Foodbuy Advantage - Avril 2019

par Avril 2019

Nouveaux contrats pour les fromages de base.

Détails à l’intérieur.

CONTENU D’AVRIL

Annonces au sujet des programmes

COIN DU CHEF Kevin Gaskin

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Renseignez-vous au sujet des nouveaux contrats prolongés de Foodbuy afin de tirer avantage des économies.

Faits saillants des programmes

Kevin Gaskin, chef exécutif national d’entreprises, Eurest

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Renseignez-vous au sujet des promotions à venir, des modifications aux programmes existants et des nouveaux produits.

Surveillance des prix

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Déterminez les hauts et les bas du mois par catégorie spécifique ou par fournisseur.

Nouvelles au sujet des marchés et des produits de base

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Kevin Gaskin est un chef 4 étoiles ayant reçu une formation classique.

Travaillant dans l’industrie depuis l’adolescence et cuisinant depuis le début de la vingtaine, il a acquis une vaste expérience au sein de certains des meilleurs hôtels et établissements en Ontario. Ayant suivi le programme culinaire du Algonquin College à Ottawa, il a été le premier à être placé comme apprenti au prestigieux Château Laurier. Il a ensuite travaillé pour d’autres hôtels de qualité comme le Royal York et le Four Seasons, The King Edward Hotel et le principal hôtel du Festival international du film de Toronto, le Hyatt Regency sur la rue King. Kevin a une passion pour la cuisine. Son parcours de carrière l’a mené au Liaison College en tant que chef enseignant afin de transmettre son savoir à la nouvelle génération de talents culinaires.

Il a poursuivi sa carrière qui l’a mené à l’ouverture de grands restaurants, à l’excellent club privé Granite Club, à l’établissement de service traiteur et de banquet de première classe Liberty Group et, plus récemment, à occuper le poste de chef exécutif du Marriott au centre-ville de Toronto. Au cours des années, il a cuisiné pour des personnalités comme Nelson Mandela, les anciens premiers ministres Stephen Harper et Brian Mulroney, ainsi que pour les grandes célébrités John Travolta, Annie Lennox et Sylvester Stallone et d’autres personnages importants. Il a également participé à plusieurs émissions télévisées, The Inn Chef avec le chef Michael Smith, à l’activité caritative de la fondation Make-A-Wish avec le chef John Higgins et, récemment, à « Four Weddings Canada » où la cuisine arcadienne était au premier plan... reléguant malheureusement la mariée au second plan!

Kevin adore l’art culinaire et est déterminé à créer les meilleures combinaisons alimentaires possible, qu’il s’agisse de préparer un repas champêtre ou un classique de la cuisine française. L’accord mets et vin et les bonnes associations sont essentiels. En 2001, il a approfondi ses connaissances en suivant un cours en sommellerie auprès de l’International Sommelier Guild de France.

Renseignez-vous au sujet des toutes dernières communications du marché qui pourraient avoir un impact sur les programmes actuels.

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COIN DU CHEF CONFITURE DE BACON Aperçu • Temps de préparation : 15 min • Temps de cuisson : 2 h • Quantité : 3 tasses Équipement spécial • Mijoteuse de 2,8 l (6 ptes)

INGRÉDIENTS

RECETTE

•6 80 g (1 1/2 lb) de coupe centrale de bacon de bonne qualité coupée en diagonale en morceaux de 2,5 cm (1 po) •2 oignons jaunes moyens coupés en petits dés •3 gousses d’ail écrasées et pelées •3 /4 tasse de café bien infusé •1 /2 tasse de vinaigre de cidre •1 /2 tasse de cassonade foncée tassée ou moins, selon le goût •1 /4 tasse de sirop d’érable (du vrai, s’il vous plaît)

1. Dans une grande poêle à feu moyen, faire cuire le bacon en le remuant de temps en temps jusqu’à ce que la graisse soit fondue et qu’il soit légèrement doré, soit pendant environ 20 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer le bacon sur des assiettes recouvertes de papier essuie-tout pour l’égoutter.

2. Verser tout le gras de la poêle, à part 1 cuillère à soupe, puis mettre le tout de côté pour un autre usage. Ajouter les oignons et l’ail à la poêle et les cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides, soit pendant environ 6 minutes. Ajouter le café, le vinaigre, la cassonade et le sirop d’érable et apporter le tout à ébullition. Cuire en mélangeant et en raclant tous les petits morceaux bruns collés à la poêle pendant 2 minutes. Incorporer le bacon et mélanger pour homogénéiser.

3. Si vous préparez la recette sur une cuisinière, réduire la chaleur, laisser mijoter et cuire sans couvrir en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé et devienne sirupeux, soit de 1 h à 1 h 1/2.

Si vous préparez la recette dans une mijoteuse, transférer le mélange dans une mijoteuse de 2,8 l (6 ptes) et le faire cuire à chaleur élevée, sans le couvrir, jusqu’à ce que le liquide ce soit presque entièrement évaporé et devienne sirupeux, soient de 3 h 1/2 à 4 h.

4. Laisser le mélange de bacon refroidir légèrement avant de le transférer dans un robot culinaire et le mélanger par pulsions jusqu’à ce qu’il soit grossièrement haché. À l’aide d’une cuillère, mettre l’exquis bacon dans des pots individuels ou d’autres contenants refermables et les réfrigérer pour une période maximale de quatre semaines. Transférer le contenu dans une poêle et le réchauffer délicatement à feu doux avant de le déguster.

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ANNONCES AU SUJET DES PROGRAMMES FROMAGE DE BASE – Nouveaux contrats Foodbuy est ravie d’annoncer que de nouveaux contrats ont été négociés par rapport aux fromages de base avec les principales marques préférées suivantes.

Nous sommes heureux de renouveler notre partenariat d’au moins six ans avec Parmalat, un fournisseur privilégié pour les fromages naturels et fondus, grâce à un nouveau contrat de trois ans en vigueur depuis le 1er mars 2019.

Fort d’un héritage de marques dans l’industrie laitière canadienne qui remonte à plus de 120 ans, le nom Parmalat est bien connu, offrant une vaste gamme d’assortiments; ainsi, il est tout naturel qu’il soit notre fournisseur privilégié.

Nous sommes aussi enthousiastes d’annoncer que Kraft sera notre fournisseur privilégié pour tous nos besoins en matière de fromage à la crème, en gros et en portions individuelles. Nous avons signé un nouveau contrat de trois ans en vigueur depuis le 1er mars 2019. La marque Philadelphia de Kraft est la première marque de fromage à la crème, avec une notoriété de 100 %.

Pour terminer, Saputo continuera d’être notre fournisseur privilégié pour les fromages spécialisés, ajoutant du parmesan de base au mélange de produits, avec un nouveau contrat valide du 1er mai 2019 au mois de juin 2021.

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ANNONCES AU SUJET DES PROGRAMMES BRIDOR – Nouveau contrat, pâte pour croissants et danoises Nous sommes heureux d’annoncer la conclusion d’un nouveau contrat avec Bridor, la boulangerie professionnelle. Elle sera notre fournisseuse privilégiée pour les pâtes pour croissants et danoises. Avec un contrat rétroactif au 1er février 2019, nous avons négocié un contrat de deux ans; les prix restent inchangés et fermes pendant 12 mois.

Depuis plus de 30 ans, Bridor crée et prépare des produits de boulangerie-pâtisserie européens de haute qualité adaptés au marché nord-américain. Leur vaste gamme de produits de boulangeriepâtisserie est facile à utiliser, livrée congelée et prête pour la cuisson.

« Vos clients méritent le meilleur d’une boulangerie. » – Bridor

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FAITS SAILLANTS DES PROGRAMMES AWAKE – Lumière sur un produit de collation Hourra! Du chocolat Awake!

Les barres et bouchées bien-aimées d’Awake contiennent les mêmes vertus que la caféine que vous trouvez dans le café et les boissons énergisantes, sauf qu’elles sont sous forme de délicieuses collations chocolatées. Elles sont parfaites pour les moments où vous avez besoin d’énergie pour en faire un peu plus.

Faits amusants : ◊ Les ventes du chocolat AWAKE ont augmenté de 82 % par rapport à l’année précédente (7x à Compass AN!) ◊ Il s’agit du meilleur vendeur dans les bureaux, hôpitaux et universités au sein de Compass Amérique du Nord ◊ C’est le seul produit jumelant l’excellent goût du chocolat à l’effet remontant d’une tasse de café ◊ Sans gluten, sans arôme artificiel ni colorant ◊ Faible en calories avec seulement de 70 à 80 par bouchée ◊ Préparé au Canada et présenté à l’émission Dragons Den Pour de plus amples renseignements, consultez www.awakechocolate.com

ÉNERGIE POUR ÊTRE PLUS ACTIF BOUCHeE cup o’ joe Foodbuy Advantage Canada I Avril 2019

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FAITS SAILLANTS DES PROGRAMMES RALSTON – Lumière sur un produit Foodbuy est ravie de présenter les sacs à ordures EcoPerformanceMC de Ralston, une gamme de produits rentables et respectueux de l’environnement qui vous permet d’économiser de l’argent tout en réduisant la quantité de plastique qui se retrouve à la décharge.

Ces sacs sont fabriqués à partir de matières recyclées provenant des programmes de recyclage domestique et des marchés postindustriels. Ils sont accrédités et certifiés UL ECOLOGO CCD-126.

Foodbuy a testé la gamme EcoPerformance dans quelques secteurs différents et a reçu l’approbation pour l’utiliser avec les séries 2600, 2700, 2900 actuelles.

Ralston, qui fait maintenant partie du groupe d’entreprises Inteplast Group of Companies, est le chef de file du marché canadien en gestion des déchets, construction et divers produits de films plastiques connexes. En tant que l’une des premières entreprises canadiennes à fabriquer des sacs à ordures, elle poursuit cette tradition en présentant sa nouvelle gamme de produits EcoPerformance.

Avantages des produits : • Gamme à la force et au rendement optimaux • Mélange de haute qualité de résine vierge et recyclée • Solution à moindre coût par rapport à nos produits de la série 2600 qui se vendent le mieux • Soutient la stabilité – Produit écologique = moins de plastique dans nos décharges • Certification UL EcoLogo – Quantité élevée de matières recyclées après consommation et industrielles Contient jusqu’à 80 % de matières recyclées Vous avez accès à de plus amples renseignements ici.

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SURVEILLANCE DES PRIX Surveillance des prix – Avril 2019 Les informations ci-dessous donnent un aperçu des modifications de prix auxquelles les clients peuvent s’attendre au mois d’avril. Veuillez consulter la liste complète des mises à jour ici.

Gloves Handgards Augmentation de prix de 1,3 % Changement trimestriel de prix.

Demande d’une augmentation combinée des matières premières et du marché des devises oscillant autour de 2,7 %. Le groupe de produits à l’impact le plus élevé correspond aux produits de spécialité et synthétiques importés.

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Produits de la mer High Liner Augmentation de prix de 2,33 % Changement trimestriel : le saumon, la morue, l’aiglefin et la goberge sont touchés. Ceci est principalement dû à une faible prise de saumon du Pacifique et au quota réduit pour la morue et l’aiglefin en glissement annuel.

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NOUVELLES AU SUJET DES MARCHÉS ET DES PRODUITS DE BASE Grand & Toy – Rappel À titre de rappel, les factures de Grand & Toy sont disponibles en format électronique seulement. Pour obtenir une copie de votre facture afin de la soumettre à ORBIT aux fins de paiement, vous devez : • Vous connecter à votre compte sur le site Web de Grand & Toy : www.grandandtoy.com • Sélectionner « TOOLS » (outils) • Sélectionner « E-INVOICING » (facture électronique) • Cliquer sur la facture que vous souhaitez consulter et imprimer • Approuver et soumettre la facture dans ORBIT conformément aux procédures habituelles •R EMARQUE – Ignorer le bouton « PAY ACCOUNT BALANCE » (payer le solde du compte) – il n’est pas fonctionnel pour Compass Les FAQ sont accessibles ici.

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