WERELDKEUKEN dicht bij huis

wereldse ONTDEK

SMAKEN

Vakantie in het buitenland, het perfecte moment voor een kijkje in de keuken van een ander land. Én een kijkje in de supermarkt, want ook die zijn overal weer anders. Schappen vol exotische vruchten, kruidige gerechten en nieuwe smaken. De buitenlandse vakanties zijn dit jaar wat lastiger maar ook in Nederland vind je supermarkten met een werelds assortiment. Aziatisch, Surinaams, Turks of Marokkaans; ook in eigen land ontdek je wereldse smaken.

LE SOUK

Le Souk, uw Noord-Afrikaanse bakker en kruidenier. In deze Groningse winkel haal je de ingrediënten voor gerechten uit de Noord-Afrikaanse keuken: Marokko, Algerije, Tunesië en ook Libanese gerechten en producten. Verse groenten en fruit liggen uitgestald bij de entree, binnen vind je gekruide olijven, kazen en gekonfijte citroenen. En ook: platbrood, mezze, zelfgemaakte salades, couscous en kruiden. Silo’s met linze, pasta’s en granen die je zelf in de gewenste hoeveelheid kunt aftappen. Souk, Arabisch voor ‘markt’, doet zijn naam eer aan.

CORAZON BAKERY

Corazon betekent ‘hart’ op z’n Spaans. Het bakkerswinkeltje Corazon Bakery in Amersfoort oogt echter eerder Oudhollands dan Spaans. Broodjes en taartjes, je kunt ze hier eten of meenemen. De bakkerswinkel verkoopt ook bakbenodigdheden en koffiezetapparaten, voor als je zelf thuis taart wil bakken en genieten van een vers kopje koffie.

THE SMOOTH BROTHERS PERSEPOLIS

De Smooth Brothers uit Groningen doen alles zo Amerikaans mogelijk. Zoals de VS een smeltkroes is van culturen, is ook de Amerikaanse keuken een mix. En die mengeling zie je terug bij The Smooth Brothers. Een zaak met broodjes, sandwiches, smoothies sappen, maar geen fastfood. De winkel is ingedeeld in thema’s. In een hoek staat de cultuur van de Amerikaanse Oostkust centraal. ‘The Smooth sandwich’ past juist bij de Amerikaanse Westkust. Een broodje met pastrami, een vleeswaar dat groot geworden is in New York. En verder met pijnboompitten, pesto, brie, zongedroogde tomaten, zoetzure augurken, sla, honingmosterdsaus of truffelmayonaise. Je ziet: hier worden de Italiaanse, Franse, Duitse en Joods-Roemeense keuken door elkaar gehusseld. Een echte Amerikaanse smeltkroes. Persepolis is een internationale groentewinkel in hartje Utrecht. In de binnenstad kun je er terecht voor je groenten en fruit. Maar ook kruiden, sauzen, rijst en broodbeleg vind je hier. De kleine boodschappen eigenlijk. De winkel heeft vermoedelijk Griekse of Iraanse roots: Persepolis is de Griekse benaming van een Perzische vestingstad uit de oudheid.

AMAZING ORIENTAL AMAZING ORIENTAL

Evelyn van Leur, partner bij de Category & Trade Company, bezoekt een supermarkt of levensmiddelenwinkel en kruipt in de huid van de weldenkende shopper. Reageren: evelyn@ct-company.nl.

In Amersfoort is een tijd terug de nieuwste Amazing Oriental geopend. Het is de 22e vestiging van deze Aziatische supermarkt. Eigenlijk besefte ik pas dat Amazing Oriental al 21 vestigingen in Nederland heeft doordat ik het in de Formule-atlas van het blad FoodPersonality las. En de 22ste is dus in mijn stad geopend. Was zeer benieuwd. De winkel bevindt zich in winkelcentrum Oppdium, boven de grote Dirk die daar al jaren zit, op de plek waar voorheen een Aldi in huisde. Wat voorheen een donkere winkel was, is nu een grote, ruime winkel met veel daglicht. En ik vind het ook echt ‘amazing’: je stapt binnen in een grote, lichte winkel, met een supermarktindeling, maar vol met producten die je niet of nauwelijks kent. Vooraan links een presentatie van maar liefst twee meter lang: allemaal spekkoek, van hele tot kwartstukken. En rechts de ruime agf-afdeling. Op de kopstelling van de agf een soort paksoi, maar dan in veel grotere afmetingen en hoeveelheden. Choi, gepresenteerd in mooie kistjes. De paksoi hygiënisch verpakt in zakjes, met de tekst ‘dagvers de beste’. Om het hoekje de cassaves, zoete aardappelen en pompoenen. Veel meer Aziatische groenten dan in de meeste gewone supermarkten, waar je meestal alleen Chinese kool en paksoi vindt. Vervolgens een kopstelling eieren. Grote eieren: eendeneieren! Zowel gewone als gedecoreerde gekookte eendeneieren. Vervolgens kom je bij de afdeling gegrild vlees, vers uit de oven. ‘Assortimentshero’ is de pekingeend, in twee variëteiten: de geroosterde eend en de ‘pei pa-eend’. Daarnaast de counter met verse vis. Vis die moet levend zijn in China als je ‘m koopt: er staat daarom een aquarium met daarin zowel kreeft als tarbot. Niet alle vis leeft nog, in de counter ligt een grote keuze van vis op ijs, echte hele vissen zoals zeebaars, maar ook inktvis en sashimipakketten. Daarna kom je in het gedeelte met houdbare etenswaren. Natuurlijk lange straten met ontelbare soorten rijst, en pallets met gigantische zakken van 20 kg rijst. Maar ook alle soorten noodles, tapiocabladen (volgens mij om loempia’s mee te maken), baking soda en ook 8 meter verschillende sambal, meters tabasco, sojasauzen, kokosmelk, gecondenseerde melk, pindasaus, kruiden, thee, peulvruchten, te veel om op te noemen. Aan het eind van de winkel vind je een zeer uitgebreide diepvriesafdeling, twee meterslange straten met aan beide zijden diepvrieskisten en daarnaast een lange diepvrieswand. Dat alles verleidt mij ertoe om uitgebreid Aziatisch te gaan koken. Navraag leert me: Amazing Oriental ontvangt twee keer per week een lading verse kruiden, groente en fruit uit Thailand. Maar het heeft ook producten uit Zuid-Korea, de Filipijnen, Japan, Suriname en Amerika. Het assortiment komt dus niet alleen uit Azië. Maar het is hoe dan ook compleet anders dan ‘onze supermarkten’. Dat maakt het ook wel weer lastig. Ik ben zelf niet zo thuis in de enorme Aziatische keuken en ik merk dat ik er moeite mee heb om mijn weg te vinden, om te kiezen. Ook al staat op bijna artikel de uitleg in het Nederlands. Wat zijn nu de vellen voor loempia’s en is dat wel of niet hetzelfde als de wrap voor de pekingeend? Anderzijds, ook prima om te experimenteren. Bijvoorbeeld met het grote aantal gerechten waarvan het recept op de website staat. Na de kassa kom je uit bij de foodcorner waar veel kant-en-klaar maaltijden bereid zijn, en lekkere broodjes met Indische vlees en vis, met exotische namen als bakkeljauw, ‘Balinese kip’, daging rendang etc. Daarnaast snacks als bapao (kip of rund), pasteitjes en roti. En voor het diner complete menu’s die je zelf kunt samenstellen: witte rijst, nasi, bami of tjauw mien als basis, en dan vlees en groente, in drie formaten met bijbehorende prijzen. En natuurlijk de bubble tea, de nationale drank van Taiwan. Een combinatie van thee, melk, vruchtensiroop en tapiocaballetjes. Inmiddels is de bubble tea ook al overgeslagen naar Amerika en zijn er in Amsterdam al de eerste bubble teabars gesignaleerd. Helaas is de foodcorner al gesloten en moet ik nog eens terug voor die bubble tea. Wel ben ik in de winkel gevallen voor die pekingeend, ik kreeg ook nog antwoord op mijn vragen hoe ik het beste pekingeend kon klaarmaken: welke saus en welke extra ingrediënten erbij horen… bosuitjes, komkommer, de specifieke saus en de wraps. De dame achter de grill bracht me ook de juiste saus, ik denk niet dat ik die zelf had kunnen vinden. Kortom, een aanvulling op de bestaande levensmiddelenwinkels en supermarkten. Niet alleen voor Aziatische klanten, maar voor iedereen die van Aziatisch eten houdt. Eigenlijk verrassend dat ik Amazing Oriental niet eerder opgemerkt heb, terwijl het stilletjes al jaren aan een opmars bezig is.