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Veja salteada, numa alhada com “farofa portuguesa”
from Experimente, é Bio!
by forumbio
Receita de Miguel Bezerra
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Ingredientes:
• Lombos de Peixe (veja, bicuda ou outro); • 1 Kg de batatas; • 3 cabeças de alho; • Azeite virgem extra; • Vinagre de vinho branco; • Cebolinho; • Louro; • Pão “tipo caseiro”; • Pimenta preta de moinho; • Sal marinho tradicional; • Condimentos e sal; • Micro vegetais.
Procedimento:
Alhada: 1. Cozer as batatas com uma cabeça de alho e a folha de louro; 2. Depois de cozidas, colocar as batatas escorridas e os alhos descascados num triturador; 3. Adicionar um pouco de água de cozer, azeite, vinagre, sal, pimenta preta de moinho e reduzir tudo a puré. Retificar os temperos e reservar.
Lombos de veja salteados: 1. Cortar os lombos em cubos de tamanho homogéneo; 2. Colocar um fio de azeite numa frigideira aquecida, adicionando alho picado; 3. Juntar os cubos de veja, temperar de sal e pimenta, saltear e reservar.
“Farofa portuguesa”: 1. Triturar o pão; 2. Colocar um fio de azeite numa frigideira quente, adicionando um dente de alho esmagado com a casca e deixar aromatizar o azeite; 3. Adicionar o pão finamente triturado e ir envolvendo até tostar um pouco.
Montagem: Numa colher de “fingerfood” coloca-se um pouco da alhada com um cubo de veja salteada, polvilhar com “farofa” e cebolinho picado, e enfeitar com micro vegetais.
