ΨΗΤΟ #104

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Ο κλάδος της μπίρας εξελίσσεται

έα χρονιά, καινούριες προκλήσεις, νέοι στόχοι. Μαζί

της φέρνει καινοτομίες, νέα projects και ίσως μια άλλη

κουλτούρα στο φαγητό. Η βιωσιμότητα έχει πλέον σκαρφαλώσει στην κορυφή των κριτηρίων επιλογής μπράντας

για τον καταναλωτή. Ο πιο sustainable παραγωγός, μεταποιητής ή εστιάτορας κερδίζει ξεκάθαρα στα σημεία. Έτσι, ολοένα και περισσότερες εταιρείες επενδύουν σε νέες διαδικασίες, συστήματα πιστοποίησης και ορθότερη διαχείριση, με στόχο να παράγουν με δίκαιο τρόπο για όλους (προσωπικό, πελάτες και φύση), προϊόντα και υπηρεσίες, αφήνοντας το ελάχιστο δυνατό αποτύπωμα στο περιβάλλον. Η "φράση κλειδί" σε όλη αυτή την προσπάθεια είναι αναμφίβολα "παραγωγή με δίκαιο τρόπο". Δεν είναι τυχαίο άλλωστε το ότι ο Ρενέ Ρετζέπι ανακοίνωσε πως δεν θα ανοίξει ξανά το εστιατόριο Noma. Στη θέση του θα δημιουργήσει ένα εργαστήριο, στο οποίο θα συνεχίσει τους πειραματισμούς του με τις ζυμώσεις, δημιουργώντας προϊόντα αποκλειστικά για το ηλεκτρονικό του κατάστημα Noma

Projects. Σύμφωνα με τον ίδιο, το να μπορεί σήμερα να αμοίβει δίκαια σχεδόν 100 εργαζομένους, διατηρώντας το ίδιο υψηλό επίπεδο, με τιμές που η αγορά θα αντέξει, δεν φαίνεται βιώσιμη επιλογή. "Θα πρέπει να ξανασκεφτούμε τη βιομηχανία του fine dining και να εργαστούμε με ένα διαφορετικό τρόπο", δήλωσε ο ίδιος σχετικά. Στο ίδιο μήκος κύματος, ο σεφ David Kinch, που έκλεισε επίσης το 3άστερο εστιατόριό του στην Καλιφόρνια, παραδέχεται: "Η υψηλή γαστρονομία βρίσκεται σε ένα σταυρο -

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: FORUM AE MEMBER OF NÜRNBERGMESSE GROUP IΔΡΥΤΗΣ - ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ: ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ: ΘΑΝ Α ΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟ ΥΛΙΑΣ ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ: ΘΑΝ Α ΣΗΣ ΓΙΑΛΟ Υ ΡΗΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Ε ΥΑ ΤΟ Υ ΝΑ (et@forumsa.gr)

ART DIRECTOR: ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟΥ ΣΥΝΤΑΞΗ: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ (eth@forumsa.gr) ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: ΚΑΤΙΑ ΜΟΛΦΕΤΑ (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

ΔIAΦHMIΣEIΣ: Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖ Η , Ν. ΚΟΥΜΑΝΗΣ Θ. MΠΕΛΕΚΟ Υ ΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓ Ε ΛΗΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ M. ΜΕΛΛΙΟΣ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: ΓΩΓΩ ΤΡΙΚΕΡΙΩΤΗ ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Δ. ΚΟΛΙ Ο Σ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: Μ. ΣΠΙΧΟΠΟ

Μάνος Ξύδης και Νίκος Φωτόπουλος, όλοι με πολυετή εμπειρία στο χώρο της εστίασης. Πρόκειται για έναν cozy, φωτεινό και φιλόξενο χώρο, που σερβίρει specialty coffee και ιδιαίτερα κοκτέιλ, με πιο χαρακτηριστικό το «Tzatziki spritz». Το μενού έχει επιμεληθεί ο Μανώλης Σαρρής, ο οποίος βασίζεται στην ελληνική κουζίνα, χωρίς όμως να λείπουν και οι έξτρα πινελιές. Η ελληνική σαλάτα, με σάλτσα ντομάτας που έχει υποστεί ζύμωση, το μπέργκερ με κολοκυθάκια τηγανητά, αλλά

Υψηλή επισκεψιμότητα στη νέα Αγορά Μοδιάνο

Άνοιξε τον Δεκέμβριο η θρυλική πλήρως ανακαινισμένη Στοά Μοδιάνο στη Θεσσαλονίκη. Η ιστορία της αγγίζει σήμερα σχεδόν τον έναν αιώνα. Η ριζική της ανακαίνιση έδωσε στο μοναδικό αυτό κτίριο του ιστορικού κέντρου τη χαμένη του αίγλη. Σήμερα θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως ένα Food Hall, με νέες market προτάσεις, street food projects και χώρους διασκέδασης. Ανάμεσα στα εξαιρετικά (32 και πλέον) concept stores του περιλαμβάνονται τα: Trata tinned, το Τυροκομείο Αρβανίτη, το Κρεοπωλείο της Φάρμας Ελασσόνας και το Αλλαντοποιείο Ochsenkopf.

Vivartia: Νέα στρατηγική ανάπτυξης για τα everest Νέα στρατηγική ανάπτυξης υλοποιεί ο όμιλος εστίασης της Vivartia δρομολογώντας την ανανέωση του δικτύου καταστημάτων των everest, νέες συνεργασίες με franchisees και νέες προϊοντικές προτάσεις με την υπογραφή του Chef Βασίλη Καλλίδη. Η everest, σύμφωνα με τα όσα ανέφερε ο CEO του Ομίλου Vivartia, Αθανάσιος Παπανικολάου, στο πλαίσιο πρόσφατης εκδήλωσης της εταιρείας, προχωρά στην επόμενη ημέρα με μία νέα εικόνα, πιο φρέσκια. «Στοχεύουμε στην περαιτέρω διεύρυνση της αλυσίδας. Προσπαθούμε να έχουμε υγιή καταστήματα επενδύοντας τόσο στους παλιούς επιχειρηματίες που μας έχουν εμπιστευθεί όσο και σε νέους. Το μεγάλο στοίχημα για εμάς είναι η υγιής ανάπτυξη της everest», σημείωσε.

Οινότρια Γη- Κ. Λαζαρίδη, στο Καπανδρίτι. Ακολούθησε επίσκεψη στους Αμπελώνες Μάρκου, στην Παιανία και το οδοιπορικό ολοκληρώθηκε με επίσκεψη στο Οινοποιείο Νικολού στο Κορωπί.

449,5 δισ. ευρώ

το 2021, η αγροτική παραγωγή στην ΕΕ, σημειώνοντας αύξηση 8% σε σύγκριση με το 2020. Αυτή η αλλαγή προήλθε από την αύξηση της τιμής των αγροτικών αγαθών και υπηρεσιών. Σύμφωνα με τα στοιχεία που δημοσίευσε η Eurostat σχεδόν τα 3/4 της αξίας της αγροτικής παραγωγής της ΕΕ το 2021 προήλθαν

MARBELLA GASTRO BAR

Νέα νότα στο Παγκράτι

Το new entry στην γειτονιά του Παγκρατίου ακούει στο όνομα «Marbella Gastro Bar» και φιλοδοξεί να αποτελέσει το νέο hot spot για τους foodies όλης της πρωτεύουσας. Το μενού επιμελείται η βραβευμένη σεφ Ερασμία Μπαλάσκα, η οποία συνθέτει σύγχρονα πιάτα βασισμένα σε ελληνικά προϊόντα, όπως το αυγοτάραχο Μεσολογγίου, αλλά και μέλι οικογενειακής της παραγωγής. Στον κατάλογο ξεχωρίζει η ταραμοσαλάτα με χόρτα εποχής και αυγοτάραχο, τα tacos με γουρουνοπούλα, σάλτσα δαμάσκηνο και τσιπς πατάτας, τα κεφτεδάκια με σάλτσα mascarpone και μαρμελάδα ντομάτας, ενώ δεν λείπουν και οι γλυκιές πινελιές, όπως το απολαυστικό μιλφέιγ με κυδώνι. Στον χώρο εντυπωσιάζουν οι λαμπεροί πολυέλαιοι, τα ρετρό έπιπλα και το μαγευτικό juke box, που ταξιδεύουν τον επισκέπτη σε μία άλλη εποχή.

S. Pellegrino Young Chef: Ο Γρ. Κίκης νικητής σε Ν/Α

Ευρώπη

Ο Έλληνας Γρηγόρης Κίκης κατάφερε τελικά να αναδειχτεί νικητής στον τοπικό προκριματικό διαγωνισμό του θεσμού S.Pellegrino Young Chef Academy, στην Ν/Α Ευρώπη. Με τη σύνδεση της σύγχρονης γαστρονομίας με την παράδοση, το πιάτο του Γρηγόρη Κίκη, ήταν αυτό που τον έκανε να ξεχωρίσει ανάμεσα σε 9 ταλαντούχους συμμετέχοντες και του έδωσε το εισιτήριο για τον μεγάλο τελικό. Το signature πιάτο που επέλεξε να παρουσιάσει λεγόταν «The Story of Cod» και ήταν μια μοντέρνα εκδοχή του μπακαλιάρου-σκορδαλιά, με πρώτες ύλες από διάφορα μέρη της Ελλάδας. Ο chef και συνιδιοκτήτης του βραβευμένου με Χρυσό Σκούφο εστιατορίου «Hervé», Γρηγόρης Κίκης, ευχαρίστησε όλους όσους πίστεψαν σε αυτόν και έδωσε ραντεβού στο Μιλάνο.

Πρωτοβουλία για την ανάδειξη των τσιπουράδικων του Βόλου Στον Εθνικό Κατάλογο για την άυλη πολιτιστική κληρονομιά έχει υποβληθεί ο φάκελος υποψηφιότητας «Τα τσιπουράδικα του Βόλου και της Νέας Ιωνίας». Στόχος είναι να καταγραφεί η ιστορία του τσιπουράδικου, να ταυτιστεί με την περιοχή, αλλά και να δημιουργηθεί ένας έντυπος οδηγός που θα ενημερώνει τους επισκέπτες για την ιδιαίτερη τοπική κουζίνα και για διαδρομές – περιηγήσεις όπως π.χ. «τον δρόμο του τσίπουρου και του τσιπουράδικου». Το νέο υλικό που θα συγκεντρωθεί θα ενσωματωθεί στο κύριο τουριστικό site του Δήμου.

Αυγέρη και

ΗΠΑ: Έρχεται το 1ο nugget από καλλιεργημένο κρέας Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων & Φαρμάκων (FDA) έδωσε για πρώτη φορά την έγκρισή της για την κυκλοφορία ενός προϊόντος κρέατος πουλερικών, που έχει αναπτυχθεί με εργαστηριακές μεθόδους και προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση. Το προϊόν παράγεται από την Upside Foods, η οποία χρησιμοποιεί ζωικά κύτταρα για να παράγει κρέας μέσα σε δεξαμενές βιοαντιδραστήρων. Η εταιρεία, που ιδρύθηκε το 2015 με έδρα το Μπέρκλεϊ της Καλιφόρνιας, έχει ήδη κάνει επενδύσεις εκατοντάδων εκατομμυρίων δολαρίων. Μάλιστα, σύμφωνα με το πρακτορείο Ρόιτερς, κοτόπουλο εργαστηριακής προέλευσης σερβιρίστηκε και στους συμμετέχοντες στη διεθνή διάσκεψη για το κλίμα COP27 στην Αίγυπτο. info 1

το Waffle King. 2 18 • ΨΗΤΟ • IAN ΦΕΒ 2023

φαίες 1. Νόστιμες μπουκιές, όπως γαύρος μαρινάτος σε μπρουσκέτα από ζυμωτό ψωμί και αρωματικό πράσινο λάδι, συνοδεύουν το κρασί 2. Η εξωτερική όψη του καταστήματος.

σχετικής

Έτσι,

που

άς στην Κολοκοτρώνη,

ου

στις

το

η

Σετ ακονίσματος μαχαιριού με 2 πέτρες, που ακονίζουν και γυαλίζουν την κάθε λεπίδα. Το σετ περιλαμβάνει βάση σιλικόνης, γωνιακό οδηγό και αντιολισθητική βάση από μπαμπού. ★ amazon.com ★ ΣΕΤ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ 20 • ΨΗΤΟ • IAN ΦΕΒ 2023 SPLIT ATHENS SUSHI & BAR Ασιατικές γεύσεις και κοκτέιλ «Χωρισμένο» στα δύο -εξ

Βραβεία «ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΞΙΑ»

TΡΙΦΤΗΣ 2 ΣΕ 1

ξύσμα εσπεριδοειδών, αλλά και για φλύδες λεμονιού ή λάιμ, χάρη στο εσωτερικό μαχαίρι που διαθέτει. Η μαλακή λαβή

Mexha, ένας

ρος, που αποπνέει

προσέγγιση στην

Αγίου Κωνσταντίνου 56, Μαρούσι Τηλ: 216 0017188

1 3

Rational στο Landsberg am Lech έχει καθιερώσει μία κουλτούρα επίλυσης προβλημάτων και μια συστηματική διαδικασία συνεχούς βελτίωσης.

Rebranding για

την ΤANIS FOOD

Μετρώντας ήδη 30 χρόνια επιτυχημένης πορείας στο χώρο των κατεψυγμένων τροφίμων, η εταιρεία TANIS FOOD προχωρά σε ανανέωση της εταιρικής της ταυτότητας, θέτοντας νέους στόχους για το μέλλον. Το 2023 βρίσκει την επιχείρηση να βαδίζει σε μια νέα εποχή, με νέες πρωτότυπες γεύσεις, αλλά και με μια σειρά αλλαγές. Η εταιρεία, επανέρχεται με ανανεωμένες, υψηλά ανακυκλώσιμες συσκευασίες, νέα περιβαλλοντική πολιτική και πιο χαμηλές τιμές. Στόχος της να συνεχίσει να παρέχει απαράμιλλη ποιότητα, εξασφαλίζοντας κορυφαία γεύση και λιγότερο foodwaste, με μεγαλύτερο κέρδος, στον ελάχιστο χρόνο.

Bραβεία "Diamonds of the Greek Economy 2022"

Για άλλη μία φορά ο θεσμός "Diamonds of the Greek Economy" επιβράβευσε τις εταιρείες οι οποίες επέδειξαν υψηλότατες επιδόσεις την προηγούμενη χρονιά κυρίως σε ό,τι αφορά τα καθαρά τους αποτελέσματα και οι οποίες λειτούργησαν ως παραδείγματα για νέους επιχειρηματίες, που διεκδικούν ισχυρή θέση στην αγορά. Η απονομή πραγματοποιήθηκε στα μέσα Δεκεμβρίου και αφορούσε τις επιδόσεις των εταιρειών μέσα στο 2021. Ανάμεσα στις εταιρείες που κέρδισαν το πολυπόθητο βραβείο και οι: ELVIDA FOODS ΑΕ, ΚRIVEK AE, ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ, KAΠΕΛΗΣ Π. ABEE, ΚΑΣΙΔΗΣ AE, ΜΕΓΑΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΓΥΡΟΣ, ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ ΦΑΡΜΑ ΑΕ, ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ, NAΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΑΕ, NENΔΟΣ ΣΤ. SELECT ΑΕ, ΠAΛΙΡΡΟΙΑ ΑΕ και πολλές ακόμη.

οποία είχε ψηφίσει η Βρετανική τουριστική αγορά: Τα Βραβεία “Best Beach Destination” και “Best Gastronomy”. Επίσης σε άλλη εκδήλωση που οργανώθηκε από το παλαιότερο Βρετανικό Ταξιδιωτικό Περιοδικό "Wanderlust¨, η Κρήτη απέσπασε το βραβείο του τρίτου περισσότερο επιθυμητού νησιού της Ευρώπης.

GASTROBAR

Μοναδικό εργαλείο, που αναμειγνύει τον κρόκο και το ασπράδι του αυγού χωρίς… σπάσιμο. Τραβώντας απλά το σχοινί, το σέικερ περιστρέφεται μέχρι τα αυγά να γίνουν «χρυσά». ★ amazon.com ★ ΣΕΙΚΕΡ ΑΥΓΟΥ 24 • ΨΗΤΟ • IAN ΦΕΒ 2023 MAJORELLE

Το Κατσικίσιο Τυρί Μενοίκιο στα World Cheese Awards 2022

Ξεχωρίζοντας ανάμεσα σε 4.434 συμμετοχές, το Κατσικίσιο Τυρί "Μενοίκιο', απέσπασε το Χρυσό Μετάλλιο στον σπουδαίο διεθνή διαγωνισμό "World Cheese Awards 2022". Τα τυριά βαθμολογήθηκαν σε πτυχές όπως η εμφάνιση του φλοιού και του εσωτερικού, καθώς και το άρωμα, το σώμα και η σύσταση του τυριού, ενώ οι περισσότεροι βαθμοί δόθηκαν για τη γεύση και την αίσθηση που αφήνει στο στόμα. Αξίζει να επισημανθεί πως το Χρυσό Μετάλλιο είναι μόλις 1 από τα 3 Χρυσά Μετάλλια για όλα τα Ελληνικά τυριά που συμμετείχαν στο Διαγωνισμό. Όπως επισημαίνει η εταιρία σε ανακοίνωσή της «Αυτή η σφραγίδα εγγύησης από τόσο πολλούς γευσιγνώστες στον κόσμο των τυροκομικών είναι πραγματικά ανεκτίμητη για εμάς. Είναι μία τεράστια τιμή!»

Δύο νέους κωδικούς finger-food λανσάρει στην αγορά η 3 ΔΕΛΤΑ

ΜΥΛΟΣ ΒΟΤΑΝΩΝ

βοηθός, που κάθιστα εύκολο το τεμάχισμα των βοτάνων, χάρη στα αιχμηρά «δόντια» του. Το καπάκι μαγνήτης εξασφαλίζει πως ο μύλος παραμένει κλειδωμένος.

1

2 3

ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΉΣΕΙΣ, ξεκίνησαν, με πρωτοβουλία του Ινστιτούτου Προϊόντων Κρέατος, έναν ανοιχτό διάλογο, για πρώτη φορά από κοινού, για τις γκρίζες ζώνες της διαδικασίας καταχώρησης, καταγραφής και διαχείρισης των Ζωικών Υποπροϊόντων, τόσο στο οικείο ημερήσιο Μητρώο του Υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, όσο και στο αντίστοιχο ετήσιο απολογιστικό Ηλεκτρονικό Μητρώο Αποβλήτων Τροφίμων - ΗΜΑΤ του Υπ. Περιβάλλοντος & Ενέργειας. Κατά τη διάρκεια εκδήλωσης, που διοργάνωσε το ΙΠΚ, στα τέλη Νοεμβρίου, με τη συμμετοχή του Υφυπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Σίμου Κεδίκογλου, του Γεν. Γρ. του Υπ. Περιβάλλοντος και Ενέργειας, Μανώλη Γραφάκου και της Γεν. Γρ. Βιομ/νίας στο Υπ. Ανάπτυξης & Επενδύσεων, Θέμιδος Ευτυχίδου, τα αρμόδια υπουργεία δεσμεύτηκαν να προχωρήσουν στα επόμενα βήματα, μεταξύ των οποίων και η δημιουργία αναλυτικών Οδηγών εφαρμογής για κάθε κλάδο της αλυσίδας παραγωγής, μεταποίησης και κατανάλωσης, μέχρι και τη μαζική εστίαση. Στην ιδιαίτερα επιτυχημένη εκδήλωση συμμετείχαν δεκάδες

Επιμελητήριο. Το Φόρουμ συγκέντρωσε μεγάλο αριθμό επισκεπτών από τις αραβικές χώρες, αλλά και Έλληνες επιχειρηματίες. «Ο Όμιλός μας, έχει ήδη παρουσία στις χώρες του Κόλπου, μέσω της εμπορικής μας εταιρίας J & G INTERNATIONAL TRADE, η οποία διανέμει πιστοποιημένα προϊόντα ΗΑLAL. Τα ελληνικά αμνοερίφια είναι ένα προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας, αναγνωρίσιμο στις αραβικές χώρες. Η εταιρία μας διαθέτει παραγωγική δυναμική, ανταγωνιστικές τιμές και αξιόπιστο

Μνημονίου Συνεργασίας. Βασικοί πυλώνες του είναι η καινοτομία, η έρευνα και η βιώσιμη ανάπτυξη. Η δημιουργία από κοινού καινοτόμων προϊόντων, με υψηλή διατροφική αξία, ο σχεδιασμός πρωτοποριακών ψηφιακών συστημάτων πτηνοτροφίας και πιστοποίησης αυθεντικότητας τροφίμων με τη χρήση τεχνολογίας αιχμής, και η ποσοτικοποίηση και ελάττωση του ενεργειακού αποτυπώματος, αποτελούν ενδεικτικά κάποιους από τους στόχους του Μνημονίου, με απώτερο σκοπό τη διασύνδεση της ερευνητικής κοινότητας με τη βιομηχανία.

Νιτσιάκος, σημειώνοντας αύξηση 13,3% σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά, ενώ τα μεικτά της κέρδη, αυξημένα κατά 4,75% ανήλθαν σε 29,27 εκατ. ευρώ έναντι 27,94 εκατ. ευρώ (2020) και τα κέρδη μετά φόρων στα 3,13 εκατ. ευρώ, επίσης αυξημένα κατά 33,25%. Αξίζει να αναφερθεί πως το ίδιο διάστημα η εταιρεία προχώρησε σε σημαντικές επενδύσεις ανάπτυξης και μηχανολογικού εξοπλισμού που άγγιξαν τα 7,9 εκατ. Ευρώ, ενώ για την τρέχουσα χρήση εστιάζει στην α ύξ ηση του μεριδίο υ που κατέ χει στην αγορ ά, τ ην α ύξ ηση πωλ ή σ εων αλλά και την ενίσ χυση της κερδοφορία ς της. Θυμίζουμε ότι η εταιρεία στα τέλη του 2019 ξεκίνησε τη δραστηριότητα της πάχυνσης μόσχων, ενώ τον Μάρτιο του 2022 έθεσε σε λειτουργία τη νέα μονάδα αποστέωσης και συσκευασίας μοσχαρίσιου και αρνίσιου κρέατος στη ΒΙ.ΠΕ Ιω -

κρεοπώλες, είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν τις εφαρμογές των συνταγών από το νέο Χριστουγεννιάτικο τεύχος Meat Trends της Provil. Το σεμινάριο, που πραγματοποιήθηκε σε συνεργασία με το Σωματείο Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης, ολοκληρώθηκε με γευστική δοκιμή των συνταγών που παρουσιάστηκαν.

κρέατος (βόειου, χοίρειου, αιγοπρόβειου και πουλερικών) προχώρησε το υπ. Αγρ. Ανάπτυξης και Τροφίμων. Σύμφωνα με το σχετικό ΦΕΚ, η εν λόγω ανάκληση πραγματοποιήθηκε καθώς η ΕΔΟΚ δεν «έχει καταθέσει τα προβλεπόμενα από το θεσμικό πλαίσιο αναγνώρισης δικαιολογητικά και δεν αποδεικνύεται η εκπλήρωση του όρου της αντιπροσωπευτικότητας». Από την πλευρά της, η ΕΔΟΚ χαρακτηρίζει σε ανακοίνωσή της «έωλη, αβάσιμη και αναιτιολόγητη την ανάκληση

υνώνυμο της παρέας, της διασκέδασης, αλλά και της γεύσης η μπίρα κατέχει αξιοσημείωτη θέση στο κομμάτι των αλκοολούχων beverages. Έχοντας ξεφύγει από τα τετριμμένα, τα τελευταία χρόνια, ο συγκεκριμένος κλάδος εξελίσσεται και βάζει στο επίκεντρο την ποιότητα. Δημιουργικές, φρέσκιες, απαστερίωτες μπίρες έχουν κερδίσει τη θέση τους σε κάθε κατάλογο. Άλλωστε τόσο από την πλευρά του επιχειρηματία όσο και από του καταναλωτή είναι διάχυτη η διάθεση για πειραματισμό, με αποτέλεσμα ξεχωριστές γεύσεις και ποικιλίες. Το γεγονός αυτό δεν θα μπορούσε να αφήσει ανεπηρέαστη την εστίαση, που έχει να επιδείξει ιδιαίτερα concepts, αλλά και διαχρονικά brands, όπως το «L Draft Beer Street», μια κλασική μπιραρία, η οποία θυμίζει ευρωπαϊκή παμπ, το «Tapfield», που αποτελεί ένα must στέκι για τους λάτρεις της craft, αλλά και το «Paragon», το οποίο συνδυάζει ζυθοποιείο και taproom. Κοινός παρονομαστής των τριών projects; Tο πάθος για τη μπίρα!

What’s trending

Ποιες είναι όμως αυτή τη στιγμή οι τάσεις στην κατανάλωση; Ποια είδη προτιμούν οι Έλληνες καταναλωτές: «Θα έλεγα πως δείχνουν μία ιδιαίτερη προτίμηση σε Weiss, μπίρες με μαγιά και αφιλτράριστες», απαντά ο κ. Γιώργος Κεφαλίδης ιδιοκτήτης του «L Draft Beer Street». Από την άλλη, στο «Τapfield» ο Μίλτος Πίσκοπος μας λέει πως «μεγάλη πέραση έχουν οι IPA (Indian Pale Ale), αλλά και οι μαύρες μπίρες», ενώ ο εκ των τριών συνιδιοκτητών του «Paragon», Γιάννης Ψιμούλης σημειώνει: «Το ελληνικό κοινό δείχνει να προτιμά τις IPA, επειδή

υπάρχει το παιχνίδισμα με τους λυκίσκους. Σε παγκόσμια εμβέλεια θα λέγαμε ότι αυτή την στιγμή η τάση είναι οι ξινές μπίρες». Ελληνική πρωτοτυπία

Η κουβέντα στρέφεται μοιραία στην ελληνική κακή συνήθεια της κατανάλωσης μπίρας σε θερμοκρασίες ψύχους, γεγονός που «σκοτώνει» τα γευστικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Όπως υπογραμμίζουν οι

ειδικοί, κάθε μπίρα θα πρέπει να καταναλώνεται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία, ώστε να αναδείξει τις γεύσεις και τα αρώματά της. Όσον αφορά στο θέμα της εποχικότητας, τονίζουν πως υπάρχουν μπίρες που

να ξεχωριστό concept μπιραρίας κατέφτασε στην Ηλιούπολη το 2021. Ο λόγος για το «Paragon», το πρώτο μικροζυθοποιείο με δικό του taproom στην Ελλάδα. Πίσω από το project αυτό βρίσκονται 3 νέοι άνθρωποι, ο ζυθοποιός Γιάννης Ψιμούλης, η σύζυγός του Ελευθερία Παπαδάκη και ο αδερφός της, Τάσος Παπαδάκης. Στον αμιγώς industrial χώρο εντυπωσιάζει η μεγάλη τζαμαρία, η οποία χωρίζει το taproom από το microbrewery. «Θέλαμε ο κόσμος την ώρα που απολαμβάνει τη φρέσκια, απαστερίωτη μπίρα του, να παρακολουθεί ταυτόχρονα τη μαγεία που συντελείται και στο κομμάτι της παραγωγής», μας λέει ο Γιάννης και προσθέτει πως ανά διαστήματα γίνονται και open tours. Εδώ ο επισκέπτης μυείται στην αμερικάνικη craft κουλτούρα. «Η προτίμηση στην craft είναι πλέον ξεκάθαρη», μας εξηγεί η Ελευθερία με τον Γιάννη να συμπληρώνει: «Ο κόσμος θέλει το κάτι διαφορετικό, που δεν θα είναι απαραίτητα ακριβό. Και εμείς εδώ έχουμε τον έλεγχο του προϊόντος και ως προς την ποιότητα και ως προς την τιμή». Το μαγαζί είναι self service, καθώς είναι επιθυμητή -αν όχι αναγκαία- η επαφή με τον πελάτη. Ο τελευταίος θα βρει εδώ on tap – μπίρες ροήςτη Falifornia (American Pale Ale), την Riviera (Helles Lager) και τη Heavy Load (American IPA) από την «Paragon», 15 μπίρες σε draft και άλλες 30 σε μπουκάλια ή κουτάκια. Όπως

στην κόσμο», μας εξηγεί ο κ. Γιώργος Κεφαλίδης, ιδιοκτήτης της οικογενειακής αυτής επιχείρησης. Εδώ ο πελάτης θα βρει περίπου 120 διαφορετικές ετικέτες σε μπουκάλια και 7 βαρελίσιες μπίρες, με τις ελληνικές μικροζυθοποιίες να ξεχωρίζουν στον κατάλογο. «Η Ελλάδα έχει μπει για τα καλά στο κομμάτι της μπίρας και εμείς τιμούμε τις ελληνικές εταιρείες. Άλλωστε και ο κόσμος δείχνει να τις προτιμά», σημειώνει. Σύμφωνα με τον κ. Κεφαλίδη οι καταναλωτές πλέον έχουν την διάθεση να πειραματιστούν και να δοκιμάσουν διαφορετικές γεύσεις, άλλες πιο φρουτώδεις και άλλες πιο πικρές. «Η κάθε μπίρα έχει τον δικό της χαρακτήρα. Υπάρχει τόσο μεγάλη ποικιλία πλέον, που ο καθένας μπορεί να βρει την μπίρα που του ταιριάζει. Αυτό συμβαίνει και με την δική μας καθοδήγηση. Είμαστε συνέχεια κοντά στους πελάτες, γι’αυτό και τόσα χρόνια μας προτιμάνε και μας εμπιστεύονται», λέει χαρακτηριστικά. Το «L Draft Beer Street» όμως έχει

ιδιοκτήτης

μπίρα

Μίλτος Πίσκοπος. Στον

πρωταγωνιστεί», τονίζει

ξεχωρίζουν οι 23 βρύσες και τα πάνω από 100 κουτάκια και μπουκάλια μπίρας, αλλά και η τοιχογραφία του αστροναύτη, που κάθε άλλο παρά τυχαία είναι. «Η μπίρα, όπως και το σύμπαν, δεν έχει εξερευνηθεί ακόμα εξ ολοκλήρου. Οι επιλογές είναι απεριόριστες και συνέχεια ανακαλύπτουμε

νέα πράγματα, νέες γεύσεις», εξηγεί ο ιδιοκτήτης και συνεχίζει: «Στόχος μας είναι να αναδείξουμε την ελληνική μικροζυθοποιία χωρίς όμως να λείπουν craft μπίρες από όλον τον κόσμο, που κατά καιρούς κάνουν guest εμφανίσεις. Οι ετικέτες μας αλλάζουν πολύ συχνά, γιατί θέλουμε να προσφέρουμε κάθε φορά κάτι καινούριο, έτσι μέχρι στιγμής από το μαγαζί έχουν περάσει γύρω στις 500 unique μπίρες». Πώς όμως μπορεί να διαλέξει ο επισκέπτης την μπίρα της αρεσκείας του μπροστά σε τόσες πολλές επιλογές; «Η άμεση επαφή που έχουμε με τον πελάτη είναι το σημαντικότερο κομμάτι. Ο κόσμος πλέον πειραματίζεται πιο εύκολα και εμείς είμαστε εδώ, ώστε να τον μυήσουμε στις νέες τάσεις», απαντά ο κ. Πίσκοπος. Ένα ακόμα στοιχείο που κάνει το «Tapfield» να ξεχωρίζει είναι το γεγονός πως αποτελεί «ένα σπίτι για τους Έλληνες homebrewers, οι οποίοι μπορούν να παρουσιάσουν τις δημιουργίες

ι αδελφοί Γιάννης και Τάσος Βουλγαράκης αποτελούν την ψυχή του ομίλου ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗ, που εδώ και 20 χρόνια αποτελεί σημείο αναφοράς για την περιοχή του Παλαιού Φαλήρου. Συναντήσαμε τον κ. Τάσο Βουλγαράκη, ένα πρωινό του Νοεμβρίου, σε μια συνέντευξη εφ’ όλης της ύλης, για την αρχή, αλλά και τη συνέχεια αυτού του επιχειρηματικού ταξιδιού.

Πώς ξεκίνησε η δημιουργία του ομίλου; Ξεκινήσαμε με τον αδελφό μου το 2003, θέλοντας να αναγεννήσουμε το παλιό εστιατόριο του «Μπάρμπα- Λάζαρου», το οποίο είχε φτιάξει ο πατέρας μου με τα αδέρφια της μητέρας μου και ήταν το πρώτο με πεϊνιρλί στα νότια προάστια. Μάλιστα, το όνομα "Μπαρμπα Λάζαρος" οφείλεται στο μάγειρα που είχε τη μυστική πολυπόθητη συνταγή του πεϊνιρλί και για να τον πείσουν να φύγει από τη Δροσιά όπου εργαζόταν για να έρθει κοντά τους, του υποσχέθηκαν πως θα δώσουν στο κατάστημα το όνομά του. Έτσι, γεννήθηκε αυτό το εμβληματικό για την τότε εποχή εστιατόριο το οποίο έκλεισε όταν συνταξιοδοτήθηκαν οι γονείς και οι θείοι μας. Το 2003, λοιπόν, αποφασίσαμε με τον αδελφό μου να το ανοίξουμε ξανά. Από εκεί έγινε η αρχή. Έπειτα, στο χώρο όπου σήμερα βρίσκονται οι Ψαράδες φιλοξενήσαμε κάποια άλλα projects, λίγο πρωτοποριακά για την εποχή, μέχρι που το 2013 αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε το συγκεκριμένο εστιατόριο με ψάρι, το οποίο πήγε πάρα πολύ καλά. Πώς αποφασίσατε να ανοίξετε το Trovatore στη διάρκεια της πανδημίας; Ήμασταν έτοιμοι να ανοίξουμε την ημέρα που ανακοίνωσε το lockdown ο πρωθυπουργός, οπότε αναγκαστήκαμε να κρατήσουμε το κατάστημα κλειστό, μέχρι τον Μάιο του 2020. Ο κόσμος, την εποχή εκείνη, ήταν τόσο διψασμένος για διασκέδαση, που ήταν αδύνατο να τους εξυπηρετήσουμε όλους. Στο μεταξύ, ήδη από το 2018, είχαμε ανοίξει το ‘Άδολο" στην Κηφισιά, ως ένα δεύτερο εστιατόριο με ψάρι, αλλά βλέποντας την απήχηση που είχε το Trovatore αποφασίσαμε να το μενονομάσουμε σε Ortigia, διαμορφώνοντάς το ως ένα ιταλικό για όλη την οικογένεια, το οποίο μας έβγαλε ασπροπρόσωπους. Στη δεύτερη κρίση δημιουργήσαμε το Vitelo επίσης στο Παλαιό Φάληρο, μια τρατορία, με σπιτικό ιταλικό, κυρίως για να εξυπη-

ρετήσουμε τον κόσμο που δεν μπορούσαμε να φιλοξενήσουμε στο Trovatore. Έχετε μόνιμους συνεργάτες σεφ που είναι υπεύθυνοι για τα μενού σε κάθε σημείο ή υπάρχει ένας επικεφαλής για όλα; Το κάθε μαγαζί έχει head chef, εκτός από τους Ψαράδες, τους οποίους παρακολουθούμε εμείς, ενώ ειδικά για τα ιταλικά συνεργαζόμαστε με έναν executive, συγκεκριμένα με τον Pino Saccheri, που έχει τη συνολική ευθύνη. Είναι σημαντικό για εμάς να είναι αυτόνομα όλα μας τα καταστήματα. Από εκεί και πέρα, οι συνεργασίες που κάνουμε είναι μακροπρόθεσμες και οι άνθρωποι που δουλεύουν μαζί μας παραμένουν κοντά μας για αρκετά χρόνια. Στο Lazaro, για παράδειγμα, έχουμε προσωπικό από το 2003. Και έτσι θέλουμε γιατί είμαστε πάνω από όλα μια οικογενειακή επιχείρηση. Αν και ο όμιλος πλέον διαχειρίζεται αρκετά projects, υπεύθυνοι παραμένουμε εγώ και ο αδερφός μου, οπότε επιλέγουμε να αντιμετωπίζουμε όλους τους συνεργάτες μας ως μέλη μιας ευρύτερης οικογένειας.

Άρα και οι παλιοί εργαζόμενοι είναι ενδεχομένως εκείνοι που εκπαιδεύουν το νεότερο προσωπικό και δίνουν τη γραμμή της επιχείρησης; Σίγουρα. Βέβαια, τη γραμμή της επιχείρησης τη δίνουμε και εμείς ως επικεφαλής, γιατί είμαστε παρόντες. Αρκετές φορές το χρόνο κάνουμε εκπαιδεύσεις στο προσωπικό τόσο σε θέματα οίνου όσο και γαστρονομίας, ενώ αλλάζουμε καταλόγους κάθε 4 μήνες. Στο ίδιο μήκος κύματος, προσπαθούμε να προσαρμόσουμε το μενού μας στις επιθυμίες του κόσμου, οπότε εντάσσουμε τακτικά κάποια πιάτα ημέρας προς δοκιμή και αν οι πελάτες μας ανταποκριθούν θετικά, τότε οι συγκεκριμένοι κωδικοί βρίσκουν μια πιο μόνιμη θέση στον

Έχει αλλάξει θεωρείς αυτό που ζητάει ένας καταναλωτής από ένα εστιατόριο; Κυρίως από την πανδημία και μετά; Σίγουρα, η πανδημία έφερε πολλές αλλαγές στην εστίαση. Και εμείς οι ίδιοι χρειάστηκε να αλλάξουμε για να μπορέσουμε να σταθούμε. Για παράδειγμα, δεν είχαμε διανομή και την εντάξαμε για να προσαρμοστούμε στα νέα δεδομένα, να επιβιώσουμε και να βοηθήσουμε και το προσωπικό μας να προχωρήσει. Από εκεί και πέρα, όσον αφορά τον καταναλωτή, νομίζω πως μετά τον Covid-19 βγαίνει με μεγαλύτερη όρεξη έξω, έχει ανάγκη να είναι πιο εξωστρεφής. Επίσης, υπήρχε μια εποχή που αναζητούσε πιο gourmet πιάτα, πιο δημιουργικές, ιδιαίτερες συνθέσεις. Λόγω του κορονοϊού, όμως, έχει επιστρέψει στο comfort, παραδοσιακό φαγητό, ελαφρώς πειραγμένο, αλλά σίγουρα σπιτικό. Το σίγουρο είναι ότι έχει εκπαιδευτεί περισσότερο

όλα. Κυρίως γιατί έρχεται πλέον σε επαφή με πολλές γαστρονομικές κουλτούρες, αλλά και επειδή, ειδικά σήμερα, λειτουργούν πάρα πολλά εστιατόρια και παρέχουν ένα ασφαλές μέτρο σύγκρισης. Άρα δεν μπορείς να κοροϊδέψεις πλέον τον καταναλωτή, θα το καταλάβει. Συνεχίζετε τη διανομή και σήμερα; Ναι. Σε μια επιχείρηση το delivery είναι ένα δεύτερο ταμείο. Και είναι αρκετά υποστηρικτικό για το κυρίως κατάστημα, γιατί υπάρχει αρκετός κόσμος ακόμη, ο οποίος θέλει να μαζευτεί στο σπίτι με φίλους, σε ένα πιο οικογενειακό και φιλικό περιβάλλον και να απολαύσει το γεύμα του εκεί. Θεωρείς πως η ιταλική κουζίνα είναι η δεύτερη αγαπημένη των Ελλήνων; Νομίζω πως πάντα ήμασταν ως Έλληνες κοντά στην ιταλική κουζίνα. Αγαπάμε την πάστα και την πίτσα. Ωστόσο, σήμερα, το σύγχρονο ιταλικό ξέφυγε από το μοντέ λο που ξέραμε. Υπήρξε μια εξέλιξη, χά ρη και σε πολλούς ικανούς Ιταλούς

Σκέφτεστε να προχωρήσετε σε νέα επένδυση, με ένα νέο σήμα εστίασης ίσως; Σήμερα, δεν μπορείς να προγραμματίσεις μακροπρόθεσμα, γιατί η κατάσταση είναι εξαιρετικά ρευστή. Ας μην ξεχνάμε ότι υπάρχει ακόμη ένας πόλεμος στη γειτονιά μας και ένα ενεργειακό ζήτημα που δεν μπορεί να το διαχειριστεί καμία επιχείρηση. Σίγουρα έχουμε στο μυαλό μας κι άλλα πράγματα που θα μας ενδιέφεραν, αλλά οι συνθήκες δεν βοηθούν κανένα επενδυτικό πλάνο αυτή τη στιγμή. Αν τα πράγματα ήταν διαφορετικά, θα θέλαμε να κάνουμε κάτι και στο κέντρο, γιατί έχει όλο το χρόνο κόσμο, ο τουρισμός είναι η μεγαλύτερη βιομηχανία της Ελλάδας και το κέντρο της Αθήνας είναι πάντα γεμάτο, αλλά είμαστε σε αναμονή. Υπάρχει σαν σκέψη, από εκεί και πέρα

The best buffet in town

by Paderis Bros

δρυτές του ξεχωριστού αυτού project είναι ο Ιορδάνης Τσενεκλίδης και ο Λευτέρης Καρναχωρίτης. «Το αρχικό ζητούμενο ήταν να βρούμε έναν τρόπο να συνδυάσουμε τη μαγειρική στη φωτιά, η οποία προσεγγίζει μοναδικά τη γαστρονομία και δημιουργεί μία τελείως διαφορετική τεχνική επεξεργασία της πρώτης ύλης και το ταξίδι, που συνθέτει μία συνθήκη ελευθερίας, εμπλουτισμού γνώσεων και περιπέτειας. Έτσι, προέκυψε η εταιρεία “Nomade et sauvage”. Το “nomade” σημαίνει νομαδικά και έχει να κάνει με τον εν κινήσει τρόπο που μαγειρεύουμε, ενώ το “sauvage” ξεφεύγει από την ακριβή μετάφραση του άγριου και πραγματεύεται το μη εξημερωμένο, άρα το ελεύθερο», μας εξηγεί ο κ. Τσενεκλίδης. Τραπέζια στην υπαίθρο και φεστιβάλ Εταιρείες, ζευγάρια, παρέες, ξενοδοχεία, οινοποιεία, αλλά και εστιατόρια καλούν τους «Nomade et Sauvage» για να διοργανώσουν τις δικές τους γαστρονομικές εμπειρίες στην ύπαιθρο. Η ομάδα των «νομάδων» ξεχωρίζει τοποθεσίες, οι οποίες μπορούν να υποστηρίξουν το όλο concept, ενώ

τεχνικές. Ανάλογα με τα διαθέσιμα υλικά δημιουργούμε πιάτα σύνθεσης, τα οποία πραγματεύονται τις γαστρονομικές και αισθητικές ανησυχίες μας», σημειώνει ο κ. Τσενεκλίδης. Αποσκευές τα εργαλεία Μοναδικές αποσκευές σε κάθε ταξίδι γεύσης, που οργανώνουν οι «Nomade et Sauvage», είναι τα εργαλεία που χρειάζονται για να δημιουργήσουν. Τα σκεύη που χρησιμοποιούν τόσο για το μαγείρεμα όσο και για το σερβίρισμα είναι όλα χειροποίητα κυρίως μεταλλικά - από χαλκό,

1. Η φωτιά έχει πρωταγωνιστικό ρόλο στο σκηνικό. 2. Τόσο για το μαγείρεμα όσο και για το σερβίρισμα χρησιμοποιούνται αυθεντικά όμορφα χειροποίητα σκεύη, φτιαγμένα από τεχνίτες που εδώ και γενιές διαιωνίζουν την ελληνική αισθητική παράδοση. 3. Τα νόστιμα τραπέζια των «Nomade et Sauvage» μπορεί να τα βρει

Ποιος είπε ότι το street food είναι μόνο σουβλάκι, hot dog, πίτσα και burger; Το φαγητό του δρόμου έχει εξελιχθεί, οι επιχειρηματίες τολμούν και το αποτέλεσμα τους δικαιώνει, καθώς προκύπτουν συνεχώς νέα, ευφάνταστα concepts, που προσφέρουν ιδιαίτερες και κυρίως νόστιμες προτάσεις.

πρωτότυπο αυτό concept βρίσκεται ο επιχειρηματίας Άγ-

γελος Φραντζής, ο οποίος, όπως μας λέει, εμπνεύστηκε το συγκεκριμένο project από τα νόστιμα μπιφτέκια φακής που φτιάχνει η σύζυγός του. Στο μενού, το οποίο έχει επιμεληθεί ο σεφ Νεκτάριος Δανιηλίδης, ο επισκέπτης μπορεί να βρει φakafel, αλλά και falafel σε αραβικές πίτες σε δυο μεγέθη ή σε μερίδες, όπως επίσης θρεπτικές σαλάτες, που μπορούν να συνδυαστούν μαζί με κεφτέδες φακής ή ρεβιθιού, καθώς και μια ποικιλία από αναψυκτικά και τσάι kombucha. Ο κόσμος αγκάλιασε από την πρώτη στιγμή το «Φakafel», δείχνοντας, φυσικά, ιδιαίτερη προτίμηση στον πρωταγωνιστή του καταλόγου, που έδωσε και το όνομά του στο μαγαζί. «Βλέποντας την απήχηση που έχει η προσπάθειά μας και το πώς κερδίζει πραγματικά όσους το δοκιμάζουν, κάνουμε σχέδια για το μέλλον. Όραμα

με τα μελλοντικά του σχέδια. Κλείνοντας, ρωτάμε τον κ. Φραντζή αν το κοινό είναι πλέον πιο «ανοιχτό» σε street food επιλογές, που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα. «Το street food τα τελευταία χρόνια κερδίζει συνεχώς έδαφος, γιατί γίνονται αξιόλογες κινήσεις με αγάπη και μεράκι από ταλαντούχους σεφ και επαγγελματίες, που έχουν γνώση και ο κόσμος το αντιλαμβάνεται και ανταποκρίνεται. Ανάμεσα σε αυτές έχουν γίνει και πιο εναλλακτικές προτάσεις, όπως είναι και το "Φakafel", στις οποίες το κοινό, όχι μόνο δίνει την ευκαιρία, αλλά τις στηρίζει απόλυτα», απαντά και στη συνέχεια προσθέτει: «Πιστεύω ότι ένα μέρος του κόσμου αναζητά πιο εναλ-

3. Στο όμορφο και ζεστό "φakafel" οι φακές beluga βρίσκονται στο επίκεντρο, ενώ στο μενού ξεχωρίζουν μεταξύ άλλων και οι θρεπτικές σαλάτες. 4. Ο ιδιοκτήτης του "Oursa", Δημήτρης Στρατής. 5. 6. Στο "Oursa" o επισκέπτης μπορεί να απολαύσει σάντουιτς, που κρύβουν μέσα τους παραδοσιακές συνταγές της γιαγιάς. 4 5 6

κροκέτα

φασολάδας, προβατίνα κεμπάπ, αλλά και...

κοκορέτσι. Εκτός αυτών, όμως, υπάρχει

και η vegan επιλογή - το σάντουιτς του

δάσους, όπως ονομάζεται-, με mix μανι-

ταριών, σπαράγγια, σπανάκι και μαγιονέζα

τρούφας. Επίσης, στο μενού ξεχωρίζουν οι

σαλάτες, οι πατάτες της γιαγιάς, αλλά και

οι μετσοβόνε, ενώ όσον αφορά στο κομ-

μάτι του ποτού, στην «Oursa» οι πελάτες μπορούν να ανακαλύψουν μια πολύ ενδιαφέρουσα λίστα με μπίρες από ελληνικές μικροζυθοποιίες από διάφορες περιοχές της Ελλάδας. Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, σε best sellers, έχουν αναδειχθεί, μέχρι στιγμής, τα σάντουιτς με μουσακά και σπετζοφάι, αλλά και το φαλάφελ φασολάδας. Τέλος, όσον αφορά στα μελλοντικά σχέδια, ο κ. Στρατής αφήνει ανοιχτό το ενδεχόμενο να δούμε την σταθερή αυτή καντίνα και σε άλλα σημεία, τονίζοντας όμως πως: «Προς το παρόν η βάση μας είναι η Αγία Παρασκευή».

Αιγαίου Πελάγους 2, Αγ. Παρασκευή, Τηλ: 210 6007462

Ο κόσμος στρέφεται πλέον σε alternative επιλογές. Οι vegetarians και vegans αυξάνονται συνεχώς και μαζί με τους pescetarians και flexitarians, θα παίξουν σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση του γαστρονομικού τοπίου τα επόμενα χρόνια.

άριστα

ελληνικό

C M Y CM MY CY CMY K

Μ

ε διάθεση νοσταλγική η «Λόντζα της Γειτονιάς» κατέφτασε πριν λίγους μήνες στα Εξάρχεια και από το ξεκίνημά της κατάφερε να καθιερωθεί στον γαστρονομικό χάρτη της Αθήνας. Άλλωστε πού αλλού στην πρωτεύουσα μπορεί κάποιος να απολαύσει… γιαγιαδίστικο φαστ φουντ; Εμπνευστής του πρωτότυπου αυτού concept είναι ο ηθοποιός Σπύρος Χατζηαγγελάκης, για τον οποίο η «Λόντζα» δεν είναι απλά μία επιχειρηματική κίνηση, αλλά μία συναισθηματική επένδυση. Αυτό, γιατί έφτιαξε έναν ζεστό χώρο που θυμίζει γωνιά από ένα σπίτι γιαγιάς, δίνοντας έμφαση και στην παραμικρή λεπτομέρεια, όπου ο επισκέπτης θα δοκιμάσει γεύσεις, που του ξυπνούν εικόνες και μνήμες από τα βιώματα του παρελθόντος. «Η ιδέα προέκυψε από μία προσωπική ανάγκη για τη θαλπωρή που σου δημιουργεί ένα φαγητό που, ενώ είναι το πιο απλό, δεν το συναντάς εύκολα ως street ή fast food. Κατευθείαν, λοιπόν, μου ήρθε η θύμηση της γιαγιάς, η οποία μέσα σε δέκα λεπτά σου έφτιαχνε κάτι με ό,τι υλικά είχε στο ντουλάπι της. Και με έναν μαγικό τρόπο, αυτό που έβγαινε από την κουζίνα της ήταν ακριβώς αυτό που ήθελες

της «λόντζας». «Λόντζα στον Έβρο και την Ορεστιάδα, από όπου κατάγομαι, είναι το σημείο όπου κάθε απόγευμα μαζεύονται οι γιαγιάδες σε πεζούλια και καρέκλες και λένε τα νέα της ημέρας», μας εξηγεί και προσθέτει: «Η γιαγιά μου, όταν πήγαινα να τη βρω και έλειπε από το σπίτι μάς άφηνε σημείωμα: “Αν με ψάχνετε είμαι στη λόντζα”. Και εγώ ήθελα να φτιάξω ένα μαγαζί στη μνήμη των γιαγιάδων μου». Το αποτέλεσμα τον δικαιώνει, καθώς η αυθεντική διακόσμηση, την οποία έχει επιμεληθεί από κοινού με την Ντίνα Καρυπίδου εξυπηρετεί απόλυτα το concept. Τα πάντα στον χώρο έχουν συναισθηματική αξία για εκείνον: Από τις φωτογραφίες στα κάδρα, τη μασίνα, την παραδοσιακή ξύλινη σκούπα, το σοβατεπί στους τοίχους που διαχωρίζει τα δύο χρώματα, τους διακόπτες, μέχρι τα σκεύη της κουζίνας, τις λάμπες πετρελαίου, το τρανζίστορ που παίζει πάντα Τρίτο Πρόγραμμα, το μικρό καθρεφτάκι στο μπάνιο, αλλά και την κρυστάλλινη φοντανιέρα με τα σοκολατάκια, που βρίσκεται δίπλα στο ταμείο για να φιλεύει τους επισκέπτες. «Υπάρχει ξεχωριστός λόγος για το πού βρίσκεται το κάθε τι, ώστε ο επισκέπτης να αισθανθεί οικεία μέσα σε ένα ταχυφαγείο μιας άλλης εποχής», τονίζει ο ηθοποιός. Μικρό ποιοτικό μενού Το φαγητό στη «Λόντζα της γειτονιάς» είναι προσιτό και γρήγορο, φτιαγμένο με εξαιρετική προσοχή και μεγάλη έμφαση στην ποιότητα. Το σταθερό μενού περιλαμβάνει

πέντε πιάτα: Χυλοπίτες με φρέσκο βούτυρο, φέτα Μεσσηνίας και βιολογικό μπούκοβο, κεφτέδες ψητούς με βιολογικά μπαχαρικά, σπιτική κόκκινη σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, τηγανητές πατάτες και φέτα, αυγά ελευθέρας βοσκής με τηγανητές πατάτες, balik ekmek - βουτυρωμένο χωριάτικο ψωμί με φρέσκο φιλέτο λαβράκι, μαρούλι, φρέσκο κρεμμυδάκι, μαϊντανό και μία ελαφριά στρώση μαγιονέζας με εστραγκόν- και εποχιακά μία σούπα, η οποία την χειμερινή περίοδο είναι γίδα βραστή. Πρόκειται για πιάτα που αποπνέουν την αύρα της θαλπωρής και παρασκευάζονται με επιλεγμένες πρώτες ύλες, τις οποίες η «Λόντζα» προμηθεύεται από μικρούς παραγωγούς από όλη την Ελλάδα. Μάλιστα, πολλά από τα υλικά βρίσκονται στα ράφια

να μην υπάρχει επανάληψη και να κρατά ζωντανό το ενδιαφέρον των πελατών. Όπως επισημαίνει ο κ. Χατζηαγγελάκης: «Η Αγάπη ήταν ο ιδανικός άνθρωπος για να αναλάβει την κουζίνα. Ήρθε μπροστά μου σαν από μηχανής θεός. Οι ιδέες και οι σκέψεις μας για την επιλογή της πρώτης ύλης, τη σωστή διαχείρισή της, την αποφυγή της φύρας και γενικά για όλο το concept ταίριαξαν απόλυτα». Όσον αφορά στο «γλυκό» κομμάτι το μενού, ο επισκέπτης εδώ θα βρει ρυζόγαλο και λουκουμάδες. «Το πρώτο

Φυστίκι Αιγίνης:

«ξηροκάρπιο»

χρονιάς

βλέπουμε όλο και συχνότερα σε διάφορα μενού, να αντικαθιστά το κουκουνάρι στο pesto ή σαν συστατικό σε εμπνευσμένα μεξικάνικα moles. Με τυρί σαν γέμιση για τορτελίνι, ως γαρνιτούρα σε φέτες αλλαντικών, ή συνδυασμένο με κάρδαμο, να χρωματίζει

σουν.

πρώτο είναι

food halls, είτε

γαστρονομικό πανόραμα από όλο τον κόσμο, είτε εστιασμένα σε μία και μόνο κουζίνα. Χαρακτηριστικά παραδείγματα της τάσης στις ΗΠΑ είναι το βιετναμέζικο Eden Center food hall στο Falls Church, το λατινοαμερικάνικο La Cosecha στην Washington και το Mercado Little Spain του σεφ Jose Andres στην Νέα Υόρκη (φωτό). Το δεύτερο trend συνοψίζεται στο «Άρτος και Θεάματα». Τα food halls αναγνωρίζουν πως το φαγητό έξω είναι πρωτίστως εμπειρία, οπότε μετατρέπονται σε κοινωνικά δίκτυα, που πλαισιώνουν την εστίαση με χορό, ζωντανή μουσική, προβολές ταινιών, αγώνων, ακόμη και κινουμένων σχεδίων. Στο «κάδρο» χωρούν ακόμη και επιλεγμένα εμπορικά καταστήματα, ταυτισμένα με την εκάστοτε χώρα.

PART 2 Κρέμες παντού

οι αφρώδεις κρέμες του εσπρέσο, αλλά τα αλείμματα, όπως π.χ. μία αρωματισμένη sauce τύπου μπεσαμέλ σε θερμοκρασία δωματίου. Χάρη στις άπειρες γευστικές παραλλαγές της, μπαίνει σε σάντουιτς, στολίζει ζυμαρικά ή σαλάτες και γίνεται βάση για να ακουμπήσει πάνω της ένα βόειο παϊδάκι. Χαρακτηριστικό παράδειγμα, το μενού του ιταλικού sandwich shop “All’Antico Vinaio”, στη Φλωρεντία και τη Βενετία, όπου μπορεί να βρει κανείς κρέμες Φιστίκι Αιγίνης, Παρμεζάνα, Τρούφα και Μανιτάρια, ως αλείμματα μέσα σε σάντουιτς. Θα τα συναντάμε επίσης σε αναβαθμισμένα μενού είτε ως φοντί είτε ως αρωματισμένη μαγιονέζα.

Φρένο στην ανάπτυξη των plant based Το καταναλωτικό ενδιαφέρον γι’ αυτά τα προϊόντα δεν παύει, αλλά ας πούμε πως ανακόπτει τη φόρα του. Στην Αμερική, οι πωλήσεις των φυτικών απομιμήσεων κρέατος μειώθηκαν γύρω στο 10% σε όγκο μέσα στους τελευταίους 10 μήνες, σε αντίθεση με εκείνες των ζωικών προϊόντων που συνέχισαν να αυξάνουν. Ο αριθμός των καταναλωτών που είναι πρόθυμοι να αγοράσουν plant based ξανά και ξανά, ενδεχομένως να έφτασε στο πικ τους, λένε οι ειδικοί. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει πως η ανάπτυξη του τομέα

όσους προπαραγγέλνουν online. Η ιδέα είναι να απομακρύνουν τους πελάτες από τα delivery apps που “σκοτώνουν” τα κέρδη τους και συγχρόνως να μειώσουν τις τιμές για τον καταναλωτή από 30 έως και 50%!

γίας. Πληκτρολογεί προφορικές οδηγίες στο πρόγραμμα και μερικά δευτερόλεπτα αργότερα εμφανίζονται εικόνες από υποθετικά ντόνατς. Συνεχίζεις να προσθέτεις διευκρινίσεις προκειμένου να σχηματιστεί μια εικόνα που να θυμίζει περισσότερο αυτό που έχεις στο μυαλό σου. Μάλιστα, ένας Ισραηλινός σεφ δηλώνει πως τα ντόνατ που θα φτιάξει το 2023 θα είναι ίδια με αυτά που προτείνει το πρόγραμμα. Νέο πεδίο δημιουργίας, χωρίς όρια.

Μαζικής Εστίασης

PRODANAS SOTIRIOS

FPD152

Φούρνος Πίτσας Με ηλεκτρονικό Smart controller για ακριβή ρύθμιση θερμοκρασίας & εξοικονόμηση ενεργείας • Λειτουργία AUTO COOK-TURBO • Επιλογή Αυτόματης

FRX

Ηλεκτρικός φούρνος Αφής (TOUCH PANEL)

• Πολλαπλά Προγράμματα • Επιλογή Cook & Hold & Αναγέννησης • Βελόνα θερμοκρασίας & Επιλογή Υγρασίας • Ρύθμιση Στροφών & Προγράμματα μαγειρικής • Αυτόματο πλύσιμο πολλαπλών προγραμμάτων

υψηλής γαστρονομίας. Ο συγκε-

τρόπος και ύφος μαγειρικής άρχισε να υιοθετείται από όλο και περισσότε-

ρους επαγγελματίες, ως το 2004, που ο δημοσιογράφος και γευσιγνώστης Sébastien Demorand χρησιμοποίησε πρώτος τον όρο bistronomy (νεολογισμός από τους όρους «μπιστρό» και «γαστρονομία»). Σήμερα, το συγκεκριμένο είδος καταστημάτων συναντάται σε όλο τον κόσμο, προσαρμοσμένο στις κατά τόπους κουζίνες. Η χώρα μας δεν θα μπορούσε να αποτελεί εξαίρεση.

GIGIFIOGGOS

Με ζεστή, προσεγμένη διακόσμηση και ατμόσφαιρα που θυμίζει μικρά μαγαζιά του μεσοπολέμου, το bistronomy & wine bar "Gigifioggos" οπωσδήποτε ξεχωρίζει. Με έδρα το Περιστέρι, άνοιξε πριν από 4 χρόνια, όταν οι ιδιοκτήτες του, οι οποίοι βρίσκονται πολλά χρόνια στον χώρο της εστίασης, είδαν ένα κενό στην ελληνική αγορά. «Η συντριπτική πλειονότητα του κόσμου αναζητά διαρκώς νέα πράγματα. Όταν κάναμε τον πρώτο κατάλογο, ήμασταν επιφυλακτικοί, σκεφτόμασταν πως ίσως κάποιες προτάσεις δεν τραβήξουν. Πολύ σύντομα η πραγματικότητα απέδειξε πως τα πιο σοφιστικέ πιάτα είχαν μεγάλη πέραση. Ο κόσμος πειραματίζεται και δοκιμάζει», λέει χαρακτηριστικά ο συνιδιοκτήτης, κ. Τάκης Ζαχαρόπουλος, τονίζοντας πως όταν μια τάση είναι νέα, είναι σημαντικό να βρει τα πατήματά της σε κάθε αγορά. «Η δική μας βάση είναι τα κρασιά, κάνουμε άνοιγμα σε ξένους αμπελώνες, αλλά και σε οίνους από τον λεγόμενο ‘νέο κόσμο’. Έχουμε περίπου 80-90 ετικέτες, τις οποίες προσφέρουμε και by the glass (ολόκληρο ποτήρι στα 150 ml, και μι-

σό στα 75 ml), επειδή ο στόχος μας είναι να δοκιμάζουν οι πελάτες όσες περισσότερες

προτάσεις γίνεται, και να κάνουν το ιδανικό pairing με το φαγητό. Γενικά, μπορώ να πω πως οι Έλληνες καταναλωτές αγκαλιάζουν τις νέες τάσεις. Ειδικά οι νεότεροι άνθρωποι είναι πολύ ανοιχτοί στις εμπειρίες, και απολαμβάνουν την λογική της ιεροτελεστίας που κρύβει μέσα του το φαγητό και το κρασί. Εμείς στον "Gigifioggos" μπορούμε να παρέχουμε τον συνδυασμό της εμπειρίας αυτής: Έχουμε την τύχη να έχουμε στην κουζίνα μας την έμπειρη, βραβευμένη chef Αριστέα Βλάχου, ενώ την κάβα μας έχει αναλάβει ο γνωστός sommelier, αρθρογράφος για θέματα που αφορούν στο κρασί και εκπαιδευτής Βασίλης Παπαδόπουλος, μια συνεργασία για την οποία είμαστε πολύ περήφανοι», αναφέρει ο κ. Ζαχαρόπουλος. Κώστα Βάρναλη 16, Περιστέρι, Τηλ: 6977 655 507

ELAIA RESTAURANT

Το Kapsaliana Village, μέλος των Ιστορικών Ξενοδοχείων της Ευρώπης, βρίσκεται στο Ρέθυμνο της Κρήτης, σε έναν οικισμό του 16ου αιώνα που έχει χαρακτηριστεί με Προεδρικό Διάταγμα ως «Υψηλής Πολιτιστικής Αξίας». Σήμερα, ο οικισμός, ο οποίος έχει μετατραπεί σε ένα πολυτελές ξενοδοχειακό συγκρότημα (ανοιχτό 8 - 9 μήνες το χρόνο), σε πλήρη αρμονία με την παραδοσιακή αρχιτεκτονική της περιοχής, αποτελεί μια νέα ταξιδιωτική πρόταση που συνδυάζει τη χαλαρή πολυτέλεια με τις αυθεντικές, εξατομικευμένες εμπειρίες. Η γεύση, φυσικά, δεν θα μπορούσε να ακολουθεί άλλο δρόμο. Η κουζίνα του εστιατορίου Elaia του ξενοδοχείου είναι farm to table με προϊόντα από τα τρία μποστάνια του ιστορικού χωριού. «Αγάπη για τα φρέσκα προϊόντα της Κρήτης, συνεπείς τεχνικές 5

τρίπτυχο του δικού του οράματος για τον ιδιαίτερο αυτό χώρο. Ο chef, που βρίσκεται ήδη τρία χρόνια στο τιμόνι του εστιατορίου και έχει δημιουργήσει μια κουζίνα που ο ίδιος ονομάζει Cretan fine bistronomie, θεωρείται, πλέον, γνώστης της πλούσιας κρητικής γαστρονομικής παράδοσης. Έχοντας αναπτύξει φιλίες με τους ‘ιδανικούς’ παραγωγούς, μπαίνοντας στα τυροκομεία, ανακαλύπτοντας ρακές με αρώματα, εντρυφώντας στις αυθεντικές, αλλά και στις πει-

ραγμένες τοπικές συνταγές, καταλήγει στη δική του πρόταση, που περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων κολοκυθάκια με στάκα, γαμοπίλαφο με χέλι και ζυγούρι, πέστο απο μαϊντανό, αρνί σιγοψημένο στη γάστρα, carpaccio με αχινό και κόκκορα σιγομαγειρεμένο επί 3μισι ώρες πάνω σε ξινόχοντρο. Τέλος, αξίζει να σημειωθεί πως με τον Νίκο Θωμά συνεργάζεται ο Χανιώτης ανερχόμενος chef Αντώνης Μπατσίνης, ο οποίος ανέλαβε από κοινού την εξοικείωση της ομάδας με τα τοπικά προϊόντα κι έχει την ευθύνη για τα τρία μποστάνια του χωριού.

Kapsaliana Village Hotel, Ρέθυμνο Κρήτης, Tηλ: 28310 83400

OVÁL

Ένα ξεχωριστό bistro που ενσωματώνει τις πλέον σύγχρονες τάσεις στην εστίαση βρίσκεται στην καρδιά της Θεσσαλονίκης, με θέα τον Λευκό Πύργο. Ακριβώς απέναντί του, στέκει η εμβληματική, επταόροφη οβάλ πολυκατοικία - σύμβολο της πλατείας Τσιρογιάννη, που κατασκευάστηκε το 1952 ακολουθώντας τον πολεοδομικό κανονισμό που προέβλεπε να υπάρχει τουλάχιστον μία καμπύλη στο κτίριο, ώστε να εναρμονίζεται με τον Λευκό Πύργο. Στο ισόγειο της ιδιαίτερης αυτής πολυκατοικίας βρίσκεται το Oval Bistronomy, το οποίο για σχεδόν δύο δεκαετίες αποτελεί έναν από τους πιο ενημερωμένους χώρους εστίασης. «Ο θεσμός bistronomy, που εμφανίστηκε τα τελευταία χρόνια και στη χώρα μας, έδωσε στον Έλληνα εστιάτορα την πρόκληση παρουσίασης του σπιτικού φαγητού σε ανώτερο επίπεδο, με εξελιγμένες τεχνικές παρασκευής, προηγμένη έμπνευση και μίξη ετερόκλητων Α' υλών» λέει χαρακτηριστικά η sushi chef κ. Βασιλική Παπαδοπούλου. Πραγματικά, στο Ovál μπορεί να βρει κανείς πολλά, ετερόκλητα σε μια πρώτη ανάγνωση, στοιχεία, τα οποία όμως δημιουργούν ένα αρμονικό σύνολο. Η ενημερωμένη wine list του, που στηρίζεται στον ελληνικό αμπελώνα, τα signature cocktails και mocktails του, η υψηλής ποιότητας ασιατική κουζίνα, αλλά και πολλές επιλογές σε vegetarian και vegan πιάτα, δίνουν στον χώρο ένα μοναδικό στίγμα. «Με εμμονή στην άριστη Α' ύλη θέλουμε να προσφέρουμε στον επισκέπτη μας μια συνολική εμπειρία, φαγητού, ποτού, περιβάλλοντος και φιλοξενίας. Για εμάς, το bistronomy είναι μια φιλοσοφία της εστίασης χωρίς σύνορα, γεύσεις και τεχνικές, μια μείξη γεύσεων από όλα όσα θεωρούμε ότι αξίζει να δοκιμάσει ο πελάτης μας», καταλήγει η κ. Παπαδοπούλου.

πορεί να είναι μόλις 27 ετών, ωστόσο έχει ήδη διανύσει αρκετά χιλιόμετρα στις κουζίνες. Από τα διεθνώς αναγνωρισμένα εστιατόρια του εξωτερικού, όπως το Geranium και το Greenhouse, ο Γρηγόρης Κίκης είναι πλέον εκ των ιδιοκτητών του βραβευμένου με Χρυσό Σκούφο εστιατορίου «Hervé», μαζί με τους Hervé Pronzato και Γιώργο Ευθυμόπουλο. Πρόσφατα αναδείχθηκε μεγάλος νικητής στο διαγωνισμό «S.Pellegrino Young Chef Academy

Regional Competition» για τη Νοτιοανατολική Ευρώπη και τη Μεσόγειο, εξασφαλίζοντας τη συμμετοχή του στον παγκόσμιο τελικό, που θα λάβει χώρα φέτος στο Μιλάνο. Ο ταλαντούχος σεφ κέρδισε και το βραβείο «Fine Dining Lovers Food for Thought Award», το οποίο αφορά στην ιστορία κάθε πιάτου και τις σκέψεις του δημιουργού του για τα υλικά. Ο κ. Κίκης μας μίλησε για τις εντυπώσεις που αποκόμισε από τον διαγωνισμό, αλλά και για την ελληνική γαστρονομική σκηνή. Πώς ξεκίνησε η ενασχόλησή σας με τη μαγειρική; Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου, η μαγειρική ήταν κάτι που πάντα με γοήτευε. Ήξερα από μικρός τι θέλω να κάνω. Δεν είχα ποτέ δεύτερες σκέψεις ή αμφιβολίες, παρά το γεγονός ότι πρόκειται για ένα πολύ απαιτητικό επάγγελμα. Για μένα ήταν ανέκαθεν ευχαρίστηση και αυτό με βοήθησε και στη διαδρομή μου όλα αυτά τα χρόνια, αρχικά να επιβιώσω και στη συνέχεια να εξελιχθώ. Πώς θα περιγράφατε την εμπειρία σας στον διαγωνισμό; Είχα την χαρά να συμμετάσχω

τα ταξίδια μου. Λατρεύω να μπερδεύω

τρομερή εμπειρία το να εργάζε2 3

σε διαφορετικά

Ποια είναι η άποψή σας για την ελληνική γαστρονομία και την έκδοση στο εξής οδηγού Michelin για τη χώρα μας; Η ελληνική γαστρονομία έχει πολλά να προσφέρει στη μαγειρική κοινότητα. Το επίπεδο ανεβαίνει, οι σεφ μαθαίνουν, εξελίσσονται και μαζί τους και ο κόσμος. Θεωρώ πως ήρθε επιτέλους η ώρα η Ελλάδα να βρεθεί στη θέση που της αξίζει στον παγκόσμιο μαγειρικό χάρτη. Έχει σημειωθεί μεγάλη πρόοδος και η συνεργασία με τον οδηγό Michelin είναι κάτι σημαντικό, αφού αποτελεί μία ακόμα ευκαιρία να αναδείξουμε το ελληνικό στοιχείο στο εξωτερικό. Θα πρέπει να δουλέψουμε τα ελληνικά προϊόντα και να τα εντάξουμε ξανά στα πιάτα μας με μεγαλύτερη ένταση. Να τα μελετήσουμε καλύτερα, να ρίξουμε μία ματιά στην ιστορία τους, έτσι ώστε να μπορέσουμε να τα αναδείξουμε. Πιστεύω ότι έτσι η Ελλάδα θα γίνει η νέα Κοπεγχάγη». Ποια είναι τα μελλοντικά σας σχέδια; Προσπαθώ συνεχώς να εξελίσσομαι. Αυτό το διάστημα κάνω focus σε δυο νέα project: το "Upon", ένα all day bistro στο Π. Φάληρο, που θα προσφέρει comfort food και το "Hawker" στα Πετράλωνα, το οποίο θα έχει street food επιλογές με ένα μοντέρνο twist. n

να

κάτι όμορφο. Πρόκειται 1. "Η φράουλα" με λεμονοθύμαρο, σπιρουλίνα, κατσικίσιο γάλα και σάκε δια χειρός Γρηγόρη Κίκη. 2. Η σύνθεση του πιάτου που έδωσε στον σεφ την πρώτη θέση στον διαγωνισμό. 3. Χαμόγελα και συγκίνηση την ώρα της απονομής. ΙΑΝ Φ Έ Β 2023 • Ψ Η ΤΟ • 69

Andre Martinsen

τα νορβηγικά, η λέξη «Under» έχει διττή σημασία, καθώς μεταφράζεται τόσο ως «κάτω» όσο και ως «θαύμα». Η επιλογή του ονόματος για το μοναδικό υποβρύχιο εστιατόριο στην Ευρώπη (και το μεγαλύτερο στον κόσμο) αποτυπώνει με ακρίβεια την ιδέα που είχαν οι εμπνευστές του project, τα αδέρφια Stig και Gaute Ubostad. Σχεδιασμένο από την αρχιτεκτονική εταιρεία Snøhetta και χτισμένο στις ακτές του Lindesnes της Νορβηγίας, το κτίριο αυτό αποτελεί ένα τοπόσημο για τη χώρα, δίνοντας ταυτόχρονα έμφαση στο design, τη γαστρονομία, αλλά και τη θαλάσσια έρευνα - μιας και λειτουργεί συγχρόνως και ως εργαστήριο. Το «Under» υπόσχεται ένα αξέχαστο δείπνο πέντε μέτρα κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας. Στην κουζίνα του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου, επικεφαλής σεφ είναι ο Δανός Nicolai Ellitsgaard. «Ήμουν έτοιμος να παρατήσω τη μαγειρική, αλλά όταν μου δόθηκε η ευκαιρία να δουλέψω σε αυτό το project, δεν αμφέβαλλα στιγμή πως τελικά προοριζόμουν να κάνω ακριβώς αυτό», λέει χαρακτηριστικά ο σεφ, μιλώντας στο περιοδικό "ΨΗΤΟ". Ένας τεχνητός ύφαλος Και τα 495 τετραγωνικά μέτρα του «Under» έχουν σχεδιαστεί με ιδιαίτερη προσοχή. Όσο περνάει ο καιρός το εστιατόριο γίνεται μέρος του θαλάσσιου τοπίου της περιοχής. Το εξωτερικό του περίβλημα από σκυρόδεμα το κάνει να λειτουργεί ως τεχνητός ύφαλος, επιτρέποντας σε πεταλίδες, φύκια και άλλους οργανισμούς να κατοικήσουν σε αυτόν. Στο εσωτερικό ξεχωρίζει το φτιαγμένο από ξύλο βελανιδιάς φουαγιέ, ενώ ιδιαίτερη εντύπωση προκαλούν τα πάνελ οροφής ντυμένα με υφάσματα στα χρώματα του ηλιοβασιλέματος που αγγίζει τον ωκεανό και τα οποία σηματοδοτούν το

βλέποντάς την από κάτω; - αλλά και να κατανοήσει ακόμα καλύτερα το φαγητό που πρόκειται να απολαύσει. «Ακριβώς έξω από την άλλη πλευρά του εμβληματικού μας παραθύρου, ο ωκεανός είναι γεμάτος με φρέσκιες λιχουδιές», υπογραμμίζει ο σεφ Ellitsgaard.

Η Νορβηγία στο πιάτο Η γευστική εμπειρία στο «Under» διαρκεί περίπου 4 ώρες και περιλαμβάνει ένα fine dining μενού γευσιγνωσίας 17 έως 21 πιάτων. Μέσα από αυτά ο σεφ θέλει να αναδείξει την ποικιλομορφία των όσων προσφέρουν ο ωκεανός και η γη του νό-

Marie Grini Bo Bedre Norge

Stian Broch

Inger Marie Grini Bo Bedre Norge

Γαστρονομία και περιβάλλον είναι άρρηκτα συνδεδεμένα. Η φύση μάς προσφέρει υπέροχες γεύσεις, οι οποίες διαφοροποιούνται ανάλογα με το terroir. Μπορεί να φανώ ρομαντικός, αλλά η φύση για μένα είναι η απόλυτη πηγή έμπνευσης.

τιου τμήματος της Νορβηγίας. «Τα φρέσκα υλικά και οι αγνές, γυμνές γεύσεις είναι υψίστης σημασίας για εμάς. Ταυτόχρονα, θέλουμε να ταξιδέψουμε τους επισκέπτες μας και να τους βγάλουμε από τη ζώνη ασφαλείας τους», σημειώνει ο Nicolai Ellitsgaard. Στα πιάτα ξεχωρίζουν ιδιαίτερα συστατικά, όπως για παράδειγμα το μύδι Mahogany και το πολύχρωμο ψάρι Cuckoo wrass, ενώ τα φύκια έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο. «Αποτελούν μέρος του DNA μας», εξηγεί ο σεφ και προσθέτει: «Αυτό το διάστημα δουλεύουμε με ένα φύκι που θυμίζει σε γεύση ένα μείγμα από ήπιο τσίλι και χρένο. Θα είναι ενδιαφέρον να δούμε με τι θα το συνδυάσουμε». Εκτός από πληθώρα ψαριών, μαλακίων και οστρακόδερμων, από το μενού δεν λείπει το κρέας. «Μερικές φορές χρησιμοποιούμε κρέας στο εστιατόριο, αλλά μόνο όταν ξέρoυμε ότι το ζώο είχε μία καλή ζωή και ένα καλό τέλος», τονίζει ο κ. Ellitsgaard, αναφερόμενος κυρίως στο ντόπιο χοιρινό και στα αρνιά άγριας βοσκής. Στο επίκεντρο της μαγειρικής του έμπειρου σεφ είναι η δημιουργικότητα και η αναζή-

όλων των πιάτων την ίδια χρονική στιγμή. Επίσης, συντηρούμε με διάφορες μεθόδους πολλά τρόφιμα, ώστε να μπορούμε να δουλεύουμε μόνο με ντόπιες νορβηγικές πρώτες ύλες. Συγκεκριμένα αυτή τη στιγμή έχουμε αποθηκευμένες σε ιδανικές συνθήκες περίπου 2.500 κιλά Α' ύλες, τις οποίες και θα χρησιμοποιήσουμε στη διάρκεια του χειμώνα».

Έμπνευση η φύση Το «Under» αναδεικνύει όλα όσα η φύση και ο ωκεανός έχουν να μας προσφέρουν. «Η γαστρονομία είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με το περιβάλλον μας», υπογραμμίζει ο σεφ και συνεχίζει: «Η φύση μάς προσφέρει υπέροχες γεύσεις, οι οποίες διαφοροποιούνται ανάλογα με το terroir. Για μένα πρόκειται για την απόλυτη πηγή έμπνευσης. Όταν είμαι στη βάρκα μου και ψαρεύω ή όταν κάνω καταδύσεις, τότε γίνομαι ένα με το περιβάλλον και το μυαλό μου εκείνη ακριβώς την ώρα συλλαμβάνει τι ακριβώς σημαίνει φαγητό και γαστρονομία». Κλείνοντας, ρωτάμε τον σεφ τι είναι αυτό που επιθυμεί για το μέλλον και η απάντησή του είναι να μάθουμε όλοι όσα περισσότερα γίνεται για τον ωκεανό και γιατί είναι τόσο

σημαντικό ρόλο παίζει τόσο η εντοπιότητα, όσο και η εποχικότητα. Σύμφωνα με τον σεφ «υπάρχουν αλλαγές στο μενού ανάλογα με την εποχή, αλλά ποτέ δεν προχωράμε σε ολική αντικατάστασή

UNDER Lindesnes, Νορβηγία

Inger Marie Grini Bo

Bedre Norge

Kατεβάστε

το Web App

της HORECA! Η εφαρμογή θα σας επιτρέψει μεταξύ άλλων να: Ανακαλύψετε όλους τους εκθέτες αλφαβητικά, ανά hall και ανά προϊόν. Να αποθηκεύσετε τους αγαπημένους σας εκθέτες. Nα εντοπίσετε εύκολα τα περίπτερα τους. Το Web App είναι συμβατό με Android και iOS συσκευές και δεν απαιτείται η εγκατάστασή του από το Playstore ή το iStore. Για να το εγκαταστήσετε σκανάρετε το QR Code ή επισκεφθείτε τη διεύθυνση: app.horecaexpo.gr

και την οργάνωση των ξενοδοχειακών και επισιτιστικών μονάδων. Παράλληλα, στο ίδιο stage θα πραγματοποιηθούν και τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Cocktail της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος: Ελληνικό Cocktail (11/2), Non Alcohol (13/2), Classic Cocktail (14/2) αλλά και Battle of the Bars (13/2).

Coffee Events & Seminars

To stage του Coffee Events θα φιλοξενήσει για ακόμα μία φορά τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ, τα οποία δίνουν την ευκαιρία στους φιλόδοξους baristas να κερδίσουν μία θέση στην κορυφή ανάμεσα στους καλύτερους του… καφέ και διοργανώνονται από το SCA Greece. Οι διαγωνισμοί αναμένεται

γή κοινότητα

παλμό των εξελίξεων, συζητώντας για το πέρασμα στην ψηφιοποίηση, ενώ επιτυχημένα επιχειρηματικά projects γύρω από την ελληνική γαστρονομία τη μπίρα και το κρασί παρουσιάζονται αναλυτικά στο κοινό. Δείτε to πρόγραμμα των special events στο horecaexpo.gr

startups δίνει

Μ

εγάλα ονόματα της παγκόσμιας γαστρονομικής σκηνής, αλλά και αναγνωρισμένοι Έλληνες σεφ θα περάσουν από το εντυπωσιακό stage του Gastronomy Lab, του νέου συναρπαστικού event που διοργανώνει για πρώτη φορά η έκθεση HORECA σε συνεργασία με τον Χάρη Χαραλαμπίδη και τη Gastronomy Essentials. Πιο συγκεκριμένα, το event θα φιλοξενηθεί στο στο Hall 4, παρουσιάζοντας όλες τις νέες τάσεις και τεχνικές της μαγειρικής τέχνης. Ανάμεσα στις διεθνείς προσωπικότητες που θα δώσουν το "παρών" και ο Luc Debove, MOF Glacier και Δ/ντης της ENSP (Ecole Nationale Superieure de Patisserie) από τη Λυών, ο Chef Zubin D’Souza της νέας συνεργασίας της Ecole Ducasse στην Ινδία (Νέο Δελχί), καθώς και ο Pastry Chef από το θρυλικό ξενοδοχείο Ritz στο Παρίσι και καθηγητής στην

Η

ελληνική αποστολή δεν παρέλειψε να δει

κοντά

Erifili Berberi, Executive Director

τον κο Denald George Tafani, executive Director of PPC Albania Sh.A., την

Department of Tirana CoC.

1 σταντίνα Καμίτση και τον Σύμβουλο ΟΕΥ Α’(Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων), Μάριο Μπελιμπασάκη. Ακολούθησε συνάντηση με την κα Elisabeta Katiaj και τον κ. Ardian Lekaj, από το Επιχειρηματικό Επιμελητήριο Αλβανικής Διασποράς, που ιδρύθηκε το 2019 και αποτελεί έναν ιδιωτικό, μη κερδοσκοπικό φορέα για την προώθηση, ανάπτυξη και ενθάρρυνση των επενδύσεων στην Αλβανία από πολίτες της Διασποράς. Όπως προέκυψε από τη συνάντηση, υπάρχει ένονο επιχειρηματικό ενδιαφέρον τόσο για τη βιομηχανία της ενέργειας, όσο και τον κλάδο της δόμησης. Σειρά είχαν οι κυρίες Nikolin Jaka και Ornela Gace, Πρόεδρος και Events Director αντίστοιχα, του Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου των Τιράνων, το οποίο αποσκοπεί στην ενθάρρυνση και προώθηση της Αλβανικής επιχειρηματικότητας. Αλβανία ΜΙΑ ΑΓΟΡ Α ΜΕ ΣΗΜΑΝΤΙΚ Η ΑΝ Α ΠΤΥΞΗ 78 • ΨΗΤΟ • ΙΑΝ ΦΕΒ 2023

Δεκάδες επαφές με σημαντικά πρόσωπα

δραστηριοποιούνται στη χώρα και

και

Valbona Zocaj, Marketing Manager της PARTNER BALLKANIK, που

και τον αποκλειστικό διανομέα πολλών διεθνών brands αναψυκτικών και χυμών, αλλά και τον κο Genti Rucaj και την κα Ornela Sinanaj, Buyer Director και Buyer αντίστοιχα, της αλυσίδας Super Market “BIG MARKET”, με ένα σημαντικό δίκτυο σημείων σε όλη τη χώρα. Επίσης, η ελληνική αποστολή συνάντησε τον κο Ορέστη Τσερέπη, αντιπρόσωπο της ελληνικής εταιρείας ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ στην Αλβανία, την κα Brislida Tila, CEO του SPAR SUPERMARKET, το οποίο δραστηριοποιείται

4 5

βανία), Ergys Gjani, General Manager του ομίλου BBI (Best International Brands), μιας από τις μεγαλύτερες εταιρείες εμπορίας τροφίμων στην Αλβανία, καθώς και Luan Muhametaj, President, Elona Agolli, CEO, Bora Zukali, International Representative και Mr. Silvi Curri, Specialised Exhibitions Manager, του Ομίλου KLIK EKSPO (ο οποίος διοργανώνει εκθέσεις).

6

ΙΑΝ ΦΕΒ 2023 • Ψ Η ΤΟ • 79

€500.000, προσελκύοντας ένα σημαντικό αριθμό ξένων αγοραστών από 80 χώρες. Oι 850 πιο σημαντικοί από αυτούς θα ενταχθούν στο hosted buyer πρόγραμμα της Food Expo και κατά τη διάρκειά της θα πραγματοποιήσουν περίπου 17.000 b2b meetings με τους εκθέτες της! Τέλος, εντυπωσιακός θα είναι και ο τομέας που θα φιλοξενήσει τα περίπτερα των Περιφερειών, με εκατοντάδες τοπικές επιχειρήσεις να προβάλλουν τα προϊόντα τους ενταγμένες σ' αυτά. Ήδη, έχουν οριστικοποιήσει τη συμμετοχή τους 12 Περιφέρειες, 2 Επιμελητήρια και 4 Δήμοι!

Μαζί και η έκθεση Οenotelia! Η παράλληλη διοργάνωση της με τη FOOD EXPO δίνει την ευκαιρία στους επισκέπτες να γνωρίσουν σε βάθος τον ελληνικό αμπελώνα, τις γηγενείς ποικιλίες και τη σύγχρονη ταυτότητα των επώνυμων κρασιών από την Ελλάδα. Παράλληλα, η OENOTELIA 2023, αξιοποιώντας το αυξανόμενο ενδιαφέρον των διεθνών αγορών για τις ελληνικές ετικέτες, θα υλοποιήσει ένα δυναμικό πρόγραμμα προσέλκυσης 160 wine importers από σημαντικές αγορές για

ο project, σχεδιασμένο από τους Αρχιτέκτονες, Javier Sordo Madaleno Bringas και Javier Sordo Madaleno de Haro, με μια δυνατή ομάδα designers εσωτερικού χώρου με επικεφαλής τη Fernanda Patiño, αποτελεί ένα μοναδικό σε ύφος, ατμόσφαιρα και διακόσμηση bar restaurant, που εκτείνεται σε 1.000 τ.μ. Το concept ξεκίνησε με την ιδέα δημιουργίας ενός χώρου που θα θύμιζε τις μεγάλες αυλές και ταράτσες, που αποτελούν τα πλέον χαρακτηριστικά στοιχεία της μεξικάνικης αρχιτεκτονικής. Αυτή ήταν και η μεγαλύτερη πρόκληση του project, μιας και το εστιατόριο είναι "σκαρφαλωμένο" στον 56ο όροφο ενός ουρανοξύστη. Για να μπορέσουν να δώσουν σε ένα τέτοιο περιβάλλον την αίσθηση μιας ζεστής αυλής, αξιοποίησαν συγκεκριμένα δομικά στοιχεία και κατασκευαστικές μεθόδους, προκειμένου να διαμορφώσουν μία αίθουσα με 3 διαφορετικά ύψη, δομή στοάς και πλούσια βλάστηση. Χρησιμοποιώντας μία εκτεταμένη παλέτα πράσινων αποχρώσεων και φωτισμών, το εστιατόριο ξεδιπλώνεται σαν ένας χώρος γεμάτος χαρακτήρα. Περικυκλωμένη από πλούσια βλάστηση, αυτή η ιδιότυπη «ταράτσα» γίνεται το επίκεντρο του πρότζεκτ, δημιουργώντας ένα περιβάλλον που δεν περιμένει κανείς να αντίκρυσει στον 56ο όροφο ενός γυάλινου κτιρίου. Ο χώρος ωφελείται από το τριπλό ύψος και τη γωνιακή θέση για να εκπλήξει τους επισκέπτες με ένα αίθριο που προσφέρει θέα 270° σε όλη την πόλη. Εναλλακτικά, το εσωτερικό σαλόνι και η σάλα είναι κλεισμένα μέσα σε μία θολωτή κατασκευή με απαλό φωτισμό και κυρίαρχο δομικό στοιχείο το ξύλο. Αίθριο, η ψυχή του εστιατορίου Γεμάτο με πλούσια βλάστηση και θεατρικό φωτισμό, το Αίθριο του Ling Ling είναι η αληθινή ψυχή του restaurant bar. Στην «ουρά» του, η ημί-ιδιωτική σάλα διαθέτει ένα μόλις τραπέζι, ικανό να φιλοξενήσει έως 10 άτομα, προσφέροντας μοναδική θέα στην αστική μητρόπολη. Στον ίδιο χώρο δεσπόζει και η τεράστια τοιχογραφία της Μεξικανής ζωγράφου Paola Delfin, «Guardian of Nature” (Φύλακας της Φύσης), εμπνευσμένη από τη Xochitl, τη θεά της ομορφιάς, των λουλουδιών και της αγάπης. Το έργο αποθεώνει τη σπουδαιότητα της Ασιατικής και Μεξικάνικης κουλτούρας, την ποικιλομορφία της κάθε μίας, αλλά και το ευφάνταστο γαστρονομικό πάντρεμα μεταξύ τους.

Fusion γεύσεις

Το brand Ling Ling πρωτοδημιουργήθηκε το 2016 σαν ένα exclusive lounge του εστιατορίου Hakkasan στο Μαρακές (μέλος της ασιατικής αλυσίδας εστιατορίων, με 4 αστέρια Michelin σε ισάριθμα σημεία σε Λονδίνο, Αμπουντάμπι και Ντουμπάι), αλλά σύντομα διαχωρίστηκε ως ένα stand alone concept που σήμερα μετρά 4 καταστήματα σε όλο τον κόσμο. Στο Μεξικό, ο πελάτης απολαμβάνει μια γαστρονομική εμπειρία που εμπνέεται από τις ιαπωνικές παμπ Izakaya που έγιναν δημοφιλείς τα τελευταία χρόνια στη Δύση. Το Ling Ling προτείνει ένα μενού με ιαπωνικές, ταϋλανδέζικες, βιετναμέζικες και κορεάτικες επιρροές, χωρίς να αφήνει εκτός τις καντονέζικες καταγωγές του Hakkasan που είναι παρούσες σε κάθε πιάτο. Το μενού περιλαμβάνει

LGM Studio

Studio

σε γνωστό εστιατόριο της πρωτεύουσας, ήταν και κάποια από τα πιο ηχηρά brands της εστιατορικής σκηνής, ενώ δεν έλλειψαν και οι απονομές στους overall νικητές που έκλεψαν την παράσταση. Έτσι, τα τρία

training.

Την

κορυφαία διάκριση

αφορά

Strategic Growth κέρδισαν τα Asian House, καλύτερη

επίπεδο Trends & Innovations αναδείχθηκε η efood, ενώ στην κατηγορία Interior Design ξεχώρισε η εταιρεία Costas Gagos Architecture & Design.

Στα

Greek Cuisine Awards, χρυσή αναδείχθηκε

Thigaterra στο Ηράκλειο Κρήτης, στα Casual Dining Awards τα TGI Fridays και στα Streetfood Awards η Φάρμπα Μπράλου.

Awards χρυσό βραβείο

Ethnic Dining Awards το Asian

και

210 5578280, www.fytel.gr

Burger

Η εταιρεία «ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ» με 45 χρόνια παράδοσης στο καλό κρέας, παρουσιάζει ένα μοσχαρίσιο burger από εκλεκτή πρώτη ύλη βοοειδών, εμπλουτισμένο με καραμελωμένα κρεμμύδια και sauce barbecue. Πρόκειται για ένα προϊόν που ξεχωρίζει στον κατάλογο, ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και οδηγεί σε μία νέα, σύγχρονη και μοναδική γευστική εμπειρία. Το BBQ burger είναι απαλό στην υφή, ενώ παράλληλα, δημιουργείται με σεβασμό στην πρώτη ύλη και είναι ικανό να πείσει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. I.ΝΑΝΟΣ & ΣΙΑ ΑΕΒΕ, Τηλ: 210 5590994-6, www.nanosaeve.gr

Προζυμένια πίττα Η γνωστή εταιρεία «ΠΙΤΤΕΣ ΑΛΕΞΑΚΗΣ» διαγράφει μια σημαντική ιστορία στον χώρο της πίττας με ρίζες που ξεκινούν από τα μέσα της δεκαετίας του 1950 και έχει καταφέρει να κάνει το όνο μά της συνώνυμο με την προσήλωση στην ποιότη τα. Η νέα πρόταση που λανσάρει είναι η προζυμένια πίττα pocket, η οποία είναι μια πρωτότυπη παραλλαγή της κυπριακής πίττας. Πρόκειται για ένα μοναδικό προϊόν που μπορεί να δώσει μια εναλλακτική πρόταση του κλασσικού sandwich και να συνδυαστεί μοναδικά με τις πιο έξυπνες γευστικές ιδέες. ΑΛΕΞΑΚΗΣ Ι. Μ. ΕΠΕ, Τηλ: 210 2447299, www.alexakis-pittes.gr

προμηθευτές, και να αναζητήσετε απλά και γρήγορα ό,τι χρειάζεστε για την επιχείρησή σας. Οι παραγγελίες γίνονται εύκολα από το κινητό ή τον υπολογιστή και οι παραδόσεις πραγματοποιούντα άμεσα. RESTOCK, Tηλ: 2102419595, www.restock.gr

and more

Vegan burger

Το "Salud Avocado Burger", που προτείνει η εταιρεία "Τρία Δέλτα ΑΕ", είναι ένα τραγανό vegan μπιφτέκι από αβοκάντο, γλυκούς κόκκους καλαμποκιού και πιπεριά jalapeno, η οποία προσδίδει extra γεύση. Η επικάλυψή του είναι από quinoa και πολύσπορη φρυγανιά. Πρόκειται για ένα προϊόν 100% vegan, ιδανικό για επιχειρήσεις, οι οποίες θέλουν να εμπλουτίσουν το μενού τους με περισσότερες προτάσεις για burger. Το Avocado Burger μπορεί επίσης να συνδυαστεί με μοσχαρίσιο μπιφτέκι και bacon, προσφέροντας με αυτόν τον τρόπο μεγαλύτερη ποικιλία απολαυστικών burger. Το προϊόν διανέμεται αποκλειστικά από την εταιρεία "Τρία Δέλτα ΑΕ. ΤΡΙΑ ΔΕΛΤΑ ΑΕ, Τηλ: 210 4256201, www.triadelta.gr

Έλαιο

τηγανίσματος

Η εταιρεία NUTRIA A.E. συμπληρώνει τη σειρά ελαίων της για τους επαγγελματίες της εστίασης με ένα προϊόν το οποίο είναι ειδικά σχεδιασμένο ώστε να εξασφαλίζει ακόμη μεγαλύτερη αντοχή στο τηγάνισμα. Ο λόγος για το Frying Oil “ADVANCE”, που εγγυάται άψογα τηγανητά παρασκευάσματα, με ομοιόμορφη τραγανή κρούστα. Πρόκειται για ένα λάδι τηγανίσματος ιδανικό για κάθε επαγγελματία που αναζητά ένα έλαιο με μέγιστη οικονομία και αντοχή σε πολλά, αλλά και συνεχή τηγανίσματα. Το Frying Oil “ADVANCE” διατίθεται σε εύχρηστη συσκευασία 10L. NUTRIA AE, Τηλ. 210 3249085, www.nutria.gr

ψωμί, αφού είναι εξίσου υγιεινά και θρεπτικά. H «Ελληνική πίτα καλαμποκιού Κολιός» είναι ιδανική για γευστικό παραδοσιακό σουβλάκι ή για να κοπεί σε φέτες και να σερβιριστεί μαζί με ντιπ ή σάλτσες. Πρόκειται για μια πίτα φτιαγμένη από αλεύρι καλαμποκιού, που ταιριάζει άψογα με οποιοδήποτε συστατικό επιλέξετε, δίνοντας στον πελάτη σας μια αναμφισβήτητη γευστική εμπειρία. Διανέμεται φρέσκια καθημερινά και είναι κατάλληλη