordialement,

La vocation de Bimbo Canada est de servir les clients et les consommateurs. Nous continuerons de fournir à nos clients les produits qu’ils aiment et sur lesquels ils comptent, d’investir dans la qualité de nos produits, d’innover et d’élaborer des programmes axés sur les clients.

Notre relation d’affaires nous tient à cœur et nous tenons à favoriser une croissance rentable.

Cordialement,

Jose Perez,

Jose Perez, Ventes 2, International Boulevard, bureau 100, Etobicoke (Ontario) Canada M9W 1A2

Nouveau et amélioré!!!

Médaillon de porc enrobé de bacon, moutarde et herbes

Médaillons de porc, assaisonnés à la moutarde de Dijon et fines herbes, enveloppés de bacon. Portion de 120gr, chaque portion est emballée individuellement. 24 pièces par caisse, produit congelé Les Viandes Première code 91015

Depuis le début de 2023, nous avons retiré l’élastique de qualité alimentaire autour du bacon sur notre médaillon de porc enveloppé de bacon, moutarde et herbes.

Avantages du produit

• Option de menu abordable (moins de 1,40 $/portion)

• En stock chez Sysco à l’échelle nationale et GFS (Ontario/C-B)

• Produit haut de gamme

• Cuisson facile et rapide

Code Sysco : 8496610

Code GFS : 1412919

Ingrédients : Porc, bacon (porc, eau, sel, sucre, phosphate de sodium, acide ascorbique, ascorbate de sodium ou érythorbate de sodium, nitrite de sodium, épice, fumée), eau, amidon de riz, assaisonnements, (sel, légumes déshydratés [tomate, oignon, ail], dextrose, sucre, poudre de moutarde de Dijon [acide citrique, acide tartrique], moutarde, arôme [extrait de levure], épices irradiées, poudre de vinaigre, poudre de sauce Worcestershire, arôme artificiel, arôme de fumée), sel, poudre de fruits (poire, pomme, prune), poudre de carotte.

Cuisson : cuisinez sur le gril ou le barbecue Format d’emballage: 24 x 120g portions par caisse

Entreposage : Conserver congelé. Décongeler dans le réfrigérateur. Ne pas recongeler.

VOICI NOS YOGOURTS EN VRAC DE DANONE CANADA

Disponibles en 2 délicieuses saveurs!

Danone Crémeux vanille et

Danone style grec nature

Ce sac refermable permet jusqu’à 99% de rendement, est plus sanitaire et maximise la durée de vie du produit tout en vous faisant économiser.

Ce sac flexible est fabriqué avec 68,5% moins de plastique que les traditionnels pots. Le sac est plus léger et prends beaucoup moins d’espace dans la poubelle*.

Compagnie:

Nom Contact:

Valeur nutritive Nutrition Facts

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Téléphone: Adresse:

Ville:

Courriel:

Distributeur:

Date de livraison:

No de client:

Ingrédients : Lait écrémé, Sucre, Eau, Crème, Amidon de maïs modifié, Substances laitières modifiées, Arôme naturel, Agar, Cultures bactériennes actives, Vitamine D3. Fait à partir de lait écrémé enrichi en vitamine D.

Ingrédients : Lait écrémé, Crème, Substances laitières modifiées, Amidon de maïs modifié, Cultures bactériennes actives.

Danone Canada est une entreprise

La

« Si vous recherchez un distributeur qui est à l’écoute de vos besoins et qui comprend que notre succès dépend de votre succès, alors Stewart Foodservice est le fournisseur qu’il vous faut.

Notre engagement à satisfaire nos clients signifie que nous répondrons à vos attentes chaque jour. Nous disposons de systèmes modernes, du personnel efficace et de tous les produits de marque de haute qualité dont vous avez besoin pour mener à bien vos activités.

Au nom de toute l’équipe de Stewart Foodservice, je vous remercie de nous avoir confié votre entreprise. »

1 800 461-4473 www.stewartfoodservice.com

Cuisinez autrement

Le lait, les sauces, les pâtes : c’est délicat, ça déborde, ça accroche… Ça c’était avant !

iVario. Il change la donne.

rational-online.ca

Comment rendre la restauration plus écoresponsable ?

La préservation des ressources naturelles est l’affaire de tous. Les clients le savent et accordent de plus en plus d’attention à la qualité et à la provenance des aliments. Ils sont également nombreux à s’intéresser aux conditions d’élevage des animaux. Les restaurateurs doivent toutefois aller plus loin et intégrer à leur réflexion la diminution de leur consommation d’eau et d’énergie. En effet, la spirale croissante des prix est un facteur qui accélère les efforts de chacun et qui requiert des réponses rapides. Avec quelques idées simples, il est possible de relever ces défis.

Économies potentielles évidentes

Économies potentielles évidentes Lorsqu'on parle d'économies potentielles, la réduction de la consommation d’énergie est probablement la plus évidente. Bien entendu, il faut avoir un peu de créativité, peut-être même réaliser des investissements, mais au final, cela paiera. La première étape est par exemple le type d’éclairage : le passage à l’éclairage LED et l’installation de capteurs de mouvement dans des zones moins fréquentées de l'établissement de restauration sont un bon début.

Lorsqu'on parle d'économies potentielles, la réduction de la consommation d’énergie est probablement la plus évidente. Bien entendu, il faut avoir un peu de créativité, peut-être même réaliser des investissements, mais au final, cela paiera. La première étape est par exemple le type d’éclairage : le passage à l’éclairage LED et l’installation de capteurs de mouvement dans des zones moins fréquentées de l'établissement de restauration sont un bon début.

Selon ENGIE Impact, près de 80 % des coûts énergétiques annuels du secteur de la restauration sont imputables à une inefficacité énergétique pendant la préparation, la conservation et le stockage des aliments. Une mise à jour de l’équipement de cuisine fait donc parfaitement sens. En effet, à côté du réfrigérateur et du lave-vaisselle, les appareils de cuisson sont les plus gros consommateurs d’énergie. Il est donc judicieux d'y regarder de plus près et d’envisager un remplacement. En prenant en compte les économies potentielles, la durée d'amortissement est souvent moins longue que ce que l'on croit.

Selon ENGIE Impact, près de 80 % des coûts énergétiques annuels du secteur de la restauration sont imputables à une inefficacité énergétique pendant la préparation, la conservation et le stockage des aliments. Une mise à jour de l’équipement de cuisine fait donc parfaitement sens. En effet, à côté du réfrigérateur et du lave-vaisselle, les appareils de cuisson sont les plus gros consommateurs d’énergie. Il est donc judicieux d'y regarder de plus près et d’envisager un remplacement. En prenant en compte les économies potentielles, la durée d'amortissement est souvent moins longue que ce que l'on croit.

Par exemple, tous les fours mixtes iCombi Pro de RATIONAL sont certifiés conformes à la nouvelle norme Energy Star 3.0, applicable depuis janvier 2023. Cela signifie qu'il est possible de réduire encore la consommation d’énergie de 10 % en mode air pulsé par rapport au modèle commercialisé en 2020. Et même de 13 % en mode vapeur. Ces valeurs sont encore plus impressionnantes si l’on prend comme base un four mixte de six ans. Dans ce cas, les économies potentielles sont supérieures à 25 % pour la cuisson en mode Air pulsé et passent carrément à 35 % pour la cuisson Vapeur. Cela vaut donc la peine de réfléchir à la réduction des coûts qu'offre un remplacement d'appareil.

Valeurs de consommation d’énergie en bref

Par exemple, tous les fours mixtes iCombi Pro de RATIONAL sont certifiés conformes à la nouvelle norme Energy Star 3.0, applicable depuis janvier 2023. Cela signifie qu'il est possible de réduire encore la consommation d’énergie de 10 % en mode air pulsé par rapport au modèle commercialisé en 2020. Et même de 13 % en mode vapeur. Ces valeurs sont encore plus impressionnantes si l’on prend comme base un four mixte de six ans. Dans ce cas, les économies potentielles sont supérieures à 25 % pour la cuisson en mode Air pulsé et passent carrément à 35 % pour la cuisson Vapeur. Cela vaut donc la peine de réfléchir à la réduction des coûts qu'offre un remplacement d'appareil.

Valeurs de consommation d’énergie en bref

Le four mixte iCombi Pro chauffe vite et est rapidement prêt à l’emploi. Un fait qui a des répercussions positives sur la facture d'énergie. Pour rendre ces économies visibles, il est possible d'afficher à tout moment toutes les valeurs de consommation d’énergie dans le Cockpit de ConnectedCooking, depuis la cuisson jusqu'au nettoyage. Un premier pas vers une plus grande transparence de la consommation des ressources et une affirmation claire de l’efficacité de l’iCombi Pro.

Le four mixte iCombi Pro chauffe vite et est rapidement prêt à l’emploi. Un fait qui a des répercussions positives sur la facture d'énergie. Pour rendre ces économies visibles, il est possible d'afficher à tout moment toutes les valeurs de consommation d’énergie dans le Cockpit de ConnectedCooking, depuis la cuisson jusqu'au nettoyage. Un premier pas vers une plus grande transparence de la consommation des ressources et une affirmation claire de l’efficacité de l’iCombi Pro.

Les économies potentielles sont supérieures à 25 % pour la cuisson à air pulsé et passent à 35 % pour la cuisson à la vapeur.

Les économies potentielles sont supérieures à 25 % pour la cuisson à air pulsé et passent à 35 % pour la cuisson à la vapeur.

Détecter les pertes d’énergie avec des données numériques. Un autre avantage est l'utilisation et l'analyse des données numériques. Celles-ci permettent d’identifier facilement les pertes d’énergie. ConnectedCooking, la solution de gestion numérique gratuite de la cuisine de RATIONAL, permet de consulter très facilement les valeurs de consommation d’énergie de l'iCombi Pro. Il affiche la durée de chargement, c’est-à-dire la durée pendant laquelle la porte de l’enceinte de cuisson reste ouverte pendant le chargement, ainsi que le temps d’arrêt à la fin du préchauffage, à savoir la durée pendant laquelle l’appareil doit maintenir la température de l’enceinte de cuisson lors du chargement. Les durées d’ouverture de porte et les temps d'arrêt associés sont maintenant indiqués avec la valeur de la perte d’énergie.

Détecter les pertes d’énergie avec des données numériques. Un autre avantage est l'utilisation et l'analyse des données numériques. Celles-ci permettent d’identifier facilement les pertes d’énergie. ConnectedCooking, la solution de gestion numérique gratuite de la cuisine de RATIONAL, permet de consulter très facilement les valeurs de consommation d’énergie de l'iCombi Pro. Il affiche la durée de chargement, c’est-à-dire la durée pendant laquelle la porte de l’enceinte de cuisson reste ouverte pendant le chargement, ainsi que le temps d’arrêt à la fin du préchauffage, à savoir la durée pendant laquelle l’appareil doit maintenir la température de l’enceinte de cuisson lors du chargement. Les durées d’ouverture de porte et les temps d'arrêt associés sont maintenant indiqués avec la valeur de la perte d’énergie.

Examiner la consommation d’eau d'un œil critique. Selon le Rapport mondial des Nations Unies sur la mise en valeur des ressources en eau de 2019, la consommation d’eau ne cesse d’augmenter dans le monde entier. Dans le même temps, la quantité d’eau potable disponible diminue considérablement. Cela devrait être une motivation suffisante pour prendre des mesures contre le gaspillage de l’eau. Il s’agit en premier lieu de la consommation d’eau pour le rinçage et le nettoyage, mais aussi de la façon dont l’eau est utilisée pour la préparation des aliments. La quantité d’eau pour nettoyer les légumes et la viande, mais aussi pour faire cuire les aliments est souvent trop importante. Le four mixte permet de cuire des légumes à la vapeur sans les ramollir ni perdre leurs vitamines ou leur couleur naturelle, et ce, avec une consommation minimale. Lors de la cuisson d’une poitrine de bœuf ou de la cuisson vapeur du riz, on a même pu enregistrer une économie d’eau de 60 %.*

Examiner la consommation d’eau d'un œil critique. Selon le Rapport mondial des Nations Unies sur la mise en valeur des ressources en eau de 2019, la consommation d’eau ne cesse d’augmenter dans le monde entier. Dans le même temps, la quantité d’eau potable disponible diminue considérablement. Cela devrait être une motivation suffisante pour prendre des mesures contre le gaspillage de l’eau. Il s’agit en premier lieu de la consommation d’eau pour le rinçage et le nettoyage, mais aussi de la façon dont l’eau est utilisée pour la préparation des aliments. La quantité d’eau pour nettoyer les légumes et la viande, mais aussi pour faire cuire les aliments est souvent trop importante. Le four mixte permet de cuire des légumes à la vapeur sans les ramollir ni perdre leurs vitamines ou leur couleur naturelle, et ce, avec une consommation minimale. Lors de la cuisson d’une poitrine de bœuf ou de la cuisson vapeur du riz, on a même pu enregistrer une économie d’eau de 60 %.*

Lorsque la journée de travail en cuisine est terminée, le nettoyage des appareils commence. Et c'est un autre avantage offert par l’iCombi Pro de RATIONAL. D’une part, la quantité d’eau nécessaire est adaptée de façon optimale au programme de nettoyage, d’autre part, le produit nettoyant Active Green préserve l’environnement. Il est sans phosphate ni phosphore et réduit significativement la quantité de détergent pour un pouvoir nettoyant et un niveau d'hygiène inchangés.

Lorsque la journée de travail en cuisine est terminée, le nettoyage des appareils commence. Et c'est un autre avantage offert par l’iCombi Pro de RATIONAL. D’une part, la quantité d’eau nécessaire est adaptée de façon optimale au programme de nettoyage, d’autre part, le produit nettoyant Active Green préserve l’environnement. Il est sans phosphate ni phosphore et réduit significativement la quantité de détergent pour un pouvoir nettoyant et un niveau d'hygiène inchangés.

Philip Watson, Head of Facilities de Royal United Hospitals Bath (Grande-Bretagne) explique : « Grâce aux appareils RATIONAL, nous avons pu réduire la consommation d’eau de 50 % dans notre cuisine, en plus d'économies importantes en termes de consommation d’énergie. »

Philip Watson, Head of Facilities de Royal United Hospitals Bath (Grande-Bretagne) explique : « Grâce aux appareils RATIONAL, nous avons pu réduire la consommation d’eau de 50 % dans notre cuisine, en plus d'économies importantes en termes de consommation d’énergie. »

Naturellement, ce ne sont là que quelques suggestions en vue de contribuer à une plus grande durabilité. Il existe d’innombrables autres possibilités et leur efficacité doit être abordée individuellement en fonction de l’établissement. Avec un peu de créativité et la volonté d’investir dans des produits qui ont du sens à moyen et long terme, il est possible d'influer positivement sur la structure des coûts.

Naturellement, ce ne sont là que quelques suggestions en vue de contribuer à une plus grande durabilité. Il existe d’innombrables autres possibilités et leur efficacité doit être abordée individuellement en fonction de l’établissement. Avec un peu de créativité et la volonté d’investir dans des produits qui ont du sens à moyen et long terme, il est possible d'influer positivement sur la structure des coûts.

« Les appareils RATIONAL nous ont permis de réduire la consommation d’eau d’environ 50 %. »

Philip Watson, Head of Facilities, Royal United Hospitals Bath

* par rapport à un four mixte de 2018

« Les appareils RATIONAL nous ont permis de réduire la consommation d’eau d’environ 50 %. »

Philip Watson, Head of Facilities, Royal United Hospitals Bath

* par rapport à un four mixte de 2018

NOUS DONNONS VIE À LA BONNE NOURRITURE

WE BRING FOOD TO LIFE

Local restaurants are at the heart of our communities. Catering to small businesses, we are your partner in foodservice. With all of the products you need, flexible payment options and no delivery minimums, we are ready when you are.

Les restaurants locaux sont au cœur de nos communautés. Pour les petites entreprises, nous sommes votre partenaire en restauration. Avec tous les produits dont vous avez besoin, des options de paiement flexibles et aucun minimum de livraison, nous sommes prêts quand vous l’êtes.

NO DELIVERY MINIMUMS

AUCUN MINIMUM DE LIVRAISON

For non-contract customers on their scheduled delivery days.

Pour les clients sans contrat les jours de livraison prévus

Learn More at Sysco.ca/delivery

Apprendre encore plus : sysco.ca/fr/syscodelivery

La perception des clients est grandement influencée par l’apparence unifiée et professionnelle de votre équipe – et Chef Works a une solution pour CHAQUE personne de votre établissement. Avec des produits allant des tabliers aux couvre-chefs en passant par les chemises, les pantalons et les vestes, nous avons ce qu’il faut pour toute votre équipe.

Découvrez non seulement notre collection complète de vêtements en vogue et fonctionnels dans un vaste éventail de styles et de couleurs, mais aussi notre engagement à habiller votre équipe au bon prix.

1.888.640.2333 CHEFWORKS.CA marketing@chefworks.ca

Rien que du réconfort!

Tarte aux pommes

aux arômes du fumoir

En vedette : Hi-Pie® aux pommes non cuite

1 consommateur sur 3 qui mangent rarement du dessert soutient ne pas avoir une dent sucrée.

Ingrédients

Rendement : 8 portions

1 Hi-Pie® Chef Pierre® aux pommes entière non cuite #09270

Tarte aux pommes aux arômes de fumoir

En vedette : Hi-Pie® aux pommes non cuite

Chef Pierre®

1 tasse cheddar râpé

3 tranches de bacon à saveur de fumée de bois de pommier, cuites

¾ tasse Gelée d’abricots

1 c. à soupe Eau chaude

Préparation

1 Retirer la tarte de l’emballage et laisser décongeler à la température de la pièce pendant 1 heure.

2 Préchauffer le four à convection à 350° F avec la plaque à pâtisserie sur la grille du milieu.

3 En partant de l’intérieur de la croûte festonnée, couper la croûte du dessus tout autour de la tarte et retirer la croûte du dessus.

4 Combiner les pommes dans la tarte avec le cheddar.

5 Hacher le bacon cuit et le répartir uniformément sur le mélange pommes-cheddar.

6 Briser le dessus de tarte en morceaux de taille moyenne (de la taille d'un dollar en argent).

Datassential 2021

31 %

des consommateurs apprécient les desserts à saveur salée

Datassential 2021

comme ingrédient dans un dessert a connu un essor de 157 % au cours des 4 dernières années

Datassential 2019

7 Répartir uniformément les morceaux de pâte sur le mélange de pommes. Déposer la tarte sur la plaque à pâtisserie préchauffée; faire cuire la tarte pendant 50 minutes, en la tournant de 180° après 30 minutes

8 Combiner la gelée d’abricots avec l’eau chaude et, à l’aide d’un pinceau, en badigeonner la croûte de tarte.

9 Retourner la tarte au four pour 10 autres minutes.

Découvrez d’autres recettes et outils pour stimuler les ventes de tartes tout au long de l’année.

Une pointe de tarte aux pommes chaude rehaussée de cheddar et de bacon à saveur de fumée de bois de pommier

FRAIS DE COMMANDE

MINIMUM

Saviez-vous que les fournisseurs ont des frais de commande minimum?

Si vous n’atteignez pas le montant minimum de la commande, vous risquez de devoir payer des frais non désirés.

Communiquez avec votre représentant R.I.B.A./Foodbuy Foodservice et demandez-lui quelle est la commande minimale et si vous l’atteignez.

Vous pourriez perdre de l’argent

Faites-vous affaire avec un ou plusieurs des distributeurs ci-dessous, avez-vous changé de distributeur ou en avezvous ajouté un?

Avez-vous communiqué votre nouveau numéro de compte au bureau de R.I.B.A. ou au représentant de R.I.B.A.?

Si ce n’est pas le cas, vous perdez de l’argent.

Nous ne pouvons pas traiter vos rabais de fabrication sans connaître les numéros de compte de vos distributeurs. Votre numéro de compte harmonise vos activités à notre programme afin de récupérer vos vélocités nécessaires pour facturer aux fabricants l’argent qui vous revient.

Équipement et fournitures de terrain

Nous proposons des prix réduits et des rabais sur les équipements pour pelouse, les pièces de rechange, les accessoires pour terrains de golf et d’autres articles d’entretien.

Une entreprise Foodbuy

ClubProcure est a lié à plus de 400 fabricants et 150 entreprises. Cette liste étendue de programmes propose des programmes d’économies pour presque tous les produits ou services dont votre club a besoin, du premier au 19e trou.

Nous ne nous arrêtons pas à la cuisine, nos contrats incluent également les fournisseurs de produits non alimentaires pour vous aider à économiser dans tous les domaines de votre club et sur le parcours. Que vous cherchiez à obtenir de meilleurs prix sur les vêtements, les petits articles, les meubles ou même les équipements pour la pelouse, notre portefeuille de fournisseurs aborde tous les aspects de votre entreprise et au-delà.

Si vous êtes sur le marché des achats d’immobilisations ou si vous êtes en train de rénover votre cuisine ou votre salle à manger, nous avons des contrats pour répondre à tous vos besoins.

Avec ClubProcure, vous pouvez économiser dans tous les domaines.

Des devis d’équipements sont disponibles, ainsi que des comparaisons de coûts, et des programmes pour une rénovation complète ou une simple retouche. Vos besoins sont vastes, et vos économies le seront aussi.

Fonctionnement

Club Procure est une division de Foodbuy, la première société d’approvisionnement en services alimentaires en Amérique du Nord

Plus de 35 000 articles de marque répertoriés

Plus de 400 fabricants sous contrat et en croissance

1,9 milliard de dollars en pouvoir d’achat

Pouvoir d’achat

0,00 $ en coûts ou frais

Grâce au pouvoir d’achat de Foodbuy, notre champ d’action double celui de toute autre entreprise concurrente d’approvisionnement en aliments et boissons au Canada. Cela vous permet de conserver vos habitudes d’achat actuelles tout en ayant accès aux contrats les plus lucratifs et en recevant chaque mois des chèques sur les achats que vous e ectuez déjà.

Conservez votre accord de distribution actuel

Conservez vos vendeurs et vos rabais existants

Laissez

ClubProcure combler les lacunes en matière de rabais

Recevez les chèques de remboursement détaillés et les rapports mensuels

Communiquez avec votre représentant Foodbuy Foodservice/R.I.B.A. pour plus de détails.

Digne de mention

CUISINE CANADIENNE

STATISTIQUES

Les fruits de leur travail

Alors que nous commençons à anticiper l’abondance de fruits et de légumes frais qui rempliront bientôt nos jardins et nos champs et finiront dans nos garde-manger, nous vous apportons ces quelques informations sur les pays producteurs de fruits.

Pays ayant la plus grande production de fruits, en tonnes, en 2020 (abricot, olive, poire, banane, mangue, goyave, noix de coco, figue, raisin, orange, papaye, pêche, pomme, ananas, groseille, citron, citron vert, framboise, prune, fraise, myrtille, kiwi, datte, cerise, avocat, tomate, coing, pastèque)

1 Chine 242 793 824 tonnes

2 Inde 105 971 127

3 Brésil 39 758 842

4 Turquie 24 153 128

5 Mexique 23 837 562

6 États-Unis 23 747 765

7 Indonésie 22 743 965

8 Espagne 19 471 070

9 Iran 18 963 596

10 Italie 17 827 510

FAVORIS

L’emblématique Fat Boy

Un Fat Boy (ou Fatboy) est un hamburger emblématique avec une sauce chili à la viande distincte qui a vu le jour dans les établissements de hamburgers de Winnipeg, au Manitoba. Un certain nombre de restaurants de hamburgers grecs à Winnipeg revendiquent l’invention du hamburger, tandis que d’autres bars et restaurants ont créé leurs propres interprétations du style.

Le Fat Boy se compose généralement d’une ou plusieurs galettes, garnies d’une recette unique de sauce chili à la viande, de cornichons à l’aneth coupés en quatre, de tomates, de laitue et d’une grande quantité de mayonnaise et de moutarde.

Source: Base de données statistique d’entreprise de l’Organisation alimentaire et agricole

Tim Horton’s, la chaîne de cafés emblématique du Canada, a révélé quelles villes ont les ventes les plus élevées par habitant de certains de ses cafés préférés.

On pense que le Fat Boy est né chez Juniors, mais il a vu le jour à Winnipeg dans les années 1950 et est associé aux restaurants de hamburgers et aux ciné-parcs de la ville appartenant à des Grecs, comme Juniors, Georges, Dairi-wip, Mrs. Mike’s, VJ’s, Daly Burger, Dairy Delight, le Red Top, et bien d’autres. Une variante courante du Fat Boy est le « chili burger », qui, à Winnipeg, désigne un hamburger recouvert de sauce à la viande et mangé à la fourchette.

Farmer’s Wraps – Port Hope, Ontario

Café mélange original – Miramichi, Nouveau-Brunswick

Loaded Wraps – Niagara-on-the-Lake, Ontario

Thés infusés – Cap-Breton, Nouvelle-Écosse

Cafés glacés – Charlottetown, Île-du-Prince-Édouard

Espressos – Windsor, Ontario

Cafés americanos – Langford, Colombie-Britannique

Lattes de thé – Prince George, Colombie-Britannique Quenchers – Timmins, Ontario

SONDAGE

Besoin de saveurs mondiales

Laquelle de ces influences aura le plus grand impact sur votre menu en 2023 selon vous?

TAKE OUT

LOCAL SUPPORT BUSINESS

Une petite citation...

Intérêt croissant pour les saveurs mondiales Équilibrer la hausse des coûts de l’approvisionnement et des

The need to create more dishes suited to off-premises dining

Rising demand for plant-forward cuisine

SONDAGE

Le café est roi

Q : Laquelle des boissons chaudes au café suivantes, le cas échéant, envisageriez-vous de commander dans des restaurants ou d’autres établissements de restauration si elles étaient disponibles ?

MÉDIAS SOCIAUX

Répercussions des conseils culinaires sur TikTok

Bien que certains propriétaires puissent aimer l’attention que les conseils culinaires sur TikTok apportent à leur restaurant, d’autres peuvent trouver qu’ils sont constamment frustrés. Prenons par exemple Waffle House. Bien qu’ils disent ouvertement qu’ils personnaliseront votre commande, les choses ont pris fin après que de nombreuses vidéos montrant des combos extravagants (comme un hamburger fromage au bacon géant avec un contenant complet rempli de cornichons, tous servis sur une gaufre Waffle House) ont été publiées sur TikTok.

Bien que ces conseils culinaires puissent sembler inoffensifs, les travailleurs de l’alimentation au comptoir avant, dont beaucoup sont jeunes et inexpérimentés, sont pris au milieu de batailles avec des clients exigeant qu’ils réalisent lesdits conseils culinaires.

« La seule véritable pierre d’achoppement est la peur de l’échec. En cuisine, il faut avoir un Quelle attitude de diable. »

~

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Vice-président

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Chris.Kyriakopoulos@foodbuy.ca

Directeur général

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Directeur principal des ventes

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Rahul.Patel@foodbuy.ca

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Sysco Toronto 1 888 440-2524

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Pepsi Sudden Service

1 800 387-6683

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