Les Enjeux : Édition Cafe

LESENJEUX

Édition café

Mars 2023

Tendances en matière de café

Comment faire une infusion à froid parfaite

Choisissez la bonne mouture

Cuisiner avec du café

Rabais sur le café Folgers

REBAIS SUR LE CAFE OFFRES EXCLUSIVES

OFFRE D'UNE DURÉE LIMITÉE, DU 1 JANVIER AU 30 JUNE 2023

DISPONIBLE POUR TOUS LES MEMBRES DE R.I.B.A. ET FOODBUY

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Mélanges soigneusement élaborés

Nous exploitons toute la richesse des grains de café 100 % arabica de première qualité pour vous offrir des mélanges plus corsés et plus savoureux.

Torréfiés à la flamme

Notre procédé nous permet d’obtenir des grains de café torréfiés plus uniformément pour vous offrir un goût harmonieux et distinct avec moins d’amertume.

SOYEZ AUDACIEUX

Créé pour la prochaine génération de consommateurs de café, la marque 1850™ offre des mélanges de café robustes de première qualité, sans goût de brûlé ni acidité excessive.

1850 ™ OFFRE UNE GAMME DE CAFÉS CORSÉS ET VELOUTÉS QUI PLAISENT À TOUS LES PALAIS.

Fait à 100 % de grains arabica, ce mélange velouté de torréfaction moyenne offre un café au goût équilibré avec des notes de noix grillées. Sa complexité, son corps et sa force uniques en leur genre en font une boisson parfaite pour les pionniers d’aujourd’hui qui osent explorer de nouveaux horizons.

Ce mélange corsé offre le même bon goût équilibré et rehaussé de notes de noix grillées que notre Mélange du pionnier régulier, mais parce qu’il est décaféiné, vous pouvez le déguster sans réserve du matin jusqu’au soir.

Fait à 100 % de grains arabica, ce mélange velouté de torréfaction foncée se distingue par ses notes de cacao noir. Savourez un café bien corsé qui roule sur l’or avec son goût velouté, sa complexité et sa force uniques.

CERTIFIÉS PAR LA RAINFOREST ALLIANCE

Reconnue par les consommateurs du monde entier comme symbole de durabilité en matière de développement économique, d’environnement et de responsabilité sociale, la certification de la Rainforest Alliance joue un rôle majeur dans l’histoire des cafés 1850 ™ . Cinquante pour cent de notre café provient de plantations certifiées par la Rainforest Alliance

Pour en savoir plus au sujet des mélanges de café 1850™, communiquez avec votre représentant Smucker’s® ou visitez www.smuckerhorsdomicile.ca.

Choisir la bonne TORRÉFACTION

Bien que le grain lui-même compte, l’un des plus grands facteurs qui influencent le goût de votre café est le processus de torréfaction. Le degré de torréfaction des grains de café détermine le goût et l’arôme du café.

La torréfaction du café consiste à transformer un grain de café vert cru en grain brun foncé, prêt à être utilisé comme café.

1. SÉCHAGE DES GRAINS VERTS

Les grains verts ont une humidité d’environ 8 à 12 % et doivent être séchés avant le processus de torréfaction réel. Il faut environ 4 à 8 minutes pour terminer le processus de séchage. Le contrôle de la température est extrêmement important à ce stade afin de ne pas brûler les grains pendant le processus de séchage. La température des grains sera d’environ 160 °C à la fin du processus.

2. BRUNISSAGE DES GRAINS

L’étape du rôtissage est l’endroit où les arômes des grains commencent à se développer. Les sucres naturels et les acides aminés contenus dans les grains de café commencent à réagir et créent une couleur et une saveur distinctives qui caractérisent les grains de café. Pendant le rôtissage, vous pouvez voir ce que les torréfacteurs appellent la première fissure. Cela signifie que les grains se dilatent, ce qui nous amène à la prochaine étape.

3. RÔTISSAGE DES GRAINS

Il s’agit de l’étape où le profil gustatif devient entièrement formé. De 800 à 1 000 composés aromatiques différents sont développés pendant le processus de torréfaction. Ces composés créent la saveur du café. Les grains élargis commencent maintenant à libérer toute la chaleur qui s’est accumulée lors des étapes précédentes, ce qu’on appelle le chauffage exothermique. L’étape de torréfaction mène aux composés aromatiques que vous voulez. Dans ce blogue, nous expliquons les différences entre les torréfactions légères, moyennes et foncées.

4. REFROIDISSEMENT DES GRAINS

Les grains doivent être refroidis dans les 4 à 5 minutes suivantes pour s’assurer que le processus de torréfaction ne se poursuit pas.

LÉGÈRE

MOYENNE

De couleur brun clair, la torréfaction légère offre un goût doux, une saveur légère et un arôme de pointe. Il n’y aura pas d’huile à la surface de ces grains parce qu’ils ne sont pas torréfiés assez longtemps pour que les huiles se décomposent à la surface. Les saveurs d’origine des grains sont plus reconnaissables dans la torréfaction légère, car les saveurs qui proviennent du processus de la torréfaction ne sont souvent pas proéminentes.

MOYENNE -FONCÉE

Cette torréfaction est de couleur brun moyen et offre un goût robuste et une saveur intense, avec une surface non grasse. On l’appelle souvent torréfaction américaine parce qu’elle est généralement préférée aux États-Unis.

FONCÉE

Une couleur riche et foncée, avec un goût riche et un corps entier. Cette torréfaction fait ressortir de l’huile à la surface et un léger arrière-goût amer et doux.

Cette torréfaction produit des grains noirs brillants avec une surface huileuse. Les torréfactions foncées sont reconnues pour leur goût audacieux, fumé et amer. Plus le torréfaction est foncée, moins l’acidité sera présente dans le café.

UN CAFÉ AU GOÛT EXQUIS À UN MEILLEUR COÛT PAR TASSE

Depuis que nous avons commencé à sélectionner et à torréfier nos propres grains de café, Folgers® a acquis une solide réputation de qualité et de confiance auprès du public. Nos grains de café proviennent des meilleures régions caféicoles du monde pour satisfaire les amateurs de café qui désirent déguster une bonne tasse de café au goût riche et pleine de saveur.

FLOCONISATION SUR MEULE

La floconisation sur meule est un procédé de mouture exclusif, qui permet de produire des flocons de café présentant une plus grande surface de contact pour que l’eau chaude puisse extraire plus facilement toute la saveur de notre café Folgers®, offrant ainsi aux amateurs de café une expérience gustative exceptionnelle.

COMPAREZ LE COÛT PAR TASSE ET LE COÛT PAR LIVRE

Le café en flocons Folgers® nécessite l’utilisation de moins de café par infusion, tout en offrant la même saveur exquise que les autres cafés Folgers®. Pour en savoir plus sur les économies que vous pourriez réaliser, adressez-vous à votre représentant.

Torréfaction traditionnelle®

Notre variété à torréfaction moyenne la plus populaire, faite à partir de grains cultivés dans les montagnes pour donner l’un des cafés les plus riches et les plus aromatiques au monde.

39.7 g (1.4 oz) x 42 CT 2550010138

Décaféiné traditionnel

Le même arôme riche et le même bon goût pur et franc de notre café Folgers® à torréfaction traditionnelle, mais sans la caféine.

39.7 g (1.4 oz) x 42 CT 2550010139

100 % Colombien

Café 100 % colombien au goût distinctement riche et corsé.

39.7 g (1.4 oz) x 42 CT 2550010140

Noir soyeux®

Café à torréfaction foncée au goût corsé bien distinct avec une finale exceptionnellement douce.

39.7 g (1.4 oz) x 42 CT 2550010141

Pour de plus amples renseignements, communiquez avec votre représentant des services Smucker hors domicile ou visitez smuckerhorsdomicile.ca

FRAIS DE COMMANDE

MINIMUM

Saviez-vous que les fournisseurs ont des frais de commande minimum?

Si vous n’atteignez pas le montant minimum de la commande, vous risquez de devoir payer des frais non désirés.

Communiquez avec votre représentant R.I.B.A./Foodbuy Foodservice et demandez-lui quelle est la commande minimale et si vous l’atteignez.

Comment faire du café infusé à froid

Le café infusé à froid est l’une des dernières tendances en matière de boissons.

Et selon les données de la National Coffee Association, la consommation de cafés infusés à froid est en hausse.

Le café infusé à froid n’est pas seulement un autre terme pour désigner le café glacé. C’est du café infusé sans chaleur.

L’astuce pour préparer la boisson correctement est le temps — de 10 à 12 heures ou plus. Et pour beaucoup, c’est du temps bien dépensé.

L’utilisation du temps, plutôt que de la chaleur pour extraire les huiles, les sucres et la caféine du café, produit une boisson très douce et plus sucrée, à faible teneur en acides avec une teneur en caféine plus élevée.

Voici comment l’essayer par vous-même.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de café moulu 1850

5 tasses d’eau distillée ou filtrée

CE DONT VOUS AUREZ BESOIN :

2 pichets

Filtre

Coton à fromage

Temps d’infusion : plus de 12 heures

INSTRUCTIONS

1. Mélanger 1 tasse de café moulu 1850® avec 5 tasses d’eau dans un grand pichet.

2. Réfrigérer pendant au moins 12 heures. Le retirer du réfrigérateur et remuer.

3. Tapisser une filtre d’un coton à fromage. Verser le mélange de café dans le coton à fromage et le filtre dans un pichet séparé.

4. Le café infusé à froid est plus concentré que les autres cafés. Pour obtenir la force recommandée, ajouter 1½ tasse d’eau. Servez et dégustez!

LA TRANQUILLITÉ D’ESPRIT À CHAQUE TASSE

• Assainissement: Les modèles NG-110 et NG-300 de distributrice Select Brew MC peuvent être nettoyés en 90 secondes ou moins sans qu’il ne soit nécessaire d’enlever quelque pièce que ce soit, sauf le plateau de l’égouttoir.

• Simplicité: Obtenez un maximum de productivité avec un minimum d’effort.

• Système clos: Nos boîtes de produit munies chaque fois d’un nouveau doseur limitent le risque de contamination croisée lorsque vient le temps de les remplacer.

• Constance: Le mécanisme de dosage fait appel à une technologie de pointe pour offrir des boissons de qualité constante et fiable.

• Variété: L’utilisateur peut choisir le format de tasse et la force d’infusion du café Folgers® ou du thé Pickwick ,® deux marques appréciées de tous.

• Aucun gaspillage: Le système permet de personnaliser chaque tasse au goût de chacun sans générer des tas de déchets d’emballage. De plus, il permet d’éviter les déversements de mouture et les risques de vols.

• Soutien 24/7: Notre centre d’appels répond aux demandes de service et de soutien 24 heures sur 24, sept jours par semaine: 1-800-667-6226.

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Les modèles NG-110 et NG-300 de distributrice Select BrewMC sont parfaits pour la distribution de café en gros volume.

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OPTIONS DE CAFÉ

Une variété de café (régulier ou décaféiné) offerte en infusion chaude ou froide.

• La machine peut être réglée pour distribuer chaque fois le même format de tasse ou de carafe, ou pour distribuer en continu jusqu’à ce que le bouton soit relâché.

Deux variétés de café (régulier et décaféiné ou thé) ou tout simplement deux mélanges différents, offertes en infusion chaude ou froide.

• La machine peut être réglée pour distribuer chaque fois le même format de tasse ou de carafe, ou pour distribuer en continu jusqu’à ce que le bouton soit relâché.

RÉGLAGES

• Elle comporte trois boutons programmables individuellement.

• Elle permet d’obtenir trois forces d’infusion différentes.

• Distribution d’eau chaude

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En utilisant une marque nationale telle que Folgers , ® vous avez l’assurance de servir à vos clients un café à l’arôme vivifiant et au goût constant qu’ils connaissent et aiment déjà.

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• Technologie de nettoyage « en place », 1 variété (boîte de 1,25 L ou de 2 L), modèle de base: café chaud ou thé chaud.

• Plusieurs volumes et forces d’infusion.

• 120 V, circuit de 15 A ou de 20 A à 3 fils, tuyau de 3/8 po, 20 à 85 psi.

• 208 V/240 V, circuit de 20 A ou de 30 A à 4 fils (conducteur neutre requis), tuyau de 3/8 po, 20 à 85 psi.

DIMENSIONS

POIDS DE LA

Hauteur: 770 mm / 30,3 po

Largeur: 260mm / 10,2 po

Profondeur: 522 mm / 20,6 po

31,0 kg / 68,3 lb

Pleine: 42,0 kg / 92,6 lb

NG-300

• Technologie de nettoyage « en place », 2 variétés (boîte de 1,25 L ou de 2 L), modèle de base: café chaud ou thé chaud.

• Modèle « optionnel »: Café chaud et/ou température ambiante pour café glacé.

• Plusieurs volumes et forces d’infusion.

• 120 V, circuit de 15 A ou de 20 A à 3 fils, tuyau de 3/8 po, 20 à 85 psi.

• 208 V/240 V, circuit de 20 A ou de 30 A à 4 fils (conducteur neutre requis), tuyau de 3/8 po, 20 à 85 psi.

Hauteur: 770 mm / 30,3 po

Largeur: 350 mm / 13,8 po

Profondeur: 522 mm / 20,6 po

Vide: 35,4 kg / 78,0 lb

Pleine: 47,32 kg / 104,0 lb

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BOIS TON CAFÉ mange CUISINER AVEC DU CAFÉ

Il ne fait aucun doute que nous aimons tous notre tasse de café, avec son arôme et son goût distinctifs et réconfortants.

Mais il n’est pas nécessaire que le café serve juste à boire. Le café est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes pour ajouter de la profondeur, de la richesse et rehausser la saveur.

Ajoutez-le aux recettes du déjeuner, aux marinades et aux épices à frotter pour griller la viande, aux vinaigrettes pour salade, aux gâteaux ou à d’autres types de dessert. C’est l’un des rares ingrédients qui peut être utilisé de plusieurs façons différentes, apportant à chaque fois un goût et une texture uniques au plat.

CRÈME GLACÉE AU CAFÉ AU LAIT

Temps de préparation : 10 minutes

Portions : 8 à 10

INGRÉDIENTS

500 ml (2 tasses) de crème à fouetter

1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré Eagle Brand®

½ tasse (125 ml) de café infusé Folgers® Classic Roast® ou Black Silk®

½ tasse (125 ml) d’amandes, rôties et tranchées

INSTRUCTIONS

Battre la crème dans un grand bol jusqu’à ce que des pics tendres se forment.

Ajouter le lait condensé sucré et le café et continuer à battre de 2 à 3 minutes. Incorporer les amandes.

Verser dans un moule carré de 2 l (8 po). Couvrir de pellicule plastique et congeler jusqu’à ce que le tout soit solide, environ 6 heures.

PAIN DORÉ À L’ESPAGNOL

Temps de préparation : 20 minutes

Portions : 8

INGRÉDIENTS

1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré Eagle Brand®, divisée

1/3 tasse + 1 c. à soupe (75 ml + 15 ml) de café infusé Folgers® Black Silk®

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 œuf

1 baguette, tranchée

Cannelle moulue pour garnir

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

INSTRUCTIONS

Mélanger 150 ml (2/3 tasse) de lait condensé sucré, 75 ml (1/3 tasse) de café et la vanille dans un bol moyen. Fouetter l’œuf dans un autre bol.

Faire fondre le beurre sur feu moyen dans une grande poêle.

Tremper les tranches de pain dans le mélange de lait condensé, puis dans l’œuf battu.

Cuire dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré, retourner et cuire le côté restant.

Mélanger le reste du lait condensé sucré et 15 ml (1 c. à soupe) de café. Arroser le pain et garnir de cannelle.

POULET ASIATIQUE GRILLÉ

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes

Portions : 4

INGRÉDIENTS

22 ml (1 ½ c. à soupe) de cristaux de café instantanés Folgers® Classic Roast®

30 ml (2 c. à soupe) chacun : vinaigre de vin de riz, cassonade, sauce hoisin, ketchup

15 ml (1 c. à soupe) chacun : sauce soya, huile de sésame

10 ml (2 c. à thé) de sauce asiatique au chili et à l’ail

5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé Hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, 1 ¼ livre (675 g)

INSTRUCTIONS

Mélanger tous les ingrédients. Faire mariner au moins 2 heures au réfrigérateur ou toute la nuit. Jeter la marinade et griller à feu moyen, 5 minutes par côté, ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 75 °C (165 °F).

Servir avec du riz ou des nouilles.

CÔTELETTES DE PORC FROTTÉES AU CAFÉ GRILLÉ ET À L’AIL

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes

Portions : 4

INGRÉDIENTS

10 ml (2 c. à thé) de café moulu Folgers® Black Silk®

10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail

5 ml (1 c. à thé) chacun : moutarde sèche, paprika et cassonade

4 ml (3⁄4 c. à thé) de sel

2 ml (½ c. à thé) de poivre noir

4 côtelettes de porc coupées au centre (3/4 à 1 po d’épaisseur/2 à 2,5 cm chacune)

Instructions

Dans un petit bol, mélanger le café, la poudre d’ail, la moutarde, le paprika, la cassonade, le sel et le poivre.

Enrober les côtelettes de porc du mélange d’épices. Laisser reposer 5 minutes.

Faire griller à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la température interne indique 65 C. (145 °F). Retirer du gril, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

CAFÉ 101 LES TENDANCES en vogue

Les Canadiens aiment leur café. En fait, les consommateurs de café canadiens consomment en moyenne 2,7 tasses par jour, selon les dernières données de l’Association canadienne du café. Leurs données démontrent également que le café demeure la boisson la plus consommée au Canada, 71 % des Canadiens en boivent quotidiennement.

Les exploitants de services alimentaires qui cherchent à obtenir une plus grande part de marché du secteur du café en 2023 devront être novateurs et créatifs avec les boissons qu’ils servent.

Être un buveur de café est déjà à la mode, car de plus en plus de jeunes générations prennent des tasses de java.

Les générations Z ont un amour pour le café, mais pas pour le café noir traditionnel ou le double-double. Ils sont à la recherche d’une tasse santé et réconfortante (lait d’avoine, lait de soja, doubler la caféine pour la première tasse matinale).

Les méthodes d’infusion comme l’infusion à l’azote et l’infusion à froid jouent un rôle important dans les tendances.

Le commerce durable et le commerce équitable sont des termes qui sont en train de s’imposer. Les marques de café qui indiquent qu’elles sont certifiées équitablement sont non seulement à la mode, mais de nombreuses personnes estiment qu’elles sont devenues une nécessité sociologique.

Alors, allez-y, soyez créatif, audacieux et osez lorsque vous proposez votre prochaine offre de café. Il y a tout un monde de saveurs de café qui sont prêtes à être explorées!

Bonne boisson!

1 CAFÉ MEXICAIN

Les clients afflueront volontiers vers quelque chose de nouveau lorsqu’il s’agit d’une expérience gustative authentique et audacieuse. Le café mexicain offre cette combinaison de saveurs unique qui est irremplaçable.

Essayez-le

• Café chaud, kahlua, tequila, cannelle, crème fouettée

Essayez une nouvelle version

• Café chaud mijoté avec bâtonnets de cannelle, zeste d’orange, chocolat, piloncillo (sucre mexicain), vanille

2 SELS

Le fait d’ajouter une pincée de sel au café réduira les saveurs amères et fera ressortir la douceur. (L’ajout de sucre ne masque qu’un peu l’amertume, tandis que le sel la neutralise complètement.)

Essayez-le

• Café fort refroidi, sirop simple, sel de mer, crème à fouetter

• Espresso, sel de mer, lait d’amande à la vanille, glace

3 BULLES ÉTINCELANTES

Les boissons pétillantes sont à la mode, alors pourquoi ne pas ajouter de l’effervescence à votre café. Oui, ça existe vraiment! Vous pouvez préparer un café pétillant à l’aide d’espresso, de café infusé à froid ou de café fraîchement infusé qui a refroidi à la température ambiante avant d’ajouter de la glace et la boisson pétillante de votre choix.

Essayez-le

• Sucre, jus de lime, zeste de lime, eau pétillante, café infusé à froid

• Espresso, sirop simple, menthe, eau pétillante

• Café infusé à froid, jus d’orange, sucre, club soda

• Café infusé à froid, jus de raisin Concord, eau pétillante

4 CCOCKTAILS POUR BRASSAGE À FROID

L’infusion à froid est un café froid tendance qui tend à être plus riche en caféine qu’une tasse régulière de java. Et il est idéal pour la plupart des recettes de cocktails.

Essayez-le

• Infusion à froid, vodka, liqueur de noisettes, sirop de chocolat, crème épaisse

• Café infusé à froid, rhum épicé, liqueur de café Tia Maria, lait condensé sucré, glace

Vous pourriez perdre de l’argent

Faites-vous affaire avec un ou plusieurs des distributeurs ci-dessous, avez-vous changé de distributeur ou en avezvous ajouté un?

Avez-vous communiqué votre nouveau numéro de compte au bureau de R.I.B.A. ou au représentant de R.I.B.A.?

Si ce n’est pas le cas, vous perdez de l’argent.

Nous ne pouvons pas traiter vos rabais de fabrication sans connaître les numéros de compte de vos distributeurs. Votre numéro de compte harmonise vos activités à notre programme afin de récupérer vos vélocités nécessaires pour facturer aux fabricants l’argent qui vous revient.

Contrairement au nom, un grain de café n’est pas en fait un grain. C’est plutôt le noyau (ou le grain) qui se trouve à l’intérieur du fruit du caféier, qui pousse sur un buisson. La fève est retirée du fruit lors du processus de récolte.

Selon worldpopulationreview.com, la Finlande a la consommation de café par habitant la plus élevée au monde. Le Canada se classe au 10e rang.

1. Finlande : 12 kg par habitant

2. Norvège : 9,9 kg par habitant

3. Islande : 9 kg par habitant

4. Danemark : 6,1 kg par habitant

5. Pays-Bas : 8,4 kg par habitant

10. Canada : 6,5 kg par habitant

FAITS SUR LE

En 1932, le Brésil ne pouvait pas se permettre d’envoyer ses athlètes aux Jeux olympiques qui avaient lieu à Los Angeles. Ne voulant pas laisser tomber ses athlètes, le gouvernement a élaboré un plan pour charger un navire de 50 000 livres de café et demander à l’équipe olympique de 69 membres de servir d’équipage et de vendre la cargaison dans les ports entre Rio et Los Angeles pour financer leur voyage. Les ventes de café ont été si faibles que seuls 24 athlètes ont pu participer aux Jeux, faute d’argent.

CAFÉ

On dit que le café a été découvert par Kaldi, un éleveur de chèvre, en Éthiopie dans les années 1500. Kaldi a vu ses chèvres manger des fruits du caféier. Plus tard, il a observé un changement dans leur comportement, agissant comme si elles dansaient. Elle avaient beaucoup d’énergie et ne dormaient pas la nuit. L’éleveur a fait part de ses découvertes à des moines locaux qui ont alors réalisé que les cerises de café pouvaient les aider à rester debout toute la nuit et à prier. Ils ont fait passer le mot à d’autres moines éthiopiens et ont rapidement atteint le monde civilisé.

Le Kopi Luwak (également connu sous le nom de café de civette) est l’un des cafés de luxe les plus chers au monde. Il est fabriqué à partir de fruits du caféier partiellement digérées, qui ont été mangées et déféquées par la civette palmiste d’Asie. Les fruits du caféier fermentent lorsqu’ils passent dans les intestins d’une civette et, après avoir été déféquées avec d’autres matières fécales, elles sont recueillies. Le Kopi Luwak est produit principalement sur les îles indonésiennes de Sumatra, Java, Bali, Sulawesi et dans l’Est du Timor.

« Cappuccino » tire son nom des Frères capucins : la couleur de l’espresso mélangé au lait mousseux était similaire à la couleur de la robe des Capuchins. Les Frères capucins sont membres des plus grands ordres franciscains de moines, et leur ordre a été fondé au XVIe siècle en Italie.

Le mot espresso vient de l’italien et signifie « express » ou « forcé ». L’espresso est obtenu en faisant traverser de l’eau très chaude sous haute pression à travers du café finement moulu et compacté.

Le café Black Ivory de Thaïlande est un autre des cafés les plus chers au monde. C’est un type de café arabica qui provient du fumier des éléphants. Les fruits du caféier cueillis à la main nourissent les éléphants, mélangées à d’autres aliments comme les bananes et le riz. 33 kg de fruits du caféier crues ne donnent qu’un kilogramme du produit fini. La plupart des grains ne sont pas récupérables, car ils sont mâchés par les éléphants, se fragmentent ou sont perdus dans les buissons après avoir été excrétés. Seulement 215 kg de café Black Ivory ont été produits en 2021.

Vice-président

Christos N. Kyriakopoulos

Chris.Kyriakopoulos@foodbuy.ca

Directeur général

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