A-Z #116 by FORUM SA

7 ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΗΣ DELIFRANCE ΒΡΑΒΕΥΤΗΚΑΝ Με Βραβεία Ανώτερης Γεύσης 2015 του International Taste & Quality Institute

Délifrance Hellas Α.Ε. Τηλ.: +30 210 42 51 130 www.delifrance.gr

11 η HO RE CA 12-15 H OT E L R E S TA U R A N T CAFE

2O16

Φεβρουαρίου 2016 Μ E T R O P O L I TA N E X P O

Mια έκθεση παγκοσµίου επιπέδου!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Βηλαρά 2 • 104 37 Αθήνα • Τηλ.: +30 210 5242100 • Fax: +30 210 5246581 facebook.com/horecaexpogr • www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr ∆είτε το video της 10ης HORECA

kissavos

απότο1958

Cream Cheese kissavos

www.2agroup.gr

Φτιαγμένο με 100% Ελληνικό φρέσκο γάλα και κρέμα γάλακτος.

Ελλην

γνωρίζουμε καλύτερα το cream cheese γιατί εμείς το παράγουμε.

Ενδεικτική τιμή Λιανικής

δεν περιλαμβάνουν φπα

Cream cheese kissavos

42% στερεά 4,50 €/kg

Ζητού νται Aντιπ ρόσω ποι

ΚΙΣΣΑΒΟΣ®

Χρ. Χασιώτης & Σια Ο.Ε. Αγ. Γεωργίου 28 - 15123 - Μαρούσι - Τηλ.: 210 68 40 380 www.kissavos.com email: info@kissavos.com

ό ροϊ ν

ικό π

Ο τέλειος συνδυασμός! ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟΙ ΝΕΑΣ ΓΕΝΙΑΣ !

ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ ΦΟΥΡΝΟΙ ΣΕΙΡΑΣ SAM Ξεχάστε όσα ξέρατε µέχρι σήµερα για τους φούρνους! Απογειώστε τις πωλήσεις σας!

Με ατµούς νος Μεταφερόµε

ιαστάσεις δ ε σ ι α τ ε θ ί ∆ιατ τ.µ. από 1 έως 6 Δυνατότητα φουρνίσματος με τελάρα για ταχύτητα και ξεκούραση ✔ Δυνατότητα παροχής ζεστού νερού ✔ Κατασκευή από πυρίμαχο-ανοξείδωτο ατσάλι μεγάλης θερμοχωρητικότητας ✔

α όλους ι ε λ έ τ ι ε ν ή Ψ ψωµιού ς υ ο π ύ τ ς υ το

ΜΕ ΑΠΙΣΤΕΥΤΑ ΜΙΚΡΟ ΚΟΣΤΟΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

info

Τέλεια θερμομόνωση ✔



Xρόνος προθέρµανσης 50 λεπτά Κατανάλωση 15-20 Κg ξύλα Χρόνος αναθέρµανσης 15 λεπτά Κατανάλωση 10 Κg ξύλα Χρόνος ψησίµατος 40 λεπτά

ΜΟΝΤΕΛΟ

ΧΩΡΗΤΙΚΟΤΗΤΑ

SAM 814E

28 Λαμ. 40χ60cm / 140 φρατζόλες

SAM 815 E

15 Λαμ. 50χ70cm / 120 φρατζόλες

SAM 812 E

13 Λαμ. 50χ70cm / 104 φρατζόλες

SAM 812

12 Λαμ. 40χ60cm / 72 φρατζόλες

Ο ΤΕΛΕΙΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ!

ΤΙΚΑ ΔΙΑΦΟΡΕ ! ΜΟΝΤΕΛΑ

120x200 cm ΚΟΜΠΛΕ

32.500€

Metaclivan Hellas AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

3η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ 19 - 21

Mαρτίου 2016 ΜETROPOLITAN EXPO

Μαζί και ΔΙ ΕΘ ΝΗ Σ

η Έκθεση

ΟΣ ΤΑ ΓΜ ΝO Y & ΑΠ ΕΚ ΘΕ ΣΗ ΟΙ

ΔΙΕ ΘΝ ΗΣ

ΤΑ ΓΜ OY & ΑΠ ΟΣ ΕΚ ΘΕ ΣΗ ΟΙΝ

ΑΤ ΩΝ

Η µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στη Νοτιoανατολική Ευρώπη! ΟΡΓΑΝΩΣΗ FORUM AE, Βηλαρά 2, 104 37 Αθήνα | Τ: +30 2105242100 | F: +30 210 5246581 E: foodexpo@forumsa.gr | www.foodexpo.gr

FOOD EXPO 2015 post show video

ME ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α & TH ΣΤΗΡΙΞΗ Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίµων • Σ.Ε.Β.Τ. (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τροφίµων) • Πανελλήνιος Σύνδεσµος Εξαγωγέων • Σ.Ε.Ο. (Σύνδεσµος Ελληνικού Οίνου) • Κεντρική Ένωση Επιµελητηρίων Ελλάδος • ΕΒΕΑ (Εµπορικό & Βιοµηχανικό Επιµελητήριο Αθηνών) • ΣΕΒΙΤΕΛ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιόλαδου) • Σ.Ε.Β.Ε.Κ. (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) • Σύνδεσµος Εξαγωγέων Κρήτης

Το περιοδικό που

SEP TEM BER 2015

OP EE C

ece drin ks of Gre Fin e foo d and

ανοίγει δρόμους στα ελληνικά Τρόφιμα & Ποτά

AGAZ A M IN

AMB

G re ec e d dr in ks of Fi ne fo od an

Μagazin

2015 SEPTEMBER

TEMBER

στις αγορές του κόσμου!

Greek oliveinothile The ﬁnest

world

Feta cheeovse er

Disc the authentic

magazi

19 - 21 3rd INTERNATIONAL FOOD

& BEVERAGE EXHIB

ITION

MARCH 2016 EECE ATHENS • GR

ital issue

Visit the dig

am br os iam ag

az ine .co m

Αποστολή σε

34.500 σηµαντικούς ξένους αγοραστές!

PM 8/31/15 2:59

(σε έντυπη και ηλεκτρονική µορφή)

Το AMBROSIA MAGAZINE, το νέο αγγλόφωνο περιοδικό της FORUM ΑΕ, αποτελεί µία από τις πιο σοβαρές και καινοτόµες προσπάθειες προβολής των ελληνικών Τροφίµων & Ποτών στις µεγάλες αγορές-στόχους του εξωτερικού. Η πλούσια θεµατογραφία του, η υψηλή αισθητική και η τεράστια κυκλοφορία του, το καθιστούν αξιόλογο πρεσβευτή και σηµαντικότατο όχηµα ανάδειξης της υπεροχής των ελληνικών Τροφίµων & Ποτών διεθνώς.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ

Η απόδειξη

ταχυδρόµ

ΜBROSIA ησηs του Α

MAGAZINE

4.503 Τo AMBROSIA MAGAZINE ταχυδροµήθηκε, στις

Hµεροµηνία ης ταχυδρόµησ

8/9/2015, σε 4.503 επιλεγµένους σηµαντικούς αγοραστές στο εξωτερικό, µε συνολικό κόστος ταχυδροµικών τελών 16.931€ (βλ. απόδειξη ΕΛΤΑ)

26.000 Επιπλέον το περιοδικό απεστάλη σε Interactive ηλεκτρονική µορφή σε 26.000 ξένους αγοραστές (µεγάλα s/m, retailers, distributors, wholesalers, foodservers, brokers).

2.500 Τo AMBROSIA MAGAZINE θα έχει παρουσία

µε δικό του περίπτερο στην ANUGA, όπου θα διανεµηθούν περισσότερα από 2.500 τεύχη σε έντυπη και ηλεκτρονική µορφή (usb stick).

1.500 Το περιοδικό έχει επίσης εξασφαλίσει την

παρουσία του και στην έκθεση GULFOOD 2016, όπου θα διανεµηθούν 1.500 τεύχη σε έντυπη και ηλεκτρονική µορφή.

Επισκεφθείτε την interactive ηλεκτρονική έκδοση

www.ambrosiamagazine.com

ικό

στο εξωτερ

Έκδοση: FORUM AE • BΗΛΑΡΑ 2, 104 37 ΑΘΗΝΑ Τ: +30 210 5242100 • F: +30 210 5246581 • Ε: sales@forumsa.gr

Εditorial Ε

Σεπτέμβριος - Οκτώβριος 2015 FORUM AE

IΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - EKΔOΣH

ΔΙΕΥΘΥNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ

Θανάσης Γιαλούρης

CREATIVE ART DIRECTOR

Νίκη Γαλανοπούλου

Πηνελόπη Καράμπελα

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Ελένη Μανίκα ΣYNTAΞΗ Βάνα Αντωνοπούλου Ίρις Χαριλάου,

EIΔIKOΣ ΣYNEPΓATΗΣ

SENIOR ART DIRECTOR

ART DIRECTOR

Δημήτρης Δεληγιάννης Ευγένιος Καλοφωλιάς Βάγια Μπριάνα

GRAPHIC DESIGNER

Μιχάλης Ορεστίδης

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ

Γωγώ Τρικεριώτη

ίναι πλέον ξεκάθαρο πως ο ιδιωτικός τομέας θα είναι αυτός που θα ξανά-πληρώσει το μάρμαρο και για τα επόμενα χρόνια... Η εξόντωση κάθε μικρομεσαίου επιχειρηματία, η εξαϋλωση κάθε ελπίδας αξιοπρεπούς διαβίωσης των εργαζομένων, η περαιτέρω δαιμονοποίηση και ο εξοστρακισμός στο πυρ το εξώτερο κάθε νέας σκέψης για επιχειρηματικότητα, δρομολογήθηκαν και απομένει να δούμε στην πράξη τα εφαρμοστικά μέτρα και τα περιβόητα αντισταθμιστικά ισοδύναμα. Το πρόβλημα, βέβαια, είναι μεγαλύτερο και φάνηκε τους τελευταίους μήνες με τις αλεπάλληλες εκλογικές αναμετρήσεις. ΟΥΤΕ η πλειοψηφία του λαού θέλει τις επενδύσεις και πολύ περισσότερο να κοπιάσει και να εργαστεί για να προκόψει… Τι θέλει ο περήφανος και κυρίαρχος λαός; Να μας διαγράψουν το χρέος οι κακοί ξένοι, -αν είναι δυνατόν παράλληλα να μας διαγράψουν τα προσωπικά χρέη και οι επονείδιστες τράπεζες- και στη συνέχεια να έρθουν να μας (ξανά) δανείσουν με καλά επιτόκια, γύρω στο 0% ή και παρακάτω, να έρθουν γονατιστοί και παρακαλώντας οι επενδυτές να δημιουργήσουν θέσεις εργασίας, αλλά να μην μπορούν να συνεννοηθούν με τα πάσης φύσεως κρατικά όργανα, αγνοώντας ποιο είναι το φορολογικό σύστημα και ποιος καινούργιος φόρος θα τους επιβληθεί εν μια νυκτί. Τώρα όμως που τα παραμύθια κάθε είδους φαίνεται πως

τελείωσαν και η σκληρή πραγματικότητα είναι εδώ, για τους μικρομεσαίους επιχειρηματίες που θέλουν να επιβιώσουν ακόμη και σε εχθρικό περιβάλλον, μία λύση υπάρχει: Δουλειά, προσπάθεια, εγρήγορση και εμμονή στην παραγωγή ποιοτικών προϊόντων. Μπορεί η Ανάπτυξη να αργήσει να επισκεφθεί ξανά τα μέρη μας, αλλά τουλάχιστον όταν με το καλό θα ξανάρθει πρέπει να μας βρει ζωντανούς! Η επίσκεψή μας στην παγκόσμια έκθεση του κλάδου, στην IBA στο Μόναχο, ήταν ιδιαίτερα κατατοπιστική για την κατεύθυνση που παίρνουν τα αρτοζαχαροπλαστεία διεθνώς. Μετά την απαραίτητη επένδυση στον καφέ και τα σνακς, που θεωρούνται πλέον εκ των ουκ άνευ, η επόμενη τάση αφορά στην προσφορά light γευμάτων. Στόχος η κάλυψη των αναγκών του σύγχρονου καταναλωτή σε όλα τα επίπεδα εστίασης ώστε η επίσκεψη στο αρτοζαχαροπλαστείο να γίνει απαραίτητη καθημερινή ρουτίνα και όχι μόνο για μία φορά μέσα στη μέρα! Είναι σίγουρο πως η αγορά αλλάζει, τα στενά όρια των παραδοσιακών επαγγελμάτων ανοίγουν στον ευρύτερο ανταγωνισμό και, αν αυτό γίνει με ίσους όρους και κανόνες για όλους, αυτός που τελικά θα βγει κερδισμένος θα είναι ο ίδιος ο καταναλωτής.

Θανάσης Γιαλούρης

Περιεχόμενα

ΦΩTOΓPAΦIEΣ Θεοδόσης Γεωργιάδης

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

Δημήτρης Τσίτσος Θανάσης Παναγούλιας

ΔIAΦHMIΣEIΣ Πανταζής Σκιαδάς Θανάσης Mπελεκούκιας Κάτια Μολφέτα Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας

Γιάννης Μαργέλης

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

Mορφούλα Σπιχοπούλου,

Άννα Σουλιώτη

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ

Κατερίνα Κόκκινου

APXEIO - ΣYNΔPOMEΣ

Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα

EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA

ΜΠΑΞΑΣ AE

ETHΣIA ΣYNΔPOMH

EΣΩTEPIKO 12 €

KYΠPOΣ & EΞΩTEPIKO

60 €

Ιδιοκτησία FORUM A.E. Βηλαρά 2, 104 37 Αθήνα Τηλ.: 210 5242100 • Fax.: 210 5246581 www.forummagazines.gr, info@forumsa.gr

MEΛΟΣ:

Ένωση Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου ISSN 2241- 5483

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΜΟΙ Η μπαγκέτα κλείνει τα 22!.................46 ΙΒΑ 2015: To A-Z ήταν εκεί! ��14 Cookies: ο κλασικός πειρασμός σε νέες εκδοχές ��40 Ο νόμος 4336 ��48 ΙΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ Σέρρες, Ημέρες Μπουγάτσας......... 60 Αρχαία και βυζαντινά ψωμιά ΚΑΦΕΣ ΣΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ από την Ελένη Καμάρδα ��24 Espresso, η βάση για όλα..............52 MONIMEΣ ΣΤΗΛΕΣ Ειδήσεις ��68 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΡΟΣΩΠΟ Αρτοζαχ/στείο Μαριγώνης ��36 Ο Φούρναρης της Κω ��80 Νέα Προϊόντα ��76

ΜΙΛΗΣΤΕ ΜΑΣ! Έχετε μια ιδέα που θέλετε να μοιραστείτε μαζί μας; Υπάρχει κάτι ιδιαίτερο που κάνετε ως επαγγελματίες και αξίζει να εμφανιστεί στις σελίδες μας; Πατήστε send στο email magazines@forumsa.gr, με την ένδειξη ΔΙΑΒΑΖΩ ΤΟ Α-Ζ.

ΑΠΟΣΤΟΛΗ

ΑΠΟΣΤΟΛΗ Α-Ζ

2015 Αποστολή Θ. Γιαλούρης, Ν. Δελλατόλας, Θ. Μπελεκούκιας Κείμενο Ελένη Μανίκα

Το διεθνές ραντεβού της αρτοποιίας ια μία ακόμα διοργάνωση η διεθνής έκθεση IBA ανέδειξε το σύγχρονο πρόσωπο του κλάδου και έδειξε το δρόμο για τις εξελίξεις στην αρτοποιία- ζαχαροπλαστική. Πρόκειται για τη μεγαλύτερη σε παγκόσμιο επίπεδο έκθεση, η οποία άνοιξε για πρώτη φορά τις πύλες τις το 1949 και έκτοτε διοργανώνεται κάθε τρία χρόνια αποτελώντας κομβικό γεγονός για κάθε εμπλεκόμενο στη σχετική αγορά.

Εντυπωσιακά μεγέθη

Η φετινή έκθεση πραγματοποιήθηκε από τις 12-17 Σεπτεμβρίου στο Μόναχο όπου 77.500 επισκέπτες από 170 χώρες συγκεντρώθηκαν για να ενημερωθούν πάνω σε κάθε τι καινούργιο στους τομείς των πρώ-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

των και βοηθητικών υλών, των ημιτελικών και τελικών προϊόντων, των υλικών συσκευασίας, των φούρνων και άλλων μηχανημάτων, του εξοπλισμού καταστημάτων, των logistics και επίσης του καφέ και των σνακ. Σε επιφάνεια 132.000 τ.μ. διαμορφωμένη σε 12 halls στο υπερσύγχρονο εκθεσιακό Fairground Messe München, συγκεντρώθηκαν 1.309 εκθέτες προερχόμενοι από 58 χώρες. Από αυτούς το 41% ήταν γερμανικές εταιρείες, ενώ το 59% προερχόταν από το εξωτερικό. Και αυτή τη φορά οι διεθνείς επισκέπτες ήταν περισσότεροι των Γερμανών σε ποσοστό 61% με 39% αντίστοιχα, ενώ σε σχέση με παλαιότερες διοργανώσεις η προσέλευση ήταν μικρότερη. Ωστόσο, σε σχέση με την προηγούμενη διοργάνωση η προσέλευση ήταν αυξημένη κατά 10%..

1 2

6 5

Ενδιαφέροντα μηνύματα έλαβε ο κλάδος της αρτοποιίας – ζαχαροπλαστικής από την IBA 2015. Το σημαντικότερο, η στροφή της αγοράς στα bakery cafés. 1. Πρωτότυπες ιδέες, όπως η βιτρίνα που θυμίζει τζάκι, αιχμαλώτισαν το ενδιαφέρον του κοινού. 2. Μεγάλο μερίδιο είχε ο καφές, στον οποίο αφιερώθηκε η ξεχωριστή ενότητα CoffeeWorld. 3. Αυξημένη κατά 10% ήταν η επισκεψιμότητα της έκθεσης σε σχέση με την προηγούμενη διοργάνωση. 4. Oι Ιάπωνες νικητές του iba-UIBC CUP Bakers, H. Asai και N. Shibuya με τον πρόεδρο και τον αντιπρόεδρο της Γερμανικής Ομοσπονδίας, P. Becker και W. Schäfer αντίστοιχα 5. Στιγμιότυπο από την ομάδα της Κορέας στο διαγωνισμό καλλιτεχνικής ζαχαροπλαστικής. 6. Οι προτάσεις σε σνακ και σάντουιτς είχαν την τιμητική τους αναδεικνύοντας το νέο πρόσωπο του αρτοζαχαροπλαστείου 7. Απόλυτα προσηλωμένος ο Ταϊβανέζος H. Peng, τελειοποιεί τη δημιουργία του που τελικά κέρδισε το iba-UIBC CUP Confectioners. 8. Η ομάδα της Γαλλίας που πήρε την τρίτη θέση στον iba-UIBC CUP Bakers.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑΠΟΣΤΟΛΗ

2015 Οι 77.500 επισκέπτες από 170 χώρες αποδεικνύουν την επιρροή της διεθνούς έκθεσης στον κλάδο της αρτοποιίας. 2

1. Κυρίαρχος ο βιομηχανικός τομέας. 2. Οι νικητές του διαγωνισμού iba-UIBCCUP Confectioners, Hao Peng και Chia Ming Yang από την Ταϊβάν με τους κριτές Franz Wenninger και Gerhard Schenk. 3. Ένα από τα πολλά σεμινάρια που πραγματοποιήθηκαν στο περίπτερο της γερμανικής Ομοσπονδίας Αρτοποιών. 4. Αναπόσταστο στοιχείο του σύγχρονου αρτοζαχαροπλαστείου, ο καλός καφές. 5. Τρίτος από αριστερά, ο νέος πρόεδρος της UIBC Antonio Arias από το Μεξικό, ανάμεσα στα άλλα μέλη της Διεθνούς Ομοσπονδίας Αρτοποιίας - Ζαχαροπλαστικής.

Εξειδικευμένα σεμινάρια, διαγωνισμοί και Παγκόσμια Κύπελλα πραγματοποιήθηκαν και φέτος στην IBA, κερδίζοντας το ενδιαφέρον των επισκεπτών με την ευρύτητα των προσφερόμενων ερεθισμάτων. 5

Οι κυρίαρχες τάσεις

Από τις προηγούμενες διοργανώσεις της ΙΒΑ ήταν ξεκάθαρο ότι το σνακ και ο καφές μπήκαν δυναμικά στην ευρύτερη γκάμα των προϊόντων του αρτοποιείου. Στη φετινή έκθεση ωστόσο έγινε απολύτως σαφές ότι η κυρίαρχη τάση στον κλάδο είναι τα bakery cafés με πληθώρα σχετικών προϊόντων. Εταιρείες με καφέ και αλμυρά/γλυκά σνακ είχαν δυναμική παρουσία και τεράστιο αντίκτυπο στους επισκέπτες σε σχέση με τις αμιγώς αρτοποιητικές που περιορίστηκαν στα βασικά τους προϊόντα και σε κάποιες από τις τάσεις τις εποχής, όπως π.χ. τα λειτουργικά άλευρα. Στο κομμάτι της αρτοποιίας, ήταν απόλυτη η κυριαρχία του βιομηχανικού τομέα με υπερσύγχρονα μηχανήματα ιδανικά για αρκετά μεγάλες παραγωγές. Αυτό όμως δε σημαίνει ότι οι βιοτέχνες δεν είχαν τη δυνατότητα να πάρουν ιδέες, να βρουν λύσεις και να εμπνευστούν για τη δική τους δουλειά.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Θεματικοί τομείς

Σημαντικό αριθμό επισκεπτών συγκέντρωσαν οι θεματικοί τομείς της έκθεσης, SnackTrendS, Packaging Area και Coffee World. Πιο συγκεκριμένα, η τεράστια έμφαση που δόθηκε στην τάση των bakery cafés φάνηκε και από τον ξεχωριστό τομέα της έκθεσης όπου υπήρχαν τα πάντα γύρω από σνακ και λύσεις πρόχειρου φαγητού. Αναγνώριση στη ραγδαία ανάπτυξη του καφέ στα αρτοζαχαροπλαστεία αποτέλεσε ο θεματικός τομέας Coffee World όπου βραβευμένοι baristi έκαναν επιδείξεις τεχνικών και μεγάλες εταιρείες του χώρου εξέθεσαν το σχετικό εξοπλισμό και τις πρώτες ύλες που ανταποκρίνονται στην αυξημένη ζήτηση για καφέ παγκοσμίως. Τέλος, έμφαση δόθηκε στη συσκευασία μέσα από ειδικό εξοπλισμό και άλλες καινοτομίες σακουλοποίησης για παραγωγή ψωμιού σε βιομηχανικό επίπεδο.

Διαγωνισμοί UIBC και άλλες παράλληλες εκδηλώσεις

Ο πιο σπουδαίος από όλους τους διαγωνισμούς ήταν ο iba -UIBC – CUP Bakers, όπου συμμετείχαν 12 χώρες, με τους Ιάπωνες Hirokazu Asai και Noritoshi Shibuya να εξουδετερώνουν χώρες με παράδοση στην αρτοποιία και να ανεβαίνουν στην πρώτη θέση του βάθρου, αφήνοντας στη δεύτερη τους Ολλανδούς και στην τρίτη τους Γάλλους. Αντίστοιχα, στην πρώτη θέση του ibaUIBC – CUP Confectioners, νικητές ήταν οι Hao Peng και Chia Ming Yang από την Tαϊβάν με τη δημιουργία τους από καραμέλα. Παράλληλα διεξήχθη ο διαγωνισμός ‘‘German Championship of Master Bakers’’ αποκλειστικά για την ανάδειξη των καλύτερων Γερμανών αρτοποιών. Επίσης έλαβαν χώρα διάφοροι "μίνι" διαγωνισμοί με θέματα από τη διακόσμηση γλυκών έως το στήσιμο βιτρίνας. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον είχαν και οι οργανωμένες ξεναγήσεις για μεγάλα γκρουπ διεθνών επισκεπτών στους τομείς της έκθεσης. Άκρως επιτυχημένο ήταν και το iba summit (Σάββατο 11/9) με εκδηλώσεις και εργαστήρια με χρήσιμες πληροφορίες και σεμινάρια για την προσέλκυση πελατείας και την αύξηση των πωλήσεων. Τέλος, πραγματοποιήθηκε και συνεδρίαση της UIBC, όπου ψηφίστηκε ως νέος πρόεδρός της ο Antonio Arias από το Μεξικό. Tο διεθνές ραντεβού του κλάδου ανανεώθηκε για την επόμενη ΙΒΑ, η οποία θα διεξαχθεί και πάλι στο Μόναχο από τις 15 έως τις 20 Σεπτεμβρίου του 2018.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑΠΟΣΤΟΛΗ

Oι 10 αξιέπαινοι Έλληνες εκθέτες

2015 Eπένδυσαν στην παρουσία τους στην παγκόσμια έκθεση και ξεχώρισαν, παρά τον ανταγωνισμό.

6 1. Αθηνά & Γιάννης Λάππας (ΛΑΠΠΑΣ Ι. ΕΠΕ). 2. Φώτης και Διαμαντής Χιότογλου με τον Ιωάννη Βαφειάδη ανάμεσά τους (ELIN ΑΕ). 3. Κυριάκος Ζουρτουμίδης, Νίκος Κοκκώνης (ΕΒΑΚ-GREEK PAK). 4. Ο Θανάσης Σαλαγιάννης, ανάμεσα στα παιδιά του, Δημήτρη και Στεφανία (SUGART AE). 5. Αλέξανδρος Ζόνκας, Κωνσταντίνος Τίγκας, Μαρία Τιμημένου, Ιζαμπέλα Κοκονάκη (TIMIPLAST ABEE) 6. Κωνσταντίνος και Βαγγέλης Γκατζελάκης (GATZELAKIS AE) 7. Γεωργία Κουμάκη, Ιωάννα, Μάκης και Σπύρος Καρδάσης (M&E KARDASIS ΕΠΕ). 8. Γιώργος Μπόζοβιτς, Παναγιώτης Χρυσανθακόπουλος (ΧΡΥΣΑΝΘΑΚΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΕ). 9. Στέλιος Μεσκούρης, Κωνσταντίνος Μεσκούρης, Ελισσάβετ Σαμαρά, Κωνσταντίνος Μπομπότης (TOP BISKIT). 10. Enckin Chairedinoglou, Νότης Ιατρόπουλος (MR. IATRO).

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑΠΟΣΤΟΛΗ

Κορυφαίες παρουσίες Ελλήνων

2015 Σε σύγκριση με το 2012, αντιπρόσωποι και επισκέπτες ήταν λιγότεροι, αλλά το ίδιο δυναμικοί!

1. Γιώργος, Κώστας & Θόδωρος Λαούδης, Δ. Στέφος, Γ. Μόγγας (επάνω), Γιάννης Λαούδης, Δ. Σπανέλλης, Πολυξένη Λαούδη, Δ. Μαρόπουλος (ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ), στην IRΕKS. 2. Μ. Πολυκατερός, Στέλιος Γιαννίκας, Άρτεμις Όρκουλα (STELIOS YIANNIKAS) με τους B. Fustenberg και P. Artesi της MARTIN BRAUN. 3. Luis De Les και Χavier Puigarnau της NORTE EUROCAU, με τους Μ. Σταμίρη και Α. Αντζουλίδη (CREDIN HELLAS). 4. Ο Στέλιος Κανάκης, ανάμεσα στον πρόεδρο και τον δ/νοντα σύμβουλο της BAKELS, A. Ulrich και P. Gloggner και τους Μ. Καλλιαντάση, Ν. Κατσιούπα, Έλφη Κανάκη, Β. Καραγιαννόπουλο, Γ. Κόστιουτσουκ (ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ). 5. Ο Ανδρέας Λυκούρας και Κ. Μπουράκης (Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ). 6. Ο Γιώργος Γρηγοριάδης (FMI) με τον πρόεδρο της HEUFT, G. Rosenbach και τον αρτοποιό Στ. Κατσούμπα. 7. Βαγγέλης και Αλέξανδρος Τουντόπουλος (ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ AΦΟΙ) στην BACKALDRIN. 8. Ο Χρήστος Παπακυριαζής (ΟΜΙΛΟΣ ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ) με τον ιδιοκτήτη της POLIN, C. Cometti. 9. Η Αθηνά Διαμαντή από την LEDRA, μεταξύ των N. Huisman και A. Schijns, account manager international και διευθ. πωλήσεων της RUITENBERG B.V. Πίσω τους, οι κ.κ. Γ. Θεοχαρόπουλος και Χ. Λάμπρου από τη LEDRA ΕΠΕ. 10. Ο Γιώργος Μητσίδης (MITSIDIS HELLAS), ανάμεσα στον ιδρυτή και τον δ/ντα σύμβουλο της WACHTEL, G. Wachtel και O. Frei. 11. Αναστάσιος Κωστόπουλος (Α. Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ) στην GHD HARTMANN. 12. Μ. Γιαπιτζής (ΑΡΤΟΣ ΕΦΕΣΣΟΥ), Α. και Π. Κανονιέρης (ΑΡΤΥΜΑ), Γ. Τζέπος (ΤΖΕΠΟΣ DAILY BAKERY), Γ. Γιαπιτζής (ΑΡΤΟΣ ΕΦΕΣΣΟΥ). 13. Κώστας Μπενάκης (OLYMPIC FOODS).

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Kατά τη διάρκεια της έκθεσης, υπογράφτηκαν νέες συμφωνίες και ανανεώθηκαν παλιές, καλές συνεργασίες με ξένους οίκους αποτυπώνοντας τη δυναμική του κλάδου παρά τη γενικότερη οικονομική κρίση.

1. Ο Στάθης Αντωνόπουλος (Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ), με συνεργάτες του. 2. Γιάννης, Απόστολος και Γιάννης Απ. Στεφάνου (CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ). 3. Otto Fricker, Κ. Κερεστετζής (ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ), Λεων. Πιερακέας (KENFOOD), Νίκος Λούλης, Β. Τελέγκας, Λ. Σαράντης (ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ). 4. Λεβόν Γκριγκοριάν, Παναγιώτης Καραχάλιος, Χρυσόστομος Ρώσσης (ΡΟΔΟΥΛΑ). 5. Δ. Κώτσης (Ο ΑΡΤΟΠΟΙΗΤΗΣ), Θεόδωρος & Βασίλης Κουρλαμπάς (ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ), με τον Yu-Tien Huang της SPAR. 6. Η Βαρβάρα Κανάκη (CODA) με τον διευθυντή πωλήσεων του οίκου BÖCKER GMBH, κ. Klaus Weisse. 7. Τζάνις και Βαγγέλης Αλιπράντης (SUGARWORLD ALIPRANTIS). 8. Κωνσταντίνος Μπακρής, Ντίνος Κολιόπουλος (PRIME PASTRΥ). 9. Οι κ.κ. Κωνσταντίνος Κουτσοκώστας, Marketing Manager και Αντώνης Ξανθόπουλος, Γενικός Διευθυντής της FAMA Food Service AE. 10. Ο πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Ευβοίας, Παπαθανασίου Ιωάννης, συνοδευόμενος από τους δυο γιους του. 11. Ο Μιλτιάδης Τούντας (INOX MAR), δεξιά, με τον συνεργάτη του Γιάννη Κάββαλο. 12. Γιώργος Μπασάς (BASAS). 13. Αποστόλης Κώτσης (THE BAKERS), Παναγιώτης Κουλογιάννης και Βασίλης Δημακόπουλος (ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN). 14. Κώστας Πετρίδης, Κ. Μίαρης (Σ. ΠΕΤΡΙΔΗΣ), στη RONDO. 15. Ιωάννης Αλεξάκης, Θοδωρής Κονταξής, Ηλίας Αλεξάκης (ΠΙΤΤΕΣ ΑΛΕΞΑΚΗΣ). 16. Η Φαίδρα Παπαηλία (ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ), ανάμεσα στους Ralph Seibold και Klaus Axmacher της SCHAPFEN MUEHLE. 17. Ο Ανδρέας Γιαννίκος (PASTRYGEL), ανάμεσα στους Erich Dietrich και Oliver Antony, της LUBECA.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑΠΟΣΤΟΛΗ

Τάσεις που ξεχωρίσαμε από το ταξίδι μας στην ΙΒΑ

2015 Σε κάθε IBA παρουσιάζονται διάφορες τάσεις που αντανακλούν τις ανάγκες της αγοράς παγκοσμίως.

Όπως σε κάθε αποστολή μας έτσι και σε αυτή, ξεχωρίσαμε διάφορες πρωτότυπες ιδέες, προτάσεις και concept που μας άρεσαν και που πιθανόν να αποτελέσουν πηγή έμπνευσης και για εσάς!

2 1. Καμιά φορά δεν αρκεί να λέμε ότι διατίθενται οργανικά ή βιολογικά προϊόντα, αλλά πρέπει και να το... δείχνουμε. Αυτός ο κρεμαστός κήπος είναι το πιο εύγλωττο eco-marketing. 2. Έξυπνες ιδέες συσκευασίας που προστατεύουν και αποτρέπουν τα λάθη, λόγω της... σήμανσης στο εξωτερικό. 3. Αφήνουμε τα λουλούδια για τη διακόσμηση του χώρου και στολίζουμε με ζαχαρόπαστα το νυφικό αυτοκίνητο! Η απίστευτη πρόταση από τη γερμανική Ομοσπονδία Αρτοποιών. 4. Λογότυπο φτιαγμένο από είδη που πωλούνται σε κάθε αρτοζαχαροπλαστείο. Φτιάξτε κι εσείς αντίστοιχο, σχηματίζοντας το όνομα ή το λόγοτυπό σας και κάντε τη διαφορά. 5. Churros, λουκουμάδες και άλλα προϊόντα τηγανιτής ζύμης βουτηγμένα σε σοκολάτα ή με άλλες επικαλύψεις γίνονται ανάρπαστα. Για ευκολία στην κατανάλωση, καρφώστε σε ξυλάκια.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ιδέες & Συνταγές

Θησαυροί Φωτογραφίες Θεοδόσης Γεωργιάδης Επιμέλεια Ελένη Μανίκα

με ιστορία αιώνων Αλήθεια, τι γεύση είχαν τα αρχαία ψωμιά και πόσο κοντά στα σημερινά πρότυπα ήταν τα βυζαντινά; Η συνεργάτιδά μας Ελένη Καμάρδα δημιουργεί τέσσερις μοναδικές συνταγές βασισμένες σε ιστορικές αναφορές, δύο από την αρχαία Ελλάδα και δύο από την περίοδο της βυζαντινής αυτοκρατορίας...

Στρεπτίκιος Κρίθινο με γάλα & μέλι ΥΛΙΚΑ (για 13 τμχ) Κριθάρι 200 γρ. (μουλιασμένο στο νερό για 12 ώρες και στραγγισμένο) Αλεύρι κρίθινο 1.000 γρ. Αλεύρι 70% 500 γρ. Αλεύρι ολικής αλέσεως 500 γρ. Προζύμι 300 γρ. Μαγιά 40 γρ. Αλάτι 20 γρ. Μέλι (ρευστό και χλιαρό) 100 γρ. Γάλα κατσικίσιο (κρύο) 400 γρ. Νερό 200 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 6΄στην αργή ταχύτητα, τα τοποθετούμε σε σκεύος για τρόφιμα και τα σκεπάζουμε με πανί μάλλινο για 1 ώρα (θερμοκρασία ζύμης 25°C). Ζυγίζουμε 250 γρ. ζύμης για κάθε τεμάχιο, τα πλάθουμε σε μορφή μισοφέγγαρου, τα βουτάμε σε αλεύρι κρίθινο και τα τοποθετούμε σε πήλινο σκεύος αντικριστά το ένα από το άλλο. Τα σκεπάζουμε με το πανί για μία ακόμα ώρα και τέλος τα ψήνουμε στους 220°C για 35΄ έως 40΄ με ατμό.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Info Κρίθινο, το ψωμί του λαού

Στην αρχαιότητα ο "άρτος" ήταν το σιταρένιο ψωμί που με νόμο του Σόλωνα καταναλωνόταν σε γιορτές. Το κρίθινο ψωμί ήταν το καθημερινό κοινό ψωμί, σε βαθμό που οι Ρωμαίοι αποκαλούσαν τους Έλληνες "κριθαροφάγους".

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ιδέες & Συνταγές

Αρχαία & βυζαντινά ψωμιά

Θριδακίνη Ψωμί με μαρούλια ΥΛΙΚΑ (για 12 τμχ) Αλεύρι ολικής άλεσης 1.000 γρ. Αλεύρι 70% μαλακό 1.000 γρ. Μαγιά 40 γρ. Προζύμι 300 γρ. Αλάτι 20 γρ. Πιπέρι 1 γρ. Μαρούλι (βρασμένα, ψιλοκομμένα και στραγγισμένα) 300 γρ. Ελαιόλαδο 60 γρ. Λευκό κρασί 200 γρ. Ζωμός (από τα βρασμένα μαρούλια) 200 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 6 λεπτά στην αργή ταχύτητα, αφήνουμε τη ζύμη σε σκεύος για τρόφιμα και σκεπάζουμε με πανί για μία ώρα, με θερμοκρασία ζύμης 27°C. Ζυγίζουμε 250 γρ. ζύμης για κάθε τεμάχιο, τα πλάθουμε σε στρογγυλή μορφή και τα ψεκάζουμε με νερό. Τα βουτάμε σε αλεύρι ολικής, τα τοποθετούμε σε στρογγυλά πήλινα σκεύη, τα σκεπάζουμε πάλι με πανί για 40' έως 50' και τα ψήνουμε στους 220°C για 25' έως 35' με ατμό.

CMY

Info Αρχαίο... mix & match

Θρίδακες ονομάζονται τα μαρούλια και, παρότι είχαν ασιατική καταγωγή, υπήρχαν στην αρχαία Ελλάδα σύμφωνα με τον Ησίοδο. Η προσθήκη τους στη ζύμη έδωσε ίσως το πρώτο ψωμί με επιπλέον ιδιότητες και αλλιώτικη γεύση!

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ιδέες & Συνταγές

Αρχαία & βυζαντινά ψωμιά

Σεμιδαλίτης Βυζαντινό σιμιγδαλένιο ΥΛΙΚΑ (για 12 τμχ) Αλεύρι 70% δυνατό Σιμιγδάλι ψιλό Προζύμι ξινό 12 ωρών Μαγιά Αλάτι Νερό

1.000 γρ. 1.000 γρ. 500 γρ. 40 γρ. 20 γρ. 600 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε τα υλικά όλα μαζί για 6 λεπτά, εκτός από το αλάτι, το οποίο προσθέτουμε 2 λεπτά πριν το τέλος του ζυμώματος. Τοποθετούμε σε σκεύος για τρόφιμα και το σκεπάζουμε με πανί βαμβακερό (θερμοκρασία ζύμης 26°C). Ζυγίζουμε 250 γρ. ζύμης για κάθε τεμάχιο και χωριστά 20 γρ. για τη διακόσμηση, τα πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα και τα βουτάμε σε σιμιγδάλι. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα και κάνουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο της ζύμης με ένα ξύλο. Εκεί τοποθετούμε τα 20 γρ. ζύμης, αφού τα πλάσουμε σε σχήμα πόρπης. Σκεπάζουμε με πανί για μία ώρα και ψήνουμε στους 220°C για 25΄με λίγο ατμό.

Info Υπέρλευκοι άρτοι...

...ή φωτοφόροι άρτοι ήταν τα ψωμιά των πλούσιων βυζαντινών και ονομάζονταν έτσι χάρη στο πάλλευκο χρώμα τους. Ο σεμιδαλίτης φτιαχνόταν από τη σεμίδαλη (σεμιγδάλι) και ο σιλιγνίτης από λεπτοκοσκινισμένο αλεύρι σίτου.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ιδέες & Συνταγές

Αρχαία & βυζαντινά ψωμιά

Ψωμί με κεχρί ΥΛΙΚΑ (για 13 τμχ) Κεχρί βρασμένο Αλεύρι από κεχρί Αλεύρι 70% μαλακό Προζύμι Αλάτι Μαγιά Ζάχαρη Νερό

200 γρ. 1.000 γρ. 1.000 γρ. 500 γρ. 20 γρ. 40 γρ. 20 γρ. 600 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στην αργή ταχύτητα για 7', εκτός από το αλάτι, το οποίο προσθέτουμε 3' πριν το τέλος του ζυμώματος. Τοποθετούμε το ζυμάρι σε ένα πλαστικό σκεύος για τρόφιμα και το σκεπάζουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία 25°C. Ζυγίζουμε 250 γρ. ζύμης για κάθε τεμάχιο, το πλάθουμε κυλώντας το κατά μήκος στο αλεύρι από κεχρί και το τοποθετούμε σε μεταλλικές φόρμες. Τα σκεπάζουμε πάλι με πανί σε χώρο εργαστηρίου για 40 έως 50' και στη συνέχεια ψήνουμε στους 220°C για 25΄ με ατμό. n

Info Της φτώχειας...

... χαρακτήριζε ο Πτωχοπρόδρομος το απλό ψωμί που κατανάλωναν οι ασθενέστεροι οικονομικά και οι χωρικοί Βυζαντινοί. Πρόκειται για κρίθινα ψωμιά, καθώς και με αλεύρι από κεχρί. Επίσης κοινά ήταν τα ψωμιά με ανάμεικτα αλεύρια.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

tEXNΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Η ΕFSA, Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια Τροφίμων, με γνωμάτευσή της επισημαίνει ότι το ακρυλαμίδιο αποτελεί παράγοντα ανησυχίας για τη δημόσια υγεία, ενώ ο ΕΦΕΤ διενεργεί ελέγχους και σε αρτοποιεία. Τι συμβαίνει τελικά;

Άρθρο της Ελένης Πανά Χημικός, σύμβουλος ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων info@foodconsultant.gr, www.foodconsultant.gr

Ακρυλαμίδιο

Πρέπει να ανησυχείτε;

πό το 2002 που η επιστημονική κοινότητα άρχισε να ασχολείται μαζί της, έχει γίνει πολύς λόγος για τη συγκεκριμένη χημική ουσία. Αν και αποτελεί πιθανώς μέρος της διατροφής μας από τότε που ο άνθρωπος άρχισε να μαγειρεύει – καθώς παράγεται φυσιολογικά στα φαγητά ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος ή ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία - οι ειδικοί ανά τον κόσμο συνιστούν λόγω ανησυχιών για την ασφάλεια των καταναλωτών να μειωθούν τα επίπεδα του ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα. Το ακρυλαμίδιο είναι παρόν σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων όπως τηγανιτές πατάτες, καφές, μπισκότα, κράκερ, παξιμάδια, φρυγανιές και άλλα αρτοσκευάσματα -προϊόντα δηλαδή που καταναλώνονται συχνά σε μεγάλες ποσότητες καθημερινά- και η ανησυχία για τη δημόσια υγεία αφορά σε όλους τους καταναλωτές, με τα παιδιά να αποτελούν την

ηλικιακή ομάδα που υφίσταται τη μεγαλύτερη έκθεση ανά μονάδα βάρους σώματος. Για να γίνουμε ακόμα πιο συγκεκριμένοι, λόγω του Ευρωπαϊκού τύπου Διαιτολογίου, οι αμυλούχες τροφές αποτελούν σημαντικό μέρος της καθημερινής διατροφής. Ο άνθρωπος καταναλώνει ημερησίως αμυλούχες τροφές που του προσφέρουν περίπου το 1/3 των θερμίδων και εκτιμάται ότι κάθε ημέρα παραλαμβάνει με τη διατροφή του 0,5 mg ακρυλαμιδίου ανά χιλιόγραμμο βάρους

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

(ενήλικες), ενώ τα παιδιά παραλαμβάνουν λίγο περισσότερο. Περνώντας στα καθ΄ ημάς, από τα προϊόντα αρτοποιείου, το ψωμί, τα κέικ, τα κουλούρια Θεσσαλονίκης είναι το λιγότερο «ύποπτα» για εμφάνιση ακρυλαμιδίου, καθώς τα επίπεδα υγρασίας κατά την παρασκευή τους είναι αρκετά υψηλά. Αντίθετα, κριτσίνια, μπισκότα, κράκερ, φρυγανιές, παξιμάδια είναι πιο επιρρεπή στο σχηματισμό της συγκεκριμένης ουσίας, λόγω της απουσίας υγρασίας.

Πώς σχηματίζεται το ακρυλαμίδιο

Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται από σάκχαρα και αμινοξέα (κυρίως από την ασπαραγίνη), τα οποία εκ φύσεως είναι παρόντα σε πολλά τρόφιμα. Ο σχηματισμός του γίνεται φυσικά σε αμυλώδη τρόφιμα κατά τη διάρκεια του συνηθισμένου μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία (τηγάνισμα, έψηση στο φούρνο, καβούρδισμα, καθώς και βιομηχανικές διεργασίες σε θερμοκρασίες άνω των120°C σε συνθήκες χαμηλής υγρασίας). Η διαδικασία αυτή σχετίζεται με την αντίδραση μη ενζυμικής αμαύρωσης των σακχαρούχων και αμυλούχων τροφίμων

(αντίδραση Maillard). Είναι στην ουσία ένα «πλέγμα» χημικών αντιδράσεων. Στην αντίδραση αυτή οφείλεται το ροδοκοκκίνισμα (αμαύρωση) των τροφίμων, καθώς και το άρωμα και η γεύση που σχετίζονται με αυτό. Αν και οι ακριβείς μηχανισμοί σύνθεσης του ακρυλαμιδίου δεν είναι ακόμη αποσαφηνισμένοι σε βάθος, τα πρώτα συμπεράσματα τα οποία μπορούν να εξαχθούν, είναι τα εξής: Σημαντικό ρόλο στην εξέλιξη της αντίδρασης και στην τελική συγκέντρωση

ακρυλαμιδίου και αποτελεί πιθανή αιτία γονιδιακών μεταλλάξεων και όγκων που έχουν παρατηρηθεί από μελέτες σε ζώα. Πολλές μελέτες διεξήχθησαν για να διαπιστωθεί ποια επεξεργασία των τροφίμων πριν από το μαγείρεμα θα μπορούσε να βοηθήσει ώστε να μειωθεί η παραγωγή ακρυλαμιδίου. Οι προτάσεις είναι πολλές. Γενική παρατήρηση είναι ότι δεν σχηματίζεται ακρυλαμίδιο σε θερμοκρασίες μαγειρέματος ή ψησίματος κάτω των 120°C.

Οι επιπτώσεις του στον οργανισμό

των προϊόντων παίζει η θερμοκρασία της αντίδρασης, ο χρόνος κατά τον οποίο λαμβάνει χώρα αυτή, καθώς και η αρχική συγκέντρωση και το προφίλ των αναγωγικών σακχάρων και ελευθέρων αμινοξέων στο τρόφιμο, ενώ μέχρι τώρα παραμένουν άγνωστα τα στάδια τα οποία μπορούν να περιορίσουν την ταχύτητα της σύνθεσης του προϊόντος αυτού. Μετά την πρόσληψη, το ακρυλαμίδιο απορροφάται από τον πεπτικό σωλήνα και κατανέμεται σε όλα τα όργανα όπου μεταβολίζεται εκτενώς. Το γλυκιδαμίδιο είναι ένα από τα προϊόντα του μεταβολισμού του

Στοιχεία από μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι το ακρυλαμίδιο και ο μεταβολίτης του, το γλυκιδαμίδιο, είναι γενοτοξικά και καρκινογόνα: προκαλούν ζημιά στο DNA και καρκίνο. Ωστόσο, στοιχεία από μελέτες σε ανθρώπους που να δείχνουν ότι η διατροφική έκθεση στο ακρυλαμίδιο προκαλεί καρκίνο είναι περιορισμένα και δεν μπορούν να οδηγήσουν σε αυτή τη φάση τουλάχιστον σε οριστικά συμπεράσματα. Λόγω της χημικής του δομής, το ακρυλαμίδιο εμφανίζει δραστικότητα έναντι διαφόρων βιολογικών μορίων με απόρροια πρόκλησης μεταλλάξεων στους οργανισμούς. Επίσης, ενώ το μόριο αυτό κατά πάσα πιθανότητα δεν αντιδρά με το DNA, το μεταβολιζόμενο στον οργανισμό παράγωγό του, γλυκιδαμίδιο, όντας πολύ περισσότερο δραστικό, αντιδρά, με προφανείς αρνητικές επιδράσεις. Πέρα των μεταλλαξιογόνων χαρακτηριστικών του, το ακρυλαμίδιο έχει αποδεδειγμένες καρκινογόνους ιδιότητες σε πειραματόζωα. Σε ό,τι αφορά τον ανθρώπινο οργανισμό, το ακρυλαμίδιο θεωρείται πιθανός (probable) καρκινογόνος παράγοντας και κατηγοριοποιείται στο Group 2A της IARC (International Agency for Research on Cancer). Αυτό ισχύει λόγω του ότι ακόμη δεν υπάρχουν επαρκή δεδομένα ώστε να καταταγεί η ουσία αυτή στο Group 1 (παράγοντας καρκινογόνος για τον άνθρωπο), υπάρχουν ωστόσο αρκετά δεδομένα που δεικνύουν καρκινογένεση στα ζώα, ούτως ώστε να καταταγεί σε κατηγορία ανώτερη του Group 2Β (δυνατός - possible καρκινογόνος παράγοντας για τον άνθρωπο). Τέλος, η πρόσληψη μεγάλων ποσοτήτων ακρυλαμιδίου είναι δεδομένο ότι επιφέρει άμεσα νευροτοξικά και ορμονολογικά αποτελέσματα στον οργανισμό, τα οποία είναι πλήρως τεκμηριωμένα, σε αντίθεση με ό,τι ισχύει για την πιθανή καρκινογόνο δράση του. Η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (World Health Organization, WHO) έχει ορίσει εδώ και πολλά χρόνια ανεκτό όριο ακρυλαμιδίου στο πόσιμο νερό τα 0,5 μg/L, ενώ στην Ευρωπαϊκή Ένωση το νόμιμο ανεκτό όριο είναι μόλις 0,1 μg/L. Το όριο αυτό έχει καθορισθεί όχι με βάση τοξικολογικά δεδομένα, αλλά ακριβώς επειδή υπάρχει σαφής πρόθεση και κατεύθυνση να μειώθεί η συγκέντρωση του ακρυλαμιδίου στα πόσιμα ύδατα.

Μειώστε το ακρυλαμίδιο Όπως σε κάθε επιχείρηση παρασκευής τροφίμων, έτσι και στο αρτοποιείο ο σχηματισμός ακρυλαμιδίου, κατά τη διαδικασία της έψησης είναι δεδομένος. Ας δούμε πώς μπορείτε να το περιορίσετε.

Επιλογη α' υλησ

Η καλλιέργεια της πρώτης ύλης είναι το αρχικό σημείο ελέγχου στα προϊόντα άρτου. Εδάφη φτωχά σε θείο δίνουν δημητριακά με χαμηλές συγκεντρώσεις ασπαραγίνης που ευθύνεται για τον σχηματισμό ακρυλαμιδίου. Επίσης το αλεύρι που θα παραχθεί από αυτό το σιτάρι επηρεάζει το φάσμα των αρωματικών ενώσεων και κατά συνέπεια τις οργανοληπτικές ιδιότητες.

βιοτεχνολογια

Η βιοτεχνονογία έχει εξελιχθεί σε τέτοιο βαθμό που έχουν βρεθεί ένζυμα όπως: γλυκοοξειδάση του γένους Aspergillus niger, στο οποίο η προσθήκη σε συγκεκριμένες συγκεντρώσεις προκαλεί διάσπαση και μείωση των τελικών ποσοτήτων ακρυλαμυδίου που πιθανόν να ευρεθεί μετά τη θερμική πεξεργασία στα παραγόμενα προϊόντα όπως φρυγανίες, μπισκότα κ.λπ.

προσθηκη αλατων

Το ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία και η ρύθμιση του χρόνου ψησίματος μπορούν να μειώσουν το μαύρισμα της κρούστας, άρα και το σχηματισμό ακρυλαμιδίου.

Η προσθήκη αλάτων ασβεστίου (ανθρακικό ασβέστιο ή θειικό ασβέστιο) έχει αποδειχθεί ότι περιορίζει τον σχηματισμό ακρυλαμιδίου. Σε κάποια προϊόντα, όπως σε ψωμί τύπου φρυγανιάς μπορεί επίσης να δοκιμαστεί χρήση ασπαραγινάσης. Η μείωση του αλεύρου ολικής άλεσης μπορεί και αυτή από την πλευρά της να συμβάλει στην μείωση του ακρυλαμιδίου.

θερμοκρασια-χρονοσ ψησιματος

Το ψήσιμο σε πιο χαμηλή θερμοκρασία και η ρύθμιση του χρόνου ψησίματος ώστε να μην έχουμε υπερβολικό μαύρισμα της κρούστας, είναι μια από τις σημαντικότερες παραμέτρους που εμποδίζουν το σχηματισμό του ακρυλαμιδίου. Ωστόσο θα πρέπει να φτάσουμε στην ίδια τελική υγρασία, αλλιώς θα δημιουργηθούν μικροβιολογικά προβλήματα στη διάρκεια της αποθήκευσης.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

tEXNΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Aκρυλαμίδιο

Συμπεράσματα και ενέργειες

Οι Ευρωπαϊκές και Εθνικές αρχές συστήνουν τη μείωση του ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα κατά το δυνατόν και παρέχουν συμβουλές διατροφής σε καταναλωτές και παρασκευαστές τροφίμων. Παράλληλα παρέχονται πληροφορίες στους ενδιαφερομένους φορείς αναφορικά με το ακρυλαμίδιο μέσω του διαδικτύου (στο site www. acrylamide-food.org). Όσον αφορά την άμεση πρακτική αντιμετώπιση του θέματος, είναι απαραίτητο να γίνουν έρευνες εξετάζοντας τις μεθόδους παραγωγής και μεταποίησης που χρησιμοποιούν οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων. Θα πρέπει να περιλαμβάνεται ανάλυση κινδύνου στα κρίσιμα σημεία ελέγχου (HACCP) της επιχείρησης τροφίμων, με σκοπό να διερευνηθούν τα σχετικά στάδια μεταποίησης που να επιτρέπουν τον σχηματισμό ακρυ-

Οι έλεγχοι του ΕΦΕΤ αφορούν στην εφαρμογή ορθών πρακτικών ώστε να διατηρείται σε χαμηλά επίπεδα η συγκέντρωση ακρυλαμιδίου. Πάντως δεν επιβάλλονται πρόστιμα.

λαμιδίου και να ληφθούν τα κατάλληλα μέτρα για τον περιορισμό του, εφαρμόζοντας γνωστές πρακτικές ή και προτάσεις από τον κώδικα πρακτικής για το ακρυλαμίδιο που εγκρίθηκε από την επιτροπή κώδικα τροφίμων και την «εργαλειοθήκη» που ανέπτυξε ο FoodDrinkEurope (Ευρωπαϊκός Οργανισμός Βιομηχανίας Τροφίμων & Ποτών) για το ακρυλαμίδιο. Η FoodDrinkEurope, σε στενή συνεργασία με τις εθνικές αρχές και την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, ανέπτυξε μια «εργαλειοθήκη» που περιέχει τα μέσα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν επιλεκτικά από τους παραγωγούς τροφίμων σύμφωνα με επιμέρους ανάγκες τους ανά κατηγορία ώστε να καταφέρουν να μειώσουν τα επίπεδα του ακρυλαμιδίου στα προϊόντα τους. Επιπλέον έχουν εκδοθεί μικρά ενημερωτικά φυλλάδια που περιέχουν πληροφορίες για τα πιο σημαντικά εργαλεία για κάθε κλάδο. Παράλληλα, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή εξέδωσε σύσταση σχετικά με τα επίπεδα ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα. Ωστόσο θα πρέπει να διευκρινίσουμε ότι οι ενδεικτικές τιμές που καθορίζονται στην παρούσα σύσταση προορίζονται μόνο να καταδείξουν την ανάγκη για μια έρευνα και δεν αποτελούν κατώτατα όρια ασφαλείας.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Τι μας είπε ο ΕΦΕΤ

Σε επικοινωνία που είχαμε με τον αντιπρόεδρο του ΕΦΕΤ κ. Ανδρέα Μανέτα και τις Διευθύνσεις Εργαστηριακών ελέγχων και Διατροφικής Πολιτικής & Ερευνών ενημερωθήκαμε ότι «ο ΕΦΕΤ στο πλαίσιο των Προγραμμάτων Παρακολούθησης Παραγόντων Ασφάλειας Ποιότητας των Τροφίμων (Προγράμματα Δειγματοληψίας & Ανάλυσης) που διεξάγει κάθε χρόνο, ελέγχει τα επίπεδα του ακρυλαμιδίου σε διάφορες κατηγορίες τροφίμων. Οι έλεγχοι αυτοί γίνονται στη βάση της σύστασης 2013/647/ ΕΕ της επιτροπής της 8ης Νοεμβρίου 2013 (η οποία αποτελεί συνέχεια των προηγούμενων συστάσεων της επιτροπής για το ίδιο θέμα: 2007/331/ΕΚ και 2010/307/ΕΕ). Σχετικοί έλεγχοι σε επιχειρήσεις αρτοποιίας για το ακρυλαμίδιο έχουν προβλεφθεί από τον ΕΦΕΤ και για το 2015 και πέραν της δειγματοληψίας & ανάλυσης γίνεται έλεγχος για εφαρμογή ορθών πρακτικών προκειμένου η συγκέντρωση του ακρυλαμιδίου που ενδεχομένως παράγετα να διατηρείται σε χαμηλά επίπεδα. Στη νομοθεσία δεν υφίστανται μέχρι στιγμής μέγιστα επιτρεπτά όρια για το ακρυλαμίδιο σε καμιά κατηγορία τροφίμων. Επομένως, δεν προβλέπεται

η επιβολή προστίμου αν οι τιμές σε κάποιο τρόφιμο είναι αυξημένες. Οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων ωστόσο, υποχρεούνται να λαμβάνουν όλα τα απαραίτητα μέτρα ώστε να ελαχιστοποιείται πιθανή έκθεση των καταναλωτών σε κινδύνους. Ειδικά για το ακρυλαμίδιο ο οργανισμός FoodDrinkEurope, ο οποίος εκπροσωπεί την ευρωπαϊκή βιομηχανία τροφίμων και ποτών, έχει αναπτύξει μια «εργαλειοθήκη», στην οποία περιγράφονται επιλογές που είναι γνωστές σήμερα για την ελαχιστοποίηση των επιπέδων ακρυλαμιδίου (διαθέσιμη από τον Ευρωπαϊκό σύνδεσμο FoodDrinkEurope (http:// www.fooddrinkeurope.eu/S=0/publication/ fooddrinkeurope-updates-industry-wideacrylamide-toolbox/. Η σχετική γνωμοδότηση της EFSA έχει ανακοινωθεί στην ιστοσελίδα του ΕΦΕΤ (http://portal.efet.gr/portal/ page/portal/efetnew/news/view_new?par_ newID=1415). Παράλληλα, η EFSA και οι κατά τόπους αρμόδιες αρχές έχουν δημοσιεύσει έναν απλό οδηγό προς τους καταναλωτές για τη μείωση του ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα. Κεντρικό σημείο του οδηγού είναι η συμβουλή το ψήσιμο και τηγάνισμα των αμυλούχων τροφίμων να γίνεται μέχρις ότου αυτά ροδοκοκκινίσουν ελαφρά και να μη συνεχίζεται περαιτέρω. Ο οδηγός αυτός είναι διαθέσιμος στην ιστοσελίδα του ΕΦΕΤ (http://www.efet.gr/ images/efet_res/docs/efsa_efet_acrylamide_ infographic.pdf). Περισσότερα σχετικά με το ακρυλαμίδιο υπάρχουν στην ιστοσελίδα του ΕΦΕΤ (http://www.efet.gr/portal/page/ portal/efetnew/consumers/food_security/ consumers_info/acrylamide)». Σε κάθε περίπτωση, είναι προς το συμφέρον κάθε επαγγελματία να είναι ενήμερος και σε εγρήγορση ώστε να διασφαλίζει με σωστό τρόπο την πραγματική ποιότητα και τη σύγχρονη εικόνα της επιχείρησής του. n

CMY

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Με ανανεωμένη εμφάνιση και σταθερά υψηλά στάνταρ σε ποιότητα κι εξυπηρέτηση, το αρτοζαχαροπλαστείο "Μαριγώνης" αποτελεί πόλο έλξης για τον κόσμο της Βούλας.

Μαριγώνης Δυναμική παρουσία με φρέσκο προφίλ 2

δώ και τρεις δεκαετίες, το κατάστημα "Μαριγώνης" διαγράφει μια ιδιαίτερα επιτυχημένη πορεία στο χώρο της αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής. Εκτός από την απαράμιλλη ποιότητα και την άψογη εξυπηρέτηση για τα οποία έχει γίνει γνωστό, η πρόσφατη ανακαίνισή του, που πραγματοποιήθηκε από την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, τόνωσε ακόμα περισσότερο την εικόνα του καταστήματος.

Οικογενειακή υπόθεση

Όλα ξεκίνησαν το 1983 όταν ο πατέρας, Βασίλης Μαριγώνης, περήφανος Ηπειρώτης και φούρναρης πρώτης γενιάς, άνοιξε το δικό του κατάστημα στο κέντρο της Βούλας

με την καίρια παρουσία και αρωγή της συζύγου του, κας Βάσως. Οι δύο γιοι τους, ο Κώστας και ο Γιάννης, ανέλαβαν τα ηνία το 1995, δίνοντας το δικό τους στίγμα. Η άψογη συνεργασία μεταξύ των μελών της οικογένειας και ο διαχωρισμός των πόστων έχουν συμβάλει στην εύρυθμη λειτουργία του καταστήματος, την οποία διακρίνει κανείς από την πρώτη στιγμή. Ο κ. Κώστας, παρότι γνωρίζει την τέχνη της αρτοποίησης, έχει αναλάβει τα οικονομικά και τεχνικά ζητήματα, τις δημόσιες σχέσεις και τις πωλήσεις. Από την άλλη, ο κ. Γιάννης βρίσκεται πίσω από την παραγωγή των εκλεκτών γλυκισμάτων, ενώ ο κ. Βασίλης διευθύνει το εργαστήριο της αρτοποίησης. Κι όλα αυτά, υπό το άγρυπνο βλέμμα της κας Βάσως, που εποπτεύει την εξυπήρετηση των πελατών και φροντίζει για την άψογη εικόνα του καταστήματος.

Σύγχρονη εικόνα

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Αυτή δεν είναι η πρώτη φορά που η οικογένεια Μαριγώνη εμπιστεύεται την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Από την ίδρυση της επιχείρησης το 1983, την επιμέλεια σχεδιασμού και εξοπλισμού είχε αναλάβει η ίδια εταιρεία, με την τωρινή ανακαίνιση να είναι η δεύτερη στην ιστορία του καταστήματος. Από την πρώτη εντύπωση είναι φανερό ότι η απόλυτη λειτουργικότητα συναντά τη διακριτική ομορφιά συνδυάζοντας σύγχρονα υλικά και ζεστές αποχρώσεις. Για το εσωτερικό επιλέχθηκαν τεχνογρανίτες στην απόχρωση της μόκας και του ξύλου, ενώ σε αποχρώσεις της μόκας, της σοκολάτας και της κρέμας κινήθηκαν και τα χρώματα στους τοίχους, με το μαύρο να ξεχωρίζει σε όλα τα μεταλλικά στοιχεία. Μετά από

3 1. Ο κ. Κώστας Μαριγώνης ποζάρει με χαμόγελο στο φακό του "α-ζ". 2. Ζεστές αποχρώσεις, με το μαύρο να τονίζει τη διακριτική πολυτέλεια. 3. Εξωτερική όψη του μαγαζιού, με το άνετο καθιστικό για τους πελάτες. 4. Οι εντυπωσιακές βιτρίνες φιλοξενούν τις γλυκές δημιουργίες.

«Έχει σημασία να αφουγκράζεσαι τις απαιτήσεις του κόσμου, αλλά και να τον βοηθάς να ξεχωρίζει το ποιοτικό απ' αυτό που είναι στη μόδα».

προσεκτική μελέτη, το κατάστημα «χωρίστηκε» σε τρεις ζώνες: αρτοποιείο, ζαχαροπλαστείο και σνακ-καφέ, προκειμένου να βελτιωθεί η εικόνα του και να εξυπηρετούνται με άνεση οι πελάτες. Ειδικότερα, το τμήμα ζαχαροπλαστικής δουλεύτηκε ως μονολιθική σύνθεση με κυρίαρχο τον τεχνογρανίτη σε μίνιμαλ φόρμα, ο χώρος της αρτοποιίας σχεδιάστηκε ώστε να αποπνέει αισθητική γαλλικής boulangerie, ενώ το κομμάτι του σνακ-καφέ συγκεντρώνει

vintage στοιχεία. Όσο για τον εξοπλισμό, οι βιτρίνες και τα ψυγεία είναι τελευταίας τεχνολογίας, της σειράς FLAT, ενώ για το φωτισμό έγινε εξειδικευμένη μελέτη και όλα τα φωτιστικά είναι τεχνολογίας led. Εξωτερικά, το κατάστημα αποπνέει σοβαρότητα και υψηλού επιπέδου αισθητική. Στην όψη ξεχωρίζουν τα μαύρα διακοσμητικά καΐτια στις βιτρίνες, ενώ στον προαύλιο χώρο προσφέρεται και ένα φιλόξενο καθιστικό για τους πελάτες.

Ποικιλία στα αρτοποιήματα

Η γκάμα των άρτων και αρτοποιημάτων που συναντά κανείς στο κατάστημα είναι αξιοπρόσεκτη. Στο ψωμί, ο καταναλωτής θα βρει 15 διαφορετικά είδη, ανάμεσα στα οποία βρίσκονται παραδοσιακοί ελληνικοί κωδικοί, όπως χωριάτικο με προζύμι, γιαννώτικο, μετσοβίτικο, καβάλας, αλλά και πιο «ψαγμένοι» όπως βιολογικό και καμπαγιού. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό όλων, η απουσία βελτιωτικών και η έμφαση στην παραδοσι-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Μαριγώνης

Εξαιρετική πρώτη ύλη και ιδιαίτερη φροντίδα αποτελούν τα «υλικά» της επιτυχίας για τα γλυκά του "Μαριγώνη".

ακή τεχνική. Ιδιαίτερα αγαπητά στον κόσμο είναι και τα σάντουιτς που μπορεί κανείς να βρει σε μεγάλη ποικιλία σε μπαγκέτες, κουλούρια και με ζύμη κρουασάν, αλλά και αφράτες σφολιάτες, οι αλμυρές και γλυκιές πίτες και το κουλούρι Θεσσαλονίκης, ένα από τα must του μαγαζιού.

Γλυκά για όλους

Ένα από τα «δυνατά χαρτιά» του αρτοζαχαροπλαστείου "Μαριγώνης" είναι διαχρονικά τα εξαιρετικά γλυκά του. Φτιαγμένα με τη φροντίδα και το μεράκι του κ. Γιάννη και πάντα με εξαιρετικές πρώτες ύλες, προσφέρονται σε πλούσια γκάμα που περιλαμβάνει τούρτες, σιροπιαστά, cupcakes, ταρτάκια διαφόρων ειδών και πολλές πάστες-ποτήρια (μους γάλακτος με καραμέλα βουτύρου, σοκολατίνα bitter, ferrero, tiramisu, μπισκοτίνο, cheesecake και προφιτερόλ). Μεταξύ των πολυάριθμων κωδικών, βρίσκεται και η ιδιαίτερη σειρά Slim Line, όπου η μαλιτόλη έχει αντικαταστήσει τη ζάχαρη.

Επένδυση στην ποιότητα

Αν και τελευταία ο ανταγωνισμός γίνεται όλο και πιο σκληρός, η φιλοσοφία της οικογένειας Μαριγώνη είναι πως η επιμονή στην υψηλή ποιότητα μπορεί να κερδίσει το στοίχημα στην προτίμηση του κόσμου. «Για μένα έχει σημασία να ακούμε τον κόσμο και να προσπαθούμε να κάνουμε τις απαιτήσεις του πραγματικότητα», εξηγεί ο κ. Κώστας. «Η καλοπροαίρετη κριτική είναι πάντα ευπρόσδεκτη, γιατί έτσι κι εμείς βελτιωνόμαστε». n

1. Ο κ. Βασίλης αποτελεί το θεμελιωτή της αρτοποιητικής οικογενειακής παράδοσης, ο οποίος ακόμη και σήμερα δεν σταματά να φουρνίζει. 2. Το τιραμισού, ένα από τα εκλεκτά και πλέον ευπώλητα γλυκά του μαγαζιού, φτιάχνεται με αυθεντικά υλικά και προσεγμένη εμφάνιση.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ο καφές στο προσκήνιο

Εκτός από τη φροντισμένη εικόνα του μαγαζιού, αυτό που κάνει το αρτοζαχαροπλαστείο "Μαριγώνης" να ξεχωρίζει είναι το ότι οι ιδιοκτήτες δεν σταμάτησαν ποτέ να αφουγκράζονται τις τάσεις της αγοράς και να ελίσσονται αναλόγως. Έτσι, μαζί με την πρόσφατη ανακαίνιση που έδωσε νέο αέρα αισθητικής στο μαγαζί τους, ήρθε να προστεθεί και η προσφορά καφέ, καθώς η απαίτηση του κόσμου ήταν μεγάλη. Όπως μας είπε ο κ. Κώστας, «παρ' ότι δεν γνωρίζαμε το κομμάτι αυτό, εμπιστευτήκαμε την εταιρεία Hausbrandt, παρακολουθήσαμε σεμινάρια και επενδύσαμε για να προσφέρουμε στον κόσμο ό,τι καλύτερο – και μόνο κερδισμένοι βγήκαμε απ' αυτό». Παρά το μικρό χρονικό διάστημα που λειτουργεί το πόστο του καφέ, αποδίδει ήδη καρπούς. Ο Μάριος (φωτ.) φροντίζει καθημερινά για τη δημιουργία των ροφημάτων, εξυπηρετώντας με ταχύτητα και αμέριστη επιμέλεια το ολοένα αυξανόμενο πελατολόγιο του καταστήματος.

γευστικοι πειραματισμοι

cookies Αmerican

Έξυπνες ιδέες που θα... φανατίσουν το κοινό!

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Αγαπημένη λιχουδιά μικρών και μεγάλων, τα american cookies εξελίσσονται διαρκώς όσον αφορά τα συστατικά, τη διακόσμηση και το στιλ τους! Κείμενο Ίρις Χαριλάου

ε μαλακή υφή που λιώνει στο στόμα και ποικιλία γεύσεων που ικανοποιεί κάθε γούστο, τα cookies βρίσκονται στην κορυφή των προτιμήσεων του καταναλωτικού κοινού, όταν μιλάμε για ένα γλυκό σνακ. Στην Αμερική, η ετήσια κατανάλωσή τους ξεπερνά τα 2 εκατομμύρια, με αντιστοιχία που αναλογεί σε 300 cookies ανά άτομο το χρόνο. Αποτελούν επιλογή για κάθε στιγμή της ημέρας, συνοδεία για το γάλα ή τον καφέ, κέρασμα ή γλυκό για τις απρόσμενες λιγούρες. Αν και τα κλασικά με κομμάτια σοκολάτας (chocolate chip cookies) αποτελούν συνήθως τα best seller ενός αρτοποιείου, νέα είδη εμφανίζονται συχνά στο προσκήνιο, καθώς η όρεξη του κόσμου για αυτά δεν σταματά να μεγαλώνει.

Το κέικ που έγινε cookie

Το όνομά τους προέρχεται από την ολλανδική λέξη «koekje» ή ακριβέστερα από την ιδιωματική εκδοχή της «koekie», που σημαίνει μικρό κέικ. Σύμφωνα με ιστορικούς της γαστρονομίας, ονομάστηκαν έτσι καθώς οι μάγειροι έπαιρναν ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη του κέικ και το έψηναν πρώτο, προκειμένου να τεστάρουν τη θερμοκρασία του φούρνου. Έτσι γεννήθηκαν τα cookies! Πλέον, τα συναντάμε σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων, σχημάτων και υφής – με διαφορετικές σοκολάτες, ποικιλία ξηρών καρπών και φρούτων, με πρωτότυπα αρωματικά και μπαχαρικά. Στο αρτοποιείο σας, ιδανικό θα ήταν να διατηρείτε μια καλή ισορροπία μεταξύ των κλασικών κωδικών που παραμένουν αγαπητά σε όλους, των νέων τάσεων που εμφανίζονται ανά εποχή, αλλά

και πρωτότυπων ειδών που δημιουργείτε εσείς, με προτάσεις που αναδεικνύουν το φρέσκο και νεωτεριστικό προφίλ του μαγαζιού σας και κρατάνε αμείωτο το ενδιαφέρον του καταναλωτή.

Τα κλασικά

Τα κλασικά cookies αντιπροσωπεύουν την... «με κλειστά μάτια» αγορά του καταναλωτή, ο οποίος θέλει να μπει και να βγει από το κατάστημα, έχοντας πάρει μαζί του ένα γλυκό για τον ίδιο και την οικογένεια ή ένα κέρασμα για φίλους, χωρίς να το πολυσκεφτεί και ξέροντας πως θα μείνει ικανοποιημένος. Συνήθως, είναι αυτά με τις πιο οικείες γεύσεις, όπως με άρωμα βανίλια ή πορτοκάλι, με κομμάτια λευκής ή σκούρας σοκολάτας και με ξηρούς καρπούς. Να έχετε πάντα στοκ στα πιο ευπώλητα το μαγαζιού σας, ώστε ο πιθανός αγοραστής να μη φύγει ποτέ δυσαρεστημένος.

Τα «μοδάτα»

Βασική προϋπόθεση για να έχετε στα ράφια σας προϊόντα που ξεφεύγουν από τα καθιερωμένα, είναι να ενημερώνεστε σχετικά με τις νέες τάσεις της αγοράς και κυρίως τα trends που κυριαρχούν στο εξωτερικό. Έτσι, θα μπορέσετε να εντάξετε καινούριες γεύσεις στο συνταγολόγιό σας και να κάνετε εσείς οι ίδιοι διαφορετικές προτάσεις στους πελάτες σας. Για παράδειγμα, μία από τις τελευταίες τάσεις που εμφανίστηκαν φέτος, στην αμερικάνικη έκθεση της International Dairy Deli Bake Association (IDDBA) Expo 2015, ήταν τα cookies με χρωματιστά frostings. Χρησιμοποιώντας έντονα χρώματα και μοντέρνα σχέδια, τα cookies γίνονται πιο ελκυστικά στο μάτι, ενώ συνδυάζοντας ταιριαστές γεύσεις μεταξύ ζύμης και γλάσου, μπορείτε να δημιουργήσετε ακαταμάχητους πειρασμούς.

Gourmet προτάσεις

Ένας καλός τρόπος για να κάνετε δελεαστικές προτάσεις στους πελάτες σας όταν θέλουν κάτι για ξεχωριστές περιστάσεις, είναι να χρησιμοποιήσετε τις κλασικές συνταγές που γνωρίζετε καλά και να τους δώσετε ένα τόνο διαφορετικό. Μια πρόταση γι’ αυτό είναι τα σάντουιτς cookies. Πάρτε οποιοδήποτε από τα best sellers σας και δημιουργήστε ένα πρωτότυπο σάντουιτς, βάζοντας ανάμεσα

σε δύο τεμάχια γλάσο, μια λαχταριστή κρέμα ή οτιδήποτε πιστεύετε ότι θα μπορούσε να το κάνει ξεχωριστό. Ή θα μπορούσατε να δημιουργήσετε «νέα» γλυκά και κατασκευές με δομικό υλικό τα ίδια τα cookies. Για παράδειγμα, τρίψτε τα και κάντε με αυτά βάση για αλλιώτικα cheesecake ή «χτίστε» με αυτά μπισκοτόσπιτα. Το κοινό θα εκτιμήσει την ποικιλία που διαθέτετε στο κατάστημά σας και θα ξέρει πως ανά πάσα στιγμή θα προμηθευτεί από εσάς γλυκά κεράσματα, που είναι όχι μόνο νόστιμα, αλλά ξεφεύγουν κι από τα καθιερωμένα.

Tips για τέλεια soft cookies > Η υπερβολική ανάμειξη των υλικών σπάει τη μόνωση του λίπους με αποτέλεσμα να κάνει σκληρά κι επίπεδα τα cookies. Η κρεμοποίηση του βουτύρου με τη ζάχαρη βοηθά στο σχηματισμό μικροσκοπικών φυσαλίδων αέρα, που κατά το ψήσιμο διαστέλλονται και βοηθούν τα μπισκότα να φουσκώσουν. Το μείγμα ζάχαρης και αβγών πρέπει να είναι απαλό, κίτρινου χρώματος και αφράτο, πράγμα που επιτυγχάνεται σε 3-5 λεπτά ανάμειξης κι όχι περισσότερο. > Τα δυνατά αλεύρια έχουν την τάση να απορροφούν περισσότερη υγρασία κατά το ψήσιμο, σκληραίνοντας το τελικό προϊόν. Ιδανικό αλεύρι για τα cookies είναι το μαλακό Τύπου 70%. Εάν παρ’ όλα αυτά

χρησιμοποιήσετε δυνατό αλεύρι, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα λίπους και ζάχαρης ώστε να παραμείνουν μαλακά. > Εάν προσθέσετε κακάο σε σκόνη σε μια συνταγή, αφαιρέστε την αντίστοιχη ποσότητα του αλεύρου, καθώς το κακάο σκληραίνει τη δομή των αρτοσκευασμάτων και τα cookies πρέπει να είναι αφράτα. > Το πόσο μαλακά και μαστιχωτά θέλουμε τα cookies εξαρτάται και από το χρόνο ψησίματος. Ελέγξτε τα μπισκότα και βγάλτε τα από το φούρνο, όταν οι άκρες τους πάρουν ελαφρύ χρυσό χρώμα. > Θα πρέπει να περιστρέφετε τις λαμαρίνες στο μισό περίπου χρόνο του ψησίματος για να ψηθεί ομοιόμορφα όλη η επιφάνεια του μπισκότου.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

γευστικοι πειραματισμοι

Αmerican cookies

Chocolate Chip Cookies με αλατισμένο βούτυρο Υ Λ Ι Κ Α (Για 24 cookies)

Παρουσιάζουμε δύο αυθεντικές αμερικανικές συνταγές για cookies, με σοκολάτα για όσους ενδίδουν μέχρι τέλους στις απολαύσεις, και με βρώμη για τους πιο... εγκρατείς καταναλωτές.

Βούτυρο αλατισμένο (σε θερμ. δωμ.) Ζάχαρη καστανή κρυσταλλική Ζάχαρη λευκή κρυσταλλική Αβγό Εκχύλισμα βανίλιας Αλεύρι μαλακό Σόδα σε σκόνη Αλάτι χονδρό Σοκολάτα (55% κακάο) ψιλοκομμένη Ξηροί καρποί καβουρδισμένοι και χοντροκομμένοι

115 γρ. 110 γρ. 100 γρ. 1 τμχ. 5 γρ. 180 γρ. 5 γρ. 5 γρ. 200 γρ. 150 γρ.

Ε κτέλε σ η Σε μίξερ αφρατεύουμε με το φτερό το βούτυρο μαζί με την καστανή και τη λευκή ζάχαρη. Αφού ασπρίσει, προσθέτουμε το αβγό και τη βανίλια συνεχίζοντας για λίγο το χτύπημα. Σε μια μπασίνα αναμειγνύουμε το αλεύρι με τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα αυτό στο μίξερ συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τέλος, ρίχνουμε τη σοκολάτα και τους ξηρούς καρπούς. Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ και τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ώρα. Όταν είναι έτοιμο, παίρνουμε με τα δάχτυλά μας μέρος της ζύμης (στο μέγεθος ενός καρυδιού) και τοποθετούμε αραιά σε λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 12 -14 λεπτά.

Cookies με βρώμη & αποξηραμένα κεράσια

CMY

Tip

Αυτό που κάνει λαχταριστό ένα cookie είναι η ποιότητα των υλικών αφού εκείνα θα καθορίσουν το τελικό αποτέλεσμα. Χρησιμοποιήστε αυθεντικό βούτυρο, φυσική βανίλια, καλής ποιότητας σοκολάτα και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.

Υ Λ Ι Κ Α (Για 36 cookies) Βούτυρο αλατισμένο Ζάχαρη καστανή κρυσταλλική Μέλι Αβγό Βρώμη σε νιφάδες Αλεύρι μαλακό Σόδα σε σκόνη Αλάτι ψιλό Κανέλα σε σκόνη Μοσχοκάρυδο (σε σκόνη) Εκχύλισμα βανίλιας Κεράσια αποξηραμένα

250 γρ. 220 γρ. 50 γρ. 110 γρ. 330 γρ. 175 γρ. 5 γρ. 5 γρ. 10 γρ. 3 γρ. 5 γρ. 150 γρ.

Ε κτέλε σ η Σε μπασίνα αναμειγνύουμε το αλεύρι με τη σόδα, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Σε μίξερ αφρατεύουμε με το φτερό το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και το μέλι. Αφού το μείγμα ασπρίσει, προσθέτουμε τα αβγά και τη βανίλια. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα με το αλεύρι μεχρι να ομογενοποιηθεί. Τέλος, ρίχνουμε τις νιφάδες βρώμης και τα αποξηραμένα κεράσια. Τοποθετούμε τον κάδο στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Όταν είναι έτοιμο, παίρνουμε με τα δάχτυλά μας μέρος της ζύμης (στο μέγεθος ενός καρυδιού) και τοποθετούμε αραιά σε λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175oC για 10 -12 λεπτά. n

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΔΙΑΔΙΚΤΥΟ

Από το πλέον παραδοσιακό καρβέλι ψωμί μέχρι το πιο εξεζητημένο γλυκό, τα παρακάτω blogs θα σας βοηθήσουν να βρείτε πρωτότυπες συνταγές, καινοτόμες ιδέες και ιδιαίτερες διακοσμητικές προτάσεις.

Λαχταριστές συνταγές για κέικ

Τα καλύτερα

blogs στην ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Η Sam Seneviratne διαθέτει πολύχρονη εμπειρία ως food editor σε διάσημα περιοδικά του είδους (Good Housekeeping, Fine Cooking και Martha Stewart's Everyday Food) και δηλώνει ότι η κανέλα και το κάρδαμο κυλάνε στο αίμα της. Με λαχαριστές συνταγές για κέικ -και όχι μόνο, αφού στο blog βρήκαμε ιδέες για ψωμί, παγωτά, σοκολάτες και πολλά αρτοποιήματα- το Love, Cake κάνει τη ζαχαροπλαστική να μοιάζει παιχνίδι μέσα από μια επιλογή γεύσεων που μπορεί κανείς να συναντήσει τόσο σε ένα εξεζητημένο bistro όσο και σε ένα ρουστίκ αρτοζαχαροπλαστείο.

lovecommacake.com

Κείμενο Βάνα Αντωνοπούλου

Με έμφαση στη ζύμη O Jeff Hertzberg και η Zoe François είναι bloggers και συγγραφείς πολυβραβευμένων βιβλίων με θέμα το ψωμί και -ειδικότερα- τη ζύμη. Το Artisan Bread in Five αποτελεί το απόσταγμα της εμπειρίας τους, ένα blog που καταφέρνει να συνδυάζει τις κατατοπιστικές οδηγίες βήμα-βήμα με την άρτια αισθητική και το εξαιρετικό αποτέλεσμα. Πρωτοποριακή η ιδέα τους η ζύμη να καταψύχεται και να χρησιμοποιείται σταδιακά σε βάθος 2 εβδομάδων. Πέρα από τις συνταγές και οδηγίες σχετικά με το ψωμί, θα βρείτε και συμβουλές για υπέροχα κέικ, λαχταριστά μπριός, και πολλά άλλα.

www.artisanbreadinfive.com 44

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Εξειδίκευση στα “Cupcake Pops” Με ευφάνταστο όνομα, το blog της δημοσιογράφου γαστρονομίας Angie διαθέτει εντυπωσιακές εικόνες και έξυπνες ιδέες για ιδιαίτερα γλυκά και αρτοποιήματα. “Εφευρέτης” των λαχταριστών “Cupcake Pops”, μικρών cupcakes σε ξυλάκι με διάφορα ευφάνταστα σχέδια (από Snoopy και Minions, μέχρι λιλιπούτιες τούρτες), η Angie έχει καταφέρει μέσα από το Bakerella να εκτονώνει με τον καλύτερο τρόπο την απίστευτη δημιουργικότητά της, καθώς και να εμπνέει τους απανταχού επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες της ζαχαροπλαστικής.

www.bakerella.com

Blog-εργαλείο για τον επαγγελματία Ένα blog-εργαλείο που θα σας λύσει κυριολεκτικά και μεταφορικά τα χέρια. Με έμφαση στα προϊόντα αρτοποιίας, το Flourish που δημιούργησε η πασίγνωστη εταιρεία αλεύρων King Arthur Flour διαθέτει σχεδόν τα πάντα που μπορεί να χρειαστεί ο επαγγελματίας: ιδέες για πρωτότυπες συνταγές, συμβουλές για τη σωστή χρήση των βασικών υλικών στην αρτοποιία-ζαχαροπλαστική, τεχνικές που κάνουν τη διαφορά στην παρασκευή καλύτερων ψωμιών και γλυκών, εμπεριστατωμένα αλλά εύκολα στη χρήση κείμενα και εντυπωσιακές φωτογραφίες.

www.kingarthurflour.com/blog

Όλα για το ψωμί Ο ταλαντούχος κύριος Lutz, γεωλόγος στο επάγγελμα, ανακάλυψε το 2008 την αγάπη του για οτιδήποτε έχει να κάνει με το ψωμί. Έτσι, ξεκίνησε να ασχολείται σχεδόν επαγγελματικά και με εντατικούς ρυθμούς με την παρασκευή του, και, εντέλει, αποφάσισε να μεταδώσει τις γνώσεις του, αλλά και να μοιραστεί τη διάθεσή του για πειραματισμούς με το κοινό. Σήμερα, το Plötzblog έχει γίνει το πιο διάσημο γερμανικό blog σχετικά με την παρασκευή ψωμιού. Ένας θησαυρός γνώσεων, με τη βασική προϋπόθεση να μπορεί κανείς να διαβάσει τη γλώσσα.

www.ploetzblog.de

Γαλλικές παραδοσιακές συνταγές Ένα... λαχταριστό blog με χώρα προέλευσης τη Γαλλία και έμφαση στις γλυκές δημιουργίες. Στο Les Recettes de Flo θα βρείτε παραδοσιακές Μαντλέν και γαλέτες από τη Βρετάνη, καθώς και μάφιν, cookies, τιραμισού αλλά και αλμυρές γεύσεις για όσους θέλουν να πάνε ένα βήμα παραπέρα. H Florence μισεί τα περιττά λόγια και αφήνει τις εικόνες να μιλήσουν. Οι συνταγές της περιγράφονται σχεδόν επιγραμματικά, χωρίς να κουράζουν, ενώ οι φωτογγραφίες σάς βάζουν στο κλίμα αμέσως. Αποκλειστικά για γαλλοτραφείς.

lesrecettesdeflo.over-blog.com

Για επαγγελματίες και αρχάριους Ένα από τα πιο γνωστά και βραβευμένα blogs αρτοποιίας-ζαχαροπλαστικής, το My Baking Addiction περιέχει πέρα από τις απαραίτητες συνταγές, και οδηγίες που θα βοηθήσουν κάθε αρχάριο να περιηγηθεί στον απαιτητικό κόσμο της αρτοποιίας-ζαχαροπλαστικής, ενώ θα διευκολύνουν τον επαγγελματία να βρει λύση σε ενδεχόμενα προβλήματα που μπορεί να παρουσιαστούν -ειδικά όταν μιλάμε για δημιουργίες που δεν έχουμε συνηθίσει εδώ στην Ελλάδα. Στα “συν”, οι ατμοσφαιρικές φωτογραφίες και τα tips βήμα-βήμα. n

www.mybakingaddiction.com

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Στις 13 Σεπτεμβρίου, η εταιρεία Google γιόρτασε τα 22 χρόνια από την επίσημη αναγνώριση της παραδοσιακής συνταγής της γαλλικής μπαγκέτας, απαθανατίζοντάς την σε ένα από τα γνωστά χιουμοριστικά doodles της. Κείμενο Βάνα Αντωνοπούλου

Η μπαγκέτα της

Google

νας αρτοποιός βγάζει από τον φούρνο μια μπαγκέτα με φόντο το λογότυπο της Google σε μπλε, λευκό και κόκκινο, τα χρώματα, δηλαδή της γαλλικής σημαίας. Ο λόγος για το πρόσφατο doodle (σ.σ σκίτσο αντί λογοτύπου στην αρχική σελίδα της Google) από τον καλλιτέχνη Matt Cruickshank για τη διάσημη μηχανή αναζήτησης Google, που φέτος τίμησε την κατοχύρωση της συνταγής της μπαγκέτας με κυβερνητικό διάταγμα. Συγκεκριμένα, στις 13 Σεπτεμβρίου, το περίφημο ψωμί με χώρα προέλευσης τη Γαλλία έκλεισε 22 χρόνια από την ημέρα που το κράτος αποφάσισε να εξασφαλίσει με επίσημο τρόπο την παρασκευή του, αναγνωρίζοντας την αυθεντική του παράδοση και τη σημαντικότητά του στη γαλλική κουλτούρα.

Γεύση και παράδοση

3 1. To νέο doodle της Google διά χειρός του εικαστικού Matt Cruickshank. 2. Η γαλλική κυβέρνηση θεσμοθέτησε την παρασκευή της αυθεντικής μπαγκέτας το 1993. 3. H... μπαγκέτα του οίκου Fendi: μια τσάντα εμπνευσμένη από το περίφημο ψωμί.

H λέξη “μπαγκέτα” χρησιμοποιήθηκε για την περιγραφή του συγκεκριμένου ψωμιού το 1920, παρότι σαν φόρμα προϋπήρχε ήδη από τα μέσα του 18ου αιώνα. Την τωρινή, ανάλαφρη υφή της τη χρωστά στον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο όταν η έλλειψη αλεύρου ανάγκασε τους αρτοποιούς στο Παρίσι και τα άλλα αστικά κέντρα να δημιουργήσουν μια συνταγή πιο “αέρινη”. Το χαρακτηριστικό γαλλικό ψωμί έγινε τόσο διάσημο ώστε ενέπνευσε ακόμη και τη μόδα. Το 1997 ο ιταλικός οίκος Fendi δημιούργησε την "Baguette", μια τσάντα μακρόστενη που θυμίζει -αμυδρά, μεν- την μπαγκέτα και κατάφερε να γίνει ένα από τα πιο διάσημα αξεσουάρ όλων των εποχών. Η πρωτοβουλία της κυβέρνησης της Γαλλίας στη δεκαετία του '90 να διατηρήσει την “καλή” εικόνα τής περίφημης μπαγκέτας, προήλθε από τις σταδιακές εκπτώσεις στην ποιότητά της. Κάθε αρτοποιός δημιουργούσε τη δική του συνταγή, με διαφορετικά και όχι πάντα επιθυμητά αποτελέσματα: κάποιες ήταν γεμάτες πρόσθετα, άλλες πολύ ελαφριές στο βάρος ή είχαν πολύ λεπτή κρούστα, ενώ σε πολλές περιπτώσεις η μπαγκέτα ξεραινόταν σε μερικές ώρες ή μαλάκωνε πολύ γρήγορα... Εν ολίγοις, η μπαγκέτα είχε... καταφέρει να χάσει την κλασική γεύση που την είχε κάνει

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

2 διάσημη σε όλο τον κόσμο. Μάλιστα, εκείνη την εποχή, ακόμη και οι New York Times και η Wall Street Journal είχαν σχολιάσει την πτωτική πορεία της. Αποτέλεσμα, να αναλάβει δράση το αρμόδιο υπουργείο και να αποφασίσει να βάλει τέλος στους “αυτοσχεδιασμούς”. Έτσι, στις 13 Σεπτεμβρίου 1993, η συνταγή της καθορίστηκε από επίσημο διάταγμα. Και παρότι ακόμη και σήμερα υπάρχουν πολλοί που υποστηρίζουν ότι

το κείμενο του διατάγματος δεν εξασφαλίζει 100% την ποιότητά της, ένα είναι σίγουρο: η τέλεια μπαγκέτα -αν όντως υπάρχει- αποτελεί υπόθεση για πολύ δυνατούς παίκτες. Απόδειξη, οι εκατοντάδες συμμετοχές αρτοποιών στον ιδιαίτερα σκληρό διαγωνισμό που γίνεται κάθε χρόνο στο Παρίσι για την καλύτερη μπαγκέτα της πόλης, θεσμό που προσφέρει την απόλυτη αναγνώριση στους αρτοποιούς – καλλιτέχνες. n

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

4336/2015

O νόμος-δυναμίτης για την αρτοποιία Μουδιασμένος ο κλάδος, παρακολούθησε την ψήφιση του νόμου που ανοίγει το δρόμο και σε άλλου είδους επιχειρήσεις να χρησιμοποιούν τον όρο «αρτοποιείο», με ό,τι αυτό συνεπάγεται για το κύρος, αλλά και τη βιωσιμότητα του ελληνικού φούρνου.

Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα

ηφίστηκε στις 13 Αυγούστου και δημοσιεύτηκε στο Φύλλο 94 της Εφημερίδας της Κυβέρνησεως την αμέσως επόμενη μέρα. Μάλιστα ήταν τόση η βιασύνη και η προχειρότητα με την οποία δρομολογήθηκε, ώστε έχουν γίνει λάθη -δημοσιευμένα πλέον στο ΦΕΚ- ακόμα και σε παραπομπές σε παλιότερους νόμους (συγκεκριμένα γίνεται παραπομπή στο νόμο 3823/2010, ενώ στην πραγματικότητα η ορθή παραπομπή είναι στον 3853/2010). Η επίμαχη παράγραφος και εδάφιο έχουν ως εξής: «Η χρήση του όρου αρτοποιός, καθώς και η εμπορική χρήση των διακριτικών τίτλων αρτοποιός ή αρτοποιείο ή φούρνος, επιτρέπεται σε φυσικά ή νομικά πρόσωπα που είτε επιμελούνται άμεσα από το στάδιο των επιλεγόμενων πρώτων υλών, το ζύμωμα της ζύμης, την εξέλιξη αυτής μέχρι την πλήρη μορφοποίησή της και την έψηση του άρτου στον τόπο της πώλησής του προς τον καταναλωτή, είτε επιμελούνται μόνο το τελικό στάδιο της έψησης του άρτου στον τόπο πώλησής του στον τελικό καταναλωτή. Δεν επιτρέπεται σε άλλα πρόσωπα, εκτός από αυτά που ορίζονται στο προηγούμενο εδάφιο, η χρήση όρου συναφούς με τους όρους αρτοποιός ή αρτοποιείο, εφόσον ο χώρος πώλησης άρτου δεν διαθέτει εγκαταστάσεις έψησης άρτου, με τη ρητή επιφύλαξη των άρθρων 4 παρ. 1 και 5 παρ. 1 του ν. 3526/2007 (Α΄24), όπως τροποποιήθηκε και ισχύει, με το νόμο 3823/ 2010 (Α΄ 22) άρθρο 15”. >β. Το εδάφιο 2 της παρ. 1 του άρθρου 4 του ν. 3526/2007 (Α΄24) αντικαθίσταται ως εξής: Επιτρέπεται η ίδρυση πρατηρίου άρτου σε χώρους που πληρούν τις διατάξεις του εκάστοτε ισχύοντα Οικοδομικού Κανονισμού. Αν το πρατήριο άρτου δεν αποτελεί αυτοτελές και ανεξάρτητο κατάστημα, επιτρέπεται η ίδρυσή του σε όλα τα καταστήματα τροφίμων και ποτών, σε χώρο σαφώς διαχωρισμένο και τηρούμενων των σχετικών υγειονομικών διατάξεων». Εφαρμόζοντας τις συστάσεις της πρώτης εργαλειοθήκης του ΟΟΣΑ, ο 4336/2015 αλλάζει ό,τι θεωρούνταν δεδομένο μέχρι σήμερα, στην κατεύθυνση του ανοίγματος των λεγόμενων «κλειστών» επαγγελμάτων. Παρά τις έντονες αντιρρήσεις που είχε εκφράσει ως αξιωματική αντιπολίτευση το νυν κυβερνών κόμμα, οι κατευθύνσεις του

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Οργανισμού για την Οικονομική Συνεργασία και Ανάπτυξη έγιναν νόμος του ελληνικού κράτους, με τον κλάδο των αρτοποιών -όπως και σημαντικότατου μέρους της αγοράς- να βάλλεται από τις συνέπειές τους. Πιο συγκεκριμένα απελευθερώνεται η χρήση του όρου «αρτοποιός» (καθώς και αρτοποιείο ή φούρνος) και πλέον μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και από άτομα που απλώς επιβλέπουν την έψηση των προϊόντων (τα οποία κάλλιστα μπορεί να είναι κατεψυγμένα) δίπλα στο χώρο πώλησής τους. Μάλιστα ο νόμος αναφέρει χαρακτηριστικά «...επιμελούνται μόνο το τελικό στάδιο της έψησης του άρτου στον τόπο πώλησής του», και όχι «την περάτωση της έψησης άρτου», πράγμα που σημαίνει ότι και, με έναν απλό φούρνο «οικιακών» προδιαγραφών, μπορεί κάποιος να ισχυριστεί ότι διαθέτει αρτοποι-

είο. Και τα πράγματα δυσκολεύουν ακόμα περισσότερο, καθώς επιτρέπεται πλέον «η ίδρυση πρατήριου άρτου σε οποιοδήποτε κατάστημα τροφίμων και ποτών (...)». Αυτά, σε συνδυασμό με την αύξηση του ΦΠΑ, το σπιράλ ύφεσης στο οποίο φαίνεται να εισέρχεται εκ νέου η χώρα, καθώς και με την ευθεία επίθεση που ήδη δέχεται ο κλάδος από το υφιστάμενο κύμα του bake off, προβληματίζουν βαθιά για το μέλλον του επαγγέλματος, όπως διαμορφώνεται μετά τις τελευταίες εξελίξεις. Η γενική κατεύθυση δείχνει να είναι η όξυνση του ανταγωνισμού ανάμεσα σε ανισοβαρείς επιχειρήσεις (δεν είναι ίδια η οικονομική δυναμική ενός μεσαίου φούρνου και μιας αλυσίδας τροφίμων και ποτών για παράδειγμα) και μένει να δούμε πώς θα αντιδράσει ο κλάδος για να διαφυλάξει τα κεκτημένα του.

Η θέση του προέδρου Μιχάλη Μούσιου Σε τηλεφωνική επικοινωνία που είχαμε, ο πρόεδρος της ΟΑΕ δήλωσε ότι «ο κλάδος αναμένει τις νομοθετικές ρυθμίσεις που θα βελτιώσουν την εφαρμογή του νόμου, καθώς υπάρχει ρητή προεκλογική δήλωση από τον υπουργό κ. Σταθάκη ότι το επόμενο διάστημα θα τακτοποιηθούν τα ζητήματα που αφορούν το γάλα και το ψωμί. Ωστόσο διατηρούμε τις επιφυλάξεις μας, γιατί κατά τη συζήτηση στη βουλή, όπου ήμαστε παρόντες, ο κύριος Σταθάκης δεν έδειξε καμία βούληση για συνεννόηση. Όσοι βουλευτές, και ήταν πάνω από 30 του ΣΥΡΙΖΑ, μεταξύ των οποίων και ο κ. Κωνσταντινέας, προσπάθησαν να τον πείσουν να δεχτεί τις προτάσεις της ΟΑΕ, αντιμετώπισαν την άρνησή του, ακόμα και για συζήτηση. Αυτό που μένει στον κύριο Σταθάκη είναι να αποδείξει ότι δεν εκφράζει το παλιό αλλά το καινούργιο, κάνοντας πράξη τις προεκλογικές δηλώσεις του, και όχι να έχουμε μια επανάληψη, όπου τελικά το παλιό δεν καταρρέει, και το καινούργιο παραμένει μια ουτοπία. Όπως και να 'χει, οι κινήσεις του κλάδου θα συζητηθούν στην επόμενη συνεδρίαση του ΔΣ, στα μέσα Οκτωβρίου».

Τι λέει ο βουλευτής Πέτρος Κωνσταντινέας Από την πλευρά του ο βουλευτής του ΣΥΡΙΖΑ δήλωσε στο Α-Ζ ότι «κατανοεί πως ο κλάδος βρίσκεται σε δύσκολη θέση, καθώς η υπογραφή της συμφωνίας ήταν ένα αναγκαίο κακό», ωστόσο δεσμεύτηκε ότι «θα υπάρξει αυστηροποίηση του υγειονομικού κώδικα στα σούπερ μάρκετ και θα οριστεί υπεύθυνος αρτοποιίας, που θα είναι αρτοποιός». Μάλιστα τόνισε ότι «θα μπει στο τραπέζι εκ νέου το θέμα της ονομασίας, ενώ ήδη έχει αποσυρθεί η διάταξη που προέβλεπε στην ουσία το κλείσιμο των φούρνων κάτω από 100 τ.μ., γεγονός

που θα οδηγούσε στον αφανισμό του ενός τρίτου των αρτοποιείων της χώρας. Θεωρώ ότι πολλά πράγματα θα κριθούν στην πράξη και ότι η αντίδραση του κλάδου είναι αναμενόμενη. Στόχος μας πάντως παραμένει να υπερασπιστούμε το μέλλον του κλάδου, αφού σαν πολιτική φιλοσοφία είμαστε πολύ κοντά σε αυτό το κοινωνικό στρώμα, το οποίο ανήκει στο κομμάτι εκείνο της κοινωνίας που μας ανέδειξε σε κυβέρνηση. Οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις είναι ο κορμός της οικονομίας και είμαστε αποφασισμένοι να βρούμε δικλείδες ασφαλείας για να προασπίσουμε τα συμφέροντά τους». n

Η αντίδραση της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας αναμένεται να είναι στοχευμένη και μεθοδική, καθώς πρόκειται για κορυφαίο ζήτημα για τον κλάδο.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

PUBLI

Έτσι είναι Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ βρίσκεται συνεχώς δίπλα στους επαγγελματίες αρτοποιούς λανσάροντας καινοτόμα και ποιοτικά, Νέας Γενιάς Προϊόντα. Στόχος της είναι να ανταποκρίνεται άμεσα στις απαιτήσεις των επαγγελματιών, παρέχοντάς τους ταυτόχρονα αποτελεσματική υποστήριξη μέσω του τεχνικού και του τμήματος πωλήσεων της Εταιρείας.

ERNST BÖCKER GmbH & Co. KG είναι μία οικογενειακή εταιρία που ιδρύθηκε το 1910 και εξειδικεύεται στην παραγωγή προζυμιών. Οι βασικές αξίες της φιλοσοφίας της είναι: Σεβασμός στην παράδοση, Τεχνογνωσία και Καινοτομία στην παραγωγή ποιοτικών προζυμιών. Η εταιρία επενδύει συστηματικά στην έρευνα και ανάπτυξη και συνεργάζεται με διεθνείς οργανισμούς και πανεπιστήμια, ενώ συμμετέχει σε ερευνητικά προγράμματα, σχεδιάζοντας και παράγοντας καινοτόμα προζύμια.

Η γκάμα της περιλαμβάνει προζύμια αποξηραμένα, σε μορφή πάστας και σε υγρή μορφή, έτοιμα προς χρήση, ιδανικά για μεγάλη ποικιλία αρτοσκευασμάτων. Τα προζύμια της BÖCKER χαρίζουν υπέροχη γεύση και μοναδικά αρώματα, καταπληκτικό χρώμα, ωραία υφή στην κόρα και δεμένη ψίχα, ενώ εγγυώνται σταθερό αποτέλεσμα στην παραγωγή και μεγάλη διατηρησιμότητα στα τελικά προϊόντα. Όλα παράγονται αποκλειστικά με φυσική ζύμωση, σε συνδυασμό με μία τεράστια γκάμα από καλλιέργειες προζυμιού. Η δε παραγωγική διαδικασία και τα τελικά προϊόντα φέρουν πιστοποιήσεις ασφάλειας και ποιότητας από διεθνείς οργανισμούς, όπως IFS, BRC, HALAL κ.α.

το προζύμι σήμερα! Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ διαθέτει αποκλειστικά τα ακόλουθα προϊόντα της ERNST BÖCKER GmbH & Co στην Ελληνική και Κυπριακή αγορά: BÖCKER GERME: Αποξηραμένο

προζύμι από φύτρο σταριού, σε σκόνη. Για αρτοσκευάσματα με ελκυστική εμφάνιση, ωραία γεύση, τραγανή κόρα και υπέροχο κιτρινωπό χρώμα στην ψίχα. Χρησιμοποιείται σε δοσολογία 1 - 5% επί του αλεύρου. Ιδανικό για όλους τους τύπους σταρένιου ψωμιού και αρτοσκευασμάτων, όπως χωριάτικα, ζυμωτά, παραδοσιακά, ολικής, μπαγκέτες, κ.α.

BÖCKER EXTRACT 350:

Αποξηραμένο προζύμι σίκαλης, σε σκόνη. Διατηρεί την ένταση του αρώματός του σε υψηλό βαθμό, το μεταφέρει στη ζύμη και το αναδεικνύει στο ψήσιμο, χαρίζοντας στο ψωμί εξαιρετική γεύση και άρωμα που διαρκεί. Χρησιμοποιείται σε δοσολογία 1 - 4% επί του αλεύρου. Ιδανικό για μεγάλοι ποικιλία αρτοσκευασμάτων από ολικής και χωριάτικα έως γερμανικού τύπου με σίκαλη.

BÖCKER DURUM: Αποξηραμένο

προζύμι από αλεύρι σκληρού σίτου (triticum durum), σε μορφή σκόνης. Ένας εξαιρετικός συνδυασμός αρωμάτων που παράγονται από τη ζύμωση με την ειδική καλλιέργεια της BÖCKER και με το ήπιο καβούρδισμα του προζυμιού κατά την αποξήρανση. Προσδίδει τραγανή κόρα, εξαίρετο άρωμα και γεύση, και υπέροχη ψίχα με σταρένιο κιτρινωπό χρώμα. Δοσολογία: 2 - 4% επί του αλεύρου.

BÖCKER TRADITIONELLE:

Προζύμι σίκαλης σε μορφή πάστας, χωρίς εμφανείς σπόρους. Λόγω της υψηλής οξύτητάς του, προσδίδει σε όλα τα αρτοσκευάσματα σταριού και σίκαλης έναν εξαιρετικό γευστικό συνδυασμό αρώματος χωριάτικου ψωμιού με νότες βύνης, ακόμα και σε χαμηλό ποσοστό χρήσης. Εξασφαλίζει επίσης ψίχα με προζυμένια ελαστική υφή και τραγανή κόρα με υπέροχο άρωμα. Χαμηλή και ευέλικτη δοσολογία: 1-10%, ανάλογα τον τύπο αρτοσκευάσματος.

BÖCKER SPROUTS: Προζύμι

με φυτρωμένους σπόρους σταριού, σταθεροποιημένο με ξύδι και αλάτι, σε μορφή πάστας. Για αρτοσκευάσματα με εξαιρετική γεύση και θρεπτική αξία, μιας και τα φρέσκα βλαστάρια περιέχουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες και αμινοξέα. Χρησιμοποιείται σε δοσολογία 15 - 40% επί του αλεύρου. Είναι ιδανικό για διάφορους τύπους αρτοσκευασμάτων.

BÖCKER HERBS: Προζύμι με

αρωματικά βότανα (άγριο σκόρδο, βασιλικός, αγριοραδίκι, τσουκνίδα, ρόκα, κάρδαμο, άνθη καλαμποκιού) σε μορφή πάστας. Για εξαιρετική, γεμάτη γεύση σε αρτοσκευάσματα, rolls, ψωμί για σάντουιτς, πανίνι, μπαγκέτες κ.α. Χρησιμοποιείται σε δοσολογία 4 - 8% επί του αλεύρου.

Τα προζύμια της BÖCKER θα σας λύσουν τα χέρια, συνδυάζοντας την υψηλή αξία της παράδοσης με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας. Ένα απαραίτητο και αξιόπιστο εργαλείο στην υπηρεσία του σύγχρονου αρτοποιού!

Ο κ α φ έ ς σ τ ο α ρ τ ο π ο ι είο

Η παρασκευή σωστού espresso είναι η αφετηρία για να γίνει η «γωνιά του καφέ» πόλος έλξης του κοινού αυξάνοντας τις πωλήσεις της επιχείρησής σας! Μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να αξιοποιήσετε προς όφελός σας ένα ακόμα κερδοφόρο προϊόν. Άρθρο του Χρήστου Μανουσίδη www. thebaristaway.gr

Espresso... Η βάση για όλα

espresso θεωρείται η τελειότερη μορφή καφέ και αυτό είναι κάτι που αντικατοπτρίζει την πραγματικότητα καθώς περικλείει όλη τη δύναμη και την ουσία του καφέ σε ένα τόσο μικρό φλιτζάνι. Ο καφές που πίνουμε σαν ρόφημα είναι κατά βάση τα έλαια που περιέχονται στον κόκκο και διαλύονται, παρασυρόμενα από το ζεστό νερό μέσα στο φλιτζάνι. Το χαρμάνι όσο και το νερό είναι τα κύρια συστατικά ενός καλού espresso και πρέπει να δίνουμε ιδιαίτερη βάση, αλλά δεν είναι τα μόνα που μας εξασφαλίζουν την τελειότητα. Στη συνέχεια εξηγούμε αναλυτικά πώς μπορούμε να παρασκευάσουμε espresso που θα ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς λάτρεις του ιταλικού καφέ και ταυτόχρονα μια άριστη αφετηρία για ροφήματα με βάση τον espresso.

Η τελειότητα σε 4 βήματα!

Ο espresso είναι ιταλικός, όσο και να θέλουν κάποιοι να ισχυρίζονται κάτι άλλο, και οι Ιταλοί έχουν πολύ συγκεκριμένα δεδομένα για το τι είναι και πώς παρασκευάζεται σωστά. Ο espresso παραδοσιακά είναι ένα χαρμάνι από διάφορους καφέδες που έχει φτιαχτεί για να αλέθεται ψιλοκομμένα και να ποτίζεται από νερό σε θερμοκρασία λίγο χαμηλότερη από αυτήν του βρασμού και με πίεση 9 bar. Αν γίνει σωστά, τότε δίνει στο φλιτζάνι 30ml σε 25 δευτερόλεπτα, από 7- 8 γρ. καφέ. Αυτό για να γίνει χρειάζονται κάποιες διαδικασίες και μερικοί σωστοί χειρισμοί, που δεν πρέπει να αγνοείτε, ώστε να επιτευχθεί το γευστικότερο δυνατόν αποτέλεσμα. Θα δούμε αυτά τα βήματα, στα οποία πρέπει να επιμένου-

Ροφήματα με βάση τον espresso Οι παραλλαγές του espressο -αλλιώς, espresso bar- αποτελούν απαραίτητη γνώση για κάθε barista. >Το καλό freddo απαιτεί ποιοτικό espresso και άσχετα αν πολλοί πιστεύουν ότι στο freddo δεν φαίνονται οι λεπτομέρειες, οι καλύτερες καταναλώσεις γίνονται από αν-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

θρώπους που τις... προσέχουν! > Μία δόση espresso σε κούπα του cappuccino με νερό σε ποσότητα 80ml, είναι ένας ελαφρύς καφές που ονομάζεται “Americano”, ιδανικός για όλες τις ώρες της ημέρας και για όσους δεν αντέχουν τη δύναμη του espresso. > Οι επιλογές που έχουμε για να σερβίρουμε τον καφέ με γάλα είναι πάρα πολλές, αρχίζοντας από το δημοφιλέστατο cappuccino που

γίνεται με μία δόση espresso, χτυπημένο γάλα και αφρόγαλα. Γίνεται και διπλό, σε μεγαλύτερη κούπα ή ποτήρι 12oz με δύο δόσεις espresso και πολύ γάλα χτυπημένο στον ατμό για να γίνει κρέμα. > Για ακόμα πιο δυνατό καφέ, προτείνετε στους πελάτες σας τον flat white, που είναι ένας cappuccino

με δύο δόσεις καφέ και λιγότερο αφρόγαλα από ό,τι γάλα. > Φυσικά υπάρχουν οι περιπτώσεις του latte και macchiatto. Στο latte ουσιαστικά προσφέρουμε ένα ποτήρι γάλα με έναν espresso μέσα και στην περίπτωση του machiatto, έναν espresso με μία κουταλιά του γλυκού αφρόγαλα σε φλιτζάνι του espresso.

με ευλαβικά, για να καταφέρουμε να παρασκευάσουμε τον καλύτερο espresso που μπορούμε, για τον πολύ απλό λόγο ότι “όλα αρχίζουν από τον espresso” και για να παρασκευάσουμε ποιοτικά όλα τα υπόλοιπα ροφήματα, πρέπει να έχουμε μια καλή βάση, τον espresso.

Για αρχή θα πρέπει τα μηχανήματά μας να δουλεύουν σωστά ξεκινώντας από τη μηχανή που έχει ένα διπλό όργανο μέτρησης πίεσης, το οποίο δείχνει την πίεση του boiler και την πίεση της αντλίας του νερού. Η πίεση του boiler είναι συνήθως από 0,9-1,2 bar και μας δείχνει την ποσότητα του ατμού στο καζάνι της μηχανής. Όταν λέμε “καζάνι” εννοούμε το boiler, έναν δηλαδή θερμοσίφωνα που έχει η κάθε μηχανή και ο οποίος είναι κατά 70% γεμάτος με νερό και το υπόλοιπο 30% είναι ατμός που βγαίνει από το ακροφύσιο όταν τον χρειαστούμε. Η ένδειξη αυτή βρίσκεται συνήθως στο πάνω μέρος από το όργανο, ενώ στο κάτω μέρος βρίσκεται η ένδειξη της πίεσης που ασκεί η αντλία νερού και πρέπει να βρίσκεται στα 9 bar όταν πατάμε το κουμπί για να τρέξει νερό από τα group. Σε κατάσταση αναμονής, το οργανάκι δείχνει την πίεση του δικτύου της ύδρευσης, που είναι συνήθως στα 4-5 bar. Σε περίπτωση που το δίκτυο έχει πιο χαμηλή πίεση τότε θα χρειαστείτε ένα πιεστικό που θα μπει στο δίκτυο από έναν υδραυλικό και θα σας φέρει την πίεση εκεί που θέλετε, ενώ σε αντίθετη περίπτωση, όπου το δίκτυο έχει μεγάλη πίεση θα χρειαστεί ένας μειωτήρας που θα φέρει πάλι τα επίπεδα της πίεσης στα 4-5 bar.

ούνται, πρέπει να αφαιρείται ο παρασκευασμένος καφές και τα κλείστρα να μένουν κουμπωμένα κενά. Σε κατάσταση αναμονής, ξεκουμπώνετε το κλείστρο, πετάτε τον καφέ, σκουπίζετε μέσα το φίλτρο για να είναι στεγνό και καθαρό, βάζετε τον αλεσμένο καφέ στην ποσότητα που πρέπει, πατάτε με πατητήρι χειρός δυνατά και ίσια σε ένα σταθερό μέρος, τραβάτε λίγο νερό από το group και προσπαθείτε να κουμπώσετε το κλείστρο χωρίς να το χτυπήσετε στην κεφαλή του group. Η εκχύλιση πρέπει να γίνεται άμεσα και να μην παραμένει κουμπωμένο το κλείστρο με τον καφέ, ενώ εσείς στο μεταξύ κάνετε κάποια άλλη εργασία.

Η σωστή ροή για τον espresso είναι στα 25’’sec ως μέσος όρος για έναν espresso, είτε στη μονή δόση είτε στη διπλή. Η ποσότητα που θα βγει θα πρέπει να είναι, όπως αναφέραμε, στα 30 ml για τον μονό και στα 60 ml για τον διπλό espresso. Στην ίδια λογική θα πρέπει να κάνουμε και τον lungo ή τον ristretto, δηλαδή με την ίδια ρύθμιση, την ίδια ποσότητα καφέ και την ίδια ροή, αλλά με τη διαφοροποίηση του

χρόνου που θα έχει σαν αποτέλεσμα να βγει διαφορετική ποσότητα ροφήματος. Δηλαδή για τον lungo θα αφήσετε να τρέξει παραπάνω ποσότητα νερού, περίπου 40-45ml και για τον ristretto 20ml. Αυτό σημαίνει βέβαια ότι ο χρόνος θα είναι για το lungo 30-35’’sec, ενώ για το ristretto 17’’sec, ως μέσος όρος πάντοτε.

Γνώση & εκπαίδευση

Ιδανικά θα ήταν κάθε αρτοζαχαροπλαστείο να διαθέτει barista, επειδή όμως αυτό δεν είναι πάντα εφικτό, η επόμενη άκρως επαγγελματική προσέγγιση είναι οι υπάλληλοι που βρίσκονται πίσω από τον πάγκο του καφέ να έχουν άριστη εκπαίδευση από σχετικούς σύμβουλους. Όσο πιο καλά γνωρίζει το προσωπικό τον καφέ τόσο ο πελάτης θα αντιλαμβάνεται αυτή τη γνώση ως σεβασμό στις προτιμήσεις και τις αγορές του. Έτσι μετά την πρώτη, αναγνωριστική, φορά θα ξέρει ότι από το δικό σας κατάστημα μπορεί να αγοράζει καθημερινά και τον καφέ του και να τον απολαμβάνει στο καθιστικό αν υπάρχει ή διαφορετικά για take away. n

Σωστός εξοπλισμός, καλή ποιότητα πρώτης ύλης και εξειδικευμένο ή εκπαιδευμένο προσωπικό είναι το τρίπτυχο που μπορεί να εξασφαλίσει τέλειο espresso και τα ροφήματα με βάση αυτόν...

Στη συνέχεια είναι καλό να ελέγξετε την κατάσταση του μύλου, που είναι ίσως το πιο καίριο εργαλείο για τον έλεγχο της ποιότητας του τελικού ροφήματος. Ο μύλος θα πρέπει να είναι καθαρός, να μην έχει λάδια στο σιλό που βάζουμε καφέ καθώς και να καθαρίζεται σχολαστικά στο δοσομετρικό θάλαμο. Το σιλό πρέπει να καθαρίζεται μόνο με νερό και επίσης να το γεμίσετε ατμό από το ακροφύσιο και μετά να το σκουπίσετε καλά για να φύγει όλη η υγρασία. Αν αυτό γίνεται μια φορά την εβδομάδα, τότε δεν θα πιάσει καθόλου εμφανή λάδια που θα επηρεάσουν τον επόμενο καφέ που θα βάλετε για να δουλέψετε. Ο δοσομετρικός θάλαμος πρέπει να καθαρίζεται κάθε μέρα με πινέλο και να αφαιρείται τυχόν καφές που έχει κολλήσει στην φτερωτή από την υγρασία του περιβάλλοντος γιατί αυτό θα έχει επιπτώσεις στη ροή της δόσης που θα χρειαστείτε.

Τα κλείστρα της μηχανής (portafilter) πρέπει να είναι συνέχεια κουμπωμένα πάνω στα group για να μην έχουν απώλεια θερμοκρασίας, με τον χρησιμοποιημένο καφέ να υπάρχει μέσα, μόνο για μια περίοδο 20-30 λεπτών. Αν δεν χρησιμοποι-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

19 - 21

Mαρτίου 2016

3η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

Μetropolitan Expo

Θα ξεπεράσουν τους 800 οι εκθέτες!

Πέντε μήνες πριν από τη διοργάνωση της 3ης FOOD EXPO Greece, όλα δείχνουν πως εξελίσσεται στον απόλυτο εκθεσιακό θεσμό για τα Τρόφιμα & Ποτά, καθώς συγκεντρώνει, πέρα από κάθε πρόβλεψη, περισσότερους από 8OO εκθέτες!

ιατηρώντας τα ίδια υφηλά ποιοτικά standards, με την αξιοποίηση των νέων τεχνολογιών και την εφαρμογή καινοτόμων στρατηγικών προβολής της Έκθεσης διεθνώς, η 3η FOOD EXPO Greece, που θα λάβει χώρα από 19 έως 21 Μαρτίου 2016 στο Metropolitan

Expo, αναμένεται σημαντικά μεγαλύτερη και βελτιωμένη σε όλους τους τομείς. Η μέχρι στιγμής κινητικότητα και ανταπόκριση δείχνει πως οι εκθέτες θα ξεπεράσουν τους 800 -700 Έλληνες και 100 ξένοι- ενώ θεωρείται βέβαιο ότι η συνολική εκθεσιακή επιφάνεια της 3ης FOOD EXPO Greece θα υπερβεί τα 30.000 τ.μ.! Στην έκθεση θα παρουσιαστούν για άλλη μια φορά τα καλύτερα Τρόφιμα και Ποτά από την Ελλάδα, τη Μεσόγειο και ολόκληρο τον κόσμο.

42O και πλέον οι hosted buyers! Με στόχο να μεγιστοποιήσει τα εμπορικά οφέλη για τους επαγγελματίες εκθέτες και επισκέπτες, η FOOD EXPO Greece υλοποιεί και αυτή τη φορά ένα δυναμικό πρόγραμμα φιλοξενίας που αναμένεται να προσελκύσει πάνω από 1.100 διεθνείς αγοραστές, από τους οποίους οι 420 πιο σημαντικοί θα ενταχθούν στο hosted buyers program της Έκθεσης. Οι hosted buyers θα πραγματοποιήσουν περισσότερες από 5.000 b2b συναντήσεις με τους εκθέτες, έτσι ώστε οι τελευταίοι να μπορούν να προωθήσουν τα προϊόντα τους απευθείας στις ενδιαφερόμενες εταιρείες του εξωτερικού, διευρύνοντας τους εμπορικούς τους ορίζοντες.

Το % των Ελλήνων και ξένων επισκεπτών δήλωσαν εξαιρετικά ικανοποιημένοι από την έκθεση

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Η Κύπρος, τιμώμενη χώρα στη FOOD EXPO Greece 2O16! Τιμώμενη Χώρα της έκθεσης για το 2016 θα είναι η Κύπρος. Η χώρα θα έχει περίοπτη θέση στο χώρο της έκθεσης και συγχρόνως τα αγροτροφικά προϊόντα της θα βρεθούν στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος: Συγκεκριμένα, το εθνικό περίπτερο του νησιού θα αναπτυχθεί σε επιφάνεια 300 τ.μ., με την παρουσία περισσότερων από 30 εκθετών, με αξιόλογα χαρακτηριστικά προϊόντα να διεκδικούν την προσοχή των επισκεπτών. Η μεγαλειώδης παρουσία της Κύπρου στη FOOD EXPO Greece 2016 καταδεικνύει τόσο το διεθνή χαρακτήρα και την προοπτική της έκθεσης, όσο και τον κομβικό ρόλο που μπορεί να διαδραματίσει ως προς την προβολή της μεσογειακής διατροφικής παράδοσης και της σύγχρονης παραγωγής σε σημαντικούς αγοραστές από όλο τον κόσμο.

H μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στη Ν.A. Ευρώπη! Ο ΣΕΒΤ στηρίζει τη FOOD EXPO!

Μαζί και η έκθεση

O Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων, αναγνωρίζοντας το ρόλο της FOOD EXPO Greece στην ενίσχυση της εξωστρέφειας των ελληνικών επιχειρήσεων, στηρίζει την έκθεση και τη θέτει υπό την αιγίδα του. Όπως αναφέρει σε επιστολή του προς τη διοργανώτρια ο εντεταλμένος σύμβουλος του ΣΕΒΤ, κ. Βασίλης Ζαφείρης: "Η συνδρομή μας σε εκθέσεις που αντιμετωπίζουν με σοβαρότητα την προώθηση του κλάδου Τροφίμων και Ποτών, όπως είναι η Food Expo Greece, είναι καταλυτικής σημασίας για την ενίσχυση του έργου μας".

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Σημαντικός o αριθμός των εκθετών με ΠΟΠ και ΠΓΕ τρόφιμα Σε ενιαίο χώρο θα παρουσιαστούν τα Π.Ο.Π. (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) μαζί με τα Π.Γ.Ε. (Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης) και τα επώνυμα ελληνικά προϊόντα, ώστε να προβάλουν οι Έλληνες παραγωγοί δυναμικά τα προϊόντα τους στην ελληνική αλλά και τη διεθνή αγορά. Έμφαση θα δοθεί στα τυροκομικά, καθώς στη χώρα μας έχουν αναγνωριστεί ήδη 21 Π.Ο.Π τυριά! Η επίσκεψή σας θα αποτελέσει τέλεια ευκαιρία να αναβαθμίσετε το μενού σας με εξαιρετικές ελληνικές γεύσεις.

Συνεχίζεται δυναμικά η προετοιμασία της 2ης OENOTELIA 2016, καθώς σύσσωμος ο ελληνικός οινικός κλάδος ανυπομονεί για τη νέα μεγάλη εμπορική συνάντηση, που αποτελεί σταθμό για το χώρο. Το έντονο ενδιαφέρον των οινοποιητικών επιχειρήσεων και η ανταπόκριση που δείχνουν οι χονδρέμποροι, οι cava directors, οι οινοχόοι, οι καβίστες καθώς και οι hosted buyers από το εξωτερικό, αποδεικνύουν ότι η OENOTELIA 2016 θα αποτελέσει το κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός για τα ελληνικά κρασιά και αποστάγματα, καθώς και μια σπουδαία ευκαιρία να αναδειχτούν οι ελληνικές επιχειρήσεις του κλάδου και εκτός συνόρων.

Η ΟENOTELIA ΤΕΛΕΊ ΥΠΌ ΤΗΝ ΑΙΓΊΔΑ ΚΑΙ ΤΗ ΣΤΉΡΙΞΗ ΤΟΥ ΣΥΝΔΕΣΜΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΟΙΝΟΥ

ΠΡΩΤΟΠΟΡΕΣ ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ Σημαντικές εισηγήσεις για καίρια θέματα

Μια μεγάλη γκάμα θεμάτων, που άπτονται της ανάπτυξης μιας σύγχρονης επιχείρησης Τροφίμων και Ποτών, θα αναλυθεί στα πλαίσια της 3ης FOOD EXPO Greece. Η έκθεση θα φιλοξενήσει σειρά σημαντικών εισηγήσεων, κάθε μία από τις οποίες δεν θα ξεπερνά τα 30 λεπτά. Συγκεκριμένα, θα αναπτυχθούν συνολικά 22 θέματα από 22 αντίστοιχους εξειδικευμένους ομιλητές που θα πλαισιώνονται από πάνελ ειδικών, οι οποίοι και θα απαντούν στις ερωτήσεις των επαγγελματιών. Θα αναπτυχθούν θέματα όπως: "Εξαγωγές -διεθνοποίηση", "Στρατηγικές μάρκετινγκ", "Καινοτομίες τροφίμων" κ.ά.

Θεσπίζονται τα Food Expo Awards

Με στόχο την ακόμα πιο αποτελεσματική ανάδειξη των προϊόντων, η FOOD EXPO Greece θα διοργανώσει για πρώτη φορά τα βραβεία καινοτομίας FOOD EXPO AWARDS, που αναμένεται να γίνουν σημείο αναφοράς. Ειδική επιτροπή αξιολόγησης θα αναδείξει τα νέα και πιο καινοτόμα προϊόντα των εκθετών της διοργάνωσης. Η καινοτομία τους μπορεί να αφορά τη σύσταση, τη χρησιμοποιούμενη τεχνολογία, το σχεδιασμό και τη συσκευασία. Όλα τα υποψήφια για Βραβείο προϊόντα θα εκτίθενται σε ειδικό χώρο σ' όλη τη διάρκεια της έκθεσης.

Mediterranean Food Experience

Ένα πρωτοποριακό event ανάδειξης της μεσογειακής γαστρονομίας θα φιλοξενήσει η 3η FOOD EXPO Greece. Στα πλαίσια του MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE, τα επιμελητήρια και οι περιφέρειες που συμμετέχουν στην έκθεση θα προσφέρουν ένα καλάθι με χαρακτηριστικά προϊόντα της περιοχής τους και ομάδα καταξιωμένων Ελλήνων και ξένων chefs θα δημιουργήσει τα δικά της σύγχρονα μεσογειακά πιάτα, με βάση τα προσφερόμενα υλικά. Στο επίκεντρο της εκδήλωσης θα βρεθούν τα τοπικά προϊόντα της Κύπρου, που ως τιμώμενη χώρα, θα έχει περίοπτη θέση.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Καινοτομία

Το βιολογικό ψωμί με νερό από τη θάλασσα της Μεσογείου, που παρουσιάστηκε στον πρόσφατο διαγωνισμό Ecotrophelia 2015, κάνει τα πρώτα του βήματα στην αγορά τραβώντας την προσοχή του κόσμου!

Πρωτότυπο ψωμί με... γεύση από θάλασσα!

Ρεπορτάζ Ίρις Χαριλάου

ην καινοτόμα ιδέα να αντικαταστήσει με πόσιμο θαλασσινό νερό το δίδυμο νερού και αλατιού για την παρασκευή ψωμιού υλοποίησε το Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Θεσσαλίας υπό τον καθηγητή Εφαρμογών κ. Θεοφάνη Γεωργόπουλο, σε συνεργασία με τον αρτοποιό Παναγιώτη Σαχινίδη και την εταιρεία Δ. Φλεριανός & ΣΙΑ ΕΕ. Μετά από πολύμηνες δοκιμές, οι φοιτήτριες Δήμητρα Κυριαζή, Μαρία Σιδηροπούλου και Τζωρτζίνα Χριστοδουλοπούλου, οι οποίες είχαν την καθοδήγηση του κ. Γεωργόπουλου, παρουσίασαν το τελικό προϊόν στον πρόσφατο διαγωνισμό ανάπτυξης νέων οικολογικών-καινοτόμων προϊόντων διατροφής Ecotrophelia 2015, που διοργάνωσε ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ), και κατάφεραν να φτάσουν μέχρι την τελική φάση. Το αποτέλεσμα ήταν ένα πολύ ξεχωριστό και νόστιμο ψωμί με βιολογικά συστατικά, χωρίς καθόλου συντηρητικά στη συνταγή του.

Eμπλουτισμένο διατροφικά ψωμί

Όπως μας εξήγησε ο καθηγητής κ. Γεωργόπουλος, η καινοτομία του άρτου αυτού έγκειται όχι μόνο στην πλήρη αντικατάσταση του κοινού μαγειρικού αλατιού και του νερού από θαλασσινό νερό, αλλά και στην προσθήκη της ινουλίνης, μιας φυτικής ίνας από αγκινάρα που προσδίδει ιδιαίτερη γεύση και δομή στο ψωμί. «Το θαλασσινό νερό, το οποίο παρείχε η εταιρεία Φλεριανός, εισάγεται από την Ισπανία και πληροί τις προδιαγραφές του πόσιμου νερού. Είναι επεξεργασμένο και αποστειρωμένο με έγκριση από τον Ευρωπαϊκό Οργανισμό Τροφίμων. Περιέχει αλάτι σε ποσοστό περίπου 1,1%, το οποίο το καθιστά κατάλληλο για τη χρησιμοποίησή του στην παρασκευή ψωμιού, ενώ ξεχωρίζει για τον πλούτο του σε κάλιο, μαγνήσιο κι ασβέστιο. Η προσθήκη της ινουλίνης εξισορροπεί την αλμύρα του θαλασσινού νερού, προσδίδοντας γλυκύτητα, ενώ βοηθάει στο να διατηρείται το ψωμί μαλακό κι αφράτο, χωρίς να χρειάζεται επιπλέον λιπαρή ύλη. Παράλληλα, παρότι δεν περιέχει πίτουρο, διαθέτει κάποιες από τις ιδιότητες του ψωμιού ολικής άλεσης, καθώς η περιεκτικότητα σε φυτική ίνα αγκινάρας, βοη-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

θάει στην καλή λειτουργία του εντέρου». Πέρα όμως από τη φροντίδα στη διατροφική αξία του «θαλασσινού» ψωμιού, σημασία δόθηκε και στην εμφάνιση και τη διατηρησιμότητά του. H εταιρεία «Food For Thought» ανέλαβε το σχεδιασμό της συσκευασίας του προϊόντος, το οποίο χωρίς να περιέχει συντηρητικά, διατηρείται αναλλοίωτο έως και τρεις ημέρες.

Διάθεση στο καταναλωτικό κοινό

Από τις 7 Σεπτεμβρίου, το ψωμί, το οποίο ζυμώνεται με θαλασσινό νερό, βρίσκεται στις προθήκες του φούρνου του Π. Σα-

Με δύναμη από το ΤΕΙ Θεσσαλίας Εκτός από το καινοτόμο ψωμί, ο κ. Θεοφάνης Γεωργόπουλος, βρίσκεται πίσω και από τη δημιουργία της «MarmΕλλada», η οποία κέρδισε το πρώτο βραβείο στην Ecotrophelia.

χινίδη στο Ψυχικό, ο οποίος συνέβαλε σημαντικά στην ιδέα και την υλοποίηση του εγχειρήματος. Ο αρτοποιός ταξίδεψε μέχρι την Καρδίτσα, όπου βοήθησε τους φοιτητές να επιτύχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα, ενώ για τη παρασκευή του τελικού προϊόντος που προοριζόταν για το διαγωνισμό διέθεσε τις εγκαταστάσεις του αρτοποιείου του. Όπως μας είπε ο ίδιος: «Είναι η πρώτη φορά στην Ελλάδα που χρησιμοποιείται θαλασσινό αλάτι για την παρασκευή ψωμιού.Μάλιστα, μιλάμε για ένα εκπληκτικό προϊόν, το οποίο ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα, γιατί η έλλειψη του αλατιού το κάνει πιο ελαφρύ, ενώ ενδείκνυται και για υπερτασικούς. Το... θαλασσινό ψωμί διατίθεται από το αρτοποιείο του κ. Σαχινίδη σε φραντζόλες αλλά και σε κουβεράκια, ιδανικά για σάντουιτς. n

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Bougatsa Days

Το πιο γλυκό φεστιβάλ στις Σέρρες Για ακόμη μία χρονιά, οι “Ημέρες Μπουγάτσας” επέστρεψαν δυναμικά στις Σέρρες, χαρίζοντας στο κοινό στιγμές γεμάτες... ζάχαρη και κανέλα.

Κείμενο Βάνα Αντωνοπούλου

α μυστικά της μπουγάτσας και όχι μόνο ανακάλυψαν οι επισκέπτες του 3ου “Bougatsa Days” που έλαβε χώρα στην πόλη των Σερρών στις 17, 18, 19 και 20 Σεπτεμβρίου. Τριάντα περίπου εκθέτες από την τοπική αγορά και από όμορες βαλκανικές χώρες -εκπροσωπήθηκαν άξια η Βουλγαρία και η Σερβία- παρουσίασαν την τεχνική της παραδοσιακής μπουγάτσας, διαφορετικές αλλά και πρωτοποριακές παραλλαγές στο αγαπημένο γλυκό, καθώς και αξιόλογα σερραϊκά προϊόντα, όπως το γάλα γαϊδούρας, το βουβαλίσιο κρέας, η αρώνια και τα τουλουμπάκια. Μάλιστα, οι ντόπιοι τεχνίτες εντυπωσίασαν όχι μόνο με την υπέροχη γεύση της μπουγάτσας, αλλά και για το πλούσιο θέαμα που προσέφεραν με το δεξιοτεχνικό “πέταγμα” της ζύμης κατά το άνοιγμα του φύλλου. 1. Μικροί και μεγάλοι έδωσαν δυναμικά το παρών στην 3η διοργάνωση "Bougatsa Days". 2. Η αφίσα που προμοτάρει τις Ημέρες Μπουγάτσας "παίζει" με το δίδυμο "ζάχαρηκανέλλα". 3. Πέρα από την μπουγάτσα, το φεστιβάλ φιλοξένησε και άλλα εξαιρετικά τοπικά προϊόντα. 4. Ναϊφ παιδικές δημιουργίες γεμάτες έμπνευση..

όν. “Όλοι γνωρίζουμε την τεράστια φήμη που έχει αποκτήσει η σερραϊκή μπουγάτσα όλα αυτά τα χρόνια. Αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε τις Bougatsa Days, προκειμένου να προσφέρουμε δωρεάν διασκέδαση στο σερραϊκό λαό, χαρά στα παιδιά και προβολή στις βιοτεχνίες μας”.

Πλούσια δρώμενα

Σε ατμόσφαιρα γιορτής, κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ που διοργανώθηκε από το Σωματείο Μπουγατσοποιών-Ζαχαροπλαστών Ν. Σερρών σε συνεργασία με τον Δήμο Σερρών για τρίτη συνεχόμενη χρονιά, έλαβαν χώρα μια σειρά από πλούσια δρώμενα, όπως dj sets, ταχυδακτυλουργοί, λαϊκές και παραδοσιακές ορχήστρες, θέατρο σκιών, face painting, νεανικά μουσικά σχήματα, αλλά και χοροί από πολιτιστικούς συλλόγους και σχολές, καθώς και τραγούδια από σερραϊκά, βουλγάρικα και σέρβικα συγκροτήματα. Παράλληλα, κατά τη διάρκεια της τετραήμερης εκδήλωσης υπήρξε ειδικό πρόγραμμα για τους μικρούς επισκέπτες, που το πρωί του Σαββάτου ζύμωσαν

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

και έψησαν κουλουράκια υπό την καθοδήγηση των ζαχαροπλαστών, ενώ την επομένη ημέρα διαγωνίστηκαν για τη δημιουργία της καλύτερης παιδικής τούρτας. Όπως δήλωσε ο Πρόεδρος του Σωματείου Μπουγατσοποιών-Ζαχαροπλαστών Ν. Σερρών, κ. Γιάννης Παπαδόπουλος, στόχος του φεστιβάλ είναι η εξωστρέφεια των σερραϊκών προϊόντων, με την προβολή της σερραϊκής μπουγάτσας ως κεντρικό προϊ-

Στήριξη από τους φορείς

Αρωγοί στο επιτυχημένο για φεστιβάλ, το οποίο τελεί υπό την αιγίδα της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας, είναι το Εμπορικό Επιμελητήριο Σερρών και η Ομοσπονδία Επαγγελματοβιοτεχνών. Στη φετινή διοργάνωση, το παρών έδωσαν ο Δήμαρχος Σερρών Πέτρος Αγγελίδης, αντιδήμαρχοι, εκπρόσωποι φορέων αλλά και εκατοντάδες επισκέπτες τόσο από την περιοχή όσο και από γειτονικούς νομούς, οι οποίοι δήλωσαν ενθουσιασμένοι από το φεστιβάλ. n

Αδιάβροχα Καλάθια Τροφίμων Καλύμματα & Δίσκοι

Δίσκοι Παρουσίασης Πολυμορφικές Συνθέσεις

Α πό 16 3 €

Στην γωνιά του παγωτού

Δίπλα στο ταμείο

Βιτρίνες Ταμείου Εξοπλισμός Παγωτού

Α πό 99 € ΚεντριΚή Διάθεσή: 49ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών Λαμίας • 190 11 • Αυλώνας, Αττικής τήΛ: 22950 29300 • FAX: 22950 29390 • E-MAIL: sales@garibaldi.gr • WEB: www.garibaldi.gr

Α πό 39.50 €

Ζητήστε τον νεΟ μας κατάλογο ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

TA ΠρΟΪΟντά Μάσ θά τά Βρειτε στισ ιΔιεσ τιΜεσ Κάι στΟ ΔιΚτΥΟ σΥνερΓάΖΟΜενΩν εΜΠΟρΩν Μάσ σε ΟΛή τήν εΛΛάΔά

www.garibaldi.gr 

Για τους πάγκους σας

Α πό 17.90 €

Για τον Μπουφέ & το Catering

Α πό 5.80 €

Για τα ράφια σας

Α πό 12.90 €

Μέσα & έξω από τις βιτρίνες

NEW IDEAS 210 2112043

Στην σχεδιάζουμε και παράγουμε εξειδικευμένα προϊόντα που θα “προβάλλουν & θα σερβίρουν υγιεινά” κάθε σας δημιουργία. Τώρα μπορείτε να παρουσιάσετε καλύτερα κάθε σας είδος αφού οι νέες μας σειρές συνδυάζουν εξαιρετική ποιότητα, αντοχή στη σκληρή χρήση και άριστη εμφάνιση με “νέες ακόμα χαμηλότερες τιμές”.

Εδώ θα βρείτε όλη την γκάμα μας

“Παρουσίαση & υγίείνη κάνουν τη διαφορά”

2O16 12-15 Φεβρουαρίου Μ e t r o p o l i ta n E x p o

Μια τεράστια έκθεση που θα αφήσει εποχή! Η HORECA προετοιμάζεται πυρετωδώς για τη μεγαλύτερη διοργάνωσή της. Περισσότερα από 5O.OOO τ.μ. εκθεσιακής επιφάνειας και πάνω από 5OO εκθέτες δίνουν μια πρώτη εικόνα σε αριθμούς για τα απίστευτα μεγέθη της 11ης HORECA 2O16!

ε εντατικούς ρυθμούς συνεχίζονται οι προετοιμασίες της 11ης HORECA 2016, που θα πραγματοποιηθεί από 12-15 Φεβρουαρίου 2016 στο Metropolitan Expo! Η HORECA αποτελεί σήμερα το πλέον σημαντικό εμπορικό φόρουμ για τους επαγγελματίες του κλάδου των Ξενοδοχείων

και της Μαζικής Εστίασης, αλλά και ένα σπουδαίο κοινωνικό γεγονός στο οποίο ενώνονται όλες οι επιχειρηματικές δυνάμεις που δραστηριοποιούνται στο χώρο του Ελληνικού Τουρισμού. Η 11η ΗORECA, πιστή στις αρχές και την αποστολή της, έρχεται να συμβάλει στην ενίσχυση του ελληνικού τουριστικού προϊόντος με συνέπεια, επαγγελματισμό, αναβαθμισμένους τομείς και εμπνευσμένο πρόγραμμα.

5OO εκθέτες, σε 5O.OOO τ.μ.! Όπως όλα δείχνουν, οι εκθέτες στην επόμενη διοργάνωση θα ξεπεράσουν τους 500, γεγονός που αποδεικνύει πως η HORECA παραμένει ο αδιαφιλονίκητος θεσμός της Τουριστικής Βιομηχανίας στη χώρα μας. Όλες οι σύγχρονες προτάσεις της προμηθευτικής αγοράς, οι νέες τάσεις, οι καινοτομίες και οι λύσεις σε επίπεδο προϊόντων και υπηρεσιών θα παρουσιαστούν και φέτος στη HORECA, εκεί που χτυπά κάθε χρόνο η καρδιά όλοκληρου του ξενοδοχειακού και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Διεθνές Forum Γαστρονομίας

Το ΔΙΕΘΝΕΣ FORUM ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ θα αναδειχθεί και σε αυτή τη διοργάνωση σε ένα από τα πλέον σημαντικά events. Η αναβάθμιση του εγχώριου τουριστικού προϊόντος και η αξιοποίηση της ελληνικής γευστικής παράδοσης θα αποτελέσουν τον κεντρικό άξονα του FORUM, που θα διοργανωθεί για άλλη μια φορά με τη σφραγίδα της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος, στα πλαίσια της 11ης HORECA 2016. Με πλούσιο, ανανεωμένο πρόγραμμα και προσκεκλημένους chefs διεθνούς φήμης, θα δοθεί ιδιαίτερη έμφαση στην προβολή της νέας ελληνικής κουζίνας, αλλά και σε όλες τις σύγχρονες τάσεις της εγχώριας και μεσογειακής γαστρονομίας, που αποτελούν διαχρονικά παγκόσμιο σημείο αναφοράς. Από το φετινό FORUM ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ δεν θα λείψουν οι ζωντανές επιδείξεις μαγειρικών τεχνικών και ιδιαίτερων παρασκευών που θα βοηθήσουν τους επαγγελματίες να εξελίξουν την τέχνη τους, ούτε φυσικά και οι διαγωνισμοί μαγειρικής τέχνης, που αναμένονται για άλλη μια χρονιά με μεγάλο ενδιαφέρον.

25Ο hosted buyers στην 11η HORECA!

Με στόχο την περαιτέρω ενίσχυση της εξωστρέφειας των εκθετών της, η HORECA προετοιμάζει ήδη ένα οργανωμένο πρόγραμμα φιλοξενίας επιλεγμένων ξένων επιχειρηματιών της Ξενοδοχίας και της Μαζικής Εστίασης, από τις Βαλκανικές χώρες, τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική. Είναι γεγονός πως για πρώτη φορά στα ελληνικά χρονικά, μια έκθεση που απευθύνεται κατά βάση στην εγχώρια αγορά θα θέσει παράλληλα σε εφαρμογή ένα τόσο εκτεταμένο πρόγραμμα φιλοξενίας, εγκαινιάζοντας μια νέα εποχή για τη HORECA! Σκοπός της είναι να ενισχύσει δυναμικά τον εξαγωγικό προσανατολισμό των ελληνικών προμηθευτικών επιχειρήσεων του κλάδου. Στα πλαίσια του συγκεκριμένου προγράμματος, αναμένεται να πραγματοποιηθούν εποικοδομητικές και εμπορικά αποτελεσματικές συναντήσεις για τους εκθέτες.

Ημέρες & ώρες λειτουργίας ΦΕΒ

παρασκευη

10.00-20.00

ΣΑΒΒΑΤΟ

10.00-20.00

2016

ΦΕΒ

ΚΥΡΙΑΚΗ

10.00-20.00

2016

ΦΕΒ

2016

ΔΕΥΤΕΡΑ

10.00-19.30

η ηοreca εγκαινιαζει φετοσ μια νεα εποχη, με δρασεισ για την ενισχυση τησ εξωστρεφειας ολων των εκθετων της

πληρωσ ΑΝΑνεωμενο

HORECA BEER & SPIRITS SHOW

Πλήρως αναβαθμισμένο, με πολύ περισσότερες και πιο στοχευμένες παρουσιάσεις, επιδείξεις και συζητήσεις θα είναι το πρόγραμμα του BEER & SPIRITS SHOW στην 11η HORECA 2016. Για πρώτη φορά θα δοθεί έμφαση στο σχεδιασμό, την οργάνωση και τη λειτουργία του bar, με βάση τα διεθνή πρότυπα και τις πιστοποιημένες προδιαγραφές ποιότητας. Από το πρόγραμμα του φετινού show δεν λείπουν τα σεμινάρια beer & food

GASTRONOMY FORUM

SCAE COFFEE COMPETITIONS

BEER & SPIRITS

pairing, με εισηγητές τον ποθήκης και των σταθμών SHOW SHOW γνωστό beer specialist Πολ εργασίας. Θα παρουσιαΕμμανουηλίδη και τον chef Γιάννη Στανίτσα. στούν επίσης επιτυχημένα case studies, εΕπιπλέον, προσωπικότητες κύρους, με μακρά νώ θα υπάρξουν και ειδικές ενότητες για την εμπειρία στον τομέα του bar management, θα κατάρτιση του προσωπικού ανά πόστο και αναλύσουν τις παραμέτρους γύρω από τη διπελατών FUTUREειδικότητα, HOTEL την εξυπηρέτηση των FUTURE HOTEL αχείριση των αλκοολόχων και μη ποτών και κ.ά. Όπως κάθε χρόνο, το HORECA BEER & ON THE WEB ON THE WEB του ανθρώπινου δυναμικού, την κοστολόγηSPIRITS SHOW θα φιλοξενήσει επίσης και ση και τιμολόγηση των προσφερόμενων προτους πανελλήνιους διαγωνισμούς της Ένωϊόντων και υπηρεσιών, την οργάνωση της ασης Μπάρμπεν Ελλάδος.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

2O16 ΠΛΟΥΣΙΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ

νεοσ Ξεχωριστός τομέας

HORECA COFFEE EVENTS

Hotel Βuild & Design

πλουσιο και πληρωσ αναβαθμισμενο θα ειναι και φετοσ το προγραμμα ολων των παραλληλων εκδηλωσεων τησ Ηοreca

Με δεδομένο το διεθνές τουριστικό ενδιαφέρον για τη χώρα μας και την έμφαση που δίνεται πλέον στις προσφερόμενες υπηρεσίες και στην υποδομή αυτού του κλάδου της οικονομίας, η 11η HORECA εγκαινιάζει έναν νέο τομέα με εξειδικευμένες αρχιτεκτονικές λύσεις για τις ξενοδοχειακές μονάδες. Οι εκθέτες του τομέα αυτού θα είναι αρχιτεκτονικά γραφεία, εταιρείες με υλικά και λύσεις κατασκευής, επιχειρήσεις με προτάσεις εξοικονόμησης ενέργειας κ.ά. Εκπρόσωποι ξενοδοχειακών επιχειρήσεων, αρχιτεκτονικών γραφείων και προμηθευτριών εταιρειών θα λάβουν μέρος στις συζητήσεις που θα φιλοξενηθούν και κατά τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο του HALL 2. Μεταξύ των θεμάτων που θα τεθούν επί τάπητος στην κεντρική σκηνή του τομέα θα είναι η αξιοποίηση των νέων υλικών δόμησης και διακόσμησης, η ενσωμάτωση σύγχρονων ενεργειακών λύσεων, ο εκσυγχρονισμός των δικτύων και των συσκευών, ιδέες για low-budget ανακαινίσεις κ.λπ.

Επιβεβαιώνοντας τον ρόλο της ως η κατεξοχήν ετήσια συνάντηση της αγοράς του COFFEE EVENTS καφέ και της καφεστίασης, η HORECA εντάσσει στο ήδη πλούσιο πρόγραμμα των παράλληλων εκδηλώσεων τα HORECA COFFEE EVENTS. Στο πλαίσιο των 4ήμερων εκδηλώσεων που οργανώνουν από κοινού η FORUM AE και ο SCAE HELLAS θα διεξαχθούν οι τελικοί των Πανελληνίων Πρωταθλημάτων Καφέ. Στο επίκεντρο θα βρίσκονται τα εκπαιδευτικά σεμινάρια και workshops από πιστοποιημένους barista trainers, οι επιδείξεις και τα master-classes, αλλά και οι συζητήσεις στρογγυλής τραπέζης, που απευθύνονται τόσο στους επαγγελματίες του καφέ και τους επιχειρηματίες της καφεστίασης, όσο και σε δυνητικούς επενδυτές στο κανάλι του ΗΟRECA. Στόχος του event είναι να φέρει σε άμεση δημιουργική επαφή τους εμπλεκόμενους επαγγελματίες, έτσι ώστε να γίνουν κοινωνοί των νέων τάσεων της αγοράς, αξιοποιώντας τις προς όφελος της επιχείρησής τους.

special events

Γενική Συνέλευση του ΞΕΕ στη HORECA

Eλληνικό Πρωινό από το ΞΕΕ

Future Hotel on the Web

Συνεχίζοντας την παράδοση των προηγούμενων ετών, η 11η HORECA θα φιλοξενήσει τις εργασίες της 5ης Γενικής Συνέλευσης του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος. Ιδιοκτήτες ξενοδοχείων από όλη τη χώρα θα λάβουν μέρος στη Συνέλευση, που θα πραγματοποιηθεί την Παρασκευή, 12 Φεβρουαρίου.

Με στόχο την ανάδειξη των τοπικών προϊόντων, οι περιοχές που εντάχθηκαν κατά το τελευταίο έτος στο πρόγραμμα του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος για την προώθηση του ελληνικού πρωινού στις μονάδες φιλοξενίας, θα παρουσιαστούν στην 11η HORECA. Ένα φιλόδοξο πρόγραμμα που ενισχύει την αξία της τοπικότητας.

Το πρόγραμμα του πρωτοπόρου event FUTURE HOTEL ON THE WEB εμπλουτίζεται με νέες, εξειδικευμένες ενότητες, όπως το channel management, η αποδοτική αξιοποίηση των κοινωνικών δικτύων, η ανάπτυξη νέων applications και πολλά ακόμη, και αναμένεται να κεντρίσει το ενδιαφέρον των επισκεπτών.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ

Η νέα ιστοσελίδα της CREDIN είναι γεγονός!

Πρώτη Έκθεση Εταιρικής Υπευθυνότητας

Η νέα, ανανεωμένη ιστοσελίδα της εταιρείας CREDIN HELLAS αντανακλά τη νέα εποχή CREDIN. Είναι μοντέρνα, διαδραστική και, φυσικά, σε προκαλεί να περιηγηθείς στον κόσμο της ποιότητας και της γεύσης και να βρεις καινοτόμες προτάσεις και γευστικές ιδέες τόσο για προϊόντα όσο και για εφαρμογές. Η ιστοσελίδα ανανεώνεται συνεχώς και στην πρώτη σελίδα θα εμφανίζονται διαρκώς νέες ιδέες, νέα προϊόντα και πρωτοποριακές προτάσεις. Επισκεφθείτε την! www.credin.gr

14o Συνέδριο «Τουρισμός & Ανάπτυξη» του ΣΕΤΕ Στις 19 και 20 Οκτωβρίου 2015, στο ξενοδοχείο Divani Caravel θα πραγματοποιηθεί το 14ο Συνέδριο «Τουρισμός & Ανάπτυξη» που διοργανώνει ο ΣΕΤΕ. Με θέμα «Τουρισμός: Η Κιβωτός της Ελληνικής Οικονομίας», το συνέδριο απευθύνεται σε επενδυτές, επιχειρηματίες, ανώτερα και ανώτατα στελέχη επιχειρήσεων, καθώς επίσης και αξιωματούχους του δημοσίου τομέα που επιθυμούν να έχουν ενεργό ρόλο στη διαμόρφωση των εξελίξεων για την ανάπτυξη του τουρισμού στη χώρα μας.

Η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ φέτος για πρώτη φορά και στα πλαίσια της ανάληψης νέων σημαντικών πρωτοβουλιών για την εταιρική υπευθυνότητα, εξέδωσε την πρώτη έκθεση εταιρικής υπευθυνότητας, σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα GRI G4. Στην έκθεση καταγράφονται όλες οι ενέργειες και οι δράσεις που έχει υλοποιήσει η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ για τη μέριμνα και εκπαίδευση των εργαζομένων, τη στήριξη της δοκιμαζόμενης κοινωνίας μας, την ενίσχυση της αγοράς και την προστασία του περιβάλλοντος. Πέραν της ευαισθητοποίησης σε κοινωνικά και περιβαλλοντικά θέματα η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ τηρεί τα πιο αυστηρά διεθνή πρότυπα για εκθέσεις αειφορίας. Παράλληλα, για πρώτη φορά δημιουργήθηκε ένας θεσμός -η εβδομάδα εταιρικής υπευθυνότητας και εθελοντισμού- με στόχο τη μεγιστοποίηση της προσφοράς των εργαζομένων. Από τις 29/6 έως τις 3/7 2015, οι εργαζόμενοι της ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ ένωσαν τις δυνάμεις τους, προωθώντας την προσωπική εργασία και την προσφορά μέσα από δράσεις, όπως εθελοντική αιμοδοσία, ξενάγηση των παιδιών του Ιδρύματος Ορφανοτροφείου Βόλου και καθαρισμό του Δάσους Κουρή.

ΚΩΔΙΚΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

Νέα πρότυπα για παραδοσιακό ρυζόγαλο και κρέμα Νέα πρότυπα για το ρυζόγαλο και την κρέμα, σύμφωνα με Κοινή Υπουργική Απόφαση. Το «Παραδοσιακό ρυζόγαλο αυθεντικής συνταγής» θα πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος τουλάχιστον 2,5%, απαγορεύεται η προσθήκη νερού, ενώ επιτρέπεται μικρή ποσότητα αμυλούχων ουσιών, κρόκου αυγών, αρωματικών με άρωμα βανίλιας ή μαστίχας και ο επιφανειακός αρωματισμός με σκόνη κανέλας. Η «Παραδοσιακή κρέμα αυθεντικής συνταγής» πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος τουλάχιστον 2,8%, ενώ επιτρέπεται η προσθήκη κρόκου αυγών και αρωματικών με άρωμα βανίλιας ή μαστίχας, καθώς και ο επιφανειακός αρωματισμός με σκόνη κανέλας.

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

«Φούρνος Μιτάφη» στη Ν. Αρτάκη

να ακόμη ολοκαίνουργιο κατάστημα, ο «Φούρνος Μιτάφη» εγκαινιάστηκε στην Ν. Αρτάκη Ευβοίας με την ολική επιμέλεια της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Ο ιδιοκτήτης, κ. Αντώνιος Παππάς, συνεχίζει την πολυετή συνεργασία του με την εταιρεία, καθώς είναι το πέμπτο κατάστημα που εμπιστεύεται στην Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ και το αποτέλεσμα τον δικαίωσε πλήρως. Βιομηχανικό design με ακατέργαστα υλικά, τεχνοτροπίες σκουριάς, εμφανές μπετόν, φυσικό ξύλο, ιδιαίτερος αρχιτεκτονικός φωτισμός, υπερσύγχρονες βιτρίνες σε ευθείες γραμμές, όλα συνθέτουν ένα άκρως εντυπωσιακό αρτοζαχαροπλαστείο-café, με πολύ ιδιαίτερα και ποιοτικά προϊόντα. Παράλληλα, έχει προβλεφθεί και ειδικά διαμορφωμένος χώρος café.

INFO Ιδιοκτήτης: Aντώνιος Παππάς Εθνικής Αντιστάσεως 97, Νέα Αρτάκη, Εύβοια

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Υπηρετώντας τη φιλοσοφία της προσφοράς, η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ δίνει έμφαση στις δράσεις κοινωνικής αλληλεγγύης.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Επιδείξεις σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη Στις 23, 24 και 30 Σεπτεμβρίου και την 1η Οκτωβρίου, η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ διοργάνωσε στα Athens και Thessaloniki Centers of Gastronomy, στην Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη αντίστοιχα, και στο Κέντρο Επιδείξεων της ΚΟΡΩΝΗ ΑΕ στην Κρήτη, επιδείξεις Μοντέρνας Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής Φούρνου. Η προσέλευση των επαγγελματιών του κλάδου ήταν εξαιρετικά μεγάλη, και στις τρεις περιοχές, υποδηλώνοντας το ενδιαφέρον τους για διαρκή ενημέρωση. Οι επισκέπτες, εκτός από νέες, ξεχωριστές συνταγές και tips σχετικά με την παρασκευή τους, γνώρισαν και όλα τα καινούργια προϊόντα της εταιρείας. Ανάμεσα στα προϊόντα που ξεχώρισαν τόσο για τη γεύση όσο και για την ιδιαιτερότητά τους, είναι ο ΑΡΤΟΣ Chia με περίπου 3,4% σπόρους

Chia (Salvia Hispanica), ο οποίος παρασκευάζεται με πρόμειγμα KOMPLET CHIA BREAD 50 και κάνει τη διαφορά στα λειτουργικά ψωμιά με αρχαϊκούς σπόρους, ως πηγή Ω-3 Λιπαρών Οξέων, Πρωτεϊνών & Εδώδιμων Ινών. Επίσης

το Millionaires Caramel Filling της εταιρείας BAKELS ενθουσίασε τους παρευρισκόμενους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες ως μία πολύ ξεχωριστή γέμιση καραμέλα με λαχταριστή γεύση και πάρα πολλές εφαρμογές.

πρωτοπορο εvent

H «Νύχτα των Αρτοποιών» από τους Ελβετούς!

ια δεύτερη φορά μετά το 2010, ο Σύνδεσμος Ελβετών Αρτοποιών & Ζαχαροπλαστών διοργάνωσε τη «Νύχτα των Αρτοποιών», ένα πρωτοποριακό event, στο οποίο συμμετείχαν περισσότεροιαπό 100 ζαχαροπλάστες-αρτοποιοί και έλαβε χώρα σε τουλάχιστον 220 καταστήματα και εργαστήρια σε όλη τη χώρα. Μεταξύ 4 και 5 Σεπτεμβρίου 2015, ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία στην Ελβετία άφησαν ανοιχτές τις πόρτες τους για ολόκληρη τη βραδιά σε μικρούς και μεγάλους, αποκαλύπτοντας τα μυστικά της τέχνης τους. Στόχος της επιτυχημένης διοργάνωσης, να απαντήσουν σε ερωτήσεις των καταναλωτών, αλλά και να αναδείξουν την ποιότητα των προϊόντων τους.

Επανεξελέγη βουλευτής ο Πέτρος Κωνσταντινέας

Ο αρτοποιός Πέτρος Κωνσταντινέας επανεξελέγη βουλευτής Μεσσηνίας, μετέχοντας στο ψηφοδέλτιο του ΣΥΡΙΖΑ. Ο κ. Κωνσταντινέας, κατά το επτάμηνο διάστημα της πρώτης θητείας του με την κυβέρνηση ΣΥΡΙΖΑ, συμπαραστάθηκε ενεργά στις διεκδικήσεις του κλάδου και με την επανεκλογή του θα συνεχίσει να βρίσκεται στο πλευρό των συναδέλφων του. «Ιδιαίτερα τη δύσκολη αυτή εποχή που ο χώρος της αρτοζαχαροπλαστικής βάλλεται από την οικονομική κρίση, αλλά και από τη νομοθεσία» τόνισε ο κ. Κωνσταντινέας.

Προσοχή για ελεγκτές «μαϊμού» του ΕΦΕΤ Σε διάφορα μέρη της Ελλάδας, παρουσιάζονται επιτήδειοι οι οποίοι διατείνονται πως είναι ελεγκτές του ΕΦΕΤ και επιχειρούν είτε να πουλήσουν στους αρτοποιούς διάφορα έντυπα είτε να τους πείσουν να καταβάλλουν χρήματα σε λογαριασμούς που τους υποδεικνύουν. Η ΟΑΕ, κατόπιν συνεννόησης με τον πρόεδρο του ΕΦΕΤ, συνιστά στους αρτοποιούς, εάν τους συμβεί ή πέσει στην αντίληψή τους τέτοιο συμβάν, να το καταγγείλουν στην αστυνομία. Συμβουλεύει δε τους επαγγελματίες, σε ενδεχόμενη επίσκεψη του ΕΦΕΤ, να ζητούν την υπηρεσιακή ταυτότητα των ελεγκτών.

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

«Village Bakery» στο Λαύριο

ο νέο αρτοζαχαροπλαστείο «Village Bakery» άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του στο κέντρο του Λαυρίου. Η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ επιμελήθηκε τόσο την πλήρη μελέτη όσο και το σύγχρονο εξοπλισμό του καταστήματος του κ. Ρίστα. Το ξύλο, στην απόχρωση της καρυδιάς σε συνδυασμό με τους μαύρους εντυπωσιακούς τεχνογρανίτες, οι φωτισμοί led στις βιτρίνες και τα ιδιαίτερα γραφιστικά στους τοίχους αναδεικνύουν μοναδικά τα εμπνευσμένα, λαχταριστά αρτοσκευάσματα του «Village Bakery», που ήδη έχουν γίνει γνωστά στην πόλη του Λαυρίου. Ξεχωριστή θέση στο κατάστημα έχει το πόστο του καφέ, ενώ ξεχωρίζουν και οι βιτρίνες panorama που φιλοξενούν και τα σιροπιαστά γλυκά στο κέντρο ακριβώς του καταστήματος.

INFO Ιδιοκτήτης: Σπύρος Ρίστας Ηρώων Πολυτεχνείου 68, Λαύριο

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

SEFCO ZEELANDIA

Επιστολή στον πρόεδρο της Κομισιόν από τη Θεσσαλονίκη

Tο Prokorn συνεχίζει την επιτυχημένη του πορεία!

Με αφορμή τη δήλωση του Ζαν-Κλωντ Γιούνκερ για τον φούρναρη της Κω, η πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Θεσ/κης, Έλσα Κουκουμέρια, απέστειλε επιστολή προς τον πρόεδρο της Κομισιόν. Στην επιστολή, τον ευχαριστεί για την αναφορά του στον Έλληνα φούρναρη, ταυτόχρονα όμως επικρίνει τις αποφάσεις και τις δράσεις που πάρθηκαν από τον ίδιο και την εκάστοτε ελληνική κυβέρνηση κατά την τελευταία εξαετία, οι οποίες μέσω της έκθεσης του ΟΟΣΑ, όπως αναφέρει «πάρθηκαν για την εξόντωσή μας». Κλείνοντας την επιστολή της, η πρόεδρος της Θεσ/κης εύχεται στον κ. Γιούνκερ αν έχει καιρό να σκεφτεί για ακόμη μία φορά «τι είναι αυτό που πραγματικά ονειρεύεται για την Ένωση», καθώς όπως τόνισε για την ίδια: «Καιρό έχω… Όνειρα δεν έχω!»

To Prokorn εξακολουθεί να εντυπωσιάζει το καταναλωτικό κοινό με το μεγάλο πλεονέκτημα συνδυασμού γεύσης και διατροφικών στοιχείων και έχει παγιώσει επιτυχώς την προτίμηση που του δείχνουν οι τελικοί καταναλωτές. Αυτή τη φορά, το ιδιαίτερο αυτό προϊόν παρουσιάστηκε στο κατάστημα της κας Τζουανοπούλου στο Μαρούσι και απέκτησε αμέσως πιστούς πελάτες που το έχουν ήδη συμπεριλάβει στην καθημερινή τους διατροφή. Το Prokorn συνδυάζει με τρόπο πρωτοποριακό υγεία και απόλαυση, προσφέροντας πολύ περισσότερο ασβέστιο από το κλασικό ψωμί ολικής άλεσης, παρότι έχει μικρότερες ποσότητες νατρίου από αυτό. Η εκπαιδευμένη προωθήτρια, τα ενημερωτικά φυλλάδια, οι προωθητικές αφίσες και τα διαφημι-

Νέα εταιρική ταυτότητα KENFOOD Η KENFOOD λανσάρει την ανανεωμένη εταιρική της ταυτότητα, παρουσιάζοντας το νέο λογότυπό της. Το σήμα είναι μοντέρνο, με απλές γραμμές και μπορεί να ερμηνευτεί με διάφορους τρόπους. Αν το κοιτάξει κάποιος προσεκτικά, μπορεί να διακρίνει από muffins μέχρι σκούφο μαγειρικής... Τέλος, υπογράφει με την ουσία της δραστηριότητάς της: “Nutrition & Baking Solutions” ότι προσφέρει λύσεις στους πελάτες της για την αρτοποιία και τη διατροφή.

Βράβευση από την αυστριακή Backaldrin

παγκοσμίου εμβέλειας αυστριακή εταιρεία πρώτων υλών αρτοποιίας & ζαχαροπλαστικής, Backaldrin βράβευσε την Backem Αφοί Τουντόπουλοι κατά τη διάρκεια της διεθνούς έκθεσης ΙΒΑ στο Μόναχο για τη δεκαετή συνεργασία τους και τη διαρκή και σταθερή, παρά τις αντίξοες συνθήκες, ανάπτυξη που παρουσιάζει. Μιλώντας για τις προοπτικές στην Ελλάδα, ο ιδιοκτήτης της Backaldrin κος Augendopler και ο διευθύνων σύμβουλος κος Deller εξέφρασαν την κατανόηση και υποστήριξή τους στις ελληνικές θέσεις. Η εταιρεία Backem Αφοι Τουντόπουλοι διατηρεί την αξιοπιστία και την ευελιξία της οικογενειακής επιχείρησης, ενώ διακρίνεται για τη συνέπεια, την σταθερή εξέλιξη και την προσωπική επαφή με τους πελάτες της.

«Απολλώνιο» στο Περιστέρι

τη συμβολή των οδών Π. Τσαλδάρη και Ρούσβελτ, σε κεντρικό σημείο του Περιστερίου, άνοιξε τις πύλες του εδώ και δύο μήνες ένα ακόμα Απολλώνιο, με τη σχεδιαστική και κατασκευαστική επιμέλεια της εταιρείας ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. Πρόκειται για ένα κατάστημα που εκτείνεται σε δύο ορόφους -με το σύγχρονο παρασκευαστήριο να καταλαμβάνει όλο το υπόγειο- πολύ λειτουργικά δομημένο, με υλικά που προσδίδουν κύρος και καλαισθησία. Πάγκοι από ξύλο καρυδιάς που ολοκληρώνονται με εντυπωσιακές μαρμάρινες επιφάνειες, πρωτότυπες αρτοθήκες με καλάθια, ευχάριστος μελετημένος φωτισμός δημιουργούν το τέλειο περιβάλλον για το καθημερινό coffee break.

INFO Ιδιοκτήτες: Όμιλος «Απολλώνιο» Διεύθυνση: Παναγή Τσαλδάρη & Ρούσβελτ 1, Περιστέρι

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

συμβάλλοντας θετικά στην άμεση και έγκυρη ενημέρωση των πελατών που επισκέφθηκαν το κατάστημα.

BACKEM ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN

στικά banners λειτούργησαν για ακόμη μία φορά ως «εργαλείο» προβολής, προώθησης και γνωριμίας με το καταναλωτικό κοινό

TECHNOLOGY OF REFRIGERATION WITH DESIGN THAT DIFFERS

QUALITY PRODUCTS

QUALITY DESIGN

QUALITY SERVICE

EN ISO 9001 : 2008 Η εμπειρία 30 χρόνων, το πάθος και το μεράκι για το αντικείμενό μας, σε συνδυασμό με την ποιότητα και την συνέπεια στις υπηρεσίες και τα πιστοποιημένα προϊόντα μας, καθιέρωσαν την εταιρία Differ στο χώρο του εξοπλισμού για χώρους μαζικής εστίασης, ζαχαροπλαστεία,αρτοποιεία, ξενοδοχεία, gelateries, cafe-bars. Δημιουργούμε σχέσεις εμπιστοσύνης, ώστε να κατανοήσουμε απόλυτα και να ικανοποιήσουμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τις εξατομικευμένες ανάγκες και τις ιδιαιτερότητες του χώρου για ένα τέλειο αποτέλεσμα. • με έμφαση στην άριστη προβολή, αλλά και συντήρηση των προϊόντων • με μεγάλη γκάμα επιλογών, που καλύπτει κάθε ανάγκη • με λύσεις εξαιρετικής σχέσης ποιότητας-τιμής • με τεχνική υποστήριξη που παρέχεται με συνείδηση, τεχνογνωσία, συνέπεια.

Χρήστος Χατζηαϊβάζογλου - 22ο χλμ. ΕΟ Θεσσαλονίκης / Μουδανιών - www.differ.gr - tel: 2392 0 91577 - fax: 2392 0 91651 ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

GARIBALDI FOOD DISPLAY SOLUTIONS: νέο website

H απόλυτα νέα Ιστοσελίδα της GARIBALDI, πλήρως ενημερωμένη, αποτελεί το μοναδικό εξειδικευμένο site στην Ελλάδα που παρουσιάζει εξοπλισμό παρουσίασης & υγιεινής για το χώρο πώλησης του Αρτοζαχαροπλαστείου και όχι μόνο. Στο νέο site www.garibaldi.gr, ο χρήστης μπορεί να επιλέξει ανάμεσα από την τεράστια γκάμα της GARIBALDI προθήκες, δίσκους, καλάθια, καλύμματα, βιτρίνες, κ.ά. με οδηγίες και προτάσεις για τη χρήση τους. Επιπλέον, υπάρχουν έξυπνες και οικονομικές λύσεις για μπουφέ και catering, gelaterias και cafes!

Προγράμματα ΛΑΕΚ από το Σωματείο Πειραιά Την έγκριση υλοποίησης των προγραμμάτων ΛΑΕΚ 2015, όπου μπορούν να συμμετέχουν οι ασφαλισμένοι εργαζόμενοι που απασχολούνται στις επιχειρήσεις αρτοποιίας του Πειραιά ανακοίνωσε το Σωματείο Ν. Πειραιώς. Τα επιδοτούμενα σεμινάρια αφορούν σε θέματα αρτοποιίας και σε αυτά μπορεί να ενσωματωθεί το δεκάωρο πρόγραμμα για την Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων – ΕΦΕΤ. Οι ενδιαφερόμενοι αρτοποιοί μπορούν να επικοινωνούν στα: 210 4177933 και 210 4173179 για δήλωση συμμετοχής των εργαζομένων τους έως 15/10.

FAMA FOOD SERVICE ΑΕ

Νέος κύκλος σεμιναρίων για τον επαγγελματία

ταν μια ενέργεια στέφεται με τόσο μεγάλη επιτυχία, αξίζει να έχει εντυπωσιακή συνέχεια. Η FAMA FOOD SERVICE, πιστή στον εκπαιδευτικό της ρόλο ως εταιρεία, μετά την άκρως επιτυχημένη περσινή σειρά επιδείξεων που συγκέντρωσε το ενδιαφέρον των ενημερωμένων επαγγελματιών, συνεχίζει και φέτος δυναμικά το νέο κύκλο σεμιναρίων και παρουσιάσεων στο Κέντρο Έρευνας και Ανάπτυξης που βρίσκεται στην Θεσσαλονίκη. Τα σεμινάρια ξεκίνησαν στις 6 Οκτωβρίου και θα πραγματοποιούνται ανά 15ήμερο σε όλη τη διάρκεια του έτους. Η καταξιωμένη ομάδα της FAMA FOOD SERVICE, σε συνεργασία με επιτυχημένους chefs του εξωτερικού, βρίσκεται στην ευχάριστη θέση να παρουσιάζει πρωτότυπες συνταγές, οι οποίες συμβαδίζουν τόσο με τις ελληνικές όσο και με

Δυναμική είσοδος στο χώρο της Ζαχαροπλαστικής Η OΠΤΙΜΑ AE, η μεγαλύτερη ελληνική εταιρία εμπορίας τυροκομικών προϊόντων, εισέρχεται σε ένα νέο χώρο, αυτόν της Ζαχαροπλαστικής. Εδώ και λίγους μήνες, η OPTIMA PASTRY, ξεχωριστό τμήμα της εταιρίας, ξεκίνησε τις πρώτες συνεργασίες με μεγάλους οίκους του εξωτερικού που παράγουν πρώτες ύλες για τη Ζαχαροπλαστική και την παρασκευή Παγωτού. Στόχος της, να καλύψει, σταδιακά, όλο το φάσμα των πρώτων υλών του συγκεκριμένου χώρου. Η πρώτη συνεργασία της OPTIMA PASTRY είναι με την CasaLuker, τη μεγαλύτερη βιομηχανία σοκολάτας της Κολομβίας. Οι σοκολάτες της CasaLuker είναι παγκοσμίως γνωστές και προτιμώνται από διάσημους pastry chefs.

Παραδοσιακός «Φούρνος Κυρίτση»

πατροπαράδοτος φούρνος της οικογένειας Κυρίτση στον Ελαιώνα Αιγίου ανακαινίσθηκε πρόσφατα από την TECH COOL KONDILIS. Ο συγκεκριμένος φούρνος μετράει 45 χρόνια ζωής, με επίκεντρο έναν καταπληκτικό ξυλόφουρνο που αναδύει όλα τα αρώματα της παλιάς αρτοποιητικής τέχνης. Έτσι, σχεδιαστικά ο φούρνος έπρεπε να συνεχίσει στη γραμμή που επιτάσσει η κληρονομιά του και η παράδοση. Vintage πλακάκια εποχής σε χρώματα σκούρα που αναδεικνύουν την αυθεντικότητα του παρελθόντος, συνθέτουν το περιβάλλον που προβάλλει με τον καλύτερο τρόπο τα προϊόντα της οικογένειας Κυρίτση. Ανάμεσά τους, ξεχωρίζουν το βαρύ χωριάτικο καρβέλι από ξυλόφουρνο και οι γνήσιες παραδοσιακές πίτες της κυρίας Φρόσως.

INFO Ιδιοκτήτες: Kωνσταντίνος Κυρίτσης Ελαιώνας, Αιγίου

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

μπειρία δράσης και αλληλεπίδρασης, γεμάτη μοντέρνες λύσεις και προτάσεις για κάθε επαγγλεματία που αναζητά το καλύτερο. Ένα ραντεβού που θα σας μυήσει τα μυστικά της επιτυχίας περιμένει να υποδεχτεί τους καλεσμένους της.

οptima pastry

TECH COOL KONDILIS - ΚΟΝΔΥΛΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

τις διεθνείς τάσεις. Απευθύνονται στον σύγχρονο επαγγελματία αρτοζαχαροπλάστη και έχουν σκοπό να τον κάνουν πιο ανταγωνιστικό στο σύγχρονο, ιδιαίτερα απαιτητικό περιβάλλον της συγκεκριμένης αγοράς. Πρόκειται για μια νέα ε-

Θ. Ζαφείρης, sales manager της Optima Pastry, D. Brealey, international sales executive της Casa Luker.

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

Επιδείξεις Αρτοποιίας για «ειδικά ψωμιά» Με έμφαση στα “ειδικά ψωμιά”, δηλαδή σε ψωμιά που διαθέτουν ξεχωριστές και ιδιαίτερα καινοτόμες ιδιότητες (π.χ. ψωμί με βγλυκάνες που μειώνουν τη χοληστερίνη, ψωμί με σπόρους Chia κ.ά.), καθώς και σε σνακ και “αρτολιχουδιές με παγκόσμιο άρωμα” πραγματοποιήθηκαν οι φετινές επιδείξεις αρτοποιίας της LAOUDIS FOODS στην Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη στις αρχές Οκτωβρίου. Η πλούσια δίωρη παρουσίαση περιελάμβανε την εκτέλεση πέντε πρωτότυπων συνταγών ζωντανά, μπροστά στους επισκέπτες-επαγγελματίες, καθώς και 35 διαφορετικά σνακ και ψωμιά για γευστική δοκιμή στον μπουφέ και τις προθήκες ψωμιών, αντίστοιχα! Το μοναδικό στο είδος του, νέο μείγμα αρτοποιίας OAT LOVE, για ψωμί πλούσιο σε β-γλυκάνες που βοηθούν στη μείωση της χοληστερί-

νης, και το IREKS CAKE SUGARFREE ήταν δύο από τα νέα προϊόντα που ενθουσίασαν ιδιαίτερα τους επισκέπτες με την πρωτοτυπία, την εικόνα και την υπέροχη γεύση τους! Και η φετινή παρουσίαση βασίστηκε στις πρώτες ύλες των δύο

κυριότερων Ευρωπαίων παραγωγών υλών αρτοποιίας που αντιπροσωπεύει η LAOUDIS FOODS στην Ελλάδα, της IREKS και της IRCA. Προσεχώς, οι ίδιες επιδείξεις θα πραγματοποιηθούν και σε άλλες μεγάλες πόλεις της χώρας.

1η Νοεμβρίου ξεκινά το νέο ΕΣΠΑ Με 11 μήνες καθυστέρηση ξεκινάει την 1η Νοεμβρίου, η υλοποίηση των τεσσάρων προγραμμάτων για το ΕΣΠΑ 2014-2020, όπως επιβεβαιώνει ο αρμόδιος υφυπουργός Αλέξης Χαρίτσης. Ειδικότερα, οι τομείς που θα επιδοτηθούν είναι: έρευνα, καινοτομία και τεχνολογία πληροφορικής και επικοινωνίας, αγροδιατροφή και βιομηχανία τροφίμων, παραγωγή και εξοικονόμηση ενέργειας, εφοδιαστική αλυσίδα, περιβαλλοντική βιομηχανία και δημιουργική βιομηχανία και περιβάλλον, τουρισμός και υγεία. Η Κοινοτική Συνδρομή είναι 19,7 δις. ευρώ με δυνατότητα επαύξησης κατά 2 δισ. ευρώ. Την ώρα που γράφονται αυτές οι γραμμές δεν έχει ολοκληρωθεί η συζήτηση στην Κομισιόν προκειμένου να αλλάξουν οι όροι και τα έργα να μην χρειάζονται εθνική συμμετοχή. Θα ακολουθήσει αναλυτικό ρεπορτάζ στο αμέσως επόμενο τεύχος μας.

PRESTO ΠΕΡΠΙΝΙΑΣ & ΣΙΑ ΕΠΕ Νέα συνεργασία

ΥΨΗΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Το ρομπότ-σεφ!

Η εταιρεία PRESTO ΠΕΡΠΙΝΙΑΣ & ΣΙΑ ανακοινώνει την ένταξη στο δυναμικό της του κ. Κωνσταντίνου Χρυσομαλλίδη, στη θέση του Διευθυντή Πωλήσεων. Η συνεργασία έλαβε χώρα στα πλαίσια του σχεδίου ανάπτυξης των πωλήσεων της επωνυμίας και στον κλάδο του Foodservice – Ho.Re.Ca. Η PRESTO δραστηριοποιείται στην παραγωγή κατεψυγμένων προϊόντων ζύμης από το 1968, έτος που προχώρησε πρώτη στην τυποποίηση της σφολιάτας στην Ελλάδα, ενώ το προσωπικό της αποτελείται από ανθρώπους με πολυετή εμπειρία στο χώρο.

ία ομάδα επιστημόνων από το πρόγραμμα RoboHow που συντονίζεται από το Πανεπιστήμιο της Βρέμης και υποστηρίζεται από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, δημιούργησαν ρομπότ το οποίο μπορεί να μάθει να μαγειρεύει! Σύμφωνα με το πρόγραμμα που ξεκίνησε τον Φεβρουάριο του 2012 και «τρέχει» για 4 χρόνια, το ρομπότ έχει τη δυνατότητα να μαθαίνει αναλύοντας τις ανθρώπινες κινήσεις, ενώ παράλληλα ψάχνει στο διαδίκτυο για επιπλέον πληροφορίες προκειμένου να ολοκληρώσει μία δραστηριότητα. Μέχρι στιγμής, το PR2, όπως ονομάζεται, μπορεί να φτιάχνει ποπκόρν και να ψήνει τηγανίτες.

ATHENS COFFEE FESTIVAL

Το τριήμερο 13-15 Μαΐου στο Γκάζι

ην ευκαιρία να μυηθούν στα μυστικά της καλλιέργειας, της επεξεργασίας και της παρασκευής του καφέ, θα έχουν οι επισκέπτες του 1ου Athens Coffee Festival. Πρόκειται για την πρώτη μεγάλη ετήσια συνάντηση για τους λάτρεις του καφέ, η οποία θα πραγματοποιηθεί το τριήμερο 13-1415 Μαΐου 2016 στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων, στο Γκάζι. Έμπειροι roaster, ταλαντούχοι barista, εξειδικευμένοι αγοραστές και προσωπικότητες κύρους από την Ελλάδα και το εξωτερικό, θα αναλύσουν τη διαδρομή που ακολουθεί ο καρπός από τη φάρμα ως το φλιτζάνι του καταναλωτή, ενώ θα παρουσιάσουν όλες τις σύγχρονες τάσεις που κυριαρχούν στη διεθνή σκηνή. Οι επισκέπτες του φεστιβάλ θα έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν εκλεκτές ποικιλίες καφέ από τη Λατινική Αμερική, την Αφρική και την Ασία και να παρακολουθήσουν πολλές διαφορετικές μεθόδους παρασκευής. Το φεστιβάλ οργανώνεται από τη FORUM AE, με την αρωγή και την αιγίδα του ελληνικού τμήματος του SCAE (Speciality Coffee Association of Europe).

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

«Ελληνικό Σήμα» σε έξι εταιρείες γαλακτοκομικών

Πιστοποιητικό ποιότητας και εγγύησης για τους καταναλωτές και διαβατήριο για τα ελληνικά προϊόντα στις αγορές του κόσμου, χαρακτηρίζουν το “Ελληνικό Σήμα” -σφραγίδα με την ελληνική σημαία πάνω στις συσκευασίες προϊόντων- εκπρόσωποι φορέων, οι οποίοι το απένειμαν στις πρώτες έξι επιχειρήσεις παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων. Το “Ελληνικό Σήμα” είναι κρατικό, απονέμεται προαιρετικά εφόσον ζητηθεί από τις επιχειρήσεις, δεν αποτελεί εμπόδιο ή παράβαση κανόνων ανταγωνισμού, και δεν συνδέεται με ισχυρισμό ποιότητας, παρά μόνο με την προστιθέμενη αξία που χαρίζει η εθνικότητα. Οι εταιρείες που έλαβαν το σήμα είναι οι: Όλυμπος, Αρβανίτης, Δέλτα, Νεογάλ, Αγροτικός Συνεταιρισμός Καλαβρύτων και Γαλακτοκομική Παπαδόπουλος.

Νέα διοίκηση στο Σωματείο Αρτοποιών Καρδίτσας Εκλογές διεξήγαγε την Πέμπτη 3 Σεπτεμβρίου 2015 το Σωματείο Αρτοποιών Καρδίτσας. Από την εκλογική διαδικασία, που έλαβε χώρα στα γραφεία της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών του νομού, προέκυψε η νέα σύνθεση του διοικητικού συμβουλίου, που ήδη ανέλαβε καθήκοντα. Στη θέση του προέδρου αναδείχτηκε ο Θωμάς Πετρινιώτης. Συνολικά το δυναμικό του διοικητικού συμβουλίου διαμορφώνεται ως εξής: Πρόεδρος: Πετρινιώτης Θωμάς, Αντιπρόεδρος: Γκιουλέκας Νικόλαος, Γ.Γραμματέας: Γκαρνάκης Κωνσταντίνος, Ταμίας: Γκαργκούδης Πασχάλης, Μέλος: Τσιτσίπας Γεώργιος.

ΕΚΘΕΣΗ ΕΧPO MILANO

«Από την Ελλάδα στην Πομπηία», μέσω... γαστρονομίας! Με την ευκαιρία της Διεθνούς Έκθεσης EXPO Μιλάνο, της οποίας φέτος βασικές θεματικές είναι η γαστρονομία και η αειφορία, παρουσιάζεται μια έκθεση αφιερωμένη στη φύση και τη διατροφή των αρχαίων Ελλήνων και των Ρωμαίων. Τα έργα που εκτίθενται είναι εμπνευσμένα από τη δράση του ανθρώπου στο φυσικό περιβάλλον της εποχής και περιλαμβάνουν πήλινα αγγεία, αναθηματικά, τοιχογραφίες και κοσμήματα, τα οποία προέρχονται από συλλογές του Εθνικού Αρχαιολογικού Μουσείου της Αθήνας, του Μουσείου Kunsthistorisches της Βιέννης και του μουσείου του Λούβρου στο Παρίσι. Η έκθεση «ΜΥΘΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΦΥΣΗ Από την Ελλάδα στην Πομπηία», ξεκίνησε στις 31/7/15 και θα διαρκέσει έως τις 10/1/16.

διεθνησ αναγνωριση

Φυσικό φάρμακο η Μαστίχα Χίου

την κατηγορία των παραδοσιακών φαρμάκων φυτικής προέλευσης μπήκε η Μαστίχα Χίου, όπως προέκυψε σε συνεδρίαση της Επιτροπής για τα Φυτικά Φαρμακευτικά Προϊόντα (HPMC) του Ευρωπαϊκού Οργανισμού Φαρμάκων (ΕΜΑ), που έλαβε χώρα στο Λονδίνο τον Ιούλιο. Με την ολοκλήρωση της διαδικασίας έγκρισης, η Μαστίχα Χίου αναγνωρίζεται ως φαρμακευτικό προϊόν εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης καθώς και σε χώρες εκτός αυτής που ακολουθούν τις ευρωπαϊκές φαρμακευτικές «μονογραφίες». Αποτέλεσμα της καταχώρησης είναι η δυνατότητα κυκλοφορίας σκευασμάτων μαστίχας σε όλη την Ευρώπη με ισχυρισμούς υγείας εγκεκριμένους από τον Ευρωπαϊκό Οργανισμό Φαρμάκων (ΕΜΑ).

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

Ψωμί-σκελετός από τη Βρετανία Το Χάλοουιν, οι Απόκριες του Δυτικού -και κυρίως αγγλόφωνου- κόσμου που γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 31 Οκτωβρίου, πλησιάζει με γοργούς ρυθμούς και στη Βρετανία αλλά και την άλλη πλευρά του Ατλαντικού, ήδη έχουν ξεκινήσει να κάνουν την εμφάνισή τους τα απαραίτητα «τρομακτικά» καταναλωτικά προϊόντα. Ένα από αυτά είναι και ο άκρως εμπνευσμένος σκελετός που δημιούργησε ένα αρτοζαχαροπλαστείο στη Μεγάλη Βρετανία με βάση ψωμάκια διαφόρων μεγεθών και βρώσιμο μελάνι! Το κατάστημα Lou Lou P’s Delights με έδρα το Γιορκσάιρ, που είχε και την πρωτότυπη ιδέα, θέλησε τα ψωμάκια, που αντιπροσωπεύουν το καθένα και διαφορετικά οστά του ανθρώπινου σώματος (από το κρανίο μέχρι τα πλευρά και τα άκρα), να μπορούν να συνδυαστούν σε ένα έξυπνο «παζλ» με αρκετά έξυπνο γραφιστικό αποτέλεσμα. Η προχωρημένη ιδέα πωλείται σε ειδική σακούλα που αναγράφει επάνω της στα αγγλικά τη φράση «Τίποτα περισσότερο από μια σακούλα με κόκαλα». Ανατριχιαστικό, αλλά ευρηματικό.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Η έκθεση «Μυθολογία και Φύση-από την Ελλάδα στην Πομπηία», με εντυπωσιακά εκθέματα που αφορούν τη διατροφή, φιλοξενείται στο Palazzo Reale, στο Μιλάνο, και θα διαρκέσει ως τις 10 Ιανουαρίου 2016.

ΝΕΑ ΠΡΟϊΟΝΤΑ

Αγορά

Φυτική σαντιγί Caselle για τέλειες δημιουργίες

Μοναδική premium σφολιάτα

H FAMA FOOD SERVICE AE σε συνεργασία με την ιρλανδική εταιρεία PRITCHITSS φέρνει στην αγορά την απόλυτη φυτική σαντιγί Caselle. Αφρατεύει εύκολα και συνδυάζεται τέλεια με κρέμα γάλακτος για γαρνίρισμα και γέμιση. Κύρια χαρακτηριστικά της το καθαρό λευκό χρώμα, το μοναδικό κράτημα, η τέλεια διόγκωση και η δυνατότητα άριστης ανάμειξης με κρύες κρέμες, πραλίνες κ.ά. FAMA FOOD SERVICE AE • Τηλ.: 2310 569570

Η ALFA συμπληρώνει φέτος 50 χρόνια δυναμικής παρουσίας στα «γήπεδα» της εστίασης, δημιουργώντας μοναδικά προϊόντα, όπως την premium σφολιάτα με ζαμπόν και μπέικον. Το λαχταριστό ζαμπόν, το γευστικό μπέικον και το πλούσιο τυρί συναντούν την τραγανή ζύμη σφολιάτας, δημιουργώντας έναν εκρηκτικό γευστικό συνδυασμό. Η premium σφολιάτα είναι φτιαγμένη με αγνά υλικά και σηματοδοτημένη με σύμβολα ανώτερης ποιότητας. ALFA – Α. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ • Τηλ.: 24610 42103-4

Komplet Chia Bread 50

Πλαστική Μηχανή

H ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ λανσάρει το KOMPLET

Η εταιρεία METACLIVAN HELLAS παρουσιάζει την πλαστική μηχανή μικρού μεγέθους κατάλληλη για φρατζολάκια μέχρι 350gr και φυτίλι, η οποία διαθέτει και αντίστροφη κίνηση για άνοιγμα ζύμης σε σχήμα πίτας. Προσφέρει ευκολία στη χρήση της με το κεντρικό χειριστήριο να βρίσκεται στο μπροστινό μέρος της μηχανής, όπως και στη μετακίνησή της, καθώς το μηχάνημα στηρίζεται με μεγάλη ευστάθεια σε 4 τροχούς. METACLIVAN HELLAS - ΑΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ • Τηλ.: 210 2381613

CHIA BREAD 50, πρόμειγμα για την παρασκευή ΑΡΤΟΥ Chia με περίπου 3,4% σπόρους Chia (Salvia hispanica). O ΑΡΤΟΣ Chia αποτελεί πηγή Ω-3 λιπαρών οξέων, πρωτεϊνών και εδώδιμων ινών και προσφέρει έναν απολαυστικό συνδυασμό σπόρων και αλεύρων δημητριακών, προζυμιού σίκαλης και βύνης κριθαριού! Διατίθεται σε σακί 25κ. και συνοδεύεται από αφίσα, ενημερωτικό φυλλάδιο και διαφημιστικές κορδέλες. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ • Τηλ.: 210 2419700

Αυθεντικό φύλλο κανταΐφι

Λευκή σοκολάτα Miravet

Η PRESTO-ΠΕΡΠΙΝΙΑΣ, που από το 1968 προσφέρει προϊόντα φτιαγμένα με μεράκι, παρουσιάζει μία ακόμα συνταγή της. Φύλλο κανταΐφι για τους επαγγελματίες με άριστα υλικά και με την παραδοσιακή μέθοδο, σε 2 συσκευασίες, 3 x 5 κιλά ή 15 x 1 κιλό. Η εταιρεία διαθέτει μια ολοκληρωμένη γκάμα φύλλων κρούστας, Βηρυτού, σφολιάτας και κουρού για το Food Service και για τους επαγγελματίες που ψάχνουν μόνο το καλύτερο. Περπινιάς Γιώργος & ΣΙΑ ΕΠΕ • Τηλ.: 210 9846907

Η ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑE παρουσιάζει ένα ακόμη προϊόν της συλλογής του οίκου EUROCAO, τη λευκή Σοκολάτα ΜΙRAVET. Η ΜΙRAVET είναι λευκή σοκολάτα σε γαλέτες και διακρίνεται για την υψηλή ποιότητα, την άριστη ισορροπία σε γεύση και άρωμα, την εξαιρετική ρευστότητα και το τέλειο αποτέλεσμα που χαρακτηρίζει όλα τα προϊόντα του γνωστού οίκου. Επικαλύψεις, γκανάς, γεμίσεις και χιλιάδες άλλες εφαρμογές αποκτούν άλλη διάσταση. Διατίθεται σε συσκευασία: Κ/10 κιλά. CREDIN HELLAS AE • Τηλ.: 210 4832466

Εξαιρετικά φρούτα του δάσους Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ εμπλουτίζει την γκάμα των φρούτων σε ζελέ με το Fruit Filling Classic ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ 50% από την BAKBEL. Έτοιμο προς χρήση, περιέχει φράουλα, κόκκινο και μαύρο φραγκοστάφυλλο, βατόμουρο και μύρτιλο, εξασφαλίζει υπέροχη γεύση και τέλεια εμφάνιση. Εξαιρετικά σταθερό στο ψήσιμο και στην κατάψυξη, ιδανικό για γέμιση και διακόσμηση σε: cheesecake, τάρτες, τούρτες κ.ά. Διατίθεται σε δοχείο 6kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ • Τηλ.: 210 2406990

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Φορμάκια για muffins

Νέες πάστες και τούρτες

Από την εταιρεία PANDECOR ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ διατίθενται για τον επαγγελματία ζαχαροπλάστη και αρτοποιό εξαιρετικά φορμάκια muffin μιας χρήσης. Mονόχρωμα, πουά ή με σχεδιάκια είναι ιδιαίτερα πρακτικά, διότι ψήνονται στο φούρνο! Επίσης, πέρα από τις παραπάνω φόρμες, μπορείτε να διακοσμήσετε τα ατομικά σας κεκάκια καθώς και τις τούρτες σας, με τα εντυπωσιακά και πρωτότυπα ζαχαρένια διακοσμητικά που θα συναρπάσουν τους πελάτες σας. PANDECOR - Πάτερος Νικήτας ΑΒΕΕ • Τηλ.: 210 4810305-6

Η ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ προσθέτει νέες γεύσεις και σχήματα στην κατηγορία παστών και τουρτών, εμπλουτίζοντας την εικόνα της βιτρίνας σας με μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Μέσα από την τεράστια γκάμα, όπως πάστες και τούρτες ημισφαίριο σοκολάτα μοσαλίν με φράουλα και πραλίνα φουντούκι, οβάλ μπισκότο και καραμέλα, καρδιές αμυγδάλου, φράουλα, καραμέλα δίνεται η δυνατότητα καθημερινών και διαφορετικών επιλογών. Αποκτήστε τες και χαρίστε ξεχωριστές απολαύσεις στους πελάτες σας. ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ • Τηλ.: 210 2447550

Γυαλιστερή επικάλυψη Mirror Toffee

Πολυμορφικό Set Up

Το MIRROR TOFFEE είναι η νέα γυαλιστερή

Το πολυμορφικό σύστημα Puzzle είναι ένα εντυπωσιακό set up για coffee break, μπουφέ εκδηλώσεων, γάμων, βαπτίσεων και cocktail. Oι κολώνες PUZZLE μπορούν να ενωθούν μεταξύ τους σε διαφορετικά χρώματα και ύψη, ώστε να σετάρετε τον ιδανικό μπουφέ ανάλογα με τις ανάγκες σας. «Ανεβάστε» τις δημιουργίες σας τοποθετώντας τες σε μια σύνθεση της Garibaldi, υψηλής αισθητικής κι εργονομίας. GARIBALDI • Τηλ.: 22950 29300

επικάλυψη της IRCA που εντυπωσιάζει με την υπέροχη γεύση καραμέλας βουτύρου και τη μοναδική λάμψη της! Η γυαλάδα της παραμένει αναλλοίωτη ακόμα και στις πιο χαμηλές θερμοκρασίες (-20°C) και είναι τόσο σταθερή ώστε να καλύψετε εύκολα την επιφάνεια, αλλά και τα κάθετα πλαϊνά σε τούρτες, τούρτες-παγωτό, μους, μπαβαρουάζ κ.ά. Θα τις βρείτε επίσης με γεύσεις φρούτων, σοκολάτας κ.ά. ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ • Τηλ.: 210 6039228

Οικονομική συσκευασία με FLOW PACK

Προστοφαρισμένα κρουασάν

Η εταιρεία ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΕΠΕ φέρνει στην ελληνική αγορά την ιδανική λύση στη συσκευασία προϊόντων με την επιτραπέζια συσκευαστική μηχανή για μπαγκέτες, μπριός, σάντουιτς, κριτσίνια, μπάρες δημητριακών, βουτήματα, ζυμαρικά κ.ά. Οι μικρές διαστάσεις της μηχανής την καθιστούν μοναδική αφού οι διαστάσεις των προϊόντων που συσκευάζει έχουν μήκος από 6 μέχρι 50 εκ., πλάτος από 5 μέχρι 10 εκ. και ύψος από 2 μέχρι 6 εκ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΕΠΕ • Τηλ.: 210 5773177

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ – ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει τα προστοφαρισμένα κρουασάν, πάντα με τη σφραγίδα ανώτερης ποιότητας και γεύσης. Η γκάμα των προϊόντων της εταιρείας εμπλουτίζεται με εξελιγμένες γεύσεις για την υποστήριξη των επαγγελματιών στο χώρο της εστίασης με προϊόντα που ξεχωρίζουν! Τώρα, έτοιμα λαχταριστά κρουασάν απ’ το ψυγείο απ’ ευθείας στο φούρνο, χωρίς τη χρήση της χρονοβόρας στόφας. Γιατί ο χρόνος του επαγγελματία είναι πολύτιμος. Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ • Τηλ.: 2310 723440

Καινοτόμο μείγμα για Ραβανί Η ΑΚΤΙΝΑ παρουσιάζει ένα νέο καινοτόμο μείγμα για την παρασκευή ραβανί παραδοσιακού τύπου, το οποίο φτιάχτηκε για να ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό σας πελάτη δίνοντας καλό όγκο, καλή απορροφητικότητα και κράτημα στο σιρόπι, αφράτη - συνεκτική δομή και πλούσια γεύση. Εύκολο στη χρήση του, απαιτεί την προσθήκη ελάχιστων υλικών, δίνοντας πάντα σταθερό αποτέλεσμα. Διατίθεται σε συσκευασία 2 kg. ΑΚΤΙΝΑ • Τηλ.: 210 5122410

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΝΕΑ ΠΡΟϊΟΝΤΑ

Αγορά

Κέικ Family Corn με φυτικές ίνες

Νέες λαχταριστές σφολιάτες βουτύρου

Η SPECIAL MIX παρουσιάζει ένα νέο καινοτόμο προϊόν με βάση το καλαμπόκι, πλούσιο σε φυτικές ίνες. Μοναδικό στην Ελλάδα, είναι ιδανικό για άτομα που αποφεύγουν τη γλουτένη και γι' αυτούς που δεν καταναλώνουν προϊόντα με φυτικές ίνες. Έχει πολύ καλή γεύση και παραμένει μαλακό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με το ίδιο προϊόν μπορείτε να κάνετε καρυδόπιτα, cookies ή κουλουράκια. Προσφέρεται και σε gluten free εκδοχή κατόπιν παραγγελίας. Διατίθεται σε συσκευασία 15kg. SPECIAL MIX • Τηλ.: 2310 782256

Ήρθαν οι νέες λαχταριστές σφολιάτες βουτύρου της ΙΩΝΙΚΗΣ φτιαγμένες με μεράκι και αγνά υλικά, σε τέσσερις μοναδικές γευστικές προτάσεις για να ικανοποιήσουν κάθε γούστο. Ζαμπόν και τυρί γκούντα, φέτα, μέλι και σουσάμι, κασέρι ΠΟΠ Μυτιλήνης και μπέικον με τυρί. Με πλούσια γεύση και άρωμα αυθεντικού βουτύρου θα ενθουσιάσουν ακόμη και τον πιο απαιτητικό πελάτη σας! Προσθέστε τες στην γκάμα των προϊόντων σας και κερδίστε τις εντυπώσεις. ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ • Τηλ.: 2310 788120

Βar Fit – Θρεπτική μπάρα δημητριακών

Ανοικτικά ζύµης Ιταλικά ανοικτικά ζύµης εξ ολοκλήρου ανοξείδωτα, σχεδιασµένα και κατασκευασµένα αποκλειστικά για την επεξεργασία ζύµης. Το µέγαλο πλεονέκτηµά τους είναι ότι σας επιτρέπουν να ρυθµίζετε το πάχος και τη διάµετρο της ζύµης από 30 έως 50cm. Με τη βοήθειά τους ο επαγγελµατίας εξασφαλίζει τον πιο απλό, υγιεινό και γρήγορο τρόπο ανοίγµατος ζύµης, διατηρώντας αναλλοίωτα τα βασικά χαρακτηριστικά της. Α. & ∆. BAΡΑΝΑΚΗΣ • Τ: 210 5723111

Η SEFCO ZEELANDIA παρoυσιάζει το νέο μείγμα Bar Fit για την παρασκευή μπάρας και cookies δημητριακών, καθώς και πληθώρας πρωτότυπων εφαρμογών ζαχαροπλαστικής, με υλικά και συστατικά πλούσια σε φυτικές ίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Το Bar Fit περιέχει αλεύρι από: βρώμη, σίτο ολικής άλεσης, κινόα, φαγόπυρο, αμάρανθο και ρύζι, ζάχαρη από καρύδα, γκουαρανά, δεξτρόζη και μείγμα μπαχαρικών, συστατικά που το καθιστούν μια πολύ θρεπτική επιλογή. Διατίθεται σε σακί 12,5kg. SEFCO ZEELANDIA • Τηλ.: 210 6633662-3

Ψωμί χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη

Επιτραπέζια αυτόματη μηχανή γλασαρίσματος

H KENFOOD λανσάρει στην αγορά το νέο ψωμί Low G.I. χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη <54, σε μορφή έτοιμου μείγματος για την εύκολη και σίγουρη παρασκευή του. Το ψωμί Low G.I. είναι πηγή φυτικών ινών, εμπλουτισμένο με βιταμίνες της σειράς Β και ιχνοστοιχεία. Βάσει κλινικής μελέτης πρέπει να καταλώνεται στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής, κατάλληλη για διαβητικούς. Μπορείτε να ζητήσετε δείγμα του προϊόντος. KENFOOD • Τηλ.: 210 5615410

Η Α. Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ παρουσιάζει τη μικρότερη αυτόματη μηχανή γλασαρίσματος, κατάλληλη για όλα τα διαφορετικά είδη γλάσου και φοντάν. Κατασκευασμένη από ανοξείδωτο ατσάλι, έχει εύκολο χειρισμό και απλή λειτουργία με έναν χρήστη, ενώ διαθέτει ρυθμιζόμενη ροή προϊόντος και ταχύτητα ταινίας. Η τέλεια λύση για το αρτοποιείο και το ζαχαροπλαστείο, ιδανική για επικάλυψη και διακόσμηση προϊόντων. Διατίθεται σε διαστάσεις: (ΜxΠxΥ) 50x35x80 εκ. Α.Ν.ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ • Τηλ.: 210 6612892

Gourmet απολαύσεις... σε βαζάκι H LAURENCE GALERIE DE CHOCOLAT εμπνεύστηκε και δημιούργησε μια σειρά από βαζάκια γεύσεων, ιδανικά για κάθε στιγμή της ημέρας που ικανοποιούν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Παρουσιάζονται συνολικά 9 λαχταριστές γεύσεις, παρασκευασμένες με πρώτες ύλες εκλεκτής ποιότητας. Γευστικά αριστουργήματα, όπως πραλίνα χωρίς προσθήκη ζάχαρης, πραλίνα φουντουκιού, καραμέλα, ταχίνι και πολλά άλλα, θα ενθουσιάσουν και τους πιο δύσκολους πελάτες σας. LAURENCE GALERIE DE CHOCOLAT • Τηλ.: 2310 686401

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ

Απολογισμός Έργου του «Δικτύου Επιχειρηματικότητας για τις μικρές επιχειρήσεις» Η ΓΣΕΒΕΕ, υλοποιεί από τον Ιούνιο 2012 τo έργο «Δίκτυο Επιχειρηματικότητας για τις Μικρές Επιχειρήσεις». Το έργο υλοποιείται στο πλαίσιο, του Ε.Π. «Ανάπτυξη Ανθρώπινου Δυναμικού» του Υπουργείου Εργασίας, και συγχρηματοδοτείται από το Ευρωπαϊκό Κοινωνικό Ταμείο και εθνικούς πόρους. Το Δίκτυο Επιχειρηματικότητας αποτελεί πανελλαδική δομή παροχής δωρεάν συμβουλευτικών υπηρεσιών στις μικρές επιχειρήσεις. Σκοπός του έργου, είναι αφ’ ενός να δοθούν μεσοβραχυπρόθεσμες συμβουλές και λύσεις στις πολύ μικρές επιχειρήσεις που προσπαθούν να επιβιώσουν και να αναπτυχθούν, ιδιαίτερα στην παρούσα εποχή της οικονομικής κρίσης και αφ’ ετέρου να έλθουν σε επαφή οι επιχειρήσεις αυτές με επαγγελματίες συμβούλους και να γνωρίσουν τη σημασία και τα πλεονεκτήματα της συμβουλευτικής. Οι υπηρεσίες συμβουλευτικής υποστήριξης παρέχονται από έμπειρους και εξειδικευμένους επιχειρηματικούς συμβούλους, μέλη του Μητρώου συμβούλων του Δικτύου. Τα πεδία στα οποία παρέχεται συμβουλευτική υποστήριξη έχουν καθοριστεί μετά από σχετική έρευνα για τη διερεύνηση των αναγκών των μικρών επιχειρήσεων και επικεντρώνονται στα σημαντικότερα θέματα λειτουργίας τους (π.χ. οργάνωση, χρηματοδότηση, μάρκετινγκ κ.α.).

Τελικός Απολογισμός:

Κατά το προηγούμενο χρονικό διάστημα, ολοκληρώθηκε η διαδικασία παραλαβής αιτήσεων από την πλευρά των επιχειρήσεων. Ο αριθμός των αιτήσεων ανήλθε στις 1.117, εκ των οποίων επιλέξιμες προς υποστήριξη κρίθηκαν 1.026. Στις αιτήσεις αυτές που έχουν υποβληθεί, εμπεριέχονται συνολικά 2.850 ερωτήματα που αφορούν: ΘΕΜΑΤΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ 26,25%, ΜΕΛΕΤΕΣ ΑΓΟΡΑΣ - ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΥ-ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑΣ 25,52%, ΟΡΓΑΝΩΣΗ-ΔΙΚΤΥΩΣΗ-ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ 17,35%, ΘΕΜΑΤΑ ΧΡΗΜΑΤΟΟΙΚΟΝΟΜΙΚΑ 14,16% ΔΙΑΔΟΧΗ-ΑΣΦΑΛΕΙΑ/ΥΓΙΕΙΝΗ-ΠΟΙΟΤΗΤΑ-ΝΕΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ 13,74%, ΘΕΜΑΤΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ 2,98%. Η επιτυχία του προγράμματος είναι ιδιαίτερα σημαντική, καθώς ο ποσοτικός στόχος των 860 ολοκληρωμένων συμβουλευτικών προς τις επιχειρήσεις έχει ήδη υπερκαλυφθεί και αναμένεται να ανέλθει στις 900, έως το τέλος Οκτωβρίου 2015, οπότε σηματοδοτείται και τυπικά η ολοκλήρωση του Προγράμματος. Παράλληλα, στο πλαίσιο της λειτουργίας του Δικτύου Επιχειρηματικότητας υλοποιήθηκε μια πιλοτική εφαρμογή υποστήριξης mentoring (εμψύχωσης, ενδυνάμωσης) σε 28 επιχειρήσεις της Περιφέρειας Αττικής.

Με τη συγχρηματοδότηση της Ελλάδας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Focus Διονύσης Αρβανιτάκης

Ο αρτοποιός που συγκλόνισε την Ευρώπη «Καλώς την κυρά μου!». Αυτή είναι η πρώτη κουβέντα που άκουσα από τον Φούρναρη της Κω όταν του συστήθηκα από το τηλέφωνο. Τέσσερις λέξεις γεμάτες ζεστασιά και κέφι – αυτά τα δυο σπάνια χαρίσματα που έκαναν το 76χρονο σύμβολο τής άνευ όρων προσφοράς σε ολόκληρη την Ευρώπη. Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ριότητα, που σήμερα επεκτείνεται σε έξι καταστήματα στο νησί. «Από όλα μας τα μαγαζιά, που πλέον έχουν αναλάβει τα παιδιά μας, δίνουμε καθημερινά όσο περισσότερα προϊόντα μπορούμε στον κόσμο που υποφέρει. Ψωμιά, ντόνατς, γλυκά, κουλούρια φεύγουν σε μεγάλες ποσότητες και πιστεύω ότι δίνουν ελπίδα στους ανθρώπους αυτούς που είδαν τη ζωή τους να διαλύεται με τόσο βάναυσο τρόπο. Από τον Απρίλιο διαθέτουμε 200-300 ευρώ την ημέρα για τη σίτισή τους. Είμαστε πλέον οριακά. Οφείλει και το κράτος να συνδράμει. Οι άνθρωποι αυτοί έχουν αλλοφρονήσει από την πείνα. Τις προάλλες κάποιοι όρμησαν και έσπασαν ένα από τα βαν μας για να πάρουν ψωμί!». Στο δύσκολο δρόμο της προσφοράς η οικογένειά του και οι περισσότεροι κάτοικοι της Κω τον στηρίζουν. «Μας έχουν αγκαλιάσει, ελάχιστες εξαιρέσεις υπάρχουν, που σχετίζονται με ακραία στοιχεία... Είναι πολύ δύσκολο να μην ενδαφερθείς γι΄ αυτό το τσουνάμι δυστυχίας που έχει τσακίσει έναν ολόκληρο λαό. Έχουμε δει εικόνες που ξεπερνούν τις ανθρώπινες αντοχές. Παιδάκια να παρακαλάνε για μια μπουκιά ψωμί, τώρα με τις βροχές μωρά ακουμπισμένα σχεδόν μέσα σε σακ βουαγιάζ για να γλιτώσουν το νερό, μανάδες να μην ξέρουν ποιο παιδί τους να πρωτοπαρηγορήσουν...». Πώς νιώθει ο ίδιος που βρέθηκε ξαφνικά στα... πρωτοσέλιδα του ελληνικού και διεθνούς Τύπου; «Τους έχω όλους στην... ουρά και

περιμένουν!» λέει χαριτολογώντας ο κύριος Αρβανιτάκης και ξεσπάει σε γέλια, για να εξηγηθεί αμέσως μετά: «Δεν έχει καμία σχέση με προσωπική προβολή αυτό, ελπίζω απλώς ότι όλο και περισσότεροι άνθρωποι θα μπουν στο πνεύμα της προσφοράς, θα καταλάβουν ότι μόνο από τύχη βρισκόμαστε σε καλύτερη μοίρα από τους πρόσφυγες. Είμαστε όλοι άνθρωποι, μοιραζόμαστε κοινή μοίρα. Με αυτές τις αρχές γεννήθηκα, με αυτές έζησα και δεν πρόκειται να τις αλλάξω μέχρι την τελευταία μου ώρα...». n

Συγχαρητήρια από την ΟΑΕ Με επιστολή του στον Τύπο ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας, Μιχάλης Μούσιος, εξέφρασε το θαυμασμό του για την τεράστια προσφορά του κ. Αρβανιτάκη. Μεταξύ άλλων η επιστολή αναφέρει: «Eπίτρεψέ μου να σε συγχαρώ θερμά εκ μέρους των αρτοποιών όλης της χώρες μας για το μεγαλείο της ψυχής σου και (...) για την πρωτοβουλία να βοηθήσεις τους συναθρώπους μας να ζήσουν. (...) Ένα μεγάλο ευχαριστώ, είναι τιμή που ανήκεις στο χώρο μας, είναι τιμή που μας θυμίζεις πώς είναι η πραγματική ανθρωπιά. Πολλές ευχές να είσαι πάντα γερός και δυνατός, ώστε να απολαύσεις την οικογένειά σου».

Πηγή φωτό: Huffington Post

ταν ο πρόεδρος της Κομισιόν μιλάει για σένα στην εναρκτήρια ομιλία του για τους στόχους του κορυφαίου ευρωπαϊκού θεσμού το επόμενο διάστημα, μάλλον έχεις κάνει κάτι που ξεπερνάει τα ειωθότα. Ο 76χρονος αρτοποιός Διονύσης Αρβανιτάκης, με τη βραχνή, ηλικιωμένη αλλά γεμάτη ζωντάνια φωνή του, παραδέχεται ότι ήταν μια στιγμή που τον γέμισε ικανοποίηση. «Είναι αλήθεια ότι ευχαριστήθηκα με αυτή τη δήλωση. Μου έδειξε ότι η Ευρώπη αναγνωρίζει ποιος είναι ο σωστός δρόμος, ποια είναι η σωστή φιλοσοφία, και δείχνει την πρόθεση να τα ακολουθήσει». Μετανάστης ο ίδιος στη δεκαετία του '50, βρέθηκε από την Αμαλιάδα στην Αυστραλία για να βρει αυτό που οι μεταπολεμικές και μετεμφυλιακές συνθήκες στέρησαν από σχεδόν ολόκληρη τη γενιά του. «Κατάγομαι από έναν φτωχό τόπο, οι άνθρωποί του ξέρουν τι θα πει ανέχεια και άγχος για την επιβίωση. Αυτό το υπόβαθρο μου έδωσε το “υλικό” να μπορώ να κατανοήσω τι σημαίνει στέρηση, ξεριζωμός, περιθωριοποίηση». Με μόνο όπλο την τέχνη του ως αρτοποιού και ζαχαροπλάστη, δούλεψε σκληρά στην άλλη άκρη του πλανήτη, μαζί με τη σύζυγό του Ευαγγελία, που γνώρισε εκεί, και στις αρχές της δεκατίας του '70 επέστρεψαν στην Κω, γενέτειρα της γυναίκας του, για να συνεχίσουν την επαγγελματική τους δραστη-

σπανακόπιτα, τυρόπιτα, µπουγάτσα τυρί µπέϊκον, κοτόπουλο µπέϊκον µεσογειακή

EN ISO 9001 : 2008

EN ISO 22000 : 2005

Έδρα: Αµαλιάδος 2 13672, Αχαρναί τηλ.: 210.2447550 email: info@rodoula.gr www.rodoula.gr

Υπ/µα Θεσσαλονίκης: Πάροδος Παλαιάς Συµµαχικής Οδού Ωραιοκάστρου - Θεσ/κης Διαβατά Ιωνίας 57008 τηλ.: 2310.785422 email: rodoulathes@rodoula.gr