A-Z #123 (Aρτοποιία-Ζαχαροπλαστική)

1972-2017

ΧΡΟΝΙΑ

ΕΣ

ΟΥΡΓΙ

ΔΗΜΙ

Δημιουργίες ποιότητας

Χρόνια πολλά! & Καλή Χρονιά!

2017 Με νέες γλυκές δημιουργίες Μηλόπιτα

Τούρτα Αμυγδάλου

Τούρτα Σοκολατίνα

Cookies με σταφίδα

Cookies με βρώμη

Cookies με cranberries Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND Α02-Β01

Πάστα Brownies

Πάστα Cookies

Πάστα Ferrero

Πάστα Καραμέλα

Συµµετέχ

ο υ µ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND B22-C21, B25-C24

15η

Artoza

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

3- 6 ΜΑΡΤΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

2017

Εδώ ζυµώνεται ... το µέλλον !

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ.: +30 210 5242100 , FAX: +30 210 5246581 • www.forumsa.gr • info@forumsa.gr

www.artoza.com

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND Α01

Κουτιά Συσκευασίας

Δίσκοι Χάρτινοι

Ζαχαρόπαστα 5kg, 1kg, 0,5kg

Χρώματα Ζαχαροπλαστικής

Φόρμες Ψησίματος

Φόρμες Cup Cakes & Muffins Θεσσαλονίκης 107, 18346 Μοσχάτο, Αθήνα Τηλ.: 210 4810305-6, Fax: 210 4831732, e-mail: pandecor@pandecor.gr, http://www.pandecor.gr

kissavos

www.2agroup.gr

απότο1958

®

Cream Cheese kissavos

®

www.2agroup.gr

Φτιαγμένο με 100% Ελληνικό φρέσκο γάλα και κρέμα γάλακτος.

Ελλην

ό ροϊ ν

ικό π

γνωρίζουμε καλύτερα το cream cheese γιατί εμείς το παράγουμε.

Cream cheese kissavos ® 40% στερεά. Ενδεικτική τιμή Λιανικής 4,20 €/kg

Ζητού νται Aντιπ ρόσω ποι

ΚΙΣΣΑΒΟΣ® ΚΙΣΣΑΒΟΣ®

Χρ. Χρ.Χασιώτης Χασιώτης&&Σια ΣιαΟ.Ε. Ο.Ε.Αγ. Αγ.Γεωργίου Γεωργίου28 28--15123 15123--Μαρούσι Μαρούσι--Τηλ.: Τηλ.:210 21068 6840 40380 380 www.kissavos.com www.kissavos.com email: email:info@kissavos.com info@kissavos.com

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND A08-B08

19 - 21

18-20

Mαρτίου 2016

MΑΡΤΙΟΥ 2017

ΜETROPOLITAN EXPO

ΜETROPOLITAN EXPO

4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

T h e M e d i t e r r a n e a n Fo o d E x p e r i e n c e !

Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ

ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

& ΠΟΤΩΝ ΠΟΥ ΕΓΙΝΕ ΠΟΤΕ

ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

Mαζί και η Έκθεση

1.200 Eκθέτες

50.000 Επισκέπτες

45.000 m 2 Εκθεσιακή Επιφάνεια

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE, Λεωφ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | W: www.foodexpo.gr | E: info@forumsa.gr

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND C02-D01

IREKS

Εditorial

Π

Νοέμβριος - Δεκέμβριος 2016

IΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - EKΔOΣH ΔΙΕΥΘΥNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ CREATIVE ART DIRECTOR

FORUM AE Θανάσης Γιαλούρης Νίκη Γαλανοπούλου

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Ελένη Μανίκα ΣYNTAΞΗ Χριστίνα Ζαφειρούλη

Ίρις Χαριλάου

SENIOR ART DIRECTOR ART DIRECTOR GRAPHIC DESIGNER ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ

Δημήτρης Δεληγιάννης Ευγένιος Καλοφωλιάς Λένια Χαλκέα Γωγώ Τρικεριώτη

ερίπου έναν αιώνα π.Χ., ο Πλούταρχος, αυτός ο σπουδαίος Βοιωτός στοχαστής, ιστορικός και ταξιδευτής, υποστήριζε ότι «το μυαλό δεν είναι ένα δοχείο που πρέπει να γεμίσει, αλλά μια φωτιά που πρέπει ν’ ανάψει». Και παρά το γεγονός ότι αυτή η ρήση του είχε άμεση σχέση με την ουσιαστική εκπαίδευση των παιδιών, είναι στην πραγματικότητα ένας κανόνας που μπορεί κάποιος να προβάλει σε ένα γενικότερο πλαίσιο ζωής. Δύο χιλιάδες χρόνια μετά, ελάχιστα ή μάλλον τίποτε δεν έχει αλλάξει ως προς τον τρόπο που πρέπει να αντιμετωπίζει αλλά και να σέβεται κανείς το μυστήριο του ανθρώπινου μυαλού. Έρχονται στιγμές στη ζωή του καθενός μας που νιώθει ότι ο νους του αποτελεί μια χοάνη που καλείται να “χωνέψει” άπειρες πληροφορίες, εικόνες, ερεθίσματα και νοήματα, με στόχο να παράξει το επιθυμητό αποτέλεσμα, είτε πρόκειται για τις προσωπικές είτε για τις επαγγελματικές προκλήσεις. Κι όμως η συσσώρευση μικροδεδομένων δεν είναι κάτι που αποδίδει, θα έλεγα μάλιστα ότι είναι μάλλον επικίνδυνη. Στην ουσία είναι ο πιο σίγουρος δρόμος για να παρεκκλίνεις από το... δρόμο σου. Αυτό που έχει αξία στη μάχη για τους στόχους μας είναι να θυμόμαστε πως οι περιττές λεπτομέρειες

-μια προσωρινή ατυχία, ένας μικρόνους κριτής- λειτουργούν πάντοτε ως βαρίδια στο μαραθώνιο ή στο σπριντ που θα χρειαστεί να κάνουμε μέχρι να τους αγγίξουμε... Όλοι εσείς οι αναγνώστες του "α-ζ" είστε άνθρωποι της δουλειάς και της προσπάθειας, παλεύοντας ταυτόχρονα να προσαρμοστείτε στα νέα σκληρά δεδομένα αλλά και να διατηρήσετε αλώβητη την ποιότητα του πιο ευλογημένου συμβόλου της ζωής, του Ψωμιού, που υπηρετείτε καθημερινά. Και είμαι σίγουρη ότι συχνά έχετε βρεθεί στην άβολη θέση να συνταιριάξετε όλες τις παραμέτρους για να ξεφύγετε από τις Συμπληγάδες που σας πιέζουν. Εκείνες τις στιγμές αξίζει να ανακαλέσετε μέσα σας την πύρινη υπόσταση του ανθρώπινου μυαλού και να ακολουθήσετε τη φλόγα που σας δείχνει το δρόμο προς τη διέξοδο και την ελπίδα. Μια φλόγα που -στοίχημα- δεν θα σας παρασύρει ποτέ μακριά από το στόχο σας, θολωμένους από τα ασήμαντα. Η "εύφλεκτη ύλη" είναι εκεί και περιμένει τον άξιο χειριστή της. Αυτόν που ξέρει ότι η "φωτιά για το καλύτερο" βγαίνει πάντα πρώτη στη γραμμή τερματισμού... Καλή χρονιά σε όλους. Πηνελόπη Καράμπελα Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr

ΦΩTOΓPAΦIEΣ Θεοδόσης Γεωργιάδης

Δημήτρης Κολιός

Ιάσονας Παλιούγκας

Θανάσης Ραψομανίκης

Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Δημήτρης Τσίτσος

Τάκης Φουσέκης

Περιεχόμενα

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ΔIAΦHMIΣEIΣ Πανταζής Σκιαδάς

Θανάσης Mπελεκούκιας

Κάτια Μολφέτα

Αριστέα Καλιαντζή

Αρετή Μουράτη

Δημήτρης Μιχαλόχρηστας

Γιάννης Μαργέλης

Γιώργος Θεοδωρόπουλος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

Mορφούλα Σπιχοπούλου Άρης Καφούρος

Νίκος Δελλατόλας Ειρήνη Κουργιαντάκη Κατερίνα Κόκκινου

ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΣΧΕΣΕΙΣ DIGITAL COORDINATOR

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ

APXEIO - ΣYNΔPOMEΣ

28

32

42

74

Γιώτα Πάτσαρη Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα

EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

ETHΣIA ΣYNΔPOMH EΣΩTEPIKO 12­ €

KYΠPOΣ & EΞΩTEPIKO 60­ €

Ιδιοκτησία FORUM A.E. Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 173 42, Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100 • Fax.: 210 5246581 www.forummagazines.gr • info@forumsa.gr

MEΛΟΣ:

ISSN 2241- 5483

12

14

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

36

EΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ ΠΡΟΣΩΠΟ Στέφανος Καζιάνης ������������������������32 1η Γιορτή Ψωμιού στην Ξάνθη ��������64 Ημερίδα ΕΦΕΤ για το αλάτι ������������ 70 ΘΕΜΑΤΑ Success story από τα Κύθηρα ��������38 Έντονο κλίμα και σημαντικές Κάστανο, το χειμερινό ��������������������42 αποφάσεις στο ΔΣ της ΟΑΕ ������������ 74 ΑΓΟΡΑ Αξιοποιήστε τα best sellers και ενισχύστε την γκάμα σας ����������54 Ειδήσεις ����������������������������������������� 76 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Παπακανέλος στην Πάτρα ��������������28 Ε. Σαβιολάκη και οι τούρτες της ���� 98 Νέα Προϊόντα ������������������������������� 90

ΗAPPY NEW YEAR! Εναλλακτικές βασιλόπιτες �������������� 14 Λιβανέζικα γιορτινά �����������������������20 Τραγανά και χρήσιμα ���������������������24 Ξένοι οίκοι προτείνουν �������������������26 Τρόφιμα, οι νέες προσδοκίες. ��������36

ηαppy new year!

Βασιλόπιτες

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

ι4

χε

α

14

ς!

...κ

ιο

ρ είναι υπέ

ο

Είναι το γλυκό που μπαίνει σε κάθε σπίτι την Πρωτοχρονιά. Κάποιοι όμως δεν το απολαμβάνουν τόσο, και ο λόγος είναι οι διατροφικές τους ανάγκες. Η Ελένη Καμάρδα βάζει ένα τέρμα... στις διακρίσεις φροντίζοντας για τους vegan, τους διαβητικούς και τους δυσανεκτικούς στη γλουτένη. Επιμέλεια Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Θεοδόσης Γεωργιάδης

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

15

Ι ΔaΕpΕ pΣ y& nΣΥΝΤΑ h e w y ΓeΕaΣr ! Ψ Ωβασιλοπιτεσ Μ Ι ΤΟΥ ΤΟΣ Τ

πολιτικη

Με crumble βουτύρου & σιρόπι καραμέλας ΥΛΙΚΑ (για 7 τμχ των 600 γρ.) για τη ζύμη Αλεύρι τσουρεκιού Γάλα (χλιαρό) Μαγιά Ζάχαρη Βούτυρο 82% Μαστίχα Μαχλέπι Πορτοκάλι (ξύσμα & χυμό) Αβγά Σιρόπι καραμέλας

Info

για το crumble βουτύρου

Με ζύμη αφράτη και μαστιχωτή είναι μια από τις δύο βασικές εκδοχές της βασιλόπιτας. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να μεταμορφωθεί αποκτώντας έναν αλλιώτικο χαρακτήρα και γεύση.

Χωρίς γλουτένη

Με μαυροκέρασα & φουντούκια ΥΛΙΚΑ (για 4 τμχ των 600 γρ.) για τη ζύμη Φουντούκια (τρίμμα) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι αμάρανθου Κακάο Κουβερτούρα (τρίμμα) Μπέικιν χωρίς γλουτένη Σιρόπι σφενδάμου Ανθρακούχο νερό Μαυροκέρασο κομπόστα (στραγγισμένο)

600 γρ.

500 γρ.

60 γρ.

50 γρ.

50 γρ.

20 γρ.

250 γρ.

700 γρ.

300 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε στο μίξερ τα στερεά και το σιρόπι, ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα, με το φτερό ρίχνοντας λίγο-λίγο το ανθρακούχο νερό. Προσθέτουμε τα μαυροκέρασα. Σε μια λαμαρίνα τοποθετούμε τις φόρμες λαδωμένες και ρίχνουμε 600 γρ. ζύμης στην καθεμία. Ψήνουμε στους 140°C για 60'. Διακοσμούμε με κακάο και κουβερτούρα.

16

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

2.000 γρ.

400 γρ.

80 γρ.

500 γρ.

400 γρ.

4 γρ.

6 γρ.

1 τμχ.

8 τμχ.

150 γρ.

Αλεύρι Βούτυρο 82% Ζάχαρη

300 γρ.

150 γρ.

150 γρ.

για τη διακόσμηση Άχνη ζάχαρη Φραγκοστάφυλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για το crumble βουτύρου: (το φτιάχνουμε πρώτο) Χτυπάμε όλα τα υλικά με το φτερό

του μίξερ στη γρήγορη ταχύτητα για 3-4'. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα σκεύος και το τοποθετούμε στο ψυγείο. Για τη ζύμη: Φτιάχνουμε ένα προζύμι από τα υλικά της ζύμης με 250 γρ. αλεύρι, 400 γρ. γάλα και 50 γρ. ζάχαρη και σκεπάζουμε με μεμβράνη για 50 λεπτά να φουσκώσει. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει, προσθέτουμε τα μυρωδικά, το ξύσμα και το χυμό του πορτοκαλιού. Στη συνέχεια βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το προζύμι στην πρώτη ταχύτητα για 15 λεπτά και τέλος προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 50' σε πλαστική λεκάνη σκεπασμένη με μεμβράνη. Κόβουμε και ζυγίζουμε από 600 γρ. Ανοίγουμε με έναν πλάστη ή με τα χέρια και τοποθετούμε στο κέντρο το σιρόπι καραμέλας. Πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα και τοποθετούμε σε τσέρκι, πιέζουμε με την παλάμη και βάζουμε στη στόφα για 50' στους 35°C με 85% υγρασία. Έπειτα αλείφουμε με αβγό και πασπαλίζουμε με το crumble βουτύρου. Ψήνουμε στους 170°C για 50'. Όταν κρυώσουν, ρίχνουμε άχνη και στολίζουμε με φραγκοστάφυλα.

Ι ΔaΕpΕ pΣ y& nΣΥΝΤΑ h e w y ΓeΕaΣr ! Ψ Ωβασιλοπιτεσ Μ Ι ΤΟΥ ΤΟΣ Τ

v e G AN

Mε βούτυρο καρύδας & γάλα αμυγδάλου ΥΛΙΚΑ (για 4 τμχ των 600 γρ.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τη ζύμη

Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ, εκτός από το τρίμμα της κουβερτούρας (αυτό το προσθέτουμε στο τέλος της ανάμειξης) και χτυπάμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα για 10 με 12 περίπου λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε στο μείγμα μας, το τρίμμα κουβερτούρας, χωρίς να το χτυπήσουμε για πολύ, τόσο όσο να ενσωματωθεί με το υπόλοιπο μείγμα. Σε λαμαρίνα με λαδόκολλα, τοποθετούμε τις φόρμες, ψεκάζουμε με λάδι το εσωτερικό τους και βάζουμε από 600 γρ. ζύμης στην κάθε μία. Ψήνουμε στους 170°C για 50-60 λεπτά. Όταν οι βασιλόπιτες κρυώσουν, απλώνουμε στην επιφάνειά τους την κουβερτούρα λιωμένη κι αφού την επικαλύψουμε, πασπαλίζουμε με το τρίμμα καρύδας.

Αλεύρι dinkel 800 γρ. Ζάχαρη (μαύρη ή καστανή) 350 γρ.

40 γρ. Μπέικιν πάουντερ Βανίλια 1 γρ. Γάλα αμυγδάλου 500 γρ. Χυμός πορτοκάλι (φρέσκο) & το εσωτερικό του (πούλπα) 300 γρ. Μια από τις πιο Χυμός λεμόνι (φρέσκο) & το εσωτερικό του σύγχρονες διατροφικές τάσεις είναι ο (πούλπα) 100 γρ. βιγκανισμός. Οι vegan αΒούτυρο καρύδας ποφεύγουν το κρέας όπως (λιωμένο) 250 γρ. οι χορτοφάγοι, αλλά και οΚουβερτούρα τιδήποτε ζωικής προέ(τρίμμα) 150 γρ.

Info

λευσης, όπως γάλα ή βούτυρο.

Γ ι α δι α β η τ ι κ ο ύ ς

Mε καρότα & αμύγδαλα ΥΛΙΚΑ (για 3-4 τμχ των 550 γρ.) για τη ζύμη Αβγά (τα ασπράδια μαρέγκα) Φρουκτόζη Στέβια Βανίλια Μπέικιν πάουντερ Αλεύρι Αμύγδαλα (πούδρα) Καρότα (τρίμμα)

600 γρ.

200 γρ.

20 γρ.

1 γρ.

40 γρ.

160 γρ.

600 γρ.

500 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χωρίζουμε τα αβγά και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ και με το φτερό χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 7 λεπτά. Βγάζουμε το φτερό και με μία μαρίζ ανακατεύουμε απαλά και τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα τοποθετούμε τα τσέρκια σε σχήμα εξάγωνο, τα ψεκάζουμε με λάδι και βάζουμε στο καθένα από 550 γρ. της ζύμης. Ψήνουμε στους 180°C για 30-40 λεπτά. Όταν κρυώσουν πασπαλίζουμε με τρίμμα αμυγδάλου. n

18

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

για επικάλυψη Κουβερτούρα Καρύδα (τρίμμα)

250 γρ.

100 γρ.

happy new year!

Μεταξύ Δύσης και Ανατολής, ο Λίβανος έχει να επιδείξει μεγάλο γαστρονομικό πλούτο, με κυρίαρχα τα χριστουγεννιάτικα γλυκά του. Εμείς σας παρουσιάζουμε την τεράστια ποικιλία τους και ο Λιβανέζος ζαχαροπλάστης Ζοζέφ Αζζάμ παρασκευάζει δύο αυθεντικές γιορτινές συνταγές της πατρίδας του. Κείμενο Ίρις Χαριλάου Επιμέλεια Φωτογράφισης Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

Εδώ Λίβανος! Σιροπιαστά και γιορτινά

περισσότερος κόσμος νομίζει πως ο Λίβανος είναι μια κατά βάση μουσουλμανική χώρα. Κι όμως πρόκειται για μια πεποίθηση τελείως λανθασμένη, καθώς σχεδόν το 40% του πληθυσμού ασπάζεται τη χριστιανική θρησκεία. Έτσι, τα Χριστούγεννα αποτελούν για μεγάλο μέρος του κατοίκων του Λιβάνου μία από τις σημαντικότερες γιορτές του χρόνου και οι οικογένειες συγκεντρώνονται στα σπίτια για να γιορτάσουν τα ήθη και τα έθιμα της περιόδου, δίνοντας μεγάλη βάση στο φαγητό και την πατροπαράδοτη φιλοξενία. Κανένα όμως εορταστικό τραπέζι δεν θεωρείται ολοκληρωμένο χωρίς την παρουσία των καθιερωμένων γλυκών, τα οποία φέρουν μέσα τους την ιστορική και πολιτισμική παράδοση του τόπου.

Meghli Η παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη πουτίγκα του Λιβάνου λέγεται Meghli. Τα πιο παλιά χρόνια, το έφτιαχναν οι οικογένειες για να γιορτάσουν τον ερχομό ενός παιδιού, αλλά πλέον συνηθίζεται να προσφέρεται στα τραπέζια την ημέρα των Χριστουγέννων προς τιμήν της γέννησης του Θείου Βρέφους. Ως βάση του έχει το ρυζάλευρο, το οποίο βράζεται μαζί με ζάχαρη και νερό, ενώ τη χαρακτηριστική του γεύση παίρνει από το μείγμα τριών μπαχαρικών -κανέλα, γλυκάνισο και αγριοκύμινο. Όταν κρυώσει, σερβίρεται με τριμμένους ξηρούς καρπούς (φιστίκια, κουκουνάρια, αμύγδαλα), σταφίδες και καρύδα.

Sneyniyeh Το γλυκό αυτό εμφανίζεται στην παράδοση τόσο των χριστιανών όσο και των μουσουλμάνων στους λαούς της Μέσης Ανατολής. Στην Ελλάδα συναντάται με το όνομα ασουρές ή βαρβάρα, καθώς φτιάχνεται ανήμερα της Αγίας Βαρβάρας στις 4 Δεκεμβρίου. Συμβολίζοντας την πανσπερμία, το sneyniyeh παρασκευάζεται με ένα μείγμα από όσπρια και σιτηρά (συνήθως ρεβίθια, φασόλια και σιτάρι), τα οποία βράζονται με ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια πηχτή κρέμα. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο, πασπαλισμένο με ξηρούς καρπούς, όπως φιστίκια, αμύγδαλα, κουκουνάρια, καρύδια και φρούτα -σύκα, σταφίδες και σπόρους ροδιούενώ αρωματίζεται με ροδόνερο ή κανέλα.

Qatayef To qatayef ή katayef είναι ένα γλυκό γεμιστό πιτάκι με αραβική καταγωγή. Η λέξη qatayef χρησιμοποιείται γενικά για να περιγράψει το γλυκό καθαυτό, αλλά και πιο συγκεκριμένα τη ζύμη, η οποία ανοίγεται σε μικρούς στρογγυλούς δίσκους και ψήνεται πάνω σε πλάκα. Εκεί, προστίθεται η γέμιση, η οποία περιέχει συνήθως κάποιο ανάλατο τυρί, φιστίκι, σταφίδες, άχνη ζάχαρη, κανέλα και βανίλια. Στη συνέχεια τα qatayef τηγανίζονται και σερβίρονται ζεστά με σιρόπι ή ακόμα και μέλι.

Maacroun Μην σας ξεγελάει το όνομα – τα maacroun δεν θυμίζουν σε τίποτα τα γαλλικά αεράτα μακαρόν, αλλά τα πολυαγαπημένα δικά μας μελομακάρονα. Φτιάχνονται αντίστοιχα με αλεύρι, σιμιγδάλι και φυτικό λάδι, αλλά αντί για γαρύφαλλο αρωματίζονται με γλυκάνισο. Η μεγάλη διαφορά τους έγκεινται στο ψήσιμο, όπου οι Λιβανέζοι παραδοσιακά τα τηγανίζουν, προτού τα σιροπιάσουν.

awwamat Στις 6 Ιανουαρίου, ανήμερα των Θεοφανείων, όλοι περιμένουν να γευτούν το παραδοσιακό γλύκισμα της ημέρας, τα awwamat ή όπως θα λέγαμε εμείς... τους λουκουμάδες. Οι μικρές μπαλίτσες αφράτης ζύμης φτιάχνονται με αλεύρι, μαγιά και ζάχαρη και τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσουν, προτού σερβιριστούν με σιρόπι αρωματισμένο με ανθόνερο ή ροδόνερο.

Ma'amoul Θυμίζοντας πολύ τους δικούς μας κουραμπιέδες, τα ma'amoul είναι πλούσια βουτυράτα μπισκότα σε στρογγυλό ή οβάλ σχήμα, τα οποία γεμίζονται με αποξηραμένα φρούτα, συνήθως δαμάσκηνα ή σύκα, φιστίκια και καρύδια. Στη μία πλευρά τους χαράσσονται διακοσμητικά στοιχεία είτε με το χέρι είτε με ειδικά ξύλινα καλούπια. Φτιάχνονται σε όλες τις μεγάλες γιορτές, όπως τα Χριστούγεννα και το Πάσχα, αλλά και στους γάμους. Τα ma'amoul που έχουν ως γέμιση δαμάσκηνα είναι γνωστά και με την ονομασία menenas και διαφέρουν από τα άλλα στο μέγεθος, καθώς προσφέρονται σε πιο μικρές μπουκιές.

Baklawa Καμία γιορτή στον Λίβανο δεν τελειώνει εάν δεν επισφραγιστεί με μια πιατέλα μπακλαβά, πόσο μάλλον τα Χριστούγεννα που όμως μας είπε και ο "δικός" μας Λιβανέζος ζαχαροπλάστης, Ζοζέφ Αζζάμ, "αποτελεί την καλύτερη λύση για όσους δεν αγαπούν το σοκολατένιο κορμό". Κι ενώ κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή που φτιάχνεται από γενιά σε γενιά, σε κάθε γειτονιά υπάρχει ένας μάστορας που είναι ξακουστός για την αυθεντία του στη δύσκολη τέχνη του φύλλου. Ο λιβανέζικος μπακλαβάς, για να θεωρηθεί αυθεντικός, πρέπει να έχει τουλάχιστον 20 φύλλα πάνω και κάτω από τη γέμιση, ενώ και το σιρόπι με το οποίο εμποτίζεται πρέπει να είναι αρωματισμένο με κανέλα, φλούδα λεμονιού και ανθόνερο.

οέ μ με ρ ν α ό 30 χρόνια εμ ειρ ας ν έχν ς ανα ο ικ ς αχαρο α ικ ς και ο χειροο ο ο ρ ο

ι α

ικές ε ιρροές

Bûche de Noel Με εμφανή τα σημάδια που άφησε η γαλλική αποικιοκρατία, ο κορμός είναι ένα από τα γλυκά που έχει την τιμητική του στο εορταστικό τραπέζι των Λιβανέζων. Ως βάση έχει το λευκό παντεσπάνι, που γεμίζεται με σοκολατένια γκανάς και ρολάρεται σε κύλινδρο, δίνοντας το χαρακτηριστικό σχήμα. Επικαλύπτεται με πλούσιο σφιχτό γλάσο, το οποίο χαράσσεται αυλακωτά με πιρούνι και στολίζεται με φρούτα του δάσους ή άλλα διακοσμητικά.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

19 21

happy new year!

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

ιβανέ ικος κο ραμ ιές ΥΛΙΚΑ (για 2 κιλά) Βούτυρο γάλακτος αγελαδινό Ζάχαρη άχνη Αλεύρι super Αλεύρι ζαχαροπλαστικής

> 500 γρ.

500 γρ.

600 γρ.

500 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ο Ζοζέφ Αζζάμ, με απόλυτη γνώση του αντικειμένου, παρασκευάζει για το "α-ζ" κουραμπιέδες και μπακλαβά από την πατρίδα του.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά τα αλεύρια. Ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι και να πάρουμε μια λεία ζύμη. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και πλάθουμε σε μπαστουνάκια, τα οποία μετά κλείνουμε σαν κουλούρια. Στολίζουμε με φιστίκι Tip Αιγίνης, πιέζοντάς το στην επιφάνειά του κουραΑπαραίτητο συμπιέ να κολλήσει. Ψήστατικό είναι το πολύ νουμε στους 150°C καλής ποιότητας αγελασε ταμπανωτό φούρδινό βούτυρο. Χαρακτηνο για 27 λεπτά. ριστικό τους, ότι λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα, πλημμυρίζοντάς το με μοναδικό άρωμα και γεύση.

>

ιβανέ ικος μ ακ αβ ς με κο κο ν ρι ΥΛΙΚΑ (για ταψί διαμέτρου 50 εκ.) Αλεύρι super Αλάτι Νερό Ελαιόλαδο Νισεστέ (για το άνοιγμα) Βούτυρο γάλακτος Κουκουνάρι

700 γρ.

7 γρ.

420 γρ.

30 γρ.

400 γρ.

550 γρ.

600 γρ.

για το σιρόπι Ζάχαρη Νερό Γλυκόζη Χυμός λεμόνι

900 γρ.

600 γρ.

120 γρ.

30 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και το ελαιόλαδο και φτιάχνουμε μια ζύμη. Κόβουμε σε 16 μπαλάκια και χρησιμοποιώντας νισεστέ ανοίγουμε σε δίσκους. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για μία ώρα. Στη συνέχεια ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα κάθε δίσκο και στρώνουμε τα 8 από αυτά στο ταψί. Ρίχνουμε το μισό κουκουνάρι, ελαφρώς σπασμένο, και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και περιχύνουμε με το βούτυρο. Ψήνουμε στους 160°C σε αερόθερμο φούρνο για 45 λεπτά. Σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι. Διακοσμούμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και κουκουνάρι. n

20

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Συμμετέχ

www.beautifulpeople.com.gr

Tο πάθος για τα γλυκά

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND D02-E01

Φωλιά καρυδόπιτα σοκολάτα Το πάθος μας για τα γλυκά, μας οδηγεί σε μιά διαρκή αναζήτηση γεύσεων, αρωμάτων, δημιουργικότητας και φαντασίας. Αποτέλεσμα αυτών η φωλιά καρυδόπιτα σοκολάτα, μέρος μιας ξεχωριστής ποικιλίας γλυκών που διαθέτει η Ροδούλα.

Γλυκά για επαγγελματίες.

www.rodoula.gr Αμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί T 210 24 47 550 E info@rodoula.gr

...γεύσου το ταλέντο της!

ιορ ιν

ο κο ν ρι

&

Επιμέλεια Ε έν

ό ι ο ρο μ νι

ς ε

ο κο ρμέ

Εκτός από πλούσια γεύση, το κουκουνάρι περιέχει ωφέλιμα μονοακόρεαστα λιπαρά, χαρίζει ενέργεια χάρη στο σίδηρο και το μαγνήσιο, βοηθάει το κυκλοφορικό και την όραση. Σημαντικές είναι επίσης και οι αντιγηραντικές του ιδιότητες χάρη στις βιταμίνες Α, Β, C, D και Ε καθώς και η αντιοξειδωτική του δράση κατά των ελευθέρων ριζών.

αν κα

ς

Συνώνυμο με την "αγαθή τύχη", όπως πίστευαν οι αρχαίοι Έλληνες, το ρόδι ήδη από την αρχαιότητα δεν έλειπε από τις δημιουργίες και τα γιορτινά έθιμα κάθε τόπου. Όταν δεν σπάει ολόκληρο για την “καλή χρονιά”, ο καρπός του -που θεωρείται οιωνός μακροζωίας, ευημερίας, ακόμα και υλικού πλούτου- στολίζει και νοστιμίζει τα γλυκά. Όσο για τη διατροφική προίκα του, είναι τεράστια, με σημαντικότερη την αντιοξειδωτική ιδιότητα και τη ρύθμιση της κακής χοληστερίνης. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ολόκληρα ή να αξιοποιήσετε το χυμό τους, επεκτείνοντας την γκάμα των δημιουργιών σας.

ερ

αε

ο

κα

μένα

αρ

οα

3

ς ια ρο

ς

Με καταγωγή από την κεντρική Ασία, η καρυδιά... μετανάστευσε στην Ευρώπη με την επιστροφή του στρατού του Μεγάλου Αλεξάνδρου, όπως τουλάχιστον υποστηρίζει η λαϊκή παράδοση. Απολαυστικά όσο λίγα, τα καρύδια προσφέρουν πολύ περισσότερα από ένα απλό... κρατς στο στόμα. Ω3 λιπαρά οξέα, βιταμίνη Ε και φυτικές ίνες είναι οι πιο σημαντικές περγαμηνές για τους δημοφιλέστατους ξηρούς καρπούς. Ενισχύουν τη μνήμη και τη νοητική συγκέντρωση, συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και παίζουν το ρόλο του φυσικού αναστολέα κατά της καταστροφής των κυττάρων.

Ο κατάλογος με τα οφέλη των αποξηραμένων σύκων είναι τεράστιος... Αξίζει να αναφέρουμε τη θρεπτικότητα, την υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο, ακόμα και σε αβέστιο, αλλά και τις χαμηλές θερμίδες. Είναι ιδανικά για δημιουργίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, καθώς χαρίζουν φυσική γλυκύτητα και ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.

ερ

ι

αμ

κ να d

r l

Σίγουρα εντυπωσιάζουν με το... look τους, το οποίο χρωστούν στην έντονη μοβ αποχρωσή τους. Περιέχουν σημαντική ποσότητα πηκτίνης που παγιδεύει τον αέρα στα γλυκά με τον ίδιο τρόπο που το λίπος παγιδεύει τη ζάχαρη, οπότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε γλυκά με χαμηλά λιπαρά. Παράλληλα έχουν χίλια διατροφικά καλά, με κορυφαίο τα οξέα που βοηθούν στον έλεγχο της δυσκοιλιότητας. Κάτι λιγότερο γνωστό είναι ότι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε μηλικό οξύ δρα ως ενισχυτικό γεύσης. n

24

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

HAPPY NEW YEAR!

The

style

Ακόμα και την τελευταία στιγμή, μια ματιά στις προτάσεις διεθνών οίκων και μεγάλων δημιουργών μπορεί να σας εμπνεύσει για ακόμα πιο στιλάτες γιορτινές προτάσεις, που μόνο απαρατήρητες δεν θα περάσουν. Κείμενο Ελένη Μανίκα

Chic νιφάδες Dominique Ansel Αφράτα μπενιέ σε σχήμα χιονονιφάδας, πασπαλισμένα με ζάχαρη μέντας, είναι η χριστουγεννιάτικη δημιουργία του ταλαντούχου αρτοποιού Dominique Ansel. Ο δημιουργός του cronut δεν σταματά να πειραματίζεται με τα ζυμάρια και την αλλιώτικη εικόνα τους και φέτος τα Χριστούγεννα.

26

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Κλασική αξία Pierre Hermé Έντονο χρώμα Arnaud Delmontel Ο γαλλικός οίκος υποδέχεται τις γιορτές με μια φρουτένια δημιουργία. Ένας υπέροχος συνδυασμός γεύσεων με αρώματα μάνγκο και καρύδας χαρίζει έντονο χρώμα στο γιορτινό τραπέζι.

Η τελειότητα και το κλασικό στιλ που χαρακτηρίζουν το σπουδαίο Pierre Hermé αντανακλώνται και στις φετινές προτάσεις του για τα Χριστούγεννα. Τα διαφορετικού μεγέθους αστέρια είναι οι λεπτομέρειες που... μετρούν!

Art bûche Jean Paul Hevin Θα μπορούσε να ονομάζεται και "όταν ο χριστουγεννιάτικο κορμός συνάντησε την τέχνη". Μια σύνθεση που ξεπερνά κατά πολύ τα συνηθισμένα, από τον μετρ της γαλλικής ζαχαροπλαστικής.

La noisette Cedric Grolet Πολλοί αναρωτιούνται αν ο ταλαντούχος Cedric Grolet θα κερδίσει τον τίτλο του καλύτερου ζαχαροπλάστη για το 2016... Διόλου απίθανο κρίνοντας από το κορμό του "Φουντούκι" που εντυπωσιάζει με το ευρηματικό design του.

Sweet tree Le Fauchon Το παρισινό Le Fauchon λανσάρει μια φαντασμαγορική συλλογή με γλυκά δεντράκια. Εδώ, ένα υπέροχο γλυκό με σοκολατένιο κορμό και χρυσές λεπτομέρειες που προσδίδουν το πολυτελές της γιορτινής υπόθεσης.

Γιορτινή εικόνα Boulangerie Carette Στα δύο απόλυτα χριστουγεννιάτικα χρώματα λανσάρει γιορτινούς κορμούς, η boulangerie Carette στο Παρίσι. Τα φρούτα του δάσους και το φουντούκι έχουν την τιμητική τους!

Minimal deco Pâtisseries Dalloyau Αντίθετα με την πλειοψηφία που αποκτά περισσότερη πληθωρικότητα στις γιορτές, τα ζαχαροπλαστεία Dalloyau δείχνουν την πιο αφαιρετική και φινετσάτη πλευρά με σοκολατένια έλατα, πραγματικά έργα τέχνης.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

25

Π

Για τους Πατρινούς το όνομα “Παπακανέλος” είναι συνυφασμένο με το παραδοσιακό χωριάτικο προζυμένιο ψωμί. Το νέο μικρό “αδελφάκι” του γνωστού αρτοζαχαροπλαστείου της Πάτρας ήρθε κάτω από δύσκολες οικονομικά συγκυρίες για να αποδείξει ότι η ποιότητα μπορεί να κερδίζει σταθερά το κοινό.

Πα ακανέ ος Ψωμί δύο γενεών ε πληθυσμό πάνω από 170.000 μόνιμους κατοίκους, μεγάλο αριθμό φοιτητών και χιλιάδες επισκέπτες, Έλληνες και ξένους, χάρη στο λιμάνι της που είναι από τα μεγαλύτερα της χώρας, η Πάτρα δεν είναι γνωστή μόνο για το ξέφρενο καρναβάλι της. Αξιοσημείωτη είναι και η δυναμική της αγοράς της αχαϊκής πρωτεύουσας που αγκαλιάζει τις νέες τάσεις κρατώντας παράλληλα τις παραδοσιακές αξίες. Χαρακτηριστικό παράδειγμα τέτοιας επιχειρηματικής δραστηριότητας, τα αρτοζαχαροπλαστεία της οικογένειας Παπακανέλου. Τα αδέρφια Δημήτρης και Κωνσταντίνος Παπακανέλος, έχοντας ήδη στο “αίμα” τους τη δουλειά από τον αρτοποιό πατέρα τους Ιωάννη, μπήκαν ενεργά στη δουλειά το 1974, και σήμερα κρατούν τα ηνία ενός από τα πιο παραδοσιακά brands στην πόλη. Τον περασμένο Φεβρουάριο μάλιστα, άνοιξαν το τρίτο κατάστημά τους (Ετεοκλέους 41 & Ευβοίας) σε ένα σύγχρονο χώρο 700 τετραγωνικών μέτρων βασισμένο στις απαιτήσεις της εποχής και με τη σχεδιαστική υπογραφή της εταιρείας Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ.

ε ός χ ρος και ερ ονομ α

Κείμενο αρ α αρ Φωτογραφίες κ ς ο έκ ς

28

Η επιτυχημένη συνεργασία μεταξύ οικογένειας Παπακανέλου και της εταιρείας Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ξεκίνησε με την ανακαίνιση του δεύτερου μαγαζιού το 2008, που ήταν πραγματικά άκρως εντυπωσιακή, και έτσι ήταν δεδομένη και για τη δημιουργία του τρίτου καταστήματος. Μελετημένη διαρρύθμιση χώρου και

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

προβολικές βιτρίνες τελευταίες τεχνολογίας με επενδύσεις που κερδίζουν το οπτικό ενδιαφέρον, αφήνουν σε κοινή θέα την πλούσια γκάμα των χειροποίητων ολόφρεσκων προϊόντων. Light box με ειδικά γραφιστικά και ιδιαίτερα συστήματα φωτισμού συνθέτουν ένα σύγχρονο κατάστημα που έχει ήδη κερδίσει τις εντυπώσεις του κοινού. Η χρωματική παλέτα κινείται σε αποχρώσεις του ζεστού μπορντό και του καφέ της σοκολάτας, ενώ η εικόνα ολοκληρώνεται από εξίσου σκούρα πλακάκια. Σημείο αναφοράς, που δεν συνηθίζεται συχνά σε αρτοζαχαροπλαστείο, είναι εκείνο της κάβας σε μορφή επιτοιχίου που κοσμεί τη γλυκιά γωνιά με τα ζαχαροπλαστικά είδη. “Το νέο κατάστημα χαίρει θερμής ανταπόκρισης από τους καταναλωτές. Παρά τον ανταγωνισμό, που είναι

1

ε ερμό κ μα Είναι γνωστό ότι η σοφά μελετημένη αισθητική ενός χώρου έχει την ιδιότητα να παρατείνει την παραμονή των πελατών μέσα σε αυτόν, και άρα να αυξάνει τις πιθανότητες για έξτρα αγορές. Mε γνώμονα αυτό το αξίωμα, η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ σχεδίασε και εφάρμοσε mix 'n' match θερμών τόνων σε τοίχους και επιφάνειες, που "ελαφραίνουν" από το φωτιστικό-"φεγγίτη" στην οροφή. Το αποτέλεσμα, ένα ζεστό φιλόξενο περιβάλλον, που αναδεικνύει τέλεια την ποικιλία των προσφερόμενων φρέσκων προϊόντων.

2

έντονος στην πόλη της Πάτρας με πολλά καλά μαγαζιά, ο κόσμος δείχνει να μας προτιμά και αυτό είναι μεγάλη μας τιμή και χαρά. Η ροή των επισκέψεων είναι συνεχόμενη και σταθερή. Με τη νέα μας εικόνα, την οποία αφήσαμε στα χέρια των τεχνικών της εταιρείας Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ καταφέραμε να αυξήσουμε και το ήδη υπάρχον πελατολόγιό μας, που μας γνώριζε από τα προηγούμενα καταστήματά μας”, αναφέρει χαρακτηριστικά ο Δημήτρης Παπακανέλος. Τελικός στόχος των δύο αδελφών ως προς την εικόνα του φούρνου στην ανταγωνιστική αρένα ήταν “ένα μαγαζί φινετσάτο, με αρτοποιήματα και γλυκά που προβάλλονται σωστά και προσελκύουν τον πελάτη”. Και η αλήθεια είναι πώς το πέτυχαν.

Π ο

ια κ μα ρο όν

Δεν α νο με ο ε ν χ Παρακο ο ο με εμιν ρια α ό ε αιρε ες ιαβ ο με εριο ικ ε μα ε ν α ν

μοναδική ποικιλία γεύσεων όπως κριτσίνια με σπιρουλίνα, cranberry ή Ζέας. Οι αδερφοί Παπακανέλου έχουν επενδύσει πολύ και στη ζαχαροπλαστική. Το προϊόντα του ζαχαροπλαστείου του καταστήματος φέρουν την υπογραφή του pastry chef, Χρήστου Τσελέπη, με δημιουργίες που περιλαμβάνουν μεταξύ άλλων κλασικά βουτήματα που συνοδεύουν το τσάι και τον καφέ, διαχρονικές προτάσεις όπως σοκολατίνες και άλλες πάστες, καθώς και γλυκά που αποτελούν την τελευταία λέξη της μόδας, όπως το βρετανικό banoffee και cheesecake.

3

ν

Αδιαμφισβήτητα το τρίτο κατάστημα “Παπακανέλος” μπορεί να υπερηφανεύεται για τη μεγάλη ποικιλία χειροποίητων δημιουργιών που φτιάχνονται καθημερινά στο εργαστήριο. Κάθε τι που γεμίζει τις βιτρίνες και τις αρτοθήκες και γίνεται εθισμός παράγεται σε έναν σύγχρονο χώρο με εξοπλισμό που φέρει την υπογραφή CLIVANEXPORTΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ. Το εν λόγω εργαστήριο εξυπηρετεί και ανάγκες catering για βαφτίσεις και γάμους, καθώς πλήθος πελατών το εμπιστεύεται για τις σημαντικές αυτές στιγμές. Από νωρίς το πρωί φουρνίζονται 45 κωδικοί άρτου, από παραδοσιακό ψωμί με προζύμι αργής ωρίμανσης και χωριάτικο μέχρι καρβέλι με ειδικό αλεύρι που αλέθεται με παραδοσιακό τρόπο. Τα τραγανά κριτσίνια τα βρίσκει κάποιος σε

1 Οι βιτρίνες κοσμηματοπωλείου εκθέτουν το πολύτιμο γευστικά και θρεπτικά περιεχόμενό τους.

2 Τα αδέρφια Παπακανέλου, Κωνσταντίνος και Δημήτρης, μπροστά από την κάβα. Γιατί όχι; 3 Ευχάριστο εξωτερικό, παγκάκια, stools, ράμπα πρόσβασης: έξυπνες κινήσεις αναβάθμισης.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

29

Π Α Π Α Κ Α Ν Ε Λ ΟΣ

Π

1

2

Δρα ικές κιν εις ια α ν

α με α χέ ια ν α ε ν Πα ακανέ ο ε ναι μιο ρ α ενός ακόμα αρ ο αχαροα εο α ορ ν εριοχ ο ο

28 30

ε ν

Πόστο-κλειδί του νέου καταστήματος, όπως λέει ο Δημήτρης, είναι εκείνο του καφέ. “ Έχουμε τοποθετήσει τραπεζοκαθίσματα στο εξωτερικό του μαγαζιού για να προσελκύσουμε ακόμα περισσότερο κόσμο. Ήταν για εμάς μια καθαρά προωθητική κίνηση, καθότι ο καφές αναμφισβήτητα είναι ένα ρόφημα που πωλείται κατά κόρον και αποτελεί μέσο προσέγγισης για τους εν δυνάμει καταναλωτές”, εξηγεί ο ιδιοκτήτης. Ο ίδιος, παρότι αισιόδοξος εκ πεποιθήσεως, δεν διστάζει να περιγράψει τις δυσκολίες που αντιμετωπίζει η επιχείρηση, οι οποίες αποτυπώνονται χωρίς περιστροφές στον τρόπο που ψωνίζουν πλέον οι πελτάτες λόγω του περιορισμού των εισοδημάτων τους. “ Όσο τα πάγια έξοδα αυξάνονται, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κόπος που καταβάλλουμε για να αποδείξουμε την ανάγκη της παρουσίας μας στην αγορά. Ο κόσμος δυσκολεύεται πολύ. Υπάρχει πρόβλημα ρευστότητας ειδικά μετά την επιβολή των capital controls. Εκεί που ξόδευαν 5-6 ευρώ ανά επίσκεψη, τώρα αγοράζουν προϊόντα μέχρι 3 ευρώ”, παραδέχεται ο ιδιοκτήτης. Ωστόσο, η επισκεψιμότητα στο αρτοζαχαροπλαστείο είναι αυξημένη από τις πρώτες πρωινές ώρες έως και τις 23.00 το βράδυ -γεγονός που από μόνο του αποτελεί κατάκτηση σε τόσο δυσχερή οικονομική συγκυρία- και οφείλεται στην αναγνώριση της ποιότητας των προϊόντων Παπακανέλου. Με αυτό το πνεύμα αισιοδοξίας που διακρίνει τα αδέρφια Παπακανέλου, το επόμενο επιχειρηματικό βήμα τους, είναι ήδη αποφασισμένο. Αφορά στη δημιουργία ενός νέου καταστήματος, εκτός του κέντρου της πόλης, στην περιοχή του Ρίου, κατακτώντας ένα ακόμα σημείο στην αγορά της αχαϊκής πρωτεύουσας και αποδεικνύοντας ότι το όνομά τους παραμένει σταθερή αξία για ολόκληρη την περιοχή. n

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

κό και r

t ar a

Ο ολοένα και ανερχόμενος συνδυασμός της χαλαρής απόλαυσης ενός γλυκού μαζί με καφέ σε ένα φιλικό καθιστικό (φωτ. 2) είναι ένα από τα asset για την επιχείρηση. Οι ιδιοκτήτες δεν υπήρξαν φειδωλοί στις επενδύσεις τους, με στόχο να ικανοποιήσουν τις νέες ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτικού κοινού.

1 Ο ζαχαροπλάστης Χρήστος Τσελέπης υπογράφει τα γλυκά της επιχείρησης που ανταποκρίνονται σε όλες τις τάσεις και αγαπημένες προτιμήσεις του κοινού.

2 Γούστο και μοντέρνες γραμμές χαρακτηρίζουν το καθιστικό του αρτοποιείου.

3 Η μεγάλη ποικιλία ψωμιών και αρτοσκευασμάτων γίνονται πόλος έλξης για κατοίκους και επισκέπτες καθημερινά, από νωρίς το πρωί μέχρι και τις 11 το βράδυ!

3

©DSTREAM.GR

/csmhellas

CSM Hellas, Αβέρωφ 34Α, 142 32 N. Ιωνία • T: 210 2589200 • www.csmbakerysolutions.com

προσωπο

Γεννήθηκε για να γίνει chef και το αποδεικνύει σταθερά με δημιουργίες που η φήμη τους ξεφεύγει από τα όρια της Κέρκυρας. Ας γνωρίσουμε τον Στέφανο Καζιάνη. Συνέντευξη - Κείμενο Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Θανάσης Ραψομανίκης

Στέφανος Καζιάνης

Born to be a chef

Μεγαλώνοντας στο αρτοζαχαροπλαστείο του πατέρα του, Λευτέρη, ο Στέφανος ήταν ο μόνος Φυσική από τα τέσσερα αδέρφια που έεξέλιξη δειξε από νωρίς την κλίση του. Όταν έφτασε η ώρα, δεν έμεινε στην εμπειρική γνώση, αλλά φρόντισε να πάρει τα απαραίτητα εφόδια σπουδάζοντας στον όμιλο Le Monde. Παρότι οι γνώσεις του στην αρτοποιία είναι άριστες, το ενδιαφέρον του κέντρισε η ζαχαροπλαστική και μάλιστα οι δημιουργίες που έχουν ως βάση την γαλλική κλασική σχολή. Με τη συμμετοχή του σε διάφορους διαγωνισμούς ζαχαροπλαστικής και τα βραβεία που κατέκτησε, απέδειξε το ταλέντο του. Σήμερα είναι γνωστός για τα γλυκά του που δίνουν κοσμοπολίτικο χαρακτήρα στην επιχείρηση. Με έρεισμα την καλή τεχνική και την επιλογή ποιοτικών πρώτων υλών φτιάχνει γλυκά που ικανοποιούν Γαλλική patisserie... τις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή και πηγάζουν από τις τάσεις της εποχής. Αντλεί την έμπνευσή του από τα... έργα τέχνης των μεγάλων chefs της ζαχαροπλαστικής όπως ο Hermé και ο Michalak και βέβαια, αγαπημένο του υλικό είναι η σοκολάτα χάρη στις άπειρες δυνατότητες που προσφέρει. Χαρακτηριστικό των γλυκών του είναι τα γεωμετρικά μοτίβα και το “πάντρεμα” διαφορετικών υλικών, ενώ ξεχωρίζει και για το στήσιμο/διακόσμηση που επιλέγει για κάθε δημιουργία του. Παράλληλα με τις μοντέρνες προτάσεις, ο Στέφανος Καζιάνης τιμά ...και και με το παραπάνω την ελληνική παραδοσιακή ζαχαροπλαστική με παράδοση! γλυκά που παραμένουν ψηλά στις προτιμήσεις των περισσότερων. Από όλες τις ελληνικές γλυκές συνταγές, η καλύτερή του είναι το γαλακτομπούρεκο

30 32

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

ενώ είναι από τους λίγους που τόλμησαν να επαναλανσάρουν ένα “ξεχασμένο” κερκυραϊκό γλυκό, τον μπολσεβίκο. Πάντως σε ό,τι αφορά στα παραδοσιακά γλυκά, εξηγεί ότι “καλύτερα να μην τα βγάλει κανείς αν δεν είναι σίγουρος 100% για το αποτέλεσμα” γιατί οι καταναλωτές δεν συγχωρούν λάθη σε γνωστές και αγαπημένες γεύσεις. Παρότι το πρώτο του "κάλεσμα" το ένιωσε από τη ζαχαροπλαστική, Νέος σήμερα πια εκτιμά εξίσου την στόχος καλή αρτοποιία. Με τον πατέρα του Λευτέρη να έχει ακόμα ψωμί το γενικό πρόσταγμα στην καθημερινή παραγωγή, ο Στέφανος “ψάχνεται” με τα πιο μοντέρνα ψωμιά, από εκείνα που απευθύνονται σε ειδικές διατροφικές ανάγκες έως αυτά που προκύπτουν από τις διεθνείς τάσεις. Ήδη όλα τα ψωμάκια για τα σάντουιτς του καταστήματος φέρουν την υπογραφή του και όπως μας λέει “έπεται συνέχεια”. Σε αυτό το πλαίσιο, της συνεχούς εξέλιξης, σειρά έχει η εξειδίκευσή του στην πίτσα μέσω σχετικών σεμιναρίων. Επειδή το κυνήγι της τελειότητας δεν σταματά ποτέ, η μετεκπαίδευση και η συνεχής επιμόρφωΕπόμενα ση είναι το ζητούμενο. Άλλωστε πλάνα δεν δίστασε να παρακολουθήσει και τα ταχύρρυθμα προγράμματα του ΟΤΕΚ και φροντίζει να είναι παρών σε όλες τις επιδείξεις εταιρειών στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. “Δεν είναι εύκολο να είσαι ζαχαροπλάστης στην επαρχία, πρέπει να τρέχεις για να παρακολουθείς τις εξελίξεις. Για παράδειγμα, σπάνια γίνονται σεμινάρια στην Κέρκυρα, γι' αυτό ταξιδεύω συχνά στην Αθήνα”. Στόχος του είναι να συνεχίσει το καλό όνομα της οικογενειακής επιχείρησης, που σήμερα διαθέτει δυο καταστήματα, και να γίνεται συνεχώς καλύτερος.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

31 33

Προσωπο

Σ υ ν τα γ η

Εκλέρ με κρεμέ σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ για τη ζύμη σου

Ο Στέφανος Καζιάνης δημιουργεί από την Κέρκυρα δύο συνταγές ζαχαροπλαστικής αλεύρου για τους αναγνώστες του "α-ζ".

Γάλα Ζάχαρη Αλάτι Βούτυρο Αλεύρι Αβγά

230 γρ.

5 γρ.

5 γρ.

100 γρ.

150 γρ.

260 γρ.

για τη ζύμη craquelin Ζάχαρη μαύρη Βούτυρο Αλεύρι Βανίλια

185 γρ.

150 γρ.

150 γρ.

1 στικ

για το κρεμέ σοκολάτα γάλακτος Γάλα Κρέμα γάλακτος Κρόκοι Ζαχαρη Κρέμα ανγκλέζ Σοκολάτα γάλακτος 40%

250 γρ.

250 γρ.

100 γρ.

50 γρ.

500 γρ.

350 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τη ζύμη σου: Τοποθετούμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και με το φτερό ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ενιαία ζύμη, ανοίγουμε σε πάχος 3mm,

32 34

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Κέικ λεμόνι

το βάζουμε στην κατάψυξη και στη συνέχεια χαράζουμε λωρίδες στο σχήμα του εκλέρ και τις τοποθετούμε πάνω στην επιφάνειά του. Για τη ζύμη craquelin: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο. Μόλις βράσει το μείγμα προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά να ψηθεί η ζύμη. Βάζουμε το μείγμα στο μίξερ με το φτερό και ρίχνουμε σιγά σιγά τα αβγά. Κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος και ψήνουμε στους 175ºC για μεγάλα εκλέρ περίπου στα 45 λεπτά. Πριν το ψήσιμο απλά ακουμπάμε πάνω στην ζύμη το craquelin, αφού το έχουμε κόψει σε λωρίδες. Για το κρεμέ σοκολάτα γάλακτος: Κάνουμε την κρέμα ανγκλέζ βράζοντας το γάλα με την κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα στους κρόκους με τη ζάχαρη και όταν αυτό φτάσει σε θερμοκρασία 82-84°C ζυγίζουμε και ρίχνουμε 500 γρ. ανγκλέζ στα 350 γρ. σοκολάτα γάλακτος και ομογενοποιούμε. Το αφήνουμε ένα ολόκληρο βράδυ στο ψυγείο και το χρησιμοποιούμε την επόμενη μέρα.

για τη ζύμη κέικ Ζάχαρη Αβγά Βούτυρο (λιωμένο) Κρέμα γάλακτος Αλεύρι Μπέικιν πάουντερ Ξύσμα λεμονιού

950 γρ.

750 γρ.

270 γρ.

500 γρ.

720 γρ.

15 γρ. από 5 τμχ

για την επικάλυψη λευκής σοκολάτας Κρέμα γάλακτος Σοκολάτα λευκή

100 γρ.

300 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τη ζύμη κέικ: Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ, ανακατεύουμε με το φτερό και το αφήνουμε ένα βράδυ στο ψυγείο. Το βάζουμε σε φόρμες της επιλογής μας και ψήνουμε για 50-60 λεπτά στους 170°C. Για την επικάλυψη λευκής σοκολάτας: Βράζουμε την κρέμα γάλακτος, τη ρίχνουμε στη σοκολάτα και ομογενοποιούμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα για ένα βράδυ στο ψυγείο και το χρησιμοποιούμε την επομένη επικαλύπτοντας το κέικ λεμονιού. n

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND A09-B06

Ν

Ε

ΛΙΓΟΤΕΡΟ PACKAGING ONLINE ΔΙΑΦΑΝΕΙΑ CUSTOMIZED ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΕΚΜΟΝΤΕΡΝΙΣΜΕΝΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ

ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ ια νέα κα ορ α α ο ε ο ν οι l itaria l i l ε έ ικ ος taria χορο ος νο ο ν ια ρο βα ε αι ε ικές ρο ές με οραικ κα αν κρέα ος

34

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Ξέρετε τι είναι οι flexitarians ή πόσο βαθιά τομή και στη διατροφή έχουν κάνει τα social media; Μπορεί τα νέα ζητούμενα και μην άπτονται μόνο των προϊόντων του αρτοποιείου, ωστόσο δείχνουν τις ανερχόμενες νοοτροπίες που αξίζει να γνωρίζετε. Κείμενο Π νε ό

αρ μ ε α

Νέες

εις

Οι παγκόσμιες προσδοκίες του κοινού για τα τρόφιμα πλανήτης αλλάζει –και αλλάζει ιλιγγιωδώς. (Πραγματικά, το μόνο σταθερό σημείο αναφοράς πρέπει να είναι πλέον η απουσία γραβάτας από την γκαρνταρόμπα του κυρίου Τσίπρα). Αλλά, για να σοβαρευτούμε, η τελευταία εικοσαετία υπήρξε συνταρακτική όσον αφορά το εύρος των τομέων της ζωής μας που έχουν επηρεαστεί από την ύφανση του παγκόσμιου ιστού, αλλά και από τον τρόπο που αυτό έχει “εκπαιδεύσει” το κοινό να εξετάζει, να συγκρίνει, να αναλύει και να αναζητά τι κρύβεται πίσω από τα ποικίλα προσφερόμενα προϊόντα. Η εύκολη πρόσβαση σε αυτή τη γνώση έχει οδηγήσει πάμπολλες επιχειρήσεις, και μεταξύ τους επιχειρήσεις τροφίμων, από τη βιομηχανία ως το βιοτεχνικό επίπεδο, να αναθεωρήσουν παλιότερα δεδομένα και να προσαρμόσουν τη στρατηγική τους στο νέο προφίλ του καταναλωτή. Παράλληλα με αυτό το ρεύμα, στη συνείδηση του κοινού έχουν προστεθεί και περιβαλλοντικές ανησυχίες που αφορούν τη λελογισμένη χρήση των πηγών ενέργειας, τη βιώσιμη ανάπτυξη, τη σύνδεση της εμπορικότητας με έναν “καλό σκοπό”, καθώς και ζητήματα υγείας που έχουν τεθεί σθεναρά από την παγκόσμια

επιστημονική κοινότητα. Ως επιστέγασμα η οικονομική κρίση στο δυτικό κόσμο αλλά και ειδικότερα στη χώρα μας η περιστολή των οικονομικών δυνατοτήτων που είχε παλιότερα μεγάλο μέρος των πολιτών, έχουν τροποποιήσει τις αγοραστικές συνήθειες αλλά και τα καταναλωτικά “πιστεύω”. Ας κάνουμε λοιπόν ένα γρήγορο ρεπεράζ.

Ε ι

ρο

α βα ικ

Γιατί άραγε τα στοιχειώδη παραμένουν ακόμα ένα διαχρονικό ζητούμενο; Μέσα σε έναν κόσμο που γίνεται όλο και πιο περίπλοκος, με τα διατροφικά σκάνδαλα, την υπερεκμετάλλευση των πηγών ενέργειας και την απαξίωση παραδοσιακών “αγνών” μεθόδων παραγωγής να κυριαρχούν, είναι αναμενόμενο το “βασικό” να παραμένει μια ακλόνητη, βαθιά επιθυμητή αξία. Βέβαια δεν πρέπει να συγχέουμε το “βασικό” με το τετριμμένο: premium προϊόντα, ποικιλία υφών, γεύσεων και μεθόδων παραγωγής, νοσταλγικοί συνειρμοί, δημιουργικό makeοver της παράδοσης, όλα αυτά είναι στοιχεία που παραπέμπουν στην πεμπτουσία της βασικής διατροφής, που εκφράζεται με τρεις παραμέτρους.

ερβο χρ ο όρο ο ικός ο α ιο ο ar ti έχει κ νει ο κοινό χε ικ ι ακ ικό α έναν ι α ρο όν α ο ιχ ρ ον αι ό ι ε ναι ιο ικ α έναν ι ε α

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

37

Ν

ΤΑ Σ Ε Ι Σ Σ ΤΑ Τ Ρ Ο Φ Ι Μ Α

Ε

32%

62%

νΕ ρ α ν κα ανα ν οβο ν αι ό ι α ε όμενα χρόνια

α ρό ιμα α ε ναι κα ερ ς οιό ας ε χέ

με

μερα

30%

νΕ ρ α ν κα ανα ν ιαβ ο ν ρο εκ ικ ις ε ικέ ες ν ρο μ ν έ ον ας να κα ανο ο ν ιο ο

νΕ ρ α ν κα ανα νε ο ν ό ι α ε όμενα χρόνια αρα ρο ς α βα ε αι ν

αει όρο αν

*Τα ποσοστά προέρχονται από την Τaste Tomorrow Research της Puratos, www.tastetomorrow.com

Μικρές προσιτές πολυτέλειες: Με την κρίση να γιγαντώνεται, το ισοζύγιο ποιότητα/τιμή έχει μετατοπιστεί προς τον άξονα ευεργέτημα/τιμή. Και ένα από τα πιο σημαντικά ωφελήματα για το κοινό είναι σίγουρα η προσιτή καθημερινή απόλαυση. Πρόκειται για τον ψυχολογικό μηχανισμό της αυτο-ανταμοιβής, που υπενθυμίζει στον καθένα μας ότι “αξίζει” πού και πού ένα έξτρα μπόνους. Ένα διαλεχτό υλικό, προϊόντα αργής ωρίμανσης, προϊόντα ειδικών κατηγοριών, ακόμα και “διαφορετική” συσκευασία μπορούν να μεταμορφώσουν ένα κοινό προϊόν σε μικρό πειρασμό που μπορεί να παρασύρει τον καταναλωτή. Δημιουργική νοσταλγία: Η στροφή στο παρελθόν είναι μια σταθερή αξία που μόνο οφέλη μπορεί να έχει για τον επαγγελματία της εστίασης. Δεν εννοούμε φυσικά μια στείρα προσήλωση στο χθες ή μια πείσμονα άρνηση της αλλαγής. Εδώ επικαλούμαστε τη νοσταλγία μόνο με θετικούς συνειρμούς: παίρνουμε ό,τι καλύτερο προσφέρει το παρελθόν και το αναμειγνύουμε με το σύγχρονο πνεύμα δίνοντάς το ως καινούργιο “πακέτο” στους αγοραστές του μέλλοντος. Vintage συσκευασίες, oldfashioned υλικά προώθησης, rough εικόνα στα προϊόντα, είναι μερικές μόνο έμμεσες αναφορές στην παράδοση. Επίσης συστατικά που φέρουν ένα παραδοσιακό πρεστίζ, συνδυασμένα με νέες συνταγές, μπορούν να πλασαριστούν με μοντέρνα οπτική ώστε να κερδίσουν το κοινό. Καινοτομίες mix and match: Εδώ έχουμε να κάνουμε με ένα δημιουργικό “μπλέντερ” γεύσεων, υφών, σχημάτων και ένα πάντρεμα ιδιαίτερων γεύσεων με τα βασικά, με την αλφαβήτα της διατροφής μας. Αυτού του είδους τα καινοτόμα προϊόντα

36 38

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

έχουν σχεδιαστεί για να ικανοποιούν την ανάγκη μας για “έκπληξη”: ένα συστατικό που δεν περιμέναμε βρίσκεται σε μια συνταγή που δεν φανταζόμασταν. Σε τι εξυπηρετεί αυτό; Εξουδετερώνει τον φορμαλισμό ικανοποιώντας ένα από τα ουσιώδη ζητούμενα όσον αφορά τη διατροφή.

α

ερ

ρο

υφίστανται έντονη επεξεργασία ή ακόμα και με εκείνα που έχουν “υποστεί” μια πολύ “πιεστική” και υπερβολική διαδικασία marketing. Για παράδειγμα, η υπερβολή στη χρήση του όρου “τοπικός” ή “χειροποίητος” στο πλαίσιο της προώθησης έχει κάνει τους καταναλωτές να είναι αρκετά προσεκτικοί, ίσως και διστακτικοί απέναντι στα προϊόντα που ισχυρίζονται ότι είναι πιο “φυσικά” απέναντι σε άλλα ομοεδή. Αυτό έχει γεννήσει την ανάγκη για πιο απτές αποδείξεις ότι όντως τα προϊόντα πλησιάζουν την έννοια του ακατέργαστου, σε σχέση με τη διαδικασία παραγωγής και τη συνταγή τους.

Οι σύγχρονοι καταναλωτές είναι πολύ πιο συνειδητοποιημένοι όσον αφορά τις επιλογές τους. Τα πιάτα είναι ψαγμένα εξονυχιστικά, η προέλευση των υλικών βρίσκεται σε πρώτο πλάνο, η διατροφική αξία μετρημένη μέχρι τελευταίας λεπτομέρειας. Ο δεσμός ανάμεσα Ευεργετικά με φυσικό τρόπο: Η φυσικότητα είναι ένα στην τροφή και την χρονος υγεία έχει τώρα από τα πρωταρχικά ζητούκα ανα ς εκ ιμ πια εδραιωθεί μενα-απαιτήσεις του κασε βάθος και ταναλωτικού κοινού σε ν ιακ ια νεια με επιστημοόλο το δυτικό κόσμο μ ι α με α od νικά τεκμήρια. και είναι προφανώς ευεργετική. Kαι μιλάμε Αυτό δε σημαίακόμα ιο ε ει ικε μένες νει ότι οι καταγια τη φυσικότητα που ρο ορ ες ε ναι έον ναλωτές τρώνε βρίσκεται στον αντίποδα πια με συνταγή... των neutraceuticals, μιας ια έ ιμες ια ον με γιατρού. Δίνουν ωανερχόμενης στη Δύση καον ικό ε στόσο έμφαση στη τηγορίας προϊόντων, που πλασχέση υγεία/φυσικότησάρονται είτε ως τρόφιμα είτε ως τα, που βασίζεται σε απουσυμπληρώματα διατροφής και που βασία "ύποπτων” συστατικών, χρήση “ήπιων” σίζουν τη φυσικότητά τους σε οργανικά ή μεθόδων παραγωγής και σε επιλογή ωφέ“εξωτικά” συστατικά. Στόχος των εταιρειών λιμων υλικών. Δύο επιμέρους τάσεις υλοπου τα παράγουν είναι να δημιουργήσουν ποιούν αυτή τη γενικότερη λογική. και στη συνέχεια να γεμίσουν ένα “κενό” τροφίμων στην αγορά ικανοποιώντας την Η λογική του “ακατέργαστου”: Τα προανάγκη για γρήγορη, “συμπυκνωμένη”, καϊόντα που ακολουθούν τη λογική του “αθημερινή δόση φυσικότητας στη διατροφή. Ωστόσο το σύγχρονο κοινό δείχνει μια ελακατέργαστου” υπογραμμίζουν τη φυσική διάσταση της παραγωγής και έρχονται σε φριά διστακτικότητα για προϊόντα που βασίζονται στον τεχνητό εμπλουτισμό τους ευθεία αντίθεση με εκείνα που υπακούμε έξτρα συσταστικά. Προτιμά εκείνα ουν στους κανόνες της βιομηχανίας, που

Ν

ΤΑ Σ Ε Ι Σ Σ ΤΑ Τ Ρ Ο Φ Ι Μ Α

Ε

12%

νΕ ρ κα ανα

21%

α

ν ν

ο ικό ο ς

νο ν μ

ό οικο ενειακ ς αρ ο ς οικονομ ας

νΕ ρ κα ανα

ο α ιό

28%

α

ν ν

ε ο ν μ

ρο ιμ ν ας ν ακ ικ α ορ α ό α αρ ο οιε α

νΕ ρ κα ανα

κα α

α

ν ν

χο ν ο

μ

ια με ον ικ χρ ε οικιακές αρα κε ές

*Τα ποσοστά προέρχονται από την Τaste Tomorrow Research της Puratos, www.tastetomorrow.com

που βασίζονται σε συστατικά που από μόνα τους αποτελούν...παρόχους υγείας για τον οργανισμό, όπως super foods (φρούτα, λαχανικά, σπόροι και τώρα τελευταία ακόμα και φύκια ή φύλλα. Επιπλέον, απευθύνονται και σε μια όλο και αυξανόμενη κατηγορία κοινού, τους flexitarians (flexible, ευέλικτος, και vegetarian, χορτοφάγος), δηλαδή εκείνους των οποίων η διατροφή βασίζεται σε τροφές φυτικής προέλευσης, με σποραδική κατανάλωση ψαριών ή κρέατος.

ραγωγούς, τους διανομείς, τα καταστήματα, τους καταναλωτές. Στην Ελλάδα π.χ. κάθε χρόνο μένουν ανεκμετάλλευτοι 10 εκατομμύρια τόνοι βιομάζας, από υπολείμματα καλλιεργειών, κτηνοτροφικά απόβλητα, απόβλητα βιομηχανιών τροφίμων κ.λπ., που με τη σωστή διαχείριση θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως καύσιμο, τακτική που εφαρμόζεται αρκετά στη βόρεια Ευρώπη, όπως για παράδειγμα στη Δανία.

ρο και βι ιμό α Λιγότερο packaging: Πέρα από τον σαφή Είναι εφικτό να προστατέψουμε τον πλανήεκπεσμό του “φανταχτερού” packaging, ο τη, τόσο σε τοπικό όσο και σε ευρύτερο εεπαναπροσδιορισμός του με φόντο το ενδιαφέρον για το περιβάλλον είναι ένα σαφές πίπεδο, και ταυτόχρονα να τρώμε σωστά; ζητούμενο για τον τομέα των τροφίμων. Το Η βιώσιμη ανάπτυξη, η παραγωγή τροφής με ηπιότερους όρους για το περιβάλλον είνα σχεδιάζεις με περισσότερη εξυπνάδα, ναι θέματα που απασχολούν το παγκόσμιο με σκοπό να περιορίσεις τη σπατάλη ενέρκοινό. Οι ειδικοί θεωρούν ότι η ευχαρίστηση γειας για την παραγωγή είναι ένας τρόπος τού να ανακαλύπτεις ένα νέο προϊόν να υλοποιήσεις αυτόν το trend. Νέα προμπορεί να περιοριστεί αν δεν ϊόντα που περιορίζουν το κόστος υπάρχει επαρκής συσχετης συσκευασίας, η οποία πετισμός με την περιβαλτάγεται αμέσως μετά την ε μός αν λοντική ευαισθησία. αγορά, ή που μπορεί να με α ν ρο και Επομένως δεν είναι επαναχρησιμοποιηθεί επαράλογο το ότι η πίσης αναπτύσσονται. ν ε α έχει ε ραι ε βιομηχανία τροφίε β ος και με ε ι μονι- Σωστή μεταχείριμων προσπαθεί να συνδυάσει την ιση των ζώων: Ο κ εκμ ρια ό ε μα κανοποίηση του σεβασμός προς τη νει βέβαια ό ι οι κα ανακοινού και τη συσωστή εκτροφή και νέπεια προς το πεσφαγή των ζώων είναι ές ρ νε έον με ριβάλλον. Η τάση αυμια παράμετρος στην ν α ια ρο τή συνοψίζεται σε τρεις οποία στρέφουν όλο και παραμέτρους. πιο συχνά το βλέμμα τους οι καταναλωτές. Η εγγύηση για Οικονομία στην ενέργεια: H μηένα προϊόν που έχει προέλθει από ζώο το οποίο μεγάλωσε χωρίς γενετικά τροδενική απώλεια ενέργειας αφορά προϊόντα που αντλούν την αξία τους ακριβώς ποποιημένη τροφή έρχεται σε άμεση συαπό αυτόν το σεβασμό προς τα ενεργεινάφεια με την ανάγκη για υγιεινή, ποιοτική διατροφή. Τέλος, το γκρουπ των ακά αποθέματα. Αυτή η προσέγγιση, που flexitarians αναζητά, για περιστασιακή βασίζεται στον περιορισμό της σπατάλης και την ανακύκλωση, οφείλει να αγγίζει όχρήση, προϊόντα από πιστοποιημένες φάρλους τους εμπλεκόμενους στην αλυσίδα μες, που θεωρούνται περισσότερο ποιοτικά, με πιο "δίκαια" στάνταρ παραγωγής. της σύγχρονης διατροφής, από τους πα38 40

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

li

ια

νεια

Ζούμε σε μια εποχή όπου αδημονούμε να ανακαλύψουμε νέα αντικείμενα και προϊόντα καθώς και τις “υποσχέσεις” τους να εμπλουτίσουν τη ζωή μας –και σε μεγάλο βαθμό τα ανακαλύπτουμε στο ίντερνετ. Το διαδίκτυο έχει εισβάλει σε κάθε πτυχή της ζωής μας, από το γραφείο και το σπίτι μέχρι τα ψώνια και τις εξόδους. Ως καταναλωτές λοιπόν δέχομαστε επιρροές από εταιρείες, υπηρεσίες και προϊόντα που σχετίζονται με τον τουρισμό, την ένδυση, την τεχνολογία και την εστίαση. Δύο τάσεις δείχνουν τη διείσδυση του ψηφιακού κόσμου στα προϊόντα διατροφής. Πρόσβαση στην προέλευση: Τα νέα προϊόντα χρησιμοποιούν τις ψηφιακές δυνατότητες για να δώσουν πληροφορίες πάνω στην προέλευση των συστατικών, τη διαδικασία παραγωγής, ακόμα και τους εμπνευστές ή την ιστορία του προϊόντος. Ο καταναλωτής εκτιμά το γεγονός ότι υπάρχει πλήρης “διαφάνεια” – μάλιστα με τα QR codes ακόμα πιο εξειδικευμένες πληροφορίες είναι διαθέσιμες για το μελλοντικό πελάτη. Οι νέες έξυπνες συσκευές που είναι online 24/7 επιτρέπουν στο κοινό να ανακαλύψει ακόμα περισσότερα στοιχεία που σχετίζονται με τη διατροφική αξία, την περιεκτικότητα σε λιπαρά, τον αριθμό των θερμίδων, τις Α' ύλες κ.λπ.

Eξατομικευμένος σχεδιασμός: Με την ψηφιακή αλληλεπίδραση, κάθε καταναλωτής μπορεί να αξιολογήσει και να προτείνει βελτιώσεις για την ικανοποίηση των δικών του αναγκών. Η online διασπορά αυτών των πληροφοριών ανοίγει ακόμα μεγαλύτερες προοπτικές καθορίζοντας τις τάσεις σε παγκόσμιο επίπεδο...Ανακεφαλαιώνοντας, η πρωταρχική απόλαυση, η αποδεδειγμένη φυσικότητα, ο οικολογικός προσανατολισμός και η digital επιρροή είναι παράμετροι που κερδίζουν ολοένα το ενδιαφέρον του αγοραστή του 21ου αιώνα. n

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND Β25-C27

Π

Ε

Ε

ανο

το χειμερινό! Ο πιο χειμωνιάτικος ξηρός καρπός, χάρη στην πλούσια σύστασή του, δίνει γεύση και άρωμα στα γιορτινά γλυκά. Φτιάξτε μους, πατέ, κρέμα και τις απαραίτητες mont blanc με κάστανο και απογειώστε κάθε δημιουργία σας.

ο κάστανο είναι από τους καρπούς που χρησιμοποιείται ευρύτατα στη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία. Με ντελικάτη γεύση και βελούδινη υφή είναι ο πρωταγωνιστής των γλυκών την περίοδο των εορτών, όπου οι επαγγελματίες εμπλουτίζουν την γκάμα τους με ξεχωριστές δημιουργίες. Οι Γάλλοι και οι Ιταλοί το χρησιμοποιούν κατά κόρον όλο το χρόνο, ενώ ένα από τα πιο πασίγνωστα γλυκά, με το οποίο έχει ταυτίσει το όνομά του, είναι το γαλλικό Mont Blanc (ελληνιστί Λευκό Όρος), το οποίο έχει τη χαρακτηριστική «κορυφή» από πουρέ κάστανου. Οι συνταγές βέβαια όπου μπορεί να αξιοποιηθεί δεν περιορίζονται μόνο στην κλασική πατισερί. Το ίδιο καλά μπορεί να αποτελέσει τη βάση για ευφάνταστα γλυκά και αλμυρές προτάσεις, με μοναδικό όριο τη φαντασία σας!

ρό ος ο Κείμενο ρις αρι ο

42

α

κ

Η ικανότητά του να «παντρεύεται» με επιτυχία με πολλά υλικά κάνουν το κάστανο ποΚείμενο ρις αρι οόλύτιμη πρώτη ύλη στη ζαχαροπλαστική, Φωτογραφίες Δ μ ρ ς ος που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσουμε

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

κρέμες, πουτίγκες, τούρτες, κορμούς, κέικ, μους, τρουφάκια και παγωτό. Η γεύση του εξυψώνεται σε συνδυασμό με μπαχαρικά όπως η βανίλια, το μοσχοκάρυδο, το γαρίφαλο, η γλυκόριζα και ο αστεροειδής γλυκάνισος, ενώ ταιριάζει πολύ με τη σοκολάτα, τη σαντιγί, την καραμέλα, τον καφέ, τα αποξηραμένα φρούτα και τα αλκοολούχα ποτά, όπως το μαύρο ρούμι και το μπράντι.

α

και

αα μ ρ

Από το κάστανο παράγεται ένα φίνο αλεύρι, με πρωτόγνωρη γλυκιά γεύση, το οποίο, σε συνδυασμό με άλλα άλευρα και δημητριακά, μπορεί να αποτελέσει τη βάση για ιδιαίτερα αρτοσκευάσματα, αλλά και να χρησιμοποιηθεί στην παρα-

σκευή ψωμιού ειδικού τύπου, καθώς είναι ελεύθερο γλουτένης. Παράλληλα μπορεί να χησιμοποιηθεί σε ψωμιά και αρτοσκευάσματα είτε σε κάποια από τις διάφορες μορφές του είτε ολόκληρο, νωπό. Ο ευέλικτος χαρακτήρας και η μεστή του γεύση το κάνουν ιδανικό σύντροφο για διάφορα spreads, ενώ ταιριάζει απίστευτα καλά με αλλαντικά, τυριά, αποξηραμένα φρούτα και δημητριακά, δίνοντας πλούσια υφή σε χειμωνιάτικες πίτες, αλλά και ενισχύοντας γευστικά σάντουιτς και κάθε τι που επινοεί η δημιουργικότητά σας.

α ια ορε ικ

ο

ρό

α

Στην αγορά, μπορείτε να βρείτε έτοιμα καθαρισμένα και βρασμένα ολόκληρα κάστανα, ή ακόμα σε μορφή πουρέ, κρέμας ή αλευριού. Αξίζει όμως να τα προμηθευτείτε φρέσκα και να τα διαχειριστείτε μόνοι σας, ανάλογα με τις ανάγκες κάθε συνταγής. Τα περισσότερα γλυκά με κάστανο έχουν ως βάση τους τον περίφημο καρπό, αλεσμένο και βρασμένο με ζάχαρη. Οι πιο διαδεδομένες μορφές του είναι: > Πουρές κάστανο: Ο πουρές φτιάχνεται βράζοντας κάστανα σε νερό με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης, τα οποία στη συνέχεια πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Για πιο βελούδινη υφή, μπορούμε να τα περάσουμε από σήτα. Η ουδέτερη γεύση του πουρέ τον κάνει ιδανικό για χρήση σε ζύμες, όπως κέικ, αλλά επιτρέπει στον επαγγελμα-

τία να τον χρησιμοποιήσει ως βάση και για άλλες δημιουργίες ζαχαροπλαστικής. > Πατέ κάστανο: Για την παρασκευή του πατέ, βράζουμε κάστανα μαζί με γάλα, ζάχαρη και βανίλια, ενώ μπορούμε να το αρωματίσουμε με μπράντι. Στη συνέχεια πολτοποιείται και χρησιμοποιείται για γέμιση σε τούρτες, τσουρέκια, τάρτες κ.ά. > Κρέμα κάστανο: Με πιο πλούσια υφή από το πατέ κάστανο, η διαφορά της κρέμας έγκειται στο ότι παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος ή βούτυρο αντί για γάλα. Χρησιμοποιείται για γέμιση σε τούρτες, κορμούς και μαρέγκες. > Μαρόν γλασέ: Χαρακτηριστικό γλύκισμα των Χριστουγέννων, τα μαρόν γλασέ είναι ουσιαστικά κάστανα εμποτισμένα με σιρόπι. Για την παρασκευή τους, παίρνουμε σφιχτά μεγαλόκαρπα κάστανα, τα οποία, αφού φτιάξουμε ένα παχύ σιρόπι, τα εμβαπτίζουμε μέσα σ' αυτό και βάζουμε να πάρουν μια βράση. Αφήνουμε για αρκετές ώρες να απορροφήσουν το σιρόπι κι επαναλαμβάνουμε γι' άλλη μια φορά τη διαδικασία. Χρησιμοποιούνται ως διακοσμητικά σε τούρτες και κορμούς, ενώ μπορούν να προσφερθούν αυτούσια ως γλυκό σκέτα ή με επικάλυψη κουβερτούρας. > Μαρόν ντεγκιζέ: Με βάση τον πουρέ κάστανου, δημιουργούμε τα πιο «χλιδάτα» μαρόν ντεγκιζέ σχηματίζοντας μικρά μπαλάκια, δίνοντάς τους το σχήμα του κάστανου. Στη συνέχεια τα βουτάμε σε σιρόπι, στο οποίο έχουμε λιώσει κουβερτούρα και αφήνουμε να στραγγίξουν.

i

ια

ο ς χειρι μο ς

k𠶮ðº®ð½®¾®í²¬º²¶ð¼ð½¾ÆÁ®°Æº¶ÀÁ«¿ðÁ¼Âð γλυκού, το κάστανο θέλει προσοχή, κατά το συνδυασμό του με άλλα υλικά, ώστε να μην «καπελωθεί» η ιδιαίτερη απαλή γεύση του. kð𠶮ðÁ´ºð®½¼µ«·²ÂÀ«ðÁ¼Â¿ ð τα κάστανα πρέπει να αντιμετωπίζονται πε-

ρισσότερο σαν λαχανικά και φρούτα, παρά σαν ξηροί καρποί. Τα νωπά κάστανα μπορούν να διατηρηθούν για λίγες μέρες σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο, αλλά επειδή απορροφούν εύκολα υγρασία και μουχλιάζουν (αποτελούνται κατά 50% από νερό), είναι προτιμότερο να τα βράσετε και να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη έως και για 9 μήνες. kð¡¼ð®¸²Ê¾¶ð·©ÀÁ®º¼Â𽾪½²¶ðº®ð±¶®Á´¾²¬ται σε σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος και να χρησιμοποιείται εντός ενός μήνα. Λόγω της «βαριάς» υφής του προτείνεται να συνδυάζεται με άλλα αλεύρια σε διάφορες παρασκευές αρτοσκευασμάτων για καλύτερο αποτέλεσμα.

α α

και ι ιό

ες

Με καταγωγή από τη Μικρά Ασία, τo κάστανo ή castanea sativa (λατινικά) έχει πάρει το όνομά του από την αρχαία πόλη Καστάνη. Τα κάστανα ήταν γνωστά στην Ελλάδα από την αρχαιότητα, ωστόσο δεν έπαιξαν ποτέ το ρόλο βασικού τροφίμου. Σε άλλες περιοχές της Ευρώπης, τα κάστανα αποτελούσαν για πολλούς αιώνες τη βάση της διατροφής των αγροτών, καθώς σε αυτές τις περιοχές δεν ευδοκιμούσαν τα δημητριακά. Στη χώρα μας, τα συναντάμε στα δάση της Μακεδονίας, της Θεσσαλίας, ενώ τα πιο εκλεκτά στην ορεινή Κρήτης. Πρόκειται για έναν καρπό πλούσιο σε υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Περιέχει μέταλλα και βιταμίνες και συνιστά πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης. Είναι πλούσια σε ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, νάτριο και κάλιο. Επιπλέον, τα κάστανα περιέχουν βιταμίνες Β1 και Β2, καθώς επίσης βιταμίνη C και φυλλικό οξύ.

μα ο ο ε ο χειμ να και νει ο ια ε ο κ ανο ε ναι ι ανικό α ικό εκ ε μορ ο ια ιορ ινές ν α ές

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

43

Π

Ε

Ε

K A Σ ΤΑ Ν Ο

>

ρ α o t la

με ορ οκ

ι ΥΛΙΚΑ (για 20 ταρτάκια διαμέτρου 8εκ.)

α ακ ε ικ

ς βε ο

ιν

μ

ομ

αρέ κα ρέμα αμ

αμ

έ

για τη ζύμη σαμπλέ με αμύγδαλο Αλεύρι Τ. 55% Βούτυρο Αλάτι Ζάχαρη άχνη Πούδρα αμυγδάλου Αβγά

1 κιλό 600 γρ.

10 γρ.

375 γρ.

125 γρ.

220 γρ.

για την κρέμα αμυγδάλου ο

Βούτυρο Ζάχαρη Πούδρα αμυγδάλου Ρούμι Αβγά Κρέμα ζαχαροπλαστικής

100 γρ.

100 γρ.

100 γρ.

10 γρ.

100 γρ.

200 γρ.

για την κρέμα πορτοκαλιού ρο μι

ρέμα ορ οκ

ι

Κρέμα ζαχαροπλαστικής Κόντιτα πορτοκαλιού Φύλλα ζελατίνης (μαλακωμένα) Σαντιγί

230 γρ.

35 γρ.

2 γρ.

150 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ για τη ζύμη σαμπλέ με αμύγδαλο Χτυπάμε με φτερό το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και αποθηκεύουμε στο ψυγείο. για την κρέμα αμυγδάλου Χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη, προσθέτουμε την πούδρα αμυγδάλου και το ρούμι και σταδιακά τα αβγά. Ενώνουμε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής.

42 44

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

tit t rri ari a ta la i r a

Ανοίγουμε τη ζύμη σαμπλέ σε πάχος 3 εκ. και κόβουμε με κουπ πατ δίσκους για φορμάκια τάρτας 8 εκ. Τοποθετούμε τη ζύμη στις φόρμες και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Έπειτα τις γεμίζουμε μέχρι τη μέση με την κρέμα αμυγδάλου. Ψήνουμε στους 160°C για 30'. Με πινέλο, τα εμποτίζουμε με punch ρούμι (μείγμα από σιρόπι 100 γρ., νερό 20 γρ., ρούμι 10 γρ.). Τοποθετούμε κάθε μία από τις φόρμες με την κρέμα πορτοκαλιού σε κάθε τάρτα. Με μία σπάτουλα παίρνουμε ποσότητα από την κρέμα κάστανου (πατέ κάστανου 500 γρ. χτυπημένο με 165 γρ. βούτυρο) και επικαλύπτουμε τα ταρτάκια στην κορυφή τους. Τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσουν. Διακοσμούμε με μπαστούνια μαρέγκας και πασπαλίζουμε με βρώσιμο «χιόνι». n

Πηγή: t

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

t a

για την κρέμα πορτοκαλιού Με σύρμα χειρός, χτυπάμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά. Με σακούλα με στρογγυλό κορνέ 10mm γεμίζουμε στρογγυλές φόρμες (4 εκ.) και τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Παράγουμε πολύτιμα προϊόντα με στόχο τη δική σας επιτυχία!

ΜΥΛΟΙ ΑΣΩΠΟΥ Α.Β.Ε.Ε. Οινόφυτα Βοιωτίας, Τ.Κ. 320 11, τηλ.: 22620 56000, fax: 22620 32926 www.asoposmills.gr

SUCCESS STORY

Παύλος Κορωναίος

Ο άρχοντας των παξιμαδιών “Θα κάνουμε γνωστά τα παξιμάδια Κυθήρων σε όλο τον κόσμο ” Ένας νέος άνθρωπος, με πλούσια ενδιαφέροντα, γυρίζει στο νησί του και... ξεφουρνίζει 1,5 τόνο λαδοπαξίμαδα τη μέρα, βάζοντάς τα στο χάρτη της εγχώριας αγοράς αλλά και στα πέρατα του κόσμου. Ο Παύλος Κορωναίος μιλάει στο “α-ζ” για το success story της επιχείρησής του. Συνέντευξη Χριστίνα Ζαφειρούλη Φωτογραφίες Αρχείο "Φούρνου Καραβά"

α τελευταία δέκα χρόνια ο φούρνος-μουσείο του Καραβά στα Κύθηρα έχει αλλάξει τις ισορροπίες στην αγορά του παξιμαδιού. Ο Παύλος Κορωναίος και η οικογένειά του αποφάσισαν να επενδύσουν στον τόπο τους και σε ένα προϊόν που εμπιστεύονταν. Μέσα σε λίγα χρόνια κατάφεραν να δημιουργήσουν έναν οικογενειακό φούρνο-επιχείρηση, έκαναν σημαντικές συμφωνίες και καθιερώθηκαν στην εγχώρια αγορά. Κι ενώ κλείνουν το μάτι και στις εξαγωγές, παράλληλα ξεφουρνίζουν καθημερινά 1,5 τόνο παξιμάδια για τους φανατικούς του είδους. Συναντηθήκαμε με τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης Παύλο Κορωναίο και μάθαμε όλα όσα οδήγησαν στην επιτυχία καθώς και τα μελλοντικά πλάνα τους, που περιλαμβάνουν πολλές προκλήσεις.

44 46

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Ποια ήταν η ιδέα πίσω από αυτή την επιχείρηση; Η κινητήριος δύναμη είναι η αγάπη για τον τόπο. Η ιστορία της οικογένειάς μας θέλει τρεις γενιές να επιστρέφουμε εδώ. Ξεκίνησε με τον παππού μου που το 1930 επέστρεψε στα Κύθηρα από την Αυστραλία όταν όλοι έκαναν την αντίθετη πορεία. Έφτιαξε το ελαιοτριβείο όπου στεγαζόμαστε σήμερα. Το 1992 ο πατέρας άφησε την Αθήνα και άνοιξε συνεταιριστικά φούρνο στο νησί. Αφιερώθηκε, το εξέλιξε κι επειδή δεν ήταν εντελώς δική μας επιχείρηση -υπήρχε το κτήριο του ελαιοτριβείου - στις αρχές του 2000, μέσω ΕΣΠΑ, το ανακατασκευάσαμε ως αρτοποιείο. Αφήσαμε το μισό συνεταιριστικό και από το 2006 στεγαζόμαστε σε δικό μας χώρο. Τότε μπήκα κι εγώ στο παιχνίδι. Αποφασίσατε να κάνετε αυτό το βήμα στοχεύοντας στη χονδρική πώληση; Το νησί είχε μια πραγματικότητα που τη γνωρίζαμε. Συνολικά 3.500 κάτοικους, ένα κοινό περιορισμένο. Το κτίριο ήταν πολύ μεγάλο, γύρω στα 500 τμ. Φτιάξαμε μια μονάδα μεγάλη και τεχνολογικά προηγμένη για τον πληθυσμό του νησιού, οπότε και στοχεύσαμε εκτός. Η εξέλιξη φυσικά ήταν πολύ καλύτερη από ό,τι περιμέναμε. Ποια ήταν η δική σου συμβολή τότε; Τότε εργαζόμουν σε όλα τα τμήματα της επιχείρησης. Αυτό που ανέλαβα εξ ολοκλήρου ήταν το κομμάτι της διασφάλισης της ποιότητας. Από την αρχή αποφασίσαμε να εφαρμόσουμε σύστημα ISO ώστε να εξασφαλίσουμε την ποιότητα του προϊόντος από τη στιγμή που θα βγει από το φούρνο και μέχρι να φτάσει στον καταναλωτή. Πώς ήταν τα πρώτα χρόνια της επιχείρησης και ποια η εξέλιξη μέχρι σήμερα; Όταν ανοίξαμε το φούρνο το 2006, υπήρχαν μόνο άλλοι τρεις. Γνωρίζαμε τις δυσκολίες, αλλά είχαμε μία ωραία τρέλα, άγνοια κινδύνου αλλά ταυτόχρονα

εμπιστοσύνη σε εμάς και στο προϊόν. Άμεσα είχαμε επαφή με μεγάλη αλυσίδα σουπερμάρκετ και πήραμε στις αρχές του 2007 πιστοποίηση διαδικασίας παραγωγής με ISO. Τότε άρχισε η συνεργασία με ξεχωριστό brand με δύο κωδικούς, το λαδοπαξίμαδο Κυθήρων και το λαδοπαξίμαδο ολικής άλεσης. Το 2008 κάναμε μεγάλη επέκταση. Αποκτήσαμε νέο κτήριο, κυκλική γραμμή παραγωγής, προσθέσαμε 200 τμ. εγκαταστάσεων, διπλασιάσαμε μηχανήματα και προσωπικό και έτσι αρχίσαμε να γινόμαστε γνωστοί. Σε επίπεδο business plan είναι μια ανάποδη διαδικασία, όμως ακόμα και σήμερα μας κυνηγάει η ζήτηση. Εργαζόμαστε 15 άτομα και η παραγωγή είναι 1,5 τόνος την ημέρα. Εκτός της λιανικής που πουλάμε, προμηθεύουμε σε χονδρική δύο αλυσίδες σουπερμάρκετ αλλά και μαγαζιά λιανικής σε όλη τη χώρα.

χεροί καθώς πλέον προβάλλεται η υγιεινή και μεσογειακή διατροφή. Παράλληλα, για πολλούς όσο πιο οικογενειακή θεωρείται μία εταιρεία τόσο πιο αγνό το προϊόν. Εμείς συνδυάζουμε αυτά τα στοιχεία, είμαστε μία μικρή οικογενειακή επιχείρηση σ' ένα μικρό παράδεισο στη Μεσόγειο και έχουμε ένα προϊόν που αντέχει πολύ. Και όσον αφορά στις εξαγωγές; Είμαστε σε συζητήσεις με μεγάλες αγορές. Η πιο εύκολη ίσως, παρότι μακριά, είναι η Αυστραλία. Κι αυτό γιατί ενώ στα Κύθηρα είμαστε 3.500 κάτοικοι, η Αυστραλία αριθμεί περισσότερους από 60.000 ομογενείς Κυθηριώτες. Άρα, είναι ένα μεγάλο στοίχημα. Είμαστε ανοιχτοί στις εξαγωγές αλλά θέλουμε να μας ταιριάζει η αγορά. Για παράδειγμα, μας έκαναν πρόταση να μας βάλουν σε περίπτερα. Το απορρίψαμε καθώς δεν ταιριάζει με το προφίλ μας.

Tα λαδοπαξίμαδα της Κυθηριώτικης παράδοσης "Η συνταγή είναι απλή. Χρησιμοποιούμε αλεύρι, αλάτι, νερό, μαγιά κι ελαιόλαδο, αποκλειστικά Κυθήρων. Το μυστικό έγκειται στις δοσολογίες και στον τρόπο παραγωγής. Είναι ένας ζωντανός οργανισμός, οπότε παίζουν κρίσιμο ρόλο η θερμοκρασία, οι χρόνοι και η συμπεριφορά απέναντι στο ζυμάρι. Εξελίξαμε την παραδοσιακή συνταγή ώστε να έχουμε αυτό το αποτέλεσμα και κάναμε το λαδοπαξίμαδο Κυθήρων γνωστό σε όλη την Ελλάδα" μας λέει ο Παύλος.

1

2

Ποιους στόχους έχετε θέσει; Θέλουμε να ενισχύσουμε την παρουσία μας με νέο logo και συσκευασία. Λόγω ποιότητας και θέσης στις προτιμήσεις του κοινού έχει γίνει premium προϊόν. Οπότε χρειάζεται αντίστοιχο σύγχρονο packaging, πιο μοντέρνο σε εμφάνιση και ασφάλεια. Είναι ένα προϊόν που με σκληρή δουλειά μπορεί να “κατακτήσει τον κόσμο”. Δεν είναι τελείως ρομαντικό αυτό. Είμαστε τυ-

Παρότι δεν έχετε παρουσία στο internet και παραμένετε μία οικογενειακή επιχείρηση, το πελατολόγιο και η φήμη σας αυξάνονται. Πώς το εξηγείτε; Με την εταιρική ταυτότητα θα έρθει και η παρουσία στο ίντερνετ. Στο παρελθόν, όταν λέγαμε παξιμάδι εννοούσαμε αποκλειστικά το κρητικό από κριθάρι. Σιγά σιγά μπήκε στη διατροφή και τη συνείδηση του κόσμου το παξιμάδι Κυθήρων. Η βασική διαφορά του από το κρητικό έγκειται στο ότι είναι σταρένιο και ζυμώνεται με ελαιόλαδο. Άρα δε χρειάζεται “βρέξιμο” για να μαλακώσει αλλά ούτε και συνοδευτικά ώστε να καταναλωθεί. Έτσι, άρχισε σιγά σιγά να κερδίζει το κοινό, με τη ζήτηση, τα τελευταία 10 χρόνια που μπήκαμε κι εμείς στην παραγωγή, να έχει αυξηθεί εντυπωσιακά. Ακόμα 4 φούρνοι το φτιάχνουμε κι όποιος ψάχνει παξιμάδι Κυθήρων, είτε σαν καταναλωτής είτε σαν επαγγελματίας, ξέρει ακριβώς πού θα το βρει. n

1. Το παλιό ελαιοτριβείο έγινε ένας φούρνος με τις τελευταίες τεχνολογικές επιταγές.

2. Καθημερινά 1,5 τόνος παξιμαδιών ξεφουρνίζονται από τον Φούρνο Καραβά ακολουθώντας την παραδοσιακή συνταγή και σύγχρονες μεθόδους παρασκευής και διασφάλισης ποιότητας.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

47

Artoza 2017 3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Όλες οι κορυφαίες εταιρείες της αγοράς στη 15η ARTOZA! Συμπληρώνοντας το 2017 την 15η διοργάνωσή της, η διεθνώς αναγνωρισμένη έκθεση ARTOZA θα δώσει και πάλι το στίγμα των εξελίξεων στους κλάδους της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής, με όλη την αγορά και τους επαγγελματίες να δίνουν εκεί το σημαντικότερο ραντεβού της διετίας! Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

48

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Α

ναβαθμισμένη, με τον πλέον σύγχρονο προσανατολισμό και σημαντικές νέες ενότητες, η 15η ARΤΟΖΑ (3-6 Mαρτίου 2017, Metropolitan Expo) έχει συγκεντρώσει το θερμό ενδιαφέρον ολόκληρης της προμηθευτικής αγοράς, αλλά και του συνόλου των επαγγελματιών, που αναμένεται να σπεύσουν για να αξιοποιήσουν την ευκαιρία για εμπορικές συμφωνίες αλλά και ευρεία επιμόρφωση που τους εξασφαλίζει η ARTOZA κάθε διετία. Ήδη 201 κορυφαίες εταιρείες έχουν υπογράψει το συμβόλαιο συμμετοχής τους και πρόκειται να εμπλουτίσουν την 15η ARTOZA με ό,τι πιο σύγχρονο έχει να επιδείξει η προμηθευτική αγορά στον τομέα της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής, προσφέροντας στους επαγγελματίες επισκέπτες ερεθίσματα αλλά και πρακτικά “εργαλεία” για την αναβάθμιση και την πρόοδο της δουλειάς τους.

Μετράει αντίστροφα για την 3η Μαρτίου 2017 η αγορά! Από την έκθεση μάς χωρίζουν πλέον 3 μήνες, κι έτσι οι ρυθμοί για την προετοιμασία της είναι εντατικοί. Η ARTOZA ετοιμάζεται με μια καινούργια δυναμική, εμπλουτισμένη με νέους τομείς εκθεμάτων, στοχευμένες θεματικές ενότητες και πλούσιες εκδηλώσεις. Το feedback από τους επαγγελματίες είναι ιδιαίτερα θετικό, καθώς έχουν δηλώσει μαζικά την πρόθεσή τους να επισκεφθούν την έκθεση – μάλιστα η διοργανώτρια εταιρεία θα ταχυδρομήσει περισσότερες από 35.000 ονομαστικές barcode προσκλήσεις, που θα μεγιστοποιήσουν τη στοχευμένη επισκεψιμότητα. Αυτής της έκτασης και έντασης προετοιμασία και προσμονή φανερώνει την τεράστια επιρροή που ασκεί στους δύο κλάδους η διεθνώς αναγνωρισμένη διοργάνωση.

Εδώ ζυμώνεται... το μέλλον! Εμπλουτισμένες και ευρύτατες οι παράλληλες εκδηλώσεις! Επιδείξεις, ημερίδες, μαθήματα συσκευασίας, τελικός για τον παγκόσμιο διαγωνισμό Cake Designers, social media marketing, coffee seminars και πολλές ακόμη ενότητες θα προσφέρουν τον πιο πλήρη κύκλο επιμόρφωσης!

δηλωστε τωρα συμμετοχη! σεμιναρια μοντερνας συσκευασίας και διακόσμησης!

Τ

α ήδη καταξιωμένα σεμινάρια θα πραγματοποιηθούν και τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης, με ακόμα πιο μοντέρνες και εμπλουτισμένες ενότητες και εισηγήτρια την έμπειρη διακοσμήτρια Χρύσα Βερβενιώτη. Αντλώντας έμπνευση από την άνοιξη και το καλοκαίρι, η γνωστή στο χώρο επαγγελματίας θα παρουσιάσει μια σειρά από ευφάνταστες δημιουργίες, αλλά και πολλές έξυπνες λύσεις που θα αναδείξουν τα προϊόντα και τις βιτρίνες των καταστημάτων. Όσοι λάβουν μέρος στα σεμινάρια θα έχουν την ευκαιρία να κατασκευάσουν μαζί με την ειδικό τις δικές τους χειροποίητες δημιουργίες και να τις πάρουν μαζί για να τις επιδείξουν στο προσωπικό τους. Με στόχο την άρτια δι-

εξαγωγή τους, τα σεμινάρια έχουν αυστηρό όριο συμμετοχής τα 30 άτομα, στα οποία θα χορηγηθεί δίπλωμα παρακολούθησης ΑRTOZA DECO DIPLOMA. Οι συμμετέχοντες θα έχουν στη διάθεσή τους πλήρες σετ με όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό, για να καλυφθούν οι ανάγκες του οποίου και για να διατηρηθεί υψηλό το επίπεδο των σεμιναρίων, ορίζεται το συμβολικό ποσό των 50 ευρώ για κάθε συμμετέχοντα (40 ευρώ η δεύτερη συμμετοχή από την ίδια επιχείρηση, 30 ευρώ για κάθε επόμενη συμμετοχή). ΠΡΟΣΟΧΗ: Οι θέσεις είναι περιορισμένες, εξασφαλίστε τη συμμετοχή σας στο www.artoza.com ή στο 210 5242100 (εσωτ. 103, κα Κατερίνα Κόκκινου).

Ημέρες & ώρες λειτουργίας

νΕΧΤ generation day! oi δημιουργοι του "αυριο"

MAΡ

03

Γ

ια πρώτη φορά, μια ολόκληρη ημέρα -παράλληλα με τα υπόλοιπα σεμινάρια της έκθεσης- θα είναι αφιερωμένη στην crème de la crème της νέας γενιάς αρτοποιών και ζαχαροπλαστών από όλη τη χώρα. Νέοι ταλαντούχοι δημιουργοί, που ανέρχονται με εντυπωσιακό ρυθμό στο χώρο τους, θα παρουσιάσουν στους επισκέπτες τις πρωτότυπες εμπνεύσεις τους και θα ανεβάσουν τον “πήχη” για το μέλλον του επαγγέλματος που υπηρετούν, διαδεχόμενοι την προηγούμενη γενιά. Ανάμεσά τους η Σωτηρία Αρώνη, ο Ζήσης Γκούντας, ο Χάρης Παπαλίτσας, ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης, ο Σταύρος Πουλιάκης, ο Παναγιώτης Τσιάβος και πολλοί ακόμα, που αναμένεται να κλέψουν την παράσταση με τη δημιουργικότητά τους!

Καινοτομία, εξειδίκευση, εμπορικός παλμός, είναι οι βασικοί πυλώνες του προσανατολισμού της 15ης ΑRTOZA

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10.00-20.00

MAΡ

04

ΣΑΒΒΑΤΟ 10.00-20.00

MAΡ

05

ΚΥΡΙΑΚΗ 10.00-20.00

MAΡ

06

ΔΕΥΤΕΡΑ 10.00-19.30

Βακεry & Pastry ΜΑster classes πρωτοποριακεσ τάσεις και τεχνικές!

Τ

ο main stage της 15ης ARTOZA θα μεταμορφωθεί σε ένα “πανεπιστήμιο προτάσεων” σε όλη τη διάρκεια της έκθεσης. Καταξιωμένοι δημιουργοί- ανάμεσά τους οι Ζοζέφ Αζζάμ, Μπάμπης Ζιντίλης, Νίκος Καραφλός, Νίκος Κουκιάσας, Θοδωρής Μωυσίδης, Νίκος Νερολαδάκης, Nικόλας Νικολακόπουλος, Αριστοτέλης Παναγιώταρος, Δημήτρης Παπαντωνίου- θα παρουσιάσουν σύγχρονες τάσεις και τεχνικές στους τομείς της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής, συνθέτοντας ένα πλούσιο πρόγραμμα που θα καλύψει ακόμα και την πιο εξειδικευμένη απαίτηση του επαγγελματία επισκέπτη της έκθεσης.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

49

Artoza 2017 3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ 03/2/2017

M E T RO P O L I TA N E X P O

ΠΑΤΡΑ 27/1/ 2017

AΘΗΝΑ 14/1/2017

ΗΡΑΚΛΕΙΟ 18/1/2017

Cake designers world championship fipgc

Προκριματικοί για τον ελληνικό τελικό Δείτε πώς θα λάβετε μέρος στους Πανελλήνιους Προκριματικούς Αγώνες Zαχαροπλαστικής για τη δημιουργία αποστολής στον παγκόσμιο διαγωνισμό. Oι νικητές θα αναδειχθούν στην 15η ARTOZA!

Τ Δηλώστε συμμετοχή στους Προκριματικούς μέχρι 30/12/2016

ο Chef’s Club of Greece προκηρύσσει προκριματικούς διαγωνισμούς ζαχαροπλαστικής σε 4 πόλεις της Ελλάδας με σκοπό τη στελέχωση της ελληνικής αποστολής για τους παγκόσμιους διαγωνισμούς. Οι νικητές από τους προκριματικούς προκρίνονται στους τελικούς που θα διεξαχθούν στην 15η ΑRΤΟΖΑ, για την ανάδειξη των νικητών που θα εκπροσωπήσουν τη χώρα στους τελικούς που θα διεξαχθούν στο Μιλάνο στις 21-24/10/2017, στην έκθεση HOST FIERRA. Βάση των δεξιοτήτων σας επιλέξτε ανάμεσα από τις 4 κατηγορίες των προκριματικών.

«Ανακαλύπτοντας τον κόσμο της σοκολάτας και του καφέ» Έχοντας αυτό το θέμα, οι προκριματικοί περιλαμβάνουν τις εξής τέσσερις κατηγορίες:

CAKE DESIGNERS COMPETITION

CHOCOLATE & PRALINE SCULPTURE

SUGAR SCULPTURE & MODERN CAKE

PASTILLAGE SCULPTURE COMPETITION

Οι διαγωνιζόμενοι καλούνται να παρουσιάσουν: • Τούρτα παρουσίασης • Τούρτα για γευστική δοκιμή • Τούρτα για ζωντανή επίδειξη διακόσμησης

Οι διαγωνιζόμενοι καλούνται να παρασκευάσουν: • Έκθεμα σοκολάτας με μέγιστο ύψος 180 εκ. • 8 τμχ ίδιες πραλίνες με γεύση καφέ • 8 τμχ πραλίνες χωρίς φόρμα

Οι διαγωνιζόμενοι καλούνται να παρασκευάσουν: • Εκθεμα καραμέλας με μέγιστο ύψος 180εκ. • Τούρτα μέγιστης διάστασης 18 εκ.

Οι διαγωνιζόμενοι καλούνται να παρασκευάσουν: • Έκθεμα από παστιγιάζ, μέγιστο ύψος 180 εκ. • 3 τμχ ενός είδους παγωτού, που θα παρουσιαστεί σαν εστιατορικό dessert

Όροι και υποχρεώσεις Aιτήσεις και κόστος: * Οι αιτήσεις για τους προκριματικούς θα πρέπει να αποσταλούν έως και 30 Δεκεμβρίου 2016 ηλεκτρονικά (μέσα από το site www.artoza.com ή στο info@chefclub.gr) ή αυτοπροσώπως (στα γραφεία της Λέσχης, Λ. Βουλιαγμένης 171, Δάφνη, 1ος όροφος, ωράριο λειτουργίας 09:00-17:00) . * Το κόστος συμμετοχής ανά διαγωνιζόμενο είναι 20 ευρώ/διαγωνισμό.Το ποσό αυτό καταβάλλεται το αργότερο μέχρι 7 Ιανουαρίου 2016 (για πληροφορίες επικοινωνήστε με το 210 8251401). Το ποσό αυτό δεν επιστρέφεται στο διαγωνιζόμενο σε περίπτωση μη δυνατότητάς του να διαγωνιστεί, αργοπορίας του στον διαγωνισμό και αποκλεισμού του από το διαγωνισμό.

ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΝΙΚΗΤΩΝ ΠΡΟΚΡΙΜΑΤΙΚΩΝ: Οι νικητές υποχρεούνται να διαγωνιστούν στους τελικούς της ΑRΤΟΖΑ, στις ώρες που θα οριστούν από τη διοργάνωση, και οφείλουν να παρουσιάσουν το ίδιο πρόγραμμα όπως και στους προκριματικούς. Τα εκθέματα θα τα προσκομίσουν έτοιμα στο διαγωνισμό της ΑRΤΟΖΑ και οφείλουν να είναι τα ίδια ή πανομοιότυπα με αυτά των προκριματικών. Αλλαγές στο έκθεμα επιφέρουν μείωση βαθμολογίας, έως και αποκλεισμό. Σε περίπτωση αδυναμίας παρουσίας τους οφείλουν να ενημερώσουν τουλάχιστον μία εβδομάδα πριν, ώστε να αντικατασταθούν από τον πρώτο επιλαχόντα. Μη συμμετοχή στην έκθεση ΑRΤΟΖΑ σημαίνει και άμεσο αποκλεισμό.

ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΛΕΣΧΗΣ ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ: Η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος δεν φέρει καμία οικονομική υποχρέωση απέναντι στους διαγωνιζόμενους (κάλυψη εξόδων) για τη συμμετοχή αυτών στους προκριματικούς διαγωνισμούς καθώς και στον τελικό. Η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος καλύπτει τα έξοδα της εγγραφής των διαγωνιζομένων στο διαγωνισμό στο Μιλάνο, τα αεροπορικά εισιτήρια για το διαγωνισμό, καθώς και τη διαμονή αυτών για τις μέρες του διαγωνισμού (δύο δίκλινα δωμάτια). Για διευκρινιστικές ερωτήσεις, καθώς και δήλωση συμμετοχής, επικοινωνήστε με το info@chefclub.gr

Χ ρυσός χορη γ ός τ ω ν προ κ ριματι κ ώ ν κ αι τ ω ν τε λ ι κ ώ ν δια γ ω ν ισμώ ν εί ν αι η εταιρεία O P T I M A P A S T R Y

50

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND Β02-C01

Artoza 2017 3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΑ coffee seminars Όλα τα μυστικά για τον καφέ!

Μ

ε όλο και περισσότερα αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία να ακολουθούν τις επιταγές του κοινού και να εντάσσουν τον καφέ στους κωδικούς τους, ο σύγχρονος επαγγελματίας χρειάζεται τη σωστή καθοδήγηση και επιμόρφωση για το συγκεκριμένο πόστο στο κατάστημά του, καθώς και για την ενδεδειγμένη διαχείριση και προβολή του. Η ARTOZA, έχοντας ουσιαστική επαφή με τις συνθήκες και εξελίξεις της αγοράς, οργανώνει και αυτή τη φορά έναν μεγάλο κύκλο επιμορφωτικών εισηγήσεων από καταξιωμένους εξειδικευμένους baristi, που θα παρουσιάσουν όλα τα μυστικά για την τέλεια παρασκευή καφέ στο αρτοζαχαροπλαστείο. Ιδιαίτερη έμφαση θα δοθεί και στην κατάλληλη, ευρεία εκπαίδευση του προσωπικού ώστε να μπορεί να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις τον πελατών του coffee corner. Επίσης, θα παρουσιαστούν από ειδικούς η πλέον αποδοτική τοποθέτηση του coffee corner μέσα στο κατάστημα, η ορθή τιμολόγηση του καφέ, αλλά και το σωστό pairing με τα είδη του αρτοζαχαροπλαστείου και του ζαχαροπλαστείου, ώστε ο καφές να δώσει την αναμενόμενη προστιθέμενη αξία στις υπηρεσίες των σύγχρονων καταστημάτων.

Η 15η ΑRTOZA αναμένεται να ξεπεράσει ακόμα και τις πιο λαμπρές στιγμές της σπουδαίας ιστορίας της, καθώς η ανταπόκριση της αγοράς είναι εντυπωσιακή!

52

Ήδη 201 εκθέτες έχουν υπογράψει οριστικό συμβόλαιο με τη 15η ΑRΤΟΖΑ, • ACMON DATA

• FORUM MAGAZINES

• TECHNO STYLE

• ΒΙΟΧΥΜ ΑΕ - "CRETA FRESH"

• ACMON SYSTEMS ΑBEE

• FROZEN GREEK S.M.P.C. IKE

• TECNOBLEND SRL

• ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ

• ALFA FROST A.E.

• FROZENBAR–TECHFOOD–YOGURTLANDIA

• THERMIROLL

• ΒΟΥΤΙΑΔΗΣ ΑΝΔΡΕΑΣ Α.Ε.

• ALFA WOOD ΝΕΥΡΟΚΟΠΙ

• GELATO MIO

• TRK COFFEE & BEVERAGES ΑΕ

• ΓΕΝΝΗΤΣΑΡΙΩΤΗ Σ.-ΚΑΡΔΑΣΗ Π. "GIORGIO"

• ALFAWOOD ΝΕΥΡΟΚΟΠΙ

• GOTEBORGS FOOD ZRT

• TSEPAS PACK ΑΕΒΕ

• ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΡΗ Κ.& ΣΙΑ ΕΕ

• ALL COLLECTIONS -Κ. & Μ. ΝΙΚΟΛΑΟΥ

• GRAPHIC STYLE

• UNIBAG

• ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ

• ALPACOOKIES

• GUILLIN EMBALLAGES

• WOSEBA

• ΓΙΑΝΝΙΤΣΗΣ LOGISTICS A.E.

• ALUMINOX ABEE

• ICAM S.P.A - ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ

• ΑΒΕΑ

• ΓΙΑΝΝΟΥΛΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

• CACAO & CHOCOLATE

• INOX MAR - ΤΟΥΝΤΑΣ ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ

• ΑΒΕΚ - ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΧΡ.& ΣΙΑ ΕΕ

• ΓΙΟΒΑΝΟΒΙΤΣ ΣΝΕΖΑΝΑ-CAKE DECO

• CELLINI ESPRESSO

• LAURENCE GALERIE DE CHOCOLAT

• ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

• ΓΚΑΓΚΟΣ Κ. & Ε. ΟΕ

• CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ

• LE MONDE

• ΑΒΡΑΜΑΚΟΣ Σ. "ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ"

• ΔΕΡΜΑΝΗΣ Κ.ΑΒΕΕ

• D.S.MILKA ΑΒΕΕ

• MEGASOFT AE

• ΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΙ Ν. ΑΦΟΙ ΟΕ

• ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ

• DARCO HELLAS SA

• MELGO - ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΓΚΟΦΡΕΤΟΠΟΙΙΑ

• ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ

• ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Δ. ΑΒΕΤΕ

• DIPLARIS

• MELINA

• ΑΛΕΞΙΟΥ ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΕ

• ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ

• DIVANI HELLAS AE

• MOLYTO ΕΛΛΑΣ

• ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ ΑΒΕΕ

• ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΑΕ

• DK GROUP ΚΑΡΑΜΑΓΙΑΣ Δ. & ΣΙΑ ΟΕ

• NUTRIBAKES AE - KENFOOD

• ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ - SUGARWORLD

• ΕΥΘΥΜΙΟΥ Ε. & ΣΙΑ ΕΕ - PROPACK

• DOMESTICA ΑΒΕΤΕ

• OLYMPUS BAKERY & PASTRY

• ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Δ. ΑΒΕΕ

• ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE

• DSD RIBBONS & LABELS

• PASTRYGEL-ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ Α. & ΥΙΟΣ ΟΕ

• ΑΠΟΛΥΜΑΝΤΙΚΗ ΑΕΤΕ-AXIVEN GROUP

• ΖΟΥΡΑΣ ΦΑΡΜ ΑΕ

• ENKO PLASTICS

• POLIS SAFETY-ΛΕΠΤΟΚΑΡΙΔΗΣ Π.

• ΑΠΟΣΤΟΛΟΥ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΑΒΕΕ

• ΘΕΟΔΟΣΙΑΔΗΣ Ν. & Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

• ENTER ITALIAN TECHNOLOGY

• POSEIDON SOFTWARE ΑΕ

• ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ

• ΙΩΑΝΝΟΥ Π.ΜΙΧΑΛΗΣ

• FAMA FOOD SERVICE AE

• PRETZEL HELLAS ΕΠΕ

• ΑΦΟΙ ΙΑΤΡΟΠΟΥΛΟΙ Ο.Ε

• ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ

• FAMIGLIA DI PASTA ΑΒΕΕ

• PRIME PASTRY I.K.E.

• ΑΧΑΙΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΙΣ ΑΒΕΕ

• ΚΑΛΟΓΙΑΝΝΗΣ INOX

• FNB TRADE Ε.Π.Ε

• PURATOS ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ

• ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α.& Δ. ΟΕ

• ΚΑΛΟΥΔΑΚΗΣ ΜΗΝΑΣ

• FOOD ALLERGENS LAB LTD

• RELKON HELLAS AE

• ΒΙΟΒΑΦ ΕΠΕ

• ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ

• FOODSTUFF ΕΠΕ

• SOSA INGREDIENTS

• ΒΙΟΦΥΛ ΑΒΕΕ

• ΚΑΠΕΛΛΟΣ Θ. ΚΩΝ/ΝΟΣ

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Άλλες παράλληλες εκδηλώσεις! ΠΩΛΗΣEIΣ & MARKETING ΟΙ ΛΥΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΠΟΧΗΣ ΤΟΥ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟΥ!

H

προώθηση των πωλήσεων έχει εξελιχθεί σε μια πολύ εξειδικευμένη επιστήμη στις μέρες μας. Με τα social media να αποτελούν πλέον κορυφαίο εργαλείο προώθησης και τους καταναλωτές να είναι κοινωνοί των μοντέρνων μεθόδων πώλησης, αυτός ο κύκλος σεμιναρίων θα δώσει στον επαγγελματία όλο το απαραίτητο know-how για τον εκσυγχρονισμό της δουλειάς του. Στο πλαίσιο της 15ης ARTOZA, καταξιωμένοι ειδικοί του διαδικτυακού marketing θα εξηγήσουν διεξοδικά στους επαγγελματίες πώς να δημιουργήσουν και να “τρέξουν” αποτελεσματικά τη δική τους εικόνα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, πώς να αξιοποιήσουν τα loyalty programs -τα προγράμματα ανταμοιβής πελατών- αλλά και πώς να αναλύσουν την “ψυχολογία” του πελάτη: ο χειρισμός των “δύσκολων” πελατών, οι τοπ λόγοι που οδηγούν στο να κερδίσει ή να χάσει κανείς πελάτες, οι μέθοδοι για να διατηρηθεί σταθερό κοινό ή για να γίνει αποδοτική προσέγγιση μιας συγκεκριμένης κατηγορίας, π.χ. του νεανικό κοινού, όλες αυτές οι ενδιαφέρουσες παράμετροι θα αναπτυχθούν αναλυτικά.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΗΜΕΡΙΔΑ ΤΗΣ ΠΕΤΕΤ ΕΠΙΜΟΡΦΩΣΗ ΓΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ

Η

Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων θα διοργανώσει και αυτή τη φορά, στη 15η ARTOZA, μια πολύ ενδιαφέρουσα ημερίδα, με θέματα όπως επισήμανση-παρουσίαση στα προϊόντα βιοτεχνικής αρτοζαχαροπλαστικής-σύγχρονες νομοθετικές απαιτήσεις, καινοτόμες μέθοδοι παραγωγής, ισχυρισμοί διατροφής και πολλά ακόμη. Στόχος η επιμόρφωση του αρτοζαχαροπλάστη και η εναρμόνιση με τις απαιτήσεις της ελληνικής νομοθεσίας.

Μπείτε στο

artoza.com

για όλα τα τελευταία νέα της 15ης ARTOZA!

ενώ ο τελικός αριθμός αναμένεται να ξεπεράσει τους 250!

• ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ

• ΜΑΝΟΥΣΑΚΗΣ ΕΛ. & ΣΙΑ ΕΕ "CNOSSOS"

• ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ Δ. ΑΒΕΕ

• ΤΑΛΑΤΖΙΔΗΣ Σ.-ΓΑΤΣΙΑ Α.-ΤΣΟΥΓΓΟΣ Γ. ΟΕ

• ΚΑΡΑΜΠΕΤΣΟΥ Α.ΖΩΗ - TASTEBOOK

• ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟ ΠΑΝΕΡΙ ΕΕ

• ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΠΑΓΩΤΑ-ΓΛΥΚΑ ΑΕ

• ΤΑΧΥΠΑΚ ΕΠΕ - ΣΠΗΛΙΑΔΗΣ

• ΚΑΣΤΡΟ ΟΕ

• ΜΙΔΕΣ ΤΡΟΦΙΜΑ ΕΠΕ

• ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣ/ΚΗΣ ΑΕ

• ΤΙΜΗΠΛΑΣΤ ΑΒΕΕ

• ΚΑΤΣΑΡΟΥ ΧΙΛΝΤΑ & ΣΙΑ ΟΕ

• ΜΙΧΑ ΑΡΕΤΗ

• ΠΑΡΑΣΧΟΥ ΑΛ.& ΣΙΑ ΟΕ

• ΤΟ ΧΡΥΣΟ FOODS

• ΚΙΟΥΣΗΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ

• ΜΙΧΑΗΛΟΒΙΤΣ ΑΕΒΕ

• ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ

• ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ BACKΕΜ

• ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ Π. Κ. & ΣΙΑ ΕΕ-ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ

• ΜΠΑΡΑΤ ΜΑΕΒΕ

• ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ

• ΤΡΟΧΙΔΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

• ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

• ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ

• ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ "ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ"

• ΤΣΑΓΓΑΡΟΥΛΙΑΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ

• ΚΟΣΚΕΡΙ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ

• ΜΠΑΦΑΤΑΚΗΣ ΣΠΥΡΟΣ

• ΠΕΡΙΟΔ. "Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙΑ ΤΟΥ"

• ΤΣΑΓΚΑΡΗ ΖΥΜΕΣ (ΤΣΑΓΚΑΡΗ ΙΩΑΝΝΑ)

• ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ "ALFA"

• ΜΠΙΤΣΟΠΟΥΛΟΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ

• ΠΕΤΡΙΔΗΣ Σ. & ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ

• ΚΟΥΤΣΜΑΝΗΣ Α.& ΣΙΑ ΟΕ - CRONUS

• ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ

• ΠΟΛΙΤΗΣ Θ. & ΣΙΑ ΕΕ

• ΚΡΥΣΤΑΛ ΨΥΓΕΙΑ ΚΑΤΑΨΥΚΤΕΣ ΑΕ

• ΜΥΛΟΙ ΑΛΛΑΤΙΝΗ ΑΕ

• ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

• ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΔΗΣ Π.Π. ΑΕ-ΣΚΟ

• ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ

• ΠΟΥΡΣΑΛΙΔΗΣ ΑΘ.& ΥΙΟΙ ΑΕ

• ΚΤΕΝΙΔΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

• ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ΑΕ

• ΠΡΑΣΣΑΣ-ΠΑΠΑΣΟΥΛΗΣ"GORME COFFEE"

• ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΑΕ

• ΜΩΡΑΙΤΗΣ - METROPAK

• ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ ΑΕ

• ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤ. K. & C. PLANET

• ΝΙΚΗΦΟΡΙΔΗΣ FOODS

• ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘ. & ΣΙΑ "SWEET MAGIC"

• ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ Π. ΑΓΓΕΛΟΣ

• ΝΙΚΟΛΑΚΟΠΟΥΛΟΥ Θ. "NTPLASTICS"

• ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ

• ΛΑΜΠΡΟΠΟΥΛΟΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ

• ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ Θ. ΑΒΕΕ

• ΡΟΗ ΑΦΟΙ ΑΕ

• ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ

• ΝΙΩΤΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

• ΣΑΒΒΑΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ & ΥΙΟΣ ΟΕ

• ΛΑΠΠΑΣ Ι.ΕΠΕ

• Ο.Ε.Ζ.Ε.

• ΣΑΜΑΡΙΑ - ΦΑΛΕΛΑΚΗΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ

• ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ

• ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ

• ΣΚΑΡΟΣ Α. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ

• ΧΑΤΖΑΚΟΥ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΟΕ

• ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ

• ΟΠΤΙΜΑ ΑΕ

• ΣΚΗΝΙΤΟΥ ΜΑΡΙΑ & ΣΙΑ ΟΕ

• ΧΑΤΖΗΑΙΒΑΖΟΓΛΟΥ Β. & ΥΙΟΣ ΟΕ "DIFFER"

• ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ ΘΩΜΑΣ

• ΟΤΡΑ - ΓΑΒΡΙΗΛ

• ΣΚΛΗΡΑΚΗ ΜΑΡΙΑ

• ΧΑΤΖΗΓΙΑΝΝΙΔΗΣ Δ. & ΣΙΑ ΟΕ

• ΛΥΚΑΚΗΣ ΙΩΣΗΦ

• ΠΑΛΑΙΟΛΟΓΟΣ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ

• ΣΟΥΛΤΟΥ ΧΡ.ΕΛΕΝΗ

• ΧΑΤΖΗΚΡΑΝΙΩΤΗ ΥΙΟΙ ΑΕ

• ΜΑΓΕΙΡΑ ΑΦΟΙ ΑΒΕΕ

• ΠΑΠΑ Π. ΑΕ

• ΣΤΑΜΟΣ ΑΕ

• ΧΡΥΣΑΝΘΑΚΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΕ

• ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΑ ΖΑΧΑΡΩΔΗ ΑΕ

• ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΠΕΡ. ΙΩΑΝ. & ΣΙΑ ΟΕ

• ΣΥΝΘΕΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΑΕ

• ΧΡΥΣΟΜΑΛΛΗ ΑΦΟΙ ΑΕ

• ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ • ΤΣΙΚΑΣ Δ Κ Α ΟΕ • ΤΣΙΟΥΡΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ "HARVEST" • ΤΣΙΡΙΓΩΤΗ ΑΦΟΙ "ΒΕΛΑΝΙΔΙΑ" • ΤΣΙΣΚΑΚΗ ΣΤΕΛΛΑ & ΣΙΑ Ε.Ε • ΤΣΟΥΛΟΥΣΙΑΝ ΑΦΟΙ ΟΕ • ΤΥΡΛΗ ΚΩΝΣΤ. "GRECO PLAST" • ΥΔΡΟΨΥΚΤΙΚΗ ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΙΟΥ ΑBEE • ΦΑΙΔΩΝ ΑΕ • ΦΑΡΣΑΡΑΚΗ ΜΑΡΙΑ • ΦΟΡΜΑΛΕΟΝ • ΧΑΙΤΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ ΑΒΕΕ

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

53

Θέλετε να υποστηρίξετε το προϊόν-σύμβολο του μαγαζιού σας και να ενισχύσετε την γκάμα σας με επιπλέον επιλογές; Απλά tips και ιδέες σάς δίνουν τις λύσεις.

μα

μα

Χτίστε την γκάμα γύρω από το best seller σας! να

Κείμενο ρι να α ειρο

52 54

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

ε κα ε

ν

Μπορεί να είστε γνωστοί για τα muffins, τα κουλούρια ή τις πίτες σας και ο κόσμος να κάνει ουρές για να τα απολαύσει. Το προϊόν... trademark της επιχείρησής σας είναι το δυνατό σας χαρτί, ο πολιορκητικός κριός για να κατακτήσετε το κοινό σας. Ωστόσο, σε μια τόσο δύσκολη εποχή, καλό είναι οι επαγγελματίες να μην εφησυχάζουν. Όταν είναι κανείς ήδη καταξιωμένος για ένα προϊόν-ναυαρχίδα, η επέκταση πρέπει να έρθει μέσα στην αγορά στην οποία κινείται αξιοποιώντας την εμπειρία και τις γνώσεις του. Τι σημαίνει αυτό πρακτικά; Με βάση τις δεδομένες προτιμήσεις των πελατών σας, πρέπει να βρείτε και νέους τρόπους για να “δέσετε” τον πελάτη με το κατάστημά σας. Να συμπληρώσετε δηλαδή την γκάμα σας με περισσότερους και τέτοιου είδους κωδικούς ώστε ο πελάτης, όταν επισκέπτεται το μαγαζί, να αγοράζει περισσότερο, να αυξηθεί η μέση απόδειξη και να έχει πιο πολλούς λόγους να επιστρέφει.

χ ε ε όν ο ς α ό ο ρο όν-να αρχ α Βασικό σημείο στη διαδικασία ανάπτυξης της γκάμας, παράλληλα με το προϊόν trademark, είναι να μην προστεθούν προϊόντα που θα αποβούν ανταγωνιστικά στον κωδικό εκείνον που καθιέρωσε και χάρισε πελάτες και φήμη στο κατάστημά σας. Για παράδειγμα, αν φημίζεστε για τη γιαννιώτικη τυρόπιτα, το να προσθέσετε άλλες δέκα επιλογές ανάλογης ποιότητας και τιμής, δεν είναι κάτι που θα λειτουργήσει θετικά. Το να έχετε όμως 2-3 κοντινά "υποκατάστατα" μπορεί να σας δώσει λύση τη στιγμή που ο μεγάλος όγκος του best seller προϊόντος σας θα έχει "πουληθεί" κι έτσι το προσωπικό σας θα έχει τη δυνατότητα να τα προτείνει ως εξίσου αξιόλογες επιλογές στους πελάτες που αναζητούν το... original. "Μπολιάστε" δηλαδή κάποιους κωδικούς με στοιχεία από το best seller σας. Φροντίστε τέλος οι πωλητές σας να υποδεικνύουν ένα συνοδευτικό για το δημοφιλές σας προϊόν.

κο ο ε α ερ ανα ιακ β μα α Είναι σημαντικό κανείς να αναζητήσει το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα που θα του φέρει η προσθήκη νέων κωδικών παρατηρώντας τις τάσεις της αγοράς. Αν π.χ. το κατάστημά σας βρίσκεται σε κεντρικό δρόμο και λειτουργεί από τις 6 το πρωί έως αργά το βράδυ, τότε πιο αποτελεσματική προσθήκη θα ήταν το πόστο του καφέ αλλά και οι φρέσκοι χυμοί και τα smoothies που έχουν γίνει πολύ mainstream. Kαι οι δύο επιλογές θα φέρουν κόσμο καθόλη τη διάρκεια της ημέρας. Οπότε θα πρέπει να προχωρήσετε σε ένα πιλοτικό στάδιο, στηρίζοντας για μία περίοδο κάποιων μηνών τους νέους σας κωδικούς με προωθητικές ενέργειες όπως είναι η σωστή τοποθέτηση στο χώρο, η ενημέρωση των πελατών καθώς και οι δωρεάν γευστικές δοκιμές.

Ε έκ α

ς κ μας

ανα ομ α

1. Μελέτη αγοράς

έ α ανέ ο Σύμβουλος Βιώσιμης Ανάπτυξης Επιχειρήσεων, Στρατηγικού Marketing, Πωλήσεων, Ανάπτυξης Αγορών

Απόκτηση γνώσης για την αγορά που δραστηριοποιείστε: τι διαφορετικό προσφέρει ο ανταγωνισμός, σε ποια κατεύθυνση κινούνται κοντινά καταστήματα που απευθύνονται στο ίδιο κοινό, επιθυμίες και κριτήρια αγοράς των καταναλωτών, π.χ. πώς θα συμπλήρωνε τα προϊόντα του καταστήματός σας ο πελάτης σας. Ρωτήστε!

ς

ρα

ΕΠ ▲ ΠΕ

ΕΝ

Π Δ ε ο νέο ρο όν να εν αχ ε αρμονικ οό ο o t ▲ Ε Π ΔΕ Π Π ε να ρο ει ο νέο κ ικό με ον κα ερο ρό ο ▲ ΕΠ Ν ΕΔ ε να με ι οοι ο ν οι ι ανόες ε ι χ ας ΕΠ ▼

▼

ικ ς

ε 150 έ εις

2. Ορισμός στόχου

3. Πιλοτική δοκιμή

Αναζήτηση και απόφαση για την κατεύθυνση, εξυπηρετώντας τον κεντρικό στόχο σχετικά με τη νέα κατηγορία προϊόντων (παραγωγή, είδη, συσκευασία, τιμολόγηση, προβολή κ.λπ), την αρμονική ενσωμάτωση στην υφιστάμενη γκάμα καθώς και την προσδοκώμενη απόδοση από την προσθήκη κωδικών.

Πιλοτική τοποθέτηση της "νέας ιδέας" και οργάνωση της προβολής της: merchandising-στήσιμο του προϊόντος εντός του καταστήματος (ποιο είναι το ιδανικό σημείο) και προβολή του μέσω ενεργειών προώθησης, με στόχο τη γνωριμία και δοκιμή από πελάτες, ώστε να κάνουν μελλοντικές αγορές.

4. Απολογισμός

Ν Ν

Ν

Ν Ν ΠΕ

Π ΝΕ

▼ Ν Ν

Ε Ν

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

55 53

Απολογισμός και μέτρηση απόδοσης της πιλοτικής τοποθέτησης. Σε περίπτωση επιτυχίας, μετά από τυχόν διορθωτικές ενέργειες, θα ακολουθήσει κανονική τοποθέτηση. Αν τα πράγματα βαίνουν αρνητικά, είναι στη διακριτική ευχέρεια του ιδιοκτήτη αν θα δώσει έναν ακόμα μήνα "πουσαρίσματος". n

ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΣΗ

Σε ένα πολύβουο εργαστήριο γεμάτο δημιουργικότητα και κέφι, τα αδέρφια Ρίζου μας εξηγούν πώς το κατάστημά τους έγινε σημείο αναφοράς για όσους ψάχνουν αυθεντικό γερμανικό ψωμί στο κέντρο της Αθήνας. Κείμενο - Φωτογραφία Χριστίνα Ζαφειρούλη

Αφοί Ρίζου

Ψωμί ντίνκελ με αυθεντικό γερμανικό σιτάρι γειτονιά τούς ξέρει με τα μικρά ονόματα, αφού ο Αλέξανδρος και ο Βασίλης δημιουργούν φιλικές σχέσεις με τους πελάτες τους. Όμως το μαγαζί τους δεν είναι ένα τυχαίο συνοικιακό κατάστημα στο Κουκάκι. Στο Φούρνο Ρίζου βρίσκει κανείς καθημερινά πάνω από 30 είδη ψωμιού με star της παραγωγής το γερμανικό με ντίνκελ.

Με αέρα Γερμανίας

Πειραματισμοί με ρίσκο

“Η φιλοσοφία μας είναι ότι όταν βρίσκουμε μία συνταγή δεν την αλλάζουμε, δεν την κάνουμε “ελληνική”. Όσοι έχουν φάει στο εξωτερικό το ντίνκελ μάς λένε ότι τελικά μπορεί να είναι καλύτερο κι από αυτό που δοκίμασαν” εξηγεί ο Βασίλης (αριστερά στη φωτογραφία) μιλώντας για το γερμανικό ψωμί που τους έκανε διάσημους. Δεν είναι τυχαίο ότι για να ακολουθήσουν πιστά τη συνταγή, ταξίδεψαν στο Κούλμπαχ της Γερμανίας όπου βρήκαν το σιτάρι που τους ικανοποιούσε και πειραματικά άρχισαν να το εισάγουν. Δέκα χρόνια μετά, το ρίσκο φαντάζει μικρό. “Αρχικά πουλούσαμε τεμάχιοτεμάχιο. Τώρα έχουμε μία πολύ καλή παραγωγή για τα δεδομένα μας” τονίζει ο Αλέξανδρος. Παράλληλα, καθοριστικό ρόλο έπαιξε η στροφή των καταναλωτών τα τελευταία χρόνια σε εναλλακτικές και πιο υγιεινές διατροφικές επιλογές. Αναγνωρίζοντας το κοινό στο οποίο απευθύνονταν, είδαν από νωρίς τις δυνατότητες του συγκεκριμένου κωδικού. Στην πολυπολιτισμική και τουριστική συνοικία του Κουκακίου δε χρειαζόταν να εκπαιδεύσουν τους πελάτες για να μάθουν το γερμανικό ψωμί. Κάτοικοι της ευρύτερης περιοχής, εργαζόμενοι και περαστικοί, τουρίστες που διάβασαν για εκείνους σε οδηγούς πόλης, ακόμα και πελάτες εκτός Αθηνών, αναζητούν το ψωμί ντίνκελ που γίνεται καθημερινά ανάρπαστο.

Νέοι και δραστήριοι, τα αδέρφια Ρίζου είναι πάντα ανοιχτοί στο καινούργιο και τις σύγχρονες τάσεις της εποχής. Η διάθεση για ανανέωση έρχεται από την όρεξή τους να παρουσιάζουν κάτι νέο. Κινητήριος δύναμη είναι ο ανταγωνισμός –όχι μόνο με άλλα καταστήματα. Κυρίως είναι ο “αδερφικός” ανταγωνισμός που τους βοηθάει να “γεννάνε” νέες ιδέες και να τις κάνουν πράξη. “Το ζυμάρι είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Όπως του συμπεριφερθείς, θα σου συμπεριφερθεί. Κι εκεί είναι η μαγεία της αρτοποιίας. Αν δώσεις την ίδια συνταγή σε δέκα διαφορετικά άτομα, θα δεις 10 διαφορετικά αποτελέσματα. Αυτό δε συμβαίνει στη ζαχαροπλαστική. Κι ίσως εμείς οι αρτοποιοί να είμαστε υποτιμημένοι σε σχέση με τους σεφ. Πρέπει να βγάζουμε ποσότητα, να έχουμε μεγάλη παραγωγή” μας εξηγούν. Όντως, από το εργαστήριό τους βγαίνουν καθημερινά γύρω στα 30 διαφορετικά είδη ψωμιού –που τα Σαββατοκύριακα και τις γιορτές ανεβαίνουν στα 35– ενώ παράλληλα οι κωδικοί σε κριτσίνια και κουλούρια είναι καθημερινά περισσότεροι από 40. “Αγαπάμε τη δουλειά μας κι αυτό συνεπάγεται ότι το ψάχνουμε”, λένε και οι δυο, γι' αυτό ακριβώς και αναζητούν διαρκώς νέες τάσεις. Όπως μας λένε χαμογελαστά, “στην αρτοποιία μπορείς να βγάζεις καινούρια πράγματα κάθε μέρα. Γι' αυτό κάνουμε συστηματικά τα πειράματά μας. Κερνάμε τον κόσμο που έρχεται στο μαγαζί, παρατηρούμε τις αντιδράσεις τους και αν καταλάβουμε ή μας πουν οι ίδιοι ότι δεν τους αρέσει, προχωράμε στον επόμενο πειραματισμό...” n

Το στιλ μας, όταν βρίσκουμε μια συνταγή στο εξωτερικό που μας αρέσει, είναι να μην την αλλάζουμε για να την κάνουμε πιο “ελληνική”

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND C06-D05

Concept

Σημείο αναφοράς στην πόλη του Βόλου έχει γίνει το νεοσύστατο Farine, ένα all day concept που ελκύει με το design, τις ολόφρεσκες δημιουργίες και τις προσεγμένες λεπτομέρειες. Κείμενο Ίρις Χαριλάου Φωτογραφίες Ιάσονας Παλιούγκας

Farine Café - Boulangerie

Talk of the town ΒΟΛΟΣ κεντρο

εν έχει κλείσει ούτε μήνας από την ημέρα που άνοιξε τις πόρτες του το ολοκαίνουργιο Farine στο κέντρο του Βόλου κι έχει συγκεντρώσει πάνω του το ενδιαφέρον όλης της πόλης. Όχι άδικα βέβαια, αφού δεν μας συστήνεται ως ακόμη ένα αρτοποιείο, αλλά μια ξεχωριστή all day/all night boulangerie με ψαγμένο ντιζάιν, σπέσιαλ προϊόντα και βέβαια, καφέ. Τα αδέρφια Χρήστος και Λεωνίδας Κίτσιος μας μιλούν για το όραμά τους πίσω από το concept που δημιούργησαν.

> Και ψωμί και... brunch Με λειτουργία όλο το 24ωρο, το Farine προωθεί την ιδέα του all day brunch, που είναι άλλωστε η νέα τάση στο γαστρονομικό γίγνεσθαι. Ο καφές και τα χειροποίη-

58

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

τα αρτοσκευάσματα, όπως οι πίτες και τα πεϊνιρλί, συγκαταλέγονται στα best seller του καταστήματος. Επίσης κωδικοί, όπως κριτσίνια με σπιρουλίνα, chia, cranberies και λιναρόσπορο, ψωμιά με βιολογικό αλεύρι, ζέα και σπόρους chia, σάντουιτς με φρέσκα υλικά, αλλά και σαλάτες, συνθέτουν ένα δυνατό κατάλογο για κάθε σύγχρονη διατροφική τάση.

> Όλα στο φως! Το ανοιχτό εργαστήριο αποτελεί από μόνο του εγγύηση για την παραγωγή όλων των προϊόντων. Διαλέγοντας αποκλειστικά τις καλύτερες πρώτες ύλες της αγοράς, τόσο η γκάμα των αρτοποιημάτων, όσο και των γλυκών, παρασκευάζονται μπροστά στα μάτια του κοινού, επισφραγίζοντας την άριστη ποιότητα και τη φρεσκάδα τους.

> Πατάει στην παράδοση... «Μπορεί το ντιζάιν να σε κάνει να ξεχωρίζεις πιο εύκολα, το προϊόν όμως σε καταξιώνει», λέει αφοπλιστικά ο Χρήστος. «Το δυνατό μας σημείο είναι τα χωριάτικα προζυμένια ψωμιά», προσθέτει, τονίζοντας πως ο ίδιος «κάνει βουτιές» στο γαστρονομικό παρελθόν, διαβάζοντας βιβλία και ταξιδεύοντας σε όλη την Ελλάδα για να έρθει σε επαφή με ντόπιους αρτοποιούς και να ερευνήσει παλιές συνταγές.

> ...αλλά σκέφτεται σύγχρονα! Με πρωτότυπες ιδέες και events, δεν είναι τυχαίο που το Farine έχει γίνει «talk of the town». Με σλόγκαν «Every day has a story», η ιδέα αυτή δίνει αφορμή για αλληλεπίδραση με τους πελάτες, καθώς σε καθημερινή βάση αναρτάται η συνταγή

3 2

1

3

της ημέρας και η ιστορία που κρύβεται πίσω της. Επίσης, κάθε Τετάρτη γίνεται η κλήρωση του «Bake with us», κατά την οποία ένας τυχερός πελάτης έχει την ευκαιρία να παρασκευάσει μαζί με τον ζαχαροπλάστη του Farine μοναδικά γλυκά.

> Αρχιτεκτονική με άποψη Υπό την αρχιτεκτονική επιμέλεια του κ. Κώστα Γκάγκου το Farine συγκεράζει την industrial αισθητική με τα ρετρό στοιχεία. Ιδιαίτερη μνεία πρέπει να γίνει στα vintage πλακάκια, αλλά και την οροφή σε μορφή πυραμίδας που είναι εμπνευσμένη από ξενοδοχείο στο Λας Βέγκας κι έχει τοποθετηθεί έτσι ώστε να δίνει την αίσθηση αίθριου. Τέλος, ο μηχανολογικός εξοπλισμός, της Clivanexport-Στεφάνου ΑΕ, είναι σχεδιασμένος με εργονομία στο χώρο.

Η φιλοσοφία των αδερφών Κίτσιου βασίζεται πάνω στο έξυπνο δίπτυχο του μοντέρνου bakery café, το οποίο επενδύει στις παραδοσιακές γεύσεις που έχουν κερδίσει τη μάχη με το χρόνο.

4 1, 4. Ολόφρεσκα αρτοσκευάσματα και λιχουδιές γεμίζουν τις βιτρίνες όλες τις ώρες της ημέρας.

2. Ο ι ιδιοκτήτες, Χρήστος (αριστ.) και Λεωνίδας Κίτσιος.

3. Ποιοτικός καφές, μια από τις "επενδύσεις" της επιχείρησης.

5. Η προσοχή ακόμα και στις πιο μικρές λεπτομέρειες κάνει τελικά τη διαφορά.

> Έμφαση στο εξωτερικό Η έννοια «τραπεζάκια έξω» μπαίνει σε άλλη διάσταση. Με δερμάτινα καθίσματα και ξύλινα τραπέζια, οι πελάτες του Farine νιώθουν ευπρόσδεκτοι να απολαύσουν τον καφέ και το σνακ τους επί τόπου. Επίσης, ξεχωριστό ύφος προσδίδουν τα μοντέρνα φωτιστικά με τις μεταλλικές καμάρες, που είναι φτιαγμένες από παλιές ράγες τρένου.

> Design σε όλα! Όπως θα έκανε κάθε επιχείρηση που σέβεται τον εαυτό της, το Farine έχει δώσει βάση και στο packaging. Σε όλες τις συσκευασίες -από το ποτηράκι μέχρι τις σακούλες- αποτυπώνεται το χαρακτηριστικό logo του καταστήματος, αποτελώντας «εγγύηση για τους πελάτες που ψωνίζουν από το κατάστημα», όπως τονίζει ο Λεωνίδας. n

5

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

59

Ε

ΠΕ

Cannelés Με γαλλικό πρεστίζ Πρώτα ήρθαν τα cupcakes, ύστερα τα μακαρόν και μετά τα εκλέρ... Υποδεχτείτε τώρα τα cannelés, τη νέα τρέλα στο γαστρονομικό κόσμο των mini size γλυκών με γαλλικό άρωμα, γεύση και... κύρος! Κείμενο ρις αρι

60

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

ο

ε καταγωγή από το Μπορντό της Γαλλίας, τα cannelés (κανελέ) είναι η επιτομή των μικρών και άκρως γευστικών μίνι κέικ. Χαρακτηριστικό τους, η μαλακή αρωματισμένη ζύμη με ρούμι και βανίλια που έρχεται σε απολαυστική αντίθεση με την τραγανή, καραμελένια κρούστα, δημιουργώντας μια παιχνιδιάρικη αίσθηση στον ουρανίσκο. Η ευφυής παρασκευή τους εικάζεται ότι προέρχεται από τις μοναχές του Μπορντό κατά τον Μεσαίωνα, οι οποίες χρησιμοποιούσαν τους περισσευούμενους κρόκους αβγών (καθώς προόριζαν τα ασπράδια για την παρασκευή κρασιού) κι έφτιαχναν τα «ευλογημένα ψωμάκια», τα λεγόμενα canauliers. Κι ενώ για πολύ καιρό βρίσκονταν στην αφάνεια, κινούμενα στα γεωγραφικά πλαίσια της γεννέτειράς τους, τα τελευταία χρόνια η φήμη των cannelés έχει εκτιναχθεί σε Ευρώπη και Αμερική, με διάσημους pastry chefs, όπως ο Pierre Hermé και ο Dominique Ansel να τούς δίνουν μέρος της λάμψης τους.

ν α

μ

ος

Κάνοντας μια σύντομη έρευνα στη βιβλιογραφία αλλά και το διαδίκτυο για τη διαδικασία παρασκευής τους, καταλαβαίνει κανείς ότι οι Γάλλοι παίρνουν στα σοβαρά τα μικρά αυτά κεκάκια. Pastry chefs και bloggers καταγράφουν τις προσπάθειές τους να επιτύχουν το «τέλειο» cannelé τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση, ενώ παρατίθενται σελίδες επεξηγήσεων για τη σωστή τεχνική τους βήμα βήμα. Ενδεικτικό είναι ότι πριν από λίγα χρόνια στο Μπορντό, 88 ντόπιοι αρτοζαχαροπλάστες δημιούργησαν ένα σύλλογο, προκειμένου να προστατέψουν την ακεραιότητα της αυθεντικής συνταγής, κάνοντας μάλιστα κι ένα «γλωσσικό πραξικόπημα», αφαιρώντας το ένα «n» από τη λέξη cannelé, διαχωρίζοντας έτσι, το δικό τους canelé ως τη μοναδική αυθεντική εκδοχή με μυστική συνταγή και παρασκευή. Η παραδοσιακή συνταγή έχει ως βάση ένα μείγμα από γάλα, αβγά και ζάχαρη, το οποίο αρωματίζεται με βανίλια και ρούμι και αναμειγνύεται με αλεύρι για να σφίξει ελαφρώς και να γίνει σαν χυλός. Στη συνέχεια πρέπει να μείνει στο ψυγείο για αρκετές ώρες, μέχρι να δέσει και να σφίξει το μείγμα. Το ψήσιμο γίνεται σε εδικά χάλκινα καλούπια, που προηγουμένως έχουν περαστεί με ζεσταμένο κερί μέλισσας. Το συγκεκριμένο μέταλλο εξασφαλίζει ότι τα cannelés θα αποκτήσουν κατά το ψήσιμο τραγανή υφή, όπως και το χαρακτηριστικό καστανοκόκκινο χρώμα, ενώ το μελισσοκέρι αποτρέπει τη ζύμη να κολλήσει στα καλούπια και αφήνει στο τελικό προϊόν μια ελαφριά επίγευση μελιού. Όταν τα γλυκάκια ψηθούν, πρέπει να αφαιρούνται από τα καλούπια τους όσο είναι ακόμα ζεστά και τοποθετούνται σε σχάρα να κρυώσουν.

μον έρνα εκ οχ Σήμερα, και καθώς η παραγωγή τους γίνεται σε πιο μεγάλη κλίμακα, πολλοί αρτοζαχαροπλάστες επιλέγουν τη χρήση των σιλικουνόχων φορμών για την παρασκευή τους, αφενός για μεγαλύτερη ευκολία και αφετέρου επειδή είναι πολύ πιο οικονομικές από τις χάλκινες, οι οποίες είναι και δυσεύρετες. Επίσης, στο εμπόριο κυκλοφορούν και φόρμες για mini cannelés, τα οποία μπορούν να πωληθούν με το κιλό σαν πρόταση για κέρασμα, αντί με το κομμάτι. Όσον αφορά την επάλειψη με μελισσοκέρι, η πιο διαδεδομένη εναλλακτική είναι η χρήση βουτύρου που συνηθίζεται στο σεμιζάρισμα των φορμών. Το αρωμάτισμα της ζύμης βρίσκεται επίσης στη δημιουργική ευχέρεια κάθε παρασκευαστή, όπου μπορεί να «παίξει» με αρώματα μπαχαρικών, εσπεριδοειδών, όπως και με διαφορετικά ποτά ή λικέρ αντί για το ρούμι.

a

l

έ

ι κι α

ι ς

Παρά την πρότερη «αυστηρότητα» στον τρόπο παρασκευής των cannelés, από το δυναμικό comeback τους δεν θα μπορούσε να λείπει η δημιουργική ενασχόληση των ειδικών με πρωτότυπες προτάσεις κι εναλλακτικές γεύσεις. Υλικά, όπως η σοκολάτα, η καραμέλα και η πραλίνα, γίνονται γέμιση ή topping, ενώ ο συνδυασμός τους με ξηρούς καρπούς (φιστίκι, αμύγδαλο, κάσιους), αρώματα λουλουδιών (ροδόνερο, λεβάντα, γιασεμί) ή βότανα και μπαχαρικά (τσάι matcha, βασιλικός κ.λπ) υπακούει στις νέες τάσεις. Οι πιο τολμηροί boulangiers δεν μένουν μόνο στις γλυκές παραλλαγές, αλλά πειραματίζονται με υλικά, όπως τυριά και αλλαντικά, παρουσιάζοντας τα αλμυρά cannelés ως μια εξαιρετική πρόταση φαγητού. Ενδεικτικό παράδειγμα, οι δημιουργίες της Celine Legros στη Νέα Υόρκη, η οποία εξειδικεύεται στα cannelés με κωδικούς όπως bitter σοκολάτα και λεμόνι, μαύρη τρούφα του δάσους ή λουκάνικο τσορίθο και κατσικίσιο τυρί. Εσείς, δεν έχετε παρά να αφήσετε ελεύθερο τον δημιουργικό σας οίστρο!

Προ οχ

ο χαρακ ρι ικό ν ρι μα ν a ε ναι καραμε ένια κρο α ο ς και α ρ μ Ε ε ς μ ορε ε να β ε ε ο ρα ας με ρ ό α αρ μα α Δ

εε

νικό χαρακ

l ν

ρα

Στο Μπορντό της Γαλλίας, αυτά τα παραδοσιακά κεκάκια συνοδεύουν τον καφέ ή το κρασί. Επειδή το δεύτερο, μπορεί να ακούγεται περίεργο για τα ελληνικά δεδομένα, μπορείτε να τα προσαρμόσετε στις γεύσεις και τις συνήθειες του τόπου μας. Αρωματίστε τα με τα χαρακτηριστικά βότανα της Μεσογείου (θυμάρι, ρίγανη, βασιλικό κ.ά.), προσθέστε ελληνικά τυριά στη ζύμη (γραβιέρα, ανθότυρο ή μυζήθρα) και μη διστάσετε να πειραματιστείτε με κάποιο τοπικό αλλαντικό όπως το απάκι ή το σύγκλινο. Τολμήστε όμως να εξελληνίσετε και τη γλυκιά εκδοχή τους "παίζοντας" με ταχίνι, μέλι, γλυκά του κουταλιού σε διάφορες γεύσεις, άρωμα μοσχοκάρυδου ή κανελογαρίφαλου κι ό,τι άλλο κρίνετε πώς θα... εθίσει τους πελάτες σας.

ις εχνικές ε ομέρειες

ΦΟΡΜΕΣ: Από το χαλκό στη σιλικόνη, δεν νοούνται cannelés χωρίς το χαρακτηριστικό σχήμα, χάρη στις ειδικές φόρμες. ΒΟΥΤΥΡΩΜΑ: Αν χρησιμοποιήσετε τις παραδοσιακές χάλκινες φόρμες, μην αμελήσετε το βουτύρωμα, ενώ μπορείτε να τις πασπαλίσετε και με ζάχαρη, που θα καραμελώσει το εξωτερικό των γλυκισμάτων. ΑΦΡΑΤΕΜΑ: Κατά την ανάμειξη, δεν πρέπει να απορροφήσει πολύ αέρα η ζύμη, γιατί τα cannelés θα γίνουν πιο στεγνά, α-

λά ούτε να είναι τελείως «φλατ» για να πάρουν όγκο και κυψελωτή δομή στο ψήσιμο. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ: Η κρύα ζύμη και η υψηλή θερμοκρασία του φούρνου, είναι απαραίτητα για να αποκτήσουν τα cannelés τραγανή κρούστα και αφράτο εσωτερικό. ΞΕΚΟΥΡΑΣΗ: Η ζύμη πρέπει να μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον για 12 ώρες. *Μπορείτε να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα ζύμης και να την καταψύξετε για έως και 2 εβδομάδες.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

61

Ε

CANELES

ΠΕ

d

a

l ord a

>

ΥΛΙΚΑ (για 16 τμχ. σε χάλκινες φόρμες) 500 ml 110 γρ.

40 γρ.

100 γρ.

200 γρ.

50 γρ.

1 κ.σ.

1 λοβός 2 γρ.

Γάλα Αβγά Κρόκος αβγού Αλεύρι μαλακό Ζάχαρη λευκή Βούτυρο Ρούμι Βανίλια Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα μαζί με τη βανίλια και το βούτυρο. Σε μια μπασίνα χτυπάμε με το σύρμα χειρός τα αβγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι και μόλις αυτό ενσωματωθεί το αλάτι και το ρούμι. Ενσωματώνουμε το μείγμα του γάλακτος, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και αλείφουμε τις φόρμες των canelés με βούτυρο (εάν χρησιμοποιήσουμε σιλικόνης παραλείπουμε αυτό το βήμα). Γεμίζουμε κατά τα 3/4 τις φόρμες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 8 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 40 ακόμη λεπτά.

>

ε μ ν κο

Tip Για βέλτιστα αποτελέσματα, βάλτε τις φόρμες στο ψυγείο, προτού τις γεμίσετε με το μείγμα, ώστε να διατηρηθεί χαμηλά η θερμοκρασία της ζύμης. Φροντίστε επίσης να υπάρχει ομοιόμορφη κατανομή του αέρα κατά το ψήσιμο.

αν ό ρο ΥΛΙΚΑ (για 12 τμχ.) Γάλα Βούτυρο Αβγά Ζάχαρη λευκή Αλεύρι μαλακό Μάνγκο (ψιλοκομμένο) Ανθότυρο (τριμμένο) Αλάτι

100 ml 50 γρ.

140 γρ.

225 γρ.

65 γρ.

150 γρ.

150 γρ.

2 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα μαζί με τη βανίλια και το βούτυρο και αποσύρουμε από τη φωτιά λίγο πριν πάρει βράση. Σε μια μεγάλη μπασίνα χτυπάμε με το σύρμα χειρός τα αβγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και στο τέλος το αλάτι. Ενσωματώνουμε το μείγμα του γάλακτος και στη συνέχεια το ψιλοκομμένο μάνγκο και το ανθότυρο. Ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να πάρουμε ένα ρευστό χυλό, προσέχοντας να μη χάσει τον όγκο του. Αλείφουμε τις φόρμες των cannelés με βούτυρο (εάν χρησιμοποιήσουμε σιλικόνης παραλείπουμε αυτό το βήμα). Τις γεμίζουμε κατά τα 3/4 με το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 50 λεπτά ακόμα. n

60

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND Α16-Β11

επικαιΡΟΤΗΤΑ

1η Γιορτή Ψωμιού στην Ξάνθη

Πρώτη φορά απ' το... βορρά! Την πρώτη της Γιορτή Ψωμιού είχε την ευκαιρία να απολαύσει, μεταξύ 26 και 29 Νοεμβρίου, η ακριτική Ξάνθη, χάρη στη εγρήγορση και το δυναμικό πνεύμα του Σωματείου Αρτοποιών της πόλης και του προέδρου του Παναγιώτη Αμπεριάδη.

Αποστολή Θανάσης Γιαλούρης Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα

Φ

1

ρεσκοψημένο ψωμί και αρτοσκευάσματα μοσχοβόλησε από τις 26 έως τις 29 Νοεμβρίου η θρακιώτικη πρωτεύουσα, και συγκεκριμένα το Αμοιρίδειο Αθλητικό Κέντρo, δίνοντας την ευκαιρία σε ντόπιους και επισκέπτες να γνωρίσουν την παρασκευή του ψωμιού, χάρη στην πρωτοβουλία του δραστήριου τοπικού Σωματείου. Μια πρωτοβουλία που δυνάμωσε ακόμα περισσότερο το πνεύμα εγρήγορσης που αναπτύσσεται ανάμεσα στους αρτοποιούς όλης της χώρας με στόχο την ευαισθητοποίηση του κοινού για τα ουσιαστικά οφέλη του φρέσκου ψωμιού από την “πηγή” παραγωγής τους, τα αρτοποιεία. Αρτοποιοί από την Ξάνθη, τη Β. Ελλάδα, την Πελοπόννησο και τη Στερεά έδωσαν το παρών, με καθοριστική την παρουσία της ΟΑΕ, μέσω του προέδρου της Μ. Μούσιου και των γ.γ. Κων/νου Κεβρεκίδη, Α' αντιπροέδρου Ν. Παπαδόπουλου, γ' αντιπροέδρου Π. Ράπτη, αναπλ. Ταμία Χ. Τσανασίδη, και του έφορου Δ. Κόγια.

64

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Συγκέντρωση Αρτοποιών βορείου Ελλάδος Η 1η Γιορτή Ψωμιού πήρε ακόμα πιο επικοδομητικό χαρακτήρα καθώς το Σάββατο 26/11 πραγματοποιήθηκε η συγκέντρωση αρτοποιών Β. Ελλάδας, στα γραφεία του ΕBΕ Ξάνθης. Σημαντική ήταν η παρέμβαση του πρόεδρου του Σωματείου κ. Π. Αμπεριάδη, που με τη γ.γ. και "ψυχή" της διοργάνωσης κα Μ. Μαλλιαρουδάκη έφεραν εις πέρας μια άρτια 4ήμερη εκδήλωση. Στην ομιλία του ο κ. Αμπεριάδης έθεσε σοβαρά ζητήματα για την αγορά της Β. Ελλάδας κάνοντας λόγο για αμφιβόλου ποιότητας Α΄ ύλες από τη Βουλγαρία, με αποτέλεσμα να έχουν εντοπιστεί τιμές φρατζόλας ως και 0,12 ευρώ (!). Τόνισε δε ότι το να παρασυρθεί ο επαγγελματίας ρίχνοντας την ποιότητα δεν θα αποφέρει τελικά κέρδη, καθώς οι δυσαρεστημένοι από τα χαμηλότατης ποιότητας προϊόντα θα επιστρέψουν στην εγγύηση του παραδοσιακού φούρνου. Στη δική του παρέμβαση ο κ. Μούσιος μίλησε για το νόμο 3526/2007 που ορίζει πλέον ότι “παραδοσιακό αρτο-

ΧΟΡΗΓΟΙ ΤΗΣ 1 ης ΓΙΟΡΤΗΣ ΨΩΜΙΟΥ ΧΡΥΣΟΣ ΧΟΡΗΓΟΣ ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ • ΜΕΓΑΛΟΙ ΧΟΡΗΓΟΙ ΖΑΝΑΕ ΑΕ, CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ, ΜΥΛΟΙ ΣΙΟΥΡΗ ΑΕ, ARTEL ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΗΣ ΓΡ., ΜΥΛΟΙ ΑΛΛΑΤΙΝΗ ΑΕ, ΜΟΥΜΤΖΑΚΗΣ ΣΤ. • ΧΟΡΗΓΟΙ ΚΕΚ ΠΡΩΤΑΓΟΡΑΣ, ΑΛΕΥΡΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΚΟΜΟΤΗΝΗΣ ΑΒΕΕ, ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, ΚΑΡΠΟΥΖΗΣ Ι., ΖΥΜΕΣ ΛΕΣΑΦΡ ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ, ΜΥΛΟΙ ΘΡΑΚΗΣ, ΜΥΛΟΙ ΠΑΠΑΦΙΛΗ ΑΕ, ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, ΠΑΠΟΥΤΣΟΓΛΟΥ ΑΝΑΣΤ. ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ, ΕΝΤΟΜΗ - ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ, ΜΥΛΟΙ ΑΘΑΝΑΣΙΑΔΗ ΑΕ, ΤΣΑΟΥΣΗ Δ. ΚΑΙ ΧΡΥΣΑΓΗΣ Κ. ΟΕ, ΑΛΑΤΙ ΑΙΓΑΙΟ, ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, ΓΑΛΑΝΗ ΜΑΡΙΑΝΑ, ΠΥΡΙΝΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ, ΜΥΛΟΙ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ, ΥΙΟΙ ΜΠΑΡΤΖΟΥ, ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ, ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΓΙΑ ΑΒΕ, ΚΥΛ/ΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΑΕ, PURATOS ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ

2

3

4

5

600 και πλέον μαθητές ανακατεύτηκαν με το... ζυμάρι, μαθαίνοντας πώς συντελείται το καθημερινό "θαύμα" της δημιουργίας του ψωμιού.

ποιείο” μπορεί να λέγεται ο φούρνος που τελεί επιτόπου όλη τη διαδικασία παραγωγής και όχι τα bake off. Τόνισε δε πόσο σημαντικό είναι να εντυπωθεί στο κοινό ο διαχωρισμός ανάμεσα στους δύο όρους, με το επαναλανσάρισμα της καμπάνιας της ΟΑΕ. Παράλληλα, έκανε νίξη στην τακτική της ΣΑΑΠΠ (εκπροσωπήθηκε από τον κ. Παναγιώτη Σαχινίδη και την κα Μαργαρίτα Σοκολάκη) να προωθήσει δικό της σήμα, παραπέμποντας τη συζήτηση στο ΔΣ της 4/12 (δείτε το σχετικό ρεπορτάζ). Στη συγκέντρωση παρευρέθησαν επίσης οι κ.κ. Έλσα Κουκουμέρια, Ανα-

6

στασία Υφαντίδου (Θεσσαλονίκη), Νικόλαος Μπουλμπούλης (Λέσβος), Δημήτρης Πετρινιώτης (Καρδίτσα), Θεόδωρος Σίνδρος (Γιάννενα), Γεώργιος Παπαδόπουλος (Σέρρες), Θωμάς Χατζούλης (Καβάλα), Παρασκευάς Παπαδόπουλος (Δράμα), Νικόλαος Χατζηεφραιμίδης (Κιλκίς), καθώς και ο πρόεδρος του ΕΒΕ Ξάνθης κ. Στ. Μωραίτης και η πρόεδρος της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ξάνθης κα Μ. Τσιακίρογλου. Το ίδιο βράδυ, παρετέθη δείπνο προς τιμή των προέδρων με την παρουσία χορηγών, στο κέντρο "Ξανθίππη". Όσο για τα εγκαίνια πραγματοποιήθηκαν το πρωί της Κυριακής, από τον Σεβασμιότατο Μητροπολίτη Ξάνθης κ. Παντελεήμονα, παρουσία του αντιπεριφερειάρχη Ανατολικής Μακεδονίας Θράκης κ. Χρ. Μέτιου, του αντιπεριφερειάρχη Ξάνθης κ. Κ. Ζαγναφέρη, του Δημάρχου Ξάνθης κ. Χ. Δημαρχόπουλου και του Δήμαρχου Τοπείρου κ. Θ. Μίχογλου.

1. Δημιουργικό πανδαιμόνιο από τους μικρούς μαθητές της πόλης.

2, 3 .Ταξίδι καρέ-καρέ στο παρελθόν της αρτοποιίας και live παρασκευές.

4. Ο κ. Μούσιος παραλαμβάνει την αναμνηστική πλακέτα, στη διάρκεια του επίσημου δείπνου, ανάμεσα στον κ. Αμπεριάδη και την κ. Μαλλιαρουδάκη.

5. Από τη συγκέντρωση των προέδρων βορείου Ελλάδος.

6. Η στιγμή που ο Σεβασμιότατος Μητροπολίτης Ξάνθης ευλογεί την 1η Γιορτή Ψωμιού.

Παιδική χαρά! Μια τέλεια εμπειρία, μακριά από τις υποχρεώσεις του σχολείου, είχαν την ευκαιρία να ζήσουν οι μικροί μαθητές της πόλης. Περισσότερα λοιπόν από 600 παιδιά δημοτικών σχολειών επισκέφτηκαν την 1η Γιορτή Ψωμιού και γνώρισαν από κοντά τη διαδικασία παρασκευής του αγαθού που κοσμεί καθημερινά το τραπέζι της ελληνικής οκογένειας - άλλωστε στις επαρχιακές πόλεις η συνήθεια των οικογενειών να μαζεύοναι για το μεσημεριανό τραπέζι είναι ακόμα ζωντανή. Τα παιδιά έπαιξαν με το ζυμάρι, ανακατεύτηκαν με τα άλευρα, δημιούργησαν και ευχαριστήθηκαν τα έργα τους. Εξάλλου, ένας από τους στόχους του σωματείου ήταν να ευαισθητοποιήσουν τους μελλοντικούς καταναλωτές ως προς την ποιότητα του φρέσκου ψωμιού. Τέλος, οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να θαυμάσουν και την έκθεση φωτογραφίας, ένα νοσταλγικό πέρασμα από την αρτοποιητική παράδοση του 20ου αιώνα. n

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

65

HO RE CA 10-13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2017 ΜETROPOLITAN EXPO

12

2 17

ια έκ ε α κό μιο ε ι έ ο Με κάθε εκατοστό εκθεσιακής επιφάνειας του Metropolitan Expo ήδη καλυμμένο εδώ και μήνες και με ένα ευρύτατο πρόγραμμα εκδηλώσεων σχεδιασμένο στην εντέλεια, η 12η HORECA 2017 θα ξεπεράσει σε ακτινοβολία κάθε προηγούμενη διοργάνωση! Φωτογραφίες

66

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

ν αν νος αχι

ς

επερνάει και πάλι τον εαυτό της η HORECA, η κορυφαία έκθεση του ευρύτερου επισιτιστικού και ξενοδοχειακού κλάδου στην Ελλάδα, προσφεροντας υγιή διέξοδο και προοπτική στις ελληνικές επιχειρήσεις του τομέα. Παρακολουθώντας τις πρωτοπόρες τάσεις που κυριαρχούν στη διεθνή αγορά και λαμβάνοντας υπόψη το ιδιόμορφο οικονομικό περιβάλλον, η FORUM AE κορυφώνει την προετοιμασία της 12ης διοργάνωσης της HORECA, η οποία θα αποτελέσει σταθμό στα εκθεσιακά χρονικά από άποψη οργάνωσης, περιεχομένου και επισκεψιμότητας.

550 εκ έ ες ε 55 000 μ Τεράστια είναι ανταπόκριση από τις προμηθευτικές επιχειρήσεις του επισιτιστικού και ξενοδοχειακού κλάδου που φρόντισαν ήδη να καλύψουν τα 55.000 τ.μ. του Μetropolitan Expo, καθώς ο αριθμός των εκθετών έφτασε τους 550. Όσο για τους σημαντικούς ξένους επισκέπτες, αναμένεται να ξεπεράσουν τους 800, σε μια έκθεση που αναγνωρίζεται ως η σημαντικότερη περιφερειακή έκθεση για την εστίαση και τη φιλοξενία στη ΝΑ Ευρώπη! Μάλιστα, φέτος η σύνθεση και το εύρος του συνολικού προγράμματος είναι τέτοια, που θα αποτελέσουν πρότυπο για έκθεση εμπορικού περιεχομένου!

Ε Ε

Ε

Δ

Ελεύθερη είναι η είσοδος στην έκθεση σε επαγγελματίες του κλάδου, οι οποίοι διαθέτουν barcode ή χειρόγραφη πρόσκληση.

H πρόσκληση ισχύει αυστηρά για δύο άτομα. Κάθε επιπλέον άτομο θα πληρώνει εισιτήριο 15 ευρώ. Η διοργανώτρια εταιρεία διατηρεί το δικαίωμα εξακρίβωσης των στοιχείων σε άτομα που φέρουν μαζί τους χειρόγραφη πρόσκληση. Απαγορεύεται ρητά η είσοδος σε βρέφη, μωρά σε παιδικά καρότσια και σε παιδιά κάτω των 12 ετών. Δείτε αναλυτικά τις προϋποθέσεις εισόδου στη 12η HORECA στο www.horecaexpo.gr

GASTRONOMY

Για ακόμα μια χρονιά, FORUM η HORECA δίνει βήμα στη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος, που θα έχει τον πρωταγωνιστικό ρόλο στο GASTRONOMY FORUM. Κεντρικός στόχος του, να καλύψει τις ανάγκες όλων των επαγγελματιών του επισιτιστικού τομέα. Kάθε μέρα θα παρουσιαστεί και μια διαφορετική θεματική ενότητα: από το πρωινό μέχρι το βραδινό, τη διαχείριση και το μενού για ιδιαίτερες διατροφικές ανάγκες στα ξενοδοχεία, ως τη δημιουργία μενού, τον εξοπλισμό και τη στροφή στην αρχαία διατροφή στα εστιατόρια, καθώς και τη νέα τεχνολογία στο catering, από το on flight ως το νοσοκομειακό. Kαινοτομία "Ο Δρόμος προς τα Αστέρια Michelin", μια διεξοδική παρουσίαση όλων των παραμέτρων που καθορίζουν την υψηλότατη ποιότητά τους.

Ν Π

μέρες ΦΕΒ

10

ρες ει ο ρ ας ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

10.00-20.00

12

2017

11

ΣΑΒΒΑΤΟ

10.00-20.00

2017

2017

ΦΕΒ

ΦΕΒ

ΚΥΡΙΑΚΗ

10.00-20.00

ΦΕΒ

13

∆ΕΥΤΕΡΑ

10.00-19.30

2017

αναμένε αι να ριαμβε ει και ι χ ρ α όαα ν αρ και ν εμ ορικ ς α ο ε εμα ικό α

Π

Μια από από τις σημαντικότερες ενότητες της HORECA, τα HORECA COFFEE EVENTS θα φιλοξενήσουν και στη διοργάνωση του 2017 σεμινάρια και masterclasses με εισηγητές προσωπικότητες από τη διεθνή αγορά, πιστοποιημένους baristi και roaster-trainers, αγοραστές και εμπορικά στελέχη καθώς και παγκόσμιους πρωταθλητές. Θα αναπτυχθούν

COFFEE EVENTS θούν επιδείξεις για τη ποικίλες ενότητες όπως είναι οι αξίες του ρύθμιση, τον καθαριspeciality coffee, η αντίληψη των αρω- σμό και τη συντήρηση των μηχανών και μάτων του καφέ, οι αρχές του roasting, των μύλων άλεσης καφέ, τη διαχείριση η σημασία της άλεσης, οι τεχνικές παρα- και το φιλτράρισμα του νερού, τη χημεία σκευής, οι νέες τεχνολογίες στις μηχα- του καφέ και διάφορες τεχνικές παρανές καφέ αλλά και ζητήματα σχετικά με σκευής ροφημάτων καφέ και σοκολάτο management, τις πωλήσεις, τα social τας. Τέλος, θα διεξαχθούν τα Πανελλήmedia κ.ά. Επιπλέον, θα πραγματοποιη- νια Πρωταθλήματα του SCAE. Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

67

Π Ν

αινο όμες ρο εις ρι εχνον α ο ος εριεχομένο ε ν αι ένα ρό ραμμαρό ο ια εμ ορικ έκ ε

Ε Ν

Ν

Ένα σημαντικό πρόγραμμα σεμιναρίων, συζητήσεων και παρουσιάσεων γύρω από την κατασκευή, την ανακαίνιση, τη διακόσμηση και την ενεργειακή θωράκιση των ξενοδοχειακών μονάδων θα φιλοξενήσει η κεντρική σκηνή του τομέα HOTEL BUILD & DESIGN. Οι εισηγήσεις και οι παρουσιάσεις θα καλύψουν τις παρακάτω ευρείες θεματικές ενότητες: Καινοτόμες αρχιτεκτονικές λύσεις, Πρότυπες κατασκευαστικές παρεμβάσεις, Προηγμένες τεχνολογικά σχεδιαστικές εφαρμογές, Ανακαίνιση, Διακόσμηση, Ενεργειακός σχεδιασμός & Περιβαλλοντικό αποτύπωμα, Νέες τάσεις & Καινοτόμα δομικά υλικά, Χρηματοδοτήσεις & Πιστοποιήσεις. Εισηγητές των σεμιναρίων θα είναι ειδικοί με κύρος, από την Ελλάδα και το εξωτερικό.

ενικ και ι

νέ ε

ΕΕ

Έκθεση-θεσμός για την εγχώρια τουριστική αγορά, η HORECA θα φιλοξενήσει και πάλι την ετήσια Γενική Συνέλευση του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος, με παρουσία περισσότερων από 1.000 ξενοδόχους από όλη τη χώρα. Η 6η Γενική Συνέλευση του ΞΕΕ θα πραγματοποιηθεί το απόγευμα της Παρασκευής, 10/2/2017, αμέσως μετά τα εγκαίνια της 12ης HORECA.

68

Ε

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Π

Ν

Π

Δυναμικό, πλήρες, ανανεωμένο και ακόμα πιο πλούσιο, το πρόγραμμα BEER & SPIRITS SHOW θα δώσει έμφαση αυτή τη φορά στον εκρηκτικά αναπτυσσόμενο τομέα της μπίρας. Σπουδαία ονόματα του διεθνούς bartending και beer specialists θα πρωταγωνιστήσουν στην κεντρική σκηνή και την αίθουσα σεμιναρίων του BEER & SPIRITS SHOW, στο HALL 1. Θα παρουσιαστούν οι σύγχρονες προοπτικές ανάπτυξης της μπίρας, νέες γεύσεις, food pairing, η σωστή κατάρτιση των beer-lists, καθώς και ορθές διαδικασίες αποθήκευσης, συντήρησης και σερβιρίσματος. Εκτός από κορυφαίους Έλληνες και ξένους bartenders και bar managers, εισηγητές θα είναι και στελέχη με μεγάλη εμπειρία στους τομείς της διοίκησης και του marketing των επιχειρήσεων εστίασης και ψυχαγωγίας. Παράλληλα θα διοργανωθεί πλούσιο πρόγραμμα εκδηλώσεων και διαγωνισμών υπό την αιγίδα της ΕΜΕ.

ι νέες εριοχές ια ο νικό Πρ ινό Οι περιοχές της χώρας που εντάχθηκαν στο πρόγραμμα του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος για την προώθηση του Ελληνικού Πρωινού στις μονάδες φιλοξενίας (πιο πρόσφατες "είσοδοι" η Αμοργός και η Σύρος), θα παρουσιαστούν στη HORECA, μέσα από χαρακτηριστικά εδέσματα, εμπνευσμένα από την ιδιαίτερη γαστρονομική παράδοση κάθε τόπου.

BEER & SPIRITS SHOW

Πο

ε ρο

χρονο

Στην πρωτοποριακή αυτή ενότητα, ιδιαίτερη focus θα δοθεί στις σύγχρονες

online υπηρεσίες που µπορούν να αξιοποιήσουν οι ιδιοκτήτες µεσαίων και µικρών µονάδων φιλοξενίας, οι οποίοι διαθέτουν περιορισµένους οικονοµικούς πόρους. Θα αναλυθεί επίσης διεξοδικά το προφίλ του ψηφιακού καταναλωτή και άλλες σηµαντικές ενότητες. n

Συµµετέχ

www.beautifulpeople.com.gr

Tο πάθος για τη ζύµη

ο υ µ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND D02-E01

Πατσαβουρόπιτα Μεσογειακή λούσια γέμιση, με τυρί φέτα, ντοματάκια αντορίνης, ελιά, πράσινη πιπεριά κι ξαιρετικό αρθένο λαιόλαδο, ποτίζει τα φύλλα ανάμεσα της και κάνει την γευστική απόλαυση μια ιδιαίτερη εμπειρία. εσογειακή ατσα ουρόπιτα της Ροδούλας είναι μια πίτα με χαρακτήρα και γεύση που αγαπήθηκε. Αλλά δεν σταματάμε εδώ

ίτες για επαγγελματίες. www.rodoula.gr Αμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί T 210 24 47 550 E info@rodoula.gr

...γεύσου το ταλέντο της!

ΕΠ

Η στρατηγική και οι δράσεις-πυλώνες για τη μείωση του αλατιού στην ελληνική διατροφή τέθηκαν με σαφήνεια στην 1η Ημερίδα που διοργάνωσε ο ΕΦΕΤ, σε συνεργασία με το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών και τον Πανελλήνιο Σύλλογο Διαιτολόγων-Διατροφολόγων.

1η

Ε Δ Ε Ε

Εκ ρα ε α ια ι ό ερο α ι ο δρόμο των υπόλοιπων ευρωπαϊκών χωρών ακολουθεί η Ελλάδα στην ενημέρωση και την ευαισθητοποίηση του κοινού για τη διαιτητική πρόσληψη νατρίου, καθώς σύμφωνα με τα νέα επιστημονικά δεδομένα και τις εκθέσεις διεθνών οργανισμών, η υψηλή κατανάλωση αλατιού αποτελεί σημαντικό παράγοντα κινδύνου για την υγεία. Στο πλαίσιο αυτό ο ΕΦΕΤ, σε συνέχεια των ενεργειών που έχουν γίνει στην Ελλάδα από το 2010 βάσει της Ευρωπαϊκής Στρατηγικής για τη μείωση του αλατιού, συμπράττοντας με την επιστημονική κοινότητα, αλλά και τους αρμόδιους φορείς παραγωγών τροφίμων -ανάμεσά τους η ΟΑΕ, η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας και ο ΣΕΒΤ- παρουσίασε στην 1η Ημερίδα (4/11) στο Αμφιθέατρο του Συνεδριακού Κέντρου του Γεωπονικού Πανεπιστημίου τις δράσεις και τις στρατηγικές προς αυτή την κατεύθυνση.

Ε ε

Ρεπορτάζ ρις αρι ο

70

1

εις και νέα ε ομένα

Τις πιο πρόσφατες μελέτες πάνω στο θέμα παρουσίασαν ομιλητές από την ιατρική και την πανεπιστημιακή κοινότητα. Αναλυτικότερα, ο κ. Κώστας Τσιούφης (Αντιπρόεδρος Ελληνικής Καρδιολογικής Εταιρείας) μίλησε για το πρόβλημα της αρτηριακής πίεσης και τη διαχείρισή της, ενώ για την προσοχή που πρέπει να δοθεί στη διατροφή των παιδιών με την πρόσληψη νατρίου από «κρυφές» πηγές μίλησε ο κ. Πέτρος Ταραντίλης (Αν. Καθηγητής Διατροφής του Ανθρώπου στο Γεωπονικό Παν/μιο). Από την πλευρά της, η κα Αντωνία Τριχοπούλου (Πρόεδρος Ελληνικού Ιδρύματος Υγείας) έκρουσε τον κώδωνα του κινδύνου, παρουσιάζοντας τα δεδομένα της μελέτης ΥPΡΙΑ για την πρόσληψη αλατιού στον ελληνικό πληθυσμό, με το 41,7% των ενηλίκων να εμφανίζουν ενδείξεις υπέρτασης.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

2

5

3

4

6

1 Γεμάτο ήταν το αμφιθέατρο του Συνεδριακού Κέντρου του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών κατά τη διάρκεια της 1ης Ημερίδας του ΕΦΕΤ, που πραγματοποιήθηκε στις 4 Νοεμβρίου.

2. Ο κ. Μίλτος Καρούμπας.

3. Η κα Ντορίνα Σιαλιβιέρα.

4 Ο κ. Αντώνης Καμπάνης.

5 Η κα Ειρήνη Τσιγαρίδα.

6. Η κα Ελένη Αλευρίτου.

νερ α ες

ρ

εις

Η μείωση της πρόσληψης αλατιού κατά 30% έχει τεθεί ανάμεσα στους στόχους του Παγκόσμιου Πλάνου Δράσης 20152020, σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας. Ειδικότερα, για τους ενήλικες ο στόχος έχει τεθεί σε λιγότερο από 5 γρ. την ημέρα από όλες τις τροφές, αλλά τόσο στην Ελλάδα, όσο και στην υπόλοιπη Ευρώπη, η πρόσληψη είναι πολύ υψηλότερη. Με δεδομένη λοιπόν την αναγκαιότητα μείωσης της κατανάλωσης του αλατιού και στο ελληνικό «τραπέζι», παρουσιάστηκαν οι δράσεις όλων των αρμόδιων φορέων που συνεργάζονται για την επίτευξη αυτού του στόχου με πρωτοστάτες τη Δ/νση Διατροφικής Πολιτικής και Ερευνών του ΕΦΕΤ, την οποία εκπροσώπησε η κ. Ειρήνη Τσιγαρίδα, και τον Πανελλήνιο Σύλλογο Διαιτολόγων-Διατροφολόγων που ήταν "παρών" μέσω της πρόεδρου του, κας Ντορίνα Σαλιβιέρα. Ο κ. Μίλτος ΚαρούScaros_imiselidi_91_5_forun.pdf 12/8/16 Αρχιμαγεί9:51 AM μπας (Πρόεδρος της1 Λέσχης ρων Ελλάδας) κατέθεσε τις προτάσεις της Λέσχης για μαγειρική με λιγότερο αλάτι, προτείνοντας τη χρήση κατά το μαγείρεμα φρέσκων ή αποξηραμένων μυρωδικών βοτάνων και μπαχαρικών. Παίρνοντας το 1 12/8/16 λόγο, ο Scaros_imiselidi_91_5.pdf κ. Γιάννης Μάνος (β' Αντιπρόε-

δρος της ΟΑΕ) παρουσίασε αναλυτικά τις δεσμεύσεις που ανέλαβε η Ομοσπονδία Αρτοποιών για το 2017, με στόχο η μέση περιεκτικότητα σε αλάτι στο ψωμί και τα αρτοσκευάσματα που διατίθενται σε όλα τα αρτοποιεία να μην υπερβαίνει το 1,2%. Από την πλευρά του ΣΕΒΤ, ο κ. Αντώνης Καμπάνης, μέλος της επιστημονικής επιτροπής του Συνδέσμου, αναφέρθηκε στις

με

δράσεις της βιομηχανίας τροφίμων ως προς τη μείωση του αλατιού στα επεξεργασμένα τρόφιμα και τις δεσμεύσεις που έχουν αναλάβει οι ελληνικές εταιρείες για τα προϊόντα τους. Τέλος, η κα Ελένη Αλευρίτου (Πρόεδρος της ΕΚΠΟΙΖΩ) παρουσίασε αναλυτικά τον καταλυτικό ρόλο που παίζουν οι ενώσεις ως κοινωνικοί φορείς στην εκστρατεία μείωσης του αλατιού. n

Ε έχει εκα αρ ει ό ι ε ναι έρ ς ς ο α α ιο α ε αι εν ν ια οχο ο ορι μέν ν ρο όν ν

"Το αλάτι που προστίθεται κατά μέσο όρο στο ψωμί είναι μόλις 2% επί του κιλού του αλεύρου. Ωστόσο, μετά το πρωτόκολλο συνεργασίας που έχουμε υπογράψει με τον ΕΦΕΤ, οι αρτοποιοί είναι έτοιμοι να επικοινωνήσουν στους καταναλωτές το μήνυμα για περαιτέρω μείωση του αλατιού στο ψωμί. Όλοι όμως οι αρμόδιοι φορείς πρέπει να μεταδώσουν το πνεύμα ότι συνεργάζονται προς αυτή την κατεύθυνση...”.

9:49 AM

ι νν ς

νος

αν ι ρόε ρος

ι ρ εις ια με ο α α ιο ρέ ει ρ αρχικ να α ορο ν κι έ κ ρ εν μέρ νΕ ν ν κα ανα ν

Ε

Συµµετέχ

ο υ µ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

HALL

2017

3 / STAND A04

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

69

4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

18 - 20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 METROPOLITAN EXPO

1 200 οι εκ έ ες ν4

Κάθε ιστορικό προηγούμενο αριθμού εκθετών και επισκεπτών θα καταρρίψει η FOOD EXPO 2017, επιβεβαιώνοντας και πάλι την πανευρωπαϊκή φήμη της!

Φωτογραφίες ν αν νος αχι ς

72

Ε

πενδύοντας τεράστια για τα ελληνικά δεδομένα ποσά και χτίζοντας ένα στρατηγικά μελετημένο πρόγραμμα, η 4η FOOD EXPO 2017 (18-20 Μαρτίου, Metropolitan Expo) θα εδραιώσει ακόμα πιο σταθερά το brand της και θα κατοχυρώσει τη φήμη της ως μία από τις ανερχόμενες και πιο σημαντικές εκθέσεις του είδους της διεθνώς. Με τη συμμετοχή 1.200 και πλέον Ελλήνων και ξένων εκθετών -ήδη 650 επιχειρήσεις έχουν οριστικοποιήσει με συμβόλαιο τη συμμετοχή τουςη 4η FOOD EXPO 2017 θα αναδείξει και θα προβάλει τα προϊόντα της Ελλάδας και της Μεσογείου, αποτελώντας το κορυφαίο εμπορικό γεγονός για τα Τρόφιμα & Ποτά στη νότια πύλη της Ευρώπης.

2 000 ιε νε ς α ορα

ές 10 500 2 2

ναν

εις

Ρεκόρ προσέλευσης θα σημειωθεί και στον τομέα των διεθνών αγοραστών (ο αριθμός τους θα αγγίξει τις 2.000), με 650 από αυτούς να πραγματοποιούν -μέσω του ειδικού Hosted Buyer Program που έχει εκπονήσει και πάλι η διοργανώτρια εταιρεία FORUM ΑΕ - περισσότερες από 10.500 b2b συναντήσεις με τους εκθέτες. Οι συναντήσεις θα γίνονται κατά βάση στα περίπτερα, έτσι ώστε οι ξένοι αγοραστές να έρχονται σε άμεση επαφή με τα προϊόντα των εκθετών, προωθώντας εμπορικές συμφωνίες για την εξαγωγή τους. Επικουρικά όμως υπάρχει και η πρόβλεψη τα προκαθορισμένα ραντεβού με τους Hosted Buyers να πραγματοποιούνται - για όσους εκθέτες το επιθυμούν - στους ειδικά διαμορφωμένους χώρους των b2b meetings.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

ό και

2017 ν αι ι

α ο

Ε

Αναγνωρίζοντας την τεράστια δυναμική της FOOD EXPO, για μία ακόμα χρονιά ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων θέτει υπό την αιγίδα του την έκθεση – η FOOD EXPO είναι άλλωστε η μοναδική έκθεση Τροφίμων και Ποτών στα χρονικά που έχει θέσει υπό την αιγίδα του ο ΣΕΒΤ. Η πίστη του Συνδέσμου στις μεγαλειώδεις προοπτικές της έκθεσης καταδεικνύει τον καθοριστικό ρόλο που διαδραματίζει στον κλάδο Τροφίμων και Ποτών, καθώς είναι η πιο σοβαρή και οργανωμένη έκθεση που έχει γίνει ποτέ στην Ελλάδα στον τομέα της.

αν α ιμ μεν χ ρα ν4 Στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος της 4ης FOOD EXPO θα βρεθεί η “βασίλισσα της γαστρονομίας” της Ιβηρικής Χερσονήσου. Ισπανοί chefs διεθνούς κύρους και ακτινοβολίας, που ορίζουν τις μεσογειακές και τις παγκόσμιες τάσεις, θα δημιουργήσουν live τις πλέον ευφάνταστες και καινοτόμες προτάσεις τους και θα μοιραστούν τα μυστικά τους με το κοινό των επαγγελματιών επισκεπτών της έκθεσης: μια σπουδαία εμπειρία επιμόρφωσης!

Διε νές νέ ριο ρο μ ν χρονες εις και ροο ικές Το 6ο Διεθνές Συνέδριο Τεχνολογίας Τροφίμων θα πραγματοποιηθεί στις 18-19/3/17, με συμμετοχή Ελλήνων και ξένων επιστημόνων, που διαθέτουν σημαντικές περγαμηνές. Θέμα του συνεδρίου "Σύγχρονες Τάσεις και Προοπτικές στον τομέα των τροφίμων: Από τις νεοφανείς ιδέες στις βιομηχανικές εφαρμογές". Οργανώνεται από την Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ), με την καθοδήγηση του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων του Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης και αναμένεται να έχει αθρόα προσέλευση. Δείτε περισσότερα στο www.foodtechnology2017.gr.

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

κορ α α κ ε και ο α μ ν

Mετά τον υψηλότατο βαθμό ικανοποίησης για τα εμπορικά αποτελέσματα της περσινής OENOTELIA, το ενδιαφέρον των εκθετών για συμμετοχή και στην επόμενη διοργάνωση είναι ιδιαίτερα μεγάλο. Έτσι, η OENOTELIA 2017 θα αποτελέσει και πάλι το κορυφαίο επαγγελματικό forum για την ελληνική αγορά οίνων & αποσταγμάτων. Παράλληλα, καθώς είναι ενταγμένη στο πλαίσιο της 4ης FOOD EXPO, θα αξιοποιήσει το πρόγραμμα φιλοξενίας σημαντικών διεθνών wine importers, οι οποίοι αναμένεται να ξεπεράσουν τους 100 και μάλιστα θα πραγματοποιήσουν περισσότερες από 1.000 b2b συναντήσεις με τους εκθέτες της OENOTELIA.

μέρες ΜΑΡΤΙΟΣ

18

έος με ος ομέας κρέα ος Ε καινι ε αι ο 1o Σύμφωνα με τα υψηλά διεθνή πρότυπα, ο τομέας κρέατος της FOOD EXPO θα έχει τόσο εμπορικό όσο και σεμιναριακό αλλά και γαστρονομικό χαρακτήρα, με στόχο να καλύψει κάθε πτυχή των δραστηριοτήτων του σύγχρονου επαγγελματία. Στο νέο ευρύ τομέα θα αναπτυχθούν τα περίπτερα όλων των μεγάλων εταιρειών (εισαγωγής, παραγωγής και εμπορίας κρέατος, παραγωγής κρεατοσκευασμάτων, εμπορίας Α’ υλών για την παραγωγή αλλαντικών κ.ά.), καθώς και μικρών παραγωγών που εξειδικεύονται στην παραγωγή παραδοσιακών προϊόντων και delicatessen. Σημαντικές θα είναι επίσης και οι διεθνείς συμμετοχές μεγάλων επιχειρήσεων (κυρίως εταιρειών εμπορίας κρέατος). Ο τομέας συμπληρώνεται από το 1ο ΜEAT FORUM, στο κεντρικό stage του οποίου θα πραγματοποιούνται καθημερινά κοπές, επιδείξεις και παρουσιάσεις, αλλά και σεμινάρια για θέματα υγιεινής, νομοθεσίας και πολλά ακόμη, που ενδιαφέρουν άμεσα τον επαγγελματία.

νο

ρες ει ο ρ ας 2017 ΜΑΡΤΙΟΣ

ΜΑΡΤΙΟΣ

19

20

ΣΑΒΒΑΤΟ

ΚΥΡΙΑΚΗ

∆ΕΥΤΕΡΑ

10.00-19.30

10.00-19.30

10.00-19.00

dit rra a ood να ε ιβ - ε μός

έι α έκ ε ρο μ ν Πο ν Ν Ε ρ ρο έρει έναν ερ ιο ο ο ε ι ο ν εκ ε ε α ε μα α ςε α ς

ri

Το σημαντικό θεματικό event θα προβάλει τον πλούτο των ελληνικών και μεσογειακών τροφίμων και ποτών μέσα από ένα εντυπωσιακό chef’s table. Έλληνες και ξένοι αρχιμάγειρες θα δοκιμάσουν καινοτόμες συνταγές καταξιωμένων σεφ με προϊόντα από επιμελητήρια και περιφέρειες, αλλά και άλλων μεσογειακών χωρών. n

MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

73

Ε Π Ι Κ ΑΙΡ Ο Τ Η Τ Α

Σε έντονο κλίμα διεξήχθη η συνεδρίαση του ΔΣ της ΟΑΕ, με την πρόσφατη τροποποίηση του νόμου για το διαχωρισμό «παραδοσιακών φούρνων» και μη, να γίνεται «μήλον της Έριδος». Ρεπορτάζ Ίρις Χαριλάου, Χριστίνα Ζαφειρούλη

Δ.Σ Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας

Θετική εξέλιξη η κατοχύρωση του “παραδοσιακού φούρνου”

1

3

1. Γεμάτη η αίθουσα στη συνεδρίαση του ΔΣ.

2. Το προεδρείο.

3. Οι κ.κ. Ε. Κουκουμέρια, Β. Μασιαρά και Μ. Σαββίδου από το σωματείο Θεσσαλονίκης.

4. Ο κ. Δ. Ντούρας από τη ΣΑΝΠ και ο κ. Ι. Καπλάνης από τη ΣΑΑΠΠ.

5. Ο κ. Ν. Σιδηρόπουλος από το Υπαίθρου Θεσσαλονίκης και οι κ.κ. Χ. Μάνος, Π. Σαχινίδης από τη ΣΑΑΠΠ.

74

Π

ολλά ήταν τα καίρια θέματα που συζητήθηκαν στην τελευταία συνεδρίαση του Δ.Σ. της Ομοσπονδίας των Αρτοποιών την Κυριακή στις 4 Δεκεμβρίου, στην Αθήνα, με προεξάρχον το ζήτημα της πρόσφατης ψήφισης του νομοσχεδίου του υπουργείου Οικονομικών για την απλοποίηση των διαδικασιών αδειοδότησης επιχειρήσεων και κατ' επέκταση του άρθρου 18 που αφορά τη διάταξη για την εμπορική χρήση των όρων «παραδοσιακό αρτοποιείο» και «παραδοσιακός άρτος» ή «παραδοσιακός φούρνος».

Το σήμα και η προβολή του βιοτεχνικού αρτοποιείου Η συζήτηση ξεκίνησε ομαλά με την ομόφωνη έγκριση των πρακτικών των προηγούμενων συνεδριάσεων και την ενημέρωση του Σώματος για τα νέα δεδομένα

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

2

4

με την ψήφιση του νόμου. Ωστόσο, υπήρξαν έντονες αντιδράσεις απέναντι στην κίνηση της ΣΑΑΠΠ, που παρέστη μέσω του κ. Παναγιώτη Σαχινίδη στην επιτροπή της Βουλής και εξέφρασε αντίθετη θέση προς την επίσημη στάση της ΟΑΕ. Επίσης η δημιουργία και χρήση νέου σήματος από τη Συντεχνία Αθήνας μεταφράστηκε, σε γενικές γραμμές, ως κίνηση ενάντια στα συμφέροντα της Ομοσπονδίας. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μιχάλης Μούσιος δήλωσε πως με το άρθρο αυτό η πολιτεία δίνει τη δυνατότητα στα βιοτεχνικά αρτοποιεία να διαχωρίσουν τη θέση τους από τα καταστήματα bake off και κάλεσε το Σώμα να ψηφίσει την προβολή του διαχωρισμού αυτού μέσω του σήματος της ΟΑΕ και άλλων συγκεκριμένων προτάσεων που θα κατατεθούν στο μέλλον. Το Σώμα υπερψήφισε με τον κ. Χαρίλαο Μάνο να δηλώνει πως δεν μετέχει στη διαδικασία.

5

Δράσεις των σωματείων ενάντια στην αλυσίδα LIDL Επόμενο θέμα ήταν το εξώδικο που απέστειλε το Σεπτέμβριο στα σούπερ μάρκετ LIDL το σωματείο Καρδίτσας για τη μη τήρηση της αρτοποιητικής νομοθεσίας και δόθηκαν οδηγίες προς όποιο σωματείο επιθυμεί να κινηθεί προς αυτή την κατεύθυνση. Στη συνέχεια τέθηκε προς ψήφιση η συμφωνία με την εταιρεία FORUM AE και η διατήρηση της αμοιβής προς την Ομοσπονδία από την έκθεση ΑΡΤΟΖΑ 2017 στα ίδια επίπεδα με τις δύο προηγούμενες διοργανώσεις της έκθεσης. Η έγκριση από το Σώμα ήταν ομόφωνη. Σχετικά με τη διεξαγωγή του 33ου Συνεδρίου της ΟΑΕ, ο κ. Νεόφυτος Παπαδόπουλος ενημέρωσε τους συνέδρους ότι έχει γίνει επικοινωνία με τους πιθανούς χορηγούς. Τέλος, εγκρίθηκε ομόφωνα ο οικονομικός απολογισμός του Α' εξαμήνου του 2016. n

news Νίκη των αλευροβιομηχάνων για τo όνομα «Ζέα»

Κοινόχρηστη και περιγραφική χαρακτηρίζεται η λέξη «ζέα», όπως έκρινε το δικαστήριο μετά από πολύμηνο αγώνα του Συνδέσμου Αλευροβιομηχάνων Ελλάδος. Σε ανακοίνωσή του ο Σύνδεσμος αναφέρει οτι «η Διοικητική Επιτροπή Σημάτων με πρόσφατες αποφάσεις της, διαχωρίζει εντελώς την εταιρεία Αντωνόπουλος από τη λέξη ζέα, απορρίπτοντας τον ισχυρισμό του Γ. Αντωνόπουλου ότι “δημιούργησε” τη ζέα και ξεκαθαρίζοντας ότι η λέξη ζέα που περιέχεται στο σύνθετο σήμα του Αντωνόπουλου, αφορά μόνο στο αρχαίο σιτηρό. Το σύνθετο σήμα του Αντωνόπουλου έχει γίνει δεκτό διότι περιέχει την επωνυμία του που προσδίδει σε αυτό την απαιτούμενη κατά Νόμο διακριτική δύναμη, χωρίς να υπάρχει ο παραμικρός κίνδυνος συγχύσεως με άλλα σήματα (τρίτων) που περιέχουν τη λέξη ζέα. Η απόφαση αυτή είναι καταπέλτης για τη λέξη ζέα που δεν μπορεί να μονοπωληθεί από κανέναν, διότι σημαίνει το αρχαίο σιτηρό, παρόμοια δηλαδή με τη λέξη καλαμπόκι, κλπ. Πλέον, οποιαδήποτε βιοτεχνία/βιομηχανία τροφίμων θα μπορεί να αναγράφει στη συσκευασία των προϊόντων της τη λέξη ζέα, εφόσον έχουν ως πρώτη ύλη το συγκεκριμένο δημητριακό. Τέλος, συνιστάται η κατάθεση εμπορικού σήματος από κάθε επιχειρηματία που σκοπεύει να πωλεί προϊόντα περιέχοντα άλευρο ζέας. Έτσι, τα πολιτικά δικαστήρια δεν θα κάνουν δεκτούς τους ισχυρισμούς όσων υποστηρίζουν ότι “επινοήσαν” τη λέξη ζέα».

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Χριστουγεννιάτικες Συνταγές του Philippe Depape Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ με προσκεκλημένο για μία ακόμα φορά το διάσημο Chef Patissier Philippe Depape της εταιρείας DAWN FOODS, πραγματοποίησε εντυπωσιακές επιδείξεις στα ATHENS και THESSALONIKI CENTERS OF GASTRONOMY στις 2 - 3 και 9 -10 Νοεμβρίου. Η νέα Χριστουγεννιάτικη Συλλογή Συνταγών με Γεύσεις Εποχής περιελάμβανε εντυπωσιακούς κορμούς, πρωτότυπα γλυκίσματα όπως επίσης και ευφάνταστα εκλαίρ. Τις επιδείξεις παρακολούθησε πλήθος επαγγελματιών. Η διαφορετική προσέγγιση του ταλαντούχου chef παρέσυρε τους παρευρισκόμενους στο δικό του ξεχωριστό, δημιουργικό και πολύχρωμο σύμπαν με τις ιδιαίτερα γευστικές αλλά και τολμηρές συνταγές του που απέσπασαν τα καλύτερα σχόλια. Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ βράβευσε αυτή

και μοντέρνες δημιουργίες που ξεχώρισαν στην Ελληνική αγορά και κέρδισαν έτσι τόσο τους επαγγελματίες όσο και τους καταναλωτές.

Συμμετοχή του Σωματείου Αρτοποιών Τρικάλων

Γ

ια 6η συνεχή χρονιά ο Δήμος Τρικκαίων και η e-Trikala AE διοργανώνουν το μεγαλύτερο χριστουγεννιάτικο θεματικό πάρκο. Ο «Μύλος των Ξωτικών» θα βρίσκεται στα τρίκαλα στο πάρκο Ματσόπουλου έως και τις 7 Ιανουαρίου, για να διασκεδάσει μικρούς και μεγάλους. Παραμένοντας σταθερός στη φιλοσοφία του, ο Μύλος παρέχει δωρεάν όλες τις δράσεις, τα εργαστήρια και τις εκδηλώσεις. Πιστό στο ραντεβού του με τους μικρούς και μεγάλους επισκέπτες, το Σωματείο Αρτοποιών Τρικάλων συμμετέχει και φέτος στις εκδηλώσεις με ένα ζωντανό αρτοποιείο που παράγει φρέσκα και νόστιμα αρτοσκευάσματα.

Ανακαινισμένος «Ζαχαρίας» στην Κρήτη Νέα εντυπωσιακή εμφάνιση απέκτησε το αρτοζαχαροπλαστείο «Ζαχαρίας» στο Ηράκλειο Κρήτης. Ο κ. Ζ. Χατζάκης εμπιστεύτηκε την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ για την πλήρη διαμόρφωση και την τελική εμφάνιση του καταστήματός του. Με απόλυτη αρμονία συνδυάστηκε η σύγχρονη τεχνολογία με τους παραδοσιακούς ξύλινους ταμπλάδες στις προσόψεις των βιτρινών και το vintage πλακάκι στο κέντρο του δαπέδου, δημιουργώντας με αυτό τον τρόπο ένα ρετρό ύφος που ξεχωρίζει και εντυπωσιάζει. Οι led φωτισμοί κάνουν τα προϊόντα να αναδεικνύονται, ενώ το ανοιχτό εργαστήριο, επιβεβαιώνει τη φρεσκάδα τους, καθώς οι πελάτες έχουν έτσι τη δυνατότητα να βλέπουν τη διαδικασία παραγωγής τους την ώρα ακριβώς που αυτά που φτιάχνονται.

INFO Ιδιοκτήτης: Ζαχαρίας Χατζάκης Διεύθυνση: Λεωφ. Κνωσσού 227 – Ηράκλειο Κρήτης

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

τη χρονιά τον αγαπημένο chef για την 20ετή συνεργασία με την εταιρεία καθώς επίσης και για την πολύτιμη προσφορά του με μοναδικές

ΜΥΛΟΣ ΞΩΤΙΚΩΝ

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

74 76

Εντυπωσιακές ήταν οι επιδείξεις στα ATHENS & THESSALONIKI CENTERS OF GASTRONOMY με τον διάσημο Chef Patissier Philippe Depape.

LAOUDIS FOODS ΑΕΒΕ

Επιδείξεις χειμερινής ζαχαροπλαστικής

Με νόμο κατοχυρώνεται ο «παραδοσιακός φούρνος»

Μ

ε µεγάλη επιτυχία και πολυάριθμους επαγγελματίες επισκέπτες, πραγματοποιήθηκαν το πρώτο 15ήµερο του Νοεμβρίου οι καθιερωμένες παρουσιάσεις χειμερινής και εορταστικής ζαχαροπλαστικής της LAOUDIS FOODS σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη. Οι καινοτόµες πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής των IRCA, IREKS, MEC3 κ.ά., τα νέα χειμερινά και χριστουγεννιάτικα διακοσµητικά της DOBLA και οι εντυπωσιακές εποχιακές φόρµες της SILIKOMART συνέθεσαν µια γιορτινή πανδαισία, ικανή να μαγνητίσει τους καταναλωτές. Η επίδειξη, εκτός των νέων προτάσεων της LAOUDIS FOODS για εντυπωσιακές τούρτες και γιορτινούς κορµούς που επιδείχθηκαν ζωντανά, περιελάμβανε και πολλά νέα προϊόντα, όπως το American Double Chocolate Brownies, τα δύο American (Chocolate) Cookies IRCA, το επαναστατικό Honey Fill κ.ά. Οι

Στιγμιότυπο από τις επιτυχημένες επιδείξεις χειμερινής ζαχαροπλαστικής που διοργάνωσε η LAOUDIS FOODS σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη.

καλεσμένοι δοκίμασαν στον πλούσιο µπουφέ της εκδήλωσης βασιλόπιτες με American Style Cake & Muffin IREKS, αυθεντικά ιταλικά πα-

ντόρο και πανετόνε με Dolce Forno IRCA κ.ά. δηλαδή, όλες τις «απαραίτητες» εποχιακές δηµιουργίες για τα Χριστούγεννα και τις γιορτές!

Η χρήση των όρων «παραδοσιακό αρτοποιείο», «παραδοσιακός άρτος» και «παραδοσιακός φούρνος» επιτρέπεται πλέον μόνο στους αρτοποιούς «που παράγουν και διαθέτουν άρτο ο οποίος παράγεται σε αρτοποιείο, στο πλαίσιο μιας ενιαίας και συνεχούς διαδικασίας», με τη νέα διάταξη του νόμου για την απλοποίηση διαδικασιών σύστασης επιχειρήσεων που ψηφίστηκε στις 29/11. Όπως αναφέρει σε ανακοίνωσή της η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος, «η ψηφισθείσα προσθήκη φαίνεται να αποκαθιστά έστω και αργά την αδικία που επήλθε στον αρτοποιητικό κλάδο με το τρίτο μνημόνιο».

Ψηφίστηκε ο νόμος για την αδειοδότηση των επιχειρήσεων

ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ

Τιμητική διάκριση στα βραβεία Growth Awards Ακόμα μια σημαντική τιμητική διάκριση έλαβε η εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ. Πρόκειται για μία σημαντική βράβευση στο πλαίσιο της απονομής βραβείων Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας, τα «Growth Awards», που θεσμοθέτησαν και διοργάνωσαν από κοινού η Eurobank και η Grant Thornton. Στην εκδήλωση αυτή η εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ βραβεύθηκε στην κατηγορία «Εταιρική Κοινωνική Ευθύνη». Το βραβείο αυτό αποτελεί μια σπουδαία αλλά και έμπρακτη αναγνώριση για την εταιρεία και φυσικά για την φιλοσοφία της, η οποία σταθερά και με συνέπεια επιδιώκει να διαδραματίζει με κάθε πρακτική της ένα θετικό ρόλο στην κοινωνία και να προσφέρει στο κοινωνικό σύνολο. Συνολικά επτά εταιρείες βρεβεύτηκαν για το δυναμισμό και τη συνεισφορά τους στην οικονομία της χώρας εν μέσω κρίσης και επελέγησαν από τους διοργανωτές των βραβείων μεταξύ συνολικά 8.000 εταιρειών.

Υπερψηφίστηκε το σχέδιο νόμου του Υπουργείου Οικονομίας και Ανάπτυξης «Νέο θεσμικό πλαίσιο για την άσκηση οικονομικής δραστηριότητας και άλλες διατάξεις» που φέρνει αλλαγές στην αδειοδότηση και λειτουργία των επιχειρήσεων τροφίμων, καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος, αλλά και ξενοδοχείων και ενοικιαζόμενων δωματίων, καθώς και στην αδειοδότηση μεταποιητικών δραστηριοτήτων στο χώρο των τροφίμων και ποτών. Σύμφωνα με την ανακοίνωση του υπουργείου, «το πνεύμα του νέου νόμου είναι η μετάβαση από μια βαριά και γραφειοκρατική διαδικασία αδειοδότησης σε μια απλή διαδικασία γνωστοποίησης για την έναρξη μιας οικονομικής δραστηριότητας, χωρίς περιττές διατυπώσεις και επικαλύψεις».

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Νέος «Ξυλόφουρνος» στην Πάρο

Έ

να ολοκαίνουριο παραδοσιακό αρτοζαχαροπλαστείο σχεδίασε και εξόπλισε η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ στην Νάουσα της Πάρου, με τη χαρακτηριστική ονομασία «Ο ξυλόφουρνος». Το κατάστημα εναρμονίζεται πλήρως με το κυκλαδίτικο ύφος, με τις λευκές ξύλινες επενδύσεις στις βιτρίνες με παλαιωμένη τεχνοτροπία αλλά και τα διακοσμητικά τουβλάκια στους τοίχους που ενισχύουν ακόμη περισσότερο το παραδοσιακό στοιχείο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα οικείο αλλά και φιλόξενο περιβάλλον που προσκαλεί τον πελάτη. Τα φρέσκα, με πρώτης ποιότητας υλικά και τα ιδιαίτερα γλυκά και αρτοποιήματα έχουν ήδη κερδίσει το καταναλωτικό κοινό και ο κ. Νικόλαος Ζουμής έχει κάθε λόγο να αισθάνεται περήφανος για το νέο και δεύτερο κατά σειρά απόκτημά του στην Πάρο!

INFO Ιδιοκτήτης: Νικόλαος Ζουμής Διεύθυνση: Νάουσα Πάρου

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

75 77

news

FAMA FOOD SERVICE AE

Επίδειξη ζαχαροπλαστικής στη Θεσσαλονίκη

Ανανεωμένη ιστοσελίδα ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ

Η εταιρεία ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ σας καλωσορίζει στην καινούργια της ιστοσελίδα. Θέλοντας να παρέχει όσο το δυνατόν περισσότερες πληροφορίες για κάθε προϊόν ξεχωριστά, ανανέωσε πλήρως τον διαδικτυακό της χώρο, στη διέυθυνση www.basas.gr, προσθέτοντας αρκετές πληροφορίες σχετικά με τα προϊόντα αλλά και με τις υπηρεσίες της. Εκτός από τις γενικές πληροφορίες και την κατασκευή του προϊόντος, υπάρχουν επίσης όλα τα μοντέλα του καταλόγου με αναλυτικές πληροφορίες για τα χαρακτηριστικά τους, οι φωτογραφίες καθώς και τα διαφημιστικά τους έντυπα.

Μύρισαν γλυκά Χριστούγεννα στην επίδειξη ζαχαροπλαστικής της FAMA FOOD SERVICE ΑΕ που πραγματοποιήθηκε την Τρίτη 01 Νοεμβρίου στο Κέντρο Έρευνας και Ανάπτυξης της εταιρείας στην πόλη της Θεσσαλονίκης. Όπως είναι αναμενόμενο, την τιμητική τους στη συγκεκριμένη επίδειξη είχαν τα εορταστικά γλυκά εδέσματα. Ανάμεσα στα γλυκά που παρουσιάστηκαν ήταν τα γεμιστά μελομακάρονα, οι χρωματιστοί κουραμπιέδες αλλά και τα σιροπιαστά, τα οποία έγιναν αμέσως ανάρπαστα και απέσπασαν θετικά σχόλια. Οι pastry chefs της εταιρείας, τόσο με την απλότητα των συνταγών τους όσο και δίνοντας έμφαση στη δημιουργικότητα, κατάφεραν να χαρίσουν στους επαγγελματίες που παρευρέθησαν στην επίδειξη νέες ιδέες αλλά και πρωτότυπες σκέψεις για καινούρια γλυκίσματα που μπορούν να διακο-

Στυγμιότυπο από την επίδειξη πρωτότυπων εορταστικών γλυκών στο Κέντρο Έρευνας και Ανάπτυξης της FAMA FOOD SERVICE AE στη Θεσσαλονίκη.

σμήσουν τις βιτρίνες των καταστημάτων τους την περίοδο των φετινών εορτών. Με τις πρωτότυπες αυτές προτάσεις οι επαγγελματίες μπο-

ρούν να προσφέρουν στους πελάτες τους κάτι το διαφορετικό και με το τρόπο αυτό να ξεχωρίσουν αποτελεσματικά από τον ανταγωνισμό.

Έφυγε από τη ζωή ο συνιδρυτής της ΙΟΝ Πλήρης ημερών έφυγε από τη ζωή ο Γεώργιος Καρκαζής, συνιδρυτής της ιστορικής σοκολατοβιομηχανίας ΙΟΝ μαζί με τον Ιωάννη Κωτσιόπουλο, ο οποίος απεβίωσε τέτοιες ημέρες την περασμένη χρονιά. Οι δύο στενοί φίλοι, συνέταιροι αλλά και συγγενείς, δημιούργησαν τη δεκαετία του ‘30 την ελληνική εταιρεία που έγινε συνώνυμο της σοκολάτας στη χώρα. Σήμερα, η σοκολατοβιομηχανία διαθέτει τρεις σύγχρονες μονάδες παραγωγής (Ν. Φάληρο, Άρτα και Μαρκόπουλο Αττικής) με υψηλή παραγωγική δυνατότητα, εργαστήρια ποιοτικού ελέγχου και εξέλιξης νέων προϊόντων. Με 970 εργαζομένους και κύκλο εργασιών κοντά στα 105 εκατομμύρια ευρώ, κατατάσσεται μεταξύ των 60 μεγαλυτέρων βιομηχανιών στην Ελλάδα και είναι εξ ολοκλήρου ελληνικών συμφερόντων.

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ

Ημερολόγιο 2017 και νέα επίσημη ιστοσελίδα

Γ

ια μία ακόμα χρονιά το Σωματείο Αρτοποιών Νομού Ηρακλείου “Η Δήμητρα” προμήθευσε τα μέλη του και φορείς του νομού με το καινούριο ημερολόγιο για τη νέα χρονιά που περιέχει χρήσιμες πληροφορίες για τις εορτές ώστε οι επαγγελματίες να μπορούν να οργανωθούν εγκαίρως. Χορηγοί του ημερολογίου φέτος ήταν οι εταιρείες ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ, ΚΟΡΩΝΗ, ΕΜ.ΚΑΟΥΚΑΚΗΣ, ΚΕΝFOOD, ΣΗΦΗΣ ΜΗΛΑΘΙΑΝΑΚΗΣ,ΑΝΔΡΟΥΛΑΚΗΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΑ, ΤΡΟΦΟΚΡΕΤΑ, ΜΥΛΟΙ ΣΤΕΦΑΝΑΚΗΣ, ΕΠΙΜΗΧΑΝΙΚΗ, ΠΑΡΛΑΜΑΣ, ΚΑΛΟΥΔΑΚΗΣ, ΤΗΛ. ΒΕΛΙΒΑΣΑΚΗΣ, ΑΝΤ. ΛΥΡΩΝΗΣ που στέκονται πάντα στο πλευρό των επαγγελματιών. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να το προμηθευτούν το νέο αυτό ημερολόγιο από τις διαφημιζόμενες εταιρείες. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις δράσεις του Σωματείου, ενημερώσεις για σημαντικά θέματα του κλάδου και νέα που αφορούν τους αρτοποιούς του νομού Ηρακλείου μπορείτε να βρείτε στην καινούρια επίσημη ιστοσελίδα www.somatio-artopion-n-irakl.gr που παρουσίασε πρόσφατα το Σωματείο.

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE

Καινούργιοι «The Bakers» στο Αιγάλεω Για μια ακόμη φορά οι «The Bakers» εμπιστεύτηκαν την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ για την κατασκευή του λειτουργικού και μοντέρνου εξοπλισμού του νέου τους καταστήματος στο Αιγάλεω, διατηρώντας με αρμονία τα παλιά στοιχεία του αρτοποιείου. Η πέτρα στους τοίχους «έδεσε» με το ξύλινο δάπεδο και την ξύλινη οροφή. Οι όψεις των βιτρινών σε λευκή λάκα, ξύλο δρυός και τα μαύρα μεταλλικά στοιχεία προσελκύουν το βλέμμα των περαστικών. Οι ξύλινες προθήκες με έντονα σημάδια παλαίωσης προβάλλουν τα παραδοσιακά ψωμιά που παρασκευάζονται με μεράκι. Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στο πόστο του καφέ, ενώ τα γλυκά προβάλλονται στις ειδικές βιτρίνες ζαχαροπλαστείου που κατασκευάζει η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ με δυνατότητα υγρασίας έως 95%.

INFO Ιδιοκτήτης: The Bakers Διεύθυνση: Δημαρχείου 4, Αιγάλεω

76 78

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Νέα γενιά

Χειροποίητων Προϊόντων Ζύμης

κης ία Λυκά H εταιρ εται σας εύχ

! Γιορτές Καλές

Συµµετέχ

ο υ µ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND A04-B03

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΖΥΜΗΣ & ZAXΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΑΠΟΛΛΩΝΟΣ 4, 136 74, ΑΧΑΡΝΕΣ ΑΤΤΙΚΗΣ Τ. 210 2409901, 210 2409902, 210 2409904 F. 2102409903 Ε. info@lykakis-zymes.gr

www.lykakis-zymes.gr

news Νέoς χριστουγεννιάτικος κατάλογος της PANDECOR Η εταιρεία ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ PANDECOR παρουσίασε το νέο πλούσιο χριστουγεννιάτικο κατάλογό της για την εορταστική περίοδο 2016-2017. Ανακαλύψτε πληθώρα ξεχωριστών επιλογών και ιδεών που θα σας κάνουν να ξεχωρίσετε τα φετινά χριστούγεννα. Θα βρείτε μία μεγάλη ποικιλία από πρωτότυπα αλλά και κλασικά διακοσμητικά, φόρμες και φορμάκια, εορταστικές συνθέσεις και υλικά ζαχαροπλαστικής για τη διακόσμηση των γλυκών σας.

Γαστρονομική περιφέρεια της Ευρώπης, το Νότιο Αιγαίο! Το τίτλο της Γαστρονομικής Περιφέρειας της Ευρώπης για το 2019 κέρδισε η περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου, μια σπουδαία διάκριση όχι μόνο για τη συγκεκριμένη περιοχή, αλλά και για το γαστρονομικό επίεπδο ολόκληρης της χώρας. Η κατάθεση της υποψηφιότητας της Περιφέρειας, που πραγματοποιήθηκε τον Ιούνιο του 2016 στο Άαρχους της Δανίας, αποτέλεσε το επιστέγασμα μιας σημαντικής προσπάθειας ετών, για την ανάδειξη της Αιγαιακής κουζίνας και των εξαιρετικής ποιότητας και ποικιλίας παραδοσιακών προϊόντων της. Η απονομή του τίτλου θα πραγματοποιηθεί τον ερχόμενο Ιανουάριο, ενώ σύντομα αναμένεται να ξεκινήσουν να υλοποιούνται μια σειρά από δράσεις, όπως αυτές έχουν κατατεθεί στο Διεθνές Ινστιτούτο Γαστρονομίας, Πολιτισμού, Τεχνών και Τουρισμού (IGCAT).

SEFCO ZEELANDIA ΑΒΕΕ

King Silky Creations & Chocolate Inspirations Χρώματα, αρώματα αλλά και ευφάνταστες δημιουργίες αποτέλεσαν τα κύρια χαρακτηριστικά του διήμερου forum που πραγματοποιήθηκε στο Κέντρο Τεχνικών Εφαρμογών της SEFCO ZEELANDIA στις 16 και 17 Νοεμβρίου. Κεντρικό ρόλο στην εκδήλωση κατείχε η νέα σειρά προϊόντων επικάλυψης King Silky Cover με τις πέντε υπέροχες γεύσεις Φιστίκι, Αμαρένα, Φράουλα, Πορτοκάλι και Toffee που ήρθαν για να προσφέρουν εξαιρετική επικαλυπτικότητα, λαμπερό χρώμα αλλά και αυθεντική γεύση στα γλυκά σας. Ευφάνταστα γλυκίσματα σε ξυλάκια, πρωτότυπες τούρτες, κορμοί και μικρές λαχταριστές «εκρήξεις» γεύσης ήταν μερικές μόνο από τις δημιουργίες που παρουσιάστηκαν και εντυπωσίασαν όλους όσοι επισκέφτηκαν την εκδήλωση. Επιπλέον, οι τρεις ξεχωριστές σειρές σοκολάτας, Arabesque – Σοκολάτα

σοκολατάκια, διακοσμητικά σοκολάτας, τούρτες, τάρτες αλλά και κορμοί, καλύπτοντας όλες τις διαφορετικές γεύσεις και ικανοποιώντας κάθε πιθανή επιθυμία.

Σημαντικές διακρίσεις στην Ολυμπιάδα Γαστρονομίας

Η

Εθνική Ομάδα Γαστρονομίας συμμετείχε στην Ολυμπιάδα Γαστρονομίας στη Γερμανία στις 2225/10, στην κατηγορία National Teams. Στην πρώτη της συμμετοχή κέρδισε στις κατηγορίες: HOT KITCHEN PROGRAM – DIPLOMA, CULINARY ART PROGRAM – DIPLOMA, PASTRY ART PROGRAM – DIPLOMA, OVERALL – DIPLOMA. Η Ολυμπιάδα Γαστρονομίας διοργανώνεται ανά 4 χρόνια από το 1896 και συγκαταλέγεται στους 5 μεγαλύτερους παγκόσμιους διαγωνισμούς μαγειρικής - ζαχαροπλαστικής. Η ομάδα συμμετείχε χάρη στους χορηγούς και χρυσούς χορηγούς KANAKIS, LE MONDE, RATIONAL και WUSTHOF και στη στήριξη της YANNIKAS και της LA FOURCHETTE CATERING.

Ανακαινισμένος «Διαμαντάκης» Την εταιρεία DIFFER ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ εμπιστεύτηκε για άλλη μια φορά ο ιδιοκτήτης Νίκος Διαμαντάκης για το σχεδιασμό, την κατασκευή και τον πλήρη τεχνολογικό εξοπλισμό του ανακαινισμένου του αρτοζαχαροπλαστείου στην Περαία Θεσσαλονίκης. Χρησιμοποιώντας υλικά, όπως το λευκό μάρμαρο και το μέταλλο στην απόχρωση του χαλκού, το νεοσύστατο κατάστημα αποπνέει μία industrial αισθητική που ξεχωρίζει. Οι λακαριστές λευκές επιφάνειες με μαύρο φόντο, σε συνδυασμό με το φωτισμό led στις προθήκες αναδεικνύουν την πλούσια γκάμα των αρτοσκευασμάτων καθώς και των ψωμιών. Ξεχωριστή θέση κατέχει και η γωνιά του καφέ που είναι ανοιχτή προς τον εξωτερικό χώρο, διαμορφωμένο με τρόπο που θυμίζει καθιστικό/μπαρ.

INFO Ιδιοκτήτης: Νίκος Διαμαντάκης Διεύθυνση: Ανθέων και Φιλίππου 11, Περαία Θεσσαλονίκης

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

κουβερτούρα, Scaldis – Σοκολάτα απομίμηση, Chocolatier – Γέμιση και Επικάλυψη, ολοκλήρωσαν τη γευστική πανδαισία με πληθώρα πρωτότυπων εφαρμογών, όπως

ΕΘΝΙΚΗ ΟΜΑΔΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ

DIFFER ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ

78 80

Πλήθος επαγγελματιών επισκέφτηκε το forum της SEFCO ZEELANDIA στο Κέντρο Τεχνικών Εφαρμογών της εταιρείας στις 16 και 17 Νοεμβρίου.

Σκοπός της ομάδας είναι η συμμετοχή στο επόμενο παγκόσμιο πρωτάθλημα CULINARY WORLD CUP 2018.

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND Α09

news Το σμυρναίικο ψωμί κατακτά το γερμανικό κοινό Στις προθήκες του φούρνου Hinkel στο Ντίσελντορφ δεσπόζει το παραδοσιακό σμυρναίικο ψωμί, μυώντας τους Γερμανούς καταναλωτές στις γεύσεις του ελληνικού άρτου. Ο ιδιοκτήτης του φούρνου, ο Γιόζεφ Χίνκελ πρόσθεσε πρόσφατα στην γκάμα του το ελληνικό ψωμί με συνταγή του Σταύρου Ευαγγέλου, ο οποίος διακρίθηκε τον περασμένο Φεβρουάριο ως ο καλύτερος νέος αρτοποιός στην Ευρώπη. Το σμυρναίικο ψωμί φτιάχνεται με προζύμι βασιλικού και λεμονιών, ακολουθώντας πιστά την παραδοσιακή συνταγή του παππού του Ευαγγέλου από τη Σμύρνη.

ΣΩΜΑΤΕΙΟ Ν. ΕΥΒΟΙΑΣ Εrasmus στο Βερολίνο Με τις γνώσεις τους στη βαλίτσα ταξίδεψαν στο Βερολίνο από τις 4 έως τις 12 Δεκεμβρίου, 12 αρτοποιοί - μέλη του Σωματείου αρτοποιών Ν. Εύβοιας «ο Αγ. Γργηγόριος» με επικεφαλής τον Πρόεδρο του Σωματείου κ. Γιάννη Παπαθανασίου, προκειμένου να συμμετάσχουν στο πρόγραμμα Erasmus με θέμα «Τα Βιολογικά Ψωμιά». Ειδικότερα, οι αρτοποιοί πραγματοποίησαν τεχνικές επισκέψεις και καταρτίστηκαν σε θέματα οργανικού άρτου, στο πλαίσιο της υλοποίησης του χρηματοδοτουμενου σχεδίου κινητικότητας με τίτλο «Bio-Bread: Η οργανική τάση στις Μικρομεσαίες Επιχειρήσεις Αρτοποιίας» και κωδικό σχεδίου 2016-1-EL01-KA102-022814, υπό την καθοδήγηση του ΙΚΥ. Το Σωματείο είχε λάβει την έγκριση για τη συμμετοχή του στο πρόγραμμα στα μέσα Ιουνίου 2016.

OPTIMA AE

Σεμινάριο Ζαχαροπλαστικής με τον Emmanuel Hamon Με εξαιρετική επιτυχία ολοκληρώθηκε το σεμινάριο ζαχαροπλαστικής για επαγγελματίες που διοργάνωσε η OPTIMA PASTRY από τις 8 έως τις 10 Νοεμβρίου, στις εγκαταστάσεις του ΙΕΚ PRAXIS, στην Αθήνα, με τη συμμετοχή του διάσημου Γάλλου pastry chef Emmanuel Hamon. Ο παγκόσμιος πρεσβευτής της CasaLuker, με περισσότερα από 30 χρόνια δυναμικής παρουσίας στον χώρο, έδειξε στους συμμετέχοντες πρωτότυπες δημιουργίες με σοκολάτες CasaLuker και μοιράστηκε μαζί τους τα μυστικά της επιτυχίας του, με την πολύτιμη βοήθεια του pastry chef της Optima Pastry, Χριστόφορου Λαζαρίδη. Το τριήμερο σεμινάριο τίμησαν με την παρουσία τους, μεταξύ άλλων, και διακεκριμένοι chefs όπως ο Ανδρέας Λαγός, ο Αλέξανδρος Παπανδρέου, ο Στέλιος Μάνδαλος και ο Γκίκας Ξενάκης. Η OPTIMA

νων εκπαιδευτικών προγραμμάτων, που ανταποκρίνονται πλήρως στις απαιτήσεις ενός έντονα ανταγωνιστικού διεθνούς περιβάλλοντος.

Το Ελληνικό Πρωινό στο εξωτερικό Προστιθέμενη αξία στον ελληνικό τουρισμό προσδίδει το ΞΕΕ, με το πρόγραμμα «Ελληνικό Πρωινό» και την προώθησή του στο εξωτερικό. Ήδη, τα ενταγμένα ξενοδοχεία στο πρόγραμμα ξεπέρασαν τα 800, ενώ ενεργοποιείται διαδικασία ένταξης των επιχειρήσεων διαδικτυακά μέσω πλατφόρμας που συμβάλλει στην οριοθέτηση του τουριστικού προϊόντος «Ελληνικό Πρωινό», διασφαλίζοντας τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του. Ταυτόχρονα ξεκινάει το πλάνο προβολής του «Ελληνικού Πρωινού» στο εξωτερικό με αναβάθμιση του site www.greekbreakfast.gr, που θα ολοκληρωθεί την άνοιξη του 2017. Επίσης θα πραγματοποιηθούν καμπάνιες στα social media σε συνεργασία με τη Marketing Greece αλλά και εκδηλώσεις παρουσίασhς σε tour operators, τουριστικούς πράκτορες και ξένους δημοσιογράφους.

Προτάσεις για το 2017 από την Macphie

Η

πρωτοπορία της εταιρείας Λήδρα στην παρουσίαση των προϊόντων της είναι γνωστή. Αυτή τη φορά όμως ξεπέρασε κάθε προηγούμενο με την εκδήλωση που πραγματοποίησε στη Βρετανική Πρεσβεία. Η 30η Νοεμβρίου, ημέρα του Αγίου Ανδρέα, Εθνική Εορτή των Σκωτσέζων, έδωσε την ευκαιρία για την πιο γλυκιά γιορτινή ατμόσφαιρα με τα προϊόντα της Macphie. Η απλή γεύση των κέικ, cookies και bars έγινε υψηλή γαστρονομία χάρη στις δημιουργικές γευστικές παρεμβάσεις του executive chef της Λήδρα Χρήστου Λάμπρου και της βοηθού του Χρύσας Λαμπροπούλου, που απογείωσαν τα προϊόντα Macphie. Την εκδήλωση προλόγισε ο Πρέσβης του Ηνωμένου Βασιλείου κ. John Kittmer. Παρόντες εκ μέρους της Macphie ήταν ο International Sales Manager κ. Ian Grainger, ο επικεφαλής του Τεχνικού Τμήματος κ. Alan Leith καθώς και ο τέως International Sales Manager κ. George Low.

Η εκδήλωση στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία και οι προσκεκλημένοι απόλαυσαν τις εξαιρετικές δημιουργίες με τη συνοδεία σπάνιων ποικιλιών τσαγιού και ροφημάτων σοκολάτας.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

PASTRY με σκοπό την ανάπτυξη της τέχνης της ζαχαροπλαστικής, συνεχίζει να επενδύει στη διαρκή ουσιαστική γνώση μέσω μελετημέ-

ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ

ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ

80 82

Ο παγκόσμιος πρεσβευτής της CasaLuker Emmanuel Hamon παρουσίασε στο σεμινάριο της OPTIMA PASTRY πρωτότυπες δημιουργίες.

Ο πρόεδρος του ΞΕΕ κ. Γεώργιος Τσακίρης στην εκδήλωση παρουσιάσης του προγράμματος.

Γιατί αν το φύλλο είναι «ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ»... είσαι σίγουρος για μερικά πράγματα: Άριστης ποιότητας αγνά υλικά που επιλέγονται με ιδιαίτερη προσοχή και με όλες τις προδιαγραφές υγιεινής, όπως αυτές ορίζονται από την ευρωπαϊκή ένωση... Πατροπαράδοτες συνταγές και παραδοσιακές χειροποίητες τεχνικές, που δημιουργούν μη βιομηχανοποιημένα προϊόντα, αξεπέραστης γεύσης και κορυφαίας ποιότητας... Μακροχρόνια εμπειρία, εξειδικευμένο προσωπικό και άρτιες συνθήκες παραγωγής ... Πρωτοπορία με νέες συνταγές και καινοτομίες που ικανοποιούν όλες τις προσδοκίες και τις γευστικές αναζητήσεις και των πιο απαιτητικών. Συνεχείς έλεγχοι και διαρκής επένδυση σε αυστηρότατες, πιστοποιημένες διαδικασίες που διασφαλίζουν την κορυφαία ποιότητα των προϊόντων... Ενα ευρύ δίκτυο διανομής και προώθησης προϊόντων σε ολόκληρη τη χώρα που φέρνει κοντά σε όλους τους Έλληνες τα μοναδικά χειροποιήματά μας... Και αυτά είναι τα συστατικά της συνταγής που κατατάσσει το «ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ» ανάμεσα στις πιο δυναμικές εταιρίες προϊόντων κατεψυγμένης ζύμης της Ελλάδας.

& ά + ο Π Χρόνια ορτές Γι ς ε ν ε μ Χαρού ΑΦΟΙ ΤΣΙΟΥΡΗ Ο.Ε.

Κ ΑΤ Ε Ψ Υ Γ Μ Ε Ν Α Π Ρ Ο Ϊ Ο Ν ΤΑ Ζ Υ Μ Η Σ Εργοστάσιο: ΒΙ.ΠΑ. Νεοχωρούδας | 545 00, Τ.Θ.108 Θεσσαλονίκη τηλ. κέντρο: 2310 785 498, fax: 2310 784 633 | e-mail: info@tsiouris.gr

www.tsiouris.gr

eyeQcreative

υ ο σ ο + ύ φ . .. ο τ υ ο μ Δείξε ι α ίσ ε ς ιο ο π ω π υ ο να σ

news Έλληνας ο καλύτερος νέος chef της Ευρώπης

Τον τίτλο του European Young Chef για το 2016 κατέκτησε ο chef Σταμάτης Μισομικές από τη Ρόδο στο διαγωνισμό που πραγματοποιήθηκε στις 14 Νοεμβρίου στο τμήμα Τουρισμού του Πανεπιστημίου της Βαρκελώνης, στο Sant Pol de Mar. Ο ταλαντούχος νεαρός, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Κυκλάδων Δωδεκανήσου, εντυπωσίασε την κριτική επιτροπή -στην οποία προέδρευε ο πολυβραβευμένος chef Joan Roca- με το πιάτο του «Σαλάς, η χαρά της γέννησης».

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ – ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ

Δυναμική παρουσία στην έκθεση PLMA 2016 στο Σικάγο Εντυπωσιακή ήταν η συμμετοχή της εταιρείας ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ – ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ M. ABEE στη Διεθνή Έκθεση PLMA CHICAGO 2016 «World of Private Label» International Trade Show, που διεξήχθη στις 14 και 15 Νοεμβρίου 2016 στο εκθεσιακό κέντρο Rosemont Convention Center στο Σικάγο. Περισσότεροι από 10.500 επισκέπτες πέρασαν τις πύλες της έκθεσης, όπου συμμετείχαν συνολικά 1.409 επιχειρήσεις από 56 διαφορετικές χώρες, ενώ το stand της εταιρείας επισκέφτηκαν αγοραστές από ολόκληρο τον κόσμο. Οι επισκέπτες ενημερώθηκαν αναλυτικά από τα στελέχη της γνωστής εταιρείας, για την πλούσια γκάμα προϊόντων που διαθέτει, αλλά και για την υψηλή ποιότητα τπου τα χαρακτηρίζει Με τη συμμετοχή αυτή, η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ – ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ διευρύνει και αναβαθμίζει

Ιδιαίτερα επιτυχημένη και αποδοτική ήταν η παρουσία της εταιρείας ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ-ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ στην έκθεση PLMA στο Σικάγο.

ακόμη περισσότερο την παρουσία της στο διεθνή χώρο των τροφίμων υλοποιώντας με συνέπεια τη στρατηγική της για ακόμα μεγαλύτερη

ώθηση στον εξαγωγικό της χαρακτήρα. Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επισκεφτείτε την ιστοσελίδα www.elzymi.gr.

ΚΑΛΛΑΣ-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Νέα θυγατρική στη Βουλγαρία Στο πλαίσιο της συνεχούς ενίσχυσης της παρουσίας της στα Βαλκάνια, η εταιρεία ΚΑΛΛΑΣ-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΕ πραγματοποίησε δυναμική είσοδο στην αγορά της Βουλγαρίας με την ίδρυση νέας θυγατρικής, στην οποία θα κατέχει το 100% του μετοχικού κεφαλαίου. Σύμφωνα με τον διευθύνοντα σύμβουλο της εταιρείας κ. Ιωάννη Καλλά, πρωταρχικός στόχος της στρατηγικής της εταιρείας είναι η συνεχής αξιοποίηση νέων ευκαιριών, οι οποίες θα παρέχουν συνεχή και σταθερή ανάπτυξη. Η νέα εταιρεία Kallas Papadopoulos Bulgaria EOOD έκανε ιδιαίτερα αισθητή την παρουσία της συμμετέχοντας με μεγάλη επιτυχία στη διεθνή έκθεση τροφίμων Bulpeck που πραγματοποιήθηκε το Νοέμβριο στη Σόφια και δίνοντας το στίγμα της για ένα παραγωγικό μέλλον και στη γείτονα χώρα.

ΜΑDO

Στη Θεσ/νίκη το 1ο κατάστημα της τουρκικής αλυσίδας

Τ

ο πρώτο κατάστημα της γνωστής τουρκικής αλυσίδας καφέ/ ζαχαροπλαστείων Mado Dondurma άνοιξε τέλος Νοεμβρίου στη Θεσσαλονίκη, με σκοπό να κατακτήσει και το ελληνικό κοινό. Με ιστορία 300 χρόνων, η Mado διατηρεί 350 καταστήματα στην Τουρκία και ακόμη 50 σε όλο τον κόσμο (από Κατάρ και Κορέα, μέχρι Κίνα και Αυστραλία). Η αλυσίδα έχει ταυτίσει το όνομά της με το ντοντουρμά, το φημισμένο τούρκικο παγωτό, ενώ η γκάμα των προϊόντων της περιλαμβάνει και άλλα τουρκικά παραδοσιακά γλυκά και ροφήματα (κιουνεφέ, μπακλαβά, σαλέπι κ.ά.), αλλά και φαγητό. Μέσα στις αρχές της επόμενης χρονιάς αναμένεται και δεύτερο κατάστημα στη συμπρωτεύουσα, ενώ, όπως ανακοίνωσε η εταιρεία, στόχος της μέσα στην επόμενη διετεία είναι η επέκταση σε Αθήνα, Λάρισα, Καβάλα και σε δημοφιλή τουριστικά ελληνικά νησιά.

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ Ν. ΚΟΖΑΝΗΣ

Δράσεις για μέλη και προσωπικό Με ιδιαίτερη επιτυχία διεξήχθη το σεμινάριο επαγγελματικής κατάρτισης «Εξυπηρέτηση πελατών και αύξηση πωλήσεων προϊόντων ζαχαροπλαστείου», το οποίο διοργάνωσε το σωματείο ζαχαροπλαστών Ν. Κοζάνης, Γρεβενών-Σιάτιστας “Ο Ηρακλής” στις 14 και 15 Νοεμβρίου και παρακολούθησαν εργαζόμενες των ζαχαροπλαστείων - μελών του σωματείου. Εισηγητής ήταν ο Δρ. Λεωνίδας Μπίλλης, με πολύχρονη εμπειρία στην προώθηση πωλήσεων και το μάρκετινγκ ειδών ζαχαροπλαστικής. Ο πρόεδρος κ. Γεώργιος Σιδηρόπουλος και το ΔΣ του σωματείου ευχαρίστησαν θερμά το εμπορικό και βιοτεχνικό επιμελητήριο Κοζάνης για τη φιλοξενία στο χώρο τους, που όπου πραγματοποιήθηκε το διήμερο σεμινάριο, καθώς και τους συναδέλφους που συμμετείχαν. Παράλληλα, στα εργαστήρια της επιχείρησης του δραστήριου κ. Σιδηρόπουλου φιλοξενήθηκε στις 29/11 η 3η τάξη του 6ου Δημοτικού σχολείου Πτολεμαϊδας, δίνοντας έτσι τη δυνατότητα στα παιδιά να έρθουν σε επαφή και να γνωρίσουν από κοντά τη διαδικασία της παραγωγής του ψωμιού.

82 84

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

FRENZYPROJECTS.COM

HALL 4 / STAND Α03

Α’ ΒΙ.ΠΕ. ΒΟΛΟΥ | TEL : 24210-95217 | FAX : 24210-95262 | info@clivanexport.gr | www.clivanexport.gr

news ΚΡΗΤΩΝ ΑΡΤΟΣ ΑΕΒΕ Νέο website από την Eyewide

Η ΚΡΗΤΩΝ ΑΡΤΟΣ, η μεγαλύτερη εταιρεία παραγωγής κρητικών αρτοσκευασμάτων, επέλεξε την Eyewide Digital Marketing Agency για το σχεδιασμό του νέου website της. Το νέο www.kritonartos.gr σχεδιάστηκε βασισμένο στις νέες τεχνολογίες που επικρατούν στο internet με responsive design φιλικό προς τους χρήστες, συμβατό με όλες τις συσκευές. Θα βρείτε πληροφορίες για τα προϊόντα, τις εγκαταστάσεις και το εργατικό δυναμικό της εταιρείας, καθώς και εξαιρετικές συνταγές από τον Ηλία Μαμαλάκη.

Συνεργασία ΕΛΑΪΣ-Unilever Hellas με τη ΔΕΛΤΑ Στη συνένωση των δυνάμεών τους προχώρησαν δύο από τις κορυφαίες εταιρείες του κλάδου των τροφίμων, η Ελαΐς-Unilever Hellas και η Δέλτα Τρόφιμα. Πιο συγκεκριμένα, η εταιρεία Δέλτα αναλαμβάνει την παραγωγή των γαλακτοκομικών προϊόντων (γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας και γιαούρτι) Becel ProActiv. Η συνεργασία αυτή γίνεται στη βάση της παραχώρησης του δικαιώματος χρήσης του σήματος Becel ProActiv από την Ελαΐς - Unilever Hellas στη Δέλτα και αναμένεται να συμβάλει σημαντικά στην περαιτέρω ανάπτυξη της κατηγορίας των γαλακτοκομικών προϊόντων που μειώνουν τη χοληστερίνη.

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ Ν. ΠΕΙΡΑΙΑ

Αρτοκλασία προς τιμή του Αγ. Δημητρίου Με μεγάλη λαμπρότητα κι επισημότητα πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 30 Οκτωβρίου η ετήσια εορταστική εκδήλωση προς τιμή του Αγίου Δημητρίου, προστάτη του Σωματείου Ν. Πειραιά. Ο Πανηγυρικός Εσπερινός μετ’ αρτοκλασίας τελέσθηκε στον Ιερό Ναό της Παναγίας Μυρτιδιώτισσας στον Πειραιά, όπου αρτοποιοί, φίλοι και συνεργάτες παρακολούθησαν την τελετή. Mετά το πέρας της γιορτής ακολούθησε γεύμα στο εστιατόρια «Zorbas» στο Μικρολίμανο. Την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους οι βουλευτές Ι. Τραγάκης (ΝΔ) και Γ. Γεννιά (ΣΥΡΙΖΑ), ο τ. Δ/ντης Δ/νσης Ανάπτυξης της Νομαρχίας Πειραιά κ. Ρ. Λειβαδάρος, ο τ. πρόεδρος ΣΑΝΠ&ΟΑΕ κ. Η. Έξαρχος, ο τ. πρόεδρος ΣΑΝΠ κ. Γ. Καλαμπόκας, ο τ. πρόεδρος ΣΑΑΠ&ΟΑΕ κ. Ν. Νούσιας, ο τ. γ.γ. ΣΑΝΠ κ. Χ. Πάντος, ο κ. Πρ. Τσουκαλάς αναπλ. γ.γ.

Στιγμιότυπο από την αρτοκλασία στον Ιερό Ναό της Παναγίας της Μυρτιδιώτισσας στον Πειραιά στις 30/10 προς τιμή του Αγ. Δημητρίου, από το ΣΑΝΠ.

της ΟΑΕ, ο πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Κορινθίας κ. Ι. Βακάλογλου, καθώς και ο πρόεδρος της ΣΑΑΠΠ κ. Χ. Μάνος. Ο πρόε-

δρος και το ΔΣ ευχαριστούν θερμά τη ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ ΑΕ για την ευγενική χορηγία με την οποία κάλυψε μέρος της εκδήλωσης.

OΗ MΥ GRΕΕΚ WEEK 2016

Ελληνική εβδομάδα γαστρονομίας στην Αυστραλία

Η

ελληνική γαστρονομική κουλτούρα επέστρεψε για δεύτερη χρονιά στη Μελβούρνη με το φεστιβάλ «Oh My Greek Week» (21-26/11). Με παρουσία διακεκριμένων chef και bartenders, διέθετε πλήθος εκδηλώσεων, επιδείξεις μαγειρικής και επίσημα δείπνα. Πίσω από το event, βρίσκεται ο chef Γιώργος Καλομπάρης. Ανάμεσα στα επιφανή ονόματα που υποδέχτηκε ήταν οι: Μαρία Λόη, Νίκος Ρούσσος και Γεωργιάννα Χιλιαδάκη (Funky Gourmet), Αλέξανδρος Τσιοτίνης (CTC), Γκίκας Ξενάκης (Aleria), Χρόνης Δαμαλάς (Ovac, Izakaya), Γιάννης Μπαξεβάνης, Χρήστος Χουσέας (bar 42), Βασίλης Κυρίτσης και Νίκος Μπακούλης (The Clumsies) και ο Στέλιος Παρλιάρος.

8ο ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΜΕΛΙΟΥ

Πάνω από 18.000 οι επισκέπτες Με ιδιαίτερα μεγάλη επιτυχία και την παρουσία χιλιάδων επισκεπτών ολοκληρώθηκε το 8ο Φεστιβάλ Ελληνικού Μελιού & προϊόντων μέλισσας στο Στάδιο Ειρήνης και Φιλίας. Για τρεις ημέρες (2, 3 & 4 Δεκεμβρίου) ο εκθεσιακός χώρος του Σταδίου «πλημμύρισε» από κόσμο, αναδεικνύοντας το φεστιβάλ σε έναν από τους σημαντικότερους θεσμούς παρουσίασης αγνών και ποιοτικών ελληνικών προϊόντων από όλες τις γωνιές της Ελλάδας, στο ευρύ κοινό. Παρόντες στο Φεστιβάλ ήταν οι Υφυπουργοί Αγροτικής Ανάπτυξης Β. Κόκκαλης και Οικονομίας και Ανάπτυξης Στ. Πιτσιόρλας, ενώ τα εγκαίνια τελέστηκαν από το γ.γ. του Υπουργείου Ανάπτυξης και Τροφίμων Ν. Αντώνογλου και τον Περιφερειάρχη Στερεάς Ελλάδας Κ. Μπακογιάννη. Παράλληλα, πραγματοποιήθηκαν και οι εργασίες του 7ου Συνεδρίου Ελληνικού Μελιού, με ενδιαφέρουσες ομιλίες και τη συμμετοχή δεκάδων συνέδρων.

84 86

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Π. Χατζηπέρος, Αντιπερ. Νήσων, Ν. Κατσαρός (ΕΚΕΦΕ Δημόκριτος), Γ. Στάθης, Α. Κολιόπουλος, μέλος και πρόεδρος της οργαν. επιτροπής αντίστοιχα. Δεξιά: Κ. Μπακογιάννης Περιφ. Στερεάς Ελλάδας, Μ. Χαρακόπουλος βουλευτής Λαρίσης(ΝΔ), Γ. Στάθης και Θ. Μπούρας βουλ. περιφ. Αττικής(ΝΔ).

news Το μέλλον των αγορών φέρνει η Amazon

Μια νέα εποχή στις αγορές των καταναλωτών εισάγει ο τεχνολογικός κολοσσός με τα Amazon Go. Πρόκειται για καταστήματα, στα οποία οι πελάτες θα μπορούν να ψωνίζουν χωρίς την παρουσία υπαλλήλων, αλλά μέσω ενός ειδικού app από το κινητό τους που θα παρακολουθεί την εξέλιξη των αγορών. Το πρώτο Amazon Go θα είναι κατάστημα τροφίμων και αναμένεται να ανοίξει στις αρχές του 2017στο Σιάτλ, ενώ στο μέλλον η εταιρεία σχεδιάζει να επεκτείνει την αλυσίδα και με άλλα υποκαταστήματα στις ΗΠΑ.

ΣΥΛΛΟΓΟΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΝΟΜΟΥ ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ

Πουτίγκα 100 μέτρων για παγκόσμιο ρεκόρ Τη μεγαλύτερη πουτίγκα ή αλλιώς «κοφτή» του κόσμου παρασκεύασε την Πέμπτη 8 Δεκεμβρίου στο άλσος του Παυσιλύπου ο Σύλλογος Ζαχαροπλαστών Καρδίτσας. 500 κ. ζάχαρη, 500 κ. αλεύρι, 6.000 αυγά, 400 κ. γάλα και 50 κ. καρύδια χρειάστηκαν για την παρασκευή της, ενώ μοιράστηκαν δωρεάν περίπου 5.000 μερίδες του γλυκού σε όσους παρευρέθησαν στην εκδήλωση. Για την πουτίγκα εργάστηκαν 30 ζαχαροπλάστες του Συλλόγου, ενώ στην πόλη ήρθαν ζαχαροπλάστες και μαθητές σχολών ζαχαροπλαστικής από άλλες θεσσαλικές πόλεις. Στόχος της εκδήλωσης, σύμφωνα με τον πρόεδρο του Συλλόγου Ζαχαροπλαστών Ν. Καρδίτσας, κ. Ι. Κουφόπουλο, ήταν η ανάδειξη της τοπικής «πουτίγκας» ή «κοφτής», και η προβολή του υψηλού επιπέδου των ζαχαροπλαστών της περιοχής και των καταστημάτων

Στόχος της εκδήλωσης για τη μεγαλύτερη πουτίγκα ήταν η ανάδειξη του τοπικού γλυκού, αλλά και του υψηλού επιπέδου των ζαχαροπλαστών της πόλης.

τους. Στο πλαίσιο αυτό ο κ. Κουφόπουλος προανήγγειλε και το εγχείρημα της επόμενης χρονιάς που θα είναι η παρασκευή της μεγαλύ-

τερης νουγκατίνας. Στην εκδήλωση παραβρέθηκε και ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών, κ. Ι. Γλύκος.

Αντίο στον Μιχάλη Κοκολάκη

ESTRELLA

Ο δημιουργός του ζαχαροπλαστείου «Γκλόρια» με το διάσημο γαλακτομπούρεκο έφυγε στα 69 του χρόνια μετά από σκληρή μάχη με τον καρκίνο. Ο Μιχάλης Κοκολάκης, που χάρη στη δημιουργικότητά του, άλλαξε τη ζαχαροπλαστική της Κρήτης, ήταν αγαπητός σε όλους. Ένας άνθρωπος με χιούμορ και μεγάλη καρδιά, ήταν δίπλα σε όσους είχαν ανάγκη. Εκτός της ζαχαροπλαστικής, αδυναμία του ήταν και η ομάδα “Εργοτέλης”, στα διοικητικά της οποίας είχε αναμειχθεί. Θερμά συλλυπητήρια στους οικείους του.

Το “μπουγατσάν” κατέβηκε στην Αθήνα

Τ

ο πιο πολυσυζητημένο concept της Θεσσαλονίκης που έκανε γνωστό σε όλο τον κόσμο, το γλυκό μπουγατσάν, άνοιξε τις πόρτες του και στην Αθήνα, σε ένα νεοκλασσικό επί της οδού Ρόμβης. Το υβριδικό γλυκό βασίζεται στην ιδέα της δημιουργικής ένωσης της ζύμης του κρουασάν με την κρέμα της μπουγάτσας, πασπαλισμένης με ζάχαρη και κανέλα. Εμπνευστής του είναι ο chef Δημήτρης Κοπαράνης, ο οποίος από την πρώτη στιγμή που ανέβασε μια φωτογραφία του μπουγατσάν στο instagram έγινε viral. Στην πορεία, η φήμη του γλυκού ως γαστρονομικό trend ξεπέρασε κάθε προσδοκία με αφιερώματα στον Τύπο του εξωτερικού, όπως τον Guardian, τους ΝΥ Times και το περιοδικό Saveur.

ΤΕΙ ΑΘΗΝΑΣ/UNESCO ΠΕΙΡΑΙΑ ΚΑΙ ΝΗΣΩΝ

1ο Συνέδριο Γαστρονομικού Τουρισμού Στο συνεδριακό κέντρο του ΤΕΙ Αθήνας πραγματοποιήθηκε στις 26/27 Νοεμβρίου το 1ο Συνέδριο Γαστρονομικού Τουρισμού με σκοπό τη σύμπραξη όλων των εκπροσώπων του κλάδου και την περαιτέρω ανάπτυξή του. Φορείς, επαγγελματίες και μέλη της ακαδημαϊκής κοινότητας παρευρέθηκαν στο συνέδριο ως ομιλητές και ως ακροατές. Για το συνέδριο συστάθηκε ειδική επιστημονική επιτροπή με πρόεδρο τον καθηγητή κ. Περικλή Λύτρα, ενώ πρόεδρος της οργανωτικής επιτροπής τέλεσε ο κ. Ιωάννης Μαρωνίτης, Πρόεδρος του Ομίλου για την Unesco Πειραιά και Νήσων. Το συνέδριο διοργανώθηκε από το ΤΕΙ Αθήνας σε συνεργασία με τον όμιλο για την UNESCO Πειραιά και Νήσων, την υποστήριξη της CEUCO και της Ελληνικής Ένωσης Στελεχών Επισιτιστικών Επιχειρήσεων, υπό την αιγίδα των Υπουργείων Οικονομίας, Ανάπτυξης και Τουρισμού και Αγροτικής ανάπτυξης και Τροφίμων, την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου και του Γεωτεχνικού Επιμελητηρίου Ελλάδος.

86 88

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

QUALITY PRODUCTS

QUALITY DESIGN

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ TECHNOLOGY OF REFRIGERATION WITH DESIGN THAT DIFFERS

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND D04-E04

Χρήστος Χατζηαϊβάζογλου - 22ο χλμ. ΕΟ Θεσσαλονίκης / Μουδανιών - www.differ.gr - tel: 2392 0 91577 - fax: 2392 0 91651

Π

Ν

Α ΓΟ ΡΑ

Φύλλο ζαχαρόπαστας για εκτυπωτή

Εύχρηστο χαρτί ψησίματος

Η εταιρεία ΚΑΡΔΑΣΗΣ ΕΠΕ παρασκευάζει και παρουσιάζει το σπουδαίας ποιότητας φύλλο ζαχαρόπαστας για εκτυπωτή. Είναι εξαιρετικά ευέλικτο και εύχρηστο. Μπορεί να τοποθετηθεί σε κάθε τύπου γλυκό: τούρτα, κέικ, cupcake, μπισκότο, σοκολάτα φοντάν κλπ. Αφομοιώνεται γρήγορα στην τούρτα και έχει υπέροχο άρωμα και γεύση. Μπορεί να διαρκέσει έως και 18 μήνες, αποτελώντας εγγύηση για άψογες δημιουργίες κάθε σεζόν Μ&Ε ΚΑΡΔΑΣΗΣ ΕΠΕ n ¤·»

Η ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ - PANDECOR προσφέρει για ακόμα φορά ποιοτικές λύσεις για τις ανάγκες των επαγγελματιών. Βρείτε το χαρτί ψησίματος με 100% κυτταρίνη και χωρίς χημικά πρόσθετα. Πρόκειται για ένα καθαρό χαρτί ψησίματος, σιλικονούχο από τη μία πλευρά. Ανθεκτικό στο νερό και σε υψηλές θερμοκρασίες, έως και 220°C/428°F. Ιδανικό για πολλές χρήσεις. Θα το βρείτε σε διαστάσεις 40x60cm και βάρος 41 gsm. ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ 2#0&'%14 n 6·»

Δυνατό πλανητικό μίξερ

Vital πολύσπορο: Γεύση & φρεσκάδα στο maximum

Η INOXMAR –ΤΟΥΝΤΑΣ ΣΠ. ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ λανσάρει το καινοτόμο πλανητικό μίξερ TOURBO MIX, 10 λίτρων. Ο πανίσχυρος κινητήρας 5 ταχυτήτων μέσω inverter προσφέρει τέλεια ομογενοποίηση. Μ' ένα από τα τρία εργαλεία (γάντζο, σπάτουλα & σύρμα) επιτυγχάνονται οι καλύτερες αναμείξεις. Διαθέτει ψηφιακό χρονοδιακόπτη. Αφαιρώντας τον προφυλακτήρα ασφαλείας, καθαρίζεται εύκολα.

INOXMAR – ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ ΤΟΥΝΤΑΣ n ¤·»

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το KOMPLET VITAL BROT 50, μείγμα για την παρασκευή του Vital Πολύσπορου, με την απίστευτα μεγάλη διάρκεια φρεσκάδας. Είναι αρτοσκεύασμα τριών σιτηρών με προζύμι σίκαλης και εκχύλισμα βύνης κριθαριού. Τα χαρακτηριστικά του το καθιστούν ιδανικό για κάθε περίσταση και διάθεση και η πλούσια γεύση και τα αρώματά του κερδίζουν μικρούς και μεγάλους. Η απίστευτα μεγάλη διατηρησιμότητά του αρτοσκευάσματος θα σας λύσει τα χέρια, γλιτώνοντάς σας χρόνο και κόπο. Διατίθεται σε σακί 25 κιλών. £¤ £ £ n ¤·»

Νέες χριστουγεννιάτικες λαχταριστές πάστες

Υπέροχο μείγμα για βασιλόπιτα κέικ

Η “ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ - ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ” παρουσιάζει νέες χριστουγεννιάτικες γλυκές δημιουργίες! Brownies, Ferrero, Cookies, Καραμέλα: αυτές οι τέσσερις νέες πάστες κατακτούν ουρανίσκους με την υπέροχη γεύση τους και το συνδυασμό της κρέμας γάλακτος και κλασικής ζαχαροπλαστικής... ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ – ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ n ¤·»

Original American Cake & Muffin: Νέο πολυχρηστικό μείγμα από τη CSM για κέικ, muffins και βασιλόπιτα. Με πλούσια γεύση, κρεμώδη υφή και πολύ καλή διατηρησιμότητα. Η Henry & Henry ιδρύθηκε το 1899 στη Νέα Υόρκη και προσφέρει συνταγές για αυθεντικά αμερικάνικα γλυκά: Muffins, Cup Cakes, ΝΥ Cakes, Brownies κ.ά. Η σειρά προϊόντων της αποτελεί έμπνευση για πολλές γενιές με ποιοτικά προϊόντα. Δοκιμάστε το για τη βασιλόπιτα και κερδίστε τις εντυπώσεις! %5/ *'..#5 5# n ¤·»

Τρίγωνη πατσαβουρόπιτα με γιαούρτι µÄ±¹Áµ¯± ¢ í ¥ À±Á±ï­½µ¹ À¬½Ä± À¹ÃÄ® ÃÄ¿ ÃÄÌÇ¿ Ä·Â ½± ÀÁ¿ÃÆ­Áµ¹ ïµ ÃŽ­Àµ¹± ÃÄ¿Å µÀ±³³µ»ï±Ä¯µÂ º±¹½¿ÄÌï± º±¹ À¿¹¿Ä¹º¬ ÀÁ¿Ê̽ı ¹ ±ÅÄ̽ Ä¿ »Ì³¿ À±Á¿Åù¬¶µ¹ º±¹ À¬»¹ º¬Ä¹ ½­¿ ½ÌÃÄ¹ï¿ º±¹ ÀÁÉÄÌÄÅÀ¿ ¡Á̺µ¹Ä±¹ ³¹± Ä·½ ¤Á¯³É½· ¡±Äñ²¿ÅÁÌÀ¹Ä± ïµ ÄÅÁ¯ ƭı ±½¸ÌÄÅÁ¿ ±»»¬ º±¹ ³¹±¿ÍÁĹ ÃŽ´Å±ÃïÌ ³µÍõɽ ¸± ºµÁ´¯Ãµ¹ Ä¿Å Àµ»¬ÄµÂ ñ ±ÀÌ Ä·½ ÀÁÎÄ· º¹Ì»±Â ´¿º¹ï® ¡±Á¿Åù¬¶µÄ±¹ ³¹± ÀÁÎÄ· Æ¿Á¬ ÃÄ·½ µ»»·½¹º® ±³¿Á¬ ±ÀÌ Ä·½ ¢ í ¥ ¢ í ¥ n ¤·»

90

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Ο τέλειος συνδυασμός! ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟΙ ΝΕΑΣ ΓΕΝΙΑΣ !

ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ ΦΟΥΡΝΟΙ ΣΕΙΡΑΣ SAM Ξεχάστε όσα ξέρατε µέχρι σήµερα για τους φούρνους !

AΠΟΓΕΙΩΣΤΕ ΤΙΣ ΠΩΛΗΣΕΙΣ

Με ατµούς νος Μεταφερόµε

}

ΤΗΤΑ Ο Τ Α Ν Υ Δ ΑΤΟΣ Μ Σ Ι Ν Ρ Υ ΦΟ ΡΟΤΣΙ Α Κ Ε Μ ΚΑΙ

ΜΕ ΑΠΙΣΤΕΥΤΑ ΜΙΚΡΟ ΚΟΣΤΟΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

λους ό α ι ε λ έ τ ι ε Ψήν µιού ω ψ ς υ ο π ύ τ τους

τάσεις σ α ι δ ε σ ι α τ ∆ιατίθε τ.µ. από 1 έως 6 Δυνατότητα φουρνίσματος με τελάρα για ταχύτητα και ξεκούραση Δυνατότητα παροχής ζεστού νερού Κατασκευή από πυρίμαχο - ανοξείδωτο ατσάλι μεγάλης θερμοχωρητικότητας Τέλεια θερμομόνωση

è

ΜΟΝΤΕΛΟ

ΧΩΡΗΤΙΚΟΤΗΤΑ

SAM 814E 28 Λαμ. 40χ60cm / 140 φρατζόλες SAM 815 E 15 Λαμ. 50χ70cm / 120 φρατζόλες

info

SAM 812 E 13 Λαμ. 50χ70cm / 104 φρατζόλες

è

Xρόνος προθέρµανσης 50 λεπτά Κατανάλωση 15-20 Κg ξύλα Χρόνος αναθέρµανσης 15 λεπτά Κατανάλωση 10 Κg ξύλα Χρόνος ψησίµατος 40 λεπτά

κευής σ α τ α κ ς ή κ ι Eλλην

SAM 812

12 Λαμ. 40χ60cm / 72 φρατζόλες

Metaclivan Hellas AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

Π

Ν

Α ΓΟ ΡΑ

Αλεύρι για ποιοτικές, γλυκές δημιουργίες

Μπουγάτσα Θεσ/κης σε 3 γεύσεις

Οι ΜΥΛΟΙ ΑΣΩΠΟΥ παρουσιάζουν αλεύρι ζαχαροπλαστικής 3 τύπων: Απλό, Special και Μαλακό. Το Απλό είναι ιδανικό για προϊόντα που απαιτούν αλεύρι μεγάλης εκτατότητας (βουτήματα, χωνάκια παγωτού, βάφλες, κέικ, muffins). Το Special είναι εξαιρετικά μαλακό για γλυκά ιδιαίτερων απαιτήσεων (μελομακάρονα). Το Μαλακό είναι αλεύρι φίνο (για παντεσπάνι, κέικ, μπισκότα, κουραμπιέδες, βουτήματα, κρέμες). Σε συσκευασίες 25 κ. ¥ £ì¡ ¥ n ¤·»

Η ALFA, με πάνω από 50 χρόνια δυναμικής παρουσίας στα «γήπεδα» της εστίασης, δημιουργεί μοναδικά προϊόντα, όπως η Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης, σε 3 λαχταριστές γεύσεις! H πλούσια γέμιση με κρέμα, φέταή σπανάκι, συναντά το παραδοσιακό, λεπτό, τραγανό φύλλο, για εκπληκτικό αποτέλεσμα γεύσης κι εμφάνισης. Με αγνά υλικά και σηματοδοτημένη με σύμβολα ανώτερης ποιότητας. Έτσι παίζεται το παιχνίδι της επιτυχίας.

-1;-1;6#¢ £ #.(# n 6·»

Νέο μελοκούλουρο

Νόστιμη και μοναδική αμυγδαλόπαστα LEMKE

Η εταιρεία SAHARA - ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ & ΣΙΑ, η οποία δραστηριοποιείται στην ελληνική αγορά τα τελευταία τριάντα χρόνια, παρουσιάζει το σιροπιασμένο μελοκούλουρο. Πρόκειται για μια πραγματική λιχουδιά και σίγουρα λίγοι είναι εκείνοι που θα μπορέσουν να της αντισταθούν, χάρη στη ξεχωριστή γεύση και τη μοναδική ποιότητα που διακρίνει τα προϊόντα της εταιρείας όλα αυτά τα χρόνια. ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ & ΣΙΑ ¤

Η αμυγδαλόπαστα είναι ένα από τα πιο διαχρονικά προϊόντα του ζαχαροπλαστείου. Προϊόν με λαμπρό παρελθόν και πολύ υποσχόμενο μέλλον. Η LAOUDIS FOODS σας προσφέρει τώρα την καλύτερη αμυγδαλόπαστα της Ευρώπης. Σε συνεργασία με τη βερολινέζικη LEMKE, τη φημισμένη εταιρεία που εστιάζει αποκλειστικά στην παραγωγή ποιοτικών προϊόντων αμυγδάλου από το 1902, αντιπροσωπεύει και διανέμει επίσημα στην ελληνική αγορά την Αμυγδαλόπαστα LEMKE 52%. Ένα απόλυτα φυσικό προϊόν, από αυστηρά επιλεγμένα και πολύ γευστικά αμύγδαλα. Θα τη βρείτε σε κιβώτιο 12,5 κιλών. ¦ ¥í n ¤·»

Γευστικοί µοναδικοί γλυκοί ξηροί καρποί

Borodinsky, το χωριάτικο της Ρωσίας

H εταιρεία Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ προσφέρει πληθώρα επιλογών και λύσεων στους επαγγελματίες. Στην μεγάλη προϊοντική γκάμα της εταιρείας θα βρείτε όλων των ειδών τους Ξηρούς Καρπούς, τα Αποξηραμένα Φρούτα καθώς και τις Υπερτροφές, σε υψηλή ποιότητα και με την καλύτερη σχέση τιμής καθώς και σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων και προτάσεων. Ανακαλύψτε τις ξεχωριστές προτάσεις της εταιρείας και βρείτε αυτές που απαντάνε με τον καλύτερο τρόπο στις ανάγκες σας. £ £¡¥¢ í £ n¤·»

Το Μποροντίνσκι είναι το περίφημο μαύρο ψωμί που υπεραγαπούν οι Ρώσοι. Είναι ένα από τα γνωστότερα ψωμιά σικάλεως. Και δεν είναι τυχαίο: η σκούρα σοκολατένια όψη, η ξινόγλυκη γεύση και τα αψύ άρωμά του είναι γνωστά σε κάθε Ρώσο από την παιδική του ηλικία. Με το Borodinsky Mix μπορείτε και εσείς εύκολα να το προσθέσετε στην προϊόντική σας γκάμα και να εμπλουτίσετε τις επιλογές που προσφέρετε στους πελάτες σας.

BACKEM - ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ ΟΕ n ¤·»

Χειροποίητη κασερόπιτα À¹ï­½¿½Ä±Â ÃÄ·½ À¿¹¿Ä¹º® À±Á±³É³® ÀÁ¿Ê̽Äɽ ¶Íï·Â · µÄ±¹Áµ¯± ¥ £ À±Á¿Åù¬¶µ¹ Ä· ǵ¹Á¿À¿¯·Ä· º±ÃµÁÌÀ¹Ä¬ Ä·Â À¿Å ÃŽ´Å¬¶µ¹ Ä· ´Í½±ï· Ä¿Å À±Áµ»¸Ì½Ä¿Â º±¹ Ä· ´Å½±ï¹º® ķ ĵǽ¿³½Éï±Â · ¿À¿¯± À·³¬¶µ¹ ±ÀÌ Ä¿ ¬Áű µ¹´¹ºµÅï­½¿ ÀÁ¿ÃÉÀ¹ºÌ Ä·Â ½±Â ÃŽ´Å±ÃïÌ µ¾±¹ÁµÄ¹º®Â ǵ¹Á¿À¿¯·Ä·Â ¶Íï·Â ïµ ²¿ÍÄÅÁ¿ ³¬»±ºÄ¿Â º±¹ ³­ï¹Ã· ïµ ³½®Ã¹¿ º±Ã­Á¹ º±¹ ÃŽ´Å±ÃïÌ ´¹¬Æ¿Áɽ ÄÅÁ¹Î½ ½± ÀÁ¿Ê̽ À¿Å ÀÁ¿º±»µ¯ º±¹ Ä¿Å ´ÍÃÀ¹ÃÄ¿Å ½± Ä¿ ´¿º¹ï¬Ã¿Å½ ¥ £ ¡¢ ª ¤ ¥ £n ¤·»

92

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND A11

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ - ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ

ISO 22000 ΕΣΥΔ. ΑΡ. ΠΙΣΤΟΠ.: 193

Σ. ΣΠΥΡΙ∆ΗΣ Α.Ε.Β.Ε. w w w. o s k a r . g r Τ: 210 57 27 853, F: 210 57 48 846, E: info@oskar.gr

ώς Aσφαικλά φυσ

www.tapsia-alouminiou.gr gms@tapsia-alouminiou.gr H εταιρεία Γαβρίλης Γεώργιος παρασκευάζει προϊόντα σε ειδικές διαστάσεις κατόπιν συννενοήσεως. Τα προϊόντα τα οποία αφορούν οι ειδικές παραγγελίες είναι: • Ταψιά αλουμινίου • Τσέρκια ανοξείδωτα (inox) & αλουμινίου • Δισκάκια φοντάν αλουμινίου

& ανοξείδωτα • Μπαστούνια αλουμινίου & ανοξείδωτα • Τελάρα αλουμινίου & ανοξείδωτα • Στεφάνια - Τσέρκια αλουμινίου

& ανοξείδωτα • Κουπάτ ανοξείδωτα

Ψηλορείτου 83, Κερατσίνι / Αμφιάλη Τηλ.: 210 43 19 030, 210 46 19 561

Π

Ν

Α ΓΟ ΡΑ

Αλεύρι για γευστικό χωριάτικο ψωµί

Νέα αφράτη και χειροποίητη

Η εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ λανσάρει το αλεύρι Extra Rustic για χωριάτικο ψωµί. Είναι κατάλληλο για αρτοποίηση αργής ωρίµανσης. Εµπνευσµένο από τη χωριάτικη γαλλική µπαγκέτα, προσφέρει τραγανή κόρα και εξαιρετική κυψέλωση στο ψωµί. Είναι επίσης ιδανικό και για τσιαπάτα. Δοκιμάστε το και ροσφέρετε στους πελάτες σας λαχταριστή γαλλική µπαγκέτα, τσιαπάτα και νόστιμα φρέσκα σάντουιτς µε µοναδικό άρωµα και γεύση µε νότες προζυµιού. /¥ ¥ n ¤·»

Η γνωστή επιτυχημένη οικογένεια της χειροποίητης ζύμης της εταιρείας ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ εμπλουτίζεται με μία ακόμα νέα γεύση. Πρόκειται για τη νέα αφράτη χειροποίητη σφολιάτα με γέμιση από πλούσια κρέμα τυριού και καπνιστή γαλοπούλα. Ανακαλύψτε ένα νέο απολαυστικό συνδυασμό που κάνει τη διαφορά! Προσθέστε το στην γκάμα σας και δώστε στους πελάτες σας μία ακόμα εξαιρετική επιλογή. ì £¦ ¤ n ¤·»

Αρθρωτοί αρτοκλίβανοι

Nέας γενιάς επικαλυπτικά για απολαυστικές δημιουργίες

Η εταιρεία ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ παρουσιάζει τη σειρά αρθρωτών (modular) αρτοκλιβάνων για bake off και μικρά σημεία παραγωγής και πώλησης. Βασίζονται στον επιτυχημένο ηλεκτρικό αρτοκλίβανο της εταιρίας, σε μικρότερες διαστάσεις με ίδια χαρακτηρίστηκα (κεραμικές αντιστάσεις, σύστημα διαχείρισης ενέργειας). Με την μεγάλη γκάμα διαστάσεων, ο αρτοκλίβανος προσαρμόζεται στις ανάγκες σας. ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ n ¤·»

Η SEFCO ZEELANDIA παρουσιάζει τη νέας γενιάς σειρά επικαλυπτικών ζαχαροπλαστικής King Silky Cover που χαρίζει λαμπερή μεταξένια εμφάνιση, αυθεντική γεύση και απόλυτη επικαλυπτικότητα στα γλυκά σας! Αναζητήστε τις πέντε υπέροχες γεύσεις: Πορτοκάλι, Φράουλα, Aμαρένα, Φιστίκι Αιγίνης, Toffee. Μεγάλο πλεονέκτημα, η μοναδική τους γυαλάδα που δημιουργεί ένα ξεχωριστό κρυστάλλινο αποτέλεσμα στις τελικές εφαρμογές. Αναβαθμίστε και εσείς τη βιτρίνα σας και δημιουργήστε πολύχρωμα εφέ και ευφάνταστα décor με μία μόνο κίνηση! Τα προϊόντα διατίθενται σε συσκευασία δοχείου 5 κιλών.

5'(%1 <''.#0&+# n ¤·»

Γευστικό μείγμα για βασιλόπιτα

Ειδικές γεµίσεις φρούτων Vivafil

Το νέο μείγμα για βασιλόπιτα της ΑΚΤΙΝΑΣ ΑΕ εξασφαλίζει άριστο γευστικό αποτέλεσμα, καλή κυψέλωση χωρίς να τρίβει και μεγάλη διάρκεια ζωής διατηρώντας τη φρεσκάδα του. Εύχρηστο, ικανοποιεί και τον πιο απαιτητικό πελάτη. Για κορυφαίο αισθητικό και γευστικό αποτέλεσμα επικαλύψτε με Covering Dark/Ganache, Covering Almond/Ganache ή Covering White/Ganache ΑΚΤΙΝΑ. ¤ n ¤·»

Το Vivafil είναι ένα νέο προϊόν της PURATOS ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ που εντάσεται στην κατηγορία «ειδικές γεµίσεις φρούτων & προϊόντα ψησίµατος». Μπορεί να χρησιµοποιηθεί σαν γέµιση πριν ή και µετά το ψήσιµο, διατηρεί τον αρχικό του όγκο, δεν «τρέχει» και δεν βράζει ενώ αντέχει και στην κατάψυξη. Περιέχει φυσικά χρώµατα και αρώµατα. Έχει εφαρµογή σε κέικ, µπριός, µπερλίνες, σφολιάτες κ.ά. Θα το βρείτε σε συσκευασία 5 των κιλών.

274#615 £ n ¤·»

Λαχταριστή διακόσμηση με ζάχαρη άχνη ¥À¿´µÇ¸µ¯Äµ Ĺ ³¹¿ÁÄ­Â ïµ Ä¿ µ¹´¹ºÌ ÀÁ¿Ê̽ ¶¬Ç±Á·Â À¿Å ´µ½ ųÁ±Ã¹¬¶µ¹ Ä¿ 5755'4 5%*0'' 5 Ä·Â &+#/#06 ±ÀÌ Ä·½ ¤ ¡Á̺µ¹Ä±¹ ³¹± ´¹±º¿Ãï·Ä¹ºÌ ﵯ³ï± õ ú̽· À¿Å ÅÀ¿ÃÄ·Á¯¶µ¹ Ä­»µ¹± Ĺ ³¹¿ÁĹ½­Â ´·ï¹¿ÅÁ³¯µÂ ¹´¯É º¿ÅÁ±ïÀ¹­´µÂ ²±Ã¹ »ÌÀ¹Ä± À±½µÄ̽µ ÃÄÌ»µ½ º±¹ ½Ä̽±Ä ´±½­¶¹º± ïÀ¿Å³¬Äõ ﷻ¿À¹Ä¬º¹± ﹻƭ¹³ º­¹º Æ®½µ¹ ï¹± ³»Åº¹¬ µÀ¯³µÅ÷ º±¹ ´µ½ ±»»¿¹Î½µ¹ Ä· ³µÍ÷ §Á·Ã¹ï¿À¿¹µ¯Ä±¹ º±¹ ±ÀµÅ¸µ¯±Â õ º±ÅÄÌ ÀÁ¿Ê̽ £µ ñº¯ Äɽ º ¤ n ¤·»

94

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

10-13/

METROPOLITAN EXPO

Μια έκθεση Παγκοσμίου Επιπέδου!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 k 173 42 Αγ. Δημήτριος k Τηλ.: +30 210 5242100 k Fax: +30 210 5246581 k www.horecaexpo.gr k info@forumsa.gr ∆είτε το video της 11ης HORECA

facebook.com/horecaexpogr

Π

Ν

Α ΓΟ ΡΑ

Σκεύος αλουμινίου για βασιλόπιτα

Τριφτή ζύμη με μοναδική υφή

Η εταιρεία ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ προτείνει για τις χριστουγεννιάτικες βασιλόπιτές σας σκεύη σλουμινίου SANITAS PROFESSIONAL. Προσφέρετε τη βασιλόπιτά σας σε σκεύος SANITAS PROFESSIONAL από κράμα αλουμινίου εξαιρετικής ποιότητας και αντοχής. Αναδείξτε έτσι το προϊόν σας με τον πλέον παραδοσιακό τρόπο και ξεχωρίστε από τον ανταγωνισμό. ¢ £ ¢ ¤ £ n ¤·»

Κουρού και κουρουδάκια με φέτα, ζαμπόν και γκούντα, λουκάνικο, σπανάκι – τυρί και ολικής άλεσης. Αγαπημένες νοστιμιές, ενθουσιάζουν με το άρωμα και τη γεύση τους. Με παραδοσιακές χειροποίητες τεχνικές το ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ δημιουργεί κορυφαία μη βιομηχανοποιημένα προϊόντα, αξεπέραστης γεύσης, με υψηλής ποιότητας υλικά, επιλεγμένα με προσοχή, που πληρούν τις προδιαγραφές που ορίζονται από την ΕΕ. ¦ ¤£ ¥¢ § ¢ ¡ ¤ í £ n ¤·»

Μηχανή κοπής ψωμιού

Ιδανική λύση για μοναδικές βασιλόπιτες

H εταιρεία METACLIVAN HELLAS – ΤΖΑΤΖΑΛΑΣ ΚΟΣΜΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ παρουσιάζει τη νέα μηχανή κοπής ψωμιού σε φέτες. Πρόκειται για μία μηχανή ιδανική για κάθε τύπο άρτου, αλλά ιδιαίτερα τόσο για βαριά όσο και για χοντρά ψωμιά. Εύχρηστη, απαντάει στις διαφορετικές ανάγκες σας και μπορεί να ρυθμίζει το πάχος της φέτας σε ένα μεγάλο εύρος διαστάσεων από 4 έως και 25mm. /'6#%.+8#0 *'..#5 ¤ ¤ £ £ £ £ n ¤·»

Ένα κέικ λαδιού που νοστιμεύει κάθε πάγκο. Με το νέο πλήρες μείγμα λαδιού Tiffany’s Vanilla Cake προσθέτετε μόνο νερό και λάδι. Το αποτέλεσμα είναι ένα κέικ αφράτο, φρέσκο, αρωματικό και πεντανόστιμο με άρωμα βανίλιας. Ιδανικό για κέικ, soft cookies, layer cakes, muffins, σουφλέ και βασιλόπιτες. Χαρίζει εξαιρετική διόγκωση, σταθερή υγρασία μεγάλης διάρκειας, αφράτη, ελαστική δομή, υπέροχο άρωμα βανίλιας. Συγκρατεί ανέπαφα στην επιφάνεια φρούτα και κρέμες. Δοκιμάστε και το νέο μείγμα κέικ σοκολάτας Tiffany’s Choco Cake, με πραγματική σοκολάτα για σοκολατένιες αμαρτίες. (#/# (11& 5'48+%' n ¤·»

Εύχρηστα και οικονομικά μίξερ

Προϊόντα σαβαρέν για γλυκές δημιουργίες

Η SKAROS GROUP παρουσιάζει τη νέα της σειρά μίξερ. Εύχρηστα και οικονομικά, διατίθενται σε 3 ταχύτητες ή inverter 11 ταχυτήτων ή Αυτόματο. Όλα με 3 inox εξαρτήματα. Διαθέτουν ισχυρό περιστρεφόμενο ηλεκτροκινητήρα και ελεύθερη μετακίνηση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικοί κάδοι και τα εξαρτήματα ρυθμίζονται προαιρετικά. Δυνατότητα προσθήκης συστήματος ανύψωσης. Χωρητικότητας 20-120 λτ. Τα inverter είναι μονοφασικά!

5-#415 )4172 £ ¢ £ í ¤¢ £n ¤·»

Η K. & C. PlANET – ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ Α. κάνει τη διαφορά στο χώρο της ζαχαροπλαστικής με τα νέα προϊόντα σαβαρέν για απολαυστικές δημιουργίες στην πιο εντυπωσιακή εκδοχή τους. Με συστατικά επιτυχίας την ποιότητα και την καινοτομία, νέες τούρτες σαβαρέν, έτοιμες για σιρόπιασμα, σε ποικίλα σχέδια, αποδεικνύουν ότι παραμένουμε πρωτότυποι και δημιουργικοί, κάνοντας κάθε στιγμή σας γλυκιά και αξέχαστη!

- % 2.#0'6 o ¥¢ ¡ ¥ £ n ¤·»

Χειροποίητες ξεχωριστές γεύσεις ¡ ¢¤ í À±Á¬³µ¹ RTGOKWO ÃÀ¹Ä¹º¬ ½Çµ¹Á¿À¿¯·Ä± ÀÁ¿Ê̽ı µ Ĭ Ä· ²Á±²µÅï­½· º±¹ µÀ¹ÄÅÇ·ï­½· §µ¹Á¿À¿¯·Ä· ïµ Á±²¹­Á± »±ÃÃ̽±Â µïÀ»¿Åį¶µ¹ ı ÀÁ¿Ê̽ı ¿½¿ï±Ã¯±Â }ǵ¹Á¿À¿¯·Ä± ïµ Ä·½ º»µºÄ® ±À½¹ÃÄ® ÀÁ¹¶Ì»± ¤¿ À¬½ÄÁµï± Ä·Â ³Á±²¹­Á±Â ïµ Ä·½ ïÀÁ¹¶Ì»± ±À¿Äµ»¿Í½ ï¹± ÀÁ¿Ã¹Ä® À¿»ÅÄ­»µ¹± ÅÈ·»®Â À¿¹Ìķı ±¶¯ ñ ³¹½Ìï±Ãĵ º±»ÍĵÁ¿¹ º±¹ · ¿¹º¿³­½µ¹¬ ï±Â ïµ³±»Î½µ¹ ¨®½µÃĵ ³¹± §µ¹Á¿À¿¯·Ä· ïµ Á±²¹­Á± º±¹ ±À½¹ÃÄ® ÀÁ¹¶Ì»± 1+-1 ¡ ¢¤ í n¤·»

96

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

7.500

E ι ε μένοι α ο έκ ες με α ο ε εις

Με αδιάλειπτη 25ετή παρουσία, άρτια εμφάνιση, πλούσια και έγκυρη ύλη, το Α - Ζ είναι μακράν το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία και απήχηση περιοδικό του κλάδου.

η των H απόδειξ

ρά ΕΛΤΑ αφο

την

ηση του ταχυδρόμ

τεύχους

ύχους ση του τε

µη ταχυδρό ορά την ΕΛΤΑ αφ ν τω ξη H απόδει

Νο121

Νο121

ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ 5.973 ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΑ 326 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ ΑΡΤΟΣΥΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΣΦΟΛΙΑΤΟΕΙΔΩΝ

121

7.520

337 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΖΑΧ/ΚΗΣ 243 ΤΕΧΝΙΤΕΣ & ΥΠΕΥΘΥΝΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ 621 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ Α΄ ΥΛΩΝ, ΕΤΟΙΜΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ & ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ

€ 4.888,00

Η Ελένη Σαβιολάκη έφερε τα "πάνω-κάτω" στην αγορά των κέικ καθώς ξέφυγε από τα τετριμμένα και είδε το πιο κλασικό γλυκό με μια φρέσκια ματιά. Design που μαγεύει και γεύσεις βγαλμένες από την ελληνική παράδοση συνιστούν τα μυστικά της επιτυχίας της.

Ε έν

αβιο

o a οναδικότητα, καλαισθησία, ιδιαίτερο ύφος, πρωτότυπη διακόσμηση και γεύσηόνειρο χαρακτηρίζουν τα κέικ της ζαχαροπλάστριας Ελένης Σαβιολάκη. Αναγνωρίσιμα αμέσως, αποδεικνύουν ότι η δημιουργός κατάφερε να καθιερώσει τη δική της "γραφή" από την πρώτη στιγμή. Αυτό και οι απίθανοι συνδυασμοί γεύσεων κάνουν τα κέικ της ανάρπαστα.

ε ε μένες κιν

εις

Κάποια στιγμή η Ελένη θέλησε να προσφέρει στον εαυτό της την πολυτέλεια να ασχοληθεί με κάτι που πραγματικά αγαπάει. Μέχρι τότε εργαζόταν σε λογιστήρια εταιρειών και η μόνη σχέση που είχε με τη ζαχαροπλαστική ήταν ερασιτεχνική. "Δεν ήθελα να είμαι απλώς άλλη μία που κάνει γλυκά, γι' αυτό ξεκίνησα το εγχείρημα με μια σοβαρή έρευνα". Μετά από επισκέψεις σε πολλά καταστήματα, κατέληξε ότι το "παλιό καλό κέικ της μαμάς" ήταν αυτό που έλειπε από την αγορά. Η επιλογή τη δικαίωσε. Σήμερα, πέντε χρόνια μετά, συνεργάζεται επαγγελματικά με γνωστά καταστήματα και all-day concepts όπως το Dizer στην Πεύκη, το Cien Fuegos Coffee & Tales στα Βριλήσσια και το Just Made 33 στο κέντρο της Αθήνας όπου έγινε και η φωτογράφιση.

εd

Συνέντευξη Ε έν αν κα Φωτογραφίες Δ μ ρ ς ο ιός

98

i

Λουλούδια, καραμελωμένα ποπ κορν, ζαχαρωμένη λεβάντα, χρωματιστή μαρέγκα και φρούτα του δάσους είναι κάποια από τα ντεκόρ που συνηθίζει, ενώ στο θέμα γεύση επιλέγει ελληνικά προϊόντα από διάφορα τοπικά τυριά και αρωματικά έως τον ελληνικό καφέ. Κάθε κέικ είναι μοναδικό και δεν επαναλαμβάνεται ως σχέδιο. "Δεν αντιγράφω ξένες τάσεις, έχω δικές μου ιδέες που ευτυχώς, εκτός από εμένα, αρέσουν και στον κόσμο" μας λέει και μετά από μια ολόκληρη μέρα κοντά της, μπορούμε να το επιβεβαιώσουμε απόλυτα. n

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

κ

Συµµετέχ

ο υ µ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND B02