ΨΗΤΟ #103

υτό είναι το τελευταίο τεύχος της χρονιάς. Το 2022 ήρθε

και πέρασε γοργά. Έφερε αλλαγές σίγουρα, επώδυνες και με συνέπειες που θα μας απασχολούν για χρόνια.

Είναι επιλογή μας, ωστόσο, να στεκόμαστε κυρίως στα θετικά.

Γιατί, το '22 έφερε μαζί του και την αρχή της μετά-Covid εποχής και

μια επιστροφή στην κανονικότητα, χωρίς μέτρα, χωρίς κλειστές

σάλες εστιατορίων, χωρίς μισοάδεια θέατρα, χωρίς αποστάσεις.

Κι αυτό είναι κάτι. Το 2023 έρχεται με αβεβαιότητα, μεν, αλλά

με μια συγκρατημένη αισιοδοξία. Καταρχάς είμαστε ακόμη εδώ. Ενεργοί και δραστήριοι. Έπειτα, παρατηρώντας τον κόσμο γύρω μας, είναι φανερό πως διψά για αναψυχή, για ταξίδια, για επικοινωνία, για διασκέδαση. Κι αυτό είναι επίσης κάτι. Σίγουρα, είναι πιο συγκρατημένος στις αγορές του, αλλά τελικά δεν θα στερηθεί το αγαπημένο του ταβερνάκι. Αυτή μάλιστα η εξωστρέφεια την περίοδο των γιορτών, είναι πολύτιμη για τις επιχειρήσεις, οι οποίες μπορούν να επενδύσουν εκεί, προσφέροντας σπέσιαλ μενού ή

συγκεκριμένα πιάτα καθόλη τη διάρκεια του μήνα ή διοργανώ νοντας ρεβεγιόν για τις βραδιές των Χριστούγεννων και της Πρωτοχρονιάς. Οτιδήποτε μπορεί να ενισχύσει την κερδοφορία τους ή να αποτυπωθεί ως μοναδική εμπειρία στη μνήμη του κα ταναλωτή, δίνει σίγουρα ανταγωνιστικό πλεονέκτημα και είναι χρήσιμο. Επιστρατεύστε τη φαντασία σας, λοιπόν, επιλέξτε με σύνεση τι και πώς θα το επικοινωνήσετε στο κοινό σας και κάντε τη διαφορά. Όσο για την νέα χρονιά,

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: FORUM AE MEMBER OF NÜRNBERGMESSE GROUP IΔΡΥΤΗΣ - ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ: ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ: ΘΑΝ Α ΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟ ΥΛΙΑΣ ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ: ΘΑΝ Α ΣΗΣ ΓΙΑΛΟ Υ ΡΗΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Ε ΥΑ ΤΟ Υ ΝΑ (et@forumsa.gr)

ART DIRECTOR: ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟΥ ΣΥΝΤΑΞΗ: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ (eth@forumsa.gr) ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: ΚΑΤΙΑ ΜΟΛΦΕΤΑ (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

ΔIAΦHMIΣEIΣ: Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖ Η , Ν. ΚΟΥΜΑΝΗΣ Θ. MΠΕΛΕΚΟ Υ ΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓ Ε ΛΗΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ M. ΜΕΛΛΙΟΣ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: ΓΩΓΩ ΤΡΙΚΕΡΙΩΤΗ ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Δ. ΚΟΛΙ Ο Σ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: Μ. ΣΠΙΧΟΠΟ

NürnbergMesse Group ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42 TΗΛ.: 210/5242100 info@forumsa.gr www.forumsa.gr

Κουμπάρη 1 & Βασ. Σοφίας, Αθήνα Τηλ: 210 3671030

σάλα, αλλά και μία μεγάλη βε ράντα. Ο χώρος αποπνέει "αέρα" Βερολίνου, καθώς τους τοίχους κοσμούν έργα τέχνης και ντοκουμέντα που κά ποτε στόλιζαν το εμβληματικό «Fofi’s restaurant – bar», εστιατόριο που διατηρούσε η Φώφη Ακριθάκη στη γερ μανική πρωτεύουσα από το 1977 έως και το 1995. Εκτός από το να θαυμάσει τα σπουδαία έργα, ο επισκέπτης ε δώ μπορεί να απολαύσει ένα μενού ελληνικών γεύσεων που επιμελείται ο Executive Chef Δημήτρης Σκαρμού τσος («Δειπνοσοφιστήριο»). Τα κυρίως πιάτα αλλάζουν

infoκαθημερινά, διατηρώντας όμως το πιάτο κατατεθέν, τα κασιώτικα ντολμαδάκια. Στο εστιατόριο, το μενού υψη λής γαστρονομίας συνοδεύεται από μία λίστα εκλεκτών

κρασιών, ενώ για πρώτη φορά ξεκινά να λειτουργεί κι ε κτός ωραρίου Μουσείου και συγκεκριμένα καθημερινά

εκτός από Τρίτη, από τις 10:00 έως τη 01:00.

Ενισχύσεις σε μεταποίηση και αγροδιατροφή

Ξεκίνησε η υποβολή των αιτήσεων υπαγωγής στο καθεστώς ενίσχυσης της αγροδιατροφής για την πρωτογενή παραγωγή και μεταποίηση γεωργικών προϊόντων (Αν. Ν. 4887/2022). Για τον πρωτογενή τομέα, αιτήσεις μπορούν να υ ποβάλλουν οι πολύ μικρές, μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις, με το συνολικό ποσό ενίσχυσης να μην υπερβαίνει τις 500.000€, ενώ για τη με ταποίηση, μπορούν να αιτηθούν όλες οι επιχει ρήσεις, με το συνολικό ποσό ενίσχυσης να κυ μαίνεται από 3 εκατ.€ έως 5.000.000€. (https:// opsan.mindev.gov.gr)

Εκδήλωση για το «Νέο Πρόσωπο του ΣΕΕΜΕ»

Με μεγάλη επιτυχία παρουσίασε ο ΣΕΕΜΕ, στα τέλη Ο κτωβρίου, το νέο του πρόσωπο στα μέλη του Συνδέσμου, αλλά και πολιτικούς, φορείς, επιχειρηματίες και δημοσι ογράφους που παρευρέθησαν. Στην ομιλία του, ο Πρόε δρος του ΣΕΕΜΕ, κος Παν. Μωραΐτης, προέβαλε το νέο όραμα του Συνδέσμου, την αποστολή αλλά και τις δρά σεις που σχεδιάζει για το 2023. Μερικές από αυτές είναι η ισχυροποίηση της εικόνας του μέσω επαφών με κυβέρ νηση και φορείς, η στήριξη των μελών σε κρίσιμα ζητή ματα και η δημιουργία προγραμμάτων εξωστρέφειας.

αυξή θηκε και ο αριθμός των συνεργαζό μενων καταστημάτων σε 19.000 από 13.000 το 2020.

10 και 11 Σεπτεμβρίου, απο λαμβάνοντας ξεναγήσεις και γευστικές δοκιμές, με ελεύθερη είσοδο. Όσοι συμμετείχαν στη "γιορτή" έζησαν μια ολοκληρωμένη εμπειρία γύρω από τη μπίρα, δοκιμάζοντας τόσο γνωστές, όσο και νέες ετικέτες, με εξαιρετικό εν διαφέρον. Επίσης, είχαν τη δυ

νατότητα να γνωρίσουν τον ζύ θο, τα χαρακτηριστικά και την ιστορία του, να εξοικειωθούν περισσότερο με τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, να

μάθουν για τις πρώτες ύλες

που χρησιμοποιούνται για τη

δημιουργία της μπίρας και να

συνομιλήσουν με τους ανθρώ

πους που βρίσκονται πίσω από

την παραγωγή. Στη δράση "Α

νοιχτά Ζυθοποιεία" συμμετεί

χαν δεκάδες εταιρείες μεταξύ

των οποίων οι: Αθηναϊκή Ζυ

θοποιία AE, Ζυθοποιία Πηνει

ού ΙΚΕ, Ολυμπιακή Ζυθοποιία

ΑΕ, Μικροζυθοποιία Κυκλά δων στην Τήνο, Μικροζυθο ποιία Septem OE, Ζυθοποι ία Χίου ΙΚΕ, Μικροζυθοποιία Σερρών και Β. Ελλάδος ΑΕ κ.ά.

ΣΕΤΕ: Προωθώντας

το brand «Αθήνα»

Η ανάπτυξη του τουρισμού στην Αθήνα και στην ευρύτερη περιοχή (Αθηναϊκή Ριβιέρα, Αργο-σαρωνικός κ.α.), συζη τήθηκε σε εκδήλωση που διοργάνωσε ο ΣΕΤΕ, τον Οκτώ βριο, στο πλαίσιο παρουσιάσεων της Εθνικής Στρατηγι κής για τον Τουρισμό 2030. Η επανάκτηση της δυναμικής του προορισμού «Αθήνα» μεταπανδημικά και η διεύρυν ση των συμμαχιών για την προβολή του brand της πόλης ήταν μερικά από τα ζητήματα που αναδείχθηκαν από τους ομιλητές, μεταξύ των οποίων και οι: Υπ. Τουρισμού, Βασ. Κικίλιας, πρ.του ΣΕΤΕ, κ. Γ. Ρέτσος, Περ. Αττικής, κ. Γ. Πα τούλης, και Δήμ. Αθηναίων, κ. Κ. Μπακογιάννης.

Michelin

Ένα μεγάλο βήμα για την ελληνική γαστρονομία αποτελεί η συμφωνία του EOT με τον εμβληματικό «Michelin Guide» που υπογράφηκε στο Παρίσι από τον Γεν Γραμμ. EOT Δημ. Φραγκάκη, παρουσία του υπ. Τουρισμού. Η συμφωνία πε ριλαμβάνει ένα ευρύ πλάνο προβολής της ελληνικής γαστρονομίας διεθνώς. «Η Ελλάδα έχει όλες τις προϋποθέ σεις να παίξει πρωταγωνιστικό ρόλο και στη διεθνή γαστρονομική σκηνή. Και είμαι πολύ υπερήφανος που κά νουμε ένα αποφασιστικό βήμα προς αυτή την κατεύθυνση» δήλωσε ο υπ. Τουρισμού Βασίλης Κικίλιας.

αναμνήσεις. Με τη λέξη «Λό

αναφέρονταν οι άνθρωποι παλιά στο σημείο ό

μαζεύονταν το απόγευμα οι γυναίκες της γειτονιάς για να μοιραστούν τα νέα του χωριού. Από εκεί εμπνεύ στηκε και το μοναδικό αυτό concept ο ηθοποιός Σπύ ρος Χατζηαγγελάκης, που ήθελε να δημιουργήσει ένα «γιαγιαδίστικο φαστ φουντ». Την κουζίνα έχει αναλά βει η Αγάπη Μιχελή και στο μενού υπάρχουν λίγα, αλλά ποιοτικά πιάτα που ταξιδεύουν τον επισκέπτη στα παι δικά του χρόνια,

Νέες δυνατότητες για τυροκομεία ζυθοποιεία και ελαιοτριβεία Με τροπολογία που κατατέθηκε πρόσφατα στη Βουλή, συ μπληρώθηκε η νομοθεσία του υπουργείου Τουρισμού για τα σήματα επισκέψιμων εγκαταστάσεων και τουριστικών προορισμών, όπως τα επισκέψιμα οινοποιεία, ζυθοποιεία, ελαιοτριβεία και τυροκομεία. Έτσι, θα επιτρέπεται από εδώ και πέρα η παράλληλη λειτουργία χώρων εστίασης και μη κύριων τουριστικών καταλυμάτων (όπως ενοικιαζόμενα δωμάτια, τουριστικές κατοικίες κ.ά.) στις εγκαταστάσεις, οι οποίες θα λάβουν τα σήματα αυτά, όπως ήδη προβλέ πεται για τα επισκέψιμα οινοποιεία. Οι διατάξεις αυτές ε ντάσσονται στις πρωτοβουλίες της υφ. Τουρισμού Σοφίας Ζαχαράκη που έχει το χαρτοφυλάκιο για την προώθηση των ειδικών μορφών τουρισμού, μέσα από τη διασύνδε

ποσότητα, συγκριτικά με το αντίστοιχο διάστημα του 2021 (χρονιά ρεκόρ για τις ελληνικές ε ξαγωγές). Το Top5 προορισμών ως προς τη συνολική αξία εξαγωγών για το ελληνικό κρασί, διαμορφώνεται (σε εκατ. ευρώ) ως εξής: Γερμανία 19,3, ΗΠΑ 13,1, Γαλλία 5,7, Καναδάς 5,5 και Ην. Βασίλειο 5,0.

Για δύο μέρες, η «Φάρμα» μεταμορ φώθηκε σε ανοιχτή αγορά μικρών παραγωγών, αλλά και σε χώρο μαγειρι κής εκπαίδευσης, τροφοσυλλογής και μοιράσματος στιγμών και γαστρο νομικών εδεσμάτων. Οι εκατοντάδες επισκέπτες που έδωσαν το "παρών" είχαν τη δυνατότητα να γνωρίσουν από κοντά μια ευρεία γκάμα τοπικών προϊόντων, να μάθουν τα μυστικά της κουζίνας του Πηλίου, να συμμετά σχουν σε

εξαγοράζει το 70% του τυροκομείου Κουρέλλας Την υπογραφή προσυμφώνου αγοράς από τη ΔΕΛΤΑ του 70% των μετοχών της Κουρέλλας Α.Ε., ανακοίνωσε πρό σφατα η Vivartia. Η εταιρεία Κουρέλλας Α.Ε. είναι μια σύγ χρονη τυροκομική μονάδα στα Γρεβενά, με 90% εξαγωγι κή δραστηριότητα. Η γκάμα της αποτε λείται σε μεγάλο βαθμό από βιολογικά & φυτικά (plant based) προϊόντα, δια κρίνεται δε για την καινοτομία και την εξωστρέφειά της, ενώ τα προϊόντα της εξάγονται σήμερα σε αρκετές χώρες στο εξωτερικό (Ευ ρώπη, Αραβικές χώρες, Αμερική). Πρόκειται για μια ανερ χόμενη και δυναμική εταιρεία, η μεγέθυνση της οποίας θα βοηθηθεί ιδιαίτερα από τις συνέργειες που θα αποκτήσει με την ένταξή της στην οικογένεια της ΔΕΛΤΑ.

διεθνείς α γοραστές Τροφίμων & Ποτών πραγματοποίησε η FORUM ΑΕ, στο Παρίσι, στο πλαίσιο της διεθνούς έκθεσης Sial, στην οποία και συμμετεί χε με περίπτερο. Πιο συγκεκριμένα, το τμήμα εξωστρέφειας της FORUM ήρθε σε επαφή με χιλιάδες food buyers από στοχευμένες αγορές, τους οποίους και ενημέρωσε για τη δυναμική της FOOD EXPO 2023, αλλά και για το τελευταίο τεύχος του αγγλόφωνου περιοδικού Ambrosia που προωθεί τα ελληνικά Τρό φιμα & Ποτά στο εξωτερικό. Αξίζει να αναφερθεί πως φέτος στη Sial, η οποία θεωρείται από τις πιο σημαντικές εκθέσεις Τροφίμων και Ποτών στον κόσμο, συμμετείχαν

να απολαύ

σήμερα στεγάζεται το κελά

Architects of Time», με μεγάλη ποικι

και ο Κων/νος Κολιο βέτας, οικονομολόγος και εκπρόσω πος μετόχου μικρότερου ποσοστού.

Τα mega meatless,

χρυσός χορηγός του Vegan Life Festival

Μεγάλη επιτυχία είχε η συμμετοχή των βραβευμένων mega meatless στο φεστιβάλ vegan προϊόντων, τον Οκτώβριο, στην Τεχνόπολη. Χιλιάδες επισκέπτες γεύ τηκαν τα mega meatless bowls τα οποία κέρδισαν τις καλύτερες εντυπώσεις. Πιο συγκεκριμένα, οι προτά σεις της εταιρείας ήταν: Mega meatless nuggets με πατάτες και vegan sauce, Mega meatless yeeros με καρέ λαχανικών και ρύζι, Mega meatless falafel με σαλάτα, χούμους και ταχίνι σως και Mega meatless κεφτεδάκια με πατάτες και σάλτσα τομάτας. Tα mega meatless πρόσφεραν τα μπολ τους και για τη σίτι ση των εθελοντών του event.

εκπλήξεις έκρυβαν οι φετινές απονομές των αστεριών Michelin για την Αθήνα. Για αρχή, 2 αστέρια Michelin κατέκτησε το Delta, στο ΚΠΙΣΝ, ενώ από 1 αστέρι απέσπασαν 2 νέα εστι ατόρια, το Soil (φωτό) του Τάσου Μαντή και του Αλέξανδρου Μουρίδη και το The Zillers με executive chef τον Παύλο Κυ ριακή, στην ταράτσα του The Zillers Boutique Hotel. Το αστέρι τους διατήρησαν Botrini’s, CTC, Hytra, Pelagos και Βαρούλκο Seaside, ενώ η Σπονδή έχασε το 2ο αστέρι που κατείχε επί χρό νια. Την τιμητική διάκριση Bib Gourmand έλαβαν Cerdo Negro 1985, Nolan και Οικείο, ενώ στις επιλογές του οδηγού Michelin εμφανίζονται και 4 νέα εστιατό ρια, τα Hervé’s, Λινού Σούμπασης και Σια, Merceri και VERi TABLE.

υψηλών προδιαγραφών. Εκεί, το κάθε κομμάτι κρέατος, αποθηκευμένο στις βέλτιστες συνθήκες, θα είναι διαθέσιμο για τον καταναλω τή, στην ιδανική για το είδος και τις ιδιαιτερότητες του συσκευ ασία, προσεκτικά επιλεγμένη από τους ανθρώπους της Φάρμας. Αποτέλεσμα; Μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των προϊόντων με α πόλυτα φυσικό τρόπο και εγγύηση φρεσκάδας και ασφάλειας. Το νέο κρεοπωλείο- κόσμημα θα λειτουργήσει στην ιστορική αγορά Μοδιάνο στη Θεσσαλονίκη, η οποία πρόκειται να αποτελέσει και έναν από τους πιο δυνατούς γαστρονομικούς προορισμούς της Ελλάδας. Θυμίζουμε πως η Φάρμα Ελασσόνας διαθέτει αιγοπρό βειο κρέας, χοιρινό και

οι Αρχιμάγειρες του ACROPOLIS Chef’s Club of Attica και είχαν την ευ καιρία να δοκιμάσουν στο περίπτερό της Λέσχης πε ρισσότεροι από 600 σύνε

εκσυγ χρονισμό του εργοστασίου ζωοτροφών και των κέντρων διανο μής και η δεύτερη, ύ ψους 7 εκατ. ευρώ, α φορά στον εκσυγχρο νισμό των εκκολαπτη ρίων και του μεταφορι κού στόλου του Συνεταιρισμού. Θυμίζουμε ότι παράλληλα «τρέχει» και το πενταετές επενδυ τικό πρόγραμμα 2020-2025, ύψους 44 εκατ. ευ ρώ. Η «Πίνδος» έκανε κύκλο εργασιών 286,1 εκατ. ευρώ

Ανάπτυξης

Σίμος

η Δήμαρ

κα Έ

κ.ά.)

πρόσφατα σε ειδική εκδήλωση την νέα προϊοντική σειρά κοτό πουλου «Άρωμα Κρήτης» που δημιουργήθηκε στο πλαίσιο ερευ νητικού έργου με την επιστημονική υποστήριξη των Εργαστηρί ων Διατροφής και Ζωοτεχνίας του Τμήματος Κτηνιατρικής του Α ριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Πιο συγκεκριμένα τα κοτόπουλα της σειράς εκτρέφονται με ελαιόλαδο, άγρια βότανα, χαρούπι, ριγανέλαιο και λιναρόσπορο, στα πρότυπα της φημισμέ νης «Κρητικής Διατροφής». Το αποτέλεσμα είναι ένα πεντανόστιμο κρέας, με αυξημένα διατροφικά οφέλη. Όπως μας λέει χαρακτηρι στικά και ο κ. Μανωλιτσάκης: «Πρώτος στόχος μας είναι η ελληνι κή αγορά και στη συνέχεια η μεταποίηση ώστε να διαθέσουμε πα ρασκευάσματα από "Αρωμα Κρήτης"

FROST; Η ΒΑΜΒΑS FROST είναι μία βιομηχανία κατασκευής επαγγελματικών ψυγείων και ανοξείδωτων κατασκευών. Ιδρύθη κε το 1998 από τον Βάμβα Κωνσταντίνο και έχει έδρα της την Κοζάνη. Είναι μία οι κογενειακή επιχείρηση, η οποία ξεκίνησε με προσήλωση στην παραγωγή επαγγελ ματικών ψυγείων και βασικός στόχος της είναι να παρέχει στον τελικό καταναλω τή ένα προϊόν υψηλών προδιαγραφών σε προσιτή τιμή. Έπειτα από πολλά έτη ε μπειρίας, συνεχίζουμε να αναζητάμε και να μελετάμε συστηματικά νέες τεχνολο γίες και τεχνοτροπίες στον τομέα της ψύ ξης, επιτυγχάνοντας πολλές καινοτομίες. Ποιοι είναι οι βασικοί σταθμοί στην ε ξέλιξή της επιχείρησης; Η ΒΑΜBAS FROST έχει ανοδική πορεία κάθε χρόνο, διευρύνοντας όλο και πε ρισσότερο την παρουσία της στο εξωτε ρικό, αναπτύσσοντας νέα προϊόντα και ε ξελίσσοντάς τα διαρκώς. Ένας πρόσφατος σταθμός εξέλιξης που αξίζει να σημειω θεί είναι η ολοκλήρωση του σημαντικού επενδυτικού πλάνου το οποίο είχαμε προ γραμματίσει, ένα επενδυτικό πλάνο το ο ποίο τόνωσε την παραγωγική δυνατότητα των εγκαταστάσεων και βελτίωσε ακόμη περισσότερο την ποιότητα των τελικών παραγόμενων προϊόντων. Ποιο ή ποια προϊόντα σας θα λέγατε πως είναι πρώτα σε πωλήσεις και γιατί; Μερικά από τα είδη μας, με πιο υψηλές πωλήσεις είναι τα ψυγεία- πάγκοι και τα ψυγεία- θάλαμοι, τόσο

σχεδιαστεί και κατασκευάζονται με υψη λές ευρωπαϊκές προδιαγραφές, με γνώ μονα πάντα την αξιοπιστία και την ακρί βεια στην ψύξη, την μακροβιότητα και την μειωμένη κατανάλωση ενέργειας. Αυτοί είναι και οι λόγοι για τους οποίους οι πε λάτες μας προτιμούν να επενδύσουν σε κάποιο από τα βασικά προϊόντα της πα ραγωγικής μας γκάμας. Ποιες τεχνολογίες πιστεύετε πως θα καθορίσουν τις επόμενες γενιές συ σκευών ψύξης για τη Μαζική Εστίαση; Χωρίς αμφιβολία, αυτές που θα παρέχουν μειωμένη κατανάλωση ενέργειας και υ ψηλή απόδοση και ο λόγος είναι φυσικά το αυξημένο κόστος ηλεκτρικού ρεύματος και φυσικού αερίου. Είναι λογικό, λοιπόν, για κάθε επαγγελματία της εστίασης να θέ σει ως πρωταρχικό κριτήριο για την αγο ρά μιας συσκευής το πόσο ενέργεια αυτή θα καταναλώνει. Η ΒΑΜΒΑS FROST, εδώ και έξι χρόνια, έχει εφαρμόσει νέα ψυκτι κά υγρά στα προϊόντα της, σύγχρονο σχε διασμό, αλλά και καινοτόμα συστήματα ψύξης, τα οποία έχουν ως στόχο τη μει ωμένη κατανάλωση ενέργειας. Ποιες είναι οι μεγαλύτερες προκλήσεις που αντιμετωπίζει σήμερα μια ελληνι κή βιομηχανία επαγγελματικών ψυγεί ων και ανοξείδωτων κατασκευών που

πίζουν τις ίδιες προκλήσεις όπως μία ε

ταιρεία εντός Ευρωπαϊκής Ένωσης, μπο

ρεί να αντιληφθεί από πόσες «Συμπληγά

δες» πρέπει να περάσει μία βιομηχανία

που δραστηριοποιείται στη χώρα μας για

να επιβιώσει. Στο δικό μας κλάδο, οι βα σικές τρίτες χώρες που μας ανταγωνίζο

νται με μεγάλες ομοειδείς εταιρείες είναι η Τουρκία και η Κίνα.

σε

λες χώρες και έχοντας σαν σύμμαχο μας ένα ποιοτικό προϊόν. Έτσι, καταφέραμε να

στηριότητας, η οποία ευελπιστούμε πως με εντατική δουλειά μέσα στον επόμενο χρόνο θα ξεπεράσει το 60% του συνολι κού μας τζίρου.

είναι τα επενδυτικά σας πλάνα για το μέλλον; Έχουμε ήδη ολοκληρώσει όπως αναφέρα με παραπάνω, ένα σημαντικό επενδυτικό πλάνο, με την αγορά τελευταίας τεχνολο γίας μηχανολογικού εξοπλισμού και την επέκταση των εγκαταστάσεων παραγω γής, με το συνολικό ποσό της επένδυσης να ανέρχεται στα 2 εκατ. ευρώ. Βασικός μας στόχος, μέσα στην επόμενη διετία, είναι η ολοκλήρωση περαιτέρω επενδύ σεων ύψους 3 εκατ. ευρώ, με στόχο την ενίσχυση της παραγωγικής μας δυνατό τητας και τη βελτιστοποίηση της ποιότη

Sweet Chili Sauce

Η

3Π είναι μια δυναμική ελληνική εταιρεία που εδώ και 20 χρόνια τροφοδοτεί επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης σε όλη την Ελλάδα, με έναν πλούσιο κατάλογο ορεκτικών, αλειφομένων σαλατών, σαλτσών και dressing. Όπως εξηγεί ο εμπορικός διευθυ

θντής κ. Γιώργος Χουλιαράς, την περίοδο των Χριστουγέν

νων οι πωλήσεις συγκεκριμένων κωδικών αυξάνουν, κα θώς οι επαγγελματίες ζητούν πάντα κάτι πιο ιδιαίτερο για να ενισχύουν το μενού τους. "Στην 3Π διαχωρ ί ζουμε την εορταστικ ή περ ί οδο σε 2 κ ύ ματα", σημειώνει ο εμπορικός διευθυντής

Vegan Mayo, Vegan Cocktail Sauce, Vegan Mustard Sauce και Vegan Farmer’s Salad. Το δε ύ τερο κ ύ μα ξεκιν ά ει απ ό τις 23 Δεκεμβρ ί ου και διαρκε ί μ έ χρι και τα Θεοφ ά νεια, ό που και βλέπουμε άνοδο στα απολαυστικ ά μας dressings, με βασ ί λισσα των πωλ ή σεων στην εν λ ό γω κατηγορ ί α τη Μαγιον έ ζα 3Π– αλλά και σε ό λες τις ν ό στιμες sauces που γίνονται και ιδανικές μαρινάδες για όλα τα είδη κρέατος, απογειώνοντας γευστικά κάθε πιάτο. Προσωπικά, θα πρό τεινα τη Sweet Curry Sauce, για να ενισχ ύ σει την γε ύ ση και να απογει ώ σει έ να ρολ ό κοτ ό πουλο μπαλοτ ί να, με γ έ μι ση mousse κ ά στανο και crispy π έ τσα. Επ ί σης την Golden Barbeque Sauce, για να δ ώ σει χρ ώ μα και smoky

Γλυκιά και πικάντικη τσίλι σως, με βάση τη ντομάτα, κόκκινη πιπεριά και Φλωρίνης, ιδανική για μαρινάδα κρέατος.

Sweet Curry Sauce

Ταιριάζει με ψητά σχάρας και φούρνου και αποτελεί την τέλεια μαρινάδα- άλειμμα για φιλέτα ή μπούτια κοτόπουλου.

Κetchup

Curry Sauce

Με βάση τη ντομάτα, κάρι και διάφορα καρυκεύματα φτιάχνει υπέροχες μαρινάδες για ακαταμάχητα ψητά.

στο ψυγείο να μαρι ναριστεί για τουλάχιστον 4-5 ώρες. Στη συνέ χεια βγάζουμε από το ψυγείο, προσθέτουμε την πιπεριά, το καρόνο, το μπέικον και τη γραβιέρα και ρολάρουμε. Δένουμε το ρολό μας, το το ποθετούμε σε λαδόκολλα και έπειτα σε αλου μινόχαρτο. Κλείνουμε τις άρκες (σαν καραμέ λα) ούτως ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C

Chicken Marinade

Α

πό το 1975, η εταιρεία Piccanta απευθύνεται στον επαγγελματία της εστίασης με περισσότερες α πό 200 διαφορετικές σάλτσες, οι οποίες δίνουν προστιθέμενη αξία στις δημιουργίες του! Όπως εξηγεί ο κος Φώτης Μακρής: «Στην παραγωγική μας δια δικασία έχουμε πρόσφατα εντάξει και μία νέα σειρά, που αφορά τις Μαρινάδες για κρέας! Αρωματισμένες με μπα χαρικά και Μεσογειακά βότανα, δίνουν εγγυημένο γευστι κό αποτέλεσμα στα κρεατικά του Χριστουγεννιάτικου με

νού!» Οι μαρινάδες της Piccanta, σύμφωνα με τον general manager της εταιρείας, αναδεικνύουν μοναδικά κάθε είδος

κρέατος και είναι η πιο σίγουρη λύση για κάθε επαγγελματία που θέλει να προσφέρει ασύγκριτες γευστικές εμπειρίες: «Η Chicken Marinade Piccanta αποτελεί ιδανική επιλογή για το πασπάλισμα της γεμιστής γαλοπούλας, αλλά και του γεμιστού κοτόπουλου, ενώ και η Pork Marinade Piccanta δεν θ’ αφήσει κανέναν ασυγκίνητο κατά τη γευστική δο κιμή του χοιρινού! Όλα αυτά συνδυάζονται άψογα με τα ε ξαιρετικά Chutney’s της Piccanta... on side! Τα τελευταία μάλιστα, παρουσιάζουν σημαντική αύξηση των πωλήσε ων κατά την περίοδο των εορτών! Τέλος, τα Chutney κα πνιστής κόκκινης πιπεριάς και Sweet Onion Relish (σάλτσα καραμελωμένου κρεμμυδιού με πιπεριά Φλωρίνης και σι ναπόσπορο), Whiskey Sauce, ολοκληρώνουν μια εξαιρε τική Χριστουγεννιάτικη γευστική εμπειρία!». Όπως σημει ώνει ο κ. Μακρής, όλες οι προτάσεις της εταιρείας στηρί ζονται στη Μεσογειακή διατροφή, η οποία έχει διαχρονική αξία και αποδεδειγμένα οφέλη για τον οργανισμό: «Όλη η φιλοσοφία της εταιρείας μας στηρίζεται στη Μεσογειακή διατροφή! Ήταν και θα είναι πάντα τάση στη χώρα μας!»

Pork Marinade

μεγάλα μπιφτέκια, στρογγυλά και "πλακουτσω τά" βάρους 160 - 180γρ. Τα πασπαλίζουμε πάλι με Beef Marinade Piccanta και ψήνουμε στο γκριλ. Τα γυρνάμε 1 φορά και προσθέτουμε 1 φέτα Cheddar τυρί έως ότου αρχίσει να λιώ νει. Τα σερβίρουμε επάνω στα φρυγανισμέ

και την άψογη συμπεριφορά του.

φαίνεται πως ο «Tsiftis» πράγματι τα

μιας και ο κόσμος αγκάλιασε από την αρχή την προσπάθειά των 3 συ νεργατών και πολύ γρήγορα ανέδειξε το εστιατόριό τους σε ένα must visit στέκι.

«Gastrokoutouki+» Οι δημιουργοί του «Τsiftis» αποδίδουν στο κατάστημά τους τον χαρακτηρισμό «gastrokoutouki». Ο χώρος αποπνέει χαλαρή ατμόσφαιρα και ποντάρει στην παρεΐστικη διάθεση, ακολουθώντας τη φιλοσοφία ενός κουτουκιού με ένα με νού μικρό και πιάτα «για τη μέση».

γαστροκου τούκι είναι πολύ συγκεκριμένος. Έχουμε, μεν, ως βάση την ελληνική κουζίνα και θέλουμε να προσφέρουμε οικείες γεύ σεις, πίσω από αυτές, όμως, κρύβονται σύγχρονες τεχνικές, που προσδίδουν κάτι διαφορετικό και αναβαθμίζουν το μενού μας. Οι κρυφές διεργασίες που γίνονται στην κουζίνα δεν αναγράφονται στον κα τάλογο, αποτυπώνονται όμως, σίγουρα, στο τελικό αποτέλεσμα». To «συν» στην επωνυμία του μαγαζιού μόνο τυχαίο δεν είναι, αφού αναφέρε

και κολοκυθόσπορο, ροφό με καβουρδι σμένο σιτάρι και μαύρες τρομπέτες, μα γειρίτσα άγριων μανιταριών με αυγολέ μονο και παντζάρια με βανίλιες, πίκλες από ραπανάκι, πετιμέζι και φουντούκι. Ο κόσμος έχει δείξει ιδιαίτερη προτίμηση στην προβατίνα με ζωμό αρνιού και κα τσικίσιο τυρί από την Εύβοια, ενώ μεγά λη απήχηση έχουν και οι κυριακάτικες παραδοσιακές πίτες, εμπνευσμένες από διάφορα μέρη της Ελλάδας.

Place to be

O «Tsiftis» έχει στρώσει τα άνετα τραπέ ζια και τις πολύχρωμες καρέκλες του στο πεζοδρομημένο κομμάτι της οδού Σεβα στείας και ενόψει του χειμώνα θα περι κλείσει τον χώρο, προσθέτοντας τις απα ραίτητες, για την αντιμετώπιση του κρύ ου, σόμπες. Στο εσωτερικό του κυριαρχεί το industrial στοιχείο, ενώ ξεχωρίζει η α νοιχτή κουζίνα. «Θέλαμε το περιβάλλον, στο οποίο δουλεύει η ομάδα να είναι ευ χάριστο και παράλληλα να υπάρχει επα

κόστους Κλείνοντας, δεν θα μπορούσαμε να μη ρωτήσουμε πώς θεωρεί ο «Tsiftis» πως θα διαμορφωθεί η κίνηση τους επόμενους χειμερινούς μήνες, οι οποίοι παραμένουν μεγάλο ερωτηματικό για τους ανθρώπους της εστίασης. Οι ιθύνοντες του εστιατο ρίου δηλώνουν κατάλληλα προετοιμα σμένοι, στο μέτρο του δυνατού. «Στόχος μας είναι να κρατάμε χαμηλά το κόστος, όσο αυτό είναι εφικτό. Για παράδειγμα, όπου μπορούμε, ψωνίζουμε απευθείας από μικροπαραγωγούς, αποφεύγοντας τους μεσάζοντες», λέει ο κ. Καζάνας και προσθέτει: «Όσον αφορά στο ενεργεια κό, προσπαθούμε να μην μετακυλύου με όλο αυτό το κόστος στον πελάτη. Σί γουρα παρατηρούμε ότι υπάρχει κάποια μείωση στο κέρδος, αλλά για εμάς το να διατηρήσουμε την ποιότητα αποτελεί

με ελαιόλαδο, θυμάρι και τα υπόλοιπα ξύσματα, περνά με από τούμπι για να κρατήσει και ψήνουμε χαμηλά στους 140°C

το καινούριο.

όμως για μία τάση που συνεχώς εξελίσσεται, ενσωματώνει νέες ιδέες και κερδίζει όλο και περισσότερους φίλους, που αναζητούν πιο gourmet και ιδιαίτερες προτάσεις.

προζυμένιο ψωμί, ε νώ ιδιαίτερη απήχηση έχουν οι σούπες που αλλάζουν καθημερινά, αλλά και τα υγιεινά bowls για μεσημεριανό, όπως το "rice" και το "buddha". Σύμφωνα με όσα μας λέει η Αυγή, στο ‘AVIT τηρούνται οι αρχές της ε ποχικότητας, της εντοπιότητας, αλλά και του sustainability. «Το μενού μας αλλάζει με βάση τη διαθεσιμότητα των λαχανικών και των φρούτων. Προτιμάμε τα βιολογι κά προϊόντα, συνεργαζόμαστε απευθείας με ντόπιους παραγωγούς και επιλέγουμε προμηθευτές με μικρές επιχειρήσεις. Όσον αφορά στο sustainability, οι συσκευασίες μας είναι όσο eco friendly είναι εφικτό, ε νώ έχουμε ελάχιστη έως καθόλου φύρα

πάντα. «Σε ένα vegan menu μπορεί να υ πάρχει ζάχαρη, τηγανητά, έτοιμα μείγματα και επεξεργασμένα προϊόντα. Θα πρέπει να αναζητάμε τα συστατικά και να μαθαίνου με τους τρόπους μαγειρέματος, ώστε να αποφεύγουμε τα ανθυγιεινά», μας εξηγεί. Κλείνοντας, ρωτάμε την Αυγή ποια θεω ρεί πως είναι η επόμενη τάση στην κατη γορία της healthy διατροφής. «Πιστεύου με πως θα είναι αναμφισβήτητα η στροφή προς τη φυτική διατροφή. Ο κόσμος ψάχνει πλέον κάτι διαφορετικό. Έχει κουραστεί α πό τα συνηθισμένα και θέλει περισσότερες vegan και υγιεινές επιλογές στα εστιατόρια που συχνάζει. Ήδη βλέπουμε πως οι σεφ εντάσσουν όλο και

ή

κή,

φαγητό

ξαναζεσταμένο χθεσινό φαγητό», σημειώ νουν. Κλείνοντας, μας εξηγούν τι σημαίνει για εκείνες healthy. «Healthy σημαίνει “κα θαρό” φαγητό, όσο το δυνατόν λιγότερο ε πεξεργασμένο, χωρίς περιττά λίπη και ζά χαρη, με έμφαση στα φρούτα και τα λαχα νικά και με λιγότερο, αλλά καλύτερης ποι ότητας, κρέας. Αυτό, κατά τη γνώμη μας, είναι και το μέλλον της σωστής διατροφής και υπάρχουν όλο και περισσότεροι κατα ναλωτές που συμμερίζονται αυτή τη φιλο σοφία στην καθημερινή τους διατροφή». Δ/νση: Παράσχου

8, Χαλάνδρι,

ποιητή Βιρ γίλιου), το «Βαζάκι», από τον Μάιο του 2014 έχει στόχο να μοιραστεί με όλο τον κόσμο τον τρόπο τού να ζει και να αισθάνεται κά ποιος καλά. Πίσω από το πολύ ενδιαφέ ρον αυτό project βρίσκονται η Σταυρούλα Παπαδοπούλου και η Μαριαντίνα Ανδρικο πούλου, οι οποίες έχουν φτιάξει έναν ξε χωριστό χώρο με γνώμονα την αειφορία, την απλότητα, την αίσθηση της φρεσκάδας και της οικειότητας, όπου ο κόσμος μπο ρεί να γευτεί με ηρεμία υπέροχους healthy χυμούς, αλλά και να απολαύσει νόστιμες γεύσεις. Το μενού, το οποίο επιμελείται η Μαριαντίνα, είναι δυναμικό, αλλάζει ανά λογα με την εποχή και βασίζεται σε προϊό ντα που παράγει η ελληνική γη. Οι bio raw cold pressed χυμοί σίγουρα ξεχωρίζουν, ε νώ όσον αφορά στο φαγητό υπάρχουν πιά

που καλύπτουν όλες τις διατροφικές ι διαιτερότητες, όπως vegan, vegetarian, gluten free, lactose free, sugar free, keto. Το κοινό έχει

κινόα, αβοκάντο και raw vegan mayo φτιαγμένη από κάσιους;». Όπως μας λένε οι ιδιοκτήτριες στο «Βαζάκι» δίνουν μεγάλη αξία στην ποιότητα και στην εντο πιότητα των υλικών, ενώ προτιμούν τα βιο λογικά προϊόντα. Αμφότερες δεν πιστεύουν πως ένα vegan menu είναι αυτομάτως και πιο υγιεινό. «Αυτό που παίζει ρόλο είναι τι υλικά χρησιμοποιείς και πως τα μαγειρεύ εις», υπογραμμίζουν. Τέλος, τις ρωτάμε τι νέο μας επιφυλάσσει η τάση του healthy. «Ελπίζουμε πως όλοι οι χώροι εστίασης θα βάλουν στο μενού τους επιλογές, που θα καλύπτουν όλες τις διατροφικές ιδιαι τερότητες και οι σεφ θα μαγειρεύουν όλα τα πιάτα τους, έχοντας ως βάση το υγιει νό! Άλλωστε, ο κόσμος πλέον αναζητά την

ψημένα

Αργιθέα, Καρδίτσα), Παναγιώτα Βραντζά (Ορεινό Α γρόκτημα, Καρδίτσα), Νικόλαος Τσίγκας (Α γρόκτημα Πίνδος, Γρεβενά), Παπαδοπούλου Βασιλική (Αγρόκτημα Βαρνούς – Πρέσπα) και Αλεξάνδρα Τσίγκα (Μετεώρων Γαία, Καλαμπάκα), η οποία εκτρέφει εκτός από βοοειδή και ελληνικούς Μαύρους χοίρους.

Πώς ξεκίνησε το project

Όπως μας εξηγεί ο κ. Αχιλλέας Τσαπρα ΐλης, η ανάγκη να διοχετεύσουν το κρέ ας της παραγωγής τους στην αγορά, ήταν αυτή που γέννησε την ιδέα της μεταποίη σης: «Επειδή τα ζώα μας είναι αυτόχθονα και γι' αυτό έχουν μικρές αποδόσεις, μας δυσκολεύει η πώλησή τους στα κρεοπω λεία. Σκεφτείτε πως πρόκειται για βοοειδή που βρίσκονται ελεύθερα στη φύση, με α ποτέλεσμα να έχουν μικρότερη μυική μάζα και σκουρόχρωμο κρέας. Βεβαίως, υπάρ χουν πλέον αδιαφιλονίκητες αποδείξεις ό τι πρόκειται για εντελώς διαφορετικό ποι οτικά προϊόν, υψηλής διατροφικής αξίας, κλάσεις ανώτερο από εκείνο που προέρ χεται από σταβλισμένα και εισαγόμενα ζώα που ακολουθούν τον ίδιο τρόπο εκτροφής. Γι' αυτό και σκεφτήκαμε ότι ο

και αυτή με τη σειρά της κατέληξε στο συμπέ ρασμα ότι η διατροφή των βοοειδών της ελληνικής βραχυκερατικής φυλής παίζει καταλυτικό ρόλο στα ποιοτικά χαρακτηρι στικά του κρέατος».

"In house" παραγωγή Η διαδικασία ανάδειξης της πρώτης ύλης, με σεβασμό στον τρόπο παραγωγής και με ένα αποτέλεσμα που θα δικαίωνε όλο το ταξίδι της, από τα ορεινά βοσκοτόπια της Θεσσαλίας και της Δυτικής Μακεδονίας, ως τον τελικό καταναλωτή, δεν ήταν εύ κολη υπόθεση. Η φασόν παραγωγή σύντο μα αποδείχτηκε μεγάλο στοίχημα: «Ο με ταποιητής, με τον οποίο συνεργαστήκαμε μας βοήθησε πάρα πολύ, αλλά εμείς έχου με αυξημένες απαιτήσεις», εξηγεί ο κ. Τσα πραΐλης. «Κι αυτό γιατί είμαστε η επιτομή του slow food και του slow production. Για παράδειγμα, θέλουμε τα λουκάνικα μας να χάσουν 20% της υγρασίας τους κατά τη δι αδικασία παρασκευής, όχι, όμως, με ζεστό αέρα, αλλά σε περιβάλλον ψυχρό, γεγονός που απαιτεί χρόνο. Σε ένα εργαστήριο που έχει μια γραμμή παραγωγής, αυτή η απαί τηση δημιουργούσε σοβαρά προβλήματα. Οπότε μπήκαμε στη διαδικασία και στήσα με ένα πολύ μικρό εργαστήριο, μόνοι μας από την αρχή». Αξίζει να αναφερθεί πως η ομάδα συνεργάζεται στενά με δύο πανεπι στημιακά ιδρύματα, το Γεωπονικό Πανεπι

με την προσθήκη φυσικών αντιοξειδωτικών και χάρη στην ψυχρή παστερίωση και την άριστη πρώτη ύλη, φτάνουν τους 3 μήνες διάρκεια ζωής», εξηγεί ο κ. Τσαπραΐλης. Στη δεύτερη κατηγορία ανήκουν τα προϊό ντα burger βραχυκερατικής, που αποτελούν και τη ναυαρχίδα του brand: «Παρασκευα σμένα με πολύ λίγα καρυκεύματα, περικλεί ουν την αυθεντική νοστιμιά της πρώτης ύ λης με έναν τρόπο μοναδικό. Εναλλακτικά προτείνουμε και το μπιφτέκι Μεσογειακό, με την προσθήκη χοιρινού στο βόειο. Τέ λος, έχουμε ένα μοσχαρίσιο σουτζουκάκι

Τσίγκα στην

εκτρέφονται επίσης και Μαύροι χοίροι. 4. Προϊόντα Genes & Nature ζωοτροφών, αντιλαμβάνεστε πως ο κλά δος μας βρίσκεται σε κίνδυνο». Σύμφωνα με τον κο Τσαπραΐλη, εάν οι κτηνοτρόφοι συνεχίσουν να μειώνουν με τους ίδιους ρυθμούς τα κοπάδια τους λόγω αδυναμίας να ανταπεξέρθουν στα αυξημένα κόστη, το 2024 η χώρα θα διαθέτει το 50% του ζωι κού κεφαλαίου που κατέχει σήμερα. Μόνη διέξοδο σε μια κατά τα άλλα δύσβατη δι αδρομή, αποτελεί η συνεργατικότητα: «Το στοίχημα είναι μεγάλο και οι προκλήσεις μπροστά μας. Ελπίζουμε να αντέξουμε και να προχωρήσουμε ενωμένοι». n

πειράματα με σαλάμι αέρος βόειο που δεν υπάρχει στην αγορά», εξηγεί ο κ. Τσαπραΐλης και σημειώνει: «Έχουμε μεγά λη εμπιστοσύνη στο προϊόν. Να σας πω ότι στις αρχές Σεπτεμβρίου στείλαμε τα προϊ όντα μας στο διαγωνισμό ΑRCA-DELI του Save Foundation, στη Γερμανία, που βρα βεύει προϊόντα από γηγενείς γενετικούς πό ρους και τα λουκάνικά μας διακρίθηκαν!» Προκλήσεις Η εκτατική κτηνοτροφία στην Ελλάδα, ό πως εξηγεί ο κ. Τσαπραΐλης, είναι κατά βά ση ορεινή, γεγονός που, όσο και αν ωφελεί το τελικό προϊόν ποιοτικά, δυσκολεύει ση μαντικά το έργο του παραγωγού: «Τα δικά

Μια νέα τάση έχει κάνει εδώ και καιρό την εμφάνισή της στην παγκόσμια γαστρονομική σκηνή. Μπορεί να θυμίζει fusion κουζίνα, πρόκειται, όμως, για την πιο εξελιγμένη εκδοχή της. Μαγειρικές αλχημείες, συνθέτουν "μπερδεμένα" πιάτα, τα οποία ξεχειλίζουν γεύση και τυγχάνουν ευρείας αποδοχής. Φρέσκο, υβριδικό, καινοτόμο και κυρίως fun -στα όρια ακόμα

τρολ- το Chaos Cooking είναι εδώ και ήρθε για να μείνει. Embrace!

Breaking the rules

να δημιουργήσουν κάτι συναρπαστικό, που δίνει και το στίγμα τους. Μερικές φορές το αποτέλεσμα που προκύπτει μπορεί να θεωρηθεί επιθετικό, περίεργο ή ακόμα και... τρολ, ωστό σο ταυτόχρονα είναι κάτι που θέλεις να το δοκι μάσεις, γιατί είναι έξυπνο, διαφορετικό και πά νω από όλα νόστιμο. Όπως για παράδειγμα το cheeseburger ραβιόλι του Diego Argoti από το pop up εστιατόριο

στην καρδιά μου, αλλά επίσης εμπεριέχουν αρ κετά στοιχεία τρολαρίσματος της γαστρονομίας". Η εξέλιξη και η στροφή προς το chaos cooking είναι αναπόφευκτη σύμφωνα με τον κ. Argoti. Αυτό κυρίως συμβαίνει γιατί η καραντίνα, κατά την περιόδο της πανδημίας, αναγκάσε πολύ κό σμο να βγει από την άνεσή του όσον αφορά τις μαγειρικές του δεξιότητες και με τη βοήθεια του ίντερνετ και των social media, άρχισε να πειρα ματίζεται με πιο απαιτητικές παρασκευές. Έτσι ο πήχης για τα εστιατόρια έχει πλέον ανέβει. "Πρέ πει να φανείς δημιουργικός και να φτιάξεις κά τι που οι άνθρωποι δεν μπορούν να ετοιμάσουν στο σπίτι. Αυτή τη στιγμή το χάος πουλάει, για τί είναι κάτι αντισυμβατικό και έχει τη γεύση του καινούριου", υπογραμμίζει.

"Βαρετή" η αυθεντικότητα Το ζήτημα της αυθεντικότητας στα πιάτα ανα κύπτει συχνά, ιδίως στην Αμερική. Υπάρχει μία κουλτούρα σύμφωνα με την οποία οι σεφ για να είναι αποδεκτοί πρέπει να έχουν μία νόμιμη αξίω ση στην κουζίνα που επιλέγουν να μαγειρέψουν και να παραμείνουν απόλυτα πιστοί στην προέ λευσή της. Ωστόσο, αυτή η "εμμονή" έχει αρχίσει να θεωρείται ξεπερασμένη και το chaos cooking ανοίγει ένα παράθυρο που επιτρέπει μία δημιουρ γική αντίδραση. Άλλωστε, γιατί ένας σεφ να πρέ πει να δεσμεύεται σε ένα και μόνο είδος, όταν υ πάρχουν τόσες επιλογές και όταν οι περισσότεροι εξ αυτών έχουν αντλήσει τεχνικές και επιρροές από όλον τον κόσμο; Σύμφωνα με όσα δήλωσε στο eater o γενικός διευθυντής της υπαίθριας α γοράς τροφίμων, Smorgasburg στο Λος Άντζε λες, Zack Brooks: "Η αυθεντικότητα έχει πιάσει το ταβάνι της και ίσως πλέον μπορεί να χαρα κτηριστεί ακόμα και βαρετή. Και αυτό δεν πρέπει να προκαλεί εντύπωση. Έτσι λειτουργεί η καινο

τομία". O ίδιος δεν εκπλήσσεται που η μαγειρική

του χάους "ζει τη στιγμή της", αφού βλέπει την

τάση αυτή να περνά από τη θεωρία στην πράξη

από πρώτο χέρι, καθώς στο Smorgasburg έχουν αρχίσει να καθιερώνουν τα "food hacks". Πιο συ γκεκριμένα οι διάφοροι πωλητές της αγοράς συ νεργάζονται μεταξύ τους, δημιουργώντας από κοινού πιάτα, στα οποία ενσωματώνουν ο ένας το φαγητό του άλλου. Κάπως έτσι, λοιπόν, έχουν προκύψει προτάσεις που προσφέρονται στους ε πισκέπτες ως σπεσιαλιτέ, όπως για παράδειγμα ένα φιλιππινέζικο μπουρίτο με αστακό. "Νομίζω πως το fusion αυτού του είδους είναι αυτό που αναζητά ο κόσμος. Η στροφή σε αυτό το trend έχει να κάνει με το ότι το κοινό έχει κορεστεί α πό την επανάληψη, έχοντας δοκιμάσει σχεδόν

So, why not?

κουζί να του χάους διαθέτουν γερές βάσεις, μαγειρικές δεξιότητες και κατανοούν πλήρως τι υπάρχει πί σω από κάθε γεύση. Επόμενως, αφού γνωρίζουν τους κανόνες, μπορούν πιο εύκολα να τους πα ραβούν και να προσεγγίσουν το φαγητό με μία διαφορετική φιλοσοφία:"Τι θα γινόταν άραγε αν δοκιμάζαμε και αυτό;", και όπου αυτό, μπορεί ο καθένας να σκεφτεί τον πιο αναπάντεχο συνδυ ασμό υλικών, που εκ πρώτης όψης μπορεί να φαντάζει αστείος, αλλά εν τέλει μπορεί να είναι ό,τι πιο νόστιμο και πιο δημιουργικό έχει γευτεί. Σε μία γαστρονομική σκηνή, λοιπόν, που προ σφέρει αμέτρητες δυνατότητες, γιατί κάποιος να περιοριστεί σε ό,τι έχει ήδη συμβεί; Γιατί να μην κάνει ένα βήμα μπροστά, να σκεφτεί out of the box και να δοκιμάσει κάτι διαφορετικό, δι ασκεδαστικό και φρέσκο; Και στην τελική, γιατί να μην "αγκαλιάσει" το χάος;

photo credits: @dor.prizler

Restaurant

Ο

σημαντικότερος και πιο επι δραστικός διεθνής διαγωνι σμός design για χώρους μαζι κής εστίασης, πραγματοποίη σε φέτος την 14η διοργάνωσή του. Όπως κάθε χρόνο, επιβράβευσε τα πιο εντυπω σιακά καταστήματα στον κόσμο και τους ανθρώπους πίσω από το σχεδιασμό τους, προσελκύοντας πάνω από 1.220 διαγωνι ζόμενους από 66 χώρες.

And the winners are… Το Χονγκ Κονγκ μπορεί να περηφανεύεται ότι φιλοξενεί το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο σε επίπεδο αρχιτεκτονικού σχεδι ασμού και διακόσμησης. Το 1111 ONES, σχεδιασμένο από το M.R. STUDIO εμπνέε ται από την υπερφυσική εμφάνιση του διά σημου αμερικάνικου φαραγγιού (Antelope Canyon) και μιμείται τη γεωλογική φόρμα του με τις κυματιστές επιφάνειες, δημιουρ γώντας μια σουρεαλιστική σάλα φαγητού. Το αποτέλεσμα είναι ένας ήρεμος χώρος, που παραπέμπει στο μαγευτικό και γαλήνιο περιβάλλον του αυθεντικού φυσικού τοπί ου που αποτέλεσε και την πηγή έμπνευσης. Όσο για το καλύτερο design μπαρ στον κό σμο, βρίσκεται στη Μελβούρνη της Αυστρα λίας και είναι σχεδιασμένο από το αρχιτε κτονικό γραφείο

αρχιτεκτο νικό γραφείο Kois Associated Architects, κατάφερε να σκαρφαλώσει στην κορυφή, στην κατηγορία “In Another Space”, η οποία αφορά χώρους εστίασης που λειτουργούν

Delta. Σχεδιασμένο από

σε διάφορες επισκέψιμες δομές εκτός ξε νοδοχείων (πχ. μουσεία, πολυχώρους, αε ροδρόμια κ.λπ.). Στο χώρο του Delta τα α ντικείμενα γεμάτα συμβολισμούς παραπέ μπουν στο σπουδαίο παρελθόν της Ελλά

δας, αποφεύγοντας ωστόσο τη στερεοτυ πική απεικόνιση. Το αποτέλεσμα είναι ένας χώρος πολυτελής αλλά ζεστός, που κάνει τον επισκέπτη να νιώθει άνετα και οικεία.

Άλλα εστιατόρια που κατέκτησαν την

πρώτη θέση σε ευρωπαϊκό επίπεδο εί

ναι το Painter’s Room, στο Λονδίνο, α πό το Bryan O’Sullivan Studio, με αέρα κομψής πολυτέλειας, σε απαλούς τόνους κρεμ και ροζ μαρμάρου που αναδείχτηκε

το καλύτερο bar-restaurant, αλλά και το Upstairs at Langan’s (επίσης στο Λονδί νο) από το Peter Mikic Interiors, μία κλει στή λέσχη που κατέκτησε την πρωτιά στην κατηγορία Standalone, με έντονα ρε

1. "Delta Restaurant" στην Αθήνα. 2. "GRNDCNTRL", στη Σανγκάη της Κίνας, με τον καλύτερο «Club/Night Venue» στον κόσμο. 3. Οι συνεργάτες του M.R. STUDIO επιδεικνύουν τα βραβεία τους για το σχεδιασμό του καλύτερου εστιατορίου στον κόσμο. 4. Το "God of Teppanyaki", πρώτο στην κατηγορία "Φωτισμός". 5. "Τhe Painter's Room", το bar-restaurant με τον καλύτερο διάκοσμο στην Ευρώπη.

τρό στοιχεία στο σχεδιασμό. Κορυφαίο ε στιατόριο εντός ξενοδοχείου στην Ευρώπη αναδείχτηκε το Booking Office 1869 από το Hugo Toro, στο ξενοδοχείο St Pancras Renaissance London Hotel, ενώ στην κο ρυφή της κατηγορίας Cafe, ξεχώρισε άλ λο ένα ελληνικό concept, το bistro Nikos στην Οδησσό της Ουκρανίας, σχεδιασμέ νο από το Belenko Design. Τέλος, πρώτο στην κατηγορία Surface Interiors αναδεί χτηκε το Deep Bar, επίσης στην Ουκρανία από το YOD Group. Διεθνείς πρωτιές Ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχουν κάθε χρόνο, εκτός από τους overall νικητές ανά ήπει ρο και οι διεθνείς βραβεύσεις σε διάφο ρες κατηγορίες. Πιο συγκεκριμένα, φέτος, δόθηκαν 15 διαφορετικά βραβεία σε ισά ριθμους χώρους Εστίασης σε όλο τον κό σμο, που ξεχώρισαν για το φωτισμό τους, την οπτική ταυτότητα, το φιλικό στο περι βάλλον design τους και πολλά ακόμη με μονωμένα στοιχεία του σχεδιασμού τους. Έτσι, καλύτερος στον κόσμο χώρος Εστία σης στην κατηγορία «Luxury» αναδείχτηκε το Argo στο Χονγκ Κονγκ της Κίνας, που

οροφή, καθρέφτες πλημμυρισμένους στο φυσικό φως και θέα στο λιμάνι. Ως το καλύτερο στην κατηγορία «Alfresco & Biophilic Design” ξεχώρισε το Hiro Bay, στο Βουκουρέστι της Ρουμανίας, από το Metropolis Architecture, ενώ ως το νο 1 στον κόσμο στην κατηγορία Φωτισμός, α ναδείχτηκε το God of Teppanyaki, επίσης στον Χονγκ Κονγκ της Κίνας, από το γρα φείο Tino Kwan Lighting Consultants. (Η λέξηTeppanyaki αναφέρεται σε ένα στυλ ιαπωνικής κουζίνας μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, που χρησιμοποιεί μια σιδερένια σχάρα για να μαγειρεύει φαγητό). Πρόκει ται για έναν εντυπωσιακό χώρο, όπου οι σκούροι τόνοι και τα φωτιστικά στοιχεία συνεργάζονται αρμονικά αναδεικνύοντας την απλότητα του σχεδιασμού και το υπέ ροχο σύγχρονο ιαπωνικό σκηνικό. Πρώτο στην κατηγορία «Μultiple» (αναφέ ρεται σε εστιατόρια ή μπαρ που ανήκουν σε όμιλο ή αλυσίδα) αναδείχτηκε το Carbone, στο Μαϊάμι των ΗΠΑ, από το γραφείο Ken Fulk, ενώ την καλύτερη οπτική ταυτότητα

«Visual Identity», ανήκει πανηγυρικά στο Seed Library του Λονδίνου, σχεδιασμένη από το Magpie Studio. Καλύτερος fast casual χώρος ψηφίστηκε το Bun Burgers στο Μιλάνο της Ιταλίας, από το Masquespacio, ενώ πρώτος στην κατηγορία «Heritage Building» (εστιατόρια και μπαρ εντός ιστορικών κτιρίων) αναδεί χτηκε το Kuansan Town, στο Chengdu της Κίνας από το γραφείο MUDA-Architects. Το πιο ισορροπημένο χρωματικά σχέ διο («Color») ανήκει στο MiMi Mei Fair, στο Λονδίνο, σχεδιασμένο από το Fabled Studio Colour. Πρόκειται για ένα κινέζικο εστιατόριο, στο οποίο συνδυάζονται μο ναδικά ψυχρά και θερμά χρώματα, σε ένα χώρο κλασικό με mix and match διακο σμητικά στοιχεία. Η καλύτερα σχεδιασμένη οροφή, η οποία αποτελεί και κυρίαρχο στοιχείο του συνο λικού design («Ceiling») ανήκει στο μπαρ Curious, που ανακηρύχθηκε και ως το μπαρ με το καλύτερο design στον κόσμο. Στην κατηγορία «Small Space» ξεχώρισε το Smoked Room, στη Μαδρίτη της Ισπανίας

από το Astet Studio, ενώ ως το εστιατόριο με το πιο Sustainable design ξεχώρισε το

Casa Silencio, στην πόλη Xaaga του Μεξι κού, από το γραφείο Taller de Arquitectura Contextual + La Turbia.

Τέλος, στην κατηγορία «Health & Leisure» πρώτο αναδείχτηκε το εστιατόριο Flow, στο Raa Atoll, στις Μαλδίβες από το Autoban. Το συγκεκριμένο βραβείο αφορά επισιτι στικούς χώρους που βρίσκονται σε δομές σχετικές με την υγεία και την ευεξία, όπως γυμναστήρια, σπα, κέντρα ομορφιάς κ.λπ.

και το Flow βρίσκεται στο τουριστικό θέ

ρετρο Raa Atoll, το οποίο είναι σχεδια

σμένο ώστε να υπηρετεί αυτές ακριβώς τις ανάγκες. Στην κορυφή της κατηγορίας «Club/Night

Venue» σκαρφάλωσε, σύμφωνα με τους

κριτές των βραβείων το GRNDCNTRL, στη Σανγκάη της Κίνας, με έναν εντυπω σιακό χώρο που φέρει την υπογραφή του PIG Design, ενώ τον τίτλο του καλύτερου «Pop-up» εστιατορίου στον κόσμο φέρει το LIFETASTIC, στο Χονγκ Κονγκ από το γραφείο Max Lam Designs. n 5

εταιρείας (FOOD EXPO, HORECA, XENIA, AΡΤΟΖΑ, FOOD TECH, GLOBAL PACK). Η αποστολή, στα πλαίσια αυτοψίας της αγοράς, πραγματοποίησε μια σειρά σημαντικών επαφών με θεσμι κούς φορείς, αλλά και με επιχειρηματίες της γείτονος. Βασικό συμπέρασμα των ε παφών τους, είναι ότι η Βόρεια Μακεδο νία αποτελεί μία παρθένα αγορά, ραγδαία αναπτυσσόμενη, με τεράστιο ενδιαφέρον για επενδύσεις στους κλάδους των Τρο φίμων, των Ξενοδοχείων, της Αρτοποιί ας, αλλά και της Μεταποίησης. Θεσμικές επαφές Ο κύκλος των θεσμικών επαφών άνοιξε με την Πρεσβεία της Ελλάδος στη Β. Μα κεδονία και συγκεκριμένα με την κα. Ανα στασία Ζωγράφου, Σύμβουλο ΟΕΥ Α' και την κα Τζίνα Ανδρεάδη, σύμβουλο Πρε σβείας Α’ και εκτελούσα χρέη πρέσβη. Και οι δύο σύμφώνησαν μεταξύ άλλων πως λόγω της ραγδαίας ανάπτυξης που γνω

της Ένωσης Ξενοδόχων και τον κο Antoni Peshev, Δι ευθυντή του εκεί Εμπορικού Επιμελητη ρίου. Τέλος, κομβικές ήταν και οι συνα ντήσεις με τους κους Ilija Pavlickovski, πρόεδρο της Ένωσης Αρτοποιών, αλλά και Vasko Ristovski, εκπρόσωπο της Έ νωσης Συσκευασίας Β. Μακεδονίας, στη διάρκεια των οποίων αναδείχτηκε η ανά γκη για μηχανήματα συσκευασίας στον α γρό-διατροφικό τομέα. Επιχειρηματικές συναντήσεις Πέρα από συναντήσεις με θεσμικούς φο ρείς, η ελληνική αποστολή πραγματοποί ησε και μια σειρά επαφών με τους επικε φαλής κορυφαίων επιχειρήσεων που δρα στηριοποιούνται στη Β. Μακεδονία. Αρχής γενομένης με τον κο Δημήτρη Βεργίτση, CEO της CANDIA LLC, ο οποίος διατηρεί delicatessen κατάστημα ελληνικών προ ϊόντων, με έδρα τη Β. Μακεδονία, ενώ α ποτελεί και τον αντιπρόσωπο για γνωστές εταιρείες όπως ΑΒΕΑ, Μύλοι Κρήτης, Μέ λι Καλοκύρη και

συναντήσεις με τους κ.κ. Βασίλειο Πόδα, CEO της PLATAMONAS FISH (εισαγωγι κής εταιρείας ελληνικών φρέσκων ψα ριών και θαλασσινών), Trajce Petrovski και Marjan Gjoorsev, Deputy Commercial και Officer Product Manager αντίστοιχα, της TINEX (της δεύτερης μεγαλύτερης α λυσίδας supermarket στη γειτονική χώρα) και Ana Tanevska Gjorgjievska, Deputy General Manager της Holiday INN και ι διοκτήτρια αλυσίδας ξενοδοχείων. Εξαι ρετικό ενδιαφέρον είχαν και οι επαφές

μεγαλύτερης αλυσίδας super market σε Β. Μακεδονία και Σερβία. Τέ λος, σημαντικά meetings πραγματοποί ησε η ελληνική αποστολή με τα στελέ χτη της αλυσίδας φαρμακείων ZEGIN (με 165 καταστήματα, όλα με ξεχωριστό food section), κ.κ. Biliana Mitzeska και Stefan Zistevski, αλλά και με τους ανθρώπους της εταιρείας ZITOLEB, που δραστηριο ποιείται στον κλάδο της αρτοποιίας, κ. Branko Risteski (General Manager) και κ. Dejan Angelovski (Regional Manager). Η πολυήμερη ελληνική αποστολή, η πρώ τη από μια σειρά αντίστοιχων διερευνητι κών ταξιδιών σε σημαντικές αγορές- στό χους για την Ελλάδα, ολοκληρώθηκε με εξαιρετική επιτυχία ανοίγοντας δρόμους στην ανάπτυξη της εξαγωγικής δραστη ριότητας των ελληνικών επιχειρήσεων. Επόμενη στάση, η Αλβανία.

της εκτός Ελλάδος. Για την επαφή μαζί τους, αλλά και το πώς διαχειρίζονται εκείνοι την κρίση ακρίβειας, μας μιλά ο αντιπρόεδρος και Διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας, Νίκος Λούστας.

Υπάρχουν σημαντικές διαφορές ανάμεσα στις αγορές της Βόρειας και της Νότιας Ευ

ρώπης, τουλάχιστον όσον αφορά τους προ βληματισμούς των ανθρώπων της Εστίασης; Κοιτάξτε, σίγουρα υπάρχουν διαφορές, ωστό σο όλες παραμερίζονται από ένα βασικό κοινό χαρακτηριστικό που συναντήσαμε παντού. Όλοι οι επιχειρηματίες που προμηθεύονται τα προϊ όντα μας, έχουν οικονομική υγεία. Κι αυτό μας εντυπωσίασε, γιατί γνωρίζετε πολύ καλά την κατάσταση σήμερα στην Ελλάδα. Τα καταστή ματα Εστίασης κλείνουν το ένα μετά το άλλο μη μπορώντας να διαχειριστούν τα αυξημένα κό στη ενέργειας. Εμείς, λοιπόν, εκεί, αντιμετωπί σαμε μία εντελώς διαφορετική πραγματικότητα.

Γιατί πιστεύετε πως υπάρχει αυτή η διαφορά; Καταρχάς πουλούν σε πολύ καλή τιμή το προϊ όν σε σχέση με την Ελλάδα. Έπειτα χρησιμοποι ούν πάντα προϊόντα πρώτης διαλογής. Δηλα δή, επιλέγουν πάντοτε τον καλύτερο ποιοτικά γύρο, για να διασφαλίσουν ότι ο πελάτης τους θα επιστρέψει. Έτσι, είναι απόλυτα σίγουροι για το τι προσφέρουν και αυτό τους δίνει επιπλέον ώθηση. Και τρίτον, εξίσου σημαντικό είναι ότι κοστολογούν επιπλέον την υπηρεσία διανομής.

Εννοείτε ακριβότερα από το take-away; Ακριβώς. Στη Μεγάλη Βρετανία, για παράδειγ μα, κοστολογούν με 3 τρόπους το προϊόν. Δια φορετικά το take away, αλλιώς τη σάλα -με μία έξτρα χρέωση 50 λεπτά- και με μία προσθήκη 20% για την παράδοση στο σπίτι. Οπότε, μετακυλύουν το αυξημένο κόστος βεν ζίνης στο τελικό προϊ όν, αν κατάλαβα καλά…

μαγαζιά. Στην ενέργεια, στις μισθοδοσίες, στην έλλειψη προσωπικού. Αυτά είναι που τους έ χουν αποδιοργανώσει. Επομένως δεν μπορούν αυτοί οι επιχειρηματίες να προσφέρουν την πα ράδοση κατ’ οίκον χωρίς να την τιμολογούν. Στην Ισπανία την κοστολογούν με 2 ευρώ ανά πακέτο παράδοσης. Ακόμη και στην Πορτογα λία, που είναι στην ίδια οικονομική κατάσταση με την Ελλάδα, η διανομή αξιολογείται με ανά λογο τρόπο. Στην Αγγλία το επιπλέον κόστος, όπως σας είπα, είναι 20% στο προϊόν, δηλαδή αν όλο το πακέτο κοστίζει 10 λίρες για να πάει στο σπίτι θέλει 12. Γιατί στην Ελλάδα, λοιπόν, δεν τιμολογούμε την υπηρεσία; Φανταστείτε ό τι για ένα εστιατόριο που κάνει 100 παραδόσεις την ημέρα, αυτό μπορεί να σημαίνει ένα επιπλέ ον έσοδο των 100 ευρώ. Άρα μιλάμε για 3.000 ευρώ το μήνα. Αναλογιστείτε καταστήματα που κάνουν 200, 300 και 400 παραδόσεις... Είναι τε ράστια ποσά! Έτσι, ένα μικρό κατάστημα μπορεί να χάνει ετησίως 35 με 40.000 και τα μεγάλα καταστήματα 150 με 200.000 ευρώ! Πρόκειται για μία απλή σκέψη.

Πολλοί επιχειρηματίες, πάντως, ίσως φοβηθούν ότι κοστολογώντας το delivery ίσως χάσουν πελάτες...

Το αντιλαμβάνομαι, αλλά βλέπετε πόσα ψητο πωλεία έχουν κλείσει αυτή τη στιγμή. Και το μέλλον, δυστυχώς, προοιωνίζεται σκοτεινό. Οπότε, δεν θεωρώ λογικό, για παράδειγμα, να μην τιμολογείς τις πλατφόρμες, τις οποίες πλη ρώνεις. Πόσα κόστη μπορεί να απορροφήσει μία επιχείρηση χωρίς συνέπειες; Το ζητούμενο είναι η οικονομική υγεία των καταστημάτων και των ψητοπωλών, που εργάζονται 12 και 14 ώ ρες τη μέρα. Το σουβλά κι παραμένει ένα δημοφι λές προϊόν. Βλέπουμε, όμως, στην πατρίδα μας να κλείνουν μαγαζιά και στην Ισπανία, την Πορτο γαλία, τη Μ. Βρετανία και τη Γερμανία να ξεφυτρώ νουν σαν «μανιτάρια». Ά ρα, αυτοί

«χάσει»

Ακόμη και στην Πορτογαλία, που είναι στην ίδια οικονομική κατάσταση με την Ελλάδα, η διανομή κοστίζει ακριβότερα στον καταναλωτή. Γιατί στη χώρα μας, λοιπόν, δεν τιμολογούμε ποτέ αυτήν την υπηρεσία;

ίνες. Συνδυάζεται καλά σαν ένα εποχικό υλικό τόσο σε επιδόρπια όσο και σε ορεκτικά, ενώ υπάρχει ήδη ένα ανα

New Glocal

Mood food

αλλιώς φαγητό με κάνναβη. Πρόκειται για το είδος φαγητού που σου φτιάχνει τη διάθεση, ενώ, παράλληλα, βοηθάει στη χαλάρωση, στη μείωση του στρες, αλλά και στη βελτίωση του ύπνου. Μάλιστα, η τάση αυτή έχει αυξήσει θεαματικά τη δημοτικότητά της στα social media τον τελευταίο καιρό. Γι’ αυτό και μια

εντυπωσιακή συλλογή 420 συνταγών, αλλά και δεκάδων καναλιών στο youtube, όπως το «The cannabis cooking channel» φανερώνουν το έντονο ενδιαφέρον των καταναλωτών διεθνώς για την εξερεύνηση της χρήσης κάνναβης στη μαγειρική, τη ζαχαροπλαστική, αλλά ακόμη και στην παρασκευή κοκτέιλ.

στο γλυκό και το καυτερό, που μπορεί να βρει κανείς σε μία μπου κιά. Η ευρυματικότητα παραγωγών και μαγεί ρων μίλησε και ήδη έχουμε αρκετά προϊόνταπροπομπούς της τάσης: Καυτερό μέλι, μπάρες μαύρης σοκολάτας με τσίλι, αλλά και κάποιες συνταγές spicy κοτόπουλου, είναι μερικά από αυτά. Ιδιαίτερα, η κουζίνα της Νότιας Κορέας έ χει να επιδείξει πληθώρα τέτοιων πιάτων, τα ο ποία σίγουρα θα μας απασχολήσουν στο μέλλον.

δειπνεί κανείς μόνος του είναι μία τάση που μεγαλώνει, με τα hashtags #solodate και #diningalone να αγγίζουν τον απίστευτο αριθμό των 150 εκατ. views στο ΤikTok. Σύμφωνα με την αναφορά, ένας στους τρεις από εμάς έχει κάποια στιγμή επιλέξει να δειπνήσει μό νος του. Γι' αυτό και πολλά εστι ατόρια -ιδίως στο εξωτερικόγια να εξυπηρετήσουν την τάση αυτή, τοποθετούν καθίσματα σε πάγκους, όπου ο καθένας μπορεί να απολαύσει μόνος του το φα γητό του, κάτι που βλέπουμε να συμβαίνει ολοένα και πιο συχνά.

κρέατος και πι στοποιημένοι Έλληνες παραγωγοί αποτε λούν βασικούς συνεργάτες της εταιρεί ας, η οποία φροντίζει να

κέντρα αλλά και στην επαρχία. Όπως ση μειώνει ο κος Ατάρογλου: «Σίγουρα βα σικός λόγος αυτής της ανάπτυξης είναι η ποιότητα των προϊόντων μας. Αν και ο μεγαλύτερος όγκος πωλήσεων αφορά στα ψητοπωλεία και τα εστιατόρια, δια θέτουμε και μία γκάμα προϊόντων ειδι κά σχεδιασμένων για ξενοδοχεία και μι κρά σημεία εστίασης. Τα σημαντικότερα προϊόντα

κρέατος, με αυστηρές διαδι κασίες ποιοτικού ελέγχου, η εταιρεία κα τάφερε να διευρύνει την παρουσία της και στις συγκεκριμένες αγορές, προσφέ ροντας ποιοτικές δημιουργίες κρέατος. Τελος, όπως σημειώνει ο κος Ατάρογλου: «Στόχοι της TOP MEAT είναι η συνεχής εξέλιξη και η περαιτέρω διεύρυνση του προϊοντικού της portfolio, ούτως ώστε

πιο α ειφόρο μέλλον. Το φαγητό είναι απαραίτητο, όχι μόνο γιατί ικανοποιεί τις βασικές μας δια τροφικές ανάγκες αλλά και

Κάθε επιλογή που κάνουμε γύρω από το φαγητό που παράγουμε, μαγειρεύουμε, σερβίρουμε και καταναλώνουμε είναι μια ψήφος για το σύστημα τροφίμων που το υποστηρίζει. Ως ανθρωπότητα έχουμε τη δύναμη να δημιουργήσουμε συλλογικά, ένα καλύτερο σύστημα, που μπορεί να υποστηρίξει ένα πιο αειφόρο και υγιές μέλλον, τόσο για τους ανθρώπους

Food for… thought

από τα βραβευμένα με αστέρια Michelin έως τα ταχυφαγεία, είναι μεταξύ εκείνων που συνεργάζονται με το SRA (Sustainable Restaurant Association), αποδεικνύο ντας ότι το καλό φαγητό μπορεί να πα ραχθεί με αειφόρο τρόπο, ανεξάρτητα από το είδος του χώρου εστίασης. Και ως καταναλωτές, θέλουμε οι επιλο γές που κάνουμε για το πού τρώμε και

για τις επιχειρήσεις που υποστηρίζου

με, να ευθυγραμμίζονται με τις αξίες μας, είτε πρόκειται για την καλή διαβί ωση των ζώων και το χαμηλό ανθρα κικό αποτύπωμα, είτε για μια πολιτική ορθών πρακτικών. Τόσο για τους σεφ όσο και για τους κα ταναλωτές, η επιλογή καλών πρακτι κών μπορεί συχνά να φαίνεται αδύ νατη, λόγω της πολυπλοκότητας του σύγχρονου συστήματος τροφίμων. Για τον λόγο αυτό, οι επιχειρήσεις του χώ ρου της εστίασης θα πρέπει να αντιμε τωπίσουν αυτήν την πρόκληση αειφο ρίας μέσα από δράσεις σε τρία επίπεδα: Προμηθευτική Αλυσίδα, Κοινωνία & Περιβάλλον. Αυτό το τρίπτυχο παρέχει μια ευρεία και ολιστική διέξοδο για κάθε επιχείρηση. Έτσι, είτε σερβίρετε τοπικά προϊόντα και κρέας υπεύθυνης κτηνο τροφίας, προσκαλώντας μέλη της κοι νότητας να χρησιμοποιήσουν τον χώρο σας, είτε επενδύετε στην εκπαίδευση της ομάδας σας να καταναλώνει λιγότερη ε νέργεια και νερό, θα πρέπει να αναγνω ρίζονται όλα στις θετικές δράσεις που πραγματοποιείτε. Και για να λειτουργεί μια επιχείρηση πιο αειφόρα χρειάζεται η δημιουργία ενός ευρύτερα πιο αειφό ρου συστήματος τροφίμων.

Αειφορία στην εστίαση και φαγητό Τι σημαίνει αυτό; H μέγιστη δυνατή α πολαβή αγαθών από το περιβάλλον, έ τσι ώστε να μη διαταράσσεται η φυσική παραγωγή αυτών των προϊόντων σε ι κανοποιητική ποσότητα και στο μέλλον. Οι στόχοι που θα πρέπει να θέσει ο εν διαφερόμενος του χώρου της εστίασης που θέλει να ακολουθήσει αυτή τη φι λοσοφία είναι συγκεκριμένοι: Πρώτα στην ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΊΚΗ Ά ΛΥΣΊΔ Ά με τους εξής

ΧΡΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΥΠΕΥΘΥΝΗΣ ΑΛΙΕΙΑΣ: Χρησιμοποιώντας προϊόντα

υπεύθυνης αλιείας, διασφαλίζετε το μέλλον των ιχθυ-αποθεμάτων και του θαλάσσιου περιβάλλοντος. ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΚΛΑ ΔΟΥ ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΩΝ/ΑΓΡΟΤΩΝ: Ε

πιλέγοντας αγροτικά προϊόντα δίκαιης εμπορίας (fair trade), εξασφαλίζετε ό τι οι αγρότες στον αναπτυσσόμενο κό σμο έχουν πρόσβαση σε ένα εμπορικό σύστημα που βασίζεται στη δικαιοσύνη.

Στη συνέχεια, στην υποστήριξη της ΚΟΊΝΩΝΊΆ Σ, μέσω: ΔΙΚΑΙΗΣ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗΣ ΤΟΥ ΠΡΟ

ΣΩΠΙΚΟΥ: Παροχή ίσων ευκαιριών, κα τάρτισης και σαφούς πλαισίου εργασί ας, ώστε οι εργαζόμενοι να είναι ευτυ χισμένοι και παραγωγικοί. ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗΣ ΤΗΣ ΚΟΙΝΟΤΗΤΑΣ: Συνεργασία με την τοπική κοινότητα, με σχολεία και φιλανθρωπικά ιδρύμα τα, ώστε να προσφέρετε στην τοπική κοινωνία που σας υποστηρίζει. ΥΓΙΕΙΝΩΝ ΕΠΙΛΟΓΩΝ: Σερβίρετε ι σορροπημένες επιλογές μενού, λογι κές μερίδες με υγιεινές μεθόδους μα γειρέματος, για την κάλυψη των ανα γκών των πελατών σας.

Και τέλος, στοχεύοντας σε δράσεις για το ΠΕΡΊΒΆ ΛΛΟΝ όπως: ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΤΩΝ ΦΥΣΙΚΩΝ ΠΟΡΩΝ: Βελτίωση της ενεργειακής απόδοσης για εξοικονόμηση πόρων, προστασία του περιβάλλοντος και διαχείριση της χρήσης νερού για εξοικονόμηση χρη μάτων και μείωση των περιβαλλοντι κών επιπτώσεων. ΜΕΙΩΣΗ ΧΡΗΣΗΣ, ΕΠΑΝΑΧΡΗΣΙ ΜΟΠΟΙΗΣΗΣ, ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗΣ: Διαχει ριζόμενοι ορθώς τις προμήθειες, αλλά και όσα απορρίπτει η επιχείρησή σας, μειώνετε τη σπατάλη και συγχρόνως

εξαλείφετε τα απόβλητα προς ταφή. ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟΥ ΑΠΟΡΡΙΜΑΤΩΝ ΤΡΟ ΦΩΝ: Παρακολούθηση, διαχείριση και καινοτομία για τη μείωση των απορριμ μάτων τροφίμων.

Τρόποι εφαρμογής Οι τρόποι να σχεδιαστούν αλλά και τε λικά να επιτευχθούν τα παραπάνω είναι πολλοί. Σίγουρα όμως όλοι θα πρέπει να περιλαμβάνουν ένα πλαίσιο αειφο ρίας, το οποίο θα παρέχει στις επιχει ρήσεις ένα διαχειρίσιμο μέσο κατανό ησης, αξιολόγησης και δράσης για τα θέματα που σχετίζονται με την αειφο ρία. Ειδικά για την αξιολόγηση ή την τε λική πιστοποίηση μίας επιχείρησης ως αειφόρα, θα πρέπει να ακολουθηθούν συγκεκριμένα και διεθνώς αναγνωρι σμένα πρότυπα και βήματα, εστιάζο ντας στο τελικό πρακτικό αποτέλεσμα και στην αξία αυτού. Πολλές φορές, εξίσου σημαντική αξία έχει και η συμμετοχή των επιχειρήσεων σε δράσεις εξωστρέφειας των αειφό ρων πολιτικών και πρακτικών τους, ό πως αυτή του One Planet Plate. Το One Planet Plate είναι μια παγκόσμια καμπά νια που επιτρέπει στους επισκέπτες να ψηφίσουν με το ”πιρούνι” τους για ένα καλύτερο μέλλον φαγητού, δειπνώντας σε συμμετέχοντα εστιατόρια και διαλέ γοντας αυτές τις «αειφόρες επιλογές». Από την έναρξή του το 2018, περισσό τεροι από 200 σεφ, έχουν αξιοποιήσει την ευκαιρία να συνεισφέρουν  με τη συ νταγή τους στην πρωτοβουλία, με ένα πιάτο που ενσαρκώνει το ήθος τους και είναι εξαιρετικής σημασίας για το περι βάλλον. Οι επισκέπτες μπορούν να ανα καλύψουν και να αφομοιώσουν τις συ νταγές διαδικτυακά στον ιστότοπο του

One Planet Plate ή να επιλέξουν έναν από τους 2.000+ προορισμούς για φα γητό για να μάθουν ποια νόστιμη τροφή φαίνεται και μυρίζει αειφορία. n

και τη ρύπανση με πλαστικά.

ε τη συµµετοχή 500 εκθε τών, αλλά και µε ένα άρ

πρόγραµµα

στόχο να προσελκύσει ένα σημαντικό α ριθμό ξένων αγοραστών από περισσότε ρες από 80 χώρες / αγορές-στόχους για τα ελληνικά τρόφιμα και ποτά. Oι 850 πιο σημαντικοί από αυτούς θα ενταχθούν στο hosted buyer πρόγραμμα της έκθεσης και κατά τη διάρκειά της θα πραγματοποιή́σουν συνολικά περίπου 17.000 b2b meetings με τους εκθέτες της. Παράλληλα, για α κόμα μία χρονιά θα αναδειχθεί ο διεθν ή́ ς χαρακτ ή́ρας της FOOD EXPO και σε επίπε δο συμμετοχών, καθώς οι ξένοι εκθέτες

της επόμενης διοργάνωσης θα φτάσουν τους 280, προερχόμενοι από 40 χώρες. Τέλος, ενταγμένη στο πλαίσιο της FOOD EXPO, και η έκθεση OENOTELIA προσφέ ρει πληθώρα σημαντικών συνεργειών, επιτρέπoντας στους εκθέτες να έρθουν

Burger

Η

εταιρεία «ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ» με 45 χρόνια παράδοσης στο καλό κρέ ας, παρουσιάζει ένα μοσχαρίσιο burger από εκλεκτή πρώτη ύλη βο οειδών, εμπλουτισμένο με καρα μελωμένα κρεμμύδια και sauce barbecue. Πρόκειται για ένα προ ϊόν που ξεχωρίζει στον κατάλο γο, ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και οδηγεί σε μία νέα, σύγχρονη και μοναδική γευστική εμπειρία. Το BBQ burger είναι απαλό στην υφή, ενώ παράλληλα, δημιουρ γείται με σεβασμό στην πρώ

Μαγιονέζα με τρούφα Η ένταση της γεύσης σε κάθε κουζίνα ανε βαίνει, επιλέγοντας τη «Mayo Truffle» α πό την εταιρεία «3p Salads». Αυτή η μαγιο νέζα με τρούφα είναι ιδανική για μαγείρεμα, dip ή dressing. Αποτελεί το πιο απολαυστι κό mix για κρύες και ζεστές εκδοχές μανιτα ριών και δίνει χαρακτήρα και γεύση σε ένα σουφλέ ζυμαρικών με σοταρισμένα λευκά μανιτάρια champignon, portobello και shiitake. Φυσικά, μπορεί ε πίσης να συνδυαστεί άριστα και με υλικά για sandwiches, αλλά και να χρησιμοποιηθεί, ακόμα και σε burger λαχανικών. 3P SALADS, Τηλ: 24410 62255, 210 2449700, 24210 67688, www.3psalads.gr

και το περιβάλλον εκτρο φής του (με πρόσβαση σε υπαίθριο χώ ρο βόσκησης, τηρουμένων αυστηρά των κανόνων ευζωίας των πτηνών) συμβάλ λουν αποτελεσματικά στην υψηλή φυσι κή άμυνα του κρέατος. Το κοτόπουλο ε λεύθερης βοσκής «ΠΙΝΔΟΣ» είναι υψη λής διατροφικής αξίας, με υψηλή περι εκτικότητα σε πρωτεΐνη και με έντονη γεύση και άρωμα, που το διαφοροποιεί. ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ, Τηλ: 26510 57501-6, www.pindos-apsi.gr

πιάτα Η Ελληνική Κουζίνα Α.Ε.Ε.Τ παρουσιάζει πιάτα που συντροφεύουν και προκαλούν μνήμες γευστικής παράδοσης και μ α μ αδίστικης α πόλαυσης. Καλο μ α γειρε μέ να και φτιαγμένα με α γνά υλικά της ελ ληνικής γης και κτηνοτροφίας περιλαμβάνουν προτάσεις όπως σπετσοφάι, χοιρινό με σ έλινο, αρνάκι φρι κασέ, γίγαντες και πολλά ακόμη χειμερινά -και όχι μόνο- πιάτα. Για τους επαγγελμα τίες που θέλουν να σερβίρουν αγαπημέ νες παραδοσιακές ελληνικές συνταγές, με ε λάχιστο κόπο και μεγάλη οικονομία σε υλικά και κατανάλωση ενέργειας, η Ελληνι Κουζίνα προσφέρει την ιδανική λύση, μιας και όλα έρχονται κοντά σας έτοιμα και κατεψυγμένα. Προσφέρονται σε συσκευα σίες ταψιού, αλλά και ατομικές. ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Α.Ε.Ε.Τ., Tηλ: 210 6634871, www.helliniki-kouzina.gr

(hoisin) με

ά αρωματικά μπαχαρικά από την εταιρεία Cardinal, η οποία αποτελεί από το 1994 τον απόλυτο προορισμό στο χώρο των ασιατικών τροφί μων (για εστίαση και λιανική) και ασιατικών σκευών σερβιρίσματος και μαγειρέματος στην Ελλάδα. Αυτή η μπάρμπεκιου σος είναι εξαιρετικ ή για σ άλ τσες και παραδοσιακέ ς σ υνταγέ ς, όπ ως π ά πια Πεκίνου. Aκόμ η, ταιριάζ ει σε stir fries, κρεατικά, π ουλερικά και θαλασ σινά Είναι ιδανικ ή για μαρινά ρισμα και

νιο HDPE με μεγάλη ανθεκτικότητα στον ήλιο. Εξασφαλίζουν βέλτιστη προστασία από τις υπεριώδης ακτινο βολίες, μπλοκάροντας έως 98% τον ήλιο. Δίνουν λύσεις ηλιοπροστασίας για ιδιωτικούς ή κοινόχρηστους χώρους. Διαθέσιμα σε τετράγωνα

όχι μόνο

την υψηλή ποιότητα των προϊόντων της, αλλά και ολοκληρωμένη υποστήριξη στους επαγγελματίες του χώρου. Το εξειδικευμένο προσωπικό μας με βαθιά τεχνογνωσία δημιουργεί σχέσεις εμπιστοσύνης, υποστηρίζοντας με κάθε τρόπο την ανάπτυξη της επιχείρησής σας.