Foodbuy Advantage - Janvier 2019

Foodbuy Advantage Janvier 2019 | Canada

Événement de muffins au chocolat noir

Détails à l’intérieur.

SOMMAIRE DE JANVIER

Annonces au sujet des programmes

4

Renseignez-vous au sujet des nouveaux contrats prolongés de Foodbuy afin de tirer avantage des économies.

Faits saillants des programmes

7

Renseignez-vous au sujet des promotions à venir, des modifications aux programmes existants et des nouvelles au sujet de nouveaux produits.

Surveillance des prix

9

Déterminez les hauts et les bas par catégorie spécifique ou par fournisseur.

10 Nouvelles au sujet des marchés et des produits de base Renseignez-vous au sujet des toutes dernières communications du marché qui pourraient avoir un impact sur les programmes actuels.

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COIN DU CHEF Chef André Blanchet

André Blanchet, chef exécutif d’entreprise, Restaurants Associés, Groupe Compass Canada

Bien qu’ayant passé son enfance à Rouyn-Noranda au Québec, chef André Blanchet a fini par s’établir dans la petite communauté agricole d’Elmvale, en Ontario, où l’alimentation était certainement une réflexion après coup. C’est donc là où il a été élevé et exposé à une communauté de 1 400 personnes et où on pouvait trouver des produits bovins, laitiers et de sirop d’érable les plus recherchés.

Vivant si près de Horseshoe Valley, André a commencé à faire de la planche à neige, un passetemps qui l’a finalement conduit à assumer un rôle d’instructeur.

Au cours d’un Noël doux et vert, André a demandé au service des ressources humaines de Horseshoe Resort ce qu’il pouvait faire en l’absence de neige pour pouvoir se procurer une bague de fiançailles pour son amour de jeunesse. On lui a trouvé une place dans la cuisine du Silks Fine Dining. C’est à ce moment-là que sa carrière culinaire a commencé.

Après avoir terminé ses études en gestion culinaire au Georgian College, André a décidé de postuler dans les meilleurs restaurants de Toronto, ce qui l’a mené à l’Auberge du Pommier.

Il a ensuite décidé qu’il voulait poursuivre ses études et a signé

un apprentissage de 3 ans avec Fairmont Hotels and Resorts au prestigieux Royal York Hotel, où il a passé près de 7 ans au sein de l’organisation, en voyageant à travers le monde pour travailler dans les hôtels de Banff et du lac Louise en Alberta, ainsi qu’au Savoy Hotel à Londres en Angleterre.

Ne se sentant toujours pas complètement exposé à ce qu’il y avait de mieux, il a tenté sa chance et a écrit des lettres aux 50 meilleurs restaurants de la liste de SanPellegrino. Il a fini par aller travailler aux restaurants qui étaient disposés à le prendre. C’est ainsi qu’il s’est joint à quelques-uns des restaurants les plus reconnus du monde, notamment l’Alinea à Chicago, trois restaurants différents de Gordon Ramsay au RoyaumeUni et le célèbre restaurant d’Alain Ducasse à Paris.

Au cours de ses voyages, il a rencontré les chefs Jamie Oliver et Gennaro Contaldo, qui ont immédiatement formé un lien avec lui en raison de leur amour pour la nourriture, c’est là qu’il a été invité à faire équipe pour rouvrir le restaurant emblématique FIFTEEN et travailler au sein de la publication internationale Jamie Magazine de Jamie et contribuer au lancement de la célèbre chaîne Jamie’s Food Tube. À son retour au Canada, il a eu l’occasion de gérer les cuisines du Fairmont Chateau Lake Louise, en Alberta, en tant que chef de cuisine, pour faire la conception des menus et assurer la gestion des restaurants. Finalement, il a suivi son cœur en revenant à Toronto pour travailler avec son bon ami, le chef Corbin Tomaszeski, dans les hôtels Starwood-Marriott où il a travaillé

(suite) 2

COIN DU CHEF principalement au Westin Harbour Castle, et ensuite dans un groupe de travail au Sheraton Gateway, pour finir par faire partie de l’équipe d’ouverture du St. Regis Hotel dans le cadre de la prise de contrôle de Marriott.

Lorsque Jeff Bell et Ed Kusins lui ont donné l’occasion de se joindre à Restaurants Associés, il les a éblouis avec des pistolets fumants et des circulateurs réfrigérés lors de son test de cuisine d’une heure à plusieurs services, en vue d’obtenir son poste de chef exécutif régional.

Il a depuis assumé un rôle plus important dans la supervision des aliments à l’échelle nationale, à titre de directeur de l’innovation culinaire pour Restaurant Associates.

Il dit que sa plus grande réalisation dans la cuisine à ce jour est d’avoir vu ses cuisiniers et ses apprentis atteindre de nouveaux sommets en cuisine, par exemple l’un d’entre eux est devenu chef de cuisine pour Jean-Georges Vongerichten.

Recette vedette d’André : En lisant des recettes, plus il y a d’ingrédients à lire, plus il est facile de laisser tomber. C’est pourquoi je vous donne la recette signature des sucettes d’André qui ne contient que trois ingrédients qui ont vraiment du punch!

Ingrédients : • 2 parts de garniture au chocolat blanc • 1 part de fromage bleu crémeux • Pistaches broyées Méthode : Dans une casserole à fond épais, commencez à fondre le chocolat blanc à feu doux moyen en remuant à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Quand il est fondu, émiettez lentement le fromage bleu graduellement et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. La température et la teneur en graisse ne seront pas adéquates au début, mais soyez patient. Finalement, le mélange aura une couleur vert pastel lorsque la texture sera fondue et lisse. Retirez du feu et réfrigérez jusqu’à une consistance ferme. À ce stade, vous pouvez en prendre de petites quantités avec une cuiller et les rouler avec les mains. Vous devriez chercher à créer des boules de la taille d’une truffe au chocolat. Roulez-les dans les pistaches écrasées et déposez-les sur votre plateau de service. Ensuite, vous pouvez utiliser des bâtons de sucettes d’un magasin à un dollar pour en faire des brochettes et les servir.

N’oubliez pas de demander à vos invités s’ils aiment le fromage bleu et préparez-en davantage, car ces sucettes créent une forte dépendance.

Conseils :

1) Pour plus de saveur, vous pouvez faire cuire le chocolat au four ou dans une casserole beaucoup plus chaude jusqu’à ce qu’il soit doré pour ajouter une profondeur savoureuse.

2) Ajustez les quantités à votre convenance.

Pour un goût plus savoureux, ajoutez plus de fromage. Pour un goût plus sucré, ajoutez plus de chocolat blanc.

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ANNONCES AU SUJET DES PROGRAMMES Nutritional & Ingredients QUAKERMD — Événement SKU Depuis plus de 140 ans, QuakerMD est le principal expert en matière d’avoine qui s’est consacré à la recherche sur ce grain puissant pour comprendre tout ce qu’il peut nous offrir.

Il existe une gamme de produits QuakerMD qui conviennent à tous les goûts des familles canadiennes d’un océan à l’autre. Les muffins e sont la 2 collation préférée pour ceux qui recherchent une gâterie et le muffin au chocolat est la 2e saveur la plus populaire!

Nous sommes heureux d’annoncer que la saveur tendance du muffin à laListing cerise etInformation au chocolat noir sera offerte en vrac dans une pâte à muffins er surgelée de 8 lb à compter du 1 janvier 2019.

Dark Chocolate Cherry Frozen Muffin Batter Product Description

English

Dark Chocolate Cherry

French

Chocolat noir et cerises

Case Weight

Case Pack

FLC Code

8LB

8.1LB

1

60777

Dimensions

Case

Width (SAP L)

21.7cm

Height (SAP H)

16.2cm

Depth (SAP W)

21.7cm

Case/layer Code Date

PKG Weight

Case List Price

UPC Code – Unit

0 555 7760777 0

25x6

210 days

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3

4

ANNONCES AU SUJET DES PROGRAMMES Carson Wagonlit Travel Dans le cadre de nos efforts visant à rationaliser les coûts de déplacement et à les normaliser à travers tous les emplacements, le Groupe Compass Canada fera le transfert au début de l’année 2019 vers Carlson Wagonlit Travel (CWT), une entreprise de gestion de voyages.

CWT est un chef de file du secteur de la gestion des voyages d’affaires. L’entreprise se spécialise dans quatre domaines clés de la gestion des voyages : services associés aux voyageurs et aux transactions; optimisation de programme; sûreté et sécurité; réunions et événements. Présente dans plus de 150 pays, CWT est le partenaire de choix, tant à l’échelle locale que mondiale, fournissant un service supérieur à ses clients.

La transition vers CWT proposera également de nouveaux avantages intéressants à nos voyageurs. Parmi ceux-ci : • Des outils et des services mondiaux modernes qui garantissent une expérience cohérente et de qualité, incluant un service de conseiller de voyage professionnel et efficace, ainsi que la mise en œuvre de la plate-forme de réservation Concur, un chef de file de l’industrie.

• Accès mobile sécurisé à toutes les informations concernant leur voyage, incluant l’état du vol et leur profil de voyageur, par l’entremise de l’application de voyage CWT To GoMC. • Fonctionnalités complètes de suivi des voyageurs pour repérer et aider des voyageurs en cas d’urgence.

• Diverses options concernant les compagnies aériennes, les hôtels et la location de voitures qui répondent aux critères de la politique de voyage.

• Sensibilisation et conformité accrues à la politique de voyage (utilisation des fournisseurs agréés par l’entreprise, etc.), permettant à Foodbuy de tirer parti de son volume avec les fournisseurs pour obtenir des tarifs et des niveaux de service favorables.

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Les détails particuliers et les mesures à prendre seront communiqués au début de 2019. Pour l’instant, continuez à réserver vos voyages sur la même page Web que vous utilisez actuellement et demandez à vos équipes de faire la même chose. Toutes les réservations existantes au moment de la transition seront honorées. En raison de la réglementation en vigueur dans le secteur du voyage, veuillez utiliser vos crédits de voyage avant la transition, car ils ne peuvent pas être transférés à CWT. Les utilisateurs devront collaborer directement avec la compagnie aérienne pour tout crédit restant après la transition.

Bien que la transition vers CWT apporte de nombreux avantages, nous réalisons que ce changement peut vous poser des défis. Nous compterons donc sur votre coopération et votre patience pendant cette transition.

5

ANNONCES AU SUJET DES PROGRAMMES Le nitrile gagne en notoriété sur le marché Le 1er janvier 2019, une augmentation de prix sera appliquée à la catégorie des produits au nitrile.

Cela est dû à plusieurs facteurs, notamment la popularité de ces produits sur le marché. Alors que la demande continue d’augmenter, la croissance des capacités de production est soumise à une pression accrue.

Handgards s’efforce de minimiser l’impact en évaluant les sources d’approvisionnement et les options de production tout en explorant de nouvelles matières premières synthétiques, pour garantir que les bons produits soient disponibles pour effectuer les bonnes tâches tout en proposant des prix adaptés au marché.

Nous recommandons des options d’évitement des coûts comme les produits en vinyle pour atténuer cet ajustement de prix.

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FAITS SAILLANTS DES PROGRAMMES Thé prêt à boire — Une catégorie en croissance dans les boissons froides Le thé prêt à boire est une catégorie en croissance dans tous les circuits de distribution et toutes les régions du Canada, la croissance des ventes étant particulièrement évidente dans la catégorie des produits de qualité supérieure. Présenter les thés prêts à boire en bouteille comme Pure Leaf et Gold Peak comme produits stimulant les achats est une excellente tactique pour augmenter les ventes!

La vente du thé prêt à boire dépasse les indices avec les occasions de repas si vous le marchandisez avec des salades, des sandwichs, des fruits et des trempettes.

Le saviez-vous?

5e Le thé est la catégorie de boisson la plus consommée au Canada et est en croissance de

8,4 en glissement annuel

La catégorie du thé prêt à boire affiche une croissance de 14 en

glissement annuel et est

perçue comme une option de boisson saine

Compass — exercice financier 2018 (Catégorie de thé prêt à boire) Grandes marques

Nombre Nombre % mélangé Croissance de caisses de caisses ou baisse du de l’année nombre de précédente caisses par glissement annuel

Nestea

58 685

59 267

47 %

-1,0 %

Lipton Pure Leaf

36 642

35 566

30 %

3,0 %

Lipton Brisk

16 018

13 710

13 %

16,8 %

Gold Peak

7 123

3 599

6 %

97,9 %

Kevita Kombucha

1 002

-

1 %

100 %

Peace Tea

1 192

-

1 %

100 %

Autre

3 129

1 837

3 %

70,3 %

Total

123 791

113 978

100 %

8,6 %

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70

de toutes les consommations de thé se font avec un repas

7

FAITS SAILLANTS DES PROGRAMMES Collations santé Les consommateurs recherchent des options de collations santé tout au long de la journée au sein de notre entreprise.

Fondation

Une base solide qui donne le ton pour le reste de la journée

Passerelle Augmentation ou maintien des niveaux d’énergie

Rafraîchissant pour l’esprit Une brève distraction pour se dégager l’esprit

Gâterie ou récompense Une petite gâterie prise comme récompense personnelle

Les barres nutritives sont la collation idéale et tendance pour répondre aux besoins des clients. Ces grandes marques peuvent vous aider à proposer une vaste gamme de collations santé dans votre espace de vente au détail.

Vous trouverez ci-dessous les meilleures SKU que nous vous recommandons d’avoir en stock en tout temps. Recherchez les variétés de saveurs de ces grandes marques aussi!

Marque Article

SKU

Description

Kellogg

NutriGrain 10064100284453

Barre aux céréales et à la fraise de 27 g

Kellogg

Special K

00064100567580

Barre croquante Special K à la fraise de 25 g

Kellogg

Vector

10064100122229

Barre énergétique Vector aux grains de chocolat de 55 g

Clif

Barre Clif

00722252125040

Barre énergétique aux grains de chocolat de 68 g

Clif

Barre Clif

00722252124081

Barre énergétique au beurre d’arachide croquant de 68 g

Clif

Builder’s

00722252616418

Barre de protéine au chocolat et au beurre d’arachides de 68 g

Clif

Builder’s

00722252626455

Barre de protéine à la vanille et aux amandes de 68 g

Kind

Barre Kind 00602652172694

Barre au chocolat noir, noix et sel de mer de 40 g

Kind

Barre Kind 00602652172700

Barre au beurre d’arachides et chocolat noir de 40 g

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Le saviez-vous?

56

des occasions de grignoter reflètent un besoin alimentaire

41

des consommateurs désirent que leurs aliments ou leurs boissons leur apportent un bénéfice santé de « stimulant énergétique »

80

des consommateurs se disent prêts à payer plus cher pour des aliments présentant des attributs de santé

8

SURVEILLANCE DES PRIX Surveillance des prix — janvier 2019 L’information ci-dessous donne un aperçu des modifications de prix auxquelles les clients peuvent s’attendre au mois de janvier. Veuillez consulter la liste complète des mises à jour ici.

Œuf Burnbrae Diminution du prix de 0,06 $/kg

Yogourt Danone 3,8 % d’augmentation des prix

Selon la tendance des prix des producteurs d’œufs du Canada, il y aura une baisse des prix et une amélioration d’AV de certains articles de janvier à mars 2019.

Baisse des prix de 0,06 $/kg, diminution totale de 11 948 $ et augmentation totale de la remise de 31 656 $.

L’augmentation des prix est déclenchée par l’augmentation des prix de la CCL en septembre 2018.

Cette augmentation a été retardée de deux mois et le taux d’augmentation a été négocié de 5 % à 3,8 %. La hausse de prix par caisse est près de 60 cents.

Tous les produits Maple Leaf Augmentation des prix de 2,01 %

Boulangerie The Original Cakerie Augmentation des prix de 2 %

Augmentation des prix de 2,01 % sur les articles sous contrat.

L’augmentation de 0,12 $/ kg annoncée en août 2018 applicable à tous les produits devrait entrer en vigueur le 1er octobre 2018. Retard d’octobre à janvier = 40 664 $ (GCC), 26 159 $ (MDG)

Toutes les marques de The Original Cakerie et tous les produits de Sysco Imperial subissent une augmentation générale de 2 % des prix.

Atténuation de l’augmentation en passant à Aryzta, car le fournisseur n’est pas en mesure de fournir des prix contractuels.

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NOUVELLES AU SUJET DES MARCHÉS ET DES PRODUITS DE BASE Lancement de nouveaux attributs de l’article dans MyOrders Le Groupe Compass Canada lance une nouvelle fonction de nouveaux attributs dans l’application MyOrders. Les utilisateurs peuvent mieux filtrer les produits par source de produit ou par valeur nutritive dans les guides de commande et les catalogues CD. Les attributs seront prêts et visibles dans un menu déroulant à partir du lundi 10 décembre 2018.

Un exemple de l’interface utilisateur :

Ces attributs, gérés et maintenus par Sysco et les fabricants. Les unités continueront à rechercher des produits durables, libres d’allergènes et pour des régimes restreints dans MyOrders au besoin.

Les attributs et les définitions sont indiqués ci-dessous et peuvent également être obtenus ici.

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NOUVELLES AU SUJET DES MARCHÉS ET DES PRODUITS DE BASE Biodégradable

Biodégradable – le produit se décomposera de façon naturelle et organique.

Poids variable

Poids variable – là où le poids individuel des articles varie, le prix est basé sur le poids final du produit ou de la caisse.

Fruits de mer locaux frais Sans gluten Vert Halal Menus cascher Produits locaux Régime faible en sodium Fabriqué dans un établissement sans arachides

Fabriqué au Canada Produit Marine Stewardship Council

Sans gluten – ne contient pas de grains qui contiennent du gluten (c.-à.-d. : le blé, l’orge, le seigle et leurs hybrides croisés).

Vert – le produit est formé entièrement ou partiellement d’éléments recyclés, est fabriqué d’une façon économe d’énergie ou est offert sur le marché avec moins d’emballage.

Halal – le produit peut être consommé légalement par les musulmans tel que certifié par une organisation islamique.

Casher – le produit est traité selon les exigences de la loi hébraïque. La certification est faite par un rabbin ou une organisation rabbinique et est identifiée par un symbole du rabbin ou d’une organisation rabbinique appropriée.

Local – aliments produits ou traités dans la province ou le territoire dans lequel ils sont vendus.

Faible en sodium – les aliments contiennent :

Sans OGM

a) 140 mg ou moins de sodium par quantité de référence et par portion de grandeur énoncée et, si la quantité de référence est de 30 g ou 30 mL ou moins, par 50 g; ou

Teneur faible en sucre

b) 140 mg ou moins de sodium par 100 g, si l’aliment est un repas préemballé

Sans noix Ocean Wise Biologiques

Fabriqué dans un établissement sans arachides – le produit a été classifié comme fabriqué dans un établissement exempt d’arachides.

Fabriqué au Canada – le produit est fabriqué au Canada.

Durable

Produit Marine Stewardship Council – le produit a été classifié comme certifié par le Marine Stewardship Council (MSC).

Sans gras trans

Sans OGM – le produit n’a pas été modifié génétiquement.

Choix végétaliens

Teneur faible en sucre –

Choix végétariens

1) L’aliment ne contient pas de sucres ajoutés et aucun ingrédient contenant des sucres ajoutés ou des ingrédients qui contiennent des sucres qui remplacent fonctionnellement des sucres ajoutés.

2) La teneur en sucre n’est pas augmentée par certains autres moyens, sauf là où l’effet fonctionnel n’est pas d’augmenter la teneur en sucre de l’aliment.

Sans noix – le produit est fabriqué dans un établissement exempt de noix.

Ocean Wise – Ocean Wise est le programme de conservation de l’aquarium de Vancouver, créé afin d’aider les entreprises et leurs clients à repérer et à acheter des produits de pêche écologique.

Biologique – le produit a un contenu organique supérieur ou égal à 95 % et a été certifié en vertu des exigences canadiennes pour les produits biologiques.

Durable – les produits ont été certifiés comme durables par le Marine Stewardship Council (MSC), l’Aquaculture Stewardship Council (ASC) ou la Global Aquaculture Alliance (GAA) comme respectant les meilleures pratiques d’aquaculture (Best Aquaculture Practices [BAPs]).

Sans gras trans – l’aliment contient moins de 0,2 g d’acides gras trans par (i) quantité de référence et par portion de grandeur énoncée, ou (ii) par portion de grandeur énoncée, si l’aliment est un repas préemballé Végétalien – le produit ne contient pas de viande, de poisson, de volaille, d’œufs ou de produits laitiers, y compris des sous-produits de ces ingrédients.

Végétarien – le produit ne contient pas de viande, de poisson ou de volaille, y compris des sous-produits de viande, de poisson ou de volaille.

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