Α-Ζ #173

180cc Ποτήρι Κωδ. 0002, διάφανο και µαύρο

85cc Τετράγωνο DS 85, διάφανο και µαύρο

60cc Τετράγωνο DS 60, διάφανο και µαύρο

85cc Στρογγυλό D 85, διάφανο και µαύρο

60cc Στρογγυλό D 60, διάφανο και µαύρο

Σφηνάκια 60ccΠοτηράκια - Σφηνάκια Ταψάκια σε διάφορα µεγέθη

Μπολ τετράπλευρα Daniella 700cc και 200cc µε ή χωρίς καπάκι

Ταψάκια σε διάφορα µεγέθη

∆ισκάκι πάστας παραλληλόγραµµο, στρογγυλό και τετράγωνο

∆ίσκοι-καπάκια παραλληλόγραµµα και στρογγυλά για τσουρέκι και κέικ

Μπολ παραλληλόγραµµα σε διάφορα µεγέθη

Μπολ τετράπλευρα κυµατιστά µε ή χωρίς καπάκι σε διάφορα µεγέθη & χρώµατα

Μπολ σφαιρικό,

Μπολ στρογγυλά (βάπτισης)

Μπολ τετράπλευρα κυµατιστά µε ή χωρίς καπάκι (βάπτισης)

Μπολ γόνδολα οικογενειακή και ατοµική µε ή χωρίς καπάκι

Μπολ στρογγυλά Daniella 1300cc και 1500cc

Μπολ στρογγυλό σκαλιστό σε διάφορα µεγέθη

Μπολ στρογγυλό 750cc

Μπολ τουλίπα σε 80cc, 200cc-250cc

Μπολ τετράπλευρα πυραµίδα 220cc

Μπολ πάστας 200cc µε ή χωρίς καπάκι

Μπολ τρίπλευρο 200cc σε διάφορα χρώµατα

Μπολ στρογγυλά Daniella 200cc και 250cc µε ή χωρίς καπάκι

ΙNDEX

AZ Aρτοποιία - Ζαχαροπλαστική ΜΑΡΤΙΟΣ 2023

ARTOZA 2023: Η μεγαλύτερη γιορτή της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής και οι παράλληλες εκδηλώσεις της παρουσιάζονται αναλυτικά σε ένα πολυσέλιδο απολογιστικό αφιέρωμα.

14

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως

τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

18

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ARTOZA 2023

Εξειδικευμένες αρτοποιητικές

και ζαχαροπλαστικές επιδείξεις, πλούσιο ενημερωτικό πρόγραμμα, οι εντυπώσεις των εκθετών και των

ξένων εμπορικών στελεχών και

τα θετικά σχόλια των επισκεπτών συνθέτουν όλο το ρεπορτάζ της 18ης διοργάνωσης ARTOZA!

54

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Η φιλοσοφία του για τη γαστρονομία, οι νέες τάσεις που αναμένεται να επικρατήσουν το επόμενο διάστημα, αλλά και για οι δύο «αδυναμίες» του -φύση και ζαχαροπλαστική- στο επίκεντρο της συνέντευξης του MOF Jonathan Mougel.

58

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ

Τρεις υγιεινές παρασκευές τζελάτο δημιουργούν για τους αναγνώστες του περιοδικού οι ιδιοκτήτες του Delizia Gelato Italiano.

64

GELATO NEWS

Όλα τα νέα και η επικαιρότητα

σχετικά με την αγορά gelato στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

74

ΤΑΣΕΙΣ

Οι κυρίαρχες τάσεις στα σοκολατένια πασχαλινά αυγά από τους κουρυφαίους pastry chefs.

78

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

Ο Λάμπης Βέλος, ιδιοκτήτης του Φούρνου Βριλησσίων, δημιουργεί κλασικές πασχαλινές συνταγές.

Caramel Supreme με τεχνική poolish, ο Νο1 κωδικός του "Senol" στη Θεσσαλονίκη.

Γιουκατάν: Πασχαλινό αυγό, εμπνευσμένο από τα θαυμαστά ημερολόγια των Μάγια, δημιούργημα του διάσημου Γάλλου pastry chef Pierre Hermé.

Matteo Bianciardi και Χρήστος Καραπαναγιώτης, οι ιδιοκτήτες του Delizia Gelato Italiano.

89

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Την κατασκευή του νέου «Γαλακτομπούρεκο Ίλιον» ανέλαβε η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ.

94

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Καινοτόμα projects με μοναδικά concepts αποδεικνύουν το μετασχηματισμένο γευστικό σκηνικό της Θεσσαλονίκης.

112

LAST PAGE

Η Κωνσταντίνα Μαστραχά μιλάει για το Agno Deli στο Μπρίστολ.

ISSN 2241-5483

MEΛΟΣ

Α-Ζ ΜΑΡΤΙΟΣ 2023 Οι νέες εαρινές προτάσεις της εταιρείας Laoudis Foods.

Με την άδεια του καλού

μου φίλου Δημοσθένη

Μπρούσαλη αναδημοσιεύω

την ανάρτησή του με τις

σκέψεις του για αυτή τη

χώρα. Μια χώρα που όλοι

μας τόσο πολύ αγαπάμε, αλλά πληγώνουμε με

κάθε τρόπο και σε κάθε

ευκαιρία... Αφορμή, βέβαια, το πολύνεκρο δυστύχημα των

Τεμπών, το οποίο όμως δεν θα ήθελα να είμαι ένας ακόμα

που θα το σχολίαζε... έχουν

ειπωθεί και γραφτεί τόσο

πολλά ακόμα και σε στιγμές

που η σιωπή ίσως θα ήταν

προτιμότερη... Οι Προσωπικές

Απόψεις του Δημοσθένη

έκρινα ότι χρήζουν μιας

ακόμα ανάγνωσης.

Τα συμπεράσματα

φυσικά δικά σας...

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚ Α

Θανάσης Γιαλούρης, Διευθυντής εκδόσεων, gialouris@forumsa.gr

“Προσπαθώ εδώ και 15 μέρες να μαζέψω τη σκέψη μου και να μετρήσω τα συναισθήματα. Και

να υπολογίσω την επίγευση 60

ετών. Την προσωπική μου στάση

απέναντι σε όσα ζω. Όχι για να πάω πίσω ή να μείνω στάσιμος. Για να προχωρήσω μπροστά. Σταθερά, με καθαρό μυαλό και δίκαιο ζύγισμα των γεγονότων, των ανθρώπων και της χώρας μου.

• H (κάθε) Κυβέρνηση φταίει, αφού κυβερνάει. Και τρία ή τέσσερα χρόνια είναι αρκετά για συμπεράσματα. Και για συγκρίσεις.

• Η (κάθε) Αντιπολίτευση πρέπει

να ελέγχει και να προτείνει. Δεν λέει μόνο “όχι” ή “παρών”. Δεν είναι άσφαλτη. Όταν πρέπει, βάζει πλάτη. Και δεν ξηλώνει ό,τι έκανε ο προηγούμενος.

• Δεν υπάρχουν καλές και κακές καταστροφές. Ούτε ανθρώπινες

ή φυσικές. Ούτε έχουν κομματικά χρώματα...

• Δεν υπάρχουν προβλήματα αυτού του κόμματος ή του προηγούμενου.

Είναι ΟΛΑ προβλήματα της χώρας μας και πρέπει να λύνονται. Με πράξεις και ιδέες. Όχι με κραυγές και ιδεοληψίες. Όποιος δεν μπορεί, σπίτι του.

• Κάθε κριτική έχει τόση αξία και κύρος όσο και οι πράξεις μας! Και είναι πάντα εύκολη όταν γίνεται “από την κερκίδα”. Και γι' αυτό τότε είναι λάθος.

• “Ειλικρινής συγγνώμη” σημαίνει “φταίω, κατάλαβα, διορθώνω”. Mε πράξεις. Άμεσα. Και είναι πάντα καλύτερη από την έλλειψη συγγνώμης.

Τα ίδια ισχύουν και για την “πολιτική ευθύνη”.

• Η Ελλάδα δεν ξεκίνησε το 2019.

Ή το 2015. Ή το 1974. Ούτε και το ελληνικό κράτος.

• Το (βαθύ) κράτος φτιάχτηκε από τη

ΝΔ, το ΠΑΣΟΚ και τον ΣΥΡΙΖΑ(ΑΝΕΛ).

Και τους συνδικαλιστές του Δημοσίου που (συν)κυβερνούν συντεχνιακά, με τραβηγμένο χειρόφρενο.

Το θρέψαμε όλοι όλο αυτό. Γιατί μας βόλευε. Και τώρα μας δαγκώνει.

• Το (βαθύ) κράτος δεν φτιάχτηκε

σε ένα χρόνο. Ούτε τέσσερα. Δεν

διορθώνεται σε ένα χρόνο. Ή τέσσερα.

Ή μόνο από ένα κόμμα.

• Κράτος, ναι, είναι οι διάλογοι της

ντροπής στα Τέμπη. Αλλά κράτος

είναι και η ΕΜΑΚ, το ΕΚΑΒ και οι νοσηλευτές και οι γιατροί του ΕΣΥ.

• Κράτος είναι το μπακαλοτέφτερο

της Λάρισας. Και το μπλάνκο. Όμως

είναι και το open.gov. Kαι η ηλεκτρονική συνταγογράφηση. Και τα ΚΕΠ.

• Ελλάδα δεν είναι μόνο ένα άθλιο

τρένο. Και ένας άθλιος ΟΣΕ. Είναι και τα αεροδρόμια όπου διακινούνται 30.000.000 τουρίστες με ασφάλεια

κάθε χρόνο. Και γρήγοροι δρόμοι όπου δεν σκοτωνόμαστε.

• Ελλάδα είναι Ευρώπη. Δύση.

ΝΑΤΟ. Ευρωζώνη. Μια δημοκρατική, αναπτυγμένη χώρα του κόσμου.

• Ελλάδα είναι χιλιάδες αποτελεσματικοί επαγγελματίες. Εξίσου καλοί με κάθε Ευρωπαίο. Ή Αμερικανό. Και ας δουλεύουν περισσότερο. Και ας αμείβονται χειρότερα.

• Ελλάδα είναι επιχειρήσεις που πετυχαίνουν. Κυρίως μικρές. Χωρίς βοήθεια. Χωρίς τράπεζες. Κόντρα στο κύμα. Και ας θεωρείται το επιχειρείν περίπου έγκλημα, από κάποιους.

• Ελλάδα είναι επιχειρήσεις που παράγουν. Και εξάγουν. Όλο και πιο πολύ. Σε όλο το κόσμο. Ξεκινώντας

πίσω από τους ανταγωνιστές τους. Με το κράτος κόντρα, εμπόδιο.

• Ελλάδα είναι πλέον γρήγορες συντάξεις. Χωρίς εξευτελιστικές

αναμονές πενταετίας, όπως ίσχυε για πολλές δεκαετίες.

• Ελλάδα είναι Ελληνοτουρκικά. Kαι

αμυντική θωράκιση. Και διεθνείς συμμαχίες. Η αίσθηση ασφάλειας είναι και σε αυτό σημαντική.

• Ελλάδα είναι πανεπιστήμια όπου παιδιά σπουδάζουν με ασφάλεια και βγαίνουν επιστήμονες. Δεν είναι καταλήψεις 40 χρόνων ή εργαστήρια για μολότωφ. Ούτε αποθήκες ναρκωτικών και άντρο συμμοριών.

• Όμως Ελλάδα είναι και αποτυχημένοι πολιτευτές που γίνονται διευθυντές. Σε σημαντικά κρατικά πόστα. Δεν βγάζει νόημα. Φτάνει. Πρέπει να αλλάξει. Χθες. Οριστικά.

• Όποιος δεν ψηφίζει -οποιοδήποτε

κόμμα- δεν δικαιούται να διαμαρτύρεται. Για τίποτε.

• Όποιος δεν εκτιμάει τη δουλειά του ή δεν τον καλύπτει, δεν σταματάει να παράγει. Ούτε ζει σε βάρος όλων. Ψάχνει για άλλη δουλειά ή παραιτείται. Υπάρχουν πολλοί άλλοι που θέλουν να δουλέψουν.

• Εργαζόμενος που δεν ελέγχεται ή δεν αξιολογείται, δεν νοείται. Πουθενά. Κάθε ελεύθερος επαγγελματίας αξιολογείται καθημερινά. Εκατοντάδες φορές. Όπως και ο υπάλληλος στην αγορά. Επί ποινή “απόλυσης”. Και οι δύο.

• Εργαζόμενος που μένει ατιμώρητος, ό,τι και αν γίνει, δεν νοείται επίσης. Ή που δεν επιβραβεύεται όταν αποδίδει πιο πολύ. Ή όταν εξελίσσεται.

• Ελλάδα είναι η πατρίδα μου. Είναι η πιο όμορφη χώρα στο κόσμο. Και δεν με πληγώνει ποτέ. Αντίθετα με αρκετούς κατοίκους της.

• Ελλάδα είναι η χώρα μου. Την αγαπάω και είμαι περήφανος για αυτήν. Και για τους ανθρώπους της. Δεν υπάρχουν καλύτεροι. Πουθενά. Οι εξαιρέσεις επιβεβαιώνουν τον παραπάνω κανόνα.

Δεν διεκδικώ ψήφο, ούτε αξίωμα. Διεκδικώ όμως λόγο και χώρο να τον εκφράσω."

EDITORIAL

Πηνελόπη Καράμπελα, Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr

ARTOZA 2023

Αποστολή εξετελέσθη!

Ο ένας αλλά λέων Φώτης, η hard candy Παναγιώτα, η αφεντιά

μου και ο Πέτρος, άρτι προαχθείς

σε αρχισυντάκτη.

Δεν θα πω πολλά όπως κάνω συνήθως. Μόνο μερικά ονόματα: Θανάσης Μπελεκούκιας, Γιώργος Μακρής, Φώτης Τσολάκος, Πέτρος Πουλόπουλος, Παναγιώτα Κότσαλη. Με αυτά τα πρόσωπα

δίπλα σου όχι ARTOZA κάνεις, αλλά και τους επόμενους Ολυμπιακούς.

Φσς… Φσς… 1, 2… 1, 2. Ακούγομαι;

Λοιπόν, ακόμα μία ARTOZA, η 18η, κέρδισε τη θέση της στο άλμπουμ

με τα μεγάλα hits της εταιρείας. Και

μπορεί για τους εκθέτες και τους επισκέπτες μας

να είναι «η πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου», όμως

για μας εδώ στο Α-Ζ είναι το πιο συναρπαστικό

speed run της χρονιάς. Με τα τεύχη να «τρέχουν»

ιλιγγιωδώς λόγω γιορτών, αλλά και της σοκολάτας

που μεσουρανεί μες στο χειμώνα, και με τη HORECA, στα μέσα Φεβρουαρίου, να διεκδικεί ένα πολύ απαι-

τητικό ρεπορτάζ από όλους τους δημοσιογράφους

της FORUM, ε, η διοργάνωση των masterclasses

ήταν αγώνας για γερά νεύρα. Βλέπετε, αυτή τη

φορά είχαμε τη φαεινή ιδέα να ισοφαρίσουμε

τα 32 χρόνια της ARTOZA με τη συμμετοχή 32

σεφ. Το λες και υπερπαραγωγή για ένα τμήμα

4 ατόμων που έχει και άλλα καθημερινά, συχνά επείγοντα καθήκοντα στην εταιρεία. Τι μας έσωσε μέσα σε αυτό τον κυκεώνα; Σε απλά... ελληνικά, το team spirit! To oμαδικό πνεύμα, που είναι το μαγικό φίλτρο για να πετύχεις οτιδήποτε βάλεις στο νου σου. Καθώς γράφω τώρα τη σελίδα μου, μου έρχονται flashback σκηνές απείρου κάλλους μέσα στην τρέλα της προετοιμασίας: ο Φώτης να διεκπεραιώνει αριστοτεχνικά 10 πράγματα ταυτόχρονα, διατηρώντας αναλλοίωτο το φωτεινό χαμόγελό του, η Παναγιώτα -αρκετά καινούργια ακόμα στο τμήμα του Α-Ζ- να μας αναζωογονεί με την αφοπλιστική της ειλικρίνεια («αφού δεν το ξέρω αυτό, ρε παιδιά, ψέματα να πω;»), αλλά να μην το βάζει

κάτω με την καμία, και ο Πέτρος, αυταρχικά...

δημοκρατικός, να στηλιτεύει και την παραμικρή

γλωσσική εκτροπή και να δίνει deadlines με την

ατάκα-trademark «μπορείς να το παραδώσεις όποτε

θέλεις, υπάρχει ελεύθερη βούληση», εννοώντας μέσα στο επόμενο μισάωρο. Θυμάμαι ακόμα την

επέκταση ωραρίου που κάναμε όλοι μας το τελευταίο δίμηνο, δουλεύοντας βράδια και Σαββατοκύριακα. Και φυσικά μας θυμάμαι και τους 4 να γελάμε χωρίς λόγο, μέχρι δακρύων, στις φάσεις της πιο μεγάλης πίεσης. Τα ανακαλώ όλα αυτά και καμαρώνω για την ομάδα μου. Ελπίζω να μου συγχωρήσετε αυτή τη μικρή έπαρση. Αυτά τα παιδιά είναι πολύτιμο κομμάτι της καρδιάς μου.

AND THE OSCAR GOES TO… Γιώργος Μακρής! Ευχαριστούμε το… σκηνοθέτη μας, αναντικατάστατο συνεργάτη και υπεύθυνο για την οργάνωση και τον εξοπλισμό του stage και του backstage των masterclasses. Εννοείται ότι του δίνουμε τα εύσημα για την «πολεμοτεχνίτικη» ετοιμότητα και το αγωνιστικό του πνεύμα στη διαχείριση των logistics και της ροής του προγράμματος. (O Γιώργος είναι ο άνθρωπος που θα του ζητήσεις παγάκια στη Σαχάρα και θα σου τα βρει - και μάλιστα θα είναι από αποσταγμένο νερό). Αρχηγέ, τα σέβη μας και, μη χαλαρώνεις, we have a deal και για την επόμενη διοργάνωση το 2025!

«ΛΑΜΠΑΔΙΑΣΜΈΝΑ» ΝΙΑΤΑ

Όσο βρισκόμασταν στο Metropolitan Expo, σε μια ομολογουμένως θριαμβευτική ΑRTOZA, όλη

η Ελλάδα -κι εμείς μαζί- βίωνε τον ανείπωτο πόνο της τραγωδίας των Τεμπών. Στεκόμουν στη σκηνή παρουσιάζοντας το πρόγραμμα και όσο μπορούσα τσέκαρα το κινητό μου (με μικρή αγωνία αλλά και με μεγάλη περηφάνια) για να μαθαίνω τα νέα του μεγάλου μου γιου: είχε κατέβει μαζί με τους συμφοιτητές του στις διαδηλώσεις που συντάραξαν το κέντρο της Αθήνας (αλλά και άλλων μεγάλων πόλεων).

Πέρα από γκρίνιες και βαρύγδουπες τοποθετήσεις

ένθεν και ένθεν, αν έχει να δώσει κάτι θετικό αυτή

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΤΟΥΣ ΕΚΘΕΤΕΣ ΜΑΣ!

Η εμπορική διευθύντρια της FORUM

Κάτια Μολφέτα δείχνει το… δρόμο

για την επόμενη ARTOZA, o Γιώργος

Θεοδωρόπουλος, project manager

του ACF, τη στηρίζει με ενθουσιασμό, ενώ ο Θανάσης Μπελεκούκιας (δεξιά), project manager και «αρχιτέκτονας» της

έκθεσης, σχεδιάζει ήδη στο μυαλό του

το πλάνο της διοργάνωσης του 2025!

η Κόλαση του Δάντη που ζήσαμε, είναι το εξής: μια ολόκληρη γενιά παιδιών που είχε «ναρκωθεί» από

τις καραντίνες και τα smartphones βγήκε από το

κώμα, τινάχτηκε από τον καναπέ και «λαμπάδιασε»

στους δρόμους, ζητώντας δικαιοσύνη. Μόνο τιμή

και σεβασμός στους Νεκρούς που με την άδικη

θυσία τους παρέδωσαν ξανά την παντιέρα της ζωής στα Νιάτα.

PREBIOTIC ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ

με πρεβιοτική ίνα ινουλίνη

Πλεονεκτήματα

Υπέροχη γεύση, τραγανή κόρα και αφράτη ψίχα

Εύκολο και σταθερό στην παραγωγική διαδικασία

Μεγάλη διατηρησιμότητα

Διατροφικά οφέλη

• Πρεβιοτικά

• Υψηλή περιεκτικότητα Εδώδιμων Ινών

• Πηγή: Πρωτεϊνών, Φωσφόρου, Χαλκού, Ψευδαργύρου, Μαγνησίου και Θειαμίνης

Α-Ζ 173 / Μάρτιος 2023

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ: Βράβευση της μακροχρόνιας συνεργασίας με την Komplet

ΩΣ ΑΝΑΓΝ Ω Ρ ΙΣΗ της πολυετούς εποικοδομητικής τους συνεργασίας από το 1993, πραγματοποιήθηκε σε μία λιτή και συγκινητική τελετή η βράβευση της εταιρείας ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ από τη γερμανική Komplet Abel + Schafer, στις 4 Μαρτίου κατά τη διάρκεια της ARTOZA. Οι κύριοι Wolfgang Jungmann, Technical Advisor και Frédéric Oetzel, Director Business Development International από την KOMPLET απένειμαν τιμητικές πλακέτες και περγαμηνές στον κ. Στέλιο Κανάκη και την κ. Έλφη Κανάκη, βραβεύοντας την εταιρεία ως Best Business Partner Europe 2022 για την εξαιρετική ανάπτυξη και αξιέπαινη πορεία της, καθώς και για την καλύτερη καμπάνια Marketing που υλοποίησε το 2022 για τα προϊόντα αρτοποιίας με διατροφικά οφέλη. Στις δηλώσεις τους οι εκπρόσωποι των εταιρειών ανανέωσαν τη δέσμευση για συνέχιση της συνεργασίας και την ανάπτυξη νέων προϊόντων που εμπλουτίζουν την γκάμα πρώτων υλών για επαγγελματίες και διαμορφώνουν τις τάσεις στην αγορά.

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ

ΑΒΕΕ τηρεί την υπό -

σχεσή της και πορεύε-

ται με δυναμισμό προς

το βασικότερο στόχο

της: Να βρίσκεται ένα

βήμα μπροστά από τις

εξελίξεις. Σε αυτό το

πλαίσιο εντάσσεται τό -

σο η παραπάνω βρά -

βευση όσο και η διά -

κριση της εταιρείας για

6η συνεχή φορά στον

θεσμό επιχειρηματικής

ΝΈΟΣ ΠΡΟΈΔΡΟΣ ΤΗΣ ΛΈΣΧΗΣ

ΑΡΧΙΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΏΝ Ο ΠΑΝΟΣ ΜΙΧΑΛΗΣ

O Πάνος Μιχάλης διαδέχτηκε τον Πάνο Υποκαμισά στη

θέση του προέδρου της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών

Ελλάδος. Ο νέος πρόεδρος δήλω -

σε: "Αναλαμβάνω την προεδρία της

Λέσχης αποδεχόμενος την ομόφω -

νη πρόταση των μελών του Δ.Σ. Θα

προσπαθήσω να συνεχίσω το έργο

των προκατόχων μου. Είμαι έτοιμος

να εργαστώ σκληρά μαζί με το Δ.Σ. & τα μέλη της Λέσχης και να διασφαλίσουμε ότι θα συνεχίσουμε να πραγματοποιούμε δράσεις για την ανάδειξη της ζαχαροπλαστικής τέχνης στην Ελλάδα και όχι μόνο. Ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη σας και σίγουρα όλοι μαζί θα έχουμε μια επιτυχημένη πορεία».

ΤΟ ΝΈΟ WEBSITE ΤΗΣ KAIZEN

ΈΙΝΑΙ ΣΤΟΝ «ΑΈΡΑ»

Το νέο site www.kaizenmixes.com αποτελεί ένα συναρπαστικό ταξίδι στο κόσμο των μειγμάτων. Σύγχρονο, δυναμικό και εντυπωσιακό είναι απόλυτα καινοτόμο ως προς το σχεδιασμό, τις δυνατότητες

και την παρουσίαση των πληροφοριών

Από αριστερά: Ο κ. Σ. Κανάκης, ο κ. F. Oetzel, η κ. Ε. Κανάκη και ο κ. W. Jungmannn.

αριστείας «Diamonds of the Greek Economy»

ως μιας από τις υγιέστερα αναπτυσσόμενες

εταιρείες της χώρας.

που αναζητά κάθε σύγχρονος επαγγελματίας αρτοποιός και ζαχαροπλάστης. Μέσα στο νέο site θα βρείτε πλήθος προϊόντων αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, ειδικών προϊόντων (όπως

π.χ. υψηλής ποιότητας μείγματα) καθώς και αντίστοιχες συνταγές και παραλλαγές αυτών. Περισσότερα στο site και το newsletter της KAIZEN!

Η Ομοσπονδία Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος (ΟΕΖΕ) έκοψε την πρωτοχρονιάτικη πίτα της στις 12 Φεβρουαρίου, στο κτήμα Vintage στη Βαρυμπόμπη. Η εκδήλωση ξεκίνησε με τον χαιρετισμό του προέδρου της ΟΕΖΕ, Ιωάννη Γλύκου, ο οποίος ευχαρίστησε όλες τις εταιρείες- χορηγούς που στηρίζουν το σωματείο επί σειρά ετών. Το «παρών» πέρα από επαγγελματίες του κλάδου της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας, έδωσαν και σημαντικά πρόσωπα από την πολιτική σκηνή της χώρας, όπως και εκπρόσωποι του ΒΕΑ, του ΕΕΑ, της ΓΣΕΒΕΕ και της ΕΒΒΖΕ. Το φλουρί της πίτας (που αντιστοιχούσε σε μία χρυσή λίρα) κέρδισε ο αρτοζαχαροπλάστης Χρήστος Τσατσούλης.

Στο κέντρο του τραπεζιού ο πρόεδρος της ΟΕΖΕ, κ. Ιωάννης Γλύκος, μαζί με τον αντιπρόεδρο

Η πρωτοχρονιάτικη πίτα της Ομοσπονδίας Ζαχαροπλαστών

Chocosilk Cover & White Silk Cover

Οι επικαλύψεις που αναδεικνύουν τα τσουρέκια σας!

Οι επικαλύψεις CHOCOSILK COVER και WHITE SILK COVER θα απογειώσουν τα τσουρέκια σας, χαρίζοντάς τους άψογη εμφάνιση και εξαιρετική γυαλάδα. Σε δύο λαχταριστές γεύσεις, κρέμα κακάο ή κρέμα λευκή με βούτυρο

κακάο για εξαιρετική πλήρη επικάλυψη και διακόσμηση, οι νέες επικαλύψεις της Siebin είναι επίσης ιδανικές για κέικ, βασιλόπιτες, muffins, cupcakes, σοκολατόπιτες, κρουασάν και ντόνατς, αλλά και για γλυκά ψυγείου ή κατάψυξης. Εύκολες στη χρήση, εφαρμόζουν τέλεια με ένα απλό ζέσταμα και έχουν μεγάλη σταθερότητα σε υψηλές θερμοκρασίες. Με τις επικαλύψεις CHOCOSILK COVER και WHITE SILK COVER, θα χαρίσετε στα τσουρέκια σας την επικάλυψη που τους αξίζει!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού

28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί

Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694

info@konta.gr • www.konta.gr

Ειδήσεις

Α-Ζ 173 / Μάρτιος 2023

Η ΑΚΤΙΝΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΖ Έ Ι ΚΑΙΝΟΤΟΜ Έ Σ ΣΥΝΤΑΓ Έ Σ NO ADDED SUGAR

Η ζάχαρη είναι ένα βασικό υλικό που απαντάται στα περισσότερα από τα αγαπημένα μας γλυκά, αλλά και άλλα τρόφιμα. Οι διατροφικές τάσεις της εποχής επιδιώκουν όμως τον περιορισμό της. Η εταιρεία ΑΚΤΙΝΑ παρουσιάζει το νέο συνταγολόγιο no added sugar με γλυκά φτιαγμένα από τη νέα σειρά προ -

ϊόντων της χωρίς ζάχαρη

και χωρίς προσθήκη ζάχαρης που θα λατρέψετε.

Βρείτε το στην ιστοσελίδα aktinafoods.com

H ΝΈΑ ΣΥΝ Έ ΡΓΑΣ Ι Α ΤΗΣ VRAYKOS Μ Έ ΤΟΝ Ο ΜΙΛΟ LOULIS FOOD INGREDIENTS

Η εταιρεία VRAYKOS ανέλαβε την κατασκευή μιας εξειδικευμένης μονάδας παραλαβής-ανάμειξης-ενσάκισης έτοιμων μειγμάτων στο πλαίσιο της περαιτέρω ανάπτυξης και αναβάθμισης του εργοστασίου στη Θήβα, όπου παράγονται

τα προϊόντα KENFOOD και

KAIZEN. Η εγκατάσταση, χάρη

στις υψηλές δυναμικότητες

παραγωγής, στις γρήγορες

διαδικασίες καθαρισμού και

στα υψηλά επίπεδα ομογενο -

ποίησης, αύξησε την παραγω-

σεμινάρια παγωτού

από την Laoudis Chef Academy

Η ΙΤΑΛΙΚ Η MEC3, η ηγέτιδα εταιρεία στο χώρο του βιοτεχνικού παγωτού, διαθέτει ένα δραστήριο τμήμα R&D το οποίο έχει αναπτύξει κατά καιρούς πολλά εμβληματικά προϊόντα, όπως π.χ. η οικογένεια Cookies® The Original, οι Quella®

The Original κ.ά., τα οποία έφεραν πραγματική επανάσταση στον κλάδο! Μέρος

αυτής της μεγάλης εμπειρίας και τεχνογνωσίας στο παγωτό έχετε τη δυνατότητα

να αποκτήσετε και εσείς μέσω των επαγγελματικών σεμιναρίων που διοργανώ -

νει η Mec3 και η διεθνής σχολή της Casa Optima στη χώρα μας, σε συνεργασία

με τη LAOUDIS CHEF ACADEMY, την τεχνική ακαδημία του επίσημου αντιπροσώπου της Mec3, LAOUDIS FOODS AEBE. Τα επόμενα επαγγελματικά σεμινάρια παγωτού θα πραγματοποιηθούν μέσα στο Απρίλιο, από τον έμπειρο Ιταλό εισηγητή της Casa Optima κ. Fransesco Giordano και με την υποστήριξη και άμεση μετάφραση από τους τεχνικούς συμβούλους της σχολής. Τα νέα σεμινάρια εστιάζουν α) στα σορμπέ, β) στα παγωτά από σοκολάτα και γ) στις προχωρημένες γνώσεις που πρέπει να έχει κάθε επαγγελματίας gelatiere! Οι θέσεις είναι μόλις 8 ανά τμήμα. Επικοινωνήστε με τη σχολή στο 210 6038002 για να κατοχυρώσετε μια θέση και να ενημερωθείτε για το αναλυτικό περιεχόμενο κάθε σεμιναρίου.

Στιγμιότυπο από πρόσφατη συνάντηση των ανθρώπων της Vraykos με τον πρόεδρο της LOULIS FOOD INGREDIENTS.

γική ικανότητα του εργοστα-

σίου κατά 35%, αποτελώντας

μια σημαντική επένδυση. Στη

φωτογραφία (από τα αριστε-

ρά προς τα δεξιά) διακρίνο -

νται οι: Στ. Μιχαλόπουλος Project Manager της Vraykos, Ν. Λούλης Board Chairman of Loulis Food Ingredients, Aλ. Βράϊκος Sales & Marketing Director, Λ. Κοζανίτης Δ/ντής Εργοστασίου Σούρπης Loulis Food Ingredients.

ΕΠΕΤΕΙΟΣ

Δ.

Ο κ.

Δρακουλάκης (αριστερά) κόβει την τούρτα μαζί με τον κ. Α.Λυκούρα.

Στιγμιότυπο από προηγούμενο σεμινάριο παγωτού της Casa Optima Mec3 στις εγκαταστάσεις της Laoudis Chef Academy.

Τα 50ά της γενέθλια γιόρτασε η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Συμπληρώνοντας μισό αιώνα λειτουργίας, η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ επέλεξε να γιορτάσει τα πεντηκοστά γενέθλιά της στη 18η διοργάνωση ARTOZA (3-6 Μαρτίου 2023), όπου συμμετείχε με επιτυχία, αφού είχε την ευκαιρία να συναντήσει παλιούς και νέους συνεργάτες από Ελλάδα και εξωτερικό. Τα κεράκια της τούρτας έσβησαν οι κύριοι Δημήτρης Δρακουλάκης και Ανδρέας Λυκούρας και ευχαρίστησαν όλους τους συνεργάτες τους που έδωσαν το "παρών" στα πεντηκοστά γενέθλια της εταιρείας. Επιπλέον, στη διάρκεια του εορτασμού, παρευρέθηκαν οι οικογένειές τους, φίλοι, το προσωπικό της εταιρείας, εκλεκτοί πελάτες και προσκεκλημένοι του κλάδου, όπως πρόεδροι και μέλη διαφόρων σωματείων ζαχαροπλαστών και αρτοποιών.

Επαγγελματικά

Ειδήσεις

Α-Ζ 173 / Μάρτιος 2023

Ν Έ ΟΣ ΠΡΟ Έ ΔΡΟΣ ΤΟΥ ΔΣ ΤΗΣ ΣΑΑΠΠ

Ο ΠΑΝΑΓΙ Ώ ΤΗΣ ΣΑΧΙΝΙΔΗΣ

Μετά το πέρας της διήμερης εκλογικής διαδικασίας (1213/02), η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών Προαστείων και Περιχώρων (ΣΑΑΠΠ) προχώρησε στην εκλογή νέου

Δ.Σ. καθώς και στη συγκρότηση σώματος και κατανομής αξιωμάτων ως εξής: Πρόεδρος: Παναγιώτης Σαχινίδης, Αντιπρόεδρος:

Κωνσταντίνα Κωνσταντίνου, Γενικός Γραμματέας: Φώτιος Αγγελάτος, Ταμίας: Γεώργιος Δήμος και Μέλη: Πέτρος Στράτης, Γεράσιμος Ζιάκας, Παναγιώτης Στράτης, Χαράλαμπος Βλάχος, Κωνσταντίνος Τσάλλης, Ελευθέριος Βασιλείου, Γρηγόριος

ΕΠ ΕΙΤΑ ΑΠ Ο 40 ΧΡ Ο Ν ΙΑ στη θέση του Διευθύνοντος Συμβούλου της SEFCO ZEELANDIA , ο Θοδωρής Μπατής συνεχίζει να υπηρετεί με πάθος την εταιρεία από τη θέση του Προέδρου του Διοικητικού Συμβουλίου. Πλέον τις αρμοδιότητες του Διευθύνοντος Συμβούλου αναλαμβάνει ο Juan Carlos Puente, πρώ -

ην Managing Director της Zeelandia Ισπανίας για 18 ολόκληρα χρόνια. Ο Juan Carlos Puente ανέλαβε τα νέα του καθήκοντα από την 1η Φεβρουαρίου 2023 συνεχίζοντας την επιτυχημένη πορεία της SEFCO ZEELANDIA. Όπως ο ίδιος δήλωσε, «θα είναι πραγματική τιμή να δουλεύω δίπλα σας με στόχο να συμβάλλω στην περαιτέρω εξέλιξη της εταιρίας». Η πολύχρονη εμπειρία του στην αγορά

και η αφοσίωσή του στον όμιλο σίγουρα θα δημιουργήσουν νέες δυνατότητες

για την επιτυχία του αύριο.

Τι δήλωσε για την ΑRΤΟΖΑ «Η προηγούμενη επίσκεψή μου στην ARTOZA 2019 μου άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις για την έκθεση. Η φετινή διοργάνωση, αν και με λιγότερους εκθέτες, παραμένει σε ιδιαίτερα υψηλό επίπεδο, αφού προσέλκυσε τους πιο σημαντικούς και στοχευμένους επαγγελματίες της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, ενώ η ποιότητα και το design των περιπτέρων είναι πραγματικά άψογα». Αυτό δήλωσε ο Juan Carlos Puente που συμμετείχε στη φετινή ΑRΤΟΖΑ με νέο ρόλο, ως Διευθύνων Σύμβουλος της Sefco Zeelandia από την 1η Φεβρουαρίου. Όπως δήλωσε: «Αναλαμβάνω τα νέα μου καθήκοντα ως CEO με αίσθημα ευθύνης απέ-

ναντι στους ανθρώπους της SEFCO ZEELANDIA. Στόχος μου είναι να συνεργαστώ

με την εξαιρετική ομάδα της SEFCO ZEELANDIA για να συμβάλλω στην περαιτέρω εξέλιξη της εταιρίας. Η θέση μου ως Managing Director στη Zeelandia Ισπανίας

για 18 χρόνια μου επέτρεψε να έχω βαθιά γνώση της αγοράς, των προϊόντων και των πελατών. Αυτή την εμπειρία σε συνδυασμό με την κοινή μεσογειακή μας κουλτούρα και το πάθος

Ρεμούνδος, Ιάσων Καπλάνης και Χρήστος Δήμου. Η παράταξη «ΝΕΑ ΠΡΟΟΠΤΙΚΗ» (Σαχινίδης Παναγιώτης) έλαβε 10 έδρες, ενώ η παράταξη «ΑΓΩΝΙΣΤΙΚΗ ΚΙΝΗΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ» (Καπλάνης Ιάσων)

έλαβε 3 έδρες. Οι ψηφοφορίες ολοκληρώθηκαν ομαλά και χωρίς ενστάσεις όπως αρμόζει στο κύρος της μεγαλύτερης οργάνωσης Αρτοποιών της Ελλάδος.

Η Δ. ΑΝΤΏ ΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒ ΈΈ ΚΛ Έ ΙΝ Έ Ι 60 ΧΡΟΝΙΑ Έ ΠΙΤΥΧΗΜ Έ ΝΗΣ ΠΟΡ Έ ΙΑΣ Η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ συμπληρώνει 60 χρόνια αδιάλειπτης παρουσίας στην ελληνική και όχι μόνο αγορά, προσφέροντας

καινοτόμες και καταξιωμένες

σχεδιαστικές και κατασκευαστικές προτάσεις στους πελάτες της, στον κλάδο της εστίασης. Η επέτειος γιορτάστηκε σε κλίμα συγκίνησης και χαράς με πολλούς φίλους και συνεργάτες στο περίπτερο της εταιρείας στην έκθεση ΑRΤΟΖΑ, τους οποίους υποδέχονταν οι κ. Δημήτρης και Στάθης Αντωνόπουλος.

Έ ΚΠΑΙΔ Έ ΥΤΙΚΗ Έ Π Ι ΣΚ Έ ΨΗ ΜΑΘΗΤΏΝ

ΣΤΟ ΜΟΥΣ ΈΙ Ο ΚΟΥΜ Α ΚΗ

Kάθε Δευτέρα με Παρασκευή στο μουσείο Κουμάκη (Λ . Δημοκρατίας 25, Ηράκλειο Κρήτης) ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα αφιερωμένο στη ζαχαροπλαστική, περιμένει μαθητές νηπιαγωγείου και δημοτικού, προκειμένου να ενημερωθούν για τον κλάδο αλλά και για να ξεδιπλώσουν το μαγειρικό τους ταλέντο. Εκεί, οι εν δυνάμει pastry chefs εισέρχονται στο υπερσύγχρονο εργαστήρι, γνωρίζονται με τον chef, φορούν ποδιά και σκούφο με το όνομά τους και απασχολούνται με δημιουργικές ζαχαροπλαστικές δραστηριότητες. Ο χώρος λειτουργεί από 15/9 - 15 /12 και από 10/1 έως το Πάσχα.

Ειδήσεις

Α-Ζ 173 / Μάρτιος 2023

Η Τ Έ Χ ΝΟΛΟΓΙ Α ΈΙ Ν ΑΙ

ΤΟ «ΚΛ Έ ΙΔΙ» ΤΗΣ ΈΠΙΤΥΧ Ι ΑΣ

Σε μία εποχή που οι εξελίξεις μάς προσπερνούν, η τεχνολογία είναι το κλειδί της επιτυχίας και τα data το νέο νόμι-

σμα που κινεί την οικονομία.

Σ' αυτό το πλαίσιο εδώ και

λίγους μήνες ήρθε στη ζωή

των καταναλωτών το i-mall,

που άνοιξε τα φτερά του σε

πολιτική ακόμα φάση. Το imall απευθύνεται σε νέους

από 14 έως 25 ετών, χωρίς

φυσικά να αποκλείονται και οι άλλες ηλικιακές ομάδες. Στο

i-mall δεν πηγαίνει κανείς για να ψωνίσει τα απαραίτητα της

εβδομάδας για το σπίτι, αλλά για να αποφύγει την αναμο -

νή στην ουρά, ενώ επιπλέον θα απευθυνθεί εκεί για προϊ-

όντα που αναζητά βιαστικά, "στη στιγμή". Μάλιστα οι τιμές

τους είναι ίδιες αν όχι καλύτερες από κάθε περίπτερο ή άλλο μικρό μάρκετ. Το πιλοτικό κατάστημα λειτουργεί στη Νέα Σμύρνη στην οδό Αγίας Φωτεινής 37.

LAPED & ΒΟΡΔ Ώ Ν ΗΣ Α Έ Έ Ν ΏΝΟΥΝ ΤΙΣ

ΔΥΝ Α Μ Έ ΙΣ ΤΟΥΣ ΣΤΗΝ Έ Λ ΛΗΝΙΚ Η Α ΓΟΡΑ!

Η γνωστή ιταλική εταιρεία, LAPED βρίσκεται και πάλι στην

Ελλάδα! Κι αυτό γιατί από εδώ και πέρα όλα τα προϊόντα της θα διανέμονται στην επικράτεια από την εταιρεία πρώτων

υλών ζαχαροπλαστικής και παγωτού, ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ. Η Laped διαθέτει ήδη μια ευρεία γκάμα προϊόντων με βάση τα σάκχαρα. Γλάσα, ινβερτοσάκχαρο, άχνη αντιυγρασιακή, ζάχαρη διακοσμητική, ζαχαρόπαστα επικάλυψης και μοντελισμού, κρέμες ζαχαροπλαστικής, mirroir, μαρμελάδες φρούτων, μείγμα μαρέγκας και φλωρεντίνας είναι μόνο κάποια από τα προϊόντα της.

Ολοκαίνουργιο ζαχαροπλαστείο Rustemi με την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

ΕΝ Α Ν ΕΟ Ζ ΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ Rustemi, στο Fier της Νοτιοδυτικής Αλβανίας.

Ο κος Rustemi, εμπιστεύτηκε για δεύτερη φορά την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ

ΑΒΕΤΕ για τη μελέτη και το σχεδιασμό στο εσωτερικό και εξωτερικό του καταστήματός του, όπως επίσης και την κατασκευή και την επιλογή του εξοπλισμού. Συγκεκριμένα, η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ επιμελήθηκε τις ειδικές βιτρίνες γλυκών και παγωτού, τις αρτοθήκες και το πόστο του café. Στο αναδιαμορφωμένο κατάστημα, ξεχωρίζει η εντυπωσιακή τοιχογραφία στην οροφή του, η οποία είναι εκτύπωση σε ειδικό καμβά και αναδεικνύεται με κρυφό φωτισμό. Επίσης, μοναδικό είναι και το δάπεδο χάρη στα πλακάκια patchwork που επιλέχθηκαν, αλλά και οι βιτρίνες "ICounter" που διατηρούν τα γλυκά σε ιδανικές συνθήκες, αφού ρυθμίζεται εκτός της θερμοκρασίας.

Ingredients

1. Εντυπωσιακή

η σάλα του

καταστήματος με

την τοιχογραφία

στην οροφή

να τραβάει τα

βλέμματα.

2. Η πρόσοψη

της επιχείρησης

είναι σχεδιασμένη

έτσι ώστε να

διευκολύνει την

πρόσβαση των

πελατών στα ενδότερα.

χρονιά Χρυσός Χορηγός στα Bakery Awards

Την 1η Φεβρουαρίου στο Radisson Blu Park Hotel πραγματοποιήθηκε η τελετή απονομής των Bakery & Pastry Awards 2023 που διοργανώθηκε από τη BOUSSIAS. Η εταιρεία, Loulis Food Ingredients συμμετείχε για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά ως χρυσός χορηγός, υποστηρίζοντας το θεσμό αυτό, αλλά και συνολικά τον κλάδο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Όραμα της εταιρείας είναι να δημιουργεί αξία για την ανθρώπινη διατροφή και αποστολή της να παράγει και να διαθέτει ποιοτικές και καινοτόμες πρώτες ύλες. Σε μια σύντομη δήλωσή του την βραδιά των βραβείων ο κ. Νίκος Φωτόπουλος, Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας, ανέφερε: «Ακολουθώντας τις ανάγκες της αγοράς, λανσάραμε μέσα στο 2022 μία σειρά premium μειγμάτων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής με την ονομασία KAIZEN, θέλοντας να βοηθήσουμε κάθε επαγγελματία να αντιμετωπίσει τις προκλήσεις και να προσφέρει στους πελάτες του πολλά διαφορετικά προϊόντα».

Η Loulis Food

για δεύτερη συνεχόμενη

Οι άνθρωποι της LOULIS FOOD INGREDIENTS κατά τη διάρκεια των Bakery and Pastry Awards 2023

Ειδήσεις

Α-Ζ 173 / Μάρτιος 2023

Ανανεωμένο το κατάστημα Ντούρας μετά τις

παρεμβάσεις της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

ΤΟ ΓΝΩΣΤΟ ΚΑΤΑ Σ ΤΗΜΑ Ντούρας στο Χαλάνδρι προχώρησε σε ανανέωση

του χώρου αναβαθμίζοντας σε καίρια σημεία τη λειτουργικότητα και την προβολή

του. Τη μελέτη κατασκευής και σχεδιασμού του καταστήματος ανέλαβε η εταιρεία

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Το κατάστημα απέκτησε μεταξύ άλλων ξεκάθαρη διάταξη για τα παγωτά, τα γλυκά και τις λιχουδιές που συνοδεύουν τον καφέ. Για αυτόν το σκοπό δημιουργήθηκαν, βάσει των αναγκών του πελάτη, βιτρίνες και ψυγεία υψηλής ποιότητας, με όμορφες επενδύσεις στο χρώμα του χαλκού. Οι λύσεις που δόθηκαν για κάθε πόστο κατασκευάστηκαν προκειμένου να υπάρχει εργο-

νομική εκμετάλλευση των χώρων και δημιούργησαν ένα όμορφο αποτέλεσμα.

1. Τα ψυγεία σε χρώμα χαλκού έχουν τοποθετηθεί ώστε να προβάλλουν ιδανικά τα προϊόντα. 2. Σε πρώτο πλάνο το κεντρικό ψυγείο - βιτρίνα όπου βρίσκονται τα πιο περιζήτητα προϊόντα της επιχείρησης.

ΈΙ ΚΟΣΙ ΧΡ Ο ΝΙΑ Έ ΠΙΤΥΧ Ι ΑΣ

ΓΙΑ ΤΗ FOODSTUFF

Το 2023 συμπληρώνονται 20 χρόνια από την ίδρυση

της εταιρείας FOODSTUFF ΑΕ που με γνώμονα πά -

ντα την αφοσίωση στην ποιότητα και την καινοτομία

αναπτύσσει και παράγει την

«πρώτη ύλη της επιτυχίας».

Στόχος της εταιρείας διαχρο -

νικά είναι να κερδίζει ολοένα

και περισσότερο την εκτίμηση

και την εμπιστοσύνη των πελατών-συνεργατών οι οποίοι τιμούν τη FOODSTUFF με

την πίστη και τη συνεργασία τους. Η εταιρεία σχεδιάζει καινοτόμες λύσεις ιδανικές για όλους τους επαγγελματίες μαζικής εστίασης αρτοποιούς, ζαχαροπλάστες, chef κ.λπ. και πορεύεται στο μέλλον με την αισιοδοξία

που δίνει η επιτυχημένη πορεία όλων αυτών των χρόνων. www.foodstuff.gr, info@foodstuff.gr

Δ Ώ Ρ ΈΑ Ν ΔΙΑΔΙΚΤΥΑΚ Α Σ Έ ΜΙΝ Α ΡΙΑ

ΓΙΑ ΤΟ CSB SYSTEM

Μεγάλο ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα δωρεάν διαδικτυακά on demand σεμινάρια του CSB-System.

Τα θέματα που καλύπτονται για το ERP ποικίλλουν: «Κερδοφόρα ανάπτυξη vs. κλιμάκωση: Πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ψηφιοποίηση για αυτό», «Ένα σύστημα για όλα τα τμήματα», «Πώς να βελτιώσετε την ευελιξία και την ταχύτητα στην παραγωγή» κ.ά. Μάθετε περισσότερα στη διεύθυνση https://www.csb.com/en/knowledge/knowledge-hub

Παρουσίαση νέων παγωτών 2023

Giuso

Σε συνέχεια της παρουσίασης των νέων παγωτών της στη φετινή ARTOZA 2023, η G&Β EXPERTS διοργάνωσε δύο παρουσιάσεις παγωτού σε Θεσσαλονίκη (Hyatt Regency Hotel) και Ηράκλειο Κρήτης (Creta Foods Training & Innovation Center) για τους επαγγελματίες gelatieri που δεν κατάφεραν να τα δουν και να τα γευτούν στη μεγάλη κλαδική έκθεση. Για άλλη μια χρονιά όλα τα νέα προϊόντα των δύο μεγάλων ιταλικών παραδοσιακών εταιρειών GIUSO (1919) και PERNIGOTTI (1860) που αντιπροσωπεύει επίσημα στην Ελλάδα η G&B Experts, εντυπωσίασαν με τη γεύση και την πρωτοτυπία τους πολυάριθμους επισκέπτες των εταιρικών εκδηλώσεων. Όλες τις νέες

Ειδήσεις

Α-Ζ

173

/ Μάρτιος 2023

Aνακαινισμένο Απολλώνιον στην Πεντέλη

από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN

ΜΕ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΜΕΝΗ ΕΙΚΟΝΑ άνοιξε το «ΑΠΟΛΛΩΝΙΟΝ» επί της Λ. Πεντέλης 142 και Βορείου Ηπείρου στην Πεντέλη. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN και αυτή τη φορά με την τεχνογνωσία της και ακολουθώντας τα υψηλά standard της εταιρείας «ΑΠΟΛΛΩΝΙΟΝ», δημιούργησε ένα νέο χώρο. Εκεί κυριαρχούν γήινες – ζεστές αποχρώσεις, τα προϊόντα εκτίθενται σε βιτρίνες υψηλών προδιαγραφών και τα ειδικής επεξεργασίας πανοραμικά κοίλα κρύσταλλα προβάλλουν μοναδικά τα προϊόντα. Οι επενδύσεις των κατασκευών είναι από

μπρούντζο με επεξεργασία παλαίωσης που συν δυάζονται μοναδικά με τα κάθετα μασίφ μαρ

που σχεδιάστηκε για να καλύψει το απαιτητικό

πλέγμα αναγκών για τη συσκευασία, τη διακίνηση και την εμπορία προϊόντων σε όλο το φάσμα των παραγωγικών

και εμπορικών επιχειρήσεων. Με το εύρος, την επικαιρότητα

και τις ανεξάντλητες προοπτικές της, η GLOBAL PACK (1113 Νοεμβρίου 2023, Metropolitan Expo) συμπληρώνει το ήδη ισχυρότατο portfolio εκθεσιακών brands της FORUM

ΑΕ. Αν προσθέσει κανείς και το γεγονός ότι, μέσα από τη συνδιοργάνωσή της με τη FOOD TECH, απαρτίζουν ένα πολυδύνα μ ο εκθεσιακό δίδυ μ ο, ήταν ανα μ ενό μ ενο οι κρατήσεις για τα περίπτερα και των δύο εκθέσεων να κινούνται με γοργούς ρυθμούς. Περισσότερα στο globalpackexpo.gr.

ΑΓΓ Έ Λ ΙΈ Σ

•Πωλείται εξοπλισμός αρτοποιείου στην Κοζάνη. Επίσης, έμπειρος αρτοποιός από την περιοχή αναζητεί εργασία σε όλη την Ελλάδα. Περισσότερες πληροφορίες στο 6946746994 κ. Σαμαράς Χρήστος.

•Πωλούνται μεταχειρισμένα μηχανήματα ζαχαροπλαστικής σε άριστη κατάσταση. Φούρνος υγραερίου danzi με στόφα από κάτω, παγωτομηχανή katraki 4 κιλών παγωτού, πλυντήριο σκευών μικρό και πάγκος-ψυγείο με λατζάκι. Τηλέφωνο επικοινωνίας: 6944317903.

ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ

μάρινα λευκά πηχάκια και τους μαύρους και λευκούς γρανίτες. Τα προϊόντα είναι ομαδοποιημένα στο χώρο ώστε ο πελάτης να ανακαλύπτει αμέσως τι χρειάζεται.

01. Πόλος έλξης η γωνία με τις γεμάτες αρτοθήκες. 02. Το καφέ χρώμα κυριαρχεί στο εσωτερικό, ενώ τα best seller προϊόντα τοποθετούνται στην κεντρική βιτρίνα.

ΣΕ ΤΡΟΧΙΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ για το Πανευρωπαϊκό Πρωτάθλημα Ψωμιού βρίσκεται πλέον η Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας, η οποία στις 11 και 12/02 πραγματοποίησε εντατική προπόνηση στο Baking Center της Lesaffre Ελλάς, στον Ασπρόπυργο. Τα μέλη της Εθνικής Ομάδας, με τη στήριξη της ΟΑΕ και της LESAFFRE ΕΛΛ Α Σ θα εκπροσωπήσουν για πρώτη φορά την Ελλάδα στο διαγωνισμό Coupe du Monde de la Boulangerie που θα διεξαχθεί στο Παρίσι (18 - 21 Μαΐου). Ειδικότερα, οι Σ. Καίσαρης και Σ. Κατωπόδης στην κατηγορία Ψωμιού, οι Γ. Δρόσος και Δ. Βογιατζής στην κατηγορία Viennoiserie και οι Ν. Κορφιάτης και Μ. Καλαϊτζάκης στην κατηγορία Καλλιτεχνικό Ψωμί.

Συνεχίζεται η προετοιμασία της Εθνικής Ομάδας Αρτοποιίας

ΡΕΚΟ Ρ ΕΠΙΣΚΕΨΙΜ Ο ΤΗΤΑΣ

ΕΜΠΟΡΙΚΏΝ ΣΥΜΦ Ώ ΝΙΏΝ!

Με 210 σπουδαίους εκθέτες και με περισσότερους από 21.000 επαγγελματίες επισκέπτες, η ARTOZA 2023 κατέρριψε

προηγούμενο ρεκόρ επισκεψιμότητας, προσφέροντας υγιή

αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής,

Ιω. Γλύκος, πρόεδρος ΟΕΖΕ, Θ. Παναγούλιας, CEO FORUM SA, Μ. Μούσιος, πρόεδρος ΟΑΕ, E. Scholl, executive director international relations & business managemant, NurnbergMesse, Στρ. Αποστολάκος, CFO FORUM SA, Θ. Γιαλούρης, διευθυντής εκδόσεων FORUM SA, Κ. Μολφέτα, εμπορική διευθύντρια FORUM SA, Θ. Μπελεκούκιας, project manager ARTOZA.

Σε μια ενθουσιώδη ατμόσφαιρα και

με πρωτόγνωρο παλμό καθ’ όλη τη διάρκειά της, η 18η διοργάνωση

ΑRΤΟΖΑ αποτέλεσε για ακόμα μια φορά το κορυφαίο εμπορικό γεγονός της

αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής στη

χώρα. Μάλιστα φέτος επέδειξε και έντονο διεθνή προσανατολισμό, με 185 hosted buyers

να πραγματοποιούν περισσότερα από 3.000

b2b meetings με τους εκθέτες. Με τη δυνα-

μική της επιστροφή, η έκθεση συγκέντρωσε

το σύνολο της προμηθευτικής αγοράς και

περισσότερους από 21.000 επαγγελματίες

καταγράφοντας ρεκόρ επισκεψιμότητας. Από

την πλευρά τους, οι 210 κορυφαίοι εκθέτες,

που κόσμησαν με την παρουσία τους το εκθεσιακό κέντρο, φρόντισαν με τα άρτια περίπτερά τους να προσφέρουν ό,τι πιο σύγχρονο έχει να επιδείξει η αγορά του κλάδου, με αποτέλεσμα οι νέες συνεργασίες που εγκαινιάστηκαν στη διάρκεια της 18ης ARTOZA να επιβεβαιώνουν τη εμπορική δυναμική της έκθεσης. Παράλληλα, τα special events που διοργανώθηκαν από τη FORUM SA κέρδισαν τις εντυπώσεις των επαγγελματιών από την πρώτη ημέρα, ενώ διθυραμβικά ήταν και τα σχόλια των διεθνών chefs και των ξένων εμπορικών στελεχών, που υπογράμμισαν την άρτια οργάνωση της έκθεσης και το ουσιαστικό ενδιαφέρον των επισκεπτών.

«Από ικανοποιημένοι έως εξαιρετικά

ικανοποιημένοι

δήλωσαν* το 94%

των επισκεπτών της

ΑRTOZA 2023, ενώ

το 67% τόνισαν ότι

σκοπεύουν να προβούν

στο κλείσιμο εμπορικών

συμφωνιών με τους

εκθέτες τους επόμενους

έξι μήνες».

*Σύμφωνα με έρευνα ικανοποίησης επισκεπτών που πραγματοποίησε η διοργανώτρια εταιρεία το τετραήμερο της έκθεσης 03-06/03/2023.

ΑΝΟΙΧΤΟΣ ΔΙΕΘΝΉΣ ΟΡΙΖΟΝΤΑΣ

ΜΕ ΠΛΉΘΟΣ HOSTED BUYERS!

Στο πλαίσιο της εκτεταμένης εκστρατείας εξωστρέφειας που εκπόνησε η διοργανώτρια

εταιρεία, η ARTOZA 2023 φιλοξένησε στοχευμένους αγοραστές από την ευρύτερη περιοχή της Ν/Α Μεσογείου. Με την παρουσία τους τίμησαν την έκθεση και οι πρόεδροι των Ομοσπονδιών Αρτοποιών/Ζαχαροπλαστών Γαλλίας, Κύπρου και Αλβανίας και η πρέσβειρα της γείτονος.

1. H αποστολή των Hosted Buyers από την Αλβανία. 2. Ο

Φίλιππος Παπαναστασίου, Hosted Buyer and International Visitors Director της FORUM, η agent της διοργανώτριας στην Αλβανία Ilba Tomori, η πρέσβειρα της Δημοκρατίας της Αλβανίας Luela Hajdaraga, o πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών της Αλβανίας Gezim Peshkopia. 3. Ο ειδικά διαμορφωμένος χώρος των b2b meetings, που ξεπέρασαν τις 3.000.

Hστόχευση διεθνούς ορίζοντα

υπήρξε ένα από τα βασι-

κότερα στοιχήματα για την

ΑRΤΟΖΑ 2023 και κερδή-

θηκε πιο αποτελεσματικά από όσο θα μπορούσε κανείς να ελπίζει. Περισσότεροι από 185 σημαντικοί ξένοι αγοραστές επισκέφτηκαν την έκθεση και για τέσσερις ημέρες είχαν την ευκαιρία να έρθουν σε επαφή με τους 210 εκθέτες της, πραγματοποιώντας περισσότερα από 3.000 b2b meetings μαζί τους. Στόχος της πρωτοβουλίας προσέλκυσης και φιλοξενίας διεθνών αγοραστών της έκθεσης ήταν να δώσει τη δυνατότητα στις ελληνικές επιχειρήσεις του κλάδου να διεισδύσουν σε ξένες αγορές, χωρίς να χρειαστεί να ταξιδέψουν οι επικεφαλής τους ως εκεί για τις πρώτες τους επαφές. Έτσι λοιπόν, πολλές εταιρείες που έχουν ως στόχο να διευρύνουν τις δραστηριότητές τους εκτός των ελληνικών συνόρων κατάφεραν να συναντήσουν και τις

τέσσερις ημέρες της έκθεσης, κάτω από την ίδια στέγη, 185 key buyers, γεγονός που δείχνει τις προοπτικές της ARTOZA για περαιτέρω διεθνοποίηση στο μέλλον.

Δυναμική η παρουσία

των

Hosted Buyers

Οι 185 σημαντικοί αγοραστές που είχαν ενταχθεί στο Hosted Buyer πρόγραμμα ήταν ως επί το πλείστον ιδιοκτήτες και στελέχη εργοστασίων και μονάδων παραγωγής, αρτοποιείων & αρτοζαχαροπλαστείων, έμπειρα στελέχη σε επιχειρήσεις μαζικής εστίασης, ξενοδοχεία, καθώς και ιδιοκτήτες, chefs ή bakers σε αλυσίδες εστίασης- καφεστίασης. Αξίζει να σημειωθεί ότι προέρχονταν από αγορές-στόχους από όλο τον κόσμο, όπως Αίγυπτος, Ισραήλ, Λίβανος, Ιορδανία, Τουρκία, αλλά και από χώρες της Ευρώπης όπως Πολωνία, Ρουμανία, Σλοβενία, Βουλγαρία, Αλβανία, Μολδαβία κ.ά.

150 αρτοποιοί από την Αλβανία στην έκθεση

Οι πλέον γνωστοί ιδιοκτήτες και

στελέχη μονάδων παραγωγής, αρτοποιείων & αρτοζαχαροπλαστείων της

Αλβανίας περιηγήθηκαν στην έκθεση

και γνώρισαν από κοντά πολλούς από

τους εκθέτες. Οι 150 αρτοποιοί, που

έχουν ενταχθεί στο Hosted Buyer Program, είχαν τη δυνατότητα να

βρεθούν σε άμεση επαφή με τους

εκθέτες και τα προϊόντα τους, ώστε

να προβούν σε εμπορικές συμφωνίες,

στον ειδικά διαμορφωμένο χώρο των b2b meeting rooms. Οι αρτοποιοί

από τη γείτονα, που συμμετείχαν στο

πρόγραμμα μετάκλησης και φιλοξενίας, μίλησαν με ενθουσιασμό για την εμπειρία τους από την ARTOZA,

δηλώνοντας εντυπωσιασμένοι από το υψηλό επίπεδο της διοργάνωσης, την εξαιρετική ποιότητα και ποικιλία των εκθεμάτων, αλλά και το πλήθος των ποιοτικών ραντεβού που πραγματοποίησαν και τις εμπορικές συμφωνίες που έκλεισαν. Το Σάββατο 4 Μαρτίου μάλιστα, επισκέφθηκε την έκθεση και συνομίλησε μαζί με το delegation των Hosted Buyers από την γείτονα χώρα και τον πρόεδρο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών της Αλβανίας Gezim Peshkopia, η Πρέσβειρα της Δημοκρατίας της Αλβανίας Luela Hajdaraga. Οι συγκεκριμένες επισκέψεις θα αποτελέσουν τη «μαγιά»

για την περαιτέρω διεύρυνση του διεθνούς ορίζοντα της ΑRTOZA στην επόμενη διοργάνωσή της, το 2025.

Ανταλλαγή δώρων

Σε θερμό κλίμα έγινε η συνάντηση και η από κοινού περιήγηση των προέδρων των Αρτοποιών Ελλάδας και Αλβανίας, που αντάλλαξαν συμβολικά δώρα. Εκτός από το αναμνηστικό δώρο (που αποτελείται από

το στάρι και το γράμμα «Β», από το οποίο ξεκινά η αλβανική λέξη «αρτοποιός»-bukëpjekës) ο Αλβανός πρόεδρος χάρισε στον κ. Μούσιο και ένα βιβλίο του Alket Islami, στο οποίο αποτυπώνεται το γεωλογικό

ανάγλυφο της «Αλβανίας από τον αέρα». Από την πλευρά του ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μιχάλης Μούσιος προσέφερε ένα κλαδί ελιάς, κλασικό ελληνικό σύμβολο ειρήνης, φιλίας και δημιουργίας.

LUELA HAJDARAGA, Πρέσβειρα

της Δημοκρατίας της Αλβανίας

«Ή ARTOZA προσελκύει με το

κύρος της το ενδιαφέρον όλου

του κλάδου. Φέτος, συμμετείχαν

150 επαγγελματίες από την

Αλβανία, ενώ ελπίζουμε στην

επόμενη διοργάνωση να

δημιουργηθεί ένα περίπτερο

αφιερωμένο στη χώρα μου».

GEZIM PESHKOPIA,

Πρόεδρος Αρτοποιών Αλβανίας

«Ή οργάνωση της έκθεσης

ήταν άριστη και το εκθεσιακό

κέντρο ήταν “ασφυκτικά”

γεμάτο από επισκέπτες. Οι

150 Αλβανοί επαγγελματίες

πραγματοποίησαν σημαντικά

ραντεβού και έκλεισαν

συμφωνίες με τους εκθέτες».

«Άριστη διοργάνωση

και πολύ μεγάλη ποικιλία»

DOMINIQUE ANRACT, Πρόεδρος της Γαλλικής Ομοσπονδίας

Αρτοποιών & Ζαχαροπλαστών

«Ή διοργάνωση ήταν τέλεια

και ο κόσμος ιδιαίτερα φιλικός.

Υπήρξε πολύ μεγάλη ποικιλία

όχι μόνο σε εξοπλισμό πρώτης

γραμμής αλλά και σε καινοτόμες

Α’ ύλες. Σίγουρα θα

ξαναέρθω στην ARTOZA».

εκθέσεις του είδους στην Ευρώπη»

ΣΟΦΟΚΛΗΣ ΣΑΒΒΙΔΗΣ, Πρόεδρος Παγκύπριου Συνδέσμου Αρτοποιών Κύπρου

«Στα 32 χρόνια λειτουργίας

της, η ARTOZA έχει καταφέρει

να γίνει μία διεθνής έκθεση με διαρκώς αυξανόμενη δυναμική και ανταγωνίζεται τις καλύτερες εκθέσεις αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής της Ευρώπης».

«Οι ομοσπονδίες

Αλβανίας, Κύπρου, Γαλλίας

και Ελλάδας

επαναβάπτισαν τις συναδελφικές τους σχέσεις

στο γόνιμο

περιβάλλον

της ARTOZA».

«Υψηλός επαγγελματισμός και πλήθος επισκεπτών»

«Από τις καλύτερες

«Ελπίζουμε στην ARΤΟΖΑ 2025 να δημιουργηθεί booth για την Αλβανία»

POST SHOW REPORT

MASTERCLASSES 2023 ΈΝΑ ΑΞΈΧΑΣΤΟ «ΠΑΡ ΤΙ» ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ Σ!

Ένα 4ήμερο δημιουργικής τρέλας ζήσαμε όσοι βρεθήκαμε στο stage των Masterclasses: καταξιωμένοι και ανερχόμενοι σεφ, ένα μαγικό πανόραμα από τάσεις και παρασκευές και

ένα ενθουσιώδες κοινό που διψούσε για γνώση, εμπειρία και για την τελευταία λέξη της πρωτοπορίας στον κλάδο. Ραντεβού ξανά το 2025, ακόμα πιο ψηλά, ακόμα πιο δυνατά!

ια από τις καλύτερες στιγμές στην ιστορία

τους «έζησαν», κατά γενική ομολογία, τα masterclasses της ARTOZA, καθώς το φετινό

πρόγραμμα υπήρξε πολυπληθέστατο ως

προς τον αριθμό των αρτοποιών και των ζαχαροπλαστών

που συμμετείχαν, αλλά και ως προς την ποικιλία των

παρασκευών που παρουσιάστηκαν. Οι τομείς που ξεχώρισαν ιδιαίτερα ήταν η zero waste διαχείριση συνταγών, ο χρωματισμός της ζύμης με φυσικά χρώματα, τα vegan snacks, παραδοσιακές συνταγές που μετατράπηκαν σε μοντέρνα brunch, σοκολάτες με αέρινη μορφή ή φιλοτεχνημένες με αερογράφους και πινέλα, τριανταφυλλένιες «πάστες» ειδικά για την Ημέρα της Γυναίκας, πεϊνιρλί με ιδιαίτερες ζύμες και απρόσμενες γεμίσεις, αρχαιοελληνική προπύρα, ψωμιά γεμιστά με ξηρούς καρπούς, γλυκά από φασόλια, σε ρόλο γεύματος, travel cakes, Paris-Brest και μια πλειάδα ακόμα προτάσεων από την

αφρόκρεμα των επαγγελματιών του κλάδου. Highlight, η Δευτέρα 06/03, μια μέρα αφιερωμένη αποκλειστικά

σε γυναίκες σεφ που εντυπωσίασαν με την έμπνευση και

την τεχνική τους αριστεία. Όσο για το κοινό; Ενθουσιώδες, με ζωηρή συμμετοχή, δίψα για γνώση και διάθεση

να πάρει μέρος σε αυτή τη δημιουργική γιορτή, αφού

μάλιστα κάποιοι σηκώθηκαν και ανέλαβαν το ρόλο του

βοηθού δίπλα στους σεφ. Οι γευστικές δοκιμές στο φινάλε κάθε σεμιναρίου ήταν από τα καλύτερα «καρέ» καθώς οι παρευρισκόμενοι πλησίαζαν στον πάγκο, τραβούσαν τα

απαραίτητα κοντινά πλάνα στις παρασκευές (τα food posts είναι άλλωστε πλεόν επιβεβλημένα) και στη συνέχεια δοκίμαζαν και βαθμολογούσαν τα έργα των σεφ! Μια υπέροχη διαδραστική εμπειρία, γεμάτη νέα ερεθίσματα, που πήρε ψήφο εμπιστοσύνης από τους επισκέπτες και τους εκθέτες και που θα επαναληφθεί ακόμα πιο εντυπωσιακή στην επόμενη ARTOZA το 2025!

Ο MOF και τεχνικός της PURATOS Jonathan Mougel μαζί με τον chef της γαλλικής πρεσβείας Jean-Marie Hoffmann.

Ο Χρήστος Εφραιμίδης, ιδιοκτήτης του "Efremidis Bakery", δημιούργησε πεϊνιρλί με ιδιαίτερες ζύμες και ανατρεπτικές γεμίσεις. 3. Oι ιδιοκτήτες του "Oggi Gelato", Νικόλας και Αιμιλία Ντούρα, εμπνεύστηκαν μια εαρινή-πασχαλινή πρόταση για παγωτό κλεισμένη μέσα σε τσουρέκι. 4. Τρεις παρασκευές paris-brest βασισμένες στην ελληνική ευρηματικότητα παρουσίασε ο Executive Pastry Chef των ξενοδοχείων Μεγάλη Βρετανία & King George, Αλέξανδρος Κούφας. 5. Στιγμιότυπο από την παρουσίαση της Αγγελικής Θρουβάλα, της ιδιοκτήτριας του Pastry Sinners στη Χίο. 6. Ο καθηγητής της Le Monde Κωνσταντίνος Χολέβας μαζί με τους σπουδαστές του παρασκευάσαν αέρινη τρούφα σοκολάτας. 7. Αφιερωμένο στη γιορτή της γυναίκας το γλυκό της Head Pastry Chef του In Love Again, Φάνιας Ανδρεάδη!

1.

2.

Έμπειροι και

1.2. Ο Θ. Σταμούδης και ο Σ. Κακαμπάκος δημιούργησαν focacciaπροπύρα με γλυκοπατάτα και κατσικίσιο τυρί. 3.4. Ο Δ. Χατήρας και η Ι. Χαλικιά παρασκεύασαν σοκολατάκια με αερογράφους και πινέλα.

5. Το πρόγραμμα των master-classes ολοκληρώθηκε με τις vegan προτάσεις της Μ. Δημακίδου.

6. Ο Δ. Γεωργόπουλος εξηγεί τους λεπτούς χειρισμούς των εστιατορικών γλυκών. 7. Η Head Pastry Chef του "Hilton Munich Airport" Β. Φλέσσα παρουσίασε ένα vegan πιάτο "5 αστέρων". 8. Η Τ. Πάντου, Head Pastry Chef του "Πατρικόν". 9. Πολύχρωμα ψωμιά με φυτικά συστατικά από τον Ν. Χανδολιά. 10. Ο Β. Καγιάς και η Θ. Βασιλείου. 11. Η Ά. Σπανού Κανάκη. Όλες οι παρουσιάσεις

και οι συνταγές των masterclasses 2023 θα

αναρτηθούν στο κανάλι

της ARTOZA στο youtube.com

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

POST SHOW REPORT

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟYΜΕ ΘΕΡΜA ΤΟΥΣ ΧΟΡΗΓΟYΣ ΜΑΣ

Χωρίς την πολύτιμη βοήθεια των

εκθετών και των συνεργατών μας

τα masterclasses δεν θα μπορούσαν να πραγματοποιηθούν!

Clivanexport Στεφάνου ΕΠΕ

Deals SA

Emko Koutelas SA

Sweet Ice ΜΕΠΕ

Thermomix Greece (Cooking Hellas)

Α. Κουτσμάνης & ΣΙΑ ΟΕ - Cronus

Βαρανάκης Α&Δ ΟE

Δουρμούσογλου ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ

Κουρλαμπάς Θεόδωρος ΟΕ

Λήδρα ΕΠΕ

Σκαθαρούδης Αθανάσιος

Χρυσομάλλη ΑΦΟΙ ΑΕ

1. 2. Ο Γ. Σαλαπασίδης εξήγησε τη διαδικασία για ψωμιά αργής ωρίμανσης με σύκο και καρύδι, ενώ η Φ. Μαυροειδή παρουσίασε προζυμένιο ψωμί πατάτας.

3. Ο δημιουργός του AR&KΟ στο Ναύπλιο, Κ. Τσοπανίδης. 4. Η ιδιοκτήτρια του Poulette, Κ. Λιβά. 5. Ο Π. Ζαρέντης άνοιξε τα Masterclasses 2023. 6. Ο

N. Τζαγκαράκης παρασκεύασε τάρταμισοφέγγαρο με λεβάντα και λεμόνι.

7. Η ιδιοκτήτρια των Le Greche

E. Παπαδοπούλου, μίλησε για τη σημασία της αναλογίας στο παγωτό. 8. Η ομάδα του Ourse με επικεφαλής τον Σ. Πεδιαδιτάκη.

9. Η pasty chef Ε. Μωυσιάδου.

POST SHOW REPORT 18η

ARTOZA LAB ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΕΣ ΟΜΙΛΙΕ Σ

ΑΠΟ ΕΜΠΕΙΡΟΥΣ ΕΙΣΗΓΗΤΕ Σ

Kαταξιωμένοι εισηγητές διαφόρων ειδικοτήτων και στελέχη της αγοράς πραγματοποίησαν

στο stage του ARTOZA Lab μία σειρά από παρουσιάσεις και ομιλίες γύρω από το marketing

σκηνή του Hall 2 στην έκθεση ARTOZA

2023 φιλοξένησε μία πολύ ενδιαφέρουσα σειρά από ομιλίες κατά τη

διάρκεια των οποίων οι εισηγητές

εστίασαν σε θέματα όπως η αποτελεσματική

διοίκηση προσωπικού, οι τρόποι αύξησης των

πωλήσεων, η διεύρυνση υπηρεσιών προς τoν

πελάτη, ο ανταγωνισμός, η κοστολόγηση, η προώθηση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης κ.ά.

Πολύτιμες συμβουλές

για τους επαγγελματίες

Aπό τις ομιλίες που ξεχώρισαν στο stage του ARTOZA LAB ήταν η ιδιαίτερα κατατοπιστική

παρουσίαση του Ιωάννη Κακού. Ο γνωστός τεχνολόγος τροφίμων και ποτών, MSc/ Founder της Food Safety Art αναφέρθηκε στους κανόνες υγιεινής, από το εργαστήριο μέχρι και το χώρο πώλησης, δίνοντας πολύτιμες συμβουλές στους επαγγελματίες. Ακολούθως τη «σκυτάλη» πήρε η editor in chief του περιοδικού Ambrosia Χαριτωμένη Βόντα, η οποία αναφέρθηκε στο brand story telling στην αρτοποιία-ζαχαροπλαστική.

Στη συνέχεια το λόγο πήρε ο Αλέξανδρος Ρίζος, Οικονομολόγος/ Business Development Partner Nestor SA. Ο κ. Ρίζος «άγγιξε» το φλέγον ζήτημα

του προσωπικού. Παραθέτοντας χαρακτηρι-

στικά παραδείγματα της αγοράς προσπάθησε

να συνδέσει αρχές marketing και διοίκησης με το ανθρώπινο δυναμικό. Εν συνεχεία, ο Γιώργος Καραντάς, reseller channel sales manager της εταιρείας Eurogat αναφέρθηκε αναλυτικά στα πλεονεκτήματα των αυτόματων μηχανών καφέ. Χωρίς να μπει στη διαδικασία σύγκρισης με τις παραδοσιακές επαγγελματικές μηχανές, παρέθεσε τα σημεία «κλειδιά», στα οποία είναι ορθότερη η χρήση υπεραυτόματης μηχανής, όπως γραφεία, συνεδριακά κέντρα, κυλικεία κ.ά. Τα workshops στην έκθεση ARTOZA 2023 συνεχίστηκαν με ένα άκρως ενδιαφέρον πάνελ. Οι Μαρίνος Κοσμάς, ζαχαροπλάστης/ιδιοκτήτης

του MK Gluten Free Pastry & Bakery Project, Νεκτάριος Νταλιάνης, ιδιοκτήτης των ζαχαροπλαστείων Φύσις και Αλέξανδρος Παυλώβ, ζαχαροπλάστης, ιδιοκτήτης του Pavlov’s Lab/ Consultant Pastry chef του Holy Llama Vegan Bakery εξέτασαν μύθους και αλήθειες για τις τάσεις των gluten free, sugar free και vegan προϊόντων. Μέσω του διαλόγου έλυσαν απορίες, ενώ μοιράστηκαν γνώσεις και εμπειρίες με το κοινό. Η ημέρα ολοκληρώθηκε με ομιλία του Γιώργου Κοζάρη, Coffee Expert της Caffe’ Luigi HASKOS ΕΠΕ. Ο κ. Κοζάρης έκανε μια εισαγωγή στον κόσμο του καφέ εξηγώντας τις βασικές ορολογίες που χρησιμοποιεί ένας barista.

Καφές, παγωτό & σνακ

Πολύ κατατοπιστικός υπήρξε και ο Γιάννης Λαούδης, CEO G & B Εχperts/Miscela D'Oro, μιλώντας

για τη δυναμική του καφέ στο αρτοζαχαροπλαστείο και την ανάγκη υποστήριξης αυτού του νευραλγικού πόστου. Από την πλευρά τους, οι Γιάννης Νύκταρης (gelatiere, Ιδιοκτήτης Fatto a Mano) και ο Παναγιώτης Τσιάβος (αρτοποιόςζαχαροπλάστης) μίλησαν για τις ιδιαιτερότητες

των επιχειρήσεων σε τουριστικές περιοχές. Η

ανεύρεση του κατάλληλου προσωπικού, η προσαρμογή στην εκάστοτε τοπική αγορά, τα απαιτητικά

ωράρια λειτουργίας ήταν κάποια από τα ζητή-

ματα που τέθηκαν. Με τον δικό του ξεχωριστό

τρόπο εστίασε στις ανάγκες της εκπαίδευσης του

barista ο Παναγιώτης Νίκας, ιδρυτής της Barista Academy. Πιο συγκεκριμένα, αναφέρθηκε σε 5

βασικά στάδια τα οποία έχουν να κάνουν με τη

μελέτη του χώρου και τη σωστή επιλογή εξοπλισμού, προσωπικού, συσκευασίας, τη βαρύτητα της εκπαίδευσης και τέλος την τιμολογιακή πολιτική.

Ακολούθως, ο Βασίλης Καφαλούκος, Ex. Chef Kastelorizo Group/Food consultant ασχολήθηκε με τα new age χειροποίητα σνακς. Καλό ψωμί, ελληνικά τυριά, χειροποίητα αλλαντικά, σάλτσες και διάφορες μαγειρικές τεχνικές βρέθηκαν στο επίκεντρο με στόχο τη δημιουργία σύγχρονων σνακ.Τέλος, στο βήμα ανέβηκε η Κέλλυ Τζίκα, Coffee Expert Caffe Carraro/TRK Coffee & Beverages, η οποία επισήμανε τα πιο συχνά λάθη που γίνονται κατά την παρασκευή του καφέ αλλά και πώς να τα αποφύγουμε. Ειδικότερα, έδωσε εξηγήσεις μέσα από έναν δεκάλογο, με παράλληλη διάδραση με το κοινό, κλείνοντας έτσι τις ομιλίες του φετινού ARTOZA LAB.

Πρωταθλήματα καφέ και ημερίδα ΠΕΤΕΤ

Την ημερίδα «Τεχνολογικές προσεγγίσεις στη βιοτεχνική αρτο-ζαχαροπλαστική»

τους διαγωνισμούς του SCA Ibrik και Latte Art 2023 φιλοξένησε η 18η διοργάνωση

Οι νικητές του διαγωνισμού latte

Οι νικητές των διαγωνισμών

Ibrik και Latte Art 2023

Στο stage του Hall 2 της ARTOZA στις 3 Μαρτίου διεξήχθησαν με επιτυχία τα

Πανελλήνια Πρωταθλήματα Latte Art και Ibrik από τον SCA Greece. Νικητές στο

Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Ibrik αναδείχθηκαν οι Δημήτρης Καραμπάς (1η θέση), Ιωσήφ Δαβίδης (2η θέση) και Γιάννης

Σερέτης (3η θέση), ενώ νικητές του

διαγωνισμού Latte Art 2023 είναι οι: Απόστολος Αδαμόπουλος (1η θέση), Χάρης Υφαντής (2η θέση) και Γιάννης Στεφώσης (3η θέση). Οι νικητές των πανελλήνιων πρωταθλημάτων καφέ θα εκπροσωπήσουν

τη χώρα μας στα αντίστοιχα παγκόσμια πρωταθλήματα.

λες οι εξελίξεις αλλά και οι προβληματισμοί που αφορούν τις επιχειρήσεις της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής, όσον αφορά την παραγωγή και την επεξεργασία των προϊόντων τους, αναλύθηκαν στην ημερίδα της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ), το Σάββατο 4 Μαρτίου στο stage του ARTOZA Lab στο Hall 2. Ο Ιωάννης Σμαρνάκης, πρόεδρος της ΠΕΤΕΤ, άνοιξε την ημερίδα και αναφέρθηκε στην τεχνολογία του παγωτού δίνοντας

ιδιαίτερη σημασία στη λειτουργία των

συστατικών και στα στάδια παραγωγής. Στη

συνέχεια, ο κ. Σπύρος Χριστίδης, τεχνολόγος τροφίμων της Γιώτης Α.Ε., επικεντρώθηκε

στη σοκολάτα και στις ποικίλες εφαρμογές

της, ενώ μετά την ομιλία του κ. Χριστίδη, στο βήμα ανέβηκε ο κ. Μιχάλης Ορεστίδης, Σύμβουλος Τεχνολογίας και Καινοτομίας, ο οποίος επισήμανε τα χαρακτηριστικά των

ζωντανών και των ανενεργών προζυμιών.

Την ημερίδα ολοκλήρωσε η ομιλία του

Θεοφάνη Γεωργόπουλου, λέκτορα του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, ο οποίος παρουσίασε

τους τρόπους παρασκευής της σφολιάτας

και τις μεθόδους προσθήκης λίπους.

Οι τρεις νικητές του διαγωνισμού Ibrik.

art.

ΣΤΟ ΕΠΊΚΕΝΤΡΟ ΤΑ ΕΠΊΚ ΑΊΡΑ

ΠΡΟΒΛΉΜΑΤΑ ΤΟΥ ΚΛ Α ΔΟΥ

Kατά τη διάρκεια της 18ης ΑΡΤΟΖΑ στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo στις 5 Μαρτίου πραγματοποιήθηκε η συνεδρίαση του Διοικητικού Συμβουλίου της Ομοσπονδίας Αρτοποιών

Ελλάδος (ΟΑΕ), αλλά και η συγκέντρωση των προέδρων των τοπικών σωματείων.

Ησυνεδρίαση διεξήχθη σε μία κατά-

μεστη αίθουσα εκδηλώσεων (C2) και

σε «βαρύ» κλίμα εξαιτίας του εθνικού

πένθους μετά το πολύνεκρο σιδηροδρομικό δυστύχημα των Τεμπών. Έτσι, πριν από

την έναρξη τηρήθηκε ενός λεπτού σιγή τόσο για

τα θύματα της προαναφερθείσας τραγωδίας, όσο

και για τον πρόεδρο του Σωματείου Αρτοποιών

Πειραιά, Γιώργο Τσουκαλά, που «έφυγε» αδόκητα

από τη ζωή πριν από λίγους μήνες.

Συζήτηση και προβληματισμοί

Ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μιχάλης Μούσιος, παίρνοντας το λόγο, αναφέρθηκε στα προβλήματα

που μαστίζουν τον κλάδο της βιοτεχνικής αρτοποιίας. Πρόκειται για την ενεργειακή ακρίβεια, την άνοδο του κόστους των πρώτων υλών και τον ανταγωνισμό από τα σούπερ μάρκετ. Με έρεισμα τις έρευνες που έχει συλλέξει η ΟΑΕ, ο κ. Μούσιος επισήμανε τα μειονεκτήματα του κατεψυγμένου ψωμιού έναντι του φρέσκου:

«Τα φυσικά ελαττώματα στην ποιότητα/ασφάλεια του τελικού κατεψυγμένου αρτοποιήματος οφείλονται σε διάφορες αιτίες και οδηγούν σε

μειωμένο όγκο καρβελιού, σκληρότητα άρτου, μη επιθυμητό άρωμα και γρήγορο μπαγιάτεμα».

Επιπλέον, για το μείζον πρόβλημα της ενεργειακής ακρίβειας, ο κ. Μούσιος πρότεινε στα μέλη της ΟΑΕ να συμβουλευτούν τον κ. Αυγουστίδη, ο οποίος συνεργάζεται με την Ομοσπονδία γι’ αυτά τα ζητήματα. Από την πλευρά της η αντιπρόεδρος της ΟΑΕ και πρόεδρος του σωματείου Θεσσαλονίκης κ. Έλσα Κουκουμέρια ευχαρίστησε τη FORUM SA για την άψογη διοργάνωση της έκθεσης ARTOZA, ενώ παράλληλα ανακοίνωσε ότι κατατέθηκε ο φάκελος για την κατοχύρωση του κουλουριού Θεσσαλονίκης ως προϊόν γεωγραφικής προέλευσης (Π.Γ.Ε). Ακολούθως, το λόγο πήρε ο κ. Ιάσων Καπλάνης ο οποίος αναφέρθηκε στον αθέμιτο ανταγωνισμό που αντιμετωπίζουν

οι φούρνοι από τα σούπερ μάρκετ. Κατά το ΔΣ

το λόγο πήραν οι περισσότεροι εκ των προέδρων που έδωσαν το «παρών», εκφράζοντας τα

παράπονά τους για την ενεργειακή ακρίβεια και

την εκτόξευση των τιμών των πρώτων υλών. Το

επόμενο ΔΣ της ΟΑΕ θα γίνει στη Σπάρτη στις αρχές Αυγούστου, όπου θα τιμηθεί και ο πρόεδρος της τοπικής Συντεχνίας κ. Νίκος

«Τα συγκριτικά

μειονεκτήματα του

κατεψυγμένου ψωμιού

έναντι του φρέσκου

έχουν τεκμηριωθεί μετά

από πολλές σχετικές

ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

POST SHOW REPORT

ΔΣ ΟΕΖΕ

ΜΕΓΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑ Η ΕΝΕΡΓΕΙΑ

Στη συνεδριακή αίθουσα C2 του Metropolitan Expo, κατά τη διάρκεια της ARTOZA 2023, συγκλήθηκε το Διοικητικό Συμβούλιο της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών

Ελλάδος στις 6 Μαρτίου, με την παρουσία πολλών προέδρων από τα Σωματεία - μέλη της ΟΕΖΕ.

Ρεπορτάζ Παναγιώτα Κότσαλη

ε την τήρηση ενός λεπτού σιγή εις μνήμην των προσφάτως εκλιπόντων του σιδηροδρομικού δυστυχήματος

στα Τέμπη έκανε πρόλογο το Διοικητικό Συμβούλιο της ΟΕΖΕ. Στη συνέχεια, τέθηκαν διάφορα θέματα μείζονος σημασίας σχετικά με το χώρο της ζαχαροπλαστικής και αναπτύχθηκε

μια παραγωγική και εποικοδομητική συζήτηση μεταξύ των παρευρισκόμενων. Αρχικά, το λόγο πήρε ο σύμβουλος ενέργειας, Ιωάννης Αυγουστίδης, ο οποίος μίλησε μεταξύ άλλων για τις επιδοτήσεις που σχετίζονται με τις κιλοβατώρες

που καταναλώνονται από τους επαγγελματίες της ζαχαροπλαστικής. Έπειτα, πραγματοποιήθηκε η ομόφωνη έγκριση του οικονομικού απολογισμού για το 2022 καθώς και η έγκριση του προϋπολογισμού για το έτος 2023.

Επιπλέον, ορίστηκε η 29η Μαρτίου ως η ημερομηνία διεξαγωγής της Ετήσιας Γενικής Συνέλευσης της Ομοσπονδίας. Επιπλέον αποφασίστηκε η ημερομηνία

του επόμενου συνεδρίου, που θα λάβει χώρα από

τις 9 έως στις 11 Ιουνίου του 2024, στη Βέροια.

Δυναμικά επανήλθε η ARTOZA

Στο κάδρο των συζητήσεων βρέθηκε και η φετινή ARTOZA. Ο πρόεδρος της ομοσπονδίας, Ιωάννης

Γλύκος, δήλωσε για την έκθεση: «Η φετινή ARTOZA

είναι η καλύτερη όλων των χρόνων ως προς τον

αριθμό των επισκεπτών. Με την οργανωτική δεινότητα της FORUM, καθώς και με την αρωγή των δύο ομοσπονδιών (σ.σ. ΟΕΖΕ-ΟΑΕ) επιθυμούμε

να κάνουμε την έκθεσή μας ακόμα μεγαλύτερη

και καλύτερη στο μέλλον».

Ενημέρωση ψηφιακής κάρτας

Εκτενής αναφορά έγινε και στο θέμα της ψηφιακής κάρτας, το οποίο δεν έχει ακόμα ολοκληρωθεί

λόγω της προεκλογικής περιόδου που διανύουμε.

Ο γενικός γραμματέας της ΟΕΖΕ, Παναγιώτης

Στεργίου, δήλωσε για το ζήτημα: «Η ψηφιακή κάρτα αποτελεί μια προσπάθεια αποτύπωσης των ωρών εργασίας, των υπερωριών και ενδεχομένως των διαλλειμάτων κατά τη διάρκεια του ωραρίου σε ένα ψηφιακό μέσο». Σκοπός της κίνησης αυτής είναι η εξάλειψη της παράνομης εργασίας.

Ενεργοποίηση αδρανών

σωματείων από την ΟΕΖΕ

Στη στοχευμένη και συστηματική προσπάθεια της Ομοσπονδίας να κινητοποιήσει τα αδρανοποιημένα σωματεία του ζαχαροπλαστικού κλάδου αναφέρθηκε ο πρόεδρος κ. Γλύκος: «Βρισκόμαστε σε πάρα πολύ καλό δρόμο με τη διαδικασία ενεργοποίησης κάποιων σωματείων που εδώ και καιρό είχαν αδρανήσει, όπως αυτό της Λάρισας και της Καρδίτσας». Ο πρόεδρος του σωματείου ζαχαροπλαστών Κομοτηνής, Γρηγόρης Τζενετίδης, υπογράμμισε για το συγκεκριμένο ζήτημα: «Θα ήταν καλό οι πιο παλαιοί εκπρόσωποι του τομέα να μας δείξουν τον δρόμο για το πώς θα γίνει με σωστή μέθοδο και κατάλληλο τρόπο η κινητοποίηση των μελών μας».

Μετά τη λήξη του ΔΣ πραγματοποιήθηκε κλήρωση

στο περίπτερο της ΟΕΖΕ. Η τυχερή

Ταξιάρχης Κάππας, Μακάριος Παπαδόπουλος, Όλγα Κικίδη, Θανάσης Γιαλούρης, Ιωάννης Γλύκος.

εστία.

ARABESCHI® COOKIE DOUGH

Ενα variegato

αφιερωμένο σε όλους όσους λατρεύουν την

αυθεντική αυτή γεύση!

Χρησιμοποιείστε το variegato με την γεύση και την υφή του τυπικού Cookie Dough για να δημιουργήσετε εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Με το ίδιο προιόν μπορείτε να φτιάξετε και εντυπωσιακά μεγάλα κομμάτια. Βαθυκαταψύξτε

Ρίξτε το variegato σε φόρμες

Ξεκαλουπώστε και σπάστε το σε μεγάλα κομμάτια

1.

2.

3.

POST SHOW REPORT

ΚΑΙ ΣΥΛΛΟΓΟΙ

Κ ΑΘΕ ΓΩΝΙΑ ΤΗΣ ΧΩΡΑΣ

Πλήθος επαγγελματιών από τους κλάδους της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής

κατέφτασαν στις 4 και 5 Μαρτίου από διάφορα μέρη της ηπειρωτικής Ελλάδας στην 18η ARTOZA

με ναυλωμένα πούλμαν από τη διογανώτρια εταιρεία, FORUM S.A.

Η άφιξη του Σωματείου Αρτοποιών Μεσσηνίας έγινε την Κυριακή 5 Μαρτίου.

Τα Σωματεία Ζαχαροπλαστών ΞάνθηςKομοτηνής- Καβάλας στην είσοδο της έκθεσης.

Φωτογραφικό στιγμιότυπο από τον Σύλλογο Ζαχαροπλαστών Ημαθίας- Κοζάνης.

O Σύλλογος Αρτοποιών Τρικάλων τη στιγμή που φτάνει στην ARTOZA.

Ο Συλλόγος Ζαχαροπλαστών Βόλου ποζάρει κάτω από το λογότυπο της ARTOZA.

Τα μέλη του Σωματείου Αρτοποιών Μαγνησίας προσήλθαν με δύο πούλμαν.

ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ ΙΚΑΝΟΠΟΙΗΜΕΝΟΙ

ΟΙ ΕΚΘΕΤΕΣ ΤΗΣ ARTOZA

Για μία από τις καλύτερες διοργανώσεις όλων των εποχών κάνουν λόγο οι εκθέτες που

συμμετείχαν στην ARTOZA 2023, επισημαίνοντας

“ALFA” ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ

Δ. ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΑΕΒΕ

Λεωνίδας Ζαραμπούκας |

Διευθυντής Πωλήσεων Food Service

«Το επίπεδο της έκθεσης ήταν

ανέκαθεν πάρα πολύ υψηλό.

Ειδικά φέτος, όμως, κάναμε

αρκετά σημαντικά ραντεβού

και είχαμε πολύ πιο ουσιαστικές

επαφές με τους επισκέπτες σε σχέση με το παρελθόν.

Οργανωτικά, τα πάντα ήταν άψογα».

BASAS SA

Γιώργος Μπασάς | Γενικός Διευθυντής

«Δεδομένων των συνθηκών που

έχουν δημιουργηθεί λόγω των

θεμάτων που σχετίζονται με την

αύξηση των τιμών ενέργειας και

την αναταραχή που έχει προκύψει εξαιτίας αυτής, θα έλεγα ότι είμαστε ικανοποιημένοι από τη φετινή διοργάνωση».

CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΕΠΕ

Γιάννης Στεφάνου | Managing Director

«Κάθε χρόνο η έκθεση γίνεται

όλο και πιο ενδιαφέρουσα. Η

προσέλευση ήταν μεγάλη και

οι επαγγελματίες που επισκέ-

φθηκαν την ARTOZA έδειξαν ουσιαστικό ενδιαφέρον και έμοιαζαν να είναι ενθουσιασμένοι από το κλίμα του εκθεσιακού κέντρου».

DOMESTICA ΑΒΕΤΕ

Νικόλαος Νικολαΐδης | Γενικός Διευθυντής

«Παρατήρησα ότι η έκθεση σε

ευρύτερο πλαίσιο προσέλκυσε

αρκετό κόσμο. Από τη διοργάνωση είμαι πολύ ευχαριστημένος

όπως άλλωστε κάθε φορά, καθώς ήταν άρτια και δεν της έλειπε τίποτα».

FRULLATI IKE

Χρήστος Διγενόπουλος | Ιδιοκτήτης

«Πιστεύω πως για την έκθεση

έγινε μια σημαντική και σοβαρή

επένδυση από όλους τους

συμμετέχοντες εκθέτες και

θεωρώ ότι ήταν πιο δυνατή από

το 2019 και αυτό από μόνο του καθιστά τη διοργάνωση πανίσχυρη».

HASKOS COFFEE & BEVERAGES

Γιώργος Γιουπάκης | Business Development Manager

«Γενικά η έκθεση παρουσιάζει

αναμφισβήτητα τεράστιο ενδι-

αφέρον για τον κλάδο του καφέ.

Είναι μια διοργάνωση, την οποία

αξίζει να επισκεφτούν όχι μόνον

οι επαγγελματίες του κλάδου, αλλά και οι άνθρωποι

που προέρχονται από το χώρο της εστίασης. Από

την πρώτη μέρα έγιναν πολύ αξιόλογες επαφές

με αρκετούς αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες».

LAPPAS LTD

Αθηνά Λάππα | Ιδιοκτήτρια

«Η προσέλευση και η ροή του

κόσμου στη φετινή ARTOZA

ήταν ικανοποιητική. Το κοινό

των επισκεπτών ήταν πιο ποιοτικό και πιο στοχευμένο και όσον αφορά τη διοργάνωση ήταν βελτιωμένη σε όλα

τα επίπεδα».

LESAFFRE HELLAS ΜΟΝ. ΑΒΕΕ Σωτήρης Σμυρνής | Γενικός Διευθυντής «Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι από τη συμμετοχή μας στη 18η ARTOZA. Ήταν άρτια σε όλα τα επίπεδα και κάναμε αρκετές σημαντικές συναντήσεις. Το ενδιαφέρον ήταν μεγάλο τόσο από τους Έλληνες επισκέπτες όσο και από επαγγελματίες των βαλκανικών χωρών».

LOULIS FOOD INGREDIENTS ΑΕ

Νίκος Λούλης | Πρόεδρος Δ.Σ.

«Η ARTOZA είναι μία διεθνής έκθεση που δίνει την ευκαιρία στους εκθέτες να παρουσιάσουν

όλα τα νέα τους προϊόντα και

να δουν από κοντά όλοι οι επαγγελματίες του κλάδου τις κυρίαρχες τάσεις και τις καινοτόμες προτάσεις. Είμαστε πολύ χαρούμενοι που συμμετείχαμε στην ARTOZA 2023».

OLYMPIC FOODS LTD

Νίκος Μπενάκης | Πρόεδρος

«Η ARTOZA 2023 ήταν για άλλη

μια φορά πολύ πετυχημένη και

έδωσε την ευκαιρία στους εκθέτες

που συμμετείχαν να διευρύνουν

τον κύκλο των επαφών τους».

PAN DECOR -

ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ

Κατερίνα Πατέρου | Πρόεδρος

«Δεν έχουμε λείψει από καμία

ARTOZA. Φέτος η επισκεψιμό-

τητα είναι πολύ ποιοτική, καθώς

απαρτίζεται ως επί το πλείστον

από επαγγελματίες».

PURATOS ΕΛΛΑΣ ΑΒΕΕ

Αντώνης Σαλεβουράκης |

Γενικός Διευθυντής

«Η ARTOZA 2023 απέδειξε ότι

είναι μία ευρωπαϊκή έκθεση με

στοχευμένο και ποιοτικό κοινό

επαγγελματιών και έχω την

αίσθηση ότι ξεπέρασε σε επισκέπτες τη διοργάνωση του 2019».

PRIME PASTRY IKE

Kωνσταντίνος Γ. Κολιόπουλος |

Διευθύνων Σύμβουλος

«Το επίπεδο της ARTOZA φτάνει

τις εκθέσεις αντίστοιχου βελη-

νεκούς του εξωτερικού. Διατη-

ρήθηκε στην είσοδο η αυστη-

ρότητα ώστε να προσέρχονται

άτομα του κλάδου».

SEFCO ZEELANDIA ΑΒΕΕ

Θοδωρής Μπατής | COB

«Η 18η διοργάνωση ARTOZA

ήταν εξαιρετικά επιτυχημένη.

Μας εντυπωσίασε το γεγονός

ότι σχεδόν όλοι οι επισκέπτες

ήταν επαγγελματίες από τον

κλάδο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής

και έδειξαν ενδιαφέρον για νέες ιδέες».

TECNOBLEND SRL

Βασίλης Κοκτσίδης | Υπεύθυνος

Πωλήσεων, Msc In International Marketing

«Ήταν μια πετυχημένη έκθεση

για την εταιρεία μας. Υπήρξε

εξαιρετική ποιότητα επισκεπτών

και μείναμε ικανοποιημένοι από

τη συμμετοχή μας».

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ

Νίκος Σακελλαριάδης |

Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος

«Το επίπεδο της έκθεσης πάντα

ήταν υψηλό, αλλά νομίζω ότι

η φετινή ARTOZA είναι καλύτερη

απ’ όλες τις προηγούμενες διορ-

γανώσεις, τόσο στην οργάνωση

όσο και στο προφίλ του επισκέπτη».

ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Δ. ΑΒΕΕ

Στάθης Αντωνόπουλος | Γενικός Διευθυντής

«Η ARTOZA καταφέρνει κάθε

φορά να μας εντυπωσιάζει με

τα μεγέθη της, την άψογη οργά-

νωση, την ποιότητα του κοινού

και την αισθητική των περιπτέρων

που φιλοξενεί. Δικαίως είναι η μεγαλύτερη έκθεση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής των Βαλκανίων και της Ανατολικής Μεσογείου».

ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΜΙΧΑΗΛ ΑΒΕΕΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ Δημήτρης Γιαλαμίδης | Οικονομικός Διευθυντής

«Η έκθεση είχε άρτια οργάνωση

και πολύ υψηλή προσέλευση

επαγγελματιών. Είμαστε πολύ

ικανοποιημένοι από το επίπεδο

της έκθεσης και από την επικοινωνία που είχαμε με όσους επισκέφθηκαν το περίπτερό μας».

ΑΧΑΪΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΪΣ ΑΕΒΕ

Γιάννης Μιχαλόπουλος | Διευθύνων Σύμβουλος

«Η διοργάνωση ήταν για άλλη μια φορά υποδειγματική. Το φιλτράρισμα των επισκεπτών ήταν πολύ αποτελεσματικό και η φετινή ARTOZA ήταν καλύτερη από κάθε προηγούμενη».

ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ Στέλιος Γιαννίκας | Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος

«Η ARTOZA αποτελεί τη σημαντικότερη εμπορική συνάντηση

για την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική στα Βαλκάνια και

την Ανατολική Ευρώπη. Είναι

μία έκθεση με περισσότερα από 30 χρόνια ιστορία

και με διεθνή εμπορικό χαρακτήρα που αναπτύσ-

σεται διαρκώς».

ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Δ. ΑΒΕΤΕ

Βενετία Δήμου |

Sales and Marketing Executive

«Η φετινή ARTOZA ήταν εντυπωσιακή. Η προσέλευση ήταν

πάρα πολύ μεγάλη και το κοινό ήταν απολύτως στοχευμένο.

Μόνο θετικές είναι οι εντυπώσεις μας από την ARTOZA 2023. Αξίζουν πραγματικά συγχαρητήρια στην εταιρεία FORUM AE για τη διοργάνωση της φετινής έκθεσης».

ΕΥΘΥΜΙΟΥ ΕΥΘΥΜΙΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ–PROPACK

Eυθύμιος Ευθυμίου | Ιδιοκτήτης

«Βλέπω πως ο κόσμος που ήρθε

στην ARTOZA 2023 είναι αρκετά

κατασταλαγμένος και έχει όρεξη

να ενημερωθεί για καινούργιες

ιδέες και πράγματα που γίνονται στον κλάδο. Οι επισκέπτες που δεν είναι επαγγελματίες ήταν ευτυχώς πάρα πολύ λίγοι, όπως διαπίστωσα στη διάρκεια της έκθεσης».

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ABEE

Βασίλης Κουλογιάννης | Project Manager «Η ARTOZA αποτελεί μία πολύ σημαντική έκθεση για την εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ABEE. Συμμετέχουμε στην έκθεση πολλά χρόνια και κάθε φορά διαπιστώνω ουσιαστικές βελτιώσεις σε όλα ανεξαιρέτως τα επίπεδα. Η φετινή διοργάνωση ήταν αισθητά αναβαθμισμένη και το εκθεσιακό κέντρο ήταν πλημμυρισμένο μόνο με επαγγελματίες».

ΚΑΝΑΚΗΣ

ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ

Στέλιος Κανάκης | Διευθύνων Σύμβουλος

«Οι εντυπώσεις

από τη συμμετοχή μας στην ARTOZA 2023

είναι απόλυτα θετικές. H διοργάνωση της έκθεσης ARTOZA ήταν

άψογη όπως κάθε φορά και διαπιστώσαμε πως η επισκεψιμότητα

ήταν ποιοτική και πιο στοχευμένη

σε σχέση με το παρελθόν»!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Βαρβάρα Κανάκη | CEO

«Η φετινή συμμετοχή μας στην

ARTOZA ήταν ιδιαίτερα ικανο-

ποιητική. Η ομάδα της ΚΟΝΤΑ

ΑΕΒΕ παρουσίασε όλα τα

σύγχρονα trends στους τομείς

της ζαχαροπλαστικής, της αρτοποιίας και του παγωτού,

ενώ κατά γενική ομολογία, την παράσταση έκλεψαν

οι βιτρίνες με τα Supersnacks, τα γλυκά Νo Sugar

και φυσικά τα Clean Label παγωτά μας. Η έκθεση

αποδείχτηκε αναβαθμισμένη, με καλή επισκεψιμό-

τητα και ποιοτικό κοινό».

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ Χ., ΕΠΕ

Βασίλης Κουρλαμπάς | Ιδιοκτήτης

«Δίνουμε το ηχηρό «παρών» ήδη

από την πρώτη ARTOZA. Η φετινή

έκθεση είχε πολύ ουσιαστικό

κόσμο σε όλη τη διάρκειά της,

ο οποίος γνώριζε πολύ καλά τι

ήθελε και ερχόταν πολύ στοχευμένα στην εταιρεία

μας. Είναι μια άρτια διοργάνωση, η οποία απευθύ-

νεται σε επαγγελματίες. Σε γενικές γραμμές μείναμε ικανοποιημένοι από το τελικό αποτέλεσμα».

ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ

Γιώργος Θεοχαρόπουλος | Ιδιοκτήτης

«Λαμβάνουμε μέρος πολλά χρόνια

στην έκθεση. Ποσοστιαία βλέπω

περισσότερους επαγγελματίες

εν συγκρίσει με άλλες χρονιές

και παρατηρώ πως το ενδια-

φέρον του κόσμου επικεντρώνεται σε νέα προϊόντα

και καινοτόμες ιδέες. Μου έχει κάνει θετική εντύπωση το γεγονός πως παραβρέθηκαν τόσοι άνθρωποι, οι οποίοι έρχονται και από μέρη εκτός Αθηνών».

ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ΑΕ Αλέξανδρος Μαρκαντωνάκης | Διευθύνων Σύμβουλος

«Ερχόμαστε στην ARTOZA από

την πρώτη της διοργάνωση. Η

έκθεση καταρχάς είχε πολύ

περισσότερο ενδιαφέρον από

κάθε άλλη φορά. Κάναμε ποιοτικές και αποτελεσματικές συναντήσεις εν συγκρίσει

με παλαιότερα. Είδαμε πάρα πολλούς επαγγελμα-

τίες κατά τη διάρκεια της διοργάνωσης με τους

οποίους κλείσαμε ή αναθερμάναμε ήδη υπάρχουσες συμφωνίες».

POST SHOW REPORT

ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ ΑΕ

Νικόλαος Μάρρας | Υπεύθυνος Έρευνας και Ανάπτυξης

«Η συνολική εντύπωση από τη

φετινή ARTOZA είναι μόνο θετική.

Από το περίπτερό μας πέρασε

πλήθος επισκεπτών και οφείλω

να πω ότι μόνο και μόνο η επαφή

με τόσους πολλούς επαγγελματίες συνιστά μία μοναδική εμπειρία. Πολλά συγχαρητήρια στη FORUM AE για αυτό το εξαιρετικό αποτέλεσμα».

ΚΑΙ & ΣΙΑ ΟΕ

Στέλιος Μωραΐτης | Ιδιοκτήτης

«Έρχομαι από το 2013 στην

ARTOZA.Υπάρχουν καταπληκτικοί

συνεργάτες στη διοργάνωση με τους οποίους έχουμε άψογη

επικοινωνία. Ευτυχώς από ό,τι διαπίστωσα, έχουν σταματήσει να έρχονται άτομα που δεν σχετίζονται με τους κλάδους που αφορούν την έκθεση. Το "παρών" δίνουν κυρίως επαγγελματίες και αυτό είναι πολύ ευχάριστο».

ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ Στέλιος Πεπονόπουλος | Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος

«Μείναμε πάρα πολύ ευχαριστημένοι από τη διοργάνωση

γιατί έχουμε κάνει αρκετά εποικοδομητικές συζητήσεις και συναντήσεις με πολλούς επαγγελματίες που παρευρέθηκαν στην έκθεση. Στη διάρκεια της ARTOZA 2023, παρουσιάστηκε έντονο ενδιαφέρον από αρκετό κόσμο που επισκέφθηκε το περίπτερό μας και αναμένουμε να καλλιεργηθεί αναλόγως».

ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ

Πόπη Τρακάδα | Marketing Director «Βλέπουμε με μεγάλη μας ικανοποίηση πως η ARTOZA βελτιώνεται διαρκώς. Ειδικά φέτος, η οργάνωση ήταν άψογη από κάθε πλευρά, ενώ το κοινό που

μας επισκέφθηκε έδειξε ουσιαστικότερο ενδιαφέρον απ’ ό,τι στο παρελθόν. Είναι χαρά μας να συμμετέχουμε σε ελληνικές εκθέσεις που δεν έχουν να

ζηλέψουν απολύτως τίποτα από αντίστοιχες εκθέσεις της υπόλοιπης Ευρώπης».

ΣΤΑΜΟΣ ΑΕ

Γιάννης Στάμος | Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος

«Ερχόμαστε στην ARTOZA από

το 1991. Συναντηθήκαμε με

πολλούς πελάτες μας από την

Αθήνα και είναι μια ευκαιρία για εμάς να συναναστραφούμε με

πολλούς συνεργάτες μας. Είναι μια έκθεση που

την αντιλαμβανόμαστε σαν οικογένεια».

ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ

Δημήτρης Σκλαβούνος |

Διευθυντής πωλήσεων

«Ερχόμαστε στην έκθεση από

το 2005. Μετά από 3 δύσκολα

χρόνια λόγω του κορωνοϊού, η

διοργάνωση αυτή είναι για εμάς

μια ευχάριστη έκπληξη. Στα

θετικά επίσης είναι ότι ξεκίνησαν από πολύ νωρίς να κλείνονται εμπορικές συμφωνίες».

ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ ΙΚΕ

Πασχάλης Τσιώλας | Γενικός Διευθυντής

«Όσοι έρχονται στην ARTOZA ενδιαφέρονται να ενημερωθούν για τις εξελίξεις του κλάδου και να ενισχύσουν το επαγγελματικό τους επίπεδο. Πάντα είμαστε ικανοποιημένοι από τη συγκεκριμένη διοργάνωση, καθώς απευθύνεται σε πολύ στοχευμένο κοινό».

ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ

Κώστας Λαούδης |

Γενικός Διευθυντής

«Η 18η ARTOZA

ήταν καλύτερη

από κάθε άλλη

φορά. Η επισκεψιμότητα ήταν τεράστια, ενώ

από την πρώτη ημέρα η προσέλευση ξεπέρασε κάθε προσδοκία.

Είμαστε πολύ περήφανοι που μία

ελληνική έκθεση με τόσο άριστη

οργάνωση έχει διεθνή απήχηση».

POST SHOW REPORT

ΕΥΣΗΜΑ ΣΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ ΑΠΌ ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

Η ARTOZA βρίσκεται πάντα στην "πρώτη γραμμή" της πρόκλησης της διεθνοποίησης και ως

εκ τούτου η γνώμη των ξένων στελεχών και εμπορικών επισκεπτών έχει βαρύνουσα σημασία.

[Ιταλία]

/ BRUNO GELATO GREECE

Είμαι απόλυτα ικανοποιημένος από την οργά-

νωση, την εύκολη πρόσβαση και το υψηλό επίπεδο των επισκεπτών της ARTOZA. Από το 2006

ξεκινήσαμε τις εξαγωγές παγωτού στην Ελλάδα

και με τη συμμετοχή μας στην έκθεση προσβλέπουμε σε μία σημαντική αύξησή τους.

Jūratė Žukauskaitė, Area Sales Manager, DOVAINA UAB / DNP

Είμαι ικανοποιημένη από την έκβαση της διοργάνωσης. Υπάρχει μεγάλο ποσοστό επισκεπτών

που προέρχονται από σχετικούς κλάδους, όσον αφορά το επαγγελματικό κομμάτι. Είναι μια αρτιότατη έκθεση που παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον για τους επαγγελματίες.

[Λιθουανία] Ilona Sukackienė, Head of Commerce, DOVAINA UAB / DNP

Είναι η πρώτη φορά που συμμετέχω στην ARTOZA. Η διοργάνωση πιστεύω πως είναι σημαντική για τον τομέα μας. Υπήρξε μεγάλο εύρος προϊόντων που μπορούσαν να δουν αλλά και να δοκιμάσουν διακεκριμένοι επαγγελματίες της αρτοποιίας αλλά και της ζαχαροπλαστικής.

[Ιταλία] Alberto Bragagnolo, Area Manager, Gelita SK / ENTER ITALIAN OE

Η ARTOZA είναι μια ενδιαφέρουσα έκθεση, καθώς συγκεντρώνει όλους τους μεγάλους «παίκτες» της αγοράς. Η εταιρεία που εκπροσωπώ εμπορεύεται μηχανήματα παγωτού και είμαι ικανοποιημένος από τις επαφές με επαγγελματίες που έκανα αυτές τις ημέρες.

[Ιταλία] Damiano Forlani, Export Manager, Eurovo Sr / FRULATTI

Η ARTOZA είναι χωρίς αμφιβολία μια ευκαιρία για εμάς να προωθήσουμε τα προϊόντα μας στους ανθρώπους που έχουν άμεση συσχέτιση με το χώρο μας. Στην έκθεση έδωσαν ηχηρό «παρών» αξιόλογοι επισκέπτες από τον τομέα μας, γι' αυτό άξιζε πραγματικά να είμαστε εδώ.

[Ιταλία] Cerare Teruzzi, Export Manager, MISCELA D’ORO / G & B EXPERTS Εκπροσωπώ έναν από τους καλύτερους Roasters της Ιταλίας, τη Miscela D’ Oro. Χάρη στην άριστη διοργάνωση της ARTOZA μπορούμε να προωθήσουμε στην Ελλάδα -πάντα σε συνεργασία με την G&B Experts – ένα ελληνικό καφέ με ιταλικό στιλ, που θα αγαπήσει το καταναλωτικό κοινό.

[Βουλγαρία] Kalin Yonov, CEO- Loulis Mel Bulgaria EAD / LOULIS FOOD INGREDIENTS

Πραγματικά εντυπωσιάστηκα από την αθρόα προσέλευση του κόσμου στην ARTOZA. Ενδιαφέρουσες ήταν και οι παράλληλες εκδηλώσεις που πραγματοποιήθηκαν, καθώς μέσω αυτών, υπήρχε η δυνατότητα να ενημερωθούμε για ζητήματα που σχετίζονται και με το τεχνικό κομμάτι της αρτοποιίας.

[Ρουμανία] Vasilica Diaconescu, Manager, Loulis Mel Bulgaria EAD / LOULIS FOOD INGREDIENTS

Η έκθεση παρουσίασε πολύ μεγάλο ενδιαφέρον. Τόσο εμείς, όσο και οι πελάτες μας μείναμε απόλυτα ευχαριστημένοι, ενώ οι επαγγελματικές συζητήσεις που κάναμε πήγαν πάρα πολύ καλά. Θεωρώ ότι αποτελεί ένα ιδανικό περιβάλλον για επιχειρηματικές επαφές και για σύναψη συμφωνιών.

Bruno Lucchetta, CEO, Bruno Gelato

[Λιθουανία]

[Γερμανία] Matthias Jäckle, Regional Sales Director, DiosnaLINXIS Group / MITSIDIS GROUP

Είμαι απόλυτα κανοποιημένος από την τελική

εικόνα της φετινής ΑRΤΟΖΑ. Είναι μια άρτια έκθε-

ση στην οποία οι άνθρωποι από το χώρο της αρ -

τοποιίας και της ζαχαροπλαστικής μπορούν να

μάθουν αξιοσημείωτα πράγματα για όλες τις τε-

λευταίες εξελίξεις. Αποτελεί μεγάλη ευκαιρία

προώθησης της εταιρείας μας και θεωρώ ότι την αξιοποιήσαμε ορθά.

[Ολλανδία] Fred Scheffer, Export Manager, Kalmeijer / MITSIDIS GROUP

Η ARTOZA είναι μία μείζονος σημασίας διοργάνωση για τον τομέα της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Χωροταξικά οι εταιρείες έχουν τοποθετηθεί με άκρως εύστοχο τρόπο. Η επισκεψιμότητα ήταν ποιοτική και έγιναν ωφέλιμες επαγγελματικές συζητήσεις και συμφωνίες στη διάρκεια της έκθεσης.

[Ιταλία] Michele Gardella, Marketing Manager της PREGEL

S.p.A. / PREGEL GREECE ΕΠΕ

Προσωπικά πρώτη φορά έρχομαι στην έκθεση ARTOZA, αλλά και γενικότερα σε κάποια έκθεση στην Ελλάδα. Η έκθεση είναι ενδιαφέρουσα, αφού είναι εστιασμένη στον τομέα της ζαχαροπλαστικής για τον οποίο παρουσιάζονται πολλά νέα προϊόντα.

[Πολωνία] Mathieu Hardeman, Managing Director, Barbara Luijckx, sp. Z o. O. / PRIME PASTRY IKE

Έχω ξαναέρθει στην ARTOZA και κάθε φορά ανεξαιρέτως, μένω ικανοποιημένος. Μου αρέσει η

εν λόγω έκθεση γιατί εστιάζει σε πολύ συγκεκριμένο και στοχευμένο κοινό που σχετίζεται άμεσα με τον τομέα μας. Η διοργάνωση ήταν αρτιότατη. Στα πλεονεκτήματα είναι και το γεγονός πως οι επισκέπτες ήταν στην πλειονότητά τους επαγγελματίες.

[Ρουμανία] Lucian Groza, Export Manager, CremoLinea

/ PRIME PASTRY IKE

Είναι η τρίτη φορά που συμμετέχουμε στην έκθεση και διαπιστώνω με ευχαρίστηση ότι γίνεται όλο και

καλύτερη. Οι επισκέπτες φαίνεται να απολαμβάνουν

τα προϊόντα που παρέχουμε στο περίπτερό μας.

Προσφέρουμε ό,τι χρειάζεται για να δημιουργήσει

κάποιος ποιοτικό παγωτό και εντυπωσιακές παρασκευές ζαχαροπλαστικής. Η διοργάνωση είναι άψογη.

[Γαλλία] Raphael Martinet, Export Area Manager, PatisFrance / PURATOS ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ

Πρώτη φορά έρχομαι στην Ελλάδα και ήρθα κατευθείαν στην ARTOZA μετά από μία έκθεση που ήμουν στο Ντουμπάϊ. Είμαι χαρούμενος γιατί βλέπω μια μεγάλη έκθεση για τον κλάδο με πολλά brands να δίνουν δυναμικό «παρών». Το περίπτερο της Puratos είναι εντυπωσιακό και σχεδιάστηκε έτσι ώστε ο επισκέπτης να κατανοήσει τους τρεις βασικούς και διακριτούς τομείς που δραστηριοποιείται η εταιρεία (σοκολάτα, αρτοποιία και ζαχαροπλαστική).

[Καμερούν] Sylvestre Awono, SBU Chocolate – Group Cocoa

Manager / PURATOS ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ

Είμαι εντυπωσιασμένος από την ποιότητα και τον μεγάλο αριθμό των επισκεπτών που συνάντησα στην έκθεση ARTOZA. Εγώ είμαι εδώ για να ευαισθητοποιήσω τον κόσμο για το περιβαλλοντικό αποτύπωμα του κακάο στο πλαίσιο του προγράμματος βιωσιμότητας (Cacao Trace) της Puratos. Η έκθεση ARTOZA είναι μια ευκαιρία να ενημερώσουμε

τον κόσμο του κλάδου για τις επιπτώσεις της παραγωγής κακάο, αφού πρέπει να σταματήσουμε να κλείνουμε τα μάτια σε αυτό που συμβαίνει στους παραγωγούς κακάο στις φάρμες των κακαόδεντρων στις απομακρυσμένες περιοχές.

[Γαλλία] Mathias Bayart, Sales & Technical Export Director, Millbäker / TECNOBLEND SRL

Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι ως συνεργαζόμενη εταιρεία στην ARTOZA. ήταν μια πάρα πολύ καλά οργανωμένη έκθεση. Τα περίπτερα έχουν τοποθετηθεί εύστοχα στο πλαίσιο που αφορά τον τομέα της ζαχαροπλαστικής αλλά και του παγωτού. Επιπροσθέτως, διαπίστωσα πως είναι πολύ βολικό και το μέρος στο οποίο διεξάγεται, αφού βρίσκεται σε πολύ κοντινό σημείο από το αεροδρόμιο, πράγμα που καθιστά εύκολη την πρόσβαση σε ανθρώπους που έρχονται από το εξωτερικό.

[Ουγγαρία] Anders Turos, Export Manager, Göteborgs Food Budapest / TECNOBLEND SRL

Θεωρώ πως η ARTOZA είναι μία από τις μεγαλύτερες ευρωπαϊκές εκθέσεις που πραγματοποιούνται για τους κλάδους της αρτοποιίας, της ζαχαροπλαστικής και του παγωτού. Η φετινή διοργάνωση είχε ως κύριο χαρακτηριστικό το μεγάλο αριθμό των επισκεπτών, ενώ στα πλεονεκτήματά της ήταν και το γεγονός ότι πολλές αξιόλογες προμηθευτικές εταιρείες είχαν δυναμική παρουσία με ωραία περίπτερα κι έτσι ο κόσμος μπόρεσε να έρθει σε απευθείας επαφή μαζί τους και να μάθει από κοντά λεπτομέρειες για τις δραστηριότητες και τα προϊόντα τους.

Εντύπωση προκάλεσε στο σύνολο των ξένων εμπορικών επισκεπτών

της έκθεσης η επισκεψιμότητα, η πληθώρα καινοτόμων προϊόντων, καθώς και οι εν γένει άριστες συνθήκες της διοργάνωσης.

[Ιταλία] Chiara Babbi, Export Sales Manager, Babbi SRL / ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ

Έχω έρθει αρκετές φορές στην ARTOZA και χαίρομαι ειλικρινά που συμμετέχουμε γιατί είναι η πιο

σημαντική έκθεση στην Ελλάδα. Η επισκεψιμότητα

ήταν αυξημένη και είναι ενθαρρυντικό ότι οι περισ-

σότεροι εξ αυτών είναι επιχειρηματίες του κλάδου.

Με την εταιρεία Βορδώνης AE συνεργαζόμαστε

εδώ και έξι χρόνια και μαζί προσπαθούμε να αναπτύξουμε ένα καινούργιο προϊόν παγωτού χωρίς πρόσθετη ζάχαρη.

[Ιταλία] Nicola Borgatti, Sales Director, Nappi / ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ

Η ARTOZA είναι άκρως ενδιαφέρουσα, αφού

είναι εστιασμένη στη ζαχαροπλαστική και την αρ -

τοποιία και αυτό είναι το μεγάλο της πλεονέκτημα. Συνεργάζομαι εδώ και καιρό με τη Σ. ΓΙΑΝΝΙ-

ΚΑΣ ΑΕΒΕ και είμαι απόλυτα ευχαριστημένος, ενώ με τον ιδιοκτήτη πλέον μας συνδέει και μια σχέση φιλίας.

[Ολλανδία] Maurice van Tongeren, Director Export Cluster North, BAKELS / ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ

Η ARTOZA είναι μια άριστα οργανωμένη επαγγελματική έκθεση με υψηλά στάνταρντ. Οι εκθέτες εδώ αποτελούν τον «πυρήνα» του επιχειρηματικού κλάδου αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής

της Ελλάδας και παρουσιάζουν ποιοτικά και καινοτόμα προϊόντα που προσφέρουν λύσεις σε κάθε επαγγελματία.

[Γερμανία] Frederic Oetzel, Director Business Development International, KOMPLET / ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ

Έφτασα κατευθείαν από την Gulfood στο Ντουμπάι και είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την ARTOZA. Μου αρέσει πολύ η έκθεση είναι εξαιρετικά οργανωμένη, η πρόσβαση είναι εύκολη και προσελκύει πολλούς επαγγελματίες. Όσον αφο -

ρά τη συνεργασία μας με την ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ

ΑΒΕΕ, αυτή ξεκίνησε από τα μέσα της δεκαετίας του ’90 και είμαστε πολύ ευχαριστημένοι.

[Γερμανία] Alexander Misiewicz, Export Manager & Technical Adviser, Martin Braun KG / KONTA AEBE

Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA και είμαι εντυπωσιασμένος από την ποιότητα και τους επισκέπτες της έκθεσης. Όλα είναι φανταστικά. Με τη KONTA ΑΕΒΕ συνεργαζόμαστε εδώ και αρκετά χρόνια στο κομμάτι της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής και πάντα αναζητούμε τις ανάγκες της αγοράς και τις νέες τάσεις για να καλύψουμε τη ζήτηση και τις ανάγκες των καταναλωτών.

[Γερμανία] Mustafa Gayret, Sales Director International, IREKS / ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ – LAOUDIS FOODS

Επισκέπτομαι την ARTOZA από τα μέσα της δεκαετίας του ’90 και θεωρώ ότι είναι από τις σημαντικότερες εκθέσεις στην Ευρώπη για την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. Η φετινή διοργάνωση είναι άριστη από όλες τις πλευρές και παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον για τους πελάτες μας, αφού έρχονται εδώ και βλέπουν από κοντά τα καινοτόμα προϊόντα που κυκλοφορούν στην αγορά, αλλά και όλες τις συναφείς τεχνολογικές εξελίξεις.

[Ιταλία] Athos Perin, Export Area Manager, Comprital / ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ Έχω ξαναέρθει στην ΑRΤΟΖΑ και για να σας πω την αλήθεια είναι η πρώτη φορά που αισθάνομαι ότι «καθρεφτίζεται» η επιχειρηματική ανάπτυξη. Η έκθεση είναι άκρως επαγγελματική και βοηθά στην ενίσχυση των δεσμών με τους συνεργάτες μας, όπως είναι η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ.

[Ιταλία] Anna Menini, Uk & Ireland Manager, Cesarin S.P.A. / ΜΩΡΑΪΤΗΣ - METROPAK HELLAS

Ήρθα για δεύτερη φορά στην έκθεση και παρατήρησα ότι έχει σαφώς περισσότερο κόσμο από την προηγούμενη που ήταν την περίοδο του κορωνοϊού. Η διοργάνωση ήταν εξαιρετική, ενώ τα περίπτερα είχαν τοποθετηθεί με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι ευδιάκριτα στον επισκέπτη, γεγονός που λειτούργησε θετικά για τις εταιρείες.

εμπορικά στελέχη

ΕΝΘΟΥΣΙΑΣΜΕΝΟΙ ΞΕΝΟΙ ΣΕΦ & ΤΕΧΝΙΚΟΙ

κάνουν λόγο οι ξένοι σεφ και τεχνικοί, αφού είχαν την ευκαιρία να μιλήσουν για τη δουλειά τους με πολλούς επαγγελματίες του κλάδου.

Για μία από τις καλύτερες διοργανώσεις όλων των

(Βέλγιο) Bram Hullebroeck, chef chocolatier, Belgian Chocolate School / SWEET ICE ΜΕΠΕ

Είναι η δεύτερη φορά που έρχομαι στην έκθεση, η οποία

είναι σαφώς μεγαλύτερη από τη διοργάνωση του 2021,

που είχε επηρεαστεί από τον covid. Tο ενδιαφέρον των

επισκεπτών για την εταιρεία μας ήταν αξιοσημείωτο, καθώς

έκαναν πολύ στοχευμένες ερωτήσεις για τα προϊόντα.

(Ιταλία) Andrea Bosio, chef, Leagel S.r.l.

/ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ

H ARTOZA του 2023 ήταν μια άρτια έκθεση από όλες

τις απόψεις. Είμαι ικανοποιημένος από τη διοργάνωση

και ο κόσμος που ήρθε να την επισκεφτεί παρατήρησα

ότι ενδιαφερόταν να ενημερωθεί για τις σύγχρονες τάσεις

της ζαχαροπλαστικής. Είναι ευκαιρία για τις προμηθευ-

τικές εταιρείες να προωθήσουν τα προϊόντα τους.

(Ιταλία) Paolo Pampianco, Maestro gelatiere, Rubicone / Ε. & Ν. ΚΙΟΥΣΗΣ SOFASWEET ΙΚΕ

Η ARTOZA είναι μια από τις κορυφαίες εκθέσεις που

απευθύνεται στους επαγγελματίες της ζαχαροπλαστικής

και ανταποκρίνεται πάντα στις προσδοκίες μας. Από ό,τι

είδα, η επισκεψιμότητα αφορούσε κυρίως κόσμο που

προέρχεται από τον κλάδο μας. Δεν αντιμετώπισα κανένα

πρόβλημα κατά τη διάρκεια της διοργάνωσης.

(Γερμανία) Wolfgang Jungmann, International Technical Advisor, Komplet / ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ

Έρχομαι εδώ και 20 χρόνια στην ARTOZA και χαίρομαι

που και φέτος διεξάγεται με επιτυχία. Απ’ ό,τι βλέπω

ωστόσο είναι έντονη η παρουσία του παγωτού, ίσως

επειδή είναι η αρχή της σεζόν. Ιδανικά θα ήθελα να έχει

και πιο πολλά περίπτερα για το ψωμί και την παραγωγή

του. H συνεργασία μου με τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

είναι η καλύτερη και μετά από τόσα χρόνια νιώθω μέλος της οικογένειας.

(Γερμανία) Jamie Brown, Business development, Ernst Böcker GmbH & Co. KG / KONTA AEBE

Πρώτα απ’ όλα στη φετινή ARTOZA έχουν έρθει πολλοί

επαγγελματίες που αναζητούν γευστικά προϊόντα για να

εξελίξουν τις επιχειρήσεις τους. Επιπλέον, αρκετοί επισκέ-

πτες έχουν δείξει ενδιαφέρον για το προζύμι και τις

εφαρμογές του, γεγονός που μας χαροποίησε ιδιαίτερα.

(Ιταλία) Luciano Ferrari, Technical Adviser, Valmar / ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ

Είναι η δεύτερη φορά που έρχομαι στην ARTOZA και γνωρίζω ήδη από την προηγούμενη επίσκεψή μου ότι πρόκειται για μια πολύ καλά οργανωμένη έκθεση. Έως

τώρα είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι από την προσέλευση των επαγγελματιών και προσβλέπουμε στην ενίσχυση των επιχειρηματικών μας δεσμών με την ελληνική εταιρεία ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ με την οποία έχουμε εδώ και καιρό μια άριστη, υποδειγματική συνεργασία.

(Ιταλία) Alessandro Stuto, Technical Trainer, Comprital / ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ Είμαι χαρούμενος γιατί κατά τη διάρκεια της έκθεσης ARTOZA εδώ στο περίπτερο της ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ είχαμε την ευκαιρία να παρουσιάσουμε στους επαγγελματίες του κλάδου μια νέα ιδέα για την εμφάνιση του παγωτού σε μια πρωτότυπη βιτρίνα. Η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ άλλωστε δίνει μεγάλη έμφαση στην αφοσίωση στον πελάτη και αυτή η καινοτομία σίγουρα θα τη βοηθήσει έτσι ώστε να ενισχύσει περαιτέρω την προσήλωσή της προς αυτή την κατεύθυνση.

(Ιταλία) Giorgio Manganiello, Σύμβουλος επιχειρήσεων εστίασης- εκπαιδευτής στη σχολή Pizza / ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Υπήρξε πολύ μεγάλο ενδιαφέρον από τους επισκέπτες

για το περίπτερό μας. Μιλήσαμε με υφιστάμενους πελάτες, ενώ παράλληλα γνωρίσαμε και καινούργιους ανθρώπους

οι οποίοι ήρθαν και ζήτησαν να ενημερωθούν για όλο

το φάσμα της προϊοντικής μας γκάμας. Οι επαγγελματικές συζητήσεις που κάναμε ως εταιρεία ήταν άκρως εποικοδομητικές και αποτελεσματικές. Η οργάνωση ήταν άψογη από όλες τις απόψεις και προσβλέπω στη συμμετοχή μας στην επόμενη ARTOZA 2025.

(Ιταλία) Nino De Pasquale, Master Gelato & Pastry Technician, Elenka Spa / ΜΩΡΑΪΤΗΣ- METROPACK HELLAS Εν συγκρίσει με άλλες εκθέσεις αντίστοιχου είδους που λαμβάνουν χώρα σε παγκόσμια κλίμακα, μου φάνηκε πως η ARTOZA ήταν εξαιρετικά οργανωμένη. Οι επισκέπτες που παρευρέθηκαν ήταν ως επί το πλείστον επαγγελματίες και ήθελαν όντως να ενημερωθούν για τις εξελίξεις που πραγματοποιούνται το τελευταίο διάστημα στους κλάδους της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής.

Compliments au MOF

JONATHAN MOUGEL

Ευπροσήγορος, ανοιχτόκαρδος και παθιασμένος με ό,τι καταπιάνεται, ο MOF Jonathan Mougel της εταιρείας Puratos απάντησε στις ερωτήσεις του Α-Ζ λίγο μετά το masterclass του στην ARTOZA και εξήγησε τη πνευματική αλλά και πρακτική διαδικασία μέσα από με την οποία προκύπτουν οι γλυκές δημιουργίες του.

Συνέντευξη Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Αλέξανδρος Αρτεμίσιος

Μετάφραση Jean-Marie Hoffmann

Οπασίγνωστος σεφ της haute patisserie και τεχνικός σύμβουλος της Puratos France, ο MOF Jonathan Mougel μίλησε στο Α-Ζ για τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα, τη φιλοσοφία του για τη γαστρονομία, τις νέες τάσεις που αναμένεται να επικρατήσουν το επόμενο διάστημα, αλλά και για τις δύο «αδυναμίες» του: τη φύση και τη ζαχαροπλαστική.

Chef, πότε έγινε η πρώτη σας επαφή με τη ζαχαροπλαστική;

Από μικρός έφτιαχνα πολλές παρασκευές ζαχαροπλαστικής μαζί με τη μητέρα μου και έτσι όταν με ρωτούσαν τι θέλω να γίνω όταν μεγαλώσω απαντούσα: ζαχαροπλάστης. Η πρώτη μου επαφή με το επάγγελμα ήταν μέσω ενός φίλου, ο οποίος όντας ένα χρόνο μεγαλύτερος εργαζόταν ήδη ως μάγειρας και κατά τη διάρκεια των αθλοπαιδιών που κάναμε (ποδόσφαιρο κυρίως) μου μιλούσε για τις εμπειρίες του από την κουζίνα. Έτσι, όταν τελείωσα το σχολείο, ξεκίνησα να εργάζομαι σε ένα ζαχαροπλαστείο της γενέτειράς μου Cornimont στην περιοχή της Λωραίνης και αμέσως «ερωτεύτηκα» τη δουλειά.

Ποια ήταν η καλύτερη και ποια η χειρότερη στιγμή της καριέρας σας; Η καλύτερη στιγμή στην καριέρα μου ήταν όταν μου ανακοινώθηκαν τα αποτελέσματα του διαγωνισμού MOF, στις 24 Οκτωβρίου 2018. Η επίσημη απονομή πραγματοποιήθηκε το Μάιο του 2019, οπότε και είχα την τιμή να γνωρίσω διά ζώσης τον πρόεδρο της Γαλλίας, Εμανουέλ Μακρόν, αλλά και τη σύζυγό του Μπριζίτ. Πρόκειται για ένα διαγωνισμό που διεξάγεται μόνο στη Γαλλία εδώ και 99 χρόνια. Στο πλαίσιό του αναδεικνύεται ο καλύτερος τεχνίτης από διάφορα επαγγέλματα. Από

τους πιο δύσκολους διαγωνισμούς που υπάρχουν

και διαρκεί δύο ημέρες για κάθε ειδικότητα. Όσον

αφορά τη χειρότερη στιγμή, ευτυχώς δεν έχω να

πω κάτι συγκεκριμένο. Αισθάνομαι τυχερός γιατί

κάνω κάτι που μου αρέσει και το αγαπάω. Έτσι,

δεν το νιώθω σαν δουλειά και επομένως όλες οι δυσκολίες που έχουν προκύψει τις ξεπέρασα με το χαμόγελο στα χείλη.

Ποια είναι τα αγαπημένα σας υλικά και ποιες τάσεις θεωρείτε ότι θα κυριαρχήσουν προσεχώς στη ζαχαροπλαστική; Αγαπημένα μου υλικά είναι οι ξηροί καρποί και η βανίλια. Όσον αφορά τις νέες τάσεις, θεωρώ ότι δύο θα επικρατήσουν το επόμενο διάστημα: 1) η αξιοποίηση τοπικών προϊόντων με όρους βιωσιμότητας και 2) η σταδιακή μείωση της χρήσης της ζάχαρης. Σχετικά με τα πασχαλινά αυγά η τάση είναι για μοντέρνα καλούπια που δίνουν τη δυνατότητα για μεγαλύτερη εξέλιξη των σχημάτων. Γενικά, πέρα από το design, μεγάλο ρόλο παίζει και η γεύση, αφού ο κόσμος θέλει ποιοτικά προϊόντα και ειδικά

για τη ζαχαροπλαστική με λιγότερη ζάχαρη. Πλέον

μπορούμε να κάνουμε και ορισμένους συνδυασμούς

που είναι πιο ιδιαίτεροι όπως π.χ. με πιπέρια, μπαχα-

ρικά ή με φυτικά προϊόντα κάτι το οποίο παλιότερα

δεν θα είχαμε τολμήσει.

Τι έχει αλλάξει στις προτιμήσεις του κοινού

μετά την εποχή covid;

Ο κόσμος έχει πλέον συνηθίσει να εμπιστεύεται

ορισμένες γεύσεις όπως η καραμέλα, η σοκολάτα, η βανίλια και σ’ αυτές τις γεύσεις δείχνει ιδιαίτερη

προτίμηση. Οι αξίες, οι "σταθερές" που προέρχονται

από την παιδική μας ηλικία έχουν μεγάλη σημασία

ειδικά τώρα μετά τον covid.

Πείτε μας λίγα λόγια για τη συνεργασία σας

με την Puratos.

Η κοινή διαδρομή μου με την Puratos ξεκίνησε

πριν από 18 χρόνια. Σε ηλικία 19 χρονών έλαβα

μέρος στο διαγωνισμό BTM (“Brevet Technique des Métiers Pâtissier”) με επιστέγασμα μια μεγάλη νίκη στον τελικό του Παρισιού. Εκεί διαγωνίστηκα με

υλικά της PatisFrance, η οποία στη συνέχεια εξαγοράστηκε από την Puratos. Ένα χρόνο μετά, αφού ευχαρίστησα τον υπεύθυνο της PatisFrance, μου ζήτησε να κάνω μια νέα επίδειξη με τα υλικά τους. Ακολούθησε μια σύντομη συνεργασία με επιδείξεις

για 2-3 χρόνια και στη συνέχεια εντάχθηκα κανονικά

στο δυναμικό της PatisFrance. Η τελευταία, ένα χρόνο αργότερα, εξαγοράστηκε από την Puratos. Κάπως έτσι από 24 χρονών κάνω επιδείξεις για την Puratos αναδεικνύοντας τα υλικά της σε όλο τον κόσμο, ενώ εργάζομαι και στο τμήμα όπου δημιουργούνται νέα προϊόντα, όπως π.χ. η πραλίνα που χρησιμοποιήθηκε στο Hazelnut tree leaf που παρουσίασα στην ARTOZA.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας φαγητό και ποιο γλυκό επιλέγετε πιο συχνά; Μου αρέσει το καλό φαγητό και πλέον πιο πολύ το αλμυρό από το γλυκό. Πάντως, τα αγαπημένα μου γλυκά είναι το μιλφέιγ και η μηλόπιτα, την οποία έφτιαχνα συνήθως μαζί με τη μητέρα μου.

Μετά από πολλούς διαγωνισμούς που έχω λάβει μέρος, έχω γίνει εκλεκτικός τόσο στα υλικά όσο και στις τεχνικές, αλλά το πιο ωραίο συναίσθημα είναι να τρως κάτι νόστιμο με ανθρώπους που αγαπάς.

Πώς εμπνευστήκατε τη δημιουργία του Hazelnut tree leaf που παρουσιάσατε στα Masterclasses της ARTOZA 2023;

Όλα τα γλυκά μου κρύβουν μια ιστορία. Γενικά το ανακάτεμα κάποιων υλικών δεν είναι κάτι δύσκολο, ωστόσο όταν βρέθηκα στο Piemonte (σ.σ. στις Άλπεις στα ιταλογαλλικά σύνορα) και δοκίμασα επιτόπου τα φουντούκια κατευθείαν από το δέντρο άρχισα να «κάνω εικόνα» το γλυκό που θα φτιάξω. Κάπως έτσι προέκυψε και το καφέ φύλλο για το ντεκόρ του Hazelnut tree leaf, καθώς όταν ολοκληρώνεται η συγκομιδή των καρπών πλησιάζει το φθινόπωρο και τα φύλλα από πράσινα έχουν γίνει καφέ και αρχίζουν και πέφτουν. Το γλυκό στηρίζεται σε μια παλιά γαλλική συνταγή, που αποτελείται από ασπράδια, φουντούκια και ζάχαρη, ενώ γενικότερα το Hazelnut tree leaf έχει ως βάση έναν αγαπημένο συνδυασμό, αυτόν του φουντουκιού με το πορτοκάλι.

Όλοι μαζί για έναν πιο δίκαιο κόσμο

Η Puratos είναι ευαισθητοποιημένη για τις επιπτώσεις της παραγωγής και της εμπορίας κακάο στους ανθρώπους που δουλεύουν στις καλλιέργειες κακαόδεντρων. «Είναι ανάγκη να μάθει ο κόσμος του κλάδου για τις συνέπειες της παραγωγής κακάο και να μην κλείνουμε τα μάτια σε αυτό που συμβαίνει στις απομακρυσμένες περιοχές όπου καλλιεργείται

αυτός ο πολύτιμος καρπός», αναφέρει ο κ. Awono, Group Cocoa Manager της εταιρείας και συνεχίζει: «Το Cacao Trace είναι το πρόγραμμα βιωσιμότητας της Puratos για το κακάο. Εμείς ενημερώνουμε τον κόσμο και κάνουμε συνέργειες που θα βοηθήσουν να περιοριστούν οι επιπτώσεις από την καλλιέργεια και συγκομιδή του κακάο, ενώ συνάμα βοηθάμε τους καλλιεργητές με το bonus σοκολάτας που τους δίνουμε επιπλέον της τιμής που αγοράζουμε το κακάο».

Οι άνθρωποι της Puratos με τον MOF, Mougel στα Masterclasses της Artoza.

Ο Nicolas Boussin

1. Με φθινοπωρινό φύλλο φουντουκιάς προσομοιάζει το ντεκόρ του

tree leaf

Τοσκάνη-Χανιά Ένα gelato δρόμος!

παγωτού,

ιδιοκτήτες του Delizia Gelato Italiano στα Χανιά, Matteo Bianciardi

Χρήστος Καραπαναγιώτης, δημιουργούν τρεις υγιεινές εκδοχές gelato που αποτελούνται από εσπεριδοειδή, χανιώτικο γιαούρτι και φράουλα. Buona lettura!

PASTRY CHEFS

ID

Τόπος γέννησης: Αθήνα Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτης και pastry chef στο Delizia Gelato Italiano

Delizia… όπως απόλαυση. Μια

λέξη που συνάδει πλήρως με τα περιζήτητα παγωτά του Delizia Gelato Italiano στα

πανέμορφα Χανιά. Η τοπική αλυσίδα

απαρτίζεται από 3 καταστήματα, με την

πρώτη επιχείρηση να εγκαινιάζεται το

2013 στην οδό Χάληδων στην παλιά

πόλη, και τη δεύτερη να συστήνεται

στο ευρύ κοινό το 2018, στην ίδια περιοχή και πιο συγκεκριμένα, στην πλατεία Μητρόπολης. Οι ιδιοκτήτες, Matteo Bianciardi και Χρήστος Καραπαναγιώτης, ύστερα από αίτημα των ντόπιων να δημιουργηθεί μία ακόμη

τζελατερία με τα παγωτά τους, η οποία θα παραμένει ανοιχτή όλo το έτος και όχι μόνο κατά τη θερινή σεζόν όπως οι προηγούμενες δύο, προχώρησαν το Νοέμβριο του 2021 στο άνοιγμα ενός ακόμα μαγαζιού, με έδρα το πολυσύχναστο κέντρο της πόλης. Οι 48χρονοι επιχειρηματίες θέτουν ως προτεραιότητα την ευχαρίστηση του καταναλωτή, παρασκευάζοντας παγωτά που χαρακτηρίζονται από απλότητα στη σύνθεσή τους: «Τα gelato μας βασίζονται αποκλειστικά

σε ιταλικές παραδοσιακές συνταγές και

για την παραγωγή τους χρησιμοποιούμε φρέσκα υλικά και φρούτα χωρίς χρωστικές ουσίες. Δημιουργούμε προϊόντα που δεν περιλαμβάνουν πολλά συστατικά για να αποτυπώνονται καλύ-

ID

Τόπος γέννησης: Τοσκάνη Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτης και pastry chef στο Delizia Gelato Italiano

τερα στη γεύση τα εμπεριεχόμενα υλικά» υπογραμμίζει ο Matteo. Αν και ο Ιταλός ιδιοκτήτης σπούδασε γεωλογία, τον κέρδισε η τέχνη του παγωτού, στην οποία έχει μυηθεί από νεαρή ηλικία, καθώς συγγενείς του διατηρούν στην Τοσκάνη εδώ και χρόνια κατάστημα αντίστοιχης θεματολογίας. Στη συνέχεια, τα βήματά του, λόγω της χανιώτικης καταγωγής της γυναίκας του, τον έφεραν στην Κρήτη, όπου συνάντησε πρώτη φορά τον συνέταιρό του, Χρήστο. Οι εξειδικευμένες επιχειρηματικές γνώσεις του Έλληνα ιδιοκτήτη, που έχει αναμειχθεί εδώ και χρόνια με τον κόσμο της εστίασης, «παντρεύτηκαν» άψογα με τη γαστρονομική τεχνογνωσία του τζελατιέρη και κάπως έτσι, πήρε σάρκα και οστά το project του Delizia. Στο πιο πρόσφατο κατάστημα, κατά τους χειμερινούς μήνες, προσφέρονται καθημερινά περίπου 25 γεύσεις παγωτού, που ανανεώνονται και προσαρμόζονται βάσει εποχικότητας. Σε ερώτηση για τις επικρατέστερες επιλογές των καταναλωτών ο Χρήστος απαντά: «Στους κωδικούς μας έχουμε δυνατό ντέρμπι μεταξύ βανίλιας Ταϊτής, κλασικής σοκολάτας και βιολογικής φράουλας. Οι δύο pastry chefs έχουν προχωρήσει και στη διάθεση των παραγόμενων παγωτών τους μέσω χονδρικής πώλησης σε εστιατόρια και σε ξενοδοχεία του νομού.

Matteo Bianciardi

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4

ΚΙΛΑ

Sorbet

βιολογική φράουλα

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά Φράουλες

900 γρ. Νερό

1.050 γρ. Ζάχαρη 12 γρ. Neutro (σταθεροποιητής)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις φράουλες και τις βάζουμε

στο μίξερ μαζί με το νερό. Μετά, ανακινούμε

ενώ προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και

το σταθεροποιητή. Εφόσον ομογενοποιηθεί

το μείγμα, το βάζουμε στην παγωτομηχανή

Παγωτό

γιαούρτι

από την Κρήτη

ΥΛΙΚΑ

2,35 κιλά Αγελαδινό γιαούρτι

650 γρ. Γάλα

750 γρ. Ζάχαρη

150 γρ. Κρητικό μέλι 15 γρ. Neutro (σταθεροποιητής)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναμειγνύουμε στο μίξερ το γιαούρτι, το

γάλα και το μέλι, βάζοντας σταδιακά τη

ζάχαρη και το σταθεροποιητή. Αφού το

μείγμα γίνει ομοιογενές, το τοποθετούμε στην παγωτομηχανή για 8-10 λεπτά.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4

ΚΙΛΑ

Μάρτιος

Α-Ζ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Sorbet

κοκτέιλ

βιολογικών

εσπεριδοειδών

των Χανίων

ΥΛΙΚΑ

1.700 γρ. Χυμός πορτοκάλι 1300 γρ. Χυμός μανταρίνι 350 γρ. Χυμός λεμόνι 840 γρ. Ζάχαρη 10 γρ. Neutro (σταθεροποιητής)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στύβουμε τα εσπεριδοειδή. Έπειτα, τα βάζουμε στο μίξερ και τα ανακατεύουμε, προσθέτοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη και το σταθεροποιητή. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, το βάζουμε στην παγωτομηχανή σκληρού παγωτού για 8-10 λεπτά.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4

ΚΙΛΑ

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

GELATO NEWS

Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη

SNACKOLOSO AMARENA NUTS

Από τη Fabbri 1905 Στο νέο ασυναγώνιστο Variegato, η αυθεντική Amarena της Fabbri συνδυάζεται με λευκή σοκολάτα και κομμάτια φουντουκιού και αμυγδάλου.

Κορυφαίο προϊόν, χωρίς χρωστικές ουσίες, φέρει πιστοποιήσεις Gluten Free και Palm Oil Free. Ιδανικό για ρίπλες και στρώσεις στο παγωτό.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Gelato Festival με νησιώτικο ταπεραμέντο

Την τιμητική τους είχαν η Ρόδος, η Κρήτη και η Νάξος στο παγκόσμιο φεστιβάλ

παγωτού. Στη 18η ARTOZA και στο περίπτερο της DOMESTICA ΑΒΕΤΕ διοργανώθηκε

από την Carpigiani ο εγχώριος ημιτελικός του Gelato Festival World Masters. Εννιά

τζελατιέρι «διασταύρωσαν» τα...σκεύη τους για να διεκδικήσουν την πρόκριση

στον ελληνικό τελικό της διοργάνωσης το 2025. Οι διαγωνιζόμενοι είχαν 60' για

να ολοκληρώσουν τις δημιουργίες τους, ενώ η κριτική επιτροπή αποτελείτο από

τρεις καταξιωμένους chefs: τον Πέτρο Μάη, τον Τάσο Πρωτοψάλτη και τον Μιχάλη Χατζηκαλημέρη. Από τις προκρινόμενες παρασκευές, την 1η θέση κατέλαβε το «Cheesecake of Naxos» του Μάκη Μαθιάσου, τη 2η το «Cretan Cheesecake» του Στέλιου Νικολιδάκη, ενω στην τρίτη θέση του βάθρου ανέβηκε το «Yoghurt Orange» του Δημήτρη Χαραλάμπους. Ο νικητής δήλωσε για τη δημιουργία του: «το παγωτό

περιέχει κυρίως ναξιώτικα προϊόντα όπως τυρί ξινομυζήθρα με ένα κονφί κόμποτ

από κίτρο Νάξου». Ο εμπνευστής του κρητικού Cheesecake τόνισε: «Ήταν όλα

άψογ, θεωρώ δίκαιο το αποτέλεσμα». Η τριάδα έκλεισε με τον Δημήτρη, βετεράνο στους διαγωνισμούς ανάλογου είδους, καθώς το 2017 κατέκτησε παγκοσμίως, την 9η θέση στο gelato world tour. Τις καλύτερες εντυπώσεις από τη διοργάνωση

αποκόμισε η Project Manager του φεστιβάλ, Adrianna Τancredi: «η ARTOZA δίνει την ευκαιρία στους επαγγελματίες για σημαντικές επαφές με άτομα του κλάδου».

ΔΙΠΛΟ VARIEGATO

Για απόλαυση Χ2

H ΑΚΤΙΝΑ παρουσιάζει για το 2023 μια νέα λαχταριστή και μοναδική γεύση gelato από την Aromitalia. Ο λόγος για το Double X set διπλό variegato, για διπλή δόση ευχαρίστησης. Απολαύστε το variegato καραμέλα μαζί με το variegato σοκολάτα, τα οποία συνδυάζονται άψογα με μια λεπτή ζύμη μπισκότου. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

ΠΑΓΩΤΑ ΜΕ STEVIA

1. Οι διαγωνιζόμενοι του ημιτελικού.

2. H Project Manager του φεστιβάλ, Adrianna Tancredi. 3. (Από αριστερά) Σ. Νικολιδάκης, Μ. Μαθιάσος, Β. Ρασπίτσος (Διευθυντής του υποκαταστήματος Κρήτης της DOMESTICA ABETE), Δ. Χαραλάμπους

Χωρίς πρόσθετα σάκχαρα H σειρά παγωτών Gelato Buono της FOODSTUFF περιλαμβάνει μοναδικές γεύσεις με γλυκαντικό από το φυτό στέβια. Παρασκευάζονται ακόμα και με κρύα μέθοδο προσθέτοντας γάλα και κρέμα γάλακτος. Προσφέρεται στις εξής γεύσεις: βανίλια, σοκολάτα και στην πολίτικη εκδοχή με σαλέπι και μαστίχα. FOODSTUFF AE Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

HARD-O-DYNAMIC® ADAPTIVE

Aναγνωρίζουν αυτόματα

το είδος & την ποιότητα

του μείγματος.

Διαμορφώνουν δυναμικά

τον κατάλληλο κύκλο ψύξης

για το συγκεκριμένο μείγμα.

Μηχανές παγωτού

High Efficiency

45-60-90-110 κιλών

ΑΝΤΛΙΑ ΕΝΑΛΛΑΓHΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ADAPTIVE

Παστεριωτές

High Efficiency

60-120 κιλών

Mειώνουν τα λιποσφαιρίδια

στα 2-5 μικρά για ομογενοποιημένο

και κρεμώδες παγωτό με διάρκεια.

Εξασφαλίζουν μέγιστη υγιεινή χάρη

στην κατασκευή της αντλίας εναλλαγής

θερμότητας από ένα μονοκόμματο

κομμάτι χωρίς ενώσεις.

Επεξεργάζονται ρευστά και κολλώδη μείγματα χάρη στους διαφορετικούς

εξειδικευμένους τροφοδότες.

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

GELATO NEWS

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ QUELLA® MEC3

Eιδικά σχεδιασμένη για τούρτες-παγωτό!

Η νέα Quella Fluida της ιταλικής Mec3 είναι μια

ειδική, πιο ρευστή, έκδοση της αυθεντικής Quella®

The Original, ειδικά μελετημένη για χρήση ως

επικάλυψη σε τούρτες-παγωτό! Είναι γυαλιστερή

και σταθερή, για επικαλύψεις με την αξεπέραστη

γεύση της αγαπημένης κρέμας-πραλίνας παγωτού!

ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

«Ταξίδι» στη γεύση του αυθεντικού gelato

Πράσινο, λευκό και κόκκινο: αυτά τα χρώματα επικρατούν στον εξωτερικό χώρο

του iter del gusto στην Αργυρούπολη, σηματοδοτώντας την ιταλική κουλτούρα που

πρεσβεύουν τα παγωτά της τζελατερίας. Αν και έκανε την εμφάνισή του στα νότια

προάστια ανήμερα των Φώτων του 2023, το πρώτο κατάστημα της επιχείρησης

εγκαινιάστηκε στην Κύθνο, 9 χρόνια πριν. Αφορμή για τη δημιουργία του στάθηκε

ένα ταξίδι του ιδιοκτήτη, Γιάννη Γκιούλου, στο γραφικό κυκλαδονήσι: «Βρέθηκα

στην Κύθνο το 2014 και διαπίστωσα πως δεν υπήρχαν μαγαζιά ανάλογου ύφους.

Συγκυριακά, νωρίτερα, είχα επισκεφτεί την Ιταλία, όπου δοκίμασα προϊόντα από

υψηλού επιπέδου τζελατερίες. Έτσι, αποφάσισα να εντρυφήσω τόσο στην παρασκευή

ποιοτικού παγωτού όσο και στα τεχνικά χαρακτηριστικά του. Στο iter del gusto οι

συνταγές των gelato παραμένουν σταθερές, ωστόσο με επιμέρους «παρεμβάσεις»

δημιουργούνται τακτικά νέες γεύσεις ξεπερνώντας τις 100 στο σύνολό τους». Στο κατάστημα παρασκευάζονται καθημερινά 22 κωδικοί παγωτών, εκ των οποίων οι 6 είναι vegan και sorbet. Ο συνιδιοκτήτης, Παναγιώτης Μπόμπας, δηλώνει πως το ταξίδι της γεύσης τώρα ξεκινάει και για τις κορυφαίες επιλογές αναφέρει: «η

stracciatella είναι στις 4 πρώτες καταναλωτικές προτιμήσεις. Ανάρπαστο είναι και το φιστίκι (Σικελίας και Αιγίνης), το οποίο εναλάσσεται στη βιτρίνα της τζελατερίας».

1.Η αίσθηση της ιταλικής επιρροής είναι έκδηλη στην όψη της τζελατερίας. Iter del gusto στα λατινικά σημαίνει "ταξίδι της γεύσης".

2. Από αριστερά: Οι ιδιοκτήτες και τζελατιέρι, Παναγιώτης Μπόμπας και Γιάννης Γκιούλος.

ΤΟ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚO ΠΟΤO PRIME EΓΙΝΕ ΠΑΓΩΤO

Μια γεύση «δυναμίτη» παρασκεύασε το Fabio’s Gelato, που διατηρεί δύο καταστήματα

στο Hitchin και το Letchworth της Αγγλίας. Πιο συγκεκριμένα, η τζελατερία δημιούργησε

τον Ιανουάριο ένα παγωτό με βάση το energy

drink Prime, στο οποίο συνδυάζεται η πληθωρική

υφή ενός gelato με τα ενεργειακά οφέλη του αθλητικού ποτού. Η διαδικασία παρασκευής του καινοτόμου προϊόντος αναρτήθηκε στο tik tok και έγινε από την πρώτη κιόλας στιγμή viral. Το video απεικονίζει την ανάμειξη 20 μπουκαλιών

Prime σε γεύση μπλε βατόμουρο. Στη συνέχεια, το υγρό τοποθετείται στη μηχανή παγωτού και έπειτα παρουσιάζεται η τελική μορφή του προϊόντος σε μία ανοιχτή απόχρωση του γαλάζιου.

ΠΑΓΩΤΑ FREE FROM Για υγιεινή απόλαυση

Tα παγωτά χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη είναι πλέον στη ζωή μας. Αφουγκραζόμενη

τις νέες συνήθειες, η Babbi δημιούργησε προϊόντα και συνδυασμούς που καλύπτουν κάθε κοινό. Μία από τις προτάσεις της είναι το variegato cranberry χωρίς σάκχαρα, με μαλτιτόλη ως γλυκαντική ουσία. ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ Τηλ. 210 6135941-2, info@vordonis.com

ΧΩΡΙΣ

ΖΑΧΑΡΗ

Sprint Zero Line

Η σειρά Zero της PREGEL αποτελείται από

3 ολοκληρωμένα προϊόντα φρούτου, ιδανικά για

την παραγωγή sorbet, παγωτού soft και παγωτού

σε ξυλάκια χωρίς λιπαρά, παράγωγα γάλακτος και πρόσθετη ζάχαρη. Οι διαθέσιμες γεύσεις είναι λεμόνι, φρούτo του πάθους και ροζ γκρέιπφρουτ.

PREGEL GREECE ΕΠΕ Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Παγωτό - "βασιλιάς" από την Κροατία

Βασιλιάς των παγωτών στέφθηκε το King Majestic με γεύση cheesecake βατό -

μουρο και λευκή σοκολάτα της κροατικής εταιρείας Ledo. O τίτλος αποδόθηκε από

τη Διεθνή Κοινοπραξία Παγωτού (IICC) στα τέλη του 2022 στο ετήσιο συνέδριo,

μετά τη διαδικασία γευσιγνωσίας, όπου παρουσιάστηκαν παγωτά που παράγονται σε όλο τον κόσμο. Εκπρόσωπος της εταιρείας Ledo δήλωσε σχετικά: «Είμαστε εξαιρετικά περήφανοι

για αυτό το βραβείο που απέσπασε το King Majestic, καθώς αποδεικνύει αφενός μεν ότι είναι ενα προϊόν που έχει "αγκαλιαστεί" από τους καταναλωτές και αφετέρου δε ότι κατάφερε να κερδίσει τις εντυπώσεις από μια «αυστηρή» κριτική επιτροπή που αποτελείται από κορυφαίους εμπειρογνώμονες και ειδικούς της βιομηχανίας παγωτού. Πρόκειται για μια ιδιαίτερα μεγάλη αναγνώριση και για την ομάδα μας που κατάφερε να μετατρέψει το πιο αγαπημένο επιδόρπιο στον κόσμο (cheesecake) σε ένα εκπληκτικό παγωτό».

ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΚΕΡΑΣΜΑ ΑΠΟ ΤΗ HÄAGEN-DAZS

Σε μια γενναιόδωρη κίνηση προχώρησε η Häagen- Dazs, η οποία πραγματοποίησε ένα

από τα μεγαλύτερα κεράσματα που έγιναν ποτέ. Με αφορμή την ημέρα της γυναίκας,

πάνω από 100 καταστήματα του brand γιόρτασαν την 8η Μαρτίου, προσφέροντας

δωρεάν παγωτό βανίλιας, ενώ η συσκευασία του για μία

μέρα μετονομάστηκε σε: «Founder's Favourite», προς

τιμήν της συνιδρύτριας, Rose Mattus. Στη χώρα μας

δόθηκαν 200 free scoops ανά κατάστημα της επιχείρησης (Κηφισιά, Μαρίνα Φλοίσβου και το Designer Outlet Athens). Στις 8 Μαρτίου άλλωστε ξεκίνησε και το “Rose Project”, μια υποτροφία των 100.000$ που θα παραχωρηθεί ως χρηματική επιχορηγήση σε 5 γυναίκες με δημιουργικά όνειρα (20.000$ στην καθεμία).

Τζελατερία προσλαμβάνει ΑμΕΑ

«Amazing Ice Cream Served by Amazing People» αναγράφεται στην ιστοσελίδα

του Howdy Homemade Ice Cream, με το οποίο συμφωνούμε 100%. Το 2022 έκανε

ντεμπούτο στην Ινδιανάπολη των ΗΠΑ, ένα franchise κατάστημα της προαναφερθείσας επιχείρησης. Οι ιδιοκτήτες Carmela Toler, Cindy Carter, υιοθετώντας το μοτίβο και των υπόλοιπων παραρτημάτων της αλυσίδας προσφέρουν δουλειά σε άτομα με διανοητικές ή αναπτυξιακές δυσκολίες, αναθέτοντάς τους ένα ευρύ φάσμα εργασιών. Για την πρόσληψη της συγκεκριμένης κατηγορίας ανθρώπων δόθηκε επιχορήγηση 50.000 ευρώ στη τζελατερία από το Τμήμα Υπηρεσιών Αναπηρίας και Αποκατάστασης.

ΠΑΣΤΑ PASSATEMPO

Από 100% αλατισμένο κολοκυθόσπορο

Ανακαλύψτε τη νέα pasta Passatempo της σειράς

Casa Gelato σε καινούργια οικολογική συσκευασία. Το δημοφιλές σνακ που συνόδευε τους θερινούς

περιπάτους έγινε πάστα παγωτού! Έχει υπέροχη

γεύση, αφού περιέχει 100% αλατισμένο κολοκυθόσπορο. Διατίθεται σε μεταλλικό δοχείο 3 kg.

SEFCO ZEELANDIA

Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

LEMON MANTYGEL

Πλήρες μείγμα για σορμπέ λεμόνι Η ΑΡΤΙΖΑΝ, εγκαινιάζοντας τη συνεργασία της με την Geldue, παρουσιάζει το μείγμα Lemon Mantygel. Μόνο με την προσθήκη νερού, μπορείτε να έχετε γρήγορα ένα γευστικό σορμπέ λεμόνι με τη χαρακτηριστική όξινη γεύση. Στα προϊόντα της Geldue χρησιμοποιούνται φυσικής προέλευσης πρώτες ύλες. ΑΡΤΙΖAΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΣΕ ΣΤΟΚ

Με Semifreddo Base -18oC Pernigotti

Με το νέο project της G&B EXPERTS κανένα παγωτό

δεν πάει χαμένο! Χρησιμοποιήστε τη βάση Semifreddo

Base -18oC της Pernigotti και αξιοποιήστε το παγωτό

που παραμένει στάσιμο, μετατρέποντάς το σε νόστιμα semifreddo και τούρτες-παγωτό! Ζητήστε συνταγές από το τεχνικό τμήμα της G&B EXPERTS

G&B EXPERTS ΑΕΒΕ

Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

GELATO NEWS

ΤΕΛΕΙΑ

ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ

Με κρύα μέθοδο

Η σειρά προϊόντων Nucleo από την TECNOBLEND

αφορά ήδη παστεριωμένο συμπυκνωμένο μείγμα

βάσης παγωτού, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί

άμεσα για παραγωγή, προσθέτοντας γεύσεις και

βασικά υλικά. Διατίθεται σε 3 εκδοχές: Frutta Naturale, Cioccolato και Crema Naturale.

ΤΕCNOBLEND SRL

Τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

Ανατρεπτικό «πάντρεμα» παγωτού - ζύμης

Το πιo καλοκαιρινό...«Burger» δημιουργείται από τον Φλεβάρη στο Gelluto στην Ελευσίνα. Το εν λόγω προϊον αποτελείται από φρέσκο donuts, που ανοίγει στη μέση για

να «υποδεχτεί» το gelato του καταστήματος. Αρχικά, τοποθετείται σε μια ειδική συσκευή

που σφραγίζεται περιμετρικά και θερμαίνει αποκλειστικά το εξωτερικό του εδέσματος

δημιουργώντας μια τραγανή κρούστα, αφήνοντας παράλληλα αναλλοίωτη την υφή του

εμπεριεχόμενου παγωτού. Η αντίθεση μεταξύ της τηγανητής ζύμης, με την κρεμώδη

δροσερή γέμιση είναι αυτή που απογειώνει γευστικά το burger. Όποιος επιθυμεί να

δώσει ακόμα εντονότερη γεύση στο ανατρεπτικό σάντουιτς μπορεί να περιλούσει την

κορυφή του με μία από τις πολυάριθμες γαρνιτούρες του καταστήματος. Το burger ice cream κάνει για δεύτερη φορά τη δυναμική του εμφάνιση στη τζελατερία, εφόσον

πρωτοκυκλοφόρησε το 2021 μαζί με το άνοιγμα του καταστήματος. H ονομασία του gelluto - όπως μας ενημέρωσε ο ιδιοκτήτης και τζελατιέρης της επιχείρησης - Παύλος

Γκέργκι είναι στοχευμένη: «είναι μια

σύμπτυξη της ιταλικής φράσης

Gelato di Velluto (παγωτό από

βελούδο) και σηματοδοτεί την απαλή

υφή παγωτού που προσφέρουμε».

1. Ο ιδιοκτήτης και pastry chef του Gelluto, Παύλος Γκέργκι. 2. Στις πιο δημοφιλείς γεύσεις παγωτού που τοποθετούνται στο donuts συμπεριλαμβάνονται το μπανόφι, η κλασική σοκολάτα και η βανίλια.

ΜΙΑ ΤΖΕΛΑΤΕΡΙΑ..."ΝΑΟΣ" ΤΗΣ ΜΠΑΝΑΝΑΣ

Νο drama, just banana: Το σύνθημα που δεσπόζει στον πάγκο του Κeep Βanana στο

Μόναχο και αποκαλύπτει ότι στο εν λόγω μαγαζί το δημοφιλές φρούτο έχει πρωταγω-

νιστικό ρόλο. Στην τζελατερία σερβίρεται παγωτό φυτικής προέλευσης που βασίζεται

στη μπανάνα, ενώ με τον καιρό έχουν προστεθεί και γεύσεις που απαρτίζονται από

άλλα ώριμα φρούτα. Το κατάστημα στηρίζεται σε zero waste concept και χρησιμοποιεί ώριμες μπανάνες που δεν μπορούν πλέον να

πουληθούν στην κανονική τους μορφή αλλά

αξιοποιούνται στο έπακρο ως παγωτό και

όχι μόνο. Το μαγαζί ανακαινίσηκε το 2022

και διαμορφώθηκε σε τροπικό «χαρακτήρα», αφού βάφτηκε σε «μπανανί» χρώμα. Το "λίφτινγκ" έγινε από το γραφείο Martino Hutz Architecture, ενώ για το ημικυκλινδρικό ταβάνι πηγή έμπνευσης αποτέλεσε το Palazzo Spada που κατασκευάστηκε από τον Francesco Borromini το 1635 στη Ρώμη.

CREMOSA ICY CAFFAREL

Ακαταμάχητη πινελιά στο παγωτό

Με απολαυστική γεύση από φουντούκια και κακάο και με βελούδινη υφή που διατηρείται και στις πιο χαμηλές θερμοκρασίες, η Cremosa icy της ιταλικής Caffarel θα απογειώσει τις δημιουργίες σας. Χρησιμοποιείται ως cremino, ως ρίπλα αλλά και ως γεύση. Φέρει πιστοποιήσεις Palm Oil Free & Gluten Free.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

ΝΕΕΣ ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΕΣ

Για εξαιρετικό αποτέλεσμα

Οι παγωτομηχανές με κάθετο κύλινδρο της Pratica ξεχωρίζουν για την απλή χρήση τους, τη λειτουργικότητα και τις "μαζεμένες" διαστάσεις τους. Δημιουργούν εξαιρετική, κρεμώδη δομή παγωτού, που επιτρέπει το σπατουλάρισμα και τη διακόσμηση του προϊόντος. Παραγωγή από 2 έως 75 lt έτοιμο προϊόν. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α&Δ ΟΕ Τηλ. 210 5723111, www.varanakis.com

Fruitopia

ΝΈΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ 2023

BASE IDEA 100 CF

φετινή ARTOZA!

• Πηκτικό με εξαιρετική γεύση, άριστο κράτημα και υφή

• Έξασφαλίζει μεγάλη διόγκωση και εξαιρετική σταθερότητα

• Για κρύα και ζεστή μέθοδο

SNACKOLOSO AMARENA NUTS

Η

θεϊκή απόλαυση στην πιο τραγανή της εκδοχή!

• Nέο βαριεγκάτο με μοναδική Amarena σε υπέροχη βάση λευκής σοκολάτας, με τραγανά κομμάτια φουντουκιού και αμυγδάλου

• Έξαιρετικό, χωρίς τεχνητά χρώματα, χωρίς φοινικέλαιο, χωρίς γλουτένη

• Ιδανικό βαριεγκάτο για ρίπλες, γεμίσεις και επικαλύψεις

SNACKOLOSO SPECULOOS

Πικάντικο και ακαταμάχητο!

• Υπέροχη, λεπτή και ελαφρώς πικάντικη γεύση των αγαπημένων παραδοσιακών μπισκότων της βόρειας Έυρώπης

• Mε κομμάτια μπισκότου και φυσικά αρώματα, χωρίς γαλακτοκομικά, φοινικέλαιο και γλουτένη

• Χαρίζει ξεχωριστή εμφάνιση στο παγωτό, απίθανες γεμίσεις στη ζαχαροπλαστική και εγγυάται πάντα συναρπαστικούς συνδυασμούς και δημιουργίες

NAPPAGE ΛΕΜΟΝΙ

Υπέροχη λάμψη με φυσική γεύση

και άρωμα λεμονιού!

• Η τελευταία πινελιά… η επικάλυψη που θα κλέψει την παράσταση!

• Με δυνατή, φυσική γεύση λεμονιού, εξασφαλίζει την ιδανική γυαλάδα και γεύση στο τελικό προϊόν

• Έπικάλυψη έτοιμη προς χρήση, κατάλληλη

και για κατάψυξη

Η Βάση που κέρδισε τις εντυπώσεις στη

Dolci del mondo

EASTER EGGS

Κάθε Φεβρουάριο και Μάρτιο κορυφαίοι pastry chefs ανά τον κόσμο παρουσιάζουν είτε μέσω των social media είτε μέσω των φυσικών τους καταστημάτων τις προτάσεις τους για τις τάσεις στη δημιουργία των σοκολατένιων αυγών του Πάσχα. Ορισμένες εξ αυτών ξεχωρίζουν με διαφορά και δείχνουν το δρόμο για τα στιλ που θα επικρατήσουν.

Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες: @laurentfau (1), Fortnum & Mason, Pierre Hermé, Matthieu Carlin, Alain Ducasse, Birley Bakery, François Perret, Oriol Balaguer

Πρωτότυπο αυγό με σοκολατένιο κέλυφος και κηρήθρες που θυμίζουν το σχήμα του μανιταριού morel Υπέροχο

Α-Ζ Μάρτιος 2023

Πασχαλινό αυγό Butterfly

Αυτό το Πάσχα, ο επικεφαλής ζαχαροπλάστης του Hôtel de Crillon, Matthieu Carlin αποκαλύπτει το πασχαλινό αυγό Butterfly, ένα προμήνυμα εν όψει του νέου ζαχαροπλαστείου του Hôtel de Crillon

που ανοίγει στις αρχές Απριλίου. Η ονειρική δημιουργία αποτελείται

από ένα κέλυφος σοκολάτας σμιλευμένο σε σοκολάτα Macaé 62% Pure Brazil Chocolate, γεμισμένο με βιολογική κόκκινη πραλίνα

κινόα και επικαλυμμένο με βιολογική καραμελωμένη φουσκωμένη

λευκή κινόα. Μπορείτε να δείτε όλη τη διαδικασία παρασκευής

του εν λόγω αυγού στο Instagram (@matthieu_carlin).

Το πασχαλινό αυγό του Alain Ducasse

Αυγά γεμισμένα με πραλίνα και απλή σοκολάτα σε σχήμα ψαριών και οστρακοειδών. Πρωτότυπες και μυστηριώδεις δημιουργίες που μοιάζουν να έχουν σκαλιστεί, σμιλευτεί και κατασκευαστεί στο χέρι, παραπέμποντας στη λεπτή τέχνη της επεξεργασίας της σοκολάτας. Πρόκειται για ένα αποκλειστικό σχέδιο από τον Pierre Tachon για τη νέα πασχαλινή δημιουργία του Alain Ducasse. Το προϊόν ζυγίζει 400γρ. και αποτελείται κατά 45% από σοκολάτα γάλακτος, αλλά και από 19 σοκολατάκια πραλίνας με σχήμα

Σοκολατένια αυγά

αλά ισπανικά

O "αρχιτεκτονημένος" κόσμος των μελισσών, αλλά και η έλευση της άνοιξης

παρασύρει όλο και περισσότερους pastry chefs

σε πασχαλινές συνθέσεις. Ο διάσημος Ισπανός

ζαχαροπλάστης Oriol Balaguer και η ομάδα του

δημιούργησαν πρωτότυπα σοκολατένια αυγά για

τις φετινές γιορτές. Ξεχωρίζουν για τη διακό -

σμησή τους, η οποία παραπέμπει στην άνοιξη (μέλισσες και κηρήθρες), με τον ερχομό της οποίας συνδέεται και το Πάσχα.

Γιουκατάν: Πασχαλινό αυγό

εμπνευσμένο από τους Μάγια

Για το Πάσχα 2023, ο διάσημος σεφ Pierre Hermé

μας προσκαλεί σε ένα ταξίδι στον κόσμο των προκο-

λομβιανών πολιτισμών. Πηγή έμπνευσης αποτελεί

μια ιστορία 3.000 ετών με καλλιτεχνική ποικιλο -

μορφία, γεμάτη μυστήρια. Ο λόγος για το λαμπρό-

τερο πολιτισμό του δυτικού ημισφαιρίου, αυτόν

των Μάγια, που εξακολουθεί να είναι αινιγματικός

από πολλές απόψεις και που συναρπάζει με τον

πλούτο και τη σχολαστικότητα της κατασκευής

των πυραμίδων τους (σ.σ. ειδικά στη χερσόνησο

Γιουκατάν, όπου άκμασαν οι Μάγια) αλλά και την

πολυπλοκότητα του ηλιακού τους ημερολογίου.

Αυγό της Fortnum & Mason με λαγουδάκι ζωγραφισμένο στο χέρι

Φτιαγμένο από αρχι-σοκολατοποιούς στην Ουαλία, αυτό το πανέμορφο πασχα λινό αυγό βάρους 500 γρ. έχει ως σήμα κατατεθέν ένα λαγουδάκι που είναι ζωγραφισμένο στο χέρι, με χρώματα από φυσικό βούτυρο κακάο. Είναι φτιαγμένο με σοκολάτα Single Origin Couverture από την Κολομβία και με ένα στρώμα κρεμώδους λευκής σοκολάτας. Διατίθεται μόνο σε συγκεκριμένες περιοχές της Αγγλίας και το κόστος του ανέρχεται στις 100 λίρες.

φετινής συλλογής του Perret είναι το «Mad-Poule». Αυτό το

(σ.σ. τύπος παραδοσιακού κέικ της Λοραίνης), που πατάει

ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

Μια ανάσα μακριά από το Πάσχα, αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες

ανατρέχουν στις συνταγές τους για

να φτιάξουν τα καθιερωμένα γλυκά

της εποχής. Ένα εξ αυτών είναι και

τα κουλούρια, τα οποία παράγονται

σε διαφορετικές γεύσεις και

σχήματα. Το Α-Ζ βρέθηκε στους

Φούρνους Βριλησσίων, όπου

φωτογράφισε τρία είδη κουλουριών

και σας παρουσιάζει τις συνταγές

για την παρασκευή τους.

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

ΚΟΥΛΟΥ Ρ ΙΑ

Το πασχαλινό... σνακ!

PASTRY CHEF

Λάμπης

ID

Τωρινή θέση: ιδιοκτήτης Φούρνων

Βριλησσίων

Αγαπημένο υλικό: βανίλια

Υπό τους ήχους της ροκ μουσικής πλάθουν τις δημιουργίες τους οι αρτοποιοί και οι ζαχαροπλάστες των Φούρνων Βριλησσίων (2 καταστήματα στην ομώνυμη περιοχή). Στο κατάστημα επί της οδού 25ης Μαρτίου μας υποδέχτηκαν αρχικά το προσωπικό και στη συνέχεια ο ιδιοκτήτης. Ο λόγος για τον αυτοδίδακτο ζαχαροπλάστη και -όταν χρειάζεταικαι αρτοποιό, Λάμπη Βέλο, ο οποίος συνεχίζει με μεράκι το επάγγελμα του πατέρα του. Γι’ αυτό και, όπως τόνισε, δεν εφησυχάζει και παρακολουθεί όλα τα σεμινάρια και τις εκδηλώσεις που κάνουν οι ελληνικές και οι ξένες εταιρείες αναφορικά με τις νέες τάσεις που κυριαρχούν τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και στην αρτοποιία. Πάντως, όπως μας είπε, αυτό που του έχει «μείνει» περισσότερο προέρχεται

από ένα σεμινάριο που παρακολούθησε πριν από τρία χρόνια με εισηγητή τον Antonio Bachour. «Πρόκειται για τον κορυφαίο ζαχαροπλάστη στον κόσμο από τον οποίο είχα την τύχη να μάθω φοβερές τεχνικές», επισήμανε

ο 29χρονος ιδιοκτήτης, ενώ αναφορικά με

το στιλ των γλυκών του είπε: «Θέλω ο ροκ χαρακτήρας του μαγαζιού να προβάλλεται συνεχώς. Γι’ αυτό και τα περισσότερα γλυκά τα φτιάχνουμε έτσι ώστε να μην είναι εμφανισιακά «στην πένα», αλλά επιμελώς… ατημέλητα». Όσον αφορά τις προετοιμασίες εν όψει των

γιορτών είπε: «Εκτός από τα κουλούρια, το

Πάσχα έχουν μεγάλη ζήτηση και τα τσουρέκια, τόσο τα κλασικά όσο και τα γεμιστά.

Επίσης βγάζουμε και εορταστικούς κορμούς

σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων, ενώ η παραγωγή

του χειροποίητου παγωτού ξεκινά από αρχές Μαρτίου». Αναφορικά με τις συνταγές που ακολουθούν, ο κ. Βέλος τόνισε ότι η κλασική

συνταγή εφαρμόζεται κατά γράμμα όπως του

δόθηκε από τον πατέρα του. Η άλλη συνταγή με το “twist” του λεμονιού αποτελεί ουσιαστικά μία παραλλαγή της κλασικής. Τέλος, τα

κουλούρια με το κακάο, παρότι είναι διαθέσιμα

όλο το χρόνο, μπορούν να προσφέρουν μια

εναλλακτική επιλογή για όσους προσέχουν τη διατροφή τους, αφού φτιάχνονται με μαλτιτόλη. Tα τελευταία χρόνια οι πελάτες του Φούρνου Βριλησσίων έχουν δείξει την προτίμησή τους για τα κουλούρια λεμονιού, αφού είναι πιο ελαφριά στη γεύση και ξεφεύγουν

από την πεπατημένη (δηλ. βανίλια-πορτοκάλι).

Σχετικά με το ψωμί, ο Λ. Βέλος σημειώνει ότι

κάθε χρόνο αυξάνεται η κατανάλωση του

προζυμένιου, ενώ best seller είναι αυτό του

πετρόμυλου. «Από γλυκά πουλάει "σαν τρελή"

η τάρτα λεμόνι και το moelleux με αλμυρή

καραμέλα: «Το τελευταίο προσομοιάζει με

μπράουνι, ενώ με τα βούτυρα που περιέχει

εντείνονται όλα του τα αρώματα», ανέφερε

ο νεαρός ιδιοκτήτης.

Βέλος

Κουλούρια με την κλασική συνταγή

ΥΛΙΚΑ

2.000 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής

500 γρ. Ζυμωτό αλεύρι

500 γρ. Ζάχαρη άχνη

600 γρ. Βούτυρο 82%

500 γρ. Μαργαρίνη

350 γρ Αυγά

1 τμχ. Πορτοκάλι, το ξύσμα

50 γρ. Βaking powder

Ελάχιστη Βανίλια

5 γρ. Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφρατεύουμε στο μίξερ το βούτυρο, τη μαργαρίνη, την άχνη, τη βανίλια, το ξύσμα και το

αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά

και τα αυγά. Κατόπιν ρίχνουμε στο μείγμα

που έχει διαμορφωθεί το αλεύρι. Πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε («φιδιού» εν προκειμένω) και τα ψήνουμε στους 170-180°C για 25-30 λεπτά.

"Θυμάμαι από μικρός τον πατέρα μου

να έχει πάθος για το τσουρέκι και να ψάχνει

τρόπους να το κάνει ακόμα καλύτερο.

Όταν για πρώτη φορά χρησιμοποιήσαμε

την μαγιά Χρυσό Χελιδόνι

τα αποτελέσματα ήταν καταπληκτικά.

Εδώ και χρόνια είναι η μαγιά και τα αγνά υλικά

που κάνουν τα τσουρέκια μας τόσο ξεχωριστά!"

Παππάς Απόστολος (Πατέρας) - Παππάς Γιώργος (Γιος)

ΙΩΑΝΝΙΝΑ

Πλ άθουμε το Μέλλ ον

Πρ οσ τα τεύουμε τ ο περιβάλλ ον

Από γενιΑ σε γενιΑ Αρτόπόιόι!

Ηπρώτημαγιάστονκόσμο

Κουλούρια λεμονιού

ΥΛΙΚΑ

2.150 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής

500 γρ. Ζυμωτό αλεύρι

500 γρ. Ζάχαρη άχνη

600 γρ. Βούτυρο 82%

500 γρ. Μαργαρίνη

350 γρ. Αυγά

2 τμχ. Λεμόνια, το ξύσμα

1 τμχ. Λεμόνι, το χυμό

150 γρ. Χυμός λεμονιού (του εμπορίου)

50 γρ. Baking powder

Ελάχιστη Βανίλια

5 γρ. Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφρατεύουμε στο μίξερ το βούτυρο, τη μαργαρίνη, την

άχνη, τη βανίλια, το ξύσμα και το αλάτι. Στη συνέχεια

προσθέτουμε σιγά σιγά και τα αυγά. Κατόπιν στο μείγμα

που έχει διαμορφωθεί ρίχνουμε και το αλεύρι. Πλάθουμε

σε κυκλικό σχήμα και τα ψήνουμε στους 170-180°C για 25-30 λεπτά.

Κουλούρια με κακάο

ΥΛΙΚΑ

200 γρ. Μαλτιτόλη

8 γρ. Αλάτι

50 γρ. Baking powder

750 γρ. Βούτυρο 82%

750 γρ. Μαργαρίνη

7 τμχ. Αυγά

200 γρ. Γάλα πλήρες

2.500 γρ. Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής

8 γρ. Βανίλια

20 γρ. Κακάο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφρατεύουμε στο μίξερ το βούτυρο, τη μαλτιτόλη,

το αλάτι και το baking powder. Στη συνέχεια σε 2

λεπτά προσθέτουμε σταδιακά και τα αυγά, ενώ αμέσως

μετά ρίχνουμε και το γάλα. Τέλος, προσθέτουμε και

το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να διαμορφωθεί μία λεία ζύμη. Ακολούθως, χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και

σε μία εξ αυτών βάζουμε το κακάο. Πλάθουμε στο

σχήμα πλεξούδας και τα ψήνουμε στους 170-180 °C

για 25-30 λεπτά.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΙ ΦΟΥΡΝΟΙ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΈΝΈΣ ΛΎΣΈΙΣ: Κ ΎΚΛΟΘΈΡΜΙΚΟΙ ΦΟΎΡΝΟΙ, ΣΤΑΤΙΚΟΙ ΦΟΎΡΝΟΙ, STEAMER, ΘΈΡΜΟΘΑ ΛΑΜΟI

33, Περιστέρι, 121 32 Αθήνα, Τηλ.: 210 5723111 sales@varanakis.com, www.varanakis.com

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΥΕΛΙΞΙΑ ΑΞΙΟΠΙΣΤΙΑ

Τα συστατικά της επιτυχίας σας!

Το 3ο Bio Festival έρχεται με 120 εκθέτες, πλούσιες παράλληλες εκδηλώσεις γύρω από την κουλτούρα του healthy lifestyle και eco–living και δωρεάν είσοδο για όλους.

λήρως ανανεωμένο, με τη

συμμετοχή 120 εκθετών και

δωρεάν είσοδο, το 3ο Bio

Festival έρχεται 6-8 Μαΐου

2023 για να αποτελέσει και πάλι ένα

σημαντικό εμπορικό γεγονός για τον κλάδο

και ουσιαστικό σημείο συνάντησης των

εκθετών τόσο με τους επαγγελματίες

όσο και με τους χιλιάδες επισκέπτες

καταναλωτές που έχουν υιοθετήσει

την κουλτούρα του eco-living και του

sustainability. Το Bio Festival 2023, με

ακόμα πιο πλούσιες στοχευμένες εκδη-

λώσεις, θα αποτελέσει τη μεγαλύτερη

γιορτή στην πόλη, όπου θα κυριαρχήσει

το πάθος για τα βιολογικά και φυσικά

προϊόντα και η αγάπη για το περιβάλλον συνώνυμο του σύγχρονου eco lifestyle.

Προτάσεις με ύφος biο

Οι εκθέτες του φεστιβάλ -κορυφαίες

εμπορικές και μεταποιητικές επιχειρήσεις, μικρότεροι παραγωγοί από κάθε γωνιά

της χώρας μας, αλλά και καταστήματα

λιανικής- θα παρουσιάσουν μία μεγάλη

γκάμα από βιολογικά και φυσικά προϊ-

όντα. Οι επισκέπτες του φεστιβάλ θα

έχουν την ευκαιρία να ενημερωθούν

αλλά και να προμηθευτούν βιολογικά

και φυσικά αγαθά μέσα από τις 4 κατηγορίες του φεστιβάλ: Food & Drink, Health & Beauty, Eco Living και Sustainability. Συγκεκριμένα, θα ανακαλύψουν τρόφιμα και ποτά, καλλυντικά, προϊόντα περιποίησης και παιδικής φροντίδας, απορρυπαντικά, σκεύη σερβιρίσματος, αξεσουάρ μπάνιου, super foods, συμπληρώματα διατροφής, οικολογικές συσκευασίας, reusable αναλώσιμα είδη και πολλά ακόμη.

TEXNOΠΟΛΗ - ΓΚΑΖΙ

6-8 MAΪOY 2023

Μια υπέροχη γιορτή για το

Workshops, συναυλίες, live cooking & eco-living

Το 3ο Bio Festival θα φιλοξενήσει πλήθος

από παράλληλες εκδηλώσεις που θα

προσφέρουν στους επισκέπτες μία συνολική εμπειρία ενημέρωσης και ψυχαγω-

γίας. Και τις τρεις ημέρες λειτουργίας

του, το Bio School θα παρουσιάσει μια

σειρά από ενδιαφέρουσες εισηγήσεις από

ειδικευμένους και έμπειρους επαγγελματίες του χώρου. Διακεκριμένοι διατροφολόγοι, ακαδημαϊκοί, δημοσιογράφοι, chefs, στελέχη από τον επιχειρηματικό

κλάδο, συγγραφείς, θα ενημερώσουν

τους επαγγελματίες που θα παρευρε-

θούν για τις νέες τάσεις, τις εξελίξεις

στον κλάδο, αλλά και θα απαντήσουν σε

καίρια ερωτήματα γύρω από τα βιολογικά, φυσικά και vegan προϊόντα. Παράλληλα,

το φεστιβάλ θα φιλοξενήσει παιδικές

δραστηριότητες για να γνωρίσουν τα

παιδιά καλύτερα τον κόσμο των βιολογικών

προϊόντων και τα οφέλη τους στη ζωή

μας, αλλά και να μάθουν να αγαπούν και

να προστατεύουν το περιβάλλον. Επίσης, στην κεντρική σκηνή θα φιλοξενηθούν

και τις τρεις ημέρες live cooking shows

που θα έχουν ως στόχο να αναδείξουν

την ποιότητα των βιολογικών, vegan και

φυσικών τροφίμων και ποτών, αλλά και

πλήθος από άλλες δραστηριότητες που

θα κεντρίσουν το ενδιαφέρον όλων των

επισκεπτών, διαγωνισμοί με πλούσια δώρα

και συναυλίες. Συγκεκριμένα, το Σάββατο

6 Μαΐου στην σκηνή θα βρεθούν οι The Swingin‘ Cats και την Κυριακή 7 Μαΐου θα

μας μαγέψει με την εξαιρετική της φωνή η Idra Kayne. Ραντεβού στο Γκάζι!

HΜΕΡΕΣ & ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

ΣΑΒΒΑΤΟ 6 ΜΑΐΟΥ

11:00-21:00

ΚΥΡΙΑΚΗ 7 ΜΑΐΟΥ

11:00-21:00

ΔΕΥΤΕΡΑ 8 ΜΑΐΟΥ

11:00-21:00

Η είσοδος στο Bio Festival θα είναι δωρεάν για όλους τους επισκέπτες, τόσο τους

επαγγελματίες όσο και τους καταναλωτές.

Ίλιον, Άνοιξη ]

Από τις αρχές της δεκαετίας του '90 η μυρωδιά του φρεσκοψημένου σιροπιαστού γλυκού που αναδί-

δεται από τα «Γαλακτομπούρεκο

Ίλιον» συντροφεύει τους κατοίκους

των περιοχών στις οποίες εδρεύει

το ζαχαροπλαστείο. Το 1991, ο ιδιοκτήτης Κωνσταντίνος Παππάς

ίδρυσε το πρώτο μαγαζί της αλυσίδας

στο δήμο Ιλίου στη Δυτική Αττική, από όπου και προέρχεται τόσο η

επωνυμία όσο και το λογότυπο της επιχείρησης (αφού σύμφωνα με την

παράδοση ο ιδρυτής της Τροίας, Ίλος, είχε χαίτη από τρίχες αλόγου). Η

απήχηση που γνώρισε το παρθενικό εγχείρημα οδήγησε στην αύξηση των καταστημάτων με τη δημιουργία 5 επιπλέον παραρτημάτων στο Χαϊδάρι (2001), τη Νίκαια (2008), τον Πειραιά (2011), το Νέο Ηράκλειο (2013) και

το πιο πρόσφατο στην Άνοιξη. Στο τελευταίο επιχειρηματικό project του Κωνσταντίνου Παππά τα ηνία έχουν αναλάβει ο Χρήστος Παππάς και ο Παναγιώτης Αποστόλου. Ο 32χρονος

και ο 26χρονος, εκτός από το ρόλο τους ως υπεύθυνοι του καταστήματος, ασχολούνται και με την παρασκευή προϊόντων. «Την παραγωγή την έχουμε

αναλάβει εγώ και ο Χρήστος μαζί με

τους συνεργάτες μας. Διατηρούμε

τον παραδοσιακό χαρακτήρα των συνταγών με τα ίδια ποιοτικά συστατικά, αφού ομάδα που κερδίζει δεν αλλάζει» δήλωσε ο Π. Αποστόλου.

«Ο κόσμος μας ακολουθεί καθώς, πέρα από τις επιτυχημένες διαχρονικά

δημιουργίες, το κατάστημα τηρεί όλους τους κανόνες υγιεινής, έχει φιλικό προσωπικό, ενώ οι τιμές είναι σταθερά χαμηλές».

με

φινετσάτες πινελιές

Μπαίνοντας στο ολοκαίνουργιο ζαχαροπλαστείο «Γαλακτομπούρεκο Ίλιον»

στην Άνοιξη, το βλέμμα τραβάει η

καλαίσθητη ταπετσαρία αναγεννησι-

ακού ύφους στην αριστερή πλευρά

1.Η ταπετσαρία αναγεννησιακού χαρακτήρα κάνει τη διαφορά. 2. Οι υπεύθυνοι Π. Αποστόλου και Χ. Παππάς. 3. Η "γλώσσα της πεθεράς".

4. Το κυκλικό ψυγείο είναι πρωτοπορία της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ

ΑΒΕΤΕ. 5. Τα σιροπιαστά γλυκά προσφέρονται σε μεγάλη ποικιλία.

Κομψή αισθητική

1. Η πρόσοψη του "Γαλακτομπούρεκο Ίλιον" στην Άνοιξη σε

νυχτερινή λήψη. 2. Με πάνω από 60 κωδικούς ζαχαροπλαστικών

προϊόντων το κατάστημα μπορεί να καλύψει όλα τα

καταναλωτικά γούστα. 3. Ο Π. Αποστόλου εν ώρα εργασίας.

του χώρου, η οποία συμβαδίζει με το εκλεπτυσμένο στιλ, που πρεσβεύουν

όλα τα προϊόντα της επιχείρησης. Ο

Π. Απόστολου σχετικά με την εντυπωσιακή διακόσμηση ανέφερε: «Όλο

το design έχει διαμορφωθεί προκειμένου να αναδειχθεί η ταυτότητα

του μαγαζιού, το οποίο έχει παράδοση στην παρασκευή σιροπιαστών παραδοσιακών γλυκών εδώ και 32

χρόνια». Στο εσωτερικό, το ροζ χρώμα, καθώς και οι ριγέ παστέλ αποχρώσεις καλύπτουν μεγάλη έκταση δημιουργώντας μια cozy ατμόσφαιρα που αναδίδει την ευχάριστη αίσθηση της ηρεμίας και της ζεστασιάς.

Λειτουργικότητα με

τεχνολογίες αιχμής

Και οι δύο υπεύθυνοι δήλωσαν απόλυτα ικανοποιημένοι από τη σύμπραξη με τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ

ΑΒΕΤΕ. «Συνεργαζόμαστε για τρίτη φορά με τη συγκεκριμένη εταιρεία

μετά την κατασκευή του νέου μαγα-

ζιού στη Νίκαια το 2018 και τη ριζική ανακαίνιση του παραρτήματος στο Χαϊδάρι. Ό,τι συμφωνήσαμε έγινε

για ακόμη μία φορά κατά γράμμα

σε σύντομο χρονικό διάστημα».

Όλα τα έργα της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ σχεδιάζονται με γνώμονα

την εργονομία, την πλήρη χρηστική και εμπορική χωροθέτηση, τη φιλικότητα προς τον πελάτη, όπως και

την καλύτερη δυνατή προβολή των προϊόντων με τις ανάλογες βιτρίνες αλλά και με την ενδελεχή μελέτη του φωτισμού. Για την κατασκευή του «Γαλακτομπούρεκο Ίλιον» δημιουργήθηκαν ξεχωριστά τμήματα σε συνάρτηση με τα διάφορα είδη προϊόντων. Για τα γλυκά, επιλέχθηκαν ψυγεία της σειράς icounter τριών επιπέδων, που είναι εφοδιασμένα με διπλά αντιθαμβωτικά κρύσταλλα περιμετρικά, αυτόματες συρόμενες πόρτες, ρυθμιζόμενη θερμοκρασία αλλά και υγρασία και ψυκτικά συστήματα τελευταίας τεχνολογίας. Για τα παραδοσιακά και σιροπιαστά γλυκά επιλέχθηκαν βιτρίνες επικαθήμενες επί πάγκου σε λευκούς τόνους, με συρόμενα κρυστάλλινα τζάμια, τα οποία προστατεύουν τα προϊόντα από τις συνθήκες του περιβάλλοντος.

Με βασικό οδηγό την παράδοση

Έχοντας ως σήμα κατατεθέν το γαλακτομπούρεκο, η επιχείρηση παρέχει μια ευρεία γκάμα σιροπιαστών γλυκών, παράγοντας πάνω από 20 κωδικούς ημερησίως. Ωστόσο, εδώ και χρόνια δυναμική εμφάνιση

στο κατάστημα έχουν κάνει και προϊόντα patisserie που προσφέρονται

σε περισσότερες από 40 επιλογές.

Στα πιο περιζήτητα γλυκά παγιωμένη θέση κατέχει εδώ και πολλά

χρόνια η «γλώσσα της πεθεράς», που αποτελείται από σιροπιασμένη σφολιάτα και γέμιση κρέμας πατισερί. Επίσης, στις κορυφαίες καταναλωτικές

προτιμήσεις συμπεριλαμβάνεται και το γαλακτομπούρεκο που προσφέρεται σε δύο εκδοχές: 1) την κλασική με φύλλο κρούστας και 2) την πιο «πειραγμένη» με φύλλο κανταΐφι. Εμπλουτισμένη είναι και η συλλογή με πάστες, οι οποίες παρασκευάζονται σε 20 γεύσεις είτε σε ατομικά τεμά χια ε ίτε με τη μορφή τούρτας. Όλα τα προϊόντα της επιχείρησης διακρίνονται για την άψογη γεύση τους και το ποιοτικό τους περιεχόμενο, ενώ όπως μας ενημερώνει ο 26χρονος υπεύθυνος της επιχείρησης:

«Οι Α' ύλες από τις οποίες αποτελούνται οι συνταγές μας είναι πάντα οι κορυφαίες του είδους. Επιπλέον, οι ποσότητες που βγάζουμε καθημερινά

είναι μετρημένες προκειμένου να

μην διατηρείται απολύτως τίποτα

στην κατάψυξη. Το βούτυρο και τα

αυγά είναι πάντα φρέσκα, ενώ δεν χρησιμοποιούμε ποτέ το ίδιο φύλλο

για πάνω από δύο μέρες».

Λεωφόρος Μαραθώνος 88, 14351

210 8143159

zaharoplasteia_ilion

zaharoplasteia ilion

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟ Υ Ρ ΕΚΟ Ι Λ ΙΟΝ

POST SHOW REPORT

Γιγάντια σε αριθμό εκθετών και σε πλήθος επαγγελματιών επισκεπτών, η FOOD EXPO

απέδειξε για μία ακόμα φορά ότι αποτελεί τον κορυφαίο εμπορικό φόρουμ για τα

τρόφιμα και ποτά στη Ν.Α Ευρώπη και θερμοκήπιο για το μέλλον του κλάδου!

HFOOD EXPO 2023 ολοκληρώθηκε για ακόμη μία χρονιά με απόλυτη επιτυχία, ξεπερνώντας και πάλι τον πήχυ που η ίδια έχει θέσει τόσο ψηλά. Η έκθεση αποτέλεσε ένα meeting point για περισσότερες από 1.300 προμηθευτικές και εμπορικές επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών με χιλιάδες επαγγελματίες του κλάδου. Παράλληλα, μέσα από την παρουσία εκθετών και επισκεπτών από κάθε γωνιά της Ελλάδος, αλλά και του κόσμου επιβεβεβαίωσε ότι είναι μια παγκόσμια έκθεση,

που φέρνει σε επαφή παραγωγούς και αγοραστές, αποτελεί εφαλτήριο για επενδύσεις στον

κλάδο τροφίμων και ποτών στη χώρα αλλά και αναδεικνύει τις τάσεις και τις καινοτομίες που διαμορφώνουν τη βιομηχανία τροφίμων του αύριο.

Πολιτικά πρόσωπα, θεσμικοί φορείς, στελέχη της αγοράς τίμησαν με την παρουσία τους την έκθεση, υπογραμμίζοντας τη βαρύτητά της για το επιχειρηματικό γίγνεσθαι και για το μέλλον της βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Ανανεώνουμε το ραντεβού μας για το 2024!

EXPO 2023, ένα παγκόσμιο meeting point με 31.369 επισκέπτες από όλο τον κόσμο, 900 Hosted Buyers, 1.300 κορυφαίους εκθέτες από την Ελλάδα και το

εξωτερικό, σπουδαία deals και όλες τις τάσεις και προκλήσεις του f&b industry.

Xιλιάδες επισκέπτες & σπουδαία deals

«ΣΦΡΆΓΙΣ Ά Ν» ΤΗ FOOD EXPO!

17.000 b2b meetings εκθετών με

900 Hosted buyers από όλο τον κόσμο

Σπουδαίοι Hosted Buyers από 83 αγορές-στόχους πραγματοποίησαν

17.500 b2b συναντήσεις με τους εκθέτες της FOOD EXPO, είτε στα περίπτερα, είτε στο χώρο των b2b meeting rooms. Με τον τρόπο αυτό, οι ξένοι αγοραστές είχαν τη δυνατότητα να βρεθούν σε άμεση επαφή με τους εκθέτες και τα προϊόντα τους ώστε να προωθήσουν με εμπορικές συμφωνίες στις χώρες τους τα ελληνικά Τρόφιμα και Ποτά.

Workshops & Seminars Stage

Σημαντικές ομιλίες και ενδιαφέρουσες ημερίδες διαμόρφωσαν ένα πρόγραμμα στο Workshops & Seminars stage στο Hall 2. Κορυφαίοι ομιλητές, έμπειρα στελέχη επιχειρήσεων και εκπρόσωποι κλαδικών φορέων ανέλυσαν τα πιο καίρια ζητήματα που απασχολούν τους επαγγελματίες του κλάδου των Τροφίμων και Ποτών. Ξεχώρισε η ημερίδα της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων για νέες προσεγγίσεις και τεχνολογικές καινοτομίες στην πρωτογενή και δευτερογενή παραγωγή τροφίμων, ειδικά σε περιβάλλον πολύ-επίπεδης κρίσης (υγειονομικής, επισιτιστικής, ενεργειακής).

δυναμικά στην έκθεση

Περιφέρειες, Επιμελητήρια & Δήμοι συμμετείχαν

Στα ειδικά διαμορφωμένα περίπτερα των Περιφερειών, των Επιμελητηρίων αλλά και των Δήμων φιλοξενήθηκαν 500 τοπικές μικρομεσαίες επιχειρήσεις από κάθε γωνιά της Ελλάδος μέσα από τις οργανωμένες συμμετοχές 13 Περιφερειών, 11 Επιμελητηρίων και 4 Δήμων. Τα μοναδικής ποιότητας παραδοσιακά προϊόντα που παρουσίασαν έκλεψαν τις εντυπώσεις και προσέλκυσαν το επενδυτικό ενδιαφέρον των αγοραστών.

Mediterranean Food Stage

Η γαστρονομική εκδήλωση Mediterranean Food Stage πραγματοποιήθηκε στο ειδικά διαμορφωμένο stage στο Hall 1 και είχε ως στόχο να προβάλει τη γαστρονομική και διατροφική αξία των ελληνικών τροφίμων και ποτών, αλλά και να συμβάλει στην περαιτέρω ανάδειξη των εξαγωγικών προοπτικών των ελληνικών προϊόντων στην παγκόσμια αγορά. Διακεκριμένοι chef, επιλέγοντας εξαιρετικά προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας, μέσω live cooking shows, στους Έλληνες αλλά και διεθνείς επαγγελματίες επισκέπτες, πρωτότυπους τρόπους και μοναδικές ιδέες όσον αφορά το brunch, με εκλεκτά και υγιεινά προϊόντα της ελληνικής γης.

OENOTELIA 2023: 190 σπουδαίοι εκθέτες

Χιλιάδες επισκέπτες επισκέφτηκαν το Hall 1 για να

γνωρίσουν από κοντά τον πλούτο των ελληνικών

αμπελώνων, τους οίνους και τα αποστάγματα της

εγχώριας παραγωγής και να κλείσουν εμπορικές

συμφωνίες. Οι επαγγελματίες του τουρισμού, της

μαζικής εστίασης, της χονδρικής και της οργανωμένης

λιανικής είχαν την ευκαιρία να βρουν τα πάντα σχετικά

με το κρασί και τα αποστάγματα ανάμεσα σε 190

μοναδικούς εκθέτες. Με Έλληνες παραγωγούς από όλες τις περιφερειακές ενότητες της Ελλάδας, η OENOTELIA κάλυψε την πλειοψηφία του ελληνικού αμπελώνα ενώ παράλληλα φιλοξένησε εκθέτες με

τεράστια γκάμα εξοπλισμού που αφορά στο κρασί, μηχανήματα εμφιάλωσης, συστήματα οινοποίησης, συσκευασίες, ετικέτες και αξεσουάρ οίνου, αλλά και γκάμα προϊόντων που αφορούν και τα αποστάγματα.

CONCEPT STORES THΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ

Δημιουργώντας νεωτεριστικές παρασκευές και προοδευτικές ερμηνείες παραδοσιακών συνταγών, τέσσερα νέα concept stores της Θεσσαλονίκης αποδεικνύουν έμπρακτα ότι το γευστικό σκηνικό της συμπρωτεύουσας έχει «μετασχηματιστεί» και είναι πλέον συναρπαστικότερο από ποτέ!

Κείμενο-ρεπορτάζ Φώτης Τσολάκος Φωτογραφίες Αρχείο καταστημάτων

τη «Νύμφη του Θερμαϊκού», εκεί όπου ο ιδεαλισμός και η ευρηματικότητα διασταυρώνονται και δημιουργούν γαστρονομικά αριστουργήματα, εκεί, στην πόλη με την ένδοξη ιστορία και τα λαμπρά

αξιοθέατα, αναδεικνύονται τα αρώματα και οι γεύσεις της

ελληνικής παράδοσης. Δύση και Ανατολή συναντώνται και

παντρεύονται στους κεντρικούς δρόμους και τα στενά της

Θεσσαλονίκης, όπου δεκάδες μικρά και μεγάλα καταστή-

ματα μας συστήνουν τους πιο γλυκούς πειρασμούς, για

κάθε ηλικία και για κάθε γούστο. Εκτός όμως από τα αρτο-

ποιεία και τα ζαχαροπλαστεία με τη διακριτή παραδοσιακή

ταυτότητα, το τελευταίο χρονικό διάστημα μια σειρά από

καινοτόμα projects εμφανίζονται στην τοπική αγορά της

συμπρωτεύουσας μετατρέποντας το γαστρονομικό τερέν

της πόλης σε μια μοντέρνα γευστική σκηνή της Γηραιάς

Ηπείρου. Γλυκές παρασκευές υψηλής ζαχαροπλαστικής

τις οποίες υπογράφει ο «μάγος της σοκολάτας», Γιώργος Αυγέρος, κοσμούν τις βιτρίνες του «Magoa». Το αρτοποιείο «72H Artisanal Bakehouse» του ομίλου Ergon είναι ένα από τα νέα καταστήματα του γαστρονομικού τοποσήμου της

Θεσσαλονίκης, της αναδιαμορφωμένης Αγοράς Μοδιάνο, προσφέροντας προϊόντα παρασκευασμένα από φυσικό προζύμι αργής ωρίμανσης. Ο αρτοποιός του Sani Resort, Senol Geter, δημιουργεί τo δικό του εγχείρημα, «Senol», μία «ωδή» στο χειροποίητο κρουασάν και την αυθεντική μπαγκέτα, ενώ το «Forest – The Pastry Shop» του Δημήτρη Τσούκα έρχεται να προστεθεί στην «αναγεννησιακή εποχή»

και να επιβεβαιώσει ότι η Θεσσαλονίκη μπορεί να αγαπάει

τη γεύση του χθες, αλλά δεν απαρνείται τη γεύση του σήμερα και του αύριο.

ουργίες από την ομάδα του Magoa.

1. Ο bakery chef Senol Geter.

2. Croissant roll που διατίθεται στο 72Η. 3. Croissant με τεχνική poolish στο Senol. 4. Γλυκές δημι-

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

Ηπολυετής ενασχόλησή του με τον κλάδο, σε συνδυασμό με την ενδελεχή έρευνα

και τις εμπειρίες που αποκόμισε από τα

ταξίδια του στην Ευρώπη, οδήγησαν

τον Γιώργο Αυγέρο να επενδύσει σε ένα project

υψηλής ζαχαροπλαστικής. Τοποθετώντας στον

πυρήνα του concept εκλεπτυσμένες παρασκευές

και επιλέγοντας ως brand name μία βασκική

λέξη που σημαίνει μάγος, το Magoa Patisserie -

Chocolaterie του Γιώργου Αυγέρου παρουσιάστηκε

τέλος του 2022 στο κέντρο της Θεσσαλονίκης.

«Όσο η κουλτούρα της υψηλής ζαχαροπλαστικής

θα συνεχίσει να διαδίδεται και η φαντασία των επαγγελματιών θα συνεχίσει να αυξάνεται, θα ανακαλύπτουμε συνέχεια νέες γευστικές συνθέσεις που θα αποδεικνύουν ακόμα περισσότερο ότι ο κλάδος μας είναι ο γοητευτικότερος των γοητευτικότερων» αναφέρει ο έμπειρος pastry chef, τονίζοντας τον καθοριστικό ρόλο που διαδραμάτισε στη διαμόρφωση της επαγγελματικής του ταυτότητας η προϋπηρεσία του στο Sani Resort. Με

την αισθητική του χώρου να τιμά τον κλασικισμό

και τις χρωματικές επιλογές να δημιουργούν μία φιλόξενη και ευκρινή ατμόσφαιρα, ο Γιώργος με

δεξιοτεχνικούς χειρισμούς της σοκολάτας και με εμφανείς επιρροές της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, έχει καταφέρει μέσα σε ένα μικρό χρονικό διάστημα να κάνει όλη τη Θεσσαλονίκη να αγκαλιάσει το Magoa Patisserie - Chocolaterie. «Roll με χειροποίητη μαρμελάδα μύρτιλο αρωματισμένη με γιασεμί, cheesecake σοκολάτας, muscadine αρωματισμένο με αστεροειδή γλυκάνισο και φασόλι tonka, σοκολατένιες τσάντες και parisbrest με πραλίνα φουντουκιού και "καρδιά" από υγρή καραμέλα είναι μερικοί από τους διατιθέμε νους κωδικούς που έχουν κερδίσει ήδη την εμπι στοσύνη του καταναλωτή». Άλλωστε ο Γιώργος

είναι ιδιαίτερα γνωστός για τη μαεστρία με την οποία συνδυάζει κλασικές και εκκεντρικές γεύσεις.

Παλαιών Πατρών Γερμανού 29, Θεσσαλονίκη 2311 301157

@Magoa_Patisserie

1. Ο pastry chef Γιώργος Αυγέρος, εμπνευστής του Magoa: ένα εχγείρημα

αφιερωμένο στην υψηλή ζαχαροπλαστική. 2. 3. Εκλεπτυσμένες παρασκευές

μοναδικών γευστικών συνδυασμών

αποτελούν το προσφερόμενο menu του Magoa. 4. Κλασική αισθητική και διακριτά χρώματα χαρακτηρίζουν το νεότευκτο ζαχαροπλαστείο.

ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Η αισθητική του χώρου

τιμά τον κλασικισμό και

οι χρωματικές επιλογές

δημιουργούν μία

φιλόξενη και ευκρινή

ατμόσφαιρα.

Ξυλόφουρνοι νέας τεχνολογίας σε όλες τις διαστάσεις

METACLIVAN HELLAS

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΙΤΣΑΡΙΑΣ

Ταμπανωτοί φούρνοι κυκλοθερμικοίηλεκτρικοί- σωληνωτοί

Περιστροφικοί φούρνοι πετρελαίου- ηλεκτρικοί

Οροφικοί φούρνοι ηλεκτρικοί και αερίου

Αερόθερμοι φούρνοι στατικοί ηλεκτρικοί

Tαχυζυμωτήρια σταθερά και ανατρεπόμενα

Zυγοκοπτικά στρογγυλοποιητικά

Πλανητικά μίξερ

Φρυγανιέρες αυτόματεςημιαυτόματες δαπέδου και επιτραπέζιες

Διαιρετικά ζύμης αυτόματα και χειροκίνητα Πολυπλαστική και απλή πλαστική μηχανή

ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών

Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

72Η ARTISANAL BAKEHOUSE ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΠΡΟΕΚΤΑΣΗ

Με τη βαθιά πεποίθηση ότι μπορούν να επικοινωνήσουν στον πελάτη μια νέα

γευστική φιλοσοφία, δεν είναι λίγοι

οι επιχειρηματίες της εστίασης που

στρέφουν το επενδυτικό τους ενδιαφέρον στο χώρο

της αρτοποιίας. Τα αδέλφια Θωμάς και Γιώργος

Δούζης είναι οι ιδιοκτήτες του ομίλου Ergon και στο τέλος του 2022 δημιούργησαν τον τελευταίο κρίκο της αλυσίδας, το 72H Artisanal Bakehouse, το αρτοποιείο του ομίλου. «Όταν άνοιξε το pop up Ergon Store στο Μαϊάμι, ο executive chef μας Παναγιώτης Ξάνθης ενθουσιάστηκε με τη γεύση και τις δυνατότητες του προζυμιού. Επιθυμώντας να πειραματιστεί με το προζύμι, γεννήθηκε η ιδέα του 72H Artisanal Bakehouse, ενός πειραματικού

φούρνου νέας γενιάς με ψωμιά και ζύμες αργής ωρίμανσης» υπογραμμίζουν τα αδέλφια Δούζη.

Το γευστικό ταξίδι των συνιδιοκτητών ξεκίνησε το 2004, όταν αποφάσισαν να υλοποιήσουν τη σκέψη

του πατέρα τους για τη δημιουργία ενός δικτύου διανομής ποιοτικών ελληνικών προϊόντων, που προέρχονται από την ελληνική επικράτεια. «Στο 72H, υπερβαίνουμε τους κανόνες και ερχόμαστε σε επαφή με τις ρίζες μας φτιάχνοντας το δικό μας προζύμι. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 72 ώρες (εξ ου και η προέλευση του ονόματός μας)

και έπειτα η ομάδα μας ζυμώνει με δεξιοτεχνία» συμπληρώνουν οι ιδιοκτήτες, διευκρινίζοντας

ότι στο 72H AB διατίθενται περίπου 30 κωδικοί, με τους croissant roll με πραλίνα φιστικιού

ή gianduja και προζυμένιο καρβέλι ψωμί

να έρχονται πρώτοι στις προτιμήσεις του κοινού. Στην ερώτηση πόσοι κωδικοί ψωμιού υπάρχουν οι ιδιοκτήτες απαντούν: «Υπάρχουν δέκα κωδικού ψωμιού, όλα ζυμωμένα με 100% φυσικό προζύμι αργής ωρίμανσης. Ο επισκέπτης μπορεί να βρει κλασικά, προζυμένια καρβέλια, τραγανές μπαγκέτες, αφράτη focaccia, fougasse (γαλλικού τύπου λαγάνα), ψωμί πολύκαρπο με μέλι, ψωμί φόρμας ολικής άλεσης με βρώμη κ.ά.».

Αγορά Μοδιάνο, Θεσσαλονίκη 2310 241471 @72hartisanalbakehouse

1. Θωμάς και Γιώργος Δούζης οι ιδιοκτήτες του ομίλου Ergon και του αρτοποιείου 72Η AB. 2. Προζυμένια προϊόντα, τα οποία ωριμάζουν 72 ώρες. 3. Η είσοδος του 72H AB, που άνοιξε τέλος του 2022 στην αναδιαμορφωμένη αγορά Μοδιάνου. 4. Τραγανές μπαγκέτες, από τους δημοφιλέστερους κωδικούς του 72H AB.

«Στο 72H υπερβαίνουμε

τους κανόνες και

ερχόμαστε σε επαφή με

τις ρίζες μας φτιάχνοντας

το δικό μας προζύμι».

Αρτοκλίβανοι

Κατασκευές

Εισαγωγές

Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Κατασκευές Εισαγωγές Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Κατασκευές

Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Κατασκευές Εισαγωγές

Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας

Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Κατασκευές Εισαγωγές

Κατασκευές Εισαγωγές

Εισαγωγές

ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΣ & ΑΕΡΙΟΥ

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΓΙΑ ΜΙΚΡΑ ΒΑΡΗ 5-30ΚG SUNMIX

ΧΕΙΡΟΚΙΝΗΤΟΣ ΚΟΠΤΟ∆ΙΑΙΡΕΤΗΣ 36 ΤΕΜΑΧΙΩΝ

ΜΙΞΕΡ 5 - 120 LT

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΣΤΑΘΕΡΟ Ή ΑΝΑΤΡΕΠΟΜΕΝΟ Ή ΜΕ ΑΠΟΣΠΩΜΕΝΟ ΚΑ∆Ο

ΦΟΥΡΝΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ (ΤΥΠΟΥ MODULAR)

•

Μηχ. Αρτοποιίας

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

SENOL Η "EΠΟΧΗ"ΤΟΥ ΚΑΛΟΥ ΚΡΟΥΑΣΑΝ

Εξειδικεύοντας τις γνώσεις και συνακόλουθα τις καθημερινές εμπειρίες του, ο Senol Geter αποφάσισε να προσεγγίσει

επιχειρηματικά την αρτοποιία μέσα από ένα «διθεματικό» project αφιερωμένο στο χειροποίητο κρουασάν και την αυθεντική μπαγκέτα. «Όταν πήρα

την απόφαση να δημιουργήσω τη δική μου επιχείρηση, προβληματίστηκα πολύ για το ύφος που θα έπρεπε να έχει ένα κατάστημα, προκειμένου να είναι ανταγωνιστικό και ταυτόχρονα να ανταποκρίνεται

στις δικές μου ιδιαίτερες προτιμήσεις γύρω από

την ποιότητα και τη γεύση. Έπειτα από αμέτρητες

συζητήσεις και γευστικές δοκιμές, κατέληξα μαζί

με την υπόλοιπη ιδιοκτησιακή ομάδα ότι αυτό που

έλειπε από την αγορά της Θεσσαλονίκης ήταν

ένα «μέρος» που να διαθέτει υψηλής ποιότητας χειροποίητα βουτυρένια κρουασάν και αυθεντικές μπαγκέτες» τονίζει ο συνιδιοκτήτης Senol Geter και bakery chef του Sani Rerost από το 2006. Το Senol άνοιξε το Δεκέμβριο του 2022 και κατάφερε μέσα σε ένα σύντομο χρονικό διάστημα να κεντρίσει το ενδιαφέρον μιας σημαντικής μερίδας καταναλωτών. «Μέσα σε αυτούς τους πρώτους μήνες, αλλάξαμε την αντίληψη που είχαν για το

κρουασάν όλοι αυτοί που πλέον μας επισκέπτονται καθημερινά» εξηγεί ο κύριος Geter, ο οποίος το 2002 άφησε την Τουρκία και ήρθε να εργαστεί ως pastry chef στο Danai Beach Resort And Villas (Χαλκιδική, Σιθωνία). Με ηχηρές προϋπηρεσίες

σε βραβευμένα εστιατόρια, όπως η Σπονδή και τo Hytra, σήμερα ο Senol Geter υπογράφει στο νέο του κατάστημα τα 14 κρουασάν με τεχνική poolish και βούτυρο Γαλλίας, με το supreme caramel να είναι ο δημοφιλέστερος κωδικός. Όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται

στο εργαστήριο του χώρου και όσον αφορά τις μπαγκέτες, η ομάδα του Senol δημιουργεί δύο είδη προζυμένιας μπαγκέτας, λευκή και πολύσπορη, με τον επισκέπτη να μπορεί να επιλέγει επιτόπου τη γέμιση που επιθυμεί για ένα απολαυστικό sandwich.

Παλαιών Πατρών Γερμανού 23, Θεσσαλονίκη 2310 223860 www.facebook.com/senol.croissant

1. Ο Senol Geter, o δημιουργός του ομώνυμου καταστήματος, Senol, που βρίσκεται στην καρδιά της συμπρωτεύουσας. 2. Supreme Caramel, ο νούμερο ένα κωδικός του νεοφυούς project. 3. Εσωτερική λήψη που αναδεικνύει την minimal και προσεγμένη αισθητική του Senol. 4. Χειροποίητα croissants με γέμιση

«Καταφέραμε να αλλάξουμε την αντίληψη

που είχαν για το κρουασάν

όλοι αυτοί που πλέον μας επισκέπτονται καθημερινά».

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

FOREST – THE PASTRY SHOP

ΜΕΛΕΤΗΜΕΝΗ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ

Αν και σπούδασε ηλεκτρολόγος μηχανικός, ο Δημήτρης Τσούκας τελικά αφιερώθηκε

στη δημιουργία γλυκών παρασκευών, τα οποία σήμερα κοσμούν σαν έργα

τέχνης τις βιτρίνες του νεοφυούς καταστήματός

του, Forest - The Pastry Shop. «Το τελευταίο

χρονικό διάστημα παρατηρούμε ότι αναπτύσ -

σονται στην τοπική αγορά της Θεσσαλονίκης

καινούργια projects με ξεχωριστά concepts, παρέχοντας διaφορετικές και εξειδικευμένες υπηρεσίες» εξηγεί ο νεαρός chef και προσθέτει: «Ο χώρος μας έχει εξελιχθεί σε ένα μοναδικό πεδίο εξειδίκευσης, καθώς όλοι οι δημιουργοί πειραματίζονται με το πολύπλοκο φάσμα των γεύσεων

και των αρωμάτων του. Το Forest - The Pastry Shop πρεσβεύει την απλότητα της γεύσης που βασίζεται στις ποιοτικές εποχικές πρώτες ύλες, με την πάβλοβα να αποτελεί το κύριο αντικείμενο ενασχόλησης του ζαχαροπλαστείου». Στο Forest υπάρχουν τρεις εκδοχές πάβλοβας: η banoffee, η κλασική με κρέμα ζαχαροπλαστικής και φρούτα του δάσους και η πάβλοβα ganache, με λευκή

ύλες, με την πάβλοβα να

αποτελεί το κύριο αντικείμενο

του ζαχαροπλαστείου».

σοκολάτα, φιστικοβούτυρο και φρούτα του δάσους». Από τη Δευτέρα έως το Σάββατο, στο καινούργιο ζαχαροπλαστείο της συμπρωτεύουσας, εκτός από την πάβλοβα, ο Δημήτρης πειραματίζεται και με ζύμες και προτείνει στoν επισκέπτη buns αργής ωρίμανσης 24 ωρών. «Εκτός από το bun με κάρδαμο, διατίθενται επιπλέον και buns με κανέλα και buns με κόκκινα φρούτα, ενώ το δίπλωμα και το ψήσιμο έχουν πρωταρχικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα και στο γευστικό προφίλ του εν λόγω κωδικού», επισημαίνει ο επιχειρηματίας.

Φραγκίνη 9, Θεσσαλονίκη 2310 234146

1. Ο ηλεκτρολόγος μηχανικός Δημήτρης Τσούκας που τελικά αφιερώθηκε στη γοητεία της ζαχαροπλαστικής.

2. Buns 24 ωρών αργής ωρίμανσης και muffins σοκολάτας με espresso και μαρέγκα. 3. Η φιλόξενη είσοδος του νεοσύστατου Forest-The

4. Πάβλοβα, η πρωταγωνίστρια του καταστήματος.

«Το Forest-The Pastry Shop βασίζεται στις ποιοτικές εποχικές πρώτες

ενασχόλησης

@ Forest - The Pastry Shop

Pastry Shop.

POST SHOW REPORT

HORECA 2023

H διοργάνωση που άφησε εποχή!

Η έκθεση HORECA κατάφερε και πάλι να αποδείξει περίτρανα ότι όχι µ όνο αποτελεί την

κορυφαία έκθεση στην Ελλάδα, αλλά και το απόλυτο σηµείο συνάντησης και ε µ πορικών συναλλαγών για τον τουριστικό και τον επισιτιστικό κλάδο στη χώρα µας.

Ηθετική ενέργεια των χιλιάδων επισκεπτών, η δίψα τους για ό,τι νέο παρουσιάστηκε στην έκθεση, ο ενθουσιασµός των εκθετών να επικοινωνήσουν τις αξίες και τις υπηρεσίες τους, ήταν κάτι ανεπανάληπτο.

Συγκεκριµένα, πάνω από 60.730 επαγγελµα -

τίες πέρασαν την πύλη του Metropolitan Expo

καθόλη τη διάρκεια της έκθεσης, ενώ στο πλαίσιο της διοργάνωσης πραγµατοποιήθηκαν χιλιάδες

επαφές και αντίστοιχες εµπορικές συµφωνίες. Η εντυπωσιακή προσέλευση τόσων πολλών decision makers για τέσσερις συνεχόµενες ηµέρες, γέµισε τους 500 εκθέτες µε χαµόγελα και αισιοδοξία,

ενόψει µ ά λιστα της αρχής µ ι ας ακό µ α ε λπιδοφόρας τουριστικής σεζόν. Παρουσία σηµαντικών εκπροσώπων του πολιτικού κόσµου και θεσµικών φορέων του Τουρισµού και της Εστίασης, πραγµατοποιήθηκαν τα εγκαίνια της έκθεσης, όπου χαιρετισµό απηύθηναν οι κ.κ.: Petter Ottmann (CEO NurnbergMesse Group), Θ. Παναγούλιας (CEO FORUM SA), Άδ. Γεωργιάδης (Υπ. Ανάπτυξης & Επενδύσεων), Β. Κικίλιας (Υπ. Τουρισµού), Αλ. Βασιλικός (Πρ. ΞΕΕ), Άν. Γκερέκου (Πρ. ΕΟΤ), Κ. Νοτοπούλου (Τοµεάρχης Τουρισµού ΚΟ ΣΥΡΙΖΑ), Γ. Μπενόπουλος (Πρ. Ελληνικής Ένωσης Καφέ)

και Γ. Καββαθάς (Πρ. ΓΣΕΒΕΕ).

Τη μεγάλη τους ικανοποίηση για το υψηλό οργανωτικό επίπεδο, την τεράστια γκάμα σε προϊόντα, αλλά και την ποιότητα των εκθετών εξέφρασαν

οι επισκέπτες, σε έρευνα που πραγματοποίησε η διοργανώτρια εταιρεία.

Horeca lab: Το εργαστήριο των νέων τάσεων

Η χαρτογράφηση των σηµαντικότερων θεµάτων του ξενοδοχειακού κλάδου για το 2023, αλλά και όλες οι νέες τάσεις που κυριαρχούν στην εστίαση, παρουσιάστηκαν στο HORECA Lab. Μέσα από συζητήσεις, εισηγήσεις, πάνελ, case studies, αλλά και παρουσιάσεις αναπτύχθηκαν

όλα τα θέµατα που αφορούν στην αποτελεσµατική ψηφιακή παρουσία, αλλά και την οργάνωση και διοίκηση των ξενοδοχειακών µονάδων και των επιχειρήσεων µαζικής εστίασης, µε τρόπο άρτιο και αποτελεσµατικό.

6th International Hospitality Forum:

Η επόμενη μέρα του Τουρισμού

Στο διεθνές φόρουµ που διοργάνωσε το Ξ.Ε.Ε µε την υποστήριξη της Phocuswright, παρουσιάστηκαν, την Παρασκευή 10/2, οι τάσεις που θα καθορίσουν την επόµενη ηµέρα του τουρισµού και της φιλοξενίας. H εποικοδοµητική χρήση των πόρων ανθρώπινου δυναµικού, η αποτελεσµατική κατανάλωση ενέργειας και οι ευκαιρίες βιώσιµης ανάπτυξης ήταν ορισµένα από τα βασικά σηµεία συζήτησης του Φόρουµ.

Greek Hospitality Ecosystem Forum: Αναδυόμενες

του κλάδου

Την Κυριακή 12/2, πραγµ ατοποιήθηκε το φόρουµ «Το Ελληνικό Οικοσύστηµα Φιλοξενίας» από την Ελληνική Ένωση Επιχειρηµατιών, µε τρία πολύ ενδιαφέροντα θεµατικά πάνελ: «Από τον ψηφιακό αναλφαβητισµό στη ψηφιοποίηση», «Οικονοµία της φιλοξενίας, απάντηση σε µια Εθνική πρόκληση», και «Φιλοξενία και εστίαση ως ποµποί µιας πολυθεµατικής Ελλάδας» που ανέλυσε τη συ µ β ολή των ελληνικών χώρων εστίασης στο εξωτερικό, στην ανάπτυξη του ελληνικού τουριστικού προϊόντος.

Gastronomy Lab: Ανανεωμένο και θεαματικό

Η HORECA 2023 σε συνεργασία µε την Gastronomy Essentials παρουσίασαν το ανανεω µ έ νο Gastronomy Lab. Μεγάλα ονόµατα της γαστρονοµίας, παρέλασαν από το stage µοιράζοντας απλόχερα τις γνώσεις τους όπως οι διακεκρι µ έ νοι σεφ Γρ. Χέλµης, ∆. Κατριβέσης, Α. Χαραλαµπόπουλος, ∆ . Π αµπόρης, Γ. Μπαξεβάνης, Γ. Στυλιανουδάκης και άλλοι, ενώ 4 εστιατόρια "PESKESI", "MAΡΑΘΙΑΣ", "CANTINA" και "SOIL" έλαβαν τιµητική διάκριση από τη HORECA για το µοναδικό γαστρονοµικό concept και τη zero waste φιλοσοφία τους.

Στο πλαίσιο των Πανελλήνιων Πρωτα -

θληµάτων Cocktail που διοργανώθηκαν

από την ΕΜΕ, νικητές αναδείχθηκαν οι: Χ.

∆ασκαλάκης (Eλληνικό Cocktail) ο οποίος

παρέλαβε το βραβείο του από τον εµπνευστή

του διαγωνισ µ ο ύ κ. Θανάση Γιαλούρη, ∆/

ντή Εκδόσεων της FORUM SA, Χ. Βόγλης (Classic Cocktail) και Ι. Πολίτης (Non–Alcohol).

Το stage των Coffee Events φιλοξένησε τα

Πανελλήνια Πρωταθλήµατα του SCA Greece.

Νικητές αναδείχτηκαν οι Oρέστης Σφυρής (Cup Tasters), Σαβίνα Γιαχγιά (Βrewers Cup), ενώ ο Νίκος Αντζάρας κατέκτησε την κορυφή στο πρωτάθληµα Barista.

προκλήσεις

∆ιαγωνισμοί ΕΜΕ & πρωταθλήματα καφέ SCA

New Products

Επιμέλεια Φώτης Τσολάκος

Εύχρηστο και πρωτοπόρο μηχάνημα για πολλαπλές εφαρμογές

Ένα εύχρηστο και πρωτοπόρο μηχάνημα για πολλαπλές εφαρμογές σε προϊόντα αρτοποιίας παρουσιάζει στην ελληνική αγορά η εταιρεία METACLIVAN HELLAS. Πρόκειται για μια σύνθετη πλαστική μηχανή που είναι κατάλληλη

για παραγωγή φρατζόλας, μπαγκέτας, λαγάνας, αλλά και

για άνοιγμα πίτας και για τύλιγμα κρουασάν, αποτελώ

ντας ένα ιδανικό μηχάνημα για το σύγχρονο επαγγελματία. Διαθέτει 4 κυλίνδρους και έχει δια στάσεις 65x125 cm, ενώ το φάρδος του ιμάντα είναι 38 cm. Το εν λόγω προϊόν είναι μια ανθεκτική κατεσκευή μικρού μεγέθους. METACLIVAN HELLAS, Τηλ. 210 2317604, info@metaclivan.gr

Νέο Vegan Cake!

Ανακαλύψτε το νέο Vegan Cake Mix της SEFCO ZEELANDIA,

από την καινούργια σειρά προϊόντων VGO! Ξεχωρίζει για τη δομή του και την ευχάριστη υφή του. Έχει υπέροχη γεύση και νότες

κανέλας που δίνουν ταυτότητα στο τελικό προϊόν. Είναι εύκο -

λο στη χρήση, καθώς απαιτεί μόνο την προσθήκη νερού και λαδιού. Χρησιμοποιήστε το για τη δημιουργία πληθώρας εφαρμο-

γών όπως cakes, muffins, cookies, brownies αλλά και ως βάση σε εφαρμογές ζαχαροπλαστικής. Διατίθεται σε σακουλάκι 4 kg.

SEFCO ZEELANDIA, Tηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Pizza Rolls Margherita και Pizza Rolls Μεσογειακό

Ακόμη μία φορά η εταιρεία ALFA καινοτομεί δημιουργώντας μια νέα

σειρά προϊόντων, τα ατομικά Pizza Rolls! Η αφράτη ζύμη πίτσας τυλίγε-

ται σε ένα μοναδικό σχήμα και περικλείει 2 αγαπημένες γεύσεις: Pizza Roll Margherita με γέμιση λαχταριστών τυριών, όπως μοτσαρέλα και gouda, και Pizza Roll Μεσογειακό με διαλεκτά μεσογειακά υλικά, όπως φέτα, πιπεριά, ελιά και ρίγανη. Δύο απολαυστικά προϊόντα που αποτελούν ένα γευστικό και χορταστικό σνακ, για εύκολη “on-the-go” κατανάλωση. Καθημερινά, η

εταιρεία ALFA συνδυάζει παραδοσιακές συνταγές με εξαιρετικές μεθόδους παραγωγής, προσφέροντας προϊόντα ασύγκριτης γεύσης.

ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α.

ΑΕΒΕ – ALFA, Τηλ. 24610 42103, info@alfapastry.com

Η LOULIS FOOD INGREDIENTS, θέλοντας συνεχώς να διευκολύνει το έργο των πελατών της, έπειτα από αρκετούς μήνες δοκιμών, παρουσιάζει το Extra Τσουρεκιού, ένα αλεύρι από μαλακά σιτάρια πολυτελείας, ενισχυμένο και εξειδικευμένο, αποκλειστικά για τη δημιουργία τσουρεκιού. Με το Extra Τσουρεκιού αποφεύγεται

το «κάθισμα» των τσουρεκιών μετά το ψήσιμο

και επιτυγχάνεται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής

και φρεσκάδας των προϊόντων. Είναι το ιδανικό αλεύρι για τα πασχαλινά σας τσουρέκια! LOULIS FOOD INGREDIENTS, Τηλ. 210 4090100, www.loulismills.gr

Παρουσιάστε τα σοκολατένια προϊόντα σας και τα πασχαλινά αυγά χρησιμοποιώντας πρωτότυπα κουτιά συσκευασίας με διαφάνεια και σακουλάκια συσκευασίας, ώστε να ξεχωρίζουν οι ευφάνταστες δημιουργίες σας. Στην εταιρεία ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ θα βρείτε προϊόντα που συνδυάζουν τον κομψό σχεδιασμό με την άριστη ποιότητα δημιουργώντας την αίσθηση της προσιτής πολυτέλειας για τους μικρούς αλλά και μεγάλους σας φίλους.

ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕPANDECOR, Τηλ. 210 4810305-6, pandecor@pandecor.gr

Πρωτότυπα κουτιά συσκευασίας

Αλεύρι Extra Τσουρεκιού για εγγυημένα αποτελέσματα

Ψωμί αργής ωρίμανσης εκτός ψυγείου

Με το καινοτόμο Credi Amber Bread από την Credin, ακολουθώντας τη μέθοδο της αργής ωρίμανσης εκτός ψυγείου, θα δημιουργήσετε εξαιρετικά αρτοσκευάσματα με γεμάτη γεύση, τραγανή κόρα και μοναδική κεχριμπαρένια ψίχα, δίνοντας ξεχωριστή νότα στην αρτοθήκη σας.Το προϊόν χρησιμοποιείται σε δοσολογία 20% και υπόσχεται εξαιρετική φρεσκάδα, μεγάλη ευκολία στην παραγωγή και σταθερό αποτέλεσμα. Διατίθεται σε σακί 15 kg.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Νέα σειρά Sugar Free

H AKTINA, ανταποκρινόμενη στις ανάγκες των σύγχρονων καταναλωτών, δημιουργεί μια νέα σειρά προϊόντων χωρίς ζάχαρη, προσθέτοντας στην πλούσια συλλογή των σοκολατών και απομιμήσεών της τα νέα προϊόντα sugar free: No32 Drops, Κουβερτούρα Drops, Delight Bake

Stable Drops και Delight Bake Stable Chunks. Τα νέα

αυτά προϊόντα δίνουν λύσεις στις ανάγκες ακόμη και

του πιο απαιτητικού επαγγελματία ζαχαροπλάστη, ο οποίος θέλει να δημιουργήσει ποιοτικές συνταγές, εναρμονισμένες με τις τρέχουσες διατροφικές τάσεις.

Η ΑΚΤΙΝΑ βρίσκεται συνεχώς δίπλα στους πελάτες

της, παρέχοντας διαρκή υποστήριξη και άμεση

και εξειδικευμένη εξυπηρέτηση. Λόγω των

νέων αναγκών, γίνεται συνεχής ανάπτυξη

καινούργιων προϊόντων, τόσο στις υπάρ-

χουσες κατηγορίες της εταιρείας, όσο και σε νέες κατηγορίες κωδικών. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Συμπυκνωμένο μείγμα με έντονη γεύση κι έναν εκλεπτυσμένο συνδυασμό από ηλιόσπορους, λιναρόσπορους, αλεύρι σόγιας και βύνη κριθαριού, για την παραγωγή εξαιρετικού μαύρου ψωμιού με σπόρους. Ο αρτοποιός χρειάζεται μόνο να προσθέσει το Nucleo® Vitaminic στο δικό του αλεύρι για να παράγει ένα νόστιμο ειδικό σκούρο ψωμί με ανάμεικτους σπόρους. Το Vitaminic της ιταλικής Il Granaio Delle Idee, που θα βρείτε στην εταιρεία ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ, αποτελεί την ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν την έντονη γεύση του σκούρου ψωμιού, σε συνδυασμό με τη φινέτσα της ιταλικής παράδοσης. Ιδανικό επίσης για την προετοιμασία άλλων νόστιμων αρτοσκευασμάτων, όπως κρουασάν, τραγανά κράκερ, κριτσίνια, μπριός κ.ά.

ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, Τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

Experts Cream Cakes

H εταιρεία G&B EXPERTS κυκλοφόρησε, με το δικό της brand name και με κορυφαία ευρωπαϊκή ποιότητα, μια νέα σειρά μειγμάτων αρτοζαχαροπλαστικής. Στη νέα σειρά Experts

Cream Cakes θα βρείτε εξειδικευμένα μείγματα για αρκετά διαφορετικά αφράτα κέικ, όπως λευκό, σοκολάτας, καρότου, λεμονιού και πολ-

λά άλλα. Με τα ίδια μοναδι-

κά μείγματα μπορείτε επίσης

να φτιάξετε πλήθος γλυκών snacks, όπως cookies, μπι-

σκότα, μπάρες, τάρτες κ.ά.

Ζητήστε τώρα από το τεχνι-

κό τμήμα της εταιρείας G&B

EXPERTS το νέο συνταγολόγιο των Expert Cream Cakes με όλες τις συνταγές τους.

G&B EXPERTS ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Δοκιμάστε το νέο μείγμα για κέικ με άλευρα ολικής άλεσης και αφυδατωμένων κόκκινων φρούτων της PREGEL. Προσθέστε μόνο λάδι και νερό, ανακατέψτε και αναζωογονήστε τα βατόμουρα και τις φράουλες δημιουργώντας ένα μοναδικό και πλούσιο σε γεύση κέικ. Το ίδιο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την παραγωγή πλούσιων σε κόκκινα φρούτα cookies.

PREGEL

GREECE ΕΠΕ, Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

Κέικ με άλευρα ολικής άλεσης

και κόκκινων φρούτων

Μείγμα Vitaminic για σκούρο ψωμί με σπόρους

New Products

Ice Filling για πολλαπλές εφαρμογές

Το καινοτόμο προϊόν Ice Filling, που άλλαξε τα δεδομένα στη ζαχαροπλαστική, τώρα κυκλοφορεί σε νέες φανταστικές γεύσεις για περισσότερες μοναδικές και φρέσκες δημιουργίες. Μετά τα εξαιρετικά Ice Vanilla Filling

και Ice Choco Filling, η γκάμα εμπλουτίζεται με 7 νέους κωδικούς με γεύσεις: λεμόνι, μπισκότο, γιαούρτι, φουντούκι, καραμέλα

και 2 premium γεύσεις που περιέχουν φυσικά κομμάτια

από lyophilized passion fruit

και raspberry, χωρίς προσθήκη χρωστικών και αρωματικών

υλών, ενώ όλη η σειρά δεν περιέχει συντηρητικά.

FOODSTUFF ΑΕ, Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Η αυθεντική γεύση Biscottino® της οικογένειας Cookies® The

Original της Mec3 είναι η πιο διάσημη γεύση στο παγωτό και τη

ζαχαροπλαστική! Τώρα, η κορυφαία ιταλική εταιρεία σάς προ-

σφέρει τη νέα γυαλιστερή επικάλυψη-καθρέπτη Mirror Glaze

Biscottino® για να δώσετε υπέροχη γεύση και εντυπωσιακή εξωτερική εμφάνιση σε όλες τις δημιουργίες σας! Όλες οι επικαλύψεις Mirror Glaze της Mec3 ξεχωρίζουν για την απαράμιλλη σταθερότητά τους, ακόμα και στις πιο απαιτητικές συνθήκες!

ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Αυθεντική ιταλική Colomba

H KENFOOD, με την πολυετή εμπειρία της, σας προτείνει να εμπλουτίσετε το πασχαλινό σας menu με την παραδοσιακή, αυθεντική ιταλική Colomba. H Colomba αποτελεί διαχρονικά αγαπημένη γευστική επιλογή για μικρούς και μεγάλους, λόγω της πλούσιας γεύσης της και των ιδιαίτερων αρωμάτων της. Δημιουργήστε εύκολα και γρήγορα -μόλις σε

4 ώρες- απλά με προσθήκη νερού, μαγιάς και βουτύρου. Φτιάχνεται με το μείγμα Panettone Μix που εξασφαλίζει σταθερή ποιότη-

τα τελικού προϊόντος αλλά

και διατηρησιμότητα. Σας

προτείνουμε να προσθέσε-

τε αποξηραμένα σακχαρόπηκτα φρούτα ή σταγόνες σοκολάτας για

ακόμα πιο νόστιμο αποτέλεσμα.

KENFOOD ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 5615410, www.kenfood.com

Η μαγιά Χρυσό Χελιδόνι έχει ειδικά μελετηθεί

προκειμένου να εξασφαλίσει ταχεία έναρξη

της ζύμωσης σε γλυκά ζυμάρια που περιέ

χουν ζάχαρη σε ποσοστό μεγαλύτερο από

8%. Στα γλυκά ζυμάρια η χρυσή μαγιά αξιο

ποιεί καλύτερα τα σάκχαρα, επομένως χρειά

ζεται μικρότερη δοσολογία μαγιάς. Προσφέρει καλύτερα κρατήματα, ομοιομορφία, γεύση, εμφάνιση, όγκο και καλύτερη δομή στη ζύμη των τσουρεκιών, σφολιατοειδών/κρουασάν, μπριός και σε όλα τα γλυκά ζυμάρια. LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 5580240, lesaffrehellas@lesaffre.com

Σοκολάτες με γεύση από τη φύση

Μια ξεχωριστή σειρά σοκολάτας κουβερτούρας -όχι απομίμησης- ήρθε να προστεθεί στις premium σοκολάτες Icam. Δεν περιέχει χρώματα και αρώματα και αποτελείται από 100% φυσικά συστατικά. Λευκή σοκολάτα με φυσικό φρούτο στις γεύσεις: βατόμουρο, μύρτιλο και passion fruit. Λευκή σοκολάτα με 100% πάστα φιστίκι. Σοκολάτα γάλακτος με αλεσμένο καφέ Arabica. Χρησιμοποιούνται ως έχειν στη ζαχαροπλαστική για παράδειγμα σε mousse και για κρέμες, ενώ μένουν αυτούσιες σε κέικ, muffin, μπάρες κ.λπ, διότι είναι ψηνόμενες. Τέλος, με την προσθήκη 6% βούτυρο κακάο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και στη σοκολατοποιία. Διατίθενται σε μορφή chunks σε κιβώτιο 4 kg. ΒΟΡ∆ΩΝΗΣ ΑΕ, Τηλ. 210 6135941-2, info@vordonis.com

Η πιο διάσημη γεύση έγινε γυαλιστερή επικάλυψη!

Χρυσό Χελιδόνι, ιδανική μαγιά για γλυκά ζυμάρια

Πασχαλινό πολίτικο τσουρέκι με μείγμα Tsoureki Gold

Η premium σειρά μειγμάτων KAIZEN προσφέρει νέες προϊοντικές λύσεις στους επαγγελματίες που θέλουν να ξεχωρίσουν. Γνωρίστε το μείγμα για την παραγωγή του πιο νόστιμου παραδοσιακού πολίτικου τσουρεκιού Tsoureki Gold. Ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα μείγματα της αγοράς καθώς έχει εύκολη και γρήγορη διαδικασία αρτοποίησης και υψηλή διατηρησημότητα τελικού προϊόντος. Φέτος το Πάσχα, θα δημιουργήσετε τα πιο νόστιμα, γευστικά και αφράτα τσουρέκια που θα ικανοποιή-

σουν σίγουρα ακόμα και τους πιο απαιτητικούς!

KAIZEN, Τηλ. 210 4090100, www.kaizenmixes.com

Ανοικτικά

ζύμης, το ιδανικό

Τα ανοικτικά ζύμης της σειράς «M» είναι το ιδανικό εργαλείο για κάθε εργαστήριο αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Στιβαρά, αξιόπιστα ιταλικά μηχανήματα, εξ ολοκλήρου ανοξείδωτα, κατάλληλα για βιομηχανική χρήση. Τα μοντέλα της σει-

ράς «Μ» μπορούν να δουλέψουν με ζύμες

πάχους από 1 έως 10mm. Ανάλογα τις ανάγκες της επιχείρησης επιλέξτε διάμε-

τρο ζύμης έως 33 ή 51 cm και βάρος ζύμης έως 350 ή 1.000 ή 2.000 gr για ζύμη

εργαλείο

σε ταψί! Απλός, υγιεινός και γρήγορος τρόπος διαμόρφωσης της ζύμης.

ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α&∆ ΟΕ, Τηλ. 210 5723111, sales@varanakis.com

Kate Phil Cream Cheese

Δημιουργήστε το πιο απολαυστικό παγωτό και semifreddo, με βελούδινη γυαλιστερή επίστρωση κρέμας τυριού, χάρη στο νέο προϊόν Kate Phil.

Η εταιρεία TECNOBLEND προτείνει 5 γευστικές προτάσεις με βάση το

Kate Phil: Cherries cream cheese, Cheesecake classic, Cookies cream cheese, Chocolate cream cheese και Tiramisu & Salted Pistacchio Cream Cheese. Το προϊόν Kate Phil διακρίνεται για τη γεύση κρέμας τυριού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επίπεδη στρώση για παγωτό ή για επικάλυψη παγωμένων παρασκευών. Διατίθεται σε συσκευασία 5 kg με ονομασία κωδικού Ι0012 KATE PHIL.

TECNOBLEND SRL, Τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

Αποτελεσματικότητα, διαφάνεια, ευελιξία

– αυτά μετράνε τώρα. Η πληροφορική

είναι το κλειδί για όλα αυτά. Είτε ERP, MES, διαχείριση υποκαταστημάτων ή έξυπνο

λογισμικό σχεδιασμού: το CSB-System είναι η πλήρης λύση για επιχειρήσεις αρτοποιίας

και ζαχαροπλαστικής. Με τον τρόπο αυτό

μπορείτε να βελτιστοποιήσετε σήμερα την

παραγωγή σας και να ψηφιοποιήσετε αύριο

ολόκληρη την επιχείρησή σας.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

Το ERP μου. Έτσι έχω τα πάντα υπό έλεγχο.

New Products

Gel Matic για παγωμένα επιδόρπια

Το Gel Matic σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μερίδες που μπορούν στη συνέχεια να πουληθούν μέσω άλλων καταστημάτων, μετατρέποντας έτσι το εργαστήριό σας σε μια μικρή επιχείρηση.

Είναι σχεδιασμένο ώστε το μείγμα να ρέει ομαλά μέσα από έναν ειδικό εύκαμπτο

σωλήνα με το γέμισμα να είναι εύκολο και να σας επιτρέπει να δημιουργήσετε

αμέτρητα διαφορετικά προϊόντα: παγωτίνια, μπισκότα, κέικ, ατομικά παγωτά και επιδόρπια semifreddo. Το Gel Matic είναι ιδανικό για προϊόντα take away και εξαιρετικό για catering. ENTER ITALIAN, Τηλ. 22960 33711, info@enter-it.gr

Νέα συλλογή γυάλινων σκευών

Η πρωτοπόρος εταιρεία ARMAOS QUALITY με την μεγαλύτερη συλλογή σε γυάλινα σκεύη, εμπλουτίζει την γκάμα της, παρουσιάζοντας στην ελληνική αγορά τα νέα ατομικά και οικογενειακά σχέδια, που είναι απαραίτητα σε κάθε επαγγελματία ζαχαροπλάστη. Διατίθενται σε οικονομικές τιμές. ARMAOS QUALITY, Τηλ. 211 4006420, armaosquality@gmail.com

Για ψωμί τοστ με φυσικό προζύμι

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει τη νέα προσθήκη

στην εξαιρετική γκάμα προϊόντων αρτοποιίας της Sonneveld. Το Sourdough Toast 100 υλοποιήθηκε ειδικά για την ελληνική αγο-

ρά για την παρασκευή λευκού ψωμιού τοστ. Με φυσικό προζύμι

για πλούσια γεύση και άρωμα, πολύ απλό και γρήγορο στην παραγωγή. Εξασφαλίζει ψωμί του τοστ εξαιρετικά νόστιμο και αφράτο, με μεγάλη ελαστικότητα και ελκυστική δομή. Σε σακί 15 kg. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

CSB Maintenance, πολυχρηστική και άμεση εφαρμογή

Η εφαρμογή CSB Maintenance αποτελεί μέρος των προτάσεων του web CSB για κινητές συσκευές. Είναι εύκολο στη χρήση και επιτρέπει την αποτελεσματική διαχείριση συντήρησης και επισκευής των μηχανών. Με αυτό τον τρόπο, θα αποφύγετε δαπανηρές διακοπές παραγωγής, καθώς και απώλειες τζίρου και προϊόντων.

CSB-SYSTEM SRL, Τηλ. 003990 458905593, info.gr@csb.com

Ταχυζυμωτήρια νέας γενιάς

Η SKAROS GROUP, αποκλειστικός αντιπρόσωπος για την Ελλάδα της ιταλικής εταιρείας Sunmix, σας παρουσιάζει τα ταχυζυμωτήρια νέας

γενιάς για μικρά βά-

ρη και μεγάλες δυνατότητες. Κατάλληλα

για πιτσαρίες, ζαχαροπλαστεία, αρτοποιεία και ζύμες σκληρές (όπως τσουρέκι). Τα

νέα ταχυζυμωτήρια

είναι ιδανικά σε περιπτώσεις που το μίξερ

δεν μπορεί να ζυμώ-

σει και το μεγάλο ζυμωτήριο δεν πιάνει. Διαθέτουν ηλεκτρονικό ή αναλογικό πάνελ, inverter χωρίς γρανάζια και είναι απολύτως αθόρυβα. SKAROS GROUP, Τηλ. 2130 242000, www.skarosgroup.gr

+ ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΤΕΥΧΟΣ Ν ο 172 ΙΑΝ-ΦΕΒ 2023 59 SNACK COFFEE

9.000 Η κουλτούρα του καφέ στη χώρα μας έχει γνωρίσει τεράστια εξέλιξη. Ως συνεπακόλουθο, το επίπεδο των baristas είναι πλέον εξαιρετικό και χαίρουν παγκόσμιας αναγνώρισης. Ωστόσο, δεν είναι λίγοι αυτοί που επιθυμούν να κάνουν ένα διαφορετικό επαγγελματικό βήμα, υπηρετώντας το χώρο του καφέ από άλλο πόστο. Ρεπορτάζ Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΜΠΑΡΑ, ΤΙ; ΠΡΟΟΠΤΙΚΕΣ ΕΞΕΛΙΞΗΣ ΤΟΥ BARISTA Ένααπόταπλέον,ανόχιτοπιοαπαιτητικόεπάγγελμαστην καφεστίασηείναιαυτότωνπρωταγωνιστώντωνcafés,των baristas.Αυτοί,οιοποίοιφροντίζουννααπολαμβάνουμετα αγαπημέναμαςροφήματα-έχονταςαναγάγειτατελευταία χρόνια τη δουλειά τους σε επιστήμη-, όπως όλοι οι εργα- ζόμενοι δοκιμάζονται από τις δυσκολίες των παρουσών συνθηκών και τους απασχολεί η επόμενη ημέρα στην καριέρα τους. Το “Snack&Coffee”, προσπαθώνταςνα“ρίξειφως”στιςανησυχίεςκαιτιςδυνατότητεςεξέλιξης καιανέλιξήςτους,απευθύνθηκεσετέσσεριςεπαγγελματίεςπουέκαναντο παραπάνωβήμα.Προϊόντοςτουχρόνουάφησανπίσωτουςτημπάρα,εκμε- ταλλεύτηκαν γνώσεις και δεξιότητες που ανέπτυξαν κατά τη διάρκεια της παρουσίαςτουςεκείκαιτώραδιαπρέπουνστονευρύτεροχώροτουκαφέ.

Ρεπορτάζ SNACK COFFEE

Μετά την ίδρυση του Agno cafe deli στο Bristol, η Κωνσταντίνα

Μαστραχά αφήνει καθημερινά

το αποτύπωμα της ελληνικής

γαστρονομικής φιλοσοφίας στο

Ηνωμένο Βασίλειο δημιουργώντας

ποικίλες παρασκευές που γίνονται

ανάρπαστες στο ευρύ κοινό.

Κείμενο: Παναγιώτα Κότσαλη

Pastry chef χωρίς σύνορα

Ηαναζήτηση για ένα καλύτερο εργασιακό μέλλον οδήγησε την 33χρονη Κωνσταντίνα Μαστραχά να μετανα -

στεύσει στο Λονδίνο τον Σεπτέμβριο του 2017. «Ο λόγος που βρέθηκα στην Αγγλία ήταν για να κυνηγήσω τα όνειρά μου. Έτσι, όταν παρουσιάστηκε η ευκαιρία πριν από περίπου

5 χρόνια έκλεισα ένα δοκιμαστικό και άρχισα να εργάζομαι στην κουζίνα ενός καταστήματος και ειδικά στην παραγωγή φαγητού τύπου brunch. Μετά από 2,5 χρόνια παραμονής στο εν λόγω πόστο κατέληξα στο συμπέρασμα ότι η κλίση μου είναι στη ζαχαροπλαστική και έτσι ξεκίνησα την πορεία μου σε αυτόν το χώρο». Η αυτοδίδακτη ζαχαροπλάστρια, μέσω προσωπικής έρευνας, έχει εντρυφήσει στη δημιουργία υγιεινών

γλυκών που μπορούν να καταναλωθούν ακόμα και από ανθρώπους που αντιμετωπίζουν προβλήματα υγείας και επιβάλλεται να αφαιρέσουν συγκεκριμένα επιβαρυντικά

για τον οργανισμό τους συστατικά: «Διαβάζω

διαρκώς σχετικά με τον κλάδο ώστε να βελτιώνομαι. Παρότι γνωρίζω να φτιάχνω και παραδοσιακά γλυκά, ειδικεύομαι κυρίως στη δημιουργία ωμοφαγικών, vegan και χωρίς γλουτένη ή ζάχαρη, ζαχαροπλαστικών προϊόντων». Επιπλέον, η Κ. Μαστραχά τόνισε: «Στην απόκτηση γαστρονομικών γνώσεων καθοριστική ήταν τόσο η συμβολή της μαμάς μου, η οποία με καταγωγή από τη Μικρά Ασία παρασκευάζει εξαιρετικά σιροπιαστά εδέσματα, όσο και της αδερφής μου, που είναι επίσης ζαχαροπλάστρια».

Agno cafe deli στο κέντρο του Bristol. Στο μαγαζί, η Κ. Μαστραχά έχει αναλάβει την επιμέλεια του μενού, το οποίο πέρα από γλυκά, αλμυρά, πίτες κ.ά είναι εμπλουτισμένο και με πολλά ελληνικά προϊόντα. «Η παραδοσιακή μπουγάτσα "εξαφανίζεται" σε

χρόνο dt από τους πελάτες μας. Οι Άγγλοι φαίνονται ενθουσιασμένοι με την ελληνική γαστρονομία δείχνoντας ιδιαίτερη προτίμηση στην πατροπαράδοτη σπανακόπιτα. Eπίσης, αγοράζουν σε μεγάλες ποσότητες προϊόντα

για τα οποία είναι ξακουστή η Ελλάδα όπως:

ελιές, λάδι και μέλι», επισήμανε σχετικά η νεαρή επιχειρηματίας. Εξάλλου, πέρα από τo coffee shop, κατέχει εξ ολοκλήρου την

1. Vegan pancakes με super food σπιρουλίνα, χωρίς ζάχαρη, από τα χέρια της pastry chef Kωνσταντίνας Mαστραχά. 2. Γευστικές sugar and gluten free πρωτεϊνικές μπάλες φιστικοβούτυρου.

επιχείρηση DM Sweets μέσω της οποίας εφοδιάζει 6 υποκαταστήματα των γυμναστηρίων Barry’S στο Λονδίνο, με μπάλες πρωτεΐνης (vegan, χωρίς ζάχαρη και γλουτένη), γκρανόλα πρωτεΐνης και μπάλες κολλαγόνου. Επιπρόσθετα, μέσω του ίδιου project, κάνει χονδρική πώληση υγιεινών -ως επί το πλείστον- ζαχαροπλαστικών δημιουργιών σε διαφορά εστιατόρια και καφετέριες της

ευρύτερης περιοχής.