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DES SOLUTIONS

D’APPROVISIONNEMENT NOVATRICES

GUIDE POUR L’HÔTELLERIE

Vous cherchez à maximiser les rabais sur vos achats? Foodbuy peut vous aider. Offrir une gamme complète de produits et de services pour répondre à tous les besoins de votre entreprise tout en maximisant les rabais et les économies.

Édition 2023

GUIDE POUR L’HÔTELLERIE L’ANNÉE À VENIR...

L’année 2023 s’annonce comme une année passionnante pour Foodbuy et nos membres du secteur de l’accueil.

Depuis près de dix ans, Foodbuy est un fervent défenseur du secteur hôtelier, aidant ses membres à réaliser des économies sur leurs achats de nourriture et de fournitures. Nous développons nos activités pour offrir une gamme plus large de services et nous nous efforçons d’être le spécialiste des marchés publics par excellence, en répondant à l’ensemble des besoins de votre entreprise.

Nous offrons pour la première fois un nouveau programme d’assurance pour le secteur de l’hôtellerie. Nous avons établi un partenariat avec Navacord et Selectpath afin de permettre à nos membres de réaliser des économies en matière d’assurance. Ce programme aborde l’ensemble des besoins en assurance, tout en offrant une gamme unique de services de santé et d’avantages sociaux. N’hésitez pas à communiquer avec nous pour obtenir plus de détails.

Nous avons réuni un nouveau groupe de fournisseurs pour vous aider à développer vos activités. Ces fournisseurs possèdent une expertise et offrent des solutions propres au secteur hôtelier. Le groupe comprend HD Supplies, Davryl, Imperial Dade, Diversey, Grainger et bien d’autres. Nous lançons également une nouvelle plateforme de services professionnels. Il s’agit d’une équipe de partenaires de services professionnels de restauration et d’hôtellerie très performants, les meilleurs de leur catégorie, qui peut vous aider à relever des défis commerciaux uniques. Qu’il s’agisse de problèmes de personnel, d’élaboration de menus, de stratégies de prix, de formation du personnel, de financement, de marketing ou de concept lié à l’image de marque, tout cela est inclus dans le système de soutien des services professionnels de Foodbuy.

Foodbuy continue de soutenir les objectifs généraux de l’ensemble du secteur de l’hôtellerie. Nous avons établi un nouveau parrainage avec l’Association des hôtels du Canada, et nous continuons à appuyer et à travailler avec les associations de la Colombie-Britannique, de l’Alberta et de l’Ontario. Leur capacité à faire avancer l’ordre du jour législatif est primordiale pour notre succès à tous.

Notre équipe de soutien dévouée est toujours prête à travailler avec vous et votre personnel, à trouver des produits et à créer des guides de produits pour vous aider à rationaliser vos décisions d’achat et à maximiser les avantages de votre programme.

Si vous souhaitez obtenir plus de renseignements sur l’un de nos nouveaux produits et services, ou si vous avez des questions, nous sommes toujours là pour vous aider. C’est notre travail!

Nous vous remercions de votre participation continue à notre programme. Nous sommes enthousiastes à l’idée de travailler avec vous tout au long de la saison 2023!

Troy Taylor, éditeur

Foodbuy est un fier partenaire de :

TABLE DES MATIÈRES

4 Foodbuy : Apprenez à nous connaître

6 The Fifteen Group

8 Westmont Hospitality Group

10 Défis de l’industrie

12 Tendances à venir

14 Programme d’assurance

16 Solutions professionnelles

17 Davryl

18 Chase

17 HD Supplies

20 Le visage changeant du tourisme

22 Solutions culinaires

25 Tendances alimentaires : Aspire

26 Tendances de nettoyage : Diversey

28 Tendances alimentaires : Danone

30 Meilleures listes d’UGS préférées

40 Personnes-ressources

Siège social : 1 Prologis Blvd., Ste. 400, Mississauga, ON, L5W 0G2

Foodbuy se réserve le droit de modifier ou d’annuler la totalité ou une partie de cette information en cas d’erreur ou d’omission et de republier la liste, le rabais, l’article, etc. corrigés dans un prochain document informatif sans responsabilité.

foodbuy.ca

APPRENEZ À NOUS CONNAÎTRE

Nous sommes la plus grande organisation d’achats groupés (GPO) d’Amérique du Nord.

L’objectif de Foodbuy est d’aider votre entreprise à maximiser ses bénéfices et à rationaliser ses processus d’approvisionnement, tout en vous aidant à optimiser vos opérations.

Votre adhésion à Foodbuy vous garantit les meilleurs prix et remises possibles sur les denrées alimentaires, les articles non alimentaires et les services grâce à nos volumes d’achat inégalés et à nos équipes d’achat les plus compétentes.

Nous savons que votre temps est précieux.

C’est pourquoi nous faisons tout le travail préliminaire pour vous afin de résoudre vos problèmes d’approvisionnement. Nous travaillons avec plus de 600 fabricants et distributeurs de premier plan, offrant des programmes d’achat sur un large éventail de catégories alimentaires et non alimentaires, des hors-d’œuvre uniques aux viandes de qualité

LES MARQUES QUE VOUS VOULEZ...

supérieure en passant par les récipients à usage unique et les fournitures de bureau. Contrairement aux organisations d’achats groupés traditionnelles qui adoptent une approche unique, nous offrons la souplesse et la personnalisation dont vous avez besoin pour maximiser le potentiel de votre entreprise. De l’approvisionnement à la distribution en passant par la consultation, nous pouvons simplifier votre processus d’achat.

• Des économies et des rabais inégalés sur les programmes d’aliments et de boissons

• Un portefeuille d’approvisionnement non alimentaire à la pointe de l’industrie

• Des services de consultation culinaire et opérationnelle

• Des capacités dynamiques d’approvisionnement électronique et de production de rapports

• Des programmes d’approvisionnement durables, locaux et régionaux

NOTRE GAMME DE SERVICES

Programmes d’approvisionnement alimentaire souples comprenant des offres de mieux-être, régionales et spécialisées

Une technologie au service de la prise de décision opérationnelle fondée sur les données.

Des services d’entretien des sites d’exploitation ainsi que des fournitures de nettoyage et d’assainissement.

Des petits articles de cuisine, des articles jetables et des appareils électroménagers

Des uniformes, des draps et des textiles

Du mobilier, des accessoires et de l’équipement

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DURABILITÉ VOS AVANTAGES

Des chèques de remise mensuels basés sur le volume de l’exploitant.

Des rapports détaillés sur vos achats.

Une gestion de compte spécialisée et un accès au portail 24 heures sur 24.

Des ressources directes des fournisseurs.

Des économies supplémentaires grâce aux optimisations.

Une expertise opérationnelle et culinaire.

À l’échelle mondiale, Compass Group, la société mère de Foodbuy, s’est fixé une mission intitulée « Promesse à la planète », qui consiste à réussir un impact environnemental important et positif dans l’ensemble de nos activités.

Nous continuons à mettre l’accent sur nos quatre principaux domaines prioritaires et de faire des progrès :

• Approvisionnement responsable

• Emballage

• Réduction des déchets alimentaires

• Repas à base de plantes

Nous nous sommes engagés à atteindre notre objectif d’émissions de gaz à effet de serre (GES) « net zéro » dans l’ensemble de nos activités mondiales d’ici 2050.

LES SERVICES DONT VOUS AVEZ BESOIN...

»

Une mise en place appropriée est essentielle pour atteindre un taux de vente élevé

Foodbuy et The Fifteen Group permettent aux hôtels de tirer parti de leurs programmes de restauration et de boissons.

Foodbuy est heureuse d’annoncer un nouveau partenariat stratégique avec The Fifteen Group, l’une des principales sociétés de conseil en hôtellerie d’Amérique du Nord. The Fifteen Group est spécialisé dans l’aide aux restaurants et aux hôtels pour leur permettre de réussir leur lancement et atteindre leur niveau de rentabilité.

Depuis 2001, la société a travaillé avec plus de 1 000 établissements hôteliers de toutes formes et de toutes tailles, leur fournissant des services allant de la conception et de l’élaboration de menus à la modélisation des bénéfices, en passant par l’optimisation opérationnelle, la stratégie de marque, le marketing et les mesures de responsabilité fiscale.

Nous nous sommes entretenus avec David Hopkins, président de The Fifteen Group, pour recueillir son point de vue sur ce qu’il considère comme des possibilités de valorisation de la marque pour de nombreux hôtels.

« La quantité de programmes de restauration de qualité médiocre que l’on retrouve dans les hôtels continue de me surprendre », déclare David. « J’étais à Cincinnati il n’y a pas si longtemps, et le restaurant de l’hôtel où je séjournais était extrêmement décevant. Il manquait de caractère, était faible en matière de concept, n’avait aucune image de marque, et son menu était de qualité inférieure. Il n’est pas surprenant que je fusse à peu près la seule personne dans le restaurant. »

« En revanche, le jour précédent, j’étais dans un hôtel à Nashville. Ils ont fait un tabac avec leur offre de nourriture et de boissons. Tout était au point, et tout le personnel était parfaitement formé. La marque et le concept ont été élaborés avec soin, non seulement dans l’exécution, mais également dans l’expérience de la marque. Naturellement, le restaurant et le bar étaient bondés de clients qui séjournaient à l’hôtel et de clients locaux. »

« Les hôtels dépensent des sommes considérables pour construire un salon, un bar, des patios extérieurs et des espaces de restauration, mais ils passent complètement à côté de leur potentiel en raison d’une mauvaise exécution.

« Pourquoi? Je crois que tout cela est dû au fait que la restauration n’est pas l’activité principale de la plupart des hôtels. Il s’agit plutôt d’une réflexion après coup à laquelle peu d’efforts sont consacrés. Mais nous croyons qu’il s’agit d’une erreur. »

David a résumé son opinion sur les espaces hôteliers en ajoutant qu’indépendamment de la volonté de rentabiliser cet investissement important, l’espace de restauration de votre hôtel représente votre marque globale; une mauvaise expérience ternit automatiquement l’image de votre hôtel

et sa marque.

Tout aussi important, une fois que vous avez payé les coûts opérationnels d’un espace de restauration, environ 50 à 60 % de tous les revenus supplémentaires vont directement au bénéfice net. Cela signifie que si un restaurant ou un bar réalise un chiffre d’affaires de 3,5 millions de dollars contre 1,5 million de dollars, cela représente plus d’un million de dollars supplémentaires pour le résultat net chaque année. Dans le paysage de l’hôtellerie d’aujourd’hui, ce profit est essentiel.

Lorsqu’on lui a demandé quelle était la recette secrète pour réaliser ce type de transformation, David a répondu avec sincérité.

« Tout d’abord, vous devez traiter cela comme une véritable occasion commerciale, un concept distinct de nourriture et de boisson qui générera 3 à 6 millions de dollars (voire plus) de revenus. Ça ne peut pas être fait n’importe comment. Il ne suffit pas d’engager un chef pour élaborer un menu, d’acheter des assiettes et des verres, d’embaucher du personnel, d’imprimer quelques menus et de s’attendre au succès instantané. »

« Plus important encore, il faut plus qu’un simple designer d’intérieur pour développer le concept. Les designers d’intérieur ne sont pas des développeurs de concept de restaurant. Ne vous méprenez pas, ils sont excellents dans ce qu’ils font, mais ils ne sont pas doués pour développer un concept de restauration génial. »

« Les concepts réussis et bien développés impliquent une planification minutieuse, une coordination de l’exploitation du restaurant (marque, concept, menu, programme de bar, personnel, style de service, formation, design, etc.) et une vision claire de la manière dont tous ces éléments vont s’imbriquer ensemble pour constituer un modèle financier rentable. »

« Vous obtenez ce pour quoi vous payez. Si vous faites un effort supplémentaire pour concevoir un restaurant de manière réfléchie et stratégique dans l’espace de votre hôtel, vous serez récompensé. »

« Nous respectons nos engagements. Nous croyons qu’un restaurant et une marque bien gérés doivent pouvoir réaliser 15 % de bénéfices, à un point tel que l’ensemble de notre entreprise porte le nom de cet objectif. »

Si votre restaurant d’hôtel n’est pas rentable, vous devez faire appel à des experts. L’expertise de The Fifteen Group vous aidera à réaliser un retour sur investissement considérable dans votre programme d’alimentation et de boissons. Ayant travaillé avec de grandes marques hôtelières telles que Sheraton, Fairmont et Delta, ils sont les experts en la matière. En tant que membre de Foodbuy, vous aurez accès à un programme de prix préférentiels avec The Fifteen Group. Laissez Foodbuy et ses partenaires vous aider à optimiser vos activités.

~ Foodbuy

Faire un effort supplémentaire pour mettre en place un restaurant de manière réfléchie et stratégique dans l’espace de votre hôtel vous rapportera beaucoup.

David Hopkins, Président de The Fifteen Group

Améliorer l’expérience -invité après la COVID-19

Westmont Hospitality Group a pour objectif d’améliorer son offre de nourriture et de boissons

Westmont Hospitality Group a pour objectif d’améliorer son offre de nourriture et de boissons Westmont Hospitality Group a commencé ses activités au début des années 1970. Il a été créé en tirant parti des ressources de ses amis et de sa famille pour acquérir des hôtels locaux au Canada et aux États-Unis. En 1978, Westmont Hospitality Group a acquis sa première franchise Holiday Inn. En 2003, Westmont a créé InnVest, l’une des plus grandes fiducies de placement immobilier (FPI) cotées à la Bourse de Toronto.

Aujourd’hui, Westmont est un acteur mondial qui compte dans son portefeuille plusieurs des plus grandes marques hôtelières du secteur. Qu’il s’agisse d’un Marriott, Hilton, Holiday Inn, Weston ou Sheraton, vous avez probablement séjourné dans l’une de leurs propriétés.

Nous avons eu l’occasion de nous entretenir avec

Salim Mukadam, Senior VP, Operations, Westmont Hospitality group, Canada

Salim Mukadam, vice-président principal des opérations de Westmont, Canada.

M. Mukadan a admis que la COVID-19 a certainement eu des répercussions sur le groupe. Cependant, ils ont pu survivre grâce à une adaptation rapide et à la recherche d’autres sources de revenus. Le fait de se transformer en solution pour faire face à la COVID pour résoudre les problèmes liés aux soins prolongés, aux maisons de retraite ou aux résidences d’étudiants a permis à Westmont de maintenir un flux de trésorerie pour survivre.

L’avenir pour Mukadam est de bon augure pour 2023. Bien que le premier trimestre de la dernière année ait été difficile, le reste de l’année a été très positif.

« Cette reprise a été stimulée par les voyages nationaux et est principalement liée aux tarifs. Jusqu’à présent, il y a eu peu de pression sur les augmentations des tarifs que nous estimions nécessaires. Nous avons affaire à une demande contenue importante. Les Canadiens ont fait face à certaines des mesures de confinement les plus dures et ils veulent maintenant se déplacer. En outre, les gens ont pu économiser de l’argent. »

Mukadam a noté que dans le passé, seulement la moitié du tourisme de voyage était d’ordre national. « Aujourd’hui, nos clients sont 90 % des voyageurs domestiques. Les Canadiens et les équipes sportives voyagent à nouveau, et nous nous attendons à un record en décembre dans de nombreuses propriétés. »

L’un des facteurs clés du succès et des perspectives positives de Westmont est sa stratégie de « doublement » de la formation et de la rétention du personnel. Mukadam a décrit ce changement dans la mentalité de Westmont.

« À la suite de la pandémie, nous avons embauché 1 100 personnes et 400 personnes ont quitté leur emploi chaque mois. Ce n’est pas un modèle d’affaires durable. Nous voulons être justes et équitables en ce qui concerne la rémunération. Nous avons réalisé que nous devions y remettre un peu de plaisir, puisque nous sommes dans le domaine de l’hospitalité! »

Les employés les plus performants sélectionnés dans les

différents hôtels ont été rappelés pour former le personnel aux niveaux de service clés que Westmont souhaitait offrir dans l’ensemble de ses propriétés. Il s’agissait d’un investissement important, et Westmont commence à en constater les dividendes.

En adoptant une approche globale, le groupe a déplacé le personnel nécessaire à travers le pays pour aider lors des événements de pointe. Cette expérience de formation croisée a aidé à renforcer le moral et la rétention du personnel.

« Nous voulons aussi que nos DG se concentrent sur le développement du marché local, ce qui demande des efforts. Nous utilisons des pratiques exemplaires de partout au pays pour les aider. Nous devons nous assurer qu’ils sont branchés sur l’association hôtelière locale, les chambres de commerce et d’autres organes directeurs afin de contribuer à la croissance. »

Westmont a employé des Ukrainiens déplacés pendant cette période difficile et pourrait faire davantage si le gouvernement accélérait les processus. Le fait de manquer deux ans en raison des processus d’immigration a eu un impact important.

Pour 2023, Mukadam fait un gros pari sur les ventes de nourriture et de boissons (F&B) et les opérations de restauration.

« Le restaurant est généralement traité comme une entité distincte. Et nos vendeurs ne se concentrent pas sur cela. Pourquoi pas? C’est la question que nous nous posons. Nous voulons améliorer l’expérience générale des clients. Cela nécessitera une formation complètement différente. C’est pourquoi nous nous tournons vers Foodbuy pour obtenir de l’aide. Nous prévoyons de faire appel à notre meilleur personnel F&B pour des formations supplémentaires, la conception de menus et des optimisations dans le but d’améliorer notre rendement dans ce domaine. Foodbuy dispose d’une multitude de ressources que nous voulons exploiter pour assurer notre succès. »

Delta Hotel, St. John’s

Fairmont Hotel, Edmonton

Hilton Resort & Spa, Whistler

ASSOCIATION HÔTELIÈRE DU CANADA

Les affaires sont prêtes pour le succès, mais...

Foodbuy a annoncé un nouveau partenariat avec l’Association des hôtels du Canada dans le but d’aider l’industrie.

Après 18 mois de dévastation, le secteur de l’hôtellerie et de la restauration est en train de rebondir plus rapidement que la plupart des experts ne l’avaient prévu. Les résultats devraient retrouver, voire dépasser, les niveaux d’avant la COVID-19 dans le courant de l’année 2023.

Plusieurs facteurs ont mené à l’évolution des prévisions. Une vague de demande contenue est libérée sur le marché maintenant que les restrictions sur les voyages ont été levées et que les Canadiens ont l’intention de voyager. Si l’on ajoute à cela les deux années d’économies réalisées en restant chez soi et en évitant de voyager à l’étranger, on obtient une forte augmentation de la demande.

L’amour des Canadiens pour les voyages et les restrictions forcées qui ont été mises en place pendant la pandémie ont conduit à ce que l’on appelle le « voyage du rattrapage ». Les gens voyagent pour rattraper le temps perdu, pour renouer avec les gens et les lieux, et c’est ce qui sauve la partie pour les secteurs du voyage, du tourisme et de l’hôtellerie.

La croissance des voyages nationaux devrait se poursuivre. Les voyages d’affaires et internationaux devraient également croître en 2023. Les compagnies aériennes prévoient également des voyages record pour cette année.

Cependant, la forte demande immédiate et inattendue de voyages a causé de sérieux dommages dans l’ensemble du réseau. Les aéroports ont eu de la difficulté à répondre aux besoins des passagers. Selon un sondage de CNN sur les retards des vols internationaux, Toronto et Montréal représentent les pires villes occupant les deux premières places, tandis que Vancouver arrive en 10e position. Les hôtels ont également du mal à répondre à la demande, mais pour une raison différente. Avec l’assouplissement des restrictions, l’industrie aurait pu revenir à son niveau prépandémique encore plus rapidement, le consensus estimant que les occasions de croissance manquées étaient de 15 %, voire de 25 %, si le secteur avait pu embaucher suffisamment de personnel pour répondre à ces demandes en temps voulu.

Foodbuy a interrogé Susie Grynol, présidente et directrice générale de l’Association des hôtels du Canada (AHC), sur les défis auxquels l’industrie est confrontée.

« D’autres industries ont été en mesure de maintenir leurs activités pendant la COVID-19, même si elles ont dû réduire leurs heures de travail. D’autre part, le secteur hôtelier est essentiellement tombé en dormance. Lorsque nous avons finalement pu rouvrir, nous avons été confrontés à une forte

augmentation de la demande dès le départ. Essayer de passer de la première à la cinquième vitesse dans un délai aussi rapide a été difficile sur le plan opérationnel. »

La dotation en personnel est notre principal, actuellement et dans un avenir proche. Selon Mme Grynol, « Nous avons maintenant une industrie qui essaie de faire face à une augmentation massive de la demande, mais qui ne dispose pas de la main-d’œuvre nécessaire pour répondre à cette demande. Cela demeure notre principal obstacle à la croissance.

« Plusieurs problèmes de préparation sont en jeu. Rappelezvous, nous étions presque entièrement fermés, si bien que de nombreux employés ont dû trouver un autre travail pour nourrir leurs familles. Lorsque nous avons finalement rouvert, nous avons été le dernier secteur à réembaucher son personnel. Depuis lors, le taux de chômage a également chuté à seulement 5 % et de nombreuses personnes ont quitté les zones urbaines. »

À l’avenir, si des changements sont apportés, la reprise et la croissance du secteur seront freinées.

« Cette année, nous avons le potentiel d’avoir un été record », a déclaré Mme Grynol. « Notre défi consiste à ne pas être en mesure de répondre à cette demande incroyable. La pénurie

Les pénuries de personnel pourraient entraver la croissance du secteur de l’hôtellerie

Susie Grynol, présidente-directrice générale, Association des hôtels du Canada

de main-d’œuvre du secteur touristique se situe aujourd’hui à 200 000 postes vacants. Si vous tenez compte de la demande supplémentaire prévue pour cet été, il y aura un manque d’environ 360 000 travailleurs. »

La modification des politiques d’immigration est essentielle à la survie de l’industrie.

Les politiques d’immigration aux niveaux fédéral et provincial sont des questions clés pour l’Association des hôtels du Canada et ses homologues provinciaux. Les pénuries préexistantes et le ralentissement de l’immigration dû à la pandémie ajoutent une pression importante pour les exploitants hôteliers.

Mme Grynol a mis le problème au premier plan. « Malgré les rumeurs de récession, nous savons que nous allons faire face à des niveaux de demande record, et notre équipe se concentre sur les questions de main-d’œuvre telles que l’immigration. La récession de 2008 nous a appris que les habitudes de voyage restent généralement stables malgré les ralentissements économiques. Les voyages constituent l’une des dernières dépenses que notre clientèle est prête à réduire, ce qui rend notre secteur anticyclique.

« Alors que le gouvernement se remet de la pandémie, nous sommes confrontés à une juxtaposition intéressante entre des conditions de marché idéales pour la croissance et l’emploi et les conditions de travail les plus difficiles que nous ayons jamais connues. Rapprocher ces deux choses est notre défi. »

Nous avons demandé à Mme Grynol si le gouvernement écoutait. « Oui, ils écoutent. Je suis en communication régulière avec les principaux ministres qui ont un impact sur le tourisme et ils comprennent que notre secteur a été touché de manière disproportionnée par la pandémie et ils veulent nous aider à nous reconstruire. Plus récemment, nous avons rencontré le ministre Fraser (Sean Fraser, ministre de l’Immigration, des Réfugiés et de la Citoyenneté) pour discuter de solutions d’immigration sur mesure pour notre secteur.

« Nous proposons une série de solutions à court et à moyen terme. Nous travaillons de toute urgence sur un programme visant à mettre en relation les nouveaux arrivants ukrainiens, dont beaucoup arriveront avec un permis de travail de trois ans en main, avec des emplois qui les attendent dans des hôtels. Comme solution à plus long terme, nous demandons au gouvernement de créer une filière d’immigration permanente spécialisée pour les travailleurs du tourisme et de l’hôtellerie afin de soutenir la reprise et la croissance de l’industrie. »

Le gouvernement a apporté d’autres changements politiques importants pour lesquels l’AHC avait fait pression au cours des derniers mois, notamment l’émission de permis de travail pour les conjoints de travailleurs étrangers temporaires, l’augmentation du nombre d’heures de travail des étudiants étrangers de 20 à 40 heures, et la prolongation des permis de travail pour les nouveaux diplômés qui demandent la résidence permanente. Bien que ces mesures soient utiles, un programme adapté dans le cadre du Programme des travailleurs étrangers temporaires est le moyen le plus efficace pour le secteur hôtelier d’avoir accès à suffisamment de travailleurs pour répondre à la demande cet été, et il en a besoin rapidement.

À moyen et à long terme, l’AHC fait pression pour que des ajustements soient apportés au système d’immigration afin de mieux répondre aux pénuries de compétences au Canada.

« Les fermetures liées à la COVID-19 ont entraîné un exode dans tous les postes de l’hôtellerie, des cadres aux cuisiniers, en passant par le personnel de nettoyage et les employés de soutien. Les Canadiens ne veulent tout simplement pas travailler dans des postes de première ligne et nous ne pouvons pas pourvoir ces postes par le programme d’immigration actuel, car il favorise ceux qui ont plusieurs diplômes. »

Susie Grynol a travaillé avec Sean Fraser, ministre de l’Immigration, des Réfugiés et de la Citoyenneté (au centre) et d’autres représentants du gouvernement pour trouver des solutions d’immigration adaptées au secteur de l’hôtellerie.

Tendances à venir

COLOMBIE-BRITANNIQUE

Les

associations hôtelières régionales pressent les gouvernements d’agir

Alors que l’Association des hôtels du Canada se tourne vers le gouvernement fédéral pour trouver une solution sectorielle sur mesure afin d’aider à gérer la crise du personnel, les diverses associations provinciales font également pression sur les questions régionales clés.

Foodbuy s’est entretenu avec les dirigeants des associations régionales pour obtenir un aperçu de ce qui nous attend en 2023.

Alors que la dotation en personnel reste au premier plan, les tarifs des chambres, la technologie, les questions de dette et les collaborations ont été mis en lumière.

Bien que le ton de toutes les associations soit positif et que les prévisions aillent dans la bonne direction, il existe certainement plusieurs vents contraires qui devront être abordés en collaboration entre le gouvernement, les exploitants et la chaîne d’approvisionnement afin de permettre au secteur de rebondir et d’atteindre son plein potentiel.

Foodbuy est fier de soutenir ces associations sectorielles qui s’efforcent de jeter les bases d’un rebondissement et d’une croissance solides dans tout le pays.

En Colombie-Britannique, Michael Macleod, directeur du développement des membres et des affaires de l’association hôtelière de la Colombie-Britannique, a présenté les principales questions qui figurent à son ordre du jour.

« En Colombie-Britannique, nous avons connu d’importants changements au niveau municipal, ainsi qu’un nouveau premier ministre et un nouveau cabinet provincial. Nous devrons les éduquer rapidement sur nos problèmes. Le tourisme et les politiques relatives à l’alcool ne sont peut-être pas aussi importants qu’ils l’étaient pendant la pandémie, nous avons donc du pain sur la planche. »

La Colombie-Britannique est une porte d’entrée importante vers l’Est, et la province voit déjà des signes précoces de retour des voyages internationaux. Les principales pentes de ski de la Colombie-Britannique prévoient une saison de reprise. Le RevPAR de la Colombie-Britannique a été solide et a dépassé les niveaux de 2019. Cependant, il est principalement motivé par les tarifs.

« En ce qui a trait aux tarifs, ils sont élevés en ce moment, car les hôtels s’ajustent à la demande et à l’inflation », a ajouté M. Macleod. « Pendant combien de temps cette pression pour les hausses tarifaires peut-elle se maintenir sans opposition du client? Cela soulève également des inquiétudes quant à l’aspect général du service à la clientèle. Les consommateurs s’attendent à un certain niveau de service lorsqu’ils paient des prix plus élevés. Serons-nous en mesure de tenir cette promesse compte tenu des pénuries de personnel? »

Lorsqu’on lui a demandé quels étaient les principaux enjeux du lobbying gouvernemental qu’il cherchait à aborder, M. Macleod a répondu : « Nous nous efforçons tous de faire notre part pour soutenir l’Association des hôtels du Canada dans le dossier de l’immigration, qui est la priorité numéro un.

« Deuxièmement, nous avons fait du bon travail en rendant permanents certains des changements temporaires que le gouvernement a mis en œuvre pour nous aider à traverser la pandémie.

« Le troisième problème qui sera une priorité élevée en 2023 est le marché de la location à court terme. Les municipalités ont beaucoup de contrôle dans ce domaine, ce qui en fait un problème difficile à résoudre.

« Enfin, la capacité est un problème clé pour nous en Colombie-Britannique. Nous avons tout simplement besoin de plus de chambres d’hôtel, du développement de produits, et nous en avons besoin dans toute la province. Cela signifie qu’il faut résoudre les problèmes de zonage sur le Web. »

~ Foodbuy

Michael Macleod, directeur, membre et développement des affaires, BC Hotel

ONTARIO

En Ontario, Tony Elenis, président et directeur général de l’Ontario Restaurant Hotel Motel Association, fait également avancer la question de la dotation en personnel.

« Nous ne verrons pas de sitôt les portes s’ouvrir en matière d’immigration, mais le gouvernement prend des mesures plus modestes, comme l’autorisation pour les étudiants étrangers de travailler plus d’heures par semaine. Il s’agit d’un pas dans la bonne direction. Nous devrons continuer à faire pression pour obtenir des changements plus importants afin de répondre aux demandes de main-d’œuvre de notre secteur.

« Les provinces ont convenu avec le gouvernement fédéral d’avoir plus de contrôle sur leur propre destin en matière d’immigration, ce qui signifie que davantage d’immigrants pourraient être autorisés. »

Elenis connaît également une croissance grâce aux tarifs en Ontario.

« Dans un récent sondage, le chiffre d’affaires de Toronto par chambre a été le 2e plus bas en Amérique du Nord. Toronto a été reconnue comme étant nettement sousévaluée. Il y a certainement de la place pour la croissance des taux, et nous voyons les exploitants augmenter les taux en conséquence et pour atténuer également les pressions inflationnistes. »

Elenis a indiqué que la lutte contre les problèmes inflationnistes est également une priorité élevée pour les exploitants. « C’est là que nous constatons le rôle important de Foodbuy pour aider notre secteur. Le pouvoir d’achat de Foodbuy peut aider à atténuer les augmentations du taux d’inflation. C’est une nécessité en cette période, surtout lorsque 35 % et plus des coûts totaux proviennent de la nourriture et des boissons. Il s’agit d’une priorité sur notre liste. De plus, les rapports inflationnistes de Foodbuy permettent aux exploitants de voir ce qui est facturé sur le marché et s’ils sont en phase avec leurs opérations. »

Elenis a souligné le besoin tendance de plus de technologie. « D’ici 2025, 70 % des voyageurs seront des milléniaux. Ils voient le monde sous un jour différent. Les baby-boomers sont habitués à être accueillis avec un sourire. Les milléniaux sont moins préoccupés par cet aspect, en fait, ça ne les intéresse même pas. Ils veulent des applications accessibles sur leurs appareils mobiles qui permettent un enregistrement et un règlement plus rapides, et ils n’ont aucun problème avec une interaction limitée en personne. En fin de compte, cela pourrait aider le secteur à résoudre certains problèmes de personnel. »

ALBERTA

En Alberta, Foodbuy s’est entretenu avec Dave Kaiser, président et directeur général de l’Alberta Hotel and Lodging Association.

« En Alberta, nous avons connu une bonne reprise et nous avons des perspectives positives pour 2023. La plupart des exploitants auraient dépassé leurs budgets de 2022. Les destinations de villégiature ont connu un fort rebond des voyages de loisirs intérieurs, mais nous avons encore des poches en dessous des niveaux de 2019. »

Kaiser a également reconnu le défi auquel le secteur est confronté en matière de main-d’œuvre. L’association travaille avec le gouvernement pour augmenter le nombre de certificats pour les travailleurs de ce secteur.

« Il ne s’agit pas seulement d’augmenter le personnel... nous travaillons en collaboration afin d’accroître également les niveaux de formation généraux. Bon nombre des nouvelles personnes embauchées ne sont pas qualifiées. En raison de la diminution des effectifs, nous constatons des niveaux de stress élevés chez nos cadres intermédiaires. Nous cherchons donc à apporter notre soutien en travaillant en collaboration pour augmenter les niveaux de formation globaux.

« Nous envisageons également de repositionner les carrières dans notre industrie. De nombreuses personnes ont traversé la pandémie et nous devons attirer les gens. Nous avons maintenant de nombreuses occasions ouvertes à tous les niveaux. Si vous êtes embauché, vous pouvez stimuler rapidement nos activités. Il s’agit d’un bon pari pour nous! »

La demande de nouveaux hôtels est également un problème en Alberta, comme c’est le cas partout au pays. « Nous travaillons avec Tourism Alberta, non seulement sur l’aspect marketing habituel, mais nous faisons pression pour que des occasions foncières s’ouvrent pour des produits nouveaux et nécessaires. »

Le principal défi identifié par Kaiser est la frontière ténue entre le maintien de la qualité et des niveaux de service, qui dépendent des personnes, et la recherche de l’efficacité pour réaliser des bénéfices.

« Nos exploitants ont contracté beaucoup de dettes pendant la pandémie. Au fur et à mesure que cette dette se renouvelle, à ces taux d’intérêt, tout le monde ressentira la pression. C’est pourquoi nous comptons sur Foodbuy pour nous aider à identifier les produits, les services et les équipements qui peuvent nous aider à réduire nos coûts et, surtout, notre efficacité, ce qui sera essentiel pour nous aider à relever nos défis en matière de main-d’œuvre. »

Dave Kaiser, président et chef de la direction, Alberta Hotel and Lodging Association

Tony Elenis, président et chef de la direction, Ontario Restaurant Hotel Motel Association

Êtes-vous couvert?

Foodbuy s’est associé à Navacord et Selectpath pour vous proposer un nouveau programme d’assurance

Foodbuy s’est récemment associé à Navacord, l’un des plus grands courtiers d’assurance du Canada, et à Selectpath, pour élaborer un programme d’assurance exclusif.

processus.

« J’aime l’appeler assurance 101 : Le processus de formation à la vérification des risques. En fin de compte, nous essayons d’aider les exploitants à comprendre ce qu’ils peuvent faire pour réduire leurs taux d’assurance. Nous informons les exploitants sur les tenants et aboutissants du secteur des assurances.

Foodbuy a constaté qu’un des principaux sujets de frustration de nos membres concernait l’assurance, notamment le choix de l’assureur, les types de couverture nécessaires et la manière de comparer les prix. »

Le choix de Selectpath, une division de Navacord, s’est imposé en raison de ses qualifications étendues dans ce domaine, avec des centaines d’hôtels de toutes tailles dans son écurie, d’un océan à l’autre. Selectpath possède 25 ans d’expérience dans l’assurance des hôtels et comprend leurs besoins uniques.

Steve Cox, associé directeur de Selectpath, a expliqué son

« Nous apportons une approche entrepreneuriale à l’assurance, et nous redéfinissons le processus au nom de nos clients, et non de l’agenda de l’assureur. Par conséquent, nous espérons donner une nouvelle vie à une industrie très vieille. »

Selectpath aide les exploitants à examiner l’ensemble de leurs besoins en matière de forfaits d’assurance, y compris qui les souscrit. Malheureusement, la plupart des exploitants ne connaissent pas cette information.

Cox a ajouté : « Tout le monde a un ami dans le secteur de l’assurance. Nous constatons bien trop souvent que le courtier avec lequel vous traitez est employé par la même compagnie

d’assurance qui vous assure. Alors, dans l’intérêt de qui agissent-ils vraiment? Vos assureurs ou leurs « patrons »?

Vous l’avez deviné, certainement pas le vôtre. »

Cox a poursuivi : « Chez Selectpath, nous ne sommes pas la propriété d’une compagnie d’assurance. Il s’agit d’un conflit d’intérêts flagrant, et notre mandat est d’agir à 100 % pour l’exploitant, point final. Le secteur peut être coincé dans le passé en matière d’assurance des entreprises. Par conséquent, les exploitants sont à la merci de l’ordre du jour des assureurs. »

Le processus de vérification des risques de Selectpath est conçu pour permettre à l’exploitant d’obtenir une meilleure visibilité sur ses zones à haut risque. Selectpath examine les polices et les sinistres, puis se projette dans l’avenir en développant des stratégies à court et à long terme pour combiner l’appétit des assureurs pour le risque, la tarification et les conditions. Ensuite, Selectpath recherche les domaines susceptibles d’aider les exploitants à réduire les risques, ce qui se traduira finalement par une réduction des primes.

Nous avons demandé à Cox ce qu’il voit de plus en plus aujourd’hui.

Augmentation du coût de l’assurance : Il s’agit d’une préoccupation clé. Beaucoup estiment qu’il n’y a rien qu’ils puissent faire à ce sujet. Mais, c’est faux.

Pénuries de main-d’œuvre : Dans la plupart des hôtels de petite et moyenne taille, l’exploitant gère l’entreprise, accueille les clients et sert les repas. La gestion des principaux domaines de risque n’est généralement pas une priorité. C’est là que nous devenons vraiment leur agent et leur partenaire commercial de soutien.

Conformité du siège social : Les franchises, dont beaucoup sont des entités dirigées par des Américains, exigent désormais des couvertures de responsabilité plus élevées. J’ai été témoin d’une chaîne qui a augmenté son seuil de responsabilité de 6 à 13 millions de dollars en couverture. Il s’agit d’un grand changement pour le franchisé et cela fait augmenter les coûts.

Réclamations en cas de dommages : Nous constatons une augmentation des demandes d’indemnisation pour dommages matériels, tels que les dégâts d’eau causés par l’éclatement de tuyaux ou d’arroseurs, le bris de toilettes, etc. Avec le vieillissement des hôtels, nous constatons de plus en plus de problèmes s’ils n’ont pas été correctement entretenus.

Cybersécurité : À mesure que le monde se transforme en un monde sans argent liquide, les hôtels ont de nombreuses occasions de devenir la cible de cyberattaques. Les points d’accès Wi-Fi sont une grande zone cible. La mise en œuvre de processus simples, comme la fréquence de changement des mots de passe, joue un rôle dans votre risque.

M. Cox a indiqué qu’il n’y a jamais eu autant de plaintes bidon contre des hôtels. Nous avons demandé si les assureurs se rebiffent maintenant alors que les taux montent en flèche.

« Nous travaillons en étroite collaboration avec nos compagnies d’assurance nationales pour qu’elles cessent de « signer des chèques ». Nous prenons maintenant les revendications des tiers à partie. Et la raison de notre

succès est que nous encourageons nos hôtels à installer plus de caméras. Non seulement à l’extérieur du bâtiment, mais également à l’intérieur, dans les parties communes de l’hôtel, y compris le stationnement souterrain. Cela nous procure un bon moyen de défense. »

Ce qui distingue Selectpath, c’est qu’elle passe en revue l’ensemble de votre entreprise et examine tous les secteurs de risque potentiel pour vous aider à les atténuer. Avezvous une salle de sport, une piscine, un restaurant ou une salle de banquet? Tous ces éléments peuvent jouer un rôle dans les poursuites ou les dommages potentiels. Cox et Selectpath s’efforcent de minimiser vos risques et vos coûts.

« Nous savons que les exploitants recherchent un soulagement. Nous avons connu un grand succès. Nous avons récemment rédigé des contrats pour 17 nouveaux hôtels et leur avons fait économiser beaucoup d’argent sur la responsabilité. Nous cherchons à superposer la responsabilité en optant pour une couche primaire, puis pour une couche « parapluie », afin d’obtenir le niveau de couverture souhaité. Cette méthode peut faire économiser beaucoup d’argent à un exploitant. »

M. Cox résume : « Nous avons développé un domaine d’expertise dans le segment hôtelier. Nous connaissons le secteur, ce qui nous permet de mener des entretiens approfondis avec les équipes de gestion des risques. Nous avons les numéros de téléphone directs aux agents de conformité.

« Nous travaillons également directement avec les sociétés de financement pour ce qui est du risque de construction et d’esthétique pour les hôtels. Nous pouvons satisfaire aux exigences de prêt des sociétés de gestion des risques pour les banques. Dès le moment où la pelle touche le sol, nous devons nous assurer qu’ils sont en parfaite conformité avec le prêteur ainsi qu’avec la marque.

« C’est ce qui nous distingue. Nous utilisons notre taille comme levier, tout comme Foodbuy le fait. Nous sommes en mesure de résoudre tous les problèmes de nos clients. Nous faisons le travail.

« Si nous pouvons aider les membres de Foodbuy à mieux s’informer sur les assurances et à mettre en place les bonnes politiques de soutien afin de réduire leurs risques et leurs coûts, nous aurons fait notre travail. »

Steve Cox, Managing partner, Selectpath

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Le visage changeant du tourisme au Canada

Lorsque vous demandez à des personnes du monde entier où elles aimeraient se rendre si elles venaient au Canada, Lake Louise figure certainement en tête de liste.

Dans le cadre de notre Guide des hôtels, Foodbuy a voulu prendre le pouls de ce qui se passe dans le tourisme postpandémie. Nous nous sommes entretenus avec Joseph Dolby, chef exécutif des Atlific Hotels, Lake Louise, un acteur clé de l’une des principales destinations touristiques du Canada.

M. Dolby estime que les prévisions pour 2023 sont positives, car les affaires reprennent.

« Nous avons constaté que de plus en plus de Canadiens voyagent au Canada et nous constatons une forte croissance. Le centre de ski a connu l’une des meilleures années de son histoire en 2022 et il est en passe d’en faire autant cette année.

« Si une grande partie du tourisme est revenue à Lake Louise, nous avons remarqué un déclin du marché asiatique au cours des trois dernières années. Il s’agit d’un segment important de notre entreprise. Ce groupe démographique est connu pour voyager également en basse saison. En 2019, nous avons accueilli environ 10 000 visites-déjeuner et en 2022, nous n’en avons accueilli qu’une centaine. Il s’agit d’un grand écart à combler. »

Lorsque nous avons interrogé M. Dolby sur les principaux changements qu’il observe après la pandémie, il a mis en évidence deux domaines. La première est l’évolution du profil du client et la seconde est la croissance rapide de l’activité de vente à emporter.

« Nous avons remarqué une composition ethnique différente dans nos restaurants au cours des derniers mois, accueillant davantage de voyageurs en provenance d’Inde et des Philippines. Nous avons donc adapté nos menus pour répondre à davantage de préférences végétaliennes et végétariennes et nous avons ajouté la cuisine indienne à notre menu.

« De plus, nous n’offrions pas de plats à emporter. Ce service ne représentait qu’environ 10 % de nos ventes. Aujourd’hui, ce chiffre a atteint 25 %. Il s’agit maintenant d’une autre source de revenus en soi. »

Dolby s’est tourné vers Foodbuy pour répondre à ses besoins commerciaux en constante évolution.

« Nous avions besoin de contenants à emporter écologiques rapidement. En particulier en raison de la zone écologiquement sensible dans laquelle nous exerçons nos activités dans la vallée de la Bow. En plus de l’interdiction du plastique à usage unique en Alberta, nous devions nous adapter rapidement. Nous sommes passés à l’utilisation de

couverts de fécule de maïs et de contenants à emporter biodégradables. Il n’y a pas de plastique ni de mousse de polystyrène dans l’hôtel.

« Le secteur des plats à emporter a connu une croissance si rapide que nous le suivons quotidiennement. Nos produits en papier ont doublé dans notre budget. »

Dolby examine toutes les solutions de rechange pour améliorer l’efficacité et réduire les coûts de main-d’œuvre. « Les clients nous visitaient, mais nous avons dû fermer certains de nos points de vente à certains moments et réduire les horaires parce que nous ne disposions pas du personnel nécessaire. Nous devions nous adapter à la volée tous les jours. Par conséquent, nous avons perdu des centaines de milliers de dollars. Les invités ne sons pas préoccupés par cela, ils veulent simplement sortir pour manger. Il s’agit certainement d’un défi pour nous et pour l’ensemble du secteur. »

M. Dolby a déclaré qu’en raison du problème de personnel, l’exploitation étudie toutes les options pour réaliser des gains d’efficacité. Ils cherchent à réduire le nombre de plats au menu, et il se tourne vers Foodbuy pour trouver des produits qui nécessitent moins de temps de préparation et plus de

Chef exécutif Joseph Dolby

produits « prêts à l’emploi ». Il a même fait le choix d’acheter un four à pizza de haute technologie qui permet de cuire une pizza en 60 secondes.

« En gros, si vous n’avez pas le temps ou le personnel pour éplucher les pommes de terre, nous allons simplement acheter des pommes de terre déjà épluchées. »

M. Dolby croise les doigts pour que lui et le secteur puissent obtenir davantage de soutien en matière de personnel de la part du gouvernement.

« Nous offrons une rémunération très élevée, fournissons des logements subventionnés et offrons des forfaits de ski pour l’année, mais c’est quand même difficile. Si je n’avais

pas quatre travailleurs étrangers temporaires grâce au programme gouvernemental, je serais dans une situation très difficile. »

Si le marché asiatique reprend plus vite que prévu, combiné au boom actuel du tourisme intérieur, les exploitants touristiques seront soumis à une forte pression pour trouver de nouveaux moyens de répondre à la demande. L’équipe culinaire et les gestionnaires de compte de Foodbuy sont là pour vous aider en cas de problème. N’hésitez pas à communiquer avec votre gestionnaire de compte pour obtenir de l’aide.

~ Foodbuy

solutions culinaires

FIRED UP

CHEF WAYNE NICHOLS

Solutions culinaires favorisant l’efficacité opérationnelle

Chez Foodbuy, nous disposons d’une équipe d’experts culinaires dévoués qui fournissent des informations et des conseils pour améliorer l’efficacité opérationnelle et aider nos membres à obtenir de bons résultats financiers. L’équipe des Solutions culinaires (Culinary Solutions) est supervisée par notre chef, Wayne Nichols.

Le chef Nichols peut travailler en étroite collaboration avec vos chefs culinaires pour harmoniser les fournisseurs afin d’obtenir des résultats positifs grâce à des rationalisations, des optimisations, des tests de produits et le partage des pratiques exemplaires.

Chef Nichols a eu le privilège de cuisiner dans des hôtels de renom au pays et a eu le privilège de cuisiner pour des premiers ministres, de nombreux dignitaires et des membres de la royauté du monde entier. Le Chef Nichols apporte son amour pour l’innovation culinaire ainsi que son leadership à vos activités.

Notre équipe des Solutions culinaires (Culinary Solutions) est supervisée par notre chef d’entreprise, Wayne Nichols. L’équipe s’est engagée à améliorer la qualité des produits tout en réduisant les coûts pour nos membres et les entreprises.

LISTES DE FOURNISSEURS

LISTES D’UGS FAVORIS

Foodbuy a établi de nombreux partenariats avec des fournisseurs qui peuvent répondre à tous vos besoins en matière d’hospitalité. Consultez nos listes d’UGS les plus populaires en fonction des cotes de qualité et des rabais les plus élevés au verso de ce livre. Communiquez avec votre représentant Foodbuy pour voir combien vous pouvez économiser.

Listes complètes en ligne

Culinary Solutions est heureux de travailler avec Burnbrae Farms et sa vaste gamme de produits, notamment des œufs entiers, des œufs liquides, des galettes d’œufs et plus encore. Communiquez avec votre représentant Foodbuy pour savoir comment vous pouvez commencer à économiser avec Burnbrae.

CONSEIL DU

CHEF WAYNE

L’utilisation de produits d’œufs liquides est rapide et économique. Aucune cassure, aucune coquille, aucun dégât. Le prix est concurrentiel par rapport aux œufs en coquille, et vous réalisez des économies en matière de main-d’œuvre.

LE SANDWICH

Une version canadienne du populaire sandwich coréen aux œufs brouillés.

Préparation : 5 minutes, donne : 4, Temps de cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS

1 2/3 tasse d’œufs entiers Creations Whole Eggs

Original, bien secoué

8 tranches de brioche ou de pain blanc moelleux, tranches épaisses

8 tranches de bacon enrobé de semoule, tranché finement

8 tranches de fromage Oka

3 c. à soupe de crème épaisse (peut être remplacée par du lait ou du moitié-moitié)

3 c. à soupe de beurre

1 c. à thé de sel de mer au goût

1 c. à soupe de ciboulette, tranchée finement

8 feuilles de papier parchemin ou ciré, coupées en morceaux de 20 cm (8 po x 8 po)

Sauce aux herbes vertes :

1/4 tasse de mayonnaise

3 c. à soupe d’herbes vertes fraîches (persil, basilic, estragon, aneth, ciboulette); lavées, séchées et finement hachées

Sauce ketchup épicée :

2 c. à table de sauce chili piquante Sriracha ¼ de tasse de ketchup

MÉTHODE

Mélanger les ingrédients de la sauce ketchup épicée et de la sauce aux herbes vertes. Verser dans des bouteilles comprimables. Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter la moitié du beurre. Griller les deux côtés du pain jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer de la poêle. Faire frire le bacon enrobé de semoule de maïs à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.

Mélanger les œufs avec la crème épaisse et le sel. Chauffer la poêle à feu moyen doux et ajouter le reste du beurre dans la poêle, puis le mélange d’œufs. Déplacer doucement les œufs d’avant en arrière à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre. Arrêter l’élément de cuisson.

Pour assembler, étaler la sauce ketchup Sriracha sur l’intérieur du pain grillé. Ajouter le fromage, les œufs brouillés et la semoule de maïs. Envelopper hermétiquement le tiers inférieur du sandwich assemblé avec du papier sulfurisé et tenez-le droit. Napper de sauce aux herbes vertes.

SAUCE HOLLANDAISE SMACKDOWN

La sauce crémeuse classique, avec de nouvelles saveurs et un temps de préparation plus rapide grâce aux jaunes d’œufs surgelés Prestige.

Préparation : 5 minutes, donne : 12

Temps de cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS

12 (192 g) de jaune d’œuf surgelé

1 ½ tasse de beurre non salé, fondu

3 c. à table Jus de citron

1 c. à thé Sel

MÉTHODE

Déposer une casserole sur la cuisinière avec 2,5 cm d’eau et porter à ébullition.

Dans un bol en acier inoxydable, fouetter lentement les jaunes d’œufs en portions avec 4 cuillères à soupe d’eau tiède et le jus de citron.

Une fois le tout combiné, fouetter vigoureusement pendant 30 secondes jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux.

Placer le bol sur l’eau et s’assurer qu’il mijote à peine. Continuer à fouetter les jaunes d’œufs pour qu’ils ne deviennent pas trop chauds et ne se brouillent pas. Incorporer lentement le beurre fondu et continuer à fouetter jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, légère et ait doublé de volume. Incorporer le sel en fouettant. Retirer du feu et placer dans un endroit chaud jusqu’au moment de l’utilisation.

Si la sauce devient trop épaisse, ajouter quelques gouttes d’eau tiède. Servir dans l’heure qui suit.

Œuf entier liquide Burnbrae Farms (sans acide citrique)

AUX ŒUFS À LA CORÉENNE « CANADIEN »

Plateaux d’oeufs à partager inspirés par Burnbrae

Créez des expériences de déjeuner et de brunch mémorables – rapidement et facilement – grâce à notre grande variété de solutions de menus entièrement préparées.

Préparez en quelques minutes seulement un plateau d’oeufs unique et sur mesure à partager.

Les boîtesrepas et les repas prêts à manger continuent de gagner en popularité1

1,3 million de publications Instagram avec le mot-clic « charcuterie » 2

The breakfast charcuterie board is the new ultimate mashup trend ³

53 % des consommateurs sont plus susceptibles de commander des repas groupés auprès de restaurants ou de services alimentaires4

32 % des consommateurs se rendraient dans les restaurants s’ils proposaient davantage d’options de type « à emporter »5

• Main-d’oeuvre, pertes et temps de préparation limités; il suffit de chauffer, d’assembler et de servir • Protéines saines, pratiques et à faible coût

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copieux 48 x 95 g Fermes Burnbrae de légumes et de ricotta.

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Quiche sans croûte au cheddar, aux Quiche sans croûte préparée avec du cheddar, 48 x 95 g champignons et au bacon Fermes Burnbrae du bacon croustillant et des champignons sautés.

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Partager les goûts sucrés et salés de la boulangerie européenne traditionnelle

Aspire Bakeries cherche à devenir le meilleur expert en boulangerie-pâtisserie. L’offre d’Aspire comprend des pains artisanaux de La Brea Bakery, ainsi que des biscuits et des muffins d’Otis Spunkmeyer. Ces équipes déploient des efforts considérables dans la création et la livraison de produits de boulangerie de la plus haute qualité et du meilleur goût qui soit.

Aspire est également fière de compter la boulangeriepâtisserie La Française dans sa gamme d’entreprises. La boulangerie La Française a commencé à fabriquer d’authentiques croissants européens en 1976, avec un objectif simple : partager avec tout le monde la texture légère et délicate et le goût délicieusement sucré de ses produits de boulangerie. Leur gamme de produits de boulangerie de qualité s’est développée pour inclure des danoises, des petits pains à la cannelle, des pains, des bagels et des strudels, tous cuits selon des méthodes et des recettes européennes traditionnelles. Aujourd’hui, les produits de la boulangerie La Française se retrouvent dans des établissements de vente au détail et de restauration partout en Amérique du Nord.

Tendances : Croissants

Principaux

Le croissandwich Popularité toujours croissante

Croissance du menu par rapport à l’année précédente

Sandwich au poisson 400 %

Ajout de pain 133 %

Sandwich petit-déjeuner à la saucisse 50 %

Sandwich à la salade de poulet 50 %

Sandwich BLT 50 %

Autre sandwich déjeuner 33 %

Sandwich déjeuner au bacon 20 %

Repas à prix réduit pour le petit-déjeuner 14 %

Sandwich à la dinde 0 %

Sandwich aux œufs 0 %

Sandwich déjeuner au jambon 0 %

Sandwich au jambon -11 %

Œufs bénédictine/florentine -17 %

Sandwich aux légumes -17 %

ingrédients

accompagnés de croissants

Fromages 37 %

Œufs 28 %

Bagel 16 %

Beurre 15 %

Bacon 15 %

Pains 13 %

Sauces 13 %

Amandes 12 %

Chocolat 12 %

Café 12 %

Base : 214 articles de menu parmi 62 exploitants (échantillon complet) au T3 2021-T3 2022

Source : Données nationales sur les tendances alimentaires du Technomic Ignite Menu

L’utilisation des croissants comme ingrédient de dessert a augmenté de 300 % par rapport à l’année précédente

TENDANCES EN MATIÈRE DE NETTOYAGE

Diversey fait des pas audacieux dans le secteur de l’hôtellerie

Le nettoyage passe au premier plan avec le programme « Clean and Ready

Au fil des ans, Diversey s’est appuyé sur ses principaux piliers opérationnels stratégiques : la sécurité, la satisfaction des clients, l’efficacité opérationnelle, l’innovation et la durabilité. Aujourd’hui, après la pandémie, ils redoublent d’efforts pour appliquer ces stratégies.

Comme l’explique David Coulter, directeur de Diversey pour le secteur de la restauration et de l’hôtellerie, « nous avons toujours eu les meilleures solutions de nettoyage de leur catégorie, même avant l’adoption de la norme COVID-19. Cependant, les besoins ont tout simplement explosé en raison de la pandémie. Nous sommes un chef de file mondial dans le secteur des soins de santé et cet environnement possède certains des protocoles de santé et de sécurité les plus stricts. Nous avons pris l’engagement organisationnel de transférer ces connaissances et cette formation au secteur de l’accueil. Ce n’est tout simplement plus suffisant de vaporiser et de se croiser les doigts. »

L’un des objectifs de Diversey est d’aider à stimuler la confiance des consommateurs. Ils aident les exploitants à rendre les politiques de nettoyage plus visibles pour leurs clients. L’objectif est d’aider les propriétaires d’entreprises à sensibiliser et à informer les clients que la sécurité est primordiale et que des protocoles d’hygiène renforcés sont en place pour leur protection.

« Nous nous efforçons de déplacer ce qui était autrefois des techniques d’opérations à l’arrière de la maison vers l’avant de la maison pour montrer aux invités que nous nettoyons, nous essuyons, nous faisons les choses, correctement. Nous avons lancé le programme Diversey Clean and Ready, dans le cadre duquel le personnel d’entretien peut sceller une chambre avec un autocollant après l’avoir désinfectée, de sorte que lorsque le client suivant entre, il doit physiquement briser le sceau pour entrer. Cette initiative permet d’augmenter la confiance des consommateurs! »

L’innovation est également un élément important de la poussée de Diversey dans le secteur de l’hospitalité. Ils ont lancé deux nouveaux produits au Canada pour aider à assainir et à désinfecter les surfaces.

« Nos lingettes multisurfaces Viper et Alpha HP permettent au personnel d’assainir les surfaces en contact avec les aliments en 30 secondes et de

désinfecter les points de contact critiques tels que les interrupteurs, les poignées de porte, les robinets et les télécommandes, en seulement 60 secondes. Il s’agit littéralement d’essuyer la surface, de la laisser reposer pendant 30 ou 60 secondes et le tour est joué! Il s’agit d’une chimie de qualité hospitalière apportée à votre hôtel. »

La durabilité est primordiale chez Diversey. La durabilité est aujourd’hui, et sera toujours, une partie croissante des exigences des clients lorsqu’ils choisissent un lieu de séjour.

« Nos produits sont conçus pour être plus sécuritaires, plus faciles à utiliser et plus durables. Il ne s’agit pas seulement d’utiliser des produits certifiés écologo, mais aussi de consommer moins d’énergie, moins d’eau, moins d’électricité, moins d’emballages et de réduire votre empreinte carbone globale. Nous examinons l’ensemble du processus d’hygiène, de la fabrication à l’emballage, en passant par les conteneurs et les produits recyclables, et nous utilisons moins de camions sur les routes pour réduire les émissions globales de carbone. Il s’agit d’un énorme engagement que nous fournissons au secteur. »

Nettoyant

Viper Broad Spectrum et lingettes assainisseur sans rinçage

4 x 160 unités UGS : 101106008

Un nettoyant prêt à l’emploi et un désinfectant sans rinçage pour le contact avec les aliments, basé sur la technologie brevetée du peroxyde d’hydrogène accéléré (AHP®).

Lingettes Alpha-HP®

4 x 160 UGS : 101106004

Nettoyant désinfectant prêt à l’emploi basé sur la technologie brevetée du peroxyde d’hydrogène (AHP®) pour un nettoyage rapide et efficace. Désinfecte en 60 secondes. Virucide, bactéricide et désinfectant sans contact avec les aliments. Tue le SARM.

».

Solutions d'accueil

Diversey large gamme de produits de nettoyage et d'hygiène; et l'expertise sont conçues pour vous donner le la puissance de nettoyage que vous attendez avec moins d'emballage, des solutions de dosage plus efficaces et un rabais avantageux des programmes qui réduiront vos coûts.

Simplifié Portefeuille

Nos solutions chimiques simplifiées vous permettent de vous concentrer davantage sur clients, moins sur votre portefeuille de produits chimiques.

Connaissance services basés

Personnel de terrain formé et formé avec des les experts en applications sont des différenciateurs clés chez Diversey offre. Sensibiliser et former votre personnel avec le connaissances nécessaires pour être sûr et efficace. Maintenant c'est un avantage commercial.

Service excellent

Des professionnels de la vente et du service dédiés fournissent service 24/7 et fournir des rapports audités que vous pouvez faire confiance et compter sur, vous permettant de vous concentrer sur votre entreprise.

Chimie innovante et Systèmes de contrôle de dilution

Diversey a près d'un siècle d'innovation, permettant vous d'être un chef de file en matière d'efficacité des services alimentaires. Avec produits et systèmes de contrôle de dilution dirigeantes sur le marché, vous pouvez réduire les risques et augmenter la production avec plus concentrez-vous sur votre client.

TENDANCES ALIMENTAIRES

Faire de la santé leur mission

Danone s’est donné pour mission de faire de la santé par l’alimentation un principe accessible à un plus grand nombre de personnes possible, et elle y parvient

Les consommateurs d’aujourd’hui veulent des aliments et des boissons plus sains et produits de manière responsable, et Danone obtient de bons résultats dans ces deux catégories. Danone s’efforce d’offrir des produits sains et des solutions de rechange meilleures pour la santé pour les moments d’indulgence. Leur portefeuille diversifié de marques de produits laitiers et végétaux reflète leur engagement à changer la façon dont les gens s’alimentent, dans le but de créer un monde plus sain.

Les racines de Danone remontent à 1919 avec une petite usine de yaourts à Barcelone, en Espagne. Les yogourts ont été conçus pour aider les enfants atteints d’infections intestinales. Dans les années 1920, les yaourts étaient vendus aux pharmacies de Barcelone avant de se développer dans les épiceries.

Aujourd’hui, Danone est le numéro 1 des produits laitiers et végétaux, le numéro 2 des eaux et de la nutrition infantile et le numéro 4 de la nutrition adulte.

Danone est également l’une des plus grandes entreprises mondiales d’eau embouteillée et d’Aquadrink. Elle encourage les pratiques durables en matière d’eau dans l’ensemble de ses activités et s’efforce de protéger et de restaurer les écosystèmes naturels de l’eau en coopération avec les communautés locales et les parties prenantes.

« Notre objectif principal consiste à améliorer l’expérience de la consommation d’eau plate; c’est le cœur de notre activité, et le choix le plus sain que vous puissiez faire », a déclaré Henri Bruxelles, chef de la durabilité et du développement stratégique des affaires.

De meilleurs produits

Danone améliore continuellement le profil nutritionnel de ses produits. Leur portefeuille est principalement composé de catégories de produits sains (90 % des ventes en volume en 2019).

Meilleurs choix

Danone innove en permanence pour créer et promouvoir des options plus saines. Elle encourage la consommation de produits phares : les plus sains de leur catégorie, en proposant davantage de yaourts nature et d’autres options végétales, grâce à des innovations sur ce segment.

Meilleure consommation

Elle encourage également des pratiques plus saines en matière d’alimentation et de consommation d’alcool, par l’intermédiaire de programmes d’information des consommateurs sur les régimes alimentaires et les modes de vie sains, afin que son impact soit plus important qu’une simple action à travers ses produits, ses catégories et ses marques.

TENDANCES DE CONSOMMATION

Qu’est-ce qui nous pousse à manger?

La santé demeure une priorité après le goût

31% des personnes affirment que la santé est leur priorité absolue lorsqu’ils mangent des repas

32 % sont motivées par le besoin de quelque chose de sain et de nutritif

48 % affirment manger pour se nourrir/ obtenir des nutriments

25 % affirment manger pour des bienfaits physiques (tendance à la hausse)

28 % affirment manger pour le bien-être émotionnel (tendance à la hausse)

29 % des personnes déclarent être atteintes d’une maladie existante

Le surpoids, le stress et le diabète sont les trois principales affections

PROGRAMME PRODUITS RÉGIONAUX

Nous avons couvert vos nouveaux besoins

Foodbuy propose des solutions quotidiennes pour l'achat le plus difficile de votre cuisine : les produits. Notre vaste portefeuille comprend un mélange de fruits et légumes frais et de saison, le tout soutenu par notre engagement à fournir des produits traçables de qualité avec des options locales. Avec le programme de produits régionaux, nos fournisseurs peuvent livrer des ingrédients directement à votre porte.

La différence Foodbuy

► Livraison directe

► Tous les fournisseurs répondent aux exigences de la certification Global Food Safety Initiative (GFSI)

► Traçabilité alimentaire du champ à la fourchette

► Options cultivées localement selon la saison

► Options à valeur ajoutée Freshcut, le cas échéant

► Mises à jour hebdomadaires du marché disponibles sur le portail des membres de Foodbuy

Fournisseurs de produits régionaux

tributeurs de services directs

Listes d’UGS favoris

Foodbuy a établi de nombreux partenariats avec des fournisseurs qui peuvent répondre à tous vos besoins en matière d’hospitalité. Nous avons dressé ces listes en fonction des meilleures cotes de qualité et des rabais les plus élevés.

Communiquez avec votre représentant Foodbuy pour toute question et pour voir combien vous pouvez

Listes complètes en ligne

Faites équipe avec nous pour transformer vos achats en profit

NOTRE MISSION

Nous nous consacrons à aider nos membres et nos fournisseurs à se développer en offrant le plus haut niveau de valeur et d’expérience client grâce à des solutions d’approvisionnement innovantes et flexibles.

CÉRÉALES

BOULANGERIE

Bakery Sysco Classic Gaufre belge, 3 carrés réguliers 72/68 g

oz 5444965

Bakery Sysco Classic Pain doré à la cannelle, épais 3/4 po 72/73 g 5447283

Bakery Sysco Classic Pain doré Heat & Serve, épais 7/16 po 144/42,5

CONDIMENTS

OEUFS

Nos d’UGS favoris vous offrent certains des rabais les plus élevés possibles.

PRODUITS LAITIERS

FROMAGE

BOISSONS

PEPSI

POULET

10065137535334 Galco Olymel Doigts de poulet croustillants, panés, 1/4 kg

10065137507836 Galco Galco Doigts de poulet géants, panés Love Me Tender, 90 morceaux, 1/4

10065137556209 Galco Flamingo Poitrines de poulet grillées, entièrement cuites, 35/113 g 317800 1003016

10065137526943 Galco Olymel Poitrines de poulet croustillantes Thunder, 1/4 kg 9663535 2250518

10065137507706 Galco Galco Poitrines de poulet panées, assaisonnées, frites à la poêle, désossées, sans peau 40/3,5 Oz 1/4 kg

368928 1002614

10065137521290 Galco Flamingo Saucisse de poulet 13 % de matières grasses 1/5 kg 495002 5650906

10063100642997 Maple Leaf Maple Leaf Ailes de poulet, Zinger entièrement cuites, congelées, 2/2 kg 2706562 1306439

10063100642805 Maple Leaf Maple Leaf Ailes de poulet nature, entièrement cuites, 2/2 kg 9664368 7020205

62000553443 Maple Leaf Schneiders Hauts de cuisse de poulet, désossés, sans peau, 1/5 kg 713875 1078100

10063100640047 Maple Leaf Maple Leaf Poitrines de poulet panées, désossées, surgelées, ailes, entièrement cuites 130 unités, 2/2 kg 750374 1192192

10063100643994 Maple Leaf Maple Leaf Ailes de poulet, assaisonnement doux, entièrement cuites, congelées 2/2 kg 2945236 1431546

10063100251465 Maple Leaf Maple Leaf Poitrines de poulet croustillantes Supreme, 1/4 kg 8398917 1148921

62000263441 Maple Leaf J.M. Schneider Hauts de cuisse de poulet, avec os, avec peau, surgelés à l’unité, 1/5 kg

PROTÉINES

Meat Beyond Meat Hamburger galette végétarienne, 40/4 oz

10057459925672 Galco OBP Bacon tranché sans la couenne, fumé naturellement, 20 tranches/2 po (précéd. 16 à 18 lb) congelé 1/5 kg 1823572

10061853924117 Galco Olymel Bacon de porc précuit 16/18 50 % 5/200 unités 11,35/1 kg 6890015 1144253 10061763011235 High Liner High Liner Portions d’aiglefin, surgelé à l’unité, coupe restaurant, 3 oz, 1/10 lb, 1/4,54 kg

90064000526727 Maple Leaf Maple Leaf Jambon toupie de porc frais, désossé, fumé à 16 % de protéines, 2/5 kg en moyenne

62000826271 Maple Leaf Schneiders Saucisse pour le petit-déjeuner, 16/lb, 1/5 kg

10063100640009 Maple Leaf Maple Leaf Saucisse pour le petit-déjeuner, entièrement cuite, sans la peau, 1/4,54 kg

90064000646968 Maple Leaf Maple Leaf Jambon de porc entier fumé, non désossé et facile à trancher, 18 % de protéines, 1/6,32 kg

62000424590 Maple Leaf Maple Leaf Jambon de charcuterie Forêt-Noire, à l’ancienne, tranché; 6/500 g 1/3 kg

Crisp Bacon de porc précuit tranché 2/150 unités

pour le déjeuner, 1/5 kg

POMMES DE TERRE

10055773024408 McCain Foods McCain Pommes de terre en dés aux fines herbes, 6/5 lb

10055773025757 McCain Foods McCain Pomme de terre frite Gold’n Crisp 3/8 po 6/4,5 lb

de pommes de terre frites enrobés de fines herbes

de terre frites style campagnard en dés 6/5 lb 2574366 5350005

10055773025719 McCain Foods McCain Pommes de terre Goldncrisp Lattice 6/4 lb 2572485 5476005

10055773031352 McCain Foods McCain Pommes de terre frites Pom Pom 6/5 lb 2574168 5062605

10055773058304 McCain Foods McCain Pomme de terre Homefry Harvest Pride coupée en dés 6/5 lb 193425 5838605

LÉGUMES/FRUITS SURGELÉS

entière surgelée à l’unité 2/2,5 kg

kg 4555536 1276462

10779566212413 Les Aliments O’Sole Mio O’Sole Mio Pâtes ravioli 3 fromages et épinards préemballées surgelées à l’unité 2/2 kg 3512082 1285911

10779566211171 Les Aliments O’Sole Mio O’Sole Mio Pâtes gnocchi pomme de terre congelées 6/1,2 kg 4979513 1306912

10779566212376 Les Aliments O’Sole Mio O’Sole Mio Pâtes Medaglioni 5 fromages précuites surgelées 2/2 kg 3305063 1292606 10779566211997 Les Aliments O’Sole Mio O’Sole Mio Pasta Medaglioni Cheese Spinach Precooked IQF 2/2 kg 3882523 1303772

COLLATIONS

Contactez votre représentant Foodbuy pour voir combien vous pouvez économiser avec nos d’UGs favoris

D’UGS

PRODUITS CHIMIQUES

ARTICLES JETABLES

Bain mouchoir sans mandrin 2 épaisseurs,

recharge de plastique noir PS, 24/40

à parfait en plastique transparent de 9 oz, 1/1

Ralston Canada W. Ralston Sac de poubelle en plastique, doublure de poubelle, basse densité, extra résistant, 1,0 mil, transparent, 35X50 po 1/100 unités

55734952002 W. Ralston Canada W. Ralston Sac poubelle en plastique, transparent, basse densité, 20X22 po 0,65 mil, 1/500 unités

55734977005 W. Ralston Canada W. Ralston Sac poubelle en plastique, transparent, faible densité, 1,0 mil, 42X48 po, 1/100 unités

55734685016 W. Ralston Canada W. Ralston Sac poubelle en plastique, doublure basse densité, noir extra résistant, 1,7 mil, 35X50, 1/100

Faites appel à Foodbuy pour tous vos besoins, y compris les produits jetables, les produits de nettoyage, les petits articles et plus encore.

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Chez Foodbuy, nous entretenons des relations avec des distributeurs de tous horizons, car les prix et les remises ne sont valables qu’en fonction de ce que vous pouvez obtenir.

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