1
5 908243 495773
2
magazyn blogowy I/ 2015 Cena - pytaj w kiosku ISSN 1234-7690 Indeks 2347659
happy valentines day
2
3
rys: Agnieszka kaczmarek
4
www: estetykakulinarna.blogspot.com
Spis treści 7 8 12 20 28 30 32 42 50 56 58 68
Wstęp Afrodyzjaki Śniadanie dla Niego Śniadanie dla Niej Propozycje prezentów Pieczone jabłka Czekolada afrodyzjak Kuchnia filmowa Walentynki dla zabieganych Propozycje książek o miłości Czekoladowe desery Smaki Alzacji proponują
5
rys: Agnieszka kaczmarek
6
www: estetykakulinarna.blogspot.com
Walentynki większości z nas kojarzą się z kiczem wyłaniającym się ze sklepowych wystaw które kłują w oczy już dużo wcześniej. Ale może odrzucicie na bok te wszystkie słodkie serduszka, całuski i co tam jeszcze wiąże się ze Świętem Zakochanych. Może po prostu spędzicie ten dzień razem z ukochaną osobą, nieśpiesznie w łóżku. Zaczynając od śniadania. Do wyboru macie wersję dla niej i dla niego. W międzyczasie możecie podjadać czekoladowe słodkości, bo czemu dnia nie zacząć od deseru ? A taki z czekoladą będzie w sam raz tego dnia. W końcu zmysłowa czekolada to jednej z najbardziej lubianych afrodyzjaków. Jeśli nie wiecie jakie kupić prezenty to mamy dla Was kilka propozycji. A może zamiast kupnej niespodzianki upieczecie dla swojej połówki po prostu chleb, taki od serca. W naszym magazynie znajdziecie także kilka przepisów na walne tynkową kolację. Między innymi przepis na Spaghetti zakochanego kundla. Po te wspomniane oraz wiele innych przepisów zapraszamy dalej zapraszam dalej. Oddajemy w Wasze ręce nowe, walentynkowe ale nie przesłodzone wydanie magazynu. Miłego czytania i gotowania Redakcja FOOD culture
7
autor: Marta Kociniak
Afrodyzjaki to pokarmy, zioła, napoje, przyprawy, które już od najdawniejszych czasów uważane za substancje o działaniu pobudzającym seksualnie. Afrodyzjaki, to pokarmy, zioła, napoje, przyprawy, które już od najdawniejszych czasów uważane za substancje o działaniu pobudzającym seksualnie. Powodują zwiększony popęd płciowy oraz dużą potencję. Podkręcają temperament i temperaturę uczuć. Oczekiwano od afrodyzjaków prowokowania pożądania u adorowanej osoby, zapewnienia sprawności seksualnej, leczenia zaburzeń seksualnych (impotencji, oziębłości płciowej) oraz pomocy w sztuce miłosnej. Te właściwości przypisywano licznym roślinom, owocom, zwierzętom i minerałom na podstawie doświadczeń, mitów, magii i podobieństwa do narządów płciowych. Afrodyzjaki są znane w medycynie ludowej różnorodnych kultur świata, począwszy od starożytności do dnia dzisiejszego. Kolebką miłości jest oczywiście Daleki Wschód. Słynna nalewka z korzenia żeń-szenia właśnie pochodzi stamtąd. Pili ją chińscy cesarze i dzięki niej zaspakalaji setki nałożnic. Doskonałym lekarstwem na impotencję jest sproszkowany róg nosorożca, co doprowadziło do wyginiecia
8
tych zwierząt. Również gniazda jaskółcze, niektóre narkotyki, alkohole, szczególnie wino, przyprawy, jak np. cynamon, wanilia, imbir, goździki, kardamon, liczne zioła np. znany w Polsce lubczyk, z którego zakochane panny parzyły napar dla swoich wybrańców, a nawet włosy spod pachy lub łonowe, które się dodawało do potrawy. Zbliżają się Walentynki, czas szczególny dla tych zakochanych i nie tylko. Jedyny dzień w roku, który jest symbolem miłości. Pięknie się wyraził John Donne – poeta angielski ‚W duszach się cud kochania budzi, lecz w ciele miłość ma swą księgę’ (tłum. Stanisław Barańczak). I właśnie w ciele siła. A ciało czasem potrzebuje jakiegoś afrodyzjaka, żeby odpowiednio pobudzić zmysły do działania w łóżku ;0)
Oto kilka ciekawostek, dotyczące afrodyzjaków i ich zastosowania w kuchni: Cynamon: to popularna przyprawa kuchenna otrzymywana z wysuszonej kory cynamonowca. Występuje w dwóch postaciach, utarty na proszek lub w niewielkich, zwiniętych w rulonik kawałkach, ma kolor rdzawy i dzięki zawartemu w niej olejkowi cynamonowemu charakterystyczny słodkawo-korzenny, lekko piekący smak i silny aromat. Cynamon korzystnie wpływa na trawienie i oddychanie, działa anyseptycznie i grzybobójczo. Używany jest do przyprawiania potraw słodkich z ryżu, pieczonych jabłek, wina grzanego i ponczu. Niewielkie ilości cynamonu służą do aromatyzowania gulaszu, baraniny, gotowanych ryb i szynki. Laski cynamonu usuwają zimno, zapobiegają przeziębieniom w ich wczesnym stadiu, za ich pomocą można rozgrzać klatkę piersiową i układ trawienny. Olej z kory można dodawać do sałatek jako dressing lub polewać nim gotowe potrawy do smaku. Laskę można wrzucać do duszonych potraw lub zup, pilnując, żeby jej nie przypalić. Wywar z cynamonu powinny zażywać osoby, które charakteryzują się zimnym żołądkiem i bólami w dolnej części brzucha lub ślinotokiem po zjedzeniu owoców zimą. Te przykre objawy można złagodzić, pijąc przez 5 dni herbatę z dodatkiem 3g laski lub 1,5g mielonego cynamonu. Łyko cynamonu działa pobudzająco jako afrodyzjak.
Imbir to korzeń z rodziny imbirowatych. W Chinach uprawiany jest głównie w prowincjach Shandong, Syczuan, Guandong i Guangxi. Imbir spożywany na zimno ma smak lekko pikantny, zaś na ciepło – ostry. Wspomagająco działa na trawienie, chroni wyściółkę żołądka i przeciwdziała wymiotom oraz nudnościom. Jest też przeciwutleniaczem i opóźnia efekty starzenia się, poza tym chroni wątrobę i woreczek żółciowy. Ogrzewa ciało i usuwa wewnętrzny chłód, eliminuje uczucie zimna w kończynach i plecach. Imbir surowy lub w postaci soku pomaga we wszelkiego rodzaju mdłościach. Imbir surowy swietnie się nadaje do warzywnych potraw smażonych lub mięsnych ryb. Kandyzowany imbir jest smaczną przekąską. Zmielony imbir nadaje się do napojów. Pastylki imbirowe zapobiegają chorobie lokomocyjnej. Suszony imbir wspomaga krążenie, przynosi ulge bolącym stawom i pomaga pozbyć się uczucia ciężkości i zdrętwienia w kończynach.
9
Goździki rodzaj roślin z rodziny goździkowatych. Obejmuje ok. 300 gatunków z terenu eurazji i północnej Afryki. W Polsce rośnie dziko 11 gatunków, dość zmiennych morfologicznie. Tworzą mieszańce, niektóre występują w kilku odmianach. Nazwy dianthus używano od starożytności. Wywodzi się ją od Dios anthos – Kwiat Zeusa. Uprawia się je także w chińskich prowincjach Guangdong i Hainan. Goździki mają ciepły, ostry smak. Zwiększają ilość soków trawiennych, przez co poprawiają trawienie, łagodzą nudności, wymioty, bóle i stany zapalne. eliminują czkawkę. Ogrzewają nerki i wzmacniają nerki. Można je również używać do masażu, żeby złagodzić ból po forsownym treningu. Mielone goździki stosuje się , żeby przyprawić potrawy do smaku. Herbatka z zaparzanych goździków podnosi libido. Olej goździkowy można zmieszać z proszkowaną miętą i stosować bezpośrednio na bolące zęby. Jako wywar można gotować z innymi ziołami, jako specyfik pomagający w problemach z owulacją i czkawką. W Dzień Świętego Walentego można przyrządzić rozgrzewającą herbatkę miłosną. Potrzebować będziemy pół litra wody, 2 goździki, pół laski cynamonu oraz kawałek (około półtora centymetra) świeżego imbiru. Do wody wrzucamy wszystkie składniki, gotujemy 5 minut od momentu zagotowania na małym ogniu, wlewamy do szklanki i pijemy. Możemy nieco osłodzić odrobiną miodu. Napój potrafi utrzymać kochanków w stanie najwyższej ekstazy. Udanej zabawy.
autor: Anna Witkiewicz
www: everydayflavours.blogspot.com
A może tegoroczne Walentynki spędzicie p i serwując przepysznie śniadanie wprost d kanapkowych, bo kanapki preferowan smakują w ten dzień się raczej nie spraw i można wyczarować śniadanie niezapo Podane ukochanej osobie nim ta otworzy może być pięknym wstępem do innych p Zakochanych.
10
po prostu w łóżku nie śpiesząc się nigdzie do niego?Wychodząc poza ramy śniadań ne na co dzień choć niektórym bardzo wdzą. Wystarczy włożyć troszkę wysiłku omniane, takie robione choć raz w roku. y oczy. Na pewno takie rozpoczęcie dnia przyjemności które niesie ze sobą Święto
Anna Witkiewicz Anna Witkiewicz autorka bloga everyday Flavours. Z zawodu budowlaniec w wolnych chwilach fotograf kulinarny i nie tylko. Swoją blogową przygodę zaczęła od robienia zdjęcia chowając je do szuflady gdy w końcu założyła bloga jej przygoda z nim trwa już ponad trzy lata. Ciągle poszukuje odpowiedzi na pytanie czy bardziej lubi fotografować, jeść czy gotować, jednak chyba nie szybko znajdzie na nie odpowiedź co zapewne doprowadzi do nowych eksperymentów kulinarnych.
11
autor: Anna Witkiewicz
Śniadanie dla Niej
12
www: everydayflavours.blogspot.com
13
autor: Anna Witkiewicz
www: everydayflavours.blogspot.com
Zapiekana owsianka z jabłkaiem i żurawiną Składniki:
Przygotowanie:
½ szklanki płatków owsianych 1 jajko ½ szklanki mleka 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżka brązowego cukru 20 g rozpuszczonego masła 1 jabłko Garść świeżych lub rozmrożonych żurawin
Piekarnik nagrzać na 180 stopni C. W misce umieścić płatki owsiane, mleko, cynamon, jajko, brązowy cukier oraz rozpuszczone masło. Wszystko dokładnie wymieszać po czym przelać do żaroodpornych naczyń na wierzchu układając jabłko pokrojone na mniejsze kawałki oraz żurawinę. Zapiekać w nagrzanym piekarniku około 30 minut.
2 porcje
14
15
autor: Anna Witkiewicz
www: everydayflavours.blogspot.com
Cynamonowa granola
Składniki: 1 duży słoik 200 g płatków owsianych 70 g orzechów laskowych 50 g migdałów w całości 50 g płatków migdałowych 1 jabłko 150 g miodu 60 g brązowego cukru 30 ml oleju 2 łyżeczki cynamonu
Anna Witkiewicz
Przygotowanie:
Anna Witkiewicz autorka bloga everyday Flavours. Z zawodu budowlaniec w wolnych chwilach fotograf kulinarny i nie tylko. Swoją blogową przygodę zaczęła od robienia zdjęcia chowając je do szuflady gdy w końcu założyła bloga jej przygoda z nim trwa już ponad trzy lata. Ciągle poszukuje odpowiedzi na pytanie czy bardziej lubi fotografować, jeść czy gotować, jednak chyba nie szybko znajdzie na nie odpowiedź co zapewne doprowadzi do nowych eksperymentów kulinarnych.
Piekarnik nagrzać na 160 stopni C. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. W garnku umieścić miód, olej, cynamon oraz brązowy cukier. Całość podgrzać do momentu aż miód zrobi się płynny a cukier rozpuści. W misce umieścić płatki owsiane, wszystkie orzechy oraz starte na tarce o dużych oczkach jabłko. Wszystko wymieszać po czym całość zalać zawartością garnka. Dokładnie wymieszać po czym granolę wysypać równomiernie na blachę. Piec w nagrzanym piekarniku około 30 minut często mieszając.
Przekładowy deser z granolą, musem malinowym i jogurtem
Składniki:
Przygotowanie:
2 porcje 250 g gęstego jogurtu 1 łyżka miodu 100 g malin 2 garście domowej granoli cynamonowej
Jogurt wymieszać dokładnie z miodem po czym odstawić. Maliny zmiksować w razie konieczności dodając trochę cukru. Przygotować pucharki w których warstwami układać na zmianę granolę cynamonową, jogurt i mus malinowy. Przed podaniem schłodzić 30 minut w lodówce.
16
17
autor: Anna Witkiewicz
www: everydayflavours.blogspot.com
Malinowy koktajl z mango Składniki:
Przygotowanie:
1 puszka mango w syropie lub 2 bardzo dojrzałe mango 100 g malin mrożonych (rozmrożonych) + kilka malin do dekoracji
Wszystkie składniki umieścić w wysokim naczyniu po czym zmiksować przy użyciu blendera. W razie gdyby owoce były za mało słodkie można całość dosłodzić cukrem pudrem.
2 porcje
18
19
autor: Anna Witkiewicz
Śniadanie dla Niego
20
www: everydayflavours.blogspot.com
21
autor: Anna Witkiewicz
www: everydayflavours.blogspot.com
Zapiekane jajka z awokado, boczkiem i pomidorkami Składniki:
Przygotowanie:
4 jajka ½ awokado 4 plastry wędzonego boczku Kilka pomidorków koktajlowych Sól Pieprz
Piekarnik nagrzać na 200 stopni C. W naczyniach do zapiekania umieścić awokado oraz boczek pokrojone na mniejsze kawałki oraz pomidorki koktajlowe. Na górę wbić po dwa jajka. Wierzch jajek doprawić solą oraz pieprzem. Zapiekać w nagrzanym piekarniku około 15 minut.
2 porcje
22
23
autor: Anna Witkiewicz
www: everydayflavours.blogspot.com
Koktajl gruszkowy z jarmużem Składniki:
Przygotowanie:
1 szklanka soku jabłkowego 2 dojrzałe gruszki 1 kubek mocno upchanych liści jarmużu (z wyciętymi głównymi żyłkami)
W blenderze kielichowym umieścić wszystkie składniki po czym całość zmiksować. Jeśli nie posiadacie takiego koktajl można zrobić przy użyciu zwykłego blendera ale wtedy należy go przetrzeć przez sito, no chyba że lubicie kawałki jarmużu w napoju.
24
25
autor: Anna Witkiewicz
www: everydayflavours.blogspot.com
Scones z boczkiem i cebulą Składniki:
Przygotowanie:
½ cebuli 100 g boczku wędzonego 1 łyżeczka oleju 300 g mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka soli 90 g masła 1 jajko 180 ml mleka
Piekarnik nagrzać na 200 stopni C. W międzyczasie na patelni rozgrzać olej i wrzucić na niego cebulę pokrojoną w kostkę. Gdy ta się zeszkli dorzucić na patelnię boczek również pokrojony w kostkę. Smażyć chwilę do czasu aż boczek się ładnie zarumieni i wytopi się z niego tłuszcz. Do miski przesiać mąkę a następnie dodać do niej proszek do pieczenia oraz sól. Do miski dodać masło pocięte na mniejsze kawałki i całość rozetrzeć w palcach. Na koniec dorzucić do niej zawartość patelni razem z tłuszczem. W innej misce wymieszać dokładnie mleko, jajko oraz jajko. Do suchych składników dolać mleko z dodatkami i wyrobić ciasto.. Płaską blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować grubo po czym wyciąć z niego okręgi które ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze. Piec w nagrzanym piekarniku około 20-25 minut aż się zarumienią.
8 sztuk
26
27
Prezenty
585 złoty delikatny pierścionek , złote serce
Bransoletka Indian Summer BIS19
Delikatny pierścionek złoty z sercem jest idealny dla wszystkich Pań, które kochają prostą, wysublimowaną biżuterię.
Bransoletka z pozłacanym 24-karatowym złotem mosiężnym kólkiem
320.00 zł
dawanda.com
KOTY - wałek do wytłaczania ciastek Ten niepowtarzalny wałek do ciasta zrobiłam po to aby każdy mógł łatwo ozdobić pierniczki precyzyjnie zaprojektowanym i wykonanym wzorem.
140.00 zł
dawanda.com
28
dawanda.com
110.00 zł
Bukiet kwiatów Tak, KWIATY&MIUTT są miejscem, w którym znajdziecie sztukę użytkową i zrobicie użytek ze sztuki. Kwiaty, Meble, Inspiracje, Upominki, Tekstylia…
blog.kwiatyimiut.pl/
Tulaj mnie !
Ole
Tulaj i bądź tulany ! :) Koszulka damska z autorskim nadrukiem , 97 % bawełna, 3 % poliester.
Ole został uszyty ręcznie, zaopatrzony w filcową plakietkę z wyhaftowaną dedykacją, mierzy sobie 28 cm.
78.00 zł
decobazaar.com
decobazaar.com
80.00 zł
Triangles
Łapacz snów
Plakat w stylu skandynawskim. Drukowany na satynowanym papierze o gramaturze 210g. Produkt sprzedawany bez ramy, dostarczany w twardej tubie.
Łapacz snów jest starannie wykonany z serwetek robionych na szydełku, wstążek, tamborka sosnowego, guzików i pomponików. Łapacz snów jest naszą wariacją na temat indiańskiego talizmanu pozwalającego śnić tylko dobre sny.
45,00 zł
myscandi.pl
29
pakamera.pl
86,00 zł
autor: Grażyna Kownacka
www: kolorowytalerz.wordpress.com
Jabłko to chyba najpopularniejszy owoc świata. Przywędrowało do Europy z Azji. Ma bardzo duże zastosowanie kulinarne. Spożywa się je na surowo, wyciska sok, przeciera, piecze, gotuje, dusi i suszy. Można by przytoczyć całą listę dań z udziałem jabłka, tak słodkich jak i wytrawnych. Poza szeroką gamą walorów smakowych posiada też niezwykle bogatą symbolikę, między innymi miłosną. Biblijne jabłko zerwane z drzewa zakazanego jest symbolem kuszenia. Ale najbardziej walentynkowe spojrzenie na ten popularny, lecz jakże niezwykły owoc to chyba przywołanie dwóch przysłowiowych połówek jabłka. Wszyscy mamy nadzieję na znalezienie tej drugiej połówki, która z pewnością również nas wypatruje. Ja skupię się dzisiaj na smakowej stronie jabłka. Proponuję wam walentynkowy deser w postaci pieczonych jabłek z karmelizowanymi orzechami. Jego niewątpliwą zaletą jest fakt, że zarówno miód jak i orzechy należą do popularnych afrodyzjaków.
Grażyna Kownacka Fotografią zajmuję się hobbystycznie. Fotografia kulinarna jest w jakiś sposób związana z martwą naturą, dlatego jest mi szczególnie bliska. Gotowanie i wszystkie zabiegi okołokulinarne sprawiają mi dużą przyjemność. Cieszy mnie zwłaszcza fakt, że moi bliscy z radością spotykają się przy stole.
Pieczone jabłka Składniki:
Przygotowanie:
2 jabłka 2 łyżeczki cukru 1 łyżeczka masła cynamon (mielony) garść łuskanych orzechów włoskich 3 łyżki miodu
Umyte jabłka wycieramy ściereczką. Możemy pokusić się o wycięcie w jabłku serduszka. Odcinamy górną część jabłka z ogonkiem. Wydrążamy gniazda nasienne. Do każdego otworu wkładamy pół łyżeczki masła, łyżeczkę cukru i szczyptę cynamonu. Jabłka składamy w całość, umieszczamy w odkrytym naczyniu żaroodpornym i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy około 15 20 minut. w temperaturze 180 - 200 stopni. W międzyczasie rozgrzewamy miód w rondelku, dodajemy orzechy i podgrzewamy do czasu aż zaczną się karmelizować. Upieczone jabłka napełniamy porcją karmelizowanych orzechów i podajemy na ciepło. Jestem przekonana, że to pyszne danie umili i urozmaici Wasze Walentynki, czego Wam serdecznie życzę.
2 porcje
30
31
„Nie wierzcie, że czekolada jest substytutem miłości. Miłość to substytut czekolady.”
Walentynki to perfekcyjny dzień aby wykorzystać ją w kuchni i rozpieścić ukochaną osobę.
~ Miranda Ingram
Jest doskonałym prezentem, wywołuje uśmiech na twarzy. Lubią ją dzieci i dorośli. Nie wyobrażamy sobie bez niej życia.
Stu gramowa tabliczka daje wiele wiele możliwości, idealna do kawy, na poprawę humoru, by przygotować deser, mus czy ciasto.
Czekolada traktowana jest jako afrodyzjak.
Podnosi poziom endorfin w organizmie i zwiększająca aktywność seksualną, działa antydepresyjnie.
32
Przedstawiam Wam trzy przepisy z czekoladą w roli głównej: Tartę czekoladową z kremem kajmakowym z książki Davida Lebovitza „Moja kuchnia w Paryżu” Mus czekoladowy z solonym karmelem również z książki Davida Lebovitza „Moja kuchnia w Paryżu” Gorący suflet czekoladowy z książki Erica Lanlarda „Czekolada. Kuszące przepisy”
Monika Adamczyk Monika Adamczyk gotuje, smakuje, fotografuje. Uwielbia to, co robi. Król Julian: Dlaczego mój zadek nagle przestał pasować do siedziska co?
33
autor: Monika Adamczyk
www: matkawariatka.net
Gorący suflet czekoladowy Składniki:
Przygotowanie:
125g czekolady deserowej o zawartości 70% kakao 2 łyżki ciemnego rumu 2 łyżki śmietanki 36% 4 jaja + 2 białka szczypta soli cukier puder do oprószenia
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, dolewamy rum i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy śmietankę i żółtka oddzielone od białek, mieszamy. W oddzielnej miseczce ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pianę z białek, przekładamy do czekoladowej masy i delikatnie mieszamy całość do połączenia wszystkich składników. Kokilki do zapiekania smarujemy wewnątrz masłem. Napełniamy je masą czekoladową /0,5 cm zostawiamy wolnego/. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni, suflety pieczemy 10-12 minut. Oprószamy cukrem pudrem i od razu podajemy. Smacznego!
Jest niesamowicie lekki, jak pianka, jednocześnie słodki i delikatny. Po zjedzeniu szklaneczki musu nie jesteśmy ociężali czy przesłodzeni.
34
35
autor: Monika Adamczyk
Czekoladowa tarta z kremem kajmakowym
36
www: matkawariatka.net
37
autor: Monika Adamczyk
www: matkawariatka.net
Doskonała słodkość na nadchodzące Walentynki i nie tylko. Warstwa kajmaku pomiędzy czekoladowymi warstwami pozytywnie zaskakuje. Możemy ją podać samą lub z kulką lodów waniliowych albo bitą śmietaną.
Czekoladowa tarta z kremem kajmakowym Składniki:
Przygotowanie:
ciasto: 85g miękkiego solonego masła 35g cukru pudru 1 żółtko 140g mąki pszennej 35g ciemnego kakao 2 łyżki wody ¼ łyżeczki soli morskiej w płatkach
Ciasto na spód – ucieramy masło z cukrem pudrem na gładką masę. Dodajemy żółtko i dwie łyżki wody, nadal ucieramy. Mąkę łączymy z kakao, ucieramy do połączenia składników. Formujemy kulę, rozwałkowujemy ją na wielkość formy do tarty /u mnie 21cm/, dno formy oprószamy solą morską, ciastem wykładamy formę i wstawiamy ją na 30 minut do zamrażalnika. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni, ciasto przykrywamy aluminiową folią i obciążamy ceramicznymi ciężarkami lub fasolą. Pieczemy 15 minut, usuwamy obciążniki, zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 5 minut.
nadzienie: 230g czekolady deserowej 2 duże jaja 310ml mleka 3,5% ½ łyżeczki pasty waniliowej 240g kremu kajmakowego
W trakcie pieczenia spodu przygotowujemy czekoladowe nadzienie. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Jaja roztrzepujemy w misce. Mleko podgrzewamy w rondelku, nie zagotowujemy, stopniowo wlewamy je do roztrzepanych jajek cały czas mieszając. Masę jajeczną przelewamy z powrotem do rondla i podgrzewamy na małym ogniu przez około 3 minuty, cały czas mieszamy, aż zacznie lekko parować i nieco zgęstnieje. Przecieramy krem przez sito /u mnie nie było takiej potrzeby/ do roztopionej czekolady, dodajemy pastę waniliową i mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Na podpieczonym spodzie rozsmarowujemy równo masę kajmakową. Na nią wylewamy masę czekoladową, równamy. Piekarnik nastawiamy na 150 stopni, tartę pieczemy 20 minut, wyłaczamy piekarnik i zostawiamy ja w piekarniku, nie otwieramy drzwiczek jeszcze na 25 minut. Następnie wyciągamy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia. Swoją tartę ozdobiłam roztopioną czekoladą mleczną i deserową. Wierzch tarty możemy posypać płatkami soli morskiej. Smacznego!
38
39
autor: Monika Adamczyk
www: matkawariatka.net
Jest niesamowicie lekki, jak pianka, jednocześnie słodki i delikatny. Po zjedzeniu szklaneczki musu nie jesteśmy ociężali czy przesłodzeni.
Mus czekoladowy z solonym karmelem Składniki:
Przygotowanie:
100g cukru 3 łyżki solonego masła 180ml śmietanki tortowej 100g czekolady deserowej 70g czekolady mlecznej 4 duże jaja ¼ łyżeczki soli morskiej w patkach
Cukier rozsypujemy równomiernie na dnie szerokiego rondla i podgrzewamy na średnim ogniu. Gdy zacznie się topić na brzegach, bardzo delikatnie zgarniamy go do środka. Obserwujemy brzegi, żeby cukier nie przypalił się. Podgrzewamy lekko mieszając, aż się cały roztopi i zacznie się karmelizować. Rondel zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Stopniowo dolewamy śmietankę i mieszamy, żeby rozbić wszystkie grudki cukru. Gdy karmel nabierze gładkiej konsystencji, dokładamy czekoladę i delikatnie mieszamy, aż się całkowicie rozpuści. Przelewamy masę do miski i odstawiamy do ostudzenia. Kiedy będzie letnia, dodajemy żółtka i mieszamy je z masą. W oddzielnej miseczce ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pianę z białek, sól morską przekładamy do czekoladowej masy i delikatnie mieszamy całość do połączenia wszystkich składników. Rozdzielamy mus do pucharków i chłodzimy w lodówce co najmniej 8 godzin. Smacznego!
40
41
autor: foodlook
www: foodlook.pl
Walentynki można lubić lub nie, można je potraktować jak najzwyklejszy dzień. Ma niewątpliwy plus – są dobrą okazją, żeby Najlepiej z kimś.
42
e obchodzić albo ają jednak jeden y obejrzeć kolejny film…
43
Foodlook.pl Nasza spółdzielnia zrzesza 4 członków: grafika Miszę, fotografkę Magdę oraz 2 wielozadaniowe dziewczęta Basię i Natalię. Staramy się oddać tę atmosferę. Mamy pełne zaufanie do grafika i fotografa, wszyscy do wszystkich. Kawa i wuzetka są obowiązkowe dla każdego ! Bijemy się o “Złotą patelnię” ! Czasem, aż oczy bolą patrzeć jak się przemęcza, dla naszego klubu, prezes Michał Karbowiak, naszego klubu “Foodlook”. Ciągle pracuje! Wszystkiego przypilnuje i jeszcze inni, niektórzy wtykają mu szpilki. To nie ludzie – to wilki! To mówiłam ja – Basia, trener drugiej klasy. Niech żyje nam prezes sto lat!
autor: foodlook
www: foodlook.pl
Klopsy jako romantyczne danie? Dlaczego nie! Jedzenie makaronu może zbliżać, co zabawnie, ale też wzruszająco udowadniają psi bohaterowie kutlowego „Zakochanego kundla”. Idealna pozycja dla dzieciaków – i film, i danie oczywiście;) No i dla…naszych sierściastych i czworonogich ukochanych;)
Spaghetti Zakochanego Kundla Składniki:
Przygotowanie:
paczka makaronu spaghetti 500 g mięsa mielonego wołowego puszka pomidorów 2 ząbki czosnku 1 jajo 1 łyżeczka oregano 1 łyżeczka bazylii oliwa
Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do małego rondla wrzycamy łyżkę oliwy z oliwek i czosnek, podsmażamy. Dodajemy puszkę pomidorów i na małym ogniu redukujemy nadmiar soku. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i ziołami. W misce mieszamy mieso z jajkiem, solą i pieprzem. Rolujemy małe kuleczki, które podsmażamy na patelni kilka minut. Pulpety dodajemy do sosu. Ugotowany makaron podajemy z sosem, pulpetami i kilkoma listkami bazylii. Smacznego !
2 głodomorów i długa noc
44
45
autor: foodlook
www: foodlook.pl
O tym, że kanapka może łączyć chyba nie trzeba nikogo przekonywać. Może też oczywiście dzielić;) Ile osób, tyle kanapek, ile par, tyle… nowych kanapek Możną ją wspólnie przygotować, zjeść, można się nią dzielić, można ją wspólnie rozłożyć na czynniki pierwsze, można ją zrobić dla kogoś i zapakować mu do szkoły, pracy, można kupić do niej czyjeś ulubione dodatki. Przez kanapkę naprawdę można wyrazić uczucia;) Można też zjeść ją z kimś w knajpie, a przy tym rozmawiać, poznawać się, zbliżać, a nawet przeżyć orgazm ;) Jak tytułowa bohaterka znanego chyba wszystkim „Kiedy Harry poznał Sally” o przyjaźni, wyborach, czasie, który pędzi zbyt szybko… Zabawny, pełen dobrych – i mało romantycznych, na szczęście – dialogów
Kanapka Sally Składniki:
Przygotowanie:
Chleb lub bagietka 500 g łopatki wieprzowej
Składniki marynaty miksujemy, nacieramy mięso i odstawiamy na 30 min do lodówki. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Mięso wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy około 2 godzin. W misce mieszamy składniki salsy i odstawiamy. Kiedy wieprzowina się upiecze, wyjmujemy ją z piekarnika i szarpiemy na kawałki. Mięso powinno być kruche i łatwe do rozrywania. Pieczywo można podpiec w piekarniku. Kanapki podajemy z plastrem sera, sałatą, mięsem i salasą, polane sosem balsamicznym.
Marynata: 1 płaska łyżeczka ostrej papryki 1 łyżka cukru 4 łyżki oleju sól Salsa: czerwona papryka pokrojona w kostkę 3 łyżki oliwy sok z limonki szczypta soli kapary
46
Walentynki można lubić lub nie, można je obchodzić albo potraktować je jak najzwyklejszy dzień. Mają jednak jeden niewątpliwy plus – są dobrą okazją, żeby obejrzeć kolejny film… Najlepiej z kimś
47
autor: foodlook
www: foodlook.pl
A kto z nas nie myśli czasami, żeby to wszystko rzucić i wyjechać. ..no może niekoniecznie w Bieszczady. Większość jednak zostaje, ale możemy przynajmniej zainspirować się i pośmiać przy pysznej gorącej czekoladzie z piankami marshmallow, oglądając „Holiday”. Dla pojedynczych - życzymy powodzenia w rzucaniu wszystkiego i szukaniu uczucia na drugim końcu świata, no bo przecież można! Dla sparowanych tak, my też sobie myślimy, jak to dobrze, że nie musimy ruszać się dalej niż po pilota lub wino, bo niczego czy raczej nikogo już nie musimy szukać:)
Czekolada z piankami marshmallow Składniki:
Przygotowanie:
tabliczka czekolady 2 łyżki kakao 250 ml śmietanki pianki marshmallow
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Dodajemy 2 łyżki kakao i śmietankę, cały czas mieszając. Do kubka wlewamy gorącą czekoladę z dużą ilością pianek. Smacznego !
2 porcje
48
49
WA L E NT YNK I D L A
50
A ZAB I E GA NYC H
51
autor: Magdalena Radajewska
www: magdalena-w-kuchni.blogspot.com
Przygotowanie kolacji walentynkowej kojarzy się z długim i wymyślnym menu. A przecież chodzi o to, żeby było smacznie i wyjątkowo, a to nie zawsze musi oznaczać ślęczenia godzinami nad garnkiem. Przygotowałam dwie propozycje łatwych, ale efektownych dań na walentynki dla zabieganych. Są wyjątkowe i zaskakujące swoim smakiem, a co najważniejsze ich przygotowanie zajmuje kilka chwil – nawet Ci z najbardziej napiętym terminarzem zdążą! Magdalena Radajewska Miłośniczka dobrego jedzenia i amatorka nowych smaków. Blogerka kulinarna i dietetyk. Od roku na diecie bezglutenowej i bezmlecznej. Propagatorka zdrowego stylu życia. W wolnym czasie pochłania kilogramy książek i czekolady.
Tarta jaglana z łososiem i rukolą Składniki:
Przygotowanie:
1,5 szklanki kaszy jaglanej 125 gram łososia wędzonego na gorąco 100 gram rukoli 3 jajka 50 gram masła 50 gram mąki bezglutenowej 0,5 l mleka ryżowego Sól, pieprz
Kasze jaglaną gotujemy w proporcji 1:3 aż będzie bardzo miękka i klejąca. Kasze studzimy, a następnie łączymy z 2 jajkami, solą oraz pieprzem. Masą wykładamy formę do tarty. W tym czasie przygotowujemy beszamel. Masło roztapiamy i dodajemy mąkę delikatnie ją podsmażając. Masę zdejmujemy z ognia i dodajemy mleko energicznie mieszając. Całość musi się dobrze połączyć, dopiero wtedy ponownie stawiamy garnek na małym ogniu. Beszamel musi być dość gęsty- w innym wypadku nie zwiąże nam tarty. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i odstawiamy do przestudzenia. Na samym końcu do chłodnego sosu dodajemy jajko. Na jaglanym spodzie układamy kawałki łososia i rukolę, a następnie całość zalewamy sosem beszamelowym. Tarte pieczemy 35-40 minut w 180-190 st. C. Smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i na zimno.
52
53
54
Przepis pochodzi z książki Jamiego Olivera „30 minut w kuchni”
Spaghetti Puttanesca Składniki:
Przygotowanie:
1 puszka tuńczyka w sosie własnym w kawałku 2 ząbki czosnku 1 łyżka kaparów Kilka filecików anchois 1 papryczka chili Pęczek natki pietruszki Garść czarnych oliwek 1 puszka pomidorów Cynamon Oliwa Makaron spaghetti
Łyżkę oliwy rozgrzewamy na dużej patelni. Dodajemy posiekane chili, łodyżki natki pietruszki oraz starty czosnej. Dorzucamy fileciki anchois i podsmażamy ok. 2 minut. Dodajemy następne składniki sosu: kapary, oliwki, a na koniec odsączonego tuńczyka. Całoś doprawiamy sporą szczyptą cynamonu i podlewamy puszka pomidorów. Całość gotujemy ok. 5-7 minut, tak by sos się zredukował, a smaki połączyły. W tym czasie gotujemy makaron, który następnie odcedzamy i łączymy z sosem oraz zieloną pietruszką.
55
Propozycje książek o miłości
Miłość w czasach zarazy
Pięćdziesiąt twarzy Greya
Napisana przez Gabriela Garcię Marqueza z ogromną czułością, humorem i wyrozumiałością, to niezwykła powieść o miłości, która okazuje się silniejsza od samotności, od fatum i od śmierci.
Młoda, niewinna studentka literatury Anastasia Steele jedzie w zastępstwie koleżanki przeprowadzić wywiad dla gazety studenckiej z rekinem biznesu, przystojnym i zamożnym Christianem Greyem.
12,99 zł
empik.com
empik.com
35,49 zł
Lew-Starowicz o miłości
Duma i uprzedzenie
Po dwóch bestsellerach: „O kobiecie” i „O mężczyźnie”, profesor Zbigniew Lew Starowicz tym razem przygląda się miłości. I co znajduje w naszych sercach? Miłość piorunującą, szaloną, nieodwzajemnioną – to tylko kilka klasyfikacji.
Najgłośniejsza powieść Jane Austen, na podstawie której zrealizowano równie głośny film. Nawiązuje do niej Helen Fielding w bestsellerowym „Dzienniku Bridget Jones”.
37,99 zł
empik.com
56
empik.com
29,49 zł
List
Trzy metry nad niebem
MaryAnne i David to małżeństwo, które już niejedno przeszło. Jednak uczucie, które ich łączy jest szczere i trwałe mimo przeciwności losu.
Szesnastoletnia Babi, dziewczyna z dobrego domu, świetna uczennica i przykładna córka, na skutek przedziwnego splotu przypadków, poznaje swoje przeciwieństwo.
32,49 zł
empik.com
empik.com
26,99 zł
Spóźnieni kochankowie
Wichrowe wzgórza
Jack - biznesmen - porzuca świat interesów, aby na powrót odkryć swoje życie, malując ulice Paryża i żyjąc jak kloszard. Spotkanie z Mirabelle, niewidomą, siedemdziesięcioletnią kobietą, odmienia całe jego życie.
Poznaj niszczycielską siłę zakazanej miłości Mroczne wrzosowiska Yorkshire są świadkiem miłości Cathy i Heathcliffa. Jednak uczucie, które wybucha między nimi, przynosi im tylko ból i cierpienie.
28,49 zł
empik.com
57
empik.com
28,49 zł
autor: Patrycja Nowak
www: patisonwkuchni.blogspot.com
Czekolada Kto z nas nie lubi czekolady? Myślę, że takich osób jest mało, bo jeśli nie jesteśmy czekoladoholikami, którzy potrafią zjeść tabliczkę za jednym podejściem, to na pewno lubimy od czasu do czasu zjeść małą kosteczkę by poczuć się lepiej. Właściwości czekolady jest wiele, jak więc działa czekolada, że poprawia nasz zły nastrój? Czekolada zawiera magiczny składnik, tryptofan, który przekształcany jest w organizmie w serotoninę. Zwiększa także poziom glukozy we krwi. Oprócz tego, pod wpływem czekolady zwiększany jest poziom endorfin, a więc hormonów szczęścia. Wszystko jasne! Czekoladę zalicza się także do najpopularniejszych afrodyzjaków, zawiera składnik potocznie zwany hormonem miłości. Czekolada podnosi ciśnienie krwi, pobudza organizm, poprawia koncentrację. Zwiększa poziom glukozy, organizm dostaje dużo kalorii, a co za tym idzie energii . Czekolada zawiera dużo jonów magnezu, związanego z wieloma procesami przebiegającymi w organizmie. Niezbędny w prawidłowej pracy mięśni, odpowiedzialny jest za prawidłową pobudliwość nerwową.Najlepsza i najbardziej zalecana jest czekolada gorzka, zawiera bowiem najwięcej składników aktywnych, o których mowa. Kochani jedzmy czekoladę, to prosty sposób na dobre samopoczucie, poprawę nastroju, porcję energii, pobudzenie organizmu do działania, a także, co jest niezmiernie ważne, czekolada ma niesamowity smak! Oczywiście wszystko z umiarem, ale w Walentynki możemy sobie pć
Temperowanie czekolady Czym jest temperowanie czekolady? To nic innego jak podgrzewanie, schładzanie i ponowne podgrzanie w celu uzyskania formy krystalicznej masła kakaowego (głównego składnika czekolady), a tym samym błyszczącej powierzchni, gładkiej tekstury i „tego” odgłosu przy łamaniu tabliczki. Do temperowania czekolady użyjmy minimum 300 g czekolady gorzkiej, taka ilość pozwoli nam na ciut dłuższy czas pracy z nią po temperowaniu. Czekoladę należy bardzo dobrze posiekać, albo najlepiej zetrzeć na tarce, w ten sposób uzyskamy wiórki czekoladowe, które łatwo się roztapiają. 75% przygotowanej czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej, w metalowej lub szklanej misce, pilnując by nie przekroczyła temperatury 45°C (używamy termometru cukierniczego). Gdy ją osiągnie zdejmujemy miskę na bok i dosypujemy pozostałe 25% wiórków czekoladowych. Mieszamy tak by wsypane rozpuściły się, a temperatura czekolady zacznie spadać, powinna osiągnąć 27°C. Wtedy rozpoczynamy delikatnie podgrzewać, najlepiej układając miskę nad garnek z ciepłą wodą. Podgrzewamy już tylko o kilka stopni, do osiągnięcia 3132°C. Wtedy kończymy podgrzewanie i staramy się utrzymać czekoladę w tej temperaturze, co w warunkach domowych może być trudne. Trzeba wiedzieć, że jeśli podgrzewamy utemperowaną już raz czekoladę, nie możemy jej ogrzać powyżej 32°C, inaczej cały proces trzeba zacząć od nowa. Powodzenia życzę, a dla tych co spróbują słowa otuchy: może nie wyjść za pierwszym razem, nawet i za drugim, ale w końcu kiedyś się uda. Wytrwałości!
Uwaga: Wszystkie podane temperatury dotyczą wyłącznie czekolady gorzkiej , dla mlecznej i białej są one niższe.
58
59
autor: Patrycja Nowak
CZ
EK
O
D LA
www: patisonwkuchni.blogspot.com
OW
E
S DE
ER
Y
Patrycja Nowak
Sernik czekoladowy
Pani inżynier w kuchni, zamieniła konstrukcje stalowe na serniki i tarty. Smaczna to była zmiana. Nie wyobraża sobie życia bez gotowania i jedzenia.
Masa serowa:
Przygotowanie:
1 kg zmielonego sera 1 szklanka cukru pudru 4 jajka 120 ml śmietany słodkiej, 30% 300g czekolady gorzkiej (minimum 70%) 3 łyżki kakao
Herbatniki dokładnie kruszymy i łączymy z rozpuszczonym masłem. Wcześniej spód tortownicy wykładamy pergaminem. Herbatniki przekładamy do tortownicy i równo rozprowadzamy tak, aby spód zachodził na boki, ok. 3 cm, wyrównujemy i lekko ugniatamy. Schładzamy w lodówce. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy, aby lekko przestygła.
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Ser miksujemy z przesianym cukrem pudrem i kakao, śmietanką, wanilią. Do masy dodajemy pojedynczo jajka, a na końcu dodajemy rozpuszczoną czekoladę. Wszystko miksujemy tylko do połączenia składników. Na końcu możemy dokładnie zamieszać silikonową szpatułką, aby mieć pewność, że masa jest dobrze połączona.
Spód:
Masę przelewamy do tortownicy i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika, do 180ºC, pieczemy 20 minut i zmniejszamy temperaturę do 120ºC, pieczemy jeszcze 60 minut. Wyłączamy piekarnik i uchylamy drzwiczki, gdy sernik lekko przestygnie wyjmujemy go i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Następnie schładzamy go kilka godzin w lodówce.
Składniki na ok. 12 sztuk
60
61
autor: Patrycja Nowak
www: patisonwkuchni.blogspot.com
Lubię obdarowywać bliskich własnoręcznie przygotowanymi prezentami. Czekolada w Walentynki to strzał w dziesiątkę. Oto trzy pomysły na szybkie łatwe i smaczne czekoladki własnej roboty.
Trufle Składniki:
Przygotowanie:
150 g serka mascarpone (wyciągnąć z lodówki wcześniej) 150 g czekolady gorzkiej, minimum 70% 1 łyżka alkoholu (opcjonalnie) kilka łyżek prawdziwego gorzkiego kakao
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, odstawiamy i pozwalamy ostygnąć. Mascarpone miksujemy, dodajemy czekoladę mieszamy do połączenia składników. Na końcu wlewamy alkohol i miksujemy chwilkę. Tak przygotowaną masę wstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie możemy zacząć nadawać czekoladkom kształt, jeśli mamy foremkę (tak jak ja), możemy użyć foremki, jeśli nie robimy z masy kulki, a w tym przypadku sfery. Gdy wykonamy już trufle z całej masy wstawiamy je do lodówki, znowu na godzinę. Ostatnim krokiem jest obtoczenie trufli w kakao. Najlepiej przechowywać je w lodówce, albo obdarować lub zjeść szybko
Składniki na ok. 12 sztuk
62
63
autor: Patrycja Nowak
www: patisonwkuchni.blogspot.com
Czekoladki z marcepanem Składniki:
Przygotowanie:
100 g marcepanu (można wykonać własnoręcznie, w Holandii bez problemu do kupienia gotowy, plastyczny) 100 g czekolady (gorzkiej albo mlecznej, wedle preferencji) 12 orzechów lub migdałów
Z marcepanu wykonujemy 12 kulek, w każdą z nich, do środka wkładamy orzecha albo migdał. Formujemy idealne kulki i układamy na papierze do pieczenia, niezbyt gęsto. Roztapiamy czekoladę w kąpieli wodnej. Jeśli chcemy zrobić je perfekcyjnie to temperujemy czekoladę. Czekoladą polewamy każdą kulkę, pozwalamy by ściekła i lekko stężała. Wtedy odwracamy kulki na drugą stronę i polewamy czekoladą. Czekoladki będą mieć nieregularne kształty, ale tak może być jeśli robimy je ręcznie. Obdarowany na pewno doceni naszą pracę, warto go powiadomić o orzechach w środku! ;)
Składniki na ok. 12 sztuk
64
65
autor: Patrycja Nowak
www: patisonwkuchni.blogspot.com
Lubię obdarowywać bliskich własnoręcznie przygotowanymi prezentami. Czekolada w Walentynki to strzał w dziesiątkę. Oto trzy pomysły na szybkie łatwe i smaczne czekoladki własnej roboty.
Pralinki z masłem orzechowym Składniki:
Przygotowanie:
150 g czekolady gorzkiej 2 czubate łyżka masła orzechowego
Masło orzechowe przekładamy do rękawa cukierniczego i wkładamy do lodówki. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, lekko przestudzamy i wlewamy do silikonowej foremki. Wypełniamy całą foremkę po czym odwracamy ją do góry dnem i pozwalamy by czekolada wyciekła. W ten sposób zostanie jej w foremce tyle ile trzeba, czyli na ściankach. Foremkę wstawiamy na chwilę do lodówki. Wyciągamy formę i masło orzechowe z lodówki, masłem wypełniamy czekoladki uważając by nie przesadzić z ilością. Musimy zostawić trochę miejsca na zamknięcie pralin czekoladą. Ponownie wkładamy foremkę do lodówki i zajmujemy się znowu roztapianiem czekolady. Płynną czekoladą zamykamy praliny, wlewając delikatnie do każdej potrzebną ilość czekolady. Nadmiar usuwamy szpatułką wyrównując powierzchnię. Tak wykonane czekoladki po raz kolejny umieszczamy w lodówce do stwardnienia czekolady. Delikatnie usuwamy pralinki z silikonowej foremki.
66
67
autor: Małgorzata Ziółkowska
Smaki Alzacji proponują
Carpaccio z buraka, różowego imbiru i owocu granatu 68
www: smakialzacji.blogspot.com
69
autor: Małgorzata Ziółkowska
www: smakialzacji.blogspot.com
Carpaccio z buraka, różowego imbiru i owocu granatu Składniki:
Przygotowanie:
1 duży czerwony burak garść roszponki kilka listków świeżej mięty połowa owocu granatu łyżka marynowanego różowego imbiru sok z połowy cytryny łyżka oliwy z oliwek
Oczyść buraka, owiń w folię aluminiową i przełóż na małą blaszkę, rozgrzej piekarnik do temperatury 220’, piecz buraka przynajmniej 15 minut, sprawdź wykałaczką jego jędrność, jeśli jest al’ dente możesz wyciągnąć z piekarnika, jeśli jest zbyt twardy, piecz jeszcze przez chwilę. Po upieczeniu buraka ostudź, następnie pokrój go na bardzo cienkie plastry i rozłóż na talerzu. Wydrąż owoc granatu, posyp nim wierzch buraków, dodaj roszponkę oraz imbir. Dopraw pieprzem, sokiem z cytryny oraz oliwą z oliwek. Smacznego.
Małgorzata Ziółkowska Z wykształcenia pedagog, handlowiec ... pasjonatka dobrego jedzenia i fotografii, jej miłością jest przede wszystkim kuchnia orientalna a także wypieki francuskie, uparta w dążeniu do celu, obecnie pracująca w gastronomii jako cukiernik.
70
71
autor: Małgorzata Ziółkowska
Trochę\ Historii\ Walentynki do Polski trafiły wraz z kultem Świętego Walentego z Bawarii oraz Tyrolu, popularność jednak zyskały dopiero w latach 90 XX wieku, w Cesarstwie Rzymskim związane były ze zwyczajem w poszukiwaniu wybranki serca przez losowanie jej imienia ze specjalnej urny, … to co losujemy? współczesny dzień zakochanych nie ma bezpośredniego związku z konkretnym świętem starożytnego Rzymu ale jest jednak kojarzony z mitologią. Dziś przygotowujemy wystawne romantyczne kolacje, szukamy miłosnych gadżetów, wysyłamy kartki i marzymy o pocałunku w blasku księżyca. Dziś proponujemy sałatkę z kolorowych pomidorów, bardzo prostą, szybką w wykonaniu, która swoim wdziękiem rozbudzi Wasze umysły … Pomidory zostały przywiezione z Ameryki Południowej przez Hiszpanów w XVI wieku. Zyskały bardzo szybko opinię „ demona budzącego smoka seksu” a ich miąższ o czerwonym kolorze, soczysty i zmysłowy budził oburzenie. Cnotliwe kobiety nie jadły ich wcale w porównaniu do kobiet niecnotliwych, które owe warzywo obwiniały o swoje grzeszki, zatem zajadały je bardzo chętnie. Francuzi nazwali pomidora jabłkiem miłości, Freud uznawał je za warzywo wyjątkowo podniecające, działające na naszą podświadomość. Do dziś uważa się, że pomidor jest jednym z najmocniejszych afrodyzjaków ze względu na jego barwę, która w rzeczywistości poprawia nam nastrój. Chwali się go również za przeciwdziałanie nowotworom, zbawienny wpływ na mięsień sercowy a także za przyjazną utratę na wadze! 72
www: smakialzacji.blogspot.com
Sałatka z kolorowych pomidorów Składniki:
Przygotowanie:
1 duży pomidor zielono żółty 1 pomidor malinowy kilka pomidorków koktajlowych garść Rukli garść roszponki 50g sera feta sól pieprz łyżeczka oliwy z oliwek cząstka limonki
Pomidorki pokrój w cząstki, delikatnie umyj roszponkę oraz ukolę, osącz na papierowym ręczniku, pokrój fetę na kosteczki. Na talerzu rozłóż ukolę i roszponkę, poukładaj pokrojone pomidorki, porozrzucaj fetę i dopraw pieprzem, oliwą oraz sokiem z limonki. Smacznego.
73
autor: Małgorzata Ziółkowska
74
www: smakialzacji.blogspot.com
75
autor: Małgorzata Ziółkowska
www: smakialzacji.blogspot.com
według Jefreya Hamelmana
Chleb od serca na zakwasie Składniki:
Przygotowanie:
Levain: 140g mąki chlebowej T 750 170g wody 30g dojrzałego zakwasu ( 2 łyżki stołowe )
Zaczyn przygotowujemy na 12- 16 godzin przed mieszaniem ciasta. Zostawiamy w przykrytym pojemniku w temperaturze około 21’
Ciasto właściwe: 680g mąki chlebowej T 750 90g mąki pszennej razowej 420g wody 20g soli 300g levain ( cały zaczyn bez 2 łyżek )
Kolejny dzień: Wkładamy do dzieży wszystkie składniki prócz soli i orzechów. Mieszamy na postrzępioną masę i przykrywamy folią by ciasto nie wyschło. Ciasto odpoczywa przez godzinę. Po tym czasie posypujemy wierzch ciasta solą i mieszamy na drugiej prędkości miksera około 2 minut. Ciasto powinno mieć średnią konsystencję, u mnie lekko się lepiło do rąk, w tym przypadku możecie sobie dłonie zmoczyć wodą, łatwiej wtedy naciągać ciasto przy składaniu podczas fermentacji wstępnej. Fermentacja: 2,5 godziny Składanie: 75 minut od rozpoczęcia fermentacji lub dwa razy po 50 minutach Dzielenie: 680g porcja , składamy bochen okrągły lub podłużny Fermentacja końcowa: 2-2,5 godziny lub na noc do 10 godzin w temperaturze do 10’ Pieczenie: 40-45 minut w piecu naparowanym o temperaturze 240’ Smacznego!
76
77
autor: Małgorzata Ziółkowska
78
www: smakialzacji.blogspot.com
Wieniec migdałowy Składniki:
Przygotowanie:
330g białej maki pszennej 670g białej maki pszennej chlebowej 55g cukru 75g żółtek 140g jajek 75g masła 320g wody 19g soli 25g świeżych drożdży żółtko roztrzepane do posmarowania wierzchu 100gr marcepanu
Składniki ciasta wymieszać w misce. Wyłożyć na stół i zagnieść dość ściśle ciasto, o dobrze rozwiniętym glutenie. Zostawić je w ciepłym miejscu na 2 godziny, odgazowując delikatnie po 1 godzinie. Następnie podzielić ciasto na 9 kawałków, ukształtować lekkie kule i zostawić pod przykryciem na 15 minut. Każdą kulę rozwałkować na owal, marcepan utoczyć w trzy wałeczki, każdy z nich zawinąć w oddzielny owal ciasta, następnie zapleść z nich 3 warkocze, połączyć ich końce i zostawić do wyrośnięcia na 1 1/2 godziny. Wieńce posmarować żółtkiem roztrzepanym z łyżka wody. Wsunąć do pieca o temp. 195’ na 20 minut. Po 15 minutach wyjąć ponownie z pieca i raz jeszcze posmarować wierzchy roztrzepanym żółtkiem. Smacznego
79
autor: Małgorzata Ziółkowska
www: smakialzacji.blogspot.com
Preclowe serce Składniki:
Przygotowanie:
600 g mąki szklanka wody 1 1/2 łyżki drożdży instant 1 łyżka cukru łyżeczka soli 1 jajko do smarowania
Do miski wsypać mąkę, dodać drożdże, cukier, sól i wodę, wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, uformować w kulę i odstawić na ok. 30 minut do wyrośnięcia, następnie podzielić na 12 porcji, z każdej uformować wałek długości ok 50 cm, a z wałka precel w kształcie serca. Piekarnik nagrzać do 220’, blachę do pieczenia wyłożyć papierem, ułożyć na niej precle, posmarować jajkiem i wstawić do piekarnika na ok 15 minut. Smacznego.
80
81
autor: Małgorzata Ziółkowska
www: smakialzacji.blogspot.com
Makaroniki z kremem limonkowym i malinami Składniki:
Przygotowanie:
Masa makaronikowa:
Migdały oraz cukier przesiewamy przez drobne sito, to co zostało rozdrabniamy ponownie w mikserze bądź młynku do kawy i przesiewamy raz jeszcze. Dodajemy odstane przez noc białka.
200g zmielonych migdałów 200g cukru pudru 60g odstanych przez jedną noc białek Beza włoska: 230g cukru 50g wody 75g białek odstanych przez noc szczypta soli termometr Krem limonkowy: 250g mascarpone sok z jednej limonki otarta skórka z limonki odrobina likieru Limoncello cukier puder do smaku
Wodę i cukier umieszczam w garnuszku, natomiast białka i sól w misie malaksera. Termometr ustawiam na 118’C, wstawiam garnuszek z cukrem na wolny ogień i gotuję. Nie mieszałam bo nie ma potrzeby, zawiesina bulgocze sama więc tak na prawdę nie ma większego znaczenia czy będziemy mieszać czy nie. Gdy osiągniemy temperaturę 100’C włączamy mikser z białkami na 8 stopień miksowania nie przerywając go do uzyskania ubitej piany, właściwie puchu tzn „chmurek „. Gdy termometr da znać o uzyskaniu temperatury 118’, zdejmujemy z ognia syrop i wlewamy go stróżką do ubijanych białek. Ubijam białka do czasu aż misa od spodu nie jest już gorąca lecz letnia tak że można ją swobodnie dotykać rękoma, wtedy szpatułką łączę białka z kolorową masą makaronikową dzieląc białka na trzy razy. W pierwszym łączeniu białek z masą nie da się mieszać delikatnie bo masa jest zbyt lepka więc można sobie pozwolić na to by do woli wymieszać od góry i spodu jak chcecie ale już w przy drugim dodaniu kolejnej części białek łączymy i mieszamy bardzo delikatnie zgodnie z ruchem zegara unosząc szpatułkę do góry sprawdzając czy masa już lekko opada czy nadal nie. W trzeciej turze staramy się połączyć jak najlepiej białka by nie mieszać zbyt długo, w zasadzie tylko do momentu aż masa będzie opadać jak wstążka- szeroko i gdy ten efekt uzyskamy to jest już koniec mieszania masy. Przekładamy ją do worka i wyciskamy na matę i teraz najważniejsza sprawa czyli wysuszenie wierzchu ciasteczka. Ja włączyłam piekarnik na 30’C i gdy taką temperaturę uzyskał wyłączyłam piec i wstawiłam blaszkę z makaronikami, po 15 minutach makaroniki były suche i gotowe do pieczenia. Włączyłam ponownie piec na 150’C i siedziałam pod piekarnikiem by od razu być zorientowana, że uzyskał już wybraną temperaturę- dopiero na tym etapie ustawiam czas pieczenia moich makaroników - u mnie jest to 6 minut od czasu uzyskania 150’. Falbanka powstaje gdy nasze makaroniki rosną, więc jeśli nie są dobrze wysuszone a wstawimy je już do nagrzanego pieca to popękają, uważam moją metodę za najbezpieczniejszą i szybką. Patrząc przez szybkę piekarnika możemy zaobserwować unoszenie się masy i tworzenie tego słynnego rantu o nazwie „falbanka” , u mnie po tych 6 minutach dotykając palcem „falbanki” jest ona nadal miękka ale gdy już wyciągnęłam blaszkę i odczekałam aż makaroniki będą całkowicie zimne (bo muszą być zimne by ładnie odchodziły od maty) to cała powierzchnia makaroniku była twarda, dopiero po ugryzieniu był miękki miąższ czyli tak jak powinien wyglądać makaronik :) Wszystkie składniki połączyć razem, wstawić na godzinkę do lodówki i po tym czasie nadziewać makaroniki. Smacznego:)
82
83
teKsty i FOtO:
M IC H AŁ K AR BOW IAK ( F OOD L OOK . P L )
84
foodculturee@gmail.com
www.facebook.com/pages/Food-Culture
85