Revista BM no es lo mismo Nº0

PVP: 1€ Revista gratuita para titulares de la

Nº 0 octubre 2014

Tarjeta BM

ESTA REVISTA CONTIENE

22

FRESAS,

sabor a bosque.

€ GRATIS

GORKA ARZELUS, tradición y temporada.

EN VALES DE COMPRA

4 MERIENDAS

sanas y divertidas.

1

2

EDITORIAL

ESTA REVISTA ES PARA TI En BM Supermercados llevamos mucho tiempo

Y,

buscando cómo satisfacer al máximo a nuestros

DESCUENTO de nues-

además,

clientes. Cada día nos esforzamos por ofrecer

tras

los mejores productos al mejor precio. Pero eso

que premian tu fideli-

no es suficiente para nosotros.

dad a BM con ofertas exclusivas en sus productos.

Queremos ser el supermercado de todos y para

Una lectura obligada para aquellos que aman las

ello debemos ser muy exigentes con nuestro

cosas bien hechas, la gastronomía, la salud y, en

trabajo. Pensar de qué manera podemos dar

definitiva, la calidad de vida. Porque no es lo mis-

valor añadido a la gente que viene a nuestros

mo una revista cualquiera que la revista NO ES LO

establecimientos y premiar su fidelidad, de for-

MISMO.

marcas

VALES líderes,

ma que, en verdad, sea atractiva.

Espero que os guste tanto como a mí.

Siguiendo con nuestra filosofía de diferenciarnos, de poner en valor lo bueno, lo auténtico, lo sano, te presentamos este nuevo proyecto. La revista BM NO ES LO MISMO. Se trata de una publicación gastronómica dirigida a todos los TITULARES DE NUESTRA TARJETA BM. Y que podrás llevarte de manera gra-

Miguel Ángel Zamorano

tuita (un ejemplar por tarjeta).

DIRECTOR DE MARKETING BM SUPERMERCADOS

Porque, de la misma manera que nuestros clientes valoran una merluza de anzuelo, un tomate de nuestros productores o una chuleta de buey, espero que valores una revista exclusiva para ti, con las recetas más apetecibles de cada temporada, entrevistas con productores y también con profesionales de la restauración, noticias, novedades, consejos nutricionales…

3

4

sumario

12 03

EDITORIAL

07

CONSERVAS DE PESCADO. TRADICIÓN Y SABOR

09

PASTA, CIEN RAZONES PARA AMAR ITALIA

11

26

ENSALADAS ENVASADAS, EL TIEMPO ES ORO

12

BONITO, EL REY DEL CANTÁBRICO

26

CARNE PICADA: CIENTOS DE FORMAS DE COMER CARNE

36

FRESAS: MUCHO MÁS QUE UN POSTRE

38

36

JOSEBA SAMORA: MIS FRESAS TE CONQUISTAN POR EL OLFATO

5o

GORKA ARZELUS, RESTAURANTE AGORREGI

54

MERIENDA: ENERGÍA PARA ACABAR EL DÍA

FOTO PORTADA: VENTRESCA DE BONITO AL HORNO CON VERDURAS

50 54

6

CONSERVAS DE PESCADO, TRADICIÓN Y SABOR Las conservas de pescado son un salvavidas

Pero no podemos olvidar que son alimentos

para todo tipo de consumidor. Los que

y,

hacen

algunos consejos antes de consumirlos para

compras

mensuales

y

necesitan

que los productos tengan una fecha de

como

tales,

hemos

tener

en

cuenta

evitar problemas.

caducidad más amplia, los que disfrutan de determinados alimentos y no quieren

Las conservas nunca deberán estar abultadas

perdérselos por estar fuera de su temporada

o abolladas antes de su apertura. Tampoco

natural de consumo y los que son previsores

es recomendable consumir de una lata que

y

esté oxidada o perforada.

deciden

tener

productos

que

puedan

sacarles del apuro en caso de andar más pillados de tiempo.

Lo

más

recomendable

al

comprar

una

conserva es buscar el registro sanitario Gracias a las conservas podemos disfrutar

dónde aparece la procedencia y la fecha del

de todo el sabor sin ver mermados sus

producto. Siguiendo estas recomendaciones

beneficios nutricionales.

disfrutaremos de lo mejor del mar durante todo el año y de la manera más sencilla.

7

8

Pasta, cien razones para amar Italia La pasta. Ese comodín para las madres que no sa-

pasta a la hora de cocer, porque de ello dependerá

ben cómo hacer comer a sus hijos. Para los estu-

el tiempo y la cantidad de agua empleada. Lo ideal

diantes que salen por primera vez de casa o para

sería 1 litro por cada 100 gramos y subir un poco

los que disfrutan probando diferentes ingredientes

el tiempo de cocción cuanta más pasta se cueza.

y combinaciones divertidas. No extraña, por tanto, que en Italia se consuma una media de 28 kilos de

Los aderezos de la pasta dependerán de los gus-

pasta por persona cada año.

tos y las preferencias de cada cual. Lo que sí hay que tener en cuenta es no utilizar mezclas imposi-

Para saber cómo preparar pasta como un autén-

bles (el pescado y el queso no combinan bien por

tico experto es necesario deshacerse de todas las

ejemplo) e intentar no abusar de las mezclas entre

leyendas urbanas sobre su preparación y ceñirse a

pasta y proteinas, ya que son las que mayor aporte

las normas básicas para su cocción. Echar un cho-

calórico contienen.

rro de aceite en el agua no ayudará a que la pasta no se pegue a la cacerola, dejar que escurra más de

Y con todo esto, estamos listos para disfrutar de

unos segundos o echarle agua para evitar que se

una pasta 100% al estilo Italia.

pegue son errores muy extendidos entre nosotros.

Es muy importante tener en cuenta la cantidad de

9

10

Ensaladas envasadas.

El tiempo es oro Emplear cada día un rato para pensar y preparar

Pero no solo como plato único podemos

tu tupper para la oficina en ocasiones puede

aprovechar la sencillez de estos formatos.

convertirse en una tarea imposible. La falta

También como aderezo de creaciones

de tiempo, los problemas de última hora y los

complejas podemos usar las propuestas que

imprevistos hacen que, a menudo, tengamos

las principales marcas nos ofertan hoy en

que tirar de los alimentos ya preparados para

día. Mezclum de lechugas, rúcula, canónigos,

un consumo rápido y que no necesite de

espinacas y brotes de lechuga batavia roja

elaboración.

y verde son algunas de las opciones que

más

podréis encontrar en vuestro Supermercado Gracias

a

la

amplia

gama

de

ensaladas

BM.

preparadas que hoy en día se oferta, podemos disfrutar de una comida rápida y sana a la vez

Si queremos conseguir que nuestras ensaladas

que sabrosa. Ensaladas simples de atún, jamón,

sean todo un éxito, dejaremos

cuatro quesos, a las más sofisticadas como la

el final. De otro modo conseguiremos que

ensalada César con pollo, o la ensalada New

las hojas se oxiden y pierdan frescura. Tanto

Yorker con bacon y cebolla frita, todas son

si son para consumir en el momento como

opciones suculentas para una comida ligera y

si las estamos preparando para comer en el

rápida.

trabajo al día siguiente.

11

el aliño para

12

LA CAMPAÑA DEL BONITO ES LA MÁS ESPERADA TANTO POR LA FLOTA PESQUERA DE BAJURA DE CANTÁBRICO COMO POR LAS FAMILIAS QUE PUEDEN DISFRUTAR DE UN MANJAR INIGUALABLE. PORQUE DEL BONITO SE APROVECHA TODO.

13

UNA VEZ LIMPIA, SU CARNE RESULTA IDEAL PARA CUALQUIER GUISO O CALDERETA,

SABROSAS Y Fﾃ，ILES DE PREPARAR TANTO ENCEBOLLADO, COMO CON TOMATE, A LA PARRILLA...

14

MUY JUGOSO, ÓPTIMO PARA MARMITAKO.

CARNE MAGRA SIN ESPINAS PARA HACER EN TATAKI A LA PLANCHA...INCLUSO PARA COMER CRUDO.

SU GRASA SALUDABLE HACE QUE SEA PERFECTA PARA DEGUSTAR AL HORNO.

15

REPORTAJE: BONITO, EL REY DEL CANTÁBRICO

En conserva, guisado en marmitako, con tomate o casi crudo a la japonesa.

El bonito es la estrella de un mar lleno de tunídos. ¿Será por su bello nombre?

su bajo contenido en grasa (6%), menor que el del atún, y su alto valor biológico, mineral (contiene fósforo, calcio y hierro) y vitamínico (A, D, grupo B sobre todo B3, muy interesantes tanto para el sistema óseo como para la visión).

E

Según la médico y nutricionista Arantza López- Ocaña, nuestro túnido destaca l Thunnus alalunga, o bo-

El cebo vivo, del que hablábamos antes,

por su aporte en ácidos grasos insatu-

nito del norte, es uno de

es un trabajo de más envergadura. La tri-

rados ( 6 grs por 100 grs) omega 3, de

esos pescados que todo

pulación ha de ser mayor pero también la

gran importancia para el correcto fun-

el mundo conoce pero no

captura es más grande. Primero es nece-

cionamiento, entre otros, del sistema car-

tantos distinguen. Su me-

sario pescar otro tipo de pescado, como

diovascular, ayuda a controlar y disminuir

dio hermano, el atún rojo,

la anchoa o el verdel, para poderlo usar

el colesterol y los triglicéridos, controla la

es de mayor envergadura,

de cebo. Se mantienen vivos en agua de

tensión arterial, sistema cerebral y óseo.

posee una aleta pectoral

mar hasta que se localizan los bonitos.

Y por si fuera poco todo lo anteriormen-

más grande y unas rayas oscuras a cada

Entonces, el barco se sitúa sobre ellos y

te relatado, en conserva el bonito resulta

lado de su cuerpo.

los marineros lanzan el cebo vivo junto

una fuente importante de compuestos

al barco, a la vez que dirigen chorros de

antioxidantes de gran ayuda para preve-

Pero aún así, y pese a las diferencias,

agua para que parezca que ésta hierve y

nir determinados tipos de cáncer.

pertenecen a la misma familia. El bonito,

ocultar a los pescadores que lanzan las

o atún blanco, puede presumir de ser el

cañas con anchoas anzueladas. Los bo-

Y no sólo es sano. La creencia popular

más exquisito y suave de su especie. Lle-

nitos suben instintivamente a comer el

de que todo lo que es sano carece de sa-

ga a las costas del Cantábrico en grandes

pescado vivo o con anzuelo. Una vez en

bor en su caso no se cumple. Su carne es

grupos durante el verano y su captura

el barco se remata con un golpe de caco

muy sabrosa y tierna. Ideal para quedar

requiere de gran destreza y organización.

o “matxapeta” y se guardan en la bodega

bien sea cual sea la ocasión que se escoja

Así, de junio a octubre la flota de baju-

entre capas de hielo hasta su desembar-

para degustarlo.

ra del Cantábrico se acerca al Golfo de

co en la lonja.

Vizcaya para la campaña del bonito. En invierno prefiere las cálidas aguas de las

El bonito es una pieza clave de la dieta

Azores.

mediterránea. Gracias a su amor por las costas del Cantábrico, se ha convertido

Desde tiempo inmemorial, los pescado-

en uno de los caprichos del mar que más

res tuvieron que darle un trato especial

se ha consumido.

y afanarse especialmente para conseguir

Pero no solo por estar a nuestro alcance

pescarlo. Al no poderse arrastrar, este

en establecimientos cercanos se ha ga-

“real” pez se ha tenido que capturar uno

nado nuestros corazones. Además resul-

a uno, con cebo vivo o con curricán, de-

ta muy fácil maridarlo con muy distintos

pendiendo de la procedencia de la flota

alimentos. Nuestras madres, abuelas y a

que lo pesque.

su vez las suyas, han elaborado recetas a base de bonito por su magnífico sabor.

El curricán o cacea se ha utilizado mayo-

Desde el famoso marmitako vasco o la

ritariamente en el Cantábrico de manera

marmita cántabra, hasta el exótico tataki

tradicional. Los atuneros lanzan grandes

japonés, son cientos las recetas que se

perchas con anzuelos. Los bonitos si-

pueden degustar a partir de sus diferen-

guen los cebos y los muerden. Una vez

tes cortes.

enganchados, son alzados hasta el barco

También han trascendido las propieda-

con carretes o a mano.

des que posee este famoso pescado azul. No en vano, puede vanagloriarse de 16

17

RECETAS

MARMITAKO

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

1 Cogote de bonito

Limpiamos el bonito de pieles, espinas,

2 Patatas

etc y reservamos. Hacemos un caldo

1 Cebolleta

suave de pescado con las pieles.

1 Pimiento verde 1/4 de Pimiento rojo

Picamos la cebolleta y los pimientos y

Pimentón

los rehogamos a fuego suave con un

Salsa de Tomate

poco de aceite hasta que oscurezcan,

Fumet (caldo de pescado)

añadimos la salsa de tomate, el

1 Cayena

pimentón, la cayena y la sal y cubrimos

Aceite de Oliva Virgen Extra

con el caldo de pescado.

Sal Dejamos cocer alrededor de 5 minutos y añadimos las patatas cortadas en láminas finas.

A la hora de emplatar salteamos a fuego fuerte los trozos de bonito, colocamos primero las láminas de patata, encima los tacos de bonito salteados y terminamos con el caldo a modo de sopa.

DES CAR GAR PDF

PRECIO

TIEMPO

COMPLICACION

SALUDABLE

M E DIO

45’

4/10

8/10

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19

RECETAS

TEMPURA DE MAR Y HUERTA CON dos salsas

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

1 Rodaja de Bonito

Preparamos la tempura mezclando la harina, la levadura

5 Guindillas de Ibarra

y el agua con ayuda de una varilla. Deberá quedar una

2 Zanahorias

masa espesa, capaz de bañar las piezas de verdura y

1 Pimiento rojo

pescado. Dejamos reposar una hora cubierto por un

Tempura (agua templada, sal, harina

trapo para que fermente.

de fuerza y levadura) Mayonesa

Limpiamos el bonito y lo cortamos en trozos regulares,

Salsa de soja

de unos 2 cms de largo.

Aceite de oliva virgen extra Escamas de sal

Limpiamos y cortamos en bastones las zanahorias y el

Albahaca fresca

pimiento.

Cuando la tempura esté fermentada, salamos los trozos de bonito y las verduras y los introducimos en ella de manera que queden totalmente cubiertos.

En un recipiente alto o en una freidora, freímos las piezas a fuego muy fuerte, con cuidado de sacarlos rápido para que estén jugosos por dentro.

Colocamos en dos cuencos mayonesa y salsa de soja.

Servimos en un cucurucho, espolvoreando la albahaca fresca y las escamas de sal por encima.

VER VIDEOR EC ETA

PRECIO

TIEMPO

M E DIO

60’+20’ 20

COMPLICACION

SALUDABLE

3/10

6/10

21

RECETAS

TATAKI DE BONITO CON SÉSAMO INGREDIENTES

ELABORACIÓN

1 Rodaja de bonito fresco

Limpiamos el bonito retirando la piel, espinas y las

Tallos de cebolleta

partes oscuras, dejándolo en cuatro tacos.

1 Zanahoria 1 Pimiento verde

Salamos ligeramente y los colocamos en un envase

Cilantro fresco

cubiertos con una mezcla de zumo de lima y salsa

Salsa de soja

de soja a partes iguales. Añadimos cilantro al gusto.

2 Limas Sal

Mientras dejamos reposar en frio, preparamos la

Aceite de oliva virgen extra

ensalada rallando la zanahoria, cortando bastones

Sésamo

muy finos de los tallos de cebolleta y el pimiento verde en juliana.

Escurrimos el bonito del jugo de maceración (un minimo de media hora) y los pasamos por sésamo.

En una sartén antiadherente los doramos a fuego fuerte con una gota de aceite. Tiene que ser muy rápido para que el bonito no llegue a hacerse.

Cortamos el bonito en láminas y lo presentamos acompañado de unos higos cortados de la misma manera. Rallamos la piel de una lima por encima.

Acompañamos con una ensalada de las verduras con cilantro picado, aliñado con aceite y jugo de maceración.

DES CAR GAR PDF

PRECIO

TIEMPO

COMPLICACION

SALUDABLE

M E DIO

45’

5/10

9/10

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23

RECETAS

ventresca al horno con verduras

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

1 Ventresca de bonito fresco

Limpiamos las cebolletas y las partimos en cuatro trozos.

Tomates cherry 2 Cebolletas

Partimos por la mitad los tomates cherry.

1 Manojo de espárragos trigueros Romero

Cubrimos el fondo de una bandeja de horno con los

Escamas de sal

espárragos, los tomates y las cebolletas. Espolvoreamos

Aceite de oliva virgen extra

con romero. Mojamos con aceite y salamos.

Metemos la fuente en el horno, que previamente habremos precalentado a 180º, durante 15 minutos.

Limpiamos la ventresca, quitando con una tijera la parte superior que tiene espina y retirando con cuidado la fina telita que recubre la carne.

Sacamos las verduras del horno y, sobre ellas, colocamos la ventresca de bonito. Volvemos a meter la bandeja en el horno durante 10 minutos más.

Emplatamos colocando una base de verduras asadas y, sobre ellas, un trozo de ventresca, que salaremos al final con unas escamas de sal.

VER VIDEOR EC ETA

PRECIO

TIEMPO

COMPLICACION

SALUDABLE

M E DIO

30’

3/10

8/10

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25

100% VACUNO, 100% PORCINO, 50% Y 50%, DE PAVO, DE POLLO...CON FORMA DE SOCORRIDAS HAMBURGUESAS,DE APETITOSAS ALBÓNDIGAS, EN TARTAR, MEZCLADA CON TOMATE Y ESPECIAS EN UNA SALSA...LA CARNE PICADA FORMA PARTE DE INFINIDAD DE RECETAS PARA PEQUEÑOS Y GRANDES.

26

27

REPORTAJE: CARNE PICADA

H

as decidido preparar unas

Si lo que queremos es utilizar la carne

vacaciones de ensueño en

picada en guisos crudos, deberemos

Italia. Tienes un viaje por

tomar una serie de medidas adicionales

trabajo en la Gran Manza-

a las que tomaríamos para conservar

na. Te invitan a una cena

cualquier otro alimento. Para empezar,

romántica en un restau-

deberemos consumir carne de primera

rante “muy chic” de París.

calidad, de la que tengamos constancia

Estás de visita guiada en

su procedencia y la fecha de consumo.

San Petersburgo con otros 30 turistas...

Existen gran cantidad de bacterias que

Si te pregunto qué tienen en común to-

pueden campar a sus anchas en la car-

dos estos destinos tan glamurosos ¿qué

ne cruda. Por eso, en Supermercados BM

dirías?

te aseguramos que seguimos las normas de manipulación estipuladas por la Or-

Puede que suene raro, pero todos ellos

ganización de Consumidores y Usuarios

se enorgullecen de un plato basado en

(OCU).

carne picada. Esa opción que durante años hemos tenido como el destino final

Es imprescindible tener claro que la car-

para las carnes de mala calidad. Esos pla-

ne picada ha de consumirse en el día de

tos que por feos e infantiles desterrabas

su compra y sin que se haya interrumpi-

de tu recetario y que solo usabas en caso

do la cadena del frío, hasta su uso, para

de fuerza mayor y para dos opciones:

evitar la contaminación de la carne.

- Una hamburguesa, para cenar algo fácil y rápido.

Al pensar en un Steak tartare es fácil que

- Como aderezo en la pasta, mezclando

nos imaginemos un restaurante sofistica-

carne de cerdo y de ternera, a poder ser

do, moderno y caro. Nada más lejos de

la más barata que te ofrecieran ya que el

la realidad de este plato y sus orígenes.

sabor acabaría diluyéndose con el resto

Cuenta la leyenda que los guerreros

de ingredientes.

tártaros, con la intención de ablandar la carne antes de comerla, la ponían bajo su

Pero la fiebre por la cocina, la interna-

silla de montar. Así, y tras largas jornadas

cionalización de internet y la facilidad

cabalgando, la carne quedaba machaca-

que nos da poder investigar nuevas rece-

da y por tanto, más fácil de comer. De ahí

tas desde el sofa, ha hecho que se abra

vendría su nombre de “Filete tártaro”

un abanico infinito de opciones para los

que es lo que significa.

amantes

de

la

carne, del sabor y de la originalidad.

Existen rosas

numerazones

para dar mucha

La antigua creencia de que la peor carne mezclada con mucha grasa es la que debemos usar para picar ha caido en desuso. Ni mezclas ni engaños. La carne picada puede ser saludable y las albóndigas las reinas de cualquier dieta.

importancia a la procedencia y el corte de la carne que usamos. Si nos basamos en el sabor,

Lo que sí es cierto es que, en la actuali-

es cierto que la carne picada que incluye

dad, y debido a las necesidad de utilizar

mayor cantidad de grasa es más potente

una carne de máxima calidad y confianza

para el paladar. Hay que tener en cuenta

para evitar que su falta de cocción resul-

la situación de cada consumidor. Si tene-

te peligrosa para la salud, el precio de

mos problemas de obesidad, o cardio-

este plato no sería apto para consumirlo

vasculares, la carne picada que emplee-

a diario, a no ser que se utilice carne de

mos habrá de ser completamente magra.

baja calidad, poniendo en peligro nuestra

Así, podremos disfrutar de todo tipo de

salud.

recetas sin miedo a coger peso.

28

Parece que antes que los tártaros, los soldados romanos ya andaban interesados en experimentar con la carne. Así, crearon una albóndiga machacada con miga de pan mojada en una mezcla de vino, piñones, pimienta y garum (salsa de pescado). Lo llamaban isicia omentata y era su snack favorito en época de batallas.

Así que, definir quién llegó antes a descubrir el invento de picar la carne, es complejo. Lo que parece claro es que no fue obra de los que llamados “padres de la hamburguesa”.

Al nuevo mundo, lo que todos conocemos hoy en día como Estados Unidos, llegó ese filete hecho trizas, que procedía de Rusia, pero salía del puerto de Hamburgo para llegar a Nueva York en barco. De ahí que acuñara el nombre de la ciudad alemana. Parece ser que a finales del siglo XIX los hosteleros neoyorquinos, pensando en cómo hacer negocio, se dieron cuenta de que podían atraer a los marineros alemanes haciendo referencia a su madre patria. Y así nació el filete al estilo Hamburgo, véase al estilo tártaro.

Entonces, solo faltaba meterlo entre dos pedazos de pan para que llegara la hamburguesa tal y cómo la conocemos hoy en día.

Y como suele pasar siempre, de aquella receta que un buen día empezaron a comer unos soldados hambrientos, se ha evolucionado a miles de opciones, unas mejores que otras, más o menos saludables o sofisticadas.

Si la elección del alimento base de nuestro plato puede ser casi tan grande como nos permita nuestra imaginación, qué decir del resto de ingredientes. Hoy en día puedes poner prácticamente cualquier cosa dentro de una hamburguesa.

Lo importante es intentar que todos los elementos que la componen no sobrepasen los índices establecidos para una dieta sana. El resto, al igual que la presentación del plato, corre a cargo de nuestra imaginación.

29

RECETAS

BURRITOS DE TERNERA CON salsa picante INGREDIENTES

ELABORACIÓN

400 gr Carne picada

Picamos todos los ingredientes por

1 Cebolla morada

separado: cebolla, tomate, lechuga,

2 Tomates

cilantro.

1 Lechuga Tortillas de trigo

Cortamos las limas en cuatro trozos.

Cilantro Salsa de tomate

Preparamos la salsa picante mezclando

Guindillas picantes

salsa de tomate con guindillas para

2 limas

lograr el grado de picante que queramos.

Calentamos ligeramente las tortillas y las mantenemos cubiertas por un paño, para que mantengan el calor.

Salteamos la carne picada con ajo y cebolla.

Servimos todos los ingredientes por separado, de manera que cada comensal se prepare los burritos a su gusto.

Acompañamos de salsa picante y de jugo de lima para aliñar.

DES CAR GAR PDF

PRECIO

TIEMPO

COMPLICACION

SALUDABLE

BAJO

15’

2/10

6/10

30

31

RECETAS

HAMBURGUESAS DE TERNERA Y PISTO CON BERENJENA INGREDIENTES

ELABORACIÓN

800 gr Carne picada

Picamos la cebolla, el pimiento rojo y el

1 Pimiento rojo

calabacín, añadimos sal y lo rehogamos en

1 Calabacín

aceite de oliva.

1 Cebolla 2 Berenjenas

Retiramos y dejamos enfriar.

1 lechuga 1 tomate

Sazonamos la carne con sal, pimienta y

Perejil

comino.

Aceite de oliva virgen extra Sal

Mezclamos el pisto con la carne picada, para

Pimienta

que quede aún más jugoso.

Comino Partimos las berenjenas y les hacemos varias incisiones en la carne, añadimos un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta, y metemos en el horno, 45 minutos a 180o C. Con una cucharada de aceite, hacemos a la plancha las hamburguesas al gusto.

Sacamos las berenjenas del horno, con la ayuda de una cuchara extraemos su carne y servimos como guarnición en el plato.

Acompañamos de una ensalada de tomate y lechuga.

VER VIDEOR EC ETA

PRECIO

TIEMPO

COMPLICACION

SALUDABLE

bajo

45’

5/10

7/10

32

33

RECETAS

tagliatelle con albóndigas y albahaca

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

400 gr Carne picada

Picamos la cebolla y el pimiento y lo

500 gr Tagliatelle

rehogamos en aceite de oliva.

2 Tomates maduros 1 Pimiento verde

Pelamos el tomate y lo picamos en trozos

1 Cebolla

pequeños. Lo añadimos a la sartén.

Harina

Dejamos que reduzca. Cuando esté en su

Pimienta

punto lo trituraremos con una batidora.

Sal Albahaca fresca

Mezclamos la carne picada con albahaca

Aceite de oliva virgen extra

y ajo picado. Se amasa y se hacen bolas pequeñas.

Las pasamos por harina y freímos ligeramente en aceite de oliva, para que queden selladas por fuera, pero crudas por dentro.

Se añaden las albóndigas a la salsa de tomate, ya triturada, durante 4 minutos de manera que se acaben de cocinar en ella.

Cocemos los tagliatelle al dente y cubrimos con el tomate y las albóndigas.

Adornamos con hojas de albahaca fresca.

VER VIDEOR EC ETA

PRECIO

TIEMPO

COMPLICACION

SALUDABLE

bajo

30’

4/10

8/10

34

35

AUNQUE AL PENSAR EN FRESAS LO PRIMERO QUE SE VIENE A LA CABEZA ES UN POSTRE, SU FRESCURA, SABOR Y COLOR, HACEN QUE SE PUEDA UTILIZAR EN MUCHOS PLATOS, DULCES Y SALADOS, ALGUNOS DE ELLOS MUY SORPRENDENTES.

F

ruto de la planta fragaria,

mediados del siglo XIV en Francia. Hoy

con más de dos mil espe-

en día España figura como un productor

cies y de proyección inter-

muy importante en este sector en el que

nacional, la fresa se presen-

también destaca Chile.

ta como un producto muy solicitado para miles de

Sin embargo, en la lista de principales

recetas de todo el mundo.

clientes figuran Francia y Alemania en cabeza, seguidos de Bélgica, Holanda,

La fragaria es una planta perenne de la

Suiza y Austria. Las fresas más comer-

familia de las rosas. Posee una roseta

cializadas son las de cultivo intenso con

basal de donde salen las hojas y los tallos

la ayuda de invernaderos con los que se

de cuyos extremos aparecen las flores

consigue tener presencia todo el año en

con cinco pétalos blancos, cinco sépalos

el mercado.

y numerosos estambres. A la sombra de las hojas crece el fruto de color rojo bri-

Especialmente utilizada en postres, bien

llante y agradable aroma que conocemos

sea cruda, en compota o mermelada. Sin

como “fresa”.

embargo, más allá de su sabor exclusivo

A pesar de ser originaria de América,

presenta muchos beneficios saludables.

llegó a Europa con los colonos y los pri-

Destaca por ser fuente excelente de vita-

meros cultivos de esta planta datan de

mina C, puesto que una taza de fresas tie-

36

ne un 136% de la dosis diaria recomenda-

Más allá de la salud, la fresa ha sido em-

da en adultos, superando en este aspecto

pleada tradicionalmente para cuidados

incluso a los cítricos. Además, gracias a

estéticos y de belleza. Por ejemplo, a

su alta concentración en fibra dietética,

principios del siglo XIX era común cor-

ayuda a bajar los niveles de colesterol y

tar una fresa y aplicarla sobre la piel para

disminuye las posibilidades de acciden-

blanquearla y eliminar las manchas del

tes vasculares e hipertensión. También

sol, algo muy apreciado en esa época

destaca por la salud ocular que propor-

cuando estaba de moda la piel blanca e

ciona, ya que según los archivos de oftal-

inmaculada. También son conocidas las

mología, comer tres o más porciones de

mascarillas hechas a base de fresa, como

fruta por día ayuda a disminuir el riesgo

método para acabar con el acné y por

de la degeneración macular relacionada

supuesto, las dietas para adelgazar en las

con la edad en un 36%. Y no solo eso. De

que fresa es la comida principal.

acuerdo con el Centro de Investigación

El 85% de la fresa es agua, lo que le con-

de Nutrición Humana del USDA en el En-

vierte en un producto perfecto para de-

vejecimiento, las fresas pueden prevenir

purar y desintoxicar el organismo a la vez

el declive relacionado con la edad en la

que ayuda a bajar peso.

función cognitiva, por lo que también es recomendable para la salud del cerebro.

37

38

ENTREVISTA: JOSEBA Samora

JOSEBA SAMORA, PRODUCTOR DE FREsAS

MIS FRESAS TE CONQUISTAN POR EL OLFATO.

U

n productor ¿nace o se hace? El caso de Joseba

es

especial.

Cansado de toda una vida como hostelero, decidió seguir los dictados de su corazón y establecerse en el

campo. Hace 10 años compró un bonito caserío en un paraje idílico de Gipuzkoa, desde donde puede ver San Sebastián, Rentería, la falda de Jaizkibel y Hondarribia. Bienvenidos al paraíso de las fresas gourmet.

A pocos minutos de un afamado restaurante Gipuzkoano, en Landarbaso, el caserio Usaskue esconde un tesoro. Joseba, su propietario decidió hace tiempo cambiar de aires y probar suerte con la vida en el campo. Desde hace un año cultiva fresas y se ha convertido en productor exclusivista de BM. Y no de unas fresas cualquiera. Hablamos de fresas gourmet.

Esta variedad que él cultiva, denominada como Charlotte, tiene unas característi39

ENTREVISTA: JOSEBA samora

cas especiales. Originaria de Francia; es

recogerse en un punto previo a su ma-

dulces y deliciosas. Joseba lo sabe bien

más pequeña y carnosa que la fresa del

duración ya que después deberá viajar

ya que en su familia han probado infini-

sur que todos conocemos. Se diferencia

cientos de kilómetros en cámara, hasta

dad de recetas y modos de consumirla.

principalmente por su sabor y su aroma.

llegar a un centro de distribución, y pos-

Los franceses llevan años centrándose

teriormente a cada uno de los puntos de

Usaskue es un negocio familiar en don-

en estas características al desarrollar la

venta. En este caso y, si no queremos que

de todos colaboran. Fátima, la mujer de

variedad, ya que no podían competir en

la fruta llegue pasada al cliente, ha de re-

Joseba, es una auténtica especialista en-

para ello. Se trata de una fruta estacional

cogerse antes y que madure en cámara,

contrando el momento ideal para la re-

y remontante. Esto quiere decir que se

haciendo que el frio mate su sabor. Sin

cogida de sus fresas. Ellos cuidan cada

plantará la fresa cuando el sol empieza a

embargo, si desde la mata al consumidor

detalle hasta el punto de coger con la

subir, sobre abril o mayo y se recolectará

solo pasan horas, podemos permitirnos

punta de los dedos el fruto y depositar-

durante todo el verano pudiendo durar

que se recoja cuando mejor olor y más

lo directamente en la barqueta para que

hasta octubre si el clima acompaña.

sabor tienen.

no tenga que ser tocado varias veces y,

Desde hace un año, y gracias a tener la

Para su conservación y consumo el ex-

lo presentan en un envase muy especial

venta de toda su producción asegurada

perto recomienda la naturalidad y la in-

que permite al consumidor poder olerlas

con BM, Joseba se esmera en que todo el

mediatez. Lo ideal es en el día, a poder

antes incluso de abrirlo, y así percibir la

proceso siga unos estándares premium

ser a temperatura ambiente. Puede me-

diferencia entre estas fresas y otras.

de producción. Así, tanto el cuidado

terse en el frigorífico un rato para que

constante de las matas, la medición de

se refresque un poco antes de comerlo,

Este precioso lugar esconde un secreto;

la temperatura y la humedad, el momen-

pero no como medio de conservación ya

el éxito que se consigue cuando trabajas

to exacto de recogida como las barque-

que matará su sabor.

duro y tratas a tu producto con todo el

precio con los productores españoles.

Su sabor recuerda a las fresas de antaño, las silvestres que se comían cuando uno iba al pueblo en verano. Por eso Joseba las ve como su tesoro. No en vano, las fresas salvajes poseen un significado muy diferente en otras culturas. En Suecia por ejemplo, Smultronstället, (fresas salvajes) hace alusión al lugar secreto y privado, donde sentirse protegido, cómodo y feliz. Eso mismo significa también para Joseba, que habla con orgullo:

“A la gente le está gustando mucho el producto porque no tiene nada que ver con otro tipo de fresas” Al contrario de lo que tradicionalmente pudiéramos pensar, las fresas, y sobre todo esta variedad, pueden producirse en el norte debido a que el clima es ideal

así, evitar que se estropee. Su producto

tas empleadas para su comercialización, todo está medido.

cariño y el cuidado posible. El año que Si se desea disfrutar al máximo de esta

viene ampliarán la producción porque

exquisitez, lo mejor es comerla tal cual,

se les ha quedado pequeña debido a su

“Lo interesante es que la fresa madure

sin adornos ni florituras. No son necesa-

éxito, pero solo lo harán con los pies so-

en la mata” apunta “ por lo que lo des-

rias ni la nata, ni el yogur, ni el azúcar para

bre la tierra. “Doblaremos la producción,

tacable es el tiempo que pasa desde que

acompañarlas. Pero, si aún así, persiste el

pero siempre con cuidado. Para nosotros

la recoges hasta que se pone a disposi-

interés en usarlas como ingrediente, son

lo más importante es la calidad. Tendrá

ción del cliente. Recoger por la tarde y

muchas las opciones que se nos presen-

que ser una prioridad por encima de la

a la mañana siguiente la tienes en el su-

tan. Zumos, batidos, mermeladas, tartas,

cantidad que podamos ofrecer”

per.” No es lo mismo una fresa que ha de

macedonias y un sinfín de posibilidades

40

ENTREVISTA: JOSEBA OTEGI

“Doblaremos la producción, pero siempre con cuidado.

Para nosotros lo más importante es la calidad. tendrá que ser una prioridad por encima de la cantidad q u e p o d a m o s o f r e c e r ” . ofrecer”

41

RECETAS

ENSALADA DE BROTES VERDES CON FRUTOS ROJOS Y PARMESANO INGREDIENTES

ELABORACIÓN

1 Barqueta de fresas

Limpiamos las lechugas escogiendo las

1 Barqueta de arándanos

hojas más tiernas.

1 Barqueta de grosellas 1 Barqueta de frambuesas

Disponemos los brotes en una

Queso parmesano

ensaladera y aliñamos la mezcla con

Lechuga morada

jugo de limón, aceite de oliva virgen y

Lechuga hoja de roble

sal.

Rúcula Limón

Limpiamos las fresas y el resto de frutos

Aceite de oliva virgen extra

del bosque con agua.

Sal Salpicamos la mezcla con fresas, grosellas, arándanos y frambuesas.

Rallamos queso parmesano encima.

Servimos acompañado de más frutas del bosque, de manera que cada comensal pueda añadir más a su plato a su gusto.

DES CAR GAR PDF

PRECIO

TIEMPO

COMPLICACION

SALUDABLE

M E DIO

10’

2/10

10/10

42

43

RECETAS

TARTAR DE SALMÓN, AGUACATE Y FRESA INGREDIENTES

ELABORACIÓN

1 Lomo de salmón fresco

Limpiamos bien el lomo de salmón,

1 Barqueta de fresas

desechar la piel y quitar con mucho

1 Aguacate

cuidado y la ayuda de unas pinzas, todas

1 Frasco de huevas de trucha

las espinas.

Cebollino Lima

Picamos el salmón en taquitos muy

Aceite de oliva virgen extra

pequeños y lo marinamos con un poco de

Sal

jugo de lima, aceite, sal y cebollino.

Con la ayuda de una cuchara, sacamos la carne de un aguacate maduro y la picamos.

Quitamos el rabito a las fresas y las picamos en daditos pequeños.

Para servir, con la ayuda de un molde, colocamos primero una capa de salmón, lo apretamos un poco con la cuchara para que gane consistencia.

Luego colocamos una capa de aguacate y, sobre ella, una de fresas.

Decoramos la parte superior con unas huevas de trucha

DES CAR GAR PDF

PRECIO

TIEMPO

COMPLICACION

SALUDABLE

M E DIO

45’

8/10

9/10

44

45

RECETAS

CHIPIRONES A LA PLANCHA CON CARPACCIO DE FRESAS

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

1 Barqueta de fresas

Limpiamos las fresas y las fileteamos

800 gr Chipirones frescos

muy finas en carpaccio.

Albahaca Aceite de oliva virgen extra

Con una gota de aceite, ponemos en la

Escamas de sal

plancha los chipirones enteros.

Los hacemos muy poco, vale con marcarlos un minuto por cada lado.

Los sacamos y, con cuidado y sin romperlos, les quitamos la pluma estirando de ella.

Los presentamos sobre el carpaccio de fresas, adornando con hojas enteras de albahaca.

Salamos con escamas de sal y aliñamos con un chorrito de aceite crudo.

DES CAR GAR PDF

PRECIO

TIEMPO

COMPLICACION

SALUDABLE

M E DIO

15’

4/10

10/10

46

47

RECETAS

MOUSSE DE YOGUR CON FRESAS Y COOKIES

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

1 Barqueta de fresas

Cortamos con la ayuda de un tarro,

2 cafés

trozos de bizcocho redondos, de manera

4 Yogures griegos

que cubran la base del frasco.

1 Bizcocho Galletas OREO

Se moja el bizcocho con café, de manera

Menta

que empape la base. Se deja reposar.

Limpiamos las fresas y las cortamos en dados y, algunas de ellas en láminas.

En un bol se mezcla el yogur griego con las cookies machacadas y con trocitos de fresa natural.

Rellenamos los frascos con la mezcla, adornando su parte superior con láminas de fresa y hojas de menta fresca.

Metemos al frigorifico y servimos frío

DES CAR GAR PDF

PRECIO

TIEMPO

COMPLICACION

SALUDABLE

bajo

30’

2/10

4/10

48

49

50

ENTREVISTA: GORKA ARZELUS

GORKA ARZELUS, RESTAURANTE AGORREGI

“MI COCINA SON:PRODUCTOS DE TEMPORADA TRATADOS CON CARIÑO”

T

ener un gran restau-

a un rincón inesperado entre tanto bu-

rante, con productos

llicio. Tras cruzar la puerta y dejar atrás

de calidad y buena

su pequeña terraza,

fama ya es un traba-

me recibe Beatriz, la

jo arduo y complejo.

otra cara de Agorre-

Conseguir

gi. Ella ha formado

hacerlo con un precio

parte de la historia

asequible son palabras

de este restaurante

mayores. El cocinero Gorka Arzelus

desde mucho antes

y su mujer Beatriz Bengoetxea han

de que se creara. Es

apostado por acercar posturas entre

la mano derecha del

la tradición y la modernidad y poner-

cocinero,

lo al alcance de todos los bolsillos.

ten su vida y junto a

Bienvenidos al Restaurante Agorregi.

él ha diseñado y al-

compar-

zado los cimientos Por la avenida llena de curvas que di-

de este proyecto.

buja el camino Portuetxe (San Sebas-

Enseguida aparece

tián), rodeados de concesionarios, em-

Gorka Arzelus (San Sebastián, 1968).

presas y coches aparcados, llegamos

Me invita a sentarme en una de sus 51

ENTREVISTA: GORKA ARZELUS

mesas. El turno de comidas acaba de ter-

dad, más que creando, modificando.

do el café.

polígono, a las afueras de San Sebastián y que tienen que venir exclusivamente a

minar y aún quedan comensales tomanO sea que definirías tu cocina como…

eso. Así que estamos muy contentos

Tradicional. Es una cocina muy sencilla Todos tenemos una historia ¿Cómo co-

Así que es cierto que la gente sigue

pero bien presentada.

menzó la tuya? ¿Qué te llevó a ser co-

esas publicaciones. Los cocineros son

cinero? La mía es fácil. Empezó un poco

Por lo que veo, le das mucho valor a la

las nuevas estrellas ¿Qué te parece que

por mi madre, que es muy buena cocine-

procedencia de los alimentos que coci-

ahora esté tan de moda el mundo de la

ra. Lo que ella iba cocinando en casa, lo

nas. Compro todo a diario. Voy comprar

cocina? Efectivamente es un boom. No

aprendía yo. Así, al terminar el instituto

a diario porque esto es muy pequeño. No

creo que vaya a seguir mucho tiempo

me decidí por dedicarme a la cocina y

tengo cámaras grandes para poder alma-

como está ahora. Programas en televi-

empecé a trabajar con Martin Berasate-

cenar a largo plazo. Así que según lo que

gui, en el Bodegón de la parte vieja, y allí

compre cada día, será lo que cocine.

estuve dos años. Luego pasé por la cocina de Juan Mari Arzak y Pedro Subijana.

A lo largo de tu carrera ¿Ha habido al-

Más tarde pasé 6 meses en Las Landas

guna frase que te repitas, algún lema

(Francia) trabajando con el Chef Didier

que te guste tener en mente? La verdad

Garbage para aprender cómo elaborar

es que soy muy sencillo y sobre todo me

foie. Después vinieron el restaurante de

dejo llevar. Al final yo creo que lo impor-

Vitoria “Ad-hoc” donde trabajé como jefe

tante es que te guste la cocina y ya está.

de cocina y luego el hotel Aranzazu, en

Vas a comprar y cocinas.

Donosti.

En noviembre de 2013 os concedieron Y entonces llegó vuestro propio restau-

el sello Bib Gourmand, otorgado por

rante… Eso es. Primero en 1994, Beatriz

la Guía Michelin a los establecimientos

y yo pusimos un bar pequeñito en Amara

con una gran calidad a un precio ase-

y fue a partir de ahí que dimos el salto

quible. ¿Qué ha significado este reco-

a tener un restaurante. Abrimos uno en

nocimento para vuestro restaurante?

Aia que se llamaba Benta Berri (como el

Para nosotros ha sido muy importante

barrio donostiarra) y más tarde en el te-

porque trabajamos con un producto de

nis de Igara, que ya se llamaba Agorregi,

mucha calidad y llevamos años con unos

como el de ahora. En Portuetxe llevamos

precios bastante bajos. Que se reconoz-

más de 10 años y estamos seis personas.

ca esa labor de dar calidad a un precio más bajo de lo normal es un soplo de

¿Y cuál es el producto que te ha acom-

energía renovada.

pañado desde entonces? La estrella de tu cocina. No tengo uno en particular,

¿Notáis desde entonces una afluen-

serían muchos. Suelen ser productos de

cia mayor de público? Lo cierto es que

temporada. Ahora que acaba de pasar

sí. Sobre todo lo notamos en el público

el verano, los productos han sido sobre

extranjero. Porque los nacionales, en mi

todo el

opinión, aún no saben exactamente lo

tomate, el bonito, las pochas.

Cuando planteo una carta o un menú

que significa la Bib

siempre me baso en los productos de esa

Gourmand. Sin em-

época del año, de la temporada.

bargo en Francia, en Alemania y en Italia le

AGORREGI ES el ÚNICO RESTAURANTE DE GIPUZKOA CON el sello Bib Gourmand, otorgado por la Guía Michelin a los establecimientos con una gran calidad a un precio asequible.

Hablas de plantear una carta… ¿De dón-

dan mucha más im-

de sacas tu inspiración para pensar en

portancia que aquí.

los platos? Principalmente de la tempo-

Incluso tanta

rada y de la tradición. Parto de ahí. Elijo

importancia

un producto de temporada y luego bus-

a la estrella (Miche-

co en la tradición cómo está cocinado,

lin). Ha venido gen-

qué platos tradicionales hay basados en

te de fuera solo por eso. Hay que tener

él y a partir de ahí voy creando. En reali-

en cuenta que nosotros estamos en un

como

52

ENTREVISTA: GORKA ARZELUS

sión sobre cocina ha habido toda la

monte.

importante es que le guste la cocina.

Si ve que no le gusta la cocina es me-

vida, pero la variedad y la cantidad que hay en estos momentos dudo que

Y ¿Si no fueras cocinero en San Se-

jor que haga otra cosa porque es muy

prevalezca a largo plazo. Seguirá, pero

bastián, serías…? Posiblemente pro-

sacrificado. Son muchas horas. Esto no

menos, volviendo a equilibrarse. Son

ductor de algún alimento. Igual viti-

es un trabajo, es una profesión y muy

modas y las modas pasan.

cultor. Me gusta mucho el mundo del

dura.

vino.

Restaurante Agorregi c/ Portuetxe, 14

Esto es tu vida, está claro. Pero, cuando no estás entre fogones, ¿dónde

¿Qué le recomendarías a alguien que

20018 San Sebastián (Gipuzkoa)

podemos verte? Con mi familia y mis

acabe de descubrir el amor por la co-

Precio/pers estimado: 20 - 44 euros

hijos. También andando en bici o en el

cina? Que sea muy trabajador. Lo más

Teléfono: 943 224328 Domingos cerrado

53

54

Tradicionalmente relacionado con la infancia la merienda es una comida muy importante a todas las edades. Hacer de ella algo apetecible y divertido solo requiere un poCO de imaginación y tomarnos un descanso para disfrutarla.

S

egún va pasando el día,

rios para continar con una actividad fí-

el trabajo, los quehaceres

sica e intelectual propia de una jornada

y el desgaste hacen que

laboral y, así, llegar a la hora de la comida

la fuerzas vayan desapa-

sin demasiado apetito. Por la tarde toma-

reciendo y se nos haga

remos merienda para facilitar que nues-

cuesta arriba seguir con

tro metabolismo actúe con celeridad y

todo sin una “ayudita”.

llegaremos a la cena que es la comida

La merienda significa el

más frugal, ya que va seguida de las ho-

aporte necesario para alcanzar la hora

ras de sueño, donde el desgaste energé-

de la cena sin mucho apetito, por lo que

tico es el más bajo del día.

abordaremos esa comida de una forma más comedida e inteligente. No en vano,

Para preparar una merienda equilibrada

el término merienda viene del latín “me-

podremos elegir entre diferentes alimen-

renda”. Según parece, los soldados to-

tos que cumplirán su función de aporte

maban este tentempié a mediodía o por

energético:

la tarde. El término significa “lo que debe repartirse por merecerse”. Pues eso, me-

- fruta

rendamos porque nos lo merecemos.

- verdura - frutos secos

Y no solo se lo merecen los infantes

- lácteos (yogur, quesos frescos, leche)

o los estudiantes. Todos nos debemos

- cereales

permitir esta comida entre horas, ya que

- carnes (proteínas)

representa el 15% del aporte energético total diario y sin él, el tiempo transcurri-

Deberemos evitar alimentos ricos en

do entre comida y cena sería demasiado

azúcares refinados, o grasas saturadas si

largo, si tomamos en cuenta el desgaste

no queremos acabar con sobrepeso. Sin

que nuestro cuerpo realiza por las tar-

embargo, una elección que combine pro-

des.

teínas y carbohidratos será beneficiosa para nuestro organismo, ya que elevarán

Muchos notamos una caída en picado

el nivel de azúcar en sangre, haciéndonos

en lo que a fuerzas se refiere a partir de

sentir saciados.

media tarde. Esto se debe a que nuestro cuerpo consume, para poder continuar,

Pero al igual que en el resto de comidas,

reservas propias del organismo, dismi-

estas indicaciones serán apropiadas si te-

nuyendo el nivel de glucosa. Por eso nos

nemos en cuenta la situación personal de

sentimos cansados, en ocasiones ma-

cada individuo. No todos realizamos la

reados y afrontamos la siguiente comida

misma actividad física o intelectual, por

como si de un festín se tratara. Sin em-

lo que deberemos de tener en cuenta

bargo, según las recomendaciones de

esto para decidir qué vamos a merendar.

los profesionales nutricionales, debemos

No es lo mismo un niño que va a jugar

afrontar las comidas que efectuamos a

saltando y corriendo en el parque, o un

lo largo del día como pequeños aportes

adulto que va a realizar un ejercicio físi-

de energía equilibrados. Así el desayuno

co importante como parte de su jornada

se convertirá en la comida más impor-

laboral, que una persona que pasa mu-

tante del día, para poder empezar con

chas horas delante de su ordenador, con

fuerzas nuestra jornada. Tomaremos un

un importante desgaste intelectual pero

ligero almuerzo a media mañana para

sin apenas movimiento. En los primeros

mantener los niveles de azúcar necesa-

casos el aporte necesario será mayor, por

55

REPORTAJE: MERIENDA, ENERGÍA PARA ACABAR EL DÍA

lo que se recomienda el consumo de azúcares naturales (zumos o frutas) y algún

Las claves para conseguirlo son la ima-

bocadillo, mezclando alimentos de todos

ginación, la presentación, que sea sen-

los grupos. En el último caso, más seden-

cillo de elaborar y sano. A primera vista

tario, se deberá optar por algo menos

parece una utopía que se cumplan todos

potente, como unos cereales con leche.

los requisitos, pero si dedicamos un rato a pensarlo, no es tan difícil.

Pero las prisas, la pereza y la falta de imaginación nos juegan malas pasadas.

Los expertos recomiendan mezclar sa-

No planificamos nuestras comidas pen-

bores dulces y salados. Sándwiches o

sando en todos estos parámetros, lo que

bocadillos seguidos de frutas o yogures

en ocasiones nos hace enfrentarnos a

naturales. No olvidemos que en el caso

ellas sin repasar mentalmente estas reco-

de los niños, la estética es fundamental

mendaciones y nos puede salir caro.

para que coman. Aquí hay muchos trucos y todos son buenos si consigues tu pro-

Gran parte de los problemas generados a

pósito. Hacer formas de animales con los

partir de una dieta no saludable se deben

alimentos, esmerarnos en que la comida

a la falta de planifi-

aparezca

ciación de las comi-

y mezcle colores que

das, y qué decir de las meriendas, que para muchos no son más que un snack sin importancia.

La solución es bastante sencilla. Pensar en cada una de las comidas del día con tiempo y teniendo

en

cuenta

las necesidades de

Pero las prisas, la pereza y la falta de imaginación nos juegan malas pasadas. No planificamos nuestras comidas pensando en todos estos parámetros, lo que en ocasiones nos hace enfrentarnos a ellas sin repasar mentalmente estas recomendaciones y eso nos puede salir caro.

cada cual según sea

apetecible

les llamen la atención.

Es un pequeño esfuerzo a cambio de la tranquilidad que nos proporcionará el día de mañana.

Por último, involucrar a los niños en la preparación de la merienda hará de ellos adultos para

preparados

afrontar

esas

decisiones a la hora

su desgaste energético diario.

de comer, automatizándolo como otros hábitos que se aprenden en la infancia.

Y cuando hablamos de niños la cosa

Nadie duda en lavarse los dientes una

se complica, y mucho. Aquí no vale con

vez que su madre ya no se lo recuerda, o

hacer acto de contricción y decidir que

ducharse. Son normas que aprendemos

vamos a comer saludablemente. Ahora

y forman parte de nuestros hábitos de

toca convencerles a ellos de que lo ha-

vida. La alimentación es lo mismo.

gan, y predicar con el ejemplo. Los niños son como esponjas y si nos ven comer de

Invertir tiempo en educar sobre cómo

manera caótica y sin planificar aprende-

llevar una dieta equilibrada evitará pro-

rán de nuestras malas conductas.

blemas de salud a nuestros hijos y les convertirá en adultos sanos y responsa-

Pero que no sea fácil no quiere decir que

bles.

sea imposible. Al igual que aprenden lo malo, también se quedan con nuestros buenos hábitos. Es por esto que la constancia es clave, al igual que no caer por pereza o prisas en sus peticiones. Aunque sí que se haga puntualmente, como también nosotros nos concedemos algún capricho de vez en cuando.

56

57

RECETAS

PAN DE LEÑA CON QUESO FRESCO RÚCULA Y SALMÓN

SANDWICH DE CABEZA DE JABALÍ CON ENCURTIDOS

1 Pan de leña

Pan de sandwich

Queso crema

50 gr Cabeza de jabalí

Unas hojas de rúcula

Cebolleta

50 grs Salmón ahumado

Pepinillos y/o aceitunas

Aceituna negra machacada

Aceite de oliva virgen extra

3 tomates cherry Ponemos sobre una de las rebanadas de Abrimos la chapata por la mitad y untamos

pan de sandwich las lonchas de cabeza

con queso crema ambas tapas.

de jabalí.

Repartimos las hojas de rúcula a lo largo

Esparcimos la cebolleta cortada en

de todo el bocadillo procurando que quede

rodajas y los pepinillos.

proporcionadamente repartido.

Aderezamos con un chorrito de aceite de Colocamos las lonchas de salmón encima.

oliva.

Partimos los tomates cherry y adornamos con ellos y la aceituna negra machacada.

SALCHICHA FRANKFURT CON GUACAMOLE

BOCADILLO DE SALCHICHÓN CON ESCALivADA

Pan con cereales

1 barra de pan

Salsa guacamole

50 gr Salchichón

1 Tomate

1 Berenjena

Cebolleta

1 Cebolla

1 Salchicha Frankfurt

1 Pimiento rojo

Abrimos por la mitad el pan y lo untamos con

Abrimos en dos el pan

una salsa guacamole que podrás encontrar en

y repartimos las lonchas

tu supermercado o elaborar de manera sencilla

de salchichón de manera proporcional.

mezclando aguacate, cebolla, aceite y ajo.

Preparamos una escalivada Picamos el tomate y la cebolleta y lo

(berenjena, pimiento rojo y cebolla)

ponemos por encima.

al horno con un poco de aceite.

Pasamos por la sarten la salchicha hasta que

Colocamos la escalivada sobre el salchichón.

esté bien hecha por dentro.

DES CAR GAR PDF

PRECIO

TIEMPO

COMPLICACION

SALUDABLE

M E DIO

10’

8/10

9/10

58

59

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