Par juin 2019
Nouveau contrat de boisson d'origine végétale Détails à l’intérieur.
CONTENU DE JUIN
COIN DU CHEF Jill Smith À Ottawa, elle travaille dans un restaurant très fréquenté spécialisé en grillades, est présente au salon annuel de l’alimentation et du vin, et fait des apparitions à la télévision avec des démonstrations en direct et des classes pour la LCBO.
Annonces au sujet des programmes
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Découvrez les nouveaux contrats et les contrats prolongés de Foodbuy pour économiser.
Faits saillants des programmes
Jill Smith, chef exécutif principal — Compass One Healthcare
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Renseignez-vous au sujet des promotions à venir, des modifications aux programmes existants et des nouveaux produits.
Surveillance des prix
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Déterminez les hauts et les bas du mois par catégorie spécifique ou par fournisseur.
Nouvelles au sujet des marchés et des produits de base
Lorsqu’elle retourne à Toronto, elle se joint au groupe d’hôtels Starwood avant de venir grossir les rangs du Groupe Compass.
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Jill a commencé sa carrière comme conseillère en toxicomanie auprès de populations très vulnérables. Lors de ses interventions en travail social, elle a souvent eu recours à sa créativité culinaire pour aider les gens grâce à la nourriture. Elle a ensuite décidé de faire le grand saut et de changer de carrière afin de suivre sa véritable passion, cuisiner. Elle obtient un stage dans un complexe hôtelier de Stoney Lake où elle expérimente tous les aspects du métier et met au point des recettes pour le siège social. Au cours de ce stage, elle termine ses études avec distinction du collège George Brown de Toronto et déménage à Ottawa pour poursuivre sa carrière.
Elle a occupé plusieurs postes pendant ses 11 années passées chez Compass, notamment comme chef avec Eurest, gérante de vente au détail avec Morrison, directrice des services alimentaires et services environnementaux, chef régional chez Marquise, ainsi que chef exécutif de Compass One Healthcare. Au cours de la dernière année, Jill a participé à plusieurs nouvelles initiatives avec Compass One, notamment « Teaching Kitchen », un lauréat national de la catégorie du style de vie DUX et « Comfort Kitchen », une nouvelle approche à la livraison de repas aux patients à l’hôpital Joseph Brant.
Voyez les plus récentes communications du marché de juin qui pourraient affecter les programmes actuels.
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COIN DU CHEF
SAUMON À LA MÉDITERRANÉENNE
INGRÉDIENTS 4 portions
• 4 filets de saumon de 115 g (4 oz) chacun • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 gousse d’ail émincée • 250 ml (1 tasse) de tomates cerise ou en grappe • 1 c. à soupe de câpres, égouttées et rincées • 60 ml (1/4 tasse) d’olives noires, dénoyautées et en moitiés • feuilles de 2 branches de basilic, déchiquetées
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PRÉPARATION 1. Faire préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2. D ans un plat de cuisson de 23 cm sur 33 cm (9 po sur 13 po), mélanger l’huile, les tomates, l’ail, les olives et les câpres. 3. F aire griller à 220 °C (425 °F) de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les tomates fassent des cloques et que l’ail soit odorant. 4. Retirer du feu et ajouter les feuilles de basilic déchiquetées. 5. A ssécher le saumon en le tapotant et l’assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre. 6. F aire griller le saumon côté peau dans une poêle antiadhésive à feu moyen 3 minutes par côté. 7. Servir le saumon avec la salsa aux tomates chaude.
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ANNONCES AU SUJET DES PROGRAMMES DANONE Contrat de boissons d’origine végétale Foodbuy est heureuse d’annoncer un nouveau contrat de trois ans avec Danone pour les boissons d’origine végétale sur tous les produits de marque Silk, y compris le yogourt, à partir du 1er mars 2019. La catégorie des boissons d’origine végétale est en pleine croissance avec une augmentation de 22 % en glissement annuel. Nous effectuons actuellement des achats auprès de 11 fabricants différents. La marque Silk de Danone est notre nouveau fournisseur préféré pour des produits comme le lait d’amande, le lait de soja et d’autres boissons d’origine végétale. Ce nouveau contrat permettra d’importantes économies. En outre, depuis plus de 15 ans, Danone propose aux consommateurs des aliments simples et délicieux avec pour philosophie d’utiliser des ingrédients de production durable et aussi près de la nature que possible. Sans couleurs et saveurs artificielles, sans sirop de maïs à forte teneur en fructose et sans produits laitiers, les produits SilkMD constituent le meilleur choix possible. Obtenez plus d’informations sur les produits SilkMD ici.
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ANNONCES AU SUJET DES PROGRAMMES SUN RYPE - Nouveau contrat Foodbuy est heureuse d’annoncer un nouveau contrat de deux ans avec Sun Rype pour collations et boissons, en vigueur à partir du 1er juin 2019. Nous sommes enchantés de continuer ce partenariat et avons hâte de travailler ensemble. Avec une augmentation des prix de 6,7 % en raison du marché, nous évaluons actuellement la proposition de nouveaux produits et innovations. Sun Rype est une entreprise canadienne qui produit des collations et boissons. Elle est établie à Kelowna, en Colombie-Britannique, au cœur de la riche vallée de l’Okanagan. Depuis aussi loin que 1946, l’entreprise propose aux familles canadiennes des produits de qualité et bons pour leur santé. Des ingrédients simples avec un bon équilibre entre les bienfaits nutritifs et un bon goût indéniable.
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ANNONCES AU SUJET DES PROGRAMMES NESTLÉ - Mini-catalogue de crèmes glacées de Nestlé à venir sous peu! Pour soutenir le partenariat entre Nestlé et Foodbuy, nous sommes heureux d’annoncer l’arrivée d’un mini-catalogue de crèmes glacées de Nestlé. Restez à l’affut pour plus de détails!
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FAITS SAILLANTS DES PROGRAMMES KIND - Nouvelle taille de produits Nous sommes heureux d’annoncer une addition à la gamme de produits de la marque KINDMD. Les barres les plus populaires de KINDMD sont maintenant disponibles en demi-format! À la demande générale, voici les barres KINDMD Minis - toutes vos saveurs préférées dans des portions réduites de 100 calories. Les produits KINDMD sont fabriqués à partir d’ingrédients très nutritifs comme les noix et les grains entiers - aucuns ingrédients cachés et aucunes saveurs artificielles, aucuns agents de conservation et aucuns édulcorants. Rien à cacherMD Maximisez les achats impulsifs et les essais des produits de la marque KIND! Offerts en présentoirs prêts pour la vente : • KINDMD Minis Changemaker • 48 barres de 20 g • paquets de 2 x 48 à l’interne = 96 unités par caisse Pour plus d’informations sur ce produit, cliquez ici.
mini-barre, saveur immense
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FAITS SAILLANTS DES PROGRAMMES Souhaitez-vous une bouteille d’eau? Pourquoi plus de 60 % des ménages canadiens boivent-ils de l’eau embouteillée? Et qui sont ces gens? Ils viennent de toutes les provinces et appartiennent à tous les groupes d’âge. Il s’agit de personnes pressées qui veulent rester hydratées et qui apportent leur eau en bouteille avec elles. Nous collaborons en veillant à ce que leurs marques préférées soient toujours là où elles en ont besoin. Les eaux de qualité supérieure, pétillantes et aromatisées sont à la mode en ce moment. Il est également important d’offrir une gamme de tailles diverses, car présenter un mélange approprié de bouteilles de 1 L à température ambiante vous apportera des ventes supplémentaires! L’eau embouteillée constitue l’une des catégories de ventes en plus rapide croissance au Canada et est en voie de devenir la catégorie de boisson au détail la plus importante au cours des dix prochaines années. L’innovation continue d’être au rendez-vous alors que l’eau est disponible en différentes tailles et prix, et les consommateurs en apprécient la portabilité et les sélections. Les consommateurs apprécient autant l’eau refroidie que celle à température de la pièce; l’eau pétillante devrait toujours être offerte froide. Les besoins des consommateurs pour chaque segment de l’eau sont différents – ils peuvent être motivés par une soif de base ou
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pour améliorer un repas, ce qui signifie qu’il est important d’offrir une variété dans la catégorie selon qu’il s’agit d’eau plate, pétillante, de différents arômes et de tailles. Eau infusée de fruits - N’OFFREZ PAS D’EAU GRATUITE (eau infusée de fruits, aqua fresca, stations de remplissage de bouteilles, etc.) aux endroits où vous vendez de l’eau en bouteille. En offrant de l’eau gratuite aux consommateurs, vous réduirez vos ventes et votre rentabilité. Eau à prix supérieur - Les consommateurs accordent de la valeur à l’eau de marque à prix supérieur. Evian, ARTO LifeWTR, Perrier et Smartwater sont parmi les plus dynamiques. Quels que soient le type d’activité ou le groupe démographique, ces marques devraient être mises en vente à la disposition des clients afin de compléter votre stratégie globale en matière d’eau. Pour de plus amples renseignements, cliquez ici.
Le saviez-vous? Depuis 2012,
près de 2,5 millions
de nouveaux ménages canadiens achètent maintenant de l’eau pétillante.
La vente d’eau a connu
une croissance de 40 % au cours des cinq dernières années, ce qui en fait la deuxième catégorie après les boissons gazeuses.
Nous prévoyons que d’ici 2020, près du tiers de tous les ménages canadiens achèteront les produits de la catégorie de l’eau pétillante.
La consommation d’eau gazéifiée aromatisée
croît de 9 %.
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FAITS SAILLANTS DES PROGRAMMES LES GALETTES BEYOND MEAT - Recette modifiée Foodbuy souhaite vous informer qu’une récente modification a été apportée aux galettes Beyond BurgerMD, y compris une révision du code SCC. La nouvelle recette des galettes Beyond BurgerMD continue d’offrir l’avantage d’un repas d’origine végétale à forte teneur en protéines, faible en matières grasses, sans cholestérol et avec moins de gras saturés qu’une galette classique à la viande. La meilleure galette végétarienne, juteuse et savoureuse, est encore meilleure qu’avant. Ancien code : DIN POUR GALETTE VÉGÉTARIENNE Beyond Meat : 4826164 Code UCC : 852629004668 Nouveau code : DIN POUR GALETTE VÉGÉTARIENNE Beyond Meat : 5361361 Code UCC : 852629004996 Les galettes Beyond BurgerMD sont vendues dans la section des VIANDES dans plus de 1 300 épiceries au pays et elles sont au menu à côté des galettes classiques dans plus de 100 restaurants. Pour plus d’informations sur cette nouvelle recette, cliquez ici.
THE
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SURVEILLANCE DES PRIX Surveillance des prix – juin 2019 L’information ci-dessous donne un aperçu de certaines modifications de prix auxquelles les clients peuvent s’attendre au mois de juin. Veuillez consulter la liste complète des mises à jour ici.
Salades, mayonnaises, vinaigres, sauces barbecue, condiments et tartinades KraftHeinz augmentation des prix de 4 % Augmentation des prix négociés par une prolongation de contrat jusqu’au 31 décembre 2021.
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Collations et boissons Sun Rype augmentation des prix de 6,7 % Nous nous sommes entendus sur un BDF de 5 000 $ pour une entente de deux ans et un incitatif à la croissance pouvant ajouter jusqu’à 3 %.
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NOUVELLES AU SUJET DES MARCHÉS ET DES PRODUITS DE BASE Peste porcine africaine - Quelles implications pour le porc? La peste porcine africaine est associée à un virus hautement transmissible en l’absence de vaccins et difficile à contenir et qui entraîne un fort taux de mortalité. Bien qu’il s’agisse de la maladie la plus redoutée pour les porcs, elle ne pose aucun risque pour la santé humaine. La Chine, le plus grand pays consommateur de porc, produit actuellement 50 % des porcs dans le monde et cela suscite une crainte croissante alors que la maladie se répand. La peste porcine africaine est aussi présente en Europe où elle est une préoccupation pour l’évolution de la production. Les perturbations dans la production de porc en Chine se feront ressentir partout dans le monde alors que ce pays dépendra de plus en plus des importations en provenance d’autres pays. Cela stimulera le marché mondial des protéines à la hausse et aura probablement des répercussions sur les autres sources de protéines animales de remplacement comme le bœuf et la volaille. En ce moment, les marchés pour le porc commencent à être à la hausse avec des spéculations de pénurie d’ici deux à cinq ans en raison de la lente période de gestion des porcs qui entraîne des défis quant à la régénération des stocks. Avec des prix plus élevés, le marché sera instable; de plus, nous ne savons pas ce qu’il adviendra lors des foires commerciales, ce qui retardera encore les expéditions canadiennes. L’ampleur du problème et ses répercussions sur les marchés mondiaux sont encore incertaines, mais Foodbuy surveille de près la situation et vous tiendra informés. Pour plus de renseignements sur la peste porcine africaine, cliquez ici.
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NOUVELLES AU SUJET DES MARCHÉS ET DES PRODUITS DE BASE
Solutions culinaires - Rationalisation des pâtes Foodbuy tient à vous annoncer que nous avons procédé à une rationalisation des SKU de pâtes alimentaires. Les rationalisations effectuées par secteurs et dirigées par l’équipe culinaire sont une importante étape dans le cadre de notre initiative de réduction des coûts puisqu’elles permettent des économies visibles et des améliorations en matière de rabais. Nous avons maintenant 31 SKU de pâtes après avoir effectué la rationalisation, alors que nous en avions 293 au départ. Nous examinerons ces SKU dans six mois avec l’équipe des solutions culinaires Foodbuy afin de garantir que nos menus présentent la variété dont nous avons besoin et que nous ne manquons aucune réduction de coûts en raison de l’ajout de SKU supplémentaires. Nous passerons également en revue au même moment toute autre innovation dans cette catégorie en vue de favoriser une réduction globale de nos coûts et d’assurer la satisfaction de nos invités. Ces changements entreront en vigueur le 1er juin 2019. Vous trouverez ci-dessous les économies de coûts globales ainsi que la rationalisation effectuée. Vous trouverez ci-joint une feuille de calcul comportant les 31 SKU de pâtes alimentaires approuvés ainsi que la liste complète des produits de pâtes alimentaires. Celle-ci vous aidera à déterminer ce que sera votre nouvelle croissance à l’interne en fonction de ce que vous achetez actuellement. Nos fournisseurs approuvés pour les pâtes alimentaires sont Italpasta, O’Sole Mio, Wing’s et AGT Foods. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous en faire part. Pour plus d’informations sur cette rationalisation, cliquez ici.
Économies totales = occasion totale de 142 829 $.
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NOUVELLES AU SUJET DES MARCHÉS ET DES PRODUITS DE BASE
Solutions culinaires - Rationalisation des boissons d’origine végétale Foodbuy tient à annoncer que nous avons effectué une rationalisation des SKU des boissons d’origine végétale. Les rationalisations effectuées par secteurs et dirigées par l’équipe culinaire sont une importante étape dans le cadre de notre initiative de réduction des coûts en offrant des économies visibles et des améliorations aux rabais. Les boissons d’origine végétale constituent une catégorie en expansion, et nous souhaitons nous assurer d’établir le partenariat qui nous permet de vous offrir, ainsi qu’à vos invités, les bons produits et une juste valeur. Actuellement, Danone Silk est le fournisseur privilégié pour les boissons d’origine végétale, avec des listes de bottin en vigueur le 1er juin. Si vous souhaitez que nouveaux articles figurent sur la liste, veuillez collaborer avec votre directeur régional de la mise en œuvre et votre chef cuisinier afin qu’ils puissent les inclure. Si possible, nous nous associerons également avec d’autres secteurs pour favoriser l’établissement de listes. La rationalisation finale compte 19 SKU de boissons d’origine végétale, après avoir commencé avec 47 SKU. Nous examinerons ces SKU dans six mois avec l’équipe des Solutions culinaires Foodbuy afin de garantir que nos menus sont variés et que nous ne manquons aucune réduction de coûts si d’autres SKU sont ajoutés. Nous passerons également en revue toute autre innovation dans cette catégorie à ce moment-là pour favoriser une réduction globale des coûts et assurer la satisfaction de nos invités. Ces changements entreront en vigueur le 1er juin 2019. Vous trouverez ci-dessous les économies de coûts globales ainsi que la rationalisation effectuée. Nous avons également inclus les six articles qui couvrent 81 % des dépenses totales et les codes Sysco afin de faciliter votre commande. Les occasions de réduction de coûts ne seront admissibles que par l’entremise de Sysco. Nous sommes déterminés à déplacer le volume de livraison directe (DSD) à Sysco et à mettre à jour le résumé des listes chaque mois. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous en faire part. Pour plus d’informations sur cette rationalisation, cliquez ici.
Économies totales = occasion totale de 83 267,93 $.
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