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Veja salteada, numa alhada com “farofa portuguesa” Receita de Miguel Bezerra
Ingredientes: • • • •
Lombos de Peixe (veja, bicuda ou outro); 1 Kg de batatas; 3 cabeças de alho; Azeite virgem extra;
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Vinagre de vinho branco; Cebolinho; Louro; Pão “tipo caseiro”;
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Pimenta preta de moinho; Sal marinho tradicional; Condimentos e sal; Micro vegetais.
Procedimento: Alhada: 1. Cozer as batatas com uma cabeça de alho e a folha de louro; 2. Depois de cozidas, colocar as batatas escorridas e os alhos descascados num triturador; 3. Adicionar um pouco de água de cozer, azeite, vinagre, sal, pimenta preta de moinho e reduzir tudo a puré. Retificar os temperos e reservar. Lombos de veja salteados: 1. Cortar os lombos em cubos de tamanho homogéneo; 2. Colocar um fio de azeite numa frigideira aquecida, adicionando alho picado; 3. Juntar os cubos de veja, temperar de sal e pimenta, saltear e reservar. “Farofa portuguesa”: 1. Triturar o pão; 2. Colocar um fio de azeite numa frigideira quente, adicionando um dente de alho esmagado com a casca e deixar aromatizar o azeite; 3. Adicionar o pão finamente triturado e ir envolvendo até tostar um pouco. Montagem: Numa colher de “fingerfood” coloca-se um pouco da alhada com um cubo de veja salteada, polvilhar com “farofa” e cebolinho picado, e enfeitar com micro vegetais.
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