A-Z #158

I S S N 2326-4815

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟ Σ Ν ο 15 8 Ι Ι ΟΥ Ν Ι Ο Σ- Ι ΟΥΛ Ι Ο Σ 2 021

13 -16 NOEMΒΡΙΟΥ 2021

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Μ Ε Τ R O P O L I TA N E X P O

Οι ειδικοί στην αρτοποιία

Βαρύ Γερμανικό Χαμηλού Γλυκαιμικού Δείκτη powered by

Ά ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ τηλ. 210 2027042-3, email:info@backem.gr, www.backem.gr

ΙNDEX

ΙΔΡΥΤΗΣ-ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης

A Z A ρ τ ο π ο ι ί α - Ζ α χ α ρ ο π λ α σ τ ι κ ή Ι Ο Υ Ν Ι Ο Σ- Ι Ο ΥΛ Ι Ο Σ 2 0 21

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr) ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου ΣΥΝΤAΞΗ Ελισάβετ Παπούλιου (ep@forumsa.gr) Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr)

22

ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός Αντώνης Κουράτορας Δημήτρης Tσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

36 Ένα συντριπτικό 94% των επαγγελματιών του κλάδου δηλώνει έτοιμο να δώσει το "παρών" στην επόμενη ΑRTOZA, σύμφωνα με πανελλήνια έρευνα.

10

42

Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα posts που ξεχωρίζει η ομάδα του περιοδικού Α-Ζ.

Ο κ. Νίκος Σακελλαριάδης, CEO της ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, μιλάει στο Α-Ζ για τη δημιουργία και την εξέλιξη της ελληνικής εταιρείας.

22

ARTOZA H πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου επιστρέφει το Νοέμβριο και, σύμφωνα με έρευνα, οι επαγγελματίες θα τη στηρίξουν δίνοντας πληθωρικό "παρών"!

26

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΟ Η pastry chef, Ελένη Φωτάκη, από τα Χανιά, μετατρέπει 3 κλασικά γλυκά του γαλλικού ρεπερτορίου σε παγωτά.

30

CONCEPT

ΥΠΟΓΡΑΦΗ CEO

Τα τελευταία νέα και εξελίξεις από την Ελλάδα και τον κόσμο, για το παρόν και το μέλλον της αγοράς του καφέ.

48

DIGITAL CONTENT SPECIALIST Ελεάνα Κηπουρού

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Γιώτα Πάτσαρη magazines@forumsa.gr APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 20€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group

Tρία κλασικά γλυκά σε εκδοχή παγωτού από την Ελένη Φωτάκη.

50

COFFEE FESTIVAL

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ ISSN 2326-4815

Η μεγάλη γιορτή του καφέ επιστρέφει τον Σεπτέμβριο στην Τεχνόπολη στο Γκάζι.

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟ Σ Ν ο 15 8 Ι Ι ΟΥ Ν Ι Ο Σ- Ι ΟΥΛ Ι Ο Σ 2 021

52

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Οι εταιρείες του κλάδου παρουσιάζουν αναλυτικά όλα τα νέα προϊόντα της αγοράς.

36

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ

4 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

DIGITAL COORDINATOR Κατερίνα Κόκκινου

DIGITAL ΑSSISTANT Μελίνα Γεωργούση

Το νέο ζαχαροπλαστείο Μικέ άνοιξε τις πόρτες του στη Φιλοθέη με την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ.

Η ροκ τζελατερία Django... προσγειώνεται από τη Σύρο στο Κουκάκι και κερδίζει το κοινό.

Ο Πανάργυρος Τριτσαρώλης, head baker στο Paul Γλυφάδας, παρουσιάζει τρεις -comme il faut- συνταγές σφολιάτας αλλά και τα μυστικά της ζύμης.

26

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

COFFEE NEWS

ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΣΧΈΣΕΙΣ Φίλιππος Παπαναστασίου COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

44

48

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρσυ Γρηγοράτου

48 Μία μίνι ταρτ τατέν μήλου από τη νεαρή Μαίρη Μαστροράκη, ιδιοκτήτρια του Mary's Sweet Dreams στην ολλανδική Ουτρέχτη.

LAST PAGE Η pastry chef Μαίρη Μαστοράκη έφυγε από τη Θεσσαλονίκη και διαπρέπει στην Ολλανδία.

13-16 NOEMΒΡΙΟΥ 2021 Μ Ε Τ R O P O L I TA N E X P O

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Ο ιδιοκτήτης του νέου Μικέ στη Φιλοθέη, κ. Τρύφων Διαμαντάκης.

∆IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος Νίκος Κούμανης Μίλτος Μέλλιος

Α-Ζ ΙΟΥΝ-ΙΟΥΛ 2021 Η ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ είναι πάντα δίπλα στον επαγγελματία.

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

Ένας Δάσκαλος με την πραγματική έννοια του όρου!

Τ

ο όνομά του είναι Νικόλας Σιούτας. Δεν το έχετε ξανακούσει μάλλον... και ούτε συγκεντρώνεται κόσμος για να τον αποθεώσει επειδή ξυνόταν κάπου σε κάποιο ξεφτιλοριάλιτι...Και όμως ο συγκεκριμένος Δάσκαλος αξίζει και το χειροκρότημα και την προσοχή μας και τα ΕΥΓΕ μας! Ο Νικόλαος Σιούτας, δρ Ψυχολογίας, ειδικός παιδαγωγός και πρώην σχολικός σύμβουλος, γεννήθηκε στις Κομποτάδες Φθιώτιδας από γονείς αγρότες. Στόχος του πριν από δύο χρόνια, όταν έγινε διευθυντής, ήταν να δημιουργήσει ένα σχολείο με όραμα και ανοιχτό στην κοινωνία. «Οι ιδέες του Αλέξανδρου Δελμούζου με επηρέασαν: η αποδέσμευση από την αυθεντία του παραδοσιακού δασκάλου, η ανάδειξη ενός συνεργατικού μοντέλου και η βιωματική μάθηση είναι αυτά που με εκφράζουν», αναφέρει σε πρόσφατη συνέντευξή του στα «ΝΕΑ» Τι να πρωτοαναφέρει κανείς για τα κατορθώματά του... Μαζί με τους δασκάλους και τους μαθητές του 4ου Δημοτικού Σχολείου Ν. Σμύρνης, έχουν φτιάξει ένα σχολείο όπου λειτουργούν τα εξής: ταρατσόκηπος με βιολογικούς λαχανόκηπους μαθητών, μετεωρολογικός σταθμός ενταγμένος στο Εθνικό Αστεροσκοπείο, αισθητήρες καταγραφής σεισμών συνεργαζόμενο με το πανεπιστήμιο του Στάνφορντ(!), λιοστάσι, σημεία ανακύκλωσης, διαδραστικοί πίνακες, κατοπτρικό τηλεσκόπιο και web radio!!! Επίσης, έχει την απίστευτη συνήθεια να διοργανώνει «αστροβραδιές». Μαγικές νύχτες για όλο το σχολείο, όπου τα παιδιά με τη βοήθεια ερασιτεχνών αστρονόμων και τηλεσκοπίων παρατηρούν τα άστρα και μαθαίνουν αστρονομία!

6 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

Οι προσπάθειές του δείχνουν να έχουν αποτέλεσμα. Το σχολείο είναι περιζήτητο και πολλοί γονείς επιδιώκουν να στείλουν σε αυτό τα παιδιά τους, ενώ παράλληλα λειτουργεί ως κύτταρο ζωής για ολόκληρη τη γειτονιά. «Ό,τι γίνεται, γίνεται με κέφι. Άφησα μια θέση μεγαλύτερη, του σχολικού συμβούλου. Ήρθα εδώ και έβαλα ένα στοίχημα: Να κάνουμε ένα δημόσιο σχολείο που δεν θα έχει τίποτα να ζηλέψει από ένα ιδιωτικό. Πιστεύω στο νέο σχολείο, στο βιωματικό σχολείο. Από όποιο σχολείο και αν πέρασα είχα την ίδια φιλοσοφία», τονίζει μιλώντας στα «ΝΕΑ» ο κ. Σιούτας, προσθέτοντας ότι το δημόσιο σχολείο δεν ταυτίζεται με το μίζερο. Αισθάνεται όμως την ανάγκη να τονίσει ότι το εκπαιδευτικό αποτέλεσμα στο 4ο Δημοτικό είναι προϊόν συλλογικής εργασίας «όπου ο κάθε εκπαιδευτικός του σχολείου μας δίνει τον καλύτερο εαυτό του. Είναι η καλύτερη ομάδα με την οποία έχω συνεργαστεί στα 35 χρόνια της εκπαιδευτικής μου πορείας». Φροντίζει να ενημερώνει για το ποιος είναι ο στόχος του και στην ιστοσελίδα του σχολείου. Γράφει: «Στοχεύουμε σε ένα σχολείο που θα το αγαπούν τα παιδιά, αλλά και θα το εμπιστεύονται οι γονείς. Ένα σχολείο που θα είναι ανοικτό στις προκλήσεις της σύγχρονης εποχής βάζοντας στο κέντρο τον μαθητή. Ανοικτό σε ιδέες και καινοτόμες δράσεις. Που θα δίνει τη δυνατότητα στον μαθητή να ανακαλύπτει τη γνώση μέσα από ένα βιωματικό πλαίσιο.

Που θα καλλιεργεί την περιβαλλοντική συνείδηση, αλλά και θα προετοιμάζει τον μαθητή για τη ζωή». Μία από τις καινοτόμες δράσεις του διευθυντή που εξέπληξαν εφέτος γονείς και μαθητές ήταν το... Σινέ Σχολείο. Εκμεταλλεύτηκε την αίθουσα home cinema του σχολείου και διοργάνωσε τέσσερις κινηματογραφικές προβολές με δωρεάν είσοδο, απογεύματα Σαββάτου. Στις προτεραιότητές του είναι να κάνει το σχολείο ελκυστικό και ευχάριστο στα παιδιά. Έτσι, το 4ο Δημοτικό υποδέχεται τους μαθητές με μουσική, συνήθως Χατζιδάκι, ενώ μουσική ακούγεται και στα διαλείμματα. Επιδίωξη του κ. Σιούτα, ακόμη, είναι το σχολείο να μην είναι εσωστρεφές, αλλά να συνεργάζεται αρμονικά με την ευρύτερη τοπική κοινωνία. Με πρότασή του ξεκίνησε να λειτουργεί εφέτος το Σύγχρονο Λαϊκό Πανεπιστήμιο του Δήμου Νέας Σμύρνης, μόπου είναι και υπεύθυνος. Στο μπλογκ του σχολείου «ποστάρει» συχνά συμβουλές και προτρέπει τους γονείς να επικοινωνούν μαζί του. «Μη διστάσετε να μου γράψετε στο e-mail θέματα που θέλετε να συμπεριλάβουμε και να αναπτύξουμε», τους γράφει. Συμβουλές προς τους γονείς δίνει και μέσω του ιντερνετικού ραδιοφωνικού σταθμού του σχολείου που εγκαινίασε εφέτος. Πόσα ΕΥΓΕ του αξίζουν;...

EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρ ια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

Κοιμήσου, Χιονάτη μου

(ο πρίγκιπας δεν θα έρθει ποτέ...) Μια φορά κι έναν καιρό ήταν μια όμορφη κοπέλα. Μια φορά κι έναν καιρό ήταν ένας υπέροχος πρίγκιπας. Μια φορά κι έναν καιρό ήταν μια κοινωνία που έστελνε τα παιδιά της στο εκτελεστικό απόσπασμα, καλύπτοντάς τους τα μάτια με ένα παραμύθι που ενίοτε γίνεται ο πιο φρικιαστικός εφιάλτης.

Α

πρίλιος 1986. Δεκαπέντε ετών τότε, πρώτη λυκείου, σχολείο σε μια ζόρικη «λαϊκή» γειτονιά στο Περιστέρι. Είναι πρωί, είμαι χαρούμενη, γεμάτη ζωή, ντυμένη ανοιξιάτικα και βαδίζω ανάλαφρα προς την κεντρική είσοδο του προαυλίου. Ένα σπορ αυτοκίνητο (διαχρονική αδυναμία μου τα σπορ αυτοκίνητα) με πλευρίζει απαλά, ένα παράθυρο ανοίγει και ένας πολύ ωραίος άντρας, μεταξύ 25 και 30 ετών, με ρωτάει ευγενικά αν ξέρω πού βρίσκεται κάποιος δρόμος. Είναι ιδιοκτήτης ενός μεγάλου μεσιτικού γραφείου, μου λέει, και θέλει να κάνει μια αυτοψία σε κάποια ακίνητα για το portfolio της εταιρείας του. Αν θέλω, να τον συνοδέψω, μου λέει. Είμαι πολύ όμορφη, μου λέει. Έχει εντυπωσιαστεί από εμένα εδώ και μέρες, μου λέει. Με έχει ξαναδεί μέσα από το αυτοκίνητο και μόλις σήμερα βρήκε το θάρρος να μου μιλήσει, μου λέει. Γνωρίζει και τον πατέρα μου, μου λέει, ξέρει ότι είναι δικηγόρος, είχαν συνεργαστεί σε κάποια δίκη παλιότερα με τον δικό του πατέρα. Είναι ιδιοκτήτης πολλών ακινήτων, μου λέει... Ακίνητη στέκομαι κι εγώ, βιδωμένη εκεί, στο γκρίζο πεζοδρόμιο, κεραυνοβολημένη από το γεγονός ότι ένας τόσο εντυπωσιακός άντρας ασχολείται μαζί μου – με μένα, το κοριτσάκι των σχολικών θρανίων, που όμως νιώθει/ελπίζει μέσα της ότι για κάποιους ίσως, μπορεί, πιθανόν, να μεταμορφώνεται και σε κύκνο. Υπνωτισμένη, γοητευμένη από το Άγνωστο,

8 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

ακροβατώ ανάμεσα στο «ναι» και το «όχι», κι αυτό το μυστηριώδες βάραθρο που χάσκει εμπρός μου με τραβάει σαν μαγνήτης. Κι εκεί που στέκομαι μετέωρη, ο κολλητός μου ο Σταύρος, δυο χρόνια μεγαλύτερός μου, ένας αξιολάτρευτος «αλήτης», μπασίστας σε μια εφηβική ροκ μπάντα της γειτονιάς, σκαρφαλώνει τα κάγκελα μέσα από το προαύλιο και βρίσκεται με ένα σάλτο δίπλα μου. «Τι τρέχει, κοπελιά; Εσύ δεν έχεις αρχαία πρώτη ώρα; Και είσαι και καλή στα αρχαία». Και σκύβοντας προς το παράθυρο: «Έφυγες, φίλε». Ε, λοιπόν, αυτό ήταν το πιο σωτήριο «χαστούκι» που έχω φάει στη ζωή μου – και, πιστέψτε με, έχω φάει ουκ ολίγα, από τις συνθήκες, από τους ανθρώπους και από την Τύχη μου. Ήμουν ένα κορίτσι διαβασμένο, πληροφορημένο, με στόχους, με ενδιαφέροντα, με καλλιεργημένους γονείς, από ένα υγιέστατο οικογενειακό περιβάλλον, κι όμως έφτασε ένα αρρενωπό χαμόγελο και ένα φαντεζί «story telling» για να μπω στο δίλημμα. Σήμερα που το μυαλό μου είναι γεμάτο από «ζωή» και από εμπειρίες, ο τρόπος που διαβάζω την παραπάνω διήγηση του ανήλικου εαυτού μου είναι απολύτως κρυστάλλινος: «Εύπορος παιδόφιλος επιχειρηματίας προσεγγίζει με το αυτοκίνητό του ανήλικα κορίτσια έξω από τα σχολεία τους». Σήμερα έχω κρίση, έχω τσαγανό, έχω πείρα, έχω αυτοπεποίθηση, έχω όμως και ευθύνη. Ως μάνα που αναθρέφει, και μάλιστα μόνη της, δυο αγόρια που δεν έχουν κάποιο πατρικό

πρότυπο για να αντλήσουν από αυτό αξίες και ήθος, νιώθω πολλαπλάσια την υποχρέωση να μην κάνω τα παιδιά μου «τοξικούς πρίγκιπες». Κατά πάσα πιθανότητα, είμαι η κλασική Ελληνίδα αγορομάνα, που λατρεύει τους γιους της, αλλά μα το Θεό είμαι η πρώτη που θα τους καταγγείλει αν διαπιστώσω την οποιαδήποτε λεκτική ή σωματική κακοποίηση προς τους πιο «αδύναμους» ανθρώπους στη ζωή τους – γυναίκες και παιδιά. (Τους το έχω μάλιστα δηλώσει απερίφραστα και υπογράψει σε χαρτί!). Ευτυχώς, με κάποιον μαγικό τρόπο, τα παιδιά μου θαυμάζουν τις γυναίκες – και εννοώ ως άτομα, όχι απαραίτητα ερωτικά, εξάλλου ίσως να μην ξέρουν ακόμα με σιγουριά αν γεννήθηκαν straight ή gay. «Μαμά, η Ιωάννα είναι τόσο γλυκιά, της αξίζει όλος ο κόσμος». -Τηλέμαχος. «Πόσο badass είναι η Σοφία! Δε σηκώνει μύγα στο σπαθί της, respect!». -Νικηφόρος. Για τον «πρίγκιπα» που σκότωσε τη Χιονάτη του, δεν θα πω παρά λίγες λέξεις: όσο υπάρχουν «λάφυρα», τόσο θα υπάρχουν και κουρσάροι που θα τα μακελεύουν. Ας μάθουν οι γονείς στις μικρές τους πριγκίπισσες να μη θαμπώνονται από το κάθε λαμπερό καθίκι, που πουλάει φούμαρα και που τις «πνίγει» καθημερινά μέχρι να τις πνίξει κυριολεκτικά και αμετάκλητα. (Και, Σταύρο, αλήτη μπασίστα του '86: Σε ευχαριστώ από καρδιάς και από το μακρινό 2021).

Πηνελόπη Κ.

Ειδήσεις Α - Ζ 15 8

/

Ιο ύ ν-Ιο ύλ 2021

Ε π ι μ έ λ ε ι α Ε λ . Π α π ο ύ λ ι ο υ , Π . Π ο υ λ ό π ο υ λ ο ς , Φ. Τσ ο λ ά κ ο ς

Κορυφαία γευστική διάκριση για τη Hulala Iffco της LAOUDIS FOODS ΑΠΌ ΤΟ 2005 ΠΟΥ ΙΔΡΎΘΗΚΕ, το International Taste Institute των Βρυξελλών θεωρείται ο κορυφαίος οργανισµός αξιολόγησης τροφίµων & ποτών! Και αυτό γιατί διαθέτει 200 κριτές Chefs & Sommeliers από 20 και πλέον χώρες, οι περισσότεροι εκ των οποίων εργάζονται σε φηµισµένα restaurants µε πολλά αστέρια Michelin. Φυσικά, οι ανεξάρτητοι κριτές δε γνωρίζουν το όνοµα και την προέλευση του προϊόντος που αξιολογούν και βέβαια δε βαθµολογούν βάσει προσωπικής προτίµησης, αλλά µε συγκεκριµένα τεχνικά πρωτόκολλα, όπως η «5th International Hedonic Sensory Analysis» (AFNOR XP V09A standards): πρώτη εντύπωση, εικόνα, µυρωδιά, γεύση, υφή. Η Hulala Whipping Cream της IFFCO ITALIA, που αντιπροσωπεύει επίσηµα στην ελληνική αγορά η LAOUDIS FOODS, έλαβε φέτος από το International Taste Institute την πολύ σηµαντική διάκριση των 2 αστέρων! Η φυτική κρέµα Hulala έχει υπέροχη γεύση, απόλυτα λευκή εικόνα και προσφέρει χαµηλότερα λιπαρά και µεγαλύτερο όγκο στις ζαχαροπλαστικές δηµιουργίες σας. Ο όµιλος IFFCO διαθέτει 30 µονάδες παραγωγής σε 10 χώρες και αποτελεί προµηθευτή πολλών κορυφαίων παραγωγών τροφίμων. www.laoudis.gr

ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΆ ΕΠΙΤΥΧΗΜΈΝΗ Η FOOD EXPO DIGITAL 2021 Με τη συμμετοχή 600 Ελλήνων και ξένων εκθετών η FOOD EXPO DIGITAL προσέλκυσε 3.250 αγοραστές από Ελλάδα και εξωτερικό. Μέσω της tailor made ηλεκτρονικής πλατφόρμας πραγματοποιήθηκαν 5.065 b2b meetings μεταξύ αγοραστών και εκθετών, αποδεικνύοντας για άλλη μια φορά τον κομβικό ρόλο που διαδραματίζει η FOOD EXPO στην ανάπτυξη του κλάδου των Τροφίμων & Ποτών στη χώρα.

600

εκθέτες

3.250

αγοραστές

D igital ΠΑΡΆΤΑΣΗ ΤΗΣ ΘΗΤΕΊΑΣ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΣΩΜΑΤΕΙΩΝ Έως τις 31/10/2021 θα συνεχιστεί η θητεία των διοικητικών συμβουλίων των συνδικαλιστικών οργάνων του κλάδου. Η παράταση προέκυψε από την τροπολογία του Υπουργείου Εσωτερικών που κατατέθηκε στα μέσα Ιουνίου στο υπό συζήτηση στη Βουλή νομοσχέδιο για την τηλεργασία και το οποίο συμπεριλαμβάνει την παράταση της θητείας οργάνων διοίκησης σωματείων, συλλόγων γονέων και μαθητών πρωτοβάθμιας και δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης και αθλητικών ενώσεων.

Ε ΚΘ Ε Σ Ι Α ΚΟΣ Κ Λ Α ΔΟΣ

Από την 1η Σεπτεμβρίου επανεκκινούν επισήμως οι εκθέσεις στη χώρα! Η 1η Σεπτεµβρίου είναι και επίσημα η ημερομηνία επανέναρξης εργασιών για τον εκθεσιακό κλάδο, σύμφωνα µε το χρονοδιάγραμμα επανεκκίνησης της οικονομίας που έδωσε στη δημοσιότητα, στα μέσα Μαΐου, το υπ. Ανάπτυξης & Επενδύσεων. Ο κλάδος των εκθέσεων -η συμβολή του οποίου είναι καταλυτική στην τόνωση της οικονομίας και στην αύξηση του τζίρου των επιχειρήσεων- είναι έτοιμος να επαναλειτουργήσει µε απόλυτη ασφάλεια για εκθέτες και επισκέπτες, που είναι βέβαιο ότι αδημονούν για το restart της εμπορικής κανονικότητας.

10 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

ΦΥΣΙΚΑ ΠΡΟΖΥΜΙΑ BÖCKER H ERNST BÖCKER GmbH & Co είναι η Νο.1 εταιρεία στον κόσμο που παράγει προζύμια με φυσική ζύμωση και καλλιέργειες προζυμιού, με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο από τις αρχές του 1900. Τα φυσικά προζύμια BÖCKER δεν περιέχουν χημικά συντηρητικά ή άλλα πρόσθετα και εξασφαλίζουν σιγουριά στην παραγωγή, σταθερή ποιότητα, πλούσιο άρωμα, υπέροχο χρώμα, τραγανή κόρα, τέλεια δομή και φυσικά υπέροχη γεύση! Διατίθενται αποξηραμένα, σε υγρή μορφή και σε πάστα. Είναι ιδανικά για μεγάλη ποικιλία παραδοσιακών αρτοσκευασμάτων και έτοιμα προς χρήση... για να σας λύσουν τα χέρια!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 8 / Ιο ύ ν-Ιο ύλ 2021 ΓΕΝ. ΣΥΝΈΛΕΥΣΗ CEBP ΜΕ ΤΗ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΉ FARM TO FORK ΣΤΟ ΕΠΙΚΕΝΤΡΟ Στις 17/06 διεξήχθη η γενική συνέλευση της Ευρωπαϊκής Συνομοσπονδίας των Εθνικών Ομοσπονδιών των Αρτοποιών και των Ζαχαροπλαστών (CEBP), όπου συζητήθηκαν θέματα που απασχολούν τους κλάδους της Συνομοσπονδίας. Στη συνέλευση συμμετείχε και ο κ. Μάριος Παπαδόπουλος, μέλος του ΔΣ της CEBP και αντιπρόεδρος της ΟΕΖΕ, ενώ θέματα που αναλύθηκαν, μεταξύ άλλων, ήταν η στρατηγική farm to fork και πώς μπορεί να αξιοποιηθεί στη σύγχρονη αγορά, ζητήματα βιώσιμης ανάπτυξης κ.ά.

Η Zeelandia Aγγλίας προχωρά στην εξαγορά της εταιρείας John Morley Η ZEELANDIA ΑΓΓΛΊΑΣ, μέλος του παγκόσμιου ομίλου Royal Zeelandia Group, εξαγόρασε τμήματα της εταιρείας John Morley Ltd, επεκτείνoντας έτσι τα προϊόντα που προσφέρει στους τομείς της βιομηχανίας, βιοτεχνίας, χονδρικής και στα in-store αρτοποιεία. Ο David Amos, CEO της Zeelandia Αγγλίας (φωτό) δήλωσε σχετικά: “Είμαστε πολύ ενθουσιασμένοι που υποδεχόμαστε τη σειρά προϊόντων της John Morley. Η επιχείρηση έχει παράδοση στα ποιοτικά προϊόντα και εξειδίκευση στις ανάγκες των βιομηχανικών αρτοποιείων και του foodservice. Είναι επίσης στην κουλτούρα της να θεωρεί τους ανθρώπους πολύτιμους. Είναι οικογενειακή εταιρεία, με κληρονομιά από το 1900, οπότε μοιραζόμαστε πολλές ίδιες αξίες". Με δραστηριότητες σε πάνω από 20 χώρες και πωλήσεις σε περίπου 100, η εξαγορά ενδυναμώνει ακόμη περισσότερο την καθιερωμένη θέση της Zeelandia στην ευρωπαϊκή αγορά των Α' υλών αρτοποιίας & ζαχαροπλαστικής.

01

H UPFIELD ΚΑΝΑΔΆ ΕΠΕΛΕΞΕ ΤΗΝ ACMON Στην ACMON SYSTEMS ανατέθηκε το έργο διαχείρισης Α' υλών για το νέο εργοστάσιο της Upfield, της μεγαλύτερης εταιρείας plant-based προϊόντων. H νέα state-οf-the-art παραγωγική μονάδα στο Brantford του Καναδά θα αναπτυχθεί σε μια έκταση 15.000 τ.μ. και θα περιλαμβάνει τις πλέον καινοτόμες εφαρμογές στο Bulk Handling και σε όλα τα στάδια παραγωγής των διάσημων προϊόντων Becel και Viofile. Το έργο θα αποτελέσει ορόσημο για την ACMON SYSTEMS, όχι μόνο λόγω της καινοτομίας και του μεγέθους του, αλλά και γιατί ακόμα ένα διεθνώς αναγνωρισμένο όνομα όπως αυτό της Upfield θα προστεθεί στη φαρέτρα της ελληνικής εταιρείας και μάλιστα σε ένα χώρο που εδώ και καιρό η ACMON SYSTEMS έχει στρατηγικά επενδύσει, γνωρίζοντας το επερχόμενο booming στην plant-based αγορά.

01. Ο David Amos, CEO της Zeelandia Αγγλίας.

02. Αποπνέουν παράδοση τα προϊόντα John Morley.

02

03. Ορόσημα από τη σπουδαία ιστορία της εταιρείας.

03

Ν ΕΟ CO N C E P T

Cremeria Veneti, το πρώτο boutique γαλακτοπωλείο άνοιξε στην Κηφισιά Η πρώτη Cremeria Veneti άνοιξε πρόσφατα στην Κηφισιά στην οδό Τατοΐου 110, ενώ παράλληλα ξεκίνησε η λειτουργία τριών σημείων Cremeria εντός τριών μεγάλων καταστημάτων BΕΝΕΤΗ 1948, στα Χανιά, στη Φιλοθέη και στην Κάτω Κηφισιά. Υπολογίζεται ότι δέκα συνολικά καταστήματα Cremeria Veneti θα ανοίξουν στην Αττική μέσα στο 2021. Η Cremeria Veneti προσφέρει στον καταναλωτή παραδοσιακές γεύσεις και προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας, με κύριο συστατικό το φρέσκο γάλα. Το νέο κατάστημα λειτουργεί ως γαλακτοπωλείο, ζαχαροπλαστείο και gelateria και δίνει τη δυνατότητα στους πελάτες να παρακολουθήσουν ένα ολόφρεσκο γλυκό της στιγμής να παρασκευάζεται μπροστά τους: ένα «ζωντανό» μιλφέιγ, ένα προφιτερόλ «της ώρας» ή μια τούρτα της αρεσκείας τους προσφέρονται τη στιγμή της δημιουργίας τους, από αγνά υλικά υψηλής ποιότητας.

12 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 8 / Ιο ύ ν-Ιο ύλ 2021

Eμπνευσμένες λύσεις αρτοποιίας από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και τη SONNEVELD Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει αποκλειστικά την εταιρεία Sonneveld, κορυφαίο ευρωπαϊκό προμηθευτή Α΄υλών αρτοποιίας. Η Sonneveld, από το 1956, αναπτύσσει και παράγει συνεχώς νέες ιδέες και καινοτομίες για το σύγχρονο αρτοποιείο. Μία από τις πλέον πρωτοπόρες αποτελεί το Ευρωπαϊκό Κέντρο Καινοτομίας Αρτοποιίας (EBIC), όπου δημιουργούνται νέα προϊόντα, τεχνολογικές εξελίξεις και παρέχεται η δυνατότητα εκπαίδευσης, επιδείξεων, καταναλωτικών ερευνών κ.ά. Η Sonneveld, με πάθος για την αρτοποιία, προσφέρει σφαιρικές λύσεις, τεχνική υποστήριξη και γνώση και σχεδιάζει πρωτοποριακά προϊόντα, τόσο σε συστατικά όσο και σε συνταγές, δίνοντας ανταγωνιστικό πλεονέκτημα σε όλες τις επιχειρήσεις. Η σειρά αποτελείται από εξαιρετικά προϊόντα που θα εμπλουτίσουν την αρτοθήκη του σύγχρονου αρτοποιείου.

ΝΈΑ ΕΤΑΙΡΙΚΉ ΤΑΥΤΌΤΗΤΑ ΓΙΑ ΤΗΝ BACKEM-ΑΦΟΊ ΤΟΥΝΤΌΠΟΥΛΟΙ H BACKEM ΑΦΟΊ ΤΟΥΝΤΌΠΟΥΛΟΙ βαδίζει στο μέλλον αναβαθμίζοντας και ενισχύοντας την εικόνα της με το νέο μοντέρνο λογότυπο που προβάλλει ιδανικά την άρρηκτη σχέση της εταιρείας με την τεχνολογία τροφίμων. Παράλληλα, ανανεώνει την αισθητική στο σχεδιασμό των συσκευασιών, με γνώμονα πάντα τη μεγιστοποίηση της ικανοποίησης και της εμπειρίας των πελατών από τα προϊόντα της. Η νέα εικόνα της εταιρείας θα υλοποιηθεί πλήρως μέσα στο διάστημα των επόμενων μηνών. www.backem.gr

ΚΑΘΟΔΗΓΗΣΗ ΓΙΑ ΨΗΦΙΑΚΗ ΑΛΛΑΓΗ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ ΣΑΣ ΑΠΟ ΤΗ CSB Ο ψηφιακός μετασχηματισμός χρειάζεται καθοδήγηση από ανθρώπους που λαμβάνουν αποφάσεις με γνώμονα την εμπειρία τους και τις γνώσεις τους. Η ομάδα της CSB-System αποτελείται από τέτοιους είδους επαγγελματίες. Το CSB ERP βελτιστοποιεί, ψηφιοποιεί και αυτοματοποιεί συστηματικά τη λειτουργία των επιχειρήσεων. Μπορείτε να ενημερωθείτε για τις λειτουργίες που θα μπορούσατε να υιοθετήσετε στη δική σας εταιρεία στο www.csb.com.

Ν Ε Α ΑΦ Ι Ξ Η

Νέος Εrotokritos στη Σαντορίνη, με τη σφραγίδα της iCEBOX DESIGN Στο Καμάρι Σαντορίνης άνοιξε πρόσφατα το πέμπτο αρτοζαχαροπλαστείο καφέ-gelato Erotokritos, με την iCEBOX DESIGN να αναλαμβάνει καθ' ολοκληρία το σχεδιασμό του καταστήματος. Πρόκειται για ακόμη μια πετυχημένη συνεργασία της οικογένειας Χαρισάκη με τον κ. Παναγιώτη Παντελίδη της iCEBOX DESIGN. Στο συγκεκριμένο project, συνδυάστηκε η κυκλαδίτικη αισθητική με τις μοντέρνες βιτρίνες, οι οποίες ντύθηκαν με ξύλο που προσφέρει μια ζεστή ατμόσφαιρα στο χώρο. Οι γήινες αποχρώσεις του μωσαϊκού πατώματος και του δρυς ρουστίκ ανέδειξαν στο έπακρο τις νέες βιτρίνες τις iCEBOX DESIGN, εξασφαλίζοντας την άψογη προβολή των προϊόντων. Τέλος, οι λιτές γραμμές στην πρόσοψη του κτιρίου και ο παλ κρυφός φωτισμός φωτίζουν το νέο κατάστημα Erotokritos αρμονικά, μαγνητίζοντας τα βλέμματα των περαστικών.

14 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 8 / Ιο ύ ν-Ιο ύλ 2021 ΜΕΤΟΝΟΜΑΣΊΑ ΔΡΟΜΟΥ ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ ΠΡΟΣ ΤΙΜΉ ΤΟΥ ΔΗΜΗΤΡΊΟΥ ΠΑΥΛΊΔΗ Με ιδιαίτερη χαρά έγινε δεκτή από όλους τους ανθρώπους του Εργοστασίου Παυλίδη στα Πετράλωνα η απόφαση του Δημ. Συμβουλίου του Δήμου Αθηναίων για τη μετονομασία παρακείμενου δρόμου σε οδό «Δημητρίου Παυλίδη». Η πρωτοβουλία ανήκει στους εργαζόμενους της θρυλικής εταιρείας, που ήθελαν με αυτό τον τρόπο να αποτίσουν φόρο τιμής στο τελευταίο μέλος της οικογένειας Παυλίδη που διοίκησε την επιχείρηση, καθώς και να αναδείξουν τη σημασία που έχει το εργοστάσιο για την περιοχή. To κτίριο αποτελεί έναν εμβληματικό χώρο για ολόκληρη την Ελλάδα, με ιστορία 145 ετών.

Ανανεωμένο το Slim Bites με την υπογραφή της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ΣΕ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗ ΠΡΟΧΩΡΗΣΕ ΠΡΟΣΦΑΤΑ το Slim Bites στην περιοχή της Γλυφάδας. Την επιμέλεια κατασκευής του εξοπλισμού ανέλαβε, συνεχίζοντας την πολυετή συνεργασία τους, η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Στον ειδικά διαμορφωμένο εσωτερικό χώρο επιλέχθηκαν φωτιζόμενες κρυστάλλινες βιτρίνες των ψυγείων, τα οποία έχουν διακοσμηθεί σε λευκούς τόνους και ενσωματώνονται απόλυτα στην υψηλή αισθητική του καταστήματος. Η εντυπωσιακή και ξεκάθαρη εικόνα των γλυκών, του παγωτού και όλων των λιχουδιών αφήνουν τις καλύτερες εικόνες στους πελάτες που επισκέπτονται το κατάστημα.

01. Η εντυπωσιακή πρόσοψη του ανανεωμένου Slim Bites.

ΠΆΝΩ ΑΠΌ 180 ΕΛΛΗΝΙΚΆ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΚΕΡΔΙΣΑΝ ΣΤΑ SUPERIOR TASTE AWARDS

01

02. Στον εσωτερικό χώρο κυριαρχούν το λευκό-μαύρο και οι παλ αποχρώσεις.

02

Δυναμική ήταν για ακόμη μία χρονιά η παρουσία ελληνικών επιχειρήσεων στο διεθνή φορέα International Taste Institute, καθώς κατάφεραν να διακριθούν σε αρκετές κατηγορίες τροφίμων και ποτών. Συνολικά, 2.218 ήταν τα προϊόντα που έλαβαν το Superior Taste Award, εκ των οποίων, πάνω από 180 ανήκουν σε ελληνικές εταιρείες. Οι Portokalidis Family, Chrisanthidis S.A., Αιάκειον, alfa-Κουκουτάρης ΑΕΒΕ, Zoyridakis AEBE, Oscar SA, Αφοί Γυπάρη ΟΕ, Chios Mastiha Growers Association και Ήπειρος ΑΕΒΕ είναι μερικές από τις ελληνικές επιχειρήσεις που εντυπωσίασαν.

Ε Π Ι Χ Ε Ι Ρ Η Μ ΑΤ Ι ΚΌ Τ Η ΤΑ

Νέο multi-concept ζαχαροπλαστικής από Βαρδακαστάνη και Κίκιρα Τα θεμέλια για μια καινούργια επιχειρηματική και δημιουργική ιδέα θέτουν αυτή την εποχή οι αγαπημένοι και πολυτάλαντοι pastry chefs Ευγένιος Βαρδακαστάνης και Γιάννης Κίκιρας. Πρόκειται για ένα πολυδύναμο χώρο ζαχαροπλαστικής τέχνης -ήδη έχει βρεθεί το ιδανικό location στην οδό Υμηττού στο Παγκράτι- όπου οι δύο έμπειροι ζαχαροπλάστες θα προσφέρουν στους επαγγελματίες μια πληθώρα διαφορετικών υπηρεσιών, όπως consulting, θα διοργανώνουν σεμινάρια, θα λειτουργούν e-shop, αλλά και υπηρεσία delivery για τις δημιουργίες τους, ενώ θα λανσάρουν και ένα τριμηνιαίο e-book με συνταγές και τεχνικές για τους επαγγελματίες του κλάδου. Τo συντονισμό και την επικοινωνιακή εποπτεία ολόκληρου του καινοτόμου project έχει αναλάβει ο Γιάννης Γερόπουλος.

16 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

Ευγένιος Βαρδακαστάνης και Γιάννης Κίκιρας συνεργάζονται σε μια αξιοπρόσεκτη νέα πρόταση.

HARD-O-DYNAMIC® ADAPTIVE

Aναγνωρίζουν αυτόματα το είδος & την ποιότητα του μείγματος.

Διαμορφώνουν δυναμικά τον κατάλληλο κύκλο ψύξης για το συγκεκριμένο μείγμα.

Μηχανές παγωτού High Efficiency 45-60-90-110 κιλών

ΑΝΤΛΙΑ ΕΝΑΛΛΑΓHΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ADAPTIVE

Παστεριωτές High Efficiency 60-120 κιλών Mειώνουν τα λιποσφαιρίδια στα 2-5 μικρά για ομογενοποιημένο και κρεμώδες παγωτό με διάρκεια. Εξασφαλίζουν μέγιστη υγιεινή χάρη στην κατασκευή της αντλίας εναλλαγής θερμότητας από ένα μονοκόμματο κομμάτι χωρίς ενώσεις. Επεξεργάζονται ρευστά και κολλώδη μείγματα χάρη στους διαφορετικούς εξειδικευμένους τροφοδότες.

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ CARPIGIANI | T. 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 8 / Ιο ύ ν-Ιο ύλ 2021

Νέο ζαχαροπλαστείο Ανδρεαδάκης από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN

ΑΝΆΠΤΥΞΗ ΛΌΓΩ ΕΞΑΓΩΓΏΝ ΣΙΤΗΡΏΝ ΕΜΦΑΝΙΖΕΙ Η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ

ΕΠΙ ΤΗΣ ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΡΩΜΥΛΙΑΣ και Κύπρου στην Πετρούπολη άνοιξε το νέο ζαχαροπλαστείο Ανδρεαδάκης, και αυτή τη φορά με την υπογραφή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN, η οποία ανέλαβε εξ ολοκλήρου το σχεδιασμό και την κατασκευή του λειτουργικού εξοπλισμού. Στο χώρο κυριαρχεί το λευκό χρώμα, χαρακτηριστικό της αλυσίδας. Στις επιφάνειες ταμείων και πάγκων χρησιμοποιήθηκε Hi-Macs της LG και στις επενδύσεις λευκή λάκα ματ. Στους τοίχους, με τα λευκά γυαλιστερά πλακάκια, έχουν τοποθετηθεί λιτές ξύλινες προθήκες-ράφια και κορνίζες με ψηφιακά θέματα, σε εσοχές που τονίζονται με κρυφό φωτισμό led. Στις ψυχόμενες βιτρίνες βαρέως τύπου, με τα διπλά θερμομονωτικά κρύσταλλα, με αντιστάσεις και ανοιγόμενη πρόσοψη προβάλλονται τα ολόφρεσκα προϊόντα. Η μεγάλη ποικιλία gelato εκτίθεται σε ψυγείο παγωτού με στρογγυλές βάσκες και τα πα01 γωτίνια σε όρθια ψυγεία λευκού χρώματος.

01. Χαρακτηριστικό της αλυσίδας Ανδρεαδάκης το λευκό χρώμα.

02. Έντονος φωτισμός του χώρου με φωτιστικά ράγας led.

02

Μετά από μία χρονιά κατά την οποία η ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ κατάφερε να διατηρήσει ελαφρά ανοδικά τον κύκλο εργασιών της, το ξεκίνημα του 2021 κατέγραψε διψήφια ανάπτυξη. Σε αυτή την ανάπτυξη συνέβαλε σημαντικά η υπηρεσία φόρτωσης σιτηρών στο λιμάνι της Σούρπης που προορίζονται για εξαγωγές. Ερωτηθείς για το deal της χρονιάς, μεταξύ Chipita και Mondelēz, δεδομένου ότι η ελληνική εταιρεία είναι από τους μεγάλους πελάτες της ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ, ο πρόεδρος της εταιρείας κ. Νίκος Λούλης επισήμανε ότι «η συμφωνία εξαγοράς μάς ανοίγει την πόρτα σε έναν πολυεθνικό όμιλο. Εξάλλου, έχουμε συνεργαστεί στο παρελθόν με πολλούς πολυεθνικούς ομίλους και έχουμε καταφέρει να είμαστε προμηθευτές τους, να εξυπηρετούμε δηλαδή σωστά τις ανάγκες τους».

AΝΑΝΕΩΜΈΝΟ ΨΗΦΙΑΚΌ ΠΕΡΙΒΆΛΛΟΝ ΑΠΌ ΤΟΝ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΦΟΥΡΝΟ Ανανεωμένο λειτουργεί από τις αρχές Ιουνίου το site του ΕΛΛΗΝΙΚΟΎ ΦΟΎΡΝΟΥ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ, www. brakopoulos.gr. Σχεδιασμένο σύμφωνα με τις νέες τάσεις είναι απλό και προσφέρει ευχάριστη περιήγηση. Ο χρήστης μπορεί να βρει όλα τα προϊόντα του νέου καταλόγου και να μάθει ποια είναι η εταιρεία που πρωτοστατεί στην παραγωγή κατεψυγμένων προϊόντων ζύμης για περισσότερα από 45 χρόνια.

« Κ Α Ρ Έ » Π ΟΥ Ξ Ε Χ Ω Ρ Ί Σ Α Μ Ε

Ο κήπος των θαυμάτων

Σερβίς στη γεύση!

Άλμπουμ για το ψωμί

Φωτιά και… λάβα!

Γλάστρες μινιατούρες από τον pastry

Με έμπνευση από το τένις, o Δημοσθένης

Ένα ρεπεράζ από την ιστορία των μύλων

Τα φουτουριστικά lava breads του αγα-

chef Ηλία Καρουζάκη, στον προσωπικό

Ασημάκος πόσταρε μια ball πάστα. Αφού

της πολιτείας Καρολίνα των ΗΠΑ, με συ-

πημένου αρτοποιού Σείριου Καίσαρη α-

λογαριασμό του οποίου στο instagram

την «έντυσε» με προσωπικές περιπέτειες

γκλονιστικές φωτογραφίες ψωμιών και

πό την Αρχαία Μεσσήνη είναι απολύτως

βρίσκει κανείς αληθινούς θησαυρούς

για το τένις, έκλεισε με την επική φράση:

πάνω από 80 παραδοσιακές συνταγές

eye catching και φωτογενή στη σελίδα

κομψότητας, εκλεπτυσμένης τεχνικής

«Δεν έχω δει ποτέ τένις. Συγχαρητήρια ό-

από παλιά αρτοποιεία της περιοχής κυ-

του στο facebook. Πολύ ιδιαίτερη ιδέα,

αλλά και πρωτοτυπίας.

μως στα παιδιά!» Respect για το χιούμορ.

κλοφόρησε τον Απρίλιο (amazon.com).

άνετα τα κάνει κάποιος δώρο.

18 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 8 / Ιο ύ ν-Ιο ύλ 2021

Η ΑΚΤΙΝΑ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ ΜΑΓΙΑΣ ANGEL Η ΑΚΤΙΝΑ βρίσκεται στην ευχάριστη θέση να ανακοινώσει την έναρξη μιας ακόμα σημαντικής αποκλειστικής συνεργασίας, αυτής με την Angel Yeast. Αφοσιωμένη στην έρευνα & ανάπτυξη μαζικής παραγωγής μαγιάς και προϊόντων της, η Angel Yeast Co. Ltd αποτελεί μια από τις τρεις μεγαλύτερες εταιρείες μαγιάς παγκοσμίως. Μέσα από αυτή τη συνεργασία η ΑΚΤΙΝΑ ενισχύει περαιτέρω το κωδικολόγιό της, με υψηλής ποιότητας προϊόντα μαγιάς για πληθώρα εφαρμογών σε γλυκές ή αλμυρές ζύμες, καλύπτοντας κάθε ανάγκη.

Nέο ζαχαροπλαστείο Melosa στη Νέα Σμύρνη από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Η ΓΝΩΣΤΉ ΑΛΥΣΊΔΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΊΩΝ MELOSA απέκτησε ένα ακόμη καινούργιο κατάστημα, στη Νέα Σμύρνη, επί της οδού Αγ. Φωτεινής 13, και πάλι με την ολική επιμέλεια της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, συνεχίζοντας τη μακροχρόνια επιτυχημένη της συνεργασία, μετά τα καταστήματα σε Παγκράτι, Χαϊδάρι, Άγιο Ιωάννη Ρέντη και Αργυρούπολη. Το εντυπωσιακό κατάστημα, με βιτρίνες τελευταίας τεχνολογίας και έντονους χρωματικούς συνδυασμούς, διατηρώντας πάντα την ξεχωριστή ταυτότητα των ζαχαροπλαστείων Melosa, είναι πανέτοιμο να προσφέρει τις παραμυθένιες γεύσεις του και στη Νέα Σμύρνη. Η οικογένεια του κ. Μιχαλιτσιάνου Παναγή ανυπομονεί να υποδεχτεί το κοινό στον γλυκό της κόσμο.

01 01. Έξυπνος φωτισμός, σαν καμαρίνι.

02. Με βιτρίνες τελευταίας τεχνολογίας, το νέο κατάστημα Melosa εντυπωσιάζει.

ΔΙΑ ΖΏΣΗΣ Η ΈΚΘΕΣΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑΣ FACHPACK 2021 ΣΤΗ ΝΥΡΕΜΒΕΡΓΗ Στις κανονικές της ημερομηνίες θα πραγματοποιηθεί η FACHPACK από 28 έως 30 Σεπτεμβρίου 2021 στη Νυρεμβέργη. Αυτό την καθιστά το πρώτο μεγάλο διά ζώσης σημείο συνάντησης για τη βιομηχανία συσκευασίας εδώ και πολύ καιρό. 673 εκθέτες από 33 χώρες είναι ήδη εγγεγραμμένοι στην ευρωπαϊκή έκθεση για συσκευασία και τεχνολογία συσκευασίας. Το κύριο θέμα της FACHPACK 2021 είναι και πάλι η «φιλική προς το περιβάλλον συσκευασία».

02

Δ Ι Α Γ Ω Ν Ι Σ Μ ΟΣ

Ο Θανάσης Τσαγκλιώτης στο Gelato Festival World Masters Τη χώρα μας θα εκπροσωπήσει στον παγκόσμιας ακτινοβολίας διαγωνισμό Gelato Festival World Masters ο γνωστός pastry chef και ιδιοκτήτης του La Maison fine pastry Θανάσης Τσαγκλιώτης, καθώς προκρίθηκε για τον ημιτελικό της γεωγραφικής περιοχής Rest of Europe. Τριάντα τρεις θα είναι οι συμμετέχοντες στο συγκεκριμένο ημιτελικό, από τον οποίο μόνο 3 θα επιλεγούν για τον παγκόσμιο τελικό που θα διεξαχθεί το Δεκέμβριο του 2021. Σε επικοινωνία που είχαμε με τον Θανάση (σ.σ. πολύ ενθουσιασμένος!) μάθαμε ότι εμπνεύστηκε τη συνταγή για το gelato του από το κλασικό ελληνικό σνακ που του έφτιαχνε η γιαγιά του Έλλη -από την Πόλη- με αποξηραμένα σύκα, μέλι και κανέλα… Καλή επιτυχία, Θανάση, από όλη την ομάδα του Α-Ζ!

20 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

Ο Θανάσης Τσαγκλιώτης συμμετέχει στο διαγωνισμό με μια συνταγή που εμπνεύστηκε από τη γιαγιά του, με αποξηραμένα σύκα, μέλι και κανέλα.

Ε ΚΘ Ε Σ Ε ΙΣ

13 -16

17η

NOEMBΡΙΟΥ

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

2021

METROPOLITAN EXPO

Μαζί με την έκθεση

FOODTECH

ΙΣΧΥΡΌ «ΠΑΡΏΝ» ΑΠΌ ΕΚΘΈΤΕΣ ΚΑΙ ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ

το Νοέμβριο στην ARTOZA! Aν δεν είσαι στην Artoza, δεν είσαι στην Αγορά! Από 13 έως 16 Νοεμβρίου θα διεξαχθεί η πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου, με τη FOODTECH στα διπλανά Halls να πολλαπλασιάζει τα οφέλη για εκθέτες και επισκέπτες!

Α

ρτοποιία-Ζαχαροπλαστική & Παγωτό.

O πλέον δυναμικός κλάδος της Εστίασης είναι και ο πρώτος που θα εγκαινιάσει την ελεύθερη πλέον εκθεσιακή αγορά της νέας σεζόν, με την πρεμιέρα της ΑRΤΟΖΑ και της FOODTECH, μιας παντοδύναμης συμμαχίας, να πραγματοποιείται από τις 13 έως τις 16 Νοεμβρίου στο Metropolitan Expo. ΕΚΘΕΤΕΣ & ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ ΞΑΝΑ ΣΕ ΕΠΑΦΗ Ήδη, 5 μήνες πριν από την πραγματοποίηση της ARTOZA, περισσότεροι από 70 σημαντικοί εκθέτες, από όλο το φάσμα της αγοράς, έχουν δεσμευτεί για τη συμμετοχή τους και έχουν αρχίσει να σχεδιάζουν το περιεχόμενο και το εύρος της παρουσίας τους στο Metropolitan Expo. Παράλληλα, επαγγελματίες από όλη τη χώρα αδημονούν να επισκεφθούν την έκθεση-θεσμό του κλάδου και να δουν από κοντά όλες τις νέες προτάσεις των προμηθευτικών και κατασκευαστικών εταιρειών. Ας μην ξεχνάμε ότι πρόκειται για έναν κλάδο που χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερη εξωστρέφεια και δυναμισμό, και ο οποίος έχει στερηθεί εδώ και μεγάλο χρονικό διάστημα τα εκθεσιακά ερεθίσματα.

ΕΓΡΗΓΟΡΣΗ ΑΠΟ ΤΙΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΕΣ Η εμπλοκή των δύο θεσμικών συνδιοργανωτών της ARTOZA, της ΟΑΕ και της ΟΕΖΕ, θα είναι καταλυτική, καθώς οι δυο Ομοσπονδίες ήδη κινητοποιούν τις τοπικές κοινότητες των επαγγελματιών από την ηπειρωτική και τη νησιωτική χώρα για τη μαζική προσέλευσή τους στην έκθεση. Παράλληλα σχεδιάζονται σημαντικές συνδικαλιστικές δράσεις στο πλαίσιο της έκθεσης, οι οποίες θα συσπειρώσουν ακόμα περισσότερο τους επαγγελματίες στο τετραήμερο 13-16 Νοεμβρίου. ΕΜΦΑΣΗ ΣΤΟ ΔΙΕΘΝΗ ΟΡΙΖΟΝΤΑ Ο φιλόδοξος εξωστρεφής προσανατολισμός της έκθεσης υπηρετείται άριστα τόσο από τη συνδιοργάνωσή της με τη FOODTECH, την premium έκθεση για τη Βιομηχανία Τροφίμων, όσο και από την παρουσία 300 και πλέον σημαντικών hosted buyers από το εξωτερικό. Έτσι, 30 χρόνια μετά την πρώτη της διοργάνωση, επιβεβαιώνεται και πάλι ο διαχρονικός ρόλος της ARTOZA ως κεντρικού πυλώνα εξέλιξης του κλάδου, καθώς εγκαινιάζει ένα ακόµα συναρπαστικό κεφάλαιο στην ιστορική της σκυταλοδροµία προόδου!

Πάνω από 70 εκθέτες, από όλο το φάσμα της αγοράς, έχουν ήδη δεσμευτεί για τη συμμετοχή τους στην ARTOZA. Φέτος θεωρείται βέβαιο ότι θα ευνοηθούν οι άμεσες συμφωνίες μεταξύ εκθετών και επισκεπτών λόγω της γιορτινής σεζόν που ακολουθεί την έκθεση.

22 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

Μαζί με την έκθεση

FOODTECH

Πολύτιμες συνέργειες από τη συνδιοργάνωση της ARTOZA με τη FOOD TECH Oι σωστές, αξιόπιστες, εύχρηστες συσκευασίες είναι από τα πλέον επίκαιρα ζητούμενα του αγοραστικού κοινού. Ο επιχειρηματίας του κλάδου της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής θα ανακαλύψει στη FOODTECH, παράλληλα με όλα τα νέα προϊόντα και υπηρεσίες της ARTOZA, τις πιο σύγχρονες λύσεις συσκευασίας που μπορούν να βρουν εφαρμογή και στη δική του παραγωγή. Ταυτόχρονα θα βρει καινοτόμες ιδέες για δευτερογενή χρήση και βέλτιστη συσκευασία. Εξελιγμένα

300 σημαντικοί hosted buyers, σε 4.500 b2b συναντήσεις

μηχανήματα νέας γενιάς, αυτοματοποίηση, συνδυασμός ανθρώπινης παρέμβασης και ρομποτικών ενεργειών στην παραγωγή είναι το νέο μεγάλο στοίχημα για τον κλάδο των Τροφίμων. Ένα ευρύ φάσμα καινοτομιών στο χώρο της παραγωγής τροφίμων θα βρεθεί λοιπόν στο επίκεντρο της συνδιοργάνωσης. Έτσι, το κοινό της ARTOZA θα έχει την ευκαιρία να εξοικειωθεί με τις high end προτάσεις της αγοράς που μπορούν να προσαρμοστούν στη δική του επιχείρηση.

Σε κλίµα διεθνοποίησης, στην 17η ARTOZA θα παρευρεθούν περισσότεροι από 300 σηµαντικοί ξένοι αγοραστές που δραστηριοποιούνται στον κλάδο. Οι προσκεκληµένοι hosted buyers θα προέρχονται από δραστήριες υγιείς αγορές, κυρίως της Ανατολικής Μεσογείου, και θα λάβουν µέρος σε συνολικά 4.500 b2b meetings µε τους εκθέτες της διοργάνωσης.

ARTOZA LAB

Masterclasses, διαλέξεις και διαγωνισμοί Σε ειδικά διαµορφωµένο χώρο, θα φιλοξενηθούν όλο το τετραήμερο της έκθεσης οι επιμορφωτικές εκδηλώσεις του ARTOZA LAB, με το αρτοζαχαροπλαστείο του μέλλοντος στο επίκεντρο. Οι νέες διατροφικές απαιτήσεις του κοινού, η ισχυρή -για λόγους υγιεινής- τάση για «ατομικά» και/-ή συσκευασμένα προϊόντα, το delivery, η ορθή τιμολόγηση, οι νέες τεχνικές πώλησης και πλήθος άλλων παραμέτρων που τροποποιούνται πλέον γοργά θα αναλυθούν από εξειδικευµένους εισηγητές. Θα πραγματοποιηθούν επιπλέον επιδείξεις και masterclasses από έµπειρους και καταξιωµένους Έλληνες και ξένους pastry chefs και bakery masters,

LAB

«Προχωράµε δυναµικά για µία από τις καλύτερες διοργανώσεις της ΑRΤΟΖΑ. Ο Νοέµβριος είναι ιδανική εποχή γιατί θα φανούν άµεσα τα θετικά αποτελέσµατα. Η Ομοσπονδία θα συσπειρώσει όλες τις δυνάμεις της και θα διασφαλίσει τη μέγιστη παρουσία του κλάδου στην έκθεση».

Μιχάλης Μούσιος Πρόεδρος ΟΑΕ

«Θα καταφέρουµε να πραγµατοποιήσουµε την ΑRΤΟΖΑ το Νοέµβριο µε επιτυχία. Η συνδιοργάνωση µε τη FOODTECH µόνο θετικά µπορεί να προσφέρει. Αναμένουμε μαζική ανταπόκριση από τους επαγγελματίες, από όλη τη χώρα».

Ιωάννης Γλύκος Πρόεδρος ΟΕΖΕ

ενώ σε συνεργασία με τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος θα παρουσιαστούν παραδοσιακά τοπικά γλυκά και αρτοποιήματα από κάθε γωνιά της χώρας, με τη συνεισφορά των Περιφερειών. Στα highlight, ο Πανελλήνιος Διαγωνισμός Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής, που θα συγκεντρώσει την αφρόκρεμα του κλάδου!

Ιο ύ ν-Ιο ύλ 2021 Α-Ζ I 23

13-16 ΝΟΕΜΒΡΊΟΥ 2021 ME TROPOLITAN E XPO

ΠΑΝΕΛΛΉΝΙΑ ΈΡΕΥΝΑ ΠΡΌΘΕΣΗΣ ΕΠΊΣΚΕΨΗΣ

Στο πλευρό της ARTOZA o κλάδος!

A

RTOZA τον Νοέμβριο «ψηφίζει» ο κλάδος σε ποσοστό που αγγίζει το 94%, σύμφωνα με ευρεία πανελλαδική δημοσκόπηση που διενεργήθηκε για την πρόθεση επίσκεψης των επαγγελματιών της Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στη 17η ARTOZA. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε ηλεκτρονικά, με την αδιάβλητη μέθοδο των ανώνυμων

απαντήσεων, μέσω της διαδικτυακής πλατφόρμας ερευνών και δημοσκοπήσεων Typeform. Διεξήχθη το χρονικό διάστημα από τις 6/5 έως τις 18/5/2021 και συμμετείχαν σε αυτήν 950 δυνητικοί επισκέπτες της έκθεσης. Τα αναλυτικά αποτελέσματα και η μεθοδολογία της έρευνας είναι προσβάσιμα για όποιον το επιθυμεί.

Ποια είναι η θέση σας στην επιχείρηση;

Σε ποια κατηγορία ανήκει η επιχείρησή σας; ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ & ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ

47,6%

83,5%

ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ

EΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

CHEF

7,2%

ΚΑΦΕΤΕΡΙΑ, ΠΙΤΣΑΡΙΑ, CAFÉ-BAR

ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ

6,7%

ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ - ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΑΡΤΟΖΑΧ/ΚΉΣ

ΆΛΛΟ

ΕΜΠΟΡΙΟ Α’ YΛΩΝ

2,6%

ΕΜΠΟΡΙΟ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ

19%

Είχατε επισκεφθεί την προηγούμενη διοργάνωση της ARTOZA το 2019;

15,4%

11%

5,8% 1,3%

Η επόμενη ARTOZA θα πραγματοποιηθεί 13-16/11/2021. Πιστεύετε ότι θα είναι ασφαλείς υγειονομικά οι συνθήκες για τη διεξαγωγή της έκθεσης;

80,1%

ΝΑΙ ΟΧΙ

19,9%

Με βάση τα παραπάνω, πόσο πιθανό θεωρείτε να επισκεφθείτε την έκθεση ARTOZA 2021; 52,2%

ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΆ ΠΙΘΑΝΌ

26,5%

ΠΟΛΎ ΠΙΘΑΝΌ

86,2%

ΝΑΙ ΟΧΙ

13,8%

ΜΆΛΛΟΝ ΑΠΊΘΑΝΟ ΑΠΊΘΑΝΟ

86% των επισκεπτών πιστεύουν ότι η παράλληλη συνδιοργάνωση με τη FOODETCH θα δημιουργήσει πολύτιμες συνέργειες

NAI

86 % OXI

14%

15%

ΠΙΘΑΝΌ

4,9% 1,4%

Παγκόσμιοι κολοσσοί εμπιστεύονται την πλατφόρμα ερευνών Typeform Η ισπανική εταιρεία Typeform, που διενήργησε την έρευνα, λειτουργεί με βάση ένα αξιόπιστο λογισμικό που ειδικεύεται σε online έρευνες, με γνώμονα τις ιδιαίτερες ανάγκες των χρηστών. Η δραστηριότητά της είναι παγκόσμια και ευρύτατη, καθώς δημιουργεί μηνιαίως εκατομμύρια φόρμες ερευνών, ενώ κολοσσοί όπως η Apple, η Nike και η Uber την εμπιστεύονται για τις δικές τους έρευνες. Οι συμμετέχοντες αποτελούν το βέλτιστο μείγμα, ώστε τα αποτελέσματα να χαρακτηρίζονται από την ύψιστη εγκυρότητα.

13 - 16

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2021 METROPOLITAN EXPO

Μαζί και η έκθεση

FOODTECH

Δ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε ΚΘ Ε Σ Η Α Ρ ΤΟ Π Ο Ι Ι Α Σ - Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Εδώ zυμώνεται...τo μέλλον! ΝΔ ΙΩ Ν Ν ΟΜ ΟΣ ΠΟ ΑΙ ΓΙ ΔΑ ΤΩ ΥΠ Ο ΤΗ Ν ΕΛ ΛΑ ΔΟ Σ Ν ΠΛ ΑΣ ΤΩ & ΖΑ ΧΑ ΡΟ Ν ΙΩ ΠΟ ΑΡ ΤΟ

Διοργάνωση FORUM SA - Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.artoza.com

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α ΓΩ Τ ΟΥ

ΚΛΑΣΙΚΈΣ ΑΞΊΕΣ σε βερσιόν παγωτού

Τι πιο απολαυστικό από αγαπημένες γεύσεις σε καλοκαιρινή εκδοχή; Από Paris-Brest και Fraisier μέχρι Tarte Citron Meringuée, η ταλαντούχα pastry chef Ελένη Φωτάκη από τα Χανιά αναλαμβάνει να μετατρέψει 3 κλασικά γλυκά του γαλλικού ρεπερτορίου σε παγωτό και το αποτέλεσμα είναι… très délicieux! Επιμέλεια Πηνε λόπη Καράμπε λα Φωτογραφίες Αν τών ης Κουράτορας

26 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

PASTRY CHEF

Ελένη Φωτάκη

ID

Τωρινή θέση: Υπεύθυνη εργαστηρίου στην οικογενειακό ζαχαροπλαστείο «Όνειρα Γλυκά» στα Χανιά Τόπος Γέννησης: Χανιά Χρονολογία γέννησης: 1982

Σπουδές: ΤΕΙ μετάφρασης και διοίκησης. Εκπαίδευση από τον Δημήτρη Χρονόπουλο, σεμινάρια, στη Γαλλία και την Ελλάδα Αγαπημένα υλικά: Φυσική βανίλια και φρούτα

P

aris-Brest… Αθήνα-Χανιά… Από το τηλέφωνο, από το messenger, από το e-mail, από το viber, η Ελένη είναι… υπερηχητικό εργαλείο - σε όλες τις επαφές που είχαμε. Για πότε συνεννοηθήκαμε για τις συνταγές, για πότε τις έφτιαξε, για πότε φωτογραφήθηκαν, δεν το πήρε είδηση κανείς. Και φαίνεται ότι και γενικά στη ζωή και στις αποφάσεις της είναι το ίδιο δυναμική και τολμηρή. «Το 2006 η μητέρα μου εγκατέλειψε την παλιά της δουλειά (διευθύντρια σε συνεταιρισμό με αλουμίνια) και άνοιξε το ζαχαροπλαστείο, με τη βοήθεια του μπαμπά ασφαλώς. Δούλεψα για ένα διάστημα πάνω σε αυτό που σπούδασα (σ.σ. διοίκηση) στη Θεσσαλονίκη, στη συνέχεια όμως επέστρεψα στα Χανιά και μπήκα μαζί με τη μητέρα μου στο εργαστήριο» λέει η ίδια για το ξεκίνημά της στον απαιτητικό επαγγελματικό στίβο που επέλεξε. Το να συνδυάσει τη μητρότητα (είναι μαμά μιας 2,5 ετών «πριγκίπισσας») με μια τέτοια δουλειά είναι μεγάλη πρόκληση αλλά, όπως λέει η ίδια, όποιος θέλει όλα τα μπορεί. «Βέβαια, μετά την έλευση της κόρης μου, χαλάρωσα κάπως τα εξαντλητικά ωράρια. Ευτυχώς με βοηθάει η οικογένειά μου, ο αδελφός και η μητέρα μου». Όσον αφορά την τέχνη του παγωτού, η Ελένη τονίζει ότι «το παγωτό απαιτεί ελάχιστη τεχνοτροπία, γιατί πλέον το μεγαλύτερο μέρος το κάνουν τα μηχανήματα. Οπότε, για να μείνει αξέχαστο ένα παγωτό, το κυριότερο στοιχείο είναι φυσικά οι πρώτες ύλες και έπειτα η φαντασία και η αίσθηση της γεύσης του ζαχαροπλάστη... Θεωρώ ότι ζούμε πια σε μια μεταβατική περίοδο. Από εκεί που παλαιότερα ο κόσμος έπαιρνε ό,τι πρόσφερε η βιομηχανία χωρίς καθόλου ψάξιμο, πλέον έχουμε περάσει στο άλλο άκρο και ψάχνουμε τα πάντα. Έτσι, gluten free, vegan κ.λπ. πιστεύω ότι θα ανέβουν ακόμα περισσότερο, μέχρι να περάσει κι αυτό και

να βρούμε την ισορροπία». Όσο για τις επιρροές της; «Πρώτος και κύριος δάσκαλός μου είναι ο Δημήτρης Χρονόπουλος και φυσικά ο μοναδικός Στέλιος Παρλιάρος. Στο εξωτερικό είναι πολλοί εκείνοι που παρακολουθώ. Γενικά είμαι φαν της φιλοσοφίας less is more, δηλαδή λιγότερο φαντεζί, περισσότερο νόστιμο, όπως π.χ. είναι το στιλ του Gianluca Fusto: απλό αλλά με άρτιο αισθητικό αποτέλεσμα». Το lockdown πέρασε και δεν… άγγιξε τα μαγαζιά του κλάδου, με την έννοια ότι δεν υποχρεώθηκαν με κυβερνητική εντολή να αναστείλουν τη λειτουργία τους. Mε ποιους τρόπους όμως επηρέασε τους ιδιοκτήτες; «Εμείς είμαστε από τους ευνοούμενους, εντός εισαγωγικών, της συνθήκης αυτής που ζήσαμε και ζούμε, γιατί μείναμε ανοικτοί καθ’ όλη τη διάρκεια της απαγόρευσης κυκλοφορίας. Στην πραγματικότητα ο κόσμος βρήκε στο γλυκό μια παρηγοριά και μια -ας το πούμεδιασκέδαση. Οπότε το καλό γλυκό βγήκε κερδισμένο. Όσο για τους πελάτες, σίγουρα έγιναν πιο προσεκτικοί στις επιλογές τους, όσον αφορά το υγειονομικό κομμάτι – κι αυτό επηρέασε γενικότερα την αγοραστική τους συμπεριφορά... Βέβαια σε εμάς δεν άλλαξε κάτι γιατί, αν ακολουθείς τους κανόνες HACCP, είσαι τυπικός ούτως ή άλλως. Γενικά θεωρώ ότι οι Έλληνες μπορούν να ενστερνιστούν τη φιλοσοφία "παγωτό όλο το χρόνο" που έχει κερδίσει έδαφος σε χώρες του εξωτερικού, και μάλιστα αυτό είναι στο χέρι των επαγγελματιών, εφόσον το προσαρμόσουν σωστά στην εποχή... Προτείνω τις συγκεκριμένες συνταγές στους αναγνώστες του Α-Ζ γιατί είναι κλασικές. Και έγιναν κλασικές γιατί είχαν μεγάλη απήχηση. Τώρα, αν κάνεις και τη δική σου παραλλαγή, όπως στην περίπτωσή μας, κεντρίζεις επιπλέον το ενδιαφέρον του πελάτη. Εύχομαι υγεία και καλές δουλειές σε όλους τους συναδέλφους».

Ιο ύ ν-Ιο ύλ 2021 Α-Ζ I 27

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α ΓΩ Τ ΟΥ

Τarte Citron Meringuée Παγωτό Λεμόνι 500 ml Γάλα 50 γρ. Γάλα σκόνη 130 γρ. Ζάχαρη 60 γρ. Γλυκόζη σε σκόνη 75 γρ. Βούτυρο 150 ml Χυμός λεμόνι 15 γρ. Ξύσμα lime 5 γρ. Σταθεροποιητής παγωτού ΕΚΤΈΛΕΣΗ Βάζουμε στον παστεριωτή το γάλα και, όταν φτάσει στους 25oC, προσθέτουμε το γάλα σκόνη, στους 30oC τα ζάχαρα, στους 35oC τα λιπαρά και στους 45oC το σταθεροποιητή. Παστεριώνουμε, κρυώνουμε και αφήνουμε να ωριμάσει για 24 ώρες. Περνάμε από το μπίμερ το χυμό λεμονιού και παγώνουμε.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ με το φτερό και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Ανοίγουμε σε σφολιατομηχανή πάχους 3 χιλ. κόβουμε με κουπάτ 10 εκ., κόβουμε στη μέση και ψήνουμε σε διάτρητη λαμαρίνα με σιλικόνη στους 160oC για 15 λεπτά περίπου.

Ελβετική μαρέγκα 150 ml Ασπράδια 300 γρ. Ζάχαρη Κατ' εκτίμηση Ξύσμα λεμόνι & lime ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί τα ασπράδια με τη ζάχαρη στους 65oC και χτυπάμε με το σύρμα στο μίξερ μέχρι να σφίξει.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΌΓΗΣΗ ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

30

TEMA XIA

Paris-Brest Pâte à choux 250 ml Νερό 250 ml Γάλα 220 γρ. Βούτυρο 270 γρ. Αλεύρι 500 γρ. Αβγά 1 πρέζα Zάχαρη 1 πρέζα Aλάτι

Pâte sucrée 400 γρ. Βούτυρο 200 γρ. Ζάχαρη άχνη 120 γρ. Πούδρα αμυγδάλου 100 γρ. Αβγά 600 γρ. Αλεύρι

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Λιώνουμε το βούτυρο κακάο και το προσθέτουμε στην πραλίνα μέσα σε μπασίνα. Στη συνέχεια, βάζουμε το κροκάν και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθεί το μείγμα. Απλώνουμε σε λαμαρίνα και καταψύχουμε.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Παγωτό πραλίνα φουντουκιού 600 ml Γάλα 35 γρ. Γάλα σκόνη 75 γρ. Ζαχάρη 60 γρ. Γλυκόζη σε σκόνη 220 γρ. Πραλίνα φουντουκιού 75 ml Κρέμα γάλακτος 5 γρ. Σταθεροποιητής παγωτού

Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από τα αβγά. Μόλις αρχίσει να ξεκολλάει το μείγμα από την κατσαρόλα, το βάζουμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό και μόλις κρυώσει ελαφρά προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά. Κόβουμε κυκλικά σε διάτρητη λαμαρίνα με σιλικόνη και ψήνουμε στους 190ΟC για περίπου 30 λεπτά.

Βάζουμε στον παστεριωτή το γάλα και, στους 25ΟC, προσθέτουμε το γάλα σκόνη, στους 30ΟC τα ζάχαρα, στους 35ΟC τα λιπαρά και στους 45ΟC το σταθεροποιητή, παστεριώνουμε, κρυώνουμε και αφήνουμε να ωριμάσει για 24 ώρες.

Tραγανή πραλίνα 360 γρ. Πραλίνα φουντουκιού 40 γρ. Βούτυρο κακάο 20 γρ. Κροκάν φουντουκιού

Κόβουμε στη μέση το δαχτυλίδι Paris-Brest, κόβουμε την πραλίνα με κυκλικό κουπάτ και τη βάζουμε στο κάτω μέρος. Σερβίρουμε το παγωτό πραλίνα φουντουκιού με σακούλα, κλείνουμε και διακοσμούμε με φύλλο στρωμένης σοκολάτας.

28 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

Σερβίρουμε τα παγωτό σε κυκλικό τσέρκι 8 εκ., παγώνουμε και κόβουμε στη μέση, τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο μπισκότα και ενώνουμε. Σερβίρουμε την ελβετική μαρέγκα με σακούλα και καίμε ελαφρά με το φλόγιστρo.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

15

ΤΕΜΑ ΧΙΑ

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

20

TEMA XIA

Fraisier Βiscuit λεμόνι 200 γρ. Αβγά 280 γρ. Ζάχαρη 220 γρ. Αλεύρι μαλακό 8 γρ. Μπέικιν πάουντερ 120 ml Κρέμα γάλακτος 80 γρ. Βούτυρο λιωμένο 20 ml Βότκα 2 τμχ. Λεμόνι ξύσμα

750 γρ. Πουρές από φρέσκες φράουλες 5 ml Χυμός λεμόνι ΕΚΤΈΛΕΣΗ Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη μισή ζάχαρη και τη γλυκόζη. Όταν φτάσει τους 45οC, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το σταθεροποιητή και φέρνουμε σε βρασμό. Κρυώνουμε και αφήνουμε για ωρίμανση 24 ώρες. Έπειτα ενώνουμε με μπίμερ με τον πουρέ φρούτων και παγώνουμε.

Παγωτό βανίλια 540 ml Γάλα 200 ml Κρέμα γάλακτος 35 γρ. Γάλα σκόνη 90 γρ. Ζάχαρη 20 γρ. Δεξτρόζη 70 γρ. Γλυκόζη σκόνη 30 γρ. Kρόκος αβγού 6 γρ. Σταθεροποιητής παγωτού 2 κλωνάρια Βανίλια φυσική

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μπασίνα με φουέ, απλώνουμε σε λαμαρίνα και ψήνουμε στους 180οC για περίπου 10 λεπτά.

Σιρόπι λεμόνι 650 γρ. Ζάχαρη 400 ml Νερό 50 ml Χυμός λεμόνι ΕΚΤΈΛΕΣΗ Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και μόλις κρυώσει προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Σιροπιάζουμε ελαφρά το biscuit μόλις βγει από το φούρνο.

Sorbet φράουλα 80 ml Νερό εμφιαλωμένο 80 γρ. Ζάχαρη 85 γρ. Γλυκόζη σκόνη 3,5 γρ. Σταθεροποιητής σορμπέ

Παγωτό φιστίκι 430 ml Γάλα 200 ml Κρέμα γάλακτος 20 γρ. Κρόκος αβγού 40 γρ. Γάλα σκόνη 25 γρ. Ζάχαρη 100 γρ. Δεξτρόζη 40 γρ. Ιμβερτοζαχαρο 5 γρ Σταθεροποιητής παγωτού 80 γρ. Πάστα φιστίκι ΕΚΤΈΛΕΣΗ Βάζουμε στον παστεριωτή το γάλα και, όταν φτάσει στους 25οC, προσθέτουμε το γάλα σκόνη, στους 30οC τα ζάχαρα, στους 35οC τα λιπαρά και στους 45οC το σταθεροποιητή. Παστεριώνουμε, κρυώνουμε και αφήνουμε για 24 ώρες να ωριμάσει. Έπειτα παγώνουμε στους -10οC για να σερβίρουμε με σακούλα.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Βάζουμε στον παστεριωτή το γάλα και όταν φτάσει στους 25οC, προσθέτουμε το γάλα σκόνη, στους 30οC τα ζάχαρα, στους 35οC τα λιπαρά και στους 45οC το σταθεροποιητή. Παστεριώνουμε, κρυώνουμε και αφήνουμε να ωριμάσει για 24 ώρες. Έπειτα παγώνουμε στους -10οC για να σερβίρουμε με σακούλα.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΌΓΗΣΗ Σε μεταλλικό τσέρκι 8 εκ., βάζουμε βάση το biscuit κομμένο με κουπάτ και παγώνουμε. Σερβίρουμε το σορμπέ φράουλα σε μικρές τριγωνικές φόρμες σιλικόνης. Στη συνέχεια παγώνουμε, ξεφορμάρουμε και τοποθετούμε στα τοιχώματα του τσερκιού. Σερβίρουμε με σακούλα το παγωτό φιστίκι στο κέντρο του fraisier. Παγώνουμε και τελειώνουμε με το παγωτό βανίλια. Για να ολοκληρώσουμε, ξεφορμάρουμε και διακοσμούμε με στρωμένη σοκολάτα.

Ιο ύ ν-Ιο ύλ 2021 Α-Ζ I 29

CO N C E P T

01

Α

ν και μετρά λίγους μήνες λειτουργίας στην Αθήνα, το Django Gelato έχει ήδη αποκτήσει φανατικό κοινό και σε αυτό έχει συμβάλει και ο ενθουσιώδης χαρακτήρας του ιδιοκτήτη του, Κωνσταντίνου Καρακατσάνη. Αν και σπούδασε πολιτικός μηχανικός στην Αγγλία και ασχολήθηκε με το επάγγελμα, πολύ γρήγορα εγκατέλειψε τη δουλειά του... αναφωνώντας πως “θέλω να γίνω παγωτατζής”. “Γεννήθηκα στην Αθήνα και μεγάλωσα στη Σύρο, όπου μετακομίσαμε γιατί πήρε μετάθεση η μητέρα μου. Λόγω και του επαγγέλματος του πατέρα μου (σ.σ. αρχιτέκτονας), αποφάσισα να σπουδάσω πολιτικός μηχανικός στην Αγγλία. Ενώ τελειώνω το πρώτο έτος σπουδών, ο πατέρας με έναν φίλο του, ο οποίος είχε εμπειρία πολλά χρόνια στην παρασκευή ιταλικού παγωτού, ανοίγουν το Django στη Σύρο”.

Από τους πειραματισμούς στις ουρές αναμονής Όταν τελείωσε τις σπουδές του, ο Κωνσταντίνος επέστρεψε στο νησί του και ξεκίνησε να εργάζεται ως πολιτικός μηχανικός ενώ, παράλληλα, έφτιαχνε παγωτό στο Django. “Το αστείο ήταν ότι, όταν έφτιαχνα εγώ παγωτό, όλοι έλεγαν ότι ήταν πολύ καλύτερο. Το 2013, αποχωρεί ο συνέταιρος του πατέρα και επειδή έχω βαρεθεί τη δουλειά γραφείου αποφασίζω να γίνω παγωτατζής και να αναλάβω μόνος μου το μαγαζί. Την ίδια χρονιά, έρχεται ένας μπαμπάς με δυο παιδάκια, τρώνε παγωτό και τον ακούω να λέει «από εδώ και πέρα, θα αγοράζουμε παγωτό από εδώ και όχι από το περίπτερο, γιατί του περιπτέρου είναι μέσα στα χημικά». Για μένα, ήταν

02

Django Gelato

ROCK ΠΑΓΩΤΌ από έναν πολιτικό μηχανικό

Εκ Σύρου... ορμώμενος και με σπουδές πολιτικού μηχανικού στο βιογραφικό του, ο Κωνσταντίνος Καρακατσάνης "έφερε" το Django από τη βασίλισσα των Κυκλάδων στο Κουκάκι και φιλοδοξεί να γίνει ο αγαπημένος παγωτατζής του κέντρου. Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

30 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

03

1. Ο Κωνσταντίνος Καρακατσάνης παίζει... με τις A΄ ύλες που χρησιμοποιεί στα παγωτά του.

2. Η εξωτερική όψη του καταστήματος. 3. Η βιτρίνα με τις 16 γεύσεις παγωτού και sorbet. 4. Ο ιδιοκτήτης εν ώρα εργασίας. 5. Το sorbet φράουλας, ιδανικό για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού.

το σημείο μηδέν. Εκείνη τη στιγμή αποφάσισα να φτιάξω χειροποίητο παγωτό” σημειώνει ο ίδιος. Από το 2013 έως και το 2017, αρχίζει να πειραματίζεται για να φτιάξει χειροποίητο παγωτό. “Έφτιαχνα ό,τι διάβαζα, τα έβαζα στην παγωτομηχανή και δεν έβγαινε τίποτα” αναφέρει χαρακτηριστικά και συνεχίζει: “Πειραματίζομαι με τα sorbet και βάζω χυμό και πούλπα φρέσκων φρούτων. Οπότε, από το 2014, τα sorbet μου είναι χειροποίητα και το 2017 αποφασίζω ότι όλα θα είναι χειροποίητα. Συνεχίζω τους πειραματισμούς. Δεν μπορούσα να φτιάξω με τίποτα παγωτό, αλλά το μαγαζί έπρεπε να ανοίξει και μια από τις τελευταίες μέρες ξεχνάω να βάλω στο μείγμα μου κρέμα γάλακτος. Το βάζω στη παγωτομηχανή και είναι νόστιμο, αλλά μυρίζει πάρα πολύ έντονα το αβγό. Ωστόσο, είχε πολύ ωραία υφή. Προσθέτω υλικά και γίνεται ακόμα πιο έντονη η μυρωδιά του αβγού! Συνειδητοποιώ ότι κάθε υλικό που χρησιμοποιείς έχει τις ιδιότητές του και πρέπει να τις λαμβάνεις υπόψη σου πολύ σοβαρά. Έτσι, αρχίζω να διαβάζω τις ιδιότητες κάθε υλικού και πώς αντιδρά σε επαφή με άλλα, και ειδικά με το γιαούρτι και τη ζάχαρη”. Από τότε, το Django αποκτά φανατικό κοινό, ενώ ο Κωνσταντίνος δεν χάνει την ευκαιρία να ζητά την άποψη των πελατών του, την οποία πάντα αξιοποιεί στις παρασκευές του. Την ίδια ώρα, πληθαίνουν οι φωνές που του ζητάνε να φέρει το Django και στην Αθήνα. Τελικά, παίρνει τη μεγάλη απόφαση το 2020, ωστόσο η πανδημία καθυστερεί τα σχέδιά του μέχρι την οριστική τους υλοποίηση. Όσον αφορά στο όνομα, ο Κωνσταντίνος εξηγεί πως προέρχεται από “τον Django Reinhardt, έναν κιθαρίστα, ο οποίος γεννήθηκε σε καταυλισμό Ρομά και σε ένα ατύχημα έχασε τα δυο δάχτυλα του. Έπαιζε

μουσική με τρία δάχτυλα και όμως έγινε ένας από τους καλύτερους κιθαρίστες στον κόσμο. Αυτό μας διδάσκει ότι μπορείς να καταφέρεις τα πάντα και δεν μπορεί να σε σταματήσει ούτε το που θα γεννηθείς ούτε το τι θα σου συμβεί. Επίσης, Django στη γλώσσα των Ρομά σημαίνει ο αφυπνισμένος. Το όνομα δεν το επέλεξα εγώ, αλλά μου άρεσε και το κράτησα”.

Sorbet συριανό σύκο και παγωτό φιστίκι Αιγίνης “Έχω πάντα 16 γεύσεις στη βιτρίνα μου, οι μισές είναι sorbet εποχιακών φρούτων (φράουλα, λεμόνι, πεπόνι, ροδάκινο, κ.λπ.), αλλά βασιλιάς των φρούτων είναι το συριανό σύκο. Τα άγρια σύκα των Κυκλάδων αρωματίζονται με τα θυμάρια και το αλάτι της θάλασσας. Είναι ένα μοναδικό προϊόν που έχει αγαπηθεί πολύ.

04

Σε γενικές γραμμές, προσπαθώ να δουλεύω με ελληνικά βιολογικά φρούτα, τα οποία προμηθεύομαι από τη Δήμητρα Τσακίρη, που είναι πρόεδρος των Βιοκαλλιεργητών Αττικής” περιγράφει ο νεαρός ιδιοκτήτης. Το φιστίκι Αιγίνης, το καπνιστό φουντούκι, η σοκολάτα, η βανίλια Μαγαδασκάρης, το sorbet γιαούρτι, η τόνκα, η κρέμα καταλάνα και η παιδική πραλίνα bacio είναι οι υπόλοιπες γεύσεις στη βιτρίνα του Django. “Το φιστίκι Αιγίνης και η σοκολάτα είναι οι κωδικοί που ο κόσμος ζητάει περισσότερο, παράγουμε 25 και 15 κιλά την ημέρα, αντιστοίχως, και πολλές φορές δεν φτάνει η ποσότητα αυτή. Δεν κάνουμε έκπτωση σε κανένα υλικό και φτιάχνω πάντα όσο χρειάζεται για την ημέρα. Δεν σερβίρω ποτέ παγωτό προηγούμενης ημέρας. Εκπροσωπώ την άποψη ότι αν βάλουμε την ηθική πάνω από το κέρδος, το κέρδος είναι μεγαλύτερο και ψυχικά και οικονομικά. Ας μη δίνουμε στον κόσμο να φάει κάτι που δεν θα το δίναμε στα παιδιά μας”. Το Django θα είναι ανοιχτό όλο το χρόνο, με χειροποίητο παγωτό, ενώ από τις αρχές Ιουνίου εντάχθηκε στην ομάδα του μια κορυφαία Ιταλίδα barista με στόχο να σερβίρει εξαιρετικό καφέ. Στα άμεσα σχέδια του Κωνσταντίνου είναι “να βάλω κοκτέιλ με sorbet, τα floaters, πολύ διαδεδομένα διεθνώς. Είναι κοκτέιλ με μια μπάλα sorbet. Είναι πολύ δροσερά και ιδανικά για τη ζέστη της Ελλάδας, παγωμένα αλλά όχι frozen”.

Διέυθυνση: Βεΐκου 43-45, Κουκάκι 05

Ωράριο: 11:00 έως 00:00 Django Gelato Athens

Ιο ύ ν-Ιο ύλ 2021 Α-Ζ I 31

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέ λεια Πέ τρος Πουλόπουλος, Ε λισάβε τ Παπούλιου, Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

Το Cats & Monsters είναι το πρώτο 100% vegan παγωτατζίδικο στην Ελλάδα Ο Franz και η Claudia, ένα φωτογράφος και μια αρχιτέκτoνας από το Βερολίνο, εγκατέλειψαν τις καλλιτεχνικές τους εργασίες στη γερμανική πρωτεύουσα και άνοιξαν εν μέσω πανδημίας ένα αποκλειστικά vegan ice cream στα Εξάρχεια. «Αγαπάμε πολύ την Ελλάδα κι αποφασίσαμε ότι θέλουμε να μείνουμε εδώ. Είμαστε και οι δύο vegan τα τελευταία 7 χρόνια και θέλαμε να φτιάξουμε κάτι για αυτή την κατηγορία. Έτσι, καταλήξαμε στο αγαπημένο μας παγωτό. Η ανταπόκριση του κόσμου μας εξέπληξε, έχουμε πελάτες από όλη την Αττική», μας είπε ενθουσιασμένη η Claudia. Το παγωτό είναι μόνο χειροποίητο, με γάλα σόγιας, γάλα βρώμης ή γαλά ρυζιού, ενώ υπάρχουν καθημερινά διαθέσιμες 21 γεύσεις.

Στην οδό Πατούσα στα Εξάρχεια, ο Franz και η Claudia παρασκευάζουν vegan γεύσεις ανάλογα με την εποχικότητα.

ΓΝΗΣΙΑ ΓΕΥΣΗ FRIMA Χωνάκια & κύπελλα βάφλας για παγωτό! Βασισμένα σε αυθεντική δανέζικη συνταγή, είναι ειδικά σχεδιασμένα για παγωτό και χαρακτηρίζονται από τη μοναδική τραγανότητά τους. Ψημένα με βούτυρο και με αυθεντική βανίλια διαθέτουν υπέροχη εμφάνιση και φανταστική γεύση. Διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη και σχέδια και "απογειώνουν" τη γευστική εμπειρία! ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

STEVIA & VEGAN Πλήρες μείγμα παγωτού Το Superfood 600 “Stevia & Vegan” είναι πλήρες μείγμα παγωτού χωρίς ζάχαρη, με στέβια, της αγαπημένης σειράς Casa Gelato. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε είτε σκέτο για τη δημιουργία παγωτού είτε ως βάση, καθώς συνδυάζεται υπέροχα με vegan πάστες. Ένα vegan προϊόν σε συσκευασία 1,5kg.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

ΕΠΙΛΟΓΕΣ VEGAN & STEVIA Παγωτό χωρίς ζάχαρη, σε πληθώρα γεύσεων Αμύγδαλο, φουντούκι, φιστίκι, bitter σοκολάτα ή οποιαδήποτε γεύση φρούτου σε παγωτά, με απόλυτα κρεμώδη υφή, με 100% φυτικά συστατικά και χωρίς ζάχαρη! Η νέα βάση παγωτού Calo & Vegan Base 200 δίνει απεριόριστες δυνατότητες στους επαγγελματίες, ενώ συνδυάζεται με τις γεύσεις χωρίς ζάχαρη της TECNOBLEND. TECNOBLEND S.R.L. Τηλ. +30 6970803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

32 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Ανάκαμψη για την αγορά παγωτού προβλέπει το θερινό παρατηρητήριο SIGEP

FRIZZI POP VARIEGATI Απόλαυση που… σκάει! Η Irca έφερε την πιο απίθανη παιδική τρέλα στο παγωτό! Δύο νέα variegato με κομματάκια καραμέλας «popping candy» που σκάνε στο στόμα μόλις υγραθούν: το Frizzi Pop Choc σοκολάτα-φουντούκι και το Frizzi Pop Pink κόκκινα φρούτα. Θα τα βρείτε χωριστά ή μαζί σε κιτ, με 50 παιδικά τατουάζ δώρο για τους μικρούς! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

Το θερινό παρατηρητήριο της SIGEP 2021 γνωστοποίησε πρόβλεψη, σύμφωνα με την οποία η ανάκαμψη του παγωτού το επόμενο διάστημα θα είναι δυναμική. Ο Γενικός Γραμματέας της Ιταλικής Ομοσπονδίας Παγωτού, Claudio Pica, προσδιόρισε το παγωτό ως σύμβολο της θέλησης του ιταλικού λαού για επαναφορά στην κανονικότητα και γνωστοποίησε ότι η κατανάλωσή του έχει αυξηθεί κατά 14% από την αρχή της χρονιάς. Μάλιστα, σε περιοχές με ευνοϊκότερο καιρό (π.χ. Καλαβρία, Ρώμη) η αύξηση ήταν ακόμη μεγαλύτερη. Όσον αφορά στις νέες τάσεις, το παρατηρητήριο της SIGEP προβλέπει άνοδο της ζήτησης των υγιεινών συστατικών αλλά και της προσθήκης ανθικών στοιχείων στα παγωτά. Η βραβευμένη pastry chef, Sonia Balacchi, μέλος του παρατηρητηρίου, προτείνει παγωτά-σάντουιτς με ποικιλία φρούτων, ιδανικά για take away/delivery. Ο Giancarlo Timballo, πρόεδρος του Gelato World Cup, τάχθηκε υπέρ των παραδοσιH pastry chef Sonia ακών ιδεών, καθώς και της αξιοποίησης Balacchi, μέλος του της εποχικότητας. Η SIGEP αναμένεται να Παρατηρητηρίου SIGEP. διεξαχθεί από 22-26 Ιανουαρίου 2022.

ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΠΑΓΩΤΟ ΣΕ ΜΑΓΑΖΙ ΤΟΥ ΠΑΡΙΣΙΟΥ BASE CIOCCOLATO BIANCO Παγωτό με λευκή σοκολάτα Παρασκευάστε εύκολα και γρήγορα πλούσιο κρεμώδες παγωτό με 43% λευκή σοκολάτα και νότες βουτύρου κακάο, βανίλιας και γάλακτος. Διατίθεται στην αγορά σε σακουλάκι 1,6 kg, ενώ η παρασκευή του τελικού προϊόντος γίνεται εύκολα και γρήγορα, καθώς απαιτείται μόνο η προσθήκη ζεστού νερού. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Το Folderol είναι ένα νέο salon bar στο Παρίσι, που δίνει τη δυνατότητα στους πελάτες του να απολαμβάνουν κρασιά ετικέτας, συνδυάζοντάς τα με λαχταριστές γεύσεις παγωτού. Το κατάστημα βρίσκεται στο 11ο διαμέρισμα του γαλλικής πρωτεύουσας και ιδιοκτήτες του είναι το ζευγάρι Robert Compagnon και Jessica Yang-Compagnon. Οι επικεφαλής του καταστήματος επιλέγουν κρασιά από μικρούς παραγωγούς, τα οποία «σετάρουν» με γεύσεις παγωτού, όπως η κρέμα κλημεντίνης και το μπισκότο σουσαμιού.

Γεύσεις εμπνευσμένες από τα… εμβόλια!

ΝΕΑ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ ΜΗΧΑΝΗ Soft παγωτό με την εγγύηση της Carpigiani Η νέα επιτραπέζια μηχανή στιγμιαίου παγωτού 243 T SP της Carpigiani έχει σχεδιαστεί με γνώμονα τη μέγιστη ευκολία και ευελιξία. Η λειτουργία της αυτόματης παστερίωσης εξασφαλίζει ότι το παγωτό είναι υγειονο-

Έμπνευση από την εκστρατεία εμβολιασμού κατά του κορωνοϊού άντλησε η gelateria «I Love Gelato» στη Βουδαπέστη. Ειδικότερα, ο ιδιοκτήτης της Renato Barile εμπνεύστηκε από τον τρόπο αποθήκευσης των εμβολίων (σ.σ. σε βαθιά ψύξη) για τη δημιουργία πρωτότυπων γεύσεων παγωτού. «Διαθέτουμε καθημερινά 35-40 διαφορετικές γεύσεις παγωτού και τα "παγωτά-εμβόλια" γευστικά αντιστοιχούν στις χώρες παραγωγής. Για παράδειγμα, το Johnson and Johnson έχει γεύση αμερικάνικου cheesecake, το Pfizer έχει γεύση kinder-σοκολάτα, το Sputnik είναι ένα επιδόρπιο με αλκοόλ, ενώ τέλος το Moderna, το οποίο παρουσιάζει μεγαλύτερη ζήτηση παραπέμπει στο γνωστό σε όλους sneakers (φουντούκι-καραμέλα)».

μικά ασφαλές, ενώ ταυτόχρονα περιορίζει την ανάγκη καθαρισμού της μηχανής σε μόλις 12 φορές τον χρόνο.

DOMESTICA ΑΒΕΤΕ Τηλ. 210 5243014, www.domestica.gr

Ιο ύ ν-Ιο ύλ 2021 Α-Ζ I 33

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

VARIEGATO AMARENA Με φρούτα και χωρίς ζάχαρη Με λαχταριστά κομμάτια αληθινού φρούτου και χωρίς ζάχαρη, το Variegato Amarena No Sugar της Galatea χαρίζει πλούσια γεύση και εντυπωσιακή εμφάνιση. Συνδυάζεται με το Dolce Fibra Gelateria και τη βάση Neutro E-ssenza No Added Sugar. Φέρει πιστοποιήσεις Vegan & Gluten Free. Σε κιβώτιο 2x3 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Παγωτά με το γνωστό φιστίκι του Μπρόντε "ψηφίζουν" οι πελάτες του Oggi Athens Στο κέντρο της Αθήνας, στη Βουλής 17, άνοιξε πριν από μερικούς μήνες το Oggi Athens, μια νέα gelateria, η οποία προσφέρει γνήσιο ιταλικό παγωτό. Οι λάτρεις του τζελάτο μπορούν να απολαμβάνουν καθημερινά 20 χειροποίητες γεύσεις, που παρασκευάζονται μπροστά στους πελάτες. Η Νο 1 αγαπημένη γεύση του κοινού είναι το φιστίκι, που φτιάχνεται με φιστίκια από το Μπρόντε, μια περιζήτητη ποικιλία από τη Σικελία. Στη δημιουργία του Oggi Athens καθοριστικό ρόλο έπαιξε ο gelato chef Carmello Chiaramida, ιδιοκτήτης του Oggi Gelato brand, τον οποίον συνάντησαν στην Μπολόνια πριν από 6 χρόνια, η Αθηνά Ντούρα μαζί με τα παιδιά της, Χριστόφορο, Αιμίλια και Νικόλα, ιδιοκτήτες του ελληνικού Oggi. Οι ξεχωριστές γεύσεις που δοκίμασαν στην gelateria του Carmello τους έδωσαν την ιδέα να ανοίξουν ένα αντίστοιχο κατάστημα στην Αθήνα.

CRUNCHYTELLA Καινοτομία – πρόταση από τη FUGAR Ένα καινοτόμο προϊόν, με πρώτη βάση το φιστίκι συστήνει στους επαγγελμαστίες η Fugar. Η Crunchytella μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρεμώδης και τραγανή ρίπλα και απαλή στρατσιατέλα τόσο στα παγωτά, όσο και στην ζαχαροπλαστική. Κομμάτια καβουρδισμένου φιστικιού "δένουν" ιδανικά με την αλατισμένη καραμέλα.

SWEET ICE Τηλ. 210 4125413, info@sweetice.gr

ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΓΕΥΣΗ TOFFΕE, ΠΡΩΤΟ ΣTH BΡΕΤΑΝΙΑ Χρυσό μετάλλιο στο διαγωνισμό παγωτού (Νational ice Cream Championships 2021) που διοργανώνεται ανελλιπώς εδώ και 76 χρόνια από την ICA (Ice Cream Alliance) στην Αγγλία απέσπασε το κατάστημα Lick Gelato με έδρα το Newcastle, συμμετέχοντας στο διαγωνισμό με ένα παγωτό με γεύση toffee. Η διοργάνωση φέτος, λόγω covid-19, πραγματοποιήθηκε εξ αποστάσεως. «Πετάμε στα ουράνια μετά την κατάκτηση του μεταλλίου», δήλωσε σχετικά ο συνιδρυτής της επιχείρησης, Simon Welby (στη φωτό με το γιο του). Το Lick Gelato άνοιξε πριν από έξι χρόνια και ειδικεύεται στο χειροποίητο gelato, το οποίο παράγεται από 8 τεχνίτες ζαχαροπλάστες που απασχολούνται καθημερινά στο εργαστήριό του.

34 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ ΜΕ ΠΛΟΥΣΙΑ ΓΕΥΣΗ «Απογειώνουν» το παγωτό Όταν μια σοκολάτα μπορεί να απογειώσει τη γεύση του παγωτού τότε δεν είναι άλλη από την Cacao Barry του ομίλου Barry Callebaut. Μεγάλη ποικιλία σε σοκολάτες υγείας, γάλακτος και λευκή που θα δώσουν πλούσια γεύση στο παγωτό σας. Η ΛΗΔΡΑ πάντα πρωτοπόρα δίνει άλλο ένα συστατικό επιτυχίας για το παγωτό. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ Τηλ. 210 4834748, info@ledrafoods.gr

13 - 16 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2021 METROPOLITAN EXPO

FOODTECH

F O O D P R O C E S S I N G & PA C K A G I N G E X H I B I T I O N

Future solutions in the food industry Μαζί και η έκθεση

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων · ΣΕΒΤ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων) ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσμος Βιομηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας) · ΕΛΣΕΤ (Ελληνικός Σύνδεσμος Ετικετοποιών) ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων) · EEL (Ελληνική Εταιρεία Logistics) INCOFRUIT HELLAS (Σύνδεσμος Ελληνικών Επιχειρήσεων Εξαγωγής-Διακίνησης Φρούτων, Λαχανικών & Χυμών) ΣΒΠΕ (Σύνδεσμος Βιομηχανιών Πλαστικών Ελλάδος) · ΣΕΒΕΚ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) ΣΕΒΙΤΕΛ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιολάδου) · Ελληνική Ένωση Βιομηχανιών Ψύχους & Logistics

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM Α.Ε Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42, Άγιος Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | W: www.foodtech.gr | E: info@forumsa.gr SUPPORTED BY

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Trois A LA GREC Ένα νέο παιδί με ευγένεια που σπανίζει στην εποχή μας -όπως σπάνιο είναι και το όνομά του- ο Πανάργυρος Τριτσαρώλης, γνώρισε τη ζύμη όταν ήταν ακόμη... μωρό και σε αυτό το τεύχος μοιράζεται μαζί μας τα μυστικά της αγαπημένης του σφολιάτας, δημιουργώντας τρεις μοναδικές- comme il faut- συνταγές. Επιμέλεια Ελισάβετ Παπούλιου Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

36 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

Ιο ύ ν-Ιο ύλ 2021 Α-Ζ I 37

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

HEAD BAKER

Πανάργυρος Τριτσαρώλης

ID Τωρινή θέση: Head Baker Paul Γλυφάδας Τόπος γέννησης: Κάλαμος Ν. Λευκάδας Ημερομηνία γέννησης: 26 Οκτωβρίου 1991 Σπουδές: Διοίκηση τουριστικών επιχειρήσεων ΤΕΙ Πειραιά Αγαπημένο υλικό: Αλεύρι

Ο

Πάνος μεγάλωσε στο αρτοποιείο του πατέρα του στον Κάλαμο, ένα όμορφο νησί του Ιονίου, δίπλα στην Αιτωλοακαρνανία, και ξεκίνησε από πολύ μικρός να ανακατεύεται με τα άλευρα. Ήδη, από το δημοτικό, έκανε μόνος του παραγωγή σφολιάτας. «Μου άρεσε να βρίσκομαι στο αρτοποιείο. Με διασκέδαζε. Ο πατέρας μου, μου μετέδωσε όλη τη γνώση του κι εγώ προσπαθούσα να εξελίξω όλα όσα μάθαινα», θυμάται ο ίδιος. Άρχισα να φτιάχνω κρουασάν και την πρώτη συνταγή την πήρα με το "έτσι θέλω" από έναν προμηθευτή. Μιλούσε στο τηλέφωνο με τον πατέρα μου για τις παραγγελίες, άρπαξα το τηλέφωνο και του είπα «αν δεν μου δώσεις συνταγή για κρουασάν, δεν θα παραγγείλουμε από εσένα». Δεν ήμουν ούτε 10 χρονών! Έτσι, άρχισα να πειραματίζομαι με τη ζύμη. Με ιντρίγκαρε το γεγονός ότι από μια ζύμη μπορούσες να βγάλεις τόσους διαφορετικούς κωδικούς. Με μάγευε ο τρόπος που έβλεπα τα υλικά να αλληλεπιδρούν. Τον έβαλα να μου πάρει σφολιατομηχανή και έμενα εκεί ώρες μέχρι να πετύχω αυτό που ήθελα» περιγράφει ο Πάνος. Σπούδασε Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων στον Πειραιά και ως τότε έβλεπε το επάγγελμα του αρτοποιού ως χόμπι. Μια περίοδο, λόγω προβλήματος υγείας του πατέρα του, αναγκάστηκε να αναλάβει την οικογενειακή επιχείρηση και εκεί συνειδητοποίησε τον πραγματικό έρωτά του. «Έως τότε εργαζόμουν στον κλάδο της εστίασης, αλλά η ζωή μου έδειξε ποιο επάγγελμα έπρεπε να ακολουθήσω. Έμπαινα στο αρτοποιείο και ξεχνούσα να βγω. Με γοήτευε η χαρά της δημιουργίας και συνεχώς ανακάλυπτα νέα πράγματα. Ευτυχώς, υπήρχε ο κ. Πολύτιμος, ένας πραγματικά πολύτιμος φίλος του πατέρα μου, που με βοήθησε στη λειτουργία της επιχείρησης εκείνη την περίοδο. Πέρα από τον πατέρα μου,

38 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

ήταν ένας από τους ανθρώπους που με στήριξαν στο ξεκίνημά μου και του χρωστάω ένα τεράστιο ευχαριστώ» αποκαλύπτει ο νεαρός αρτοποιός. Επιστρέφοντας στην Αθήνα, πέρασε από πολλά «καλά μαγαζιά», έπαιρνε την εμπειρία που ήθελε και έφευγε για το επόμενο. Τα τελευταία δύο χρόνια είναι Head Baker στο Paul, στη Γλυφάδα. Θα ήθελε το επίπεδο της αρτοποιίας να εξελιχθεί έτσι ώστε να φτάσει το επίπεδο της ζαχαροπλαστικής. Ως νέος με αστείρευτη όρεξη και έντονη φιλοδοξία, έχει πολλές πρωτότυπες ιδέες που θα ήθελε να υλοποιήσει στο χώρο της αρτοποιίας στο νησί ή και στην Αθήνα. Σου το ευχόμαστε, Πανάργυρε.

«Με μάγευε ο τρόπος που έβλεπα τα υλικά να αλληλεπιδρούν. Με ιντρίγκαρε το γεγονός ότι από μια ζύμη μπορούσες να βγάλεις τόσους διαφορετικούς κωδικούς»!

Brioche feuilletée με κρέμα ζαχαροπλαστικής & φράουλες ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ 1.000 γρ. Αλεύρι Τ55 480 ml Νερό 140 γρ. Ζάχαρη 50 ml Γάλα 35 γρ. Βούτυρο 82% 35 γρ. Νωπή μαγιά 20 γρ. Αλάτι 500 γρ. Βούτυρο 84%

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 350 ml Γάλα 3,5% 150 ml Κρέμα γάλακτος 35% 80 γρ. Ζάχαρη 40 γρ.

Kορν φλάουρ 1 τμχ Αβγό 60 γρ. Κρόκος αβγού 1 πρέζα Vanilla Bourbon

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μίξερ, εκτός από το βούτυρο 84% που θα χρησιμοποιήσουμε για τη φυλλοποίηση, για 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα και για άλλα 5 λεπτά σε πιο γρήγορη. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για μισή ώρα και έπειτα τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες. Ενσωματώνουμε τα 500 γρ. βούτυρο 84% στη ζύμη. Ανοίγουμε με σφολιατομηχανή και κάνουμε μια μονή και μια διπλή «βόλτα». Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την τοποθετούμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Έπειτα επαναλαμβάνουμε μια μονή και μια διπλή «βόλτα». Ανοίγουμε τη ζύμη 5mm και κόβουμε λωρίδες σε μάκρος 20cm και πλάτος 5cm. Κάνουμε μια τομή με το μαχαίρι στη μέση αφήνοντας 1,5cm περιθώριο και από τις δύο πλευρές. Στριφογυρίζουμε δύο φορές τη ζύμη. Ιδανικά αποθηκεύουμε στην κατάψυξη. Στοφάρουμε το προϊόν για περίπου 2,5 ώρες. Το αλείφουμε με αβγό και γεμίζουμε στο κέντρο με την κρέμα ζαχαροπλαστικής (βλέπε εκτέλεση από κάτω). Ψήνουμε στους 170℃ για 20 λεπτά ή στους 210℃ για 16 λεπτά. Γαρνίρουμε με σαντιγί, φράουλες και βασιλικό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ Ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε το κορν φλάουρ, τα αβγά και τους κρόκους. Ενσωματώνουμε και, μόλις κοχλάσει, μετράμε 2 λεπτά και τότε μπορούμε να αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη βανίλια.

ΥΛΙΚ Ά ΓΙΑ

23

ΤΕΜΑ ΧΙΑ

Ιο ύ ν-Ιο ύλ 2021 Α-Ζ I 39

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Galette με αμυγδαλόκρεμα και φρούτα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ 600 γρ. Αλεύρι δυνατό 400 γρ. Βούτυρο σφολιάτας 300 ml Νερό παγωμένο 15 γρ. Αλάτι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΜΥΓΔΑΛΟΚΡΕΜΑ 100 γρ. Βούτυρο 82% 100 γρ. Ζάχαρη άχνη 100 γρ. Αμύγδαλο πούδρα 100 γρ. Αβγά 20 γρ. Αλεύρι μαλακό 5 γρ. Βανίλια

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ Αμυγδαλόκρεμα (βλ. παραπάνω) Βερίκοκα αποξηραμένα Σταφίδα ξανθιά Φουντούκια σπασμένα

ΥΛΙΚ Ά ΓΙΑ

6

ΤΕΜΑ ΧΙΑ

4 0 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το βούτυρο και το χρησιμοποιούμε κρύο. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν - φροντίζουμε ωστόσο το βούτυρο να είναι εμφανές μέσα στη ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη για μια ημέρα στο ψυγείο. Την επόμενη ημέρα, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη κάνοντας τρεις διπλές βόλτες, αφήνοντας ενδιάμεσα τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο. Τέλος, ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 3mm και κόβουμε με κουπάτ. Γεμίζουμε με την αμυγδαλόκρεμα και ρίχνουμε από πάνω τα αποξηραμένα βερίκοκα, τη σταφίδα και τα φουντούκια. Περνάμε με αβγό και χαράζουμε με ένα ξυραφάκι το επάνω μέρος της σφολιάτας στο επιθυμητό σχήμα. Ψήνουμε στους 200 ℃ για περίπου 30’ λεπτά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΜΥΓΔΑΛΟΚΡΕΜΑ Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό, σε μέτρια ταχύτητα, το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Χαμηλώνουμε ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά σιγά τα αβγά. Σταματάμε το μίξερ και με μια μαρίζ ενσωματώνουμε απαλά το αλεύρι και την πούδρα αμυγδάλου.

Croissant roll με κρέμα και φιστίκι Αιγίνης ΥΛΙΚΑ 2.000 γρ. Αλεύρι super Αμερικής 1.000 ml Νερό παγωμένο 40 γρ. Αλάτι 150 γρ. Ζάχαρη 120 γρ. Νωπή μαγιά 150 γρ. Βούτυρο 82% 1.000 γρ. Βούτυρο 84% Κατ΄εκτίμηση Φιστίκια Αιγίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο 84%, 3' λεπτά στην αργή και 4’ λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την τοποθετούμε στην κατάψυξη για μισή ώρα. Ανοίγουμε τη ζύμη και ενσωματώνουμε το βούτυρο 84% κάνοντας μια διπλή «βόλτα»-δίπλωμα. Ξεκουράζουμε στην κατάψυξη για μισή ώρα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ακόμη δύο φορές. Στο τέλος, ανοίγουμε τη ζύμη 3mm και κόβουμε λωρίδες μάκρους 50cm και πλάτους 1,5cm. Απλώνουμε με παλέτα την κρέμα ζαχαροπλαστικής (βλ. εκτέλεση στην προηγούμενη σελίδα) και πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης. Ρολάρουμε. Ιδανικά αποθηκεύουμε στην κατάψυξη. Τοποθετούμε στη στόφα για 2,5 ώρες περίπου. Αλείφουμε με αβγό και ψήνουμε στους 210℃ για 16 λεπτά.

ΥΛΙΚ Ά ΓΙΑ

40

ΤΕΜΑ ΧΙΑ

Ιο ύ ν-Ιο ύλ 2021 Α-Ζ I 41

Σ Υ Ν Ε Ν Τ Ε Υ Ξ Η C EO

[ ΝΊΚΟΣ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΆΔΗΣ ]

Ελληνική υπογραφή

Δεν υπάρχει τίποτε περιττό ή υπερβολικό στην παρουσία και στο λόγο του κ. Νίκου Σακελλαριάδη, Διευθύνοντα Συμβούλου της εταιρείας ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ. Σε όλα μετρημένος, ισορροπημένος, λογικός. Το μόνο πράγμα στο οποίο αφήνεται να «ξεφύγει»; H υπερηφάνειά του για την ελληνική επιχείρηση-κόσμημα της οποίας ηγείται. Σ υ ν έ ν τ ε υ ξ η Π η ν ε λ ό π η Κ α ρ ά μ π ε λ α Φ ω τ ο γ ρ α φ ί α Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

42 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

Η

απόλυτη καθαριότητα και η υποδειγματική τάξη είναι τα πρώτα στοιχεία που σε εντυπωσιάζουν καθώς μπαίνεις στα καλαίσθητα, λειτουργικά γραφεία της εταιρείας AKTINA, στην Αθήνα. Στη συνέχεια όμως το ενδιαφέρον σου μετατοπίζεται: στην «εξίσωση» μπαίνει ο κ. Νίκος Σακελλαριάδης και σε κερδίζει σε χρόνο dt με την αμεσότητα, την απλότητα, αλλά κυρίως με τη στέρεη, άριστα δομημένη λογική του.

Kύριε Σακελλαριάδη, πώς ξεκίνησε η ενασχόλησή σας με το συγκεκριμένο κλάδο; Επί αρκετά χρόνια είχα ασχοληθεί με τη διατροφή. Η συνάντησή μου με το χώρο των Α’ Υλών για τη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία και τα προϊόντα για την αγορά Hο.Re.Ca ήταν κομβική. Το να δημιουργήσουμε τη μεγαλύτερη ελληνική παραγωγική εταιρεία με μεγάλο εύρος παραγωγικών δυνατοτήτων, από σοκολάτα, πραλίνες, μείγματα όλων των κατηγοριών, σιρόπια, ροφήματα και αρκετά άλλα αποτέλεσε την πρόκληση που οδήγησε από την αρχή την πορεία μας. Ο χώρος των τροφίμων είναι από μόνος του δυναμικός και δημιουργικός. Το σταδιακό χτίσιμο μιας ελληνικής εταιρείας με πολύ μεγάλες παραγωγικές δυνατότητες, υψηλή τεχνογνωσία, ικανή να ανταγωνίζεται πολυεθνικές επιχειρήσεις του κλάδου που δραστηριοποιούνται εντός και εκτός Ελλάδας, ήταν και θα είναι ένας από τους βασικότερους λόγους που οδήγησε και οδηγεί εμένα και όλη την ομάδα μας στο να είμαστε παθιασμένοι με την πορεία μας. Ποιο χαρακτηριστικό σας έχει παίξει πρωτεύοντα ρόλο στην επαγγελματική σας επιτυχία; Όσοι έχουν συνεργαστεί μαζί μου ξέρουν καλά ότι η οργάνωση, η τάξη, η ακεραιότητα, η προσήλωση στο στόχο αποτελούν στοιχεία της επαγγελματικής μου ταυτότητας. Επιπλέον, η πολυετής επαγγελματική μου πορεία εντός και εκτός Ελλάδας με έχει εφοδιάσει με πολλές εμπειρίες, οι οποίες έχουν συντελέσει σημαντικά στη διαμόρφωση της ΑΚΤΙΝΑ με δομές και διαδικασίες που της επιτρέπουν να μπορεί να σταθεί διεθνώς. Πεποίθησή μου είναι ότι η ομαδικότητα και η καλή συνεργασία αποτελούν βασική προϋπόθεση για μία επιτυχημένη πορεία. Καθώς επίσης και η κατάλληλη επιλογή συνεργατών, οι οποίοι να χαρακτηρίζονται από τον ίδιο ενθουσιασμό, εργατικότητα και αφοσίωση στο όραμα. Στη μακροχρόνια καριέρα σας, ποια θεωρείτε την πλέον κομβική κατάκτησή σας; Αναμφισβήτητα υπάρχουν σημεία που ήταν κομβικής σημασίας τα οποία με οδήγησαν στο σήμερα. Η δυναμική εξέλιξη και η σταθερά ανοδική πορεία της ΑΚΤΙΝΑ όμως με γεμίζουν προσωπικά και επαγγελματικά με ικανοποίηση. Τόσο εγώ όσο και οι συνεργάτες μου είμαστε υπερήφανοι για τη σημερινή θέση της ΑΚΤΙΝΑ εντός και εκτός Ελλάδας. Μας διακατέχει ενθουσιασμός, ενέργεια και προσήλωση σε μια διαρκώς εξελισσόμενη πορεία για το μέλλον.

Η εταιρεία σας έχει χτιστεί πάνω σε πολύ αυστηρά πρότυπα της διεθνούς βιομηχανίας τροφίμων. Πόσο δύσκολο είναι να ανταποκρίνεται το προσωπικό σας σε αυτά τα στάνταρ; Όσο δύσκολο και αν ακούγεται, άλλο τόσο εύκολο είναι! Είναι όλα αποτέλεσμα συστηματικής, ομαδικής δουλειάς και συνεχών επενδύσεων. Προτεραιότητά μας είναι η ποιότητα και σταθερά επενδύουμε ώστε να είμαστε πάντα στο υψηλότερο σημείο της διεθνούς βιομηχανίας τροφίμων. Έχουμε πολλά και διαφορετικά πρότυπα που είμαστε υποχρεωμένοι να ακολουθούμε ανάλογα με την κατηγορία, τη χώρα προορισμού και τις απαιτήσεις πελατών, στην περίπτωση ειδικών προϊόντων. Τα πρότυπα με τα οποία εναρμονιζόμαστε είναι συχνότατα πολύ πιο υψηλά από τη νομοθεσία, καθώς έχουμε σημαντικούς και μεγάλους πολυεθνικούς πελάτες. Όλα αυτά λειτουργούν υπό την επίβλεψη του Τμήματος Ποιότητας και Ποιοτικού Ελέγχου. Όλα καταγράφονται σε διαδικασίες και αποτυπώνονται στις υποδομές. Το προσωπικό μας είναι άρτια εκπαιδευμένο στις διαδικασίες και τις απαιτήσεις. Πόσο εκτιμούν οι πελάτες σας το υπόβαθρο που «κρύβεται» πίσω από τα προϊόντα σας; Νομίζω ότι όσο περισσότερο μας γνωρίζει κάθε πελάτης στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, τόσο περισσότερο μας αντιλαμβάνεται και μας εκτιμά. Στην Ελλάδα σιγά σιγά απομακρύνεται το «σύνδρομο» των εισαγόμενων προϊόντων. Με ικανοποίηση διαπιστώνω ότι έχουμε φτάσει στο σημείο να εξελίσσουμε και να παράγουμε προϊόντα απολύτως ανταγωνιστικά, με ποιότητα εφάμιλλη και καλύτερη από αυτή των διεθνών εταιρειών. Επίσης, το Τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης χαρακτηρίζεται από υψηλή τεχνογνωσία που μπορεί να εξελίσσει καινοτόμα και άριστου αποτελέσματος προϊόντα, και μάλιστα σε πολύ μικρό χρόνο. Όλα αυτά εκτιμώνται πολύ θετικά από τους πελάτες μας και έτσι έχουμε καταφέρει να είμαστε στρατηγικός συνεργάτης στις μεγαλύτερες παραγωγικές εταιρείες του κλάδου μας στην Ελλάδα.

«Το Τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης αυτή τη στιγμή εκπονεί περίπου 50 διαφορετικά projects. Τα πρότυπα με τα οποία εναρμονιζόμαστε είναι στις περισσότερες περιπτώσεις πολύ πιο υψηλά από τη νομοθεσία, καθώς έχουμε σημαντικούς και μεγάλους πολυεθνικούς πελάτες».

Ποια είναι η βασική φιλοσοφία που διέπει την εταιρεία σας, όσον αφορά την εξυπηρέτηση μετά την πώληση; Στην ΑΚΤΙΝΑ η λέξη δεν είναι «Εξυπηρέτηση» αλλά «Συνεργασία» πριν και μετά την πώληση. Σε αυτό το πλαίσιο φροντίζουμε να βοηθάμε τον κάθε πελάτη να προσφέρει καλύτερο προϊόν, να είναι πιο ανταγωνιστικός, τον βοηθάμε στη δημιουργία νέων ιδεών, που θα έχουν πραγματικό αντίκρισμα στην αγορά όπου δραστηριοποιείται. Το Τεχνικό μας Τμήμα, το Τμήμα Πωλήσεων, μαζί με το Τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης, δίνουν λύσεις και είναι παρόντα όποτε μας ζητηθεί. Ως παραγωγική εταιρεία, με οργάνωση σε όλα τα στάδια και κατανόηση παραγωγικών απαιτήσεων, έχουμε μεγάλες δυνατότητες να είμαστε οι στρατηγικοί συνεργάτες με λύσεις. Ποιο προϊόν ή κατηγορία προϊόντων θεωρείτε ναυαρχίδα της ΑΚΤΙΝΑ; Η ΑΚΤΙΝΑ δεν λειτουργεί με μονοδιάστατη λογική. Αναπτύσσουμε κάθε κατηγορία παράλληλα και την εξελίσσουμε συνεχώς με νέα προϊόντα, νέες μορφές και πάντα επενδύοντας σε χρόνο, χρήμα και ανθρώπινο δυναμικό. Είμαστε πολύ γνωστοί για τις σοκολάτες και τις απομιμήσεις μας, για τα μείγματα ζαχαροπλαστικής, επιδορπίων, πραλινών, επικαλύψεων, σιροπιών, ροφημάτων και τώρα πλέον και για τα μείγματα αρτοποιίας. Κάθε κατηγορία έχει μεγάλο αριθμό προϊόντων και υποκατηγοριών. Βρίσκομαι στην ευχάριστη θέση να πω ότι, παρ’ όλη την παραγωγική δυσκολία της τόσο ευρείας γκάμας παραγωγής, όλες οι κατηγορίες έχουν ηγετικές θέσεις στην αγορά και κερδίζουν αναγνώριση και μερίδια συνεχώς. Υπάρχει κάτι καινούργιο που ετοιμάζετε για τους επαγγελματίες του κλάδου; Το Τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης αυτή τη στιγμή εκπονεί περίπου 50 διαφορετικά projects! Κάθε χρόνο κυκλοφορούμε περισσότερους από 50 καινούργιους κωδικούς. Το μεγάλο νέο σήμερα είναι η επανακατασκευή του πρώην εργοστασίου της ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ. Η πρόθεσή μας είναι να γίνει η μεγαλύτερη και πιο ευέλικτη μονάδα DRY MIX της Νοτιανατολικής Ευρώπης στον κλάδο. Στόχος μας είναι να ολοκληρωθεί το έργο εντός του 2021 και δουλεύουμε πυρετωδώς για αυτό. Στην επόμενη διοργάνωσή της τον Νοέμβριο, η ARTOZA γιορτάζει τα 30 χρόνια λειτουργίας της και διεξάγεται παράλληλα με τη FΟΟD TECH. Τι σημαίνει για σας η έκθεση σήμερα; Για εμάς η ΑRΤΟΖΑ έχει αποτελέσει διαχρονικά βασικό σημείο επικοινωνίας και συνάντησης με τους πελάτες μας και παρουσίασης της συνολικής μας εικόνας σε Ελλάδα αλλά και σε επισκέπτες από το εξωτερικό. Είναι εξαιρετικής ποιότητας και οργάνωσης έκθεση και θεσμός για εμάς. Έχουμε εξελιχθεί και μεγαλώσει μαζί με την έκθεση και προσβλέπουμε στην επανεκκίνησή της.

Ιο ύ ν-Ιο ύλ 2021 Α-Ζ I 43

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Ζαχαροπλαστείο Μικέ, Φιλοθέη ]

Ένα μικρό θαύμα εργονομίας, σε 50 τ.μ Για πάνω από 60 χρόνια, το ζαχαροπλαστείο Μικέ στην πλατεία Μαβίλη αποτελεί πόλο έλξης για το κοινό. Τώρα επεκτείνεται και στη Φιλοθέη, με το εργοστάσιο Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ να πετυχαίνει ένα αριστούργημα αισθητικής και λειτουργικότητας μέσα σε ένα λιλιπούτειο χώρο. Κ ε ί μ ε ν ο Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Κ ο λ ι ό ς

01

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2020

ΕΤΟΣ ΙΔΡΥΣΗΣ

4 4 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

6

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

50 τ.μ.

ΤΟ ΕΜΒΑΔΟΝ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

7.00 π.μ. - 23.00 μ.μ. ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ

Σ

την όμορφη και καταπράσινη Φιλοθέη κατασκευάστηκε το δεύτερο Ζαχαροπλαστείο Μικέ, το οποίο άνοιξε τις «πόρτες» του στους λάτρεις των γλυκών το Νοέμβριο του 2020. Τα Ζαχαροπλαστεία Μικέ έχουν μακρά ιστορία στην τέχνη των γλυκών, καθώς το πρώτο κατάστημα στην πλατεία Μαβίλη λειτουργεί ανελλιπώς από το 1956 και έχει καταφέρει, λόγω των μοναδικών γεύσεων και της ποιότητας των προϊόντων του να καθιερωθεί στη συνείδηση των καταναλωτών ως μια διαχρονική επιλογή. Στο νέο ζαχαροπλαστείο, το οποίο βρίσκεται στην οδό Π. Καλλιγά 31, κάτω από το Δημαρχείο της Φιλοθέης, συναντήσαμε τον ιδιοκτήτη των καταστημάτων Μικέ, κ. Τρύφωνα Διαμαντάκη, ο οποίος μας ξενάγησε στο χώρο και μας εξήγησε για το πώς πήρε την απόφαση, εν μέσω πανδημίας, να επεκτείνει τις επιχειρηματικές του δραστηριότητες στη συγκεκριμένη περιοχή. «Η επιλογή της τοποθεσίας δεν ήταν τυχαία, καθώς είμαι κάτοικος της Φιλοθέης και ήξερα ακριβώς τι χρειαζόταν η συνοικία» τόνισε ο 37χρονος επιχειρηματίας. «Πολλοί πελάτες μας, που στο παρελθόν έμεναν στο Κολωνάκι και στην πλατεία Μαβίλη, τα τελευταία χρόνια μετακόμισαν στα βόρεια προάστια. Πίστευα λοιπόν ότι, αν ανοίξω ένα ζαχαροπλαστείο Μικέ στη Φιλοθέη, θα στηριχθεί και θα αγαπηθεί από τον κόσμο, όσο αγαπήθηκε το πρώτο. Πήρα λοιπόν την απόφαση να δημιουργήσω ένα νέο κατάστημα και ανέθεσα την κατασκευή του στη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, καθώς είχε αναλάβει την κατασκευή και του πρώτου με μεγάλη επιτυχία». Ο Τρύφων Διαμαντάκης είναι ιδιοκτήτης τρίτης γενιάς και διευκρινίζει ότι το ζαχαροπλαστείο στην πλατεία Μαβίλη το δημιούργησε ο παππούς του, Μιχάλης Μικέ, ο οποίος καταγόταν από την Αλεξάνδρεια της Αιγύπτου και ήλθε στην Ελλάδα το1956.

Διατήρηση ύφους και μοντέρνα γραμμή Ο 37χρονος ιδιοκτήτης, θέλοντας να συνδυάσει το ύφος του πρώτου καταστήματος με στοιχεία μοντέρνας διακόσμησης, επέλεξε για την κατασκευή του νέου χώρου το εργοστάσιο

02

1. Η πρόσοψη του ζαχαροπλαστείου.

2. 3 Τα ψυγεία, η καινοτόμα βιτρίνα Cycle και κλασικά λαχταριστά γλυκά. 4. Ο ιδιοκτήτης κ. Τρύφων Διαμαντάκης διαβάζει το Α-Ζ.

5. Η βιτρίνα με τα χειροποίητα παγωτά.

03

04

05

«Έχουμε μείνει πιστοί στις παραδοσιακές συνταγές μας και προσπαθούμε να φέρουμε στους πελάτες μας αναμνήσεις μιας άλλης εποχής». Ιο ύ ν-Ιο ύλ 2021 Α-Ζ I 45

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ ΕΊΟ Μ ΙΚ Έ

01

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Χρησιμοποιήθηκαν λοιπόν ξύλινες επενδύσεις στους τοίχους σε συνδυασμό με καθρέφτες τύπου μπιζουτέ και μαρμάρινες επιφάνειες. Για το δάπεδο, επιλέχθηκε μάρμαρο υψηλής ποιότητας, ενώ για τις βιτρίνες χρησιμοποιήθηκαν μπρούτζινες λεπτομέρειες. Τα ψυγεία είναι τελευταίας τεχνολογίας, διατηρούν τα προϊόντα ολόφρεσκα, ενώ παράλληλα προσφέρουν την άριστη προβολή τους. Η στρογγυλή βιτρίνα με την ονομασία «Cycle» είναι μοναδικής αισθητικής και αποκλειστική καινοτομία του εργοστασίου Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Ο συνδυασμός ξύλου και μετάλλου δίνει μια μοντέρνα και φιλόξενη ατμόσφαιρα. Κορωνίδα της διακόσμησης και στοιχείο που τραβάει το οπτικό ενδιαφέρον προς τα… ύψη – «μεγαλώνοντας» το χώρο – αποτελεί η κομψή ταπετσαρία με προβενσάλ μοτίβα.

Λαχταριστά γλυκά και πεντανόστιμη τυρόπιτα Τα ζαχαροπλαστεία Μικέ προσφέρουν στους καταναλωτές πάνω από 150 χειροποίητα προϊόντα, από κουλουράκια βουτύρου και λαχταριστές πάστες μέχρι μυρωδάτες σιροπιαστές μπουκίτσες και μοναδικές γεύσεις παγωτού. «Με την πάροδο των χρόνων έχει χτιστεί μια σχέση συνήθειας και εμπιστοσύνης των πελατών με όλα τα προϊόντα μας» επεσήμανε ο ιδιοκτήτης. «Οι κωδικοί που έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση και στους οποίους δεν μπορούν να αντισταθούν μικροί και μεγάλοι

4 6 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

1. Στον εσωτερικό χώρο κυριαρχούν το ξύλο και το κρύσταλλο. 2. Ολόφρεσκο παγωτό προσφέρεται όλο το χρόνο στους πελάτες.

είναι σίγουρα η πάβλοβα, το μοναδικό μιλφέιγ, η κλασική σοκολατίνα, η πάστα αμυγδάλου και η σοκολάτα μπαβαρουάζ, ενώ το παγωτό λευκή σοκολάτα με φρούτα του δάσους προσελκύει κόσμο από όλα τα μέρη της Αθήνας χειμώνα-καλοκαίρι». Ο άνθρωπος που επιμελείται όλο αυτό το γλυκό «παράδεισο» αλλά και τη φημισμένη τυρόπιτα των ζαχαροπλαστείων Μικέ είναι ο Γιάννης Κομιτόπουλος, που εργάζεται στο εργαστήρι από το 1970. Στην ερώτηση γιατί πιστεύει ότι τα ζαχαροπλαστεία Μικέ έχουν κρατήσει το κοινό τους, ο ιδιοκτήτης κ. Διαμαντάκης μας απάντησε: «Tις τελευταίες δεκαετίες παρατηρούμε

αλλαγές και νέες συνήθειες σε όλους τους κοινωνικούς τομείς. Eμείς αυτό που είχαμε, έχουμε και θα έχουμε ως στόχο είναι να διατηρήσουμε την ποιότητά μας, τα αγνά και φρέσκα υλικά που χρησιμοποιούμε, τις ιδιαίτερες γεύσεις που διαθέτουμε και την ταυτότητά μας, που μας χαρακτηρίζει από το 1956. Από τότε έχουμε μείνει πιστοί στις παραδοσιακές συνταγές μας και προσπαθούμε να φέρουμε στους πελάτες μας αναμνήσεις μια άλλης εποχής». Ο ίδιος ακόμα μας πληροφορεί για τα μελλοντικά επιχειρηματικά του σχέδια: «Ενημερώνομαι συνέχεια για τις εξελίξεις γύρω από τη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία προκειμένου οι κωδικοί μας να είναι ανταγωνιστικοί στην αγορά και έχω στόχο να ανοίξω και άλλα καταστήματα, με άξονα πάντα το μοναδικό τρόπο παρασκευής γλυκισμάτων και την υψηλή ποιότητα πρώτων υλών».

02

Π. Καλλιγά 31, ΤΚ: 15237 2106800062

ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ ΚΑΙ ΒΡΑΒΕΙΑ ΤΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΩΝ ΜΙΚΕ Τα προϊόντα των Ζαχαροπλαστείων Μικέ έχουν ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο και έχουν διακριθεί σε διεθνείς διαγωνισμούς. Ο πρώτος ιδιοκτήτης τους, που μέχρι το 1956 ζούσε στην Αίγυπτο, κέρδισε στην Αλεξάνδρεια, σε τοπικούς διαγωνισμούς, τρία χρυσά βραβεία (1948, 1951, 1952), ενώ από το 1957 και μετά κατάφερε να εντυπωσιάσει τις επιτροπές μεγάλων ευρωπαϊκών διαγωνισμών, από τη Λιλ και τις Βρυξέλλες ως το Άμστερνταμ και το Ντίσελντορφ. Το 1963 στο Λονδίνο τα ζαχαροπλαστεία Μικέ κέρδισαν το χρυσό μετάλλιο στην International bakers’ and confectioners’ exhibition, ενώ το '71 στο Παρίσι απέσπασαν το Diplome de Medaille de Vermeil από τη Γαλλική Συνομοσπονδία Ζαχαροπλαστών.

2 7- 2 9 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2021 METROPOLITAN EXPO

The hospitality experience

FORUM SA • Member of NürnbergMesse Group Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 • Α γ . Δ η μ ή τ ρ ι ο ς • 1 7 3 4 2 • T. 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 • s a l e s @ f o r u m s a . g r • w w w. x e n i a . g r

Κ ΑΦΕΣ

ΝΕΑ

COFFEE SHOTS Μικρές δόσεις… καφεΐνης από την Ελλάδα και τον κόσμο, για το τι «ψήνεται» στο παρόν και το μέλλον του καφέ. Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

COFFEE BUSINESS FORUM 2021 Η καφεστίαση μετά το άνοιγμα της αγοράς Μέσω διαδικτύου, στις 28/05, διεξήχθη και φέτος, εξαιτίας της πανδημίας, το Coffee Business Forum 2021, από την Εthos Events (ethosevents.eu/event/coffee-business-forum-2021/). Άνθρωποι από το χώρο της καφεστίασης, αλλά και θεσμικοί και κυβερνητικοί παράγοντες κλήθηκαν να περιγράψουν τα νέα δεδομένα της αγοράς και να μοιραστούν σκέψεις και ιδέες για το μέλλον. Στόχος της συζήτησης ήταν να βρεθούν επιπλέον τρόποι στήριξης της αγοράς και του κλάδου του καφέ, προκειμένου να περιοριστούν οι επιπτώσεις από το παρατεταμένο lockdown που προηγήθηκε λόγω του κορωνοϊού.

Συνεργασία της Nespresso με τη σχεδιάστρια Chiara Ferragni Ροφήματα καφέ εύκολα και γρήγορα Καλοκαιρινή δροσερή αίσθηση με κρεμώδη υφή και έντονες γεύσεις που μαγεύουν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Πρόκειται για την Crema Caffee Natural, με ισορροπημένη τονωτική γεύση καφέ, και την Ιce Βitter σοκολάτα vega, με γλυκόπικρη γεύση σοκολάτας. Όλη η σειρά ροφημάτων καφέ αφορά στιγμιαία εύκολη παρασκευή με προσθήκη μόνο νερού και πάγου, σε φραπεδιέρα ή γρανιτομηχανή. Αποτελείται από εξαιρετικά προϊοντα παραγόμενα με υψηλή ιταλική τεχνογνωσία σύστασης. Τα εν λόγω προϊόντα είναι σχεδιασμένα για να προσδώσουν αξέχαστες μοναδικές δημιουργίες γλυκών επιδορπίων για κάθε στιγμή. Διατίθεται πλήρες πακέτο προωθητικού υλικού. Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα www.intensho.it του ομίλου Tecnoblend. Για πιο εκτενή πληροφόρηση, vkoktsidis@tecnoblend.it.

4 8 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

Η Nespresso ποντάρει στην κομψότητα το φετινό καλοκαίρι μέσω της πρόσφατης συνεργασίας της με την Chiara Ferragni. Η διάσημη Ιταλίδα επιχειρηματίας «μεταμορφώνει» ορισμένα από τα πιο αγαπημένα αξεσουάρ Nespresso με το χαρακτηριστικό της στιλ, που βασίζεται στις διχρωμίες και το μινιμαλισμό. Η ενασχόληση με τη λεπτομέρεια και η ενεργή υποστήριξη για γυναικεία ενδυνάμωση συμβαδίζουν με τα κύρια στοιχεία της Nespresso.

H συνεργασία τους επιστεγάστηκε με το άνοιγμα ενός καταστήματος στο Μιλάνο, ενώ επισκέφτηκε την Αθήνα για event της Nespresso.

Milkshake mix Choco Μείγμα Milkshake Mix Choco για δροσιστικά milkshakes, με πλούσια σοκολατένια γεύση. Σε συνδυασμό με τη σειρά σιροπιών ροφημάτων και ζαχαροπλαστικής, όπως με τα διακοσμητικά σοκολάτας και τα είδη μπισκότων ΑΚΤΙΝΑ AE, μπορείτε να δημιουργήσετε πληθώρα μοναδικών απολαυστικών προτάσεων. Διατίθεται σε συσκευασία των 2 kg.

Ανοδική η πορεία των αλυσίδων καφέ στην Ευρώπη το 2020, παρά τον Covid Το 2020, μέσα σε συνθήκες πανδημίας, τα 85 κορυφαία ευρωπαϊκά brands του κλάδου της καφεστίασης κατάφεραν να αυξήσουν το δίκτυο πωλήσεών τους κατά 2%. Σύμφωνα με δημοσίευμα του Foodservice Europe & Middle East (2/2021), πρώτη σε αριθμό καταστημάτων παραμένει η αλυσίδα Costa Coffee, με 3.148 σημεία πώλησης (-1% σε σχέση με πέρσι) και δεύτερη η McCafe, με 3.110 καταστήματα στο δίκτυό της (+7,5%). Στην τρίτη θέση βρίσκονται τα Starbucks, με 2.856 σημεία πώλησης στην Ευρώπη (+1,5%).

Το ERP μου. Μου δίνει τα καλύτερα αριθμητικά στοιχεία. Μια καλή διαίσθηση βοηθά πάντα, αλλά

ειδικά σήμερα, τα γεγονότα είναι αυτά που μετράνε. Είτε εισφορές κάλυψης, κόστος

των υλικών, αποθέματα αποθήκης ή είτε μόνο οι σωστές τιμές. Με το CSB-System

διαχειρίζεστε την επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σας μέσω αριθμητικών Η κατανάλωση καφέ κατά τη διάρκεια της πανδημίας 17η στον κόσμο η Ελλάδα στην κατά κεφαλήν κατανάλωση καφέ, σύμφωνα με στοιχεία του Παγκόσμιου Οργανισμού Καφέ.

στοιχείων. Για να έχετε και σε ασαφείς περιπτώσεις μια σαφή εικόνα.

47,2% το μερίδιο του ελληνικού καφέ στις πωλήσεις λιανικής το πρώτο τετράμηνο του 2021.

60% των Ελλήνων απολαμβάνουν τον καφέ τους στο σπίτι (αξία κατανάλωσης 400 εκ. ευρώ).

11,5% το μερίδιο του espresso στις πωλήσεις λιανικής το πρώτο τετράμηνο του 2021, ενώ το 2016 έφτανε μόλις το 6,2%.

40% των Ελλήνων πίνουν τον καφέ τους εκτός σπιτιού (αξία κατανάλωσης 3 δισ.).

Πηγές: ico.org και Nielsen IQ (Coffee Business Forum 2021)

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

25-27

ΣΕΠ

2021

ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ-ΓΚΑΖΙ

C FFEE FESTIVAL

H μεγάλη γιορτή του καφέ το Σεπτέμβριο στην Τεχνόπολη! Ανοιχτοί χώροι, ανοιχτά μυαλά, ανοιχτοί ορίζοντες! Οι επαγγελματίες της καφεστίασης ανανεώνουν το ραντεβού τους με τις κορυφαίες προμηθευτικές και παραγωγικές εταιρείες του κλάδου για το 5ο Athens Coffee Festival από 25 έως 27 Σεπτεμβρίου 2021, στην Τεχνόπολη. Όλοι οι αναγνώστες του περιοδικού θα λάβουν κωδικό SMS για δωρεάν είσοδο!

Η

µετά covid εποχή διαµορφώνει ένα αλλαγµένο τοπίο για τον κλάδο της καφεστίασης. Οι φρέσκες ιδέες, οι καινοτοµίες και η αναβάθµιση προϊόντων και υπηρεσιών, που ανέκαθεν αποτελούσαν βασικά ζητούµενα για τους επαγγελµατίες του κλάδου, πλέον είναι πιο αναγκαία και επιτακτικά από ποτέ. Το 5ο ATHENS COFFEE FESTIVAL, το κορυφαίο γεγονός για τους επαγγελµατίες και τους λάτρεις του καφέ, επανέρχεται δυναµικά από 25 έως 27 Σεπτεµβρίου 2021, µε στόχο να συνεχίσει και να ενισχύσει τη σπουδαία συµβολή του στη δυναµική εξέλιξη της κουλτούρας του καφέ στη χώρα µας.

Όλα τα περίπτερα σε εξωτερικούς χώρους! Οι προετοιµασίες για το 5ο ACF έχουν ξεκινήσει και, όπως επιτάσσει η νέα κανονικότητα, αποσκοπούν στην ασφάλεια όλων των εμπλεκομένων. Στο πλαίσιο αυτό, η διοργανώτρια εταιρεία FORUM ΑΕ αποφάσισε τα περίπτερα των εκθετών, που θα λάβουν µέρος στο φεστιβάλ, να αναπτυχθούν αποκλειστικά και µόνο στους υπαίθριους χώρους της Τεχνόπολης, έτσι ώστε εκθέτες και επισκέπτες να µην συνωστίζονται σε κλειστούς χώρους.

120

εκθέτες

6.500 m2

εκθεσιακή επιφάνεια

ΣΕΜΙΝΆΡΙΑ & ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΊ

Μια σειρά σεμιναρίων, workshοps και επιδείξεων θα πραγματοποιηθούν στo πλαίσιo του φεστιβάλ. Παράλληλα, υπό την αιγίδα του SCA Greece, θα διεξαχθεί ο 4ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Roasting, καθώς και άλλες εκδηλώσεις.

187

coffee brands

Θάνος Παναγούλιας, CEO FORUM

Το ACF θα είναι η απαρχή της φυσικής επαφής για όλους τους παράγοντες της αγοράς του καφέ. Θεωρούμε ότι το Σεπτέμβριο η πανδημία θα είναι παρελθόν και ο δρόμος για το "αύριο" ανοιχτός.

30.000

barcoded προσκλήσεις

Μείνετε συντονισμένοι www.athenscoffeefestival.gr 50 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

20.500 ΑΠΟ∆ΕΚΤΕΣ

Με αποδείξεις!

9.000

+11.500

µέσω ταχυδροµείου

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ηλεκτρονική αποστολή

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟ Σ Ν ο 157 Ι Μ Α Ϊ Ο Σ 2 021

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

157

9.005

Η απόδ ειξη τα χυδρό µησης του τεύ χους # 157

4.834.3 5€

στην Ε λλάδα

Το µεγαλύτερο και εγκυρότερο περιοδικό Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα!

Aνάλυση αποδεκτών µέσω ταχυδροµείου και ηλεκτρονικά

5.023 2.185 5.036 2.930 1.421 • Αρτοποιεία

• Αρτοζαχ/στεία • Kαφεζαχ/στεία • Bakery Cafés • Αναψυκτήρια • Snack Cafés

• Eργαστήρια ζαχ/στικής

907

• Εταιρείες εμπορίας πρώτων υλών & αρτοζαχ/στικής μηχανημάτων • Βιοτεχνίες • Βιομηχανίες • Τεχνίτες

2.998 • Ξενοδοχεία • Ξενοδοχειακά καταλύματα

New Products

Veggie mix, το νέο αρωματικό μείγμα λαχανικών για τους λάτρεις των σνακ Το νέο μείγμα λα χανικών από την ΑΡΤΙΖΑΝ είναι ιδανικό για την παρασκευή κριτσινιών, κουλουριών και σνακ. Ο συνδυασμός αποξηραμένων λαχανικών -καρότο, παντζάρι, πιπεριά, κρεμμύδι και σκόρδο- είναι η νέα, νόστιμη πρόταση της εταιρείας για να κερδίσει και τους πιο απαιτητικούς πελάτες. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερο, αρωματικό και πολύ νόστιμο μείγμα. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

Φυσικά αρώματα μπισκότου Pasta Cookies Bianco

Νέα Chococream Irca για «τραγανή» γέμιση! Τα Chococream Irca είναι έτοιμες κρέμες λιπαρής βάσης για γέμιση και επικάλυψη ψημένων προϊόντων (travel-cakes, τσουρέκια κ.α.), για κρεμέ (cremeaux) και άλλες χρήσεις ζαχαροπλαστικής. Θα τα βρείτε σε 9 επιλογές οι 3 νέες με τραγανή σύσταση: Crunchy Frutti Rossi (με τραγανά κομματάκια φράουλας και βατόμουρου), Crunchy Tropical (με κομμάτια μάνγκο, φρούτα πάθους και μπισκότο βουτύρου) και Crunchy Cacao & Nocciole (κρέμα τζιαντούγια με κομμάτια φουντούκι και μπισκότο κακάο). ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

Μια νέα πρόταση παρουσιάζει η TECNOBLEND στους επιχειρηματίες του κλάδου της ζαχαροπλαστικής: τα μοναδικά φυσικά αρώματα μπισκότου, χωρίς πρόσθετες χρωστικές ουσίες. Το νέο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παγωτό με ολόλευκη όψη και πλούσια γεύση μπισκότου, το οποίο μάλιστα συνδυάζεται εξαιρετικά με Variegato Ole & Variegato Oronero και προσφέρει μοναδική εμπειρία απόλαυσης. Επίσης, τα φυσικά αρώματα μπισκότου προτείνονται εξαιρετικά για κρέμες και bavaroises με Royal bavarese & Crema Irina Plus Tecnoblend σε πολλές παραλλαγές συνταγών, από τον Τεχνικό Υπεύθυνο της εταιρείας Θεόδοτο Μαρκεζίνη.

TECNOBLEND S.R.L., Τηλ. 6970803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

Επιτραπέζιοι ταχυφούρνοι με ενσωματωμένο απορροφητήρα

Νέα σοκολάτα κουβερτούρα με γεύση φράουλα, σε μορφή buttons

Οι ταχυφούρνοι της Merrychef, τους οποίους εμπιστεύονται οι κορυφαίες αλυσίδες καφεστίασης παγκοσμίως, είναι έως 20 φορές ταχύτεροι από τους παραδοσιακούς φούρνους. Με πλάτος μόλις 36cm, δυνατότητα τοποθέτησης σε πάγκο βάθους 60cm και μονοφασική παροχή, μπορούν να τοποθετηθούν σε οποιοδήποτε πόστο, καθώς δε χρειάζονται φούσκα. Αναβαθμίστε την ποιότητα των προϊόντων σας με μια μόνο συσκευή για το μαγείρεμα, φρυγάνισμα, ψήσιμο και την αναθέρμανση φρέσκων και κατεψυγμένων προϊόντων. Όλο το μενού καταχωρείται σε εικονίδια και ο αθόρυβος ταχυφούρνος παράγει σταθερά ποιοτικά σνακ, ακόμα και από ανειδίκευτους χειριστές στο πόστο της πώλησης.

DOMESTICA ABETE, Τηλ. 210 5243014, www.domestica.gr

Στην πλούσια συλλογή Κουβερτούρων ΑΚΤΙΝΑ προστίθεται η νέα σοκολάτα με γεύση φράουλα, η οποία διατίθεται σε μορφή buttons. Εκτός από ευκολία στη χρήση, χαρίζει απόλυτα ισορροπημένη και αγαπημένη γεύση δροσερής φράουλας σε κάθε γλυκιά δημιουργία σας. Η ρευστότητά της είναι κατάλληλη για επικαλύψεις, σοκολατάκια και σοκολατένια κεράσματα, ανάμειξη με κρέμες και διακόσμηση σε τούρτες. Ένα ακόμη προϊόν ΑΚΤΙΝΑ που εγγυάται άριστο γευστικό και σταθερό αποτέλεσμα σε κάθε χρήση, ικανοποιώντας τις ανάγκες ακόμα και του πιο απαιτητικού επαγγελματία ζαχαροπλάστη. Διατίθεται σε συσκευασία 10kg. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

52 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

Μπουγάτσα με κρέμα και φύλλο αέρος, ένα έδεσμα με μεγάλη ιστορία

Mεσογειακό και χρυσαφένιο, ξηρό ενεργό προζύμι σκληρού σίτου!

Σε μια απόλυτα παραδοσιακή προσέγγιση, η ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ - ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ παρουσιάζει ένα λαχταριστό γλυκό έδεσμα με μεγάλη ιστορία, την μπουγάτσα. Η μπουγάτσα είναι ένα είδος πίτας που ξεχωρίζει λόγω του φύλλου αέρος που διπλώνεται με τέχνη, αλλά και λόγω της πασίγνωστης και πεντανόστιμης κρέμας που περιέχει, μια κρέμα πλούσια και αφράτη, τυλιγμένη σε ένα εξαιρετικά τραγανό φύλλο. Συνοδεύεται ιδανικά με τον καφέ, προτείνεται για πρωινό γεύμα και για brunch, ενώ αποτελεί και μια ξεχωριστή επιλογή επιδορπίου. Διατίθεται στα 300gr (ατομική) και στα 600gr. ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ - ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ, Τηλ. 210 6626562, www.brakopoulos.gr

Το Amore P Durum της SEFCO ZEELANDIA είναι προζύμι σκληρού σίτου σε μορφή σκόνης, δοσολογίας 1-4%. Το Amore P Durum χαρίζει στο τελικό προϊόν απαλή γεύση προζυμιού, με μεσογειακά χαρακτηριστικά, χωρίς να επηρεάζει το χρώμα της ψίχας, ενώ παράλληλα προσφέρει τραγανή κόρα και ελαστική ψίχα. Είναι ιδανικό για όλες τις μεθόδους παρασκευής και για κάθε παραγωγική κλίμακα, ενώ μπορεί να αυξήσει τη διατηρησιμότητα του τελικού προϊόντος. Κατάλληλο και για άμεση χρήση και για αργή ωρίμανση. Διατίθεται σε σακί 20kg.

SEFCO ZEELANDIA, Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Νέα σειρά μπεσαμέλ, ιδανική για γλυκές, αλμυρές και νηστίσιμες παρασκευές Η FOODSTUFF παρουσιάζει μια πλήρη γκάμα από μπεσαμέλ και ειδικές γεμίσεις για σφολιάτες, παραδοσιακές πίτες, πεϊνιρλί, brioche, φλογέρες κ.λπ. Οι νέες μπεσαμέλ είναι ουδέτερες, με γεύσεις τυριών, και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γλυκές, αλμυρές και νηστίσιμες παρασκευές. Αναμειγνύονται και δίνουν γεύση με κάθε είδους τυρί, αλλά και με αλλαντικά ή λαχανικά. Παραμένουν σταθερές δεν καίγονται, δεν αφυδατώνονται και δεν "τρέχουν" στο ψήσιμο, ενώ διατηρούν τα προϊόντα φρέσκα στο θερμοθάλαμο. Είναι ιδανικές για νωπές και κατεψυγμένες ζύμες και εξασφαλίζουν μεγάλη διατηρησιμότητα.

FOODSTUFF ΕΠΕ, Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Tsoureki Smyrnis, το νέο προϊόν που φέρνει αναμνήσεις από άλλη εποχή

Νέο ψωμί Dinkel, προσαρμοσμένο στις προτιμήσεις των Ελλήνων

Η BACKEM ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ παρουσιάζει στο καταναλωτικό κοινό το νέο προϊόν Tsoureki Smyrnis, μια all day επιλογή για όλο το χρόνο. Η μεστή γεύση, το πολίτικο άρωμα και η ινώδης καθώς και αφράτη εμφάνιση του νέου τσουρεκιού το έχουν καταστήσει ανάρπαστο καθώς έχει ήδη αγαπηθεί από μικρούς και μεγάλους. Όσοι δοκιμάζουν το Tsoureki Smyrnis αναπολούν στιγμές από μια άλλη εποχή, ενώ όσον αφορά την παραγωγή του, είναι πολύ εύκολο και παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα.

BACKEM ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ, Τηλ. 210 2027042-3, info@backem.gr, www.backem.gr

Το Dinkel Brot θα σας χαρίσει πεντανόστιμα αρτοσκευάσματα τύπου ντίνκελ. Χρησιμοποιείται σε δοσολογία 100% και περιέχει χοντροαλεσμένο σιτάρι, αλεύρι ολόκληρου κόκκου Dinkel και προζύμι Dinkel. Ακόμα, είναι εμπλουτισμένο με νόστιμους ηλιόσπορους και φυτικές ίνες μήλου, ενώ εξασφαλίζει εξαιρετική, μεστή γεύση και ύφυγρη ψίχα, που διατηρεί την υγρασία και τη φρεσκάδα της για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ιδιαίτερα εύκολο στην παραγωγή και με σταθερή ποιότητα. Διατίθεται σε σακί 25 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Ιο ύ ν-Ιο ύλ 2021 Α-Ζ I 53

New Products

Σύγχρονα εργαλεία ψηφιακού σχεδιασμού θωρακίζουν το μέλλον των επιχειρήσεων Τα νέα εργαλεία ψηφιακού σχεδιασμού της CSB, που αφορούν τη βιομηχανία αρτοποιείων και ζαχαροπλαστείων, είναι σε θέση, μέσω ασφαλών διαδικασιών να ελέγξουν με μεγαλύτερη ακρίβεια την αλυσίδα εφοδιασμού. Ο λόγος που η CSB προχώρησε στη δημιουργία του είναι οι ριζικές αλλαγές που βιώνει συνεχώς η αγορά και η ανάγκη των επιχειρηματιών να λαμβάνουν άμεσα τις σωστές αποφάσεις.

CSB-SYSTEM SRL, Τηλ. +390458905593, info.gr@csb.com

Εκλεκτές πρώτες ύλες και το απολαυστικό ταξίδι του παγωτού συνεχίζεται

Νέο Cream Cheese με γαλλική ποιότητα και υπογραφή Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το εξαιρετικό French Cream Cheese της εταιρείας Elle & Vire Professionnel. Πρόκειται για ένα τυρί κρέμα με φρέσκια και πλούσια κρεμώδη γεύση, που παράγεται στη Γαλλία από γάλα ανώτερης ποιότητας και προσδίδει απαλή και αφράτη υφή. Προτείνεται για ζαχαροπλαστική, αρτοποιία και μαγειρική. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, www.stelioskanakis.gr

H KALLAS INCORPORATION παρουσιάζει τις νέες Marbelina και Fantastica. Πρόκειται για δύο UHT (ultra-high temperature) προϊόντα με εξευγενισμένα φυτικά λιπαρά, για εγγυημένη απόδοση στη ζαχαροπλαστική και την παρασκευή παγωτού. Χρησιμοποιούνται αντί της κρέμας γάλακτος και είναι ιδανικές για σαντιγί με πλούσιο όγκο, πυκνότητα και σώμα. Διατίθενται σε συσκευασίες 1lt και 10lt. Η εταιρεία δραστηριοπoιείται στην εισαγωγή και στη διανομή πρώτων υλών και τροφίμων σε τρεις βασικούς τομείς: στη βιομηχανία τροφίμων, σε αλυσίδες σούπερ μάρκετ και στον κλάδο της μαζικής εστίασης.

KALLAS INCORPORATION ΑΕ, Τηλ. 210 2401830-1-2, info@kallasinc.com

"Αρμονία", το νέο σορμπέ με γεύση και άρωμα τροπικής σοκολάτας

Strudel Μήλου και Vegan Μπουγάτσα στην κορυφή των Superior Taste Awards

Όταν τα φρουτένια αρώματα της σοκολάτας του Αγίου Δομίνικου, συναντούν τη διάχυτη γεύση των καρπών κακάο του Εκουαδόρ, επιτυγχάνεται Αρμονία. Η ΒΑΒΒΙ συνδύασε τα καλύτερα συστατικά των δύο τροπικών χωρών και δημιούργησε ένα σορμπέ σοκολάτας με ισορροπία στη γεύση, στο άρωμα και την αίσθηση. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο και διαφορετικό από τα υπόλοιπα σορμπέ, μια σοκολάτα που δεν την ξεχνάς. Περιέχεται σε σακουλάκι 1,64kg και φτιάχνεται μόνο με νερό. Η εταιρεία ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ δραστηριοποιείται 35 χρόνια στον χώρο της ζαχαροπλαστικής. Διακρίνεται για την έμφαση που δίνει στην επιλογή ποιοτικών προϊόντων και για την άμεση και ολοκληρωμένη εξυπηρέτηση των πελατών. ΒΟΡΔΏΝΗΣ ΑΕ, 210 6135941-2, info@vordonis.com

Η ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ ΑΕ συνεχίζει την προσπάθεια για σχεδιασμό εκλεκτών τροφίμων υψηλής διατροφικής αξίας. Έτσι, βραβεύεται για 5η συνεχή φορά με το Superior Taste Award, για δύο νέα της προϊόντα. Το Strudel Μήλου με Σταφίδα και Αμύγδαλο, το οποίο αποτελεί ιδανική επιλογή για όλες τις ώρες της ημέρας, βραβεύθηκε με 2 χρυσά αστέρια, και η Vegan Μπουγάτσα με Κρέμα, που διατηρεί την αυθεντική γεύση της γνωστής σε όλους μας μπουγάτσας Θεσσαλονίκης, με τραγανό φύλλο αέρος και πλούσια vegan κρέμα, με 1 χρυσό αστέρι. Η ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ Α.Ε. δημιουργήθηκε μέσα από το πάθος των ανθρώπων της για νέες ιδέες και καινοτομία. ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ ΑΕ, Τηλ. 2310 797797, info@portokalidisfamily.com

5 4 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276, ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • e-mail: info@valaris.gr

SNACK &

47.545

COFFEE

SNACK & COFFEE

ΜΑΪ-ΙΟΥΝ 2021 # 095

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

Με αποδείξεις!

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

Οι STREET γεύσεις θέλουν TH HELLMANN’S τους

95

ΤΕΥΧΟΣ 95 • ΜΑΪΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

7.545

STREET

MASTER SAUCE

Η απόδ ειξη ταχ υδ του τεύ χους #9 ρόμησης 5 στην Ε λλάδα

4.352 ,69€

7.545

μέσω ταχυδρομείου

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα!

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

L A S T PAG E 01

ΜΑΙΡΗ ΜΑΣΤΟΡΑΚΗ

Μια ερωτική μετανάστρια στην Ολλανδία

Γ

Έφυγε από τη Θεσσαλονίκη για να ακολουθήσει τον έρωτα της ζωής της και τελικά ακολούθησε και το πιο γλυκό της όνειρο. Ποιο ήταν αυτό; Να σπουδάσει ζαχαροπλαστική και να δημιουργεί τα δικά της ξεχωριστά γλυκά. Κείμενο Ελισάβετ Παπούλιου

03

1. Τούρτα με μους σοκολάτας γάλακτος-καραμέλας, καραμελωμένες μπανάνες, τραγανή στρώση αμύγδαλο & μπισκουί σοκολάτας. 2. Μίνι ταρτ τατέν μήλου. 3. Paris-Brest με μουσελίν από πραλίνα καραμελωμένου φουντουκιού.

56 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

εννήθηκε και μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, ενώ πριν λίγα χρόνια γνώρισε τον Ολλανδό που της έκλεψε την καρδιά και της άλλαξε τη ζωή κάνοντάς τη να μετακομίσει στην ολλανδική πόλη Ουτρέχτη. Με παππού ζαχαροπλάστη, το να ακολουθήσει την τέχνη της ζαχαροπλαστικής ήταν μονόδρομος για τη Μαίρη. «Έχοντας ως πρότυπο τον παππού μου, ξεκίνησα το ταξίδι στη ζαχαροπλαστική, το οποίο πολύ σύντομα εξελίχθηκε σε αντικείμενο σπουδών, εδώ στην Ολλανδία, ενώ παράλληλα εργαζόμουν σε άλλον τομέα. Λίγο πριν αποφοιτήσω δημιούργησα το “Mary’s Sweet Dreams”, όπου φτιάχνω εξατομικευμένα γλυκά», μας λέει η ίδια και μας ενημερώνει ότι φέτος ετοιμάζεται να περάσει τη θερινή σεζόν σε ένα υψηλών προδιαγραφών τουριστικό θέρετρο στην Κρήτη, ως βοηθός ζαχαροπλάστη. Θαυμάζει τόσο Έλληνες όσο και ξένους ζαχαροπλάστες, με τον Νίκο Τζαγκαράκη, τον Δημήτρη Οικονομίδη, τον Antonio Bachour και τον Ettore Cioccia να ξεχωρίζουν. «Η δουλειά τους με επηρεάζει ιδιαίτερα εμπνέοντάς με. Με κάνει να θέλω να πειραματιστώ περισσότερο, με στόχο την κομψότητα και τη δημιουργία συνδυασμών που οδηγούν σε μια γευστική έκρηξη», προσθέτει η Θεσσαλονικιά pastry chef. Ένα ωραίο βιβλίο, τα αγαπημένα της υλικά, τα γλυκά άλλων σεφ αλλά και οι κλασικές συνταγές τής δίνουν υλικό για τις δημιουργίες της. «Στη ζαχαροπλαστική με γοητεύουν οι κλασικές γαλλικές και ελληνικές συνταγές. Μπορώ να γίνω πολύ ρετρό και εκτιμώ πολύ την παράδοση, καθώς αποτελεί τη βάση για

02

την εξέλιξη. Για αυτόν το λόγο, ταυτίζομαι με τη φιλοσοφία της χρήσης παραδοσιακών ελληνικών υλικών σε συνταγές εκτελεσμένες με σύγχρονες τεχνικές, οι οποίες έχουν τη “δύναμη” να αναδείξουν αυτά τα υλικά, καταλήγοντας σε ένα πιο ελαφρύ, αλλά και πιο δημιουργικό αποτέλεσμα» τονίζει η νεαρή σεφ. Το αγαπημένο της γλυκό είναι το προφιτερόλ, ενώ δεν μπορεί να αντισταθεί σε ένα γευστικό μελομακάρονο. Της αρέσει να χρησιμοποιεί ελληνικά υλικά, όπως η μαστίχα Χίου, το μέλι και το ελαιόλαδο, ενώ η σοκολάτα κερδίζει την προτίμησή της ως το αγαπημένο της υλικό καθώς, όπως ισχυρίζεται η ίδια, υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι και συνδυασμοί με τους οποίους μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Φιλοδοξεί να συνεχίσει να εξελίσσεται, μαθαίνοντας νέα πράγματα, ξεκινώντας φέτος από την Κρήτη, ενώ όπως μας είπε η ίδια χαριτολογώντας «Μετέπειτα, ποιος ξέρει τι άλλο γλυκό πρόκειται να φέρει η ζωή στον δρόμο μου…».

25-27

ΣΕΠ

2021

ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ-ΓΚΑΖΙ

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

To Φεστιβάλ θα πραγµατοποιηθεί σ του ς υ π α ί θ ρ ι ου ς χώ ρ ου ς τ η ς Tεχνόπολης, µε την τήρηση όλων των κανόνων για την προστασία της υγείας εκθετών και επισκεπτών.

C FFEE FESTIVAL

H µεγάλη γιορτή του καφέ!

FORUM SA Λ. Βουλιαγµένης 328•173 42 Αγ. ∆ηµήτριος • T: 210 5242100 • F: 210 5246581 • sales@forumsa.gr • www.athenscoffeefestival.gr