A-Z #166 by FORUM SA

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 166 Ι Μ Α ΪΟΣ 2022

Η γεύση που... σου φτιάχνει την ημέρα!

ΙNDEX

ΙΔΡΥΤΗΣ-ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης

A Z A ρτοποιία - Ζα χαροπ λασ τικ ή Μ Α ΪΟΣ 2022

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr) ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου

ΣΥΝΤAΞΗ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr) ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Tσίτσος Γρηγόρης Αγγελίδης ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) ∆IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος Νίκος Κούμανης Μίλτος Μέλλιος

22 Koινή πλεύση ενόψει της επόμενης ARTOZA (3-6/03/23) συνομολόγησαν οι πρωταγωνιστές της αγοράς, στη σύγκληση της Επιτροπής Συνδιοργάνωσης.

Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα όπως τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

Ο Ιωάννης Δρόσος παρουσιάζει τρεις συνταγές για κρουασάν (κλασικό, αλμυρό και γλυκό) που απενοχοποιούν την απόλαυση και απογειώνουν τη γεύση.

ΕΠΙΤΡΟΠΗ ARTOZA Άριστο κλίμα ενότητας μεταξύ των εκπροσώπων της αγοράς και της διοργανώτριας εταιρείας στη σύγκληση της Επιτροπής Συνδιοργάνωσης, τον Απρίλιο.

ΑΦΙΕ Ρ Ω Μ Α

DIGITAL ΑSSISTANT Στεφανία Χρήστου

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

Παρουσίαση του καινούργιου πολυχώρου εστίασης με την ονομασία Tolis sweets 'n' eats στη Νίκαια.

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ ISSN 2241- 5483

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

Η γεύση που... σου φτιάχνει την ημέρα!

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 166 Ι Μ Α ΪΟΣ 2022

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ 7η Πανευρωπαϊκή Συνάντηση για τα Δημητριακά: Για πρώτη φορά το top συνέδριο στη Θεσσαλονίκη.

4 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

DIGITAL CONTENT SPECIALIST Ελεάνα Κηπουρού

ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 20€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€

Το νέο κατάστημα της οικογένειας "Τόλης" με μελέτη και εξοπλισμό από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE.

Όλες οι εξελίξεις και τα πιο σημαντικά τρέχοντα γεγονότα που επηρεάζουν την παγκόσμια και την ελληνική αγορά παγωτού.

Ενδιαφέροντα στοιχεία αλλά και οικονομικά δεδομένα για τη βιοτεχνική αρτοποιία και ζαχαροπλαστική από πρόσφατη μελέτη που διενήργησε η ICAP.

DIGITAL MANAGER Κατερίνα Κόκκινου

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

GELATO NEWS

COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα

ΤΕΧΝΙΚΟ ΑΡΤΟΥ Ο διακεκριμένος τεχνολόγος τροφίμων Διαμαντής Παπαπαναγής περιγράφει τα πλεονεκτήματα των premium ψωμιών, μιας κατηγορίας που ανεβαίνει τάχιστα

ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΣΧΈΣΕΙΣ Φίλιππος Παπαναστασίου

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Γιώτα Πάτσαρη magazines@forumsa.gr

ΕΡΕΥΝΑ ICAP

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ Παγωτά με ξυλάκι σε τέσσερις υπέροχες γεύσεις (φιστίκι, μοχίτο, κανέλα-μέλι και ρόδι) από τους... πρωτεργάτες του gelatopops.

Ο Διαμαντής Παπαπαναγής γράφει για τη νέα εποχή που έρχεται με πρωταγωνιστές τα premium ψωμιά.

Οδηγός αγοράς για τα παγωτίνια, έναν από τους δημοφιλέστερους κωδικούς των αρτοζαχαροπλαστείων τους θερινούς μήνες.

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρσυ Γρηγοράτου

ΠΡΟΣΩΠΟ Ο Μ. Παπαδόπουλος, πρώτος Έλληνας πρόεδρος της κριτικής επιτροπής του Coupe du Monde de la Boulangerie, μιλάει στο Α-Ζ.

Α-Ζ MAΪΟΣ 2022 Μοναδικές παρασκευές με τα πιο εκλεκτά υλικά από την ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ.

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

Καμία ελπίδα...

εν έχουν περάσει περισσότεροι από 4 μήνες όταν το πανελλήνιο είχε συγκλονιστεί από την εν ψυχρώ δολοφονία του 17χρονου Άλκη στη Θεσσαλονίκη από χούλιγκανς που τον παγίδεψαν λίγα μέτρα από το σπίτι του και τον μαχαίρωσαν με δρεπάνι γιατί... Υπάρχει κανείς νοήμων άνθρωπος που να μπορεί να βάλει οποιαδήποτε λέξη σαν συνέχεια αυτού του ΓΙΑΤΙ; Σαφέστατα ΟΧΙ... Ακολούθησαν πολλές μεγαλοστομίες και εξαγγελίες και αναθέματα στην τυφλή βία και υποσχέσεις της Πολιτείας και κροκοδείλια δάκρυα από τους συνδέσμους των οργανωμένων οπαδών, αλλά και τις ΠΑΕ, 1 λεπτού σιγή στα γήπεδα και μετά τα πήρε όλα μαζί του το ορμητικό ποτάμι της λησμονιάς που παρασέρνει τα πάντα στο διάβα του, σπρωγμένο από τον ανίκητο Χρόνο... Και πριν αλέκτορα φωνήσαι... ήρθε ο τελικός του κυπέλλου στο ΟΑΚΑ στις 22 Μαΐου μεταξύ ΠΑΟ και ΠΑΟΚ για να επιβεβαιωθεί το γεγονός ότι δεν μπορείς να βγάλεις άκρη με ανθρωπόμορφα όντα παντελώς κενού της κεφαλής τους, που χαϊδευτικά ονομάζονται «χούλιγκανς». Μεγάλος αριθμός αυτών των ανθρωποειδών στους οποίους η εξελικτική πορεία από τα πιθηκοειδή για κάποιον ανεξήγητο λόγο έχει μπλοκαριστεί στο DNA τους σκέφτηκαν ότι ο τελικός του ποδοσφαίρου ήταν μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία για να ανταλλάξουν «φιλοφρονήσεις» με τους οπαδούς της αντίπαλης ομάδας, αλλά και με τους συχνά σε προπονητικό ρόλο ένστολους άντρες των ΜΑΤ. Στο ΟΑΚΑ είχαν προσέλθει βέβαια και οικογένειες

6 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

με παιδιά, αλλά και απλοί φίλαθλοι που είχαν την ελπίδα να παρακολουθήσουν έναν πολιτισμένο αγώνα, αλλά φευ! Λίγη ώρα πριν την έναρξη του αγώνα δεκάδες βεγγαλικά, ναυτικές φωτοβολίδες, καπνογόνα και πυρσοί αλλά και αμέτρητες πέτρες άρχισαν να εκτοξεύονται σε μια προσπάθεια των μεν να προσεγγίσουν τους δε στην εξέδρα, με τα ΜΑΤ να έχουν την εξαιρετική ιδέα να κάνουν εκτεταμένη χρήση χημικών για να καταφέρουν να περιορίσουν την πολεμική σύρραξη... Αποτέλεσμα; Δεκαέξι συλληφθέντες που αντιμετωπίζουν βαριές κατηγορίες, αλλά και μια τεράστια λίστα καταστροφών στο ΟΑΚΑ, του οποίου η διοίκηση ευτυχώς είχε προλάβει να το ασφαλίσει έναντι της διοργανώτριας ΕΠΟ μόλις την παραμονή του αγώνα. Ενδεικτικά και μόνο αναφέρω από τον μακροσκελη κατάλογο με τις καταστροφές: • 412 σπασμένα καθίσματα • 54 καψίματα στο ταρτάν

Λύση στο φαινόμενο του χουλιγκανισμού υπάρχει. Αληθινή βούληση δεν υπάρχει και είναι θέμα χρόνου μέχρι να θρηνήσουμε το επόμενο θύμα.

• 4 σουίτες με σπασμένες πόρτες και τζαμαρίες, έπιπλα κατεστραμμένα, γραμμένους τοίχους • Δημοσιογραφικά θεωρεία με σπασμένα plexiglass και καρέκλες • Πίλαρ, κολώνες, πόδι Καλατράβα • 7 Φωτοχείμαρροι • 15 Πλάκες ομβρίων υδάτων • Επιδαπέδιες πλάκες μαρμάρου • Περιφράξεις και θύρες κατεστραμμένες Κανείς βέβαια από την Πολιτεία δεν σκέφτηκε ή μάλλον δεν ήθελε να σκεφτεί ότι με έναν ουσιαστικό έλεγχο στις εισόδους οι ανεγκέφαλοι κάφροι δεν θα μπορούσαν να περάσουν μέσα στο γήπεδο όλα αυτά τα πολεμοφόδια. Κι αν οι κρατικοί δημόσιοι υπάλληλοι (λέγε με αστυνομία) ήταν απρόθυμοι ή βαριεστημένοι στο να εκτελέσουν το καθήκον τους όσοι έχουμε παρευρεθεί σε μια συναυλία μεγάλου συγκροτήματος στο ΟΑΚΑ έχουμε δει τις ιδιωτικές ομάδες των security να κάνουν σωματικό έλεγχο σε έναν προς έναν τους θεατές, διασφαλίζοντας ότι δεν θα περάσει στο χώρο κανένα μη νόμιμο αντικείμενο... Τόσο απλή θα ήταν η λύση αν οι δύο ΠΑΕ το επιθυμούσαν. Το ρητορικό ερώτημα του τέλους είναι αν υπάρχει λύση σε αυτό το φαινόμενο που βέβαια δεν είναι μόνο ελληνικό. Λύση και όχι μόνο μία σαφέστατα και υπάρχει! Αληθινή βούληση δεν υπάρχει και δυστυχώς η απόσταση μέχρι να θρηνήσουμε το επόμενο θύμα είναι απλά θέμα χρόνου...

EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

Πανελλήνιες-Ελληνίδα μάνα=0-1 (ή αλλιώς η αξεπέραστη γοητεία της αριστείας)

“Δεν τελειώνει η ζωή σου, αγόρι μου, με τις πανελλήνιες. Υπάρχει και του χρόνου δεύτερη ευκαιρία, no problem, μην αγχώνεσαι…» (Note to self: έλα τώρα, Πηνελόπη, cut the bullshit. Προφανώς θέλεις να περάσει με την πρώτη και πρώτος, μην κοροϊδευόμαστε…)

ια όλα φταίνε οι γονείς μου. Ναι, οι γονείς μου, και θα τους δώσω χαλαρά να διαβάσουν αυτό το editorial, μπας και καταλάβουν τι εννοώ στα 85 τους… Μεγάλωσα σε ένα σπίτι, με δύο ανθρώπους που έμεναν μόνοι από τα 12 χρόνια τους, ο καθένας στη γειτονική κωμόπολη, δίπλα στο χωριό του, ο πατέρας μου στην Πύλο και η μητέρα μου στον Μελιγαλά, σε σκοτεινά δωμάτια, χωρίς νερό και ρεύμα – και το έκαναν επειδή ήθελαν να σπουδάσουν. Αποφοίτησαν από το λύκειο (τότε εξατάξιο γυμνάσιο), έδωσαν εξετάσεις και βρέθηκαν από τη Μεσσηνία στη Θεσσαλονίκη -όπου και γνωρίστηκαν- ο ένας στη Νομική και ο άλλος στη Φιλοσοφική. Τελείωσαν το πανεπιστήμιο τη δεκαετία του ’60, ξεκινώντας από τα χωμάτινα πατώματα των σπιτιών τους και από τα λιναρένια δισάκια με τα οποία κουβαλούσαν κάθε Κυριακή απόγευμα τα φαγητά που έφτιαχναν οι μανάδες τους «για την εβδομάδα». Πραγματικά τώρα: τι άλλο δρόμο θα μπορούσαμε, η αδελφή μου κι εγώ, να έχουμε πάρει πέρα από την οδό της αριστείας; Δεν μας άφησαν και πολλά περιθώρια. Εμείς είχαμε ΚΑΙ νερό ΚΑΙ ρεύμα ΚΑΙ το σχολείο μας στην πόλη μας, κοντά στο σπίτι. Ήταν ποτέ δυνατόν να ΜΗΝ παίρνουμε βραβεία

8 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

και αριστεία κάθε χρόνο και να μην μπούμε με την πρώτη στο πανεπιστήμιο, στην Αθήνα και με σειρά; Mon Dieu, ούτε που να σκεφτώ τη λέξη αποτυχία! Είναι κάτι σαν οικογενειακή κατάρα αυτό που περιγράφω, όσο κι αν ακούγεται σωστό και αποτελεσματικό. Το δε «αστείο» της υπόθεσης ήταν ότι ποτέ κανείς από τους δύο γονείς μας δεν μας είχε πιέσει να είμαστε άριστες μαθήτριες – ήταν δεδομένο, δεν ετίθετο θέμα άλλης επιλογής. Πιάνω λοιπόν τον εαυτό μου σήμερα (έχοντας σκεφτεί, αναλύσει και συζητήσει με ειδικούς αυτό το θέμα της εφηβικής μου ηλικίας) να έχει ακριβώς τις ίδιες προσδοκίες από τον 17χρονο γιο μου που δίνει πανελλήνιες, χωρίς στην ουσία να του το έχω ζητήσει ποτέ. Και, μάρτυς μου ο Θεός, από το δημοτικό ήδη δεν του έχω κάνει παράπονα, παρατήρηση, γκρίνια για οποιονδήποτε βαθμό, ποτέ δεν του έχω πει ότι πρέπει να είναι άριστος. Το αποτέλεσμα; Παίρνει σταθερά 19 και 20 σε όλα τα μαθήματα και, στην ουσία, δεν μπορεί να το χαρεί. Πάντα βρίσκει δικαιολογίες (ήταν επιεικείς οι καθηγητές, ήταν ευκολάκι το διαγώνισμα, μας «μοίρασαν» έτσι βαθμούς και μπλα μπλα μπλα…). Και κάθομαι και σκέφτομαι «τι στο καλό έχω κάνει η Ελληνίδα μάνα και το παιδί μου

ζητάει διαρκώς κάτι περισσότερο από τον εαυτό του για να είναι ευχαριστημένος; Γιατί είναι και γιατί ΠΡΕΠΕΙ να είναι τόσο σημαντική η αριστεία στο δικό μου αξιακό στερέωμα; Πώς πέρασε στο γιο μου αυτή η «κατάρα»; Μήπως είναι κάποια ανωμαλία στο DNA; Μήπως επειδή, Δεκέμβρη του 2004, έκλεισα το τεύχος Πέμπτη και γέννησα τον Νικηφόρο Παρασκευή; Μήπως επειδή τον κουβαλούσα με τον μάρσιππο στα δημοσιογραφικά γραφεία; Mήπως επειδή 2 ετών του διάβαζα τα editorials για να μου πει τη γνώμη του; (σ.σ. και μου την έλεγε σε άπταιστα... Ακατάληπτα). Ειλικρινά, δεν ξέρω τι έχω κάνει λάθος και τι έχω κάνει σωστά. Ξέρω μόνο ότι αυτά τα βράδια που ξενυχτάει και ξενυχτάω κι εγώ μαζί του (βλέποντας διακριτικά Netflix), πριν πάει για ύπνο, έρχεται να με αγκαλιάσει και μου λέει: «Α ρε μάνα, σε λατρεύω. Να το γράψεις κι αυτό σε κανένα editorial…» Υ.Γ. Νικηφόρε μου, καλή επιτυχία, αγόρι μου. Να θυμάσαι ότι η επόμενη νίκη έρχεται πάντα όταν δεν επαναπαύεσαι στις «δάφνες» της προηγούμενης. Είσαι 17 και το πιο συναρπαστικό ταξίδι μόλις ξεκίνησε. Και ζακέτα μην πάρεις. Βάρος θα σου είναι.

PRΟBODY LOW CARB Το βραβευμένο αρτοσκεύασμα για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους!

Σκανάρετε εδώ για να δείτε τα διατροφικά οφέλη.

To ProBody Low Carb έναντι ενός κλασικού πολύσπορου ψωμιού ολικής άλεσης* παρουσιάζει τις ακόλουθες ωφέλιμες διαφορές:

60% περισσότερη Πρωτεΐνη 59% περισσότερες Εδώδιμες Ίνες 14 φορές περισσότερα Ω-3 Λιπαρά Οξέα 80% λιγότερους Υδατάνθρακες 60% λιγότερα Σάκχαρα * Πηγή: USDA 05/2016

Μαζί, εξελίσσουμε την επιτυχία σας. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τ 210 2419700 F 210 2462433 Υποκ/μα ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ: Τ 2310 570121-4, F 2310 570130 www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr, Find us on

Ειδήσεις Α -Ζ 16 6 /

Μάιος 2022

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ ΤΗΣ FOODSTUFF ΣΤΗΝ ΠΆΤΡΑ H FOODSTUFF AE, σε συνεργασία με την εταιρεία ΕΥΤΥΧΙΟΣ ΣΠΕΤΣΕΡΗΣ ΑΕ, πραγματοποίησαν στις 7 Απριλίου την πιο γευστική παρουσίαση, ένα πραγματικό φεστιβάλ ζαχαροπλαστικής, στην αίθουσα εκδηλώσεων γνωστού ξενοδοχείου στην Πάτρα. Οι τεχνικοί της FOODSTUFF δημιούργησαν και παρουσίασαν μια μεγάλη ποικιλία από γλυκά και παγωτά αξιοποιώντας την γκάμα των μειγμάτων της εταιρείας. Οι καλεσμένοι ενημερώθηκαν για τα προϊόντα και δοκίμασαν παγωτά και γλυκά χωρίς πρόσθετα σάκχαρα. C

Νέα αντιπροσωπεία Anchor (Fonterra) από την GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΚΌΜΗ ΜΙΑ ΗΓΈΤΙΔΑ παραγωγός εταιρεία επέλεξε την GELATO & BAKERY EXPERTS ως επίσημο αντιπρόσωπο και διανομέα στην ελληνική αγορά! Μετά τις πρόσφατες προσθήκες της Pernigotti (ύλες παγωτού και ζαχ/κής, Ιταλία) και της Miscela D’ Oro (χαρμάνια καφέ, Ιταλία), και η AnchorTM Food Professionals, η παραγωγός-θυγατρική της πολυεθνικής Fonterra, με δυναμική παρουσία σε 50 χώρες, ανέθεσε την αντιπροσώπευσή της στην G&B Experts. Η διάθεση της AnchorTM Whipping Cream (Κρέμα Γάλακτος UHT 35%) έχει ξεκινήσει ήδη στη χώρα μας και οι εντυπώσεις, όπως αναμενόταν για ένα κορυφαίο προϊόν, είναι πολύ ενθαρρυντικές για την κατάκτηση και της ελληνικής αγοράς. Η Fonterra είναι μακράν η μεγαλύτερη εταιρεία παραγωγής γαλακτοκομικών του κόσμου. Συλλέγει καθημερινά περισσότερα από 85 εκατομμύρια λίτρα γάλα και διακινεί το 30% των παγκόσμιων εξαγωγών του κλάδου! Αυτό όμως που χαρακτηρίζει τις συγκεκριμένες εταιρείες είναι η τεράστια σημασία που δίνουν σε κοινωνικά ζητήματα όπως πχ. η βιώσιμη ανάπτυξη, δηλαδή μια ισορροπία στην παραγωγή που στοχεύει στα βέλτιστα αποτελέσματα για τον άνθρωπο και το περιβάλλον.

Η ΡΑ Κ Λ Ε Ι Ο

Στο βιβλίο των ρεκόρ Guinness το «Μεγαλύτερο Μωσαϊκό από Καλιτσούνια» Από τις 14 Μαΐου το Ηράκλειο Κρήτης κατέχει μία θέση στο βιβλίο των ρεκόρ Guinness, καθώς εκεί δημιουργήθηκε το μεγαλύτερο «μωσαϊκό» από καλιτσούνια. Στην προβλήτα του Μικρού Κουλέ σχηματίστηκε ένας χάρτης διαστάσεων 41χ16 μέτρα, από 37.531 καλιτσούνια τύπου “λυχναράκια” (σ.σ. για την παρασκευή τους χρησιμοποιήθηκαν: 1 τόνος αλεύρι, 1 τόνος μυζήθρα, 400 κ. ζάχαρη και 230 λ. αυγού). Το ρεκόρ έγινε μετά από πρωτοβουλία της Σχολής Μαγειρικής και Ζαχ/κής του ΙΕΚ ΑΚΜΗ, με συντονισμό της Gastronomy Essentials, ενώ είχε χορηγούς τις εταιρείες: Λυχνία, Μύλοι Κρήτης, Aφοί Καλογεράκη, Παρλαμάς, Αφοί Χιωτάκη, Super Market Χαλκιαδάκης.

10 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

ΣΤΑ ΔΙΚΑΣΤΉΡΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΌΣ ΓΙΑ «ΦΟΥΣΚΩΜΈΝΟ» ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΌ Άναυδος έμεινε ένας αρτοποιός στη δυτική Θεσσαλονίκη όταν πήρε τον τελευταίο λογαριασμό ηλεκτρικού ρεύματος (συνολικά 30.000 ευρώ), με ρήτρα αναπροσαρμοργής 20.000 ευρώ. Ο επιχειρηματίας αμέσως αναζήτησε τρόπους ρύθμισης της οφειλής, καθώς εξαιτίας του ύψους του λογαριασμού η επιχείρησή του κινδύνευε με "λουκέτο". Ωστόσο, παρά τις φιλότιμες προσπάθειές του δεν μπορούσε να ανταποκριθεί στο ποσό των δόσεων που του πρότεινε ο πάροχος. Έτσι, προσέφυγε στα δικαστήρια. Ο δικηγόρος του κ. Κωνσταντίνος Βουλκίδης, με τον οποίο είχαμε επικοινωνία, κατέθεσε αίτημα για ασφαλιστικά μέτρα, το οποίο έγινε δεκτό και θα εκδικαστεί στα μέσα Ιουνίου. Εν τω μεταξύ ο ιδιοκτήτης πληρώνει μία δόση της τάξης των 2.500 ευρώ.

CMY

Ειδήσεις

Α -Ζ 16 6 / Η OLYMPIC FOODS ΣΤΑ SOCIAL MEDIA Η OLYMPIC FOODS ενισχύει τη ψηφιακή της επικοινωνία και προσκαλεί όλους τους επαγγελματίες να ταξιδέψουν στο πιο ξεχωριστό ταξίδι γεύσεων! Η κορυφαία εταιρεία, που προσφέρει πρωτοποριακές και ποιοτικές πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας και παγωτού, καλοσωρίζει στη διαδικτυακή της κοινότητα τους επιχειρηματίες της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής προκειμένου να μαθαίνουν πρώτοι νέα, προϊόντα και συμβουλές για επαγγελματίες. Ακολουθήστε την Olympic Foods στο Facebook: facebook.com/OlympicFoodsLTD και στο Instagram: instagram.com/olympicfoodsltd.

ΝΈΑ PREMIUM ΣΕΙΡΆ ΜΕΙΓΜΆΤΩΝ "KAIZEN" Η LOULIS FOOD INGREDIENTS λανσάρει μια σειρά premium μειγμάτων με την ονομασία Kaizen. Η σειρά αποτελείται από μείγματα αρτοποιίας, ζαχ/κής και ειδικά προϊόντα. Το Kaizen είναι ιαπωνική σύνθετη λέξη που αποτελείται από το KAI και το ZEN και σημαίνει «καλή αλλαγή». Η λέξη ΚΑΙΖΕΝ σηματοδοτεί την ιαπωνική φιλοσοφία της συνεχούς βελτίωσης μέσα από μικρά και σταθερά βήματα. Το πάθος για συνεχή βελτίωση και άριστη ποιότητα οδήγησε στη δημιουργία προϊόντων μειγμάτων για τον επαγγελματία αρτοποιό και ζαχαροπλάστη. Σκοπός είναι να προσφέρεται στον επαγγελματία η δυνατότητα να πετυχαίνει με τη χρήση μειγμάτων το ίδιο αποτέλεσμα που πετυχαίνει όταν χρησιμοποιεί τα βασικά συστατικά μιας συνταγής, όμως με την εξασφάλιση πως το αποτέλεσμα θα είναι άριστο και σταθερό. Αν μοιράζεστε το πάθος της LOULIS FOOD INGREDIENTS για premium artisanal baking, τότε τα ΚΑΙΖΕΝ είναι για εσάς!

Μάιος 2022

Best work place για το 2021-2022 αναδείχτηκε σύμφωνα με έρευνα η SEFCO ZEELANDIA ΈΧΟΝΤΑΣ ΠΆΝΤΑ ΣΤΟ ΕΠΊΚΕΝΤΡΟ όλων των λειτουργιών της τον άνθρωπο και γνωρίζοντας ότι μια σύγχρονη επιτυχημένη επιχείρηση οφείλει την καταξίωσή της κυρίως στο προσωπικό της, η SEFCO ZEELANDIA δεν σταματά να εστιάζει και να επενδύει στους ανθρώπους της, στηρίζοντας κάθε μορφή επικοινωνίας και εκπαίδευσης, που θα τους βοηθήσει να γίνουν ακόμα πιο παραγωγικοί και αποτελεσματικοί και δίνοντας με αυτό τον τρόπο προστιθέμενη αξία σε όλες τις καθημερινές της λειτουργίες. Στο πλαίσιο αυτό, η εταιρεία συμμετείχε για τρίτη φορά στην έρευνα της Great Place to Work® Hellas για την ανάδειξη των επιχειρήσεων με το καλύτερο εργασιακό περιβάλλον στην ελληνική επικράτεια για το 2021-2022, στην κατηγορία για τις καλύτερες εταιρείες μεσαίου μεγέθους, με 50 έως 250 εργαζόμενους, όπου κατάφερε να ξεχωρίσει και να βραβευτεί με τον τίτλο του Best Workplace. Η SEFCO ZEELANDIA εξελίσσεται συνεχώς αναζητώντας νέους τρόπους για τη βελτίωση της εργασιακής καθημερινότητας των ανθρώπων της, καθώς και για την εδραίωση μιας ισχυρής ανθρωποκεντρικής εργασιακής κουλτούρας για τα επόμενα χρόνια.

Οι εργαζόμενοι της Sefco Zeelandia σε στιγμιότυπο από εταιρικό event.

Ν Ε Α Σ Υ Ν Ε Ρ ΓΑ Σ Ι Α

Σύμπραξη "Γρηγόρη" και "Τερκενλή" σε νέο "δίδυμο" concept στην Αθήνα Στη Λεωφόρο Βασιλίσσης Σοφίας 64, σε απόσταση λίγων μέτρων από τη στάση Μέγαρο Μουσικής του μετρό, άνοιξε ένα νέο κατάστημα που συστεγάζει τo Γρηγόρη και τον Τερκενλή. Από τη μία είναι τα φημισμένα και θρυλικά τσουρέκια του Τερκενλή (κλασικά, vegan, ή γεμιστά με κάστανο ή σοκολάτα), μαζί με παραδοσιακά γλυκά από τη Θεσσαλονίκη, όπως τρίγωνα κρέμας ή σοκολάτας και σιροπιαστά, που είναι στη διάθεση των καταναλωτών για να τα απολαύσουν μόνοι ή με τα αγαπημένα τους πρόσωπα στο σπίτι, στο γραφείο ή στη βόλτα. Από την άλλη, ο καφές του Γρηγόρη και οι αγαπημένες γεύσεις του συμπληρώνουν ιδανικό τον πλουραλισμό των προτάσεων προς τους πελάτες. Δυναμική επιχειρηματική ιδέα, την εξέλιξη της οποίας αξίζει να παρακολουθήσουμε.

12 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

Ειδήσεις

Α -Ζ 16 6 /

Μάιος 2022

Χρυσό μετάλλιο για το κορυφαίο extra dry butter 84% της ELLE & VIRE και της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΤΟ ΚΟΡΥΦΑΊΟ ΒΟΎΤΥΡΟ Extra Dry Butter 84% της ELLE & VIRE, που διαθέτει κατ' αποκλειστικότητα στην ελληνική αγορά η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ βραβεύθηκε πρόσφατα με το Χρυσό Μετάλλιο (Medaille d’Or) στον ετήσιο διαγωνισμό General Agricultural Competition of Paris που διεξάγεται στο πλαίσιο του Paris International Agricultural Show. Πρόκειται για προϊόν υψηλών προδιαγραφών, που ξεχωρίζει για τα εξαιρετικά ποιοτικά χαρακτηριστικά του. Παράγεται από αυστηρά επιλεγμένες κρέμες γάλακτος και δεν περιέχει χρωστικές και άλλα πρόσθετα. Με περιεκτικότητα 84% σε λιπαρά εξασφαλίζει μοναδικό όγκο και άψογη εμφάνιση στις δημιουργίες σας. Έχει απαράμιλλη γεύση γαλλικού βουτύρου, άριστη πλαστικότητα και ελαστικότητα και εξασφαλίζει εξαιρετική φυλλοποίηση χάρη στην αντοχή του στη μηχανική καταπόνηση. Ιδανικό για ζύμες Viennoiserie και σφολιάτες. Διατίθεται σε συσκευασία πλάκας 1 κιλού (κιβώτιο 10χ1 κιλό) για περισσότερη ευκολία. info@stelioskanakis.gr

ΑΝΑΚΟΊΝΩΣΗ ΤΗΣ ΓΣΕΒΕΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΉ ΑΚΡΊΒΕΙΑ Με ανακοίνωση που εξέδωσε η ΓΣΕΒΕΕ άσκησε κριτική στην κυβέρνηση για τα μέτρα που ανακοίνωσε για την αντιμετώπιση της ακρίβειας στην αγορά της ενέργειας. Όπως αναφέρεται χαρακτηριστικά τα μέτρα «υπολείπονται των πραγματικών αναγκών για τρεις κυρίως λόγους: Πρώτοv, οι αυξήσεις στην τιμή του Ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ, Γ. Καββαθάς. φυσικού αερίου και του ηλεκτρικού ρεύματος έγιναν εμφανείς στις αρχές του δεύτερου εξαμήνου του 2021, ενώ ο ρωσο-ουκρανικός πόλεμος επιτάχυνε τις αυξήσεις. Δεύτεροv, η αναδρομική επιστροφή του 60% της αύξησης των λογαριασμών ρεύματος που ανακοινώθηκε για τα νοικοκυριά θα πρέπει να ισχύσει και για τις επιχειρήσεις. Τρίτοv, από τα μέτρα απουσιάζουν δομικές παρεμβάσεις μόνιμου χαρακτήρα, που θα ρυθμίζουν μια αγορά που διαχειρίζεται ένα δημόσιο αγαθό. Τέλος, η ΓΣΕΒΕΕ ζητά από την ελληνική κυβέρνηση να δοθεί στη δημοσιότητα το πόρισμα της ΡΑΕ για τα κέρδη των παρόχων ενέργειας.

ΠΡΟΣΦΟΡΆ ΠΡΟΖΥΜΙΏΝ LESAFFRE

Το Paris International Agricultural Show είναι το πλέον καταξιωμένο διεθνώς στο συγκεκριμένο τομέα.

Η LESAFFRE ΕΛΛΆΣ έως και τις 15 Ιουλίου δίνει δώρο στους επαγγελματίες -με την αγορά δύο δοχείων από το υγρό προζύμι Θεσσαλικό, ή από το υγρό προζύμι Σταρένιο- μία βαμβακερή μπλούζα εξαιρετικής ποιότητας. Ζητήστε την καλοκαιρινή προσφορά από τον έμπορο LESAFFRE της περιοχής σας.

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Open Day για την εξέλιξη του κλάδου των Γραφικών Τεχνών και της Συσκευασίας Η εταιρεία FORLABELS παραγματοποίησε στις 11 Μαΐου, στις εγκαταστάσεις της στο Σχηματάρι, εκδήλωση για την ανάδειξη της αναγκαιότητας ίδρυσης του Τμήματος “Επιστημών Γραφικών Τεχνών και Συσκευασίας” στο Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής. Εκεί παραβρέθηκαν διακεκριμένοι εκπροσώποι της Πολιτείας, καθώς και στελέχη των επαγγελματικών και επιστημονικών φορέων του κλάδου γραφικών τεχνών, εκτυπώσεων και συσκευασίας. Οι κκ. Αυγερινός Χατζηχρυσός και Βασίλης Χατζηχρυσός και το σύνολο των στελεχών της εταιρείας, υποδέχτηκαν τον υφ. Παιδείας κ. Άγγελο Συρίγο, ανθρώπους της αγοράς, ενώ αξιόλογη υπήρξε η παρουσία συνεργατών από φορείς του κλάδου αλλά και καθηγητές & φοιτητές του ΠαΔΑ.

14 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

Στο κέντρο ο υφ. κ. Αγγελος Συρίγος και μαζί του στελέχη της Forlabels και άνθρωποι του κλάδου Γρ. Τεχνών και Συσκευασίας.

Ειδήσεις

Α -Ζ 16 6 / ΝΕΑ ΣΕΙΡΆ ΜΕ ΆΛΕΥΡΑ ΠΊΤΣΑΣ ΑΠΌ ΤΗ ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ! Μετά από 9 μήνες έρευνας, πάνω από 4 τόνους υλικών για δοκιμές και περισσότερους από 25 εξειδικευμένους συνεργάτες από κορυφαίες πιτσαρίες της χώρας που βοήθησαν στην τελική διαμόρφωση των προϊόντων, παρουσιάζονται 3 νέα άλευρα (TIPO 00 Classico, TIPO 01 Rustico Πετρόμυλου και Pizza Spolvero), πάν τα με την ποιότητα και την υπογραφή της ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ! Η νέα σειρά αλεύρων εγγυάται υψηλές επιδόσεις, καθώς και τα καλύτερα ποιοτικά αποτελέσματα σε κάθε τύπο παραγωγής. Είναι ιδανικά για αυθεντική ιταλική ζύμη πίτσας, για αργή ωρίμανση έως και 120 ώρες αλλά και για ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες. Προσφέρουν σταθερότητα και δίνουν πολύ καλή ελαστικότητα και αντοχή στη ζύμη. www.loulismills.gr

ΝΈΟ ΕΡΓΟΣΤΆΣΙΟ ΣΤΑ ΣΚΑΡΙΆ ΓΙΑ ΤΗΝ BARRY CALLEBAUT

Μάιος 2022

Με την υπογραφή της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ το κατάστημα «Δρούλια» στην Καλαμάτα ΈΝΑ ΟΛΟΚΑΊΝΟΥΡΓΙΟ ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ "ΔΡΟΥΛΙΑ" άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του στην πόλη της Καλαμάτας. Η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ανέλαβε τη μελέτη και κατασκευή του εξοπλισμού. Η δομή του καταστήματος και η ατμόσφαιρα που αποπνέει διαμόρφωσαν την τελική χωροθέτηση με εντυπωσιακή παρουσία σε κάθε γωνιά του χώρου. Η επιλογή της σχεδιαστικής ομάδας της εταιρείας για εργονομικές λύσεις και πλήρη εκμετάλλευση των χώρων οδήγησαν σ’ ένα ιδιαίτερο αποτέλεσμα. Κάθε σημείο έχει εξοπλιστεί με γνώμονα την ευδιάκριτη παρουσία του. Τα ψυγεία είναι τελευταίας τεχνολογίας και υψηλών προδιαγραφών μηχανήματα και άρτιου σχεδιασμού κρυστάλλινες φωτιζόμενες βιτρίνες, δημιουργώντας ξεχωριστά πόστα ενδιαφέροντος για τον πελάτη. 01. Τα ολοκαίνουργια ψυγεία-βιτρίνες δεσπόζουν στη σάλα του αρτοζαχαροπλαστείου Δρούλια. 02. Η πρόσοψη του καταστήματος.

Ένα εξειδικευμένο εργοστάσιο σοκολάτας, προϋπολογισμού 104 εκατ. δολαρίων σχεδιάζει να κατασκευάσει στο Οντάριο του Καναδά η Barry Callebaut. Το νέο εργοστάσιο θα παράγει σοκολάτες χωρίς ζάχαρη και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, καθώς και άλλα εξειδικευμένα προϊόντα. Η εγκατάσταση αναμένεται να έχει αρχική ετήσια παραγωγική ικανότητα άνω των 50.000 μετρικών τόνων παραγωγής σοκολάτας, αποτελώντας αναμφίβολα τη σημαντικότερη επένδυση της Barry Callebaut στην περιοχή, ενώ αναμένεται να προστεθεί στα άλλα 15 εργοστάσια επεξεργασίας σοκολάτας και κακάο που διαθέτει η εταιρεία στην Αμερική. Οι εγκαταστάσεις - σύμφωνα με τον προγραμματισμό - θα είναι έτοιμες έως το 2024.

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η Δεξιά ο Γ. Διευθυντής της Puratos Hellas κ. Α. Σαλεβουράκης.

Η Puratos Hellas σχεδίασε το ενεργό προζύμι αργής ωρίμανσης Sapore Έλενα H PURATOS ΕΛΛΑΣ, με περισσότερα από 100 χρόνια πορείας στο χώρο της αρτοποιίας, της ζαχ/κής και της αυθεντικής βέλγικης σοκολάτας, ανακοίνωσε το λανσάρισμα του Sapore Έλενα, ενός ενεργού προζυμιού αργής ωρίμανσης. Η ερευνητική ομάδα της PURATOS ΕΛΛΑΣ, σε συνεργασία με τη ομάδα Έρευνας και Ανάπτυξης νεών προϊόντων της μητρικής εταιρείας, ανέπτυξε το Sapore Έλενα, που περιέχει αλεύρι σίτου και αλεύρι από σπόρους σίκαλης που έχουν βλαστήσει. Το νέο προϊόν έκανε την πρώτη του επίσημη εμφάνιση σε εκδήλωση, παρουσία εκλεκτών συνεργατών της εταιρείας. Οι κ.κ Stefan Capell, Karl De Smedt και Ευάγγελος Γουλιαδίτης ανέλυσαν τα χαρακτηριστικά του, τον τρόπο δημιουργίας και τη συνεισφορά της PURATOS στη διατήρηση της παγκόσμιας παράδοσης του προζυμιού.

16 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

Ειδήσεις

Α -Ζ 16 6 /

Μάιος 2022

Νέο «D. Stergiou» με κατασκευή εξοπλισμού από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN

ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ: ΒΡΕΘΗΚΑΝ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΤΑΡΙ

ΈΝΑ ΑΚΌΜΗ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΊΟ ΤΗΣ D. STERGIOU άνοιξε επί της Ηρώων Πολυτεχνείου 21 στο Χαλάνδρι, με την υπογραφή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN που ανέλαβε την κατασκευή του σύγχρονου εξοπλισμού. Στις βιτρίνες νέου τύπου, με διπλά κάθετα πανοραμικά κρύσταλλα με αντιστάσεις, προβάλλονται τα προϊόντα που παράγονται καθημερινά στο εμφανές εργαστήριο, ενώ ο σωστός φωτισμός led τονίζει τη φρεσκάδα τους. Οι ξύλινες προθήκες και αρτοθήκες από δρυ ρουστίκ με τα μαύρα μεταλλικά στοιχεία συνδυάζονται άψογα με τον μαύρο αντικέ γρανίτη, τον λευκό carrara, τα δρύινα ρουστίκ εικονικά συρτάρια και τις λευκές χειρολαβές στις επενδύσεις των κατασκευών. Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στο τμήμα του καφέ με τα διάφανα σιλό γεμάτα κόκκους που κόβονται παρουσία πελατών. 01. Στο εσωτερικό του D. Stergiou δεσπόζουν οι βιτρίνες νέου τύπου, οι ξύλινες προθήκες και οι αρτοθήκες. 02. "Τραβάει" τα βλέμματα η γωνιακή πρόσοψη του νέου καταστήματος.

Εναλλακτικές πηγές προμήθειας των απαιτούμενων πρώτων υλών από άλλες χώρες παραγωγής σιτηρών πλην της Ρωσίας και της Ουκρανίας, που το 2021 αντιπροσώπευαν το 33% της συνολικής αξίας αγορών σιτηρών τους, έχουν διασφαλίσει οι ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ, μετά την παύση των εισαγωγών από τις χώρες αυτές εξαιτίας του πολέμου. Σύμφωνα με τη διοίκηση της εισηγμένης o φετινός κύκλος εργασιών αναμένεται να διαμορφωθεί σε υψηλοτέρα επίπεδα συγκριτικά με το 2021, όμως τα αποτελέσματα του 2022 θα εξαρτηθούν από την εξέλιξη της κατάστασης στην Ουκρανία.

Η CALLEBAUT ΣΤΟ ΧΑΡΤΟΦΥΛΆΚΙΟ ΤΗΣ ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΊΟΥ ΑΕ 01

Με περισσότερα από 100 χρόνια εμπειρίας, η Callebaut δημιουργεί σοκολάτες με πλούσια γεύση κακάο, η οποία εξισορροπείται τέλεια με φρέσκες φρουτώδεις και γλυκιές νότες, προσφέροντας αρμονία γεύσεων. Διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία ειδών, που μπορεί να αντεπεξέλθει σε πλήθος εφαρμογών. Με γνώμονα τις εξαιρετικές πρώτες ύλες, η εταιρεία Παπαγεωργίου εγκαινίασε μια στρατηγική συνεργασία με την Callebaut, προσφέροντας στους πελάτες της επιλογές που δημιουργούν τη βάση για ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Περισσότερα στο papageorgioufoods.gr

P O S T S Π ΟΥ Ξ Ε Χ Ω Ρ Ί Σ Α Μ Ε

Σεμινάριο μπουγάτσας

Το οστρακοειδές – tiramisu

Παραδοσιακά λαλάγγια

Τάρτα από άλλο... πλανήτη

Οι φοιτητές της Πολυτεχνικής Σχολής

Πέρα από τις υπέροχες γεύσεις

Η αρτοποιός Φαίδρα Μαυροειδή δη-

Η εντυπωσιακή τάρτα σοκολάτας πα-

του Χονγκ Κονγκ διδάχθηκαν τα μυ-

που προσφέρει το ζαχαροπλαστείο

μιουργεί λαλάγγια με τηγανητό ζυ-

ρασκευάστηκε πρόσφατα από το

στικά της αφράτης μπουγάτσας από

‘Dimitris Economides’ παρουσιάζει

μάρι, ενώ διατηρεί με ακρίβεια το

Δημήτρη Χρονόπουλο, στο πλαίσιο

τον Φίλιππο Μπαντή, στο πλαίσιο συ-

και γλυκά εκθέματα. Αυτή τη φορά

παραδοσιακό σχήμα τους, που έχει

της παράδοσης του μαθήματός του

νεδρίου για την ελληνική κουζίνα και

«έκλεισε» τη γεύση του tiramisu μέσα

γίνει σήμα-κατατεθέν του μεσσηνια-

στη σχολή Le Monde, ενθουσιάζοντας

τη μεσογειακή διατροφή!

σε ένα οστρακοειδές σχήμα!

κού και λακωνικού σνακ.

του μαθητές του pastry chef.

18 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

Ειδήσεις

Α -Ζ 16 6 / ΆΛΛΑΞΕ ΕΠΩΝΥΜΊΑ ΚΑΙ ΛΟΓΌΤΥΠΟ Η ΛΈΣΧΗ ΑΡΧΙΜΑΓΕΊΡΩΝ ΒΟΡΕΊΟΥ ΕΛΛΆΔΟΣ Κατά το ετήσιο συμπόσιό της στις 7 Απριλίου η Λέσχη Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδος ανακοίνωσε τη νέα της επωνυμία ως: Ένωση Επαγγελματιών Μαγειρικής Ελλάδας, Culinary Professionals Greece, ενώ παρουσιάστηκε και το νέο λογότυπο. Το τελευταίο απεικονίζει ένα μαγειρικό σκούφο με σύνθεση κύκλων, που συμβολίζουν τις έννοιες της ενότητας, συνεργασίας και εξέλιξης, που αντικατοπτρίζουν τις αρχές που διέπουν την Ένωση. Περισσότερα στο νέο site culinaryprofessionals.gr.

ΔΙΑΔΙΚΤΥΑΚΌ ΣΕΜΙΝΆΡΙΟ ΓΙΑ ΜΈΓΙΣΤΕΣ ΑΠΟΔΌΣΕΙΣ Η έλλειψη εξειδικευμένου εργατικού δυναμικού, το αυξημένο ενεργειακό κόστος και η αβεβαιότητα στις εμπορικές σχέσεις καθιστούν το πλήρες σύστημα ERP πιο αναγκαίο από ποτέ. Σε ένα διαδικτυακό σεμινάριο 45 λεπτών, οι CSB Experts μπορούν να δείξουν λεπτομερώς πώς ένα σύστημα λειτουργεί αποδοτικά για όλα τα τμήματα μιας επιχείρησης μειώνοντας το κόστος σε όλους τους τομείς: από τη χρηματοδότηση μέχρι το εργοστάσιο και την αποθήκη! Περισσότερα στη διεύθυνση https://www.csb.com/en/knowledge/knowledge-hub

Μάιος 2022

Ολοκαίνουργιο κατάστημα «Εστία» στο Χορτιάτη από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ΣΕ ΣΥΝΈΧΕΙΑ της επιτυχούς μακροχρόνιας συνεργασίας με την αλυσίδα Bakery-Pastry ΕΣΤΙΑ, το εργοστάσιο Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ολοκλήρωσε ένα ακόμη εντυπωσιακό και λειτουργικό κατάστημα «ΕΣΤΙΑ», αυτή τη φορά σε πρατήριο υγρών καυσίμων στην περιοχή Χορτιάτης Θεσσαλονίκης. Το ολοκαίνουριο bakery-patisserie είναι ένα φωτεινό κατάστημα, σε σύγχρονο design και λιτές γραμμές, με ειδικά υλικά, σε γήινες αποχρώσεις, με υπερσύγχρονο εξοπλισμό. Με τον εξοπλισμό της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, προβάλλει ιδανικά, τα γνωστά σε όλους, για την ποιότητά τους αρτοποιήματα και γλυκά της Εστίας! Η Δ. 02 ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ αναλαμβάνει όλα τα στάδια για τη δημιουργία των χώρων, από την αρχική μελέτη μέχρι και την παράδοση, προτείνοντας πάντα την καλύτερη λύση σε κάθε πιθανή ανάγκη. Τηρώντας τις πιο αυστηρές ευρωπαϊκές προδιαγραφές ποιότητας, η εταιρεία λειτουργεί µε γνώμονα την ικανοποίηση του τελικού καταναλωτή. 01. Οι λιτές γραμμές κυριαρχούν στο σχεδιασμό του νέου καταστήματος. 02. Οι υπερσύγχρονες βιτρίνες-ψυγεία προβάλλουν ιδανικά τα προϊόντα του bakery-pastry ΕΣΤΙΑ.

Ε Π Ι Χ Ε Ι Ρ Η Μ ΑΤ Ι Κ Α

Ο κ. Αλέξανδρος Δουρμούσογλου αριστερά, ο κ. Δημήτρης Παμπίρης στο κέντρο και ο κ. Αντώνης Παμπίρης δεξιά.

20 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

Νέα μηχανήματα παγωτού για το Ζαχαροπλαστείο «Κυβέλεια» Με νέα υπερσύγχρονα μηχανήματα παγωτού της εταιρείας Icetech Italia εξοπλίστηκε το Ζαχαροπλαστείο «Κυβέλεια», της οικογένειας Παμπίρη, στην Καλαμπάκα της Θεσσαλίας, από την ΑΦΟΊ ΔΟΥΡΜΟΎΣΟΓΛΟΥ & ΣΊΑ ΟΕ. Συγκεκριμένα, κατασκευαστής παγωτού Next Generation MT5, με σύστημα σύνδεσης στο internet για εξ αποστάσεως διάγνωση σωστής λειτουργίας, τέσσερα αυτόματα προγράμματα (gelato crema, gelato frutta, granita, gelato shock) & ελεγχόμενη διόγκωση παγωτού μέσω inverter. Επιπλέον παστεριωτής PST 70 LCD, με ενσωματωμένο ομογενοποιητή, ρυθμιζόμενο επίσης με inverter & αυτόματα προγράμματα με οθόνη αφής, για την παστερίωση παγωτού σοκολάτας στους 90 ο C, πρόγραμμα για ινβερτοζάχαρο & παστερίωση σιροπιού.

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

ΑRTOZA 2023

ΣΕ ΚΛΊΜΑ ΕΝΌΤΗΤΑΣ Η ΕΠΙΤΡΟΠΉ ΣΥΝΔΙΟΡΓΆΝΩΣΗΣ Κοινό όραμα και κοινή πλεύση μοιράζεται το σύνολο της προμηθευτικής αγοράς με τη FORUM AE, διοργανώτρια εταιρεία της ARTOZA. Αυτό πιστοποιήθηκε κατά τη σύγκληση της Επιτροπής Συνδιοργάνωσης για τη διεξαγωγή της ΑRTOZA 2023, που έλαβε χώρα την Τετάρτη 13 Απριλίου, στο ξενοδοχείο Electra Palace Athens, στο Σύνταγμα. Κείμενο Πηνε λόπη Καράμπε λα

22 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

ην ευκαιρία να επικοινωνήσουν διά ζώσης και να επισφραγίσουν τους διαχρονικά άρρηκτους δεσμούς τους με τη Νο1 έκθεση του κλάδου είχαν κορυφαίοι επιχειρηματίες, αλλά και θεσμικά πρόσωπα, κατά τη σύγκληση της Επιτροπής Συνδιοργάνωσης για την ARTOZA 2023, στα μέσα Απριλίου, στην Αθήνα. Ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της FORUM ΑΕ κ. Θάνος Παναγούλιας, καθώς και ο Αντιπρόεδρος κ. Θανάσης Γιαλούρης, μαζί με στελέχη της εταιρείας, υποδέχτηκαν σημαντικές προσωπικότητες της αγοράς, της FEDIMA και της ΚΑΜΕΖΑ, που προσήλθαν στη συνάντηση με ζωηρό ενδιαφέρον για την επόμενη διοργάνωση τον Μάρτιο του 2023,

αλλά και με σημαντικές προτάσεις για την αναβάθμιση της εξωστρέφειας της έκθεσης. Παρόντες και με ενεργό ρόλο ήταν φυσικά και οι πρόεδροι των δύο Ομοσπονδιών του κλάδου -Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών- κ. Μιχάλης Μούσιος και κ. Γιάννης Γλύκος.

Δυναμική ενίσχυση της εξωστρέφειας Σφαιρική και πολύπτυχη ήταν η παρουσίαση των δεδομένων της επόμενης διοργάνωσης από τον CEO της FORUM ΑΕ. O κ. Παναγούλιας ενημέρωσε τους εκπροσώπους της αγοράς για το πρόγραμμα hosting που εκπονείται ήδη από την εταιρεία, με στόχο την προσέλκυση αξιόλογων διεθνών αγοραστών από όλες τις χώρες των

1. Επιχειρηματίες και διοργανώτρια εταιρεία συνομολόγησαν τη δέσμευσή τους για μια δυνατή ARTOZA το 2023. 2. Μ. Μούσιος, Θ. Γιαλούρης, Θ. Παναγούλιας, Γ. Γλύκος, οικοδεσπότες της έκθεσης. 3. Σφαιρική και εις βάθος η παρουσίαση του CEO κ. Παναγούλια. 4. Μήνυμα συνοχής από σύσσωμη την προμηθευτική αγορά. 5. Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Ζαμπακόλα, Π. Καράμπελα, Θ. Μπελεκούκιας.

Βαλκανίων και την Κύπρο, αλλά και από άλλες ευρωπαϊκές χώρες, όπου έχει διαπιστωθεί σοβαρό ενδιαφέρον για την ελληνική αγορά. Όλοι οι παριστάμενοι κινητοποιήθηκαν από το μήνυμα της εξωστρέφειας, δεσμευόμενοι ότι θα συνδράμουν, επιστρατεύοντας και το δικό τους portfolio επαφών. Από την πλευρά τους ο κ. Μούσιος και ο κ. Γλύκος διαβεβαίωσαν ότι και οι δύο Ομοσπονδίες θα αξιοποιήσουν στο μέγιστο την επικοινωνία τους με τις αντίστοιχες βαλκανικές ομοσπονδίες, ιδιαιτέρως δε της Αλβανίας, που ως αγορά δείχνει γεωμετρικά αυξανόμενο ενδιαφέρον για τον ελληνικό προμηθευτικό τομέα της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής. Σημαντική ήταν και η τοποθέτηση του κ. Γιαννίκα, προέδρου της FEDIMA HELLAS, ο οποίος δήλωσε την πρόθεση σχεδόν του συνόλου των μελών της να στηρίξουν την έκθεση.

Νέα πνοή στα special events της έκθεσης Ευπρόσδεκτη και ουσιαστική θα είναι η συμβολή των εκθετών στις παράλληλες εκδηλώσεις, όπως δήλωσε ο CEO της FORUM ΑΕ, τονίζοντας ότι οι τεχνικοί των εταιρειών είναι ζυμωμένοι με τις πραγματικές ανάγκες των επαγγελματιών, κατά συνέπεια μπορούν να συμβάλουν τα μέγιστα στην υλοποίηση του προγράμματος. Tέλος, συμφωνήθηκε από κοινού το ωράριο λειτουργίας της έκθεσης (10:00-19:00 καθημερινά, 3-6/3/23) καθώς και οι ημέρες προετοιμασίας (5). Μετά το πέρας της συνάντησης οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν το δείπνο τους στον εσωτερικό κήπο του ξενοδοχείου.

Ισχυρή η παρουσία της αγοράς Με την παρουσία τους τίμησαν τη συνάντηση ο κ. Στέλιος Γιαννίκας, ο κ. Στέλιος Κανάκης, ο κ Γιώργος Λαούδης, ο κ. Σωτήρης Σμυρνής, ο κ. Θεόδωρος Κουρλαμπάς και ο κ. Βασίλης Κουρλαμπάς, ο κ. Γιώργος Μπασάς, ο κ. Παναγιώτης Κουλογιάννης, ο κ. Στάθης Αντωνόπουλος, η κ. Τζένη Στάση και ο κ. Σπύρος Στάσης. Συνδικαλιστικό «παρών», εκτός από τους προέδρους των Ομοσπονδιών, έδωσαν και ο κ.

Προκόπης Τσουκαλάς (Β’ Αντιπρόεδρος ΟΑΕ) και ο κ. Παναγιώτης Στεργίου (Αναπληρωτής Γενικός Γραμματέας ΟΕΖΕ). Τέλος, από πλευράς FORUM AE, δίπλα στη Διοίκηση στάθηκαν ο project manager της ARTOZA κ. Θανάσης Μπελεκούκιας, ο οικονομικός διευθυντής κ. Στράτος Αποστολάκος, ο κ. Γιώργος Θεοδωρόπουλος (Εμπορικό Τμήμα), η κ. Άντζελα Ζαμπακόλα, event manager, και η κ. Πηνελόπη Καράμπελα, διευθύντρια σύνταξης του περιοδικού Α-Ζ.

Η επόμενη ΑRΤΟΖΑ θα πραγματοποιηθεί από 3 έως 6 Μαρτίου 2023 και φιλοδοξεί να συσπειρώσει το σύνολο της προμηθευτικής αγοράς και πλήθος επαγγελματιών από την Ελλάδα και το εξωτερικό.

Μάιο ς 2022 Α-Ζ I 23

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α ΓΩ Τ Ο

COOL MODE!

24 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

Στην καινοτομία παραγωγής αυθεντικού gelato σε ξυλάκι βασίζεται το νέο εγχείρημα του Νίκου και της κόρης του, Σοφίας Νεγρεπόντη. Κάπως έτσι προέκυψε το gelatopops, στον Υμηττό, που διαθέτει καθημερινά λαχταριστά popsicles. Το Α-Ζ μπήκε στο εργαστήριο και φωτογράφισε 4 εξ αυτών (μοχίτο, ρόδι, μέλι-κανέλα και φιστίκι), σε καλοκαιρινό mood. Κείμενο-επιμέ λεια Πέτρος Πουλόπουλος Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

ΤΖΕΛΑΤΙΕΡΙ

Σοφία Νεγρεπόντη Τωρινή θέση:

Νίκος Νεγρεπόντης Τωρινή θέση: Τεχνικός Σύμβουλος,

Ιδιοκτήτρια gelatopops

Chef del Gelato Artigianale

πτόητοι από τις δυσκολίες των καιρών (πανδημία, ακρίβεια, πόλεμος κ.λπ.) και εμφορούμενοι από δίψα για μάθηση, ο Νίκος και η Σοφία Νεγρεπόντη -πατέρας και κόρη- εισήλθαν στο επιχειρείν το Μάρτιο του 2021 ανοίγοντας το «gelatopops». Θεμέλιο αποτέλεσε η ιδέα της Σοφίας για παραγωγή χειροποίητου gelato σε ξυλάκι, ως επακόλουθο της επίσκεψης στην έκθεση SIGEP το 2020. «Πρόκειται για μια καινοτόμα ιδέα, αφού στην Ευρώπη ακόμη δεν υπάρχει αυτό το concept. Έτσι, παραγγείλαμε ένα μηχάνημα με δυνατότητα παραγωγής 1.000 popsicles ανά 8ώρo», δήλωσε ο τεχνικός σύμβουλος της επιχείρησης. Άλλωστε η πρώτη επαφή με την παραγωγή και πώληση παγωτού είχε γίνει το 2015 στο Ρέθυμνο, όπου o Νίκος και ο αδελφός του Τίμος δημιούργησαν το «Angeli Gelato», μετά την εκπαίδευσή τους στο Gelato University της Carpigiani με καθηγητές τους Luciano Ferrari και Christian Bonfinglioli. «Αποφασίσαμε με τον αδελφό μου να ξανακάτσουμε στα θρανία (αυτός χημικός κι εγώ με σπουδές αρχιτεκτονικής και τεχνολογίας γραφικών τεχνών) και να παρακολουθήσουμε ταχύρρυθμα μαθήματα στο Gelato University, τα οποία ήταν ουσιαστικά σαν ιδιαίτερα και διδαχτήκαμε την τέχνη της παρασκευής gelato. Έτσι, αν θέλεις να καταλάβεις την ποιότητα ενός παγωτού, πρέπει να δοκιμάσεις το φιστίκι», επεσήμανε ο chef del gelato artigianale.

Όσον αφορά τις συνταγές παγωτού του «gelatopops», πατέρας και κόρη είπαν: «Η χρήση φυσικών υλικών αυξάνει τη δυσκολία παραγωγής, ωστόσο προσδίδει αυθεντική γεύση. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούμε περισσότερο μέλι και λιγότερη ζάχαρη, όπου το επιτρέπει η συνταγή». Στην επιχείρηση καθημερινά είναι διαθέσιμες 30-40 γεύσεις παγωτού, μεταξύ των οποίων: φράουλα, μάνγκο, σοκολάτα, γιαούρτι-βύσσινο, μπανάνα, αμαρένα, ανανάς, καρύδα, φιστίκι αράπικο, lila pause, derby, mars, oreo, μπισκότο κανέλας, λεμόνι, φραγκόσυκο, φρούτα του πάθους κ.ά. Πάντως το «gelatopops», συνολικά έχει στην φαρέτρα του 125 συνταγές, ενώ καθημερινά σερβίρει και βάφλα σε ξυλάκι, με κομμάτια παγωτού. Επίσης, μιλκσέικ, γρανίτες, καφέ κ.ά., ενώ στα σπάργανα βρίσκεται και η ένταξη του κοκτέιλ με ξυλάκι παγωτού σορμπέ. Τέλος, αναφορικά με τις τέσσερις συνταγές που ακολουθούν, ο κ. Νεγρεπόντης είπε: «Το μοχίτο, ένα παγωτό με αλκοόλ, το εμπνεύστηκα από το βιβλίο μιας Ιταλίδας chef artigianlale. Επιπρόσθετα, το φιστίκι μας είναι φτιαγμένο με 100% πάστα φιστικιού, ενώ το gelato κανέλα-μέλι το δημιουργήσαμε για να έχουμε και μία "χειμωνιάτικη" γεύση. Tο ρόδι από την άλλη είναι ένα από τα πιο υγιεινά παγωτά, καθώς φτιάχνεται από καθαρό χυμό ροδιού. Σημειωτέον ότι προτιμούμε να προμηθευόμαστε υλικά από τον ελληνικό πρωτογενή τομέα, ενώ όταν αυτό δεν είναι εφικτό επιλέγουμε Α' ύλες από την Ιταλία».

Μάιο ς 2022 Α-Ζ I 25

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α ΓΩ Τ Ο

Παγωτό φιστίκι Αιγίνης ΥΛΙΚΑ 842 γρ. 37 γρ. 16 γρ. 85 γρ. 20 γρ. 1 πρέζα

Βάση παγωτού Γάλα 3,5% Κρέμα γάλακτος 35% Φιστίκι Puro 100% Βάση (ινβερτοζάχαρο) Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα ραβδομπλέντερ. Τοποθετούμε το μείγμα που θα προκύψει στο ειδικό καλούπι των 26 τεμαχίων και το αφήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να φτάσει στους -20°C. Κατόπιν βουτάμε τα παγωτά σε μια δεξαμενή στους 40°C για 2-3 δευτερόλεπτα, προκειμένου να τα αφαιρέσουμε από το καλούπι και ύστερα ξεκινάει η διαδικασία της συσκευασίας* του τελικού προϊόντος, το οποίο φυλάσσεται στους -30° C.

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ

Τα ξυλάκια στο gelatopops διατίθενται σε διάφανη συσκευασία λόγω Covid.

ΤΕΜΑ ΧΙΑ

Παγωτό sorbet mojito ΥΛΙΚΑ 200 γρ. 515 γρ. 235 γρ. 10 γρ. 5 γρ. 35 γρ. Κατ' εκτίμηση

Χυμός lime Νερό Ζάχαρη Ινουλίνη Cold stabilizer Άσπρο ρούμι* Φρέσκος δυόσμος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ραβδομπλέντερ. Έπειτα τοποθετούμε το μείγμα στο ειδικό καλούπι των 26 τεμαχίων και το αφήνουμε για 3 λεπτά στους -20°C. Αφού βεβαιωθούμε ότι έχει παγώσει μόνο εξωτερικά παίρνουμε με το τσιμπιδάκι τα φυλλαράκια του δυόσμου και τα προσθέτουμε με προσοχή στο εσωτερικό του παγωτού. Συνεχίζουμε την πήξη στους -20° C για ακόμη 20 λεπτά. Κατόπιν βουτάμε τα ξυλάκια σε μια δεξαμενή στους 40°C για 2-3 δευτερόλεπτα, προκειμένου να τα αφαιρέσουμε εύκολα από το καλούπι και συνεχίζουμε με τη διαδικασία της συσκευασίας* του τελικού προϊόντος, το οποίο φυλάσσεται στους -30° C. Τα ξυλάκια στο gelatopops διατίθενται σε διάφανη συσκευασία λόγω Covid.

26 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ

ΤΕΜΑ ΧΙΑ

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α ΓΩ Τ Ο

Παγωτό sorbet ρόδι ΥΛΙΚΑ 315 γρ. 378 γρ. 170 γρ. 28 γρ. 4 γρ. 58 γρ. 20 γρ. 27 γρ.

Χυμός ροδιού Νερό Ζάχαρη Ινουλίνη Cold stabilizer Γλυκόζη Δεξτρόζη Βάση (ινβερτοζάχαρο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ραβδομπλέντερ. Bάζουμε το μείγμα στο ειδικό καλούπι των 26 τεμαχίων και το αφήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να φτάσει στους -20°C. Κατόπιν βυθίζουμε τα παγωτά σε μια δεξαμενή στους 40°C για 2-3 δευτερόλεπτα, προκειμένου να τα αφαιρέσουμε με ευκολία από το καλούπι, και ύστερα ξεκινάει η διαδικασία της συσκευασίας* του τελικού προϊόντος , το οποίο φυλάσσεται στους -30°C.

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ

Τα ξυλάκια στο gelatopops διατίθενται σε διάφανη συσκευασία λόγω Covid.

ΤΕΜΑ ΧΙΑ

Παγωτό μέλι-κανέλα ΥΛΙΚΑ 900 γρ. 50 γρ. 11 γρ. 32 γρ. 7 γρ. 1 πρέζα

Βάση παγωτού Γάλα 3,5% Κρέμα γάλακτος 35% Θυμαρίσιο μέλι Κανέλα Κεϋλάνης Εσάνς βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα ραβδομπλέντερ. Τοποθετούμε το μείγμα που θα προκύψει στο ειδικό καλούπι των 26 τεμαχίων και το αφήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να φτάσει στους -20° C. Κατόπιν βυθίζουμε τα παγωτά σε μια δεξαμενή στους 40°C για 2-3 δευτερόλεπτα, προκειμένου να τα αφαιρέσουμε από το καλούπι και ύστερα ξεκινάει η συσκευασία* του προϊόντος, το οποίο φυλάσσεται στους -30° C. Τα ξυλάκια στο gelatopops διατίθενται σε διάφανη συσκευασία λόγω Covid.

28 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ

ΤΕΜΑ ΧΙΑ

CRUMBOLÉ

ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ ΚΑΙ ΚΑΚΑΟ GLUTEN FREE

Η πιο τραγανή οικογένεια προϊόντων στο χώρο του παγωτού διευρύνεται με

μια νέα εκπληκτική γεύση.

Δώστε μια τραγανή υφή στο παγωτό σας χάρη στο νέο αυτό προϊόν με πολλαπλές εφαρμογές. Ιδανικό επίσης για παγωτό SOFT, semifreddi, τούρτες παγωτό ακόμη και milkshakes. Ανακαλύψτε την οικογένεια των CrumbOle

Κλασσικό

www.pregel.com info@pregelgreece.com

Κλασσικό GF

Κακάο

Κόκκινα Φρούτα

Λεμόνι

Otto Caramel

PREGEL GREECE ΕΠΕ Αγίας Σοφίας 15, Θέση 2 Πεύκα 193 00 Ασπρόπυργος, Αττική Τλφ: 210 9310123

30 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

ΟΔΗΓΟΣ AΓΟΡΑ Σ

ΠΑΓΩΤΙΝΙΑ MIΝΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙ! Τα… υποκοριστικά των παγωτών είναι από τους πλέον ευπώλητους κωδικούς σε όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού. Καταναλώνονται εύκολα και «καθαρά», είναι σούπερ πρόταση για δώρο ή για βιαστικά πιτσιρίκια και δεν χρειάζεται καν να κοπιάσετε για την παραγωγή τους. Οι κορυφαίες εταιρείες του κλάδου τα φέρνουν ετοιμοπαράδοτα στην πόρτα σας!

*Οι εταιρείες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά.

Μάιο ς 2022 Α-Ζ I 31

ΟΔΗ ΓΟΣ Π Α ΓΩ Τ Ι Ν Ι Α

ΔΡΟΣΕΡΗ ΚΟΛΕΞΙΟΝ "Κ Α ΛΟΚ ΑΙΡΙ 2022"

“ΑΤ ΕΝ” ΠΑΠΑ Ν Α ΡΕ ΤΟΣ Α .Ε .

Ποιότητα και γνώση, με άριστες συνταγές Η παραγωγή υψηλότατης ποιότητας παγωτού, βασισμένη σε πατροπαράδοτες συνταγές, είναι ένας τομέας στον οποίο η εταιρεία ΑΤΕΝΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΑΕ κατέχει άριστη γνώση. Στόχος της ο ποιοτικός εφοδιασμός των πελατών της και η συνέχιση του έργου της και για τις επόμενες γενιές.

H ΓΚAΜΑ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ ΣΤΑ ΠΑΓΩΤΙΝΙΑ Με δύο υπερσύγχρονες γραμμές παραγωγής για το Παγωτίνι, η εταιρεία διαθέτε μια από τις πλουσιότερες γκάμες στην ελληνική αγορά: τουλάχιστον 7 διαφορετικά είδη, όπως παγωτίνια ξυλάκια, χωνάκια, σάντουιτς, πουράκια και τα παραδοσιακά σαραγλί, κορνεδάκια, τριγωνάκια, τα οποία προσφέρονται σε δεκάδες διαφορετικούς συνδυασμούς αρωμάτων, γεύσεων και χρωμάτων, δημιουργώντας μία γκάμα από περισσότερους από 50 διαφορετικούς συνδυασμούς. Τα παγωτίνια έχουν πραγματικό παγωτό άριστης ποιότητας και επικαλύπτονται από αυθεντική σοκολάτα, όλα παραγόμενα από εκλεκτές πρώτες ύλες.

Ξυλάκι Στρατσιατέλα Παγωτό βανίλια με κομμάτια σοκολάτας και επικάλυψη σοκολάτας λευκής με κομμάτια σοκολάτας. Συσκευασία, κουτί 2 κιλών

Πουράκι Μπισκότο Πουράκι με γέμιση παγωτό παρφέ βανίλια, σοκολάτα γάλακτος και γαρνιτούρα λευκή σοκολάτα. Συσκευασία, κουτί 3 κιλών

Σάντουιτς Βανίλια-Κακάο Παγωτό βανίλια-σοκολάτα με επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος, σε πλούσιο και απολαυστικό συνδυασμό γεύσεων. Συσκευασία, κουτί 2 κιλών

Χωνάκι Μπισκότο Παγωτό χωνάκι μπισκοτίνο με σιρόπι σοκολάτας, επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος και γαρνιτούρα μαύρο μπισκότο. Συσκευασία, κουτί 3 κιλών

Χωνάκι Lila Παγωτό φράουλα με σιρόπι σοκολάτας, επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος και χωνάκι με γεύση φράουλας. Συσκευασία, κουτί 3 κιλών

Σαραγλί Σαραγλί με δροσερή γέμιση παγωτό παρφέ βανίλια. Το παγωτό αναδεικνύει τέλεια τη ρετρό γεύση σαραγλί. Συσκευασία, κουτί 2 κιλών

Χρειάζεστε περισσότερες πληροφορίες και προσφορές; Επικοινωνήστε με την εταιρεία “ΑΤΕΝ” ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΑΕ ΠΑΓΩΤΑ – ΓΛΥΚΑ, 4ο χλμ. Γιαννιτσών – Εδέσσης, Γιαννιτσά, 58 100, τηλ.: 23820 22762, e-mail: atenae@otenet.gr, www.papanaretos.gr

32 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

ΟΔΗ ΓΟΣ Π Α ΓΩ Τ Ι Ν Ι Α

ΔΡΟΣΕΡΗ ΚΟΛΕΞΙΟΝ "Κ Α ΛΟΚ ΑΙΡΙ 2022"

Α Χ ΑΪΚΌ ΕΝ Τ Ε ΛΒΆΙΣ Α ΒΕΕ

Μικρά έργα γευστικής τέχνης Προσεγμένα ως την τελευταία τους λεπτομέρεια, τα παγωτίνια της εταιρείας ΑΧΑΪΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΪΣ ΑΒΕΕ, φτιάχονται με τα υψηλότερα στάνταρ ποιότητας και φέρουν την καταξιωμένη πατραϊκή υπογραφή που γνωρίζουν τρεις γενιές καταναλωτών.

H ΓΚAΜΑ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ ΣΤΑ ΠΑΓΩΤΙΝΙΑ Η εταιρεία ΑΧΑΪΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΪΣ ΑΒΕΕ δραστηριοποιείται δυναμικά στο χώρο της ζαχαροπλαστικής, του παγωτού και της αρτοποιίας από το 1974, σε ιδιόκτητο χώρο 6.000 τ.μ. στην περιοχή της Πάτρας και έχει κάνει σημαντικές επενδύσεις εξελιγμένης τεχνολογίας. Το παγωτό είναι το αντιπροσωπευτικό προϊόν της. Παρασκευάζεται με φρέσκο ελληνικό γάλα, σύμφωνα με τα πλέον υψηλά στάνταρ της αγοράς, ενώ ταυτόχρονα η εταιρεία αναπτύσσει μακροχρόνιες σχέσεις με ντόπιους παραγωγούς. Παράλληλα λειτουργεί δίκτυο προώθησης των προϊόντων σε επιλεγμένα σημεία σε όλη την Ελλάδα, την Κύπρο και το εξωτερικό.

Παγωτό με Γεύση Mascarpone Με σιρόπι αγριοκέρασο, τάρτα πάστα Φλώρα, άρωμα πορτοκαλιού και επικάλυψη σοκολάτας.

Παγωτό Φουντούκι Πάνω σε πρωτότυπη βάση γκοφρέτας, με επικάλυψη απολαυστική σοκολάτα γάλακτος και κομμάτια ξηρών καρπών.

Παγωτίνι σε Ξυλάκι Snickerone Με γεύση φιστίκι peanut, σιρόπι αλμυρής καραμέλας, φιστίκι peanut κροκάν και επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος.

Παγωτό με Γεύση Γιαούρτι Συμπληρώνεται από σιρόπι αγριοκέρασο, κόκκινη βάφλα με γεύση raspberry και επικάλυψη λευκής σοκολάτας, σε έναν πολύ καλοκαιρινό συνδυασμό.

Παγωτό με Γεύση Cookies Με μαύρο τριμμένο μπισκότο, μαύρη βάφλα και επικάλυψη κίτρινη σοκολάτα, αποτελεί μια εντυπωσιακή και ασυνήθιστη χρωματικά επιλογή.

Παγωτό Βανίλια Χειροποίητη «φωλίτσα» με γέμιση καρυδόπιτα, σιρόπι βύσσινο και σοκολάτα υγείας, σε μια σύνθεση με νοσταλγικές γεύσεις και άριστη ποιότητα.

Χρειάζεστε περισσότερες πληροφορίες και προσφορές; Επικοινωνήστε με την εταιρεία ΑΧΑΪΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΪΣ ΑΒΕΕ, Παρ. Ιτεών 89, Πάτρα, 26 333, τηλ. 2610 522022, e-mail: info@axaikoentelvais.com, https://axaikoentelvais.com

3 4 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

ΟΔΗ ΓΟΣ Π Α ΓΩ Τ Ι Ν Ι Α

ΔΡΟΣΕΡΗ ΚΟΛΕΞΙΟΝ "Κ Α ΛΟΚ ΑΙΡΙ 2022"

ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ – ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ Α Ε

Ξυλάκι Ssnicky Παγωτό με 100% πραγματικό φιστικοβούτυρο, σιρόπι καραμέλας και επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος, με αλμυρό φιστίκι. Συσκευασία 3 κιλών

Ξυλάκι Fruit Passion Παγωτό με άρωμα βανίλιας και σιρόπι κόκκινων φρούτων, με επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος και συνδυασμό ξηρών καρπών και μπισκότων. Συσκευασία 3 κιλών

Σαραγλί Βανίλια Σαραγλί, παραγωγής της εταιρείας, με φύλλο Βηρυτού γεμισμένο με παγωτό βανίλια, απαλό και τραγανό μαζί. Συσκευασία 3,5 κιλών

Πυραυλάκι Buena Παγωτό με 100% πραγματική πάστα φουντουκιού, πραλίνα φουντουκιού και επικάλυψη λευκής σοκολάτας με crispies. Συσκευασία 4 κιλών

Πυραυλάκι Cookies Παγωτό cookies με επικάλυψη λευκής σοκολάτας και τρίμμα μαύρου μπισκότου, σε έναν πολύ δυνατό συνδυασμό. Συσκευασία 4 κιλών

Πυραυλάκι Αλμυρή Καραμέλα Παγωτό με πραγματική καραμέλα toffee και αλάτι και επικάλυψη σοκολάτας καραμέλα. Συσκευασία 4 κιλών

Small προτάσεις για large πωλήσεις Ξυλάκια, χωνάκια, σαραγλάκια, σαντουιτσάκια... Ό,τι και αν αναζητά το καταναλωτικό κοινό για φέτος το καλοκαίρι -και όχι μόνοβρίσκεται άφθονο στη δροσερή ποικιλία της εταιρείας ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ-ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ, και από εκεί́ κατευθείαν στη βιτρί́να σας.

H ΓΚAΜΑ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ ΣΤΑ ΠΑΓΩΤΙΝΙΑ Με μεγάλη διαδρομή στη φαρέτρα της, η εταιρεία ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ – ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ήταν εκείνη που δημιούργησε το 1996 αυτή τη κατηγορία προϊόντων, τα παγωτίνια. Σήμερα εξακολουθεί να είναι πρωτοπόρα και καινοτόμα έχοντας στην γκάμα της περισσότερους από 45 κωδικούς σε παγωτίνια. Ξυλάκια, πυραυλάκια, σαντουιτσάκι και σαραγλί σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων απαρτίζουν τις διαρκώς ανανεωνόμενες προτάσεις της ελληνικής εταιρείας, η οποία διατηρεί αδιάλειπτα την κορυφαία ποιότητα που χαρακτηρίζει τα προϊόντα της εδώ και 70 χρόνια.

Χρειάζεστε περισσότερες πληροφορίες και προσφορές; Επικοινωνήστε με την εταιρεία ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ-ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ, ΒΙ.ΠΕ. Βόλου, τηλ.: 24210 65470, 24210 96722, e-mail: info@pilioicecream.com, www.pilioicecream.com

36 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

ΠΑΓΩΤΟ ΠΑΒΛΟΒΑ

Με μαρέγκα και αγριοφράουλα Ετοιμάστε ακαταμάχητο παγωτό με γεύση πάβλοβα, συνδυάζοντας δύο προϊόντα που εξασφάλισε η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ. Η Classic Meringue της CREDIN, με φίνα γεύση και αέρινη υφή, συναντά το Variegato Wild Strawberry της GALATEA με καρπό αγριοφράουλας σε μια πρωτότυπη πρόταση. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, info@konta.gr

Νέο στέκι για παγωτό στους Αμπελοκήπους Στην πλατεία Αγίου Δημητρίου, δίπλα από το υφιστάμενο café - snack Mille Arti, άνοιξε στις 2 Μαΐου ένας νέος χώρος, αφιερωμένος στο ποιοτικό gelato και γλυκό. Ο λόγος για το Mille Arti Dolci ‘n’ Gelati, το στήσιμο και την οργάνωση του οποίου επιμελήθηκε ο διακεκριμένος pastry chef, Ζαφείρης Κλωνάρης. Μαζί του, η Χριστιάνα Πετροπούλου και ο Ιωάννης Καζούλης. Οι τρεις τους καθημερινά δημιουργούν χειροποίητα γλυκίσματα και παγωτά με φαντασία και ιδιαίτερες τεχνικές. Άλλωστε η εμπειρία του καθηγητή ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας της σχολής Le Monde κ. Κλωνάρη αποτελεί εγγύηση για γευστικές προτάσεις που θα ικανοποιήσουν ακόμη και τον πιο απαιτητικό "γλυκατζή". Πάντως, πέρα από την ποικιλία γεύσεων παγωτού (φιστίκι αμαρένα, βανίλια Ταϊτής, σορμπέ σοκολάτα, καϊμάκι, μάνγκο, φράουλα, φρούτα του δάσους κ.λπ.) και διάφορων εδεσμάτων στο Mille Arti Dolci 02 ‘n’ Gelati καθημερινά θα σερβίρονται και πιο δημοφιλή γλυκά όπως π.χ. λουκουμάδες, βάφλες κ.ά. 1. Η γωνιακή πρόσοψη του καταστήματος. 2. Ο Ζ. Κλωνάρης (κέντρο), μαζί με τη Χ. Πετροπούλου και τον Ι. Καζούλη. 3. Αλμυρή καραμέλα με φιστίκι. Μία από τις πολλές γεύσεις παγωτού του Mille Arti.

38 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

CARAMEL MACCHIATO Για τους λάτρεις του καφέ Στο νέο πλήρες μείγμα της σειράς Casa Gelato The Concept Caramel Macchiato, ο καφές συνδυάζεται με την καραμέλα και μαζί μετουσιώνονται σε ένα απολαυστικό παγωτό. Το Caramel Macchiato, με υπέροχη γεύση και υφή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στη ζαχ/κή. Χαρτοκιβώτιο 10kg (10x1kg). SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

ΠΟΛΙΤΙΚΟ SEMIFREDDO Συνδυάζεται με κανταΐφι ή τσουρέκι H FOODSTUF παρουσιάζει το απόλυτο καλοκαιρινό γλύκισμα: Semifredd πολίτικο που παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα με κρύα μέθοδο, χτυπώντας στο μίξερ με κρέμα γάλακτος ή φυτική κρέμα. Μοναδική παραδοσιακή γεύση με σαλέπι και μαστίχα. FOODSTUFF AE Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr, info@foodstuff.gr

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΝΕΕΣ QUELLA® MEC3 Τιραμισού, γιαούρτι & λευκή σοκολάτα Για τους φανατικούς φίλους των Quella®, η MEC3 κυκλοφόρησε φέτος άλλες 3 υπέροχες επιλογές! Την Quella® Tiramisu, την Quella® Yogo (γιαούρτι) και την Quella® White “G” (λευκή σοκολάτα με στέβια). Δε σκληραίνουν στην ψύξη και είναι ιδανικές ως variegato και ως στρώση σε παγωτά cremino.

Ρόδος-Αθήνα, ένα gelato δρόμος... Με αφετηρία τη Ρόδο, η Ice Art Gelateria, που εδώ και 30 χρόνια δραστηριοποιείται στην παρασκευή φρέσκου ιταλικού παγωτού με αγνά υλικά πρώτης ποιότητας, στις αρχές του 2022 επεκτείνει τα «γευστικά» της σύνορα και προχωρά στη δημιουργία του νέου της καταστήματος στο Μαρούσι, στην οδό 28ης Οκτωβρίου 29. Στα καταστήματα της αλυσίδας απόλυτος κυρίαρχος αναδεικνύεται το χειροποίητο παγωτό, το οποίο διατίθεται σε αρκετές γεύσεις, από κλασικές και παραδοσιακές μέχρι μοντέρνες και καινοτόμες, φτιαγμένες από φρέσκο γάλα και φρούτα, χωρίς πρόσθετα, γλυκαντικά και τεχνητά στοιχεία. Παράλληλα, οι πελάτες μπορούν να συνδυάσουν την ποικιλία gelato με λαχταριστές αφράτες βάφλες, ενώ ακόμα έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν γλυκές και αλμυρές κρέπες, καθώς και pancakes.

ΠΡΩΤΟΤΥΠΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΑΠΟ ΤΑ FRIENDLY’S ΣΤΙΣ ΗΠΑ Η αλυσίδα εστιατορίων Friendly’s ξεκίνησε πριν από 87 χρόνια ως κατάστημα παγωτού. Σήμερα όμως η κατανάλωση του τελευταίου έχει περιοριστεί, με τους πελάτες να δίνουν προτεραιότητα σε άλλα προϊόντα. Η καινούργια διαφημιστική καμπάνια «Save Room for Ice Cream» (κρατήστε χώρο για παγωτό), σύμφωνα με τον επικεφαλής μάρκετινγκ των Friendly’s Restaurants, David Ellis, «αποτελεί μια υπενθύμιση για να αφιερώσεις χρόνο ώστε να απολαύσεις τα μικρά πράγματα που σε κάνουν να χαμογελάς». Η χιουμοριστική καμπάνια περιλαμβάνει έναν κωμικά εκφοβιστικό άνδρα πoυ έχει αποστολή να διασφαλίσει ότι όλοι οι θαμώνες του Friendly’s εξοικονομούν χώρο για παγωτό με το γεύμα. Η καμπάνια περιλαμβάνει ειδικά σποτάκια για τα ΜΜΕ, αλλά και τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Πάντως, το νέο μενού των Friendly’s θα κάνει την εξοικονόμηση χώρου για παγωτό δύσκολη, με 12 νέα λαχταριστά πιάτα, στα οποία συμπεριλαμβανονται δύο νέες σαλάτες, ορεκτικά μεξικάνικούυ τύπου (π.χ. τάκος) και μπέργκερ.

4 0 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

VISION 2030 70/90

Νέα κομψή βιτρίνα γλυκών

CMY

Η νέα βιτρίνα γλυκών είναι ιδανική λύση για «παγωτό με μια μπουκιά». Διατίθεται σε δύο μεγέθη (70cm & 90cm πλάτος) και έχει 4 πλευρές από τριπλό κρύσταλλο, 2 ανοιγόμενες πόρτες και φωτισμό led. Επίσης, διαθέτει Self-Cleaning condenser, γρήγορο Defrost και ομοιόμορφο κύκλο αέρα. Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

INTEGRATTORI CON FIBRA Κάνει τη διαφορά στο παγωτό Δημιουργήστε παγωτογλυκά με εξαιρετικό κράτημα, υφή και όγκο με τον σταθεροποιητή Integrattori Con Fibra της FABBRI 1905. Καινοτόμο προϊόν που αναβαθμίζει τις συνταγές σας. Ιδανικό για απεριόριστες εφαρμογές παγωτού με πιστοποιήσεις Vegan OK, Gluten Free, Palm Oil Free & Lactose Free. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Η Μεγάλη Ελλάδα σε μια τάρτα semifreddo Με έμπνευση από την Ταορμίνα (μια κωμόπολη 11.000 κατοίκων στη βορειοανατολική Σικελία), δηλαδή την αρχαιοελληνική αποικία Ταυρομένιον, οι ιθύνοντες της gelateria «Le Greche» στην Αγία Παρασκευή δημιούργησαν μία λαχταριστή τάρτα semifreddo, την οποία «ανέβασαν» πρόσφατα στους λογαριασμούς της επιχείρησης στα κοινωνικά δίκτυα. Ο λόγος για μπισκότο σοκολάτας, με γέμιση semifreddo cannolo siciliano με ανθότυρο Κρήτης και φλοίδες πορτοκάλι. Από πάνω, ντεκόρ με semifreddo μαύρης σοκολάτας, φιστίκι Αιγίνης και εσπεριδοειδή. «Έτσι φανταζόμαστε τη γεύση της Magna Grecia», σχολιάζουν οι ιδιοκτήτες του «Le Greche», δημιουργώντας για τους λάτρεις του παγωτού μια γευστική "γέφυρα" στο χώρο και στο χρόνο.

ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΠΑΓΩΤΟΥ ΤΟΥ ΟΜΙΛΟΥ MARS ΜΕ «ΚΑΘΑΡΗ» ΕΝΕΡΓΕΙΑ Η Mars Wrigley κάνει πράξη την πολιτική της για μείωση του περιβαλλοντικού της «αποτυπώματος». Έτσι, το εργοστάσιο παγωτού στο Steinbourg της Γαλλίας το επόμενο διάστημα θα γίνει η πρώτη «καθαρή» ενεργειακά βιομηχανική εγκατάσταση του ομίλου, η οποία θα είναι απελευθερωμένη από τη χρήση ορυκτών καυσίμων. Ειδικότερα, η ηλεκτρική ενέργεια που θα χρησιμοποιεί θα προέρχεται κατά 100% από ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, καθιστώντας το έτσι περιβαλλοντικά ουδέτερο. Στη σχετική πρωτοβουλία συμμετείχαν και οι εργαζόμενοι, ενώ η βασικότερη αλλαγή αφορούσε την τοποθέτηση ενός ηλεκτρικού boiler στη θέση του παλιού που λειτουργούσε με αέριο. «Ο κόσμος που θέλουμε εξαρτάται από την υπευθυνότητα. Γι’ αυτό εμείς πρωτοπορούμε, δημιουργώντας το πρώτο εργοστάσιο με 100% ΑΠΕ στον όμιλο Mars», δήλωσε ο Florence Mouls, αντιπρόεδρος προμηθειών για την Ευρώπη.

ΒΑΣΗ STEVIA Σταθερή με κατάλευκο χρώμα Παγωτό χωρίς ζάχαρη; Εύκολα και αποτελεσματικά με τη βάση Stevia Digusto. Έτοιμη για χρήση με προσθήκη γάλακτος και, αν επιθυμείτε, κρέμας γάλακτος. Σταθερή, με ευχάριστη γεύση και κατάλευκο χρώμα που δεν αλλοιώνεται στη βιτρίνα. Συνδυάστε τη με προϊόντα της σειράς Digusto. OLYMPIC FOODS LTD Τηλ. 210 2846036, www.olympic-foods.gr

BLACK AND BLACK Το τέλειο σορμπέ Απίθανο sorbet σκούρας σοκολάτας με πλούσια γεύση και βελούδινη υφή. Το μείγμα αυτό δίνει τη δυνατότητα να παρασκευάσετε εύκολα και γρήγορα sorbet χωρίς γαλακτοκομικά στοιχεία. Προσθέτοντας μόνο το περιεχόμενο της σακούλας και 2,5 lt ζεστό νερό έχετε έτοιμο 4,25 κιλά έτοιμο παγωτό. AKTINA AE Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

NERELLE GIUSO 12 επιλογές για κρέμες σοκολάτας Οι κρέμες σοκολάτας Nerelle της ιταλικής Giuso συνδυάζουν την εκλεπτυσμένη γεύση και την απαλή υφή της σοκολάτας με την εξωτική γεύση καρπών και φρούτων! Δε σκληραίνουν στη ψύξη και είναι ιδανικές ως variegato ή ως στρώση σε παγωτά cremino. Σε 12 επιλογές, οι 6 με κομματάκια φρούτου (Con Pezzi). GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

42 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

PLAIN CHOCOLATE SPRINT WMD Για γευστικό και vegan παγωτό Φτιάξτε ένα πλούσιο παγωτό σοκολάτας υγείας χρησιμοποιώντας το Dark Chocolate Sprint. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε σοκολάτα μπορείτε να φτιάξετε ένα γευστικότατο παγωτό, το οποίο είναι παράλληλα vegan. Συνδυάστε το ιδανικά με το Arabeschi® φραγκοστάφυλο. PREGEL GREECE ΕΠΕ Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

Έξυπνη καμπάνια από gelateria στην Ινδία Ένα απλό αλλά ευφυές concept επέλεξε μια νέα gelateria στη νοτιοανατολική Ινδία προκειμένου να προωθήσει τις πωλήσεις της. Ο λόγος για την gelateria Obvsly στην πόλη Chennai. Όπως υποστηρίζουν με μηνύματα που ποστάρουν στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης οι ιθύνοντες της εταιρείας: Το Obvsly είναι μια εκδοχή της λέξης “obviously”, η οποία σχηματίζεται εξαλείφοντας τα περιττά γράμματα. Με τον ίδιο τρόπο έχουν εξαλειφθεί οι περιττές θερμίδες και η ζάχαρη από το gelato. Επίσης, ακριβώς όπως το brand διατηρεί τα απαραίτητα γράμματα, έτσι και το παγωτό περιέχει εκείνα τα συστατικά που το καθιστούν μια υγιεινή επιλογή. Κι αυτό γιατί το gelato του Obvsly έχει 90 θερμίδες ανά 100 γρ., 20% λιγότερο αέρα από το κανονικό gelato, 12 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. και 80% λιγότερη ζάχαρη. Πολύ καλή ιδέα για προώθηση προϊόντων με αυτά τα χαρακτηριστικά.

ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΜΠΙΡΑΣ ΜΕ… ΠΑΓΩΤΟ! Η αγγλική ζυθοποιία Camden Town συνδύασε δύο δημοφιλείς καλοκαιρινές απολαύσεις, την μπίρα και το παγωτό και δημιούργησε την Ice Cream Vanilla Lager. Πρόκειται για ένα πρωτότυπο προϊόν που συνδυάζει την μπίρα Camden με άρωμα λακτόζης και βανίλιας. Ο Fred Nesbitt, επικεφαλής μάρκετινγκ της ζυθοποιίας, δήλωσε σχετικά: «Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να απολαμβάνουμε ένα παγωτό ή/και μια μπίρα μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα - και στο Camden Town Brewery σκεφτήκαμε να ενώσουμε δύο δημοφιλείς γεύσεις. Εμπνευστήκαμε από ένα κλασικό παγωτό βανίλια, για να δημιουργήσουμε τη δική μας: Ice Cream Vanilla Lager». Η ζυθοποιία Camden Town Brewery εδρεύει στο Β. Λονδίνο. Ιδρύθηκε από τον Jasper Cuppaidge και την ομάδα του και άρχισε να παρασκευάζει μπίρες στο Camden το 2010, ενώ άνοιξε και δεύτερη ζυθοποιία στο Enfield τον Ιούλιο του 2017.

4 4 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

ΠΑΓΩΤΟ ΜΕΛΙ-ΚΗΡΥΘΡΑ Πλούσιο σε ενέργεια Το παραδοσιακό & αγαπημένο Μέλι– Κηρύθρα έγινε παγωτό από τη Leagel και παρουσιάζεται στην αγορά από την εταιρεία ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ. Mε τραγανά, καραμελωμένα κομμάτια μελιού, βουτηγμένα σε λευκή σοκολάτα. Ιδανικό για να χρησιμοποιηθεί ως γεύση παγωτο,ύ αλλά & σαν διακόσμηση (ρίπλα). ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ Ο.Ε. Τηλ. 2310 301090, www.dourmousoglou.gr

ΜΕ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ Καϊμάκι με σαλέπι και μαστίχα H TECNOBLEND έχει αναπτύξει σειρά προϊόντων με ελληνικά συστατικά για παραγωγή ιταλικού παγωτού. Το υλικό N0267 Easy Kaimaki είναι σύμφωνο με τη νομοθεσία για ελάχιστα λιπαρά γάλακτος 8% και 7%, αρωματισμένο με σαλέπι και μαστίχα. Η γεύση μαστίχας διατίθεται σε πάστα ή έτοιμο μείγμα (N0167). TECNOBLEND SRL Τηλ. +30 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

HARD-O-DYNAMIC® ADAPTIVE

Aναγνωρίζουν αυτόματα το είδος & την ποιότητα του μείγματος.

Διαμορφώνουν δυναμικά τον κατάλληλο κύκλο ψύξης για το συγκεκριμένο μείγμα.

Μηχανές παγωτού High Efﬁciency 45-60-90-110 κιλών

ΑΝΤΛΙΑ ΕΝΑΛΛΑΓHΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ADAPTIVE

Παστεριωτές High Efﬁciency 60-120 κιλών Mειώνουν τα λιποσφαιρίδια στα 2-5 μικρά για ομογενοποιημένο και κρεμώδες παγωτό με διάρκεια. Εξασφαλίζουν μέγιστη υγιεινή χάρη στην κατασκευή της αντλίας εναλλαγής θερμότητας από ένα μονοκόμματο κομμάτι χωρίς ενώσεις. Επεξεργάζονται ρευστά και κολλώδη μείγματα χάρη στους διαφορετικούς εξειδικευμένους τροφοδότες.

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ CARPIGIANI | T. 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR

PUBLI

Η ΤΕΧΝΗ ΤΟΥ ΦΥΣΙΚΟΥ ΠΑΓΩΤΟΥ

Στη φιλοσοφία της GALATEA, η χρήση 100% φυσικών συστατικών σημαίνει επιστροφή στην ιταλική παράδοση, στην τέχνη του χειροποίητου παγωτού και στην αυθεντικότητα της γεύσης. Η GALATEA δημιουργεί Α’ ‘Υλες Παγωτού & Ζαχαροπλαστικής συνδυάζοντας ηθική επιχειρηματικότητα, φυσικά & πιστοποιημένα προϊόντα, υψηλή ποιότητα και σύγχρονη τεχνολογία. Δεσμεύεται να παρέχει μία ευρεία γκάμα προϊόντων καθαρής ετικέτας (Clean Label) χωρίς φοινικέλαια, τεχνητά αρώματα, χρώματα ή πρόσθετα.

100% Φυσικά συστατικά

Χωρίς Φοικινέλαια

Χωρίς Πρόσθετα

Χωρίς Σύνθετους γαλακτωματοποιητές

Χωρίς Τεχνητά χρώματα

Χωρίς Λακτόζη

Χωρίς Γλουτένη

100% Πιστοποιημένα

ΠΑΓΩΤΟ ΦΤΙΑΓΜΕΝΟ ΣΕ ΑΡΜΟΝΙΑ ΜΕ ΤΗ ΦΥΣΗ LIBERA Φυσικό παγωτό από άλγη σπιρουλίνα. Πλούσιο σε αμινοξέα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Χωρίς φοινικέλαια, υδρογονωμένα λιπαρά, γαλακτωματοποιητές & τεχνητά χρώματα.

Παγωτό Σοκολάτα με πλούσια απολαυστική γεύση και εξαιρετική υφή. Χωρίς γαλακτοκομικά και αυγά. 100% Vegan πιστοποιημένο.

Το 1ο παγωτό γιαούρτι με προβιοτικά. Συνδυάζει την απόλαυση ενός παγωτού με ιδιαίτερα σημαντικά οφέλη για την υγεία του καταναλωτή. Περιέχει Προβιοτικά* (1 δισ. προβιοτικοί οργανισμοί/100 γρ. προϊόντος κατ’ ελάχιστον) *Όταν λαμβάνονται σε επαρκείς ποσότητες, τα προβιοτικά προστατεύουν την ισορροπία της μικροχλωρίδας του εντέρου συμβάλλοντας στην υγεία του ανθρώπινου οργανισμού.

Αποκλειστικός Εισαγωγέας

Τα προϊόντα της σειράς Libera περιέχουν μόνο φυσικά συστατικά, φέρουν σήμανση Clean Label και είναι πιστοποιημένα. Δεν περιέχουν φοινικέλαια, σύνθετους γαλακτωματοποιητές, υδρογονωμένα λιπαρά, τεχνητά αρώματα & χρώματα.

Το Dolce Fibra Ice περιέχει αποκλειστικά φυτικές ίνες και σιρόπι αγαύης. Αποτελεί μοναδική καινοτομία για τέλειο παγωτό με 0% ζάχαρη, μόνο με φυσικά σάκχαρα, χωρίς γλυκαντικά.

Η ολοκληρωμένη σειρά 0% Added Sugar τα έχει όλα εκτός από ζάχαρη. Περιλαμβάνει τη βάση NEUTRO E-SSENZA, φυσικές γεύσεις παγωτού καθώς και λαχταριστά Variegato, όλα No Sugar για απόλαυση χωρίς πρόσθετες θερμίδες.

EΡΕΥΝΑ

ΈΡΕΥΝΑ ICAP

Ο κλάδος μετράει τις δυνάμεις του ΚΕΡΔΗ Κ ΑΙ ΖΗΜΙΕΣ ΤΗΣ ΔΙΕΤΙΑΣ Η μελέτη της ICAP για την εγχώρια βιοτεχνική αρτοποιία και ζαχαροπλαστική, που δόθηκε στη δημοσιότητα του Μάρτιο του 2022, αποτυπώνει ξεκάθαρα τις επιπτώσεις της τελευταίας διετίας. Επιπλέον, αναφέρονται και οι συνέπειες που πρόκειται να υποστεί η αγορά τα επόμενα χρόνια, ως αναπόφευκτο επακόλουθο των ζοφερών παγκόσμιων εξελίξεων. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

πανδημία του κορωνοϊού και η γεωπολιτική κρίση στην Ευρώπη έχουν προκαλέσει ένα ντόμινο ανατιμήσεων ως επί το πλείστον σε προϊόντα που είναι αναγκαία για την πρωτογενή παραγωγή. Έτσι μετά τα υφιστάμενα -εδώ και τουλάχιστον 2 χρόνια- προβλήματα στην εφοδιαστική αλυσίδα, το επόμενο διάστημα αναμένεται να προκύψει έλλειψη προσφοράς τόσο στις αγορές ενέργειας όσο και στις αγορές σιτηρών. Οι τωρινές, αλλά και οι επερχόμενες ανατιμήσεις επιβαρύνουν σε πρώτη φάση τις επιχειρήσεις και ως μοιραίο αποτέλεσμα και τους καταναλωτές, με συνέπεια τη βαθμιαία μείωση της αγοραστικής τους δύναμης. Σύμφωνα με μελέτη της ICAP για τη βιοτεχνική αρτοποιία και ζαχαροπλαστική, η οποία δημοσιεύτηκε το Μάρτιο του 2022, ανάμεσα στις βασικές απειλές του κλάδου περιλαμβάνονται οι εξής: 1) οι οικονομικές επιπτώσεις της πανδημίας,

2) η γεωπολιτική κρίση στην Ευρώπη (πόλεμος Ρωσίας-Ουκρανίας) και οι επιπτώσεις της στην οικονομία και 3) η αύξηση του κόστους ενέργειας και των πρώτων υλών (π.χ. άλευρα, σουσάμι κ.ά.) που οδηγεί σε άνοδο των τιμών πώλησης των προϊόντων, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη ζήτησή τους.

Παράγοντες που καθορίζουν τη ζήτηση Όσον αφορά την κατανάλωση, η κλαδική μελέτη της ICAP αναφέρει ότι οι βασικότερες παράμετροι που διαμορφώνουν σήμερα τη ζήτηση των προϊόντων της βιοτεχνικής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής είναι οι παρακάτω: 1) τα δημογραφικά δεδομένα μιας χώρας, 2) η τιμή πώλησης των προϊόντων σε συνάρτηση με το διαθέσιμο εισόδημα των καταναλωτών, 3) τα καταναλωτικά πρότυπα και οι διατροφικές συνήθειες, 4) οι ξεχωριστές ιδιότητες

των προϊόντων (π.χ. γεύση, θρεπτική αξία, ποικιλία κ.ά.) και 5) ο τρόπος ζωής των εργαζομένων. Τα δημογραφικά στοιχεία της χώρας είναι αρνητικά, ενώ το ίδιο ισχύει πλέον και για τις τιμές πώλησης. Ενδεικτικά, μολονότι ο Δείκτης Τιμών Καταναλωτή (σ.σ. ο δείκτης μέτρησης του κόστους ζωής και διαβίωσης που βασίζεται στις μεταβολές των λιανικών τιμών των περισσότερων αγαθών ή υπηρεσιών) για το ψωμί και τα άλλα είδη αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής την περίοδο 2016-2020 είχε κινηθεί καθοδικά, εντούτοις το πρώτο δεκάμηνο του 2021 κατέγραψε οριακή αύξηση, με εξαίρεση τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής στα οποία παρατηρήθηκε μικρή μείωση. Ειδικότερα, σύμφωνα με στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ, το ψωμί, έχοντας Δείκτη Τιμών Καταναλωτή 95,11 το 2020, το 2021 πήγε στο 95,79. Άλλωστε, πλην των προϊόντων ζαχαροπλαστικής που παρουσίασαν οριακή μείωση, τα προϊόντα σοκολάτας

Σύμφωνα με τα επικαιροποιημένα στοιχεία της ICAP, το 19,73% των επιχειρήσεων του κλάδου Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής βρίσκεται στην Αττική, ενώ το υπόλοιπο 80, 27% κατανέμεται στην ηπειρωτική και νησιωτική Ελλάδα. 4 8 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

Πηγή: ICAP CRIF AE

σημείωσαν αύξηση κι έτσι από Δείκτη Τιμών Καταναλωτή 117,48 το 2020, έφτασαν στο 119,06 το 2021. Σ’ αυτό το πλαίσιο η μέση μηνιαία δαπάνη ανά νοικοκυριό για ψωμί και είδη αρτοποιίας σημείωσε ανοδική τάση την τριετία 2018-2020 (από 29,93 ευρώ σε 31,46 ευρώ), περιλαμβάνοντας μόλις το 2% του συνόλου των αγορών των νοικοκυριών ανά μήνα. Παράλληλα, η αντίστοιχη δαπάνη ανά νοικοκυριό για το ίδιο διάστημα για προϊόντα ζαχαροπλαστικής, παρότι κινείται σε χαμηλότερα επίπεδα -σε σχέση με τα προϊόντα αρτοποιίας- εντούτοις σημείωσε οριακή άνοδο (από 4,48 σε 4,70 ευρώ). Αξίζει να σημειωθεί ότι στα εν λόγω προϊόντα παρατηρείται σημαντικά μεγαλύτερη αύξηση των δαπανών των νοικοκυριών στις αγροτικές περιοχές (από 3,42 σε 4,57 ευρώ), ενώ αντίθετα στις αστικές περιοχές οι συναφείς δαπάνες παρέμειναν ουσιαστικά αμετάβλητες (από 4,72 το 2018 σε 4,73 ευρώ το 2020).

Η κατανάλωση ανά προϊόν Σύμφωνα με το μηνιαίο μέσο όρο δαπανών των νοικοκυριών για το 2020, όσον αφορά τα προϊόντα αρτοποιίας, το άσπρο ψωμί κατέχει τη μερίδα του λέοντος, με 13,37 ευρώ και ακολουθούν: το μαύρο ψωμί (ολικής άλεσης

Η ελληνική αγορά, σε αριθμούς Το φρέσκο ψωμί καταλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος της αξίας της αγοράς της εγχώριας βιοτεχνικής αρτοποιίας με εκτιμώμενο ποσοστό της τάξης του 60-65%. Το 2022 η συνολική αγορά βιοτεχνικής αρτοποιίας αναμένεται να κινηθεί ανοδικά (4%), με προϋπόθεση την μη επιβολή νέων περιοριστικών μέτρων, αλλά και την αυξητική πορεία των τουριστικών αφίξεων. Πάντως, η αύξηση του ενεργειακού κόστους και των πρώτων υλών που ξεκίνησε από το τελευταίο τρίμηνο του 2021 και εντάθηκε μετά την εισβολή της Ρωσίας στην Ουκρανία έχει ήδη επηρεάσει πολλές από τις επιχειρήσεις του κλάδου, με αποτέλεσμα να ωθούνται σε αύξηση των τιμών πώλησης των προϊόντων τους.

εγχώριας αγοράς υπολογίζεται κατά προσέγγιση σε 650 εκατ. ευρώ το 2020 (-10.3% σε σχέση με το 2019). Μολονότι οι επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής δεν έκλεισαν εξαιτίας της πανδημίας, εντούτοις οι πωλήσεις τους μειώθηκαν εξαιτίας των συνεχόμενων κυβερνητικών μέτρων για τον περιορισμό της διασποράς του κορωνοϊού (lockdown, απαγόρευση κοινωνικών εκδηλώσεων υποχρεωτικά μάσκες παντού κ.λπ.). Ωστόσο, κατά το 2021 η αγορά εργαστηρίων ζαχαροπλαστικής αυξήθηκε κατά 4,6% σε σχέση με το 2020, φτάνοντας συνολικά τα 680 εκατ. ευρώ. Η «χαλάρωση» των μέτρων απαγόρευσης, ιδιαίτερα στις εορταστικές περιόδους και η αύξηση του αριθμού των παριστάμενων σε κοινωνικές εκδηλώσεις (γάμοι, βαπτίσεις κ.λπ.) ενίσχυσαν τις πωλήσεις των επιχειρήσεων του κλάδου. Με προϋπόθεση την αποφυγή νέων περιοριστικών μέτρων το 2022 η αγορά επιχειρήσεων

Όσον αφορά τα ελληνικά εργαστήρια

ζαχαροπλαστικής προβλέπεται να

ζαχαροπλαστικής η συνολική αξία της

αυξηθεί κατά 2,2%.

Μάιο ς 2022 Α-Ζ I 49

ΕΡΕΥΝΑ ICAP

Η εξέλιξη του κλάδου της βιοτεχνικής αρτοποιίας την περίοδο 2022-2024 εκτιμάται ότι θα κινηθεί στο +4%, ενώ ο τομέας της ζαχαροπλαστικής για το ίδιο διάστημα αναμένεται να αυξηθεί με ρυθμούς της τάξης του 3%.

ή πολύσπορο) με 3,37 ευρώ, τα γλυκά προϊόντα αρτοποιίας (χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες) με 2,74 ευρώ, τα άγλυκα προϊόντα αρτοποιίας (υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες) με 2,35 ευρώ, το ψωμί για τοστ και χάμπουργκερ (χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες) με 1,92 ευρώ, τα άγλυκα προϊόντα αρτοποιίας (χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες) με 1,91 ευρώ, τα γλυκά προϊόντα αρτοποιίας (υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες) με 1,35 ευρώ, το ψωμί για τοστ και χάμπουργκερ (υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες) με 1,25 ευρώ, τα προϊόντα ζύμης, κέικ, βασιλόπιτες, τσουρέκια κ.λπ. με 1,11 ευρώ και τέλος τα λοιπά είδη ψωμιών ανάμεικτα με ελιές, τυρί κ.λπ. (χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες) με 1,10 ευρώ. Από την άλλη μεριά, η συνολική δαπάνη των 4,70 ευρώ κατά μέσο όρο κάθε μήνα για προϊόντα ζαχαροπλαστικής επιμερίζεται προϊοντικά ως εξής: Καραμέλες, γλυκά και λοιπά προϊόντα ζαχ/κης (1,50 ευρώ), πάστες-τούρτες (1,34 ευρώ), γλυκά ταψιού (0,97 ευρώ) και τάρτες, μελομακάρονα, κουραμπιέδες, λουκουμάδες, δίπλες (0,89 ευρώ).

Το μακροοικονομικό περιβάλλον Ένα από τα συμπεράσματα της έρευνας περιγράφει την επιρροή του μακροοικονομικού περιβάλλοντος στην πορεία των μεγεθών του κλάδου ως σημαντική και πολύπλευρη. Σ’ αυτό το πλαίσιο, μεταξύ άλλων, αναφέρεται ότι η πανδημία επέφερε τη μείωση του εγχώριου ΑΕΠ κατά 9% το 2020 με ότι αυτό συνεπάγεται για το βιοτικό επίπεδο των πολιτών. Την ίδια χρονιά η καταναλωτική δαπάνη μειώθηκε κατά 5,5%,

5 0 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

ενώ οι εισαγωγές και οι εξαγωγές μειώθηκαν 7,6% και 21,5% αντίστοιχα, συγκριτικά με το 2019. Επιπρόσθετα, σύμφωνα με τα διαθέσιμα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ, το ΑΕΠ, σε όρους όγκου, το 2021 έφτασε τα 181 δισ. ευρώ σε σχέση με 167,1 δισ. που ήταν το 2020 παρουσιάζοντας αύξηση 8,3%. Η εν λόγω άνοδος του ΑΕΠ αποδίδεται τόσο στην αύξηση της ιδιωτικής κατανάλωσης κατά 7,8%, όσο και στην αύξηση

των εξαγωγών αγαθών και υπηρεσιών κατά 21,9%. Αντιθέτως, αρνητική ήταν η επίδραση των εισαγωγών που σημείωσαν άνοδο κατά 16,1% το 2021 σε σχέση με το 2020. Εξάλλου από το Μάρτιο του 2022 και μετά στα παραπάνω προστέθηκε και η εκρηκτική αύξηση του κόστους ενέργειας ως συνέπεια του πολέμου Ρωσίας - Ουκρανίας. Αξίζει να σημειωθεί ότι περισσότερο από 40% των εισαγωγών φυσικού

ΕΓΧΏΡΙΑ ΑΓΟΡΆ ΕΠΙΧΕΙΡΉΣΕΩΝ ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΉΣ ΑΡΤΟΠΟΙΊΑΣ Διαχρονική εξέλιξη της εγχώριας αγοράς της βιοτεχνικής αρτοποιίας (2010-2021) 1.800.000 1.700.000 1.600.000 1.500.000 1.400.000 1.300.000 1.200.000 1.100.000 1.000.000

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 Αξία σε χιλ. ευρώ

Πηγή: Εκτιμήσεις αγοράς ICAP CRIF AE

ΕΡΕΥΝΑ ICAP

Η πανδημία του κορωνοϊού επέφερε τη μείωση του εγχώριου ΑΕΠ κατά 9% το 2020. Την ίδια χρονιά η καταναλωτική δαπάνη μειώθηκε κατά 5,5%, ενώ οι εισαγωγές και οι εξαγωγές μειώθηκαν 7,6% και 21,5% αντίστοιχα, συγκριτικά με το 2019.

αερίου της Ελλάδας προέρχεται από τη Ρωσία και το μεγαλύτερο μέρος εξ αυτού κατευθύνεται με σκοπό την ηλεκτροπαραγωγή. Εξ ου και τα προβλήματα που έχουν δημιουργηθεί στην ελληνική κοινωνία με τους υπέρογκους λογαριασμούς ρεύματος, κάτι που σε συνδυασμό με την γενικότερη επισφάλεια και τον καλπασμό του πληθωρισμού οδηγεί με μαθηματική ακρίβεια στη μείωση της αγοραστικής δύναμης των Ελλήνων καταναλωτών. Πάντως, σύμφωνα με την έρευνα της ICAP, η εξέλιξη του κλάδου βιοτεχνικής αρτοποιίας την περίοδο 2022-2024 εκτιμάται ότι θα κινηθεί ανοδικά με ρυθμό 4%, για το δε κλάδο της ζαχαροπλαστικής προβλέπεται αύξηση με ρυθμό 3% για την τριετία 2022-2024.

της αναπτυξιακής πορείας της ευρωπαϊκής οικονομίας. Άλλωστε, σύμφωνα με την ΕΛΣΤΑΤ, ο πληθωρισμός στη χώρα μας αυξήθηκε κατά 6,2% τον Ιανουάριο του 2022, ενώ η άνοδός του συνεχίζεται ασταμάτητα με αποκορύφωμα τον πληθωρισμό του Απριλίου (10,2%), με τον οποίο επισφραφίστηκε η υψηλότερη αύξηση του κρίσμου αυτού οικοκονομικού δείκτη από το 1994. Ως εκ τούτου το πρόσφατο πακέτο κρατικών παρεμβάσεων ύψους 3,2 δισ. ευρώ στην ενέργεια έχει ως στόχο να συγκρατηθεί ο πληθωρισμός για το 2022 πέριξ του 5%. Τέλος,

ΕΓΧΏΡΙΑ ΑΓΟΡΆ ΕΠΙΧΕΙΡΉΣΕΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉΣ

Η κατάσταση στην Ευρώπη Σε πανευρωπαϊκό επίπεδο όπως αποτυπώνεται στη σχετική έκθεση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής (European economic Forecast, February 2022) η οικονομία της ΕΕ αναμένεται να αναπτυχθεί κατά 4% το 2022 και κατά 2,8% το 2023. Σημειωτέον ότι το 2021 η μεγέθυνση της ευρωπαϊκής οικονομίας άγγιξε το 5,3%. Άλλωστε το ΑΕΠ του συνόλου της ΕΕ κατά το τρίτο τρίμηνο του 2021 έφτασε στα προ πανδημίας επίπεδα, ενώ όλα τα κράτη-μέλη προβλέπεται να έχουν επανέλθει σε αυτό το σημείο έως τα τέλη του 2022. Για την Ελλάδα οι εκτιμήσεις της Ευρωπαϊκής Επιτροπής προβλέπουν αύξηση του ΑΕΠ κατά 4,9% το 2022 και 3,5% το 2023. Ωστόσο, αναφορικά με τον πληθωρισμό οι προβλέψεις της ΕΕ αναθεωρήθηκαν σημαντικά προς τα πάνω σε σχέση με προηγούμενες εκτιμήσεις, γεγονός που προκαλεί έντονη ανησυχία τουλάχιστον ως προς τη διατήρηση

52 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

όσον αφορά την παραγωγή ειδών αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η συνολική παραγωγή των προϊόντων άρτου άγγιξε τα 37,6 δισ. το 2020, μειωμένη κατά 7,5% σε σχέση με το 2019. Στον αντίποδα, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής στην ευρωπαϊκή επικράτεια την περίοδο 2014-2019 σημείωσαν αύξηση, ενώ από το 2020, με την προσμέτρηση της αποχώρησης της Αγγλίας από το κοινό ευρω-παϊκό σχήμα, η αξία της σχετικής παραγωγής κατέγραψε μείωση 25% περίπου, διαμορφούμενη σε 23,5 δισ.

Διαχρονική εξέλιξη της εγχώριας αγοράς των επιχειρήσεων ζαχαροπλαστικής (2010-2021) 900.000 850.000 800.000 750.000 700.000 650.000 600.000

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 Αξία σε χιλ. ευρώ

Πηγή: Εκτιμήσεις αγοράς ICAP CRIF AE

“ Η ΑΓΑΠΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΔΟΥΛΕΙΑ, ΜΑΣ ΚΑΝΕΙ ΝΑ ΑΝΑΖΗΤΟΥΜΕ ΤΙΣ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ.” Από τον πατέρα μου έμαθα να εμπιστεύομαι τις καλύτερες πρώτες ύλες για να έχουμε πάντα ποιοτικά προϊόντα. Έμπορος Εμμανουήλ (Πατέρας), Έμπορος Χαράλαμπος (Γιος) ΚΑΛΛΙΚΡΑΤΕΙΑ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

μο σ ό κ ν ο τ σ ά γι α μ η τ ώ ρ π Η

Πλάθουμε το Μέλλον Προστατεύουμε το περιβάλλον

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

54 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

Καλώς ήρθατε

στο Croissant Club!

Ο αρτοποιός και πρόεδρος του τοπικού σωματείου Καβάλας, Ιωάννης Δρόσος, «πειραματιζόμενος» με τον βασιλιά των snacks, το κρουασάν, παρουσιάζει κλασικές, αλμυρές και γλυκές παρασκευές που προτείνονται ως ιδανικές επιλογές για οποιαδήποτε στιγμή μέσα στην ημέρα.

Ε π ι μ έ λ ε ι α Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Γρ η γ ό ρ η ς Α γ γ ε λ ί δ η ς

ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ

Ιωάννης Δρόσος

Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτης αρτοποιείου «Ιωάννης Δρόσος» Τόπος γέννησης: Καβάλα Αγαπημένο υλικό: Αλεύρι

εννήθηκε και μεγάλωσε στην Καβάλα, σε ηλικία 9 ετών μετακόμισε στη Γερμανία όπου ζούσαν οι γονείς του και λίγο πριν την ολοκλήρωση των σχολικών του υποχρεώσεων, ο 16χρονος τότε Ιωάννης Δρόσος, μέσα από την πρακτική άσκηση σε ένα εργαστήριο αρτοποιίας, ανακαλύπτει τον επαγγελματικό του δρόμο: την κλίση του στην αρτοποιία, που μελλοντικά θα μετατραπεί σε πάθος και θα αποτελέσει πηγή έμπνευσης για πολλές μετέπειτα ευφάνταστες δημιουργίες. «Η αρτοποιία είναι ένα επάγγελμα που για να το ασκεί κάποιος πρέπει να το αγαπά και να θέλει να ικανοποιεί γευστικά τους δυνητικούς πελάτες. Να έχει ανησυχίες, να ψάχνει συνέχεια το καλύτερο και να μπορεί να προσαρμόζεται στις επιθυμίες των καταναλωτών» εξηγεί ο 57χρονος επιχειρηματίας και πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Καβάλας. «Μετά την πρακτική άσκηση ξεκίνησα στα 17 μου, στη Γερμανία, τριετές εκπαιδευτικό πρόγραμμα αρτοποιίας. Μέντοράς μου ήταν ο δάσκαλος και

εργοδότης μου κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης, ο Ferdi Föhles» τονίζει ο συνδικαλιστής και συνεχίζει να μας εξηγεί όλες τις παραμέτρους που συνέβαλαν στη διαμόρφωση της αρτοποιητικής του ταυτότητας. «Όταν ήρθα στην Ελλάδα για να εκπληρώσω τη στρατιωτική μου θητεία, υπηρέτησα με την ειδικότητα του αρτοποιού. Μαθαίνοντας αρκετά πράγματα για την ελληνική αρτοποιία, αποφάσισα, μόλις απολύθηκα, να ανοίξω το δικό μου αρτοποιείο, το οποίο λειτουργεί αδιαλείπτως μέχρι και σήμερα». Στην ερώτηση ποιο είναι το αγαπημένο του προϊόν, απαντάει «μα φυσικά το ψωμί, πάντα ήταν το ψωμί. Βέβαια μεγάλη μου αδυναμία τα τελευταία χρόνια είναι και το κρουασάν, για το οποίο ενημερώνομαι και διαβάζω συνέχεια, ενώ σκέφτομαι μελλοντικά να δημιουργήσω και τη δική μου κρουασαντερί. Επίσης, το 2024, για πρώτη φορά στο παγκόσμιο πρωτάθλημα αρτοποιίας, θα συμμετάσχει και ελληνική αποστολή, όπου εγώ θα είμαι ο εκπρόσωπος της Ελλάδας στην κατηγορία της βιενουαζερί».

Μάιο ς 2022 Α-Ζ I 55

ΥΛΙΚ Ά ΓΙΑ

ΤΕΜΆΧΙΑ

ΚΡΟΥΑΣΆΝ ΒΟΥΤΎΡΟΥ ΥΛΙΚΆ 750 γρ. 250 γρ. 420 ml 140 γρ. 125 γρ. 40 γρ. 20 γρ. 1 τμχ. 500 γρ.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Αλεύρι 55% Αλεύρι ζαχαροπλαστικής ή Αλεύρι 00 Νερό Ζάχαρη Βούτυρο Μαγιά νωπή Αλάτι Αυγό (50 γραμμαρίων) Βούτυρο για φυλλοποίηση

56 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 8 λεπτά σε αργή ταχύτητα και 7-8 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Η θερμοκρασία ζύμης πρέπει να είναι στους 24°C. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 45-50 λεπτά. Στη συνέχεια περνάμε το ζυμάρι από τη σφολιατομηχανή για να αποδεσμευτεί ο αέρας, δίνοντας σχήμα ορθογωνίου και το τυλίγουμε σε μεμβράνη. Το ξεκουράζουμε για 18 περίπου ώρες. Μετά τη φυλλοποίηση, το αφήνουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 3,5 χιλιοστά και κόβουμε 9×28 τρίγωνα. Τυλίγουμε και δίνουμε σχήμα στα κρουασάν, τα τοποθετούμε στη στόφα για 2,5-3 ώρες, τα περνάμε με αυγό και τα φουρνίζουμε στον αέρα με ατμό στους 175°C ή σε ταμπανωτό στους 200°C για 25 λεπτά.

ΚΡΆΦΙΝ ΚΑΡΑΜΈΛΑ ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ ΤΗ ΖΎΜΗ 750 γρ. Αλεύρι 55% 250 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής ή 00 420 ml Νερό 140 γρ. Ζάχαρη 125 γρ. Βούτυρο 40 γρ. Μαγιά νωπή 20 γρ. Αλάτι 1 τμχ. Αυγό 50 γραμμαρίων 500 γρ. Βούτυρο για φυλλοποίηση Για τη γέμιση Κρέμα μαλακής καραμέλας+ Κρεμ Πατισερί ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 8 λεπτά σε αργή ταχύτητα και 7-8 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Η θερμοκρασία ζύμης πρέπει να είναι στους 24°C. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 45-50 λεπτά. Στη συνέχεια περνάμε το ζυμάρι από τη σφολιατομηχανή για να βγει ο αέρας, δίνοντας σχήμα ορθογωνίου και το τυλίγουμε σε μεμβράνη. Το ξεκουράζουμε για 18 περίπου ώρες. Μετά τη φυλλοποίηση, το αφήνουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Ανοίγουμε τη ζύμη 4 χιλιοστά και κόβουμε 15×3. Ενώνουμε 3 τεμάχια το ένα πάνω στο άλλο με απόσταση ανά 10 χιλιοστά. Τυλίγουμε και τοποθετούμε τις άκρες προς τα κάτω και τα βάζουμε στο φορμάκι στόφα για 2,5-3 ώρες ψήσιμο στους 175°C για 25 λεπτά. Ενώνουμε τις δύο κρέμες και γεμίζουμε τα ψημένα κράφιν με κρέμα όσο είναι το βάρος τους.

ΥΛΙΚ Ά ΓΙΑ

ΤΕΜΆΧΙΑ

ΑΛΜΥΡΌ ΚΡΟΥΑΣΆΝ ΥΛΙΚΆ 500 γρ. 500 γρ. 20 γρ. 30 γρ. 80 γρ. 450 γρ. 20 γρ. 1 τμχ. 1 κ.σ.

Αλεύρι 55% Αλεύρι 00 Αλάτι Ζάχαρη Βούτυρο 82% Γάλα Μαγιά Αυγό (50 γραμμαρίων) Ξύδι

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 8 λεπτά σε αργή ταχύτητα και 7-8 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Η θερμοκρασία ζύμης πρέπει να είναι στους 24°C. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 45-50 λεπτά. Στη συνέχεια περνάμε το ζυμάρι από τη σφολιατομηχανή για να βγει ο αέρας, δίνοντας σχήμα ορθογωνίου και το τυλίγουμε σε μεμβράνη. Το ξεκουράζουμε για 18 περίπου ώρες. Μετά τη φυλλοποίηση, το αφήνουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Ανοίγουμε τη ζύμη 3 χιλιοστά, την κόβουμε με τσέρκι 15 εκατοστά και την τοποθετούμε σε ταψάκι 12 εκατοστά. Bάζουμε στον πάτο μπεσαμέλ, μια λεπτή στρώση μπέικον ψιλοκομμένο, σπάμε ένα αυγό και τριμμένο κασέρι. Ψήνουμε στους 175°C για 22 λεπτά. Μετά το ψήσιμο κόβουμε λίγο λεμονόχορτο από πάνω.

ΥΛΙΚ Ά ΓΙΑ

ΤΕΜΆΧΙΑ

Μάιο ς 2019 Α-Ζ I 57

Τ Ε Χ Ν Ι ΚΌ Ά Ρ Τ ΟΥ

58 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

H ΕΠΟΧΉ ΤΩΝ PREMIUM ΨΩΜΙΏΝ

Η σύγχρονη αρτοποιία βρίσκεται σε ένα σημαντικό σταυροδρόμι. Πολλές και μεγάλες αλλαγές συντελούνται στον κλάδο, άρρηκτα συνδεδεμένες με τις νέες διατροφικές τάσεις παγκοσμίως, αλλά και με τις αλλαγές του τρόπου ζωής μετά την πρόσφατη πανδημία. Ποιος βγαίνει κερδισμένος; Μια premium γενιά ψωμιών που βρίσκεται πλέον στο επίκεντρο της διατροφικής καθημερινότητας με τις... ευλογίες του κοινού.

Σ ΑΡΘΡΟ

Διαμαντής Παπαπαναγής Τεχνολόγος Τροφίμων Υπεύθυνος Έρευνας & Ανάπτυξης ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Α.Ε.

τα ράφια των super markets έχει αυξηθεί θεαματικά τα τελευταία χρόνια το μερίδιο των ψωμιών τόσο σε ποσότητα, όσο και σε ποικιλία. Κι αν είμαστε πιο παρατηρητικοί, θα διαπιστώσουμε ότι αυτά τα ψωμιά έχουν κάτι να «πουν», κάποιο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό ή ιδιότητα που τα κάνει να κεντρίζουν ολοένα και περισσότερο το ενδιαφέρον των καταναλωτών. Μπορεί να είναι κάποιο διατροφικό χαρακτηριστικό, η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, η ευκολότερη στη χρήση συσκευασία, η ιδιότητά τους να μην μπαγιατεύουν εύκολακαι πολλά ακόμη. Πώς πρέπει να κινηθεί όμως η βιοτεχνική αρτοποιία έναντι του ανταγωνισμού της; ● Υψηλά στάνταρντ ποιότητας με στόχο την απόλαυση και την ικανοποίηση όλων των αισθήσεων του καταναλωτή. ● Εστιασμός σε προϊόντα που προάγουν την υγεία, χωρίς όμως θυσίες στη γεύση. ● Καινοτόμες λύσεις στην ευκολία κατανάλωσης, όπως έξυπνη συσκευασία, ευκολία στη φορητότητα (βάρος, σχήμα, μερίδες) ● Διατηρησιμότητα και κάλυψη νέων διατροφικών τάσεων στην αγορά. Οι αρτοποιοί θα βγουν κερδισμένοι αν εφαρμόσουν σωστά τις παραπάνω αρχές, σε συνδυασμό με σύγχρονα εργαλεία μάρκετινγκ, ορθή κοστολόγηση και διαρκή εκπαίδευση του προσωπικού που ασχολείται με την παραγωγή αλλά και την πώληση / εξυπηρέτηση των πελατών.

Πιο επιλεκτικός πλέον ο καταναλωτής Κατόπιν και των πρόσφατων ανατιμήσεων σε δημητριακά, αλεύρι και ψωμί, οι στατιστικές δείχνουν ότι ο καταναλωτής παρόλο που έχει μειώσει την κατανάλωση του επιτραπέζιου ψωμιού, εντούτοις κάνει επιλογές σε πληθώρα διαφοροποιημένων αρτοσκευασμάτων, μεταξύ των οποίων συγκαταλέγονται ψωμιά με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, παρά την αυξημένη τιμή τους. Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα του ΙΜΕ της ΓΣΕΒΕΕ, τα premium ψωμιά έχουν σημειώσει 15% άνοδο σε πωλήσεις και θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως συγκριτικό πλεονέκτημα της βιοτεχνικής αρτοποιίας. Ο συνειδητοποιημένος καταναλωτής διατίθεται να ξοδέψει κάτι παραπάνω στον τομέα της διατροφής, αρκεί να «πάρει πίσω» τις αξίες που κρύβονται σε αυτές τις επιλογές. Έτσι, στον ορισμό «Premium ψωμιά» θα μπορούσε κανείς να πει ότι είναι αυτά που προσφέρουν απόλαυση και συνάμα προσθέτουν αξίες στη διατροφή.

Σύγχρονες τάσεις Για να κατανοήσουμε καλύτερα τον όρο premium στη διατροφή, θα πρέπει να γνωρίζουμε τους πιο σημαντικούς λόγους και αιτίες που συντρέχουν στις αλλαγές των διατροφικών τάσεων: ● Προβλήματα διατροφικής επάρκειας: Aναμένεται αύξηση του πληθυσμού κοντά στα 10 δισ. μέχρι το 2050.

Μάιο ς 2022 Α-Ζ I 59

T E X N I KO Ά Ρ Τ ΟΥ

Η μείωση της διατροφικής επάρκειας λόγω υπερπληθυσμού, η σπατάλη τροφίμων, η κλιματική αλλαγή, η γήρανση του πληθυσμού δρουν καταλυτικά στην παρατηρούμενη διαφοροποίηση των διατροφικών τάσεων. ● Σπατάλη τροφίμων: Εκτιμάται ότι το 33%-50% της τροφής που παράγεται παγκοσμίως δεν καταναλώνεται. ● Κλιματική αλλαγή: Τo 78% απ’ όλες τις γεωργικές εκτάσεις χρησιμοποιείται για ζώα, συμπεριλαμβανομένη της βοσκής, κάτι το οποίο οδηγεί στη μείωση των διαθέσιμων πόρων και στην αύξηση εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Επίσης, το 20% των παγκόσμιων αερίων του θερμοκηπίου δημιουργείται από την επεξεργασία και εκτροφή των ζώων, ενώ το 29% του νερού στη γεωργία χρησιμοποιείται άμεσα ή έμμεσα στη ζωική παραγωγή. Εκτιμάται ότι σε συνάρτηση με τη ραγδαία αύξηση του πληθυσμού τα επόμενα χρόνια, η κατανάλωση του κρέατος μέχρι το 2050 θα αυξηθεί κατά 73% (FAO, Διεθνής Οργάνωση Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ). ● Αύξηση των νοσημάτων που σχετίζονται με τη διατροφή: Παχυσαρκία, υπέρταση, σακχαρώδης διαβήτης, κοιλιοκάκη, ευερέθιστο έντερο κ.λπ. ● Αύξηση της γήρανσης του πληθυσμού άνω των 65 ετών (silver age) με τις ανάλογες ηλικιακές διατροφικές απαιτήσεις.

Tα 6 βασικά ζητούμενα του καταναλωτικού κοινού Σύμφωνα με μελέτες διεθνών οργανισμών και ινστιτούτων, οι σύγχρονες διατροφικές ανάγκες που έρχονται ως απόρροια των παραπάνω αιτιών είναι οι ακόλουθες:

6 0 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

● Τρόφιμα «καθαρής ετικέτας» (clean label ή free from) π.χ. μειωμένο αλάτι, μειωμένη ζάχαρη, μειωμένα λιπαρά, trans free, palm free. ● Βιωσιμότητα και αειφορία ● Καινοτομία και ποικιλία ● Παραδοσιακά τρόφιμα: Οι 3 στους 5 καταναλωτές δείχνουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την προέλευση και την επεξεργασία της τροφής τους. Η Ελλάδα, με το μεσογειακό κλίμα, το έντονο ανάγλυφο του εδάφους και τη μεγάλη βιοποικιλότητα, έχει όλα τα πλεονεκτήματα για να μπορέσει να εδραιωθεί στην παγκόσμια κοινότητα ως μια «διατροφικά πλούσια» χώρα. Η καλλιέργεια εποχιακών φρούτων και λαχανικών, η ορθή εκμετάλλευση της ελιάς και του ελαιόλαδου, αλλά και το πλήθος βρώσιμων χόρτων μπορούν να βρουν εφαρμογή σε πλήθος παρασκευές premium αρτοσκευασμάτων. ● Υποστήριξη υγείας – healthy foods: Το 72% των καταναλωτών δείχνει τάσεις στροφής σε πιο υγιεινές επιλογές, όπως τροφές χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, χαμηλών υδατανθράκων, υψηλών πρωτεϊνών, υψηλών φυτικών ινών, εμπλουτισμένων με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία κ.λπ. ● Κατανάλωση τροφίμων φυτικής προέλευσης: Ο ορισμός της plant-based διατροφής βασίζεται σε τροφές φυτικής προέλευσης και περιλαμβάνει λαχανικά, δημητριακά, καρπούς, όσπρια και σπόρους και αποκλείει ή ελαχιστοποιεί τη χρήση ζωικών προϊόντων (κρέας, πουλερικά,

ιχθυρά, γαλακτοκομικά, αυγά). Η μεσογειακή δίαιτα θα μπορούσε εύκολα να ενταχθεί μέσα σε αυτή, μιας και ελαχιστοποιεί την κατανάλωση ζωικών προϊόντων. Οι 3 στους 4 παραγωγούς τροφίμων σήμερα πιστεύουν ότι θα βελτιωθεί το brand image τους εάν έχουν να προσφέρουν τρόφιμα εναλλακτικά του κρέατος. Επίσης, πέρα από τους αυστηρά vegans, μια νέα ομάδα καταναλωτών έρχεται στο προσκήνιο, οι flexitarians. Είναι οι καταναλωτές που επιλέγουν τροφές φυτικής προέλευσης, δίχως να αποκλείουν την περιστασιακή κατανάλωση ζωικών τροφών. Ενώ οι vegans αποτελούν το 3-5% των καταναλωτών, οι flexitarians αφορούν ένα ραγδαία αυξανόμενο ποσοστό πληθυσμού, που σήμερα φτάνει το 30%. Για το σχεδιασμό και την ανάπτυξη premium ψωμιών, γνωρίζοντας όλες τις παραπάνω τάσεις της αγοράς, θα πρέπει να επικεντρωθούμε στις κατάλληλες πρώτες ύλες και να εφαρμόσουμε τις σωστές αρτοποιητικές τεχνικές.

Οι ανερχόμενες πρώτες ύλες Χρήση αρχέγονων δημητριακών όπως: ● Βρώμη: Περιλαμβάνει περισσότερα ωφέλιμα λιπαρά απ’ ό,τι άλλα δημητριακά. Με τις ίνες που περιέχει, βοηθά στη καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας και τον έλεγχο του βάρους, λόγω της αύξησης της αίσθησης κορεσμού και κατά συνέπεια της μείωσης της όρεξης. Η παρουσία της β-γλυκάνης βοηθάει στην αντιμετώπιση της χοληστερίνης, ενισχύει τη δράση του ανοσοποιητικού συστήματος απέναντι στους ιούς και τα παράσιτα, ενώ ελέγχεται ο γλυκαιμικός δείκτης και περιορίζεται η έκκριση της ινσουλίνης. ● Κριθάρι: Η σύνθεση των διαιτητικών ινών (β-γλυκάνες) που περιέχει το κριθάρι είναι πολύ υψηλής διατροφικής αξίας και βοηθούν στη μείωση της χοληστερίνης αλλά και στη διατήρηση υγιούς μικροβιακής χλωρίδας στον οργανισμό του

T E X N I KO Ά Ρ Τ ΟΥ

Η αξιοποίηση του χαρουπιού αυξάνεται γεωμετρικά λόγω της υψηλής θρεπτικής αξίας του. Ένα από τα πιο διαδεδομένα παράγωγά του είναι το χαρουπάλευρο που χρησιμοποιείται και ως υποκατάστατο του κακάο. ανθρώπου. Η κατανάλωση προϊόντων με κριθάρι επιβραδύνει την υδρόλυση του αμύλου και οδηγεί σε σταθερά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, ρύθμιση της ινσουλίνης και ευεργετική δράση στο μεταβολισμό των λιπιδίων. ● Σιτάρι Κορασάν (καμούτ): Έχει πλούσια γεύση που μοιάζει με του καρυδιού και, σε σχέση με το στάρι, το αλεύρι καμούτ περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως φυτικές ίνες, μαγγάνιο, μαγνήσιο και νιασίνη. ● Δίκοκκο σιτάρι: Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και μέταλλα, γεγονός που το καθιστά λειτουργικό τρόφιμο. Το αλεύρι από δίκοκκο στάρι προορίζεται περισσότερο για παραγωγή υγιεινών και παραδοσιακών αρτοσκευασμάτων. Αυτό που θα πρέπει να προσέξει ο αρτοποιός είναι οι ήπιες μέθοδοι ανάμειξης, η χρήση φυσικής προζύμης, ο παρατεταμένος χρόνος ξεκούρασης και η αργή ωρίμανση της ζύμης. Η χρήση πινακωτής ή καλαθιών / φορμών θα βοηθήσει να πάρει καλύτερη διόγκωση, ενώ το ψήσιμο απευθείας στο πάτωμα του φούρνου θα δώσει καλύτερο «τίναγμα» και σκάσιμο στην κόρα. Χρήση ψευδοδημητριακών όπως: ● Teff: 'Εχει γεύση που θυμίζει ξηρούς καρπούς. Περιέχει βιταμίνη C και είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης που διαθέτει 8 απαραίτητα αμινοξέα. Αυτά είναι ωφέλιμα για τους αθλητές και όσους αναζητούν μια υγιεινή πρόσληψη πρωτεΐνης.

62 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

● Chia: Πολύ διαδεδομένοι τα τελευταία χρόνια, είναι μικροσκοπικοί σκούροι γκρίζοι κόκκοι. Όταν ανακατέψουμε μια κουταλιά από αυτούς μέσα σε ένα ποτήρι νερό, θα διαπιστώσουμε ότι μετά από λίγες ώρες οι σπόροι διογκώνονται και δημιουργούν ένα είδος τζελ. Σε αυτή τους την ιδιότητα οι σπόροι chia οφείλουν τη φήμη τους ως κατάλληλοι για διατροφή που οδηγεί σε απώλεια σωματικού βάρους, μιας και αυξάνουν πολλές φορές το μέγεθός τους όταν μουλιάζουν στο νερό και έτσι βοηθούν να αισθανόμαστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Είναι επίσης ιδιαίτερα πλούσιοι σε ω3 λιπαρά, πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, ιχνοστοιχεία, ασβέστιο και σίδηρο. ● Φαγόπυρο: Οι καρποί του είναι πλούσιοι σε ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, αποτελούν επιπλέον πολύ καλή πηγή αμύλου, η δε βιολογική αξία των πρωτεϊνών του είναι συγκρίσιμη με πηγές ζωικής πρωτεΐνης, μιας και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Στους σπόρους του υπάρχει σημαντικός αριθμός θρεπτικών φαρμακευτικών ουσιών (nutraceuticals), με ισχυρή αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση, όπως φλαβονοειδή, διαιτητικές ίνες και άλλα ιχνοστοιχεία. Η χρήση του αλεύρου από φαγόπυρο είναι ποικίλη. Επειδή -υπό προϋποθέσεις- μπορεί να χαρακτηριστεί ως gluten free (χωρίς γλουτένη) αποτελεί μια πολύ καλή πρώτη ύλη για εφαρμογές σε ανάλογα προϊόντα που απευθύνονται σε ανθρώπους με δυσανεξίες, αλλεργίες ή αυτοάνοσα τα οποία οφείλονται στη γλουτένη.

Εναλλακτικές πρώτες ύλες όπως: ● Χαρούπι: Τα τελευταία χρόνια, η αξιοποίηση του χαρουπιού από τη βιομηχανία τροφίμων αυξάνεται διαρκώς λόγω της υψηλής θρεπτικής αξίας του, ενώ στο εμπόριο διατίθενται άλευρα και τρόφιμα με βάση το χαρούπι. Ένα από τα πιο διαδεδομένα προϊόντα είναι το χαρουπάλευρο, το οποίο προέρχεται από το λοβό μετά την αφαίρεση των σπόρων και βρίσκει εφαρμογή ως υποκατάστατο του κακάο με πολύ χαμηλότερα λιπαρά. Σε ό,τι αφορά τη σύστασή του σε μακροθρεπτικά συστατικά, είναι πλούσιο σε σάκχαρα και φυτικές ίνες (40%), ενώ περιέχει μικρή ποσότητα πρωτεΐνης. Είναι πλούσιο και σε μικροσυστατικά, όπως φαινολικά οξέα, φλαβονοειδή, λιγνάνες και στιλβένια, τα οποία έχουν συσχετιστεί με καρδιοπροστατευτικές και αντιοξειδωτικές δράσεις στον άνθρωπο. ● Άλευρα από όσπρια: Τα άλευρα οσπρίων προσδίδουν σημαντικά τεχνολογικά χαρακτηριστικά, όπως βελτίωση της ικανότητας επεξεργασίας της ζύμης, αύξηση των πρωτεϊνών, καλύτερη διόγκωση κατά την έψηση και ομοιόμορφη δομή. Το σογιάλευρο και το αλεύρι φακής σε μικρά ποσοστά χρησιμοποιούνται για πιο λευκό χρώμα στην ψίχα. Το αλεύρι μπιζελιών προστίθεται για την αύξηση της περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, ενώ το αλεύρι από λούπινα για το μεγάλο ποσοστό πρωτεϊνών και την υποκατάσταση των αυγών σε vegan επιλογές. Το ρεβιθάλευρο χρησιμοποιείται κατά κόρον στην Κρήτη για την παραδοσιακή ρεβιθομαγιά με την οποία παράγονται τα φημισμένα επτάζυμα ψωμιά και παξιμάδια. Στο επόμενο τεύχος θα εξετάσουμε διεξοδικά τις βασικές τεχνικές παραγωγής που θα βοηθήσουν τον βιοτέχνη αρτοποιό να αυξήσει τη διατηρησιμότητα και την ποικιλία των παραγόμενων προϊόντων του χωρίς χρήση πρόσθετων και χημικών βελτιωτικών.

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Tolis sweets ‘n’ eats, Νίκαια ]

Ένας πολυχώροςόαση γεύσεων! Αξιοποιώντας στο έπακρο κάθε εκατοστό της επιφάνειας του χώρου, η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE δημιουργεί το νέο εντυπωσιακό κατάστημα της οικογένειας "Τόλης": έναν πολυχώρο εστίασης, που βασίζει τη λειτουργία του στο συνδυασμό προτάσεων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας με ευφάνταστα εστιατορικά γεύματα και αμέτρητες επιλογές κρασιού. Κ ε ί μ ε ν ο Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Α ρ χ ε ί ο Ε Υ Ρ Ω Ψ Υ Κ Τ Ι Κ Η D E S I G N Α Ε Β Ε

6 4 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

ιδιαίτερα απαιτητική νέα γενιά καταναλωτών και ο έντονος ανταγωνισμός μεταξύ των επιχειρήσεων στη συγκεκριμένη αγορά στρέφουν συνεχώς τους επαγγελματίες του κλάδου σε κινήσεις διαρκούς εξέλιξης, προκειμένου να αναβαθμίσουν τα καταστήματά τους με την παροχή νέων υπηρεσιών και με τη διεύρυνση της γκάμας των προσφερόμενων προϊόντων. Η υλοποίηση του πιο πρόσφατου σημείου της αλυσίδας «Τόλης» στη Νίκαια από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ είναι ένα επιχειρηματικό project που ξεφεύγει από τα όρια του καθιερωμένου, καταφέρνοντας να συνδυάσει αρμονικά την ιδιότητα του αρτοζαχαροπλαστείου με την ιδιότητα του εστιατορίου. Αποτελεί δηλαδή τη μετουσίωση της 45χρονης εμπειρίαςπορείας της οικογένειας, «εμβαπτισμένης» στις ανάγκες της σύγχρονης εποχής.

Απόφαση για εξέλιξη & γέννηση πολυχώρου

1.2. Γήινα χρώματα έχουν επιλεχθεί για τη διακόσμηση του πρώτου ορόφου, που συμβάλλουν στην ανάδειξη του αρτοζαχαροπλαστικού τμήτατος. 3. Ολοκαίνουριες βιτρίνες και ολόφρεσκες επιλογές. 4. Τάσος Τόλης, ιδιοκτήτης τρίτης γενιάς.

«Από το 1977 που δημιουργήθηκε το ζαχαροπλαστείο στη Νίκαια, είμαστε αφοσιωμένοι στις παρασκευές γλυκών. Μιλάμε για γλυκά φτιαγμένα με αγάπη, συνέπεια και με άριστες πρώτες ύλες, που μεγάλωσαν γενιές και γενιές Νικαιωτών», αναφέρει ο τρίτης γενιάς ιδιοκτήτης, κ. Τάσος Τόλης και συμπληρώνει: «Αν υπάρχει κάτι, πέρα από την ποιότητα και τη γεύση, που συνδέει το όνομα “Τόλης” με τον πελάτη είναι το συναίσθημα και η μνήμη αυτή της γεύσης των παιδικών χρόνων που μένει σταθερή και αναλλοίωτη». Οι ιδιοκτήτες το 2017, με γνώμονα την εξέλιξη και σεβασμό στην παράδοση, εισδύουν στο χώρο του ψωμιού δημιουργώντας το αρτοζαχαροπλαστείο της επιχείρησης στην περιοχή του Κερατσινίου. Το δεύτερο κατάστημα, ακολουθώντας την επι-

«Γλυκά φτιαγμένα με αγάπη, συνέπεια και με άριστες πρώτες ύλες, που μεγάλωσαν γενιές και γενιές Νικαιωτών», αναφέρει ο ιδιοκτήτης, κ. Τάσος Τόλης.

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2022

ΕΤΟΣ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗΣ

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

500 τ.μ.

ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

6.00 π.μ. - 12.00 μ.μ. ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

Μάιο ς 2022 Α-Ζ I 65

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

TO L IS S W EE T S ‘ N ’ E AT S

1. Πανοραμική φωτογραφική λήψη του καταστήματος, στην οποία διαγράφεται το σύνολο του εσωτερικού πολυχώρου, επιβεβαιώνοντας τον ισχυρισμό: "ολοκληρωμένη εμπειρία γεύσεων". 2. Πολλές επιλογές κρασιού διατίθενται στο καινούργιο project.

τυχία του πρώτου, θέτει τα θεμέλια για τη δημιουργία ενός ακόμη: «Το 2022 ανοίγει στη Νίκαια το "Tolis sweets ‘n’ eats". Ένα κατάστημα με υψηλή αισθητική, που ακολουθεί τη διεθνή τάση των allinclusive bakeries, αφού πρόκειται για έναν πολυχώρο με δυναμική παρουσία στις διαφορετικές πτυχές της εστίασης, από παραδοσιακά αρτοσκευάσματα μέχρι gourmet πιάτα».

Διαφοροποίηση και γευστική συμφωνία Πριν φτάσεις στην είσοδο σε πλημμυρίζει η μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού, που σμίγει ευχάριστα με το χαρμάνι του καφέ. Τα λεπταίσθητα gourmet γλυκά, το παγωτό που προσφέρεται σε πάμπολλες γεύσεις και το πάντα ζεστό γαλακτομπούρεκο συμπληρώνουν τον γευστικό παράδεισο. «Στον πρώτο όροφο του καταστήματος, υπάρχει μια πολυτελής σάλα με θέα την καταπράσινη Πλατεία Δημοκρατίας (τέως Πλατεία Κρήνης). Στο χώρο αυτό ο πελάτης μπορεί από νωρίς το πρωί να συνοδεύσει τον καφέ του με υπέροχα brunch: pancakes,

66 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

βάφλες και το μοναδικό sweetsandwich με τσουρέκι και κανταΐφι κ.ά.» τονίζει ο κ. Τόλης και συνεχίζει να εξηγεί γιατί το νέο tasty spot προσφέρει στον πελάτη μια ολοκληρωμένη εμπειρία γεύσεων. «Όσο περνάει η ώρα, οι δυνητικοί επισκέπτες μπορούν να απολαμβάνουν πιάτα, όπως rib eye black angus stake, T-bone, σιγομαγειρεμένη καπνιστή πανσέτα, pasta, ευφάνταστες σαλάτες και ζουμερά burgers, που μαζί με τις αμέτρητες επιλογές κρασιού και τα δροσιστικά cocktails, συνθέτουν το τέλειο γεύμα».

Λειτουργικότητα και αρτιότητα Το «Tolis sweets ‘n’ eats» είναι ένα κατάστημα επιβλητικής αρχιτεκτονικής με μοντέρνα και κλασικά στοιχεία διακόσμησης. Το γκρι, το λευκό και τα γήινα χρώματα επικρατούν στον εσωτερικό και εξωτερικό χώρο, ενώ ο έντονος φωτισμός αναδεικνύει ακόμα περισσότερο την εντυπωσιακή αισθητική της επιχείρησης. Την κατασκευαστική προσέγγιση επιμελήθηκε με επιτυχία η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ,

που κατάφερε να αποδώσει ένα εξαιρετικό αισθητικό αποτέλεσμα, ομαδοποιώντας λειτουργικά τα προσφερόμενα προϊόντα, προκειμένου να προβάλλονται άριστα και να ξεχωρίζουν. Ο συνδυασμός του γρανίτη kashmira carrara, λευκής λάκας mat και ξύλου δρυός ρουστίκ δένει αρμονικά, δημιουργώντας ένα περιβάλλον ευχάριστης προσιτής πολυτέλειας… Αντιπροσωπευτικό παράδειγμα της στροφής του κλάδου προς ολοκληρωμένα καταστήματα άρτου, γλυκού, καφέ και φαγητού, το «Tolis» διαγράφει ήδη τη δική του εντυπωσιακή πορεία, απαντώντας στις καθημερινές ανάγκες μιας πολυπληθούς αστικής γειτονιάς.

Π. Δημοκρατίας, Ανωγείων 24, Νίκαια, 18451 210 4908090 www.tolissweets.gr tolis_sweets_n_eats

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

[ 7th Cereals & Europe Spring Meeting 2022 ]

ΔΙΕΘΝΈΣ «THINK TANK» ΓΙΑ ΤΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΆ στη Θεσσαλονίκη

Η διεξοδική προσέγγιση της θρεπτικής αξίας των δημητριακών και η κοινή στόχευση επιστημονικής και βιομηχανικής κοινότητας για την τεχνολογική πρόοδο του κλάδου ήταν τα μείζονα ζητήματα που απασχόλησαν την ατζέντα της 7ης Ανοιξιάτικης Συνάντησης Δημητριακών στην Ευρώπη, που πραγματοποιήθηκε από τις 6 έως 8 Απριλίου στη Θεσσαλονίκη. Κ ε ί μ ε ν ο Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

ετά από μία μεγάλη παύση τεσσάρων ετών, το 7ο Cereals & Europe Spring Meeting 2022, που φέτος φιλοξενήθηκε για πρώτη φορά στη χώρα μας, αποτέλεσε ένα σημαντικό momentum, αφού ήταν η πρώτη διοργάνωση του θεσμού σε μια εποχή που τελεί ακόμα υπό την επιρροή του covid. Το ενδιαφέρον

68 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

στράφηκε κυρίως στις προκλήσεις που έχει δημιουργήσει η «νέα πραγματικότητα» της ρωσο-ουκρανικής πολεμικής σύρραξης και της πανδημίας. Επιστήμονες και επιφανείς ακαδημαϊκοί, τεχνολόγοι τροφίμων δραστηριοποιούμενοι στον κλάδο της αρτοποιίας και εκπρόσωποι του βιομηχανικού κόσμου, έδωσαν το «παρών» στο συνέδριο και μοιρά-

στηκαν με τους παρευρισκόμενους τις τελευταίες εξελίξεις στην έρευνα και την καινοτομία γύρω από το χώρο των σιτηρών.

Θεματικές συνεδρίουουσιαστικη συμμετοχή Η φετινή Συνάντηση Δημητριακών διοργανώθηκε από το Cereals & Europe (το ευρωπαϊκό τμήμα της

1. Έντονο ενδιαφέρον και ενεργή συμμετοχή των παριστάμενων της 7ης Ανοιξιάτικης Συνάντησης Δημητριακών: οι προκλήσεις και οι αναδυόμενες ευκαιρίες βρέθηκαν στο επίκεντρο. 2. Σουλτάνα Βαλαμώτη, καθηγήτρια του ΑΠΘ και μία εκ των ομιλητών του συνεδρίου.

Διεθνούς Ένωσης Cereals and Grains) και από το Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Διεθνούς Πανεπιστημίου της Ελλάδος στη Θεσσαλονίκη, στο MET Hotel. Κατά τη διάρκεια του τριημέρου παρευρέθηκαν ενδιαφερόμενοι από 22 χώρες και τα ζητήματα στα οποία εστίασαν οι ομιλητές ήταν: η βελτίωση ποικιλιών σιτηρών για την επισιτιστική επάρκεια, η μετάβαση σε εναλλακτικές πηγές φυτικής πρωτεΐνης για την αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής, η ανάπτυξη νέων προϊόντων - νέα συστατικά, ψευδο-δημητριακά και προϊόντα χωρίς γλουτένη- καθώς και θέματα ασφάλειας των δημητριακών, όπως αλλεργιογόνα συστατικά, έλεγχος μυκοτοξινών, παρεμποδιστές ενζύμων κ.ά.

Αντικείμενο και ταυτότητα θεσμού Το επιστημονικό συνέδριο για τα σιτηρά διοργανώνεται κάθε 2 χρόνια από την ένωση «Cereals and Grains», όπως προαναφέρθηκε. Στο πλαίσιό

του ερευνητές του κλάδου συναντώνται για να συζητήσουν τις επίκαιρες εξελίξεις. Η ένωση λειτουργεί από το 1915 και απαριθμεί σχεδόν 2.000 επιστήμονες και επαγγελματίες της βιομηχανίας τροφίμων που εργάζονται για την προώθηση της επιστήμης και της τεχνολογίας των δημητριακών. Κατανοώντας ότι τα προϊόντα δημητριακών και σπόρων καλύπτουν το 75% της διατροφής παγκοσμίως, τα συνέδρια αυτά έχουν ως αντικείμενο την επιστημονική κάλυψη όλου του φάσματος των σιτηρών, από την πρωτογενή παραγωγή και τη γενετική βελτίωση μέχρι την επεξεργασία για τη μετατροπή τους σε αλεύρι, καθώς και τη μεταποίησή τους σε τρόφιμα, όπως το ψωμί, τα αρτοποιήματα και τα ζυμαρικά. Στοιχεία επικοινωνίας συνεδρίου • https://www.ihu.gr/tmimata/ epistimis-technologias-trofimon • https://www.cerealsgrains.org/ about/Pages/default.aspx • https://cespringmeeting2020.eu

«Η επισιτιστική ασφάλεια, έστω προσωρινά, δεν είναι δεδομένη»

«Tο μεσογειακό "flat bread" στο επίκεντρο της έρευνας»

-Peter Weegels, Διευθυντής European Bakery Innovation Centre

-Μαρία Παπαγεωργίου, Καθηγήτρια, Διεθνές Πανεπιστήμιο Ελλάδος

«Σε αυτούς τους δύσκολους καιρούς, συνειδητοποιεί κανείς ότι η επισιτιστική ασφάλεια δεν είναι δεδομένη. Ως εκ τούτου, οι επιστήμονες των δημητριακών και οι τεχνολόγοι αρτοποιίας εργάζονται σκληρά για να αυξήσουν και να βελτιώσουν την ασφάλεια, τη γεύση και την υγιεινή των προϊόντων. Και αυτό ακριβώς συζητήθηκε διεξοδικά κατά την 7η Ανοιξιάτικη Συνάντηση στη Θεσσαλονίκη. Οι παρόντες ήταν εξαιρετικά ευχαριστημένοι που το συνέδριο έγινε διά ζώσης και όλοι συνειδητοποιήσαμε πόσο σημαντικό είναι να ανταλλάσουμε από κοντά ιδέες και απόψεις και να γνωρίζουμε νέους ανθρώπους».

Τεχνολογίας Τροφίμων

«Το Τμήμα Επιστήμης και και συγκεκριμένα το Εργαστήριο Τεχνολογίας και Ελέγχου ποιότητας Σιτηρών παρουσίασε 4 ερευνητικές εργασίες: α) Η καινοτομία και η διατροφική αναβάθμιση των μη διογκούμενων άρτων της Μεσογείου, τα γνωστά Flat Breads. β) Ο εμπλουτισμός του σταρένιου ψωμιού με πρωτεΐνη κάνναβης (Cannabis sativa L.). γ) Η εκτίμηση της αντιβακτηριδιακής δράσης που προσδίδει στο ψωμί η προσθήκη ρίγανης. δ) Επισκόπηση των μεθόδων προσδιορισμού των κυριότερων μυκοτοξινών που απαντώνται στα σιτηρά, με έμφαση στη διαδικασία της υγροχρωματογραφίας».

Ο θεσμός του Συνεδρίου έχει ως αντικείμενο την επιστημονική κάλυψη όλου του φάσματος των σιτηρών, από την πρωτογενή παραγωγή και τη γενετική βελτίωση μέχρι και την επεξεργασία για τη μετατροπή τους σε αλεύρι. Μάιο ς 2022 Α-Ζ I 69

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

ΓΙΟΡΤΉ ΨΩΜΙΟΎ

Ραντεβού με τους καταναλωτές στο Σύνταγμα! Επιβεβαιώνοντας στο ακέραιο την ονομασία της, η Γιορτή του Ψωμιού, που πραγματοποιήθηκε στην καρδιά της Αθήνας, ήταν μία εκδήλωση γεύσεων και αρωμάτων γύρω από τα προϊόντα των βιοτεχνικών αρτοποιείων. Ρ ε π ο ρ τ ά ζ- Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

υόμισι χρόνια πανδημίας ήταν αρκετά για να εκτιμήσει ξανά το ελληνικό καταναλωτικό κοινό το συνεκτικό κοινωνικό ρόλο του φούρνου της γειτονιάς. Έτσι, η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων & Περιχώρων σε συνεργασία με την Επαγγελματική Σχολή Γαλατσίου, υπό την Αιγίδα του Δήμου Αθηναίων και με την ευγενική υποστήριξη των εταιρειών Clivanexport-Στεφάνου και Loulis Foods Ingredients, προχώρησαν σε διοργάνωση Γιορτής Ψωμιού που έλαβε χώρα στην Πλατεία Συντάγματος, στα

70 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

μέσα Απριλίου. «Η συγκεκριμένη εκδήλωση αποτελεί μία προωθητική ενέργεια για τον κλάδο της βιοτεχνικής αρτοποιίας, έναν συμβολισμό της θέσης που έχει το αρτοποιείο στο κοινωνικό γίγνεσθαι του τόπου» τονίζει ο Χαρίλαος Μάνος, πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών. «Οι κάτοικοι και οι επισκέπτες της πρωτεύουσας από τις 15 έως τις 17 Απριλίου έχουν τη δυνατότητα να έρθουν σε επαφή με την τέχνη του αρτοποιού σε έναν υπαίθριο πλήρως εξοπλισμένο χώρο, μία προσομοίωση του φούρνου της γειτονιάς. Επιπλέον, μέσα από αυτή

τη δράση, αποσκοπούμε να ξανασυστηθούμε στο κοινό, να τους θυμίσουμε ότι οι φούρνοι της γειτονιάς είναι αυτοί που λένε την πρώτη “καλημέρα”, που είναι τόσο κοντά στον κόσμο και να εξηγήσουμε πώς παράγεται το φρέσκο ψωμί, ώστε να καταλάβουν τη θρεπτική του αξία» συμπληρώνει ο αρτοποιός-συνδικαλιστής.

Παρουσία της αγοράς Το «παρών» έδωσαν και σημαντικοί εκπρόσωποι των επιχειρήσεων του κλάδου. Ο κ. Γιάννης Στεφάνου, ιδιοκτήτης της εταιρείαςClivanexport-Στεφάνου και ένας από τους χορηγούς της εκδήλωσης δηλώνει χαρακτηριστικά: «Xαιρόμαστε πάρα πολύ όταν μας δίνεται η ευκαιρία να στηρίζουμε τον κλάδο, σε ένα κεντρικό σημείο της πρωτεύουσας,

όπου ο κόσμος είναι πολύς και του δίνεται η ευκαιρία να καταλάβει από κοντά την αξία του φούρνου της γειτονιάς». Την Επαγγελματική Σχολή Γαλατσίου εκπροσώπησε ο κ. Νικόλαος Ζαχαράκης, καθηγητής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, επισημαίνοντας τη σημασία της σύνδεσης των αποφοίτων της σχολής με την αγορά εργασίας. «Η σχολή μας είναι παρούσα, ανταποκρίνεται στη γιορτή του ψωμιού και σε οποιαδήποτε άλλη εκδήλωση. Είναι περήφανη για τους μαθητές της που 30 χρόνια πρωταγωνιστούν στην αγορά στηρίζοντας τα αρτοποιεία».

Χορηγοί της εκδήλωσης • Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ • Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ • ΦΑΡΜΑ ΜΕΤΕΩΡΩΝ Ο ΤΣΟΠΑΝΗΣ • CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ • LOULIS FOODS INGREDIENTS

Ν. Ζαχαράκης, καθηγητής ΕΠΑΣ, Χ. Μάνος, Πρόεδρος Σ.Α.Α.Π.Π., Γ. Στεφάνου, Ιδιοκτήτης Clivanexport, Χ. Αλμπάνης, Υπεύθυνος Πωλήσεων Αττικής της Clivanexport.

Π Ρ ΌΣ Ω ΠΟ

Μάριος Παπαδόπουλος

Πρωταγωνιστής για την Ελλάδα!

Για πρώτη φορά στην 30χρονη ιστορία του Coupe du Monde de la Boulangerie, Έλληνας ανέλαβε το αξίωμα του προέδρου της κριτικής επιτροπής. O κ. Παπαδόπουλος μιλάει στο Α-Ζ για τη συγκλονιστική εμπειρία που έζησε τον Μάρτιο στο Παρίσι.

«Χ

ρόνια τώρα είχα την ευκαιρία να παρακολουθώ το συγκεκριμένο διαγωνισμό κάθε φορά που επισκεπτόμουν την Europain, μια έκθεση που είναι ιδιαίτερα καταξιωμένη στο χώρο της Βιοτεχνικής Αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής» λέει ζωηρά ο ίδιος στην επικοινωνία μας, πλημμυρισμένος ακόμα από την αδρεναλίνη του διαγωνισμού. «Πάντα θαύμαζα αυτούς που συμμετείχαν στο διαγωνιστικό κομμάτι, αλλά και αυτούς που με τα… ψηλά καπέλα τούς βαθμολογούσαν και έλεγα “ποιοι μπορεί να είναι αυτοί”; Αντιλαμβάνεστε ότι η επιλογή μου από την οργανωτική επιτροπή του διαγωνισμού ήταν κάτι ιδιαίτερα ευχάριστο και απροσδόκητο για μένα. Θεωρώ ότι η πολυετής παρουσία μου στα ευρωπαϊκά δρώμενα της ζαχαροπλαστικής, η συμμετοχή μου στην κριτική επιτροπή άλλων διαγωνισμών, η διαχείριση ανθρώπινων ομάδων και η γνώση ξένων γλωσσών ήταν ορισμένα από τα χαρακτηριστικά που με ανέδειξαν. Είχατε τη στήριξη που αναμένατε από την Ομοσπονδία σας; Η επιλογή μου στην προεδρία της κριτικής επιτροπής δεν έχει καμία σχέση με το συνδικαλισμό, αποτελεί μια προσωπική επιλογή και αναγνώριση. Ωστόσο δεν ξεχνώ ποτέ ότι η

εμπλοκή μου με διεθνείς θεσμούς του κλάδου και, κατά συνέπεια, η γνωριμία μου με τους ανθρώπους που ασχολούνται με τα κοινά σε άλλες χώρες οφείλονται στη στήριξη που έχω από την ΟΕΖΕ και τους συναδέλφους μου. Ιδιαίτερη μνεία θα ήθελα να κάνω στον κ. Ασημακόπουλο, στον κ. Κότσικα αλλά και στο σημερινό μας πρόεδρο κ. Γλύκο, που πάντα χαρακτηρίζονταν για την εξωστρέφεια και την ευρωπαϊκή τους κουλτούρα. Μιλήστε μας λίγο για το εκτόπισμα του συγκεκριμένου διαγωνισμού, για το επίπεδο της άμιλλας μεταξύ ομάδων και για τη νικήτρια ομάδα. Έντεκα εθνικές ομάδες (θα ήταν 12 αν η Ιαπωνία δεν ακύρωνε την συμμετοχή της για υγειονομικούς λόγους)

από 4 ηπείρους, με πολυπληθείς αποστολές και με πολλή όρεξη για να κατακτήσουν την πρώτη θέση, νομίζω ότι δείχνουν τη δυναμική αυτού του παγκόσμιου γεγονότος: 5 ημέρες έντονων συναισθημάτων, με περισσότερα από 1.000 άτομα υψηλής τεχνικής κατάρτισης, με μοναδικές συγκινησιακά και όχι μόνο στιγμές, με πίεση αλλά και με άμιλλα, με απογοήτευση αλλά και με χαρά. Ιδιαίτερα έντονη ήταν η φόρτιση τις στιγμές της βαθμολόγησης, με τις πιο πολλές ομάδες να κάνουν πολύ δύσκολο το έργο της κριτικής επιτροπής, καθώς σε κάποιες περιπτώσεις η βαθμολογία είχε διαφορές της τάξης του 0,07 (με άριστα το 20!). Για την ιστορία, τις τρεις πρώτες θέσεις με σειρά κατά-

Παγκόσμιο Κυπέλλο Αρτοποιίας 2022: 30 χρόνια ιστορία, 11 σπουδαίες ομάδες, πάνω από 1.000 top επαγγελματίες, 1 Έλληνας στο ύψιστο αξίωμα.

ταξης κατέλαβαν η Κίνα-Ταϊβάν, η Ολλανδία και τέλος η πρωτοεμφανιζόμενη Νορβηγία. Πιστεύω ακράδαντα όμως ότι ο μεγάλος νικητής είναι ο κόσμος της βιοτεχνικής αρτοποίιας και ζαχαροπλαστικής, καθώς βέβαια και όλοι οι συμμετέχοντες και όσοι παρακολούθησαν το διαγωνισμό. Υπήρξε κάποια ομάδα που σας εντυπωσίασε περισσότερο; Δεν θα ήθελα να αναφερθώ ιδιαίτερα σε κάποια καθώς όλες είχαν εξαιρετικά χαρακτηριστικά επαγγελματισμού και ηθικής. Ωστόσο ο συγχρονισμός και η οργάνωση της Κίνας ήταν πραγματικά παροιμιώδεις. Ήρθαν απλά για να καταλάβουν την πρώτη θέση. Εκτός από προσωπική επιτυχία, η παρουσία σας εκεί είναι και εθνική καταξίωση. Σκοπεύετε να αξιοποιήσετε αυτή την παράμετρο; Σας ευχαριστώ για την εύστοχη παρατήρησή σας. Νομίζω ότι τέτοιας αξίας διοργανώσεις δείχνουν την αντίληψη των άλλων χωρών για τους διαγωνισμούς, οι οποίοι αποτελούν και στόχο των σχολών και κατά προέκταση της τεχνικής εκπαίδευσης. Είναι μεγάλη ευκαιρία να μάθουμε και να αποτελέσουμε έμπνευση για όσους ασχολούνται με την οργάνωση της τεχνικής εκπαίδευσης στην Ελλάδα. Από την πλευρά μου θα ήθελα να εμπνεύσω τα νέα παιδιά για να καταλάβουν ότι τα όνειρα δεν έχουν όρια.

«Το πιο σημαντικό είναι να αναπτυχθούν οι σχέσεις μας στο παγκόσμιο περιβάλλον προκειμένου να ανοίξουν τέτοιοι δρόμοι και στο μέλλον». 72 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

Ε ΚΘ Ε Σ Ε ΙΣ

ΈΝΑ ΦΕΣΤΙΒΆΛ ΜΕ ΔΙΕΘΝΉ ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΊΑ

Ο πιο hot προορισμός στο χάρτη του καφέ αναμένει επαγγελματίες και coffee aficionados στην Τεχνόπολη του Δήμoυ Αθηναίων, από τις 24 έως τις 26 Σεπτεμβρίου 2022!

Παράλληλες εκδηλώσεις με πλούσιο περιεχόμενο

άρτια διοργάνωση, το ατμοσφαιρικό περιβάλλον της Τεχνόπολης, ο µεγάλος αριθµός εκθετών και η εντυπωσιακή προσέλευση επαγγελµατιών και καταναλωτών έχουν αναδείξει το Athens Coffee Festival ως ένα από τα καλύτερα και πλέον επιδραστικά παγκοσµίως. Με τη συµµετοχή 130 και πλέον εκθετών, το ACF 2022 έρχεται 24-26 Σεπτεµβρίου στο Γκάζι, για να αποτελέσει και πάλι κέντρο καινοτοµίας και ανάπτυξης, για να αναδείξει νέα προϊόντα, λύσεις και προτάσεις και να φέρει την κοινότητα του καφέ -επαγγελματίες και ερασιτέχνες- σε επαφή με την τελευταία λέξη της παγκόσμιας αγοράς.

74 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

Σηµείο συνάντησης επαγγελματιών & κοινού Από την πρώτη κιόλας διοργάνωσή του το 2016 µέχρι και σήµερα, το ATHENS COFFEE FESTIVAL έχει αναδειχθεί ως ένα κοµβικό σηµείο συνάντησης των επαγγελµατιών του κλάδου αλλά και των ανθρώπων που αγαπούν τον ποιοτικό καφέ. Η ισχύς της δυναµικής του επιβεβαιώνεται άλλωστε από τις δηλώσεις ικανοποίησης των εταιρειών που συµµετέχουν, από τα ιδιαίτερα θετικά σχόλια σηµαινόντων προσώπων του κλάδου, τόσο από την Ελλάδα όσο και από το εξωτερικό, καθώς και από τις αξιολογήσεις και τις εγκωμιαστικές κριτικές του κοινού στα social media.

Στοχευµένα σεµινάρια και οµιλίες: Όλες οι παγκόσµιες εξελίξεις και οι τάσεις του καφέ θα αναλυθούν από Έλληνες και ξένους coffee experts. ∆ιαδραστικά workshops και επιδείξεις: Εξειδικευµένοι επαγγελµατίες θα παρουσιάσουν µε διαδραστικές επιδείξεις όλες τις νέες τεχνικές παρασκευής. Πανελλήνια Πρωταθλήµατα SCA: Στο ACF 2022 θα διεξαχθούν τα πανελλήνια πρωταθλήµατα Latte Art, Ibrick, Cupping, Roasting, καθώς και το πρωτάθληµα Αeropress. Συναυλίες, dj sets, διαγωνισµοί: Η κεντρική σκηνή θα φιλοξενεί συναυλίες γνωστών καλλιτεχνών, live dj sets και διαγωνισµούς µε πλούσια δώρα.

www.athenscoffeefestival.gr

H εταιρία µας ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ δραστηριοποιείται από το 1989 στον τοµέα της κατασκευής εξοπλισµού µαζικής εστίαστης και εξοπλισµού καταστηµάτων υγειονοµικού ενδιαφέροντος. Στις ιδιόκτητες εγκαταστάσεις µας 5.200τµ και µε τελευταίας τεχνολογίας µηχανολογικό εξοπλισµό, κατασκευάζουµε λυόµενους θαλάµους, επαγγελµατικά ψυγεία, ανοξείδωτες κατασκευές, εξοπλισµό επαγγελµατικής κουζίνας και ολοκληρωµένα project καταστηµάτων από τον σχεδιασµό έως την υλοποίηση. Όλα τα προιόντα µας καλύπτουν τις προδιαγραφές αρχών HACCP. Στόχος µας η υπεροχή σας και το πάθος µας η κατασκευή.

Κ ΑΦΕΣ

EΙΔ Η Σ ΕΙ Σ & Π Ρ ΟΪΟ Ν ΤΑ

COFFEE & ΜΟRE Αρτοζαχαροπλαστείο δε σημαίνει μόνο ψωμί και γλυκό. Μικρές δόσεις... ειδήσεων, καφεΐνης, ροφημάτων και συνοδευτικών από το πόστο του coffee corner. Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Ερευνητές του Κέντρου Τροπικής Γεωργικής Έρευνας και Ανώτερης Εκπαίδευσης στην Κόστα Ρίκα διαπίστωσαν ότι το καφεόδεντρο παράγει περισσότερους και μεγαλύτερους σε μέγεθος καρπούς καφέ όταν πτηνά και μέλισσες συνεργάζονται με σκοπό τη γονιμοποίηση και την προστασία του.

Νέο λογότυπο για το Avit στη Γλυφάδα

Νέοs χυμός Mistermix Lime Juice O συμπυκνωμένος χυμός Mistermix Lime Juice αποτελεί την ολοκαίνουρια πρόταση της προϊοντικής σειράς Mistermix από την ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ. Παράγεται από φρέσκα lime δίνοντας τη δυνατότητα στους επαγγελματίες να δημιουργήσουν αγαπημένα δροσιστικά και υψηλής ποιότητας cocktails, virgin cocktails και εξωτικά ποτά. Μια επιλογή που θα συναρπάσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό πελάτη, καθώς διαθέτει το χαρακτηριστικό άρωμα και την οξύτητα του lime. Διατίθεται σε φιάλη 850ml.

76 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

Έπειτα από τρία χρόνια λειτουργίας οι ιδιοκτήτες του Avit επί της οδού Μαραγκού, κοντά στο εμπορικό κέντρο της Γλυφάδας, αποφάσισαν να αλλάξουν λογότυπο. Έτσι πλέον το νέο πιο στρογγυλοποιημένο logo, σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες, αποδίδει καλύτερα τη φιλοσοφία του Avit, φιλοσοφία που έχει στο κέντροστόχο της τη μεγιστοποίηση της γευστικής απόλαυσης των πελατών. Το κατάστημα διαθέτει μονοποικιλιακούς καφέδες (με προέλευση από Νικαράγουα, Κόστα Ρίκα, Παναμά κ.ά), λαχταριστά vegan πιάτα αλλά και χειροποίητα γλυκά. Ειδικά τα κρουασάν έχουν κερδίσει την εκτίμηση του κοινού, αφού χρειάζονται δύο μέρες προετοιμασίας για να δημιουργηθούν οι αέρινες πτυχώσεις, ενώ όταν βγουν από το φούρνο αλείφονται με γλάσο από μελάσα και φυτικό γάλα.

«Ζαλίζουν» τα λεφτά που ξοδεύουν οι Έλληνες για καφέ Σύμφωνα με εκτιμήσεις της Ελληνικής Ένωσης Καφέ, η αξία της αγοράς καφέ στη χώρα μας -σε τιμές λιανικής- φτάνει τα 3,3 δισ. ευρώ, με τα 3 δισ. να αφορούν την κατανάλωση σε καταστήματα εστίασης, και τα 300 εκ. τις αγορές προϊόντων από τα σούπερ μάρκετ. Αυτό σημαίνει ότι οι Έλληνες, κατά μέσο όρο, ξοδεύουν κάθε χρόνο 307,83 ευρώ (σ.σ. ο υπολογισμός έγινε με βάση τον επίσημο πληθυσμό της χώρας, χωρίς να προσμετρώνται οι ξένοι επισκέπτες ή τουρίστες). Σημειωτέον ότι το κόστος του καφέ αυξήθηκε κατά 7,1% τον περασμένο Απρίλιο σε σχέση με τον αντίστοιχο μήνα του 2021, σύμφωνα με τα στοιχεία της Ελληνικής Στατιστικής Αρχής.

Βιβλίο-ταξίδι στις χώρες του καφέ Διαθέσιμο για παραγγελίες απ’ όλο τον κόσμο (www.lanikingston. com) είναι το καινούργιο βιβλίο της Lani Kingston με τίτλο: Spill the beans. Πρόκειται για το τρίτο βιβλίο με θέμα τον καφέ από την Αυστραλέζα συγγραφέα, barista και pastry chef. Το εν λόγω έργο κυκλοφόρησε το Φεβρουάριο του 2022 από τις εκδόσεις Gestalten και παρουσιάζει τους τρόπους με τους οποίους παράγεται και καταναλώνεται ο καφές. Οι σχετικές περιγραφές αποτελούν ως επί το πλείστον ένα ταξίδι σε χώρες παραγωγούς του καφέ (π.χ. Αιθιοπία, Γουατεμάλα κ.λπ.).

Το ERP μου. Έτσι έχω τα πάντα υπό έλεγχο. Αποτελεσματικότητα, διαφάνεια, ευελιξία – αυτά μετράνε τώρα. Η πληροφορική

είναι το κλειδί για όλα αυτά. Είτε ERP, MES, διαχείριση υποκαταστημάτων ή έξυπνο

λογισμικό σχεδιασμού: το CSB-System είναι Η ευρωπαϊκή αγορά καφέ ανακάμπτει μετά την πανδημία 3,2 % ανάπτυξη σημείωσε η αγορά επώνυμων αλυσίδων καφέ στην Ευρώπη τους τελευταίους 12 μήνες, φτάνοντας συνολικά τα 40.675 καταστήματα. 75% των 40 μεγαλύτερων branded coffee shops, τον τελευταίο χρόνο επέκτειναν το δίκτυο λιανικών πωλήσεων. 250 και περισσότερα ηγετικά στελέχη της αγοράς καφέ αποκαλύπτουν ότι οι επικρατούσες τάσεις είναι: τα προϊόντα χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, καθώς και οι plant based επιλογές.

48% των καταστημάτων

καφέ στη Ευρώπη ανήκει στις 20 κορυφαίες αλυσίδες καφέ. 9.450 καταστήματα

επώνυμων αλυσίδων καφέ λειτουργούν στην Αγγλία. Ακολουθεί η Γερμανία με 5.464 επιχειρήσεις και η Ρωσία με 4.318. 40.890 και άνω θα φτάσει ο αριθμός των αλυσίδων καφέ στην Ευρώπη μέσα στους προσεχείς 12 μήνες, ενώ το 2027 προβλέπεται ότι θα ανέρχονται σε 44.600. Πηγή: Project Café Europe 2022, World Coffee Portal

η πλήρης λύση για επιχειρήσεις αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Με τον τρόπο αυτό

μπορείτε να βελτιστοποιήσετε σήμερα την

παραγωγή σας και να ψηφιοποιήσετε αύριο ολόκληρη την επιχείρησή σας.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

ΤΟ Α-Ζ ΠΉΓΕ BIO …και τα είδε όλα! ...και μέλια και χαλβάδες και παστέλια ό,τι νέο μπορεί να τραβήξει πελάτες στα αρτοζαχαροπλαστεία. Οι δημοσιογράφοι του Α-Ζ Πέτρος Πουλόπουλος και Φώτης Τσολάκος έκαναν ένα ανοιξιάτικο παραγωγικό ρεπεράζ στο 2ο Βio Festival. την ώρα που η συνάδελφος Πηνελόπη Καράμπελα παρουσίαζε τα bio-seminars. Κε ί μ ε νο O μ άδ α Α-Ζ

130

7.400

Έλληνες

Eπισκέπτες,

και διεθνείς

κοινό & επαγ-

εκθέτες

γελματίες

78 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

λαιόλαδο και θυμάρι, κουρκουμάς και μπούκοβο, λινάρι, βρώμη, λιόσπορος και σίκαλη, κεχρί, χαλβάς τυλιγμένος σε φύλλο κρούστας ή σε μπουκιές με μπανάνα, πορτοκάλι, φράουλα και καραμέλα, όλη η γκάμα των υπερ-πολύτιμων προϊόντων της μέλισσας, από την πρόπολη ως το δηλητήριο (ω, ναι, και αυτό), παστέλια σε μοναδικές εκδοχές, κράνμπερι, χουρμάς, χαρουπόμελο, πρωτεΐνη κάνναβης, σουσάμι, κακαομάζα, σταφίδα, σύκο… Μια ατελείωτη λίστα από πρώτες ύλες και από προϊόντα που δρέπουν βιολογικές «δάφνες», που χαρακτηρίζονται από οικολογική συνείδηση, από γαστρονομική παράδοση εμπλουτισμένη με νέα trends, αλλά και από δυσεύρετη ποιότητα και από επίκαιρους διατροφικούς ισχυρισμούς βρέθηκε στην bio agenda των δημοσιογράφων του Α-Ζ, στο πλαίσιο του ρεπορτάζ για το 2ο Bio Festival. Με coaching από

τον διευθυντή εκδόσεων Θανάση Γιαλούρη και με την project manager του φεστιβάλ Άντζελα Ζαμπακόλα σε best supporting role, περιδιάβηκαν τον ατμοσφαιρικό χώρο της Τεχνόπολης και εντόπισαν προϊόντα και ιδέες που αξίζουν την προσοχή σας.

Ψωμί σε άλλο level Στο περίπτερο, αλλά και στο αρτοποιείο της Betty’s Bakery γίνεται πράξη το επίκαιρο αίτημα του καταναλωτικού κοινού που θέλει τους επιχειρηματίες του κλάδου είτε να εντάσσουν στην προϊοντική τους γκάμα αποκλειστικά βιολογικούς κωδικούς, είτε να απομακρύνονται κατά το δυνατόν από τα συμβατικά. Από το πρώτο τοστ χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά μέχρι το μοναδικό ψωμί superfood, χωρίς αλεύρι, πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, η ομάδα της Betty΄s Bakery εδώ και έξι χρόνια δραστηριοποιείται στο χώρο του βιολογικού ψωμιού. Με

1. Θετικά vibes στον υπέροχο χώρο της Τεχνόπολης. 2. Στο αρχηγείο του Δημοσιογραφικoύ Τμήματος (aka βεράντα α' ορόφου), ο Θανάσης Γιαλούρης και η Άντζελα Ζαμπακόλα εξηγούν στον Φώτη και τον Πέτρο τη δομή του φεστιβάλ. 3. Παστέλια και μπάρες δημητριακώνδυναμίτες από το Ανώγι. 4. Ο Γιώργος Γραμματικάκης και η Κατερίνα Τριπολιτάκη παρουσιάζουν με χαρά τα νέα προϊόντα του ΠασΤέλειον!

τη συμμετοχή της στο Bio Festival παρουσίασε το 100% ολικής άλεσης (με γνήσια «ψωμένια» γεύση από αλλοτινές εποχές), το λευκό με ελαιόλαδο και θυμάρι (ιδιαίτερα αρωματικό) το πολύσπορο με κουρκουμά και μπούκοβο (νομίζεις ότι τρως ολόκληρο γεύμα) και το καρβέλι με χαρούπι και καρύδια (με ευανάγνωστη την παρουσία του χαρουπιού). Σύνοδο κορυφής… δημητριακών θύμιζε το κράκερ του Πόντιου αρτοποιού και συνδικαλιστή Παναγιώτη Σαχινίδη, φτιαγμένο καθώς ήταν με 8 σπόρους δημητριακών: κριθάρι, καλαμπόκι, κεχρί, σουσάμι, ηλιόσπορο, σίκαλη, λινάρι και βρώμη. Ένα θαυμάσιο snack που συνοδεύει πολύ ευχάριστα το κρασί και δένει ιδανικά με διάφορα ντιπ, τυριά και αλλαντικά.

Ενεργειακά... γλυκά Ο κάτοχος του Διπλώματος Ευρεσιτεχνίας από τον Οργανισμό Βιομηχανικής Ιδιοκτησίας, Δημήτρης Αλεξό-

πουλος, ήταν η επόμενη «στάση» στο ρεπορτάζ: εδώ ο παραδοσιακός αυθεντικός χαλβάς Φαρσάλων υφίσταται ολικό makeover τυλιγμένος καθώς είναι σε φύλλο κρούστας, αλλά και βουτηγμένος στη σοκολάτα με γεύσεις πορτοκάλι, φράουλα, καραμέλα και μπανάνα. Στο περίπτερο του ΠαστΤέλειον (pasteleion.com) τους δημοσιογράφους του περιοδικού υποδέχτηκε ο κ. Γιώργος Γραμματικάκης. Μολονότι ξεκίνησε ως μια μικρή βιοτεχνία το 2006 στα Χανιά, σήμερα το Παστέλειον έχει εξελιχθεί σε ένα σύγχρονο εργαστήριο παραγωγής, όπως λέει ο εμπνευστής του. Από την προϊοντική γκάμα, το μάτι πέφτει κατευθείαν στις ενεργειακές μπάρες και ειδικότερα στη SuperBar, η οποία περιέχει ηλιόσπορο, μέλι, αμύγδαλο, κράνμπερι, χουρμάς, χαρουπόμελο, πρωτεΐνη κάνναβης, σουσάμι, maca, σταφίδα, σύκο - ένα αληθινό μωσαϊκό από υπερ-τροφές. Η γεύση της είναι μεστή, ισορρο-

Μάιο ς 2022 Α-Ζ I 79

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

Μια ατελείωτη λίστα από Α' ύλες και προϊόντα που δρέπουν βιολογικές «δάφνες», και χαρακτηρίζονται από οικολογική συνείδηση έκανε την εμφάνισή της στο φεστιβάλ. Εκθέτες και επισκέπτες, ένα πολύ ψαγμένο μείγμα. πημένα γλυκιά και, ειλικρινά, όταν μαθαίνεις και τη σύνθεσή της, νιώθεις ότι τρως κομμάτια «υγείας». Πολύ καλή ιδέα και οι βιολογικές μπάρες για παιδιά (σ.σ. η Πηνελόπη ως μαμά επιβεβαιώνει την αξία τους μετά τη γευστική δοκιμή από τους γιους της) που είναι διαθέσιμες σε τρεις διαφορετικές γεύσεις: καρύδα, φράουλα και μπανάνα. Δύο ακόμα αξιοπρόσεκτα καρέ, το περίπτερο Το Ανώγι από την Κέα (toanogi.gr), όπου η εμπορική διευθύντρια, Γαρυφαλιά Γλαμπεδάκη, μας μίλησε για τα νέα βιολογικά παστέλια (παραδοσιακό, πολύσπορο, με μαύρο σουσάμι) και τις μπάρες βρώμης (φιστικοβούτυρο, ποπ ρυζιού, βούτυρο κάσιους, μπανάνα, ταχίνι

ολικής, καρύδια, σύκα) που διαθέτει στην αγορά το "Ανώγι". Για το φινάλε, στο περίπτερο του Μελισσόκηπου Αξιού (melisokipos.gr), η Δήμητρα Τούσιου καμάρωνε -και δικαίως- για τους «πρωταγωνιστές» της επιχείρησης: τα εναλλακτικά αλείμματα με βάση το μέλι. Από τα προϊόντα του Μελισσόκηπου ξεχωρίζουν ο βασιλικός πολτός, το μέλι, η γύρη, η πρόπολη, ενώ πολλούς πόντους παίρνουν και τα αλείμματα μελιού με χαρούπι και ταχίνι υπό το brand Μελένια, που είναι αληθινές βόμβες μεγάλου διατροφικού βεληνεκούς... Δείτε περισσότερα στο biofestival.gr. See you all @ next Bio Festival, May 2023!

Σεμινάριαfood for thought!

Vegan Families! Η Μάχη Δημακίδου και η Lady Papaya, με τις κόρες τους να κλέβουν την παράσταση στα bio-seminars.

8 0 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

Μπορεί να μεγαλώσει άνετα ένα vegan παιδί στην Ελλάδα τού σήμερα; Γιατί κάποιοι vegans καταναλώνουν φυτικά προϊόντα που είναι παράγωγα παιδικής εργασίας; Πώς μπορεί να αναχαιτίσει ο βιγκανισμός τον υπερπληθυσμό στον πλανήτη; Ποιες είναι οι νομικές προδιαγραφές για να αποκτήσει ένα προϊόν την πιστοποίηση «βιολογικό»; Γιατί ακόμα και το δηλητήριο των μελισσών είναι ευεργετικό; Ποιο είναι το

1. Ώπα, τι έχουμε εδώ; Face painting για πιτσιρίκια (με οικολογικά χρώματα προφανώς). 2. Κράκερ με... βιογραφικό από 8 σπόρους δημητριακών από τον κ. Σαχινίδη. 3. Ευρεσιτεχνία και με τη βούλα από τον Οργανισμό Βιομηχανικής Ιδιοκτησίας για τον... βασιλιά του χαλβά, κ. Δημήτρη Αλεξόπουλο.

Α και το Ω της vegan ζαχαροπλαστικής; Tι είναι τελικά το green washing και πόσο εύκολα μπορεί να μας παρασύρει με το «μανδύα» του ηθικού; Όχι, για τρεις μέρες στις παράλληλες εκδηλώσεις δεν είχαμε μόνο ερωτήματα. Είχαμε και εμπεριστατωμένες, αποστομωτικές αλλά και αμφιλεγόμενες (άρα food for thought) απαντήσεις από πλειάδα ειδικών, ακαδημαϊκών, ανθρώπων της παραγωγής, επαγγελματιών υγείας, αλλά και από στελέχη της αγοράς. Τους ευχαριστούμε από καρδιάς για τη συμβολή τους.

METACLIVAN HELLAS

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΙΤΣΑΡΙΑΣ

Ξυλόφουρνοι νέας τεχνολογίας σε όλες τις διαστάσεις

Οροφικοί φούρνοι ηλεκτρικοί και αερίου

Πολυπλαστική και απλή πλαστική μηχανή

Ταμπανωτοί φούρνοι κυκλοθερμικοίηλεκτρικοί- σωληνωτοί

Αερόθερμοι φούρνοι στατικοί ηλεκτρικοί

Πλανητικά μίξερ

Περιστροφικοί φούρνοι πετρελαίου- ηλεκτρικοί

Tαχυζυμωτήρια σταθερά και ανατρεπόμενα

Φρυγανιέρες αυτόματεςημιαυτόματες δαπέδου και επιτραπέζιες

Zυγοκοπτικά στρογγυλοποιητικά

Διαιρετικά ζύμης αυτόματα και χειροκίνητα

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

New Products Ε π ι μ έ λ ε ι α Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

Ατομική πίτσα με γαλοπούλα και τυρί Gouda Η σειρά ατομικών προϊόντων της ALFA εμπλουτίζεται με την πίτσα γαλοπούλα-τυρί gouda. Η αφράτη ζύμη με την πλούσια κόκκινη σάλτσα, με 2 διαφορετικά λαχταριστά τυριά, gouda και κασέρι, και με εξαιρετικής ποιότητας γαλοπούλα δημιουργούν την πιο νόστιμη ατομική πίτσα που θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς πελάτες. Εύκολη σε μέγεθος και χρήση για κάθε επαγγελματία, αξεπέραστη σε νοστιμιά και απόλαυση, η νέα ατομική πίτσα διατίθεται σε τετράγωνο σχήμα και είναι φτιαγμένη από τα πιο αγνά υλικά! ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ ‘ALFA’, Τηλ. 24610 42103, info@alfapastry.com

Αυτόματες μηχανές κοπής αρτοπαρασκευασμάτων

Minuta Zero, τα έχει όλα εκτός από ζάχαρη! Η Minuta Zero είναι η νέα προσθήκη της εταιρείας στη κατηγορία Zero. Πρόκειται για κρέμα ζαχαροπλαστικής, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, με γλυκαντικά. Έχει άρωμα και γεύση βανίλιας, απαλό κρεμ χρώμα και βελούδινη υφή και παρασκευάζεται μόνο με νερό. Μπορεί να ψηθεί χωρίς αφράτεμα ή να αφρατευτεί με Casa Cream. Συνδυάζεται υπέροχα με το Mama’s Zero της εταιρείας, καθώς και με τις πάστες παγωτού χωρίς προσθήκη ζάχαρης! Διατίθεται σε σακί 15 κιλών. SEFCO ZEELANDIA, Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Νέα σειρά Pronti al Cioccolato Η ΑΚΤΙΝΑ συστήνει τη νέα σειρά Pronti al Cioccolato Aromitalia, που με την προσθήκη μόνο γάλακτος ή νερού δίνουν καταπληκτικό παγωτό σοκολάτας. Προτάσεις διαφορετικών τύπων σοκολάτας, προσαρμοσμένες ιδανικά στις προτιμήσεις των πελατών σας, τους παρέχει τη δυνατότητα να επιλέξουν από πληθώρα μοναδικών ποικιλιών σοκολάτας και προϊόντων με μονοποικιλιακό κακάο που θα ικανοποιήσουν κάθε γούστο! ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

82 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

Αναβαθμίστε την ποιότητα των υπηρεσιών που παρέχετε στους πελάτες σας και παράλληλα εξοικονομήστε χρόνο με τις πλήρως αυτόματες μηχανές κοπής ψωμιού, τοστ και φρυγανιάς Τreif, με τη χρήση self service. Μεταχειρισμένες, με δυνατότητα ρύθμισης πάχους φέτας 10, 12, 14 mm. Πλήρως ανοξείδωτες, ιδιαίτερα απλές στη λειτουργία τους. Παρέχεται εγγύηση 1 έτους. Η εταιρεία διαθέτει στην ελληνική αγορά τον πλήρη εξοπλισμό για τις ανάγκες κάθε εργαστηρίου αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. METACLIVAN HELLAS, Τηλ. 210 2317604, info@metaclivan.gr

Σειρά αλεύρων πίτσας για ζύμες αργής ωρίμανσης Η νέα σειρά αλεύρων για πίτσα της ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ περιλαμβάνει τρεις κωδικούς: TIPO 00 Classico, TIPO 01 Rustico Πετρόμυλου και Pizza Spolvero, που καλύπτουν πλήρως τις ανάγκες του σύγχρονου επαγγελματία. Είναι ιδανικοί για ζύμες αργής ωρίμανσης έως και 120 ώρες και για ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες. Το TIPO 01 Rustico Πετρόμυλου έχει έξτρα ιδιαίτερη γεύση, λόγω της άλεσής του σε πετρόμυλο και το Pizza Spolvero είναι ιδανικό για το αλεύρωμα της επιφάνειας εργασίας. ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ, Τηλ. 210 4090100, www.loulismills.gr

Crema Dulce di leche, αυθεντική αργεντίνικη κρέμα Η TECNOBLEND προσφέρει την αυθεντική αργεντίνικη σύνταγη καραμέλας γάλακτος με παχύρευστη κρεμώδη απαλή υφή, νότες βουτύρου γάλακτος και ισορροπημένη γλυκύτητα που θα αγκαλιάσει και θα γαρνίρει ιδανικά όλα σας τα παγωτά & τούρτες semifreddo. Η Crema Dulce Di Leche μπορεί να συνδυαστεί εξαιρετικά με γεύση Pastry Banana για παγωτό Banoffee, pasta mascarpone & πάσ τες φυσικών καρπών Nocciola Tonda Gentile Trilobata & Mandorla di Toritto. Διατίθεται σε συσκευασία 5 kg L0166 Crema Dulce Di Leche. Στόχος της εταιρείας είναι να δημιουργεί συνεχώς καινοτόμα συστατικά παγωτού και ζαχαροπλαστικής, με γνώμονα πάντα την υψηλή διατροφική αξία. TECNOBLEND SRL, Τηλ. +30 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

Πλήρες μείγμα για σορμπέ μάνγκο Η εταιρεία ΑΡΤΙΖΑΝ παρουσιάζει το νέο πλήρες μείγμα για σορμπέ μάνγκο, Mango Mantygel. Μόνο με την προσθήκη νερού, μπορείτε να έχετε εύκολα και γρήγορα ένα πολύ γευστικό σορμπέ μάνγκο με τη χαρακτηριστική φρουτένια γεύση και πλούσια αφράτη υφή. Χρησιμοποιούνται μόνο φυσικής προέλευσης πρώτες ύλες, χωρίς πρόσθετα. Η ΑΡΤΙΖΑΝ, καταξιωμένη στο διεθνή χώρο, αποτελεί σήμερα ηγέτιδα εταιρεία διάθεσης πρώτων υλών λιπαρών, αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και κατεψυγμένων προϊόντων στην ελληνική αγορά και συνεχίζει σταθερά να λανσάρει στην αγορά προϊόντα που καλύπτουν κάθε επαγγελματία, προσφέροντας τον ιδανικό συνδυασμό υψηλής ποιότητας, γεύσης και εμφάνισης. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

Naturpan Rustic για παραδοσιακά αρτοσκευάσματα καθαρής ετικέτας Η εταιρεία ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ παρουσιάζει το καινοτόμο προϊόν αρτοποιίας με πιστοποίηση Clean Label, το Naturpan Rustic της Credin, το οποίο αποτελεί τη σύγχρονη πρόταση για πεντανόστιμα rustic αρτοσκευάσματα χωρίς πρόσθετα. Εγγυάται πλούσια αρώματα προζυμιού, ψίχα με ανοιχτή δομή και τραγανή κόρα. Κατάλληλο για ποικιλία εφαρμογών, ιδανικό και για αρτοποίηση με τη διαδικασία της αργής ωρίμανσης. Εξασφαλίζει ευκολία και ταχύτητα στην παραγωγή, με εξαιρετικό πάντοτε αποτέλεσμα. Διατίθεται σε σακί 15 κιλών. Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ είναι μία πρωτοπόρος ελληνική εταιρεία, που διαθέτει πλούσια γκάμα πρώτων υλών αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού και καλύπτει πλήρως τις σύγχρονες ανάγκες των επαγγελματιών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Μπάρες χωρίς προσθήκη ζάχαρης H εταιρεία FOODSTUFF παρουσιάζει δύο νέα μοναδικά προϊόντα χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, ιδανικά για απολαυστικά snack: μείγματα για μπάρες Bars Choco Free και Bars Vanilla Free. Έχουν μοναδική υγρή δομή που διατηρείται για πολλές μέρες και απίθανη λαχταριστή γεύση. Κατάλληλα και για soft cookies και συνδυάζονται και με ξηρούς καρπούς και ξηρά φρούτα χωρίς ζάχαρη. FOODSTUFF ΕΠΕ, Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Χάρτινα κύπελλα παγωτού, διαθέσιμα σε 4 μεγέθη Μια νέα σειρά από χάρτινα ενισχυμένα κύπελλα παγωτού παρουσιάζει στους επαγγελματίες η εταιρεία ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ. Η ολοκαίνουργια σειρά αποτελείται από τέσσερα διαφορετικά μεγέθη: 120cc, 170cc, 190cc και 250cc. Τα κύπελα μιας χρήσης είναι κατάλληλα για σερβίρισμα παγωτού, γιαουρτιού και frozen yogurt. Η εταιρεία δραστηριοποιείται στη Ελλάδα από το 1957, είναι η μεγαλύτερη στο χώρο των διακοσμητικών ζαχαροπλαστικής και ειδών συσκευασίας και μία από τις μεγαλύτερες στην Ευρώπη. PANDECOR ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 4810305, www.pandecor.gr

Μάιο ς 2022 Α-Ζ I 83

New Products

Premium σειρά μειγμάτων Στην LOULIS FOOD INGREDIENTS, με σεβασμό στην παράδοση 7 αιώνων και βασιζόμενοι πάντα σε εξαιρετικές πρώτες ύλες, προσφέρουν νέες προϊοντικές λύσεις στους επαγγελματίες που θέλουν να ξεχωρίσουν. Για αυτό το λόγο δημιούργησαν τη νέα premium σειρά μειγμάτων Kaizen, η οποία αποτελείται από μεγάλη ποικιλία μειγμάτων αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και ειδικών προϊόντων. Με την εγγύηση του ονόματος Λούλη στην ποιότητα και την εξυπηρέτηση, η εταιρεία στηρίζει καθημερινά τον σύγχρονο αρτοποιό και ζαχαροπλάστη και του δίνει τη δυνατότητα να εξελίξει την τέχνη του. KAIZEN, Τηλ. 210 4090100, www.kaizenmixes.com

Μοντέρνα Plexiglass Cake Stand Νέα καινοτόμα Toppings Ireks Η κορυφαία παραγωγός μειγμάτων αρτοποιίας, η Ireks, σας παρουσιάζει δύο νέα καινοτόμα toppings αρτοποιίας σε παχύρευστη υγρή μορφή, που θα κάνουν τα αρτοσκευάσματά σας να ξεχωρίζουν γευστικά και εμφανισιακά. Πρόκειται για το Ireks Top Classic και το Ireks Top Mediterrano, τα οποία θα χαρίσουν σε κάθε ψωμί τραγανή κρούστα και ωραία, πικάντικη γεύση, χάρη στο αλάτι και στα μυρωδικά που περιέχουν. Και τις δύο νέες επικαλύψεις Ireks θα τις βρείτε σε πρακτικό πλαστικό κουβά των 3 κιλών. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

Παραδοσιακές πίτες ταψιού με ελαιόλαδο και τραγανό φύλλο! Στην εταιρεία ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ θα βρείτε, υπέροχες πίτες ταψιού, όλες με πλούσια γέμιση από φρέσκα υλικά, λαχανικά και μυρωδικά. Φτιαγμένες παραδοσιακά με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, με υλικά πρώτης ποιότητας και φύλλο γευστικό και τραγανό. Είναι οι πίτες που βραβεύονται για τη γεύση και την ποιότητά τους, που θυμίζουν τις πίτες της γιαγιάς και που καταφέρνουν να πρωτοστατούν στο χώρο χρόνια τώρα, κερδίζοντας την αγάπη και την εμπιστοσύνη σας. Επικοινωνήστε με την εταιρεία και αποκτήστε αυτό το μοναδικό προϊόν. ΕΛΛΗΝΙΚOΣ ΦΟΥΡΝΟΣΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ, Τηλ. 210 6626562, www.brakopoulos.gr

8 4 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

Νέα Μοντέρνα Plexiglass Cake Stand σε διάφορα μεγέθη και ύψη. Η νέα πρόταση της GARIBALDI θα αναδείξει τις δημιουργίες σας, παρέχοντας τις απόλυτες συνθήκες υγιεινής κατά τη διάρκεια του σέρβις. Σε λευκή και μαύρη απόχρωση θα δημιουργήσουν με τη πρώτη ματιά θετική διάθεση στο πελάτη σας και θα εκ τοξεύσουν τις πωλήσεις σας. GARIBALDI FOOD DISPLAY SOLUTIONS, Τηλ. 22950 29300, www. garibaldi.gr

Βάση παγωτού Cloe 150 H Βάση Cloe 150 είναι βάση παγωτού ζεστής μεθόδου που δίνει ελαστική και σταθερή δομή. Η ουδέτερη γεύση της την καθιστά ιδανική για την παρασκευή διαφόρων γεύσεων. Είναι απαλλαγμένη από φοινικέλαιο, χρωστικές ουσίες και όλα τα υπόλοιπα φυτικά λιπαρά. Επιπλέον, ούσα χωρίς γλουτένη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία γεύσεων παγωτού κατάλληλων για όσους ακολουθούν δίαιτα gluten-free. Η PREGEL προωθεί άριστες Α΄ ύλες ζαχαροπλαστικής και παγωτού, μέσω ενός δικτύου πωλητών που προσφέρει πάντα τη μέγιστη εξυπηρέτηση. PREGEL GREECE ΕΠΕ, Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

Πραλίνες Cremolotte από τη Montebianco

Πλήρες μείγμα για πίτσα και φοκάτσια

Η σειρά Cremolotte σας παρασύρει σε ένα κύμα πλούσιας γεύσης από πραλίνες με υψηλό ποσοστό ξηρού καρπού. Ιδανικές ως variegati σε παγωτό, για παγωτό τύπου cremino καθώς και σε semifreddo. Παραμένουν μαλακές και κρεμώδεις στην κατάψυξη, διατηρούν τα χαρακτηριστικά τους αναλλοίωτα σε κάθε χρήση και μπορούν να αναμειχθούν με ξηρούς καρπούς, μπισκότα ή γκοφρέτα, δημιουργώντας μοναδικούς γευστικούς συνδυασμούς! Η σειρά αποτελείται από την κλασσική, λευκή, chiara και croccante (με κομμάτια γκοφρέτας). OFG ΑΕ, Τηλ. 213 0904401-02, www.ofg.gr

Η OLYMPIC FOODS παρουσιάζει το Pizza Focaccia της AB Mauri. Ένα πλήρες μείγμα για πίτσα και φοκάτσια, που περιλαμβάνει όλα τα απαραίτητα συστατικά μιας παραδοσιακής συνταγής, ακόμη και τη μαγιά. Δεν περιέχει γαλακτωματοποιητές ή υδρογονωμένα λίπη και η σύνθεσή της είναι ειδικά μελετημένη, αφού κάθε συστατικό είναι υπολογισμένο για να εξασφαλίζει ευκολία στη χρήση και άψογη απόδοση με απόλυτο σεβασμό στην ιταλική παράδοση. Διατίθεται σε σακί των 15 κιλών. OLYMPIC FOODS LTD, Τηλ. 210 2846036, www.olympic-foods.gr

Έτοιμα coulis Strafrutta Giuso H Giuso, η φημισμένη ιταλική εταιρεία πρώτων υλών ζαχαροπλαστικής και παγωτού, έχει παράδοση, τεχνογνωσία και εμπειρία στον κλάδο που ξεπερνά τον ένα αιώνα. Από τις αρχές λειτουργίας της, το 1919, είχε ξεκινήσει τη δραστηριότητά της με την παραγωγή μαρμελάδων και ζαχαρωμένων φρούτων. Όλη αυτή η εμπειρία της Giuso συσσωρεύτηκε στη νέα σειρά Strafrutta. Πρόκειται για “φύλλα φρούτων” έτοιμα προς χρήση, που θα σας βοηθήσουν ώστε να δημιουργήστε πολύ εύκολα και πολύ γρήγορα coulis φρούτων στο σχήμα που θέλετε. Έχουν ωραία κρεμώδη υφή, υπέροχη γεύση, λαμπερή εμφάνιση και αποτελούν “must” στη μοντέρνα ζαχαροπλαστική! GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

CSB-System ERP για πολλαπλές λύσεις Η σύγχρονη τεχνολογία παρέχει διαρκώς νέες δυνατότητες στους επαγγελματίες του κλάδου. Το CSB-System ERP είναι μία υπηρεσία που προσφέρει έξι διαφορετικές λύσεις: Pick-by-Scan (το CSB-System ERP στέλνει δεδομένα αντικειμένων σε κινητές συσκευές. Οι χειριστές επιβεβαιώνουν τη διαδικασία πατώντας ένα κουμπί), Pick-byLight (τρεμάμενα φώτα, ειδοποιούν τους χειριστές για την τοποθεσία του επιλεγμένου αντικειμένου), Pick-to-Light (αυτή η διαδικασία είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα για εταιρείες με πολλές θυγατρικές), Pick-by-Voice, Picking with sorter (Οι CSB-Sorters πραγματοποιούν μια αποτελεσματική ενδοεφοδιαστική λύση) και Pick-by-Vision. CSB-SYSTEM SRL, Τηλ. 00390 458905593, info.gr@csb.com

Νέας γενιάς κατασκευαστής με υψηλή ενεργειακή απόδοση Κατασκευαστής παγωτού, με σύστημα σύνδεσης στο internet για εξ αποστάσεως διάγνωση σωστής λειτουργίας. Υδρόψυκτος, υψηλής ενεργειακής απόδοσης (χαμηλή κατανάλωση νερού & ηλεκτρικής ενέργειας). Eίναι εξοπλισμένος με μεγάλη οθόνη LCD, 7 ιντσών, με μεγάλου μεγέθους γραφικά, ώστε ο χειριστής να ελέγχει εύκολα όλες τις λειτουργίες του μηχανήματος, για την παραγωγή παγωτού εξαιρετικής ποιότητας με την επιθυμητή διόγκωση και υφή. Διαθέτει 4 αυτόματα προγράμματα (gelato crema, gelato frutta, granita, gelato shock), σύστημα ρύθμισης διόγκωσης, αυτόματο διαγνωστικό έλεγχο και πρόγραμμα eco. ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ, Τηλ. 2310 301090, adour.co@gmail.com

Μάιο ς 2022 Α-Ζ I 85

New Products

Πολυλειτουργικός πολυθάλαμος Ο λυόμενος ψυκτικός multi-θάλαμος της ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ είναι ένα πρωτοποριακό εργαλείο. Είναι κατασκευή της ίδιας της εταιρείας και διαθέτει πανέλα μόνωσης με βαρέως τύπου πολυουρεθάνη και standard ανοξείδωτο AISI 304 δάπεδο τύπου σκάφης, πληρώντας όλες τις προδιαγραφές αρχών HACCP. Ιδανικός για τη συντήρηση και την κατάψυξη προϊόντων. Διατίθεται και εξολοκλήρου ανοξείδωτος, σε ποικίλες διαστάσεις και με συνδυασμούς μεγεθών πορτών. ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ, Τηλ. 2610 528400, 2610 524940, www.psictothermiki.gr

Εκπαιδευμένα πάνελ για αναλύσεις οργανοληπτικών δοκιμών French Cream Cheese E&V για βελούδινο αποτέλεσμα Το French Cream Cheese της Elle & Vire παράγεται από επιλεγμένη κρέμα γάλακτος και γάλα, αξιοποιώντας την πολύτιμη τεχνογνωσία και την πολυετή παράδοση της Νορμανδίας. Με 31% λιπαρά, ξεχωρίζει για την απαλή, αφράτη και κρεμώδη υφή και την εξαιρετικά φρέσκια και πλούσια γεύση του. Μεριδοποιείται εύκολα, ενσωματώνεται γρήγορα και εξασφαλίζει ασύγκριτα βελούδινο αποτέλεσμα. Προϊόν υψηλής ποιότητας, είναι σταθερό και αξιόπιστο και αναδεικνύει όλες τις εφαρμογές ζαχαροπλαστικής, παγωτού, αρτοποιίας και μαγειρικής. Σε συσκευασία κιβωτίου 9 x 1 κιλό. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Cake Base Gelato, μοναδική βάση παγωτού Η βάση παγωτού, Cake Base Gelato, της εταιρείας ΛΗΔΡΑ είναι το μυστικό για τις πιο λαχταριστές τούρτες παγωτού. Δίνει στον επαγγελματία χρόνο να κολλήσει την τούρτα χωρίς να λιώσει και κόβεται αμέσως μόλις βγει από την κατάψυξη (-20°C). Η ΛΗΔΡΑ πάντα στο πλευρό του ζαχαροπλάστη δίνει λύσεις με άριστης ποιότητας προϊόντα για μεγάλη ποικιλία σε τούρτες παγωτού. Το προϊόν διατίθεται σε σακουλάκι των 2,5 κιλών. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ, Τηλ. 210 4834748, info@ledrafoods.gr

86 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

Βασιζόμενες στις αισθήσεις της όρασης, οσμής, γεύσης και ακοής τα εκπαιδευμένα panel αξιολογητών της ERGANAL παρέχουν αναλύσεις οργανοληπτικών δοκιμών. Οι διαπιστευμένες αναλύσεις Sensory προσφέρουν οφέλη στους παραγωγούς τροφίμων σε ό,τι έχει να κάνει με τη σύγκριση, τον ανταγωνισμό, τον έλεγχο ποιότητας και την ανάπτυξη νέων προϊόντων. ERGANAL, FOOD AND PACKAGING LAB, Τηλ. 210 4171597, info@erganal.gr

Φιστικοβούτυρο… χωρίς τύψεις!! Θέλετε ένα variegato με υπέροχη γεύση φιστικοβούτυρο και χωρίς ζάχαρη; Ναι γίνεται, αφού η Babbi δημιούργησε το Golosa Peanut Butter B-Free, μια λαχταριστή πραλίνα που παραμένει μαλακή στη βιτρίνα. Η δομή της είναι τέτοια, ώστε μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως γεύση. Πώς; Βάζετε γάλα και Golosa κατευθείαν στην παγωτομηχανή και το αποτέλεσμα: ένα γκαναζοειδές παγωτό, πολύ πλούσιο στη γεύση. Χωρίς καθόλου σάκχαρα! Κάνει και για δίαιτα keto! Διατίθεται σε κουβαδάκι 3 κιλών. ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ, Τηλ. 210-6135941-2, info@vordonis.com

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276, ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • e-mail: info@valaris.gr

Οργανοληπτικές δοκιμές Μέτρηση, Ανάλυση, Ερμηνεία τροφίμων

info@erganal.gr, www.erganal.gr 210-4171597

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

ζα Μάτσα υν ταγών Λί εκτέλεση σ πελα Σ χ ε δ ι α σ μ ό ςε λόπη Καράμ ιμέλεια Πην Κείμε να-επ Τσ ί τ σ ο ς ες Δημήτρης Φωτογραφί

ΤΑΡΤΑ ΦΡΑΟΥΛΑ Ζύμη τάρτας 60 γρ. 40 γρ. 15 γρ. 20 γρ. 100 γρ. 2 γρ. 1/2 τμχ.

Pop up τάρτες

1 λ ιο ς 2022 5 4 I Α-Ζ Α π ρί

του Warhol η παραπέμπει σε πίνακα Έντονο χρώμα που λεπτή και φινετσάτη φράουλας είναι φετινή pop τάρτα στο X-large ισορροπεί ανάμεσα και, από άποψη μεγέθους, μυστικό είναι ότι οικογενειακό. Το ατομικό και το mini απόχρωσή της ένη κόκκινη-κεραμιδί με την υποτονισμ . Είναι ιδανική κραυγάζει να Πάσχα, χωρίς παραπέμπει στο στη μεταφορά της. κοινό και ανθεκτική πρόταση για νεανικό

1 αυγό αμυγδάλου 40 γρ. Πούδρα φράουλας 10 γρ. Πούδρα

Βούτυρο Άχνη ζάχαρη Πούδρα αμυγδάλου Αυγά Αλεύρι Αλάτι Λεμόνι, το ξύσμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ χτυπάμε το αλεύρι, Στο κάδο του μίξερ το ξύσμα και το τη ζάχαρη, το αλάτι, αποκτήσουν αμμώδη βούτυρο μέχρι να τα ενσωματώνουμε υφή. Τελευταία ένα βράδυ στο ψυγείο αυγά. Αφήνουμε μια τάρτα 190mm. και μοντάρουμε chiller και ψήνουμε Περνάμε από blast 160ο C. για 10 λεπτά στους

α Frangipane φράουλ 50 γρ. Ζάχαρη 50 γρ. Βούτυρο

10 γρ. Corn flour 1 γρ. Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ να με βούτυρο μέχρι Χτυπάμε ζάχαρη υμε το αυγό σε ασπρίσουν. Προσθέτο Σε χαμηλή ταχύθερμοκρασία δωματίου. τα ξηρά υλικά. Απλώτητα προσθέτουμε νη τάρτα 120 γρ. νουμε στη μισοψημέ ο C. 8 λεπτά στους 160 και ψήνουμε για

ion fraise Ganache inspirat 100 ml Kρέμα γάλακτος με 100 γρ. Λευκή σοκολάτα ς άρωμα φράουλα χρώμα 2 γρ. Κόκκινο ΕΚΤΕΛΕΣΗ κρέμα και γαλακτωΖεσταίνουμε την σοκολάτα. Ρίχνουμε ματοποιούμε στη να καλύψει όλη πάνω από την τάρτα . της την επιφάνεια

Α-Ζ I 55 Α π ρί λ ιο ς 2022

9.000

+ 11.500

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ μέσω e-mail

Hellenic Post

EΛTA S PO

S PO

( Χ+7 )

430

Tαχ. Γραφείο

ΚΕΜΠ. ΚΡ

Aριθµόσ Άδειασ

ΠΛHPΩMENO TEΛOΣ

ΕΝΤΥΠΟ ΚΛΕΙΣΤΟ ΑΡ. ΑΔΕΙΑΣ 99/2011 ΚΕΜΠ. ΚΡ.

μέσω ταχυδρομείου

ΚΩΔΙΚΟΣ 01-1002

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

TRENDS

σίγουρα έχουν ατένια αυγά -που Εκτός από τα σοκολ ζαχαροπλασ τική ρία – η μοντέρνα την πρωτοκαθεδ λινά γλυκά εναλλακτικά πασχα εισάγει και άλλα την plus θα αποτελέσουν concepts, που φέτος Η βραβευμένη ων. χαροπλαστεί πρόταση των αρτοζα να σχεδιάσει και Μάτσα ανέλαβε pastry chef Λίζα για το Α-Ζ. ειστικά αποκλ t projec να υλοποιήσει το

ΞΗ ΤΑ Σ ΕΙ Σ Α Ν ΟΙ

Spring

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 165 Ι Α ΠΡ Ι Λ ΙΟΣ 2022

L A S T PAG E

ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΓΕΝΗΜΑΚΗ

“Πρέσβειρα” στην Ωκεανία Με αρωματικά στοιχεία που θυμίζουν Ελλάδα να κυριαρχούν στις συνταγές της, η Δ. Γενημάκη δημιούργησε στην Αυστραλία το δικό της «Ελληνικό Φούρνο» και μετέφερε στη χώρα της Ωκεανίας τις κορυφαίες συνήθειες της ελληνικής γαστρονομίας. Κ ε ί μ ε ν ο Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

1. Τραγανό χωριάτικο ψωμί, που δελεάζει το κοινό της Μελβούρνης. 2. Αφράτο τσουρέκι-σημαιοφόρος της ελληνικότητας. 3. Ιδιαίτερα δημοφιλές προϊόν, η αυθεντική μπουγάτσα με τη λαχταριστή κρέμα.

8 8 I Α-Ζ Μάιο ς 2022

χοντας ως στόχο να δημιουργήσει ένα σημείο αναφοράς για τον ελληνισμό της Μελβούρνης, που να παραπέμπει στον ελληνικό φούρνο με τις αυθεντικές γεύσεις και τις παραδοσιακές συνταγές, η εκ Δράμας ορμώμενη Δέσποινα Γενημάκη το Σεπτέμβριο του 2015 προχωρά στην υλοποίηση του Greek Bakery/Ελληνικός Φούρνος στο προάστιο Όουκλι της γνωστής αυστραλιανής πόλης. «Η ιδέα για την επιχείρηση έπεσε στο τραπέζι σαν αστείο, σε έναν απογευματινό καφέ με τον σύζυγό μου. Ψάχνοντας για κάτι ελληνικό στα γύρω προάστια για να μας θυμίσει πατρίδα, Ελλάδα, ανακαλύψαμε ότι δεν υπάρχει κάποιο ελληνικό αρτοποιείο» απαντάει η 43χρονη στην ερώτηση πώς γεννήθηκε η ιδέα για τη δημιουργία του φούρνου της. «Ο σύζυγός μου δεν άργησε να το κάνει πράξη. Αμέσως βρέθηκε ο χώρος και τα σωστά άτομα και ξεκινήσαμε αυτή την περιπέτεια».

πρόκληση γεμάτη εκπλήξεις και ανατροπές και, όπως τονίζει, «ο φούρνος για εμένα είναι σαν παιδί μου! Ακούω και νιώθω τι χρειάζεται. Δεν ονειρεύομαι μεγάλα καταστήματα ή απρόσωπους χώρους. Θέλω να είναι ο οικείος φούρνος της γειτονιάς. Εκεί που όλοι θυμούνται την Ελλάδα και όλα όσα γνώρισαν ή αγάπησαν. Να είναι ο Ελληνικός Φούρνος/Greek Bakery ο λόγος που η παράδοση ή έστω ένα κομμάτι της έμεινε ζωντανή». Στην ερώτηση για τους προσφερόμενους κωδικούς που διατίθενται στο αρτοποιείο, η κ. Γενημάκη αναφέρει: «Ξεκινώντας από το ψωμί, οι υποψήφιοι πελάτες έχουν τη δυνατότητα να επιλέγουν από μία μεγάλη γκάμα προϊόντων, όπως το προζυμένιο, το ολικής άλεσης και διάφορα άλλα, ενώ οι χειροποίητες σφολιάτες, το κουλούρι Θεσσαλονίκης και το τσουρέκι είναι από τις πιο περιζήτητες προτάσεις του καταστήματός μας». Σημαντικός συνοδοιπόρος στο «ταξίδι» αυτό, όπως η ίδια επισημαίνει «είναι ο ζαχαροπλάστης του καταστήματος, κ. Γιάννης Κεχαγιάς. Με πολλά χρόνια εμπειρίας στο επάγγελμα, με επιμονή και υπομονή, μου δίδαξε και μου διδάσκει όσα ήθελα και θέλω να μάθω για να γίνομαι κάθε μέρα καλύτερη».

«Ο φούρνος για εμένα είναι σαν παιδί μου. Ακούω και νιώθω τι χρειάζεται. Δεν ονειρεύομαι μεγάλα καταστήματα ή απρόσωπους χώρους».

Ζωντανό κομμάτι της παράδοσης Για την Ελληνίδα επιχειρηματία, που ζει μόνιμα τα τελευταία 10 χρόνια στην Αυστραλία, η αρτοποιία είναι μία καθημερινή