Vin & Bar 2016 01 by Format Publishing

#1, 2016 Pris 69 kronor, inklusive moms

Bli betagen i Bergslagen Grythyttan vill åter bli bäst i sverige, loka Brunn lever upp

mäktig mezcal ursprungligare kan det inte bli

svart krydda Bibbis påskmiddag med smak av lakrits • längs med europas vinvägar • Champagnetips • Pilsner i Prag • så dukar du till påsk • söders vattenhål

SOLMOGNA VINER FRÅN

SICILIEN!

EKO!

Chardonnay Nu ekologiskt producerat.

Nyhet!

Appassimento Uppgraderad för mer smak.

79:– Art.nr. 12418. Alk. 13,5%.

79:– Art.nr. 12455. Alk. 14%.

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.

innehåll 06

Att våga försjunka i stunden och njuta av livet – vår publisher Christer Carlson om varför han ser fram mot att ge ut vin&Bar

Nyheter: muskulös amerikan och en 100 procentig grenache

Nyheter: Beryktad belgare och klassisk ale

Nyheter: Champagne, katedraler och streetmode

Nyheter: Höghöjdswhisky och björnbärslikör

varje by har sitt eget bränneri – eller ﬂera. mezcal är mexikos mest ursprungliga spritdryck, nu har den påbörjat sin erövring av världen – och den tillverkas med samma metoder som för 500 år sedan.

Nyheter: kallbryggt kaffe och te från Taiwan

Vin&Bar besöker: Grythyttan

Gamla anor och nytänkande – Grythyttans Gästgivaregård, loka Brunn, Grythyttan vin, Grythyttans Brygghus, Hellefors Bryggeri

Just nu smuttar redaktionen på … röda viner

Nyheter: kokböcker om new Yorks desserter och asiatisk trendsättare i stockholm

Bibbis mat: Traditionell påskmiddag med spännande smaker

Krönika: så blev jag förälskad i champagne

Foto: Andreas Durst.

Hur gör man för att välja rätt vinresa? vi ställs inför besvärliga val och våndas. italien eller Frankrike? Tyskland? spanien?

Chokladakademin: nyskapande japaner

Vin&Bar-sällskapet: modern rioja och klassisk bourgogne

Barrundan: Från sydstatsinspirerat till en livsmedelsbutik

Pilsner i Prag – vår guide lär ut tjeckisk ölhallsetikett och berättar om var man hittar den bästa ölen

Pynta i påsk – tips om hur du dukar upp och dekorerar inför helgens måltider

Nyheter: rosé och cider i ekologisk tappning

Entré

stunder av lycka Visst är det så att vi gärna minns soliga dagar, och glömmer de regniga. Likaså minns vi stunder av lycka. Vi skapar själva de oförglömliga stunderna när vi plötsligt förlorar tid och rum för att bara låta oss fångas av känslan. Ofta händer det tillsammans med nära och kära, vänner och familj. Vi upplever ofta dessa magiska stunder i miljöer där vi trivs – hemma i köket, i matsalen, på en trevlig restaurang, kanske på en middagsbjudning … eller så händer det när vi hänger i en bar med oss själva. Själv kan jag minnas stunder av lycka från alla dessa miljöer. Jag tillhör själv de som ibland gärna går på restaurang med mig själv, kanske i sällskap med en bok – eller så skriver jag ned idéer på en servett. I detta fall är dock inte linnedukar att föredra. I en låda hemma i bokhyllan har jag diverse servetter, oftast utländska, med anteckningar tillsammans med några anteckningsböcker. De ligger där och väntar på att omvandlas till en bok om livet – när det rätta tillfället kommer. Mina bästa stunder är oftast med familj och barn i restaurangmiljö, med full uppmärksamhet på varandra och samtalet. Numera är det bara knappandet på mobiler som kan störa känslan. Så varför inte samla in mobilerna före middagen? Någon i sällskapet blir säkert lite nervös, men det går över efter några minuter. Jag vet, prova gärna!

på ännu mer läsning och innehåll. Vi lovar att lyssna på våra läsares synpunkter och önskemål. Våra löften är givna! Tidningsmagasin får gärna vara snygga. Men det är alltid innehållet och nyttan som räknas. Vi är hellre djupa än ytliga. Om vi ändå uppfattas som snygga, så är det okej. Dessa kolumner begagnas ofta för att saluföra innehållet i den tidning du håller i handen. Jag väljer att skippa det. Innehållet får tala för sig självt! Tyck gärna något om Vin & Bar, skriv gärna något till mig. E-post (christer.carlson@formatmedia.se) eller SMS (076-555 79 53) fungerar utmärkt. Ödmjukt och till Er tjänst! Christer Carlson Publisher och ansvarig utgivare

Livets goda består för de flesta av oss av goda drycker och gastronomiska smakupplevelser. Vi uppskattar trevliga miljöer, snygg design, kulturella upplevelser, resor och annat som gör livet mera glädjerikt. Den här tidningen vill gärna bidra till ännu fler stunder av lycka, eller i varje fall lite kunskap och goda råd på vägen. I en tid som präglas av ett ökat intresse för kunskap om goda viner och gastronomiska upplevelser i både restaurang, bar- och hemmiljö fick vi möjligheten att ta över detta fantastiska tidningsmagasin. Vin & Bar har extremt trogna prenumeranter, vi är Er alla tacksamma! Vi lovar att göra allt vi kan för att leva upp till det förtroende Ni visar oss genom att prenumerera. Vi lovar att bjuda

Årgång 22 Upplaga TS 6 100 exemplar (2014) Utgivare Förlaget Vin&BarJournalen Publisher och ansvarig utgivare Christer Carlson christer.carlson@formatmedia.se 076-555 79 53 Editor-at-large Boris Benulic boris.benulic@formatmedia.se 076-177 68 50

Redaktionschef och ansvarig graﬁsk form Lars Winterstrand lars.winterstrand@formatmedia.se Annonser Christer Carlson christer.carlson@formatmedia.se 076-555 79 53 Kundtjänst/prenumeration Pressdata 08-799 63 97 vinochbar@pressdata.se Tryck Printfabriken i Karlskrona

Prenumerationspris Vin&BarJournalen utkommer med 6 nummer per år. Prenumeration ett år 318 kr, inklusive moms. Prenumeration två år 615 kr, inklusive moms. Förlaget Vin&BarJournalen Birger Jarlsgatan 18 118 34 Stockholm www.vinochbar.se Bankgiro 375-4587 ISSN 1653-0306

Riesling Champion 2015 Nästan 1400 viner deltog i årets Riesling Champion med viner från årgång 2014. 580 viner kvalificerade sig till andra provningsomgången i Tysklands, förmodligen främsta, rieslingtävling. Årgången 2014 skrevs ner vid skörden, men visade sig tvärtom ha en extremt hög nivå i år med höga genomsnittspoäng. 2014 uppvisar viner med ”lång hållbarhet, balanserad sötma-syra och som är lättdruckna” enligt en av domarna, Marianne Knab. Pfalz var mest framgångsrikt. Von Winning vann för andra gången totalt (förra gången 2012) genom att ta såväl första- som andraplatsen i den prestigefyllda klassen ”Trocken” med 2014 Königsbacher Ölberg Erste Lage 18,5 p och 2014 Ruppertsberger Reiterpfad Erste Lage 18 p. 2014 Deidesheimer Herrgottsacker Erste Lage 16,5 p och 2014 Forster U500 Ortswein 17 p bidrog också till totalsegern. Eftersom Von Winning jäser sina viner på fat så hann man som vanligt inte få med sina bästa viner (GG) utan man vann hela tävlingen med sina 2:a-viner! Detta visar, enligt Stephan Attman, vinmakare och VD att Von Winnings viner genomgående har en hög kvalitet. Han och hans team älskar att producera vilda, aromatiska viner som har mer än bara frukt. De har djup, komplexitet, lång eftersmak och en hänförande mineralitet!

Skire Project · Thomas Möller & Co

Von Winning – igen!

Finns nu i många Systembolagsbutiker! 4

Källa: VINUM Nr 9 2015

Win Win 2014 Von Winning Pfalz, Tyskland Art nr 79394 VDP klassificering Gutswein Riesling 100% Alkohol 12% Smak torr, ren och krispig med fina mineraler Allt från skaldjur till fisk i fin sås passar till Win Win! Win Win deltog inte i ovanstående tävling, men 2012:an blev ”Mest prisvärda vita vin på flaska” vid Vinordic Wine Challenge 2014.

Pris 129 kr Anmäl dig till vår Vinklubb på www.intermondi.se

Varannan förare som omkommer i singelRO\FNRU L WUDÀ NHQ lU DONRKROSnYHUNDG

medelhavet vid rhen Från Rheingau kommer viner i världsklass – och det har det gjort sedan 1800talet. Künstler Stielweg Riesling Trocken Alte Reben 2014 från Weingut Künstler är ett självklart inslag i den traditionen. Odlingarna ligger i ett område som nästan garanterar ett perfekt mikroklimat: hög höjd, skuggfritt söderläge, skyddat från nordliga vindar. De medelhavslika förutsättningarna gör att man här också odlar mandel, fikon och citroner. På något sätt får det nästan genomslag i vinets smak där du kan upptäcka persika och honung, och över det hela vilar dofter av äpple och exotiska frukter. Den extra långa lagringen på ekfat har gett en mycket djup guldgul färg. •

100 procent grenache Chateauneuf-duPape Domaine des Saumades 2013 kommer från en av de minsta egendomarna inom appellationen – men familjen har anor som vinodlare i fyra generationer. Det röda vin man producerar är uteslutande gjort på grenache noir, ett ovanligt val men ändå allt mer modernt. Annars används ju grenache mest i blandningar med andra viner, men ett rent grenache vin ger möjligheten att uppleva ett brett spektrum av smaker: svarta vinbär, rostade nötter, läder, honung, körsbär, kryddor, peppar och kaffe. •

kraftfull amerikan från oregon Den som uppskattar en robust Pinot Noir från Oregon är säkert intresserad av Cumberland Reserve Pinot Noir 2013 som nu släpps i en begränsad upplaga på Systembolaget. ”Det uppvisar den perfekta treenighet för en Pinot Noir härifrån”, säger producenten Josh Bergström – en smak som förenar färsk frukt, söta bakverk och skogens friskhet.” … och visst är smakstråket av björnbär och blåbär tydligt, och det blå anas också i vinets färg som drar från djupt rött till nästan lila … och vi ska inte glömma mineraltonen. Ett vin väl värt att lagra 10–15 år, men som också är direkt njutbart redan nu. •

Ale inspirerad av skördetiden Samarbetet med Filip Fastén, Årets kock 2014, har inspirerat Spendrups bryggmästare Richard Bengtsson till skapandet av Melleruds Klassiska Ale. Tillsammans besökte de Melleruds skördefester på Öland och i Kivik i höstas, och fångades av den svenska skördens färgstarka frukter och grönsaker. Ur detta föddes den gyllenröda alen som blir en naturlig del av svenskt mathantverk. ”Målet har varit att få fram en frisk och aromatisk kryddighet som gör att den passar bra till svenskt mathantverk, och det tycker jag vi lyckats med. Dessutom använder vi bara ekologisk malt och humle så det är 100 procent ekologiskt”, berättar Richard.

klassiker får nytt liv Den som någon gång provat en belgisk stout har svårt att glömma den komplexa och ovanliga smaken. Det är en ganska udda öltyp, trots att den nog kan betecknas som en klassiker. Men nu har S:t Eriks bryggeri tagit fram en egen belgisk stout efter det att Head Brewer Jessica Heidrich äntligen hittat en öljäst hon är nöjd med för produktion av denna ölstil.

Filip tycker om att laga svensk husmanskost, och väljer alltid säsongens råvaror, till exempel kål och rotfrukter.

”Det finns bara ett fåtal kommersiella exempel, och varje gång jag lyckas komma över någon av dem slås jag av den eleganta komplexiteten och vackra matchningen mellan jästens kryddighet och maltens rostade toner”, säger Jessica. Och det är verkligen en komplex smak man får uppleva, med toner av mörkt rågbröd och kaffe, förnimbara inslag av kryddpeppar och lakrits. Kanske en aning koriander … och så choklad. Passar till både kåldolmar eller en elegant ostbricka. •

”Friskheten och beskan i Melleruds Klassiska Ale bryter av perfekt mot den typen av smaker”, förklarar Filip. ”För mig är hållbarhet en självklarhet, och handlar om sunt förnuft. Det är roligt att Spendrups delar min syn på hållbarhet, och lanserar ett ekologiskt öl.” •

lekfull elegans Det finns de som rynkar lite på näsan åt öl på burk. Kan bero på att de inte upptäckt amerikanska Beavertown Brewerys öl. Små konstverk som pryder vilket middagsbord som helst; lekfullheten går

igen i både namnen på ölsorterna och förstås i smaken. Varför inte prova en Black Betty och upptäcka hur tonerna av grapefruit, lakrits och bitter choklad samsas?

Själva fascineras vi av Neck Oil, en IPA med mycket tydlig citruston … och ändå har den något eget. En tillbakalutad elegans, en IPA som är så säker på sig själv att den inte försöker överväldiga. •

VIN&BAR 

Sierra Nevada Brewing Company – grundat av människor som lämnade sin vardag för att skapa något nytt.

Pale Ale

Nr 1525

5,6 %

23:90

Torpedo IPA

Nr 11528

7,2 %

25:90

Nr 82147

Porter |

5,6 %

26:90

Varannan förare som omkommer i sing

Nr 89141

6,2 %

25:90

8 mars. I butik 1

t. timente ingssor Beställn

Hop Hunter IPA

Tropical IPA

Nr 11297

6,7 %

31:90

Importör: Wicked Wine wickedwine.se

elolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

unik chans till prestigechampagne

Champagne ökar utanför eu

Intresserad av att kunna köpa en äldre årgång av Champagne Taittingers prestigecuvée Comtes de Champagne Blanc de Blancs? Sällsynt? Svår att få tag på? Så sant, men nu har du ändå möjligheten eftersom Fondberg & Co kan erbjuda årgång 2000 av denna prestigechampagne i en unik samlarutgåva. Detta är en av mycket få äldre årgångar av Comtes de Champagne som finns tillgängliga på marknaden, och de kommer direkt från producentens källare. Emballagen till Comtes de Champagne är utformade av konstnären Emmanuel Régent, som utgått från att årgången 2000 lanserades 2011 – samma år som 800-årsjubileet av katedralen i Reims firades. 800 numrerade lådor, tryckta genom digigrafi, föreställer Notre-Damekatedralen i Reims och innehåller en flaska Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2000. Utsågs enhälligt av FINE Champagne Magazine till den bästa champagnen 2011. Endast 24 stycken flaskor i samlarutgåva finns tillgängliga, och erbjuds via Systembolagets webblansering den 10:e mars. •

2015 innebar ett nytt rekordår för försäljningen av champagne. Försäljningen ökade med 5,6 procent jämfört med föregående år. Totalt såldes det för 4,75 miljarder euro, och marknaderna utanför EU stod för den största ökningen – där köpte man 70,5 miljoner flaskor.

 VIN&BAR

”De mer avlägsna marknaderna är beredda att betala det rätta priset för en produkt som representerar den franska livsstilen för dem”, förklarar Thibaut Le Mailloux från branschorganisationen CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne). Han menar att man på dessa marknader är mer intresserade av ”ovanliga och mer dyra viner”. •

new Black det nya svarta för maison mumm Streetweartillverkaren New Black är ett svenskt modevarumärke som fått stora framgångar internationellt. Nu har deras chefsdesigner Elias Gillberg designat en helt ny förpackning för Maison Mumms storsäljare Cordon Rouge. Förpackningen säljs under begränsad tid på Systembolaget där den släpps i början på mars. ”Det är ett roligt samarbete där vi har fått fria händer att utforma en ny förpackning för Mumm Cordon Rouge. Jag gillar utmaningar i mitt designarbete och att samarbeta med ett företag som gör något så annorlunda mot vad vi sysslar med gör det extra spännande. Att det även rör sig om ett varumärke som jag verkligen gillar personligen är extra roligt!”, säger Elias. •

Toppwhisky 1 125 meter över havet ligger vad som är Europas högst belägna whiskylager. Det får man uppleva om man besöker Lofsdalen Skybar på toppen av fjället Hovärken. Baren är ett samarbete mellan whiskytillverkaren Mackmyra och Lofsdalens fjällanläggningar.

The Famous Grouse får nya fjädrar Det stora skotska whiskymärket har satsat ordentlig på att ge sina flaskor en helt ny design. Målet har varit att skapa ett utseende som verkligen förmedlar känslan av att det är en premiumprodukt man dricker. Flaskorna får en ny form, etiketten visar en modernare design på ripan, och är tryckt på metalliserat papper. •

Här ger panoramavyn på 360° besökaren en fantastisk möjlighet att njuta av Härjedalens natur, samtidigt som man testar utbudet i baren. Genom ett glasgolv kan man betrakta whiskylagret en våning ner. Där ska det rymmas 700 30-litersfat. 300 av faten är redan reserverade; fatägare som blir medlem i Club 1125 får ta del av olika evenemang och erbjudanden. •

intensiv bärlikör De Kuyper är i dag världens ledande tillverkare av likörer med mer än 60 olika produkter i sortimentet. Men det innebär inte att utvecklingen av nya drycker stannar av – nu presenterar men en en björnbärslikör: De Kuyper Blackberry. Enbart mogna bär av den allra högsta kvaliteten har använts; smaken och färgen lakas ur bären med hjälp av ren alkohol. I processen tillsätter man sedan brandy, socker och örtessenser – resultatet blir en dryck med mörkt blåröd färg, och en frisk och intensiv doft av mörka bär. • VIN&BAR 

Tre champagner, tre olika stilar, WUH ÀDVNRU I|U NU

Champagne Legras & Haas Blanc de Blancs Grand Cru

Champagne Vilmart & Cie Grande Réserve 1:er Cru

Champagne Mailly Blanc de Noirs Grand Cru

Franska Vinlistan - din personliga vinhandel i Paris Vi arbetar nära vinbönderna och vingårdarna i Bordeaux, Bourgogne, Rhône och vårt hjärta är djupt förankrat i Champagne. Enkelt och smidigt att handla. Vinerna levereras från Frankrike direkt hem till Dig. Svensk skatt och moms är inkluderat i priset. Läs mer och beställ på www.franskavinlistan.com

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem

en dryck som sticker ut vi vet. säger vi mexiko och alkohol kommer du att tänka på tequila. vilket egentligen är något märkligt. mexiko är mezcal. mexiko är väldigt mycket mezcal. Den fanns där innan tequilan, och den fanns antagligen där innan de spanska erövrarna på 1500-talet. och nu har mezcalen i sin tur börjat erövra världen. kanske är det sverige som står näst på tur.

i begynnelsen var mezcal

själ, ande, hjärta, kultur, natur. efterhand uppstår det en nästan religiös stämning i samtalet, och det är egentligen inte konstigt – jag talar med en man som har en mission. Sergio Mendoza ska låta världen upptäcka och uppleva mezcal. Han får mig att förstå att det faktiskt är rätt mycket av en andlig upplevelse att dricka den mexikanska nationaldrycken.

AV JORD ÄR DEN KOMMEN Egentligen kanske man ska tänka mer i termer av ett bra vin när man närmar sig mezcal. Precis som det goda vinet bär med sig smaken och doften från den plats där druvan odlats får mezcal sin karaktär och själ av den lilla del av Mexiko där den skapats. Vilken höjd har kaktusen växt på? Vilken typ av jord? Vilken typ av kaktus är det? Hur har den fått jäsa? Hur har den destillerats? … och så finns det några faktorer till … Vad vi talar om här är det genuina hantverket. Tillverkare av olika sprittyper som görs i små satser brukar lyfta fram det genuina och småskaliga i motsats till andra producenter som tillämpar storskalighet och massproduktion i sin tillverkning. Men när det gäller småskaligheten är den själva utgångspunkten för mezcal – den är i princip alltid producerad i förhållandevis liten skala, och ofta har det skett i generationer i en och samma familj i en liten by. De metoder och recept som används i dag är de som användes för 200 år sedan. Ofta gäller det utrustningen också. Kanske har man ibland bytt åsnan mot en traktor. Processen börjar med skörden av den kaktus som ska användas, och det kan ta upp till åtta år innan den är färdig för att fällas. När kaktusen, som kan väga uppemot 50 kilo, skördas hugger man bort rötter, vassa delar och blad, och behåller själva hjärtat som kallas ”ananasen”. I tre dagar bakar man sedan hjärtat i ugnar. Mezcal har ofta olika grader av rökighet i smaken, och det är här den uppstår. I en stenkvarn mosas sedan den ugnsbakade kaktusen, och jäsningsprocessen inleds – i vissa fall tillsätts frukter och örter för att få fram en speciell smak. Jäsningen sker i stora träkar, och följs av destillering vid låg temperatur – oftast i koppar- eller lerkärl. Destilleringen sker i två omgångar. Mezcal finns i två huvudgrupper – i den ena är det enbart Agave Americana (som finns i mängder av underarter som används), i den andra är det 80 procent Agave Americana. Varje grupp har sedan olika lagringsgrader: • vit mezcal som i stort sett är olagrad • Dorado som är olagrad men fått en gyllengul färg med hjälp av tillsatser • Reposado har lagrats på träfat i upp till nio månader • Anejo är alltid 100 procent agave, och har lagrats i minst fyra år

Boris Benulic

I fem generationer har familjen Mendoza odlat agave i Mexiko, och levererat till allt från tillverkare av livsmedel och textilier till producenter av alkohol. Men det var först för en generation sedan som man bestämde sig för att själva ge sig in i produktionen av tequila – men man ville göra det på ett sätt som innebar att man respekterade de gamla traditionella metoderna att producera tequila, och att man utgick från all den kunskap som samlats i släkten under flera sekler om hur man odlar, använder och skördar agave. Resultat blev tequilamärket ”Don Fulano” vars olika varianter efterhand skaffat sig en stark ställning bland kännare av tequila. Sergio Mendoza är den yngste i klanen av aktiva odlare och producenter, men det märks att han bär med sig ett arv av kunskap och kärlek som anrikats genom generationerna. För några år sedan bestämde sig han och partnern Esteban Morales för att också börja producera mezcal. ”I varje by har det alltid funnit flera familjer som producerar mezcal. Det gör att drycken speglar platsen – när du smuttar på den kommer du att uppleva jorden där kaktusen växt. Det spelar roll om den växt på låg- eller högland, typen av kaktus påverkar – det finns ett hundratal sorter som används. Hur den sedan kokas och destilleras har också betydelse.” Under samtalet märks det att det här är ett projekt som i mångt och mycket utgår från att Sergio vill bevara ursprunglig mexikansk kultur och tradition. Han och Esteban reser runt i landet, letar upp gamla mezcalfabriker och rustar upp anläggningar som ofta inte längre är i drift. Utrustningen återställs, ugnarna lagas och verksamheten … och byn … lever upp. Men Sergio vill också bevara miljön och naturen. Han är bekymrad över rovdriften på den vildväxande agaven, och menar att eftersom tequilaproducenter i sin marknadsföring nyttjar argumentet att det är vild kaktus som använts riskerar den sortens agave att bli en bristvara, och han vill att man ska sträva efter en hållbar produktion. ”Vi vill satsa på att man odlar agave. Det har vi alltid gjort i Mexiko, och om man gör det på rätt sätt och använder den kunskap som finns, så får man bättre agave, och man tar dess utom hand om jorden. Långsiktighet och hållbarhet är viktigt för oss. När vi talar om det hantverksmässiga i vår produktion innebär det också att vi hanterar råvaran på ett omsorgsfullt sätt, och ser till att vi inte ägnar oss åt att plundra den naturtillgång som agaven utgör.” Den inställningen innebär förstås att Sergio ser med vad som nästan låter som avsky på industrialiseringen av produktionen av tequila. Kemiska tillsatser, socker och oskicket att använda agave som inte är riktigt mogen leder till produkter som bara avlägset påminner om vad tequila kan vara. Det som hänt med måga tequilasorter vill han inte ska ske med den mezcal som Derrumbes producerar.  VIN&BAR

”Vår mezcal ska i sina olika varianter uttrycka själen hos den plats där den produceras, då får man inte trixa med kemilådan”. I dag producerar Derrumbes tre sorters mezcal; den som i dag finns tillgänglig i Systembolagets sortiment är Derrumbes San Luis Potosí. Där används en vildväxande underart av Agave Salmiana som heter Crassispina; den växer på hög höjd i öknen. ”Det här är en vildväxande agave som det finns ett extremt överflöd av i den här delen av landet, så i det här fallet blir det inte en fråga om rovdrift på naturen att skörda den.” Att sträva efter hållbarhet i produktionen gör man också genom att använda stjälkar och rötter från den här sortens

I anläggningen i San Luis Potosí har man återställt all gammal utrustning och använder den nu för att framställa mezcal med uråldriga metoder.

agave när man hettar upp de ugnar där kaktusen kokas. Återvinning, helt enkelt. ”Det är något vi lärde oss av dem som bor i byn, det är en unik metod som använts i århundraden och som man inte verkar bruka någon annanstans.” Uppenbarligen strävar Sergio inte bara efter att upprätta hållbara relationer med natur och miljö, det gäller också förhållandet till dem som bor i byarna och som odlar agaven eller arbetar i anläggningarna. ”Brotherhood” är ett ord som han ofta använder när han beskriver relationen till dem … broderskap. Det märks som sagt att det handlar om mycket mer än att producera sprit.

”I dag skapar vi också en mezcal från Oaxaca, och en från Michoacan. Den från Oaxaca kännetecknas av balansen mellan rökigheten – som kommer sig av att den kokas i underjordiska stenugnar som eldas med ek – och frukttonerna som har sitt ursprung i den långa jäsningen, där vi också tillsätter pulque får att få fart på processen.” Pulque är en uråldrig jäst kaktusdryck med en alkoholhalt på ungefär sju procent – och även här visar det sig alltså hur man tillvaratar gammal kunskap och tradition. Det kännetecknar också den mezcal som Derrumbes skapar i Michoacan. Där kombinerar man Agave Cupreata som ger fruktighet, och Agave Cenizo som skänker örtighet åt drycken. Här sker jäsningen i fat av gran, och destilleringen med en uråldrig metod

VIN&BAR 

En smak för de långa samtalen Redaktionen testade den mezcal från Derrumbes som ﬁnns tillgänglig på Systembolaget. Testet genomfördes efter en hård arbetsvecka när alla sinnen var höggradigt aktiva. Doften var gav först behagliga förnimmelser av barndomens tapetklister, tydlig men varm och välkomnande. Doften öppnade sig efter upphällningen och gav ifrån sig tydliga örttoner. Örtkaraktären förstärktes märkbart vid avsmakningen, följt av en överlagring av en frisk smak av bark följt av en lång fruktig eftersmak.

Sergio Mendoza kommer från en familj där man odlat och skördat agave i fem generationer.

En dryck som fungerar utmärkt som digestif, eller att smutta på under ett långt samtal om stort som smått.

som skapades på Filippinerna när urbefolkningen experimenterade med att framställa alkohol ur kokosmjölk. Tekniken kom till Mexiko med de spanska erövrarna, och började användas av indianerna på 1600-talet. ”Nu förbereder vi oss för att börja producera på två platser till. I Zacatecas kommer det att bli 100 procent blå agave vi använder.” Rent tekniskt sett blir det alltså en tequila som produceras, eftersom man då enbart ska använda just blå agave – eller tequilaagave som den benämns i Sverige. Men denna mezcal kan inte kallas för det eftersom den inte är tillverkad i den region där man får rätt till appellationen. ”Genom vår mezcal från Zacatecas kommer vi att kunna peka på sambandet mellan de två spritsorterna. Tequila är ju en form av mezcal som kännetecknas av att den produceras i en speciell region, och av enbart blå agave. Men mezcal kan produceras av många sorters agave, och med många olika metoder. Så den som vill förstå den mexikanska kulturen måste prova mezcal.” Just folkligheten är något som Sergio betonar flera gånger under samtalet; mezcal är en del av de genuina inhemska traditionerna. Det var inget man drack till vardags – man drack det vid högtidliga tillfällen: bröllop, begravningar, större högtider. Folkets finsprit helt enkelt. ”Vi kommer att hålla fast vid det hantverksmässiga och det småskaliga, även om vi satsar på export för att ge världen en möjlighet att uppleva en viktig del av Mexikos kultur. Men vi vill också bevara det folkliga – även om det vi producerar är exklusivt, så strävar vi efter att priserna ska vara överkomliga – annars försvinner en del av själen.” •  VIN&BAR

Derrumbes Mezcal No.3 San Luis Potosí Nr 581 399:– 700 ml

Den odling av agave som sker i Derrumbes lägger sig vinn om att vårda jorden med traditionella metoder, och odlingen är organisk utan kemikalier.

I vissa fall kokas agaven i öppna jordugnar – processen pågår i tre dagar.

Mezcalen från Michoacan destilleras med hjälp av en metod som använts av indianbefolkningen sedan 1600-talet.

Välkommen till

en värld av

d guide e m d i t l l a

upplevelser

AMARONE, BAROLO & CHIANTI Italienska vinresans ABC

En rundresa för dig som gillar norra Italiens underbara landskap och som har en förkärlek för deras bedårande viner. Tryffellandskapet

Piemonte med smäktande Barolo och Barbaresco. Förföriska Venetien med

vackra Verona, Valpolicella med sina bedårande Amaroneviner. De böljande kullarna med de ståtliga cypresserna i ljuva Toscana som lockar med de populära Chiantivinerna. En resa för livsnjutare!

Rundresan avgår från Malmö, anslutning från 120 orter.

Avresor: 7/5, 9/7, 20/8, 3/9, 17/9, 1/10

9 dagar

fr.

6 495:-

VINVÄGAR I EUROPA

Vinvägar i Europa – En resa för livsnjutare

En storslagen resa i vinets tecken. Flyg till Madrid som sedan följs av en underbar bussrundresa hela vägen hem till Malmö. Till rödvinsregionen

Rioja, via Frankrikes Bordeaux och Bourgogne till det vita vinets Alsace och Rüdesheim. Njut av vackra landskap, ta del av intressant historia och provsmaka goda viner. Ett äventyr i vinets värld!

Flyg från Arlanda eller Kastrup Avresor: 28/8, 18/9, 2/10

13 dagar

fr.

11 095:-

ALSACE, BOURGOGNE & CHAMPAGNE Franska vinresans ABC

En underbar bussrundresa för livsnjutare och vinintresserade i Frankrikes klassiska vindistrikt. Vitvinslandskapet Alsace med sin spännande

historia, de vita storkarna och de paraderande vinrankorna längs Route des

Vins. Klassiska Bourgogne tar över med en symfoni av kvalitetsviner och ro-

bust gastronomi. Därefter njuter vi av lyxiga bubblor i romantiska Champagne med Reimskatedralen och bubblornas Épernay. Det franska språket har samma ord för skål och hälsa. Santé!

Rundresan avgår från Malmö, anslutning från 120 orter.

Avresor: 2/7, 6/8, 27/8, 3/9, 10/9, 17/9, 24/9, 8/10

9 dagar

fr.

6 995:-

Läs mer om allt som ingår och boka på

scandorama.se • 040-600 00 00

eller boka hos din resebyrå

espressoexperter lanserar bryggkaffe Efter att ha etablerat sig som marknads ledande när det gäller espressokaffe i dagligvaruhandeln satsar nu italienska Lavazza också på bryggkaffe. ”Vi är väl medvetna om den tuffa brygg kaffemarknaden i Sverige, men vi tror ändå

att det finns utrymme för en global aktör med lång och passionerad kaffehistoria att finna sin unika plats i den redan välfyllda hyllan”, säger Anna Ekelund, Nordic Marketing Manager på Lavazza Nordic. ”Bryggkaffe står för mer än 90 procent av butikernas kaffeförsäljning.”

Bryggkaffet kommer i tre varianter. Två av sorterna är mellanrostade; ett med sötma och smak av torkad frukt, och ett som är rostat på traditionellt italienskt vis som ger en rund smak med drag av bitter kakao och nötter. Och så förstås en mörk rost med en mer espressolik karaktär. •

kallbryggt kaffe het ekotrend

Taiwan-te, vinterskörden 2015

Löfbergs är först ut i Sverige med att lansera kallbryggt kaffe – en produkt som växt snabbt i USA de senaste åren. Kaffet som används är företagets egna Ethiopian Sidamo som är ekologiskt och Fair Trade-certifierat. Det finns inga som helst tillsatser i produkten. Det utmärkande för kallbryggt är att den långa processen – kaffet bryggs under 16 timmar – tar bort all beska och ger en söt och rund smak. Löfbergs Cold Brew kommer i två smaker – en naturell och en smaksatt med ekologisk lakritsrot. Drick Löfbergs Cold Brew direkt ur flaskan eller servera den med is. •

Tekännare brukar vara överens om att den som föredrar oolongte från Taiwan också föredrar vinterskörden. Då har plantan utvecklats långsamt och hunnit ansamla näring. Från House of Tea kan man nu beställa flera olika varianter som: • Da Yu Ling, välbalanserat och med en lätt söt smak • Dung Din Oolong, ett grönt oolongte, välbalanserat med en mycket lätt arom • Jade Oolong, fyllig söt smak • Jasmine Oolong, handplockat te som torkats med jasminblommor i fem omgångar – ger en väl avvägd smak av jasmin och te •

VIN&BAR 

VIN&BAR BESÖKER – GRYTHYTTAN/HäLLEFORS

”… det främsta gästgiveriet utanför stockholm”

Foto ”Vin & Bar besöker”: Andrzej Markiewicz.

VIN&BAR BESÖKER

– GRYTHYTTAN/HäLLEFORS

vi besöker ett Grythyttan som vill leva upp till Axel Oxenstiernas 400 år gamla omdöme i den gamla kyrkbyn Grythyttan med gamla anor ligger Grythyttans Gästgivaregård, som grundades 1641 på order av drottning kristina. Hon befallde att det skulle byggas ett värdshus var sjunde mil längs sveriges nya landsvägar. värdshuset var enligt drottningens förmyndare, Axel oxenstierna, det främsta gästgiveriet utanför stockholm. när järnvägen kom till Grythyttan 1879 byggdes det moderna Järnvägshotellet, som konkurrerade ut det ålderstigna gästgiveriet. 1973 var byggnaden i så dåligt skick att kommunen ville riva och anlägga stormarknad och parkering istället. Förslaget röstades ner med bara en rösts marginal.

VIN&BAR BESÖKER – GRYTHYTTAN/HäLLEFORS

Anders Ström

Grythyttans Gästgivaregård räddades och kom undan 1970-talets rivningshets med blotta förskräckelsen. Hembygdsföreningens två starke män fick i uppgift att få liv i det gamla gästgiveriet. Då kom också Carl Jan Granqvist in i bilden som satte gästgiveriet och Grythyttan på den gastronomiska kartan. Han menade att kompositionen av en måltid ska ta hänsyn till gästens samtliga sinnen, inte bara smaken. Carl Jan Granqvist ansvarade också för uppbyggnaden av Måltidens Hus och Restauranghögskolan i Grythyttan. även om många fortfarande förknippar Gästgivaregården med måltidsmästaren och tv-profilen Carl Jan Granqvist, som idag vistas en del av sin tid på sin herrgård, Saxå, några mil utanför Grythyttan, är det ändå tjugo år sedan, och nu blåser det nya vindar på Grythyttans Gästgivaregård. Familjen Spendrup förvärvade gästgiveriet 2014 och ska nu sätta sin prägel på det anrika stället för upplevelser av mat och dryck. Det senaste tecknet på det är att familjen Spendrup nyligen tagit över driften av Måltidens Hus och sköter om lunchservering, kafé och butik i huset som hämtats från världsutställningen i Sevilla 1992. Här utbildar sig studenter från hela landet i Restaurang- och hotellhögskolan vid Örebro universitet. Närheten till dem som utbildar sig i mat och dryck, och tillgången till skolköken, gör att gästgiveriet kan ha aktiviteter för exklusiva grupper på Måltidens Hus. Det ligger i linje med satsningen på konferenser för ledningsgrupper och mindre sällskap: ”Det är en trend med att laga mat själv och tillsammans. Och nu blir det en del av upplevelsen för gästerna på Gästgivaregården” säger Mia Spendrup som är vd för både Loka Brunn och Grythyttans Gästgivaregård.  VIN&BAR

Några av nyckelpersoner i utvecklingen av verksamheten är den nye köksmästaren Henrik Eriksson, som kommer från Loka Brunn, Daniel Norlander, som är gästgiveriets sommelier sedan 2012 och restaurangchefen Sophia Pertun, som har jobbat på restauranger sedan hon gick ut restauranghögskolan, som ligger några minuters promenad från gästgiveriet. Miljön i Grythyttans Gästgivaregård är gammaldags och hemtrevlig. Den kulinariska historien sitter i väggarna. Ståtliga möbler och tapeter i klassisk stil ger boendet en särskild familjär känsla. Sophia har arbetat i matsal i flera år och blev restaurangchef förra sommaren. Studenter från Restaurang- och hotellhögskolan är en stor tillgång i matsalsarbetet på Gästgivaregården. En del går på skolan och andra har avslutat sina utbildningar. ”Jag älskar kombinationen mat och dryck. Och att arbeta med människor”, säger hon och menar att den traditionella miljön kan förknippas med klassisk formell servering. ”Men vi vill att våra gäster ska känna sig avslappnade så att de kan njuta av upplevelsen. Jag vill ha liv och rörelse i matsalen. Servispersonalen har glimten i ögat och det bidrar till en lättsam stämning”, säger hon. I matsalen får gästerna veta allt om maten. Det tillhör måltidsupplevelsen. Kockarna delar också gärna med sig av ett och annat matlagningstips till gästerna på väg ut med tallrikarna. Maten står i centrum på Grythyttans Gästgivaregård. Köksmästaren Henrik har handplockats av Mia från Loka Brunn och kom hit i september förra året. Hon vet redan att han är en skicklig köksmästare och kommer att få fart på köket. Henrik står nästan alltid i köket och hanterar maten med säker hand. Den nya menyn rullar i två versioner. Två förrätter och två varmrätter varvas med två nya av varje rätt nästa kväll. Han använder oftast svenska och lokalt producerade råvaror. Och det gäller att ligga rätt i säsong.

VIN&BAR BESÖKER

– GRYTHYTTAN/HäLLEFORS

VIN&BAR BESÖKER – GRYTHYTTAN/HäLLEFORS

”Att använda bra råvaror är en förutsättning för att det ska bli gott, så enkelt är det”, säger Henrik.

sättet får alla gäster möjlighet att njuta av dyrgriparna i källaren för 250 kronor glaset”, säger Daniel.

Henrik plockar fram det han behöver för att tillaga en av kvällens varmrätter. En köttbit från Domta gård är huvudinslaget i Alspånsrök karré från Domta gård med potatis- och kålrotskrokett, rostad svamp och blodkorv. Det är gastronomisk poesi när den är som bäst. Och uppläggningen på den vita tallriken är en konst i sig. Också visuellt. Utgångspunkten är ett klassiskt rotmos, men i moderniserad form. Efter stekningen laddar han karrén med en distinkt smak av rök med rökpistol. ”än så länge har inte brandlarmet gått”, säger han.

Det är ett tecken på en öppenhet och tillgänglighet som är unik för Grythyttans Gästgivaregård. I vinkällaren, som visas för gäster och andra besökare klockan 16 varje dag kan man hitta rariteter som en Chateau Margaux från 1900. En av de äldsta flaskorna, en Romanée Conti från 1966, kostar 97 000 kronor. Det lär vara billigast i världen. Här kan man också köpa en Mouton Rotshild från 1975 med etikett av Andy Warhol.

Tallriken serveras med en genomskinlig cloche över maträtten. Vid serveringen tas clochen av och maten bjuds med en rökpuff. Sedan rivs det frysta smöret över maten. Serveringen är en del av måltidsupplevelsen. Det är också drycken, ett glas rött vin, Negresco Garda Classico Rosso från Veneto i Italien, som har valts ut i nära samarbete mellan sommelieren och köksmästaren för att passa till varmrätten. ”Jag söker aktivt viner som ska passa de olika rätterna i menyn och vi diskuterar och provar oss fram till en bra kombination”, säger Daniel, och påpekar att han som sommelier på Grythyttans Gästgivaregård också ger råd om öl, vatten och te som passar till menyn. Till dessert kan gästerna bland annat välja en bricka med ostar från Marions ostkällare, inte minst den nyansrika kombinationen av Bredsjö Blå, och hjortronvinet Grythyttan Hjortron. I matsalen finns det också möjlighet att prova de exklusiva buteljerna i Grythyttans Gästgivaregårds legendariska vinkällare. Den gäst som har möjlighet kan köpa en flaska på egen hand, men det är också möjligt att prova vinet tillsammans med de andra gästerna i matsalen. ”Jag plockar gärna fram en flaska från vår vinkällare, som kan kosta 2 500 kronor, och så delar jag den på tio. På det  VIN&BAR

”En av källarens mest spännande viner är ett portvin från 1934 av märket Fonseca. Jag har inte provat det själv, men jag tror att vinet har en överraskande sötma kvar, även om den troligen är mindre söt idag än för 80 år sedan. Den smakar nog lite mer bränt socker än den typiska fruktigheten hos yngre portviner. Vinet har en djup rosa, brunrosa, färg”, säger Daniel. Daniel trivs utmärkt som sommelier på Grythyttans Gästgivaregård och han tycker att det är en förmån att få jobba med en vinkällare som är en sådan gastronomisk kulturskatt. Den är en central del av det kulturarv som de gemensamt förvaltar. Gästgiveriet kulturhistoria och klassiska miljö lämpar sig särskilt bra för julfirande: Jag har arbetat tre jular i rad; har gått omkring här och myst. Vi har stamgäster som ofta firar jul eller nyår hos oss. Vi bjuder in gästerna att vistas hos oss och låter dem ta del av vår anrika historia och berättar gärna om maten, vinet och miljön på ett levande sätt. Det är i helhetsupplevelsen vår styrka ligger”, säger han. Daniel ser positivt på familjens Spendrups nya idéer och tankar och ser fram emot att vara med och ta gästgiveriet in i en ny tid. Efter tiden på Loka Brunn skriver Henrik under på det: ”Med Spendrups är det aldrig några bekymmer. Det finns inga dåliga idéer och man kan alltid ta upp allt och bolla saker tills det blir bra”, säger han. Och på den vägen är det. •

VIN&BAR BESÖKER – GRYTHYTTAN/HäLLEFORS

mia kurerade kurorten Det har bedrivits kurortsverksamhet vid loka Brunn sedan 1720. idag ﬁnns här hotell, restaurang, konferens och spa i den gamla kurortmiljön. Familjen spendrup äger loka Brunn. loka, vattnet från hälsokällan i Bergslagen, är

Anders Ström

Det friska källvattnet filtreras när det rinner genom sand och grus via en 10 000 år gammal isälvsavlagring. När vattnet når fram till källan är det rent och innehåller naturliga mineraler och salter. På Loka Brunn handlar allt om källvattnet. Gästerna använder vattnet när de duschar, simmar i bassängen eller tappar upp ett glas vatten att dricka på kvällskvisten efter en njutningsfylld dag för kropp och själ. Varumärket Loka ägs av Spendrups, och är idag ett av bryggeriets största inkomstkällor. I samband med förvärvet av Loka Brunn 2007 berättade Jens Spendrup att företaget ville säkra källorna genom att äga dem. Spendrup ville också sätta sin prägel på anläggningen. En naturlig del av det nya konceptet var en satsning på upplevelsen av dryck. Här skulle Spendrups egna drycker serveras, inte bara vatten, utan också öl och vin. Uppdraget att utveckla och modernisera Loka Brunn gick till Mia Spendrup. Hon kom som en räddande ängel. Den kungliga stiftelsen hade för länge sedan tappat greppet om  VIN&BAR

varsamt kolsyrad med låg och balanserad salthalt. Allt vatten till spendrups storsäljande mineralvatten hämtas i källan på loka Brunn och tappas på petﬂaska på Hellefors bryggeri några kilometer norr om Grythyttan. verksamheten, och anläggningen var stadd i förfall. Mia har lång erfarenhet inom restaurang, bar och konferens, bland annat på Jan Stenbecks Gamla Stans Bryggeri, Stureplansgruppen och Norra Latin i Stockholm. Hon hade precis gift sig med Jens, och var på väg att flytta ihop med honom på en gård i Sörmland, så det var inget lätt beslut: ”Men när jag såg möjligheterna med Loka Brunn kunde jag inte säga nej, så jag blev vd i januari 2008 och började pendla från Sörmland till Loka Brunn. Jag bor här i ett litet hus i veckorna, och Jens följer med när han har möjlighet. Han är lite friare idag när han inte är vd för Spendrups längre”, säger hon. Mia satte full fart på en gång. I början gick det trögt, men Loka Brunn blev lönsamt redan efter några år, och nu har Spendrups och Loka Brunn investerat 100 miljoner kronor i omfattande renoveringar och ombyggnationer. På den gamla kurorten finns 54 hus från 1700-talet fram till idag i varierande stilar och en egen sommarkyrka. Mia Spendrup har själv, i samarbete med vice vd Marie Dahlgren, inrett ett hundratal av de 150 hotellrummen, och satt sin personliga prägel på dem. Alla hus är unika och bär på en egen historia. Gästerna kan till exempel välja att bo i societetsklass i Parkvillan med balkong mot sjön, eller i en av fyra sviter i Kungahuset, som restes av Gustav III. Mia Spendrup tror på att

VIN&BAR BESÖKER

– GRYTHYTTAN/HäLLEFORS

VIN&BAR BESÖKER – GRYTHYTTAN/HäLLEFORS

arbeta här och nu, ha koll på detaljerna och göra kraftfulla förändringar när det behövs: ”Jag är glad att vi rev det gamla badhuset, även om vi strävar efter att bevara så mycket som möjligt av den gamla bebyggelsen. Det är en fantastisk miljö, som vi ska utveckla på ett varsamt sätt. Men ett nytt spa var en nödvändighet och det låg i tiden. Idag är Loka Brunn ett modernt spa med trend och traditon”, säger hon. Inför bygget av den nya Vattensalongen tog Mia och Marie med arkitekten Per Pilerot på picknick till den undersköna platsen Murstensdalen med tjärnar, vattenfall, näckrosor och skog. De bjöd på champagne och snittar och sa: ”Så här ska vårt nya spa se ut.” Det är en utsökt vacker vattensalong med vattenfall, varma källor och en simbassäng med utsikt över sjön Norra Loken. Här kan gästerna också få olika behandlingar. Loka Brunn har en lång tradition av behandlingar med vatten, gyttja och tallbarrsolja. Gyttjan som fortfarande hämtas bakom kyrkan ansågs vara landets bästa på 1700-talet. Lokas brunnskur innebär idag en varm gyttjebädd som värmer kroppen och mjukar upp trötta muskler och leder. Efter det följer en ryggmassage med tallbarrsolja som framställs av furu från skogarna omkring. Mat, dryck och hälsa är det nygamla framgångsreceptet: ”Vi är på topp nu och då gäller det att inte att slappna av, utan fortsätta att utveckla verksamheten. I Sjövillan bygger vi om för att ta nya steg när det gäller gastronomi. Här blir det ett helt nytt kök för aktiv matlagning och sittplatser för 80 gäster precis vid sjökanten. Det är ett mindre rum för spännande smak upplevelser än den klassiska restaurangen i Stora Societetshuset där 300 personer kan äta samtidigt. I Sjövillan planerar jag att fira min födelsedag när jag fyller 50 i vår”, säger Mia.

Intill Loka Brunns sommarkyrka, där det arrangeras många sagolika bröllop, ligger rummet där gäster från när och fjärran har druckit brunn genom århundradena. Idag är det ett samtida rum inrett med svart skiffer från Bergslagen, hängande tygvepor i de svenska årstidernas färger, och bänkar i svartmålat trä. Lokasalongen är ett rum för vila och andakt. Där samspelar ljus och inspelade ljud från naturen. Här kan besökarna än idag dricka brunn och smaka på det rena och friska vattnet som strilar upp ur en svart skiffersten, som påminner om en dopfunt. Dörren står alltid öppen för alla besökare. Förr som nu. Den öppenheten står också Mia och hennes medarbetare för. Service är hennes sakrament och ”Vi arbetar när andra är lediga” är hennes mantra. Som vd ska hon visa vägen för medarbetarna. De står alltid på scen och ska kunna berätta en del om Loka Brunns historia. De ska också se till att gästerna känner sig sedda och väl omhändertagna. Mia kallar det Loka-andan, den positiva stämning som finns på Loka Brunn. Familjen Spendrup är numera traktens största arbetsgivare med flera hundra anställda. Mia och Jens är långsiktigt engagerade i Loka Brunn, Grythyttans Gästgivaregård och Måltidens Hus, där de sedan i år står för mat och aktiviter. Och om man får tro Mia , är det här bara början: ”Vi tar hela tiden nya steg. Loka Brunn är en fantastisk miljö att vistas i. Här kan man få en helhetsupplevelse, där mat, dryck och njutning utgör en perfekt kombination. Vi är också ett skyltfönster för Spendrups drycker och en av bryggeriets bästa kunder”, säger hon. Mia är ofta ute och föreläser på temat ”från kunglig kurort till modernt spa”. Loka Brunn är en av Sveriges äldsta kurorter. 1746 beskrivs den av Carl von Linné, kung Adolf Fredrik, som själv var patient på Loka Brunn, gav kurorten ett privilegiebrev 1759 och kung Gustaf III har också varit gäst på Loka Brunn. Storhetstiden var på senare delen av 1700-talet och på 1800-talet kom människor från stora delar av landet hit för att dricka brunn och bada gyttjebad. Med utgångspunkt från historien siktar nu Mia på framtiden: ”Jens och Ulf Spendrup har alltid varit personliga i sin marknadsföring. Det är jag också. Jag tror på det personliga mötet. Jag och Jens tycker om att träffa våra gäster, för att prata en stund eller ha ölprovningar. Det personliga skiljer ut oss från andra. Loka Brunn är familjen Spendrups vardagsrum, Grythyttans Gästgivaregård är vårt vinkök”, säger Mia och får det att låta naturligt, inte som ett säljargument. Loka Brunn är en familjeangelägenhet och ett långsiktigt engagemang i trakten. Numera driver familjen Spendrup tre verksamheter i trakten: Loka Brunn, Grythyttans Gästgivargård och Måltidens Hus. Den som besöker Loka Brunns webbplats möts av Jens röst. Mia är ansiktet för Grythyttans Gästgivaregård. Nu är det dags för familjen Spendrup att sätta sin prägel på Grythyttans Gästgivaregård, som förvärvades 2014. Det är traktens kulinariska centrum och känt för sin långa måltidshistoria och sina gastronomiska innovationer. En ny köksmästare har handplockats från Loka Brunn, en modern bar har byggts i den traditionella miljön och en renovering av hotellrummen står högt upp på agendan. Med Loka-andan och Gästgivaregårdens potential är allt möjligt. •

 VIN&BAR

TORRT MOUSSERANDE VIN FRÅN SYDAFRIKA SOM ÄR FRAMSTÄLLT ENLIGT MÉTHODE CAP CLASSIQUE,

PONGRACZ BRUT

PONGRACZ ROSÉ

SMAK MED INSLAG AV ÄPPLEN, NOUGAT OCH GRAPEFRUKT.

SMAK MED INSLAG AV RÖDA OCH SVARTA BÄR OCH FRUKTER.

PASSAR SOM

APERITIF

ELLER TILL RÄTTER AV FISK OCH SKALDJUR.

PONGRACZ ROSÉ 12%VOL, 750ML ART.NR 77260, 129KR I BESTÄLLNINGSSORTIMENTET.

PONGRACZ BRUT 12%VOL, 750ML ART.NR 7628, 120KR

www.janake.se

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

VIN&BAR BESÖKER – GRYTHYTTAN/HäLLEFORS

Bärkraftig vinproduktion Det började med mormors hjortronsylt. inte den som han ätit på våfﬂor många gånger sedan barnsben, utan den ﬁna bjudsylten som mognat efter några års lagring i mormors skafferi. Per Fritzell kände smaken av soltorkad aprikos. Han hade utvecklat sitt smaksinne efter åren på vingården i Bordeaux och tiden på vin & sprit. Hjortronsylten hade en fyllig och komplex smak, som ledde tankarna till vintillverkning. efter att ha lämnat den nordnorska Helgelandskusten

Anders Ström

Per kunde vinprocessen någorlunda, läste på ordentligt och prövade att göra bärvin av hjorton. Men det var svårt att få till jäsningen. Den svenska traditionen att göra fruktvin hemma av apelsin och äpple är betydligt lättare. Med hjortron verkade det till en början omöjligt. ”Jag gjorde massor av misstag, och lärde mig allt av själva processen. Jag prövade mig fram. Ett stort misstag löste till slut problemet med jäsningen. Det gjorde att jag kom på hur jag skulle ta till vara hjortronets unika egenskaper. Hjortron har en fantastisk färg, syra och sötma. Den är tät och komplex. Det är ett nordiskt bär, men smaken är samtidigt exotisk”, säger han. En småskaligt framställd blåmögelost, en svensk Roquefort, spelar en roll i historien om Sveriges första hjortronvin. Per smakade Bredsjö Blå första gången på Grythyttans Gästgiveri 1996:  VIN&BAR

kunde han inte släppa tanken på att det borde gå att producera ett hjortronvin. Han plågade omgivningen med sin idé i fyra år, men när hans mamma köpte tio kilo hjortron på vägen till sin son i skånska Abbekås blev det dags att göra verklighet av pratet: ”nu kan du laga ditt hjortronvin, så att jag någon gång kan få smaka på detta fantastiska hjortronvin som du talar så mycket om”, sa hon. ”Carl Jan Granqvist berättade så levande om Bredsjö Blå att jag till slut tyckte synd om osten. Ingen ost kan leva upp till sådana förväntningar, tänkte jag, men allt som han sa stämde. Den var mycket god”, säger han. En tid senare läste Per om den småskaliga produktionen av Bredsjö Blå i ett nummer av Vin & Sprit-journalen. På den tiden var det ingen hype kring småskaligt, närodlat och ekologiskt som idag. Familjen som producerade osten var pionjärer, och levde ett liv som han också ville leva, med livskvalitet och i enlighet med årstiderna. Han besökte ostmakarna några gånger och blev imponerad och inspirerad av familjens sätt att arbeta och leva. När han provade hjortronvinet och osten tillsammans med Lars-Göran Staffare och Lena Hall på företaget Bredsjö mjölkfår märkte de att osten och hjortronvinet var som ämnade för varandra, och han tog beslutet att våga satsa på sitt hjortronvin. Han stärktes ytterligare av ett blindtest på Vin & Sprit då kollegorna berömde hjortronvinet och gav produkten kvalitativa beskrivningar. Produktionen sattes upp några kilometer norr om Grythyttan, som under Carl Jans tid på Grythyttans Värdshus blivit ett centrum för kulinarisk utveckling. Nya kombinationer av

VIN&BAR BESÖKER

mat och dryck låg i tiden. På Grythyttans Gästgiveri kan matgästerna idag, 18 år efter starten av vinmakeriet, njuta av både Bredsjö Blå och Grythyttan Hjortron. Carl Jan blev dessutom en ambassadör för det lokalt producerade hjortronvinet: ”När Carl Jan sa i tv att hjortronvinet smakade ’som en kyss’ fick vi mycket uppmärksamhet, så det var bara att sätta igång att producera. Jag har berättat för honom att vi är en Carl Jan-effekt. Han och Grythyttan har betytt mycket för oss”, säger Per och lägger till: ”Det första året var som om jag var sex år och gick på barnkalas varje dag. Det var lätt att gå upp på morgnarna för att gå till jobbet då.” Det som började 1999 med hjortronvin utvecklades till ett dryckesföretag som idag producerar ett antal bär- och fruktviner. Det lilla vineriet i Bergslagen ligger några kilometer norr om Gryt hyttan, och är granne med jätten Hellefors bryggeri. Grythyttan Vin producerar exklusiva drycker i små upplagor: halvsött hjortronvin med fyllig bärig smak; dessertvin tillverkat på hjortron för restauranger; friskt björkvin, som är tillverkat på sav från björkar i trakten och tappas vid lövsprickningen på våren; mörkt rött fruktvin tillverkat av blåbär och lingon från

– GRYTHYTTAN/HäLLEFORS

skogen i Bergslagen, som lagras på ekfat, och glögg som framställs av bär från de mineralrika Bergslagsskogarna och traditionella glöggkryddor. Skogsglögg är familjeföretagets storsäljare. Glöggen säljer 100 000 buteljer om året av totalt 160 000. Familjeföretaget drivs av grundaren och ägaren Per tillsammans med hustrun Ingunn Sagabråten och sonen Johan Fritzell. Vineriet skulle kunna ligga var som helst i världen. Familjen arbetar hantverksmässigt, precis som på vingårdarna i Frankrike, men med lokala råvaror. Att producera bär- och fruktvin och glögg på traditionellt sätt kräver att man tar hänsyn till årstider och ser över kvaliteten på de inkommande råvarorna. Drivkraften är att förädla skogens vilda bär. Grundaren av Grythyttan Vin fortsätter att experimentera för att få fram det bästa bärvinet som bygger på traktens råvaror. Sedan prövas drycken på marknaden. Det som säljer producerar företaget mer av. Hjortron är grunden, men exklusiva bärvin av skogshallon och åkerbär lockar barer och krogar som efterfrågar nya smaker. Det är förädlingen av skogens bär som driver familjeföretaget framåt; utan den utmaningen skulle Grythyttan Vin vara ett vineri vilket som helst. Men drivkraften är att göra bär- och fruktvin på ett alldeles eget sätt. Det är svårt att kopiera. •

VIN&BAR 

VIN&BAR BESÖKER – GRYTHYTTAN/HäLLEFORS

kunskap och kärlek återupplivade bryggeri Trenden med lokalt producerat ﬁnsmakaröl började i usA och storbritannien. Där var mikrobryggerierna en reaktion mot bryggerijättarna som dominerade ölmarknaden med lättdrucken lager. en stor stark är inget

Anders Ström

Pierre är vd på Gryt hyttans Brygghus som startade 2012 i Hällefors, en mil norr om Grythyttan. Mikro bryggeriet producerar ölet i Hellefors bryggeris gamla lokaler på familjen Holmstrands gård. Här öppnade byggaren Charles Holmstrand sitt bryggeri för svagdricka och läsk på 1930-talet. Malin och Johannes Holmstrand har varit delaktiga i åter  VIN&BAR

för en mikrobryggare. i sverige har trenden på två decennier blivit vardag: ”micro är det nya mainstream”, säger Pierre Krips, som känner av konkurrensen av de många svenska mikrobryggerierna. upplivandet av det gamla bryggeriet, som grundades av syskonens farfars far. Charles förstod att det gick att göra affärer på lokal dryckestillverkning, när han såg hur man körde svagdricka med häst och vagn de nära fem milen mellan Kopparberg och Grythyttan. Metoden att framställa svagdricka påminner om sättet att göra starköl, så det gamla bryggeriet passade de nya ölbryggarna: ”Vi var ett kompisgäng på fem killar som älskade att dricka öl. Vi kom på att vi ville starta ett mikrobryggeri, och fick möjlighet att använda Holmstrands gamla bryggeri. Malin

VIN&BAR BESÖKER

och jag var kompisar då, men idag är vi gifta. I början försökte vi brygga öl själva i grytor och kokkärl. Det gick inget vidare. Så vi gick på en bryggarkurs, men då förstod vi att vi behövde en riktig bryggare”, berättar han. Det var då ölentusiasterna fick kontakt med Ulrich Krebs, en nyutexaminerad bryggare från Tyskland. En engagerad bryggare från ett av världens främsta ölländer var precis vad företaget behövde. Det första egna ölet fick namn efter bryggeriets första telefon nummer. 117 Bohemian lager är en böhmisk pilsner, som har utvecklats i samarbete med ett av Tjeckiens äldsta bryggerier. De har tagit fram ett nytt öl. Den första större brygden på 5 000 liter är precis klar efter ett års utveckling. Det är ett tyskt bocköl; ett underjäst öl på 8 procent. Det nya ölet är mustigt och kraftfullt. Nu ska ölet lagras i tre månader innan det lanseras på vårkanten. Namnet är inte klart än. På golvet står en nypackad pall med veteöl, en hefewiezen på 3,5 procent, som säljs i dagligvaruhandeln i Ica:s serie Selection. Det är färskt och friskt med en ovanligt välbevarad öl smak för att vara lågalkoholhaltigt öl. Microbryggarna har nyligen framställt 33 000 flaskor veteöl för Ica. De producerar också en IPA, India Pale Ale, åt Ica. Det är inte illa för ett litet bryggeri i Hällefors. ”När Ica var här på besök förstod de att det var jag, vd:n, som själv packat de flesta av flaskorna. Först i kartonger och sedan på pallar. ’Då är det ett verkligt mikrobryggeri’, sa de. Ica har höga kvalitetskrav på produktionen. Det gillar jag”, säger han.

– GRYTHYTTAN/HäLLEFORS

välutbildade bryggarna som brukar anställas av de stora bryggerierna direkt efter examen: ”Om jag jobbat på ett stort bryggeri hade jag suttit vid ett skrivbord idag. Det vill jag inte. Här får jag jobba direkt med råvarorna. Jag tycker om det. Och det är en stor frihet att jobba på ett mikrobryggeri”, säger han. Kombinationen av ett bryggeri med anor, kunskap och kärlek till öl gör Grythyttans Brygghus till vad det är idag. Närheten till råvarorna är viktig del av processen, men det gäller att vara försiktig, annars kan det ställa till problem: ”En dag när jag jobbade i bryggeriet fick jag 40 graders feber på tio minuter och fick läggas in på sjukhus. Ingen visste vad det var. Senare visade det sig att jag hade maltfeber eftersom jag fått damm i lungorna när jag krossade malt, säger Pierre. Förståelse för tillverkningsprocessen är avgörande för ett mikro bryggeri, men det är också viktigt att pröva sig fram och experimentera, så att bryggaren hittar ett eget öl med särskilda egenskaper, även om man jobbar i en stark historisk tradition. Den som gör samma öl som alla andra mikrobryggerier har svårt att sälja in sitt öl till kunniga inköpare på pubar och krogar i storstäderna, där den största marknaden finns. Systembolaget har ett hyfsat utbud av mikrobryggt öl. Så det finns kanaler för Sveriges mikrobryggeriet, men konkurrensen är stenhård. Och till slut avgörs det nya ölets möjligheter av om de verkliga finsmakarna på andra sidan bardisken tycker om ölet eller inte. •

De har också framställt ett starköl av veteöl, Grythyttan Weisse, som ska lanseras samtidigt med det tyska bockölet. Det var en lång och svår process att få till färskölen. De kunde inte få tag på rätt sorts jäst i norra Europa, så den tyske bryggaren reste till en kollega i Bayern och köpte 50 liter jäst direkt av honom. Det var enda sättet att få fram den rätta doften av skumbanan. Jästsorten är en hemlighet, men veteölet innehåller vetemalt, kornmalt, vatten, jäst och humle. Ulrich ser ut som en bryggare av den gamla sorten, som de ser ut på gamla svartvita koppartryck, men han har moderna kläder på sig för att kunna röra sig med lätthet mellan värme och kyla i bryggeriet. Han har hantverket i kroppen, och trivs på mikrobryggeriet i Hällefors. Grythyttans Brygghus har haft turen att kunna engagera en av de unga VIN&BAR 

VIN&BAR BESÖKER – GRYTHYTTAN/HäLLEFORS

Ju ﬂer smaker, desto viktigare blir vattnet Granne med Grytthyttan vin ligger Hellefors bryggeri, en 500 meter lång jättebyggnad med 20 000 m2 lokaler för produktion och lager. Ändå hyr bryggeriet också in sig i Grythyttan vins

Anders Ström

Hellefors bryggeri är ett självständigt försäljningsbolag för EMV-marknader, det vill säga handelns egna varumärken. Spendrups förvärvade Hellefors bryggeri 2008, som var Sveriges största EMV-producent då, och därmed bildade det svenskägda dryckesföretaget landets största bryggeri. Hellefors bryggeri har produktion i både Grythyttan och Grängesberg. Säljare var familjen Holmstrand som flyttat bryggeriet från Hällefors till Grythyttan när lokalerna från 1930-talet blev för trånga och omoderna. Samtidigt fick Spendrups närmare till källorna för Loka och dåvarande vd:n Jens Spendrup såg en möjlighet att ”härtappa Loka direkt vid källan” och kanske på sikt dra en ledning från Loka Brunn till bryggeriet, ett avstånd på drygt en mil. Det skulle vara ett fysiskt sätt att koppla samman familjen Spendrups och företaget Spendrups engagemang i trakten.

ursprungliga lokaler för lagring under våren och sommaren när produktionen av vatten är som störst. idag tillverkar spendrup allt sitt mineralvatten här, framför allt storsäljaren loka. Tomas Tropp är relativt ny driftschef på Hellefors bryggeri i Grythyttan. Han kommer från fjärrvärmebranschen, men ansvarar idag för att Spendrups vatten produceras på ett säkert och kostnadseffektivt sätt. Den här morgonen står produktionen stilla en stund, innan felet åtgärdas av teknikerna som alltid finns på plats. I Grythyttan producerar bryggeriet framför allt mineralvatten, naturell och olika smaker, men också julmust och Spendrups juice i små kartongförpackningar. Spendrups eget bryggeri producerar också vatten åt andra. ”Totalt producerar vi 110 miljoner petflaskor om året i alla storlekar, från 33 centiliter till 1,5 liter. 33 centilitersflaskan är på stark frammarsch i servicehandeln. Loka vatten är vår största produkt. Den stora linjen, där vi bara kör Loka, klarar 36 000 flaskor i timmen”, säger Tomas. Allt vatten hämtas från källorna i Loka Brunn. Tankarna diskas till och med med vatten från källorna i Loka Brunn. Spendrups säkrade tillgången till källorna när familjen Spendrup förvärvade kurstället Loka Brunn 2007. Loka naturell och citron är Spendrups stabila storsäljare, men varje sommar testar dryckesföretaget också nya vatten med smak av exempelvis frukt och godis. Här produceras dessutom Spendrups nya vatten Grythyttan, stilla och varsamt kolsyrat. Grythyttan är framtaget särskilt för restaurang bar och krog serveras i en exklusiv pet-flaska. Vattnet hämtas från mineralrika källor i Hellebrunn utanför Grythyttan och produkten har tagits fram i samarbete med krögare och sommelierer. När vattnet lanserades i slutet av 2015 sa Daniel Norlander, sommelieren på Grythyttans gästgiveri, till Mittmedia: ”Självklart är det viktigt med ett gott vatten till en måltid med många smaker. Det är vattnet som medlar mellan maten och vinet, och neutraliserar smaklökarna inför nästa smakupplevelse.” Vattnet Grythyttan är framtaget i sann gourmetanda, och är i sig en påminnelse om att öl, vin, men också vatten, spelar en avgörande roll i smakupplevelsen. När kombinationen mat och dryck fungerar som en helhet är den som allra bäst. Då tilltalar den alla sinnen. •

 VIN&BAR

VIN&BAR BESÖKER

– GRYTHYTTAN/HäLLEFORS

Just nu smuttar redaktionen på …

röda viner För mer högtidliga tillfällen Domaine Santa Duc Gigondas 2012 Nr 74048, 75 cl, 219 kr (Frankrike) Druvor: Grenache, mourvèdre, syrah och cinsault Smak: Fyllig. Hallon och vinbär, choklad, lätt pepprig och en antydan till lakrits. Till: Rejäla grytor, saftiga stekar. Förgyller vardagen Beronia 2013 (ekologiskt) Nr 12126, 75 cl, 89 kr (Spanien) Druvor: Tempranillo Smak: Medelfylligt, röda bär, choklad. Till: Nötkött och lamm. Till lördagens middag Ser Lapo Chianti Classico Riserva 2012 Nr 2208, 75 cl, 149 kr (Italien) Druvor: Sangiovese Smak: Kryddig. Härlig smak av körsbär plommon, och lite hallon. Kanel. Till: Nötkött. Lamm.

NOBLE SELECTED ROM FACILE PUNCH Offertvinnare i Systembolagets blindtest våren 2014. Erhöll guld i The Rum Masters London 2015. Awarded in the category ”Dark Rum, up to seven years old”

En fyllig, smakrik mörk rom med tydlig fatkaraktär och härliga toner av arrak, vanilj, muscovadosocker och torkad frukt.

Serverad på Nobelbanketten i Stockholms Stadshus 2000, 2010, 2011, 2012, 2013 och 2014. Premiumpunch med lägre sötma, innehåller förutom Batavia-arrak även fatlagrad rom från Jamaica. Nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av arrak, apelsin, aprikos och mörk choklad. Systembolaget (637), 70 cl, 26 %, 249 kronor Menigo (700940)

Systembolaget (580), 70 cl, 50 %, 399 kronor Menigo (716871)

Systembolaget (87637), 50 cl, 26 %, 199 kronor Menigo (719120)

• Ostindia 1733 arrak (10156) • Trosa punsch (552) • Seriously vodka (80653) • Imagin gin (86271)

www.facile.se

Våra övriga produkter:

031-779 07 18

info@facile.se

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.  VIN&BAR

mycket mer än äppelpaj Den som vill uppleva världens alla kulturer kan uppleva dem i New York – och söta bakverk är en självklar del i varje kultur. Och de platser där de serveras och bakas är självklara punkter för vila … eller spännande möte – med läckerheter eller människor i diners, glassbarer, kaféer och bagerier

lev längre och lyckligare med rätt mat Jodå, vi vet alla att hur vi mår i mångt och mycket beror på vad vi äter. Och hur många har inte funderat på att börja se över sina matvanor? Men det är så mycket som kommer i vägen för de goda föresatserna. Vad som behövs är en enkel och handfast vägledning – och en sådan får man i Tareq Taylors nya bok. En utgångspunkt för honom är att den nyttiga maten också ska vara god – han ger läsaren tio gyllene regler, och lär oss att bygga upp ett skafferi så att det blir lätt att skapa en näringsriktig och läcker måltid – även när man upplever att man har ont om tid. Vi får dessutom en nyttig lektion om grönsaker – vilka är viktigast och hur tar man bäst hand om dem – och, nej, du måste inte alltid köpa exklusiva supergrönsaker från andra sidan jordklotet. • Tareq Taylor ”Mat som gör gott” Bonnier Fakta

Mästerkonditorn Roy Fares senaste bok tar dig med till alla hans favoritställen i New York, och vi får vårt lyst mäte av cookies, pajer, glass, cheesecakes och sundaes, churros, gelato och egg tarts. En helt nödvändig guidebok för den som vill kunna återställa blodsockret på godast möjliga sätt under långa promenader i New York. ”I New York finns plats för allt och alla, och det gäller inte minst vad för slags sötsaker man kan hitta om man tar sig runt. Det klassiska möter det trendiga”, säger Roy. • Roy Fares ”Sweet spots of New York” Bonnier Fakta

Tre trendsättande decennier Peter Lindgren som grundade och skapade restaurangen East vid Stureplan i Stockholm berättar om hur det hela började – och utvecklades. Då var riktig asiatisk mat fortfarande något exotiskt för de flesta svenskar – här kan du inte bara läsa om musiken och inredningen som gör ett besök på East värt att minnas utan givetvis också om maten; chilimarinerad hälleflundra, kycklingdumplings, vietnamesiska pannkakor. Recept som inspirerar. Och så får du lära dig mer om yakitori och det japanska hälskoköket. • Peter Lindgren ”East – En asiatisk kokbok” Modernista

Bibbi Kringlund â&#x20AC;&#x201C; matpersonlighet, kock, sommelier, ger oss mat utan konstigheter.

Påskmiddag: lakrits är det nya svarta! Lakritsmat – den svarta roten fungerar som ett förtrollat pulver. Vi strör den numer lite här och där, men få vet om dess eﬀekter. Lakrits förändrar måltiden i positiva riktningar – vin blir sötare och mjukare, och det ﬁnns så mycket att veta om själva roten. Man behöver inte ens gilla lakrits för att gilla lakrits i mat. Häftigt är ordet. Låt er inspireras av den mest magiska kryddan av dem alla.

LAKRITS PÅ MODET Lakrits är i vår tid känt som godis, men från början var det faktiskt medicin. Roten har använts i allt från tidig tandborste till lindrande krämer, värkoch halsmedicin för hälsoaspekter som smärtstillande, slemlösande, antiseptiskt och antiinflammatoriskt. Som blodtryckhöjare kan den också ge negativa effekter, så måttlighet är på sin plats. Rekommendationen säjer ett högsta dagsintag på 50 gram. I dag breddar vi användningsområdet ytterligare. Vi ser premiumlakrits i butikerna med flera nya svenska producenter. Avskalade innehållsförteckningar och fokus på rotens ursprung – de bästa och godaste sägs härstamma från Kalabrien i Italien och Iran. Då roten i sig innehåller ett sötningsmedel som upplevs minst 50 gånger sötare än socker håller man lätt nere sockerhalten och levererar sötsaker som är stabilare för blodsockret. RÅLAKRITS Nygammalt är också rålakrits som många kommer ihåg från förr. Även lakritsroten kan man se i utvalda butiker. Träpinnen från apoteket som många har barndomsminnen från, fungerande som tuggpinne där sötaktig smak smyger fram och samtidigt lindrar muntorrhet. Rålakrits ser vi i pastillform, som pulver och granulat. Pastillerna är fina smakförändrare i gommen, de ger även en viss mättnad när eftermiddagshungern sätter in är det klokt att ha en sådan burk i väskan.

Bibbi Kringlund

Lakritspulver finner man numer i de flesta butiker, placerade på bakavdelningen. Choklad- och renodlade lakritsbutiker håller ett bredare sortiment. Det finns olika typer. Alltifrån den milda varianten med ljus färg där man helt enkelt mal ner roten till pulverform. Den andra varianten är en reduktion – ett avkok av lakritsrot. Genom att sakta koka ur smakerna får man ett koncentrat med intensiv smak och mörk, svartaktig färg. Nu gjuter man massan som blir hård då den svalnat. Sedan klipps rålakritsen till pastiller, krossas till granulat eller mixas till pulver. LAKRITS I MAT Att använda lakrits i matlagningen ger flera häftiga upplevelser. Man kan tänka bort godis, istället krydda. Så som man många gånger beskriver ett rödvin. Lägg sedan till rotens effekter tillsammans med dryck. Den innehåller ämnet glyhyrrhizinsyra som är det som ger den söta smaken. Tack vare intensiviteten får den det torraste vin att smaka sötare, champagne och lakritsgodis är faktiskt en riktig höjdare. Vi befinner oss på en nivå där klockor ringer, man behöver inte ens gilla lakrits, det är effekten som är det häftiga. Vidare, med röda viner, har samma ämne en annan funktion då det binder garvsyreämnen så att sträva viner blir mjukare. Skapar också läckra möten men framförallt; en smakbrygga. Ett trick att ta till när man misstänker att vinet blir för kärvt, krydda såsen med lite lakritspulver eller ha en liten burk med granulat på bordet för den som önskar. Vi ger er några uppslag hur man kan få in lakritsen i måltiden. Smaken påminner om anis och fänkål, trots att de inte är besläktade. Fisk och skaldjur passar alltså gott och lakrits kan ersätta de mer klassiska kryddorna men den är så mycket mer är så och vi hoppas ni kan inspireras av recepten nedan. Vi har använt lakritspulver från de större butikerna. Det skiljer en del mellan fabrikaten, mer eller mindre intensivt. Se lakritsen som en smaksättning, på samma sätt som salt och peppar. Det är ni själva som bestämmer hur mycket det ska smaka. •

LAKRITSGRATINERADE RÖDBETOR MED KVIBILLE OCH PARMESAN

4 portioner som huvudrätt, 6–8 rätter på buffé Rödbetsgratängen är en god grönsaksrätt på egen hand. Smakfullt när kvibillens gräddighet smälter ner. Ger en mjuk, kolaliknande eftersmak och får ett häftigt bryt av kryddig lakritsrot. Rätten är också bra inslag på buffén, tillsammans med rökt lax och pepparrot blir smakerna mer traditionella. 800 g rödbetor 1,5 msk vinäger 2 tsk honung 0,5 dl olja 0,5 tsk lakritspulver 140 g Kvibille ädel Grädd 75 g parmesan, grovt riven 120 g kallrökt lax i skivor 1 st färsk pepparrot bladsallad Koka rödbetorna hela med skalet på tills de är mjuka, 40–60 minuter. Spola dem kalla, skala av dem genom att gnugga av skalet med händerna. Skär i klyftor. Gör vinaigrett: Blanda samman vinäger och honung, vispa ner olja till en slät sås, krydda med lakritspulver, salt och peppar. Häll vinaigretten över rödbetorna, salta och peppra lite extra. Fördela dem i en ugnsfast form med smorda kanter. Smula ner kvilbilleosten, jämnt fördelad över rödbetorna. Gratinera vid 200° C i 15 minuter, tills du ser att osten har smält och börjar få färg. Strö parmesanosten över vid servering. Servera med bladgrönsaker och gärna kallrökt lax med nyriven pepparrot.

SKREI I GRÖN BULJONG MED LAKTRITSSKUM

4 portioner Vintips Bourgogne Cuvée Prestige (5362), Francois Martenot Chardonnay 2014 (Bourgogne, Frankrike), 109 kronor Medelfyllig, balanserad, integrerad ek, gula frukter och bra syra. Bellflower (6208), Pinot Noir, (Paso Robles, San Luis Obispo, Central Coast, Kalifornien, USA), 119 kronor Lätt till medelfyllig. Mjukfruktig stil med solvarma röda plommon, kryddig, fräscht avslut. •

Säsongens godaste fisk, men det går lika bra med torskrygg när skreien inte finns att få, i vårgrön buljong med fräscha aromer. Lika viktig som pricken över i är här lakritsskummet tillsammans med det rekommenderade vinet. Sauvignon blanc och lakrits har en speciell relation, och ni måste faktiskt skölja ner dem tillsammans, lite vid varje tugga … 600 g skrei eller torskrygg 1 liter vatten + 100 g vatten (rimlag till fisken) 0,75 dl limeblad 3 stjälkar citrongräs, i strimlor 3 klyftor vitlök 1 stor gul lök 5 kvistar timjan 2 dl vitt vin 2 msk kycklingfond 2,5 dl grädde 1 tsk maizena+ 2 tsk vatten 1 fänkål 1 gurka 100 g sockerärtor 3 dl lattemjölk 1 äggula 0,5 tsk lakritspulver

35 g färsk spenat salt, peppar, cayennepeppar olivolja och smör till stekning eventuellt 2 dl aioli Fisken: Blanda vatten och salt, rimma fisken i 30 minuter. Tag upp och klappa torrt. Soppan: Strimla citrongräs, skala och skiva vitlök och gul lök. Lägg i kastrull tillsammans med limeblad och timjan, häll över vatten, fond och vitt vin. Låt koka på medelhög värme 20 minuter. Tillsätt grädde, låt koka ytterligare 8–10 minuter. Sila av soppan; det skall återstå 6–7 dl. Häll i vatten om det är mindre, koka mer om det är mer. Tillbaka i kastrullen, smaka av med salt och peppar och en nypa cayennepeppar, red slutligen med maizena, mixa ner spenat så att soppan blir ljusgrön i färgen. Strimla fänkål tunt. Skala, kärna ur och strimla gurka, till exempel med en osthyvel. Strimla också sockerärtorna. Fram till hit går det bra att förbereda så långt som dagen innan. Vid servering: Stek fisken i olja, på båda sidor tills den har gyllene färg. Lägg ner en klick smör mot slutet av stekningen på andra sidan, ös fettet från pannan över fisken. När fisken har en innertemperatur på 42° C är den färdig, eventuellt behöver den någon minut i ugnen på 150° C

innan den är färdig, eller så får den stå på sidan om spisen under folie. Stek under tiden grönsakerna i olja. Fänkål först tills den fått färg och mjuknat lite, lägg ner de andra grönsakerna så att de blir varma och lite glansiga, men fortfarande är krispiga. Salta och peppra. Värm soppan, häll upp mjölk i kastrull tillsammans med lakritspulver och en nypa salt. Vispa in skum med hjälp av mixerstav eller ballongvisp när mjölken fortfarande är kall. För den sedan över på medelhög spisvärme, fortsätt vispa tills den blir varm. Nu vänder ni också ner äggulan som gör skummet något krämigare och mer stabilt. Bottna fyra tallrikar med wokade grönsaker, häll sedan på varm soppa, fisken och slutligen skummet. Gott att äta med bröd och en klick aioli. Vintips Gardo & Morris (6339), Organic Sauvignon Blanc 2014 (Marlborough, Nya Zeeland), 99 kronor Druvtypisk med grön, aromatisk karaktär. Solvarm passionsfrukt, svarta vinbärsblad. Strama syror, renfruktig med ett läckert avslut. Sancerre (2245), Les Belles Dames 2014 (Loiredalen, Sancerre, Frankrike), 149 kronor Parfymerat blommig doft, fläder och mineral. Stram, pigg, lätt, lång och elegant. •

VIN&BAR 

ENTRECÔTE MED LAKRITSSMÖR OCH ROSTADE GRÖNSAKER

4 portioner En köttbit av god kvalitet. Aromsmöret smälter sakta ner och lakritsen ger krydda. Pressa grillad citron över, du skapar häftiga effekter då rostade toner möts samtidigt som strävheten i vinet mjukas upp. Aromsmör 100 g smör 0,5–1 tsk lakritspulver skalet från 0,5 citron 1 tsk flingsalt svartpeppar 1 klyfta vitlök 700 g entrecôte i fyra skivor 600 kokt delikatesspotatis, exempelvis sparrispotatis 250 g steklök 250g/1 bunt sparris 250g/1 ask cocktailtomater 1 kruka persilja, hackad 2 citroner Börja med smöret. Blanda rumstempererat smör med fint hackad vitlök, citronskal, lakritspulver, salt och peppar.  VIN&BAR

Lägg ut på en plastfilm, rulla ihop och knyt åt i båda ändar till en korv. Förvara i kyl fram till servering. Halvera potatisen, lägg upp på ugnsplåt tillsammans med skalade, halverade steklökar. Klicka över smör, salta och peppra. Rosta i ugn med 200° C i 20 minuter, då börjar de få färg. Slunga sparris skuren i mindre bitar och cocktailtomater i några matskedar olja, salta och peppra, lägg nu även dessa på plåten. Rosta ytterligare 10–15 minuter tillsammans med potatis och lök. Strö hackad persilja över vid servering. Förstek köttet i stekpanna så att det får en vacker färg på båda sidor. Salta och peppra, låt gå klart i ugn tills köttet får en innertemperatur på 57° C för rosa kärna. Har du varmluftsugn kan kött, potatis och grönsaker gå tillsammans de sista 10 minuterna. Dela citronerna i halvor, stek snittsidan så att den blir gyllene. Servera bredvid köttet toppat med en rejäl skiva aromsmör, potatis och grönsaker under. Vintips Magico 2013 (nr 4905), (Portugal, Douro), 95 kronor Fruktig i mörkbärig, genomluftad stil. Rostade ekfat. Medelfyllig, balanserad med körsbärsfruktiga syror. Le Tense Sassella (32341) 2012, (Italien, Lombardiet, Valtellina, Valtellina Superiore), 139 kronor Mörk och kraftfull, rosor, viol, ekfat och choklad. Torra tanniner i en stramare stil. •

LAKRITSPAVLOVA MED CITRONKRÄM OCH HALLON

Lakrits och citron, en klassisk kombination som vi lärt oss känna igen från finlandsfärjan. Här har vi en variant med förstärkning av hallon, maräng och grädde. Försvinnande gott, ja ni måste prova! Maräng 3 äggvitor 2 dl socker 2 tsk maizena 0,5 tsk äppelcidervinäger 1–2 tsk lakritspulver Blanda socker med maizena. Vispa äggvitorna; när de börjar styvna vänder du ner sockret med maizen och vinägern. Fortsätt vispa till ett hårt skum. Tag av 1/3 av smeten, vänd ner lakritspulver där, du kan spara lite att pudra över marängerna innan gräddning som garnering. Vänd ihop med övrig smet med bara några omrörningar, så den får ett marmorerat utseende. Klicka ut sex högar på en plåt med bakplåtspapper. Tryck ut till rundlar med baksidan på en sked, låt det bli en fördjupning i mitten ,och något högre mot kanterna. Grädda i 80 minuter på 100° C. Efteråt kan de stå kvar i ugnen med luckan något på glänt. Marängerna skall vara spröda och torra även på undersidan.

Citronkräm 2 dl vatten 1 dl socker 2 msk maizena 1 knivsudd salt 1 citron med saft och skal 3 äggulor 30 g smör Blanda allt utom äggulor, citronskal och smör i en kastrull. Koka upp under vispning, drag åt sidan, vispa ner gulor och citron, sist smör. Låt svalna. Vid servering 3 dl grädde 200 g hallon, färska eller frysta Vispa grädde, fördela över marängerna. Sedan citronkräm och hallon. Vintips Nivole 2015 (7787), (Italien, Piemonte, Moscato d’Asti) 76 kronor Pärlande vin på muscatdruvan, lika fräscht som desserten. Blommig, pärlande, söt, med inslag av päron, fläder och honung. Låter smakerna rulla fram. Serveras kylt. •

VIN&BAR 

Champagne – från B.d.B. till B.d.N. Jan Netterberg

inte bara en symbol för lyx och ﬂärd. Det är framför allt ett fantastiskt vin. Jag kan avundas de som kan se fram emot sin första champagne-förälskelse. För oss som redan ”trillat dit” finns oftast ett kärt minne från det tillfälle då det sa klick. För min del var det för 20 år sedan, påsken 1996, då jag för första gången besökte distriktet Champagne i nordöstra Frankrike. Jag träffade Champagne Pierre Peters i Le Mesnil-sur-Oger, och fick prova deras Cuvée Special 1990 – det blev min första, men inte sista, kärlek i Champagne. Under samma resa besökte vi det anrika huset Champagne Krug, och fick då prova en flaska Krug Clos du Mesnil 1985. Det här var mitt första besök i distriktet, och det var magnifikt att sitta med hela familjen Krug och prata champagne. Det kan jag tacka min gamla barndomsvän, tillika champagne experten, Richard Juhlin, som kastade mig rätt in bland champagneeliten. Det var lite som att få nycklarna till en Ferrari den dagen du fick ditt rykande färska körkort. Där och då började resan. De följande åren bestod av en underbar jakt på nya champagner och nya årgångar. Eftersom jag på den tiden var VD för Intel i Norden var jag ute på ständiga resor i Europa och USA. Mellan möten, under luncherna, på väg till och från flygplatserna tog jag chansen – alla vinbutiker scannades med lupp. Jag lät bygga om en Samsonite resväska, ni kanske kommer ihåg dem; hårda, tunga, otympliga och framför allt utan hjul. Den lämnades in till smeden för specialförstärkning och frigolitinpackning, totalt mer än tio kilo i opackat format. Nu kunde jag få med mig 14 värdefulla flaskor, förutom mitt mycket tunga handbagage …

Chardonnay – en av världens mest populära gröna druvor.

Pinot Noir – en blå druva, räknas som svårodlad.

Så, vi provade hundratals underbara och mindre underbara champagner under åren som följde. Och det är just detta jag unnar alla. Att få uppleva variationen och skillnaderna mellan de olika champagnestilarna. Numera håller jag en hel del champagneprovningar med olika teman. Ett tema som jag kan föreslå för den som vill börja prova champagne är – tre champagner – tre stilar – tre druvor. Det är just när vi får tillfälle att jämföra de tre som vi hittar de toner och smaker vi tycker om. Kanske väljer vi vilken typ av champagne vi föredrar. Varför inte hålla en champagneprovning själv? Börja i så fall med tre champagner – tre stilar!  VIN&BAR

Pinot Meunier – en av de tre champagne-druvorna.

De tre druvorna i Champagne ger olika karaktärsdrag till vinerna: Blanc de Blancs (förkortas B.d.B.) betyder ”vit från vita”, vilket innebär att champagnen är till 100 % producerad av den gröna druvan Chardonnay. Här hittar man de klassiska gröna tonerna så som äpple och citrus, frisk syra, finess och elegans. Avnjuts med fördel på bryggan en varm sommareftermiddag när vännerna precis lagt till med sin båt. Ofta är det en Blanc de Blancs vi får serverat som aperitif. Cuvée kallas de viner som är blandade med både Chardonnay och Pinot Noir och/eller Pinot Meunier. Det stora flertalet av alla champagner som produceras är just Cuvéer. Här dominerar en mer komplex smak och doftbild. Ofta med ett brödigare inslag än ovan. Genom att blanda alla druvorna får champagnen fler dimensioner. Cuvée är den blandningen vi oftast förknippar med champagne. Blanc de Noir (förkortas B.d.N.) och betyder ”vit från svarta” – champagnen är producerad av endast de röda druvorna Pinot Noir och/eller Pinot Meunier. Antingen 100 % av den ena druvan, till en blandning av de två. Här är det de röda frukterna

och bären som spelar första fiol. Ofta mer smakrik med toner av röda äpplen i doften och färgen är djupare. Rekommenderas till en bit mat, gärna fisk eller anklever. • Tips på bra champagner till en provning: Blanc de Blancs Guy Charlemagne Grand Cru Blanc de Blancs Réserve Brut Nr 77281, 375 kr Champagne Taittinger Comtes de Champagne 2006 Nr 75978, 1 350 kr Cuvée Louis Roederer Brut Vintage 2008 Nr 76510, 549 kr Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill 2004 Nr 7548, 1 330 kr Blanc de Noir Canard Duchêne Charles VII Nr 77620, 479 kr Champagne Egly-Ouriet Blanc de Noirs Grand Cru Nr 96062, 1 095 kr

VIN&BAR 

vindlande v채gar till stora upplevelser

Här sitter man och planerar semestern och funderar på en vinresa. men vad ska man välja? varför jag sitter och funderar på just en vinresa? ett ganska självklart val egentligen – om man som jag är intresserad av kultur, mat och historia är det naturligt att utgå från att resa till ett lands vindistrikt. Det ﬁnns få saker som kan berätta så mycket om ett land som dess vin och de upplevelser som hör samman med dem.

Boris Benulic

Problemet är bara att välja. När jag börjar bläddra mig igenom Scandoramas katalog upptäcker jag långt fler resor än jag väntat mig. Italien verkar ju tilltalande, jag har alltid velat återvända dit efter min senaste resa i egen regi till landet för några år sedan. Vi besökte Rom och Toscana. I Rom hyrde vi en flygel i en monumental villa i utkanten av staden. Villan ägdes av en äldre, pensionerad brittisk militär som varje morgon passerade oss när vi åt frukost i trädgården. Om han fann min klädsel lite för … vad ska vi säga … uppknäppt kanske, tvekade han inte att torrt fråga om jag verkligen tänkte åka in till staden i den utstyrseln? I Toscana hyrde vi bottenvåningen i ett hus vars ägare visade sig tillhöra en mycket märklig religiös sekt ,och han gjorde under hela vår vistelse ständiga försök att omvända oss – lite oklart dock till vad. Han hade dock ett altare i tvättstugan. Jag är synnerligen säker på att jag slipper den typen av upplevelser med Scandoramas niodagarsresa. Redan på tredje dagen får jag då chansen att njuta av maten i Piemonte, som kanske hamnat lite i skuggan av andra regionala kök i landet. Men ett antipastibord därifrån är en speciell men storslagen upplevelse. Enkelt men raffinerat. Nyttigt. Råa grönsaker med en sås på vitlök, ansjovis och olja. Eller deras savojkåldolmar. Tryffeln! Vill man uppleva den riktigt rustika och ursprungliga maten letar man upp ett ställe som serverar ”Finanziera” – en gudomlig maträtt som bland annat innehåller kycklinglever, kalvhjärna, märg och tuppkammar … bland annat. Om det är svårt att hitta till en sådan restaurang? ”Inte alls” försäkrar mig Sara Eriksson på Scandorama. ”Våra guider är utvalda därför att de har breda och djupa kunskaper. Givetvis vet de mycket om vin, men våra resor är VIN&BAR 

Guiderna är själva förutsättningen för att upplevelserna under resan ska bli fulländade, de behärskar språket och kulturen och de känner de människor du möter när du besöker exempelvis vingårdar och restauranger. Det bästa de vet är att låta dig upptäcka platser som ligger lite bortom allfarvägarna – och som just därför är genuint typiska för den plats du kommit till.

Därefter fortsätter resan till Emilia-Romagna, Ligurien, Valpolicella och man får avrunda med att tillbringa en dag vid Gardasjön. Det är svårt att inte bli imponerad av programmet, men som Sara förklarar:

Jag har nästan bestämt mig för att det får bli Italien när jag börjar läsa programmet för Frankrike, och inser att en resa där jag får uppleva Bourgogne, Chablis och Champagne är ganska svårslagen. Och den mäktiga katedralen i Reims har jag alltid velat återvända till och en liten pärla är att på hemresan stannar man till i Luxemburg för lunch: Jag börjar genast fantisera om deras ”träipen”, den inhemska blodkorven och därtill kanske man ska kosta på sig ett glas Château Edmond de la Fontaine Pinot Noir Rouge Barrique 2013.

”Vi har arbetat med resor i 36 år och väldigt länge med vinresor. Vi kan det här och framförallt är våra kunder extremt kunniga. De är den del i det hela som gör resenärens upplevelse komplett.”

Den som bara åkt motorväg genom Tyskland bör definitivt fundera på om inte vinresan till Tyskland är ett alternativ. Upplevelsen av naturen längs med den stora tyska vinvägen – och stoppen i alla dessa städer där bebyggelsen är pietetsfullt

en helhetsupplevelse så självklart kan de allt om maten, kulturen och landets historia. De känner människorna på platsen och hjälper dig till upptäckter och upplevelser som man annars kanske missar.”

 VIN&BAR

bevarad eller återuppbyggd; små pärlor som Rothenburg ob der Tauber eller kronjuveler som Dresden.

att prova det världsledande katalanska köket på plats, jag kan inte bara beskåda och förundras över Sagrada Familia utan och besöka vad som sägs vara världens vackraste vinhus ritat av Frank O. Gehry. Men framförallt – möjligheten att under besöket i Haro studera hur det går med förnyelsen av Riojaviner. Å andra sidan … Piemonte … eller de Budapest med bakverken och tokajern … vad ska jag välja?

Vinresan till Ungern ger dig inte bara en möjlighet att uppleva baden i vackert belägna slott utan också Budapests restauranger, kaféer och muséer. Som en extra bonus för den kulturintresserade gör resan också uppehåll i Bratislava och Dresden – och speciellt den slovakiska huvudstaden är väl värd att upptäcka med sitt extremt rika kulturliv där gamla traditioner finns sida vid sida med avantgardistiska stilsäkra experiment – ibland till och med i symbios.

Sara blir min räddning när hon förklarar att om jag har svårt att bestämma mig finns det ett utmärkt alternativ:

Till slut kommer jag nästan fram till att det väl ändå får bli den spanska vinresan – mest för att det är det land jag besökt minst och definitivt vill veta mer om. Då får jag en möjlighet

”Vi har en resa som heter ”Vinvägar i Europa” – då får man njuta av vinet och kulturen i Spanien, Frankrike och Tyskland. Den totala upplevelsen helt enkelt.” •

VIN&BAR 

ett nytt chokladår har börjat Per Liss

international Chocolate Awards fem år Det har gått fem år sedan International Chocolate Awards grundades 2012. Tävlingen börjar på allvar göra skäl för namnet med elva region-/nationstävlingar, och en världsfinal i oktober. I mars är det dags för den tredje skandinaviska regiontävlingen. Rena chokladkakor som inte är smaksatta bedöms separat i en europeisk semifinal. Det sker i juni och platsen är Amsterdam. De regionala medaljvinnarna går vidare till den stora världsfinalen. Första året blev det tre svenska VM-medaljer, varav en guld – andra året blev det sex VM-medaljer, varav två guld. Tre pralintillverkare har så här långt tagit VM-medaljer: Mälarchocolaterie (Västerås), Chocolatte (Helsingborg) och Sylvain Marron (Göteborg). En exklusiv skara som förhoppningsvis utökas i år när VMfinalen genomförs i London i början av oktober. Läs mer på www.internationalchocolateawards.com.

Andra världskriget, när den amerikanska ockupationsmakten delade ut chokladkakor till barn, började ett bredare intresse för choklad och praliner ta fart. Saloon du Chocolat, som grundades i Paris 1994, har sedan 2003 arrangerats i Tokyo. Intresset för choklad har växt, och i dag har flera av Europas främsta chokladhus sedan många år filialer i Tokyo. Japanska Es Koyama som sedan 2013 tagit imponerande 28 VM-medaljer, varav tolv guld, fick förra året sällskap av Le Chocolat de H. Lägg därtill japanskan Mayumi Ogata som tillsammans med en kolombiansk partner äger en liten chokladfabrik i Kolombia. Företaget heter Cocoa Hunters, och Mayumi Ogata är en duktig kakaojägare. Förra året vann Cocoa Hunters fem VM-medaljer, varav fyra guld. Inte nog med det. Mayumi Ogata har dessutom tagit fram kolombiansk ”single origin couverture”-choklad unikt för Es Koyama. Chokladintresset börjar ta fart i andra delar av Asien. Vietnamesiska chokladtillverkaren Marou har de två senaste åren tagit fem VM-medaljer. Ett annat exempel är amerikanska Askinosie. De vann VM-guld 2014 för en smaksatt choklad tillverkad av kakaobönor från Filipinerna. Både Marou och Askinosie kan köpas i Sverige. Saloon du Chocolat har tidigare arrangerats i Sydkorea (Seoul) och Kina (Peking och Shanghai). Australien och Nya Zeeland har fått ett flertal nya tillverkare av hantverkschoklad de senaste åren. Den kommande regiontävlingen nästa år för Asien och Oceanien är något att se fram emot.

inför påsken Försäljningen av påskgodis är omfattande. Själv brukar jag stoppa näsan på kanten till påskägg med lösgodis och sniffa in de syntetiska aromerna. Det ger inte mersmak. Se istället till att gynna en lokal pralintillverkare som använder kvalitetschoklad. Varför inte ett påskägg tillverkat av choklad?

Bli medlem, få vin&Bar-prenumration

Asien nästa Nästa år tillkommer en regiontävling för Asien och Oceanien. I år ingår de i den amerikanska regiontävlingen. Ett asiatiskt land som redan tagit många VM-medaljer är Japan, som länge var isolerat från omvärlden. Först efter  VIN&BAR

Chokladakademien är en neutral förening som vill öka och väcka intresset för choklad som närings- och njutningsmedel. Bli medlem genom att gå in på www.chokladakademien.com. Anmäl dig samtidigt som du sätter in medlemsavgiften. Som medlem får du sex nummer av Vin&Bar, samt två dubbelnummer av Journal Chocolat. Dessutom får du ett nyhetsbrev med nya rön inom områden som hälsa och samhälle, eller choklad och dryck. Du får även bedömningar av olika chokladsorter, samt tips om aktuella provningar och utställningar. •

upplev bredden hos ett modernt riojavin och njut en klassisk bourgogne

Månadens erbjudande från Tryffelsvinet ger dig möjligheten att möta och upptäcka Bodegas Altanza – en av de vinproducenter som gått i spetsen för att utveckla Riojaviner som befinner sig i takt med tiden. Vi erbjuder också bourgogne från den anrika producenten Louis Latour – som har elva generationers erfarenhet bakom sig när de levererar sitt mycket prisvärda vin. VIN&BAR 

Lådan heter ”Le Altanza Blandlåda – Crianza till Gran Reserva”. Beställ hos valfritt Systembolag eller via www. systembolaget.se. Artikelnummer: 475007. Pris: 834 kronor.

Tillsammans med Tryffelsvinets Vinklubb kan Vin&Bar erbjuda en helt unik låda viner från Bodegas Altanza i Rioja, en av stjärnorna i regionen. Vinerna i lådan ger dig möjligheten att följa bodegans bredd från Crianza till Gran Reserva, en spännande mix som ger en fin bild över de olika kvalitetsnivåer som finns i Rioja. Vinerna kan njutas nu, men även lagras ytterligare i flera år för den som så önskar.

Rioja är Spaniens kanske mest kända vinregion med sina kraftfulla fatlagrade viner på framför allt druvan tempranillo som legat länge i stora fat. Tidigare sprutade det vanilj om vinerna som var mycket poppis under sjuttio- och åttiotalen. I takt med att konsumentens efterfrågan gått mot en renare och mer fruktdriven stil minskade dock efterfrågan snabbt på viner från Rioja. Spanjorerna satt dock inte med armarna i kors, utan studerade noggrant utvecklingen i omvärlden och anpassade sedan sin produktion. Resultaten har inte låtit vänta på sig och viner från Rioja står åter högt på listan hos den internationella vinkonsumenten. Bodegas Altanza är ett utmärkt exempel på den nya generationen som tar för sig och levererar underbara viner i alla priskategorier. Grundad så sent som 1998 då de tog över gamla vingårdar, planterade nytt och byggde ett State of the Artvineri från grunden. De har redan nått toppstatus och är en av fem producenter i regionen som fått fem viner med 90 poäng eller mer av Robert Parker. Bodegas Altanza definierar själva sin stil som en kombination av tradition och modern teknik. En bra sammanfattning tycker vi, och kan inte annat än böja oss för deras härliga viner som drar åt det fruktiga hållet med en utsökt elegans! Bodegas Altanza hälsar alla läsare av Vin&Bar hjärtligt välkomna att besöka Bodegan. Ring +34 941 450 860 när du vill boka ditt besök.

Vårt erbjudande! En fantastisk möjlighet att få köpa tre viner med olika kvalitetsnivå som verkligen visar den bredd som Bodega Altanza erbjuder – Vinerna kommer i en vacker trälåda och till ett mycket attraktivt pris. Lådan innehåller:  VIN&BAR

Tre flaskor 2012 Le Altanza Crianza 2012 Le Altanza Crianza är ett härligt fruktdrivet vin, perfekt för dig som gillar moderna röda viner med personlighet. Det har legat 12 månader på franska ekfat och därefter 12 månader på flaska. Solmogen doft och smak med en kryddig ton från de rostade faten och inslag av jordgubb, körsbär och mineraler. Perfekt till tapas, vitt kött, fågel, pastarätter och hårdost. Vinet har fått 90 poäng av Stepher Tanzer. Bäst 2016–2020.

Två flaskor 2010 Le Altanza Reserva 2010 Le Altanza Reserva är ett fylligt vin med en varm härlig bärig frukt och toner av hallon, körsbär och kakao där vinet kommer att fortsätta att utvecklas de närmaste åren. Låt gärna vinet lufta ett tag och du får uppleva en explosion av olika doft- och smaknyanser. Lagrad på 1-2 år gamla franska fat i 18 månader med en kort avslutning på stora franska fat, och därefter på flaska i 18 månader. Passar alla typer av kött rätter men även hårdost och charkuterier. Vinet har vunnit flera guldmedaljer i vintävlingar i Europa och fått 91 p av Stepher Tanzer. Bäst 2016-2022.

En flaska 2008 Le Altanza Gran Reserva 2008 Le Altanza Gran Reserva är ett vin med enorm koncentration, mycket smak och fin kryddighet som ännu har gott om tid att mogna och utvecklas. Druvorna är noggrant utvalda och kommer från gamla stockar. Lagrad på franska ekfat i 24 månader och därefter på flaska i tre år. Lufta gärna vinet någon timme i karaff före avnjutning eller spara några år. Perfekt till smakrika kötträtter, prova gärna till välhängd entrecote med generös användning av svartpepparkvarnen. Vinet har vunnit guldmedalj i International Wine Guide och fått 91 poäng av flera vingurus. Bäst 2016–2025. •

Stilsäkra bourgogneviner från elfte generationen vinmakare! Bourgogne är ett av världens mest berömda och uppskattade vinområden för både vita och röda viner. Här har begränsad tillgång och stor efterfrågan trissat upp priserna rejält genom åren. Maison Louis Latour är ett klassiskt vinhus med en lång historia i Bourgogne och vi kan nu erbjuda våra läsare ett vitt och ett rött vin till mycket bra pris.

Familjen Latour är inne på elfte generationen i Bourgogne och har odlat vin här ända sedan 1600-talet. Det ursprungliga vineriet, Chateau Corton Grancey, finns kvar i familjens ägo och ligger precis vid Cortonkullens fot i Aloxe-Corton. Företaget grundades som en négociantfirma 1797 och ligger i centrala Beaune. Vingårdarna sträcker sig från Chambertin i norr till Chevalier-Montrachet i söder och vinhuset är de största ägarna av Grand cru-mark i regionen. Förutom sina egna vingårdar har de långtidskontrakt med andra odlare från vilka de köper druvor. De tillverkar även sina egna ekfat. Trots att företaget idag har en enorm portfölj och kunder över hela världen ger de ett familjärt och ”litet” intryck.

Vårt erbjudande! En av Louis Latours styrkor är att de erbjuder en mycket fin kvalitet redan på sina ingångsviner Bourgogne Chardonnay och Bourgogne Pinot Noir. De ger oss en här en chans att få prova Bourgogne som det skall vara, och det till en rimlig peng!

Sex flaskor Bourgogne Pinot Noir Om du föredrar röda viner är Louis Latours Bourgogne Pinot Noir en lysande instegsbourgogne. Vinet har lagrats i 10–12 månader på rostfria ståltankar, allt för att behålla den friska fräscha frukten i en ren och snygg stil. Här hittar du en tydlig hallonkaraktär med toner av svarta vinbär, lakrits och mineraler samt en fint balanserad syra. Vinet är elegant och kan upplevas som lätt, men här finns nyanser som kommer att utvecklas ytterligare. Passar till lättare rätter utan alltför starka smaker som vitt kött eller fågel. En dröm till ugnsstekt ankbröst och ljuvligt gott även till fisk som torskrygg eller smörstekt plattfisk. Bäst 2015–2017. •

Sex flaskor Bourgogne Chardonnay Denna Bourgogne Chardonnay är en lysande introduktion både till regionen Bourgogne samt huset Louis Latour. Vinet har jäst i temperaturreglerade stål tankar och lagrats i 4 månader på ekfat för att ge en liten, men inte dominerande, fatton som låter den fräscha frukten dominera. Det är ett elegant, friskt vin med inslag av blommor, citrus, mineral, gula äpplen samt en diskret ton av rostade fat. En karaktär som bygger mer på druvan än ekfaten. Drick till alla typer av fiskrätter eller smakrika skal djur, men det är gott även till fågel. Bäst 2015–2017.

Beställ hos valfritt Systembolag eller via www.systembolaget.se. Artikelnummer 71339. Pris 139 kr/flaska, och vinet beställs i kartong om 6 flaskor.

Beställ hos valfritt Systembolag eller via www.systembolaget.se. Artikelnummer 71702. Pris 149 kr/flaska och vinet beställs i kartong om 6 flaskor.

De som hjälpt oss att nosa upp dessa trevliga viner är ett företag som heter Tryffelsvinet. Vill ni veta mer om dem, eller har ytterligare frågor om vinerna, rekommenderar vi ett besök på www.tryffelsvinet.se.

VIN&BAR 

VIN&BARS BARRUNDA – STOCKHOLMS SÖDERMALM

en del sprit ska man bara sjunga om vi sände vår öl- och whiskyskribent Per Vrethem att utforska söders barer i stockholm, och han återvände från en expedition som förde honom från louisiana till … en iCA-butik.

Per Vrethem

Den Louisiana-inspirerade restaurangen Marie Laveau (Horns gatan 66) är ett trevligt ställe men har kanske inte det största utbudet av öl, och då är det heller ingen mening att ställa den viktigaste frågan som finns när du kommer in på en mer välsorterad ölpub: ”Vilken av alla dessa ölsorter är det minst troligt att jag kommer att hitta om jag kommer in igen om två, tre dagar?” När du får svaret ställer du följdfrågan ”Och om jag kommer tillbaka om en vecka?” Vänd aldrig på frågorna för då kommer det första svaret att allt är slut om två, tre dagar. Den andra följdfrågan är uppenbar: ”Kommer ni att få in några mer fat av den här sorten?” Det något begränsade utbudet, både vad gäller öl och sprit, vägs upp av att personalen är trevlig och baren är ljus och fin samt att stämningen är bra. Jag provade en I Wanna Rye-It-IPA – en smakrik och fyllig sötsur rågöl från Brooklyn Brewery. Visst är det så att det är en oundviklig konsekvens att man blir full av att dricka alkohol, men om man dricker för att det är gott och vill utforska vad ölet passar till, så skall man inte avskräckas av alkoholhalten som säger relativt litet om smaken i sig. Denna skulle passa bra till vilt, kalv eller biff. Samtidigt som vi sitter där och jag lyssnar på vår fotograf Andrzej berätta sin historia om hur han utbildade sig till jurist för att kunna ägna sitt liv åt fotografi kommer det in en tjej som har glömt en kasse från Herr Judit (Hornsgatan 65), vintage  VIN&BAR

butiken för män, med en present till sin kille. Hon blir så glad över att vi tagit hand om den att hon gladeligen ställer upp på en bild. Innan vi går bestämmer jag mig för att också prova en Monkey 47-likör som är en sloe gin. Detta har jag aldrig provat förut, men tyckte att det lät så häftigt när Aerosmith sjöng om alkoholtypen i låten ”Rag Doll” från 1987. Och ärligt talat – vissa referenser gör sig bäst i musikalisk form. Vi går vidare till The Half Way Inn – denna intima och charmiga institution och genuina skotsbrittiska hybrid (Swedenborgsgatan 6) som funnits sedan tidigt 1980-tal. Litet grand är det så här jag tänker mig att hemmet bortanför ens hem ser ut. De har en rolig inredning, ett hyfsat ölutbud och en riktigt bra whiskyhylla. Eftersom jag inte känner mig på humör för sprit tar jag bara en Leffe. Kanske är det atmosfären i lokalen, men visst är den godare än vad jag kommer ihåg? Det är en typisk belgisk öl, men den har ändå en speciell jästkaraktär som man antingen älskar eller hatar. Hit går man för att njuta och vara sig själv samt äta god pubmat och dricka gott. Sista stället vi bestämmer oss för att prova denna gång är Ica:s Matbar (Folkungagatan 56), som visar sig vara ett helt fantastiskt och för mig nytt ställe. Det hade inte kunnat finnas innan man tog bort kravet att alla ställen som serverar alkohol också var tvugna att servera varm mat. Det märks att ägaren är öloch vinentusiast, för här snackar vi ett stort och brett sortiment över hela linjen. Dessutom är de snittar de säljer riktig goda. Jag börjar med att prova en Cidraie; en torr och smakrik mustig fransk cider som får mg att omvärdera mina tidigare antipatier inför denna dryck. Sedan tar jag en CAP Imperial Stout på fat. Skumkronan ligger mäktig, och den visuella upplevelsen gör att jag anar att det är så här ett svart hål nog borde smaka. Borde passa till alla sorters fisk- och skaldjursrätter. • PS På monkey47.com läser du om hur Montgomery ”Monty” Collins, en mindre framgångsrik brittisk urmakare, gentleman, gin-entusiast och tidigare Royal Air Force-officer, tog apan till Schwarzwald-skogen. BILDEN

= COPYRIGHT MONKEY 47.

VIN&BARS BARRUNDA

– STOCKHOLMS SÖDERMALM

Här ﬂödar både öl och historier Bland de mer otacksamma uppgifter man kan få av en redaktör är att skriva om öl och ölstugor i Prag. inte för att det skulle vara ointressant eller att det skulle vara speciellt svårt. Det är för att det har skrivits så många usla och banala texter om något som egentligen är ett helt universum.

Peter Larsson

Som allt annat är det lite mer komplicerat än så när det kommer till öl. Först lokalen. Man dricker öl på en Hospoda. Maten kommer i andra hand, och består av tjeckiska klassiker, alltså mycket fläsk. Den klassiska hospodan kommer ur bykrogen, det kan fortfarande ses i de lokaler som har vitmenade väggar, tunga bord och väggfasta bänkar. Dit gick man efter jakten. Krokarna ovanför sittplatserna var för kläder och vapen. Nu är det inte så många av det slaget kvar, snarare är variationen så stor att en och annan turist nog ställer sig frågan om vad man kommit till när ölstugan ser ut som en chick designerrestaurang. Vad är då motivet för att dricka öl? Det finns bara ett; att få vara tillsammans med kända och mindre kända för att diskutera, gräla och berätta om händelser ur vardagen. Hospodan är platsen där historier berättas. En stor del av den tjeckiska litteraturen hämtar sin näring ur halvlitern. Den författare som betytt mest för denna mycket tjeckiska berättarkonst är Bohumil Hrabal. Lyckligtvis för den svenske läsaren finns en stor del av hans produktion översatt. Två böcker att rekommendera är ”En alltför högljudd ensamhet” och ”Den lilla staden där tiden stannade”. En annan författare är Karel Čapek, han skapade en hel genre i den tjeckiska litteraturhistorien med ”Pubberättelsen”; vanligtvis berättelser om brott och andra hemskheter, och som lyckligtvis också finns på svenska ”Det poetiska vittnet” och den ”Lyriske Tjuven”. Förr hade flesta ölstugorna vanligtvis bara ett ölmärke. Kanske det var hipstern som förändrade denna bild, det senaste decenniet har vågen med specialtillverkat öl, mest olika varianter av IPA, också slagit igenom i Tjeckien. Det har gett upphov till en mängd nya små eller mindre bryggerier. Det

 VIN&BAR

Fortfarande minns jag med fasa den unge vikarien som sänts till Prag för att beskriva Prags fröjder och framför allt var och hur man drack öl. rubriken var ”i Prag tar vi u-svängen” – på något sätt hade han fått för sig att alla, i hans tycke bra ölstugor, började med den tjeckiska prepositionen u. finns nu en uppsjö av märken och sorter. Kända märkena som Pilsner Urquell och Staropramen är sedan länge uppköpta av multinationella företag. Fortfarande är det Pilsner Urquell som är riktmärket på vad som gör tjeckisk öl till världens bästa öl. Det goda med tillkomsten av småbryggerier är att det tvingat de stora märkena att fortsätta att tillverka kvalitetsöl. I dag dominerar det opastöriserade ölet eller som det heter på tjeckiska ”tankové pivo”. Den viktigaste personen på en hospoda är Výčepák, alltså den person som häller upp ölen; ett yrke med hög status. Öl bedöms i tre kategorier – sötma, beska och fyllighet. Tjeckerna har ytterligare en kategori, ”pitelnost” som är ölets drickbarhet. Du märker vad det betyder när du efter två öl kan tänka dig att ta en till. Ölet skall ha Říz, det kan översättas till att ölet skall ha ”bett”. Stamvört är halten jäsbart socker i stamvörten. Vört får när man blandat malt, vatten och humle. De vanligast förekommande är stamvörtstyrka på 10, 11 och 12 %. (Alkoholhalten går från 3,8 till 5,5 %.) En turist serveras alltid en öl med en stamvörtstyrka på 12 %. Skall du dricka starksprit som tjecker ofta gör, då dricker du förstås inhemsk rom. Sedan finns Fernet Stock som är en variant av Fernet Branca, Slivovice, det centraleuropeiska plommonbrännvinet, fast det dricker man mest på landet ,och Becherovka, men det är mest för turister. De dricker också en massa vin, de dricker faktiskt upp i stort sett allt som produceras i landet och lite till. Några frågor om etikett Herrarna först! En väluppfostrad man går alltid först in på ölstugan. Det sägs att denna regel kommer från den tiden när hospodan inte hade fönster, och man ville inte att medföljande kvinna skulle riskera att få en sejdel eller en stol slängd på sig. Hälsning: Säg dobrý deň till personal och gäster. Säg inte “Ahoj” – ”Hej”, det säger man bara till folk man är bekant med. Det skall du för övrigt också säga när du går in i din kvartersbutik dagen efter för att köpa vatten för att komma

över din bakfylla. Glöm inte heller att fråga om det är platsen är ledig. Säg adjö till dina bordsgrannar och personalen när du går! Beställa: Eftersom du har gått till en hospoda behöver du inte vifta eller knäppa med fingrarna. Det räcker med att du lägger underlägget framför dig. De vet vad du vill! Du får förstås en 12:a. En varning: häll inte överbliven öl i nästa halvliter, det anses som sällsynt obildat och är helt förbjudet! Rökning: De flesta ölstugor tillåter rökning, men det kommer att bli ändring på det inom kort! Men hav förtröstan, många har redan avdelningar som är rökfria Räkning: Din konsumtion skrivs upp på en lapp som läggs på bordet; rita inte på den och slarva inte bort den! Ett svårt problem för turister är om och hur mycket man skall ge i dricks. En enkel regel att hålla sig till är att runda av till närmast högre belopp upp till 10 % av slutsumman.

U Černého Vola Loretánské náměstí 1 – Praha-Hradčany Mån-dag–söndag 10–22 Den mest genuina hospodan som turister älskar att gå till utan att vara älskade tillbaka. U Černého Vola är ett mikrokosmos av den demokratiska mötesplatsen, här sitter diplomaten, UD ligger rakt över gatan, tillsammans med byggnadsarbetaren och diskuterars dagens frågor. När du köper en öl går allt överskott till blindskolan som också ligger rakt över gatan. Vinohrady U Vodoucha uvodoucha.pivovarkostelec.cz Jagellonská 21 – Praha-Vinohrady +420 736 623 294 Måndag–lördag 11–24, söndag 11–23 En ölhall som ser ut att vara öppnad 1923, men öppnade i går.

Här några tips på ölstugor som jag besöker för tillfället: Gamla Staden – Staré Město U Medvídku www.umedvidku.cz Na Perštýně 7 – Praha-Staré Město +420 224 211 916 – info@umedvidku.cz Måndag–lördag 11–23, söndag 11–22 Stor ölhall där man enbart serverar den äkta Budweisern. Hostinec U Rotundy www.pivniceurotundy.cz Karoliny Světlé 17 – Praha-Staré Město +420 224 227 227 – pivniceurotundy@seznam.cz Måndag–fredag 10–23, lördag–söndag 11–23 Sinnebilden för en äkta och sunkig Hospoda. Lillsidan – Malá Strana och Hradčany U Hrocha Thunovská 10 – Praha-Malá Strana +420 257 533 389 Skänkrummet är drömmen om hur en Hospoda skall se ut.

Žižkov U Sadu www.usadu.cz Škroupovo nám. 5 – Praha-Žižkov +420 222 727 072 – usadu@usadu.cz Måndag–fredag 08–04, lördag–söndag:09–04 Öppet länge, många olika sorters öl och bra mat! U Vystřelenýho Oka www.uvoka.cz U Božích bojovníků 3 – Praha-Žižkov +420 222 540 465 Måndag-lördag 16:30–01 ”Det utskjutna ögat”. Dit går de mogna före detta dissidenterna! Nusle Zlý Časy www.zlycasy.eu Čestmírova 5 – Praha-Nusle +420 723 339 995 Måndag–fredag 11–02, lördag 17–02, söndag 17–01 Min absoluta favorit, ﬁnns inte tillstymmelse av de stora märkena, varje dag en ny meny med ett urval av öl som du aldrig hört talas och än mindre druckit. •

VIN&BAR 

Härlig högtid Visst ser vi alltid fram mot de där helgerna och högtiderna då vi kan få ta det lite lugnare. Koppla av. Vara för oss själva eller njuta av samvaron med familj och vänner. Risken är dock kanske att det går slentrian i förberedelserna. Är det rentav dags att se över utsmyckning, dukning och andra förberedelser? För att få idéer till årets påskpyntande skickade vi vår reporter Anna Eklund Nachman till Royal Design.

Våren är efterlängtad! Som en extra gåva tillsammans med sol och prunkande knoppar kommer också påsken med godis, ägg och mat. Påsklov innebär en möjlighet att umgås med familj och vänner. En del av oss åker bort, andra stannar kvar hemma och passar på att njuta av ljuset och ledigheten. Varför inte passa på att bjuda över några vänner på middag, ta fram och inviga de nya snygga vinglasen, testa om karotten som ännu inte har varit använd kommer att göra lammsteken extra saftig och passa på att göra påskgodis tillsammans? För den som inte orkar med att barnen tjatar om att få hjälpa till, att köket vänds upp och ner och att någon kommer att få brännblåsor på fingrarna, går det också bra att köpa färdigt godis. Finns det något roligare än att köpa det största pappägget man kan hitta och fylla det till brädden med allt sitt favoritgodis? Den som vill ha mindre ägg som passar bättre att lägga på påskbordet kan annars köpa små vackra ägg från Sockerbageriet fulla med färska tryfflar. Passa också på att gå ut i naturen och plocka blommor att stoppa i vasen från Constella. Några små snödroppar, vintergäck eller gulsippor i de små blombehållarna lyfter både påskbordet och vasen. I stället för att skära sig ett stort påskris räcker det att man tar in en eller två kvistar. De kommer att göra sig perfekt i vasen Skott från Klong och när knopparna sedan slår ut kommer de att bli hela dukningens prick över i. •

Glad påsk och välkommen till bords!

 VIN&BAR

Bord, duka dig! På bordet: Löpare, Ekelund 299:Mattallrik 27 cm, snö, Swedish Grace 219:Assiett Join, 21,7 cm, gul, Petite Friture 179:Skål, mässing, Dorre 179:Dessertskål Kastehelmi, 35 cl, Iittala, citrongul 399:Påskägg med tryﬄar, Sockerbageriet 69:Glas vitt vin, 2-pack, Iittala essence 298:Glas vatten, 2-pack, Iittala essence 298:Träbricka 256 x 72 mm, Iittala 249:Teskedar Fjord, Hardanger 4-pack 299:-

Ljusstake Constella, liten, mässing, Klong 1050:Ljusinsats Constella, Klong, 5-pack 250:Vasinsats, Constella, Klong, 5-pack 400:Ljusmanschett, Nybro, 65:Servetter, Gaspari, 59:-

Uanför bild: Vitriiniask 60 x 60 mm, laxrosa, Iittala 499:Stekbestick Fjord, Hardanger 899:Vas Skott, small, mässing, Klong 600:Karott med glaslock, Rosendahl

VIN&BAR 

ALTHĂ&#x2030;N & CO

Tina Ă¤lskade champagne.

Tina var nog den mest levnadsglada person man Ăśverhuvudtaget kunde tĂ¤nka sig. DĂ¤r vilade aldrig nĂĽgra ledsamheter och vĂ¤ninnorna var Ăśverens â&#x20AC;&#x201C; nĂ¤r Tina var med hĂ¤nde det alltid nĂĽgot kul. Hon Ă¤lskade livet och tyckte att ingen dag var vĂ¤rd att kastas bort pĂĽ att ha trĂĽkigt. En mĂĽndag var lika viktig som en lĂśrdag och detta budskap var hon noga med att fĂśra fram vart helst hon kom. Tina brydde sig inte heller ett dugg om vad andra mĂ¤nniskor tyckte om henne. Antingen tyckte man om henne eller sĂĽ gjorde man det inte. Och det var mĂĽnga som tyckte om Tina. Som drogs till hennes karisma och levnadsglĂ¤dje. VarifrĂĽn kom den dĂ¤r glĂ¤djen egentligen? De som kĂ¤nde henne riktigt vĂ¤l visste att den inte var sjĂ¤lvklar. Hon hade upplevt sorger och besvikelser i livet som hon inte gĂ¤rna talade om. Tinas barndomsvĂ¤nner visste ocksĂĽ att det inte hade funnits utrymme fĂśr mĂĽnga skratt i hemmet nĂ¤r hon vĂ¤xte upp. DĂ¤r var allvaret stort och hennes far hade tornat upp sig som den despot han

PĂĽ begravningen bjĂśds det ljummen Champis.

var i familjen. Det visste bara ett fĂĽtal om. NĂ¤r Tina fullkomligt ovĂ¤ntat rycktes bort mitt i livet â&#x20AC;&#x201C; med ett leende pĂĽ lĂ¤pparna och ett glas champagne i handen â&#x20AC;&#x201C; var chocken svĂĽr. Hennes sambo Sven var fĂśrkrossad och begravningen ordnades i sin helhet av Tinas fĂśrĂ¤ldrar. Ingen av gĂ¤sterna kĂ¤nde Ăśverhuvudtaget igen sin Ă¤lskade Tina i ceremonin. Var det verkligen sĂĽ hĂ¤r hon hade velat ta farvĂ¤l? Tinas Ăśde Ă¤r vanligare Ă¤n man tror. Vi vet vad vi talar om eftersom dĂśden Ă¤r vĂĽr vardag. Vi mĂśter den varje dag. Och vi vet att det som Ă¤r oerhĂśrt mycket viktigare Ă¤n dĂśden Ă¤r Livet. Det liv man levde. Vi Ăśnskar dĂ¤rfĂśr inget hellre Ă¤n DWW PnQJD PnQJD Ă HU EHUlWWDU I|U sina anhĂśriga hur de vill ha det. SĂĽ att vi som tar hand om det sista avskedet kan gĂśra allt pĂĽ absolut bĂ¤sta sĂ¤tt. VĂ¤lkommen in pĂĽ www.livsarkivet.se och fyll i dina personliga ĂśnskemĂĽl kring ditt sista avsked, eller gĂĽ in pĂĽ din nĂ¤rmaste auktoriserade begravningsbyrĂĽ och hĂ¤mta ditt eget Livsarkiv kostnadsfritt. FortsĂ¤tt sen att leva livet lĂ¤nge och gott, det Ă¤r vĂĽr hĂśgsta Ăśnskan.

En hyllning till livet. www.livsarkivet.se

ekologisk fyrklöver

vitt eller rött? rosé är rätt!

Vin och öl som producerats ekologiskt blir allt mer uppskattat av konsumenter som uppenbarligen vill välja mer miljömedvetna alternativ. Därför lanserar nu anrika Kiviks Musteri nu fyra sorters cider i ekologisk tappning. Smakerna är äpple, päron, äpple med smak av fläderblom och samt torr äppelcider. •

Funderr du på att servera asiatisk mat nästa gång du har gäster – men känner dig osäker på vad du ska servera för drycker? Vin, vare sig det är rött eller vitt, kan innebära knepiga val, som ändå inte alltid blir rätt. Rosé kan ofta samspela fint med den asiatiska matens tydligare sälta och kraftigare kryddning. Om det istället är lättare kötträtter eller en bricka med mer milda ostar som serveras kan det sicilianska medelfylliga ekologiska Prego Rosso vara ett bra alternativ. •

Ekologisk äppelcider Nr 1892-03, 33 cl, 4,5%, 18:90

Ekologisk äppelcider med smak av fläderblom Nr 1874-03, 33 cl, 4,5%, 18:90

Ekologisk päroncider Nr 1887-03, 33 cl, 4,5%, 18:90

Ekologisk torr äppelcider Nr 1814-03, 33 cl, 4,5%, 18:90

Prego Rosato Biologico 2014 Nr 73654, 100 cl, 13 %, 59:00

Tranbär istället för grapefruit Den i Finland så populära färdig blandade gindrinken Original Long Drink har blivit så uppskattad även i Sverige att den nu lanseras en ny variant, där utgångspunkten fortfarande

är hantverksmässigt framställd gin. Den nya drinken är smaksatt med tranbär istället för grapefruit. Varför inte testa den väl kyld i ett glas med mycket is, lime och exempelvis frysta tranbär eller granatäpple? • Original Long Drink Cranberry Nr 8820515, 33 cl, 5,5 %, 24:90

VIN&BAR 

Posttidning B Returadress: PressData, Box 610, 832 23 FrĂśsĂśn

TRUE BARBADOS RUM D

oorlyâ&#x20AC;&#x2122;s Fine Old Barbados Rum Ă¤r en serie helt osĂśtad rom frĂĽn Barbados som lĂĽter hantverk,

WUDGLWLRQ RFK NXQVNDS WDOD I|U VLJ VMlOY 'RRUO\ÂˇV <HDUV Sn EHKlQGLJ KDOYĂ DVND KDU PLOGD

toner av torkad tropisk frukt, vanilj och rostade nĂśtter frĂĽn sina 6 ĂĽr pĂĽ bourbonfat.

Doorlyâ&#x20AC;&#x2122;s XO har getts ytterligare djup med smaker av kakao, tobakskrydda och apelsinzest frĂĽn den extra slutlagringen i 1-2 ĂĽr pĂĽ gamla Oloroso sherryfat. TvĂĽ fĂśljeslagare med personlighet och stil.

Doorlyâ&#x20AC;&#x2122;s XO 700 ml, 40% vol. varunr: 538, 391 kr

Doorlyâ&#x20AC;&#x2122;s 6 Years 350 ml, 40% vol. varunr: 508, 147 kr

NYHET!

whiskycollector.se

Att bĂśrja dricka i tidig ĂĽlder Ăśkar risken fĂśr alkoholproblem.